El Progreso agrícola y pecuario (1912-06-15 00:00:00), página 12

cocción y la presión. Cada uno de estos medios ó algunos combinados y á veces todos reunidos (Gruyère), dan por resultado el crear una corteza bastante gruesa y sin solución de continuidad.

No podemos decir cuál de estos medios ó qué combinación de ellos podría aplicarse al queso manchego; es, pues, cuestión de ensayo.

Por si el consultante no puede ó no quiere ensayar la obtención de la corteza de que hablamos, le indicaremos otros medios.

Se emplea hoy en algunos quesos de Holanda ó bota un revestimiento hecho con viejas ó tripas de buey ó vaca. Por cierto que no da buen resultado, pues á pesar de él se desea mucho, hasta llegar á agratiarse. ¿Depende de que son excesivamente viejos? ¿Será que están mal fabricados? Quizás sean las dos cosas; pero no es esta ocasión la más apropiada para discutir este punto.

Otro medio que se nos ocurre y que daría algún resultado, es el siguiente: se pone á derretir ó fundir un poco de parafina, y cuando esté en ese estado, meter en ella el queso un momento, sacarlo y ponerlo á escar. Al solidificarse la parafina que impregna el queso exteriormente, forma una ligera capa casi invisible por ser transparente, con la propiedad de ser impermeable al aire y al agua; por lo tanto, impedirá la evaporación del agua contenida en el queso y no se desecará, y el contacto del aire con el mismo y, por lo tanto, la rancidez exterior de que hemos hablado.

Como la parafina es barata (una peseta kilo) y se funde á 43°, no tendrá ningún inconveniente el servirse de ella.

Si parece factible alguno de estos sistemas, revestimiento con tripa ó vieja ó el baño en parafina, puede ensayarse, pues su coste es insignificante y el perjuicio para el queso, nulo. En caso de hacer algún ensayo, rogamos al señor consultante tenga la bondad de comunicarnos el resultado, sea éste bueno ó malo.

ALVARADO.

D. P. Asenjo, de Burgos.
«Tengo un pozo de agua tan salitrosa, que á ello atribuyo que no prospera ninguna planta y muchas se sequen. La tierra es buena, pues de no serlo las plantas que riego con agua de lluvia no estarían tan bien como están. ¿Qué sustancia me aconsejan ustedes que disuelva en el agua, antes de regar con ella, cuando la tengo reunida en un pequeño depósito, para quitarle esas malas propiedades?»

¿Está seguro el señor consultante de que el agua en cuestión es salitrosa? Porque frecuentemente hemos oído dar esta denominación á aguas salinas, y aún más á aguas seleníticas ó gordas. Las aguas salitrosas, contienen nitratos sódico y potásico; las aguas salinas llevan sal común (cloruro sódico), y las aguas gordas tienen carbonatos ó sulfatos. Fácilmente se comprende que no pueden sanearse de igual modo aguas que tienen sales tan diferentes.

Si las aguas fueran salitrosas, lejos de perjudicar á las plantas, les servirían de abono. Es de suponer, que, dados los malos efectos de que habla el señor consultante, que no son salitrosas.

Si por aguas salitrosas entiende las salinas ó saladas, no vemos remedio económico, porque no lo sería el usar reactivos tan caros como el nitrato de plata; únicamente en el caso de que fueran gordas, por contener sulfato ó carbonato, se les podrá agregar cal viva, que quitaría por completo el segundo y disminuiría algún tanto el primero, aunque quedarían impropias todavía para el riego.

En resumen, parecemos muy natural el deseo del señor Asenjo de hacer aprovechables para el riego las aguas de que dispone; pero siendo sus malas condiciones muy acentuadas, no creemos prudente alimentar esa idea, y menos sin conocer con seguridad la naturaleza de las aguas. ¿Le sería difícil averiguarlo en un laboratorio de farmacia de la localidad?

A. GARRIDO.

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