El Progreso agrícola y pecuario (1914-05-22 00:00:00), página 2

La Escuela de Agricultura presentaba ganado holandés, hispano-ayshire, abshire, schwitz, jersey, angus y Red Polled.

Ganado lanar había churro, manchego y merino lechero y un grupo muy interesante de raza albeña. Este ganado, procedente de la región de Alba de Tormes, presenta los caracteres del churro, del que procede, pero con algunos propios que permiten clasificarle aparte. El más distintivo es su poca alzada.

La Escuela de Agricultura tenía magníficas ovejas manchegas, blancas y negras, manchegas-sufolk, manchegas-oxford, manchegas-japiot, manchegas-lincoln, churras, merinas, etc.

Las cabras han sido para nosotros lo más notable del certamen. Había cabras manchegas de monte, cabras serranas de estabulación y de monte y cabras murcianas.

Estas últimas se vendieron todas, al principio, á 25 duros cabeza, y después se hubieran pagado á 30 ó 35.

Estos ejemplares murcianos, como los granadinos, descienden de la raza maltesa; son animales insuperables para estabulación.

No hay que decir que se llevaron el primer premio. Produjeron 6 cabezas, en veinticuatro horas, 15,650 kilogramos de leche.

A nosotros nos llamó más la atención, sin embargo, el lote de cabras serranas de monte, que si bien no dieron las 6 más que 13,475 kilogramos de leche, tenía ésta una riqueza de 4,025 por 100 de materia grasa, en vez de 2,25 por 100 que dieron las murcianas.

** Las prácticas lácteas tuvieron verdadera importancia. Se trabajaron en ellas

    1,700
    litros de leche de vacas.

    639
    ovejas.

    424
    cabras.

Se hicieron prácticas de ordeño, de desnaté, mazado y producción de manteca, análisis de leches, cuajada y fabricación de quesos.

De los Sres. Álvaredo, á cuyo cargo estuvieron todas estas prácticas, no sabríamos hacer el debido elogio. Es un verdadero apostolado el que realizan. Así se enseña y se divulga la ciencia, y de ellos y de sus procedimientos debe tomar ejemplo el Estado para establecer esas cátedras ambulantes que no han pasado del papel.

Daba gozo verlos bajo la fronda de la Florida, de partiendo en junta de camaradas con vaqueros y pastores sobre un tema al parecer tan vulgar como el ordeño; hacer indicaciones precisas, obligar á aquellos cerebros vírgenes á pensar, á raciocinar, á querer explicarse el porqué de las cosas que malamente y de un modo rutinario realizan todos los días y en las que se creen maestros. Y los humildes, los toscos, hablaban, preguntaban, contradecían. Era un encanto.

Y después, haciendo á la vista del público quesos de varias clases, mantecas, contestando á tantas y tantas preguntas de ganaderos, industriales, aficionados, caté-cúmenos conquistados por ellos para la nueva religión.

Era digno de notarse un grupo de unas 70 personas que no perdió día ni detalle y que ha seguido con in-superable constancia todas las lecciones, y de un modo consciente, haciéndose cargo, preguntando, exponiendo dudas. Y en el grupo se destacaban 10 ó 12 señoras no menos entusiastas y asiduas que los hombres, y otra piña de 12 ó 15 ganaderos andaluces á quienes se veía verdaderamente intrigados para aprender los nuevos procedimientos. Baste decir que ni aun en los días de toros desertó ninguno del puesto de honor.

Merecen todos un aplauso.

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Un asunto que ha comenzado á resolverse en esta semana y que tiene una importancia enorme para España, es la fabricación de manteca con leche de cabras.

Los libros dicen que esto ofrece una porción de inconvenientes; que se enrrancia en seguida, etc., etc.

¿Y qué hacer entonces de las cabras? No dan lana, y si están lejos de población (entre riscos y breñas viven generalmente), la leche no puede venderse; no dan más producto que el chivo.

En el extranjero hay pocas cabras. Se las considera enemigas del arbolado, y de día en día se restringe su número. Aquí, ya se sabe, mulas y cabras son las características de nuestra atrasada agricultura. La cabra tiene, pues, actualmente (y por lo abrupto del territorio nacional la tendrán siempre) una importancia capital.

Pues bien; todo conduce á creer que de hoy más, podrá obtenerse manteca de la leche de cabras. ¡Cómo interesaba esto á los andaluces! ¿Cuál si fuera reliquia lleva cada uno su trozo de manteca elaborada con leche de cabras! Nosotros la hemos probado; está riquísima, y por el sabor no hubiéramos adivinado la procedencia.

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Había en el Concurso una magnífica instalación de la Asociación de Ganaderos fabricando manteca. El material era del Sindicato Nacional de Maquinaria Agrícola. Además de éste, la casa Metzger y la de Ferrer exponían material de lechería, marcas para el ganado y aparatos para la preparación de alimentos.

Vimos trabajar una desnataadora Melotte con leche fría, y lo hacía perfectamente. No creíamos que esta máquina (que es la misma que extrae la manteca del suero de ovejas) hubiera llegado á tal grado de perfección en su trabajo.

La Cooperativa constituida en la Mancha para fabricación de queso manchego, exhibía y vendía sus productos, que á todo el mundo agradaron.

El queso manchego, cuando es bueno, no tiene (para nuestro gusto) rival en el mundo. No había más que hacerlo bueno y unificar el tipo, y esto parece que lo ha conseguido ya la Cooperativa. Nuestros plácemes.