El Progreso agrícola y pecuario (1912-09-15 00:00:00), página 7

son una riqueza positiva en algunas regiones del Norte de España.

6.º Establecer viviendas en todas las capitales de provincia, así como en las cabeceras de partido, sostenidos por el Estado, que ha de proporcionar planas y semillas en condiciones sumamente baratas, con cuyos rendimientos puede en parte enajugar los gastos que ocasionen.

7.º Declara la fiesta nacional en toda España un día del mes de Febrero que pudiera llamarse "Fiesta del Árbol" obligando á cada Municipio á plantar dentro de su término un número de árboles que no será nunca menor que el de vecinos.

8.º Confeccionar una legislación especial para los dañadores de los árboles fuera de los montes públicos, imponiendo fuertes multas, que no podrán ser menores que diez veces el valor de lo dañado ó destruido.

9.º Oponer serias dificultades á las roturaciones en montes, aunque sean de dominio particular, como no tuvieran por finalidad preparar los terrenos para su mejor y más segura repoblación, ofreciendo premios en metálico inmediatos y otras distinciones á los particulares ó Corporaciones que mayor extensión de terrenos repoblen ó planten mayor número de árboles, abriendo un concurso anual al efecto en cada provincia, permitiendo también plantar á los particulares en terrenos públicos que no constituyen monte catalogado, reconociéndoles el derecho á los productos que este árbol proporcione.

10.º Crear Juntas en cada Ayuntamiento denominadas de protección al árbol para su fomento y propagación, formadas por personal técnico, agricultores y ganaderos, y presidido por el Gobernador.

11.º Crear 6 añadiendo á las clases de Agricultura de los Institutos, Seminarios y Escuelas Normales, una asignatura de Arboricultura y servicultura que sea obligatoria, dando por los individuos de la Junta de Protección al árbol, conferencias semanales en dichos Centros docentes sobre las referidas materias con carácter público, declarando en las escuelas nacionales obligatoria una cartilla forestal, así como también en los cuarteles.

12.º Dar el mayor impulso posible á los trabajos de ordenación de los montes que habrán de llevarse á cabo por el Cuerpo de Ingenieros de Montes y siempre ateniéndose á las necesidades de las ganaderías de los pueblos, para que éstos no sean privados de pastos aunque sea más lenta la ejecución de aquélla, y siempre que los propios dueños de los montes sean sus ejecutores, percibiendo el 90 por 100 de los aprovechamientos que se consignen en los planes, y el Estado sólo perderá el 10 por 100 restante para pagos de aquellos trabajos.

13.º Que se determine claramente la zona forestal, la de pastizales y la de cultivos y que en la primera se considere dos grupos, la de montes protectores de la agricultura y la de montes necesarios para la distribución de las aguas y otras necesidades generales, precediendo para su cuidado el aumento de la guardería forestal creada en 1907, y á ser posible darla organización militar, conforme fue pensado por el Sr. Sánchez de Toca, tomando como base los oficiales de la reserva, construyendo casas curtales en los montes para su alojamiento, dándoles facultades similares á la del benemérito Cuerpo de la Guardia civil. A quien podrá servir de poderoso auxilio.—El Pau- nista, Antonio. G. Rico.—El Secretario de la Sección, R. Lopera.

14.º Tema importante.—El fomento de la ganadería en todos sus órdenes encierra el principal fundamento del progreso de la Agricultura.

1.º Regulación forestal.

2.º Política hidráulica.

3.º Subvenciones para la adquisición de semillales y semillas.

4.º Creación de Estaciones de Agricultura general en las capitales de provincias que no la tengan.

5.º Aprobación de la ley de Epizootias.

6.º Concurso para Cartillas de ganadería con tabla de análisis de los alimentos y raciones alimenticias, ensayando las Granjas del Estado un coeficiente de corrección mientras se hacen las nacionales.

7.º Análisis de los alimentos del ganado en cada una de las regiones de nuestro país.

8.º Higiene y gimnasia funcional.

9.º Estudio y descripción de las razas actuales para señalar sus defectos, modo de corregirlos y razas extranjeras que convendría cruzar.

10.º Federación de los Sindicatos de ganadería para compra y venta.

11.º Rebaja de tarifas de ferrocarriles.

12.º Prohibir la roturación de las dehesas boyales y su limitación en las de aprovechamiento común.

El Presidente de la Sección, Crespo.—El Presidente del Congreso, Juan Merino.—El Secretario ponente, Juan Bort. El Secretario del Congreso, Pedro Tena.

EL QUESO

No se pretende con esto enseñar á hacer queso al que no sepa hacerlo, ni se intenta siquiera dar reglas seguras para que los que ya sepan hacer algún tipo de quesos puedan hacer otros.

Lo que se desea es convencer á los que se dedican á la industria quesera empleando los procedimientos tradicionales de las ventajas que encontrarán utilizando los medios que hoy da la ciencia.

Se da en la 1.ª parte una idea general sobre la fabricación del queso y la ventaja de los procedimientos modernos. En la 2.ª se exponen los más indispensables conocimientos que el quesero debe tener.

PRIMERA PARTE

I

Ideas general de la fabricación de queso y ventajas de los procedimientos modernos.—Operaciones necesarias para la fabricación de quesos.

Para hacer queso hay que cuajar la leche y reunirla cuajada en una masa.

Esta masa, más ó menos transformada, es lo que se llama queso.

La cuajada obtenida espontáneamente de la leche, cuando ésta se agría por acción de los fermentos lácticos, como ya se indicó en nuestro trabajo sobre "La leche", no suele utilizarse para hacer queso. Es, en cambio, general la costumbre de echarle una sustancia llamada cuajo para que se forme la cuajada.

El cuajo puede ser vegetal ó animal.

Como la clase de queso ha de depender en gran parte de las cualidades de la cuajada, importa mucho averiguar de qué dependen éstas.

Si la cuajada se hace en poco tiempo, es decir, si se forma á los pocos minutos de echar el cuajo, será corriosa, seca y déspota. Si tarda mucho en formarse será blanda, húmeda y suave. Esta última podrá servir para tomarla en forma de cuajada ó para hacer con ella un queso fresco. La otra, en cambio, no será consistente y necesitará colocarla en condiciones especiales para que el cabo de más ó menos tiempo se haya transformado lo suficiente para ser consistente.

Esta transformación la producen unos microbios y tam-