El Progreso agrícola y pecuario (1912-10-31 00:00:00), página 11

SECCION DE CONSULTAS

D. José Elío, Zaragoza.
Solicita usted nuestra opinión sobre el sistema Acapulco para la extracción del aceite. La hemos dado en varias ocasiones; la última en el número del 7 de Agosto. Ofrecemos entonces publicar cualquier noticia favorable á estos aparatos, resultados de experiencias, nombres de olivicultores que con éxito empleen el procedimiento, etc., etc., y cualquier dato que la Sociedad anónima Acapulco, explotadora de la patente en España é interesada en su propaganda, quisiera comunicarnos, ya que los informes que nosotros teníamos no eran todo lo satisfactorios que nuestro entusiasmo por un invento español nos hacían desear.

Ninguna noticia de esta clase nos ha sido facilitada, y en cambio llega casualmente á nuestras manos una comunicación presentada al Congreso Oleícola de Marsella por M. Bertainchand, á propósito del sistema Acapulco. Vamos á insertarlo á continuación, ya que es un estudio experimental que da bastante luz sobre los puntos que más se han discutido: rendimiento y calidad del aceite.

El sistema Acapulco para la extracción del aceite por el vacío—dice M. Bertainchand—fué presentado al Congreso Oleícola de Avignon el año pasado. Nos ha parecido interesante compararlo desde el punto de vista del rendimiento á los resultados obtenidos en Túnez por los procedimientos actuales y documentar así á los industriales que se ocupan de esta cuestión.

No hará otra cosa sino oponer á las cifras dadas por el profesor Mingioli, los resultados obtenidos actualmente por la industria; y entonces será fácil ver que el procedimiento no puede, en la práctica, rendir lo que su autor cree.

Las aceitunas de Túnez contienen de 28 á 30 por 100 de aceite; cifras aproximadas, porque son variables con el grado de madurez y la variedad del fruto; así al principio de la campaña, por ejemplo, son menos secas que al fin de la cosecha, cuando tienen una madurez completa.

Las aceitunas tratadas por los procedimientos ordinarios dan una cierta cantidad de aceite variable, dejando después de prensadas un residuo; el orujo constituido por el tercio aproximadamente del peso del fruto tratado rieñe á 1/6 ó 1/8 del aceite total.

Los resultados industriales se reparten, por término medio, del modo siguiente en las fábricas de Sfax:

    Aceite de primera y segunda presión
    24 kilogramos.

    Idem de infierno, de
    2,5

    Idem de orujo, de
    5 4

    Orujo agotado
    35

    Agua
    35

    100

De donde se deduce que 100 kilogramos de aceitunas dan:

    Aceite comestible
    24 kilogramos.

    Idem de infierno
    2

    Idem de orujo
    4

    30

Son, pues, 30 kilogramos contando el aceite de orujo. Pero éste no debe intervenir en los cálculos del rendimiento, pues su obtención es objeto de una industria especial completamente diferente de las fábricas ordinarias.

La cantidad de aceite extraído normalmente es, pues, de 26 por 100 en vez de 30 por 100, y el rendimiento industrial es de 26/30, ó sea 87 por 100 del aceite total.

Esta cifra es algo más alta que la real, pero se llega á ella si las aceitunas tratadas están en las mejores condiciones de madurez, tal como están al fin del período de madurez. El promedio de las campañas de extracción es, pues, ligeramente inferior.

El rendimiento de las fábricas de Schel ha sido en los últimos años:

    Aceite de primera y segunda presión
    20 kilogramos.

    Idem de infierno
    2

    Idem de orujo
    5

    27

O sea 27 kilogramos por 100 kilogramos de aceitunas, de ellos 22 comestibles con un rendimiento de 22/27 = 81,5 por 100.

Puede tomarse como base de cálculo la media de estas dos cifras: 87 y 81,5 ó sea 84 por 1, medio que no se aleja sensiblemente de la realidad.

Por otra parte, los ensayos del sistema Acapulco hechos por M. Mingioli sobre aceitunas italianas, han dado las cifras siguientes:

    Aceite obtenido mecánicamente
    16,46 kilogramos.

    Idem id. del alpechín
    1,13?

    17,78

    Materias grasas de las pulpas secas de 100 kilogramos de aceitunas
    4,43

    Total
    22,21

Rendimiento industrial 17,79/22,21 ó sea 80,1 por 100.

Los rendimientos industriales que representan la relación entre el aceite extraído y el total, á pasar de la diferencia de riqueza de las aceitunas tratadas en los dos casos, vienen expresados por cifras esencialmente comparables entre sí.

De aquí resulta el procedimiento Acapulco algo inferior á los procedimientos actualmente empleados en las fábricas modernas.

¿Esta inferioridad viene compensada por una mayor sencillez del mecanismo ó por una mayor rapidez de extracción? Los aparatos no parecen muy complicados aunque más delicados que los usados ordinariamente.

Pero nos faltan detalles sobre su coste y sobre su potencia de trabajo (Sólo sabemos que el níquel y el aluminio, metales de precio elevado, son empleados en todos los órganos en contacto con las pulpas y el aceite.)

La extracción dura tres horas en frío, seis horas á 40°, pero ignoramos totalmente la cantidad de pulpa ó de aceitunas que se puede tratar en cada carga ó diariamente. Estando como estamos tan completamente inscritos sobre las prensas hidráulicas, los molinos y el utilaje empleado corrientemente por la industria oleícola, las más elementales indicaciones no faltan sobre el nuevo sistema.

Sin prejuzgar los perfeccionamientos que se puedan introducir en el sistema, constatamos actualmente que para Túnez, la comparación no es favorable al sistema Acapulco, que si puede dar aceites menos colorados y hasta más finos, como asegura el autor, es como efecto del deshuesado que lacera simplemente el fruto sin molerlo.

Es incontestable que los aceites extraídos de pulpa sola son más finos que los que provienen de aceitunas molidas, más ó menos calentadas por esta operación mecánica. Pero el deshuesado necesita un doble trabajo de fabricación: ¡Debe aconsejarse su empleo! Si, cuando se busca ante todo la calidad sin tener en cuenta el precio del coste. No, cuando se atiende solamente el resultado económico.

Nosotros hemos efectuado algunos trabajos de laboratorio semejantes á los descritos por el autor. Hemos notado que con un vacío débil, inferior á 2 centímetros, el aceite pasa mezclado con el agua de vegetación; ésta no permanece adherida completamente á la pulpa y sale mezclada con el aceite. A pesar de la diferencia entre el poder capilar del aceite y el del agua, no parece que pueda suceder otra cosa.

Es, pues, difícil formarse actualmente una opinión exacta de los aparatos Acapulco, y nosotros no hemos podido tomar otra base que las cifras comunicadas por el profesor Mingioli.