El Progreso agrícola y pecuario (1913-09-22 00:00:00), página 6

en relación con la emigración temporal, llamada golondrina, principalmente con la que puede coincidir con los períodos de las cosechas en la República Argentina y que se efectúe en las épocas de paro forzoso en España, meses de invierno. En vez de reprimir ciegamente esta clase de emigración, debería organizarse, guiar- se y utilizarse, como medio de resolver aquí ciertas crisis, sobre todo en los años de escasez, y como medio de procurar al campesino español la posibilidad de un ahorro anual, que puede ser punto de partida o condición de futura prosperidad.

4.ª Para que la emigración golondrina tenga éxito, debe hacerse por pequeños núcleos escogidos, pues se corre el riesgo de que se convierta toda en perpetua, á causa de la gran fuerza de atracción que ejercen las regiones del Plata sobre el emigrante.

5.ª Para organizar la emigración golondrina deberían constituirse asociaciones regionales ó locales, que procura sen relacionarse con los patronatos españoles residentes en aquellas tierras, á fin de guiar la corriente anual á los lugares más adecuados del país y de tener siempre noticias fidedignas sobre las demandas probables de brazos para cada recolección.

6.ª La política de la emigración debe completarse con una política de fomento de la marina mercante dedicada al transporte de emigrantes, al efecto de que todos los beneficios que entraña el fatal desarrollo del fenómeno emigratorio, sean utilizados por la economía nacional.

El ideal de una política de la emigración puede quizás resumirse en esta

Conclusión general.

Aceptación del hecho de la emigración, que, descansando en un derecho fundamental de la personalidad no puede ser extirpado como fenómeno sociológico con medidas represivas; utilización al máximo de los efectos favorables que la emigración entraña—dirección reflexiva calculada e inteligente de la corriente emigratoria hacia los países hispano-americanos; organización dentro de la corriente emigratoria anual, de la emigración golondrina, que se realiza en las épocas de recolección de cosechas en los países de la América meridional.—Aprovechamiento nacional del movimiento económico que la emigración produce necesariamente; el dinero de la emigración puede y debe ser un eficaz remedio contra la emigración desesperada, obra de la miseria y del hambre. Las leyes sociales que la emigración crea, y las naturales corrientes de intercambio que establece, deben utilizarse para desarrollar aquella sabia política de acercamiento de España hacia América, que es de desear constituya algún día la preocupación preferente de los hombres de estado españoles.

Como indicamos al principio de esta reseña, entre los congressistas ha tenido lugar un verdadero torneo de oratoria; se han hecho por algunos atinadas observaciones á los temas puestos á discusión y se han sacado algunas enseñanzas bastante provechosas.

Nuestro particular amigo el Ingeniero Agrónomo de la provincia, D. Doroteo Relaño, de cuyos constantes y lúcidos trabajos en su servicio oficial nos ocupamos otro dia, hizo algunas referencias al sinúmero de fincas rústicas que se hallan sin inscribir, lo cual dificulta las transacciones y perjudica al crédito individual agrícola, tan necesario como el colectivo.

Los microbios del vino.

Nuevas especies descubiertas.

Es cosa bien sabida que en el vino, en las cervezas, en las sidras, y, en general, en todas las bebidas fermentadas, existen multitud de microorganismos. Los progresos de la micrografía y de la bacteriología han servido para reconocer y clasificar estos microorganismos, para apreciar su modo de vivir y de propagarse y para averiguar los efectos que producen en las referidas bebidas fermentadas en donde se encuentran.

Así se ha visto que estos microbios pueden constituir dos grandes grupos, á saber: 1.º Los que provo- can la fermentación alcohólica, ó sea el efecto útil de transformar los mostos en vinos. 2.º Los que producen transformaciones perturbadoras, cambios patológicos, que alteran más ó menos profundamente el color, la transparencia, el gusto y el aroma de las bebidas á que se hace referencia, haciéndolas impropias para el consumo.

Al primer grupo corresponden, entre otros, el Saccha- romyces ellipsoides, que forma la levadura que acompaña ordinariamente al jugo de la uva; el Saccharomyces cerevisiae, que constituye la levadura de la cerveza; el Saccharomyces pastorianus, que se encuentra en las levaduras espontáneas del vino, de la cerveza y de la sidra; el Eurotium Orizac Ahlburg, utilizado por los japoneses para obtener líquidos alco- hólicos fermentados; el Amylonyces Rouxi, empleado por los chinos para preparar la cerveza de arroz; el Mucor racemus, el Micoberma mucedo, el Micoberma Stolonifer, el Monilia Clándida Bonorden, etc., etc.

El segundo grupo, ó sea el de los que producen alteraciones patológicas, está constituido también por numerosos microorganismos, entre los que pueden ser citados: el Micoberma aceti, causa del avinagramiento; el Bacillus viscosus vini, que produce el ahilamiento ó grasa de los vinos; el Bacillus acid lactici, que origina la fermentación láctica; el Bacillus amilobacter, que es causa de la fermentación butírica, etc., etc.

Tanto los de un grupo como los del otro han sido estudiados y clasificados por los micólogos, según sus caracteres botánicos, y, por los enólogos especialistas, según sus efectos en los líquidos donde se encuentran y propagan,