El Progreso agrícola y pecuario (1916-06-15 00:00:00), página 11

Comienza el Sr. Salrones su tratado de Enología con unas consideraciones generales sobre la producción de vino en los diversos países; la producción y la calidad; la vinificación y el mercado de vinos. Explica luego un plan general para el desarrollo del estudio enológico, la legislación vinica y el estudio del fruto. Los problemas de mezcla de mostos y vinos, de encabezamiento con alcohol y rebaja del grado de éste, de la vendimia y de la corrección de los mostos, merecen al autor largos capítulos de interesante contenido, pues resulta un verdadero código de prescripciones claras y precisas para estas operaciones preliminares de la fabricación del vino.

Después se estudia esta fabricación en todas sus fases, desde las operaciones fundamentales de ella hasta la última del embotellado y la venta. Pero para que la obra pueda considerarse completa, no sólo trata de la fabricación del vino en general, sino que estudia y detalla la obtención de vinos tintos finos de pasto, vinos blancos comunes, ordinarios; vinos blancos de la Mancha, Rueda y Nava del Rey; vinos claretes y rosa; los especiales de Jerez, manzanilla y Montilla; rancios, secos y licorosos; el procedimiento para la elaboración del moscatel, el Montilla de Rosa, mistelas, vermouth, vinos tónicos y de imitación; champagne, moscatel espumoso y toda clase de vinos espumosos artificiales.

Después de esta interesante exposición de métodos de fabricación de los distintos vinos, viene la de la destilación; estudiando el alcohol y la alcohometría, el aguardiente, el cognac y el ron, terminando con unas indicaciones relativas a la legislación sobre aguardientes y licores. A esta parte sigue otra no menos interesante, que es la de enfermedades y defectos de los vinos, en la que se estudia el tratamiento del caldo en cada uno de estos casos; la manera de practicar la degustación o cata de vinos.

Se trata también en esta larga obra de la obtención del vinagre y de la fabricación de la sidra, y termina con unas indicaciones generales relativas al análisis del vino, la determinación de la densidad del alcohol; y las adulteraciones generales del vino, las materias colo- rantes, ácidos minerales adicionados, alcohol amílico, enyesado, ácido sulfuroso y la investigación procedente en cada caso.

En un Apéndice de cerca de cincuenta páginas se hace un resumen de las buenas prácticas de vinificación, poniéndolo al alcance de los cosecheros todos, finalizando con el detalle de lo que son los cursos intensivos de unificación.

Todo lo expuesto, y repetimos que sólo es a grandes rasgos, es lo que contiene la nueva obra del Sr. Salrones, que si como ampelógrafo está considerado como un maestro, da ahora una nueva prueba de su privilegiada inteligencia con su obra de Enología, que viene a llenar una necesidad muy sentida por la moderna industria vinícola española.

El juicio que la obra nos merece no puede ser más lisonjero, y nos congratulamos de que este inteligente y estudioso ingeniero legue a sus contemporáneos y a las generaciones venideras estas brillantes muestras de sus saber, pues de otra suerte, limitado sólo al rudo trabajo a que se viene dedicando, podría ser mucho de ello perdido si quedase inédito.

La obra se vende al precio de 7 pesetas en casa de su autor, en Pamplona, y su adquisición es de interés para los viticultores.

SECCIÓN DE NOTICIAS

Los transportes del ganado extremeño.—En la sesión del Congreso del sábado pasado, el Diputado Sr. Albarrán hizo presente al Ministro de Fomento que en la estación de Badajoz había más de 6.000 cabezas de ganado sin poder embarcar por falta de material ferroviario. El Sr. Gasset contestó que había recabado de la Dirección de la Compañía de Madrid, Zaragoza y Alicante, la promesa de que sería enviado el material necesario, pero tratando de excusar la falta, lo que motivó una oportuna y energética protesta del Diputado extremeño.

Realmente la citada Compañía y las otras, con unos u otros pretextos, hacen caso omiso de los intereses de los ganaderos y agricultores, y bueno será que los Ministros, en vez de excusarlas, procuren obligarlas al cumplimiento de sus deberes para con el público.

Maíz para piensos.—La carestía de los fletes con motivo de la actual guerra europea han elevado de tal forma el precio del maíz importado, que hoy se cotizan de 34 a 35 pesetas los cien kilos, cuando antes se cotizaban de 17 a 20.

En vista de ello, y teniendo en cuenta la necesidad de ese producto para la alimentación y cebo del ganado, y que los referidos precios eran elevadísimos para poder ser adquiridos por los ganaderos, se han hecho gestiones cerca de la Junta de transportes marítimos para lograr la reducción de fletes en aquel maíz que se destinase a la alimentación humana y a la del ganado, y como resultado de dichas gestiones se ha conseguido que, previas las oportunas peticiones y las debidas garantías, los navíos españoles se comprometan a transportar maíz, de forma que resulte franco bordo en puerto español a 28 pesetas, siempre que las referidas peticiones se formulen por las Cámaras agrícolas o Sindicatos de las regiones y que constituyan cargamentos completos.

El maíz vendrá en cargamentos a los siguientes puertos: Vigo, Coruña, Gijón, Santander, Bilbao, Sevilla, Valencia, Barcelona y Áviles.

El precio indicado es, como queda dicho, franco puerto, siendo de cuenta del que lo adquiera los gastos de descarga y acarreo.

La feria de Córdoba.—Nos comunican de la capital andaluza, que la importante feria de ganados, celebrada durante los días 25 al 27 del pasado, ha estado concurrenciosa. Se han vendido unas 1.500 cabezas de ganado vacuno al precio de 23 a 24 pesetas arroba. Las yuntas de bueyes se han cotizado de 1.000 a 1.500 pesetas y las de toros de 1.500 a 1.755.

El total de reses vacunas que han concurrido a la feria excede de 4.500 cabezas.

En yeguas, potros y cerdos no ha habido la animación de otros años, por notarse la ausencia de compradores valencianos.

En cambio, el ganado mular ha obtenido precios elevados, vendiéndose los mulos de 700 a 1.300 pesetas.