El Progreso agrícola y pecuario (1913-10-15 00:00:00), página 7

siendo belezos grandes donde puede emplearse el cepillo y la esponja para el agote, la composición del caldo es el mismo que para las tinas.

En los belezos de cemento se aconseja lavarlas previamente con un caldo compuesto de dos kilos ó 2,500 de ácido tártrico, disueltos en 10 litros de agua, ó bien tartrizar la vendimia en la dosis de 25 á 50 gramos por hectolitro de capacidad del belezo. En los casos de ser belezo nuevo.

Es sabido que el belezo nuevo importa lavarlo en la forma que se ha dicho, con caldos calientes, tanto para contribuir á la más fácil disolución de las materias astringentes de la madera de roble y castaño, cuanto por facilitar la dilatación de las duelas y asegurar el que el belezo no tenga escapes ó derrames. Pero no siempre es fácil, no ya utilizar el vapor de agua como para las pipas y tonelos, sino ni el agua caliente, como se acaba de recomendar. En este caso es frecuente la práctica de emplear la ceniza de leña, ó bien la cal viva, en dosis de 20 ó 25 kilos por cada 100 hectolitros de capacidad del belezo, la cual se apaga, en el interior del vaso, con dos litros de agua por kilo de cal viva. Se tapa el belezo una vez vertida el agua sobre la cal, y por la elevación de la temperatura que determina la hidratación de la cal, conseguiremos un efecto análogo al perseguido con el lavado con el agua caliente. Una vez fría la lechada se lava el interior del belezo con ella y después se deslava con abundante agua.

Si el agua abunda, se puede llenar el belezo de ella, adicionándola 1 por 100 de carbonato de soda. Después de vacío, al cabo de seis ó ocho días, se deslava ó aclara con agua natural, y el belezo está preparado.

En todos los casos precedentes de preparación del belezo se aconseja agotarlo bien, y á las veinticuatro horas azufarlo fuertemente (un kilo de azufre por cada 100 hectolitros de cabida) y repetir los azufrados cada cinco ó seis semanas hasta la primera vendimia, cuando se trata de belezo que ha de quedar vacío.

Si se trata de carrales y pipas, en una palabra, de belezo pequeño que contega heces ó turbios, se comenzará por lavarlo perfectamente, utilizando la caza- na si se creyese necesario, y, una vez perfectamente aclarado y agotado, se azufra, repitiendo éste cada dos meses ó antes si se encierra en bodega ó cueva húmeda.

Preparación de los belezos defectuosos.—Los más comunes ó corrientes entre los defectos que suelen presentar los belezos usados, tenemos el picado, moho (canido) y podrido.

Picado.—Cuando está poco acentuado puede confundirse con el olor del belezo azufrado; por esto conviene ventilarlo, y á las veinticuatro horas se apreciará bien si es el répanté la causa del olor ácido que se notaba. Como para todos los defectos que pueden presentar los belezos, la primera faena es quitar los tártratos y lavar bien el vaso para seguidamente repetir el lavado con un caldo compuesto de 50 gramos de carbonato de soda por litro de agua, aclarando el recipiente con agua, azufrando el belezo una vez agotado.

Puede emplearse la cal en lechada; un kilo de ésta apagada por dos litros de agua en vez del carbonato de soda, operando después como en el caso anterior.

Moho ó canido.—Después de quitado el tártrato, si el enmohecimiento no es intenso; se encala el interior del vaso con la lechada de cal preparada, como ya se ha dicho, se deja abrir el belezo dos ó tres días, al cabo de los cuales se cepilla y aclara con agua en cantidad para quitar la cal, se agota y azufra.

De no responder á este tratamiento, por ser intenso el enmohecimiento, se puede recurrir al empleo del permanganato de potasa, como en el caso de podredumbre del belezo.

Podredumbre.—Se lava el belezo, previamente quitado el tártrato y bien cepillado, con un caldo compuesto de un kilo de permanganato de potasa disuelta en 100 litros de agua, inyectando con el auxilio de una bomba el líquido en el interior del belezo, procurando bañar bien todo el interior del vaso. Después se aclara con mucha agua, se enjuga bien y se azufra.

Tratándose de belezo pequeño, pipas de 225 litros, se llena de agua y se introducen 25 gramos de permanganato de potasa (en cristales). Se rueda la barrica, una vez tapada, para que se disuelva el permanganato, repitiendo el rodado varias veces durante tres ó cuatro días. Después de vacía la pipa se agota. Si persiste un poco de olor, se repite la operación con 10 ó 15 gramos de permanganato, aclarando con mucha agua y azufrando.

El Sr. Degrully aconseja para la desinfección de los belezos el formaldehído, en sustitución de los tratamientos descritos anteriormente. Se practica el lavado del vaso, previo cepillado esmeradísimo del interior del belezo con una solución al 3 por 100 de formaldehído á 40 grados. Lavando después con un chorro de vapor de agua para quitar el olor y trazas de formal, y si no es posible se aclara el belezo con mucha agua.

Si nos encontramos en el caso de tener que utilizar belezos de dudosa conservación, se puede cubrir su interior de una capa de parafina previamente fundida en una vasija de barro ó metal, dada con una brocha, pero á condición de estar perfectamente seca la madera del vaso.

Para poder utilizar un belezo que ha contenido vino tinto para vino blanco, tratándose de una pipa ó carral, se vierte en su interior un kilo de ceniza de leña ó carbonato de soda y cinco litros de agua de lluvia, templada. Se repite el lavado con agua acidulada al 5 por 100 con ácido sulfúrico y se aclara con agua natural.

Por último, el gusto á seco suele modificarse con el lavado con la lechada de cal y deslavad con abundante cantidad de agua.

Si los vinicultores tienen en cuenta las indicaciones precedentes, espero desaparecerá ó, por lo menos, disminuirá el número de caldos defectuosos que tanto perjudica á los cosecheros en sus intereses, después de tanto trabajo y desvelo.—Haro 10 de Octubre de 1913.

Víctor C. Manso de Zúñiga,
Ingeniero Director de la Estación Enológica.