El Progreso agrícola y pecuario (1913-07-15 00:00:00), página 6

cantidades de latas de conservas, vacías y de gran tamaño.

Los que se dedican á la preparación de huevos desecados empiezan por examinar los huevos cascados para apartar los que manifiesten alguna alteración y sólo operar con los que, aunque cascados, estén perfectamente sanos.

Estos son partidos con cuidado separando la yema de la clara. Los muchachos chinos adquieren según parece en ese trabajo una gran destreza, de suerte que en una jornada de doce horas puede llegar cada individuo á manipular una enorme cantidad de huevos.

Las yemas pasan en seguida á una máquina que las deseca en quince segundos; en otra segunda máquina son reducidos á polvo que se conserva en sitio fresco y seco. Las claras son tratadas del mismo modo; pero como son más fáciles de preparar, el producto que resulta se halla más repartido por el comercio, de tal manera, que las claras secas son utilizadas hoy día por todas las industrias que emplean las claras frescas, como en confitería, pastelería, fabricación de productos farmacéuticos, clarificación de vinos, licores, jarabes, etc. La clara de huevo de gallina, después de desecada, presenta un hermoso color amarillo claro; la que procede del huevo de ánade tiene un matiz mucho más pálido.

La yema seca es más cara que la clara, porque abunda menos y se obtiene con más dificultad. Sin embargo, se llega ya á producir con bastante economía, lo cual favorece su empleo. Durante un año y solamente por la Aduana de Marsella se han presentado y admitido en Francia más de 25.000 kilogramos de yemas desecadas y con destino á usos alimenticios. Su admisión demuestra que se hallaban en buen estado de conservación y que no contenían antisépticos de ninguna clase, puesto que toda partida que allí se presenta para su introducción es sometida al examen de los químicos y sólo obtienen el permiso de entrada cuando cumplen las expresadas condiciones.

Las yemas desecadas procedentes de China se presentan ordinariamente en polvo grueso, de aspecto graso y que mancha con rapidez el papel. Cuando provienen de huevos de gallina tienen un magnífico color amarillo y el olor natural del huevo. Pueden ser conservadas fácilmente durante años enteros con sólo tenerlas al abrigo de la humedad y de los cañeros excesivos. Las yemas de huevos de ánade tienen color amarillo anaranjado; su aspecto es más grasiento que las de gallina y el gusto no es tan fino, aunque también es agradable. Las prefieren para ciertos usos alimenticios; pero tanto las de gallina como las de ánade se emplean en pastelería, en la confección de bizcochos y en la preparación de ciertos productos farmacéuticos.

Cuando se desea y reduce á polvo la mezcla de claras y de yemas, el producto resultante tiene, naturalmente, un color amarillo de tono más bajo que el de las yemas solamente. Esta mezcla de claras y de yemas tiene los mismos usos y aplicaciones que las yemas solas.

VICENTE VERA.

LA ENSEÑANZA AGRICOLA

IV

Vamos á ocuparnos en un último artículo de dos notas interesantes relacionadas con la enseñanza agrícola en el extranjero, que tienen el valor de ser muy recientes y oficiales.

En Austria.

Refiérese la primera á los cursos agrícolas de Austria durante el año 1911-1912. En tal tiempo hubo en las tres academias austriacas 350 estudiantes distribuidos en esta forma: en la academia de Fabo, 166; en la de Feschen Lielwerd, 72, y en la de Dublany, 112. Además la academia de cervecería de Viena tuvo 18 alumnos.

A las escuelas medias agrícolas asistieron los siguientes:

    ESCUELAS MEDIAS DE AGRICULTURA
    Número de estudiantes.

    Año escolar.
    Total.

    Mödling
    44
    41
    37
    121

    Chrudim (clases aisladas)
    82
    76
    78
    236

    Kaedon (— — )
    89
    32
    64
    235

    Raudnitz (— — )
    91
    73
    44
    208

    Kloster-Hradisch
    33

    33

    Neutitschein
    32
    48
    22
    82

    Preura (clases aisladas)
    35
    59
    47
    141

    Oberhermsdorf
    33
    13
    15
    61

    Czernichow
    24
    14
    18
    56

    Total

    1.174

Hasta hoy en estas escuelas medias los exámenes escritos y orales comprendían la tecnología químico-agrícola, la teoría de las mejoras económicas que se refieren á los impuestos territoriales, la teoría de los cultivos, la teoría de la granja, la teoría de la producción de ganados, y en fin, lo relativo á los útiles de labranzo y máquinas agrícolas; pero desde este año el examen escrito sólo comprenderá las de últimas materias indicadas.

Los Institutos forestales superiores tuvieron el siguiente cuadro de alumnos.

    AÑOS ESCOLARES
    Total.

    I
    II
    III

    Brück a. d. Mur
    15
    11
    14
    40

    Pisek (curso de dos años)
    30
    51

    81

    Reichstadt
    40
    29
    25
    94

    Mährisch Weiskirchen
    28
    28
    17
    73

    Lemberg
    45
    39
    36
    110

    Total

    398

El Instituto superior de Viticultura y Arboricultura de frutos de Klosterneuburg tuvo en el dicho curso escolar 57 alumnos y 16 oyentes libres.

La Escuela superior de Horticultura y Arboricultu-