El Progreso agrícola y pecuario (1915-03-15 00:00:00), página 1

Excursión agrícola por Andalucía

La elaboración de aceites finos.—Visita a la almazara del Marqués de Acapulco.—Parece haber desaparecido todos los inconvenientes del sistema «Acapulco».—Una opinión respetable.—Lo que dice Mingoli.—Impresión de los excursionistas.—Lo que se aprende sobre el terreno.

De los varios aspectos que ofrece esta excursión, es quizá el más interesante el que se refiere a la elaboración de aceites. Desde que los aceites finos de Andalucía han comenzado a abrirse mercado y se ha conseguido que el sobreprecio sobre las clases corrientes, en circunstancias normales compense crecidamente los gastos que una más esmerada fabricación requiere, casi todos los olivicultores andaluces dedican atención preferente a la elaboración de aceites finos.

Era, pues, de interés, conocer los procedimientos que en la zona más aventajada en la industria oleícola se siguen para obtener en la extracción de aceites un tanto por ciento más elevado de clases finas, y fuerza es reconocer que en las fábricas visitadas por los excursionistas han encontrado éstos, elementos de estudio sobrados para formar juicio acertado acerca de reglas esenciales a que debe ajustarse la moderna industria aceitera y de las ventajas e inconvenientes que entre sí ofrecen los diversos sistemas más en uso en toda esta zona.

En honor de los olivicultores de la región, conviene consignar que los antiguos procedimientos de extracción, los locales inmundos, sin luz y sin ventilación, con sus arcaicas vigas, sus operarios mugrientos (que, en buenos términos de economía, deberían ser sometidos diariamente a un lavado y a una presión en caliente, para elevar el rendimiento de las fábricas), el abuso de atrojamiento de las aceitunas a tal punto que llegaran a enlazarse las tareas de un año con las del siguiente y demás prácticas viciosas engendradas por la rutina habitual de las clases agrícolas, son hoy una excepción muy rara de encontrar en toda esta región, en contra de lo que desgraciadamente sucede en muy importantes comarcas oliveras del centro de España.

Así como estamos conformes con el juicio de competentes oleicultores que aseguran que las mejores clases de aceites, entre todos los del mundo, se producen en Andalucía, lo estamos también en que los más capacitados productores de aceites y los más peritos en la apreciación de las propiedades que debe reunir una buena clase de este líquido y en conocer los medios más apropiados para conseguirlo, son los olivicultores de las provincias de Jaén, Córdoba y Sevilla.

Es ya práctica corriente entre la mayoría de los de la región, hacer la recolección a ordeño; separar las aceitunas así recogidas de las que caen de los árboles; someterlas a un cribado que separa las impurezas; lavarlas antes de que vayan al moladero; moler diariamente el producto de la recolección para evitar el atrojamiento del fruto y sus funestas consecuencias; rodear el local de extracción, los aparatos y el personal, de toda clase de cuidados higiénicos; hacer primero una molienda gruesa para obtener aceites finos de primera presión y después un remoldeo para los de segunda; aislar estas dos operaciones; adoptar sistemas de envases que no puedan ser atacados por los ácidos de los aceites, etc., etc., y ya se sabe que en estas precauciones está encerrado el secreto de producir aceites del mayor grado de pureza y de refinadas cualidades para el consumo y para la exportación.

De tanta utilidad encontraron los excursionistas las visitas que hicimos a las importantes fábricas de aceites de esta comarca, y tantos y tan valiosos fueron los datos que en su estudio adquirieron, que por sí sola esta parte de la excursión constituiría el mayor éxito de ella.

El procedimiento «Acapulco».—Era una incógnita para la mayoría de los excursionistas, y, si hemos de ser sinceros, forzoso será confesar que los juicios de todos eran poco favorables para este novísimo sistema de extracción de aceites. ¿Motivos? ¿Causes que justifiquen ese apartamiento de los técnicos y de las clases interesadas del estudio de un sistema que marca la ruta más recta para llegar al ideal de las modernas in-