El Progreso agrícola y pecuario (1915-03-31 00:00:00), página 6

Finalmente, como también la Administración del Ejército, por idénticas razones que la K. G. G., luchaba con algunas dificultades en la requisada de cereales, especialmente de cebada y ave-a, el Gobierno decidió tomar medidas más enérgicas.

Por decreto del Bundesarat, a partir del 25 de enero, quedó confiscada la totalidad de las existencias nacionales en cereales y harinas útiles para la panificación, excepción hecha (aparte de pequeñas cantidades hasta 25 kilos) de las necesitadas para la futura siembra, y (en lo referente a las explotaciones agrícolas) de todas aquellas consideradas como indispensables para la alimentación humana hasta el 1.º de agosto de 1915.

Fue establecido que la entrega de dichos cereales se efectuaría mediante el abono de los precios máximos vigentes, pagándose las harinas al promedio del precio que en las distintas localidades hubie en tenido en la primera quincena de enero.

La distribución general de las cantidades de cereales confiscadas quedó a cargo de una Comisión especial, en la cual figuran representantes del Consejo de Agricultura del Imperio, mientras que la regulación del consumo y la fijación de los precios para la venta al detalle, incumbe a las Federaciones municipales y a los mismos Municipios.

Para impedir, en lo posible, abusos innecesarios de consumo, ha sido estipulado que, por término medio, cada persona no debe adquirir semanalmente más de dos kilos de pan e igual cantidad de harina, y esto contra la presentación de bonos, que para la mejor investigación conceden las autoridades municipales.

La Kriegs-Getreide Gesellschaft, encargada por el Gobierno de la confiscación de los cereales, sólo tiene que entregar éstos a los molinos y ceder luego las harinas a medida que vayan siendo pedidas por las Federaciones municipales y las Administraciones del Ejército y de la Marina.

Kurt Sommer.

La fabricación de la sidra.

III

La limpieza del material.—Nada habríamos adelantado con cuidarnos de todo lo anteriormente indicado, si descuidáramos la limpieza del material que se emplee en la fabricación. Con suciedad no puede haber buena sidra, y con limpieza y pulcritud no puede haber malas sidras.

La mejor bebida (sea vino ó sidra) por los simples contactos con maderas sucias y mal conservadas, toma sus gustos especiales, y si hay restos del picado o avinagrado, transmiten a la sidra estas enfermedades, y si existen restos del ennegrecido, le dan este gusto. Los contactos con el hierro deben evitarse en absoluto, y para todas las operaciones, pues el hierro origina el ennegrecimiento de la sidra. Las vasijas, embudos, cubetos ó jarrones para desocupar y llenar los recipientes, los rastrillos y palas para mover la pasta, nada debe ser de hierro, y hasta al prensar la pasta es conveniente que las partes metálicas de la prensa no toquen á aquella, por lo cual se dan con barniz de parafina, con un aceite secante, ó si no se cubren con lienzos. Los lavados generales con escobillas ó cepillos para extender lechadas de cal al 10 por ciento y luego pulverización con la mezcla siguiente:

Cal ......................... 10 kilogramos.
Alumbre .................. 10 id.
Agua ....................... 100 id.

Son muy buenos para paredes y suelos. La mezcla de 10 kilogramos de cal viva y uno y medio kilogramos de sulfato de cobre es muy buena para dar á las paredes y á los suelos.

Para el material de toda clase, los lavados con disolución caliente de cristales de soda al diez por ciento, y los de ácido sulfúrico al cinco por ciento, sumamente una de ellas, ó combinadas ambas, es lo mejor para dejar las vasijas limpias; y cuando haya necesidad de decolorarlas, seguirá á eso el empleo de disolución, de ácido sulfúrico y de cloruro de cal (1 kilogramo de cada uno de éstos y 10 litros de agua hirviendo por cada hectolitro de capacidad de vasija) dejándola tapada cinco ó seis horas para que obre bien el gas.

Los lavados se harán acepillando bien las superficies, y para esto se emplearán cepillos de crin metálica, que son los que mejor limpian.

Las prensas y máquinas trituradoras del fruto se limpiarán cada día al acabar los trabajos y al empezarse éstos en el siguiente, empleándose para ello agua hirviendo y cepillos ó escobillas para poder separar bien los restos de suciedad por todas sus partes.

Para la buena conservación exterior de los recipientes de madera en que se ponga la sidra, darles con parafina fundida, empleando una brocha para aplicarla.

Los lienzos ó tejidos en contacto con las pastas, se lavan hirviéndolos en disolución de cristales de soda al diez por ciento.

Para la preparación de cubas nuevas, se emplearán disoluciones de ácido sulfúrico al dos por ciento, ó bien disolución caliente de permanganato de potasa y sal común (diez litros de agua, diez gramos de permanganato de potasa y doscientos cincuenta gramos de sal común).

Las enfermedades de la sidra.—Se evitan con la fabricación en la forma que se deja descrita.

El enturbiamiento y ennegrecimiento de la sidra no existen cuando se tratan los mostos como decimos, y la acetificación ó avinagrado se evitan teniendo siempre las vasijas llenas, y cuando no se puede esto, dejándolas con una capa de vaselina mineral (una capa de tres milímetros basta) lo cual es