El Progreso agrícola y pecuario (1913-01-15 00:00:00), página 6

los cloruros, la acidez total, que no es más que la acidez fuerte, los fosfatos, la cal y las cenizas. Entre las segundas figuran la conductibilidad eléctrica, que da una característica al vino, permitiendo una identificación rápida, así como procediendo por comparación ciertas manipulaciones tales como filtración y acidificación; la acidez débil, ó sea la que corresponde á ciertos componentes, tales como taninos, materias colorantes, etcétera, de función ácida pero no bien perceptible con los indicadores colorantes ordinarios; la alcalinidad del vino motivada por el conjunto de bases orgánicas y no orgánicas combinadas con los ácidos del vino, y por fin lo que es un conjunto de varias de las diversas determinaciones anteriores con una representación gráfica llamada curva del vino, que es lo que podríamos llamar la ficha individual del mismo.

Estos métodos de análisis, por basarse en principios distintos de los que han dominado hasta ahora en los laboratorios químicos, pues para su aplicación son necesarios conocimientos de química, electricidad y de cálculo matemático, presentan al principio las dificultades propias de todo lo que supone marchar por un camino nuevo; pero una vez vencidas éstas, las ventajas de la rapidez y precisión hacen apreciar estos procedimientos prejuzgando la gran importancia que han de tener en la química enológica del porvenir.

En la Estación Enológica de Villafranca del Panadés, funcionan diariamente dos instalaciones, habiéndose adoptado ya estos métodos como norma ordinaria para control de las determinaciones de sulfatos, cloruros, cenizas y ácido tártrico, que se realizan por los métodos clásicos; para las comprobaciones de ciertos líquidos valorados y para la identificación de muestras de vino.

En Suiza es oficial ya alguna de estas determinaciones, y es de esperar que á medida que vayan haciéndose revisiones de los métodos oficiales en los diferentes países, se sacará de estos procedimientos todo el partido que cabe.

No ha faltado algún químico que ha puesto reparos á dichos métodos; pero, en honor á la verdad, lo que han combatido ha sido la indebida aplicación de los mismos, y aun recientemente, en los Annales des falsifications, de París, se ha publicado un artículo en contra impugnando la determinación de los sulfatos porque, según el autor del mismo, se cometían errores de centigramos por litro. Algunas observaciones podrían hacerse acerca de las curvas que en dicho artículo se transcriben; pero aun suponiéndolas buenas, se ve que no hay motivo para dar de lado un procedimiento que nos da tanta precisión como el gravimétrico, pues sabido es por los que en análisis químico-enológicos trabajan, que errores de centigramos por litro en los sulfatos no tienen ninguna importancia, cometiéndose iguales ó mayores por los otros métodos.

La novedad de estos procedimientos y la particularidad de emplearse al teléfono en los mismos, ha hecho creer á algunos que el sistema quedaba reducido á escuchar una conversación telefónica á través del vino y que, según ella, fuese más ó menos clara, podían deducirse consecuencias acerca del grado de pureza y sobre la composición de vino. Nada de esto es cierto; el teléfono interviene en estos métodos sólo como aparato auxiliar para medir conductibilidades, siendo ésta una aplicación no exclusiva de este caso, sino muy generalizada para la resolución de muchos problemas de técnica eléctrica relacionados con las resistencias que ofrecen los cuerpos al paso de una corriente.

Cristóbal Mestre Artigas,
Ingeniero Director de la Estación Enológica de Villafranca d el Panadés.

El Seguro agrícola.

IX

Los labradores de mi pueblo tienen una sensatez sencillamente admirable; y nuestros intentos de formar una Sociedad mutua de seguros contra las pérdidas del ganado, cayeron en buen surco y enraizaron prontamente.

El pasado domingo dijimos el cura una misa bastante ligera; las prisas acuciábanel á correr por aquellos sagrados latines como por un campo llano en trances de persecución. Había citado á los labriegos para después de la misa parroquial y se comía los minutos y las oraciones.

Los peguajeros del lugar escucharon endomingados y contentos las explicaciones del párroco, y negándose á toda discusión por el momento diéronle facultades amplísimas y se otorgaron á él con la confianza de los ayuntamientos legítimos.

Después de tal sesión consoladora celebramos un consejo, que pudiéramos calificar de «notables», y en él convinimos que el hueso de la dicha materia hallábase en la sabia determinación de las primas que los asegurados deben de pagar, y para que otro más apto que nosotros nos le diera riído ya, hubimos de acordar la conveniencia de recibir una lección de maestro competente. Y á la ciudad fuimos en busca de un sociólogo que quisiese vulgarizar su ciencia para que de ella se impregnara nuestro magín.

Creían mis compañeros que un sociólogo era un bicho raro, peludo y tristón de la familia de los osos negros y de los notarios públicos, y así llenáronse de asombro al notar que el profesor era un muchacho joven y hasta elegante, con vivos modales, con ojos expresivos, que sabía de campo y de asociación y de recibir con amor á los camperos.

Escuchó atento nuestros deseos; leyó con una sonrisita burlona la carta de recomendación que le entregamos, escrita por el diputado del distrito, y diciéndonos: «Para tales y otras parecidas cosas no necesitan ustedes más que pedírmelas sin mediadores», nos condujo á su cuarto de trabajo, en el que figuraba una enorme pizarra, cuya negrura interrumpían varios números y signos algebraicos escritos con tiza blanca.