El Progreso agrícola y pecuario (1914-10-31 00:00:00), página 2

mayor: millares y millares de hermanos nuestros vuelven á nosotros y no podemos ofrecerles la caridad de dos ni de tres meses de trabajo.

Es necesario que convencidos de la importancia del momento actual, nos atrevamos á hacer el esfuerzo que con tanta eloquencia y rudeza, pero con tan escasa fortuna, pregonó á raíz del desastre colonial Joaquín Costa.

Lancemos un ejército de ingenieros, de técnicos sobre toda España: hagamos que dondequiera que la necesidad, la imperiosa necesidad, indique que debe hacerse un camino, se trace el correspondiente proyecto.

Que todos esos millares de pueblos que del Estado ó de los Gobiernos tienen la misma idea que el padrastro en el seno de algunas familias, tengan en vez del camino de herradura que imposibilita sus comunicaciones y el cambio de productos, un camino vecinal que le facilite el intercambio en todos sus órdenes.

Juan Pío Membrado, hace algunos años, en memorable conferencia dada en el Centro Mercantil Industrial y Agrícola de Zaragoza, decía que existen centenares de pueblos españoles que al Estado pagan con toda puntualidad sus tributos, y que, sin embargo, no les son devueltos en calidad de servicios, como fuera lógico, natural ó de justicia.

Hagamos, pues, el sobrehumano esfuerzo de remediar la aguda y terrible crisis obrera que se avanza, que se está ya tocando y que no puede tardar ante la paralización de muchas industrias, creando verdadera riqueza, acometiendo la iniciación de obras públicas de todos órdenes: riegos, caminos, colonización, pantanos (no á lo Gasset), carreteras y ferrocarriles estratégicos.

¿Se hará algo de lo que venimos defendiendo en este artículo?

Nosotros, en bien de las clases agricultoras, creemos que había de ser esta política económica que preconizamos la salvación y reconstitución de nuestro país.

Al desastre de 1898 y á sus dolorosas consecuencias, debemos en gran parte el modesto resurgimiento operado en España en el campo de la agricultura, de la industria y del comercio.

De entre ruinas resurgimos modestos, pero seguros, y paso á paso hemos ido avanzando, labrando más y mejor, haciendo comercio, creando industria, mejorando servicios, realizando obras públicas, gastando una cantidad respetable para la reconstitución de los ejércitos de mar y tierra...

Esperamos del Gobierno de la Nación, que con aplauso general rige nuestros destinos, que mantendrá á todo trance su salvadora política de neutralidad.

Si al mismo tiempo atienden los legítimos anhelos de la producción, merecerán gratitud de la patria.

¡Creemos que este último debe ser el galardón más preciado para los que á las alturas del Gobierno llegan, con la voluntad y el deseo de servir desinteresadamente á su país!

Las vendimias y el vino.

II

La casca ó brisa echada á la vasija de fermentación lenta.

Es una costumbre muy generalizada en la vinificación ordinaria de nuestras regiones el echar á la vasija en que se pone el vino al descubarle (cuando se saca del tino ó lugar de fermentación tumultuosa) una cantidad más ó menos grande, de casca ó brisa limpia prescindida, y sobre ello vamos á hacer algunas consideraciones, para ver hasta qué punto puede ser esto práctica aceptable en la vinificación racional.

En esos vinos de riqueza alcoholica elevada que produce la Garnacha, especialmente en las regiones cálidas de su cultivo, el quedar azúcar sin descomponer (1) suele ser frecuente en la fermentación tumultuosa, por trabajar ya mal las levaduras vinicas al final de éstas, á causa de tener poco vigor á lo último y encontrarse, además, en un medio donde las condiciones de alimentación y de ambiente para su vida no les son ahora, después de la serie de reacciones y transformaciones que ha sufrido el mosto para su fermentación, lo favorables que al principio. En esos vinos de azúcar sin descomponer el peligro de males sucesivos es muy de temer porque quedan expuestos á los de la vuelta, grasa, agrío, etc. Hay que procurar evitarlos, y para ello hacer desaparecer toda causa productora. Para el azúcar, esa adición de brisa al descubar es indudablemente uno de los medios simples que tiene á su mano el cosechero para favorecer la segunda fermentación que se ha de seguir, y en este sentido ya se ve tiene la práctica algo de racional, y aplicada á esos vinos ricos en alcohol en los que las condiciones ordinarias para el desarrollo de la fermentación.

(1) Bien sabido es que en ciertas regiones muy cálidas el Cencibel y Garnacha llegan á darnos mostos tan ricos en azúcar que alcanzan los vinos 15 grados de alcohol, y aún quedan 70 y 80 gramos de azúcar sin descomponer. En la región de Cerebras (provincia de Ávila) hemos visto casos así. Sin duda la levadura vinica que verifica en mostos tan azucarados, el desdoblamiento del azúcar es una raza de condiciones especiales para esto, porque de otro modo no se explicaría bien el trabajo en tales condiciones, visto que las levaduras ordinarias cuando se llega al 14 por 100 de riqueza alcoholica se ven contrariadas en su obra, que al 15-16 por 100 se paraliza por completo.