El Progreso agrícola y pecuario (1912-07-22 00:00:00), página 2

han pedido al Ministro la gran cruz del Mérito Agrícola para Salmones. Está bien; que se la den. Al aceptarla, es él quien honra á la Orden, y no ésta á él. ¡Se les ha dado ya á tantos apreciables figurones, ayunos de todo mérito personal! El hecho de estar aún sin ella el gran agrónomo español, dice por sí solo bastante del valor moral de la venera.

LAS SESIONES

Sesión del día 10.—Inauguración del Congreso.

Se verificó á las once de la mañana en el edificio de las Escuelas de San Francisco, en las que el Congreso ha de celebrar sus sesiones. Hubo presentación de congresistas y se constituyeron las Mesas.

Por la tarde, visita al Palacio de la Exposición, establecido en Villava, para su apertura oficial.

Sesión del día II.

MAÑANA

Preside el Sr. Zabaleta, quien abre la sesión á las nueve de la mañana. El Sr. Salmones lee: Vicepresidentes, D. Leopoldo Salas y Amat, D. Cristóbal Mestre, D. Rafael Janini, D. V. C. Manso de Zúñiga, D. Manuel Gayan y D. Ignacio Victor Clarot que, aunque Secretarios, pasan á la mesa de la presidencia. Suben á ésta los señores delegados del Gobierno de la República Argentina y el representante del Instituto Agronómico de Buda P.-th.

Telegramas y adhesiones: De Mr. Tairolf, rusd. Mr. Conder telegrafia, excusándose por falta de salud. Mr. Teleki se excusa de no poder llegar hasta más tarde al Congreso. Mr. Pacottet no puede llegar hasta el 12. El marqués de Campos se excusa también por asuntos de familia, así como D. Federico Rahola. Tarragona telegrafía adhiriéndose. Lo mismo Alazragui, Director de la Estación Enológica de Mendoza, República Argentina. Rivas Moreno, adherido. García Berlanga, diputado por Requena, se adhiere y se excusa por asuntos de familia. El Director de la Estación Enológica de Lausanne, Ruggeri, Oberlin, Viola, Prosper Gevaïs se excusan, y lo mismo Paulsen.

El Consejo provincial de Fomento de Barcelona, está representado; asimismo los de Cáceres, Almería, Granada, Sevilla, Madrid, Logroño, Toledo y Ávila; los viticultores de Utiel; Portugal, por su Ministro plenipotenciario; Guatemala, Uruguay, etc.

TEMA XXXI

Los cursos intensivos de vinificación, su programa y ejercicios para la práctica de la enología. Exhibición del material necesario.—Descripción y funcionamiento.

Ponente: D. CRISTÓBAL MESTRE, Ingeniero agrónomo, Director de la Estación Enológica de Villafranca del Panadés.

Conclusiones de la ponencia:

1.ª Además de la enseñanza de la enología que se da á los que estudian ciertas carreras agrícolas, conviene se dé otra exclusiva para vitivinicultores, criadores y comerciantes de vino que ejercen ya su profesión.

2.ª Esta enseñanza debe responder á las siguientes condiciones:
   a) Debe ser breve, para que las personas que asistan tengan que abandonar el menor tiempo posible sus quehaceres.
   b) Debe ser intensiva, ocupando la mayor parte de las horas laborables del día, al objeto de que en pocos días pueda desarrollarse toda la materia del curso.
   c) Debe seguirse un método didáctico especial que evite á los alumnos el cansancio inherente á trabajar muchas horas diarias sobre la misma materia.
   d) Debe responder al carácter de ampliación y perfeccionamiento de los conocimientos que posean los asistentes al curso.
   e) Debe ser teórica y práctica al mismo tiempo: las conferencias han de servir para explicar los fenómenos que en su profesión observan, y el hacer funcionar personalmente el material moderno para conocer á fondo sus ventajas y sus defectos, es la mejor práctica.
3.ª Para el buen éxito de dicha enseñanza, sólo puede darse ésta en aquellas Estaciones enológicas ó Establecimientos agrícolas que cuenten con el material necesario y personal técnico suficiente.
4.ª Puede servir de modelo la enseñanza de Enología en forma de cursos breves intensivos de diez días de duración, organizada por el eminente enólogo Mr. Mathieu en la Estación Enológica de Beaune (Borgoña).

El Sr. Mestre: Siento ser el primero, por falta de medios de expresión; procuraré ser lo más claro y preciso. Es fácil elaborar vinos; es difícil elaborarlos bien. La enología se basa en la expresión de las leyes físicas, químicas y biológicas. Cita ejemplos para demostrar la diferencia y los resultados que se obtienen con un procedimiento rutinario y con un procedimiento científico. Para elaborar buenos vinos, es necesario tener conocimientos científicos, unir la teoría á la práctica.

Explica en qué debe consistir la enseñanza de la enología. La superior, el cuerpo de Ingenieros agrónomos; la de Capataces en Haro y una intermedia, que se dará en Reus. Dice que no es suficiente, puesto que sólo alcanza á determinado número de jóvenes, quedando sin instituir los viticultores, los comerciantes ó industriales que vienen de las transformaciones del fruto de la vid. Éstos tienen la práctica y elementos y medios para poner en vigor las enseñanzas de la ciencia. El Gobierno francés encargó de la organización de esta enseñanza á Mr. Mathieu hace unos diez años. A estos cursos asisten no sólo los franceses, sino también personas del extranjero. En Villafranca del Panadés instálase el Sr. Mestre estos cursos, adaptando los programas á la cultura del país. Son cursos cortos. En Beaune duran diez días y en España nueve, por no ser por ahora necesaria la enseñanza de elaboración de vinos espumosos. En cambio de la poca duración, deberá ser muy intensivo, empleándose hasta nueve horas de clase. Para evitar la fatiga por tal intensidad, se varía el grupo de materias, alternando convenientemente, á fin de dar alguna variedad. Se combinan armoniosamente las partes técnicas y prácticas. Se auxilia con aparatos de proyecciones y reacciones químicas. Explica en qué consiste el plan de enseñanza de Beaune. En Villafranca no admiten alumnos de menos de veinte años, siendo el promedio de edad el de treinta y cinco años, dándose el caso de que, solicitando plaza un padre y un hijo, se admitió al padre, pues se prefiere reunir personas