El Progreso agrícola y pecuario (1912-06-30 00:00:00), página 6

De éstos, sólo nueve pertenecen al reino mineral, y en ellos 0,1 es cloruro de sodio. En la sangre: en los tejidos conectivos (comprendidos los óseos, elásticos, adiposo y cartilaginoso), así como los nervios (incluyendo substancia gris y substancia blanca) es insignificante y no merece tomarse en cuenta la proporción de cloruro de sodio, puesto que todo el conjunto de sales solubles sólo asciende (prescindiendo de la sangre) á 9,2 en el tejido nervioso.

En cuanto á la sangre, las sales de sodio que contiene son fosfato bisódico y carbonato bisódico. El total medio de sal, en el organismo animal, es de 260 gramos, poco más ó menos.

En cada 1000 gramos de orina en estado normal se contienen 10 gramos de cloruro de sodio, y la pérdida ó eliminación del organismo por tal concepto y normalidad en veinticuatro horas, es de 12 gramos.

Forma parte la sal de todos los jugos de secreciones glandulares, incluso las lágrimas, sudor y saliva, y por todos conceptos la pérdida diaria que experimenta el organismo y deberá, por tanto, reponer, es de unos 14 gramos.

Además, la sal es necesaria para la buena solubilidad de los fosfatos para su buena asimilación, así como para los elementos albuminoides.

La reposición de las pérdidas citadas se alcanza por los alimentos, y la mejor medida está en el paladar en el hombre y en el instinto de los animales, siempre que la sal esté bien disuelta y compenetrada en el alimento. El exceso es muy perjudicial.

Los alimentos más ricos en sal son, por orden correlativo: garbanzos (ó guisantes), cebada, patatas, lentejas, avena, trigo, y las cantidades que contienen en gramos por kilogramos: 9,80, 9,45, 6,60, 5,50, 5,40, 4,80, según análisis de Lefevre.

En Medicina se clasifica el cloruro de sodio como alterante zanésico (de poco uso), estimulante tónico; vermífugo (de poco uso) y purgante, según las dosis, empleándose en las dispesias, dermatosis y escrofulosis, además de la aplicación general en baños salados.

Para su uso en el ganado caballar somos más partidarios de su empleo asociado á los alimentos ó disuelto en agua para rociar éstos, que de las bolas que tanto están en uso.

j. OLONA.

Notas del progreso pecuario de Galicia.

I

El gran desconocimiento que solemos tener los españoles de lo que ocurre en nuestra casa, es aprovechado por los extraños para hacer el reclamo de sus artículos con grave daño de los intereses patrios.

Está ocurriendo esto con la ganadería extranjera, particularmente con la americana. A diario la prensa inserta artículos llenos de cifras, ensalzando los inmensos progresos pecuarios del Nuevo Mundo, trabajos que más bien parecen reclamos de comerciantes que informaciones sinceras.

En cambio, siempre que un escritor ó estadista español se ocupa de nuestra riqueza ganadera, es tan sólo para desprestigiarla, escarnecerla y calumniarla.

Es necesario que los buenos patriotas opongan una valla á esta montaña que sin apercibirnos vamos levantando y que sin querer puede aplastarnos.

La tan renombrada producción pecuaria de las Repúblicas sud-americanas, sobre todo la famosa de la Pampa argentina, analizada con detenimiento, queda reducida á criar un buey por kilómetro cuadrado, ó sea á producir 600 kilos de carne en vivo por cada 100 hectáreas de terreno, mientras en España, en el Norte y Noroeste, se obtienen los mismos kilos de carne en una hectárea de cultivo forrajero ó pradería de medianas condiciones.

Con motivo de la revisión arancelaria fué analizado el estado actual de la ganadería española. De dicho estudio parece ser que han deducido eminentes estadistas que disminuye cada vez más la ganadería española, que la protección arancelaria que se le ha dispensado durante los últimos años no ha producido ningún progreso, y que procedía en favor del problema de las subsistencias, para que pueda abaratarse la carne, rebajar los derechos arancelarios de las carnes frescas, congeladas y saladas extranjeras.

Y tal como lo solicitaron los publicistas y tabajeros de Madrid, la Junta de Aranceles y Valoraciones por mayoría de votos lo propuso al Gobierno.

El argumento primordial de que las reses han disminuido en España, se ha fundamentado en que según el catastro del marqués de la Ensenada, hecho en 1749, se señala á la ganadería patria la cifra de 31.939.515 cabezas, y en la estadística formada en 1907 por el ministerio de Fomento se consignan 22.814.231, y la del mismo año que hizo la Asociación general de Ganaderos del Reino la fija en 26.114.887 cabezas.

En la estadística de Fomento se dice que poseemos tan sólo 2.452.197 reses bovinas y 13.727.695 cabezas de ganado lanar, principales especies de abasto.

Toda estadística oficial que haya de utilizarse para tributaciones encierra ocultaciones grandísimas, y el servirse de ella para estudios económicos conduce á lamentables errores y conclusiones falsas.

Para poder deducir si la ganadería española progresa ó retrocede, es conveniente atender primero á averiguar el número y calidad de animales de cada especie doméstica que poseemos, dando escasísimo valor al número total de cabezas. En los tiempos del marqués de la Ensenada el ganado lanar y cabrio trashumante constituía la principal riqueza ganadera de España, mientras que en la época actual tiende á desaparecer y aumenta y se perfecciona de día en día la ganadería bovina, que es la especie de abasto de carnes por excelencia.

A falta de estadísticas completas y verdaderas de la ganadería gallega, que demuestren sus progresos, da-