El Progreso agrícola y pecuario (1913-02-28 00:00:00), página 8

1 kilo de carne de buey contiene 200 gramos de albúmina y un poco de grasa; 1 kilo de garbanzos 230 gramos de albúmina y 500 gramos de hidrato de carbono (harinosos).

1 kilo de alubias 240 gramos de albúmina y 500 gramos de hidrato de carbono; 1 kilo de lentejas 235 gramos de albúmina y 500 gramos de hidrato de carbono.

Y en concepto al precio hemos visto en el cuadro que por una peseta se obtiene:
479 gramos de albúmina en las lentejas,
435 " " " " " alubias, y
90 " " " " solamente en la carne de vaca.
Estos ejemplos enseñan á la encargada de la casa el grano partido que se puede sacar de estas legumbres que deberían tener un sitio más importante en las huertas y más preponderante en la preparación de los platos.

2) En los pescados frescos y salados, principalmente el Arenque prensado (salado), que es de gran alimento proporcionando los elementos nutritivos, albúmina y grasa, á precios muy bajos.
EJEMPLOS.—1 kilo de arenque fresco contiene tanta albúmina (la parte de alimento más rara y costosa procurarse) que 1 kilo de filetes de vaca y dos veces más si es arenque prensado.
Por una peseta se obtiene:
378 gramos de albúmina de arenque prensado.
95 gramos de albúmina solamente de carne de vaca.
332 gramos de grasa de arenque prensado y
40 gramos de grasa solamente de carne de vaca.
3) En los Quesos blancos del país. Deben ocupar un sitio preferente en la alimentación por su gran riqueza nutritiva en albúmina.
A peso igual contiene más albúmina que la carne fresca

4) En los productos de lechería. Leche completa, leche desnatada (en las regiones ganaderas), por suministran los elementos nutritivos á bajo precio.

5) En el Pan que debe quedarse como base de la alimentación. Suministra la albúmina en condiciones ventajosas.

6) En las Patatas. Son pobres en albúmina, pero si las sustituye en parte por lentejas, alubias ó garbanzos, las raciones ganarian considerablemente haciéndose más ricas.

7) En las Sopas que permiten nutrir con poco gasto. Las sopas de alubias y garbanzos que se cuecen en agua de lluvia, y á las cuales se añade grasa, son muy nutritivas y económicas. Las sopas de arroz, las sopas hechas con leche desnatada (que es barata), en las regiones donde hacen mantecas, son un alimento muy barato y rico.

8) En las Ensaladas de alubias y garbanzos con patatas y salsa con tocino y vinagre.

9) En las Carnes saladas y secas que aumentan ventajosamente el valor nutritivo de la patata. Muchas familias de casa no tienen á su disposición carne salada de cerdo; no deben por esto abandonar totalmente la carne, pero deben fijarse en los trozos de carne inferior, los cuales, preparados, bien prestan muy buen efecto en la mesa del labrador y del obrero.

10) Para reducir el consumo de huevos se hará uso del macarrón, arroz, sémola, harina, etc.

11) En las Legumbres verdes, que son como la patata pobres de albúmina y grasa, pero refrescantes y permiten obtener mucha variación en la alimentación, nunca se recomendará bastante el gran uso que debe de hacerse de los productos de la huerta, cuyo cultivo racional contribuirá mucho á mejorar la alimentación de las clases rurales y de los obreros.

RAOUL OTLET.

Concurso Nacional de Ganados.

Perros de ganado.

Sección 31: Perros mastines, machos ó hembras, dedicados á la custodia del ganado, que acompañe á alguno de los lotes de ganado expuestos.
Primer premio, 100 pesetas.
Segundo premio, 75.
Menciones honoríficas.

Sección 32: Perro de pastor, de pequeña talla, de razas españolas, utilizados como guías de rebaños, que acompañan á alguno de los lotes presentados. El Jurado hará con los mismos las pruebas que estime oportunas.
Primer premio, 100 pesetas.
Segundo premio, 75 pesetas.
Menciones honoríficas.

Campeonatos.

A los ejemplares premiados en las respectivas Secciones que el Jurado considere de mérito extraordinario por su conformación y desarrolladas aptitudes dentro de las especiales de su raza, se adjudicarán Diplomas de Campeonato.

Diploma de honor.

A la entidad ó particular que más se distinga en la presentación de selectos ejemplares de una ó varias razas de ganado lanar.

Nota. Todos los ejemplares, excepto los que se inscriban en la Sección 30 (ganado cebado) se presentarán sin esquilado, operación que se hará en la forma que el Jurado estime oportuna.

CLASE CUARTA
Ganado cabrío.

Sección 1.: Lote de un macho y de cuatro á seis cabras de raza granadina fina en estabulación destinadas á la producción de leche.
Primer premio, 400 pesetas.
Segundo premio, 250 pesetas.
Menciones honoríficas.

Sección 2.: Lote de un macho y de cuatro á seis cabras de raza murciana en estabulación, destinadas á la producción de leche.
Primer premio, 300 pesetas.
Segundo premio, 200 pesetas.
Menciones honoríficas.