El Progreso agrícola y pecuario (1916-05-07 00:00:00), página 6

Separación de las plantas.
Depende del objetivo de la sementera, según sea para grano o forraje, debiendo estar más separadas en el primer caso, para conseguir mejor madurez, porque las sementeras cerradas maduran más tarde; así mismo, influye el clima, siendo menor la separación cuando éste sea riguroso.

También influyen la calidad de los terrenos, porque cuanto más desarrollo puedan obtener las plantas tanto mayor debe ser su separación. Teniendo esto en cuenta, el citado Conde aconseja la separación de 30 centímetros para los suelos pobres, y 50 para los más fértiles.

Las diversas variedades han de tenerse también en cuenta, pues las de más desarrollo deben distanciarse más, a fin de permitir a las plantas que tomen todo el que puedan tener.

Cantidad de semillas y profundidad.
Esta semilla pierde su facultad germinativa con el tiempo, y tratándose de semillas antiguas debe prácticamente averiguarla la que tienen sembrado con anticipación, un ciento de granos, para determinar el que tiene, y con arreglo a él aumentar su número, siendo de unos 35 kilogramos por hectárea para grano y 200 para forraje.

En Montilla se ha sembrado con éxito, a distancia de unos 60 centímetros en cuadro, a golpe, a razón de cuatro granos y a pequeña profundidad, porque parece estar comprobado que a más de seis centímetros se retarda el nacimiento de la planta, y algunas no nacen.

Cuando está la tierra bien labrada y con algún jugo, se la ve aparecer a los ocho días en circunstancias normales, desarrollándose lentamente al principio. El crecimiento es rápido, durando su vegetación, próxima-médite, ciento veinte días, que pueden variar, según el clima, variedad de semillas, época de siembra y empleo de abono. Próximamente se reduce a una mitad en los países cálidos. El empleo de nitrato de soda activa su maduración.

Labores.
Las empleadas en la citada población han sido de dos fincas y algunas veces tres en tiempo muy seco, entendiéndolo el cultivador.

La primera a los veinticinco días de la aparición, y la segunda a los treinta después de la primera.

En los gozos que aparezcan todos los granos, conviene extraer los dos de menos desarrollo.

A los sesenta días después de la sementera comienza a florirse, durante esta floración de uno a dos meses, y aparecen las vainas sucesivamente.

La recolección debe hacerse a la caída de las hojas, no siendo inconveniente dejar en pie la planta aunque comience la época de frío, pues la maduración no se interrumpe por más que se hielan las hojas de arriba.

Pueden arrancarse las plantas antes de la madurez tardándose a sitio cubierto y seco, teniendo cuidado de colocarlas espaciadas, y no unas sobre otras.

Pasados seis u ocho días, y una vez secas, se procede a la trilla, como se hace con las demás leguminosas.

Composición de la Soja.
100 gramos de Soja, contienen:
Materias nitrogenadas ................. 34,04
Grasa .................................. 21,80
Substancias amiláceas .................. 21,05
Substancias azucaradas ................. 6,22
Ácido fosfórico .......................... 1,74
Substancias minerales ................... 4,98
Materias varias .......................... 10,17

Calorías, 385. (La carne, de 250 a 300.)
Contiene la Soja cinco veces menos almidón que el trigo.

Productos.
La Soja proporciona gran número de productos: leche de propiedades parecidas a las de la ordinaria, leche fermentada, queso, caseina alimenticia o industrial, a la par que un excelente pan para los diabéticos y para el alimento ordinario, potages, pasteles, salsa de aceite, de confitura, y es un sustituto del caté.

La leche de Soja es una variedad de leche, tanto por sus caracteres físicos como por su composición química. En efecto, la coagulación se produce en idéntica forma que la de leche animal, apropiándose a usos semejantes.

Se prepara la leche de Soja fermentada bajo idénticos procedimientos aplicados a las leches ordinarias de los animales; aventajando a éstas en que nunca puede en su origen contaminarse, y en su precio más económico.

Del queso de Soja hay diversas variedades: el queso fresco muy blando, el queso en hojas delgadas, seco y fácil de conservar, el queso salado o ahumado a pasta tierna y también a pasta dura, similar al Gruyère.

Según un proverbio chino, el queso de Soja «es la carne sin hueso». Además del queso se puede extraer de esta leche la caseina vegetal, propia para usos alimenticios e industriales.

Con la harina se fabrica un pan muy bueno, de gusto agradable, que conviene a todo el mundo, pero sobre todo a los diabéticos. Adjuntando harina de trigo a la Soja, se obtiene un pan completo, racional y muy económico.

La excelente revista Le Revue Agricole, de Marsella, Le Petit Parisien y algunas otras publicaciones francesas, se han ocupado recientemente, por extenso y con grande encomio, de esta leguminosa.

La Soja no es desconocida en España, pues hace más de quince años que el Ilustre Conde de San Bernardo la cultivó en su finca del Alamillo (Beja), y en la actualidad son varios los particulares que cultivan pequeñas parcelas, confiando en que estas reducidas notas, publicadas con el mejor deseo y basadas en el buen resultado conseguido, serán estimulio para dar mayor desarrollo, cual me propongo este año, a una leguminosa tan conveniente y útil por todos conceptos.