El Progreso agrícola y pecuario (1917-01-15 00:00:00), página 4

Son partidarios del primer supuesto, el Sr. Salmones, entre nosotros.

Son partidarios de segundo supuesto, el Sr. Sannino, italiano, y otros.

El fosfatoado, ya se practique adicionando al mosto fosfato bicalcico o fosfato biamónico, es la operación mediante la cual se prometen los enólogos conseguir en la elaboración de los vinos todos los buenos efectos del enyesado, evitando sus inconvenientes.

En las obras de enología no hemos visto representado por ecuaciones químicas el mecanismo de estas reacciones; sus autores se limitan a consignar que la reacción y el modo de obrar del fosfato es parecido al del yeso.

Algo más explícito, el Sr. Salmones dice: Obra, como aquél, sobre la sal de crémor (tartrato ácido de potasa), a cuyas expensas se produce el fosfato ácido de potasa que nos da =; pero gráficamente no expresa la interpretación del fenómeno y además, fosfatos ácidos de potasa hay dos (PhO4H2K y PhO4H2K2), y según se produzca el uno o el otro la reacción tiene consecuencias bien diferentes.

Suponemos que para los partidarios del primer supuesto del enyesado la ecuación del fosfatoado con el fosfato bicalcico será esta: 1.a

\[
2 (\mathrm{CHOH})_2 \underset{\mathrm{COOH}}{\overset{\mathrm{COOK}}{\longrightarrow}} + (\mathrm{PhO}_4)_2\mathrm{H}_2\mathrm{Ca}_2 =
\]
\[
= 2 (\mathrm{CHOH})_2 \underset{\mathrm{COOH}}{\overset{\mathrm{COOK}}{\longrightarrow}} \mathrm{Ca} + 2 \mathrm{PhO}_4\mathrm{H}_2\mathrm{K}.
\]

Y en el fosfatoado con el fosfato biamónico será ésta:

1.a

\[
(\mathrm{CHOH})_2 \underset{\mathrm{COOH}}{\overset{\mathrm{COOK}}{\longrightarrow}} + \mathrm{PhO}_4\mathrm{H} (\mathrm{NH}_4)_2 =
\]
\[
= (\mathrm{CHOH})_2 \underset{\mathrm{COOH}}{\overset{\mathrm{COOK}}{\longrightarrow}} \mathrm{PhO}_4\mathrm{H}_2\mathrm{K} + 2 \mathrm{NH}_3.
\]

Los partidarios del segundo supuesto del enyesado por exigencias de la lógica, supongo que la ecuación del fosfatoado con el fosfato bicalcico la representarán así: 2.a

\[
4 (\mathrm{CHOH})_2 \underset{\mathrm{COOH}}{\overset{\mathrm{COOK}}{\longrightarrow}} + (\mathrm{PhO}_4)_2\mathrm{H}_2\mathrm{Ca}_2 =
\]
\[
= 2 (\mathrm{CHOH})_2 \underset{\mathrm{COOH}}{\overset{\mathrm{COOK}}{\longrightarrow}} \mathrm{Ca} + 2 (\mathrm{CHOH})_2 \underset{\mathrm{COOH}}{\overset{\mathrm{COOK}}{\longrightarrow}} +
\]
\[
+ 2 \mathrm{PhO}_4\mathrm{H}_2\mathrm{K}_2.
\]

Y en el fosfatoado con el fosfato biamónico así: 2.a

\[
2 (\mathrm{CHOH})_2 \underset{\mathrm{COOH}}{\overset{\mathrm{COOK}}{\longrightarrow}} + \mathrm{PhO}_4\mathrm{H} (\mathrm{NH}_4)_2 =
\]
\[
= 2 (\mathrm{CHOH})_2 \underset{\mathrm{COOH}}{\overset{\mathrm{COOK}}{\longrightarrow}} + \mathrm{PhO}_4\mathrm{H}_2\mathrm{K}_2 + \mathrm{NH}_3.
\]

En la técnica enológica, y al hacer aplicación práctica de las enseñanzas que se deducen de estas ecuaciones químicas, serán muy diferentes las consecuencias que se deriven, según que la fiel interpretación del fenómeno sea bajo el primero o el segundo supuesto.

