El Progreso agrícola y pecuario (1912-09-22 00:00:00), página 10

libros harán falta 1.000 veces más que para cuajar un litro, ó sean, 1.000 centímetros cúbicos de cuajo, que en un litro. Conocida la fuerza, si queremos averiguar la cantidad de cuajo que hace falta para cuajar 227 en treinta minutos, diremos: Para cuajar en un minuto un litro de leche, hace falta 1 centímetro cúbico de cuajo; para cuajar en el mismo tiempo 227 litros de leche, harán falta 227 veces más, ó sean, 227 centímetros cúbicos.

Ahora bien, como queremos cuajarlo no en un minuto, sino en treinta, y como cuanto más cuajo se echa disminuye más el tiempo, y cuanto menos, más aumenta éste, resultará que habrá que echar tantas veces menos cuajo cuanto mayor sea el tiempo.

El cuajo necesario para cuajar aquella leche en un minuto era de 227 centímetros cúbicos; luego para cuajarla en treinta minutos será 30 veces menos, ó sea \( \frac{227}{30} = 7,50 \) grf.

IV
El quesero debe apuntar diariamente los datos fundamentales de la fabricación.

Las ventajas que al quesero dará el anotar todos los días ciertos datos, son tantas y tan beneficiosas para su industria, que ninguno que se dé cuenta de ellas dejará de hacerlo. Hay, claramente, personas de privilegiada memoria, que parece llevan anotados en ella miles de datos, pero son muy raros. Y como la ciencia del queso no existe aún, desgraciadamente, y sólo á fuerza de práctica, pero de práctica apoyada en datos fijos y exactos, puede llegar-se á ser un buen quesero, de aquí la necesidad de acumular datos y más datos para resolver los problemas que cada día se presentan en esta fabricación.

A fuerza de datos llegará el quesero á saber por qué un día le resulta la cuajada más dura ó más blanda de lo que él desea, y sabiéndolo, podrá evitarlo en lo sucesivo, cuestión importantísima, pues del estado de la cuajada en el momento de ponerse á hacer el queso, depende en gran parte el que este sea mejor ó peor.

¿Cómo ha de saber á qué temperatura ha de poner la leche, cuánto cuajo debe echar en ella y en cuánto tiempo debe cuajar, si no observa en qué casos obtiene mejor ó peor queso?

Nadie se lo podrá decir mientras el queso no se estudie, y para estudiarlo, no hay más que tantear qué temperaturas convienen más y cuánto debe durar la coagulación, etcétera, etc. El quesero que anote estos datos un día y otro, y al lado coloque los resultados obtenidos, estudiará así la fabricación de sus quesos, y será fabricarlos siempre bien en vez de hacerlo á la aventura.

JUAN Y VENTURA ALVARADO.

SECCION DE NOTICIAS

Ha fallecido en Trujillo nuestro estimado correspondiente en aquella localidad D. Felipe Fernández Durán, persona muy conocida y respetada en el comercio por su honradez y sus extensas relaciones.

Enviamos nuestro sincero pésame á su viuda la señora doña Inocencia Martínez Terrones y sus hijos.

La Asociación de Agricultores y el Tratado de Portugal.—La Asociación general de Agricultores de España ha dirigido un razonado informe al ministro de Hacienda sobre el Tratado de comercio con Portugal.

Las conclusiones del documento, precedidas de una notable exposición, son las siguientes:

1.º El régimen de libertad comercial para los productos naturales del suelo por las fronteras terrestres de ambos países, establecido en el actual Tratado, es conveniente al desarrollo de la riqueza agrícola y pecuaria, tanto de España como de Portugal, y compensa equitativamente sus mercados, siempre que desaparezcan las exenciones actuales.

2.º La tabla A, publicada como anejo al art. 8.º del Tratado, deberá ser adicionada con los productos siguientes:
   a) Cereales (trigo, centeno y cebada).
   b) Granos de leguminosas (algarroba, guisantes, almorta y otros similares, destinados á alimentación de animales domésticos).
   c) Aceites de oliva.
   d) Vinos ordinarios.
   e) Lana sucia y lavada.
   f) Pieles y cueros frescos, procedentes de animales domésticos.

3.º Deberán desaparecer igualmente las limitaciones contenidas en el protocolo final, anejo al Tratado, en cuanto hace relación al núm. 9 y 40 de la tabla A.

PÉRSONAL AGRONÓMICO

Servicio agronómico.—AYUDANTES.—Traslados: D. Francisco Matías Bernabeu, de la Sección de Cáceres á la Granja provincial de Alfonso XIII de Sevilla. D. Alfonso Fernández Latorre, de este destino á la Sección de Cáceres.
Cese: D. García Santiyán Macarrón, por pase al Catastro.

Catastro.—INGENIEROS.—Nombramiento: D. Fernando Espejo Rodríguez, que cesó en Fomento.
AYUDANTES.—Nombramientos: D. García Santiyán Macarrón, que cesa en Fomento.
El Perito agrícola D. Gregorio Carrascosa, Ayudante temporero para la provincia de Huelva.
Permita: D. Eugenio Domínguez, que presta sus servicios como Ayudante de conservación catastral en Ciudad Real, con D. Francisco Fernández Amorós, que presta los suyos en las brigadas de Sevilla.
Traslados: D. Ramón Pérez Navarro, de la provincia de Jaén á la de Huelva.
D. Eduardo Rodero Matarán, de la provincia de Jaén á la de Badajoz.
D. Tomás Serrano Soler, de Huelva á Murcia.

Montes.—INGENIEROS.—Nombramiento: D. Enrique Alberniiz y Buelta, Vocal de la Junta de Montes.
Traslados: D. Antonio Molina Álvarez, de la Jefatura del distrito de Segovia al Servicio de revisión de proyectos de Ordenación; D. Ramón Eguezco y Navarro, de la Jefatura de la Inspección tercera, á la de la cuarta.
Reingreso: D. Calixto Rodríguez y García, á la jefatura de la tercera Inspección.
Ascensos: D. Juan Lizasoain Minondo, á Ingeniero Jefe de primera clase, Jefe de Administración de segunda; D. Enrique Alberniiz y Buelta, á Ingeniero de primera clase, Jefe de Administración de tercera; don José Lasarte y Bremón, Supernumerario, á Ingeniero Jefe de segunda clase, Jefe de Administración de cuarta; D. Faustino Pérez Civera, idem id., id.; D. Lorenzo de Castro Ramón, idem id., id.; D. Saturnino Cancel y Méndez de Luaces, á Ingeniero primero, Jefe de Negociado de primera; D. Enrique Makay y Montevede, á idem id., de Negociado de segunda; D. Fernando Rodríguez Torres, Supernumerario, á idem id., Jefe de Negociado de tercera; D. Joaquín Jiménez de Embún, á Ingeniero de primera, Jefe de Negociado de tercera; don Enrique Harbeytó y Carrion, á Ingeniero de segunda, Oficial primero de Administración; D. Manuel de Issa y Valle, á Ingeniero de segunda, Oficial segundo, y don Angel Fernández Rodríguez, á Ingeniero de segunda, Oficial segundo.