El Progreso agrícola y pecuario (1915-10-15 00:00:00), página 11

SECCIÓN DE CONSULTAS

D. Fernando Cabrera.—Guareña (Badajoz).
•En mi propio nombre y en el de varios señores viticultores de esta localidad, me permito molestar su atención para suplicarles que nos resuelvan las dudas que a continuación voy a exponerles.

En la página 565 del último número de EL PROGRESO AGRÍCOLA, afirma el Sr. Mestres que la determinación de la acidez volátil en los vinos es sencillísima, y puede efectuarla cualquier viticultor si dispone del modesto material que para ello se precisa; y como para nosotros es de capital importancia conocer en todo momento la acidez volátil de nuestros vinos, deseamos que ustedes se sirvan indicarnos qué clase de aparatos son necesarios y cómo se opera con ellos.

De las instrucciones necesarias para el manejo de tales aparatos nada les decimos por suponer que éstas acompañarán a aquéllos; mas si no obstante consideran conveniente exponerlas o hacer alguna aclaración acerca de ellas, pueden también hacerlo.»

Para determinar la acidez volátil debe seguir el método de Mathieu, por destilaciones sucesivas, que pasamos a reseñar:

1.º Preáparse un pequeño alambique para la destilación, cuya caldera sea un matraz de vidrio de Bohemia, de unos 60 centímetros cúbicos de capacidad, cerrado con un tapón de caucho atravesado por dos tubos, uno en comunicación con el serpentín y el otro terminado en embudo con cierre de llave o tapón.

2.º Introdúzcanse por el tubo o embudo 10 centímetros cúbicos del vino a destilar, medidos con una pipeta; ciérrese dicho tubo y caliéntese el matraz con una pequeña llama.

3.º Destilese hasta recoger 4 cc. de líquido en la probeta, que se habrá colocado previamente bajo el tubo de salida.

4.º Retirese la lámpara y viértanse por el tubo o embudo 6 cc. de agua destilada, medidos con una pipeta; ciérrese dicho tubo.

5.º Caliéntese otra vez y destilese hasta llegar al trazo 12 cc.; añádanse otros 6 cc. de agua.

6.º Repítase la operación hasta llegar al trazo 18 centímetros y, finalmente, otra hasta el trazo 24 centímetros. Apáguese la lámpara.

7.º Viértanse los 24 cc. de líquido destilado en el vaso de un acidímetro, junto con 10 ó 12 cc. de agua, que habrán servido para lavar la probeta.

8.º Determine la acidez total con un acidímetro de laboratorio por el método usual, pero aquí con un licor acidimétrico décima con relación al adoptado en dicho método.

9.º El número de centímetros cúbicos gastados dividase por 10, añádase al cociente la 1/10 parte y multiplíquese por 1,23. El producto indicará en gramos y centigramos por litro la acidez volátil del vino expresada en ácido acético.

Observaciones.

1.º Procúrese que el líquido del matraz no hierva tumultuosamente y que la llama no toque más que la porción de él ocupada por el líquido.

2.º Deben preferirse los refrigerantes de cristal a los de estano.

Ejemplo.

Datos: Lectura inicial en la bureta, 2,1 cc.; idem final, 10,4 cc,

Operaciones: Hállese la diferencia de lecturas, que será 8,3 cc.

Divídase por 10 y tendrá 0,83.

Anádase a esta cifra su décima parte, que es 0,083 y la suma será 0,913.

Multiplíquese por 1,23 esta suma y resultará 0,913 × 1,23 = 1,12 gramos por litro de acidez volátil calculada en ácido acético.

Isidro Campllonch.

D. Antolín Blanco, de Burgos, ha remitido unas hojas de chopo enfermas.

Los caracteres que presentan pueden obedecer a varias causas: accidentes atmosféricos, condiciones especiales del terreno, situación, exposición, etc., que solamente pueden conocerse en el mismo lugar. Así es que nada podemos aconsejarle sino la conveniencia de examinar las raíces de los árboles enfermos, y la clase de terreno en que vegetan.

Pablo Rovira.

D. Miguel Pérez, de Valderas (León).

Cuando las uvas llegan al lagar conteniendo azufre conviene quitarlo, pues origina la formación del ácido sulfhídrico (olor a huevos podridos), y para cortar esto el profesor Ottavi aconseja lo siguiente: En el recipiente en que se transportan las uvas se abre un agujero en la parte inferior y se vierte por la superior mosto que arrastra el azufre depositado sobre las uvas; se recoge éste en un depósito de poco fondo y gran superficie y se deja en reposo. El azufre sobrenadante y entonces se saca el mosto por la parte inferior.

En cuanto a las uvas sulfatadas, si han sobrevenido lluvias que hayan limpiado algo los frutos, quitando el exceso de caldo bordeles adherido a los racimos, no hay que hacer nada; pero en caso contrario, el mejor medio indicado es hacer que durante la fermentación se desarrolle ácido sulfhídrico (olor a huevos podridos) que, al combinarse con el cobre, lo precipita al estado de sulfuro de cobre insoluble. Se recomienda para ello espolvorear las uvas, antes de pisarlas, con 10 gramos de azufre por cada 150 kilogramos de racimos.

Cuando las uvas contienen también azufre, como esta cantidad puede no ser suficiente para eliminar el cobre, convendrá aumentarla añadiendo más azufre, siendo suficiente en este caso con cinco gramos por cada 150 kilos.

También se elimina el cobre con la adición de tanino, que precipita aquel en la forma insoluble de tannato de cobre.

Pablo Rovira.

La Agricultura y el Estado.

Noticias oficiales.

Miércoles 6 de octubre.—Por la Dirección general de Obras públicas se autoriza al Presidente de la Heredad de Regantes de Sardina para alumbrar aguas en el cauce del barranco de Tirajana, en términos de San Bartolomé y Santa Lucía de Tirajana (Canarias).

Jueves 7.—La Inspección general de Hacienda, publica los estados de la recaudación líquida obtenida durante el mes de septiembre próximo pasado.

Como viene sucediendo en casi todos los meses del año, la recaudación por contribución territorial ácusa aumento, siendo el de este mes de 349.326. Hubo así mismo aumento, más o menos importante, en los impuestos de Utilidades, Minas, Cédulas, Alcoholes, Transportes, Alumbrado, Propiedades y Loterías, y baja