El Progreso agrícola y pecuario (1914-05-07 00:00:00), página 5

Sustitución de la mula.

Para D. Enrique Allendesalazar, Presidente de la Sociedad Española contra el ganado híbrido.

Vera de Moncayo, Mayo 1914.

Sr. D. Enrique Allendesalazar.

Muy señor mío y de todo mi respeto y consideración: Siguiendo las sanas instrucciones y buenos consejos que lleva usted escritos en El PROGRESO AGRÍCOLA Y PECUARIO, como Presidente de la Sociedad española contra el ganado híbrido, un servidor de usted adquirió una yegua preñada en la feria de Tudela (Navarra). Me costó 1.400 pesetas, y como el que suscribe no es capitalista, sino un humilde y pequeño labrador, necesito mirar bien lo que hago con ella para que no se me desgracie y también para su mejor explotación, pues si ocurría lo primero me hundía para siempre y si lo segundo no le sacaría el beneficio que debiera sacarle.

Por este motivo recurro á los hombres sabios como usted, para ser regido por sus consejos. La yegua partió el pasado mes; tengo intención de llevarla á cubrir á los sementales del Estado, y la parada más próxima de éstos dista de este pueblo diez horas, en el pueblo de Buñuel (Navarra).

Como el viaje no se puede ni tampoco convendría hacerlo en un día y el potro es pequeño y no tiene fuerzas para caminar, deseo que me diga usted si será lo mismo llevar la yegua á cubrir á los veinte días ó es mejor á los nueve, como por aquí me aconsejan.

Yo estoy dispuesto á toda clase de sacrificios, pero siempre me gusta ir bien orientado en la marcha que he de llevar, pues si es que usted me dice que me conviene más ir á los nueve días, cogeré el potro en un carro y allá iremos.

Estoy muy contento con la yegua; es de tiro pesado y raza normanda. Partió á las tres horas de desenganchada de labrar, y yo desecharía que me pariese hembra. Si es que sabe usted alguna cosa para hacer que para hembra digámelo, porque aquí en los pueblos dicen que si en día par ó que sí en día no sale macho ó hembra, pero yo no hago caso. Quisiera también hacer el cruce con caballo que fuera el más propio y la mejor raza que se conozca para el tiro pesado; ya me dirá qué raza es la mejor, para pedir dicho caballo.

Sin más por ahora, me dispense tanta molestia y mande á su afectísimo seguro servidor q. b. s. m.,

CARLOS REDRADO.

Me complace en extremo que el Sr. Redrado se haya decidido por empezar á sustituir la mula en las faenas agrícolas por la yegua, práctica que vengo predicando y realizándola con excelente resultado, pues lo que se hace en otras naciones, que para nada emplean el híbrido, no hay razón para que aquí no lo hagamos.

El encontrarse á diez horas de camino de la parada de sementales establecida por el Estado, es una contrariedad; le aconsejo lo haga en varias jornadas, por-

que adoptar el conducir el potro en un carro, por muchas precauciones que se tomen, puede ocasionar un accidente, porque á este no se le sujetara como á un cor-

dor.

La práctica seguida en mi casa es llevar la yegua á la cubrición á los nueve días del parto, y de no poderlo hacer, á los veinte. El que el acto se realice en día par ó impar para concebir macho ó hembra, es una vulgaridad, pues la ciencia nada ha dicho sobre este punto.

ENRIQUE ALLENDE SALAZAR.

El análisis de los vinos.

Los estudios de orden químico sobre los vinos han seguido el mismo proceso de difusión que siguen todos los modernos conocimientos científicos; nacen generalmente en los laboratorios por vía experimental, familiarizándose con ellos al principio sólo los técnicos profesionales, pero después rebasan los límites de dichos Centros pasando al terreno de las aplicaciones agrícolas ó industriales y se vulgarizan entre todas aquellas personas que se dedican á la producción ó al comercio.

La Química enológica se ha difundido ya tanto, que hoy no se concibe un productor de vinos de regular ilustración, ni un comerciante por poca importancia que alcancen sus negocios vinícolas, que no eche mano con gran frecuencia de los ensayos á análisis de dichos caldos. Innumerables serían los ejemplos que podrían citarse; véanse algunos:

Sabido es que muchas compra-ventas de vinos se hacen según su graduación alcoholífica, determinación ésta que cae dentro del terreno del análisis de los vinos, teniendo por lo tanto gran importancia saberla obtener con la precisión debida. Para el productor es de grandísimo interés conocer la acidez volátil que tienen sus caldos para poder juzgar á base de ella su grado de sanidad, deduciendo en consecuencia si dichos caldos pueden esperar una época determinada para la venta ó si es preferible deshacerse d ellos inmediatamente en previsión de una posible alteración. El viticultor que quiere proceder algo científicamente en su profesión, tiene que escoger la época más ventajosa para la recolección, la cual depende del grado glucométrico y de la acidez de las uvas, siendo preciso para ser conocidos el efectuar algunos ensayos ó análisis. Para la acidificación de los mostos ó de los vinos, práctica en muchos casos recomendable en nuestro país, tiene que preceder la investigación de la acidez de dichos caldos. Cuando se emplea el gas sulfuroso en la vinificación, único antiséptico legal, cuyo uso es la base de los principales progresos alcanzados en la elaboración de vinos en estos últimos años ó algún otro producto autorizado en cantidades limitadas, es necesario saber si