El Progreso agrícola y pecuario (1914-07-15 00:00:00), página 7

Suma anterior ............................................. 5.500
b) Propaganda .................................................. 250
Organización e instalación .................................... 500
Publicaciones ................................................... 1.000
Impresos .......................................................... 250
................................................................. 2.000
Total pesetas ..................................................... 7.500

5.a Las gestiones necesarias para la obtención de las subvenciones, redacción del Reglamento que ha de regir la celebración del Concurso y organización e instalación de los productos que al mismo acudan, las realizará una Comisión compuesta por el Presidente y Secretario del Consejo, más cuatro vocales que el mismo elegirá en su seno.

6.a El Consejo examinará, y si procede aprobará, el Reglamento redactado por la Comisión gestora y nombrará en la forma que acuerde el Jurado calificador.

7.a Para hacer más generales los beneficios del certamen, el Consejo publicará, después de su celebración, un folleto, que ha de repartirse gratuitamente por el país, en el que además de reseñarse cuanto de notable haya ocurrido y se haya visto en concurso, se den instrucciones prácticas que orienten á los agricultores en la adquisición, plantación y cultivo de los árboles frutales y de las hortalizas, elección de variedades de unas y otras propias para cada zona, manipulación de las frutas para la exportación, elaboración de frutas secas, etc., etc.

8.a El Consejo deberá gestionar que durante la celebración del Concurso-Exposición proyectado, se den conferencias sobre el cultivo y rendimiento de los árboles frutales y hortalizas, sobre la organización que debe darse á la exportación de las mismas, métodos más recomendables para combatir las plagas que atacan á unos y otras, y aprovechamiento de los residuos de la fruta, etcétera, etc.

MIRANDO Á EUROPA

Visto y oído al otro lado de la frontera.

Vinificación por medio de levaduras seleccionadas y trabajos de bodega.

Para hacer la vinificación por medio de las levaduras seleccionadas, es preciso tener en cuenta las observaciones siguientes:

1.a El sulfitado de la vendimia.
2.a La preparación del pie de cuba.
3.a El modo de emplear la levadura en la vendimia.
4.a Los remontados, y, en fin, el descube y los trasiegos.

Sulfitado de la vendimia.—Hay que introducir en la cuba llena de vendimia veinte gramos de bisulfito disuelto en agua por hectolitro de vino á producir. Si la cuba no se llena el mismo día, se aumenta la dosis, añadiendo á la vendimia la mitad del bisulfito que haya que añadir á toda la cuba y el resto se añade al día siguiente ó dos días después (cuando se concluya de llenar la cuba); haciendo un remontado, para que toda la masa esté bien mezclada con el ácido sulfúrico.

Preparación del pie de cuba.—Se llena un bocoy de mosto fresco y se añaden cuarenta gramos de bisulfito por hectolitro.

Se toman sesenta á ochenta litros de mosto y se calienta á una temperatura de 70° á 80° y después se deja enfriar hasta 32°; una vez obtenida esta temperatura, se añaden las levaduras seleccionadas, y ocho ó diez horas después la fermentación empieza. Es condición muy esencial mantener el pie de cuba, durante toda la vendimia, á una temperatura de 30° á 32°.

Cuando el pie de cuba está en fermentación, hay que añadir cada cuarto de hora ó cada media hora cinco litros de mosto bisulfitado á cuarenta gramos, teniendo en cuenta que el pie de cuba no se baralice.

Momento y modo de emplear las levaduras en la vendimia.—Cuando la cuba está llena de vendimia y el depósito del pie de cuba también está lleno, se hace el remontado de la cuba y al mismo tiempo se añaden las tres cuartas partes del pie de cuba, continuando el remontado.

Remontados.—Se hace un remontado de una hora por cada cien hectolitros, dos días después del empleo de la levadura.

Descube.—Se descubía cuando el pesamostos ó mostímetro marca 2°, que es el tercero ó cuarto día.

Trasiegos.—Lo que se ha descubierto se trasiega ocho días después, para separarlo de las heces gruesas.

Hasta aquí, todos los trasiegos y los remontados deberán hacerse poniendo la manga sobre una tabla para provocar una aireación lo más completa posible del mosto, para hacer desaparecer el gusto de ácido sulfúrico en el vino.

Después, si se ha obtenido buen resultado, los demás trasiegos se podrán hacer al abrigo del aire.

En el pie de cuba que ha quedado se sigue añadiendo mosto bisulfitado á cuarenta gramos por hectolitro, como de costumbre.

Ventajas de estas levaduras.

Haciendo la fermentación con estas levaduras, se tiene la ventaja de obtener alguna décima más de alcohol que con las levaduras salvajes, y su explicación es clara.

A los sacarómines que vienen á acumularse en la película de la uva acompañan siempre otros fermentos, que son el micoderma acético, etc. Estos, al empezar la fermentación, también trabajan en compañía de los otros, y en las levaduras seleccionadas no existen estos gérmenes.

¿Por qué las levaduras salvajes no tienen acción en la fermentación?