El Progreso agrícola y pecuario (1918-03-31 00:00:00), página 1

EL PROGRESO AGRICOLA Y PECUARIO
CALIFICADO EL MEJOR DE LOS PERIÓDICOS AGRICOLAS DE ESPAÑA EN EL CONCURSO DE MADRID DE 1902

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CRÓNICA AGRICOLA

La actualidad agrícola española.—Paralización.—Esperanzas de buena cosecha.—Bajo el cañón labora la ciencia.—Leyendo revistas extranjeras.—Ensayos de vinificación con distintos productos enológicos.—Nada corso el metabisulfito de potasa.—Ensayos con el sulfato de cal a causa de la escasez de potasa.—El alcohol como carburante, sustituyendo a la gasolina: necesidad de motores especiales para aprovechar económicamente el alcohol.

La festividad de estos días y el compás de espera a que en nuestro mundo político ha dado lugar la formación del Gobierno nacional, han reducido la actualidad agrícola a su más mínima expresión; paralización de las transacciones, paralización del Parlamento y anotía de la Gaceta. Únicamente el campo sigue su marcha triunfal gracias a este tiempo favorabilísimo que empuja su atrasada vegetación, y todo hace presumir que si abril no nos abandona, la cosecha que este otoño dimos por perdida resulte muy aceptable; hay quien habla de espléndida. No llegamos nosotros a tal optimismo; pero no podemos negar que después de las negruras de la siembra, se nos presenta un porvenir mucho más risueño de lo que esperábamos.

Alegrémonos, pues, de lo único bueno que nos está pasando y busquemos la actualidad agrícola de hoy fuera de España, en las revistas agrarias extranjeras, que algo traen—a pesar de las preocupaciones de la guerra—que merece la pena de que nuestro público lo conozca. Bajo el cañón, y en este ambiente de exterminio, trabaja aún la ciencia por arrancar al mundo sus secretos.

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La Estación Experimental Agraria de Módena (Italia), ha realizado ensayos de vinificación con diversos productos enológicos que contienen anhídrido sulfuroso, ácido fosfórico, nitrógeno amoniacal, etc., que vendidos bajo diferentes nombres (bisulfito, sulfatos, etcétera), están preconizados como excelentes sucedáneos del anhídrido sulfuroso, líquido o gaseoso, o combinado bajo forma, por ejemplo, de metabisulfito de potasa.

Los ensayos fueron realizados con uvas rojas de Terre de Passeri, llegadas a Asti después de varios días de viaje en cestos y, por consiguiente, en bastante mal estado y además con una flora criptogámica muy abundante. La Estación prefirió utilizar para sus ensayos estas uvas mejor que otras sanas, con el fin de poder esclarecer mejor las acciones eventuales de los compuestos sulfurosos, particularmente sobre la intensidad y el color del vino, que deben ser las características principales.

Los ensayos de vinificación, practicados con levaduras seleccionadas, fueron en número de seis y se hicieron cada uno sobre un hectolitro de uva:

Núm. 1—testigo: 1 hl. de uva,
Núm. 2—1 hectolitro de uva adicionada de 50 centímetros cúbicos de preparación Ottavi.
Núm. 3—1 hectolitro de uva adicionada de 50 centímetros cúbicos de sulfatos de Hubert.
Núm. 4—1 hectolitro de uva adicionada de 50 centímetros cúbicos de bisulfito Jacquemin.
Núm. 5—1 hectolitro de uva adicionada de 25 centímetros cúbicos de metabisulfito de potasa.

Composición de los compuestos sulfurosos empleados en gramos por 100 metros cúbicos de líquido.

    Anhídrido sulfuroso
    Residuo fosfórico

    Ottavi
    7,5 gr.
    16,0 gr.
    5,4 gr.

    Hubert
    7,2
    23,4
    8,7

    Jacquemin
    1,8
    15,1
    3,7

    Metabisulfito

    53,0

La Estación da, en diez cuadros, los resultados de los análisis efectuados en los cinco vinos obtenidos, y expone por último sus conclusiones, que pueden resumirse como sigue:

El hecho más importante que resulta de los ensayos practicados, es que los vinos obtenidos con el empleo de los compuestos sulfurosos tienen un tinte más vivo y brillante y una intensidad colorante considerablemente aumentada. En efecto, poniendo la intensidad coloreante del vino objeto del ensayo igual a 100, la de los números 2 y 4 es de 133 y la de los vinos números 3 y 5 es, respectivamente, de 135 y de 143.

El metabisulfito de potasa ha sido más eficaz que los otros compuestos sulfurosos, aunque menos energicamente, y esto indicaría que el aumento de color está determinado por el anhídrido sulfuroso más que por el ácido fosfórico presente en los ensayos números 2, 3 y 4.