El Progreso agrícola y pecuario (1914-12-07 00:00:00), página 10

desarrollar eficazmente nuestras relaciones comerciales con la citada República. Ello aseguraría á nuestra agricultura la llegada del nitrato de sosa, del que, de otro modo, vamos á carecer.

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La exportación de cerdos y tocinos.—El señor Marqués de la Frontera ha llamado nuevamente la atención del Gobierno acerca de los grandes perjuicios que se vienen causando á los ganaderos con la prohibición de la exportación de tocino.

Sabióse que el ganado de cerda va aumentando progresivamente su producción en varias zonas de España, particularmente Extremadura y Andalucía, y como consecuencia de ello, son excesivas las existencias que tienen de tocino actualmente algunos almacenistas, lo cual es causa de que los precios para el ganado de cerda sean muy inferiores á los del año anterior, habiendo llegado en las ferias de Zafra y Sevilla, que dan el tipo á esta clase de cotizaciones, á experimentarse una baja en ellas mayor de veinte reales en arroba. Asimismo es de notar que en el mercado de Madrid, donde el año anterior se empezó á matar al precio de 1,70, este año se ha contratado á 1,55, y aunque en el pasado bajó por esta época en algunos céntimos, actualmente se observa una baja de siete á ocho céntimos en kilo sobre el precio del anterior.

Demostrado con esto lo limitado de la matanza por exceso de tocino y, como es consiguiente, que hay existencias sobradas para el consumo de nuestro país, y que con la prohibición de la exportación se están causando grandes quebrantos á los ganaderos, el Marqués de la Frontera recabó del Gobierno, aportando los datos necesarios, que se permita la exportación de cerdos y tocinos, si no en forma absoluta, toda vez que los ganaderos no pretenden aprovecharse de las circunstancias para obtener precios superiores, al menos hasta conseguir los que regían en años anteriores y épocas normales.

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El tiempo y los campos.—De seguir como van, ni las plantaciones de las huertas estarán mejor regadas que las sementeras de las vegas, las arboledas y los prados y dehesas. El secano toma aspecto de regadio. Alternan las lluvias y los días claros y serenos. La temperatura desciende sin rigores. Todo hace creer que se prepara la entrada de un invierno templado propio de estas latitudes, el más conveniente para el arraigo y desarrollo lozano de los cereales, leguminosas y del pasturaje, y en suma, de cuanto toma vida en los campos. Labores abundantes y halagüeño horizonte mantienen el buen espíritu de las poblaciones rurales, en las que ricos y pobres, en su inmensa mayoría, sólo al campo consignan su actividad; y los primeros, además de ésta, sus caudales, invertidos con toda la profusión que requieren las faenas agrícolas.

Con tal expectativa de abundancia futura, parecerán más tolerables los crudos días del invierno que se aproxima; época la más penosa para los que carecen de recursos y no pueden defenderse en buenas condiciones de los rigores del frío. Y eso que el invierno de la baja Andalucía es sólo pálido reflejo del que soportan los pueblos del Norte, en donde la nieve cubre los campos durante muchos días es imposibilita toda labor en ellos, á la vez que se sufren temperaturas de muchos grados bajo cero.

Ya están sufriendo los rigores invernales las regiones teatro de la guerra. En ellas no hay quienes puedan ocuparse en otras labores que las de la más espan-tosa destrucción. Las nieves y los hielos aumentan los sufrimientos de los soldados, que han de soportarlos al raso ó en trincheras inhabilitables. Ante tan horrible situación, en la que al rigor de los elementos se une el de la lucha sangrienta, bien pueden creer que están poco menos que en el Paraíso terrenal los afortunados hijos de esta privilegiada tierra, que viven en plena paz, en templado clima y se hallan halagados por la esperanza de que una buena cosecha premiará su trabajo y desvelos.

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El frío y los vinos.—El invierno proporciona á los vinicultores uno de los medios más sencillos para obtener la clasificación de los nuevos vinos. Esta acción del frío sobre el vino es muy compleja.

La experiencia ha demostrado que los fermentos alcohólicos, así como también las bacterias patógenas de los vinos, se aletran cuando la temperatura es inferior á 10°.

El frío es por la razón indicada un medio excelente de esterilización de los vinos, porque detiene la actividad de los gérmenes patógenos, es decir, el desarrollo de las enfermedades. Dichos gérmenes, mantenidos en suspensión en el vino, por la acción del frío se depositan con las heces, bastando un simple trasiego para eliminarlos.

El frío ejerce también una acción fisico-química sobre el vino, insolubilizando una parte del bitarrato potásico, que se precipita lentamente, clarificando el líquido alcohólico y arrastrando, como hemos dicho, las bacterias ó gérmenes patógenos.

Esta acción favorable del frío tiene, sin embargo, sus límites; y con frecuencia acontece que un descenso de temperatura exagerado produce consecuencias funestas para los vinos, si no se toman ciertas precauciones indispensables. Esto sucede cuando la fermentación no ha terminado por completo, quedando parte del azúcar sin descomponer y comunicando al vino un sabor dulce anormal, que le predisponen en muchos casos á graves alteraciones cuando más tarde se eleva la temperatura en primavera.

Cuando el frío es muy intenso llega á producir la congelación del vino, siendo necesario en este caso practicar un trasiego al abrigo del aire, para separar la parte líquida de los trozos de hielo, aconsejándose adicionar al propio tiempo al vino una corta cantidad de ácido tártrico y un producto tanifero, para corregir de este modo las alteraciones en su composición. Esta acción del frío constituye un método de curación cuando va seguida de una clarificación.

Por último, el frío, como ha podido verse, ejerce ya una acción favorable sobre el vino ayudando á su clarificación, ó ya una acción perjudicial cuando es excesivo, lo cual deberán tenerlo muy presente las personas encargadas de las bodegas ó almacenes.

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Vías pecuarias.—El Gobernador civil de la provincia de Zaragoza ha dictado providencia aprobatoria en el expediente de amojonamiento de vías pecuarias del término de Retascón.

Asimismo han sido aprobadas por el Gobernador civil de Valladolid las operaciones de deslinde de vías pecuarias del término de Rábano.

El día 3 empezaron los trabajos de deslinde en las del término de Torremormojón (Palencia), cuyas operaciones se llevaron á efecto bajo la dirección del señor Ayudante del Servicio Agronómico.