El Progreso agrícola y pecuario (1913-03-15 00:00:00), página 1

EL PROGRESO AGRICOLA Y PECUARIO

CALIFICADO EL MEJOR DE LOS PERIÓDICOS AGRICOLAS DE ESPAÑA
EN EL CONCURSO DE MADRID DE 1902

SE PUBLICA LOS DÍAS 7, 15, 22
Y ÚLTIMO DE CADA MES

Toda la correspondencia á nombre del Director ó del Redactor-Gerente

DIRECTOR
D. SERGIO DE NOVALES
INGENIERO AGRONOMO
Redactor-Gerente
D. ANDRÉS GARRIDO

DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN
Calle de las Hileras, 6, primero

CENTRO DE SUSCRIPCIONES
En todas las principales librerías de Madrid y provincias

CRONICA AGRÍCOLA

Marejada vitícola.—Los enemigos de los viticultores.
Las falsificaciones.—La estadística.—Las restricciones y el régimen de libertad.—Declaración de cosecha y guías de circulaciones.—Transformaciones del vino para facilitar su venta.—Libertad de destilación.

Hay entre los viticultores gran marejada. La reciente Asamblea de Cervera ha servido para ponerlo de manifiesto.

Motivada la necesidad de buscar mercado á los caldos y para ello perseguir las adulteraciones, á fin de evitar que como vino se vendan, por su bajo precio, líquidos más ó menos distintos del jugo de la uva. Pero las opiniones no están de acuerdo en el procedimiento que ha de seguirse para conseguirlo. Hay quienes quieren prohibir á todo trance el aguado y el encabezado; y quienes admiten esta última operación. Otros creen que la declaración de la cosecha y las guías de circulación serán las más firmes garantías para sostener la pureza de los vinos. Y no falta quien afirme que las declaraciones y las guías resultarán una traba más para el productor honrado y un dato para que el fisco apriete los tornillos de la contribución.

La viña no es una plantación anual que pueda cambiarse fácilmente, por consiguiente, los problemas que á ella afectan es preciso resolverlos con mucho cuidado.

Tres son los enemigos del viticultor: 1.º, la ignorancia; el viticultor no está al corriente de lo que pasa fuera de su casa ó de su región; desconoce los problemas ó no ve su solución; 2.º, los acaparadores, que trabajando para sí y disponiendo de medios poderosos, simulan abundancia ó carencia de género, según les importe la baja ó el alza en los precios; 3.º, los falsificadores.

El Instituto Internacional de Agricultura de Roma fué creado para dar estadísticas verdad, informes de producción, precios, salarios, etc., y ha sido causa de que algunos Estados reformasen sus procedimientos de estadística. Por él tenemos ya satisfecha esta necesidad, y no es preciso que pidamos ahora la declaración de cosecha; el agricultor ya sabe á qué atenerse.

El tercer enemigo es el falsificador, pues su producción artificial influye en los precios y en los cultivos. En que se descubra y persiga al falsificador todos estamos conformes.

Para combatir, pues, estos tres enemigos, la ignorancia, los acaparadores y los falsificadores, veamos qué camino debemos seguir. Pongamos como ejemplo, para encauzar mejor el discurso, un caso muy similar: la producción de leche y lo que en este sentido se ha hecho.

La leche en los grandes países productores se vende á 12 céntimos litro, ó sean 12 pesetas hectolitro. ¿Cómo es posible que un producto animal, con todos los riesgos y peligros que corre la vaca lechera y los cuidados que requiere, pueda cederse á tan ínfimo precio, más bajo que el precio medio del hectolitro de vino? Este milagro no se ha logrado poniendo cortapisas ni solicitando intervenciones de los Gobiernos, sino con un régimen de amplia libertad. Se han fundado cooperativas de producción, y se ha recurrido al estudio y á la selección para disminuir el precio de coste. No se ha puesto límites á la transformación del producto, y así, se vende leche concentrada, maternizada, esterilizada, en polvo, en pasta, harina lacteada, etc.; se vende la manteca, el quejo, la caseína, la nata; es decir, se ha dado á la transformación una libertad completa.

¿Por qué no puede hacerse lo mismo con la viña?
Con ella se pueden producir uvas de mesa, de embarque, conservas y pasas, y para eso no se necesitan para nada la declaración de cosecha ni las guías de circulación.

Si producimos mostos de 16º y mezclándolos con agua para vender vinos de 8º resulta la producción mejor pagada, vale más hacerlo así que no producir directamente vinos de 8º. Así se hace con la leche concentrada; así también con la cerveza hecha de cebada y agua.

Podemos, con el mosto, elaborar jarabes, almibares, arrope, mosto en polvo, mostos concentrados, mostos azucarados y mistelas, siempre que para hacerlas se emplee el alcohol de vino. El encabezado del vino con