El Progreso agrícola y pecuario (1914-06-30 00:00:00), página 8

kilogramos, á la que sigue la Azucarera Alavera, la Azucarera de Tudela y varias de la provincia de Zaragoza.

En cuanto á los ingresos realizados por el impuesto sobre el azúcar en el pasado año, el citado Centro oficial nos dice que ha sido de 2.815.415,52 pesetas, y 17.429,50 por azúcar de caña y sus mieles y melazas respectivamente, y de 29.775.328 y 4.661,25 por azúcar de remolacha y sus melazas.

El VI Congreso Internacional de Lechería de Berna

Dia 19 de Junio.

A las ocho y media de la mañana se reunió la primera Sección para continuar sus deliberaciones, discutiendo el segundo tema: «La selección sistemática con objeto de mejorar la aptitud lechera, ¿puede perjudicar á la salud y á la fuerza de resistencia de las vacas?» Ponente general, Dr. Duerst, Profesor de Veterinaria de Berna.

Después de una breve discusión, la resolución propuesta por el Dr. J. Käppeli, Jefe de División del Departamento de Agricultura, en vista de los trabajos presentados, se adopta en el siguiente sentido: El Congreso queda enterado de los trabajos presentados referentes al segundo tema y dirige sus más expresivos cumplimientos á los diferentes ponentes por sus importantes estudios. La respuesta á esta cuestión, como no puede ser más que el resultado de investigaciones científicas y de experiencias prácticas, las cuales pueden variar según las diferentes condiciones, el Congreso expresa el voto de que las investigaciones en este asunto se continúen para dar cuenta en el próximo Congreso. No comunico las conclusiones de la Ponencia general, porque son medidas generales de higiene y para nada se refieren á la influencia de la selección:

SEGUNDA SECCIÓN

A las diez de la mañana comenzó esta Sección sus funciones, sometiendo á discusión el tercer tema, «Unificación de los métodos de análisis químico de los quesos». Ponente general, Dr. H. E. Ivahn Sillevold, Director de la Estación del Estado en Leyde. En este tema se han presentado seis Ponencias, resumidas en una Ponencia general que parece que no se ha traducido al francés.

Entre los diversos elementos que interesa investigar, los que han ofrecido más discusión son los empleados para la determinación de la materia grasa y del agua, y el Congreso acordó recomendar para la primera el método de Schmidt-Bondrynski y el de Smetham. Para la determinación del agua, á pesar de lo recomendado en algunas Ponencias, debe seguir empleándose el método de la arena (mezcla del queso con arena purificada, desecaciones y pesadas sucesivas hasta que no se note pérdida de peso).

Puesto á discusión el tema cuarto, «Las bacterias lácteas, su utilización en lechería», fué objeto de una discusión muy laboriosa; nueve ponentes ha habido en este tema; cada uno aportó los datos de sus observaciones, deducíendose de ello que el estudio de tan importante asunto no está completo, ni mucho menos, en lo referente á separación y clasificación de las bacterias.

El Congreso acordó: Que en lo referente á la proposición del ponente general, Profesor Dr. Orla Jensen, los Congresos Internacionales provoquen un estudio común en el dominio de la bacteriología lechera.

En cuanto á la proposición del Dr. Koerfer, la Comisión de estudios de la Federación Internacional de Lechería debe ponerse en relación con los diferentes Establecimientos científicos de la industria lechera para organizar una división del trabajo en las investigaciones científicas. La Comisión de estudios dará cuenta en el próximo Congreso de los resultados obtenidos.

En lo referente á lo propuesto por el Dr. Gorini, Director del Laboratorio bacteriológico de la Escuela Real Superior de Agricultura de Milán, el Congreso acordó que para mejorar la fabricación del queso, es necesario: educar á los productores de leche en materia de higiene e instruir á los queseros en las reglas fundamentales de la fabricación racional del queso, y especialmente sobre el empleo de fermentos puros, en lugar de los métodos empíricos.

TERCERA SECCIÓN

A las tres de la tarde dio principio esta Sección á sus trabajos, comenzando por la discusión del tema quinto, «Utilización de los subproductos de la leche».

También este asunto dió motivo á discusiones vivas entre los partidarios y los contrarios á la autorización de libre venta de la leche desnatada. Al fin se impuso el buen sentido y el Congreso acordó: 1.º Que la leche desnatada es un alimento de primer orden en razón á su riqueza en materia nitrogenada eminentemente digestible; estima que querer prohibir su venta es una falta desde el punto de vista fisiológico, en vista de su valor nutritivo; también desde el punto de vista social, dadas las exigencias alimenticias de las poblaciones laboriosas, y económica por la gran salida que ampliamente se ofrece hoy á este artículo. Emite el voto de que la venta de leche delgada (maigre) sea facilitada en todas sus formas, quedando sometida á una reglamentación que evite todo fraude posible y toda confusión con la leche natural ó entera. 2.º El Congreso adop-