El Progreso agrícola y pecuario (1912-06-07 00:00:00), página 9

Comparación de los antiguos procedimientos con los modernos.

Las únicas modificaciones introducidas por la ciencia en la fabricación de manteca, consisten en desnatar mecánicamente por medio de la desnatadora centrífuga, y en fermentar artificialmente la nata sembrando en ella fermentos lácticos.

Estas modificaciones, ventajosísimas en muchos casos, no son siempre necesarias. Tratándose de trabajar poca cantidad de leche, el desnate mecánico no suele ser ventajoso, y son, en cambio, preferibles los antiguos procedimientos de desnate. Y cuando se trabaja en regiones donde naturalmente la leche tiene los fermentos necesarios para que la manteca sea excelente, no se hace precisa la fermentación artificial.

Las ventajas principales de los procedimientos modernos, son:

1.º Facilitar el trabajo de grandes cantidades de leche, obteniendo así producción muy uniforme.

2.º Abaratar la producción cuando se trabajen grandes cantidades.

3.º Poder hacer manteca buena en países donde naturalmente no se produciría de excelente calidad.

Además, así como la ciencia de la quesería aún no resolvió la mayoría de los problemas que en los distintos tipos de quesos se presentan, la de la manteca, en cambio, ha llegado casi al límite del progreso, y hoy se pueden dar reglas fijas para elaborar buena manteca en cualquier lugar.

Manteca del suero de leche de ovejas.

En el suero que se produce al cuajar la leche, ya sea ésta de vacas, de ovejas ó de cabras, hay bastante materia grasa, y en muchos casos conviene extraerla para hacer manteca.

Con el suero de leche de vacas se hace esta operación muy corrienteamente, obteniéndose una manteca muy adecuada para emplearse en pastelería.

Con el suero que se obtiene en las queserías en donde se trabaja leche de ovejas y de cabras, puede hacerse lo mismo, y los ensayos hechos en la Mancha con el de ovejas, prueban que este procedimiento da al suero un valor mucho mayor del que hoy, generalmente, se obtiene de él.

Por los mismos procedimientos que se desnata la leche, puede desnatarse el suero; la nata de suero así obtenida, se batirá ó masará en una mantequera, como se hace con la nata de leche.

Con todo detalle se expondrá esta cuestión en una Memoria, que la Asociación General de Ganaderos va á publicar referente á los trabajos que su Sección de Industrias Lácteas hizo en la Mancha.

Daños que á la industria nacional ocasiona la venta de manteca y quesos falsificados, y perjuicios que con ello sufre el consumidor.

La manteca se falsifica mucho mezclándole grasas extraídas del sebo y de algunas plantas.

El queso se falsifica también haciéndolo con leche completamente desnatada, en la que se introduce una grasa distinta de la que la leche tiene.

La manteca y el queso falsificados pueden ser alimentos sanos y muy útiles para el consumidor que, no pudiendo pagar los productos puros, se contenta con alimentarse con estos otros, que son muy parecidos á ellos.

Así se hace en casi todo el mundo; pues por todas las naciones se vende una manteca y unos quesos muy baratos, pero se venden por su justo precio y sabiendo el consumidor lo que compra.

En España no. En España nos venden en las tiendas, como queso y como manteca de leche de vacas, quesos y mantecas que no merecen esos nombres, y lo que es aún peor, nos los venden al mismo precio que si fueran productos puros. Esto ocasiona un engaño manifiesto al consumidor. Ocasiona también un gran perjuicio á la industria ganadera, pues los fabricantes de mantecas y quesos falsificados los venden al comerciante á un precio algo más bajo que el de los productos puros, con lo cual, ó éstos bajan de precio, ó no se pueden vender.

Del extranjero vienen muchísimos quesos y mantecas falsificados, pues aun aquellos países que, como por ejemplo, Francia, exigen á sus fabricantes poner etiquetas que indiquen si es ó no puro el producto, permiten que no lo hagan así con los que exportan, y se da el curioso caso de que sabiendo esto nuestros Gobiernos, consienten esa infamia. El Gobierno holandés pone una marca especial que debe servir de garantía á sus productos puros, y confiesa públicamente, como lo hicieron sus delegados en Congresos internacionales, que los quesos y mantecas holandeses que no tengan dicha marca deben ser considerados como falsificados. Pues bien, en España se reciben algunos millones de francos de productos lácticos holandeses, sin la marca que garantice su pureza.

Los productores y los consumidores españoles deben protestar de esta infamia.

JUAN Y VENTURA ALVARADO

PROYECTO DE LEY

Ioledo por el señor ministro de Hacienda, facultando al Gobierno para conceder el establecimiento de depósitos frances en los puertos que crea convenientes y con determinadas condiciones.

Artículo 1.º El Gobierno podrá conceder el establecimiento de depósitos frances en los puertos que estime convenientes, siempre que tengan Aduanas de primera clase.