El Progreso agrícola y pecuario (1912-06-15 00:00:00), página 11

SECCIÓN DE CONSULTAS

D. Antonio López, de Barcelona, nos escribe:
- El salvado de trigo tiene la composición siguiente:

Materia seca.................. 86,4 por 100.
Principios nutritivos digestibles:
Proteína.......................... 19,6
Materias grasas................ 2,4
Materias hidrocarbonadas....... 44,4

La suma de los principios nutritivos digestibles (1) que contienen 100 kilogramos de salvado da 60,8, y su relación nutritiva (2) es de 4,7.

Ahora bien; los bueyes de ceblo necesitan tomar, según el período en que el ceblo se halle, por cada 1.000 kilos de peso vivo y por día, de 26 á 30 kilos de materia seca, que contenga de 2,5 á 3 kilos de proteína digestible, de 0,5 á 0,7 de materias grasas y de 14,5 á 15 de hidratos de carbono; en total, 18,7 á 19,4 unidades nutritivas, de una relación de 5,4 á 6,5.

Como usted ve, el salvado tiene una relación nutritiva demasiado estrecha para lo que el ceblo de bueyes exige; le sobra proteína y le falta de lo demás. No conviene, pues, emplear el salvado solo, y me parece muy bien la idea de asociarlo con algún forraje menos rico en proteína y más rico en hidratos.

Esto ocurre con la remolacha, cuya relación nutritiva es de 19,9, y el forraje de centeno, cuya relación es de 7,4.

A continuación anotaremos algunas raciones en que entre el salvado y algún forraje:

Forraje de maíz............. 15,20 kgs. por cabeza.
Centeno ensilado............. 8,80 »
Forraje de cardo............. 4,40 »
Salvado....................... 2,20 »

El número de unidades nutritivas es de 3,357 y la relación nutritiva de 7.

Paja de cereales............. 5 kgs. por cabeza.
Forraje de maíz.............. 10 »
Salvado....................... 2,40 »
Forraje de cardo............. 10 »
Titos triturados.............. 1 »

Contiene 6,505 unidades nutritivas y la relación e:7,1.

Maíz ensilado............... 10 kgs. por cabeza.
Forraje de berzas............ 10 »
Ideo de cardo................ 10 »
Salvado....................... 2,40 »
Paja de cereales............. 5 »
Titos........................... 1 »

Unidades nutritivas, 7,505; relación nutritiva, 5,9.

Harina de yeros.............. 2,50 kgs. por cabeza.
Paja de cereales............. 6,25 »
Remolacha..................... 37,50 »

Unidades nutritivas, 7,509; relación nutritiva, 5,07.

Titos......................... 1,60 kgs. por cabeza.
Paja de cereales............. 4,20 »
Centeno ensilado............. 27,50 »
Coles........................... 6,50 »

Unidades nutritivas, 5,066; relación nutritiva, 6.

Ahora sería interesante saber lo que le cuesta el salvado y á cómo le saldrán los forrajes que quiere producir. Vendiéndose el salvado á 1,25 pesetas arroba, resulta la unidad nutritiva á 0,13 pesetas; si la remolacha cuesta á 2 60 pesetas los 100 kilogramos, su unidad nutritiva sale á 0,30 pesetas, y resultaría en las coles á 0,45 pesetas y en el centeno á 0,11, valiendo, respectivamente, la arroba á 0,58 y á 0,25 pesetas.

(1) Se obtiene, sumando la proteína, las materias hidrocarbonadas y el producto de multiplicar por 2,4 las materias grasas.
(2) Se obtiene dividiendo la proteína por la suma de los hidratos de carbono y las materias grasas (multiplicado este último sumando por 2,4).

En una palabra, que sin conocer los precios de los alimentos que quiere emplear, nada puede decirsele sobre la conveniencia económica de la sustitución que pretende, si bien nos inclinamos á creer que considerada en ese aspecto no es recomendable, dado el precio que por circunstancias especiales é independientes de su valor alimenticio alcanzan en el mercado la remolacha y las coles. El forraje de centeno, en cambio, le resultaría un alimento barato.

Y terminamos la primera parte de su consulta manifestándole que no hay inconveniente en dar en el mismo piensó el salvado y los forrajes, ya mezclados, ya a continuación una cosa de otra, y dejando en este caso para lo último lo que los animales toman con más gusto. A los animales de trabajo suele reservárseles, para el pienso de la noche los forrajes que exigen una masticación penosa; lo que no debe hacer en ningún caso es dar unos días harina y otros forraje.

Del producto conocido con el nombre de Molassin, ignoramos su composición exacta.

En él, como en todos los alimentos melazados, la parte de verdadero valor nutritivo es la melaza (residuo de la fabricación de azúcar); su consistencia de jarabe aconseja mezclar este producto con cuerpos porosos que lo absorban y faciliten su empleo. La turba, la paja, la cáscara de cacahuate, se usan con este objeto, y claro es que el valor nutritivo del alimento melazado será diferente en cada caso. De ahí que desconozcamos la composición precisa del Molassin, en cuya preparación puede entrar como vehículo alguna de las materias aludidas, y acaso otras, como las forras de semillas oleaginosas, el salvado, etc., etc., que tienen la ventaja de completar el valor alimenticio de la melaza (que reside en su azúcar) con elementos nitrogenados.

Ahora bien; la melaza, el azúcar, es muy útil para producir fuerza, grasa, calor; pero le faltan los elementos proteicos que precisa todo animal en crecimiento, productor de leche, etc., etc.

Si se cuida de agregar á la ración estas sustancias proteicas y el precio del Molassin es económico, no vemos inconveniente en emplearlo.

A. GARRIDO.

D. Antonio Monedero, de Ciudad Real, desea saber si hay algún medio de cubrir el queso manchego con una capa impermeable para que no se seque ni se rance ni pierda la parte mantecosa.

De la pérdida de la manteca no hablaremos, porque el queso no pierde lo que naturalmente tiene, pues aunque cuando está muy seco parece poco mantecoso, no es por falta de manteca, sino por la de agua, por la que adquiere esa textura especial del queso desecado. En cuanto á la rancidez, advertiremos que puede provenir tanto del interior como del exterior ó de las dos partes á la vez, que es lo que probablemente sucederá con el queso manchego. La exterior, producida por los microbios que el aire contiene y por el aire mismo, que atacan la manteca, ó mejor la materia grasa del queso, haciendo que adquiera ese sabor especial que llamamos rancio, podría impedirse evitando el contacto del aire con el queso por medio de una capa impermeable que impidiera, á la vez que la rancidez, la desecación interna del queso. En cuanto á la rancidez producida desde el interior del queso, proviene probablemente de la manera de fabricarlos y de la composición de la leche.

Los medios, á nuestra manera de ver, mejores para evitar estos inconvenientes de desecación y rancidez en los quesos, son los siguientes:

Los quesos que, como el manchego, son de larga conservación, suelen tener una corteza gruesa, que les sirve de capa protectora contra la evaporación ó desecación y también contra la entrada de aire en el interior. Esta corteza se forma en parte naturalmente; pero se hace más gruesa artificialmente por diferentes medios, que son: la salazón por la parte exterior; la aireación, la