El Progreso agrícola y pecuario (1915-08-15 00:00:00), página 8

la de 25 centavos (1,25 pesetas), en los meses de primavera y algunos del verano, a 70 centavos (3,50 pesetas), que es su máximo de precio, en algunos meses del invierno.

POLLOS CEBADOS, CAPONES Y AVES PLENAMENTE DESARROLLADAS

La carne de gallina que se presenta en el mercado responde a cuatro diferentes estados del ave, tres de los cuales se indican en el epígrafe, estando comprendido el cuarto en el primero, para ahorrarnos una nueva denominación, que ya se explicará.

Los pollos, como nosotros los designariamos, si no quisieramos precisar, son de dos clases: los pequeños de seis semanas o dos meses, y los mayores, hasta seis o siete meses de edad. Los primeros son los que se conocen en este país con el nombre de Spring chickens (cuya traducción literal es la de pollos de primavera), y en Francia se les designa con los nombres de Poulet de grain o Poulets à l'Epinette (siendo las traducciones literales: pollos de grano o pollos criados en cebadero). Esos pollos son, aproximadamente, de dos meses de edad, especialmente alimentados, como ya se dirá al tratar de los alimentos, de que en esta ciudad hacen gran consumo los grandes hoteles, restaurantes y casas elegantes y pudientes. Se sirven enteros, uno para cada persona, fritos, a la parrilla o a la cacerola. En San Francisco se venden en el mercado a $ 0,50 o $ 0,60 cada uno (medio duro o tres pesetas) según su desarrollo y calidad.

Las segundas son las que se llaman en Francia pou- lardes, siendo famosas las de Mans. Como se ha indicado, no deben exceder de siete meses de edad y han de estar especialmente cebadas en la forma que se dirá más adelante. Se emplean, casi sin excepción, para asados.

Al por menor se venden en esta ciudad de $ 1,00 a 1,25 la pieza.

Los capones son gallos de edad semejante, a los cuales se les hace la castración de la que no me ocuparé en esta Memoria por exigir ciertos conocimientos teóricos y habilidad para practicarla, que se destinan para la alimentación y se les tiene en gran aprecio. Se venden mucho más caros que las poulardes.

Los gallos y las gallinas grandes que se han destinado a la producción de huevos, ya para sacar pollos, ya para el mercado, como precedentemente se ha dicho, se matan antes de los dos años de edad y se les vende para destinarios al cocido o prepararlos con salsas. Aquí los conservan hasta los tres años. Una semana o diez días antes de matarlos es conveniente se les alimente con cierto esmero, pero nunca en la forma que se alimentan los pollos y capones de que nos hemos ocupado. Sin embargo, no está demás que la comida pastosa sea más abundante que de ordinario.

Su precio, al por menor, es semejante al de las pollas (poulardes) que más arriba hemos referido; hay que tener en cuenta que, aunque las pollas son jóvenes, es costosa su alimentación y requieren extraordinarios cuidados; además las aves grandes han recompensado con la producción de huevos y pollos.

ALIMENTACIÓN

La comida que ha de darse a las aves no ha de ser excesiva, a no ser en los casos que haya que engordarlas especialmente, de acuerdo con lo que anteriormente decimos; esto no quiere decir que se les alimente poco, sino con prudencia y moderación, a la vez que evitando las sustancias grasas y harinosas, salvo en los casos que se indiquen. Una gordura excesiva resta potencia de fertilidad y poder productor de huevos; para prevenirlo se echa el grano entre vi-rutas o paja para hacer trabajar a las aves en su busca.

Las comidas deben ser dos o tres al día, dadas con exactitud, sin cambiar nunca de hora. Acostumbran a darles tres: el desayuno, en seguida que las aves se levantan, que ha de consistir en algún alimento pastoso; grano, no muy abundante, al mediodía, y una buena comida también de grano, hasta que queden las aves bien satisfechas, una hora antes de que se echen, al objeto de que conserven bastante calor por la noche. Si se hallan confinadas, de la manera que se dirá al hablar de los sistemas de criar gallinas, como no les es fácil encontrar alimentación animal en las divisiones donde se hallan, será necesario darles carne en pequeñas cantidades. En tiempos húmedos o fríos no está demás que se les dé algún estimulante por la mañana, pero nunca cuando la temperatura sea normal o haga calor. Hierbas u hortalizas verdes tan-poco han de faltarles, tales como coles, alfalfa u hojas de cualquier otra clase. Entre los granos se consideran los mejores la cebada, el trigo, la avena y el maíz; el último, sin embargo, es demasiado fuerte e irritante; de ahí que no haya que emplearse con exceso en la alimentación de las aves. Para ayudar a la digestión y fortalecer los huesos provéaseles de piedrecitas menudas, sustancias calizas y cáscaras de otras pulverizadas.

No es fácil fijar las cantidades de alimento que haya de dárselas; la mejor regla a seguir es observarlas y continuar dándoselo mientras comen con avidez, y suspenderlo, tan pronto se note que lo hacen sencillamente por gula. Hay que advertir que muchos gallos no comen hasta que se hayan satisfecho las gallinas y es preciso cuidar de que no se queden sin comer, porque resultaría en perjuicio de ellos y de sus dueños, dado que las razas se debilitarían.

Los bebederos han de estar muy limpios y contener siempre agua fresca.

ALIMENTOS

Cebada.—Es muy nutritiva y no engorda demasiado.
Avena.—Es quizá el alimento que contiene de un