El Progreso agrícola y pecuario (1912-10-15 00:00:00), página 7

prepararse bajo la forma de queso fresco, queso duro y queso fermentado, siendo todos ellos de gran valor nutritivo.

La harina de soja, bien sola ó mezclada con otras harinas, sirve para varias preparaciones alimenticias, como purés, pastas, bizcochos y pasteles, que pueden ser consumidos por los diabéticos.

Se prepara también la salsa de soja, que sirve como condimento y para aromatizar otros productos culinarios procedentes de la soja, como carne y jamón vegetal.

También se obtienen mermeladas, aceite comestible y café de soja, aparte de utilizarse el grano verde y seco en idénticas aplicaciones que los guisantes.

Como indicación de la importancia que representa la obtención de estos productos alimenticios de la soja, citaremos que en París se ha establecido una gran fábrica que sólo se dedica á la fabricación y presentación en el mercado de estos productos. Sólo á título de curiosidad damos á conocer uno de los menús de una comida con productos de soja fabricados por la Sociedad conocida con el título de Caseo-Sojaina, de París:

Potages.
Potage á la viande de soja.
Potage au lait de soja

Entrées.
Omelette au jambon fumé de soja.
Bagnése farcis surpise á la viande de soja.

Légume et salade.
Germes de pois verts sautés.
Germes de pois verts en salade.

Desserts.
Gateau de soja.
Biscuits de soja.
Confiture de soja.
Café de soja.

En resumen: lo que se deja expuesto evidencia lo conveniente de continuar los ensayos del cultivo de tan interesante y curiosa planta, que pudiera resultar de gran importancia para la región meridional de España, pues apaste del interés primordial que guía estos ensayos de encontrar una planta que, aunque no sea más que temporalmente, pueda sustituir á las habas en nuestras alternativas de cosechas, pudiera ser también de gran utilidad para el aprovechamiento de alguno de los productos enunciados, por facilitar un alimento muy nutritivo y económico.

Por esta razón, en el actual año disponemos de semilla en abundancia, que se ha solicitado de la Sociedad Caseo-Sojaina, que la importa directamente de China, y con ella se emprenderán una serie de experiencias encaminadas á tratar de aclimatar el cultivo de esta planta en la región andaluza, y con los rendimientos que estos ensayos nos proporcionen, que serán de alguna importancia, tratar de obtener algunos productos que de la soja se derivan, principalmente la leche y el queso vegetal, que son los que más aplicación pudieran tener, si, como se afirma, presentan las ventajas de ser agradables, nutritivos y económicos.

E. NORIEGA,
Ingeniero-Director de la Granja de Agricultura de Jerez de la Frontera.

La Semana Vitícola oficial de Navarra y Rioja.

Recorrer anualmente los viñedos reconstituidos, para ver el estado general de los mismos, estudiando sobre el terreno los diversos casos de buena y de mala reconstitución, viendo á la vez el fruto de vendimia que nos ofrece el año, y deduciendo de todo esto la norma á que deberá ajustarse en cada comarca la replantación de los viñedos y las reglas para la buena vinificación en el año, es el fin de las excursiones y demás trabajos que comprende la Semana Vitícola que Navarra y la Rioja Alavesa y Castellana (Alava y Logroño) unidas para estos trabajos han celebrado, cumpliendo con esto una de las conclusiones generales del Congreso Nacional de Viticultura.

Las Semanas Vitícolas permitirán á cada una de las provincias asociadas utilizar, con el servicio agro-nómico propio y exclusivo suyo, el de las otras, estableciéndose así lo que pudiéramos llamar el intercambio del profesorado agronómico de la región formada.

Saltan á primera vista las ventajas de esta asociación, y desde luego se ve facilita el mejor cumplimiento del servicio agrícola en cada una de las provincias reunidas, porque abarcando el campo de estudios y de observaciones los hechos relativos á la región de las tres provincias, la información para el estudio será más amplia y documentada, y además, por la unificación que así podrá darse á la experimentación, y poder tratarse en consulta cada caso, más precisas y claras las conclusiones deducidas, todo lo cual tiene grandísima importancia, pues no se olvide que en los trabajos de reconstitución del viñedo, el campo es el mejor libro y la observación de todos necesaria, que sólo observando y recogiendo las apreciaciones de los agricultores es como se va llegando á fijar bien el valor real que cada clase de planta tiene para la reconstitución.

Las provincias reunidas conviene tengan su campo de cultivo lo más análogo posible en clima, terreno y cepas, y en este sentido la unión de Navarra, Alava y Logroño, está indicada.

Es menester distribuir los días de la semana de manera que en seis días pueda recorrerse lo más