El Progreso agrícola y pecuario (1911-12-31 00:00:00), página 8

manleca y no es preparado para el mismo uso. Los fabricantes de la vegetalina, sobre todo, no se avienen á poner sobre este punto una negación, aun cuando sus prospectos indican:

«Con la subida de la manteca no emplear más que la vegetalina»; y los certificados médicos ó culinarios que acompañan á estos documentos, hacen conocer que la vegetalina se emplea como la manteca. El doctor Bourot, en este prospecto, llega hasta pretender que la «digestibilidad de la vegetalina es igual y aun más superior á la de la manteca de vaca».

La vegetalina, según confesión, ó mejor dicho, proclamación hecha por los mismos fabricantes, es, pues, un sucedáneo de la manteca. Suceede lo mismo con todos los productos de esta naturaleza y especie vendidos bajo otro nombre (cocos, etc.). El art. 2.º de la ley de 16 de Abril de 1897 está claro: este producto no podrá escapar á la denominación y reglamentación obligatoria de la margarina.

Químicamente ¿podrá negarse al coco la calificación de margarina para reservarla únicamente á los productos de origen animal?

No sabemos qué pensar.

Todos los cuerpos grasos de origen orgánico contienen, además de lo dicho, ciertos ácidos volátiles especiales á cada uno de ellos; una combinación de glicerina y de ácidos estearíco, margárico y oléico. Todo cuerpo graso que por determinación (sea artificial, sea natural) contenga sobre todo los ácidos margárico ó oléico, debe árn llevar la denominación genérica de margarina ó oleo-margarina, que podrá, por la determinación de su origen específico, ser seguida de la calificación de animal ó vegetal. Es, pues, arbitrario, que Mege Mouties quiera reservar el nombre de oleo-margarina al producto de la destearinización del sebo de buey y el nombre de margarina á la mezcla de la oleo-margarina así obtenida y de la leche.

Se puede, pues, definir químicamente la margarina de una manera general, y decir que es toda combinación natural de ácido margárico y glicerina, que está formada, en gran parte, de aceites grasos.

Desde este punto de vista la manteca misma es una margarina; pero hay una diferencia de género y de especie, tanto en el lenguaje jurídico como en el científico, entre la margarina y la manteca: la manteca es una margarina de origen y de especie estrecha y limitadamente determinada: ninguna otra margarina debe pretender la denominación de manteca.

El coco es, pues, químicamente una margarina. Nosotros diremos que éste es el tipo de las margarinas vegetales, porque el ácido margárico domina hasta tal punto en los aceites de palmera (género al cual pertenece la familia de los cocoteros), que ha tomado igualmente el nombre de ácido palmitico. (Enciclopedia Chiquiique Frères, tomo VI, página 239.)

DE "RE AGRICOLA"

La influencia de la acción oficial en la agricultura es tan grande, que de su encauzamiento depende el que tan importante fuente de riqueza pueda ser en España todo lo que nuestro suelo y nuestro clima consienten.

Enorme importancia tienen en la agricultura las condiciones naturales del país en que se desenvuelve, pero su modificación no depende del agricultor ni de los poderes públicos. En cambio es perfectamente modificable la acción de éstos, y la importancia de esta acción es también muy grande.

Al Estado corresponde cuanto se refiere á nuestras relaciones económicas internacionales que tanto influyen en la vida económica de la nación; y es grande su intervención en la conservación y administración de la riqueza forestal declarada de utilidad pública, cuya extensión e importancia son bien conocidos. Y si se presta atención á lo que es la acción oficial en ambos asuntos, fácilmente se aprecia que son susceptibles de grandes mejoras la conservación y administración de nuestros montes públicos y que en nuestro régimen arancelario sufre grandes perjuicios la producción agrícola cuyas necesidades se posponen á las de otras fuentes de riqueza.

Nuestros agricultores carecen casi en absoluto de organización para la defensa de sus intereses comunes y á ello se debe en gran parte que no sean mayores el interés y el celo de la acción oficial en favor de la agricultura. Y si se tiene presente además, que otros elementos económicos constituyen asociaciones bien organizadas que trabajan sin descanso cerca de los poderes públicos para que su acción les sea favorable, no causará extrañeza que la agricultura esté tan postergada.

En natural que se lamenten esos abandonos y postergaciones, que viene sufriendo nuestra producción agrícola; pero lo que hace falta es procurar ponerles término, y para ello es indispensable que los agricultores se unan, y con la indiscutible fuerza que esta unión, y la procedencia de sus aspiraciones ha de darse, traten de recabar que la acción de los poderes públicos se inspire siempre en las necesidades de la agricultura, cuyo desarrollo y prosperidad tan íntimamente unidos están con los intereses generales de nuestro país.

Para poder satisfacer la necesidad que la agricultura siente de una acción colectiva ante los poderes públicos de todos los en ella interesados, es indispensable que á esa acción preceda la determinación de los puntos más culminantes que han de ser objeto de ella.

Al fijar este programa habrá necesidad de prescindir de algunos que hoy se consideran como entusiastas defensores de la agricultura; pero esto que á primera