El Progreso agrícola y pecuario (1915-03-15 00:00:00), página 3

bien por irradiación o por chorros de vapor, se llega a obtener todavía unas pequeñas cantidades de materia grasa, llegando el agotamiento al máximo grado, es decir, muchísimo mayor del que se consigue con las prensas hidráulicas más potentes.

Todos los sistemas conocidos de prensión dejan sus pastas, pulpas u orujos residuales con un menor grado de agotamiento que el que hemos encontrado en las del sistema «Acapulco», por las siguientes razones:

Los líquidos se separan por el orden de su fluides.—Conforme con esta ley, sometiendo las masas o pulpas de la aceitura a la presión, el primer líquido que se separa de la masa es el agua de vegetación que, haciendo funciones de vehículo, arrastra consigo una parte de materias grasas; cuando la mayor parte de dicha agua (alpechin) está separada, se desprende el aceite más fluido, quedando adherida a las pastas o pulpas la parte más margarosa y viscosa de la materia grasa, con una fuerza de adhesión a los tejidos vegetales deshidratados que no pueden vencer las más potentes prensas. Llegada la fabricación a este punto y empleando agua caliente, puede separarse otra pequeña parte de aceite, quedando, no obstante, siempre una cantidad de grasa que no es posible desligar por medios mecánicos de comprensión. De lo dicho se deduce que, al faltar el agua de vegetación de las masas, la grasaínta materia se une con mayor fuerza a los tejidos vegetales, y, verdaderamente, se comprende que siendo el contacto de las repetidas dos materias directo e íntimo, se produzca una más perfecta unión.

Lo manifestado no puede suceder con las pulpas o masas no comprimidas del sistema «Acapulco», porque está en ellas el agua de vegetación cerca y adherida a los tejidos vegetales, interponiéndose el agua entre la materia seca y la materia grasa, y manteniendo la una a distancia de la otra, no pueden ponerse en contacto, por estar obligada la grasa a formar capas sobre la masa hidratada.

Esta es la razón por la cual los residuos comprimidos o de prensa, tienen que resultar más ricos en grasa que los agotados con el sistema «Acapulco», fundado sobre la tensión superficial de los líquidos. A los profanos podrá esto parecer un contrasentido, pero a los estudiosos investigadores de causas científicas y técnicas, resulta el fenómeno lo más natural del mundo y dependiente de las leyes físicas antes indicadas. Y, verdaderamente, se comprende que cuando el tejido vegetal está envuelto de manera de coraza por el agua que se le adhiere y une intimamente, no puede la materia grasa, ya sea fluida ó viscosa, llegar al mismo y no tienen más remedio las partículas de grasa que unirse entre sí, formando un pequeño velo graso, fuertemente mantenido en virtud de la ley de cohesión superficial, empujando el aceite que se reúne gota a gota sobre el mencionado velo graso, que se desprende de este modo.

c) Entre las ventajas técnico-comerciales, son muy importantes la mayor pureza del aceite bruto y las que provienen del color, el cual, comparado con el de los aceites en otros sistemas obtenidos de la misma primera materia, resulta más blanco, como lo demostraron las experiencias.

d) Estado de pureza.—En el sistema «Acapulco», los aceites fluyen casi clarificados al salir del aparato y son casi lampantes, dejando con el reposo muy pocos turbios, lo cual no sucede ni con los sistemas Coupa y Salvatella, ni con las prensas en uso.

En las pruebas por nosotros realizadas con todos los sistemas indicados, el aceite obtenido en mayor grado de suciedad fué el extraído por medio de prensas; siguiente después el elaborado por el sistema Salvatella; luego, el obtenido por el método Coupa, y, por último, el resultante del «Acapulco». De estas observaciones se deduce que el grado de suciedad de los aceites brutos, es decir, recién extraídos del fruto y tal y como salen de las máquinas, está en relación directa con el grado de trituración y también con el calor del agua empleada. De aquí las ventajas del sistema «Acapulco», en el que la pulpa sufre menor grado de trituración, compresión y en que se obtiene la totalidad del aceite en frío.

Los sedimentos obtenidos por la decantación, fueron proporcionales a los grados de suciedad del aceite bruto. Por todo lo cual, podemos clasificar los aceites, en cuanto al grado de pureza, en el orden siguiente:

1.º Aceite extraído por el sistema «Acapulco» (el mínimo de suciedad).
2.º Idem id. por el sistema Coupa (algo más sucio).
3.º Idem id. por el sistema Salvatella (tercero medio de suciedad entre los obtenidos por los sistemas Coupa y prensas).
4.º Idem id. con las prensas (máximo grado de suciedad, produciendo un sedimento aproximadamente 1/15 del volumen líquido puesto á reposar).

De nuestras experiencias resulta, pues, que los aceites «Acapulco» son los que tienen menor grado de suciedad inicial, o sea en el estado de aceites brutos, y son, por tanto, técnica y mercantilmente, superiores á todos los demás aceites obtenidos por los demás sistemas.

b) Color del aceite.—También examinamos el color comparativamente, y siempre con la misma materia prima.

Ante todo, haremos observar que la intensidad colorante de un aceite y su tono de color son de una gran importancia comercial desde el punto de vista de la colocación de los productos. Es sabido por todos, que los aceites de tonalidad más clara y pálida se cotizan á mayor precio.

El sistema «Acapulco» tiene el privilegio de producir aceites en el mínimo grado de coloración, y, por lo tanto, en las condiciones mercantiles más favorables.

Las muestras de mis experiencias comparativas con igual aceituna, se pueden clasificar de la manera siguiente:

1.º El aceite del sistema «Acapulco» presenta un color más pálido que todos los demás, amarillo paja.