El Progreso agrícola y pecuario (1917-08-31 00:00:00), página 9

alrededor de 500 kilogramos por haneada, prometiéndolo rendir más una vez aclimatada.

Como digo, es recomendable, y aconsejo que los arroceros no dejen de cultivarlo como ensayo; en los campos de la Granja también seguiremos experimentándola.

Sancino italiano.—Su producción ha variado entre 500 y 600 kilogramos por haneada.

Ha gustado mucho a los experimentadores, porque se adelanta bastante más que el Benloch, y para el próximo año son muchos los que se proponen ensayarla en mayor extensión de terreno.

Sancino español.—También ha dado iguales resultados que el italiano e igualmente será ensayado.

Aparte de estas variedades mencionadas, también se han ensayado con regular éxito, ya que la producción ha sido de unos 500 kilogramos por haneada, las variedades Sumatra, Rutuvane, Agua y Montanica, las cuales he de aconsejar a los cosecheros que continúan ensayándolas, aunque en pequeñas extensiones de terreno, a fin de que entre las observaciones que pueda hacer en los campos de la Granja y las que puedan hacer los cultivadores, nos convenzamos exactamente del valor que puedan tener estas variedades.

Seisenta han sido las variedades ensayadas en los campos de la Granja, y a excepción de las mencionadas las demás no merecen citarse.

De algunas, sin embargo, repetiremos el ensayo a fin de que, habiéndose manifestado un poco mejor (junto de las malas), veamos su resultado en otro ensayo.

Termino dando expresivas gracias a los cosecheros que experimentaron las variedades procedentes de la Granja y que recibieron como a regalo, atentándose para que repitan este año los ensayos y me den cuenta de sus observaciones durante la marcha vegetativa.

EDUARDO G. MONTESORO,
Ingeniero Director
de la Granja arrocera de Sueca.

MISCELÁNEA

El sabor de los huevos.

Un experimentador que no da a sus gallinas nada más que cebada, se admira al encontrar que los huevos que recoge tienen un sabor a pescado. Evidentemente no es la cebada la que puede dar ese gusto, a menos de que sea de mala calidad, enmohecida o averiada. Al contrario, la mayor parte de las veces la cebada tiene la propiedad de dar un gusto agradable a los huevos.

Pero es un hecho sobre el cual es bueno insistir, la facilidad con la que el huevo se impregna de todos los olores, debido a la porosidad de su cáscara. Si los ponederos en que las gallinas han de efectuar sus posturas no están limpios; si las gallinas han dejado los excrementos; si la paja que los guarece es húmeda o sucia, los huevos adquieren un gusto extremadamente desagradable ocasionado por las emanaciones mismas del nido. Es conveniente visitar los nidos con frecuencia y guardar inmediatamente los huevos en cajas de cartón ondulado con compartimientos, donde se conservarán limpios y frescos sin temor a la ruptura.

Hace algunos años, dice Becherrin, uno de sus amigos le había confiado 200 huevos para una experiencia de conservación de una cámara frigorífica.

Al cabo de seis meses fué a ver los huevos y se sorprendió de la caja en que habían estado encerrados para colocarlos en la cámara. Tenían un buen aspecto, la conservación se había asegurado perfectamente. Echó unos cuantos en agua hirviendo para probarlos, y no eran comestibles por tener un olor a esencia intenso. Si se hubiesen rociado con esencia, el olor no habría sido más fuerte.

Lo más curioso es que ese olor, ese gusto, estaba concentrado en el interior del huevo, pues exteriormente apenas se percibía el olor. Al cabo de algunos días se explicó la causa de este fenómeno. La caja de huevos estaba toda colocada al lado de una caja de frutas, manzanas y peras son tidas igualmente a una experiencia de conservación, y los huevos encerrados en la caja estaban impregnados de aroma de las frutas a tal punto, que al romper un gusto muy pronunciado y más fuerte que las frutas mismas, tan agradable, en suma, que parecía se estaba comiendo una manzana de grato olor.

Si se quiere hacer una tortilla de sabor a trufas sin tenerlas, basta encerrar los huevos en una caja que contenga una docena de trufas. Los huevos se impregnan a tal punto de este sabor, que llegará a creerse, al hacer la degustación, que está hecha con trufas, estando hecha simplemente con huevos.

Esta extremada facilidad de impregnarse demuestra cuán útil es poner los huevos al abrigo de todas las emanaciones próximas, y pueden explicarse los malos gustos cuyo origen se busca injustamente en la alimentación de las aves.

Algunas veces la alimentación ejerce, efectivamente, una gran influencia en el gusto de los huevos. La torta de linaza, por ejemplo, actúa claramente la postura de la gallina y da a la yema un brillo muy atractivo, pero los huevos son desastrosos. La harina de rescado actúa igualmente la postura, pero no presenta este inconveniente; sin duda las gallinas lo asimilan mejor, y se ha observado que los huevos no tienen mal gusto. Algunas veces dadas con exceso, como ciertas coles, dejan un gusto muy ligero a los huevos; cuando la cantidad no es excesiva, los huevos tienen siempre un gusto agradable; en general, la verdura comunica a los huevos un gusto exquisito.

La harina de carne, que se mezcla algunas veces con salvado, tortas y harinas ordinarias, no da mal gusto; muy al contrario, las yemas son más gruesas y nutritivas.

Es de advertir además que las gallinas que son alimentadas con verduras en abundancia dan huevos cuyas yemas no solamente son muy finas, sino que también poseen un color obscuro y gustan tanto a la vista como al paladar.

Los huevos sufren tanto la influencia de la bebida como la de la alimentación. Las gallinas que beben aguas corrompidas ponen huevos cuyo sabor recuerda el olor desagradable de las mismas.

El agua que han de beber las gallinas debe ser tan pura, como sana la alimentación y limpios los ponederos.

La influencia de la alimentación en el gusto de los huevos ha sugerido la idea a algunos de producir huevos medicinales introduciendo en la alimentación un poco de carbonato o sulfato de hierro disuelto en el agua de bebida. Las yemas de los huevos de las aves que reciben estas sales en la bebida tienen un bonito color obscuro.

Se ha pretendido así aumentar la cantidad de lecitina contenida en la yema del huevo.