El Progreso agrícola y pecuario (1912-07-22 00:00:00), página 4

El Sr. Ansorena saluda á los Congresistas en general y en particular á los representantes de Chile y la República Argentina.

TEMA 63

Medidas que conviene tomar para evitar la falsificación de los vinos.

Conveniencia de que se autorice, para la mejor elaboración de vinos, el uso del ácido sulfúrico hasta 100 miligramos de sulfuroso libre y 450 miligramos de sulfuroso total por litro, con el 10 por 100 de tolerancia, como dispone la última ley francesa.

Ponente: D. CRISTÓBAL MESTRE, Ingeniero agrónomo, Director de la Estación Enológica de Villafranca del Panadés.

Conclusiones de la ponencia:

Para evitar la falsificación de vinos es necesario:
1.º Promulgar una ley que basándose en cuanto á la parte técnica en el mismo criterio substancial de la legislación vigente, comprenda las modificaciones siguientes:
   a) Ampliación de la tolerancia de gas sulfuroso en los vinos hasta el mismo límite admitido en Francia; es decir á 450 miligramos de total por litro y á 100 de libre, con un 10 por 100 de tolerancia.
   b) Supresión de toda limitación en cuanto á las cantidades de gas sulfuroso y metabisulfito que se empleen sobre los mostos.
   c) Fijación de un límite máximo, que pudiera ser de dos gramos por litro, de la acidez volátil de los vinos que han de ser destinados al consumo.
   d) Prohibición de la fabricación, circulación y venta de antífermentos, sustancias conservadoras, etc., para usos enológicos.
2.º Admitir el Estado para hacer efectivo el cumplimiento de dicha ley una amplia colaboración de las entidades formadas por viticultores, porque siendo ellas parte interesada, constituyen un elemento muy idóneo para encontrar el fraude.
Y 3.º Multiplicar el número de laboratorios químicos encargados de efectuar los análisis de los vinos, procurando en lo posible que sean especializados en el ramo enológico.

Lo desarrolla D. Cristóbal Mestre. Se ocupa del asunto examinando la falsificación del vino desde el punto de vista legal y el más interesante de la salud pública. Habla de la ley de 1908 declarándola deficiente. Esta ley prohibe el empleo de ácido sulfúrico fuera de límites que á juicio del orador son muy estrechos, puesto que en las modernas prácticas de Enología se hace imprescindible el empleo de mayores dosis. En el sustituto se emplea el metabisulfito para mejorar las condiciones de los vinos. Como además el gas sulfúrico se utiliza en la limpieza de toneles, etc., cree natural que se pase del límite ordenado por la ley, aun siguiendo métodos escrupulosos de elaboración. En Francia se consentían 150 miligramos, y posteriormente más, después de continuas y concienciadas experiencias efectuadas sobre animales en dosis crecientes y posteriormente con ocho individuos, á los cuales se les dio durante una larga temporada 600 miligramos de gas sulfúrico por litro de vino consumido, sin que se notara el más mínimo desarrégo en la salud. Suiza ha ampliado también el número de miligramos á 350, de los cuales 35 pueden ser libres, y en Lieja se ha propuesto asimismo ampliar á 400 el actual límite de 200 que fija la Ley belga.

La española señala el límite de 20 gramos de metabisulfito para los mostos, y el orador es partidario de la supresión de todo límite cuando de mostos se trata.

La ley nada dice de los ácidos volátiles de los vinos, que están en relación directa del número de gérmenes patógenos que contienen. La dosis del 1 por 100 de ácidos volátiles, revela un vino sano; si tiene 1 \( \frac{1}{9} \) puede aún ser bueno, si llega á 2 empieza á notar el paladar la descomposición del vino y á 2 \( \frac{1}{3} \) se considera ya malo. En Italia, Francia y Alemania, se fija un límite para los ácidos volátiles, siendo partidario de que así se haga en España.

Condena la fabricación y venta de productos llamados conservadores de los vinos, puesto que si son legales no pueden ser otra cosa que el metabisulfito, y no siendo este producto, los demás pueden ser nocivos á la salud y son prohibidos por la ley. En Francia, Alemania y otras naciones, se ha prohibido su venta rigurosamente.

No basta con la letra de la ley; es preciso organizar la vigilancia de modo que se conceda intervención á los viticultores para perseguir el fraude. El nombramiento de veedores por las Cámaras agrícolas y, sobre todo, por la Asociación de viticultores de Cataluña, ha sido un acierto indiscutible, consiguiéndose en breve tiempo rebajar el tanto por ciento de vinos falsificados de un 25 por 100 á un 10 por 100.

Es partidario de la creación de numerosos laboratorios, que deberán situarse en centros enológicos.

Termina leyendo las conclusiones y exponiéndolas á la consideración del Congreso.

El Sr. Arana, Ingeniero agrónomo, se manifiesta conforme en absoluto con lo expuesto por su compañero, pidiendo se amplíen las conclusiones del Sr. Mestre, pues, á su juicio, debía enmendarse la legislación en el sentido de consentir la adición de ácido cítrico y no sólo la del ácido tártrico. Según el orador, es más agradable la acidez que presta el primero que la que presta el segundo, obteniéndose mejores resultados con el primero, aun empleado en dosis menores. En las legislaciones extranjeras está consentida esta adición hasta 50 gramos por hectolitro.

El Sr. Mestre rectifica. Conforme en el fondo, dice que no tiene inconveniente en admitir la nueva conclusión, por más que ve un peligro en las trabas que puedan oponer las naciones extranjeras. La acepta para vinos que han de ser consumidos en el interior.

El Sr. Ariasemendi-dice que como aquí se trata por lo general de vinos de exportación, no procede la adición de la enmienda.

Rectifica el Sr. Mestre, diciendo que sólo se empleará el ácido cítrico hasta 50 gramos y para vinos enfermos de casé férrica.

Vuelve á rectificar el Sr. Arana: Expone que Alemania admite el ácido cítrico en los vinos extranjeros.

El Sr. Mestre vuelve á hablar, insistiendo en sus puntos de vista.