El Progreso agrícola y pecuario (1913-02-15 00:00:00), página 9

la homogeneización de la leche.

Constituye la homogeneización de la leche una de tantas prácticas á que ventajosamente puede someterse dicho líquido en beneficio de su calidad y de sus condiciones para ser destinado al consumo público.

La homogeneización de la leche, como su nombre indica, consiste en que tal líquido resulte homogéneo, es decir, que esos globulos grasos con tendencia ascensional que existen en tal líquido y que con relativa prontitud venimos formar en la superficie la coraza ó nata característica, mediante la operación á que nos referimos, quedan verdaderamente divididos y emulsionados en forma que ya ni tienen poder ascensional, ni se agrupan, ni pueden tampoco separarse del líquido aun empleando la desnatadora centrifuga.

Por lo tanto, la leche así tratada no forma esa coraza de nata que á muchas personas tanto molesta al beberla, y adquiere en cambio un aspecto mejor y un gusto más agradable, puesto que esa pulverización de los globulos grasos tiene que influir sobre nuestro paladar de modo ventajoso.

Ocurre generalmente, sobre todo en la leche que se trae de los pueblos, que por el movimiento de vaiven ó de trepidación que sufren las mamitas, verificase un principio de mazado de la leche que se traduce, como es natural, por verdadera separación de los principios grasos, resultando que las capas superiores del contenido tienen doble cantidad de manteca que las capas inferiores.

La que podemos llamar pulverización de dichos globulos grasos que resultan divididos á tamaño de una mierca (milésima de milímetro), ofrece á la vez, entre otras ventajas, la importanzísima de que, para atacar los jugos gástricos á la leche ingurgitada al estómago y que fue homogeneizada, tienen dichos jugos que efectuar una labor más enta y más uniforme sobre el líquido que nos ocupa, puesto que estando más pequeños y más repartidos por todo el líquido los repetidos globulos grasos é intimamente mezclados á la caserna, claro que la formación del cuajo es más lenta y éste forma después una masa más filiforme y no cuajada tan brusca como la resultante de tratar una leche natural por los aludidos fermentos.

De aquí la afirmación de sus ventajas sobre todo para enfermos de algunas dolencias del estómago, y para niños que devuelven con facilidad suma la leche recién ingerida. En estos casos, según anunció en el Congreso internacional de las Gotas de leche de Bruselas, Médico de tanta autoridad como M. G. Varioit, de París, muchos niños que devuelven constantemente la leche de sus madres, soportan y digieren perfectamente la homogeneizada.

La Diputación de Vizcaya, en su deseo de ejercer una labor divulgadora para el funcionamiento de estas industrias en aquella provincia, tiene ya adquirido un homogeneizador que se instalará con otros aparatos en el nuevo pabellón que está construyendo en la Granja provincial de Durango.

Aunque en cantidad muy pequeña, dicha leche se venderá al público en Bilbao, y si, como no dudamos, tiene la aceptación que merece en el extranjero, será motivo para que los ganaderos, asociándose, lleven á efecto esta y otras muchas mejoras en la venta de la leche, puesto que los consumidores bien las merecen y sabrán apreciarlas, aun pagando á precio más elevado un artículo de tanta importancia para el consumo y en cuya venta dominan hasta el presente sensibles deficiencias para la salud pública.

SECCION DE NOTICIAS

Congreso de viticultores.—Comunican de Cervera que en el Congreso de Viticultura reunido en aquella ciudad las conclusiones aprobadas fueron las siguientes:

1.ª La Asamblea declara que, con entera independencia, la Unión de Viticultores catalanes trabajará encarecidamente para conseguir que se instaure en España la declaración de cosecha del vino y guías de circulación del mismo.

2.ª La Asamblea entiende de absoluta necesidad que en la legislación española se recojan las aspiraciones para la persecución y castigo de la adulteración de los vinos.

Son estas aspiraciones que la adulteración realizada por la adición de agua y alcohol no viníco sea considerada y penada como las verdaderas adulteraciones.

Que la pena que se imponga á los adulteradores sea en relación á la cuantía de la adulteración ó falsificación, aplicada con severidad para que sea ejemplar el castigo.

Que se ampare el derecho de las Asociaciones vitícolas para reclamar indemnizaciones contra las adulteraciones del vino.

La tercera conclusión se refiere al propósito de trabajar activamente y de una manera decidida para crear estaciones enológicas.

Y la última se refiere á las relaciones de la Unión de Viticultores con las demás asociaciones y forma de llevar á la práctica las anteriores conclusiones.

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La primera Cooperativa quesera.—Como consecuencia de los trabajos que viene realizando la Asociación general de Ganaderos y sus asesores en la Sección de Industrias lácteas, Sres. Alvarado, acaba de constituirse en Infantes (Ciudad Real) una Cooperativa para la fabricación de queso manchego y manteca de suero. Dicha entidad, que llevará el nombre de «Quesería manchega», la forman los ilustrados y entusiastas ganaderos Excelentísima Sra. Duquesa viuda de San Fernando, Sr. Marqués de Melgarejo, D. Carlos Hervás, D. José Luis y D. Andrés Requeta y Melgarejo, á los que enviamos nuestra cariñosa felicitación por su iniciativa.

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Las paradas de sementales.—Por la Dirección general de la Cría caballar y Remonta, se ha publicado el estado que comprende los grupos y puntos en que han de establecerse las paradas de sementales y las fechas en que se publicará la apertura, y que por ser de gran interés para los ganaderos, iremos publicando sucesivamente las que correspondan á cada Depósito y provincia que abaste, empezando hoy por el 3.º, 4.º y 5.º Depósito.

Las dotaciones de sementales, destinados á la cubrición, en el año actual, son las siguientes: 88 caballos pura sangre árabe, 118 anglo-árabe, 68 españoles, 16 inglesa, 24 anglo-árabe-hispano, 37 hispano-árabe y 21