El Progreso agrícola y pecuario (1913-07-22 00:00:00), página 2

Y dirán muchos, sin duda: ¿Cómo las acciones están tan bajas y las cédulas por bajo de la par, cuando el Banco parece estar en pleno desenvolvimiento? ¿Qué hay de más operaciones que nunca, es indudable. ¿Cómo explicarse entonces el fenómeno?

De un modo bien sencillo. La estimación de los valores de un establecimiento de crédito no depende del número de las operaciones que realiza, sino de la solidez de ellas, y esto sólo se consigue y convence á las gentes, sobre todo las de dinero, cuando el desenvolvimiento de las operaciones se hace de un modo gradual, lento y progresivo, pero no cuando se procede por saltos, es decir, cuando de repente, en un año, se hace casi el doble número de préstamos que el anterior, sin que ninguna circunstancia anormal del país lo justifique, sino que, por el contrario, ve todo el que quiere verlo que todo ello se hace por asegurar un dividendo que no es ni aun siquiera lícito en operaciones hipotecarias, con suprema garantía y privilegio único.

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Si ajustamos la cuenta de los beneficios que obtiene anualmente el Banco y de lo que prestó, vendríamos á la conclusión de que sacaba al capital de los accionistas empleado en el Banco un interés notoriamente excesivo, y condenado, por tanto, por la ley sobre la usura en operaciones de esta índole, y que no es posible mantenerlo de un modo sólido y estable en los tiempos que corremos; el propio sentido común, por no decir el moral; lo dice; porque, ¡acaso no ha habido próspero material en nuestro país desde el año 1872? ¿Es el precio del dinero hoy el mismo que en esa fecha? Fues entones, ¿cómo pretende el Banco seguir asegurando á las acciones un interés mínimo del 6 por 100 que era el legal del dinero en 1872, más los repartos complementarios que le hacen subir al 9, limpio de polvo y paja?

Eso sólo lo podrá hacer artificialmente un año, dos, pero forzosa y necesariamente tiene que influir, y de hecho ya ha influido en la cotización, y por eso bajan las acciones y se ponen por bajo de la par las cédulas, y para encontrar dinero en lo sucesivo tendrá que dar á costa de los prestamistas el 4 1/2 por 100, que es nuestro temor. ¿En qué parará todo esto? ¿En una reacción de la opinión contra ese monopolio tan mal entendido, que cada año produce al país mayores males?

HUEVOS CASCADOS

Su aprovechamiento y conservación.

II

Cada día abunda más en el comercio el producto denominado huevos líquidos y que se halla constituido por la mezcla de claras y yemas de huevos de la misma especie, sin adición ni substracción de materia.

Cuando se cumple rigurosamente esta condición, es decir, que no se ha añadido ningún producto antiséptico para asegurar la conservación, como no sea corta cantidad de sal común, el producto puede dedicarse á usos alimenticios. Como es muy difícil asegurar la conservación de los huevos líquidos, á no tenerlos en cámaras frigoríficas, hay que recurrir á la desecación ó la adición de productos antisépticos. En otro artículo se ha detallado todo lo concerniente á la desecación, ya de la mezcla de yemas y de claras, ya de cada una de estas porciones por separado. Si se recurre á la adición de productos químicos conservadores, el material resultante sólo debe destinarse á usos industriales.

Bulgaria y China exportan cantidades considerables de yemas y claras desecadas y en polvo, que por no contener antisépticos pueden utilizarse para preparados alimenticios ó medicinales. Rusia, Siberia, el Japón y la Mesopotamia exportan yemas y claras, ya mezcladas, ya separadas, pero con adición de productos químicos.

En Mesopotamia, el gran centro comercial para la preparación y exportación de huevos se halla en Mosul. Generalmente separan las yemas de las claras y aquellas se ponen en barricas, mezcladas con 1 por 100 de ácido bórico y 10 por 100 de sal marina.

Del Japón exportan yemas líquidas, claras líquidas y aun huevos completos, con 2 por 100 de ácido bórico y 12 por 100 de sal. De un modo análogo proceden en Siberia y en Rusia, empleando también como agentes conservadores el alcohol ó el azúcar en mezcla con ácido bórico.

Se supone, como antes queda dicho, que cuando los huevos líquidos ó las yemas solamente llevan productos antisépticos no deben destinarse á usos alimenticios y sí sólo á aplicaciones industriales. Así, por ejemplo, las yemas mezcladas con fécula se emplean para suavizar las pieles de cordero y de cabrito destinadas á la fabricación de guantes; pero lo cierto es que también se utilizan en la confeción de bizcochos, de bollos, pastas y pasteles.

Mezclándolas á la manteca y á la margarina permiten que estas sustancias retiengan cantidades considerables de agua, con lo cual se comete un doble fraude. Este es la razón por que en Francia se haya propuesto desnaturalizar á su paso por las Aduanas las yemas ó los huevos en estado líquido y mezclados con productos antisépticos, adicionando al producto un 2 por 100 de aceite bruto de alcanfor. De esta manera pueden tales sustancias seguir siendo utilizadas industrialmente, pero no para fines alimenticios.

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El fraude se ha extendido también considerablemente á las yemas y claras desecadas, adulterándolas y falsificándolas. Por esta causa es mejor comprar la clara desecada en escamas ó placas que en polvo, pues en esta última forma son más fáciles las adulteraciones.

La clara en polvo, en efecto, se puede adulterar con cola, con gelatina, con gomas, con dextrima y con cafeína. Una persona un poco acostumbrada pueda fácilmente reconocer estas falsificaciones por la vista, por el olor y por el sabor. Pero, á veces, la adulteración