El Progreso agrícola y pecuario (1912-03-07 00:00:00), página 11

SECCION DE CONSULTAS

D. Casimiro Ardaiz, de Obanos (Navarra), nos escribe:
«Después de no haber cogido en dos años cosecha de oliva, éste he tenido algo, unas 40 fanegas (¡o ochenta robos de aquí!) de clase superior; se deshizo, como todos los años, a mediados de Enero, esperando obtener un aceite riquísimo; pero sucedió todo lo contrario; es de un gusto tan amargo y desagradable que no se puede hacer guiso alguno con él, habiendo resultado los demás aceites que se han hecho en el mismo trujal, excelentes.
No sabemos á qué atribuirlo; únicamente sospechamos si consistirá en que estuvo depositada la oliva en el mismo local (enladrillado) donde tuve el trigo sulfatado para la siembra (acostumbro á hacerlo al 2 por 100), y aunque se barrió bien el suelo, pienso si le habrá «restado» al aceite el gusto tan pésimo que tiene; no se me ocurre otra sospecha, porque siempre lo he tenido muy bueno, y ahora, por más que lo he trasiegado no mejora.
¿No podrían indicarme algún procedimiento para ponerlo en buenas condiciones y poder utilizarlo en casa?»
No da usted elementos suficientes para poder aconsejarle nada, toda vez que desconoce el origen del mal sabor del aceite. No es difícil que proceda de lo que dice usted, toda vez que al entorjarse la aceituna en el sitio que dejó manchado de sulfato de cobre el tratamiento de cereales, ha podido muy bien formarse con el aceite un jabón soluble de cobre, que no sólo altera el sabor y el color, sino que es sustancia que puede ocasionar trastornos digestivos más ó menos graves, según la cantidad de cobre que contenga.
De ser ésta la causa, para evitar tal contratiempo, sería preciso recurrir á tratamientos químicos que harían de desnaturalizar el aceite, pues estos procedimientos no deben emplearse más que con aceites industriales, por lo que es lo más conveniente y económico que ese aceite se dedique á engrases ó á la bonería. Todo lo que se hiciere habría de ser costoso, sin poder convertirse ese aceite en comestible.
Por lo que dejo expuesto, comprenderá usted que nada práctico se le puede aconsejar en el sentido que interesa.

EDUARDO NORIEGA,
Director de la Grajea de Jerez.

D. R. O.—Soria.
Mientras no se persiga en España, como se hace en el extranjero, el fraude de las materias alimenticias, no levantará cabeza la industria mantecera, atosigada hoy por la competencia de las margarinas extranjeras, que sin dificultad alguna atraviesan nuestras fronteras y se libran como manteca al consumo.
Usted mismo puede echar la cuenta y se convencerá de que, como no sea en circunstancias excepcionales, no le conviene elaborar manteca, sino vender leche.
Exporta usted 60 litros diarios de leche, que le pagan en Madrid á 0,40 pesetas litro, ó sean 24 pesetas, de las que hay que deducir 7,48 que cuesta el transporte en gran velocidad. Percibe usted, pues, 16,52 pesetas diarias.
De esos 60 litros de leche, obtendrá usted unos 3 kilos de manteca por los que le pagarán en Madrid 12 pesetas, y como el porte le costará (expidiendo cada tres días un paquete postal que puede pesar hasta 10 kilos) 0,60 pesetas, no obtendrá usted más que un rendimiento de 11,40 en vez de 16,52. En una palabra, que después de trabajar para hacer la manteca, cobraría usted una tercera parte menos que ahora; perdería usted 5 pesetas diarias. ¿Qué le parece el negocio? Verdades es que quedará en poder de usted la leche desnataada; pero ¡le es fácil aprovecharla en el engorde de cerdos! Además, el hacer la manteca requiere tiempo y dinero (desnatadora, mantecera, etc., etc.), que nosotros no hemos tenido en cuenta, que no compensará en ningún caso el valor de la leche desnataada.

A. GARRIDO.

D. Camilo Llopis, de Alcoy (Alicante), nos pregunta el medio de corregir un vino sabroso ó dulce.
El que al trasegar el vino la primera vez haya disminuido el defecto, decreciendo la cantidad de azúcar, permite suponer que desaparezca por completo el defecto repitiendo el trasiego cuando la temperatura más dulce, de fines del invierno ó entrada de la primavera, favorezca la actividad del fermento alcoholico, y cuidando no se corte hasta la completa transformación del azúcar en alcohol.
Si el grado alcoholico no pasa de 13º y tiene poco azúcar por desdolar, se le pueden añadir de 1 á 2 kilos de azúcar pa á cada 100 litros de vino que corregir, disueltos en un litro de agua, vertiendo en el líquido un kilo de levadura seleccionada y 50 gramos de sales «La Claire» para 5 hectolitros de vino dulce. De esta suerte la reuterificación se consigue.
La levadura puede prepararse disolviendo en 12 litros de agua un kilo de azúcar, 20 gramos de ácido tártrico y 2 á 3 gramos de sales nutritivas «La Claire», vertiendo en este caldo, previamente hervido, y cuando la temperatura decrezca á 35º, un kilo de levadura seleccionada, que se podrá emplear al tercer ó cuarto día, si se conserva en sitio adecuado para que la fermentación se establezca bien.
Puede hacerse el pedido de levadura, etc., á M. G. Jacquemin, Institut de Recherches Scientifiques, Malzéville, près Nancy (Francia).

VICTOR C. MANSO DE ZÚÑIGA,
Director de la Estación Enológica de Har.

D. I. Gómez.—Malaga.
Las variedades selectas de Kakí se multiplican por injerto en cualquiera de los tres tipos conocidos, Diospyros lotus. D. virginiana y D. japonica; de la misma manera que se ingieren todos los árboles frutales y por iguales procedimientos.
El injerto es de necesidad para la reproducción de las variedades japonesas alimenticias de consumo directo, de secar o destinadas á la industria, porque las más estimadas no dan simiente en nuestro país. No hemos probado si por esqueje herbáceo o lenoso agarran; creemos que sí, pero sería más lento el desarrollo.
Lo corriente es estratificar las simientes durante el invierno, sembrarlas en primavera en sitio ventilado y al sol ó en tiestos cuando la cantidad de semilla es poca. Se pican los nuevos plantelos en Octubre siguiente, despuntando la raíz central ó nubicular. Uno ó dos años después, según el desarrollo adquirido, se trasladan á vivero, reservando entre las plantas la distancia de 60 centímetros. Al año siguiente ya pueden injertarse.
Trasplantar á los tres años de injertos y guiar el ramaje por medio de despuentes y podas parciales.
Los frutos de Kakís no pierden su aspereza hasta que han sufrido algunas heladas y se han vuelto completamente blandos ó caen por sí mismos ya muy entrado el invierno.

C. G.

LIBROS RECIBIDOS

Apóstolado y propaganda de las Asociaciones y Sindicatos agrícolas, por D. José Elías de Moliner, ex Jefe de Fomento en la provincia de Tarragona. Un folleto (14 × 16,5 cm.) en 71 páginas. Barcelona, Imprenta barcelonesa, 1912.

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Vulgarización de Sanidad pecuaria.—La glosopedia y su profilaxis, por D. F. Gordon Ordás, Inspector de Higiene pecuaria y Sanidad veterinaria de la provincia de Madrid.—Madrid, imprenta de E. Barca, 1912 (8,5 × 14,5 cm.), 43 páginas.
Es publicación del Consejo provincial de Fomento de Madrid, que la enviará gratuitamente á los agricultores y ganaderos que la pidan.