El Progreso agrícola y pecuario (1914-07-07 00:00:00), página 4

mente para llegar hasta 20 ó 21 kilos por kilogramo de queso para las piezas de 80 á 100 kilos.

Se frota el queso todos los días con sal hasta que haya absorbido un 3 ó 4 por 100. Después se repite dos veces por semana con un lienzo impregnado de salmuera.

Se llevan los quesos á una sala de maduración, á la temperatura de 10 á 12 grados centígrados, y á un estado higrométrico de 80 á 85 grados. Se les pone más tarde en una cueva más caliente (15 á 18 grados centígrados) y más húmeda (90 grados). Esta maduración dura varios meses.

Un buen queso de esta clase debe presentar una pasta unida, sin grietas, color amarillo claro y ojos claramente espacidos, de 6 á 8 milímetros de diámetro y ligeramente húmedos. La pasta debe aplastarse fácilmente entre los dedos y fundirse en la boca.

Sociedad suiza de exportación de quesos de Emmenthal.

Sociedad anónima con residencia en Berna. Despacho central en Zollikofen, cerca de Berna. Fué fundada en 1911 por las Sociedades suizas de productores de leche. Posee almacenes instalados, según todas las exigencias modernas, en Zollikofen (Berna) y en Gossau (Saint Gall).

El almacén de Zollikofen, situado al lado de la estación del camino de hierro con gran muelle y vía industrial de empaque con la línea férrea, fué construido en 1913. El de Gossau, en 1905. La Sociedad puede almacenar fácilmente 8.000 piezas en sus propios almacenes, y tiene alquilados locales para 4.500 más. El movimiento de este negocio se ha elevado el año último á unos 9 millones de francos. La exportación para los países de Ultramar equivale á los dos tercios de la total.

Pablo Rovira.

Berna, Junio 1914.

Regeneración económica de España

Sabidos de todos son los prodigios que hacen los españoles en América. Registremos lo que han hecho los españoles en la Península, y con tales datos podremos llegar á la conclusión de cómo lograremos que España se regenere económicamente.

Invadida Francia por la filoxera, inicióse una fuerte demanda de nuestro vino. ¿Cuánto tiempo se necesitó para que nuestros agricultores llegaran á producir más de 32 millones de hectolitros, exportando no menos de 13? Escasamente diez años. Se dirá que este fué un grave error, originario de crisis dolorosa. Es verdad; pero nadie podrá negar que constituye una prueba fehaciente de iniciativa, en la cual los elementos oficiales no tuvieron la participación más pequeña.

Destruidos nuestros propios viñedos por la misma causa, ¿cuánto tiempo necesitó la provincia de Barcelona, con el Panadés á la cabeza, para replantar aumentando la superficie cultivada? Casi un lapso igual al que empleó la devastadora plaga en destruirlos. El esfuerzo es inverosímil. ¿Apoyo del Gobierno? Cobrar la contribución por una riqueza que no existía. La iniciativa particular sola, en plena crisis, lo hizo todo. Hoy Cataluña cosecha más de cinco millones de hectolitros, cuando el total de España pasa poco de 16.

Cerrados nuestros mercados á los azúcares antillanos después de perdidas las colonias, ¿cuánto tiempo se tardó en llegar á la sobreproducción de azúcar hasta el punto de ocasionar una crisis, para lo cual se obtuvo la intervención legislativa? Menos de cinco años. Ciento que el error fué grande en la acogida de la empresa, pero la empresa existe con poderoso aliento inicial. Todo fué de la iniciativa particular. Planteado por la artillería la remontada del caballo de tiro ligero, ¿cuánto tiempo ha tardado el país en responder á tan vacilante empeño? Escasamente cinco años.

Publicada en 1906 la ley de Sindicatos agrícolas, tras reiteradas instancias de los representantes de la Federación agrícola catalana-balear, y á pesar de que la oposición sistemática del Estado descorazona á los más intrépidos, estamos hoy muy cerca de las dos mil y en camino de que el número aumente. No faltan agoreros cejijuntos que arguyen contra los Sindicatos afirmando que todo ello es ficción y que dentro de poco todo quedará en nada. Es verdad que se pueden hacer algunos reparos á la manera como funcionan algunas Asociaciones agrícolas. Pero lo que nadie negará como fruto indiscutible del movimiento sindicalista, es que hoy se gastan en España más de cien millones de pesetas de abonos químicos, cuando en 1906 la cifra era irrisoria; se importa maquinaria agrícola por más de siete millones y medio, cuando á últimos del siglo pasado no llegaba á 200.000 pesetas, y se construyen en el país modelos originales bien adaptados que superan á los extranjeros y en cantidades que no es fácil apreciar, porque el ingenio y la habilidad de modestos industriales reparte por todos los ámbitos de la Península los beneficios de esta industria genuinamente nacional, y seguirán por las cajas rurales de crédito muchos millones de pesetas. Estimase en un promedio de 500 millones de pesetas el aumento anual de los productos agrícolas y muy cerca de esta suma la cifra de los que se exportan.

En la Memoria sobre el estado de la Renta de Aduanas en 1912 se lee que en dicho año hemos importado por 1.047 millones y exportado por 1.058; tenemos un excedente de 187 millones de pesetas sobre el promedio anual del quinquenio de 1907 á 1911 inclusive, sumando el excedente en la exportación que es de 71 millones y el de la exportación cifrado en 116. Si satisfacemos la curiosidad de descomponer esas cifras observamos que nos hemos ahorrado 20 millones de pesetas de trigo que comprábamos al extranjero, lo cual demuestra en año tan castigado por la sequía que los abonos químicos y la maquinaria no se emplearon en balde, y que en año de buena cosecha llegaremos al superavit: que aumenta la maquinaria importada por la industria, es decir, un elemento de producción, siquiera entristezca el pensar que es la maquinaria, cuya