El Progreso agrícola y pecuario (1913-02-28 00:00:00), página 7

Lector, trece artículos sobre seguros agrícolas, son para que maldigas de mi. ¡Qué pesadez! ¿Verdad?
Pues, á pesar de tus maldiciones, insisto en que los estudies y los implantes.
Es un axioma que el labriego tiene dentro de sí mismo toda la fuerza redentora que necesita para enriquecerse; que no puede ni debe esperar nada del Estado ó de otros ajenos elementos. La potencialidad eficiente que alienta en el seno del labrador tiene dos hermosos apellidos: Cooperación y Mutualidad.

AGRO.

Consejos sobre la alimentación del labrador y del obrero.

RESUMEN

El hombre adulto de peso normal (de 60 á 70 kilogramos) necesita, por término medio, cada día 80 á 120 gramos de albúmina.
100 de grasa y
500 de hidrato de carbono (harinosos).
Es indispensable que se den estos tres elementos, debiendo disponer, como medida de economía, la preferencia á los alimentos que más económicamente suministran estas tres sustancias que deben darse en cantidad suficiente.
No sucede siempre así; el despilfarro de alimentos es grande, pues unos elementos se dan con demasia y otros con escasez.
Lo que ignoran muchas personas es que es posible reemplazar alimentos caros por comidas más económicas y de tanto alimento.
Para conocer el valor alimenticio de las sustancias en relación á su precio basta consultar los cuadros siguientes:

Cuadro indicando por un kilogramo la composición de varios alimentos.

    ALIMENTOS
    PRECIO
    AQUÍ
    Albúmina.
    GRASA.
    Hidrato de carbono.

    Kilo.
    Gramos.
    Gramos.
    Gramos.
    Gramos.
    Gramos.

    <b>Origen vegetal.</b>

    Pan
    0,39
    356
    76
    7
    539

    Patatas
    0,10
    785
    22
    1
    184

    Garbanzos de segunda
    0,90
    120
    230
    20
    530

    Alubias de segunda
    0,55
    116
    240
    20
    560

    Lentejas de segunda
    0,50
    126
    235
    20
    590

    Arroz de segunda
    0,70
    128
    80
    3
    790

    <b>Origen animal.</b>

    Carne de vaca
    2,20
    750
    210
    88
    4

    Carne de cerdo
    2,40
    470
    475
    35
    7

    Tocino
    2,00
    90
    90
    760

    Leche
    0,25
    870
    35
    35
    45

    Leche desnatada
    0,05
    920
    35
    2
    44

    Queso blanco
    1,40
    366
    290
    66
    41

    Huevos (10 en kilo)
    1,50
    737
    120
    15
    5

    Arenque fresco
    1,00
    445
    378
    160
    16

    Arenque salado (prensado)
    0,50
    462
    189
    166
    16

Nota.—Los precios indicados son los de compra, término medio, en 1ª provincia de Soria. Los labradores que recolectan la mayoría de estos productos deben asignarles como coste el precio á que á ellos les resulten.

En la provincia de Soria por una peseta se suministra cada una de estas sustancias.

    ALIMENTOS
    Albúmina.
    GRASA.
    Hidrato de carbono.

    Gramos.
    Gramos.
    Gramos.
    Gramos.

    <b>Origen vegetal.</b>

    Pan
    254
    24
    1.800

    Patatas
    820
    10
    1.840

    Garbanzos de segunda
    240
    22
    588

    Alubias de segunda
    433
    36
    1.010

    Lentejas de segunda
    470
    40
    1.180

    Arroz de segunda
    112
    4
    1.120

    <b>Origen animal.</b>

    Carne de vaca
    95
    40
    2

    Carne de cerdo
    60
    150
    3

    Tocino
    45
    380

    Leche
    140
    140
    180

    Leche desnatada
    700
    42
    880

    Queso blanco
    200
    42
    29

    Huevos
    84
    80
    4

    Arenque fresco
    370
    320
    *

    Arenque prensado (salado)
    378
    332
    32

Nota.—Se toma como precio de compra el del término medio en la provincia. Los labradores que recolectan la mayoría de estos productos, deben asignarles el precio á que á ellos les resulten.
La carne contiene el 21 por 100 de albúmina
Los huevos " 12 "
El pan " 7 "
Las legumbres " 23 "

Consecuencias.

    Precio por Kilogramo
    Albúmina.
    El gramo de albúmina cuesta en céntimos

    1,50 kilogramo de huevos (20) da ...
    120
    1,2

    2,20 de carne de vaca ...
    210
    1,0

    0,30 de pan ...
    70
    0,4

    0,90 de garbanzos ...
    230
    0,3

    0,55 de alubias ...
    224
    0,2

    0,50 de lentejas ...
    235
    0,2

Este cuadro demuestra que el empleo de leguminosas es la fuente de una verdadera economía en la casa y que es posible sustituir muchos alimentos á los que se concede gran valor nutritivo (como la carne y los huevos) por otros más económicos y nutritivos.

Elección de los alimentos.
La encargada de la casa, teniendo en cuenta el estado del mercado, fijará su atención:
1) En las legumbres siguientes: lentejas, alubias, garbanzos y habas, que son de gran valor nutritivo suministrando á precio muy barato la albúmina, que es, con la grasa y los hidratos de carbono (harinosos), la materia indispensable á la vida del hombre.
FJEMPLOS.—A peso igual las lentejas, las alubias y los garbanzos, que valen 0,50, 0,55 y 0,90 pesetas kilo, son tan ricos en materias nutritivas como las carnes de mejor calidad que valen de dos á tres pesetas. En efecto: