El Progreso agrícola y pecuario (1916-10-31 00:00:00), página 8

Dijimos antes que la permeabilidad, humedad y composición química de la tierra solicitan preferentemente a la raíz. De ello se deduce que tales factores contribuirán a su desarrollo.

Varios ejemplos podrá citar en comprobación de ello; pero convencido de la aridez de estas observaciones, quiero no dilatar estos renglones.

Dense por escritos y deduzcamos breves consecuencias. Si en un terreno permeable la raíz se desarrolla más y alcanza capas más profundas y húmedas que en años secos pueden ser la salvación de una cosecha, grabemos en nuestra memoria la necesidad de mover y airear la tierra a la mayor profundidad que podamos, ya por labores, claro está que oportunas, o por cultivos de raíces potentes que perforen las capas bajas, facilitando el desarrollo de futuros cultivos.

Las recolecciones casi normales obtenidas en secanos desfondados con productos propios de terreno fresco o regadío, hacen ver la eficacia de esta labor que contribuye a la penetración de las raíces.

El agua aireada favorece también el crecimiento radicular y la producción de ramificaciones numerosas. Sin embargo, la humedad en exceso procedente de agua estancada, no oxigenada, detiene y dificulta tal desarrollo.

En estos casos el drenaje o aperturas de zanjas de desagüe es, a ser posible, muy ventajoso, pues aireando notablemente el suelo y no privándole de cierta humedad, puede transformar radicalmente la vegetación de las tierras húmedas.

Otro objetivo de la raíz es la absorción. La absorción, que tiene lugar, no sólo por la zona lisa, no suberificada, de raíz, sino también y muy principalmente por la región pilifera, implica la existencia en la tierra, en combinaciones diversas, de numerosos cuerpos simples; de ellos unos tomados del aire, otros del suelo y otro, bien exclusivamente del suelo, o a la vez del suelo y la atmósfera. Es de todos sabido que entre los primeros está el carbono absorbido en forma de ácido carbónico, que se encuentra asimismo el oxígeno asimilado directamente o del agua, y que se halla también el hidrógeno tomado de este último elemento.

Fósforo, potásico, azufre, calcio, magnesio, cloro y hierro, los encuentra la planta en la tierra integrando fosfatos, cloruros, carbonatos, sulfatos u óxidos... Por último, el nitrógeno se toma del suelo, que lo posee en forma de nitratos, sales amoniacales y materias orgánicas, o es absorbido directamente del aire por las plantas facultadas para ello.

Todas las tierras cultivadas tienen estos elementos precisos. De ellos, tres especialmente, están con frecuencia en cantidades de utilización muy limitadas, dado lo que las cosechas esquilman, y por eso la adición de fósforo, nitrógeno o potasa —que de éstos se trata— origina el empleo de los diferentes abonos a que dan nombre dichos elementos.

Antonio García Romero.

REGLAS PARA LA OBTENCIÓN DE BUENOS ACEITES DE OLIVA

Recolección.—Los mejores aceites son los producidos por las olivas que han adquirido una plena madurez. Deben separarse los frutos caídos de los ordeñados o cogidos a mano directamente del árbol.

Si el tamaño o la condición del fruto exige el varreamiento del árbol, hágase esto con gran precaución y cuidado.

Las olivas deben llegar al molino completamente limpias, separando de ellas todas las impurezas, como tierra, hojas, etc., por medio de un ventilador o simplemente a mano.

Sepárese igualmente el fruto verde, machacado o avariado, del sano, para molerlo separadamente.

Para el transporte deben preferirse los cestos a los sacos, donde las olivas se trituran, y en todo caso, si se emplean estos últimos, vaciarlos con prontitud a fin de evitar que se recalienten y fermenten aquellas.

Conservación.—Las olivas recolectadas de largo tiempo, rinden siempre aceites de mediana calidad y gusto.

No hay que amontonarlas para evitar una segunda fermentación.

Extiéndase el fruto en un local seco y limpio y en capas cuyo grosor no exceda de 15 centímetros.

Cuando al introducir la mano en el montón de olivas, se nota un calor tibio, es aquél el momento oportuno de triturarlas, no debiéndose por ningún concepto esperar a que se recalienten.

Las olivas hay que lavarlas en el momento de molerlas, sobre todo si son recogidas del suelo.

Los cilindros o rodillos de piedra son los que hasta ahora han dado mejor resultado en la molienda para la extracción del aceite. Moler pequeñas cantidades cada vez (8 ó 10 dobles decalitros para los molinos de muelas).

Evitar que éstas actúen con excesiva rapidez (6 ó 10 vueltas por minuto).

Parar la molienda, cuando la pasta comienza a estar seca.

Prensaje.—A pesar de sus inconvenientes, el sistema de esportines es el más recomendable para el prensado de la pasta.

Sólo hay que utilizar esportines en perfecto estado de limpieza, exento de malos gustos, y sobre todo ranchos. Los esportines nuevos, deben previamente lavarse en agua corriente repetidas veces y mejor todavía en agua caliente o lejía de cal, sometiéndolos a un prensado antes de utilizarlos.

Los esportines de tamaño grande convienen para el prensado preparatorio, y los esportines pequeños, al terminar la operación del prensado.

En cada esportín no debe ponerse más que una pequeña cantidad de pasta (de 3 a 6 kilos apropiados al tamaño de la presa).