El Progreso agrícola y pecuario (1914-05-22 00:00:00), página 3

Y nuestros placeres también muy sentidos para la Asociación de Ganaderos; para sus asesores técnicos Sres. Alvarado; para su Comisión permanente; para el señor Marqués de la Frontera, que tanto y tan bien trabaja; para los jurados y para cuantos han intervenido en esta simpática empresa que honra á la Asociación y honra á España.

ALGUNOS DETALLES

ORDEN DE LOS TRABAJOS

El orden de los trabajos durante la semana ha sido el siguiente:

Día 15.—Inauguración.

Día 16.—Ordeños con experiencias de filtración, refrigeración, etc.—Desnate de leche de vacas para obtener nata que se dedicó á la preparación de queso fresco de doble nata.—Coagulación de leche de ovejas ó de cabras, con el fin principal de obtener suero.—Desnate inmediato del suero obtenido en la operación anterior.—Análisis de leches, de sueros y de leche ó sueros desnatados.—Coagulación de leche para elaboración de queso fresco de doble nata.—Desnate de leche para obtener nata para el consumo directo.—Regulación y montaje y limpieza de desnatadoras.—Ordeños.

Día 17.—Ordeños de ensayo.—Elaboración de queso fresco.—Comienzo de fabricación de quesos fermentados tipo «Escuela».—Coagulación.—Comienza la elaboración de quesos duros tipo manchego.—Desnate para manteca.—Elaboración de manteca de suero de leche de ovejas.

Día 18.—Ordeños de ensayo.—Sesión dedicada á los alumnos de las escuelas municipales.—Slnalón de los quesos preparados en los días anteriores.—Elaboración de queso Roncales.—Elaboración de requesón.—Elaboración de manteca de vacas.—Desnate de leche de cabras.—Continuación de la elaboración de quesos blandos y duros.

Día 19.—Elaboración de manteca de leche de cabras.—Elaboración de manteca de leche de vacas.—Fabricación de Keft.—Parafinado de quesos.—Coagulación de leche para la elaboración de queso fresco de doble nata.—Desnate.—Ordeños.

Día 20.—Preparación de quesitos frescos de doble nata.—Fabricación de queso manchego—Manteca de leche de cabras.—Análisis de leches.—Coagulación de leche de cabras para queso fresco.—Queso de leche de cabras.—Queso tipo «Solmir» con leche de vacas.—Desnate mecánico.—Concurso de ordeñadores.

Día 21.—Explicación de los factores de la coagulación.—Maquinaria y utensilios para una mantequería. Lo necesario y lo conveniente.—Desnate de diferentes clases de leche.—Análisis de leche.—Maquinaria y utensilios para una quesería.—Maquinaria para análisis.—Manteca de suero de ovejas.—Queso de leche desnatada.

Día 22.—Desnate.—Contestación á las consultas del público sobre lechería.—Fabricación de queso manchego.—Fabricación de manteca de vacas.

DISTRIBUCION DE PREMIOS

El 21 tuvo lugar el reparto de premios á los ganados que habían sido merecedores de tal distinción.

El acto revistió inusitada solemnidad y acudió á él numeroso y selecto público.

Los dueños ó pastores encargados de cada lote de ganado hacían desfilar éste por delante del Jurado, que hacía entrega del diploma correspondiente.

He aquí la lista de premios otorgados:

GANADO VACUNO
Cantidad de leche con relación al peso en vivo de las reses.

Ganado holandés.
Primer premio, de 200 pesetas, á la vaca señalada con el num. 11, de la propiedad de D. Tomás Ortiz. Esta vaca produjo en veinticuatro horas 29 kilos de leche, correspondiendo 5,35 kilos de leche por cada 100 kilogramos de peso de la res.
Segundo premio, de 125 pesetas, á la vaca núm. I, de D. José Setién. Produjo esta vaca en veinticuatro horas 26,300 kilogramos de leche, correspondiendo 4,74 kilogramos por cada 100 de peso de la res.
Tercer premio, de 75 pesetas, á la vaca núm. 15, de los Sres. Ruiz Hermanos, que produjo en las veinticuatro horas 18,225 kilogramos de leche, correspondiendo 3,62 kilogramos por cada 100 de peso de la res.
Mención honorífica, á la vaca núm. 2, de D. José Setién, que produjo 23,925 kilogramos de leche, correspondiendo 3,21 kilogramos por cada 100 de peso de la res.

Ganado suizo.
El Jurado acordó declarar desierto los premios de esta Sección, atendiendo á que la única vaca presentada de esta raza produjo en veinticuatro horas solamente 11,525 kilogramos de leche, correspondiendo 2,21 kilogramos á cada 100 de peso de la res.

Otras razas mestizas.
Primer premio, de 200 pesetas, á la vaca de D. Vidal Setién, señalada con el núm. 5, que produjo en veinticuatro horas 21,550 kilogramos de leche, correspondiendo 4,38 kilogramos á cada 100 de peso de la res.
Segundo premio, de 125 pesetas, á la vaca de don Francisco Santamaría, señalada con el núm. 7, que produjo en veinticuatro horas 23,200 kilogramos de leche, correspondiendo 4,24 kilogramos á cada 100 de peso de la res.
Tercer premio, de 75 pesetas, á la vaca de D. Vidal Setién, señalada con el núm. 14, que produjo en veinticuatro horas 14,650 kilogramos de leche, correspondiendo 3,61 kilogramos á cada 100 de peso de la res.