El Progreso agrícola y pecuario (1916-03-15 00:00:00), página 5

Coste de la compra del cerdo..................... Pesetas. 89,70
Coste de la montanera durante tres meses........... 50
Salmo o suplementos de pienso....................... 12
Guardería por cabeza............................... 5,06
Total coste..................................... 156,76

Valor del cerdo cebado de 138 kilos............... 179,40 pesetas.
Diferencia o beneficio............................ 22,64 —
Coste del kilo de cebo............................ 1,17 —

Término medio de peso adquirido en un día por el cerdo, 0,766 kilos.

Tiempo medio del cerdo al terminar el cebo, veinticuatro meses.

Sistema de cebo alemán y americano.

Kilos.
Peso medio del cerdo al comenzar el cebo.......... 17,500
Peso medio del cerdo cebado........................ 110
Diferencia del peso adquirido durante la misma..... 92,500

Pesetas.
Coste de la compra del cerdillo.................... 29,47
Alimentación, incluido todo coste, durante cinco meses............................................. 80,37
Seguro del cebo (el de vida se incluye en la anterior). 8,25
Total coste...................................... 113,09

Valor del cerdo cebado............................ 137,50 pesetas
Diferencia o beneficio............................ 54,41 —
Coste del kilo de cebo............................ 0,89 —

Término medio del peso adquirido en un día por el cerdo, 0,616 kilos.

Tiempo medio del cerdo al terminar el cebo, siete meses.

En definitiva, el ganadero alemán o americano ha ganado 75 pesetas, por lo menos, sin más oscilaciones que el coste de los piensos, y sin ningún riesgo, en el mismo tiempo que el ganadero español, con todos los riesgos y en las condiciones ventajosas, que son muy difíciles de realizar, no obtiene más que 22,64 pesetas.

El cebo, por unidad, le cuesta a este último 1,11 pesetas, aprovechando un fruto que no exige para producirlo ni dinero ni trabajo, mientras que el alemán y el americano, con elementos que tiene que producirlos, paga por el kilo de carne hecho 89 céntimos, esto es, 22 céntimos menos, con la ventaja de que es mejor, por la menor cantidad de grasa o tocino.

En 1908 se llevaron a la granja de Palencia, de la de la Moncloa, en Madrid, un lote pequeño de hembras y machos de las razas inglesas y yorkshire y berkshire, para dedicarlos a la reproducción, con el fin de propagarlas por la región. Conviene advertir que en esta provincia, y en la de Valladolid y León, el cerdo no se ceba en el monte, porque apenas existen dedicados a la producción de la beíota, sino que el cebo se hace en casa del labrador con mezclas de harina de cebada y afrecho, o salvado de trigo, patatas, coles, etc., y los cerdos los compran a negociantes que los traen de Victoria, que por lo regular son mestizos degenerados de cruzamientos entre la raza del país y la inglesa yorkshire.

Luego que el lote de la granja empezó a dar crías, sobre todo de esta raza, que era la de más demanda, por su parecido con la vitoriana, muchos agricultores hacen los pedidos a la misma, y se han propagado ya en tal número, que hace cuatro años ya las tres cuartas partes de los cerdos sacrificados en el matadero de Palencia procedían de los llevados al citado Centro. La raza berkshire se propagó muy poco por la infecundidad de que adolecieron machos y hembras.

Entre las muchas notas remitidas por los agricultores que adquirían cerdillos en la granja, y a los que se les rogaba que dieran cuenta del resultado, voy a transcribir una de Soto de Cerrato.

Los cerdillos se venden al destete en el citado establecimiento al precio invariable de dos pesetas kilo en vivo.

Nuestros agricultores y ganaderos juzgan de la bondad de las razas de carne por el peso máximo que éstas adquieren; pero se olvidan, o mejor, no meten en cuenta ni el tiempo invertido, y por lo tanto el mayor coste a medida que aquél se prolonga, ni la calidad de la carne, ni la pérdida del vivo a la canal, cuyos errores a las veces hacen que un negocio que puede ser ventajoso, prolongado más allá del tiempo debido, se convierta en pérdida. Para ellos, el mínimo de tiempo que debe tener el cerdo para sacrificarlo es un año. Con igual criterio juzgan de la bondad del vino de consumo: el que tiene más alcohol o más fuerza, como ellos dicen, aquél es el mejor.

He aquí la cuenta a que hacemos referencia:

Cerdo cebado en Soto de Cerrato.

Kilos.
Peso del cerdo al destete.......................... 14
Peso del cerdo cebado en 31 de diciembre......... 200
Diferencia de peso adquirido durante el cebo..... 186

Pesetas.
Coste de la compra del cerdillo.................... 28
Gastos de alimentación en los doce meses.......... 147
Total coste...................................... 175

Pesetas.
Valor del cerdo cebado al precio del mercado, que era 1,63 pesetas kilo en canal, habiendo dado 175 kilos la canal, o sea el 87,50 por 100.................. 285,25
Diferencia o beneficio............................ 110,25

Coste del kilo de cebo, 0,73 pesetas.

Término medio del peso adquirido en un día por el cerdo, 0,555 kilos.

En esta cuenta precisa advertir que no está incluido el gasto del cuidado, por tratarse de un solo cerdo, engordado con el fin de consumirlo el mismo agricultor, y además que durante los ocho primeros meses, por el error que anotamos más atrás, la ración fué sólo de entretenimiento, y sólo en los cuatro últimos meses se le dió la ración de engorde. Esto explica también que el crecimiento diario en peso no fuera mayor.

Las enseñanzas que se deducen de este estudio, que hemos procurado sea un reflejo fiel de los hechos observados y estudiados, algún tanto exagerados en lo que respecta al resultado de las montaneras, como se ha anotado, podemos sintetizarlas en las siguientes: el con-