El Progreso agrícola y pecuario (1914-10-15 00:00:00), página 12

l'ama madre del vino, y lo que es, es la madre de sus enfermedades.

La pasteurización destruye todos los microbios, aerobios y anaerobios, y el ácido sulfuroso nos da el ambiente mejor para que los primeros no puedan vivir.

Quitando el aire arriba (reliens asegurado-) y quitando la hoz y depósitos del fondo de las vasijas (trages oportunos), el vino que procede de mosto bien constituido y que fermentó á menos de 30 grados y acabó por completo la fermentación, no puede padecer enfermedades, porque nuestros tipos corrientes de vinos, en lo que respecta á su riqueza alcohólica, no suelen dejar que se deje arar. Y haciendo lo to esto que decimos, la acidez va á útil, indica por excelencia del estado de salud del vino, se reducirá al mínimo, porque la acidez volátil, como extremero de la obra del germen microbiano, no puede existir cuando éste se eliminan y el vino mantiene el buen grado de acidez fija que corresponde á ese mínimo establecido para el mismo normal.

Y, por último, tenganlo por bien sabido los de las comarcas cálidas de ribera, mientras sus vendimias sean lo que hoy son, todo Garnacha de madurez avanza la que da mos o nobrisimo en acidez (solamente 2 y 3 por 1.000 en acidez tartárica), sus vinos no tendrán nunca esa constitución y fóscara que les dara la acidez normal del mosto (8 por 1.000 en acidez tartárica). Se án sólo bebida con imprisión del alcohol. Hay que mejorarla, y para ello practica lo que en detalle se tiene dicho, a relatar la vendimia una cuincena de días y llevar á las plantaciones en esas zonas las variedades de vid siguientes, que deberán acompañar á la Garnacha: Ribere, Bobal, Mizu-la, Navas (blanco) y Vidalia. Esta mezcla de uvas da seguramente un mejor vino de consumo y de venta á los que elaboran bien. Para cultivar la Mazuela, plantar en situaciones altas, muy a-readas, y escoger las formas de ella menos atacadas por el oidium, de defensa fácil en estas condiciones y de defensa muy difícil en las demás. Para todas las variedades, hacer plantaciones á marco ancho (de 2 á 2 1/2 metros en cuadr.). Así buscaremos e-a necesaria acidez del mosto normal (8 por 1.000 por lo menos), en acidez tartárica d-n le ma lo recomiendan la técnica enológica y la economía agrícola, esto es, en el mismo fruto, ó sea en la viña. La acidez final del mosto en bod-ga es cara, pues vi ne á cotar el aumento de cada gramo de acidez tartárica unos 50 céntimos por hectolitro, y quien pue á hallarla en la viña (antispar la recaudación, mas la d-fruto de regalo y secano, así vi á la Garnha n-ígumas de esa otras varie la es) n-i debe ir á buscarla en la adición del ácido tartárico, siempre, al fin y al cabo, menos natural, aunque perfectamente legal.

Como complemento de todo, y para el mejor acierto, así ir á los cursos generales de vitificación que se dan en la Escuela esencial creada en Vi lave, y a los especiales breves llamados intensivos (1). Estar en constante comunicación con el Servicio especial de Viticultura y de Vinificación y con el Laboratorio Agrícola provincial, de quien deben guiarse todos los viticultores para la adquisición y análisis de sus productos, si quieren evitarse el engaño y el excesivo coste en su compra.

NICOLÁS GARCÍA DE LOS SALMONES.

La Agricultura y el Estado.

NOTICIAS OFICIALES

Martes 6 de Octubre.—Por el Ministerio de Hacienda se publica una Real orden restableciendo los derechos de Arancel de los trigos y de las harinas de trigo, fijando el de estas últimas en 11 pesetas los 100 kilogramos. (Se publicó íntegra en el núm. anterior.)

Jueves 8.—Por Real orden del Ministerio de Instrucción pública se anuncia la vacante de la Cátedra de Agricultura del Instituto de Mahón, que se ha de proveer por concurso de traslado.

Viernes 9.—La Inspección general de Hacienda publica los estados de la recaudación líquida obtenida durante el mes de Septiembre próximo pasado comparada con el mismo mes del año anterior.

La recaudación por territorio ha sido de 13.269.256 pesetas contra 14.178.855 en el anterior, lo cual indica una baja de cerca de un millón de pesetas, no obstante los esfuerzos titánicos de los Agentes del Fisco para reforzarla.

La de Aduanas, asimismo, ofrece una baja de más de 6 millones de pesetas, co-a naturalísima dadas las circunstancias actuales; también los consumos y los transportes acusan baja en la recaudación y en general todos los conceptos, excepto los derechos reales y los azúcares, que ofrecen ligera alza.

Domingo 11.—La Dirección general de Aduanas publica el resumen de las cantidades y valores de los artículos importados y exportados en la Península e Islas Baleares durante el mes de Agosto del año actual.

La exportación en general ha disminuido en una mitad con relación á igual mes del año anterior, y así mismo la importación en una proporción muy semejante, lo que se explica por la guerra europea.

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