El Progreso agrícola y pecuario (1917-01-15 00:00:00), página 12

Al tomar una prueba hace unos días para tratar de hacer la venta y al poner una cierta cantidad de vino de cada cuba en un vaso al descubierto, observé que todo el líquido, pasadas unas doce horas, «volvía», adquiriendo un color negro-violetáceo y depositando un ligero precipitado del mismo color.

El vino está completamente al natural, hecho al estilo del país, sin preparación, filtrado ni clarificación de ninguna clase, y en el momento de sacarlo de la cuba presenta un color brillante y transparente y tiene un gusto en extremo agradable.

Como ustedes comprenderán, con el defecto que les indico no quiero venderlo (por no desacreditar la bodega) ni tampoco podría hacer la venta sin una determinada depreciación. Por consiguiente, necesito un medio para evitar dicha vuelta, o sea para sostener el color y la transparencia del caldo.

A este fin, envío a ustedes certificado por este mismocorreo un paquete conteniendo tres frascos de muestras (números 1, 2 y 3), uno de cada cuba, y le ruego la mayor urgencia en la correspondiente contestación, no sólo por el natural temor al empeoramiento del vino, sino también por tener éste en bodega, lo que me obliga a hacer la venta antes de los meses de verano.

Las muestritas números 1 y 3 acusan en el caldo la enfermedad del renegrido, tumbo o tornado (casse), por la acción de una oxidasa que inactiva la materia colorante, amén de otros efectos. La muestra número 2 llegó con el envase roto, y no pudo, por tanto, ser objeto de estudio.

El tratamiento consiste en destruir la oxidasa azufrando el vino. ¿Cómo? Trasegando y azufrando con seis gramos de azufre por hectolitro de vino, y si se puede trasegar, vertiendo de seis a ocho gramos de metasilicato de potasa por hectolitro, o bien si el vino no está trasegado colocar la materia dicha en saquito bien limpio, y atada su boca suspenderlo por medio de una cuerda como a la mitad de la profundidad del bezeo, sujetando el extremo de la cuerda a la boca de la vasija para sacar el saquito una vez que se disolvió el específico. El bezeo se tendrá tapado tan pronto se introduzca el metasilicato de potasa.

Víctor C. Manso de Zósiga,
Director de la Estación Enológica de Haro.

D. J. F. Díaz de la Serna. — Huelva.
— He decidido montar una Granja avícola y dedicarme de lleno a este negocio que, por los estudios preliminares que tengo hechos, me parece que algo me ha de producir.

Yo desearía obtener de ustedes que me informaran detalladamente en todo lo que se relaciona con este negocio, tales como ventajas e inconvenientes de esta industria, presupuestos, casas constructoras de incubadoras y demás material avícola, mercados, etc., etc.; indicándome todos los libros y folletos que puedan instruirme bien en el asunto, a fin de que lleve una buena preparación técnica para el negocio.

Seguramente bien establecida y juciosamente explotada, la industria del corral es hoy una de las más seguras y lucrativas. Los productos del corral han adquirido en los últimos años una importancia considerable que va constantemente creciendo lo mismo que el precio de dichos productos. Se puede afirmar además que Bélgica, Serbia, Alemania, Austria y Francia han perdido del 20 a 50 por 100 de sus aves del corral por efecto de la matanza anormal, el precio excesivo de los alimentos de las gallinas, etc.; por lo tanto, después de la guerra el mercado internacional no encontrará en donde satisfacer la demanda durante algunos años. En cuanto a España, no hay síntoma alguno que haga presumir que deje de ser importadora de huevos y volatería en período muy largo. La cuestión comercial no ofrece, pues, la menor preocupación.

Cuando no se ha trabajado ya prácticamente este negocio, lo mejor es comenzar en pequeña escala, e ir desarrollando la industria siguiendo la orientación que la práctica indique ser la mejor.

La industria avícola en gran escala con carácter independiente es arriesgada y difícil de manejar, particularmente en España. Asociada a otra industria animal o agrícola, resulta menos peligrosa y más productiva.

Con la vaca explotada en el establo, con la producción de caballos, pudo resultar conveniente en muchos casos por el auxilio que encuentra en la instalación y la adquisición o producción de los alimentos. La digestibilidad y otras condiciones de la alimentación acercan mucho la gallina al cerdo y la explotación de estos dos animales puede combinarse frecuentemente con ventaja. La lechería, la producción de la manteca de vaca y la fabricación del queso dejan residuos que aprovechan bien las gallinas, y, por lo tanto, puede resultar conveniente asociar o aproximar estas dos industrias.

Numerosas industrias agrícolas pueden ejercerse al mismo tiempo que la explotación de la gallina, y en particular la producción de frutas. Hay buenas razones para indicar que en ese clima la producción de naranjas o higos o ambas frutas han de resultar un buen negocio en unión de la producción de huevos. Parece ser que los americanos han intentado ya, y no sin éxito, la explotación de la gallina en los naranjales de California.

Sea la que fuere la combinación industrial que busque a su corral, debe pagarle, por lo menos, la renta del terreno. Por otra parte, aquella segunda industria puede ser tal que haga adquirir al estiércol producido por las aves un precio doble del que tendría en caso de industria independiente.

El terreno no será nunca demasiado extenso; cuánto más espacio corresponda a cada ave, más se gana en vigor de los animales y se economiza en alimentación; por esto conviene alejarse de los grandes centros urbanos para obtener terreno barato. Las gallinas sufren en los terrenos demasiado compactos, húmedos, demasiado expuestos a los vientos fríos y a un sol abrasador. Una tierra ligera, pero suficientemente fresca y rica en cal, es lo más conveniente; una exposición al Mediodía, pero suficientemente defendida del sol de verano por el arbolado, agraña y aprovecha a estas aves.

La instalación debe reducirse a lo más simple y a lo más barato, compatible con la higiene y la seguridad. En su caso, si no hay peligro por parte de los ladrones, lo más conveniente parece instalar las aves en simples cobertizos de madera, paja, o lo que pueda resultar más económico.

La parte que dé al Sur puede quedar completamente abierta o cerrada simplemente por red metálica, para defenderse de los zorros, etc. Sea cualquiera la forma y la naturaleza de los gallineros, no deben ser húmedos ni demasiado fríos; la ventilación y la luz deben ser abundantes. Los gallineros ligeros, que pueden cambiarse de sitio con facilidad, ofrecen grandes ventajas. Si por condiciones especiales fuera preciso construir gallineros de ladrillo o piedra, conviene hacer edificios relativamente grandes y colocarles de tal manera que puedan luego ser utilizados como cuadras, establos, almacenes, etc.

B. Calderón.

(Continuará).