El Progreso agrícola y pecuario (1916-01-31 00:00:00), página 4

terminable serie de trabas y dificultades para el colono que, a más de serle perjudiciales, le hacen de un modo directo e indirecto imposible de todo punto la aplicación de la maquinaria, y, por tanto, de los modernos procedimientos que la ciencia pide que se apliquen a la Agricultura. El colono no tiene seguridad en el tiempo que ha de explotar la propiedad que arrienda, y, por tanto, es muy aventurado que haga mejoras e implante procedimientos que de ordinario le son contraproducentes, porque, o le sirve para subirle la renta, o para despertar la codicia de otro labrador que, por malas artes, le arrebate lo que con tantos sudores, disgustos y dinero ha logrado acumular el anterior, dejándole de camino colgada toda esa maquinaria, que en poder del saliente se queda convertida en hierro viejo. Prueba de lo que digo es que, siendo grande el número de cortijos que por aquí hay, sólo uno, por ser del que lo labra, tiene maquinaria completa moderna, a pesar de ser muchos los labradores que tienen capital suficiente para hacer lo mismo.

Hago esta explicación, un poco larga, para que se dé cuenta del porqué no puedo salir con mis entusiasmos de un platonismo desesperante, asegurándole que, de no tener las trabas que un cortijo llevado en esta forma de arrendamientos impone al colono, este verano, Dios mediante, sustituiría las yuntas por los motocarros.

Queda suyo atento seguro servidor q. b. s. m.,
X.>

El gas sulfuroso en vinificación.

El uso del ácido sulfuroso en la vinificación ejerce una acción beneficiosa, variando sus efectos según la dosis empleada. Estas dosis pueden ser de dos clases: esterilizante o retardativa.

La dosis esterilizante, es la cantidad de gas sulfuroso que es preciso añadir a un mosto para impedir la fermentación. Se admite que esta dosis es aproximadamente de 300 miligramos de ácido sulfuroso por litro.

La dosis retardativa, es la cantidad de ácido sulfuroso necesaria en un mosto, bajo el punto de vista práctico para detener momentáneamente la fermentación. Esta dosis debe ser siempre inferior a 300 miligramos por litro.

Ahora bien; la dosis útil o práctica para obtener una buena selección de las levaduras en el mosto, varía entre 100 y 200 miligramos por litro, o sea de 10 a 15 gramos de ácido sulfuroso por hectolitro.

No todos los enólogos están de acuerdo para establecer esta dosis, que depende entre otras cosas del medio de cultivo, de la naturaleza y vitalidad del fermento; de la proporción de los fermentos, de la temperatura y de la cantidad del mosto. Así se observa:

1.º Que la levadura activa es más resistente a la acción del ácido sulfuroso que los gérmenes de las uvas, y sobre todo que la levadura adulta.

2.º Que en todos los casos en que la temperatura inicial no sea inferior a 25°, conservándose por algún tiempo y descendiendo después paulatinamente, provocará la fermentación espontánea y completa, con una dosis de 25 a 30 miligramos de gas sulfuroso por litro en grandes cantidades de uva. Si la temperatura inicial es inferior a 20°, la dosis esterilizante disminuirá notablemente y los peligros de la esterilización aumentarán o por lo menos serán de tener retrasos considerables incompatibles con las necesidades de la vinificación. En este último caso será prudente el empleo de dosis menores (100 miligramos por litro, por ejemplo), o mejor todavía elevar artificialmente la temperatura del mosto a 25°.

3.º Que los retrasos producidos por el ácido sulfuroso en la fermentación son tanto más considerables, cuanto mayor es la masa del mosto.

De todo lo expuesto se deduce, que cuanto menor es la dosis de 300 miligramos, el retraso de la fermentación es menor. Este retraso tiene lugar hasta que la proporción de ácido sulfuroso libre (que es el solo activo) haya descendido suficientemente, a consecuencia de la transformación de una parte del ácido sulfuroso libre al estado de combinado, y en este caso el gas deja de ser un obstáculo en el desenvolvimiento de las levaduras, y por tanto en el principio de la fermentación.

Absurdo del georgismo.

Tal cúmulo de preceptos y conclusiones absurdas contiene la obra Progreso y misterio, que muchos se han tragado como artículos de fe, que llegó la hora de sacar los trapos a la colada para evitar mayores males.

La obra se propone probar que la depresión de los jornales depende de la prosperidad agrícola, y que todos los males que afligen a la humanidad dependen de que la propiedad agrícola sea individual, en vez de apropiársela el Estado. ¿Y los 400 millones de chinos, andan muy boyantes en medio de la propiedad opulenta del Estado? ¿Cuándo es el pueblo más abyecto y desgraciado del mundo, no por el opio, sino porque a nadie le gusta trabajar para entidades imaginarias, y cada cual se ha tumboado al surco, produciendo lo estrictamente preciso para no morirse de hambre?

En su consecuencia, es donde los jornales son los más baratos del mundo; en contra de lo que dice el autor en la página 318, o sea que todo es al revés de lo que pretende probar.

El poder productivo no tiende a extinguir la pobreza ni alivia la carga del trabajador; sino que hace más difícil la lucha por la existencia, ni aprovecha la