El Progreso agrícola y pecuario (1911-11-30 00:00:00), página 6

puesto citaremos aquí dos hechos. Antes de establecerse la Granja habían utilizado allí la pulpa de la fábrica de remolacha y se la habían dado como único pienso, recién salida de la fábrica, con el 95 por 100 de agua, y excuso decir las consecuencias de su ignorancia.

Cuando aquélla empezó á funcionar, se ensiló pulpa en cantidad, y el más piadoso se rela pensando en el futuro desengaño; y excuso decir cuál sería su asombro al persuadirse de que todo el ganado de la Granja, tomando pulpa, conservaba el vigor y la salud como antes. Esto despertó la curiosidad; y fué el mejor camino para enseñarles la manera de aprovecharla, con una gran economía en los piensos y sin quebranto en la salud de los animales.

En otra ocasión, un ganadero agricultor de los que leen, había pedido á un pueblo limítrofe tortas de sésamo ó lino, como alimento rico en proteína, y en su mismo pueblo se vendían las legumbres, tanto ó más ricas que las tortas, 4 y 5 pesetas más baratas el mismo peso. Estos errores bastan para convertir una industria de lucrativa en ruinosa.

La preparación de los alimentos tiene también una importancia grandísima en la estabilización, porque por su medio se utilizan mejor aquellos, ya sean producidos ó comprados, y además existen productos de escasísimo valor en ciertas comarcas, como orujo, sarmentos, etc., ó de difícil y escasa asimilación en otras que, dislacerados, molidos ó cocidos, puede aumentarse aquélla en no despreciables proporciones. En nuestra región hemos comprobado que es más económico el empleo de la harina de leguminosas como alimentos ricos en proteína, que el de las tortas de las diferentes semillas que suministran las industrias y que son el alimento que utilizan en el extranjero; y en cuanto á los piensos azucarados, tampoco pueden competir, por su excesivo coste en la región, con los de los cereales, cebada, centeno y avena.

El desarrollo adquirido por las fábricas de azúcar en el extranjero y en nuestro país, y la necesidad, por la competencia, de utilizar todos sus derivados, entre ellos la melaza, y, por último, el ahorro conseguido por el concienzudo estudio sobre la alimentación de los caballos de la Compañía de Omnibus de París, por M. Grandeaum, demostrando los buenos efectos, para la resistencia de aquéllos, de los alimentos azucarados, ha despertado el estímulo de las fábricas de azúcar para preparar infinidad de piensos, que bautizan con nombres más ó menos extravagantes y exóticos, mezclando la melaza con toda clase de productos aprovechables, turba, paja, pulpa desecada, pan melazado, harina de cáscaras de cacahuet, orujo, etc., etc.

Antes de adquirir estos piensos importa mucho, para no ser víctimas del mercantilismo poco escrupuloso, conocer su composición garantida para convencerse de que es conveniente y económica su adquisición.

Daben observarse, con cuidado los efectos sobre la economía de los animales, porque en ocasiones la impureza de las melazas ó de los escipientes suele ocasionar perturbaciones en la salud de los mismos.

El cerdo es uno de los animales que mejor aprovechan los alimentos azucarados, como se demostró en Dinamarca en unas experiencias con más de 3.000 animales, de las cuales resultó que un kilo de harina de cereales produce el mismo efecto que 800 gramos de azúcar, ó 7 kilos de leche desnatada, ó 12 kilos de suero. La calidad del tocino es mejor que la de los cebados con maíz ó tortas.

En el ganado vacuno precisa obrar con moderación, y siendo así, despertará el apetito y facilita las digestiones. No debe pasarse de 4 kilos por 1.000 de peso vivo.

Respecto al caballo, para el que hay mayor número de experiencias y más completas, no debe pasar de 4 á 5 kilos de azúcar puro, y 2,5 á 3,5 para la melaza.

Parécenos que lo expuesto sea suficiente para indicar el camino que conviene seguir en uno u otro caso. Cuando hayamos de sostener la ganadería pastando al aire libre ó suministrándole el alimento en estabulación; pues, además de ser recomendable la concisión en el desarrollo del tema, cualesquiera de estos procedimientos daría materia para escribir volúmenes, en caso de tener conocimientos para ello, y además hemos de exponer, aunque sea á la ligera, los obstáculos que se oponen á la transformación e intensificación de la producción forrajera, que es hoy, á nuestro entender, lo más urgente e indispensable, si pretendemos aumentar y mejorar nuestra población ganadera y nuestros cultivos.

José Cascón,
Director de la Granja de Palencia.

ENOLOGÍA

INFLUENCIA DE LA UVA EN LA CALIDAD DEL VINO

II
Vinificación con uvas incompletamente maduras.

Como consecuencia de lo dicho en el artículo anterior, se deduce lo conveniente que ha de ser en ciertos años evitar en lo posible los defectos producidos por una mala madurez del fruto en la calidad del mosto resultante, y una de las operaciones más convenientes en estos casos es el derrasonado, despalillado ó desgranado.

¿Cómo influye esta operación en el fin apetecido? En primer término, dada la composición del raspon, el derrasonado disminuye la acidez de los mostos, pues contiene cuando está incompletamente lignificado hasta un 2 por 1.000 de acidez, debida en su mayor parte á los ácidos málico y racémico; en segundo lugar, los raspons llevan siempre y principalmente cuando el fruto ha sido atacado por las enfermedades criptogámicas, muchos fermentos que no son los fermentos normales de la fermentación alcohólica, sino fermentos patógenos ó de enfermedades en los vinos; esto es causa de que las vendimias de uvas enfermas sean más propensas á fermentaciones anormales que las sanas; pues bien, teniendo en cuenta que las vendimias de uvas incomple-