El Progreso agrícola y pecuario (1912-08-07 00:00:00), página 3

seguir uniformemente en los análisis oficiales de los vinos, reglamento que podría extenderse al análisis de los productos derivados de la vinificación y de los productos empleados en viticultura y enología, y que, si llegase el caso, podría ser sometido en su día á la discusión que se entabla para llegar á la deseada unificación de métodos oficiales en todos los países.

El propio Sr. Oliveras lo desarrolla. Trata de la unificación de procedimientos ó métodos para el análisis de vinos.

Hoy hay que emplear métodos diferentes, pues cada nación exige que los análisis se hagan con arreglo á sus métodos propios. En todos los Congresos de Química se ha sentido y se ha sentado la necesidad de llegar á la unificación; pero nada se ha hecho hasta ahora.

Por el ministerio de Fomento se han dado indicaciones para conseguir dentro de España la unificación; pero cree que lo más rápido resultaría que se reunieran todos los Directores de Centros enológicos y discutieran los métodos que deban seguirse. Así lo propone al Congreso.

Queda aprobada esta conclusión por unanimidad.

Ponencia especial del Sr. Morales.

El Sr. Ariamendi da lectura á un trabajo del Sr. Morales, Director de la Estación Enotécnica de España en Ginebra, referente al mismo tema.

Se aprueban las conclusiones.

Conferencia del Sr. Pacottet.

El Sr. Manso de Zúñiga dice que se suspende la discusión de los temas para oír la palabra del Sr. Pacottet, que expondrá las condiciones del viñedo en la República Argentina y la influencia recíproca de patrón e injerto.

El Sr. Pacottet: empieza por señalar en el encerado los grandes Centros de producción que había treinta años hace en la República Argentina, é historia el desarrollo comercial e industrial que se inició dominando á los indios el general Roca.

Un cocinero francés concibió la idea de plantar viñedos, y aquel primer viñedo, núcleo de los actuales, llamado el Trapiche, es el que da aún hoy los vinos más acreditados del país.

Dice que por las condiciones climatológicas del país, es imposible cultivar sin riego. La provincia de Mendoza recibe agua en abundancia procedente de la cordillera de los Andes, pero no agua pura, sino agua que lleva de 100 á 120 por 1.000 de limo.

Los conquistadores llevaron con la espada el olivo y la viña. Los jesuitas formaron una república pequeña tan poderosa, que el Rey de España dió orden á los virreyes de destruirla. La elogia diciendo que formaron bosques enteros de naranjos, limoneros, manzanos, etc.

Los primeros cultivadores modernos de hace veinte años fueron á Chile á buscar cepas para formar sus viñedos: el Cabernet y el Pinot; posteriormente los italianos llevaron otra variedad, y los navarros franceses otra, que da mucho color á los vinos, así como el Malbec.

En la República Argentina no tienen los viñedos enfermedades, lo que permite cultivarlos con los pocos brazos de que se dispone.

Las bodegas carecían de uniformidad al principio, porque se hacían por veces, á medida que el negocio aumentaba; pero últimamente se han creado Sociedades con cuatro y seis millones de pesetas para explotarlo en gran escala.

Relata el funcionamiento de la bodega del Trapiche para hacer vinos finos, que trabaja por el frío. Hay otras que se dedican á hacer vinos de mala calidad con destino á los emigrantes españoles é italianos. Tal es la de Carrasquilla, que posee 380 cubas y grandes elementos en agua fría y caliente, material, etc., mandándose cada día hasta 1.000 bordelesas.

El gran factor del desarrollo es la mano de obra. Son muy buenos los trabajadores del Norte de Italia, y al disminuir el número de éstos han sido sustituidos por gentes de Málaga, Almería, etc. Se le da á cada familia 10 hectáreas de cultivo y media hectárea de riego, para criar sus legumbres, maíz etc., animales de corral y pastos para los otros animales. Se les da también un tanto por ciento de la cosecha. Habla de una familia navarra que habiendo ido en 1902 tiene ya 60 hectáreas propias, con un rendimiento líquido de 2.000 francos por hectárea.

Hace notar que así como la América del Norte es antivinícola por excelencia, la América del Sur ha de ser un país gran consumidor de vino.

Cree que por espacio de muchos años la Argentina será un gran mercado para los vinos añejos catalanes, de Málaga, Jerez, Rioja, etc.

A instancias del Sr. Salmons explica la poda y las producciones.

Seda poda larga, alambrando, al marco de 1,50 x 1,50. La producción es enorme, de tal modo que cada cuba de fermentación puede llenarse hasta 10 veces en cada cosecha, con producciones de 200 hectolitros, con vino de 14° procedente del Cabernet.

El Sr. Salmons se extraña de esta producción tan grande.

M. Pacottet lo explica porque en Borgoña, por ejemplo, con el Pinot se tiende á obtener uvas pequeñas y finas, mientras que en la Argentina sólo se atiende á la cantidad. El Moscatel, por ejemplo, y el Chasselas, que se corre mucho en Málaga y en Francia, en el clima seco de la Argentina no se corre nada.

Vuelve á insistir el Sr. Salmons exponiendo su opinión de que debe obedecer á las grandes reservas del suelo argentino las extraordinarias producciones americanas.

El Sr. Pacottet alude al Sr. Canut, Representante de Chile, para que confirme el hecho de haberse producido 800 quintales españoles por hectárea. Y cree que los terrenos vírgenes de América y su gran profundidad, hasta 10 metros, son la causa de este desarrollo vegetativo.

El Sr. Salmons pregunta por los análisis de aquellas tierras.