El Progreso agrícola y pecuario (1913-12-15 00:00:00), página 3

ciones, oscilando en los últimos años entre 7 y 9 millones de pesetas, mientras el ganado de esta clase que vendemos no pasa generalmente de 2 millones de pesetas. Pero no veo en ello un argumento para perjudicar al ganado mular; el contrario, si produjéramos más y mejores mulas, estas importaciones y este gasto de capitales se evitaría.

Usted opina que la ruina de nuestra riqueza caballar de tiro es una consecuencia de la exagerada importancia que ha adquirido el ganado híbrido, y, por lo tanto, perjudicando éste se favorece aquéllo. Yo presumo que no hay entre los dos hechos la relación que usted supone; me parece, como he indicado en mi artículo, que la importancia del ganado mular proviene de todo un conjunto de condiciones, naturales ó no, de la economía rural, mientras el deplorable estado del ganado caballar me parece más bien la consecuencia del estado de abandono, de la mala orientación del fomento pecuario oficial, de la falta de recursos que ayuden esa industria y hasta en parte de un error fiscal, y como estamos muy lejos de tener ganado caballar de sobra, bien podemos desarrollar éste considerablemente sin que las mulas nos estorben en nada ni para nada.

En la región gallega, en donde se produce tanta mula, muy raramente se ve uno de estos animales empleado en la industria y nunca en la industria agrícola, por la sencilla razón que el medio agrícola en esta región es completamente distinto del de otras partes de España, donde el empleo de la mula es una imperiosa necesidad. No conozco lo suficiente la economía rural del Centro de España para presumir lo que pasaría si por medios violentos se obligara al labrador á abandonar la mula; en la región gallega y en todo el Norte de España la desaparición de la mula, sin antes fomentar la producción del caballo de tiro, hubiera hecho desaparecer seguramente la mitad de la población caballar que existe, y presumo que algo análogo había de pasar en Andalucía.

Este problema es, á mi juicio, demasiado complejo y trascendental para ser atacado de frente y pretender resolverlo obrando sobre sus manifestaciones más aparentes. Para estudiarlo seriamente se precisaría, no sólo muchos artículos de revistas, sino además una seria investigación de la economía rural, que hiciera conocer hasta qué punto y de qué manera ciertos agentes influyen en el empleo de la mula.

Lo repito, á mi la mula no me estorba ni perjudica para nada el fomento del ganado caballar de tiro; al contrario, es probable que en muchos casos pudiera servir de auxilio y de soporte para esta obra, particularmente convirtiéndola en artículo importante de exportación.

Presumo, Sr. Allendesalazar, que usiel resolvería la cuestión poniendo inmediatamente una yegua donde se encuentra hoy una mula. Yo soy menos radical: comenzaría por hacer desaparecer los derechos de Aduana incisos que pesan sobre los forrajes, particularmente el maíz; organizaría un sistema de remonta serio y complejo de ganado de tiro en todos aquellos lugares de España en que, por analogía con el extranjero, se sabe que la producción del caballo pesado daría buen resultado; conocería una prima importante á todos los ganaderos que explotaran para la reproducción buenas yegas de tiro; instituiría buenos concursos y exposiciones, concediendo numerosos e importantes premios á los mejores ejemplares de este ganado, y asimismo concursos de labores con yeguas y de explotaciones agrícolas que utilizaran exclusivamente el ganado caballar, y por último, pasaría poderosamente por todos los medios que la Administración del Estado tiene á su alcance, para hacer desaparecer al menos parte de este colossal desierto de los barbudos españoles, ya que la producción de la alfalfa le ha dado prácticamente tan buen resultado. Sin olvidar, naturalmente, enseñar al pueblo que el maltratar los animales domésticos, además de resultar una barbaridad, es un enorme perjuicio para los intereses de la industria animal y agrícola en general.

—¿Y los recursos para todo ello?—preguntará usted. Sencillamente; la cría del ganado bravo y las corridas de toros que empobrecen y embrutecen el país, están brindándonos todos los recursos que precisa el fomento de nuestra vergonzosa cría caballar y misérable industria animal en general.

B. Calderón.

ENOLOGÍA

Medios de favorecer la fermentación alcohólica.

Hay casos, cuando se trata de vendimias muy ricas en azúcar, que para su mejor vinificación conviene activar la vida de la levadura, alimentándola de modo efectivo, aumentando la cantidad de nitrógeno y ácido fosfórico que contiene la vendimia natural.

De aquí la adición de fosfato amónico (1), en dosis de 50 gramos por hectolitro de vino de remolido, el cual se conoce en cada localidad. En la Rioja Alta oscilan entre 143 y 131 kilos de uva, los necesarios para obtener un hectolitro de mosto.

Siendo, como se dice, útil y conveniente en algunos casos el empleo del fosfato amónico, el comercio parece haberlo declarado indispensable, por el número de específicos que ofrece, para obtener una fermentación alcohólica completa.

El Dimozol, Fosfi sulfuro, Sulfi fosfórico, Sulfi fosfato, etc., son, entre otros, específicos propuestos al fin que nos viene ocupando; pero como en la Memoria de esta Estación Enológica, de Enero de 1912 ya se dió cuenta de los ensayos y resultados obtenidos con los preparados de Sulfo-fosfatos

(1) Nemei, en recientes estudios realizados en Italia, lo sustituye por el carbón ató de amonio en dosis de 20 á 89 gramos por hectolitro.