El Progreso agrícola y pecuario (1918-04-15 00:00:00), página 7

rece, lo demás lo encontramos perfectamente justificado.

He aquí ahora la disposición con que el Sr. Silvela se despidió de la Comisaría:

«La necesidad de buscar por todos los medios el abaratamiento de las carnes, hace que uno de los que pueden evitarlo es desterrando la costumbre que en algunas provincias se sigue de suspender al final del mes de marzo la matanza de ganado de cerda, que sólo se sacrifica en los meses de noviembre a marzo, y como esto puede influir grandemente en el encarecimiento de los otros productos, no existe razón alguna de higiene que prohíba el empleo de la carne de cerdo, toda vez que en provincias como las de Barcelona, Sevilla y otras, se sacrifica dicho ganado durante todo el año.

Esta Comisaría general, que tiende constantemente al abaratamiento de las subsistencias, ha acordado:
1.º Que no se autorice la suspensión de matanza de ganado de cerda en todas las provincias de España, y
2.º Que invite V. S. a los ganaderos a que entreguen proporcionalmente el ganado de cerda que sea preciso, y caso de que se negaran, se proceda por los Alcaldes a proponer los expedientes de incautación del citado ganado que sea necesario.

Y vease a continuación el desmandado comentario que le pone El Cortador:

«Las grandes empresas están siempre reservadas para los grandes hombres. Al conspicio D. Luis Silvela le tocó la de resolver el problema de las subsistencias en España; y la baratura, abundancia y perfecta distribución actual de todos los artículos de primera necesidad nos demuestra que, efectivamente, la ha resuelto, viendo la difícil empresa coronada por el éxito más absoluto.

Verdad es que el Sr. Silvela se propuso (entre otras cien cosas) conocer las existencias de artículos de primera necesidad en las distintas provincias y se ha ido de la Comisaría general sin averiguarlo; pero eso es un detalle que no tiene importancia ni mengua en un ápice la eficacia de su copiosa labor. El ha resuelto el problema de abastecimientos.

Sólo una dificultad le restaba por vencer: abaratar las carnes. Y cátlate que ya están abaratadas merced a la sabia disposición que dictó contadas horas antes de abdicar el comisariato.

No hay más remedio que poner en solfa, como lo hemos hecho, la majadería que queda transcrita, y con la majadería a su autor.

¿De quién se ha asesorado el Sr. Silvela para suponer que esa disposición es viable ni que podrá abaratar nada, aun cuando se cumpliese a rajatabla? Siquiera el ex Comisario y ex Ministro legislará para simples, él no debió dar tan patente muestra de serlo al legislar.

El Sr. Silvela ignora (lo sabemos porque nos lo confesó él mismo) el número aproximado de reses de cerda que hay en España, su producción y su consumo. Pero no obstante ignorancia tan extraordinaria en un Comisario de Abastecimientos, el Sr. Silvela debió discurrir siquiera, qué como los criadores de ganado cerdo no tienen sus piaras para deleitarse contemplándolas como San Antón con su compañero porcuno, crían y ceban exclusivamente las que pueden enviar al mercado y las crían y ceban para la época en que la demanda es corriente, no para todo el año.

Al Sr. Silvela pudo alcanzársele que su disposición es un disparate semejante al que sería suprimir la época de caza para la caza, lo cual valdría tanto como decretar el exterminio de la caza. Ciento es que en algunas capitales españolas, muy pocas, se sigue haciendo durante la primavera y el verano un sacrificio, bastante restringido por cierto, de cerdos; mas los ganaderos ya cuentan con esa costumbre y a ella supeditan el número de reses que han de cazar. Aunque se quisiera generalizar el hábito, aunque se quisiera cumplir lo dispuesto por el Sr. Silvela, no habría medio humano de hacerlo hasta que, pasados unos años, los ganaderos fomentasen, aumentándolo, el stock de este ganado.

Al finalizar el mes de marzo quedan muy pocos cerdos en condiciones de matanza. La mayoría son hembras y reproductores. El sacrificio de cada reproductor, Sr. Silvela, significaría la pérdida de un buen ejemplar, y el sacrificio de cada hembra la pérdida de seis reses; porque cada hembra da por término medio cinco crías.

También, y por lo visto, el Comisario ignoraba que la cuestión de matar o no matar cerdos todo el año fue objeto de grandes controversias durante quinientos enteros, hasta que para satisfacer las aspiraciones de todos se dió en el quid de resolver que la limitación de matanza la hagan los Municipios respectivos, de acuerdo con las Juntas locales y provinciales de Sanidad, prohibiéndose de todas suertes la elaboración de embutidos en los meses de junio, julio, agosto y septiembre.

Desconocemos aún el resultado de la nueva disposición en cuanto afecta a provincias. Respecto a Madrid, los datos son desconsoladores, Sr. Silvela. Terminada la temporada habitual de sacrificio, el matadero de cerdos continúa abierto cumpliendo su mandato; pero ¡ay! el día 1.º de abril sólo fueron degolladas seis reses y siete el día 2; y la cifra no crece.»

Poda anual del olivo.

II

Todavía hay quien reduce a tres puntos cardinales la operación de la poda:

Vaciar, esto es, suprimir todos los ramos interiores, especialmente los verticales y los chupones, de modo que el olivo resulte vacío por dentro.

Explanar, es decir, cortar de modo que las ramificaciones guiadas hacia lo alto que forman el círculo del árbol, queden en un mismo plano.