El Progreso agrícola y pecuario (1913-01-31 00:00:00), página 10

El tercer prensado se hace enérgicamente y con adición de agua hirviénte á las masas; las aguas que escurren se dejarán en reposo en pocillos separados, cuidando que conserven una temperatura que no baje de 50° c.; el aceite obtenido de esta tercera presión debe almacenarse separado de los otros anteriores. De este modo se consiguen tres clases de aceite: una, superior ó extrafino; otra, buena, y otra, corriente.

En las grandes haciendas olivareras los orujos deben agotarse empleando alguno de los procedimientos químicos que se conocen, mejor que cederlos á las fábricas que se dedican á esa industria, pues el aceite que se obtiene tiene fácil colocación en el mercado, y el orujo, después de agotado, tiene buena aplicación para abonar el olivar, cuyo residuo puede resultar gratis, ó poco menos.

Almacenado del aceite.—El aceite es, como todas las grasas, muy dado al enrañamiento, por lo que debemos tener mucho cuidado en su conservación; es de necesidad disponer de locales apropiados donde poder almacenarlo; debe evitarse el almacenarlos en bodegas y lugares análogos; el local almacen debe ser una habitación para poder colocar envase para depositar dos cosechas; se instalará independiente de la almazara, dispuesta de modo que pueda privarse de la luz cuando convenga, como también de los vientos Norte, que sean seca y orientada al Sur.

Como envases deben prescribirse las antiguas tinajas; en la actualidad se construyen varias clases de envases, como son los depósitos de mampostería revestidos de baldosas de vidrio, los construidos de palastro, las zafiras de hojalata y otros más; yo daría en todos los casos la preferencia á las zafiras de hojalata, siempre que el cierre fuera perfecto y llevaran una tapa flotante que privase al líquido del contacto del aire y reuniesen la consistencia necesaria para ofrecer seguridad perfecta.

En todo almacén debe construirse en el centro un co-

lector capaz para recoger el aceite que escapase de los envases de almacenaje en caso de rotura u otro accidente.

En el local almacén se instalarán aparatos de calefacción que sean suficientes á mantener en el local una temperatura de 30 á 35 grados c., para que los caldos efectúen el descuelgue con regularidad.

En el mismo almacén se colocarán los filtros cuando queramos filtrar los aceites de primera y segunda calidad, operación que debe efectuarse inmediatamente después de la extracción, porque de este modo estará el menor tiempo posible en contacto con las impurezas que suele tener en suspensión.

Inmediatamente después de filtrado el aceite, puede envasarse en los envases en que se ha de exportar, que pueden ser botellas de vidrio y bidones de cobre estanado ó de hojalata, según las costumbres del mercado á que se destine el producto.

Lo que se destine al mercado nacional puede esperar el momento de la venta en los depósitos sin sufrir el filtrado; sólo con uno ó dos trasiegos son suficientes; éstos se aclaran por decantación, pues el mercado nacional no paga los gastos de filtrado, envases y otros que se ocasionan.

Cuanto en este ligero trabajo queda expuesto, es hijo de una práctica de muchos años asistida por el estudio constante de mucho de lo que la ciencia agronómica sanciona como bueno; mi deseo es que los lectores lo tomen en consideración, y si en alguno de sus puntos encuentran duda estamos dispuestos á resolverla, deseosos de contribuir con nuestras humildes fuerzas al engrandecimiento de la patria.

Claro López.

Escariche y Enero 1913.

SECCION DE NOTICIAS

La Higiene pecuaria.—El gobernador civil de Vizcaya, á propuesta del Inspector de Higiene pecuaria de aquella provincia, ha publicado una circular ordenando se hagan cumplir por las autoridades locales las prescripciones del vigente Reglamento de Policía sanitaria de los animales domésticos,