El Progreso agrícola y pecuario (1912-11-15 00:00:00), página 5

ciedad Oleífiici Nazionali, en sus fábricas sistema «Acapulco», de Florencia y Bari, publicados por el ingeniero Alfredo Sismondi, que también envió á usted:

El Sr. Bertainchaud confunde lastimosamente las dos causas determinantes del rendimiento en la industria del aceite, y son á saber: La bondad del procedimiento de fabricación y perfección de su maquinaria y la riqueza de la primera materia. En lo que respecta á la bondad del procedimiento y su maquinaria, que es de lo único de que se debía hablar para ser imparcial, su potencia extractora no puede determinarse en pruebas comparativas, operando con olivas de riqueza distinta como se hace en la comunicación presentada al Congreso de Marsella, sino basando los cálculos sobre pruebas hechas con la misma aceituna y en iguales condiciones para determinar la pérdida de aceite del total contenido en el fruto, y hallar, de este modo, el tanto por ciento de aceite industrial, con relación al que químicamente contiene la oliva, porque claro es que, tanto mejor será el procedimiento y su maquinaria, cuanto menos aceite se pierda en los residuos; sea la que fuere la riqueza de la primera materia.

Ahora bien; según la Memoria de M. Bertainchaud, en las pulpas del procedimiento «Acapulco» se pierde el 4,43 por 100, y en el orujo de las prensas de Sfax y Schei el 5 por 100.

A pesar de que M. Bertainchaud no ha elegido una prueba lucida, sino por el contrario una de las más desfavorables publicadas por el profesor Mingioli, sujetémonos á las cifras expuestas y hagamos el cálculo como debe hacerse, suponiendo una aceituna de la misma riqueza en aceite para los dos sistemas, por ejemplo, del 22 por 100, y tendremos:

Sistema «Acapulco».
Aceite contenido en la oliva............. 22
Pérdida en la pulpa....................... 4,43
Aceite obtenido industrialmente.......... 17,57
ó sea 17,57 en 22, ó, lo que es lo mismo, un rendimiento industrial del 79,86 por 100.

Sistema de Sfax y Schei.
Aceite contenido en la oliva............. 22
Pérdida en el orujo....................... 5
Aceite obtenido industrialmente.......... 17
ó sea 17 en 22, ó, lo que es lo mismo, un rendimiento industrial del 77,27 por 100.

Este cálculo, hecho con las mismas cifras de M. Bertainchaud bien aplicadas, es favorable, como se ve, al sistema «Acapulco», y lo sería mucho más si en vez de contar sólo las pérdidas de los residuos (pulpa y orujo), se tuvieran en cuenta las demás pérdidas. Porque hay que hacer constar que así como en el procedimiento «Acapulco» no hay más pérdida apreciable que la del aceite que queda en la pulpa, en las prensas, á más del aceite de orujo, se pierde el que arrastra el alpechin, el que queda en los capachos, etc., etc.

Creo haber demostrado que con la comparación de los dos sistemas de fabricación de aceite hecha por M. Bertainchaud, eligiendo caprichosamente olivas de distinta riqueza oleífera, ha querido este señor encontrar, falta de argumentos verdaderos, una razón aparente con que persuadir y defender lo falso, y á esto se le llama sofisma.

En la Memoria presentada al Congreso Oleícola de Marsella, se afirma que, al igual de lo que sucede en las prensas, mis aparatos patentados extraen parte del