El Progreso agrícola y pecuario (1915-03-15 00:00:00), página 4

2.º El aceite obtenido por el sistema Coupa, amarillo oro viejo.
3.º El aceite sistema Salvatella, amarillo obscuro algo verde.
4.º El aceite de las prensas es el de mayor coloración amarillo obscuro, con tendencia al verde.

La intensidad de color en los aceites está en razón de la trituración, compresión y calor empleados en la fabricación.

Por eso en el sistema «Acapulco», donde no se emplea calor, y los demás factores se usan en el grado mínimo, en el estrictamente preciso para separar la pulpa del hueso, el aceite tiene que ser más pálido que el de los demás sistemas (Coupa, Salvatella y prensas), donde se emplea el agua caliente en todos y en mayor o menor grado la trituración y el prensado, facilitando el contacto de la materia oleosa con los tejidos vegetales que poseen los pigmentos colorantes, y tienen que dar, por consiguiente, los aceites más intensamente colorados. Además, la materia colorante es soluble en el aceite, y el calor ayuda esta solubilidad.

De lo expuesto resulta evidente que las dos cualidades que dan al aceite valor mercantil (pureza y color), se reúnen en el nuevo sistema «Acapulco».

Y como del juicio equivocado que en nuestro país se tiene de este, moderno sistema de extracción de aceites, se derivan grandes perjuicios para nuestra producción oleícola, es de interés que se hagan nuevos y detenidos estudios sobre el mismo en su estado actual y sus resultados se publiquen, para dar así la debida reparación a la titánica labor que en pro de esta rama de la agricultura viene desarrollando el prócer ilustre, con un entusiasmo y una aleza de miras insuperables.

La excursión a Lendínez, fué en que el Sr. Acapulco tiene su hacienda de olivar y su fábrica de aceites, ha sido el primer número del programa de esta excursión, y de sus resultados quedaron altamente satisfechos los excursionistas.

Observada la fábrica y todas sus dependencias y aparatos en actividad, vieron los inteligentes agricultores que formaban parte de la excursión, con gran sorpresa (por los prejuicios desfavorables que cada uno llevaba acerca de este sistema), que aquello no era de metánismo tan complicado como les había dicho; que funcionaba normalmente, con gran sencillez y relativamente con poca fuerza; que el personal al servicio de la instalación era poco numeroso; que la extracción total del aceite se hacía de una sola vez y en un solo extractor y en frío, y no en tres tiempos; en tres extractores y con agua caliente como en un principio; que los huesos quedaban perfectamente exentos de aceite y limpios; que en las pulpas ya tratadas quedaba una cantidad de aceite proporcional o menor a la que queda en los orujos de los corrientes sistemas de elaboración; que allí todo respondía a un plan sabiamente estudiado; que las clases de aceites, tan discutidas por afamados catazores, obtenían en esta época precios de 136 pesetas los cien kilos bordo Málaga, según cartas que el Marqués nos mostró de casas de Marsella, de fecha reciente, en las que le hacían pedidos de estos aceites, y vieron, en fin, que la aversión que se tiene a este procedimiento no está justificada en los actuales momentos, en que han desaparecido de él los principales defectos que tenía.

Para que los agricultores interesados en ello pudieran comprobar datos tan importantes como la pequeña cantidad de acidez que estos aceites tienen y la cantidad de grasa que queda en las pulpas, el Sr. Acapulco entregó muestras de aceite a todos los excursionistas y de pulpa a aquellos que lo solicitaron.

El señor Marqués obsequió con un succulento banquete a los excursionistas y les prodigó todo género de atenciones, poniendo a su disposición los carrajes necesarios para trasladarse a Martos, y rogando a todos y a cada uno de ellos que volvieran nuevamente a su magnífica explotación para estudiar aquellos detalles que hubieran escapado a su observación por el escaso tiempo que pudimos estar en tan agradable compañía.

Y los excursionistas regresaron gratísimamente impresionados del primer acto de la excursión por las atenciones recibidas y por la gran suma de conocimientos adquiridos en unas cuantas horas de estudios prácticos, dando por bien empleadas las muchas molestias sufridas por el intransitabile estado de las carreteras y por el mal tiempo que nos acompañó, y lamentándose de que en este país, los que más se afanan por engrandecer la patria, laboren entre la mayor indiferencia de todos.

Ceperino González.
Puente Genil 24 febrero.

«El Progreso Agrícola y Pecuario»

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