El Progreso agrícola y pecuario (1913-06-30 00:00:00), página 2

Sección de Matadero.—Centro de contratación de reses.—Creado este servicio en el mes de Mayo de 1912, se presentaba un cuadro-resumen del número de reses sacrificadas por la Asociación, prescindiendo de tratantes y comisionistas, durante este primer año en los Mataderos de Madrid y Barcelona. Se exponía un plano del parador de la Asociación de Madrid para la estabulación y estancia de las reses de sus asociados y un croquis de la dehesa de Casablanca, propiedad de la Asociación General de Ganaderos, para la estancia á pasto de las reses de socios.

** Vías pecuarias.—Como muestra de los trabajos de la Asociación en esta materia, se presentaban cuadros con planos-croquis de las vías pecuarias de cuatro provincias.

** Negociación y venta de lanas.—Proyectada por la Asociación la constitución de una Sociedad de un millón de pesetas para la negociación y venta directa de lanas de España, se exponía un gráfico del comercio exterior de lanas, representado por el diferente tamaño de la fotografía de dos carneros, el exceso de la exportación media anual (14 millones de kilos) sobre la importación (400.000 kilos).

** Publicaciones.—Se presentan ejemplares de los diferentes folletos y hojas divulgadoras publicadas por la Asociación.

** Industrias lácteas.—En la sala inmediata, además del servicio de recepción de leche del Concurso y del laboratorio de análisis montado por la Asociación, los Profesores de la Sección de industrias lácteas Sres. Alvarado, elaboraron durante el Concurso manteca extraída de suero de leche de ovejas, aprovechamiento realizado por primera vez en Europa por la mencionada Sección de la Asociación de Ganaderos. Dichos profesores técnicos dieron también durante el Concurso tres cursos breves sobre el empleo del cuajo, manejo de desnatadoras y análisis industrial de la leche. La labor de los Sres. Alvarado, durante el Concurso, excedió á toda ponderación y exige, á todas luces, una recompensa que públicamente les testimonie el aprecio en que el país agrícola tiene su labor.

CONSERVACIÓN DE LOS HUEVOS

Nuevos procedimientos.

A pesar de los numerosos procedimientos ya conocidos para conservar los huevos de ave, especialmente los de gallina, los interesados en esta cuestión se esfuerzan constantemente en hallar algún método mejor que los ya usados, y no pasa año, en efecto, sin que se recomienden prácticas nuevas, distintas por cualquier concepto de las anteriormente empleadas.

De este hecho puede deducirse como legítima y natural consecuencia, que ninguno de los procedimientos actualmente existentes satisface por completo desde el doble punto de vista de la técnica y de la economía.

Como métodos vulgares se ha empleado desde hace mucho tiempo en los distritos rurales la aplicación del trigo, de la avena, del salvado, de la creta, del talco en polvo, de la arena y otros productos análogos, como materiales de conservación, recubriendo con ellos los huevos en cajas, cestos u otros recipientes apropiados. Modernamente se ha recurrido al uso de otras sustancias, tales como las sales de barita, de hierro, de cal, el alumbré, la glicerina, los aluminatos, el azúcar, las melazas, los fosfatos de soda, el vidrio soluble, el tanino, las soluciones de formal, etc., etc. Pero tanto con los métodos nuevos como con los antiguos, la conservación siempre peca por algo, pues ó no es perfecta ó resulta muy cara. Hay casos en que dicha conservación sólo alcanza un tiempo relativamente corto, y por consiguiente, es de poco valor práctico, ó novedosa por las alteraciones que el tratamiento origina en el huevo, ya provocando deshidrataciones exageradas, ya produciendo modificaciones en la albúmina, ya desarrollando mal gusto en el alimento de que se trata; ó, en fin, haciendo más difícil la asimilación de sus diversos componentes.

Así resulta, por ejemplo, que los dos métodos industriales más eficaces, como son: la inmersión de los huevos en lechada de cal ó en una disolución al 90 por 100 de vidrio soluble, ó sea el silicato de soda ó de potasa, son poco recomendables y tienen, en efecto, poca aceptación por las alteraciones que provocan en el sabor de los huevos, á pesar de que aseguran la conservación de éstos durante muchos meses sin pérdida apreciable en el peso.

Mas recientemente se ha pensado en utilizar uno de los mejores procedimientos aplicados á la conservación de las carnes y pescados, como es mantener estos productos en una atmósfera inerte, constituida por gas nitrógeno ó por ácido carbónico, en cuyo caso se reducen á un mínimo insignificante los fenómenos bioquímicos que hubieran de producirse naturalmente en el interior del huevo, y se hace, además, imposible la vida á los microorganismos que, procedentes del exterior, pudieran llegar á infectar el interior del huevo penetrando á través de los poros de la cáscara. No se ha podido apreciar aún el valor exacto de este sistema, porque no se ha ensayado en grande para los huevos y en circunstancias en que habría de aplicarse en la práctica.

No deja de tener importancia el procedimiento de conservación por el frío, que tiene ventajas positivas sobre los demás métodos; pero claro es que sólo puede aplicarse en las localidades en donde existan montadas cámaras frigoríficas. Como la instalación de éstas es muy costosa, está fuera del alcance de los particulares el uso de este medio de conservación.

Se ha propuesto también como producto conservador una mezcla de azúcar y formalina. Esta última sustancia es, en efecto, un antiséptico poderoso y se halla