El Progreso agrícola y pecuario (1917-09-22 00:00:00), página 10

produce en clase, según dicen, bastante aceptable, y que sin embargo no se puede cultivar, es verdaderamente incomprensible.

Todo, pues, serían ventajas para el país, para el Fisco y para el consumidor. ¡Y sin embargo, no se permite cultivar el tabaco!

Más avisados en Francia, lo vienen cultivando desde hace muchos años, y eso que las condiciones climatológicas de aquel país son menos favorables que las de España al cultivo de esta planta.

Para ello se importaron semillas del Paraguay, y con este nombre se designa ahora en Francia todo el tabaco de producción nacional que la Regie emplea con preferencia para las mezclas y tipos corrientes, por la degeneración que sufría el tabaco Paraguay en Francia.

Y es lo curioso que en Francia, al acometerse el cultivo del tabaco, tué en los departamentos del Centro y del Norte, es decir, en los más fríos del país, donde se hizo.

Comprobadas las condiciones climatológicas de esos departamentos con las de nuestras provincias andaluzas, por ejemplo, desde luego se advierte que el tabaco cultivado en éstas sería muy superior al que se cultiva en aquéllas.

La mayor parte de los terrenos franceses donde se cría el tabaco, está hoy en la zona de guerra o en poder del enemigo, y eso obliga a la Regie Francesa a redoblar sus pedidos al extranjero.

Si en España no se hubiera impedido sistemáticamente el cultivo de la aromática planta, hoy, además de cubrir nuestro consumo nacional, tal vez pudieramos vender a Francia, al menos las clases corrientes, ya que para éstas le falta la mayor parte del tabaco Paraguay que ella producía.

La guerra, con sus miles de enseñanzas, nos ha traído también ésta. ¿Por qué no aprovecharla?

Lo que estamos haciendo con el tabaco es igual que si arrojáramos por la ventana una cosa que luego tenemos que ir a comprar a la tienda de enfrente.

MISCELÁNEA

Alteraciones de los alcoholos.

Los accidentes que se presentan en los alcoholos y particularmente en los de orujo, deben atribuirse, la mayoría de las veces, a una mala destilación, a manipulaciones defectuosas o a contactos perjudiciales.

Los alcoholos que se ennegrecen accidentalmente reciben de ordinario su blancura primitiva por medio de una clarificación, ayudada en muchos casos de una filtración con carbón vegetal.

Con frecuencia sucede que los alcoholos ennegrecidos son los que han permanecido por algún tiempo en tonelares de roble o castaño y han absorbido el color de la madera; el bianqueamiento se obtiene en este caso con la adición de 500 gramos, por hectolitro, de polvo de carbón vegetal. El cisco de tahona, finamente pulverizado, merece la preferencia. El carbón se mezcla bien con el alcohol, teniendo cuidado de agitar rodando el tonel varias veces cada veinticuatro horas, durante cuatro o cinco días. Se completará el tratamiento con una clarificación con 25 ó 30 gramos de gelatina por hectolitro. Cuando la gelatina ha descendido en el líquido, se decanta éste completamente decolorado.

Puede lograrse el mismo resultado con el empleo de un litro de leche por hectolitro decantando el alcohol, una vez terminada la clarificación. La leche que se emplea debe ser cruda, sin nata y fría.

Ocurre otras veces que los alcoholos se enturbian y adquieren una coloración azulada lechosa cuando se les añade agua o se les mezcla con otros de menor graduación. Este efecto es debido a la saponificación de los aceites esenciales que existen en el alcohol cuando no está bien rectificado. Estos aceites son solubles en el alcohol de 60 grados, y se separan cuando se debilita la fuerza alcoholica. Se presentan en forma de gotitas blanquecinas, cuya presencia altera la limpieza del líquido. Para devolver a estos alcoholos su transparencia, bastaría, en muchos casos, la adición de una corta cantidad de alcohol puro. La precipitación de esos globulillos lechosos, puede también conseguirse con el empleo de clarificantes.

También los aguardientes suelen enturbirse cuando han estado en toneles que han contenido alcohol. Las paredes interiores de dichos recipientes están, en general, barnizadas de gelatina para hacerlos impermeables. La gelatina, que es indisoluble en el alcohol de alta graduación, se disuelve, por el contrario, en un alcohol débil. La precipitación de la gelatina se obtiene con la adición de una corta dosis de carbonato de cal y la cantidad de tanino necesaria para precipitar todas las materias extrañas que se encuentran en suspensión.

El empleo del tanino puede, en muchos casos, ser suficiente por sí solo para conseguir una precipitación completa de las impurezas.

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Las mezclas o «coupages» de los vinos.

En Francia, la mezcla o coupage es una operación natural, legal y perfectamente lícita, que consiste en mezclar dos o más vinos para mejorarlos y constituir un tipo de vino «que guste a la clientela, que responda a ciertas necesidades del comercio o a ciertas exigencias del consumo».

Para hacer los coupages en buenas condiciones es preciso elegir vinos sanos, que se casen bien, es decir, que presenten caracteres que se armonicen entre sí y que se completen los unos con los otros. Después de elegidos, se practican varios ensayos, sirviéndose de una campana o probeta de cristal graduada de manera que puedan determinarse las proporciones en que debe hacerse la mezcla.

Una vez que se conocen las cantidades en que deben mezclarse los vinos, se les vierte en un recipiente, a un mismo tiempo, si es posible, para facilitar, desde luego, su unión; se agita la mezcla, sirviéndose de agitadores, y después se deja el líquido en reposo por cuatro o cinco días. Pasado este tiempo, se practica una clarificación o una filtración.

Vamos, a continuación, a indicar a nuestros lectores algunos ejemplos de los cálculos que pueden realizar para obtener distintos coupages.

1. Aumentar el grado alcoholico de un vino flojo por la adición de un vino más alcoholico.—La regla práctica que debe seguirse es la siguiente: 1.º, multiplicar el volumen del vino por la diferencia que existe entre el grado inferior al grado medio, y 2.º, dividir el producto de esta multiplicación por la diferencia que existe entre el grado medio y el grado superior: el cociente