El Progreso agrícola y pecuario (1912-06-22 00:00:00), página 2

pleando el procedimiento antiguo. Se ha obtenido además mayor rendimiento y más igualdad en el producto, ahorrando mucho personal, pues así como con el antiguo método de fabricación se necesitaba una persona, generalmente un hombre, para cada queso, con el adoptado son suficientes un hombre y un muchacho para cualquier número de quesos, lo mismo para seis que para diez y seis.

Es decir, que si al ahorro de la mano de obra se suma el aumento de rendimiento, resulta una utilidad bastante importante la que se obtiene con el empleo del procedimiento moderno para la fabricación del queso manchego.

Manteca de suero.—El estudio para la obtención de la manteca del suero de leche de ovejas, fue sugerido por el deseo que sentían los ganaderos de obtener mayor producto de este residuo de la fabricación del queso.

El resultado de estos estudios no ha podido ser más concluyente; la manteca obtenida, empleando un material sumamente sencillo, es de aspecto idéntico á la de vacas, diferenciándose de ésta en su menor consistencia, en la falta de cuerpo; falta de cuerpo debida seguramente á la mayor proporción de oleína que entra en la constitución de la materia grasa de la leche de ovejas. Nosotros hemos probado esta manteca, y podemos asegurar que reúne excelentes condiciones.

Por su poca consistencia no será aplicable para la mesa, pero resulta muy buena para la cocina, pasteles-ría ó la fabricación de galletas, pues pierde por completo su ligero sabor á la oveja. Se han hecho diferentes ensayos en varias pastelerías de Madrid, y los pasteles obtenidos no se diferencianaban de los elaborados con la manteca corriente de vacas. También se están haciendo galletas en una de las principales fábricas de esta corte con el fin de ver si sirve para este uso. Es, pues, casi seguro que esta manteca manchega obtenga en el mercado un precio lo bastante alto para que remunere al ganadero de los gastos de fabricación y le permita obtener del suero un producto casi doble del que hoy obtiene. La Asociación de Ganaderos, además de haber enviado muestras para su análisis á diferentes Laboratorios de España y del extranjero y de repartirlas por el comercio, ha vendido ya en firme algunas partidas.

combatir los inconvenientes que impiden que sea lo que es en países de más privilegiadas condiciones naturales y remediar el malestar de nuestros agricultores, debido muy principalmente á nuestra misma política económica.

Inspirándose en estos criterios, viene deslumbrándose á la opinión con planes y proyectos de grandes obras públicas, de muchas subvenciones, de gran número de reformas llamadas agro-sociales y de activísima intervención del Estado para hacer fáciles y baratos los transportes, para extender el regadío y librar á nuestra agricultura de la sequía y dureza de nuestro clima, para concentrar la propiedad en unos sitios y repartir los latifundios en otros, para poblar de arbolado los terrenos públicos y privados que no lo están, para difundir la cultura agrícola en todas nuestras clases sociales, para proporcionar dinero á nuestros agricultores, para colonizar grandes extensiones de terreno, para evitar la emigración y para ofrecer beneficios sin cuento á nuestros pobres agricultores.

Sería interminable la exposición de los asuntos que suelen constituir los temas favoritos del mayor número de los que de agricultura hablan y escriben; pero no es nuestro propósito exponer todos ellos, ni mucho menos estudiarlos, aun cuando sería muy interesante hacerlo. Sólo hemos de decir, que es muy discutible la procedencia y eficacia de esta intervención que al Estado se le pide; que éste suele carecer de los recursos, de la competencia y del interés que para la realización de tales proyectos son necesarios; que muchos de los males cuyo remedio se pretende son de imposible ó muy difícil remedio; que frecuentemente el único resultado que todos estos estudios y medidas producen, es desviar la atención del país de lo que constituye la esencia del problema agrícola; que es preciso tener muy presente que las cuantiosas sumas que todos estos proyectos exigen, tienen que ser obtenidas de las contribuciones y gravámenes que sobre la agricultura principalmente pesan, y que las obras públicas y subvenciones que con los indicados proyectos se conceden, no siempre se destinan á las comarcas que más lo necesitan. Los que en una u otra forma obtengan beneficios de estos grandes gastos del Estado, es natural y lógico que los encuentren dignos de admiración y de elogio; pero debe tenerse presente que el dinero de todos no debe emplearse en beneficio de unos cuantos, aun en el caso de que el Estado tuviera bien atendidos todos los servicios que indiscutiblemente le competen y aun cuando fuera dable aumentar los sacrificios tributarios que sobre el país pesan.

Si se desea conseguir equidad, difícil de conseguir en el reparto ó adjudicación de esas subvenciones, lo más procedente sería que se concedieran á todos los agricultores, y muy preferible á darles algo sería no pedirles lo que han de costárselos esos grandes gastos y siempre se economizaría lo que su recaudación y manejo cuesta al poder público.

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Ocupan las Cortes actualmente de la discusión del Presupuesto del Estado para el año próximo. Por un lado, el ministro de Hacienda pretende forzar los ingresos aún más de lo que lo están, para hacer frente á las obligaciones siempre crecientes (y cada vez menos útiles para el contribuyente) que el mismo Estado se impone.

Es general, en efecto, la tendencia en nuestro país á pedir el amparo y protección de los poderes públicos, y no es extraño que al ver lo mal que se encuentra la agricultura se acuda al Estado y se le pidan disposiciones de todas clases con las que sólo suele procurarse