El Progreso agrícola y pecuario (1916-09-15 00:00:00), página 9

lactosa y de otros productos derivados de la lechería.

El íntimo enlace económico de los pueblos modernos trae consigo como necesaria consecuencia una elevación en el precio de estos productos y una considerable demanda a los países que, por conservar su ganadería vacuna, pueden ampliar sus industrias lecheras o implantar las que no existen aún. España (y dentro de España la zona del norte y del noroeste, donde está enclavada Asturias) ha de ser excelente lugar para crear las nuevas industrias de la leche; y esto ha de traer consigo un gran aumento en el consumo, que ha de favorecer considerablemente los intereses de los ganaderos.

Pero al variar la naturaleza del consumo han de variar también las condiciones de la producción. Ya no se tratará de satisfacer las exigencias de un mercado que sólo pide leche pura, sin interesarse su composición centesimal. Ya será preciso establecer diferencias entre la leche rica en manteca y la que tenga poca materia grasa, entre la que abunde en caseína y aquella en que sea escaso tan necesario elemento; entre la que tenga mucha lactosa y la que carezca de este azúcar en la necesaria proporción.

Las industrias que las circunstancias nuevas traerán a esta zona, buscarán la leche que más convenga a las necesidades de su fabricación; y como es lógico, establecerán diferencias de precio, entre unas leches y otras, pagando más caras las que, a igualdad de peso, contengan más sustancias aprovechables. El agua, que entra en la composición de la leche de vacas en proporción de 85 a 90 por 100, no tiene valor alguno para las industrias lecheras; la grasa, la caseína y la lactosa será lo que se busque y se pague.

El ganadero, por la fuerza misma de las circunstancias, se verá obligado a modificar su producción lechera y a llevar a las fábricas leches ricas en los principios antes citados. Veamos ahora cómo puede esto realizarse y qué parte ha de corresponder a la Estación de Agricultura de Avilés en la transformación de la ganadería, que traerá consigo el nuevo mercado de la leche de vacas.

Los innumerables análisis que en todas partes se realizan desde hace muchos años, han demostrado de una manera irrefutable que la calidad de la leche depende casi en absoluto de las aptitudes propias de las razas y de los individuos, y sólo en pequeña parte parte del régimen alimenticio a que se sometan. La cantidad, sí; depende de la mayor o menor abundancia de alimentos y de su valor nutritivo; pero la riqueza en manteca, en caseína y en lactosa apenas varía en cada individuo aunque se cambie la calidad de los alimentos que consume.

También se ha observado que la cantidad y la calidad de la leche no guardan entre sí relación de ninguna clase. Hay vacas muy lecheras que producen leche muy mantecosa, y las hay que dan leche con poca manteca y en corta cantidad. Entre ambos extremos se encuentran numerosos términos medios de producción en cantidad y en calidad.

Planteado en estos términos el problema, se comprende que sólo pueda tener una solución: conservar, mejorándolas por selección y por cuidados especiales de alimentación y de higiene, las razas de reses vacunas que convengan, entre las que ya se explotan en el país, e importar las razas extranjeras más útiles, teniendo en cuenta las dificultades de la aclimatación.

Pero esto no pueden hacerlo los ganaderos aisladamente, ni aun las Asociaciones agrícolas. Es preciso que un establecimiento dedicado a estos estudios sin otro interés que el de beneficiar a la clase agricultora, empiece por examinar numerosos ejemplares de vacas puras y cruzadas, pesando y analizando la leche que producen, para determinar cuáles son las que conviene propagar y cuáles las que deben ser sustituidas por otras mejores. Este estudio, que en otros países se efectúa por las Sociedades de "control" o comprobación formadas por los mismos ganaderos, no puede hacerse en esta zona, donde no hay más laboratorios agrícolas que el de la Estación de Agricultura, sin que la Estación misma tome parte activa en las operaciones de comprobación y se ocupe en los análisis precisos para formar juicio exacto acerca de la calidad de la leche que cada vaca produce, centralizando en sus oficinas todos estos datos para deducir del conjunto conclusiones razonadas y prácticas.

Y después de deducidas estas conclusiones, si no se da el caso inverosímil de que resulten las razas vacunas existentes en el país admirablemente adaptadas a las nuevas condiciones de la producción lechera, preciso será importar nuevas razas, realizar cruzamientos y practicar mestizajes hasta acoplar por completo las razas importadas a las necesidades del consumo. Para llegar a tal resultado sin inútiles tanteos, hay que contar también con el consejo de la Estación de Agricultura, que lo realizaría de un modo completo y rápido si contase con recursos suficientes para adquirir ganado extranjero y para mantener en sus establos mayor número de cabezas que las que hay actualmente; pero que, en modesta escala, en cuanto lo consienta la estrechez de su presupuesto, ha de prestar a los ganaderos su decidido concurso.

AGUSTÍN ALFARO,
Director de la Estación de Agricultura general de Avilés.

Los abonos con manganeso.

¿El manganeso es un abono? Este es el epígrafe con el que encabezábamos el pasado año uno de nuestros artículos publicados para instrucción de los agricultores que de ella necesitaran.