El Progreso agrícola y pecuario (1916-08-07 00:00:00), página 8

agricultores de la montaña. Este centro deberá estar en constante relación con los campos de demostración y paradas de semientales que en su día se establecieran en los valles de Hecto, Ansó, Tena y Benasque, como comarcas más ganaderas e interesadas en apreciar directamente los resultados conseguidos en las experiencias del centro o Estaciones de Jaca y Boltanya (1).

Abrigamos la fundada esperanza de que desarrollado el plan propuesto con toda la amplitud que la importancia de la riqueza que se trata de fomentar merece, habrá de reportar en breve plazo ventajas importantes, máxime en las presentes circunstancias, en que la próxima inauguración del ferrocarril de Canfranc pondrá a esta zona en inmediato contacto con Francia, y la explotación del de Pasejos (en proyecto) y del de Zaragoza habrán de facilitar extraordinariamente la salida de los productos. La falta de ganados que la actual tragedia que conmueve al mundo habrá de traer consigo, nos coloca en especiales y ventajosísimas condiciones para aprovechar la paz de que fortunadamente gozamos, en prepararnos para la victoria en la lucha económica que se entablará al final de la guerra.

Carmelo Benaiges,
Ingeniero agrónomo

Causas de la carestía de la carne.

Debe introducirse en nuestras costumbres el uso de la carne de vaca, buey y carnero. Las vacas cebadas que consume Barcelona poseen carne barata y excelente. No hay razón, razón ninguna que se oponga a que sean sacrificadas en nuestros mataderos. Es verdad que la tuberculosis, el carbunclo, las distomatosis, cisticercosis y otras varias enfermedades, se presentan con bastante frecuencia en estos animales, pero esto se salva con la inspección técnica, servicio que deben tener bien dotado y organizado en todos los mataderos.

En las ciudades gallegas, precisa que se provean las plazas de inspectores de carnes por rigurosa oposición, que se instale en cada matadero y mercado un laboratorio y que se pague debidamente a dichos funcionarios. Con esta salvaguardia ningún peligro ofrecerá el consumo de cari e de vaca.

El buey que produce Galicia es un excelente animal de carnicería. El cébón de la provincia de Pontevedra, puede competir con las mejores razas de carne del mundo. Rinde más de un 60 por 100 de carne neta, y tiene a veces un 25 por 100 de sebo. Es ganado que se cría para pala dares ingleses. La base de su alimentación es el maíz, producto caro, que eleva considerablemente el precio de la carne. Tampoco el ganadero se hace rico criando bueyes, porque el maíz que en la Argentina se cotiza a 11 pesetas cien kilos, en el puertos de Coruña cuesta 22 y en la aldea se paga a 30 y 35 céntimos kilo.

El mercado inglés ha quedado reducido a la más mínima expresión. Gibraltar exporta anualmente 800 o 1.000 bueyes. Las Compañías de vapores que tocan en nuestros puertos apenas consumen otras tantas reses.

Queda el mercado reducido a Madrid y Portugal, durante los meses de invierno que no producen otras regiones, pues en cuanto viene la primavera y tienen pastos, dejamos de exportar. El ganado cébón no le pagan estos mataderos y hay que servirles reses a medio cazar, lo que perjudica al ganadero.

Sería un buen acuerdo de los tablajeros sacrificar bueyes en los mataderos gallegos y que el público se acostumbrase a consumir su carne sumamente nutritiva. Aun vendiéndola al precio de la ternera, sería más ventajosa para el consumidor, sobre todo para el pobre que sólo puede confecicionar un plato y necesita que éste sea nutritivo.

Los carneros y castrones de nuestras montañas son apreciadísimos en Zaragoza y Barcelona durante el verano, su carne es muy sabrosa y no vemos por qué no han de consumirse en mayor escala aquí.

Conviendría establecer la costumbre de que los tablajeros expusieran al público no sólo el precio de la carne, por regiones, sino cuando es de buey, vaca, ternera, carnero o castiñón, porque siendo el precio de compra diferente en cada caso y distinto el poder nutritivo de las carnes, el público no debe pagar lo que no tiene el valor correspondiente.

Los arbitrios que cada Ayuntamiento ha creado sobre derechos de degüello, arrastré, estabilización, mercados, rótulos, etc., etc., refluuyen poderosamente sobre el precio de la carne, además de los consumos, contribución industrial, agua, luz, operarios, etc., etc.

Véase el criterio diferente que reina en diversos Municipios gallegos acerca del arbitrio llamado derechos de degüello.

En Coruña, se pagan 3,50 pesetas por cabeza de vaca o buey, 3 pesetas por cada novillo y ternera y 6 por cada cerdo.

En Betanzos, 3 pesetas lo mismo por vacas que por bueyes, terneras y novillos y una solamente por cada cerdo.

En Carballe, 2,50 por las reses vacunas y nada por las de cerda.

En Ferrol, 2 pesetas por vacas o bueyes y tres por terneras, etc.

En Ortigueira, sólo una peseta.

En Santiago, 2 por el ganado vacuno solamente.

En Lugo, 7,50 y 5,05 respectivamente por vacas