El Progreso agrícola y pecuario (1913-01-31 00:00:00), página 9

Para comprobar los resultados económicos se han hecho cuentas comparativas con el sistema de ordeño á cesta y con el ordeño con lonas; estas cuentas se han hecho en tres años de diferencia: uno abundante, otro

mediano y otro pequeño, haciendo la recolección á jornal y pagando á 1,50 pesetas. Por el sistema de ordeño á cesta costó el recoger la fanega colmada, á 0,90 pesetas el año abundante, á 1,10 el mediano y á 1,40 el de pequeña cosecha; con el sistema de ordeño y lonas, costó la recogida de cada fanega á 0,85 pesetas y 1,30, respectivamente; con el sistema de ordeño con guantes-peines, lonas y escalas, costó el recoger cada fanega 0,40, 0,50 y 0,90 pesetas, respectivamente; como se ve por los números, los resultados fueron muy ventajosos, y no hay para qué decir que el sistema se extiende con rapidez; varios olivareros lo han adoptado en sus propiedades.

Modo de operar con lonas construidas ad hoc.—Se cubre el goteo del árbol y 50 centímetros más, donde se recoge todo el fruto que los operarios descuelgan; éstos, montados sobre bancos y escalas de tijera y otros sobre el mismo árbol, dominan todo el ramaje; con la mano izquierda cogen la rama que quieren peinar, y con la derecha, provista del guante-peine, la peina con rapidez, descolgando el fruto con facilidad asombrosa; una vez que el obrero adopta el sistema, se encariña con él por lo cómodo que le resulta.

Con este sistema el fruto se recoge muy sano y limpio, cosa muy importante para la obtención de buenos aceites, como se verá al tratar de la extracción del aceite.

Extracción del aceite.—Para la obtención de buenos aceites son varias las cosas que se precisan.

La extracción de aceite propiamente dicha es una operación capitalísima que influye poderosamente en la calidad de los óleos, y han venido á demostrarlo las modernas prácticas.

Quisiera explayar cuantos aparatos se emplean para la extracción del aceite, pero no es de este lugar. Sólo me limitaré á exponer las prácticas más recomendadas y consideradas como de mejores resultados.

A medida que se va recolectando la aceituna, debe procurarse molerla, si puede ser, al día siguiente; si no se puede manipular toda, la sobrante se depositará en lugar seco y ventilado, colocándola de modo que no se caliente ni magullé con golpes y presiones, si el tiempo que ha de estar en depósito no pasa de ocho días; si la estancia se ha de prolongar, sería muy conveniente que las masas de fruto no tuviesen más espesor de cinco centímetros y dispuesto de modo que pudieran destilar el alpechin y removerlas cada tres días; de este modo se consigue que esperen el momento de ser molidas en buen estado.

Es de suma importancia la buena práctica en las manipulaciones de molido y prensado del fruto.

Para obtener buenos aceites son necesarias buenas aceitunas, y bien manipuladas deben molerse seguidamente de cogidas, dándoles una moliuración grosera. Se prensarán con presiones lentas y pequeñas, que no lleguen á dos toneladas, para que no salgan los aceites gruesos; estas presiones se dan á las masas en fío. Es de necesidad que los aceites resultantes de estas presiones no se mezcan con los demás. Si las aceitunas fueron previamente lavadas y espurgadas, separando las rotas y picadas, el resultado será un aceite virgen de superior calidad; que si el mercado á que se ofrezca es adecuado pagará con creces el aumento de gastos y cuidados empleados en la extracción.

Las masas resultantes, después de extraído el aceite virgen, se someten á un remolido energético, con el fin de dislacerar el mayor número de celdillas posible. Seguidamente se prensan, no en fío, sino adicionando agua caliente, sin que llegue á la ebullición; lo que es-

curra de esta presión se depositará en pocillos aparte; que el aceite resultante puede ser comestible, si bien no tan líquido y fino como el anterior.