El Progreso agrícola y pecuario (1912-02-22 00:00:00), página 8

Es muy conveniente que el sol llegue al interior de las vasijas, por lo cual debe solearse bien por dentro, siempre que se pueda.

5.º Deben desecharse los primeros chorros que se extraigan por cada pezón.

Por el contacto con el suelo muchos microbios suben por el pezón e invaden el comienzo del interior de la ubre, y así los primeros chorros salen muy cargados de ellos, por lo que conviene no utilizarlos. Como además esta primera leche vale muy poco, tanto por su insignificante cantidad como por su calidad, poco importa desecharla. En vez de arrojarla al suelo debe recogerse en un cacharro especial, no de los dedicados á la leche, para cocerla ó echarla al fuego si es poca cantidad, ó bien dársela á algún animal de la granja. Cuando se trata de ovejas, puede ordenarse de manera que se saque primero de cada pezón un pequeño chorro que será el que se desee.

6.º Acabado el ordeño debe filtrarse la leche.

Con los cafadores de tela metálica que suelen emplearse se impide entre en la leche muchas porquerías, cargadas siempre de microbios, pero aún pasan muchas que no se ven. Conviene, pues, emplear filtros más perfectos, ya formados por varias telas bien limpias, ya de los que hoy se venden en el comercio, que tienen una capa de algodón en rama colocada entre dos telas metálicas. Esta capa especial de algodón se remuda de cuando en cuando y se quema después.

No conviene que al colar ó filtrar la leche golpee ésta las porquerías que sobre el colador ó filtro hayan ido quedando. Para evitar esto se varía la primera tela ó la capa de algodón del filtro. En los filtros modernos se evita todo esto haciendo que la leche caiga sobre una superficie de metal, con agujeros laterales, con la que se cubre el verdadero filtro.

7.º Emplear sólo aguas y paños muy limpios para los lavados citados en los números anteriores.

Sería inútil lavar con agua que estuviera llena de microbios, porque hubieran, por ejemplo, caído en ella pajás y restos de forrajes.

Sería también inútil utilizar paños que no se hubieran escaldado bien (sería mejor cocerlos un rato) ó no se hubieran secado en sitio donde no llegue el polvo procedente de estercoleros, pajares y establos.

8.º No tener nunca abiertas vasijas que contengan leche.

Hacer esto, y especialmente dejarlas abiertas en el establo, etc., etc., sería como querer se llenen de microbios. Un paño limpio y húmedo (para que al través de él no pase el polvo) es, á veces, una excelente cubierta.

JUAN Y VENTURA ALVARADO

EL CORRAL Y SUS PRODUCTOS
Razas productoras de carne.

Demostrado en nuestro último artículo que la raza más recomendable para la producción de huevos es la Castellana negra, vamos á dar en éste nuestra opinión respecto á la que debe elegirse para explotarla como ave de mesa, pues, aunque ya hemos dicho que el precio que ordinariamente alcanzan las gallinas en los mercados de España no ofrece beneficios á la cría de aves para carne, no es malo que vayamos orientándonos en esta industria, sobre todo, aquellos propietarios que, dedicando la mayor parte de los productos del corral al consumo de su casa, pueden permitirse tener una raza que les dé carne fina y abundante, aun cuando sea en detrimento de la puesta.

De las razas que figuran en el gráfico publicado en el mencionado artículo, son recomendables para carne las Orpington, Prat, Plymouth, Dorking, Houdan, Faverolles y Fléche, pero sólo consideramos adecuadas para ser explotadas en los corrales españoles á las tres primeras, pues las demás, aun reconociendo el mérito que algunas de ellas tienen como aves de carne selecta, principalmente la Dorking y Fléche, las hemos encontrado serios defectos, sobre todo una gran dificultad para la cría de los pollitos y mucha propensión á las enfermedades, indudablemente por no acomodarse á nuestro clima.

Gallo de raza Orpington.