El Progreso agrícola y pecuario (1912-11-07 00:00:00), página 1

EL PROGRESO AGRICOLA Y PECUARIO

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CRONICA AGRÍCOLA

La actualidad.—El vino nuevo.—De malas uvas, mal vino.—La limpieza en la bodega y en las vasijas.—Las Bolsas de granos.—La Bolsa de Londres.—Algunos datos curiosos.

Ya está el mosto en las cubas. Hablemos de él. Es la actualidad.

"De mala sangre malas morcillas", es un axioma tan cierto como antiguo; de malas uvas mal vino, es axioma más moderno, pero igualmente cierto.

Por eso es preciso defendérlas en verano del mildiú y del oidium, darles luego la condición conveniente para que no se pudran, y al efecto levantarlas del suelo y dejarlas de manera que estén ventiladas, ya que nuestras cepas son bajas, y muchas—las jóvenes especialmente—no pueden soportar el peso del fruto sin doblarse hasta ponerlo en tierra. Y la uva en tierra, ó se pudre, ó se seca, ó no madura en parte, con lo que se pierde fruto ó se comunica mal gusto al mosto si se aprovechan estas uvas. Y si hay humedades suele haber pérdidas enormes, que pueden evitarse fácilmente.

Se usa con ese objeto la alambrada, pero no está aún claro que eso sea ventajoso en todos los climas, y no lo recomendaremos sin hacer explicaciones que no caben en este sitio.

Se usa también la campana, que consiste en abrir alrededor de la caja un hoyo; pero hemos observado que cuando el fruto engorda salva en seguida la distancia de dos ó tres pulgadas que le separa' del suelo. Se rompen también muchas cepas delgadas, y otras que no se rompen quedan siempre inclinadas hacia el suelo; posición siempre perjudicial.

El sistema mejor es sin duda el de los tutores ó protectores, que consiste en hincar un palo fuerte junto á cada caja, atándola á él. Así el fruto queda al aire, la caja no se rompe y toma la dirección que debe tener.

Es también de gran importancia la limpieza de cubas y de bodega, y en ello deben poner cuidado sumo los viticultores, porque los envases sucios comunican á los vinos gustos desagradables que les hacen desmerecer, cuando ro los pierden. Ahora se usan cubas que hace muchos años no se han usado, y conviene poner atención en lo que se debe hacer.

Si la cuba está avinagrada no debe usarse por ningún concepto.

Si, o si está sucia, debe tratarse con ácido sulfúrico al 1 por 100, vertiendo primero el agua en la cuba y luego el ácido, y frotando fuerte y repetidamente con una escoba las paredes de las cubas; si está menos sucia bastará con agua caliente y dos ó tres kilos de sal común. Luego debe pasarse encogiamente un cepillo de pelos de acero, hasta que haya quedado la madera despojada completamente de heces y porquerías; y después se lava con aguas limpias hasta que salgan por la carilla como entran por la boca. Y así está la cuba en disposición de recibir líquidos.

Es también importante desinfectar las bodegas blanqueándolas. Suele haber en las paredes, techos y pisos, y en los exteriores de los recipientes, heces avinagradas que los mosquitos pueden trasladar á los mostos, perjudicando á los caldos. Un buen blanqueo cuesta poco y se debe hacer, pues la cal es un buen desinfectante que neutraliza ciertas acideces.

***

Las muchas personas que al pasar unos días en Londres visitan con preferencia la antigua torre que lleva el nombre de la ciudad, donde se atesoran tantos objetos de arte y más aún recuerdos de varios dramas históricos que tuvieron lugar en su recinto, con la preocupación del monumento que van á examinar, se fijan poco en la estrecha callejuela donde se abre la entrada de la estación del ferrocarril subterráneo, que conduce á aquel lugar y que lleva el nombre de Mark Lane.

Ciertamente que el exterior de aquella avenida tiene poco que llame la atención, pues reviste el mismo aspecto de las calles de la City, estrechas, tortuosas, flanqueadas de grandes edificios de piedra ó ladrillo sin pretensiones arquitectónicas y por donde en las horas de oficinas corren más bien que circulan gran número de comerciantes y empleados.

Sin embargo, en aquellas casas, invadidas por un