El Progreso agrícola y pecuario (1914-11-07 00:00:00), página 4

Esto no puede decirse sea mal procedimiento donde la vendimia y la bodega impide el perfecto que pide la técnica de la vinificación, que ya sabemos es y también conviene se subraye: fermentación tumultuosa completa, en sus tres fases, en un tino tronco cónico y descube una vez bien acabada; a vasijas donde se siga la lema en local de 15-20 grados sin nada de brisa bien incesaria ciertamente cuando se opera así.

Pero no siempre el que va a vinificar se encuentra con estas buenas condiciones de bodega y de medios de trabajo; y cuando se está en esos casos, en saber adaptar las reglas de la buena vinificación á lo que se tiene para ella como fijo e invariable, como pie obligado (que esto suelen ser la bodega y medios de vinificación de muchos cosecheros), está el acierto. Si nos encontramos con una bodega que sólo tiene unas cubas subterráneas (local frío y ahogado, y peligroso, para la primera fermentación en él) y unos lugares donde la cosecha se ha de hacer llenándolas tres ó cuatro veces, ¡ya á esperarse á que cada vez la fermentación se inicie y acabe en sus tres fases? No puede ser así, pues se necesitarían treinta ó cuarenta días de vendimia y por ser completos en eso seríamos muy imperfectos en la década, pues vendimiariamos frutos pasados y mostos más anormales cada vez. Y del mal el menos, y aquí el menos es esa fermentación corta iniciada en el lagar, y proseguida, después con adición de brisa en estas cubas subterráneas donde sólo un mosto caliente y con brisa permite llegar á que se parezca lo menos posible el trabajo que resta á la levadura. Y este pie forzado es el modo de ser de muchas de nuestras bodegas, y amoldarse á ese estado del cosechero remedando en lo posible las deficiencias con que tiene que trazarse al vinificar en tales circunstancias, es lo que hay que procurar evitando el que por subsanar las faltas en un sentido vayamos á caer en otras más graves. Y es mirando todas estas consideraciones como hemos redactado estas notas relativas á la práctica de vinificación que las motiva, pareciéndonos queda con ello bien sentado que el carbónico. ¿Cabe mayor analogía entre la experiencia y el modo de ser de la vinificación ordinaria? El lagar, de gran superficie, ¿no es el plato? Y el tino horlado de descubie, ¿no es el botellón? Luego lagar y tino, para seguirse en éste la fermentación que empezó en aquél, no cabe decir sea un mal método de vinificación. Está bien fundado, y lo que es menester es saber practicar bien las cosas, procurando se ajusten todas las manipulaciones á lo que es su fundamento racional. Y este fundamento es aquí: primero, favorecer la multiplicación de las levaduras, crear obreros del trabajo, y después lograr de estos obreros el efecto útil, obligándoles á darnos alcohol. Y esa combinación del lagar y tino, donde faltan bombas, ventiladores de bodega y el local de ésta propiamente dicho es reducido, está bien establecida para la práctica de la vinificación por los cosecheros que no tienen los medios más perfectos de que se dispone en las explotaciones en grande escala.

reír brisa como algunas otras prácticas antiguas de vinificación, es malo ó bueno, según como y de ello se haga uso.

NICOLÁS GARCÍA DE LOS SALMONES,
Ingeniero agrónomo,
Director del Servicio especial de Viticultura y Vinificación de la Excm. Diputación Provincial y provincial de Navarra.

Influencia del viento en la formación de la tierra arable.

I

Se ha estudiado, con todo detenimiento los depósitos sedimentarios debidos á la acción de las aguas, ya de origen marino, ya de origen fluvial; pero no se ha prestado tanta atención á las formaciones colinas, ó sea á las debidas á la acción del viento. Los conocimientos adquiridos acerca de este punto se hallaban sueltos, dispersos en diferentes obras, sin que se hubiera pensado en reunirlos y ordenarlos. Esto lo ha hecho recientemente un norteamericano, Mr. E. Free, demostrando á la par la importancia que la cuestión tiene en el campo de la Agronomía.

Juzgamos, pues, útil presentar un resumen del referido trabajo, en el cual se expone metodicamente de dónde el viento arranca los materiales que transporta y cuáles son éstos y el mecanismo del transporte de dichos materiales y el de su sedimentación ó cómo se depositan.

Materiales arrastrados por el viento.—Atendiendo á su resistencia á la erosión aérea y teniendo solo en cuenta sus dimensiones, los materiales sujetos á la acción mecánica del viento pueden clasificarse en tres grupos: 1.º masas roquizas de gran volumen, que el viento respeta; 2.º arena gruesa, que el viento pueda arrastrar por la superficie del suelo, pero no levantar; 3.º arena fina que se levanta, pero que se deposita á corta distancia, como es, por ejemplo, la arena de los médanos ó dunas, y 4.º, el polvo, que puede ser transportado á grandes distancias.

La facilidad del transporte es proporcional á la magnitud de la relación de la superficie al volumen. De suerte que, en las partículas aproximadamente esféricas, cuanto mayor es el radio tanto más difícil es el referido transporte.

La forma más ó menos alada ó ganchuda de las partículas y la estructura porosa favorecen al transporte. Por el contrario, una densidad grande en el material la dificulta. Tal ocurre con la magnetita (óxido ferroso-ferríco) y los silicatos ferruginosos que se depositan alrededor de los volcanes.

Según los observadores más autorizados, los granos de arena cuarzosa de mayor tamaño que el vien-