El Progreso agrícola y pecuario (1912-02-07 00:00:00), página 8

Téngase en cuenta que pueden parecer sanos y no estarlo, pudiendo sólo el veterinario averiguarlo por procedimientos especiales.

2.º Que las condiciones particulares de cada hembra productora, sean adecuadas.

Cada res da una leche mejor ó peor, sin que el hombre pueda influir gran cosa en esa condición especial de cada animal.

3.º Que la alimentación sea sana y completa.

Hay, en efecto, alimentos perjudiciales para la leche por el sabor desagradable que le dan. Hay también otros que introducen en ella sustancias nocivas para la salud de las personas y aun para la fabricación de manteca y queso. Así, por ejemplo, los alimentos fermentados, como los residuos de algunas fábricas, producen leches perjudiciales para los niños y los enfermos, y para la fabricación de manteca y quesos.

Los animales poco alimentados, no dan una leche normal, sin que por esto sea perjudicial, generalmente.

4.º Que la leche sea de un orden completo.

En efecto, la primera leche que se ordena, es muy pobre en manteca, y la última es extraordinariamente mantecosa. Es preciso, pues, reunir la leche de toda la ubre. Ni aun se debe separar la que se extrae por cada pezón, pues suele ser distinta la obtenida de cada uno.

5.º Es preferible reunir la leche de varias reses que expender la de cada una, separadamente.

Se aconseja esto, porque como cada res la produce distinta, y conviene que para la industria sea siempre lo más uniforme posible la obtenida en el establo ó redil, habrá más seguridad de tener leche de igual clase mezclando la de algunas reses, que vendiendo separada la de cada una.

Además, las variaciones que en la calidad de la leche causan el estado del tiempo y el estado particular de cada cabeza de ganado, son mayores tratándose de la producción de una sola res que de la de muchas.

6.º Conviene que las reses lecheras de un establo estén en diferente período de lactación.

Como la calidad de la leche de cada res, sufre ciertas variaciones naturales desde que empieza á dar leche hasta que termina la época de producción, es conveniente, para que la uniformidad del producto del establo varíe lo menos posible en el transcurso del año, haya siempre en él reses recién paridas, otras que estén ya terminando su lactación y otras de época intermedia.

JUAN Y VENTURA ALVARADO.

EL ARANCEL Y LAS CARNES

Exposición al jefe del Gobierno.

Excmo. Sr.:

La Partida 592 (jamones y otras carnes de cerdo saladas, el tocino y la manteca de cerdo) del Arancel, aún vigente, está valorada en 150 pesetas los 100 kilos, y tiene aplicados derechos de Aduanas de 50 pesetas los 100 kilos, peso neto.

En las tablas del valor oficial que han tenido las mercancías importadas durante el último trienio, y que han servido de base á la Junta de Valoraciones para hacer las que han de regir en el quinquenio próximo, aparece dicha Partida 592 con la valoración de 169 pesetas los 100 kilos. La Junta de Aranceles y Valoraciones acaba de valorar dicha Partida 592 en 100 pesetas los 100 kilos; hechos justificados, Excmo. Señor. Debido á esta última valoración, velis nolis, los derechos arancelarios quedan reducidos en 16,67 pesetas para dicha Partida 592, esto es, de 50 se reducen á 33,33 pesetas.

No hemos de negar que la referida Partida 592, con 50 pesetas de derechos aduaneros, es eminentemente protectora, aunque no tanto como requiere la producción patria; lo demostraremos.

Al amparo de dicho Arancel, en los últimos doce años la producción porcina se ha duplicado en España, y por ende el consumo, y desarrollado triplemente la industria salchichera. Produciéramos anualmente, antaño, un millón de reses de carda; producimos hoy, aproximadamente, 2.200.000 reses; consumía Madrid, por ejemplo, 25.000 en sus cinco meses de matanza; consume hoy entre 50.000 y 55.000. Consumía Barcelona, en los doce meses, 30.000 reses; consume hoy unas 75.000, y así rezan las estadísticas de los principales centros de consumo. Al amparo, pues, de dicha Partida, es lo cierto, excelentísimo señor, que en los últimos doce años producimos doble, consumimos doble e industrializamos triple. Esto queda probado.

¿Pero será posible—se nos podrá argüir—que tan pequeño margen protector haya dado tan enorme fruto? Ciertísimo; lo probaremos.

En los Estados Unidos de Norte América, de donde hacíamos la casi totalidad de las importaciones de tocino y grasas, la recría y engorde de cerdos la hacen por estabilización; así pueden producir millones de reses de las razas Yorkshire y Berkshire, y sus mezclas, que rinden, como es notorio, tan solamente un 15 por 100 de tocino y grasas, que es el producto de menos valor comercial de la res.

Pródiga la Naturaleza en nuestra hermosa y querida España, nos ha dado montes plagados de encinas y alcornoques, pero con tierras que no pueden criar otra cosa, donde se engorda el 90 por 100 de nuestra producción porcina; pero es el caso que estas reses rinden el 65 por 100 de tocino y grasas. Así es y así será, en tanto las bellotas no tengan otra aplicación más remuneradora.

Y como las reses cerdinas en los Estados Unidos tienen el 85 por 100 de productos de mayor rendimiento, el tocino y grasas lo expenden como desperdicios; mas como su público no los quiere, los exportan, á cualquier precio, á los países pobres. Y como las reses cerdinas de España solamente tienen un 35 por 100 de producto de mayor rendimiento, y del 65 por 100 que queda y que allí estiman desperdicio hay que sacar mayor rendimiento, he ahí explicada la impresindible necesidad de que el Arancel proteja la producción y la industria patria en la cuantía ó más que se solicita.

Pliegos y más pliegos llenaríamos, excelentísimo señor, con razonamientos de pura esencia económica, si no temiéramos ser prolijos; basta, pues, con los expuestos, y queda evidenciado que la nueva valoración hecha por la Junta de Aranceles á la Partida 592 de importación, implica la reducción en los derechos de Aduanas en 16,67 pesetas en 100 kilos; que de aplicarse así, supondrá la disminución en un duplo de ese 16,67 por 100 en la producción, el consumo, la industria y el tráfico, de-