El Progreso agrícola y pecuario (1915-06-15 00:00:00), página 6

bodegas modernas de alguna importancia. Su invención no es reciente; hace ya muchos años que se vienen utilizando modelos diversos de prensas continuas, en España y en otros países, pero todas ellas presentaban grandes defectos, que restaban importancia a las ventajas que su utilización ofrecía. Así y todo, comparando

vinos obtenidos con las prensas corrientes con los de prensas continuas, se han podido apreciar mejores cualidades en estos últimos, especialmente en los blancos, que resultan menos amarillentos y más ricos en tannino, por lo que la clarificación es más fácil.

Eso graves defectos de que hablamos, comunes á la mayoría de las prensas continuas, han desaparecido en las prensas «Mercedes». En todas aquellas era preciso prensar conjuntamente los orujos y las pepitas de las uvas con los escobajos. La falta de consistencia y la condición escurridiza de la masa compuesta del mosto, los orujos y las pepitas, hacían imposible o muy difícil su presión aislada y era precisa la concurrencia del escobajo para dar consistencia á la masa. Aun cuando no debe proscribirse de una manera general el prensado de los escobajados, pues ello ha de depender de la clase de uvas a prensar, de su grado de madurez y del tipo de vino que se pretenda elaborar, no es conveniente esta práctica á la mayoría de los tipos de vinos de nuestro país, y de aquí que en la mayoría de nuestras comarcas vinícolas se haga la separación de esta parte de los racimos antes de proceder al prensado. Por otra parte, el prensar los escobajos juntamente con los demás componentes de las uvas, ha de aminorar considerablemente el rendimiento de la prensa y, por tanto, ha de hacer más costosa la operación.

En las prensas «Mercedes» la separación de los escobajos se lleva a cabo inmediatamente después de pasar los racimos por los cilindros pisadores o estrujadores, prensándose solamente los granos de uva estrujados. Esta separación de los escobajos se verifica por medio de un eje con paletas en forma de hélice que gira con rapidez dentro de un cilindro perforado y los echa fuera de la máquina, en tanto que los granos estrujados y el mosto caen dentro de una cámara de cobre perforada con numerosos agujeros de diámetro muy pequeño, en la cual están instalados dos tornillos de bronce, el uno al lado del otro, que giran en sentido contrario y conducen de una manera continua las uvas estrujadas a la cámara de compresión en donde se hace el prensado de ellas por la sola resistencia que produce su fricción contra las paredes de dicha cámara, que también es de cobre y está perforada con numerosísimos agujeros (unos 10.000), dando la compresión a la salida una tapa con dos contrapesos de palanca. La compresión puede graduarse á voluntad.

Entre el separador de escobajos y las cámaras está instalada una hélice de rotación contraria que recoge los residuos sobrantes de la estrujadora y los lleva á la cámara de recepción.

El mosto se separa del orujo por las dos cámaras perforadas y se recoge en tres platos de cobre que hay colocados debajo de la máquina, lo que permite obtener tres clases de mosto convenientemente separadas el que procede de la estrujadora, el del prensado y el del reprensado, detalle que, en determinados casos en que se pretenda elaborar distintos tipos de vino de una misma clase de uvas, ha de encerrara gran importancia. Gracias á esta separación, de las uvas tintas se puede obtener cerca de un 50 por 100 de vino blanco, quedando á beneficio del tinto restante un mayor grado de coloración.

En los casos en que no convenga á los fines del viticultor esta separación de los mostos, las tres clases pueden salir de la prensa íntimamente mezcladas entre sí.

Estas prensas tienen un mecanismo extremadamente sencillo, son de extraordinaria consistencia todas sus