El Progreso agrícola y pecuario (1914-04-15 00:00:00), página 2

Examinadas las anteriores cifras por categorías, resulta el aumento en la importación de sustancias alimenticias, y de éstas las principales han sido el trigo, que de una importación de 933.000 pesetas en Enero de 1913, ha pasado á ocho millones y medio en el mismo período del año actual, y el bacalao y pez-palo, que pasa de uno á dos millones de pesetas; se han restringido las demandas de artículos fabricados al extranjero en cerca de cuatro millones de pesetas, y no cabe el consuelo de atribuir esto á una mayor capacidad productora de nuestras industrias, porque vemos que al mismo compás se restringe también las demandas de primeras materias en cerca de millón y medio de pesetas, consistiendo esas primeras materias en algodón en rama, pieles y cueros sin curtir, madera, etc.

El examen de las cifras de la exportación es todavía más pesimista; casi todos los productos de nuestra industria aparecen en baja, y de la agricultura los animales vivos, especialmente el ganado vacuno; la lana registra también una baja sensible, y algunas de las frutas, como las cebollas y naranjas.

Ojalá que pronto nuevas cifras nos hagan escribir en un sentido más optimista que hoy lo hacemos.

Industrias lácteas

Semana de prácticas y concurso de razas lecheras.

Del día 15 al 22 del próximo mes de Mayo se celebrará en el parque de la Florida, utilizando las edificaciones del último Concurso Nacional de Ganados, una serie de experiencias públicas relacionadas con la obtención, conservación y transformaciones industriales de la leche, experiencias que podrán ser de gran utilidad para los ganaderos.

La Asociación General de Ganaderos organiza estas lecciones con el propósito de hacer ver prácticamente las ventajas económicas e higiénicas de ejecutar el orden de las vacas, ovejas y cabras con toda la perfección que la ciencia aconseja, así como para dar, una vez más, facilidades á los ganaderos para que vean en qué consiste la buena elaboración de la manteca y de los quesos, y puedan obtener de los residuos de estas industrias, es decir, de la leche desnatada, del suero, etc., toda la utilidad posible con los modernos procedimientos.

Todos los productos elaborados podrán ser adquiridos por los que presencien estas operaciones, las cuales serán ejecutadas por competentes profesores.

Las cuestiones sobre las que se harán experiencias, serán las siguientes:

1.ª Experiencias de ordenio y tratamiento á que debe someterse la leche (filtración, refrigeración, etc).

2.ª Experiencias sobre elaboración de manteca con leche de vacas, de ovejas, suero de leche de ovejas, y por medio del desnate espontáneo (procedimiento de usos domésticos), utilizando maquinaria y aprovechamiento de residuos.

3.ª Experiencias de elaboración de quesos haciendoles frescos, y cuajadas para el consumo (doble nata petit-Suisse y Gervais, blandos, fermentados, duros) y aprovechamiento de los residuos.

4.ª Preparación de leche fermentada, como leche cuajada y Youghurt.

5.ª Leche conservada (pasteurización y esterilización).

Coincidiendo con estas experiencias, se celebrará un Concurso de vacas, ovejas y cabras, en producción láctea, otorgándose en varias Secciones premios en metálico á las reses que mayor cantidad de leche produzcan ó que la den más rica en materia grasa, y concediéndose igualmente diferentes premios á lotes de ovejas y cabras.

Las inscripciones se efectuarán durante todo el mes de Abril en la Asociación General de Ganaderos, teniendo preferencia, dado el número limitado de admisión, los que primero se inscriban.

En el local de la Asociación, Huertas, 39, Madrid, se facilitarán programas y detalles del Concurso y experiencias.

La Estación Ampelográfica Central

Dos palabras finales.

Dos palabras finales, que no son necesarias más al asunto que motiva estos escritos.

Primero, para dar las gracias al Sr. Aragón, Consultor técnico de la Asociación de Agricultores de España. Y gracias muy expresivas, porque merced á su bondadosa ayuda se tendrá de la Estación Ampelográfica Central el conocimiento que faltaba.

Y después para expresarle nuestro sentimiento por tener que partir con él en terreno que vemos le es muy movidizo, tanto, que según resulta de su réplica, esos gráficos calicimétricos que antes dijo eran un conjunto de operaciones tan mal ejecutadas que el último laboratorio de España (no creámos que fuera necesario para eso establecer categorías de laboratorio) habría hecho con más exactitud, se han convertido ahora en figuras gráficas de gran relieve, porque (oigamos al Sr. Aragón) permiten el conocimiento de un modo breve y que entra por los ojos de las propiedades más ó menos clorosantes de las calizas, cualidad que tiene irrebatible importancia en esta clase de trabajos. ¡Ya ves, lector, qué cambio!

Y ahora, Sr. Aragón, le diré tan lisa y llanamente como yo digo siempre las cosas, que no se meta en estos atolladeros; que aquí la salida airosa no es tan fácil como esas de pulpite, donde los oyentes tenemos que decir á todo amén. Aquí, amigo mío, no pasa eso, y va usted de ligereza en ligereza, como voy á demostrarle.

Si no conoce usted el aparato de análisis que presen-