El Progreso agrícola y pecuario (1914-04-07 00:00:00), página 5

El folleto publicado por la Estación Ampelográfica Central está destinado á repartirse entre los Agricultores, y á esto responde su numerosa tirada; pues bien, lo único útil que á tal fin contiene, que es lo concerniente á instrucciones para la toma y remisión de muestras y datos á la Estación Ampelográfica, ocupa tres páginas, y pudiera perfectamente haberse impreso en una hoja de tamaño corriente.

El resto de la publicación podrá en caso tener algún interés para los técnicos, pues la forma de hacer análisis físicos y calcimétricos es cosa que nada importa á los que carecen de preparación y material para efectuarlos y tienen facilidades que oficialmente se les ofrecen para que los profesionales les realicen tales operaciones.

¿Posee la Memoria un mérito grande, aun considerada bajo este aspecto puramente profesional y, por lo tanto, extraño á su finalidad?

A nuestro juicio, tampoco. Y repetimos que posible será el error en esta apreciación, pues quizá lo único razonable, aunque no cortés, del escrito del Sr. García de los Salmones, es la repetida afirmación de nuestra gran ignorancia.

El análisis físico por un procedimiento hidráulico no es una novedad sorprendente, aun cuando se recomiende el aparato de M. Andoynaud, que desde luego desconocemos prácticamente, y por ello nos abstene mos de discutir.

En cuanto á los análisis rápidos calcimétricos, se tratan con tal brevedad que, prescindiendo de los calcímetros Scherbler, Bernard, Urgellés, Dietrich-Frühling y otros, se recomienda el empleo del de Houdaille, que, aunque se afirme lo contrario, es bastante conocido.

Dentro de los defectos anejos á la exactitud que acompaña á todos los calcímetros, ya que no es posible medir sin error el gas carbónico formado por la reacción, aun cuando se lleven con la mayor escrupulosidad las correcciones de presión y temperatura, concedemos ciertas y positivas ventajas al calcímetro registrador del insigne profesor de la Escuela de Montpellier, pues aparte de ofrecer automáticamente los resultados en gráficas, permite el conocimiento de un modo breve y que entra por los ojos de las propiedades más ó menos clorosantes de las calizas, cualidad que tiene irrefutable importancia en esta clase de trabajos.

Ahora bien; esos análisis calcimétricos, no ya siendo 8.000, sino alcanzando á millones en su total—ya que el aparato de M. Houdaille exige tan sólo unos cuantos segundos para cada operación, y ésta puede ser realizada por la persona que más desconozca la química,—no pueden tener otro valor, aparte del servicio que en particular prestaron, que el que les conceda el yacer archivados en el centro donde se efectuaron, esperando una consulta, cuando el técnico dude en la resolución de un caso concreto. Llenar más de la mitad de un libro reproduciendo ejemplos de esos gráficos, no se nos alcanza qué utilidad práctica pueda tener.

Estas razones, reforzadas por los comentarios que oímos á personas que consideramos como verdaderas autoridades en la materia, nos impeliéron á publicar con la brevedad y concisión á que nuestro trabajo periodístico nos obliga, la nota que tan grave molestia causó al Sr. Salmones.

Hecha de manera más cortés la invitación á tratar de la Estación Ampelográfica y sus trabajos, la hubiéramos aceptado al momento. En la forma que se nos hace, para nada la tenemos en cuenta, sin perjuicio de que nos ocupemos del asunto, con entera imparcialidad, cuando lo creamos oportuno, pues por encima de todo somos entusiastas propagandistas de cuanto pueda atentar y defender á los agricultores, y siempre escribimos pensando en su mejora, lamentando tan sólo que la pequeña de nuestras fuerzas, la escasez de nuestros conocimientos y otras causas que con valentía deben atacarse, se opongan al logro de lo que nuestra voluntad desea.

José Aragón.

Los huevos en polvo y sus falsificaciones.

Sabido es lo difícil que es transportar los huevos á grandes distancias ó conservarlos de una estación del año á otra. Por otra parte, ciertas industrias emplean los huevos con una regularidad que no corresponde á su producción. Lo mismo ocurre cuando se trata de abastecer los mercados para atender á la demanda de consumo para alimentación.

De todos los procedimientos recomendados para la conservación de los huevos, los que han dado mejores resultados son los que consisten en barnizarles con aceite de linaza cocido ó con sacarato de cal. Huevos conservados por cualquiera de estos dos métodos se han encontrado á los seis meses perfectamente sanos y en buenas circunstancias para destinarlos á la alimentación ó á usos industriales.

Para conservarlos con el sacarato de cal se prepara una disolución que contenga en un litro de agua cien gramos de cal recién apagada, y 10 gramos de azúcar. Se agita la mezcla para que la disolución sea completa y su masa se presente homogénea, y en ella se sumergen los huevos que se trata de conservar, manteniéndolos cubiertos por el líquido durante quince días. Al cabo de este tiempo se sacan, se enjuagan cuidadosamente y se les conserva entre salvado. La cáscara por la acción del barniz de sacarato de cal se hace muy frágil, cosa que no ocurre cuando se les impregna con el aceite de linaza cocido.

Pero, por bueno que sea el procedimiento de conservación que se utilice, todos tienen algunos inconvenientes. El mal general proviene de que la cáscara del huevo no es absolutamente impermeable y, por consiguiente, los materiales que se empleen para el embalaje les comunican con frecuencia un gusto extraño y desagradable que los hace impropios para el consumo.

Claro es que esto importa poco á los curtidores que emplean las yemas para el curtido de las pieles, y lo