El Progreso agrícola y pecuario (1915-09-15 00:00:00), página 3

más veces sucesivas la restante. El aumento de trabajo que supone este modo de proceder con relación al ordinario seguido en otras cosechas, quedará bien recompensado este año con los precios altos de los vinos.

Conviene en la viña efectuar en lo posible el espurgo o eliminación de la parte seca de la uva procedente del ataque por el «rot-brun» (emilditi) del racimo desarrollado). Esta parte seca no aportará la más pequeña cantidad de jugo; antes al contrario, si se pone en contacto con el mosto, al aplastarse los granos se empaña de él, disminuyendo el rendimiento.

Pisado, desraspado y prensado.—El pisado de la uva deberá efectuarse con rapidez para reducir el tiempo de contacto del mosto con la parte sólida. Conviendrá el desraspado a mano o con máquina; en años como el actual, las máquinas despalilladoras-pisadoras levarán ventaja sobre las que primero pisan y después desraspan; en estas últimas, el escobajo y parte seca que haya quedado en la uva absorberán mosto y le cederán, por virtud de un contacto más largo, mayor número de gérmenes probablemente patógenos. Las pérdidas por absorción del mosto por la parte seca pueden ser de alguna importancia, según experiencias realizadas por esta Estación Enológica en campañas anteriores de vinificaciones anormales.

Por razones análogas convendrá que el prensado sea rápido.

El mosto del prensado conviene hacerlo fermentar aparte.

Cristóbal Mestre Antúnez,
Director de la Estación Enológica de Villafranca del Panadés.

Malos derroteros.

No hay más que extender la vista por estos campos de Castilla y tener no más que nociones de Agricultura para persuadirse de que quizá, y sin quizá, el principal causante de esta desolación monótona que produce el cultivo casi exclusivo de los cereales, se debe, más que a la naturaleza, al agricultor, que no ha sabido interpretarla, y menos secundaria.

Del abandono secular de grandes extensiones al mercado producto de pastizales, efecto de la escasa densidad de la población, se pasó al cultivo de las mismas, sin tener en cuenta las condiciones de la tierra, las consecuencias que la roturación había de ocasionar en la explotación ganadera, inmediatamente, y, a la larga, sobre el mismo cultivo, luego que éste consumiera el depósito de materia orgánica acumulado en la capa superior de la tierra por espacio de siglos. Del abuso de supeditar el cultivo a la ganadería, en los pasados siglos, con las célebres leyes de la Mesta, hemos pasado al sacrificio de ésta por la invasión irreflexiva, y desacertada muchas veces, del primero. Y, evidentemente, el equilibrio en todas las empresas humanas es lo más difícil de conseguir.

Sin duda, el mermaídasismo producto de praderas y pastizales, no abandonados en plena naturaleza, sino empeorados por un pastoreo continuo y perjudicial, ha sido un estímulo para que el propietario y el colonio hayan encontrado ventaja en roturarlos, dedicándolos al cultivo cereal, sin preocuparse de buscar el medio de compensar la merma consiguiente en la alimentación animal y, menos aún, del empobrecimiento, más o menos rápido, de las tierras roturadas al someterlas al cultivo. Por el pronto, la transformación era económicamente ventajosa; no había por qué ni para qué preocupearse de las consecuencias que tiempo adelante pudiera acarrear. Si a toda esto se añadía alguna ventaja pasajera, como el alza en los precios de los cereales por causas exteriores a nuestra producción nacional o, lo que es peor, estableciendo precios ficticios con los derechos de Aduanas, el acierto de la transformación se confirmaba y ratificaba, ahogando la voz de quien pretentiese demostrar los malos derroteros emprendidos.

Hoy comienzan a sentirse los efectos de este desequilibrio entre la ganadería y el cultivo en el agotamiento de las tierras, y aunque el precio de los cereales es mayor que hace medio siglo, como el de la carne es también elevadísimo, hay interés en fomentar la ganadería por el convencimiento de que los estiércoles son un verdadero talismán para el cultivo, y que el beneficio que puede rendir la ganadería, es, si cabe, mayor que el del cultivo.

Como el cultivo forrajero es casi desconocido en la mayor parte de la región castellana, y bueno es advertir que nos referimos al cultivo de secano, los agricultores no conocen más procedimiento para sostener la ganadería que las praderas y pastizales, abandonados a la producción espontánea, para pastar el ganado al aire libre y el grano de cereales y legumbres cuando se estabula o alimenta al pesebre, que resulta muy caro y no remunerado más que por la vaca de leche y el animal de trabajo.

Por el primer procedimiento, el pastoreo libre necesita una extensión considerable para poder nada más que sostener el ganado necesario para producir el estiércol suficiente a la explotación, porque el sostenimiento de una tonelada de peso vivo en las mejores condiciones no exige menos de diez hectáreas de tierra abandonada a esta producción, maíz y desmadrada, para obtener, a lo sumo, ocho toneladas de estiércol.

En la alternativa trienal más favorable para estas investigaciones que venimos haciendo, por ser mayor el tiempo transcurrido de una a otra estercoladura, el cultivo cereal sobre barbecho necesita que ésta sea, por lo menos, de 20 toneladas por hectárea, y como ya hemos dicho que, a lo sumo, una tonelada de peso vivo no produce más que ocho toneladas de estiércol, para las 20 precisamos dos toneladas y media de peso vivo, que equivalen a seis cabezas de ganado vacuno del país o 70 cabezas de lanar. Para sostener este ganado se necesitan, por lo menos, 25 hectáreas de pastizales, y refiriendo estos datos a la explotación de un par, que es la más pequeña en el cultivo extensivo, veremos que para las 12 hectáreas, promedio de la siembra anual de