El Progreso agrícola y pecuario (1915-10-22 00:00:00), página 9

verse por las cifras siguientes de dicho año, comparadas con las del anterior y siguiente:

    MESES
    1912-13
    1913-14
    1914-15

    Numero de gallinas o pollos.
    Peso total por ave.
    Número de gallinas o pollos.
    Peso total por ave.
    Número de gallinas o pollos.
    Peso total por ave.

    Noviembre
    47
    1
    14
    0,3
    15
    0,4

    Diciembre
    162
    2,6
    8
    0,1
    70
    1,1

    Enero
    253
    6,5
    98
    1,3
    192
    5,3

    Febrero
    419
    11,3
    275
    6,5
    357
    9,9

    Marzo
    635
    16,3
    617
    14,0
    572
    14,5

    Totales
    1.456
    37,3
    1.010
    24,0
    1.206
    33,5

La campaña de 1913-14 pre-entá a fin de marzo un déficit de huevos que no baja de 400 y de cuya cantidad, por lo menos, se ha remitido la postura total anual. No baja, pues, de 60 pesetas la cifra que vendría a agregarse a pesetas 569,50 a que asciende el valor de los huevos de dicho año. Si se trata de un año normal, no hay exageración en afirmar que el saldo que figura en la contabilidad general hubiera aumentado por lo menos en un centenar de pesetas.

En otra ocasión veremos de examinar la parte de gastos que corresponde a la mano de obra, renta del terreno, etc., que no figuran en estas cuentas.

B. Calderón.

LOS VINOS Y LOS TRATAMIENTOS DE LA VID

El viticultor, para combatir las enfermedades de los viñedos, necesita emplear ciertos cuerpos o productos químicos, los cuales pueden persistir en las uvas y transmitir al vino propiedades desagradables o perjudiciales. A continuación vamos a señalar los accidentes que pueden ocurrir y los medios de atenuarlos o de evitarlos en muchos casos.

Los vinos obtenidos de uvas rociadas con caldos cúpricos presentan muchas veces una notable proporción de cobre en disolución, que comunica un sabor amargo y nauseabundo perceptible, a pesar de que mucha parte de ese cobre haya sido arrastrada con las heces al estado de sulfuro insoluble. Se ha tratado de separar el cobre disuelto en los vinos precipitándolo por el huevo; pero este método tiene el inconveniente de que dicho último metal puede a su vez transmitir un sabor desagradable y ser causa del desarrollo de la casse en los vinos.

El tratamiento racional que ha de emplearse en estos casos dependerá de la clase de compuesto cúprico de que se trate. Cuando la sal de cobre es soluble en el agua, bastará un simple lavado de los racimos para separarle. También puede emplearse el agua azucarada, que permite eliminar los compuestos cúpricos con un lavado complementario. En lugar del agua azucarada, puede utilizarse el agua saturada de mosto. Otro medio consiste en la precipitación del cobre al estado de sulfuro insoluble en las cubas de fermentación.

Para conseguir esto último será necesario agregar al mosto un gramo de flor de azufre por hectolitro. Por la fermentación, ese azufre se transforma en ácido sulfhídrico, que precipita las sales de cobre, pero que da al líquido un olor desagradable. Este olor puede hacerse desaparecer por la aireación del vino, y evita de esta manera la formación del éter etilsulfhídrico, cuerpo de olor eliáceo, que se forma en contacto del alcohol y que es mucho más difícil de eliminar que el ácido sulfhídrico.

Los tratamientos de las vides con el arseniato de soda no son de temer, por aplicarse antes de la floración.

El azufre y los sulfatos pueden producir sabores y olores desagradables a huevos podridos, que es preciso hacer desaparecer, desde el comienzo de la fermentación, por medio de una fuerte aireación, como ya hemos indicado. Esta aireación puede conseguirse, ya sea inyectando el aire por la parte inferior del recipiente vinífero con ayuda de una bomba, o trasegando el vino varias veces.

El peranganato, que algunas veces se emplea en los tratamientos tardíos contra el oidium, no debe preocupar al vinicultor, por lo fácilmente descomponible y desaparecer antes de introducir la vendimia en las cubas de fermentación.

Por el contrario, debe tenerse mucho cuidado cuando se empleen insecticidas a base de productos derivados de la brea de hulla, como la naftalina, etcétera, empleadas en algunos casos, por haberse comprobado su presencia en los vinos procedentes de uvas pulverizadas en exceso con preparaciones naftalinadas.

EL PROBLEMA AZUCARERO

Asamblea de fabricantes.

Se reunió en esta capital la Asamblea de fabricantes de azúcar de España para tomar acuerdos sobre las diferentes cuestiones pendientes de resolución.

Acordó aumentar el cupo de fabricación en un 30 por 100, con lo cual se aumentará la producción en unas 52.000 toneladas.

Se acordó también fijar en 40 pesetas el precio máximo de la remolacha, en lugar de 35, a que se pagó en la anterior campaña.

Aumento del impuesto.

En julio de 1914 el Parlamento votó la ley rebajando en 10 pesetas el impuesto de azúcares, desgravación que, según hemos indicado, ha influido en el aumento de consumo, que se aproxima a 145.000 toneladas. Pues bien: a pesar de estos saludables efectos, se nos asegura que el Gobierno, en el proyecto de presupuesto para 1916, propone aumentar en 10 pesetas el impues-