El Progreso agrícola y pecuario (1911-08-31 00:00:00), página 1

EL PROGRESO AGRICOLA Y PECUARIO
CALIFICADO EL MEJOR DE LOS PERIÓDICOS AGRICOLAS DE ESPAÑA
EN EL CONCURSO DE MADRID DE 1902

SE PUBLICA LOS DÍAS 7, 15, 22 Y ÚLTIMO DE CADA MES

Toda la correspondencia á nombre del Director ó del Redactor-Gerente

DIRECTOR
D. SERGIO DE NOVALES
INGENIERO AGRONOMO
Redactor-Gerente
D. ANDRÉS GARRIDO

DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN
Calle de las Hileras, 8, primera.

CENTRO DE SUSCRIPCIONES
En todas las principales librerías de Madrid y provincias.

CRONICA AGRICOLA

Un buen año.—En la era.—Hablemos de la cosecha.—El consumo de trigos duros.—El gusto del público influye en el precio del trigo.—Candeales y trigos recios.

Estamos en la época en que las eras se ven repletas de áurico grano.
A través de los campos extensos y extenuados por el calor del estío, caminan unos hombres dedicados á las faenas de la tierra.
Hoy las energías de esta gente trabajadora están puestas en la recolección. Como hormigas se afanan en el acarreo de las mieses, cruzando las sendas con paso tardío, oyendo el monótono reclinar de las ruedas y aguantando estoicamente los abrasadores rayos del sol.
Esta operación, que se repite todos los años, es unas veces más alegre que otras: cuando reina la paz en los pueblos y Dios ha derramado su bendición sobre los campos, se recoge el fruto de todos los desvelos con íntima y no igualada satisfacción.
Pero si un huracán de locura exalta la mente de los hombres y el rayo asolador de la guerra arranca brazos de los hogares, y la devastación pasa sobre el brote de las semillas que el buen labriego arrojó al surco con el corazón henchido por la esperanza, ya no hay alegría y satisfacción. La ruina, la muerte baten sus negras alas é impera por todas partes la tiranía de lo siniestro.
Este año pertenece al número de los buenos. No se ha derramado sangre. El agua favoreció pródigamente las sementeras y el resultado no puede ser más lisonjeiro. Carros y más carros de trigo llegan á las casas de labor y pasan á henchir los espaciosos graneros.
Y esos hombres rústicos, atezados, que transportan el grano como hormigas, ignoran lo que ocurre más allá de la linde. Si les sorprenderá una catástrofe se preguntarían: ¿Por qué pasan estas cosas?
Ojalá que los buenos labriegos no tengan que extrañarse nunca, porque ello será señal de que no los han visitado los mensajeros de la destrucción.

Hablemos de cosas menores. Dejemos á un lado fatídicos augurios, que ojala no se cumplan.
De algún tiempo á esta parte se viene observando en Andalucía, donde antes se consumía mucho pan moreno, una marcada preferencia por el pan blanco. Para llenar esta necesidad, creada por el gusto de los consumidores, diariamente llegan á aquella región buen número de vagones de harina candeal de Castilla y la Mancha, toda vez que la producción de trigos blanquillos, por ser muy escasa, no cubre ni con mucho la necesidad creada por la moda.
Inversamente á este consumo de candeales, los trigos recios no tienen apenas aplicación, dándose el caso de que para que tengan salida hay necesidad de exportarlos á determinadas comarcas, muy escasas por cierto, de Andalucía baja y á precios económicos. Y es de notar que los trigos recios, en contraposición á los candeales, son una de las principales producciones del Mediodía, formando con el aceite los dos más importantes artículos que sostienen su agricultura.
Esta depreciación que el consumo ha impuesto á las harinas recias, por razón natural ha influido en los precios de sus trigos, y en cambio la constante demanda de los candeales han elevado los de éstos en notables proporciones. De seguir por este camino, no es aventurado augurar una época de precios bajos en los trigos recios, que durará tanto como pueda subsistir la falta de mercados consumidores.
En la actual situación, es de oportunidad referir, por lo mucho que interesa á nuestros labradores y á la higiene pública, el movimiento que se ha iniciado en Inglaterra en favor del pan moreno. Allí donde antes se pagaban los trigos tiernos extranjeros tres y cuatro peniques más caros, prefieren hoy los indígenas, y las clases acomodadas rechazan el pan blanco, y en sus mesas sólo se sirve pan moreno.
Este movimiento es la confesión de un error, que nosotros también padecemos y que asimismo deberíamos confesar. Y es que las harinas blancas producen un pan de excelente aspecto, blanquísimo, pero con una excesiva cantidad de almidón, careciendo de la riqueza de principios nutritivos que da el gluten, pudiendo aplicarse á la generalidad la frase de un publicista inglés, que decía que con ellas se trata el estómago como el cuello de la camisa, poniéndo-