El Progreso agrícola y pecuario (1914-11-30 00:00:00), página 4

muy diferente de los terrenos; igualmente ha de suceder con los sistemas de cultivo; sabido es que en Europa se emplean constantemente los abonos, mientras que en América éstos se usan apenas en las zonas vitícolas; además la diferencia entre la explotación en secano de la viña como tiene lugar en el viejo continente y la de regadío que se sigue en Mendoza, puede modificar los coeficientes de absorción por la planta de los elementos del suelo; asimismo las variedades de vid cultivadas no son en general iguales en ambos lugares.

Todas estas variantes y otras más que existen en los factores de la producción vinícola en América y en Europa, determinan diferencias de composición química de las que tal vez no se escape el elemento fluor. Por esta razón pueden coordinarse los resultados de las experiencias realizadas por la Oficina Química Nacional y las de los autores europeos citados, admitiendo, como lo hacen los químicos que suscriben este documento, que el fluor es un componente que puede existir naturalmente en los vinos, no de un modo constante sino accidental, en virtud de factores ajenos á la voluntad del hombre, que hoy día no son bien conocidos.

Respecto á la cantidad que puede contener un vino natural, se han tenido en cuenta los pareceres de los mencionados químicos europeos: los doctores Blarez y Carles indican que deben ser considerados como vinos adulterados, con relación al fluor, sólo aquellos cuya dosis es superior á diez miligramos por litro. Mr. Vandam considera este límite exagerado y propone se admitan sólo cinco miligramos.

El químico Sr. Gumá y Alsina dice haber encontrado en Jerez, en vinos sumamente añejos, de elaboración que merece confianza, el máximo de siete miligramos.

Teniendo en cuenta estos antecedentes, la Oficina Química ha considerado podrá admitirse un límite ordinario de cinco miligramos por litro, con tolerancia especial á establecer en cada caso por la Dirección de la Oficina, para vinos como los de Jerez ó vinos muy añejos en que por efecto de la concentración de sus elementos fijos por razón de su sistema particular de elaboración, pudiera probarse que algún miligramo más de flour podía ser natural.

Estas tolerancias resultarían perfectamente comparables con las que se admiten para otros productos alimenticios: así, por ejemplo, las aguas minerales suelen contener el fluor en algunos miligramos por litro, habiéndose encontrado como máximo en las de la Source des Dames (Haute Saône) 5,3 miligramos por litro, y en las aguas de Vichy, Source de l'Hôpital, 6,32 miligramos por litro (Cautier et Clausman, Comptes rendus de l'Academie des Sciences, 8 Junio de 1914); la carne y otros alimentos animales los contienen, según los mismos autores, desde 4,5 á 87 miligramos por 100 gramos de materia seca.

Este criterio además no excluiría una rigurosa persecución de las adiciones de fluoruros empleados como antifermentos, ya que siempre que éstos han sido utilizados directa ó indirectamente como tales se han de encontrar en cantidades superiores á los límites señalados, pues es sabido que para que el fluor pueda evitar toda fermentación, es necesario emplearlo en una proporción que oscila alrededor de 10 gramos por hectolitro.

En cuanto al segundo punto que ha sido objeto de estudio, á fin de conocer los métodos de análisis que podrían seguirse para llevar á la práctica el criterio de tolerancia expuesto, se han efectuado en el laboratorio de la Oficina Química numerosos ensayos acerca de la sensibilidad del método Blarez.

Operando sobre 200 cc. de vino, que son los que se emplean en el método oficial de esta República, se ha visto que la apreciación podía alcanzar hasta una décima de miligramo por litro. Resulta, pues, que si no se modificara dicha cantidad de vino, sería preciso proceder á un análisis cuantitativo en cada caso. Al objeto de no recurrir á éste continuamente, simplificando el trabajo y porque las escalas en vidrio que para ello se emplean no inspiran mucha confianza, cuando los términos de la escala son numerosos (por haberse demostrado también en los ensayos de laboratorio realizados que no existe proporcionalidad entre las cantidades de fluor y la intensidad de la corrosión del vidrio), se ha considerado práctico el criterio de adoptar un método cuyo límite de sensibilidad coincida con el límite ordinario de tolerancia; de este modo al interpretar el resultado del análisis se sacaría inmediatamente en conclusión, según que la reacción fuese negativa ó positiva, si el vino era admisible ó sospechoso, y entonces, sólo en este caso, cabría proceder al análisis cuantitativo.

A este fin se ha aplicado el método Blarez, operando sucesivamente á base de 100 cc. de 50 y de 20, en soluciones acuosas variadas de fluoruro y en vinos exentos de fluor natural, á los que se había añadido este elemento en cantidades diversas, y se ha llegado al resultado de que, para que no se acuse corrosión sobre el vidrio hasta los cinco miligramos de fluor por litro, es preciso operar con sólo 20 cc. de vino, cantidad que es la que consideran los abajo firmados que debería emplearse para la investigación ordinaria del fluor en los vinos.

Si el vidrio al efectuar este análisis resultara con corrosión, aunque fuese ligera, sin acudir al aliento, se deberá repetir el ensayo empleando entonces 100 cc. de vino, y el grabado obtenido deberá compararse con una escala hecha en vidrio de solos dos términos correspondientes á 0,5 y 1 miligramos en cantidades absolutas de ácido fluorhídrico, que equivalen á las corrosiones producidas por vinos conteniendo aproximadamente cinco y 10 miligramos por litro.

Si el grabado presentara una intensidad comprendida entre los dos términos de la escala, el vino considerado sospechoso sería rechazado ó admitido, á