El Progreso agrícola y pecuario (1915-05-31 00:00:00), página 8

Nosotros ni nos inclinamos por los partidarios de la hipogácia ni por aquellos otros que la consideran perjudicialísima y hasta execrable; pero si nos permitimos hacer una pequeña historia de ella y marcar algunos puntos que creemos dignos de ser tenidos en cuenta, para demostrar la casi imposibilidad práctica de su implantación en el caso de que su consumo sea permitido en España.

En los tiempos antiguos ya se comía carne de caballo en los primitivos pueblos del Norte; el principal alimento de aquellos moradores era la carne de los équidos, tanto, que inmolaban a sus dioses una raza especial de caballos de capa blanca, celebrando después del sacrificio un banquete en el que se hacía uso de dicha carne; pero posteriormente, cuando empezaron a formarse las Misiones católicas, estos individuos creyeron ver en dicho acto algo que no estaba en armonía con los dogmas de la Iglesia, y prohibieron su consumo por considerarlo como un alimento impuro, y a los que le comían les denominaban inmundos; precepto que tiempos después fué confirmado por Gregorio III al escribir a San Bonifacio, Obispo de Germania por aquel entonces.

Así transcurrió un período de tiempo no pequeño, hasta que varios países de Europa, como Francia, Dinamarca, Austria, etc., desecharon tal superstición, y se comenzó en ellos a comer carne de caballo, gordo, sano y robusto.

Los habitantes de París se alimentaron durante tres meses con carne de caballo en la anterior guerra.

El sabio Sarrey ponderó tanto la carne de caballo, que llegó a decir que era el mejor manjar para los enfermos.

Savocat y el eminente veterinario Renault, allá por el año de 1855, dieron un suculento banquete compuesto de carnes asadas de vaca, caballo, cordero, cerdo y aves, y según ellos la de caballo agrado por su buen aroma y principios nutritivos más que ninguna otra a todos los comensales.

Durante la guerra de Crimea se desarrolló una horrosa epidemia típica entre las tropas beligerantes, y caso raro y curioso fué el que, según Baudens, un regimiento que consumía diariamente carne de caballo no se vio atacado de tan terrible y mortífera enfermedad.

Dumast asegura que la carne de caballo tiene un valor nutritivo sobre la de vaca de más de un séptimo, lo que cree sea debido a la clase de alimentos de que ambas especies hacen uso.

Con todo lo que llevamos dicho vese claramente que desde los tiempos antiguos es este un problema de que se han ocupado no pocos sabios.

Qué la carne de los équidos tiene un gran poder nutritivo es cosa que no debe dudarse. Que puede servir como alimento del hombre sin peligro a alteración alguna de su salud; pero esto es siempre que los caballos que se sacrificuen se encuentren sanos y robustos, cosa que por desgracia en España no existe, porque todos sabemos el elevado precio a que se cotizan en el mercado esta clase de animales y que aquí no sirven, o mejor dicho, no se explotan más que como motores por regla general, y cuando ya no sirven, bien por la edad o bien por encontrarse enfermos, son desechados e intutilizados para toda clase de servicios, aprovechándose sus restos en fabricación de grasas y abonos.

Es condición precisa que el caballo se encontrara completamente sano y en buen estado de carnes, condiciones que se exigen para toda res que sirve de abasto público, y como el precio de compra es ya de por sí elevado y al reunir dichas condiciones tenía que serlo mucho más, aparte de que en España escasean los productos naturales de plantas forrajeras, de aquí el que suponemos que no habrá empresa que sea tan temeraria ni que mire tan poco por sus intereses, que se arriesgue a criar caballos para el consumo público, y en caso de que así fuera resultaría la carne de estos animales más cara que la de los demás herbívoros.

El sacrificio de jamelgos flacos, viejos, agotados por el trabajo, no daría resultado alguno, porque sus carnes están desprovistas de principios nutritivos; resultarían coriáceas, duras, mal olientes, de pésimo gusto, y serían causa de graves enfermedades en la especie humana, si, como ocurre no pocas veces, proceden de animales tuberculosos, muertos.

La hipogácia es buena en todos aquellos países donde los caballos se cogen a lazo, que no se destinan a ninguna clase de trabajos; donde hay abundantes productos naturales, que se crían en grandes yeguadas, que se obtienen a bajo precio, como hacen los gauchos en el Río de la Plata; en todos estos lugares es donde nosotros creemos que se puede y debe comer la carne de caballo; en otros países, como en España, lo juzgamos un verdadero fracaso.

Quizá seamos nosotros los engañados; pero por desgracia, creemos que no.

Mariano Terrón Ortiz.
Castejón de Henares.

Colonia agrícola del monte Algaida.

I

La Colonia Agrícola del Monte Algaida constituye uno de los ensayos de aplicación de la ley de Colonización y Repoblación interior de 30 de agosto de 1907.

Esta ley, aprobada con sujeción al proyecto presentado a las Cortes por el Excmo. Sr. D. Augusto González Besada, entonces Ministro de Fomento, tiene por objeto arraigar en la nación a las familias desprovidas de medios de trabajo o de capital para subvenir a las necesidades de la vida, disminuir la emigración, poblar el campo y cultivar tierras incultas o deficientemente explotadas.

A instancia del Ayuntamiento de Sanlúcar de Barrameda, siendo Alcalde Presidente del mismo el señor D. Leopoldo del Prado, iniciador y entusiasta defensor de la idea, la Junta Central de Colonización y Repoblación interior, después de reconocer sobre el terre