El Progreso agrícola y pecuario (1912-10-31 00:00:00), página 4

Son, pues, muchas y muy importantes las ventajas que se obtienen de la presencia del ácido carbónico en los vinos, en cantidades variables, según el efecto particular que el viticultor se proponga conseguir.

Ahora bien; el ácido carbónico existe normalmente en cantidades apreciables en los vinos nuevos, como producto de la fermentación del mosto. Basta, pues, mantener dichos vinos á una temperatura baja, para impedir el total desprendimiento de dicho ácido carbónico.

Pero si no se considera bastante la cantidad de este gas que, operando de tal modo, puede quedar en el vino, se puede acudir á varios procedimientos para aumentar dicha cantidad.

Algunos vinos, como el Chianti italiano, por ejemplo, deben su frescura y propiedades especiales que los hacen gratos al hábito, dominante en las comarcas donde los elaboran, de añadir al vino, ya hecho y colocado en las barricas, una cantidad prudencial de uvas casi convertidas en pasas, cuyo azúcar da origen á una fermentación secundaria que tiene por resultado saturar el líquido de ácido carbónico disuelto. La adición de azúcar es, en efecto, el medio más natural de cargar los vinos de ácido carbónico, pues éste, procediendo entonces de manifestaciones bioquímicas muy complejas, presenta el máximo de pureza que pueda desearse.

No sucede lo mismo con el gas obtenido calcinando las calizas; pero éste, en cambio, se puede utilizar con gran economía y facilidad desde que la industria lo suministra á precio muy bajo, y liquidado por compresión en fuertes botellas de acero, provistas de llaves á tornillo que permitan extraer poco ó poco ó en la medida que se desee, las cantidades convenientes en cada caso. Es muy fácil en tales condiciones operar de una manera precisa, es decir, introducir en el vino las dosis de ácido carbónico que más convenga. La operación puede efectuarse sin ninguna dificultad, pues basta introducir el gas carbónico por la parte inferior de las vasijas que contengan el vino, porque entonces el gas, remontando á través del líquido por su menor densidad y dividiéndose en burbujas que van atravesando la masa, se disuelve en el vino hasta saturación completa.

Así, pues, los múltiples servicios que la presencia del ácido carbónico puede prestar á los vinos en multitud de circunstancias, la facilidad técnica con que dicho ácido puede obtenerse y manejarse y la economía de su empleo, permiten asegurar que la utilización del gas carbónico en enología ha de generalizarse, entrando en la práctica corriente de la elaboración de vinos con grandes ventajas para los cosecheros y para los consumidores.

Vicente Vera.

DE INTERÉS
para los Ingenieros agrónomos y Peritos agrícolas.

Con motivo del Congreso Nacional de Viticultura de Pamplona, reuníronse en aquella población gran número de Ingenieros agrónomos y Peritos agrícolas, de ordinario desperdigados por toda España en los servicios peculiares á estos técnicos. La ocasión era propicia para cambiar impresiones y ocuparse de intereses profesionales, y, en efecto, de ellos se trató y sobre distintos asuntos de actualidad se cambiaron impresiones. Uno de los que más preocuparon la atención de los reunidos en Pamplona fué el referente á las atribuciones que en materia de expropiación forzosa tienen Ingenieros y Peritos y á la injustificada merma que en la práctica les imponen los técnicos de otras especialidades, menos capacitadas para esta función que la agronómica.

Importan algunos millones de pesetas (así, como suena: millones de pesetas) los honorarios que se devengan cada año por peritaciones de fincas rústicas, llevadas á cabo para su forzosa expropiación. ¿Qué participación tiene en estos trabajos el personal agro-nómico, único lógicamente adecuado por sus estudios para la valoración de la propiedad rústica?

Son los distintos cuerpos de Caminos los que indebidamente monopolizan hoy las expropiaciones, como tantas otras cosas, con éxito envidiable para ellos, pero con evidente sinonimia.

Es cierto que la ley de expropiación forzosa y su reglamento, autorizan á todos los técnicos de la ingeniería y á los de sus cuerpos auxiliares sin distinción, para llevar á cabo estos trabajos; ¿pero no sería lógico establecer una prelación á favor de los más capacitados?

De las reuniones celebradas en Pamplona salió el acuerdo de elevar al señor ministro de Fomento una instancia, cuya justicia salta á la vista, concebida en éstos ó parecidos términos:

«Excmo. Sr. Ministro de Fomento:
De V. E. solicitan-s con el debido respeto se digne dictar una disposición de carácter general, preceptuando: que en lo futuro continuarán como hasta hoy, pudiendo ser nombrados peritos en los expedientes de expropiación forzosa, los titulares que en la actualidad tienen ese derecho reconocido, pero dándose la preferencia en los que se trate de fincas rústicas á los Ingenieros agrónomos y Peritos agrícolas, sin que en ningún caso puedan ser nombrados otros titulares en tanto no conste en el expediente respectivo la no aceptación del nombramiento por los Ingenieros agrónomos y Peritos agrícolas que residan en la provincia donde se substancie el expediente de que se trate.

Gracia que no dudamos, etc...»

Ahora lo que hace falta es que todos los Ingenieros y Peritos que estén conformes con la idea, secunden el movimiento, cuya iniciativa corresponde al ilustrado Ingeniero de la Sección de Zamora, D. Marcelino Arana y Franco, á quien deben dirigirse las adhesiones, y á quien gustosos ofrecemos nuestra modesta cooperación.