El Progreso agrícola y pecuario (1912-05-31 00:00:00), página 9

desnatada con una cuchara muy plana, especie de espumadera, y en la misma forma que se espuma un puchero, o inclinando la vasija y empujando la nata con una cuchara para sacarla fuera, recogiéndolo sobre la mantequera ó en otro cacharro.

El desnate á temperatura fría no tiene los inconvenientes del anterior y debe emplearse siempre que se disponga de habitaciones á unos 10° de temperatura ó menos, ó de agua abundante y fría, cuanto más fría mejor.

Consiste el procedimiento en echar la leche en vasijas de la misma clase, pero altas y estrechas, y poner éstas en la habitación, y si puede ser, hacer que pase alrededor de ellas, y hasta la altura de la leche, una corriente de agua fría á 10 grados por lo menos.

Como á esta temperatura la fermentación láctica es muy pequeña, la leche se conservará sin acidificarse, con lo que se consigue que se desnate mejor y que la desnatada sea aprovechable, pues estará casi dulce, y además se obtiene una nata susceptible de producir una manteca exquisita.

Como la nata así obtenida es poco espesa, no es fácil separarla, como se hace en el procedimiento anterior, resultando más cómodo el hacer salir la desnatada, para lo cual, si se emplean vasijas de barro, ollas por ejemplo, se les hace un agujerito á dos dedos del fondo, agujero que se tapa con un tapón. Por ese agujero se hace salir la desnatada cuando se haya formado la nata, es decir, al cabo de veinticuatro ó treinta y seis horas.

Como la desnatada es de un blanco azulado y la nata de color crema, se ve perfectamente cuando empieza á salir un hilo de nata con la desnatada; entonces se tapa el agujero y queda dentro de las ollas la nata.

Hay también vasijas metálicas, con cristales en su parte baja, y una llave sifón que permite separar la nata de la desnatada con suma facilidad.

DESNATE MECÁNICO

Los procedimientos de desnate por reposo, solamente deben emplearse cuando la cantidad de leche es muy pequeña; por ejemplo, 50 litros; pero cuando sea mayor, conviene emplear el mecánico, pues aquéllos, además de ser muy pesados, necesitan mucho local para instalar las natadoras.

El desnate mecánico se hace con máquinas llamadas desnatadoras centrífugas.

Consisten estas máquinas en un recipiente, que gira como un peón, y con una rapidez de 5 á 7.000 vueltas ó más por minuto, velocidad que se le da, ya á brazo, ya con motores.

La leche debe entrar constantemente en dicho recipiente y siempre en igual cantidad, y allí la fuerza centrífuga que en él se desarrolla separa la nata de la desnatada y por medio de unos tabiques y tubos interiores, que tiene el recipiente (al que llamamos bof), sale afuera la nata separada de la desnatada, y como está entrando continuamente la leche, también sale continuamente nata y desnatada hasta que aquélla se agota.

Cómo con cada desnatadora centrifuga envían los fabricantes una nota detallada de la forma de montarla, la cantidad de leche que desnata por hora, ó sea el gasto, la temperatura á que se debe desnatar, etcétera, etc., nada diremos de ello.

JUAN Y VENTURA ALVARADO.

La Agricultura y el Estado

Noticias oficiales.

Lunes 20.—La Dirección general de Agricultura, Minas y Montes, aprueba el presupuesto y proyecto de construcción de una casa forestal en el monte denominado Campos de Hernán Pelea, núm. 41 del Catálogo de la provincia de Jaén.
La Dirección general de Obras públicas, concede á la Sociedad eléctrica del Peirón para establecer un embalse de aguas del río Peirón en término de Llanes (Oviedo).

Viernes 24.—La Dirección de Obras públicas concede varios aprovechamientos de aguas para usos industriales.

Sábado 25.—Real decreto prorrogando por cuatro años el plazo fijado en el Real decreto de 22 de Mayo de 1908 prohibiendo la exportación al extranjero de toda clase de pájaros y caza mayor y menor.
Otros concedidos la gran cruz de la Orden civil del Mérito Agrícola á D. Manuel Fernández Peña, D. Benito del Campo Otero, D. Isidro Gassol Curt, D. Juan Cassinello y Cassinello y á D. Roque Martínez Pérez.

SECCIÓN DE NOTICIAS

Exportación de huevos en Dinamarca.—La exportación en 1911 ha alcanzado la cifra de 21 millones y medio de veintenas, cifra únicamente superada en 1903, y aun ese año la importación había sido mayor que en 1911. El precio ha aumentado en cinco brefs por veintena y el valor total de la exportación, comparada con la del año anterior, ha tenido un aumento de dos millones y medio de coronas. La casi totalidad ha sido exportada á Inglaterra.

Las nueces y avellanas en los Estados Unidos.—Las principales casas de Nueva Orleans importadoras de nueces y avellanas, son las siguientes:
A. M. Solari Ltd.-201 to 209 Royal Street.
The Smith Brothers Co. Ltd.-510 to 518 Poydras Street.
H. T. Cottam & Co. Ltd.-506 Tchopitoulas Street
Charles H. Adams Co. Ltd.-542 to 544 Tchopitoulas Street.
New Orleans Import Co.-Natchez & Tchopitoulas Street.
A. Dumser & Ca.-523 Poydras Street.
Albert Mackie Grocer Co Ltd.-Tchopitoulas & Julia Street.
Las nueces se reciben en sacos de 120 libras y los gastos desde el desembarco hasta llegar la mercancía á manos del consignatario vienen á importar unos 20 centavos por saco. Al por mayor se venden á unos 15 centavos/libra, haciéndose el pago al recibo de la mercancía. Al por menor vale la libra de 18 á 22 centavos.
El consumo de nueces es muy escaso en el país.
La mayor parte de las nueces que se importan proceden de Italia, vía de Nueva York, cuya ciudad surte al