El Progreso agrícola y pecuario (1912-08-31 00:00:00), página 6

2.a Cuando el objetivo del viticultor sea la producción de vinos de alta graduación, la Garnacha debe dominar en la constitución del vino, pues por ser la variedad más azucarada, es la que produce mayor cantidad de alcohol.

3.a Para producir tipos de vino más finos que los corrientes en el país, hay que disminuir la proporción de Garnacha, mezclando ésta con el Cariñena, que debe dominar, y con el Vidálico, Cencibera o alguna otra.

4.a Será conveniente la introducción del Graciano, Tempranillo y quizás alguna otra variedad que afinaren nuestros caldos y les dieran mayor bouquet y aroma, pero faltan datos y estudios para precisar qué variedad es preferible y la proporción en que deberá entrar.

5.a Para la elaboración de vinos blancos, debe conservarse la variedad blanca Biuna, de la mayor valor enológico tal vez de cuantas se cultivan en Aragón.

El Sr. Gayán, atendiendo á la premura del tiempo, lee las conclusiones, que quedan aprobadas.

TEMA XXIX

Elaboración y conservación de los vinos producidos en la provincia de Oviedo.
Abonos minerales más adecuados al cultivo vitícola en las zonas de esta provincia.
Ponente D. MANUEL NAREDO, Ingeniero agrónomo, Jefe del Servicio Agronómico de la provincia.

Conclusiones:

1.a Dada la gran aceptación del vino típico de esta provincia y lo remunerador que resulta esta producción, conviene orientarse en el sentido de aumentar la producción, pero sobre la base de no desnaturalizar el tipo del vino del país.

2.a Como la zona vitícola es muy reducida con arreglo á las necesidades del consumo, no hay peligro en llegar á una exagerada producción que pudiera dar como resultado final la depreciación del valor del vino á un límite que no compensase el exceso de producción.

3.a El que se hayan desechar las viníferas importadas á excepción de la Mencía, no quiere decir que no haya otras que pudieran introducirse para que, con una atinada mezcla de frutos, pueda conservarse el carácter típico del vino. Al recurrir á variedades exóticas para aumentar la producción, debe procederse con mucha cautela, porque si las condiciones de suelo y clima del país á que se importan no tienen estrechas relaciones con aquel de que proceden, el fracaso por degeneración de la planta es seguro; ejemplo de esto lo tenemos en las variedades Malbec y Cabernet, de gran valor enológico en otras comarcas, y que importadas á esta zona dan productos de poco valor, con la agravante de ser poco fértiles en estos terrenos.

4.a En nuestro clima es necesario efectuar la vendimia cuando el fruto haya llegado á su completo grado de madurez, porque al mismo tiempo que se consigue aumentar el alcohol y color del vino, toda vez que estos cuerpos no llegan al máximo de cantidad hasta la completa sazón del fruto, se corrigen los defectos de los mostos en lo referente á la falta de azúcar y exceso de acidez. Igualmente es necesario, para evitar alteraciones posteriores del vino, dejar en la cepa todo fruto mojado, incompletamente maduro, ó que por otra causa no reúna condiciones para obtener un buen mosto.

5.a Efectuada la vendimia en las condiciones dichas, puede prescindirse del despalillado, toda vez que, manteniendo el escobajo maduro, no presta al caldo malos elementos y favorece, en cambio, la fermentación.

6.a Aunque se aumenten los gastos de transporte, debe procurarse llevar la uva entera al lagar, porque si se aplasta, puede originarse un principio de fermentación, tanto más peligrosa cuanto más elevada sea la temperatura.

7.a La fermentación debe ser cerrada, tal como se practica, porque al mismo tiempo que regulariza mejor la temperatura á causa del aislamiento del contenido de la tina del ambiente exterior, se evita la evaporación del alcohol y éteres.

8.a Como los vinos se venden en su mayor parte al año siguiente de su fabricación, conviene descubrir cuanto antes, para evitar que tome el vino el sabor astrengente que no perderá en el corto tiempo que media hasta su venta.

9.a Tratándose de vinos pocos alcoholícos, como son los de esta zona, conviene hacer los trasiegos fuera del contacto del aire, sobre todo cuando haya de añejarse el vino, porque en caso contrario, hay mayores pérdidas de ácido carbónico que hacen más difícil su conservación.

10.a Elrelleno de barricas y bocoyes donde permanece el vino, desde el descuble al primer trasiego, es absolutamente necesario, para evitar que se avinagre ó sufra cualquier otra alteración. El relleno debe practicarse de modo que se produzca en el recipiente que se rellene, la menor agitación posible, á fin de facilitar la depuración del vino.

11.a Cuando haya de añejarse el vino se le darán cuatro trasiegos en el primer año: el primero en Enero; el segundo al final de Marzo, para que el movimiento primaveral lo experimente el vino sin estar en contacto con la hez; el tercero en Junio, para librarle de la hez formada después de la ligera fermentación de primavera; y el cuarto en el otoño, colocándose las barricas tapon de costado, y dejándolas así hasta el año siguiente, en el que se darán dos trasiegos, uno hacia Julio y otro en el otoño. Cuando sólo haya de conservarse el vino hasta la próxima cosecha, se le dará un trasiego en el mes de Marzo, y pasados quince ó veinte días, cuando haya adquirido sus buenas cualidades, se pone á la venta.

12.a Como los vinos de esta zona son poco alcoholícos, no conviene permanezcan en barricas ó bocoyes más de dos años, pues pasado este tiempo suelen estar ya depurados y en condiciones de embotellarse.

13.a Cuando sea necesaria la clarificación por falta de transparencia y brillantez del vino, se hará el cuarto trasiego, empleando de preferencia la clara de huevo, porque aunque no es tan enérgica como otros clarificantes, es de acción más perfecta.

14.a En el cultivo vitícola no es conveniente prescindir del estiércol, pero éste por sí solo no basta á satisfacer las exigencias de esta planta.

15.a La práctica seguida en esta localidad, que consiste en abonar con estiércol cada cuatro años en cantidad de 30.000 kilogramos por hectárea es defectuosa, y debido á esto, el rendimiento medio de la viña no pasa de 40 hectolitros por hectárea, debiendo obtenerse mayor producción toda vez que el cultivo y demás cuidado de la planta se hacen en general con el mayor esmero.

16.a El empleo combinado del estiércol y de los abonos minerales, es el medio más seguro de obtener grandes rendimientos de una manera económica.

17.a El aumento de rendimiento debido al empleo de abonos minerales, no se obtiene á expensas de la calidad del producto, sino que más bien es correlativo del aumento del grado alcoholico.

18.a Los abonos minerales tienen por objeto remediar la insuficiencia del suelo en elementos nutritivos, poniendo á disposición de las raíces, bajo la forma asimilable, las materias fertilizantes en la época en que las necesitan.

19.a Dada la naturaleza del suelo, las reacciones que tienen lugar entre éste y los abonos y la asimilabilidad de cada uno de éstos, procede aplicar el ácido fosfórico bajo la forma de superfosfato 18/20 en el abonado anual. El nitrógeno no puede aplicarse inmediatamente bajo la forma de sulfato amónico ó nitrito sódico; sólo cuando durante la primavera ó el verano, bien por la acción de las heladas tardías ó bien por efecto de enfermedades criptogámicas se retrasa la vegetación, debe activarse mediante el empleo del nitrito sódico, con preferencia al sulfato amónico, por ser aquél de acción más rápida que éste; la potasa se aplicará en todos los casos bajo la forma de sulfato.

20.a Para aumentar las reservas de ácido fosfórico y de cal, toda vez que estas tierras son pobres de estos