El Progreso agrícola y pecuario (1911-06-22 00:00:00), página 7

gre, los principios ó materiales constitutivos de la leche (grasa ó nata, lactosa ó azúcar, caseína ó queso, y el ácido cítrico).

En caso de enfermedad, y á consecuencia de la disminución en el número y de la menor actividad funcional ó trabajo de las células epiteliales productoras de la leche, se aumenta pronto la cantidad de caseína, de materia grasa y de lactosa ó azúcar de la leche.

Al contrario de lo que ocurre en estado de salud, en estado patológico, las células de las vesículas glandulares fabricadoras de la leche cesan de tener afinidad ó poder efectivo sobre el suero de la sangre que, en los casos morbosos, no hace más que atravesarlas por filtración, habiendo, por consiguiente, tendencia al equilibrio y á la identidad perfecta de composición, así respecto á las materias orgánicas como á las materias minerales ó inorgánicas, entre el suero sanguíneo y el líquido (leche), proporcionados por una mama enferma, pudiendo suponerse que así sucede en toda clase de mamitis (tuberculosas, estreptocócicas, etc.), comopatentemente demuestra el siguiente cuadro de análisis:

    Materias
    POR LITRO DE

    Leche normal.
    Leche de mamitis comunes.
    Leche tuberculosa.
    Suero sanguíneo.

    Materias albuminoides
    58 gr. 50
    40 gr. 10
    78 gr. 40
    73 á 80 gr. 2 á 8

    Materias grasas
    46 gr. (lactosa)
    8 gr. (lactosa)
    9 gr. (lactosa)
    8 gr. (lactosa)

    Cianuro sódico (sal común)
    7,90
    7,90
    9,60
    8,70

    Cloro
    1,40
    4,60
    5,20
    5,60

    POR 100 DE CENIZAS

    Cloro
    13
    35,70
    31,60
    46,80

    Azufre hidrólico
    27
    7,10
    10,00
    3,50

    Cal
    31
    1
    1,00
    2,50

    Potasa
    25
    1
    7,00
    3,20

    Sosa
    7

    35,00
    14,60

    Magnesio
    29

    1,00
    9,70

Vamos á ver concretamente ahora las variaciones que presenta la constitución de la leche de vacas tuberculosas.

Las sustancias azoadas aumentan pronto, pudiéndose hallar hasta 11 gramos de ázoe total por litro; pero las proporciones respectivas de las diversas sustancias azoadas de la leche son muy distintas, demostrándose que, aun tomando como ejemplo leches que tengan caracteres organolépticos de leches normales, y aun con la cantidad ordinaria de ázoe en las leches tuberculosas, la cantidad de caseína es menor, estableciéndose la compensación entre la disminución de la caseína y el exceso de ázoe total por el aumento de las demás sustancias azoadas (albúmina y amidas ó sustancias azoadas más ó menos descompuestas).

La materia grasa disminuye con regularidad en la leche tuberculosa, siendo de notar que el análisis no ha podido establecer diferencias bien marcadas entre la materia grasa procedente de los cuartos mamarios atacados de tuberculosis, ó de los cuartos mamarios sanos, y la materia grasa de las mantecas normales.

La lactosa ó azúcar desaparece progresivamente en las leches tuberculosas, y algunas muestras de leches tuberculosas ni siquiera ofrecen vestigios de azúcar, aien- do de consignar el hecho curioso de que, mientras hay azúcar en la leche de una mama enferma, este azúcar es lactosa, no glucosa.

Es mayor la proporción de las cenizas ó materias minerales de la leche tuberculosa (hasta diez gramos por litro), principalmente de las materias inorgánicas solubles, sobre todo los cloruros.

El punto de congelación parece ser que permanece invariable durante mucho tiempo (de — 0°,54 á — 0°,55), habiéndose registrado un máximo de 0°,575 y un mínimo de 0°,510 en dos leches tuberculosas.

La acidez de las leches normales (que se halla viéndose del agua dosificada de cal y de la fenolfialina) es generalmente debida al ácido láctico, no existiendo este ácido en las leches recientes, y variando muy poco su proporción de un gramo y 40 centigramos á un gramo y 90 centigramos por litro durante el tiempo que una vaca da leche.

La leche de vacas tuberculosas ofrece una hipoacidez ó disminución de ácido láctico, tanto más acentuada cuanto que el cuarto de la mama está más invadido por el bacilo de la tuberculosis ó bacilo de Koch, hipoacidez que también revelan, aunque en menor grado, las leches segregadas por un cuarto mamario sano en apariencia.

Es interesantísimo saber que las leches procedentes de mamas con inflamaciones no tuberculosas tienen hipoacidez ó aumento de ácido láctico; y aunque algunas de estas leches, como las leches de vacas tuberculosas, pueden mostrar una acidez ligeramente disminuida, contienen mayor ó menor cantidad de amoníaco, que nunca contienen las leches de vacas tuberculosas.

La leche tuberculosa es, pues, hipoacida, sin amoniaco.

La causa de la disminución de la acidez de la leche es siempre debida á la disminución del ácido carbónico y desaparición de la caseína.

Los microbios productores de las mamitis (á excepción del bacilo tuberculígeno de Koch que ocasiona la mamitis tuberculosa) dan ácido láctico á expensas de la lactosa; pero no todos estos microbios, sin embargo, transforman la lactosa en ácido láctico en el interior de la mama, como tampoco dan todos amoniaco á expensas de las sustancias azoadas de la leche, debiéndose, sin duda, estos hechos á desconocidas circunstancias de existencia (modo peculiar de nutrición dependiente de condiciones propias del microbio, medios de ataque, constitución física-química del medio en que vive, defensas del organismo, etc., etc.)

Conviene advertir que para averiguar la acidez es preciso operar sobre leche sin agua y no como lo hace Mr. Vaudin, añadiendo á la leche cinco veces ó cinco volúmenes de agua destilada, porque la dilución de la leche determina una disminución de acidez de la misma leche (fenómenos hidrolíticos ó de reacciones químicas del agua casi ignoradas todavía).

He aquí ya las conclusiones que Mr. Monvoisin deduce de sus precedentes investigaciones y cuya impor-