El Progreso agrícola y pecuario (1912-01-22 00:00:00), página 4

de descubrir. Razón de más, para ver en él una investigación siempre odiosa, y sobre todo aquí, donde tan aficionados somos á no pagar, y menos al Estado, á quien no se considera delito defraudar.

El Sr. Alcaraz ha terminado el Catastro de la provincia de Albacete y hace ahora el de Alicante; tiene una gran práctica, además de mucho talento, y gracias á todo esto, pudo salir airosísimo de un empeño en que otro, que no fuera él, habría fracasado, porque en realidad, lo que al público hubiera agradado no es una conferencia sobre «cómo se hace el Catastro», sino de «cómo puede defenderse del Catastro». Y ello es lógico, dado su carácter meramente contributivo y los tipos con que las necesidades de la Hacienda gravan la riqueza agrícola que el Catastro presenta ante sus ojos de avara.

D. Juan y D. Ventura Alvarado.
INDUSTRIAS DERIVADAS DE LA LECHE
Días 16, 18 y 20.

Fueron un encanto, así como suena, un encanto, estas conferencias. No vamos á presentar aquí á los señores Alvarado, bien conocidos de todos nuestros lectores, ni á alabar su competencia indiscutida en cuestiones lácticas. Reciente está su triunfo—que se ha confirmado en estas lecciones—en las originales investigaciones llevadas á cabo para obtener manteca, en condiciones económicas, del suero de leche de ovejas, que como residuo de su fabricación deja el queso manchego. En sus conferencias, hicieron á la vista del público, análisis de leche, fabricaron quesos, y manteca de la leche y del sue- ro, verdaderamente exquisitos.

D. Juan Alvarado hablando y su hermano D. Ventura manipulando, produjeron en el auditorio una impresión inmejorable. Cuando la Asociación de Ganaderos encargó á estos señores su «Sección de industrias lácteas», predijimos ya el éxito que tal designación le produciría, y ya se ve que hemos acertado. ¡Como que fuimos nosotros, fué El PROGRESO AGRÍCOLA Y PECUARIO, el que descubrió y lanzó—esta es la palabra—á los Sres. Alva-rado, cuando encerrados en su Escuela de Villablino, creía la gente que para aprender algo de quesos y mantecas había que atravesar la frontera, porque aquí no había quien de tales cosas supiera! En estas pági- nas se publicaron sus primeros trabajos, y eso, el haberlos dado á luz, constituye uno de los más preciosos galardones de esta Revista.

Y no decimos más de sus conferencias, porque en números sucesivos publicaremos tres artículos titula- dos: La leche, El queso y La manteca, que contienen lo substancial de ellas.

D. Gonzalo Martín.
ALIMENTACIÓN DE GANADOS
Día 16.

Sentimos no poder expresarnos en iguales términos al hablar de este disertante, Asesor técnico de la Asociación de Ganaderos. Fué el punto flaco de las conferencias; y eso que por el carácter concreto y utili- tario del tema, pudo revestir—sobre todo tratándose de una sola lección—indiscutible interés.

No se puede, después de haber pasado por el mundo el inmenso O. Kellner, hablar de bromatología con las ideas en boga el año 85, que están hoy—créanós el Sr. Martín—completamente demodés. Las tablas de Th. von Gohren, que aportó dicho señor como base de su conferencia, no tienen más actualidad que los mentires de la época prehistórica. Las ideas de relación nutritiva; de valor relativo de los principios inmediatos, en la alimentación animal; de su valoración en pesetas, para la sustitución de unos por otros y para su comparación á la vista del análisis; lo que representa la unidad nutritiva, etc., etc., son cosas que han cambiado enormemente desde Sansón á nuestros días, aunque otra cosa piense el Sr. Martín.

D. José Cascón.
SISTEMA DE EXPLOTACIÓN
Días 16, 18 y 20.

Satisfecho puede estar el Sr. Cascón de su labor, que mereció del público las mayores alabanzas. Es acaso el Director de la Granja de Palencia la persona que mejor conoce nuestra agricultura castel- lana del secano, y en el establecimiento de enseñanza que dirige, con un entusiasmo y una labiosidad ejem- plares, ha realizado tal cantidad de experiencias y éstas le han dado tal cúmulo de datos y tal dominio de la materia, que produce encanto oírle. Hombre dotado además de carácter independiente, dice siempre todo lo que piensa, sin importarle los comentarios, ni que se le encores el auditorio y le revienten las conclusiones, como le ocurrió en el Congreso Internacional últimamente celebrado en Madrid, donde sus teorías sobre la propiedad y los arriendos, parecieron demasiado radicales.

La primera conferencia fué de exposición de las dificultades con que lucha la agricultura castellana para salir de su postración, y por esto—como tantas son sus males—resultó algo pesimista, ligeramente descon- coladora para sus oyentes; pero en las dos siguientes, en las que apuntó magistralmente los remedios, los indemnizó cumplidamente.

El Sr. Cascón ha estudiado amplia y profundamen- te el problema castellano, no sólo en su aspecto técnico, casuístico, detallista y cominero, sino en sus relaciones íntimas con el organismo social español, con nuestro régimen de la propiedad, con nuestra falta de cultura, con la carencia de crédito; en una palabra, con toda la economía nacional.

Le encontramos muy ganadero, muy partidario de la asociación del cultivo y la ganadería, y muy entusiasta de nuestras ovejas. Nos recordaba aquel viejo refrán castellano, que cita en sus obras varias veces aquel grande hombre, tan conocedor del alma y de la vida nacionales, que se llamó D. Joaquín Costa: «Al año tuerto, el huerto; al tuerto, tuerto, la cabra y el huerto, y al tuerto retuerto, la cabra, el huerto y el puerco».