El Progreso agrícola y pecuario (1915-04-30 00:00:00), página 8

a los caballos de Artillería, y señalados los de los potros para este servicio.

Deben más, en su consecuencia, ser debidamente aumentadas las consignaciones para este objeto.

20. El Estado debe estimular la producción caballar mediante la concesión de cantidades de importancia para subvenciones y precios de concursos de ganados, para la concesión de primas de conservación a los sementales, yeguas y productos dignos de ello; para premios a las paradas particulares que lo merezcan, y a los ganaderos que se consideraran acreedores de recompensa por sus explotaciones agro-pecuarias y acertada orientación. Sin perjuicio de progresivos aumentos, deben, desde luego, destinarse a los fines indicados, al menos 300.000 pesetas.

Las propuestas de distribución de los indicados premios, se hará por la Dirección general de Cría caballar, de acuerdo con la Asociación de Ganaderos.

21. Debe ser revisado el Stud Book de raza española, a fin de concretarlo a los ejemplares de tipo oriental y perfil recto, conforme a la orientación marcada en la conclusión primera.

Deben ser iniciados los oportunos trabajos para la formación del Stud Book de tiro.

Madrid 15 de abril de 1915.

Valor alimenticio de la patata.

El uso de la patata como materia alimenticia se ha ido extendiendo por todos los países, principalmente por los habitados por la raza blanca, en grado tan considerable que ha llegado á constituir, en cierto modo, la base de alimentación de las clases pobres en los países aludidos. Positivamente su empleo se ha sobrepuesto al de todas ó casi todas las legumbres y hortalizas.

Ahora bien; ¿puede la patata considerarse como alimento completo, ó, por el contrario, su pobreza en determinados elementos podrá ser causa de que su uso casi exclusivo ó dominante en la alimentación produzca una constante debilitación orgánica que, además de sus perniciosos efectos directos en la decadencia de la raza, predisponga á enfermedades graves?

Lo primero que se ocurre, para poder contestar á estas preguntas, es conocer la composición normal del famoso tubérculo.

El químico francés Boussingault se propuso, hace mucho tiempo, determinar el valor alimenticio de las legumbres y hortalizas conocidas en su época, y á este fin practicó el análisis de la mayor parte de las materias vegetales usadas entonces como comestibles, figurando entre ellas la patata.

La composición media hallada por Boussingault para este tubérculo, fué la siguiente:

  Componente	%

  Agua	75,60

  Fécula y azúcar	20,20

  Leñoso y celulosa	0,40

  Álbumina	2,50

  Materias grasas	0,20

  Materias minerales	0,80

Estos análisis le hicieron ver desde luego, que la patata, rica en fécula, es, sin embargo, muy pobre en materias albuminoides y más aún en materias minerales, hasta el punto de que, por este último concepto, ocupa el referido tubérculo uno de los últimos lugares en la serie de los vegetales alimenticios.

El farmacéutico Balland repitió los trabajos de Boussingault, analizando gran número de variedades de patatas, y encontró que las más ricas en cenizas ó sustancias minerales, no contenían más de 1,18 por 100; y que en las más pobres la proporción no pasa de 0,27 por 100, habiendo muchas en las que el contenido de dichas materias minerales oscila entre 0,40 y 0,60 por 100. Esta proporción, ¡es suficiente para que se pueda considerar la patata como buena sustancia alimenticia!

Hágase la comparación con los alimentos vegetales más empleados.

El arroz, aunque pobremente mineralizado, lo es más que la patata. Su riqueza en materias minerales no pasa ciertamente del 1,50 por 100, pero el mínimo no desciende nunca del 0,50 por 100. Es poco, pero es siempre más que en el tubérculo de que venimos tratando.

La riqueza de la col en sustancias minerales varía de 1 á 2 por 100; es decir, que es de dos a cuatro veces mayor que en la patata.

El trigo contiene siempre más de 1,2c por 100 de materias minerales; el salvado de trigo da siempre más de un 5 por 100.

Las legumbres son muy ricas en sales minerales; las judías, por ejemplo, contienen de 3 á 4 por 100. Muy próxima es la proporción en los garbanzos y en las lentejas.

Ahora bien; las sustancias minerales contenidas en todas estas materias alimenticias de origen vegetal, están constituidas por principios químicos reputados como esenciales para la nutrición del organismo humano. Son, en efecto, fosfatos, sulfatos y cloruros, principalmente, de potasa, sosa, cal, magnesia, hierro, etcétera. Hay también sílice y álumina. Cierta proporción de las bases indicadas (potasa, cal, etc.), se hallan en los tejidos vegetales, en combinación con ácidos orgánicos, constituyendo acetatos, tartratos, malatos, lactatos y otras sales. Cuando se incineran las materias vegetales, todas las bases quedan en las cenizas en unión de los ácidos inorgánicos formando fosfatos, sulfatos, cloruros y carbonatos, convirtiéndose en estos últimos, en general, las sales de ácido orgánico (acetatos, tartratos, etc.) Por consiguiente, las cenizas resultantes se toman como expresión de los principios minerales que existen en el material vegetal incinerado.