El Progreso agrícola y pecuario (1914-08-15 00:00:00), página 8

es muy riguroso se podrá utilizar el frío artificial para determinar la precipitación del crémor tárta- ro y demás sustancias que le acompañan.

La refrigeración artificial se consigue hoy por procedimientos muy cómodos y sus efectos se pueden regular perfectamente; pero la práctica ha demostrado que en ciertos vinos nuevos la precipitación de crémor tártrico se efectúa con dificultad como si la acción del frío no fuera suficiente para determinar con rapidez la ruptura de equilibrio de composición que condiciona la precipitación parcial del crémor tártrico.

El enólogo francés Mr. Laborde, que ha estudiado detenidamente esta cuestión, ha tratado de averiguar si se podría producir la necesaria ruptura de equilibrio sumando á la acción del frío la de otros agentes físicos ó químicos; y, en efecto, por repetidos experimentos y ensayos convenientes, ha conseguido demostrar que añadiendo al vino ciertas sales, como el tartrato neutro de potasio ó el citrato, se favorece la precipitación parcial del crémor tártrico. Pero, como los reglamentos de policía sanitaria prohíben la adición de las indicadas sustancias al vino, ha tenido que recurrir al empleo de medios físicos, cuya acción, unida á la del frío, determina el resultado que se desea.

En consecuencia, M. Laborde ha ensayado el aplicar al vino, al mismo tiempo que la refrigeración artificial, el procedimiento imaginado por Tarrand, y que consiste en someter los vinos que se trata de destartarizar á la influencia de las ondas hertzianas, ó sean las ondas eléctricas que son utilizadas en la telegrafía sin hilos.

Para ello las cubas que contienen el vino, á la vez que sometidas á la refrigeración, se disponen bajo una antena horizontal y sobre una capacidad conductora equivalente. Las oscilaciones eléctricas son producidas por un aparato ordinario de telegrafia sin hilos.

En tales condiciones M. Laborde ha practicado varios ensayos comparativos, muy particularmente sobre tres vinos tintos nuevos, dos de ellos procedentes de Argelia y uno de la Gironda. Las operaciones se efectuaron de la manera siguiente: Se llenaron nueve medias barricas con vino de las tres clases citadas, tres con cada una. Una serie de tres medias barricas se sometió durante seis días á la acción continua del frío, y durante diez horas cada día, de esos seis, á la acción de las ondas hertzianas. Otra serie de tres barricas estuvo, al mismo tiempo sometida solamente á la acción del frío, y la otra serie, en los mismos días, y diez horas cada día, sólo bajo la influencia de las ondas hertzianas.

De este modo pudo apreciar el citado M. Laborde que la acción combinada del frío y de las oscilaciones eléctricas provoca una destartarización muy marcada, mientras que la influencia del frío, por sí sola, produce efectos muy pequeños, y la de las ondas, también solas, casi insignificantes en dos de los tres vinos ensayados.

Los resultados se consignan en el cuadro siguiente:

    Vinos
    Ondas solas.
    Friaje solo.
    Ondas y frío.

    Argelia natural.
    0,70 grs.
    0,60 grs.
    35,70 grs.

    Argelia filtrado.
    indicios.
    0,39 »
    25,96 »

    Gironda.
    indicios.
    indicios.
    7,67 »

Los mismos vinos colocados en envases iguales (medias barricas) y abandonados á sí mismos, es decir, sin aplicarles frío ni ondas, durante los mismos seis días en que se hicieron los ensayos anteriormente indicados, manifestaron los efectos que á continuación se expresan:

Argelia natural........... 0,80 gramos de tartrato.
Argelia filtrado........... indicios.
Gironda.................... indicios.

Estos resultados son muy interesantes, pues demuestran que por la acción combinada de la refrigeración artificial y de las ondas hertzianas es posible obtener una destartarización muy notable en muy poco tiempo, cosa que no se consigue por la acción del frío solamente. También hace ver que no son idénticos esos resultados en vinos diferentes, por lo cual es conveniente repetir los ensayos con gran número de vinos de condiciones y procedencias diversas, variando también la intensidad de la refrigeración y la potencia eléctrica empleada á fin de determinar, en cada caso, cómo se puede obtener el máximo del efecto en el mínimo de tiempo.

VICENTE VERA.

Los abonos en la producción de los cereales.

II

Haciendo las reservas que hemos apuntado, diremos que el superfosfato, el sulfato de amonio y las sales potásicas se mezclarán revolviendo dichas materias hasta obtener una mezcla uniforme y esta mezcla se distribuirá sobre el suelo, sea á voleo ó por medio de una máquina ad hoc, enterrándola después con un escarificador ó con dos pases de grada cruzados, operación que debe hacerse antes de la siembra.

Los nitratos de sosa y de cal se distribuirán á voleo superficialmente y sin enterravlos, cuidando en lo posible que no toquen las plantas, á principios de Marzo en la región meridional, y durante el mes de Abril en las regiones septentrional y central.

Debe procurarse que la tierra tenga bastante humedad cuando se haga la aplicación de los nitratos. Si se trata de tierras de regadio y el suelo está seco, se aplicará el nitrito inmediatamente antes de un riego si el suelo es compacto, y después del riego cuando el terreno es muy permeable. En secano se esperará á que el tiempo presagie lluvia, siempre que la tierra no tenga suficiente humedad para disolver pronto el nitrito.