El Progreso agrícola y pecuario (1913-10-15 00:00:00), página 6

No creo pecar de pesimista al afirmar desaparecieron por varias causas las cuatro quintas partes del bezeo de la Rioja, representativo de un tercio del valor de una cosecha, que fundado en datos oficiales, nos daría como valor del capital bezeo unos cinco millones y medio de pesetas, y por lo tanto, las cuatro quintas partes de tan enorme cantidad se perdió sin apenas darse cuenta los cosecheros, que tendrán que reponerlo en gran parte si han de encubrir la cosecha pendiente, y este desvelo ha de ir en aumento en los años venideros.

Al presente, la falta de bezeo y el mal estado de conservación de parte de él, crean al cosechero un doble conflicto económico y sorpresas muy desagradables.

El bezeo mal entretenido, tiene con frecuencia gusto á seco, á moho (canido), á sabio, no es raro el de mal lavado y á podrido. Este último adquirido frecuentemente, al quitar las alumbres—que nunca debe tener el bezeo bien entretenido, pero una vez formadas, el tórtaro es un mal menor que pone al bezeo al abrigo de dar gusto al caldo,—las duelas de dudosa conservación, etc.

La falta de bezeo pone al cosechero en el trance de vender la uva, y en el de su defectuosa conservación, en el de mal vender el vino por los defectos ó enfermedades adquiridas en la cuba mal entretenida ó abandonada hasta que la necesidad llamó á la puerta.

Si la oferta es grande, la demanda impondrá un precio menor; con quebranto para el viticultor, que debe vivir avisado, para poner remedio á tal estado de desequilibrio, por sí ó acudiendo á la Asociación de los que sienten idénticos intereses.

Debe, pues, el viticultor ver si el bezeo se encuentra en condiciones de recibir el nuevo caldo, desecharlo el inútil y construyendo el indispensable al encubado de la cosecha pendiente.

Ahora bien; los propietarios que se encuentren en este último caso, entiendo deben estudiar las ventajas é inconvenientes del bezeo de siderocemento, con ó sin revestimiento de cristal.

Los bezeos de siderocemento son más económicos, tienen más duración y menor entretenimiento, y son más fáciles de lavar que los de madera, y para los vinos comunes, por las razones apuntadas y adaptarse mejor á los locales, pueden proporcionar indudables ventajas. Apunto la idea, pues la aceptación y propagación que tales bezeos alcanzaron entre los vinicultores franceses e italianos, entiendo aconseja los estudien nuestros cosecheros, para obtener los beneficios que á aquéllos debieron reportarles los bezeos de siderocemento.

La madera de cualidades de mérito y crianza al vino que no podemos esperar de los bezeos de fábrica; pero como se ha dicho, su economía en la construcción y entretenimiento, fácil adaptación á los locales, fácil limpieza, los recomiendan para los vinos comunes.

El bezeo de madera exige particulares y asiduas atenciones si se ha de conservar en condiciones irreprochables de conservación al quedar vacío.

La preparación y cuidados dados al bezeo se subordinan á la naturaleza del material de que éste se compone, así como depender de que esté vinado, ó sea nuevo, y de que ofrezca ó no defectos particulares que haga preciso tratamientos particulares adecuados al caso.

Preparación y lavado de las tinas, lagos ó trullos y cubas.—Tratándose de tinas de madera de roble ó castaño, sin vinar, se lavarán previamente con agua de mar ó muera, entrando en esta última la sal común en cantidad de 30 á 40 gramos por litro de agua. Se utiliza con ventaja la lejía de soda caliente, entrando la soda en dosis de 10 gramos por litro. Seguidamente, cualquiera que haya sido el lavado previo aplicado, se deslava con agua natural en cantidad para dejar el interior de la tina perfectamente limpia.

Si la tina es de madera de abeto ó pino laticio, interesa privarla del olor resinoso que comunicaría al vino, en mayor ó menor proporción según su acidez. Para conseguirlo, tamícese la cantidad de cal viva necesaria, la cual se mezcla con alcohol hasta dar á la lechada cálcico-alcohólica la consistencia del barniz. El caldo así preparado se aplica al interior de la tina con el auxilio de una brocha.

A las veinticuatro horas se deslava el bezeo con agua y se da una segunda mano del preparado, deslavando éste á las veinticuatro horas en las mismas condiciones que la vez primera.

Los lagos ó trullos, si están construidos de buena piedra, son más fáciles de lavar que cuando la mamostería ó ladrillo, con el yeso, constituyen su fábrica, pues en este último caso la superficie interior es más rugosa y su limpieza ofrece más dificultades cuando un revoco general no recubre el paramento interior de los muros.

Cuando los lagos son de piedra de sillería que contenga algo de cal (caso frecuente), se recomienda darles un lavado previo con uno de estos dos caídos:

1.º Diez litros de agua y un kilo de aceite de vitriolo.

2.º Cinco litros de agua y un kilo de ácido tártrico.

Se aconseja para facilitar la limpieza de los lagos ó trullos, vidriarlos en su interior aplicando los baños siguientes:

Primera mano, 12,5 kilos de silicato de potasa y 50 litros de agua.

Segunda mano, 20 kilos de silicato de potasa y 50 litros de agua.

Tercera mano, 25 kilos de silicato de potasa y 50 litros de agua.

Dada la primera mano y seca ya ésta, se da una segunda con el caldo correspondiente, y seca esta segunda mano se da la tercera en idénticas condiciones que las dos precedentes, y una vez seca se dan abundantes lavados con agua natural, y queda preparado el lago para el recibo de la vendimia.

Las cubas de roble, castaño, etc., se lavan cuando son nuevas, lo mismo que las tinas, y si son de abeto, la soda suele entrar en proporción de 100 gramos por litro de agua, cuando se trata de la limpieza de pipas;