El Progreso agrícola y pecuario (1913-01-15 00:00:00), página 5

lares en que se encuentren, sabrán, en vista de todos los datos que en estos artículos se han suministrado, adoptar los métodos y las prácticas que más les convengan en cada caso especial, con arreglo á los medios de que dispongan, á las cantidades de patatas que tengan que operar y á los enemigos ó peligros que, principalmente, tengan que combatir.

VICENTE VERA.

Análisis electro-químico de los vinos.

Sr. D. Sergio de Novales.

Muy distinguido compañero: Lei en uno de los últimos números de su importante revista EL PROGRESO AGRÍCOLA Y PECUARIO, una breve reseña de los métodos electro-químicos para análisis de vinos no ha mucho descubiertos por los Sres. Dutoit et Duboux, de la Universidad de Lausanne, los que he estudiado detenidamente trabajando en dos ocasiones diferentes, en 1911 y 1912, en el mismo Laboratorio de dichos señores y bajo su dirección, aplicándome ya dichos métodos en esta Estación Enológica. Como quiera que de lo expuesto en su interesante periódico (haciéndose eco tal vez de lo publicado hace algunos meses en una revista francesa, que tengo motivos para creer estaba poco enterada del asunto) podría deducirse que dichos métodos tienen poca utilidad, cuando en concepto de las pocas personas que hasta la fecha han trabajado con ellos (en España sólo esta Estación Enológica) están llamados á prestar grandes servicios por la precisión y rapidez que con ellos pueden conseguirse, he redactado las adjuntas cuartillas por si considera merezcan ser publicadas en EL PROGRESO AGRÍCOLA Y PECUARIO.

Queda de usted atento seguro servidor q. s. m. b., C. Mestre.

31 de Diciembre 1912.

Dos ó tres años hace que dos sabios profesores, MM. Dutoit et Duboux, de la Universidad de Lausanne, hicieron aplicación al análisis de los vinos de las modernas teorías de constitución iónica de los electrolitos, y consiguieron, basándose en ellas, efectuar ciertas determinaciones químicas con tanta exactitud ó más que por los procedimientos clásicos gravimétricos y con muchísima mayor rapidez.

Su carácter de profesores del Laboratorio de Físico-química, les permitía conocer á fondo las leyes que determinan la conductibilidad eléctrica de las soluciones salinas y las modificaciones que en la misma se originaban en virtud de las reacciones resultantes de su combinación con los diversos reactivos más en uso. Comenzaron por efectuar el estudio de las variaciones de la conductibilidad de un líquido durante el transcurso de una reacción química aplicando el método de Kolraus con corriente alterna y haciendo las medidas sobre puente de Weasthone por medio de un receptor telefónico, y llegaron á la consecuencia de que estas variaciones para los casos de reacciones bien definidas están generalmente sujetas á una ley sencilla, que puede apreciarse construyendo una gráfica representativa de las mismas: en gran número de casos estas gráficas quedan reducidas á si-tiempos de rectas ó á curvas en las cuales hay puntos singulares (de intersección ó máximos y mínimos bien definidos). Dichos puntos corresponden á los momentos de saturación ó término de una reacción.

Si se determinan, por ejemplo, las variaciones de conductibilidad de una sal de plata durante el transcurso de la reacción con una solución de un cloruro que se adiciona en cantidad constante de cc. en cc. y se construye una gráfica tomando como ordenadas las conductibilidades ó cantidades que les sean proporcionales y como abscisas las cantidades sucesivas de reactivo empleadas, se obtiene un sistema de dos rectas que se cortan bajo un cierto ángulo, correspondiendo el vértice con toda precisión al número de cc. del reactivo necesario para la completa precipitación de la plata al estado de cloruro argentico; de la abcisa correspondiente á este punto bien definido se puede deducir por simple cálculo numérico el tenor en plata de la solución objeto del análisis. La precisión de este método de análisis se explica científicamente discutiendo sobre los aumentos, disminuciones y cambios en los iones mientras dura la operación, pudiendo seguirse por un raciocinio relativamente sencillo todo su proceso electro-químico.

No es nuestro ánimo extendernos sobre este punto, que es asunto bien estudiado en la obra recientemente publicada por los Sres. Dutoit et Duboux, L'analyse du vin par la volumetrie phisico-chimique. Lausanne, 1912*, que es necesario consultar antes de seguir estos métodos.

La rapidez es plenamente satisfactoria, pues para cada determinación de conductibilidad, previa la adición correspondiente del reactivo, no hace falta invertir más que medio minuto: si se tiene en cuenta que cuando el punto singular es la intersección de dos rectas sólo hacen falta cuatro puntos auxiliares, dos para la determinación de cada una de dichas rectas, se verá cómo en pocos minutos puede efectuarse un dosado que por vía gravimétrica se tarda con precipitaciones, lavados de precipitados, desecaciones y pesadas un tiempo sumamente largo. Si el punto singular es un máximo ó mínimo de una curva, el número de conductibilidades á determinar es mayor, á fin de fijar bien el sentido de la misma; pero en todos los casos son necesarios un número de puntos no muy grande, pero determinados siempre rápidamente.

Siendo el vino una solución donde existen sales cuya acción con determinados reactivos es bien definida, la aplicación del método Dutoit a priori podrá ya suponerse habría de dar buenos resultados. El número de determinaciones químicas que actualmente han sido ya estudiadas sobre este caldo es ya bastante grande; algunas son las mismas de los Laboratorios enológicos y otras son especiales, permitiendo estudiar los vinos bajo puntos de vista nuevos que se escapan á los métodos gravimétricos ordinarios.

Entre las primeras se pueden mencionar los sulfatos,