El Progreso agrícola y pecuario (1912-02-29 00:00:00), página 9

Parece ser que, por ahora, se inclina á que se aproveche el río Asón, como de mejores condiciones para la recría, puntualizando las principales dificultades, en la disposición de un terreno á propósito para instalar los criaderos en aguas claras y de acceso á los salmones en la época en que suben á desovar, detalle que es imprescindible, pues no reproduciéndose en estabilización es preciso capturárselos para llevar á cabo la fecundación artificial. En el establecimiento del Bidasoa entran los salmones dentro del mismo, con facilidades en tal grado, que se espera una reproducción incalculable, y el citado Ingeniero ha ofrecido espontáneamente sostener la repoblación de los ríos montañosos mientras se instala la Piscifactoría del Asón.

De estas palabras se deduce que tiene interés en el asunto y que informará al Ministro con todos los detalles favorables; pero otras provincias también desean la Piscifactoría, y el Estado, seguramente, la concederá á la que mayores facilidades ofrezca.

Los pueblos ribereños del Asón son los más interesados en el asunto; pero los que pueden contar con la fundación del establecimiento son Ampuero ó Gibaja, entre los cuales se ha señalado el lugar más apropiado.

La culta, moderna y simpática villa de Ampuero, que cuenta con capitalistas desprendidos amantes de la Montaña, que han visto en los pueblos extranjeros en que han vivido tantos años, establecimientos piscícolas dedicados á desarrollar en las corrientes fluviales la riqueza que constituyen los salmónidos, podía ser hoy la fundadora ó regeneradora, mejor dicho, de la riqueza piscícola montañesa, arruinada por el abuso de unos y de otros.

Si el Ayuntamiento ó los particulares ofrecieran á orillas del Asón un terreno y toda clase de facilidades para el establecimiento de una Piscifactoría, seguramente muy pronto ondearía el pabellón nacional en el edificio oficial destinado á la cría de los salmónidos y demás especies, que en poco tiempo poblarían los ríos de la Montaña, constituyendo una importante riqueza provincial.

Creemos que no hace falta encargar más la utilidad que reportará á todos los amantes de la tierra un establecimiento de esa naturaleza; pero sobre todo á los pueblos situados sobre el Asón es favorecerlos extraordinariamente, y deben meditar el asunto y ofrecer las mayores facilidades para que, cuanto antes, dispongan de riqueza tan extensiva á todos.

Pablo Lastra y Eterna.

LA LECHE

III
Para evitar que los microbios de la leche se reproduzcan mucho.

ENFRIAMIENTO

La leche se descompone tanto más pronto cuanto más microbios perjudiciales contiene.

Por otra parte, los microbios se reproducen con tal rapidez, cuando tienen el alimento necesario y están á temperatura conveniente, que para conseguir tarde mucho en alterarse una leche, no basta lograr que recién ordenada tenga pocos microbios, sino que es preciso evitar se reproduzcan mucho.

La leche es un excelente alimento para los microbios que la alteran, y, además, la temperatura que tiene al salir de la ubre (de 35 á 37 grados) es la que favorece más su desarrollo. Y así se han visto muchos casos de leche conservada á 35 grados, que al cabo de quince horas tenía cien, y doscientas y aun trescientas mil veces más microbios.

Para evitar el excesivo desarrollo de microbios en la leche, es necesario hacer lo siguiente:

1.º Enfriar la leche lo más que se pueda.

Se nota, en efecto, que á 20 grados se reproducen mucho menos que de 30 á 35: la reproducción es más lenta aún á 15 grados. Es muy pequeña á 10 grados y casi nula á 3 ó 4 grados.

Debe, pues, procurarse poner la leche á 10 grados de temperatura y aun á menos.

2.º Enfriarla inmediatamente de ordenada.

Todo el tiempo que se deje la leche sin enfriarla, se estarán reproduciendo muy intensamente los microbios: así, pues, es preciso enfriarla cuanto antes.

3.º Enfriarla lo más rápidamente posible.

Muchos creen que colocando las vasijas en habitaciones frescas, y especialmente metiéndolas en agua fría, consiguen se enfríe pronto la leche, pero están equivocados. ¡Pongamos un ejemplo! Una vasija con 20 litros de leche recién ordenada, que tenía 35 grados de temperatura, se metió en un depósito de agua á 9 grados, y á las cuatro horas no había bajado á 15 grados: y como el depósito era pequeño, el agua se había calentado y ya no era posible enfriar más la leche si no se mudaba el agua. Puesta, en cambio, la vasija antes citada en agua corriente, se puso á 15 grados en poco menos de una hora. En este segundo caso la leche se conservó bien, porque llegó á ponerse pronto á 9 grados, pero la del primer ensayo se estropeó en pocas horas más.

4.º Si se ha de enfriar la leche colocando las vasijas en agua ó en hielo, cúdese mucho de evitar enfriar únicamente la parte inferior.

Si se coloca una vasija sobre hielo ó en agua fría que no llegue á la parte superior, se enfriará sólo la parte inferior y quedará caliente la superior, reproduciéndose mucho en esta parte los microbios. En cambio, si se coloca hielo alrededor y encima de la parte superior de la vasija, como la leche al enfriarse se hace más pesada, irá bajando al fondo la leche enfriada arriba, y en poco tiempo se pondrá toda muy fresca.

5.º Para enfriar la leche pronto, debe emplearse un aparato llamado refrigerante.