El Progreso agrícola y pecuario (1912-08-31 00:00:00), página 8

sa acidez, la gran temperatura ambiente al principio y la muy baja al final. Respecto de las muestras de vinos, expone que tiene el sentimiento de decir que la relación de Gautier entre el alcohol en peso y el extracto seco pasa de 4, 4.5 y 5; mientras que la suma alcohol acidez, nunca baja de 14; creyendo que la consecuencia será el aguado con la natural rebaja del grado alcohólico.

Vida al Congreso, ¿qué rige en qué condiciones de clima y suelo deben ser aceptadas dichas reglas. El defecto de los vinos blancos chilenos, es el de ser muy secos, es decir, faltos de suavidad.

El Sr. Presidente (Manso de Zúñiga) da las gracias á los Sres. Canui y Valdivia por sus interesantes trabajos. Refiriéndose á los vinos españoles, indica que en la Exposición hay gráficos en los que constan sus defectos; pero que teniendo que tratar este asunto el Sr. Dorronsoro, se limita á indicar la conveniencia de que el Congreso solicite la supresión para España de las reglas hechas para Francia.

TEMA XXIII
Las variedades de vid propias de cada comarca española y sus vinos. Estudio general de conjunto.
Ponentes: D. NICOLÁS GARCÍA DE LOS SALMONES, Ingeniero agrónomo, Director del Servicio Agrícola de la Excma. Diputación foral y provincia de Navarra, y D. ANTONIO DORRONSORO Y DON FIDENCIO GRIS, Ingenieros agrónomos de la Estación agronómica Central, Profesores de la Escuela de Ingenieros agrónomos.

PRIMERA PARTE
Conclusiones
del Sr. García de los Salmones.

1.a La clasificación de las viniferas españolas, está sin hacer, y es trabajo necesario que sólo puede tener lugar estudiándolas en conjunto, porque sólo así pueden ser comparables los caracteres de brote, floración, madures y desarrollo general de la cepa, que son los fundamentales para esa clasificación.

2.a Para este estudio, lo primero es establecer la serie de nombres locales de esas variedades, con datos de los mismos pueblos, suministrados por los principales viticultores, y adquirir después las plantas que lleven esos nombres, cortando los sarmientos para su multiplicación, de las cepas que mejor representen los caracteres de cada variedad, y plantar todo el conjunto de pie franco e injertadas en diversas parcelas de campo bien abonado, para que el buen brote sea general y tengan en su desarrollo del primer año la mayor uniformidad posible.

3.a Establecidas las analogías de variedades, la descripción completa y definitiva de cada tipo se hará en las comarcas del cultivo de la variedad, á la que, según el estudio de sinonimia, corresponda el nombre fundamental.

4.a Es á la Estación ampelográfica central á la que incumbe esta obra, que deberá realizar puesta en relación con los Centros de ampelografía y de enología provinciales, y tomando como base las colecciones ya formadas en los campos de Navarra por la Excma. Diputación foral y provincial, por ser en ellos donde se cultiva en la actualidad la mejor colección de esta clase y tener ya de las cepas en estudio los datos descriptivos para la formación de las series de multiplicación que se establecen en esta ponencia.

5.a En el estado actual de la reconstitución, el estudio de las variedades de vid de España, debe tender no sólo á su clasificación y sinonimia, sino también á la determinación de su afinidad para el injerto sobre los patrones núm. 3,309 de Couderc, Rupestris Lot, Mourvedre x Rupestris núm. 1.202 de Couderc y Chasseelas x Berlandieri núm. 41.

SEGUNDA PARTE
Conclusiones
de los Sres. Dorronsoro y Gris.

Conclusión general.—Para los vinos de las regiones vitícolas de la ribera de Navarra la suma alcohol-acidez debe admitirse hasta el límite 19, pues así resulta según análisis de 300 vinos naturales recogidos en la provincia. La práctica del enyesado, debe ajustarse á los límites legales establecidos, y no es necesaria para la buena vinificación.

El Sr. Dorronsoro desarrolla la segunda parte del tema. Fijándose en el sulfato de potasa, dice que el 50 por 100 de los vinos navarros, pasan de los dos gramos por litro que la legislación consiente. El viticultor se propone conseguir esa coloración roja impropia del verdadero vino y aumentar su acidez, lo que no consigue porque se resta en el análisis de los vinos enyesados el sulfato añadido y tampoco aumenta el extracto porque se hace la misma rebaja.

En cuanto al aguado y el encabezado de los vinos, diferencia los que son para el consumo y los destinados á la exportación. La regla de Gautier dice que todo vino cuyo alcohol-acidez no pasa de 12,5 está aguado; el que pasa de 17 está encabezado. En Navarra la mayor parte de los vinos están alrededor de 13,5 y los de los de Corella pasan de 17, á pesar de lo cual tiene la convicción de que son naturales. Por consiguiente, propone al Congreso que este número debe aumentarse, por lo menos para ciertas regiones de España

Se ha gestionado ya por la vía diplomática y dice que los franceses se han aferrado á la regla Gautier, exponiendo su opinión de la necesidad de un intercambio de análisis. Concluye proponiendo la rectificación de la cifra 17, ampliando los análisis y estudiando las regiones á que debe aplicarse.

El Sr. Ugarte habla del enyesado, diciendo que el 80 por 100 de los vinos españoles están enyesados y que si se lleva la ley á punta de lanza, no podrían vender sus caldos. Expone su creencia de que la adición de yeso tiene por objeto provocar la fermentación, obteniendo vinos más resistentes. Cita casos de Alicante, donde han tenido que quemar un 25 por 100 de la cosecha, por no haber enyesado y habérseles avinagrado. Pide la publicación de una cartilla práctica.

Contesta el Sr. Dorronsoro que le parece muy natural la recomendación del Sr. Ugarte, y dice que debe aconsejarse á los agricultores se sirvan á las enseñanzas de las Estaciones agronómicas.

Se aprueban las conclusiones con la adición propuesta por el Sr. Ugarte.

El Sr. Lahm, indica que en Alemania se prohibe en absoluto la adición de yeso á los vinos.

El Sr. Manso de Zúñiga refiere que hay un trata-