El Progreso agrícola y pecuario (1913-11-15 00:00:00), página 4

ciente social de España, con ejemplos de abnegación y éticas colectivas, fueron empeño noble y generoso (de los que andamos muy necesitados) y muy conformes á la vida y leyenda de la raza aragonesa... ¡que una vez iniciadas las obras de riego, se solicita- se por la comunidad de regantes—adelantándose a progresos de otras naciones—la inclusión integrativa—no condicionada—de los obreros del campo en la ley de Accidentes del trabajo.

El proletariado del campo tiene, como la tierra, sed, pero de justicia. La tierra que por su naturaliza es de todos, no deben abandonarla.

Fueron aprobadas.

El Sr. Urien recibió felicitaciones y aplausos por su brillante trabajo, pleno de donosura y erudición.

El Sr. Martínez Lacuesta, dignísimo presidente de la Diputación de Logroño, comenzó la lectura de un trabajo, cuyas son estas conclusiones:

1.º El Congreso declara la conveniencia de constituir con el nombre de Mancomunidad Económica del Ebro, una agrupación extensiva á la Rioja, Navarra y Aragón ampliable á toda la zona de influencia del Ebro, cuyo domicilio será Zaragoza y formada por la Federación de las Asociaciones Agrarias, de las comerciales e industriales relacionadas inmediatamente con la agricultura y de las entidades económicas de carácter oficial, bajo el patronato de las Diputaciones provinciales de las regiones interesadas.

2.º Su finalidad será el ejercer una acción común encaminada á convertir en realidades las aspiraciones de carácter económico que previamente incluya en su programa.

3.º Este abarcará desde ahora los extremos siguientes:
A) Plan de riegos del Alto Aragón.
B) Exportación de productos agrícolas á Londres y otros destinos del Norte de Europa.
C) Plagas del campo.
D) Guardería rural.
E) Regularización del caudal del Ebro.
4.º Una comisión designada por el Congreso formulará los estatutos de la Mancomunidad Económica del Ebro, y practicará las gestiones conducentes á su más inmediato y eficaz funcionamiento.

APLICACION DEL FRIO
Á LA ELABORACIÓN DE MOSTOS CONCENTRADOS

La acción del frío ha sido utilizada en la elaboración de vinos desde los tiempos más remotos. Claro es que, hasta estos últimos, la aplicación de las bajas temperaturas se ha hecho de una manera empírica; pero la práctica tenía su razón de ser en lo que había enseñado la observación y la experiencia. Los griegos de la antigüedad clásica, advirtieron que para impedir que el mosto fermentaba bastaba sumergir las vasijas que lo contenían en el agua fresca de los manantiales que brotan de sus pintorescas montañas.

Posteriormente, en los países muy cálidos, como Argelia y Túnez, cuando se desea obtener el mismo efecto, disponen los mostos en depósitos metálicos, alrededor de los cuales se hace circular agua fría. Luego se ha visto que para conseguir un enfriamiento más enérgico es mejor que dicha agua fría en lugar de pasar al exterior circule en el seno mismo de la masa del mosto cuya fermentación se trata de contener, y para ello se hace que corra por serpentines de cobre estafado, que se sumergen dentro de los recipientes donde se halla el mosto. Se procura, al propio tiempo, agitar éste continuamente para que el descenso de temperatura sea uniforme en toda la masa.

La aplicación del frío no se ha limitado á retrasar ó impedir la fermentación de los mostos; su utilidad es más extensa. El uso de las frutas como agentes curativos, particularmente para determinadas afecciones del tubo digestivo, se aconseja y se practica con éxito desde época inmemorial, y de todas las frutas las uvas son las más recomendadas para el caso. Pero como no todo el mundo vive en comarcas donde haya uvas y, sobre todo, como la posibilidad de disponer de uvas frescas se halla limitada á un corto período del año, especialmente en condiciones económicas, se ha procurado satisfacer de algún modo esta necesidad, y así es como ha nacido la industria de la fabricación artificial de mostos concentrados, que son todavía más activos que las uvas frescas, más fácilmente transportables y que, además, pueden ser perfectamente conservados en excelente condición durante todo el año.

El uso terapéutico de estos mostos concentrados ha adquirido gran importancia en muchos países donde la uva escasea, como ocurre en Alemania, Dinamarca, Suecia, Noruega, Suiza e Inglaterra. En este último país se importan cantidades considerables. Aun en Francia, nación vinícola, el consumo directo de mostos concentrados es importante.

Ahora bien; hasta estos últimos años la obtención de tales mostos se fundaba exclusivamente en la aplicación del calor. En España la fabricación del arropé, que no es más que un mosto concentrado, es antiguísima y se efectúa calentando el mosto, para expulsar gran parte del agua que naturalmente contiene; hasta darle el grado de concentración que la práctica estime, según la costumbre del país.

Pero la aplicación del calor no siempre respeta el sabor y el aroma primitivos, de los frutos con cuyo jugo se opera. Es muy raro y muy difícil que se pueda llevar la concentración hasta el punto de conseguir que el producto contenga más de 50 por 100 de azúcar (proporción necesaria para que el material quede por completo al abrigo de las fermentaciones) sin alterar más ó menos profundamente alguno ó varios de