El Progreso agrícola y pecuario (1915-09-22 00:00:00), página 9

cuantía que determine el alcohol de ellos procedente a un precio oneroso que imposibilite su empleo para la adulteración de vinos, fijándose este precio por el que se considere conveniente que debe tener el azúcar o alcohol procedente de la vid para que resulte remunerador el cultivo de dicha planta.

3.a Que en la tributación que se establezca en los alcoholes rectificados, se conserve siempre un margen mínimo de 30 pesetas hectolitro a favor de los alcoholes vínicos con relación a lo que tributen los alcoholes rectificados industriales.

4.a Que por las Estaciones Biológicas del Estado sean estudiadas las diversas variedades de la vid, los diferentes productos que con ellos pueden obtenerse, así como las transformaciones y aplicaciones de que sean susceptibles con el objeto de que se enseñen y propugnen las prácticas que deban seguirse según las condiciones de fertilidad, situación, etc., de las tierras para el mejor aprovechamiento de los productos de dicha planta.

5.a Que por el Servicio Agroonómico se facilite a los agricultores con la anticipación necesaria, el conocimiento de los resultados probables de las cosechas pendientes, y lo más pronto posible los definitivos, tanto nacionales como mundiales, siguiendo las normas señaladas por el Instituto Internacional de Agricultura de Roma, a fin de que los productores puedan disponer el destino que han de dar a sus frutos.

6.a Aconsejar y estimular por los medios de que dispone el Estado y dentro de su esfera de acción, la práctica de que en todos los envases que contengan productos derivados de la vid, se expresen su procedencia, composición, densidad, grado alcohólico y cuantos datos se consideren convenientes para mayor garantía de su pureza y autenticidad.

7.a Que por el Gobierno se hagan cumplir todas cuantas disposiciones castiguen el fraude y la falsificación de los vinos.

8.a Que atendiendo el Gobierno a las altas conveniencias nacionales, procure la celebración de tratados de comercio con aquellos países que, como Cuba y otros, están en condiciones de ser grandes consumidores de nuestros vinos y demás productos de la uva.

LA CRIA DE LAS GALLINAS EN LOS ESTADOS UNIDOS

VIII

MANERA DE MATAR LAS AVES

Antes de matar las aves para la venta han de estar sin comer unas veinte horas, para que el alimento que contenga el bueche se consuma; de lo contrario adquieren un gusto acre aunque estén frescas.

La estrangulación es el mejor procedimiento para matarlas; tiene la desventaja de acumular una gran cantidad de sangre en la garganta, lo cual tiende a producir una rápida descomposición; para obviarla se da un corte profundo en el cuello de la boca y entonces sale toda la sangre.

FORMA DE PREPARARLAS PARA EL MERCADO

En particular, las aves especialmente cebadas, se presentan en el mercado muertas y convenientemente preparadas.

Tan pronto se matan hay que desplumarlas perfectamente y con cuidado para que no se rompa la piel; en seguida se les abate las costillas, se les hunde el pecho, se les suben los muslos hacia la espalda y las patas se atan sobre el pecho. Concluida esta operación, que ha de hacerse mientras el cuerpo permanece caliente, se coloca el ave sobre un tablero con la espalda hacia arriba, se le cubre con un lienzo empapado en agua fría, el cual se ata fuertemente al tablero, permaneciendo así por espacio de doce horas; la carne, por este medio, adquiere una gran firmeza y tersura; además, al ir a ser preparadas en la cocina, no sale el hueso del pecho del animal y se puede trincar con más facilidad.

ENFERMEDADES.

Las aves son sanas y resistentes por naturaleza; cuando hay muchas juntas, como acontece con el resto de los animales, es menester que seamos escrupulosos en sostener las reglas higiénicas y darles una sana y buena alimentación: todo queda reducido a limpieza, e-coger un terreno seco donde criar las aves, que habiten casas perfectamente construidas, sin corrientes de aire y materias nutritivas puras y frescas para alimento.

Cuando se nota que alguno de los animales está enfermo lo primero que hay que hacer es separarlo a gran distancia de los restantes; de lo contrario, nos exponemos a que se desarrolle una epidemia que concluya con todos ellos en poco tiempo. Si pasado un periodo prudential el animal no mejora, lo más acertado es matarlo y enterrarlo lejos de donde se encuentren los saludables.

No es fácil dar reglas para diagnosticar las enfermedades de las aves, ni aun acertar en el diagnóstico, así como tampoco prescribir la medicación en cada caso. Antes que nada hay que observar si el mal procede de algún descuido del criador o de algún defecto natural del sitio donde se crían: si así fuere, hay que cambiar de conducta o corregir lo que sea corregible. Después usar los remedios caseros que se conozcan, y en último extremo matarlas, según se ha dicho.

Daremos ligera cuenta de ciertas enfermedades y modo de curarlas:

Tisis.—Tos y expectoración; el ave pierde de peso rápidamente, se va consumiendo y parece hecha un esqueleto. Antes que la enfermedad progrese demasiado hay que matarla.

Bronquitis.—Tos; sin que a ella siga un raquitismo acelerado. Se coloca al ave en un sitio más caliente que en el que ordinariamente ocupa, no trasladándola de