El Progreso agrícola y pecuario (1915-04-30 00:00:00), página 9

La composición de las cenizas de las patatas, según los análisis de Boussingault, es la siguiente:

Cien partes de cenizas de patata contienen:
Acido fosfórico ................. 11,3
Acido sulfúrico ................. 7,5
Potasa .......................... 51,0
Oxido de hierro, atúnina y sílice 6,4
Cal, magnesia, cloro, anhídrido carbónico ............. 23,8

De todos los principios minerales, los más importantes son los fosfatos, ó sean las sales que forman el ácido fosfórico al combinarse con las bases. Por el cuadro anterior se ve que, en las patatas, la proporción del ácido fosfórico en las cenizas no llega al 12 por 100. En cambio, en las cenizas del trigo esta proporción es, próximamente, el 30 por 100, en los guisantes el 28, en las judías el 26 y en las habas el 24; y no se admite en todos estos materiales alimenticios la cantidad de cenizas es mucho mayor que en las patatas, según queda expresado, resulta que la riqueza real de ácido fosfórico en todos estos productos vegetales, es muy superior á la que presenta la patata.

Este tubérculo presenta aún otra circunstancia por la que es inferior á las legumbres, á los cereales y á otras hortalizas. La patata, en efecto, es muy pobre en materias albuminoides, es decir, en principios nitrogenados y, por este concepto, su deficiencia es aún mayor que con respecto á las materias minerales.

Por los análisis de Boussingault antes consignados, se ve que la riqueza de la patata en albuminoides es de 4,50 por 100. Este resultado es mayor que el obtenido en todos los análisis posteriores, por métodos analíticos más perfectos y los cuales han dado un mínimo de 1,14 por 100 y un máximo de 1,32. Pero, aun aceptando la cifra 2,50 por 100 dada por Boussingault, la proporción es muy inferior á la que corresponde á la mayor parte de los demás alimentos vegetales.

El arroz, que, según se ha visto, es muy pobre en materias minerales, contiene de 7 á 9 por 100 de materias albuminoides. El trigo encierra de 2,60 á 3 por 100, y su harina de 8 á 11. Las judías tienen una riqueza en sustancias albuminoides que llega al 20 por 100 y nunca baja del 18. Por esta razón son tan nutritivas. En las demás legumbres (garbanzos, lentejas, guisantes, habas, etc.), la proporción no es tan alta, pero llega á cifras muy próximas. En la col descende á 2 por 100, como mínimo, y llega al 3 en muchos casos.

Se ve, pues, por todas estas cifras, que la proporción de sustancias albuminoides ó nitrogenadas es, en la patata, sumamente baja.

Ahora bien; estas materias nitrogenadas contenidas en tan pequeña cantidad en la patata y en tan elevada proporción en los cereales y en las legumbres, son elementos indispensables para la renovación de nuestros tejidos, constituyendo, por esto, lo que se llama alimento plástico.

Por consiguiente y en resumen, la patata, rica en fósforo, que es alimento respiratorio ó termógeno, es muy pobre en materias minerales y en sustancias nitrogenadas, que son elementos indispensables para la nutrición de los tejidos. De donde resulta que, como alimento completo, el tubérculo que nos ocupa es muy deficiente, de tal suerte que, utilizado como base de alimentación, es insuficiente.

Veamos si hay medios prácticos y económicos de suplir esta insuficiencia, con lo cual quedarán remedados los inconvenientes de una alimentación incompleta.

VICENTE VERA.

Un artículo y una sentencia.

Un estimado suscriptor nuestro nos escribe la siguiente carta:

•Sr. D. Sergio de Novales:
Muy señor mío: Tengo el gusto de remitirle la adjunta sentencia del Tribunal Supremo, recaída en un juicio de faltas que contra mi se ha seguido por el organismo denominado Comisión Especial de Vegas de esta población, por infringir un bando en el que se prohibía la entrada de toda clase de ganados en las diversas vegas que componen este término municipal.

Conforme en un todo con la doctrina sustentada en un admirable artículo que vió la luz en la Revista agrícola que usted tan dignamente dirige (si mal no recuerdo, en el número correspondiente al 7 de agosto de 1913), me opuse desde luego a acceder a las absurdas pretensiones del organismo citado.

Como verá usted por la sentencia, ha quedado confirmada en todas sus partes la doctrina jurídica, tan acertadamente sustentada en el mencionado artículo, por lo que le felicito cordialmente.

Como el artículo de referencia se publicó a solicitud mía en un periódico de esta localidad (declarando la procedencia del mismo), en las cajas de la imprenta sufrió extravío el número de la Revista, por lo que le agradecería tuviese la amabilidad de remitirme para mi colección un ejemplar del citado número.

Dándole las más expresivas gracias, querido señor Director, se reitera de usted atento y seguro servidor q. e. s. m., Reimundo Gaspar. •

Mucho agradecemos al Sr. Gaspar López la señaladísima atención que tiene con nosotros al felicitarnos y remitirnos la copia de la sentencia recaída en el asunto, y nos alegramos mucho más haber acertado en la doctrina expuesta en la «Crónica» de referencia, punto de partida del pleito sostenido y ganado. Esa «Crónica», publicada en el número de 7 de agosto de 1913, fué, sin duda, la de los aciertos; pues otro punto tratado en ella fué el de la libertad de vendimia, y decíamos a este propósito: «De igual manera los cosecheros tienen libertad para realizar sus vendimias en el tiempo y manera que cada uno crea conveniente, estando prohibido a los Alcaldes entrometerse, ni intervenir en manera alguna en estas operaciones, como sucedía antiguamente, bajo el pretexto de costumbre o de cualquier otro título. Tal derecho fué expresamente reconocido por la ley citada de junio de 1813, conforme a la cual, y con el fin de que la propiedad sea respetada por todos, y de que sus dueños puedan hacer de ella lo que