El Progreso agrícola y pecuario (1914-02-15 00:00:00), página 6

AUMENTO Y BARATURA DE LA CARNE

'Acerca de la mayor cantidad de carne, y, por consiguiente, de la mayor ganancia que pueden proporcionar los animales más jóvenes destinados á la carnicería, MM. Gouin y Andouard han fijado por experiencias que han hecho ad hoc, las cifras, de que recientemente se ha dado cuenta á la Sociedad Nacional de Agricultura de Francia, respecto al consumo y asimilación de alimentos, según la edad de los animales mantenidos, confirmando leyes biológicas y económicas adoptadas en preceptos de práctica de otros países, en que, dicho sea sin extranjerismo, la cría y utilización de animales es más conocida, y, por ende, es también más remuneradora que en España.

Por esto creamos de gran interés tratar de los trabajos de Gouin y Andouard acerca del importante asunto que indica el epígrafe de este artículo, siquiera sea en propaganda de instrucciones y beneficios para la clase ganadera y para el público, en general, puesto que siempre es para todos de provecho la abundancia, y, por lo tanto, el menor precio de la carne, tan necesaria á todos, y más á los que más trabajan, que tanto la echan de menos, y tan mermada á los que nos permitimos el lujo ó el desfilarro de comerla, que no puede ser tenida como un enemigo del alma en este mundo, en que el hombre tiene, para su desgracia, de verdadero enemigo al demonio de la ignorancia de los más, de la pereza de unos, de la perfidia de otros y de la cursilería de casi todos... que visten y calzan más que pueden... comer carne...

La carne, que hace la plástica de la figura humana, hermosa y vigoriza, como prueban los proverbios de dame gordura y te daré hermosura y de alma sana en cuerpo sano, bien nutrido con carne; siendo, pues, el enemigo más temible el demonio de no tener, por lo dicho, el mundo más carne.

Y no nos metamos en ni con la teoría vegetariana, que como teoría puede pasar, ¡pero á ese extremo llevada!... pasa, como esta vida, pronto y mal; y, aunque esta vida, ó este mundo, no sea precisamente un paraíso terrenal de frutas prohibidas y no prohibidas, esa teoría aún no es práctica, y á nuestro fin no hace al caso...

Y vamos á ver ya cómo la Agricultura, la ciencia para todos, la ciencia de este mundo, conjura al demonio de la carestía de la carne y hace el milagro de proveer de más carne, como hace otros muchos milagros en bien de la existencia humana.

'Una cantidad dada de forrajes produce una masa de carne, tanto mayor cuanto que los animales que la consumen son más jóvenes; es decir, cuanto que los animales se hallan en un período menos avanzado de su desarrollo.

Los estudios de MM. Gouin y Andouard sobre la nutrición de reses vacunas en crecimiento han comprobado esta ley económica que está en consonancia con la conocida ley biológica del predominio de la asimilación sobre la desasimilización que determina el aumento de masa, ó sea el crecimiento, que, á su vez, caracteriza la, por Sansón, llamada función creadora de capital de los animales, á causa de la mayor complejidad é instabilidad químicas (en las primeras edades, y decreciendo paulatina y continuamente desde el nacimiento á la edad adulta y á la vejez hasta la muerte) de la materia organizada, viva, asimilatrix, que fija, metamorfosa y vivifica la materia orgánica, digerida, asimilable, menos compleja y más estable; cualidades de la energía peculiar y de la heterogénea composición de la materia constitutiva de los seres vivos, principalmente de los principios azotados ó albuminoides, en incesante desequilibrio ó movimiento molecular, como muestran las tres leyes siguientes:

1.' El desequilibrio ó movimiento molecular de toda sustancia propende á comunicarse por contacto á las demás sustancias de la misma índole.

2.' De dos sustancias en contacto y en desigualdad de movimiento ó desequilibrio molecular, la de más cantidad de movimiento modifica á la de menos instabilidad ó cantidad de movimiento.

3.' De dos sustancias en contacto y en igualdad de movimiento ó desequilibrio molecular, la de mayor masa modifica á la de masa menor.

De todo esto se deduce el consiguiente precepto zootécnico de multiplicar el número de crias y de sacrificar los animales de abasto público tan pronto como su carne está HECHA, esto es, cuando su carne contiene, á igualdad de peso de materia seca, mas principios alibles y es más apetitosa, que viene á ser al fin del crecimiento, á la edad adulta, cuando los animales de consumo han cesado de crecer, de aumentar de volumen y de peso, que es también cuando adquieren el máximo valor comercial, y desde cuando hay que contar y es de cargas á gravamen su prima de amortización y su partida de interés, que hasta entonces no se cuentan, pues que los animales durante su crecimiento crean capital.

** Antes de seguir adelante es necesario saber que el gasto alimenticio y nutritivo del crecimiento consta de estos dos factores: 1.', los materiales que se emplean en el aumento de masa ó crecimiento, propiamente dicho, en un tiempo determinado, aumento que se ha evaluado en unos 370 gramos de principios nutritivos por kilogramo de peso ganado durante la juventud, y 2.', los materiales que se invierten en