El Progreso agrícola y pecuario (1913-07-22 00:00:00), página 3

es tan hábil, que es preciso recurrir á un análisis químico esmerado para ponerla de manifiesto.

Las yemas, como más caras, atraen con más motivo el interés de los falsificadores. La adulteración más corriente consiste en la adición de caseína coloreada con derivados de la anilina. Se llega hasta confeccionar yema en polvo completamente artificial. En este caso el polvo se presenta más seco y no mancha el papel como la yema desecada natural. El análisis químico, además, indicará en este caso que se trata de un producto completamente distinto.

El éter y el alcohol no disuelven por completo las materias que constituyen la falsificación. Queda siempre un residuo insoluble que presenta los caracteres de los albuminoides y que contiene casi la totalidad de la sustancia colorante empleada. Operando con las yemas naturales, la materia colorante, por el contrario, se disuelve por completo. Además, el análisis de las cenizas de las yemas artificiales manifiesta la falta de fósforo orgánico, elemento que existe siempre, tanto en el huevo de gallina como en el de ánade.

Los químicos Bordes y Touplain han propuesto el procedimiento siguiente, fácil de ejecutar y de resultados eficaces, para distinguir las yemas de huevo puras de las artificiales y de las adulteradas. Se calienta á un calor suave, por ejemplo, el baño-maria, el producto sospechoso dentro de un frasco cuidadosamente cerrado con tapón esmerilado. Al cabo de algunos minutos se saca el frasco del baño, se destapa y aplica á la nariz. Inmediatamente se nota un fuerte olor á leche agria, producido por la caseína empleada en la falsificación. El polvo de yema de huevo natural y pura da, en este caso, únicamente el olor característico y agradable del huevo.

En fin, en el terreno de las falsificaciones se ha llegado hasta fabricar huevos artificiales completos. La fabricación, en este caso, comprende: la confección de la yema, la de la clara, la de la película y la de la cáscara.

La yema del huevo artificial se halla constituida por una mezcla de harina de maíz, almidón de trigo, aceite de cacahuate y otros ingredientes, entre ellos la materia colorante. Esta mezcla, formando una pasta espesa, sale por el orificio de una máquina donde se congela después de haber tomado una forma redondeada. Pasa entonces á otro compartimiento donde se rodea de una capa de clara formada de una disolución de gelatina. Esta porción líquida se congela á su vez y por medio de un movimiento de rotación conveniente adquiere la forma oval. El conjunto así confeccionado pasa á un receptáculo donde se rodea de una ligera película á base de alúmina y, en fin, recibe su última envoltura bajo la forma de una capa de yeso un poco más gruesa que la cáscara natural. El huevo, preparado de este modo, pasa á unos platillos descadadores. La cubierta yesosa se deseca y adquiere consistencia, mientras que el interior se deshila gradualmente.

Los huevos artificiales confeccionados de este modo se expenden mezclados en baja proporción con los naturales, es decir, dos ó tres por cada 100.

Indudablemente esta falsificación debe ser muy rara, pero demuestra hasta dónde llega el ingenio de los falsificadores y el afán de! lucro.

VICENTE VERA.

LOS POSITOS

Memoria de 1912.

I

En este Madrid de nuestros pecados, gran ciénaga donde los detritus sociales y políticos enturbian las aguas del vivir, nos enteramos de que hay Pósitos solamente en dos clases de momentos. Primera, cuando quitan á un Delegado Regio para poner á otro, ya que tal puesto es de los que se tiran á la rebatiña en días de movimiento para los comensales del gran banquete oficial, y segunda, cuando nos reparten la Memoria anual, ricamente editada, como lo que se paga de bolsa grande, y más graciosamente si ella es de ajeno dueño.

Ahora coinciden entrambas circunstancias rememoradoras, pues salió de la poltrona el Sr. Gullón y la ocupó el Sr. López, y á más de esto, recibimos dos lindos tomos que honran á su impresor y contienen el extracto de lo hecho en Pósitos durante el año 1912.

Vamos á compendiar brevemente sus cifras, sus afirmaciones; pero de antemano advertimos al lector que el relatar lo dicho no supone que lo suscribamos, pues nos consta que en estos y otros casos parecidos, la Memoria oficial dice la verdad á medias, y ya dijo alguien muy intelectual, que la verdad á medias es una mentira.

Durante el 1912 la Delegación Regia sumó por distintos conceptos ingresos con un valor total de 619.813 pesetas. Aquí figuran los contingentes abonados por los Pósitos, los derechos de la Delegación por cobros ejecutivos, los intereses de fondos públicos, la venta de libros de contabilidad y otros varios.

En el ejercicio anterior cobraronse 22.000 duros más; pero la baja se explica, entre otras causas, por la mala cosecha que puso blanduras en los procedimientos rígidos de tal Centro.

Muy bien; ello es plausible. ¡Lástima que iguales ternezas meritorias no influyan en él, hasta el punto de perdonar al deudor ejecutado, que suele quedar en la miseria, esa parte de onerosos derechos que embolsa la Delegación, desde tan ruinas patrimoniales, y que en 1912 llegaron á 112.430 pesetas, que habrán producido otros tantos miles de tristísimos sollozos!

De gastos no anduvo mal el Cuerpo administrativo de Pósitos, pues pagó 566.340 pesetas á más de las 50.000 que el Estado regala á la Central; ésta consume tal donación y 112.534 pesetas encima.

Por cierto que en el reparto de las citadas 50.000 pesetas, notamos que á dos señores inspectores se les