El Progreso agrícola y pecuario (1912-10-15 00:00:00), página 6

fijadoras del nitrógeno atmosférico no se manifiesten en abundancia.

Valor cultural de la soja.—Aparte del gran interés que la soja puede presentar en esta zona, por ser completamente inderne á la parásita orobanque y de las múltiples aplicaciones que luego reseñaremos, aunque muy sucintamente, la aplicación de la soja como alimento del ganado, ya en estado seco ó como forraje verde, la hace sumamente útil. Planta que sus semillas tienen un gran poder nutritivo, y que, consumida en verde, es muy apetitosa para el ganado, puede considerarse como d: alto valor cultural, sin contar con que en los terrenos en que vegeta normalmente, resulta ser de las leguminosas más inductoras del nitrógeno atmosférico. Su valor nutritivo tiene que deducirse de su composición química, y para éste tenemos á la vista los análisis practicados por M. Lechartier, que ha realizado un estudio bastante completo de esta interesante leguminosa. Para poder juzgar de los resultados del análisis, estampamos á continuación la composición de la planta en tallos, hojas y vainas, que es la siguiente, obtenida como media en varias muestras:

    Hojas.
    Tallos.
    Vainas.

    Aguas
    25,45
    40,18
    34,37

    Total
    100

Ahora, la composición elemental de cada una de estas partes, determinada en forraje verde, en estado natural, es:

Composición centesimal del forraje verde.

    Tallos.
    Hojas.
    Vainas.

    Aguas
    72,47
    73,33
    75,86

    Nitrógeno total
    0,21
    0,46
    0,76

    Proteína bruta
    1,31
    2,84
    4,78

    Materias nitrogenadas alimenticias
    0,86
    2,40
    4,08

    Amidas
    0,34
    0,93
    0,57

    Materias grasas
    0,29
    1,04
    1,63

    Idem sacarificables
    8,57
    5,91
    6,80

    Idem extractivas no nitrogenadas
    5,05
    8,90
    4,12

    Lengua (celulosa)
    11,10
    4,79
    5,44

    Cenizas
    1,32
    3,28
    1,55

El examen del anterior estado nos pone de manifiesto las excelentes condiciones de la soja como forraje, pues la proporción de principios nitrogenados, si bien es casi la misma que en la alfalfa, en cambio es más rica en materias grasas que todas las leguminosas, presentando también la ventaja de ser este forraje menos acusado. También nos indica el anterior estado que los frutos constituyen la parte más rica en sustancias nutritivas de la planta, siendo las partes más pobres los tallos, por lo que conviene segarla cuando ya los frutos están cuajados y á medio formar. Con relación á los granos, el estado de su composición que figura en otro lugar nos serviría para determinar su relación nutritiva y compararla con las de otras semillas empleadas en la alimentación del hombre y los animales.

Teniendo presente la proporción en materias digeribles que arroja el análisis practicado por el Laboratorio municipal de París, la relación nutritiva de los granos de soja sería

\[
\frac{38,05}{17,8 + 2,4 + 1,706} = \frac{54,78}{35,66} = 1,4
\]

Ahora bien: como para que sean comparables las fracciones correspondientes á los diversos alimentos se ha convenido en darlas la forma constante de un quebrado cuyo numerador es la unidad y el denominador el que resulta de efectuar las operaciones antes indicadas, tendremos que la relación nutritiva de la soja es de \( \frac{1}{1,4} \). Esta relación ó valor nutritivo es tanto mayor cuanto menor sea el denominador del quebrado que expresa aquélla, pudiendo juzgar del valor absoluto de la soja comparándole con otros alimentos, siendo la relación nutritiva del trigo \( \frac{1}{5,8} \); de la cebada, \( \frac{1}{7,3} \); del maíz, \( \frac{1}{9,1} \); del guisante, \( \frac{1}{2,8} \), y de las habichuelas, \( \frac{1}{1,9} \); es decir, que ninguno de los productos enumerados, que son los más generalmente empleados en la alimentación, tiene la relación nutritiva tan elevada como la soja, siendo por lo tanto la de más valor bajo este importante punto de vista.

No se tienen datos concretos relativos á la producción forrajera más que los obtenidos en los ensayos de Mr. Lechartier en Bretaña; pero ha llegado á obtener dicho experimentador hasta 35.000 kilogramos de forraje verde por hectárea, equivalente á unos 8.000 en heno, producción muy satisfactoria y que deja entrever además la posibilidad de utilizar esta planta como forraje y como apropiada para enterrarla en verde, puesto que llevará al terreno de 150 á 180 kilogramos de nitrógeno por hectárea.

Varias aplicaciones industriales de la soja.—La sucinta enumeración de las aplicaciones del grano de esta leguminosa pondrá de manifiesto que, aparte de sus aplicaciones culturales, esta planta resulta ser una verdadera curiosidad botánica.

Su composición, tan rica en materias nitrogenadas y grasas como pobre en hidratos de carbono, la ha indicado como muy apropiada para la fabricación de pan para diabéticos.

Se obtiene con la harina de soja y agua una emulsión muy homogénea, nutritiva y digestiva, rica en caseína vegetal, muy similar á la leche animal, y que se vende como leche vegetal, ya líquida, en polvo ó fermentada.

Este producto es susceptible de experimentar la coagulación por medio de los ácidos, y se obtiene un queso de bastante buenas condiciones, pudiendo