El Progreso agrícola y pecuario (1915-02-07 00:00:00), página 10

de Cáceres, el Sr. Muñoz Chaves; y representando a los de la provincia de Badajoz, el señor Marqués de la Frontera. Ambos expusieron clara y concretamente el alcance del proyecto presentado á las Cortes y los peligros grandes que encierra para los intereses agrícolas y pecuarios.

No se trataba de una asamblea destinada á combatir al Gobierno, sino de una reunión de propietarios agrícolas dispuestos á defender sus intereses por los medios que les conceden las leyes. El secretario de la Asociación General de Ganaderos pronunció un discurso muy documentado y elocuente que produjo excelente efecto entre los asambleístas: todos aplaudían en el diputado por Badajoz el dominio del asunto y la entereza en la argumentación que repitió en la Junta de senadores y diputados que se celebró en el Congreso.

Las conclusiones aprobadas fueron de oponerse á la aprobación del proyecto sobre las zonas neutrales y al de adisiones temporales, participándolo así al Gobierno, y de practicar en Madrid los sucesivos trabajos encaminados á tal fin.

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La Comisión permanente de la Asociación de Ganaderos.—El 1.º del actual celebró sesión la Comisión permanente de la Asociación General de Ganaderos, bajo la presidencia del señor Duque de Bailén y con asistencia de los vocales Sres. Santa Cruz (D. Antonio), Vizconde de Eza, Marqués de Valderrey, Marqués del Gastelar, Patiño (D. Joaquín), Marqués de la Frontera, Carcía de la Baga y Tamarit.

Se aprobaron los informes que la Corporación ha de presentar á las Cortes en los proyectos de ley que el Gobierno tiene presentados sobre colonización y repoblación interior, roturaciones arbitrarias, almacenes generales de depósitos, zonas neutrales y adisiones temporales.

Fueron reelegidos los Sres. D. Juan Flórez Posada y Barón de Velasco para que, como vocal propietario el primero y suplente el segundo, formen parte del Consejo Superior de Fomento en representación de la Asociación, y en unión de los Sres. D. Antonio Santa Cruz y Marqués de Oquendo, á los que no les ha correspondido cesar en el sorteo verificado con tal fin entre todos los vocales de dicho organismo.

Para ocupar las vacantes que han resultado en algunos Consejos provinciales, fueron elegidos: del de Burgos, D. Nicánor Miguel, propietario, y D. Isidoro Peñalta, suplente; de Albacete, D. Juan Useros López y D. Máximo García Tejada; de Ávila, D. Antonio Pérez Colino y D. Juan Mangrané; de Granada, D. José F. Figares y D. Manuel López Barajas y Damas; de Madrid, D. Enrique Grajales Font, vocal suplente; de Baleares, D. Gabriel Morell Verd, vocal propietario; de Segovia, D. Feliciano de Burgos y D. Julio de la Torre Bartolomé; de Huelva, D. Francisco García Patiño y D. César Tello; de Tarragona, D. Ignacio Batlle y Balle y D. Ignacio Martí Nicolau; de la Coruña, D. José María Hernansáez y D. Juan Ozores; de Jaén, el señor Marqués de Villalta y D. Miguel Jódar; de Sevilla, don Anselmo R. de Rivas y D. Juan Vázquez de Pablo; de Cáceres, D. Miguel Muñoz Mayorgal y D. Manuel López Montenegro; de Almería, D. Joaquín Monrealer y D. Manuel Belver; de Gerona, á D. José María Burren, vocal propietario; de Bilbao, á D. Alejandro Monaront; de Lérida, á D. Francisco Roca y D. José Ormo; de Toledo, á D. Leopoldo Díaz; de León, á D. Julián León y D. Gabriel Balbuena.

A propuesta de la Comisión especial de Exposiciones, se acordó conceder la cantidad de 250 pesetas para premios del Concurso de ganados que el próximo mes de Marzo se celebrará en Tordesillas (Valladolid).

De conformidad con el dictamen de la Comisión de Exposiciones, se tomó el acuerdo de que por la Asociación se organicne un Sindicato de selección y mejora de ganado vacuno del Barco (Avila), y con objeto de dar forma al proyecto y practicar los trabajos preliminares, fué designada una Comisión compuesta de los Sres. Santa Cruz, Castillo, García Soriano y Arán.

MISCHELÁNEA

Las levaduras seleccionadas en la fermentación de los vinos.

Al ilustre Pasteur se debe la demostración del verdadero origen de la levadura. Esta no existe en el interior de la uva como se creyó en un principio, sino que, por el contrario, se encuentra localizada en su parte exterior. Todos los órganos vegetales (frutos, hojas tallos, etc.), presentan en la superficie y en la época de la maduración gérmenes ó esporas de sacaromyces, de micodermas y de numerosas especies de bacterias transportadas por el aire.

Ahora bien; examinando con detenimiento lo que sucede en el momento de la vendimia, se observa que, estrujada la uva y producido el mosto, el jugo del fruto se pone en contacto con el exterior de su envoltura, ó sea la piel de la uva, y desde aquí principia la vida de la levadura.

Los esporas de las levaduras, encontrando un medio favorable para su desarrollo, evolucionan, transformándose en sacaromyces, que teniendo el suficiente alimento, crecen y se multiplican, engendrando á su vez la fermentación alcohólica.

Existen varios géneros de sacaromyces, siendo el más interesante el sacaromyces ellipsoides. La uva contiene además del citado, otros varios, y entre éstos los hay que son perjudiciales en ciertas condiciones.

Cuando el ellipsoides se reproduce fácilmente, domina ó elimina á todos los demás sacaromyces. En este caso la fermentación sigue su curso natural con excelentes resultados. Por el contrario, si fueran los otros dominantes, la fermentación se realiza mal; en muchos casos se detiene y el resultado final es el de un vino de sabor agrio y de mala conservación.

Al lado de los sacaromyces evolucionan igualmente, alimentándose del azúcar de la uva, los micodermas, y en particular las bacterias, que entablan una lucha de vida ó muerte con los primeros.

Los doctores Backer y Bruhat han llegado en sus experiencias sobre las fermentaciones á explicar con bastante claridad la lucha que se establece entre sacaromyces y bacterias. En dicho combate la victoria final se decide por el mayor número: así sucede que si dominan las bacterias, la fermentación alcohólica se detiene, originándose las diversas enfermedades de los vinos; pero si vencen los sacaromyces, la fermentación alcohólica sigue su curso normal, resultando un vino bueno y de excelente conservación.