El Progreso agrícola y pecuario (1912-05-22 00:00:00), página 6

Con el aceite, los ajo y la sal se hace una pasta que se llama ajo hecho y se añade, así como el vinagre y el pan desmenuzado, á una gran cantidad de agua hasta formar sopas muy diluidas. Ese plato se toma por las tardes, concluidas las tareas de la era, en verano, por tanto, y es muy refrescante.

    OLLA
    Pesetas.

    1/4 libra de garbanzos

    0,10

    5/8 de patatas

    0,10

    1/4 de tocino

    0,60

    Habichuelas verdes ó calabazas y espárragos

    0,10

    0,85

    MIGAS

    1/4 libra de aceite

    0,27

    5/8 de pan

    0,75

    Ajos

    0,05

    1,07

Este plato se come de mañana y se hace en sartén, principalmente por hombres, que lo sacan mejor que las mujeres.

«FRITA» DE CALABAZA

    PESETAS

    1/4 libra de aceite
    0,27

    6/8 de calabaza
    0,20

    Cebolla
    0,05

    0,52

Además, en cada comida se consumen abundantes frutos de la finca, muchos de los cuales, como sucede con los chumbos y las brevas, no tienen precio alguno asignable.

La leña quemada es de la que se produce en la poda de árboles que se coge en la misma finca. El vino no se bebe más que en las fiestas, y el pan se amasa en casa, se cuece en hornos, de los cuales cada una tiene el suyo, y se calcula en dos libras la ración diaria por persona. Su precio es de 0,15 la libra.

Viene á resultar el gasto de alimentación por individuo á 0,90 pesetas, suponiendo que se desayuna con migas, como ella y cena gazpacho. En invierno, sobre todo, la alimentación es más barata, si bien es cierto que los trabajos en esta época son también menos redos. Se pasan el día con unas sardinas asadas, algún huevo frito y alguna ensalada.

Hemos detallado tanto esta parte del presente capítulo porque ella debe servir de base para la determinación de la suficiencia ó deficiencia del salario que ganan nuestros obreros del Campo.

Renunciamos á hacer cálculo alguno que manifieste evidentemente lo excesuino de tal retribución (1,60 pesetas) para atender á los gastos más perentorios del trabajador y su familia, que habrá de constar por lo menos de cinco personas, de las cuales no todas trabajan y las que lo hacen no devengan salarios mayores de 0,50 (salario de mujeres y niños). No hay necesidad de aclarar lo que es evidente.

Y nada decimos de adóncs llegaría el desequilibrio existente entre el jornal de un obrero y el importe de la satisfacción de sus necesidades, si consideramos el salario natural, que habría de atender no sólo á la alimentación del labriego y su familia, sino también que amortizase sus gastos de aprendizaje, que le asegurase un tranquilo retiro, etc. Vemos pues, que en ésta, como en todas las clases obreras de España, se impone la mejora del salario.

Para juzgar si la alimentación antes descrita está de acuerdo con las reglas que la Fisiología prescribe para el buen funcionamiento del organismo, tendremos presentes los siguientes datos:

Según M. Armand Gautier y M. Atwater, la cantidad de alimentos necesaria por veinticuatro horas, para un hombre que no haga gran ejercicio, debe ser equivalente á unas 2.300 calorías, cantidad que debe elevarse á 2.000 y 2.800 para trabajos medianos y pesados, respectivamente y según el último de los citados señores:

1 gramo de albúmina equivale á ... 4 calorías.
1 gramo de materia grasa ... 9,0
1 gramo de hidrocarbónido ... 4

Con tales datos, para apreciar el valor alimenticio de las comidas ya mencionadas, sólo nos hace falta conocer el análisis de éstas.

Como se trabajó que no se ha hecho aún, y requiere experiencias de muchos años, no queriendo tomar datos extranjeros, preferimos solamente dejar indicado el camino que deberá seguir quien por obligación o amor á esta clase de estudios tenga que hacerlo el día de mañana.

A más de lo ya considerado, no debe oírse decir en estas cuestiones la importancia del factor coeficiente digestivo propio de cada raza, porque tal omisión nos llevaría fatalmente á muchos errores.

Las construcciones que hacían nuestros labriegos son todas de una analogía marcadísima. En cuanto á la distribución interior, todas sus casas se componen de una gran entrada que es comedor y cocina, á la vez que el sitio donde pasa la familia toda el tiempo que está dentro de casa. En esta amplia habitación, que ocupa casi toda la casa, se encuentra el tinajero, con su ordenado de tinajas y jarras para el agua y vino, y muc os lebrillos, de barro barnizado. Encima de las tinajas hay una leja con diferentes cacharros de vidrio que nunca se usan y que siempre han de estar muy limpios y llenos de agua. Por las paredes colgados, abundan otros utensilios de cocina de cobre brillante y de blan de porcelana.

La cocina está formada por una gran campana, debajo de la cual cabe toda la familia reunida á la lumbre, y un enladrillado ó enlosado sobre el que se enciende el fuego.

Una mesa tosca, unas sillas con asientos de esparto ó enea y la artesa de amasar son también muebles de que siempre están provistos los cortijos murcianos.

En la entrada hay puertas que dan acceso á los distintos cortijos, cabanas, casas de trastos, etc., y existe también un postigo, situado junto al hogar, que da entrada á la cuadra, la cual, por esta situación, se encuentra caldeada durante el invierno.

La forma exterior de los cortijos de Murcia no ofrece nada que les dé carácter, á no ser la de las pocas barracas que aún quedan. Estas son en un todo semejantes á las valencianas.

Los materiales de construcción son: adobes, piedra, una vez ladrillo, yeso, cal ordinaria, cimbarones (tallos de piteras), rollos de paja, teja ordinaria y albañil.

El vestido de nuestros campesinos perdió también el carácter con que mil artistas le inmortalizaron.

Ya no hay monterías, ni capas, ni zaragüejas; un pantalón de pana, una blusa y un sombrero de ancas alas, parecido al andaluz, son las prendas exteriores de vestir más corrientes. De calzado usan alpargatas ó espartillas fabricadas con cáñamo y esparto respectivamente.

DEPOSITOS FRANCOS

Bijuvamos lo que aducían quienes defendían la implantación de un depósito francés en Barcelona. Oigamos á los impugnadores del proyecto.

Disculpen su conducta, tachada de algarera en los pueblos del llano y de mal intencionada acudiendo á proponer informes á fin de que el proyecto no se discuta diciendo, que como ellos están convencidos de que el plan es ruinoso para sus intereses, le conllevan con cuantas armas lícitas pueden, y esas dos empleadas, buenas armas son y bien lícitas. Siguen afirmando, que no es firme el principio sentado por sus contrarios, según el cual los Gobiernos deben prescindir de los clamores de los pueblos y obrar conforme á ciencia y razón; por el contrario, gobernar es atender y seguir las demandas de los gobernados, si son parte de notable importancia y sus peticiones versan sobre el punto capitalísimo de su vida económica amenazada. El Gobierno debe á veces ser guía de los gobernados, pero muchas más veces ser ejecutor de los deseos que éstos manifies-