El Progreso agrícola y pecuario (1914-10-22 00:00:00), página 6

Lo que si es absoluto, repetimos, que cuando las uvas no están sanas y perfectamente sazonadas, el raspon del fruto es malo, y es una malísima práctica en todos los casos el no vinificar quitándole. Y lo que si nos parece conveniente decir también es, que cuando se ponga el raspon, siempre será buena práctica ponerle después de desrasponar el fruto, para escogerle en sus partes sanas y buenas, y lavando con agua ligeramente metabisulfita (cien gramos de metabisulfito de potasa en un hectolitro de agua). De este modo, en la práctica de poner el raspon quitaremos lo malo de él y las materias terrosas que lleve, esto es, eliminaremos esos elementos extraños. Y nos parece igualmente que cuando la región da vinos ya ásperos y astringentes de suyo, esos partidarios del raspon debían limitarse en su práctica á la fermentación corta con raspon bien escogido, y descubte á vasijas, con adición de brisa limpia, para que siga sin interrupción y se termine bien. Podrá así admitirse como práctica de vinificación del tinto corriente común, y á los que, cuando claramente se ve no es necesario quieran vinificar así, este modo de proceder les daría los efectos que buscan, eliminando en gran parte lo que pueden ser inconvenientes.

En todo caso, se deberá tener presente que si á los racimos se les pide selección de granos y se quita lo malo de ellos, no es lógico no se quite al raspon, que es el cuerpo del racimo, lo malo de él, y por esto la estrujadora-desrasponadora es siempre útil, pues al echar raspon cuando éste sólo conviene en parte, y cuando no todo está en él sano y bueno, la separación es fácil, pues se puede llegar á escoger en poco tiempo lo que más conviene

He aquí ahora para final de todo, las razones que en pro y en contra del rasponado se exponen en las principales obras de Enología.

Partidarios de que el raspon se quite.

Lo son porque dicen que las experiencias prueban:

1.º Que la vinificación sin raspon da vinos de más grados, más brillantes de color y más limpios.
2.º De menor astringencia y sin gusto de raspa,
3.º Quitando el raspon, se eliminan muchos gérmenes perjudiciales, y
4.º Que hay una economía de mano de obra significando sin raspon, pues quita trabajo y permite, con menor cabida de vasijas, encubar más vino.

Partidarios de conservar el raspon.

Lo son porque dicen:
1.º Que el raspon favorece la fermentación por la mayor superficie de oxidación.
2.º Que el raspon aporta elementos favorables á la buena conservación del vino, por las materias astringentes que aporta por sus ácidos y tanino.
3.º Que al desrasponar ocasiona gastos, y
4.º Que el prensado se facilita llevando la casca al raspon.

Si nos fijamos en estas razones, veremos que son poco convincentes las de los que optan por el raspon. Después de lo expuesto, á cada uno toca decidir para su comarca, para su cosecha, para su mercado, de qué modo puede lograr mejor llevar á sus vinos las condiciones que han de ser carácter saliente en ellos, y obrar en consecuencia.

NICOLÁS GARCÍA DE LOS SALMONES.
Director del Servicio Vitícola de Navarra.

Plantación de la morera.

Elección del terreno.

Aunque la elección del terreno es uno de los factores más importantes para la buena plantación de la morera, en general puede decirse que esta preciada planta, base de la industria sericícola, crece y se desarrolla bien en todos los terrenos de secano y de regadío de nuestra Patria, prefiriendo no obstante los terrenos profundos, mediante suelos, de naturaleza calcáreo-arcillosa, permeables al agua...

Clima.

Todo clima es bueno para la morera cuando las primaveras transcurren sin observarse fríos tardíos que produzcan trastornos atmosféricos tales que originen frecuentes cambios bruscos de temperatura. Son buenos terrenos para la morera los de las comarcas aunque sean frías, pero en los que, una vez iniciada la primavera, se sostenga la temperatura sin frecuentes irregularidades.

La morera, desde la primavera á otoño, necesita absorber, en suma, unos 3.000 grados de calor.

Situación.

Prefiere la morera las llanuras, las laderas y todos los terrenos que no estén azotados de frecuentes vientos huracanados y no sean excesivamente húmedos.

Exposición.

La mejor exposición es al Meridio, después le sigue Levante, y por último Poniente.