El Progreso agrícola y pecuario (1914-08-15 00:00:00), página 4

tierra alrededor de las plantas y por este medio defenderlas de la evaporación excesiva. Este es el fundamento de que en las provincias de Zamora, Salamanca y Ávila los agricultores no renuncien a la labor en surcos que son susceptibles de perfeccionamiento en beneficio de la producción, sembrando con sembradora, reduciendo la distancia de los surcos á 35 ó 40 centímetros á lo más, en lugar de las de 60, 70 y aun 80 centímetros que hoy tienen, aplicando los rulos ó rodillos, apisonadores lisos y los aporadores de varias rejas, con los que se economiza tiempo y trabajo además de la mayor perfección en la labor en comparación con el arado manual, que es el que hoy emplean. En cada clase de tierra hay que modificar las labores de cultivo en relación con sus propiedades físicas; es un error generalizarlas indistintamente, y por esto el labrador necesita en todo momento conocer el fin de la operación que va á ejecutar, la oportunidad de la misma y el aparato conveniente para hacerla con la mayor rapidez, perfección y economía.

José Cascón,
Director de la Hacienda-Escuela de Agricultura de Palencia.

Después del VI Congreso Internacional de lechería de Berna

V
Producción y transformación de la leche en Suiza

Según el Censo de 1911, la cantidad y valor de la producción anual de leche es la siguiente:
Rendimiento de 796.909 vacas, á 2.980 kilogramos, 23.750.000 quintales métricos.
Idem de 238.900 cabras, á 400 kilogramos, 955.000 quintales métricos.
Producción anual de leche, 24.705.000 quintales métricos.

Se estima que la producción real es mayor, porque desde el expresado año ha progresado mucho esta producción.
De la citada cifra se calcula que se invierten:
En el consumo de leche fresca, 10.540.000 quintales métricos ó el 43 por 100 de la producción total.
En la fabricación de queso y manteca, 8.660.000 quintales métricos ó el 35 por 100 de la producción total.
Calculada la producción total de leche al precio medio de diez y siete céntimos el litro, el valor de esta producción en Suiza se eleva á unos 419.985.000 francos.
El aprovisionamiento de leche fresca en Suiza reviste gran importancia. La población consume una cantidad relativamente grande de este producto, pues para la parte agrícola del país se calcula aproximadamente en un litro de leche por persona y por día, y en las ciudades se tienen datos estadísticos de 0,690 litros (Saint Gall, 1902), 0,673 litros (Basilea, 1910) y 0,734 litros (Bern, 1911), muy superiores á los de otras naciones como Francia y Alemania.

El suministro de leche á las poblaciones se hace en su mayor parte por los mismos paisanos productores. A pesar de ello, se han establecido Sociedades muy importantes para este objeto, instaladas con todos los adelantos modernos, como son las grandes Centrales lecheras organizadas por las Sociedades de consumo siguientes:

Basilea.—Comercio de leche de la Sociedad general de Consumo: 50.000 litros por día.
Lucerna.—Comercio de leche de la Sociedad general de Consumo: 8.000 á 10.000 litros por día.
Bern.—Lechería de la Sociedad de Consumo: 10.000 litros por día.
Ginebra.—Lechería de la Sociedad de Consumo: 11.000 litros por día, y otras en Olten (4.000 litros), Winterthour (8.000 litros) y Lausana (8.000).

En las pequeñas localidades, las Asociaciones de productores se esfuerzan en fundar y explotar pequeñas centrales lecheras. Estos establecimientos se componen de una central lechera y de una lechería. Todos los asociados llevan la leche á la central, dejando á esta última el cuidado de transformar en productos la leche no vendida; establecimientos de este género existen en Lausana, Ginebra y otros puntos.

En varios pueblos hay además pequeños comercios de leche y sus productos.

Entre las lecherías centrales privadas, merecen mencionarse las "lecherías reunidas de Zurich y fabricación Suiza del Kefir y del Yoghurt". Éste establecimiento formado con la fusión de la lechería del Dr. Gerber (fundada en 1887), la lechería central de Zurich (fundada en 1889) y la fábrica Axelrod, de Kefir Suizo (fundada en 1883), tiene por objeto suministrar á los habitantes de Zurich y de sus alrededores, una leche de indiscutibles condiciones de pureza é higiene y unos productos derivados de la misma, de primera calidad, cooperando al saneamiento y progreso de aquella ciudad.

La lechería, provista de las instalaciones más modernas y perfectas, está en condiciones de alcanzar un movimiento diario de 50.000 litros de leche. En la actualidad es de unos 40.000 litros, con aumento en relación á los años anteriores.

El reglamento del establecimiento dispone que sólo se admite la leche de composición invariable, procedente de vacas sanas y racionalmente alimentadas, obtenida mediante un ordeño debidamente realizado. Para ello, el veterinario dependiente de la Sociedad reconoce varias veces al año las vacas