El Progreso agrícola y pecuario (1913-02-28 00:00:00), página 2

y de resentirse las ventas al extranjero es lógico y natural que disminuyera la entrada de oro que anualmente representan aquéllas, las cuales han contribuido y contribuyen, y no en poco, al bajo precio y estabilidad relativa de los cambios internacionales. Esto aparte de que una orientación comercial por viciosa que sea, no es posible ni aun siquiera licito cambiarla de repente porque siempre serían más los intereses perjudicados que los favorecidos.

Para los antiguos economistas, el oro sólo podía conservarse en la circulación de un país cuando la balanza del comercio le fuera favorable, es decir, cuando las exportaciones superan a las importaciones y aun cuando el valor absoluto de esta doctrina está desmentido por los hechos, no así el relativo, desde el momento en que cada día se afirma más la de la balanza de cobros y pagos, esto es, que los países que por tener una gran masa de valores mobiliarios en el extranjero (Deuda pública, acciones y obligaciones de compañías etc.) se ven obligados á situar anualmente fuera una cantidad para el pago de dividendos, cupones, intereses, amortización, mayor de lo que reciben; por el mismo concepto, en estos países el oro emigra y es lógico que en todo lo que se reduzcan las exportaciones aumente en esa liquidación anual de cobros y pagos al extranjero el saldo en contra nuestra.

Nosotros, la verdad, no somos partidarios de que el Tesoro con el dinero del contribuyente se meta en aventuras como la que correría en ese proyecto al llegar á ser ley y mucho menos cuando el camino acertado, seguro y sin riesgos ni perjuicios para nadie sobre el particular está trazado en la ley de Mayo de 1902 cuyas orientaciones hay que seguir.

Lo primero es sanear la actual circulación fiduciaria del país, dándole al billete la garantía que debe tener, metálico y papel comercial, porque al poner en circulación al lado de una moneda mala una buena, sucedería lo que desde tiempo de Aristófanes acá viene sucediendo, que la mala expulsa á la buena, obligando al Banco á reforzar cada vez más las reservas oro; esto es lo que se ha venido haciendo con eficacia, pues no hay más que ver la cotización de los cambios para convencerse de ello; lo que ha pasado es que á la mitad del cambio hemos hecho un alto y en el alto estamos desde 1906.

El privilegio de emisión está por otra parte próximo á vencer, el año 1921, y entonces será la ocasión de adoptar el patrón oro en condiciones ventajosas para el Tesoro y como es consiguiente para el país y el contribuyente, porque exigir al Banco el oro necesario en sus cajas para dicho fin puede y debe ser la condición de la prórroga del privilegio de emisión y en caso de no aceptar, que si aceptaría, sería ilegal el momento de pensar en la conveniencia de la emisión íntegra por el Tesoro, en vez de por mitad con el Banco como se pretende hacer en el proyecto.

CONSERVACION DE LA MIEL

Para conservar la miel en buen estado hay que tomar algunas precauciones; pero éstas tienen que variar, según se desee conservarla líquida ó sólida. Ambos estados tienen sus partidarios. La miel fluida, dicen unos, es más agradable, menos sujeta á fraudes, no causa dentera, no irrita la garganta como la granulada. La miel sólida, dicen otros, es más fácil de manejar y transportar. Además, es el estado á que tiende la miel por la propia naturaleza.

De todos modos, sea el que fuere el estado en que se trate de conservar la miel, hay que proceder primariamente á privarla de las impurezas que pudiera naturalmente contener. Para ello, después de extraída de los panales (y el mejor procedimiento es con centrifugadoras) se debe dejarla en reposo durante algunos días en un madurador, que puede ser una vasija de hojalata (nunca de cinc, porque éste es atacado por la miel) ó de madera; por ejemplo, un tonel de haya, asentado por una de sus caras planas y provisto de una llave cerca de la base. Por su menor densidad las impurezas que la miel contiene ascienden á la superficie, formando una especie de espuma que se puede separar con una espátula ó con una cuchara de madera. Además, por medio de la llave citada se puede ir separando la miel, ya espumada, en porciones de diferente densidad ó concentración que correspondan á calidades diferentes.

Algunas veces las impurezas comunican mal gusto á la miel; mal gusto que persiste aun después de espumada aquélla. El famoso químico Thenard proponía, en este caso, tratar la miel del modo siguiente: En un perol de cobre, bien limpio, se ponen tres kilogramos de miel, 860 gramos de agua y 76 gramos de creta; se agita bien la mezcla para hacerla homogénea y se hiere durante dos minutos. Se añaden 152 gramos de carbón pulverizado, lavado y seco, y se vuelve á hervir otros dos minutos. Retirada la masa del fuego se mezcla bien con la clara de tres huevos batida en 90 gramos de agua, y la mezcla se somete á una tercera ebullición de dos minutos, después de lo cual se filtra por un lienzo. El mismo procedimiento puede aplicarse á la miel que comienza á fermentar.

Una vez purificada la miel, ya por haberla tenido algunos días en el madurador y haberla trasgaseado, ya por haberla sometido al tratamiento anterior, si ha habido necesidad precisa de ello, se dispone para su conservación en vasijas apropiadas. Las mejores vasijas son tarros de gres ó de barro cocido y barnizado. Las cajas de hojalata de cerradura hermética no deben emplearse sino para expediciones largas, como en ferrocarril ó en barco; pero sean cualesquiera las vasijas que se empleen, ha de cuidarse de que estén perfectamente limpias y no presenten mal olor, que la miel