El Progreso agrícola y pecuario (1914-05-07 00:00:00), página 4

ENOLOGIA

Limpieza y desinfección de cubas y toneles.

Para terminar lo referente á los medios químicos de desinfección de la pipería, expondremos los métodos fundados en la acción desinfectante y decolorante del gas cloro.

Pueden emplearse para esto dos procedimientos. Uno de ellos consiste en el uso del hipoclorito de cal, cuerpo llamado vulgarmente cloruro de cal y cloruro decolorante. Esta sustancia es una materia blanca, pulverulenta, de un olor á cloro muy pronunciado. Para emplearla basta echar dentro de la pipa que se quiere limpiar un kilo del referido hipoclorito y 6 ó 8 litros de agua, bien sola, bien mezclada con un poco de vinagre; se tapa la pipa y se rueda rápidamente, á fin de pasear la masa por todas las paredes. En este caso el cloro y el oxígeno de hipoclorito y la cal del mismo, obran de consumo para destruir el moho y todas las suciedades de la vasija, dejándola completamente limpia. El hipoclorito debe dejarse dentro de la pipa ocho ó diez horas, removiendo de tiempo en tiempo en la forma dicha; después se saca la masa y se lava la pipa con agua pura y caliente cuatro ó cinco veces hasta dejar la vasija completamente limpia.

Otro procedimiento para limpiar las cubas por la acción del cloro es el propuesto por el italiano S. Lunazzi, y con el que asegura haber conseguido privar por completo á las vasijas de madera de todo olor á moho y á podrido.

Se mezclan 40 gramos de sal de cocina con otros 40 de manganeso negro en polvo, y se introduce la mezcla en la pipa que se desea corregir. Se añaden después 50 gramos de ácido sulfúrico diluido en 2 litros de agua, debiendo estar este líquido bien caliente; se tapa el tonel, se agita en todas direcciones y se deja después en reposo durante unas seis horas.

Este procedimiento consiste, pues, ni más ni menos, que en aprovechar el método ordinario de obtener el gas cloro en los laboratorios, pues mezclando las sustancias mencionadas se produce una reacción química en la que se desprende el referido cloro, que como desinfectante energético obra, destruyendo, sobre todo las materias que, impregnando las paredes de las vasijas, dan lugar á los olores fétidos.

Para concluir la operación, después de las seis horas de reposo, se añaden 8 ó 10 litros de agua, también caliente, y se vuelve á agitar la pipa en todas direcciones, vertiendo, por último, el líquido y lavando la vasija con agua pura hasta que salga completamente limpia.

Si con una operación no se consigue extinguir por completo el mal olor se repite de nuevo, en la seguridad de que al fin se conseguirá el resultado apetecido.

Las proporciones de sal, manganeso negro y ácido sulfúrico, corresponden á vasijas de 1 á 2 hectolitros de capacidad. Para las mayores se aumentarán las dosis en la proporción debida.

Este procedimiento es muy racional, y la práctica en cada caso es la que ha de decir si tiene ó no verdadera eficacia.

Queda, por fin, el tratar de cómo se puede conservar la pipería sin que se enmohezca ni se ensucie. Sabido es que, sobre todo en los grandes calores, cuando los envases se dejan vacíos, corre grave riesgo de echarse á perder en seguida. Si se llenan de agua solamente, se evita un percance, pero se da en otro; el agua presenta al poco tiempo mucho moho y esfuercescencias, desarrollándose simultáneamente un olor fétido y como á sustancias orgánicas corrompidas. Este olor es muy perjudicial para los envases, porque después de vertida el agua lo conserva con mucha persistencia, y es menester recurrir á alguno de los procedimientos de desinfección y limpieza ya expuestos para dejar las pipas en buen estado.

Renovando muy á menudo el agua en las pipas, puede á veces evitarse la formación del moho; pero esta operación es muy molesta, no da resultados seguros, y además, en las localidades donde escasea el agua, será difícil de practicar.

Lo mejor en estos casos es echar agua en las cubas y después carbón bien hecho, partido en pedazos del grosor de nueces y en la proporción de cinco kilogramos por cada hectolitro de agua, con lo cual ésta puede conservarse en las cubas durante tres meses ó más sin alteración de ninguna clase.

Este procedimiento está fundado en algunas propiedades muy especiales que tiene el carbón. Absorbe, en efecto, los gases y los malos olores, neutraliza la acción de las materias orgánicas contenidas en el agua y destruye lentamente estas mismas materias orgánicas por la acción del oxígeno que el carbón retiene entre sus poros.

El agua, en estas condiciones, no produce alteración en la madera y ésta se mantiene perfectamente húmeda, con lo cual los envases no sufren ningún desperfecto.

Si por causa de una temperatura elevada durante los fuertes calores del estío, se desarrollase algo de mal olor, no hay más que renovar la carga una sola vez y agitar un poco el agua y el carbón.

Todo el combustible de esta clase que se haya empleado en la operación no es perdido. Cuando se saque de las cubas no hay más que secarlo y conserva sus propiedades ordinarias y su valor combustible.

Por este procedimiento se puede conseguir mantener las cubas sin alteración durante mucho tiempo, sin más cuidado, cuando se las haya de utilizar como envase, que rociarlas con buen aguardiente seco, ó con un poco de vino añejo, antes de recibir el caldo que han de contener.

Con esto quedan expuestos los medios más prácticos y eficaces para limpiar y sanear la pipería y conservarla en buen estado.

VICENTE VERA.