Y no es sólo en el vino; el valor comercial de la brea queda completamente afectado y depende de cuál sea la verdadera interpretación.

Bueno sería que los erólogos se pusieran de acuerdo. Gustosos estaríamos en saber la opinión especialmente de los Sres. Manso de Zúñiga, Mestre y Olivéras Massó, que no hemos visto consignada, y a la Química pedimos dicte el fallo.

José Lorente,
Farmacéutico.
Zaragoza.

El valor de los piensos.

Los elevados precios a que se cotizan casi todos los piensos reclaman la atención del ganadero hacia este asunto, siempre de actualidad, y en él que radica también siempre el resultado económico de la empresa pecuaria.

Con piensos caros que el ganadero escatima y máquinas animales poco especializadas, la empresa ganadera resulta muchas veces punto menos que ruinosa si circunstancias especiales no evitan, como a la hora presente, las consecuencias funestas de una explotación errónea.

No es nuestro propósito insistir una vez más en la conveniencia de que toda especulación ganadera tenga sólida base en la empresa agrícola, sino hacer algunas indicaciones sobre el valor de distintos piensos a fin de contribuir a resolver el problema que en forma tan alarmante se presenta al ganadero.

Porque sucede que entre los distintos factores que determinan el precio de estos productos, pocas veces se tiene en cuenta uno muy importante, cual es el de la composición de aquellos, de la que se deriva su valor nutritivo y, a mi modo de ver, es precisamente en ese factor en el que más especialmente debiera reparar el que tiene que alimentar animales.

En la industria y en la agricultura misma así se hace ya con algunos productos. La remolacha azucarera, por ejemplo, se compra en algunas fábricas a tanto la tonelada de raíces de determinada densidad, aumentando o disminuyendo el precio, según el grado que acuse, o sea su riqueza sacarina, que es lo que a la industria interesa.

En las manteceras modernas no es el litro de leche lo que se paga a un precio fijo, porque puede variar y varía la cantidad del elemento útil que la leche contiene para esa industria, y es a la riqueza en materia grasa a lo que se asigna precio. Los superfósforos, el nitrito de soda, las sales de potasa, etc., las adquiere el labrador por la cantidad de elementos útiles para las plantas que esas sustancias contienen, y además de las complejas causas que determinan su precio de venta, influye en éste muy marcadamente la dosis que contengan del elemento nutritivo, y ya tiene buen cuidado el labrador, o debe tenerle, de que en lugar de un superfósforo de 18/20 por 100 no le den otro de 10/12, ponga por caso.

Algo parecido sucede con los piensos: no contienen ni aun los más semejantes igual valor nutritivo, e interesa al ganadero averiguar cuáles son los que, produciendo iguales efectos fisiológicos en el ganado, le resultan más económicos.

Veamos cómo puede conseguirlo.

Necesita, en primer término, conocer la composición de los piensos; saber qué cantidades de albúmina, grasa e hidratos contienen, ya que estas sustancias son las útiles para su industria, las que han de asimilar sus ganados y las que, en resumen, dan valor al pienso.

Estas cantidades de materias digeribles asimilables fácil es hallarlas en cualquier libro que de la alimentación racional del ganado se ocupe; pero no basta conocer la suma total para conocer el valor del pienso, porque el efecto que produce en el organismo un gramo de albúmina, no es igual al que ejerce un gramo de grasa o de azúcar. Cada uno de esos grupos de sustancias tienen en la economía animal distinto valor y es preciso conocer el efecto útil que cada una de ellas produce. A este efecto, el Dr. Kellner expresa la capacidad productiva de los piensos tomando como base o unidad de comparación la acción que en el organismo