El Progreso agrícola y pecuario (1917-11-15 00:00:00), página 9

Entonces, el hombre que toma la carne de estos cerdos sin haberla hecho sufrir alguna preparación que determine la muerte del parásito (como cuando está hervida o bien frita, y a veces, no siempre, por un ahumado o salado intensos) se contagia en idéntica forma que antes referimos y pasa por las mismas fases de la enfermedad (intestinal y muscular); pero así como para el cerdo ninguna de ellas ofrece gravedad, para el hombre la segunda o muscular es generalmente mortal.

Tan benigna suele ser para el cerdo la triquinosis, que rara vez se puede diagnosticar, ni siquiera sospechar en vida del animal, y por eso se hace doblemente necesaria la inspección microscópica de su carne en el matadero, única forma de poder descubrir y comprobar la presencia del parásito. Sólo cuando la infección es grande pueden presentarse en la primera fase algunos desórdenes digestivos, como diarrea, falta de apetito, dolores abdominales, etc., y en la muscular alguna rigidez de las extremidades y dificultad en la marcha. En algunos sitios hay costumbre de adelantar el diagnóstico en vida, practicando el «arponaje», que consiste en extraer con un pequeño instrumento punzo-cortante un trocito de músculo de la lengua u otra región carnosa del animal, para su examen microscópico; pero nosotros no somos entusiastas del procedimiento.

La triquinosis no tiene tratamiento curativo. Puede y debe tratarse de evitarla vigilando la alimentación del cerdo, procurando que ésta sea exclusivamente vegetal y que las zahurdas o porquerizas estén limpias y no puedan tener acceso a ellas las ratas y ratones. Si han de utilizarse, para alimentar a los cerdos, carnes o despojos animales, serán antes cocidos en pequeños trozos.

En cuanto a la transmisión de la triquinosis al hombre, podrá evitarse cumpliendo rigurosamente las disposiciones oficiales vigentes que prohíben el sacrificio de los cerdos en las casas particulares y exigen que todos los Municipios faciliten el material necesario para la inspección microscópica de las carnes, prevenciones que ni son difíciles ni costosas para acatar, pero que en la práctica resultan incumplidas en la mayoría de las localidades, hasta darse el caso estupendo de que en poblaciones de las más afamadas por su industria salchichera, donde se sacrifican por temporada centenares de miles de cerdos, no se practica la inspección necesaria que garantice la sanidad de los productos.

Así, pues, nuestro consejo para prevenirse del grave riesgo de la triquinosis es éste: «renunciar a comer carne de cerdo en crudo o comprobar previamente su inocuidad mediante su examen microscópico». Y aun esta segunda parte del consejo no sirve para los embutidos de procedencia desconocida, que pueden contener carne de varios cerdos y resultar incompleto el análisis.

En las grandes poblaciones y en las que sin serlo disfrutan de Municipios cuidadosos de la higiene, es obligatoria la matanza del cerdo en el matadero, y allí se practica sistemáticamente el examen microscópico de las carnes, una vez sacrificados los animales, y todos los años se efectúan decomisos totales a causa de la enfermedad de que tratamos.

La higiene es y tiene que ser en este punto inexorable: se impone la destrucción total de la res atacada de triquinosis, por tratarse de una afección generalizada o que invade todo el organismo, porque su transmisibilidad a la especie humana es evidente y porque, aun después de esterilizadas, las carnes triquinosas no presentan buenas condiciones nutritivas.

Pero el ganadero, en estos como en otros casos semejantes en que pierde inopinadamente un producto de su industria, difícilmente se resigna de buen grado a soportarlo. Y ¿qué diremos de aquellos humildes aldeanos o menestrales que, a fuerza de sacrificios y cuidados consiguen cazar uno o dos cochinos y cuando esperan ilusionados recoger el beneficio de su añad de todo el año, reciben la estupenda noticia de que los animalitos gordos, sanos y hermosos momentos antes, van a ser quemados para impedir su aprovechamiento?

Por interés y por caridad deberíase poner remedio a estos incidentes, con más razón porque es sencillísimo paliar sus efectos mediante el establecimiento de los seguros de decomiso.

Consiste este seguro, en términos generales, en el abono por el ganadero o abastecedor de una pequeña prima por cada res que presente al sacrificio, y en el caso de ser decomisada total o parcialmente, se le reintegra el valor casi completo del animal o de las vísceras inutilizadas.

Fácilmente se colige que este seguro redunda en beneficio de todos, compensando a los propietarios los perjuicios que de otro modo sufrirían y facilitando a la inspección sanitaria más libertad y satisfacción en el ejercicio de sus funciones.

En el extranjero y especialmente en Alemania, esta clase de seguro está tan extendido y arraigado, que la mayor parte de los Municipios lo tienen establecido con carácter obligatorio.

En España existen algunos reflejos de tan laudable previsión, pero con carácter demasiado tradicional e