El Progreso agrícola y pecuario (1911-07-22 00:00:00), página 10

No nos atreveremos nosotros á discutir el punto de vista higiénico sostenido por el Consejo Superior de Higiene en Francia, pero sí advertiremos á nuestros lectores que una dosis de 80 miligramos de sulfuroso libre y 500 miligramos de sulfuroso total, comunica á los vinos un sabor bastante desagradable.

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La matanza de cerdos en verano.—El Instituto Agrícola Catalán de San Isidro se ha dirigido al señor alcalde de Barcelona rogándole se desista de la prohibición de la matanza de cerdos durante el verano en Barcelona. En la exposición se lamenta el Instituto del breve plazo concedido para la información pública y de la precipitación con que se pretende tomar el acuerdo, reforzando la exposición con los siguientes párrafos entresacados del documento:

-Excmo. Sr.: Habiéndose enterado la Junta directiva de este Instituto de que por la Comisión de Mataderos de esa Excm. Corporación se ha acordado abrir una información pública por ocho días sobre si procede ó no prohibir la matanza de cerdos durante los meses de Junio, Julio, Agosto y Septiembre, no puede menos que acudir á dicha información, considerando que se trata de un asunto de interés grandísimo para los agricultores y el vecindario de Barcelona en general.

Tiene que manifestar desde luego su extrañeza esta Junta directiva por las circunstancias inexplicables en que ha aparecido la noticia de la información, concebiendo tan sólo ocho días para acudir á la misma, con la particularidad de que se conoce la existencia de la información sólo por sueltos oficiosos en la prensa local, sin que el público pueda tener noticia exacta del día en que empieza y del en que acaba el cortísimo plazo concedido, y con la anomalía, además, de que se trata de averiguar si procede ó no prohibir la matanza de cerdo á partir del mes de Junio, una vez se ha entrado en la segunda quincena de dicho mes de Junio.

Si no es suficiente, ni mucho menos, el plazo de ocho días para acudir á la información en asunto de tal importancia, por lo que el Instituto entiende que, en su caso, deberá prorrogarse, mucho más deplorable es que se admita la posibilidad de decretarse la prohibición de matanza de cerdos sin que entre el acuerdo de semejante medida y su implantación, medie un largo lapso de tiempo, el necesario para que los interesados puedan ordenar sus negocios en armonía con tal medida, no pudiéndose dar el caso que ahora se daría, en cuanto á los criadores de ganado porcino, que habiendo engordado un número más ó menos grande de reses, contando únicamente y exclusivamente con el consumo de Barcelona durante el verano, faltándoles este mercado sufrirían perjuicios de extraordinaria consideración.

Es indudable que no hay mercado posible, fuera de Barcelona, para el ganado porcino preparado para ser sacrificado en los mataderos de esta ciudad durante la presente temporada, como es indudable que no es razonable esperar hasta después del mes de Septiembre á sacrificarlo, porque, aparte del peligro que hay de morir ó enfermar el ganado que llega á estado de engorde, de verse obligados sus dueños á mantenerlo en tal estado durante tres ó cuatro meses, tanto les valdría darlos á un precio equivalente al abandono, pues los gastos de alimentación son cuantiosos, sin que el ganado gane en salud, en peso y en buena calidad de la carne, absolutamente nada.

Tenga la seguridad el Ayuntamiento de Barcelona que decretar tan inopinadamente la prohibición temporal de la matanza de cerdos, es sembrar la ruina en muchas comarcas de la región, es colocar en estado de miseria á muchos pequeños labradores que cuentan con el producto de la venta de los cerdos para atender á ineludibles necesidades.

No se vaya á creer, por lo dicho, que el Instituto entienda que sea admisible la prohibición de la matanza de cerdos durante la época estival, aunque este acuerdo viniese revestido de las debidas formalidades y fuese adoptado con la debida antelación antes de llevarse á la práctica; ni ninguna razón de interés público hay para prohibir la matanza de cerdos durante el verano. ¿Se alega, acaso, que la carne de cerdo comida en la época estival es perjudicial al organismo humano? No considerándose competente el Instituto para dilucidar esta cuestión, propone, si es que aquella razón se alega, que se pida dictamen á Corporaciones técnicas y tiene la seguridad de que la respuesta será negativa.

¿Por ventura, durante los veranos últimos, en que se ha permitido la matanza, se ha registrado algún caso en que la carne fresca de cerdo causase algún daño? ¿Es que todas las naciones civilizadas, incluso aquellas de zona tropical, como Cuba, no se han sustraído á antiguas preocupaciones, hijas de la ignorancia, que llevan á prohibir la matanza de cerdos durante el período estival?

¿A qué viene, pues, ahora la anticuada pretensión que, según la Comisión de Mataderos del Ayuntamiento de Barcelona, alguien ha formulado?

Nadie sostiene hoy día que la carne de cerdo se aperjudicial por el hecho de ser consumida en verano; mas, si algún peligro hubiere en ello, sería tratándose de carne de cerdo conservada, cuyo consumo, precisamente, se fomentaría en grande escala prohibiendo la matanza de cerdo á imposibilitando, por ende, el consumo de carne fresca. Así, pues, para proceder en buena lógica, tendría que empeparse por el absurdo de proponer el cierre de todas las tonelerías durante el verano, á fin de que no pudiesen vender las carnes en conserva que tal vez tengan y la prohibición de vender, en esta temporada, en colmados y otros establecimientos, embutidos y otros preparados procedentes, por cierto, en su mayor parte del extranjero, y algunos de ellos de muy dudosas condiciones higiénicas.

Por todo lo cual, el Instituto Agrícola Catalán de San Isidro entiende que prohibir la matanza de cerdos en verano, es causar gravísimos perjuicios á los agricultores del país, perjuicios que no sólo son por el momento, sino que se extienden al período en que se abra otra vez la matanza, porque en aquella ocasión el precio del ganado seguirá con muy sensibles bajas por la competencia del ganado extremo y mallorquín, mantenido durante el verano con alimentación barata; es favorecer el consumo de carne en conserva, indudablemente menos recomendable, y buena parte de ella extranjera; es coartar el desarrollo de varias industrias de grasas que florecen en este país desde que está permitida la matanza en verano, de manera que se registra importante exportación de materias y artículos que antes debían ser importados; es dificultar la manutención de las clases menos acomodadas de la ciudad, privándolas de un artículo de gran consumo; es poner trabas al legítimo negocio de la mayor parte de los expendedores de carnes de cerdo, en beneficio, tal vez, de los que tengan grandes existencias de carnes en conserva, procedentes de la matanza de invierno ó que están en condiciones de acaparar ganado ó carnes de otros países.»

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La mezcla de aceites.—La Real orden del ministerio de Fomento, sobre el particular, dice lo siguiente:
-Habiéndose dirigido á este Ministerio varias reclamaciones por la falta de cumplimiento en la Real orden de 21 de Julio de 1908, en armonía con lo dispuesto en la ley de 5 de Julio de 1892, sobre la mezcla de los aceites de oliva con las de semillas,
S. M. el Rey (q. D. g.) se ha servido disponer:
1.º Que se cumpla cuanto en dicha Real orden se previene; y
2.º Que para el mejor servicio de lo en ella dispuesto se encargue al ingeniero del Servicio agronómico provincial, auxiliado de un representante de las Cámaras Agrícolas existentes en la misma, de ejercer la mayor vigilancia en tan importante asunto, aplicando estrictamente las disposiciones de la ley antes citada y recordando el exacto cumplimiento el art. 3.º de la misma.