El Progreso agrícola y pecuario (1911-09-22 00:00:00), página 6

más aproximado posible en el peso, recibió más leche descremada adicionada de 30 á 40 gramos de azúcar por litro, y el otro leche descremada completada por 50 gramos de fécula por litro. El aumento medio diario de peso en un período alrededor de cien días fué de 998 gramos con el azúcar y 853 con la fécula.

Las terneras, dice Mr. Halpeaux, aceptan la leche descremada azucarada tan perfectamente como la leche completa, ocho días después de su suministro, sin ninguna dificultad. Es conveniente no pasar de los 100 gramos de azúcar por ración durante los primeros días, después puede elevarse la cantidad á 40 gramos por litro sin ningún inconveniente. Las terneras á la edad de dos meses y medio, consumen hasta 800 gramos de azúcar sin padecer diarreas ni pérdidas de apetito.

Las terneras nutridas con azúcar, dice, "presentan toda la apariencia exterior de las terneras de leche. En la tabla del carnicero la carne es muy blanca, sin ser toda de primera calidad.

La experiencia demuestra, en efecto, que para obtener la alimentación láctea es indispensable."
(Del Bulletin de l'Ecole pratique d'Agriculture de Berthouval).

LA CONSERVACIÓN DE LOS HUEVOS

El problema de la conservación de los huevos preocupa en este tiempo á todos los que se interesan por la avicultura. Se han empleado diversos sistemas, como el conservarlos en agua salada, entre salvado, harina, ó más simplemente entre papel. Estos sistemas, evidentemente, no permiten más que una breve conservación, que tiene alguna ventaja para el consumo doméstico.

Para obtener una conservación de larga duración susceptible de utilización comercial, es evidente que hay que emplear medios un poco más complicados. Estos procedimientos se basan en el conocimiento de las causas que contribuyen á la alteración de los huevos.

Las modificaciones que se producen en el huevo obedecen por un lado á un fenómeno físico, á la evaporación de una parte de su materia líquida por los poros de su cáscara, y por otra parte á un fenómeno químico, á la fermentación del huevo, y que es ocasionada por las diastasa- y microorganismos.

Con estos preliminares es fácil deducir las principales indicaciones para conservar lo más posible los huevos frescos. Estas indicaciones son tres:

1.º Evitar todo lo posible la penetración de gérmenes microbicidas en el interior del huevo.
2.º Destruir los gérmenes microbianos que se encuentren ó ponerles obstáculo y evitar al menos su desarrollo,
3.º Evitar el contacto con materias odorantes.

Conviene, pues, desembarazar á la cáscara de partículas excrementicias ó de sangre, con un ligero frote, y después destruir los gérmenes microbicidas adheridos á la superficie del huevo por medio del calor (ebullición de algunos segundos en el agua) ó por un lavador con una solución de una sustancia antiséptica moderada é inofensiva.

La mayor parte de los agentes químicos que puedan ser utilizados con este objeto, deben ser eliminados porque serían perjudiciales para las cualidades alimenticias.

Deben emplearse sustancias antisépticas sin ningún tóxico, sin acción sobre la albúmina, completamente inodoras y sin gusto alguno. Se emplea la sal marina, la cal, el silicato de potasa en soluciones ó el gas carbónico, agitándolos en soluciones líquidas ó de gas; la penetración del antiséptico se opera por osmosis, gracias á la permeabilidad de las cáscaras. La acción antiséptica es incapaz para matar los gérmenes contenidos en el huevo, pero es suficiente para contener su movimiento destructor.

Entre los agentes físicos pueden emplearse el calor, el frío, la electricidad y la luz.

El calor no ha dado resultado práctico alguno, pues de mantener á los huevos á temperaturas superiores á 45 grados la albúmina se coagula y á esa temperatura la vegetabilidad de los microbios continúa.

El frío es igualmente incapaz de matar los microbios, pues se sabe que ciertas bacterias soportan temperaturas de 200 grados bajo cero, sin perder su vitalidad. A condición de tener los huevos desde 0 grados á 3, el procedimiento es recomendable, pues el desenvolvimiento de los microbios es muy lento y casi puede decirse que fija su estado microbiano primitivo. En la práctica el empleo del frío es el que mejor resultado ha dado.

Por la electricidad no se podría ensayar una alta tensión porque no hay medio práctico de utilizar la corriente. Además, es probable que el calorico engendrado por la corriente no tuviera efecto positivo. Se puede considerar a priori la electricidad como inútil.

Nos queda por conocer el empleo de la luz.

Se conoce desde hace largo tiempo la acción bien-hechera de la luz, empleando ciertas radiaciones luminosas que tienen gran poder bactericida, particularmente los rayos violeta y ultravioleta del espectro solar. Bien recientemente se ha ensayado la aplicación de los rayos ultravioleta á la esterilización de los alimentos dando excelentes resultados. Si se pudiera imaginar un dispositivo que permitiera emplear los rayos ultravioleta á través de la sustancia del huevo que representa un espesor considerable, no hay duda que sería el único para la conservación de los huevos. Es el método del porvenir.

La tercera condición á realizar para obtener una buena conservación de los huevos, es reducir al mi-