El Progreso agrícola y pecuario (1914-08-15 00:00:00), página 5

y también se vigila el personal y material del ordeño, los establos y el material de transporte.

La leche, después de ordeñada, se lleva á los sitios de reunión, donde un receptor especial es responsable del filtrado y enfriamiento inmediato del producto. También en esta ocasión importa vigilar la leche aportada por cada proveedor, y con este objeto el químico verifica análisis en los sitios de reunión á cualquiera hora del día ó de la noche y sin previo aviso. También se verifican análisis en los mismos establos, para determinar las causas de las anormalidades que se observen.

Los proveedores de leche adulterada son entregados por la misma Sociedad á los Tribunales; los que llevan leche de animales enfermos ó leche rehajada, son excluidos del suministro, sin excusa alguna.

Desde los puntos de reunión pasa la leche á Zurich por ferrocarril en vagones especiales y de allí á la lechería. En las mismas vasijas se hacen nuevas pruebas.

Después de pesada la leche, pasa ésta á dos limpiadoras centrífugas, donde se despoja de toda suciedad y de allí á dos grandes refrigerantes, donde se enfria hasta los 3 grados Celsius, y mezclada en grandes calderas dispuestas en dos series de cuatro cada una y de cabida respectivamente de 2.500 litros ó de 5.000 litros cada depósito, provisto cada uno de su batidor para mezclar la nata con la leche. Antes de ser expedida la leche, se verifican nuevas pruebas en cada depósito.

La recepción de la leche en la central tiene lugar dos veces al día, correspondientes á cada ordeño, y el reparto de la que ha sido tratada, otras dos veces en verano y una en invierno.

La leche se recibe en bidones de 35 kilogramos, pagándola á 18 francos los 100 kilos, y se vende al precio de 25 francos.

Las vasijas inmediatamente después de vaciarse se dejan escurrir, y esta operación produce unos 50 litros diarios de leche. Pasan después al lavadero especial, donde son puestas en agua de sosa caliente, cepilladas interior y exteriormente y, por último, lavadas concienzudamente con vapor y agua, volviendo luego á los puntos de recepción.

De los 40.000 litros de leche tratada, se entregan al consumo unos 33.000, y el resto se utiliza en la fabricación de diversos productos.

En el departamento llamado sanitario, se pasteuriza la leche superior ó de primera calidad procedente de dos establos modelo, echándola en botellas que se someten al procedimiento del Dr. Gerber.

Las vacas que producen esta leche son reconocidas, por lo menos, una vez al mes por el veterinario, y se excluyen de este grupo los animales que reaccionen á la tuberculina.

Además, esta leche, absolutamente sana, dedicada á los niños y enfermos, se somete á un examen especial químico-biológico.

Debajo de este departamento se encuentra el de manipulación ó transformación de la leche, de la cual, en la medida que las necesidades señalan, se obtiene la nata, la manteca ó el queso. Al lado de este local están las cuevas de conservación de los quesos para los pedidos corrientes. En otro edificio se hallan los grandes almacenes de este producto.

Entre las diversas instalaciones, merece mencionarse la frigorífica que tanta importancia tiene en esta industria, para enfriar y conservar los productos en cuevas que se hallan á 4 y 5° bajo cero, y además para la obtención del hielo.

La fuerza motriz se tiene por medio de un electro-motor de 60 caballos de vapor, y otros motores pequeños para los diversos servicios.

Además de los productos ya indicados y otros secos ó en polvo, se fabrican el Kefir y el Yoghurt y cultivos puros de sus fermentos.

El Kefir es una bebida preparada con leche completa, sea de vegua ó principalmente de vaca; es a la vez alcohólica, ácida y espumosa. Ha sido preparada desde la antigüedad por los pueblos del Cáucaso y no fué conocida en los demás países hasta hace poco tiempo.

La fermentación provocada por la levadura del Kefir comunica á la leche modificaciones notables que la hacen más asimilable y reconstituyente del organismo.

El Yoghurt es la leche curada de Bulgaria, base de la alimentación de varios pueblos de aquella nación y de Turquía. Se prepara con leche de vaca, de cabra, oveja ó de búfala, que se hace cuajar por medio de un fermento especial llamado Moya (madre).

Los laboratorios químico-físico y bacteriológico se hallan muy bien dotados y también los talleres de reparaciones y demás servicios auxiliares.

Como se ve, una instalación de esta clase es muy compleja y requiere un personal competente y experimentado.

Pablo Rovira.

La oveja como instrumento de cultivo.

Las condiciones particulares de los rebaños y el medio en que se explotan, hacen variar muchísimo los efectos de la relación que existe entre la industria de estos animales y la del cultivo propiamente dicho. Se han dado casos en que los rebaños laneros no han desaparecido por el efecto de la competencia comercial que ha hecho bajar el precio de las lanas y carnes, sino por el empleo de abonos minerales.

En algunas haciendas agrícolas los abonos minerales