El Progreso agrícola y pecuario (1917-04-30 00:00:00), página 12

SECCION DE CONSULTAS

D. Juan Gómez, Socobo (Albacete).

«Como cada día se eleva más el precio de los piensos y especialmente el del maíz y el de la cebada, que son los que más generalmente se emplean en el ganado mular y vacuno destinado al trabajo, pretendo sustituir en parte la «harina de esos cereales con cierta cantidad de orujo de oliva», y para hacerlo de una manera racional y que el ganado por la falta de costumbre no lo repugne, les ruego se tomen la molestia, que por anticipado les agradezco, de manifestarme la riqueza nutritiva de un orujo que contenga alrededor de un 7 por 100 de aceite, así como la forma y cantidad en que deberá darse aquél para economizar cebada sin que el ganado se resienta. Si, como supongo, las tortas de orujo que salen de la prensa después de secas y de cuajar que no fermenten, se han de remoler hasta convertirlas en harina, ¿dónde y por qué coste podrá adquirir un aparato a propósito? ¿Conoce usted el de Coleman y Marian, recomendado para este objeto por el Sr. Manjarrés en su obra El aceite de oliva? ¿El nitrógeno que contiene el orujo de oliva, lo pierde por la acción del sulfuro de carbono al extraerse el aceite?

Es interesantísima su consulta. Excusado es decir que tratándose de una cuestión netamente española, o que por lo menos a nuestro país afecta más que a ningún otro (tanto por ser el que produce mayor cantidad de aceite como porque la falta de forrajes es también mayor que en cualquiera otro país, y por ello también es mayor la necesidad de buscarles sustitutos), permanece su estudio en el incógnito. En los libros es inútil buscar la respuesta. En uno muy documentado en otras cosas, leemos lo siguiente:

«Las más recientes y acreditadas obras sobre alimentación de animales mamíferos domésticos no incluyen el orujo de aceituna para la alimentación de los ganados caballar, asnal y mular, y según experimentos efectuados por Dybowski y Paturel en el año 1899, resulta que ni el ganado vacuno ni el lanar tomaban este orujo, dejándolo 1 or completo en sus pesebres, y únicamente el ganado de cerda lo consumió gustosamente.

Por consiguiente no nos atrevemos a recomendar que el orujo de aceituna sea destinado a la alimentación del ganado mular y vacuno.»

Bueno; pues no hay que hacer caso de todo eso. Es cierto que las obras más recientes sobre la materia no hablan del orujo de aceituna como alimento; pero a pesar de eso el orujo se emplea en España como alimento con un resultado excelente.

Pero ¡claro! esto no lo saben los que aquí escriben libros ni los que se nutren con los que fuera de aquí se escriben, porque da la picara casualidad de que allende el Pirineo no tiene importancia el aprovechamiento de este orujo, que lleno de fragmentos de huesos, con un sabor poco agradable y con una riqueza nutritiva muy corta, no puede compararse a los ricos turteaux de sésamo, cacahuet, colza, lino, etc.

Pero aquí ¡bastante desgracia tenemos! nos falta cosa mejor, y debemos pensar seriamente en aprovechar ese turteax que los demás desprecian.

Ya decimos que hay quien lo hace y luego explicaremos cómo.

Empecemos por ver la composición de ese orujo.

Agua......................... 11 por 100
Aceite....................... 10,8
Nitrógeno en la materia orgánica 0,77
Cenizas..................... 2,75

Como se ve, la cantidad de nitrógeno es bien poca cosa; y si a eso se añade que los fragmentos de huesos hacen difícil y molesta la masticación y poco apetitoso el alimento, se comprende que así, de primera intención, no se ocurre cosa mejor que desecharlo, o mejor dicho, darle otro empleo, enviándolo a la depuración por el sulfuro de carbono (para extraer el aceite que aún contiene), o si no hay fábrica cerca, emplearlo como combustible (toda vez que ni aun como abono lo hace recomendable la lentitud de su descomposición).

Todo el secreto para hacer aprovechable el orujo en la alimentación, consiste en separar de él los fragmentos de huesos. Hecho esto, queda una materia más apetecible para el ganado, fácil de masticar y de digerir y de una riqueza nutritiva muchísimo mayor.

Según un análisis que conocemos de M. Decugis, este orujo deshuesado contiene:

Agua.......................... 13,85 por 100
Aceite.......................... 29,15
Nitrógeno en la materia orgánica 0,07
Cenizas....................... 2,48

Esta materia (si no está rancia) la come el ganado (especialmente los cerdos, las ovejas y los bueyes) de muy buena gana. Si se llega a enranciar, ya les afecte menos y es indispensable mezclarla con 1/5 de su peso en salvado. Para hacer la mezcla más íntima, se recomienda humedecer el orujo con agua; y si el enranciamiento es muy pronunciado, se aconseja que el agua se cueza antes con higos machacados; re- gado el orujo con ese caldo y mezclado con salvado, las ovejas y los bueyes lo aceptan con placer.

El problema consiste, pues, en deshuesar el orujo. ¿Cómo se hace esta operación? Existe una máquina italiana que realiza la operación, pero en España no sabemos que se haya importado ninguna. Consiste, en esencia, en un triturador combinado con una aventadora. El triturador deshace los panes del orujo y la aventadora separa por razón de densidad la parte peda- sada (el hueso) de la ligera, que es el resto.

A falta de ese aparato, puede realizarse la operación pasando el orujo por una remoladora como la de Salvatella y aventándolo después en una aventadora ordinaria en la que se cierre mucho la salida de aire para que la corriente sea muy energética; cribas se pondrán, de las varias de la máquina, las más adecuadas. Se obtiene así, por la salida del grano, huesos triturados, y por la de la paja orujo deshuesado. Los primeros tienen un aprovechamiento excelente como combustible, y el segundo ya hemos dicho cuánto grato es al ganado.

Repetimos que la operación no ofrece ninguna dificultad y que hay quien—por indicación nuestra—la viene realizando con el mejor éxito hace bastantes años.

Para terminar: No conocemos el triturador Coleman que recomienda el Sr. Manjarrés, pero insistimos en recomendar la remoladora Salvatella, que hace un trabajo perfecto y la aventadora en la forma indicada.

Y en cuanto a su última pregunta, el sulfuro de carbono, lo que extrae del orujo es una buena parte del aceite que contiene, pero no el nitrógeno. Hemos visto que un orujo deshuesado contiene cerca del 30 por 100 de aceite; pues bien, ese orujo, después de tratado por el sulfuro, contiene lo siguiente:

Agua.......................... 8,1 por 100
Aceite.......................... 11,48
Nitrógeno en la materia orgánica 1,64
Cenizas....................... 5

Repetimos que su consulta nos satisface mucho y que estamos a su disposición para suministrarle más detalles si los precisa.

A. Garrido.