El Progreso agrícola y pecuario (1911-07-07 00:00:00), página 5

gada de vigilar la buena observación del régimen, sirvieron de término de comparación y bebieron solamente vino privado por completo de gas sulfuroso. Los seis restantes recibieron durante los seis días el mismo vino, á razón de 15 centímetros cúbicos por kilogramo de peso corporal, ó sea de litro á litro y cuarto, por día y por cabeza.

Durante los doce días siguientes se les hizo tomar la misma cantidad de vino de igual clase, pero al cual se adicionó 400 miligramos de ácido sulfuroso, 300 de ellos en estado de combinación y 100 en estado libre.

Desde el día diez y ocho al veinticuatro se elevó la ración, para cada uno de los hombres, sometidos al experimento, á 20 centímetros cúbicos de vino por kilogramo de peso corporal, ó lo que es lo mismo, de un litro y un tercio á un litro y dos tercios por día y por individuo. Los que sirvieron de término de comparación recibieron esta ración en vino privado de ácido sulfuroso; los restantes en vino que contenía la misma proporción del dicho ácido que el vino ingerido en los días anteriores.

Por último, desde el día veinticuatro al día treinta se añadió, además, á la ración, unos 90 centímetros cúbicos de vino Sauterne (cosecha de 1909), que contenía apenas algunos miligramos de ácido sulfuroso á los dos individuos que servían para las comparaciones, y la misma cantidad de vino Sauterne (cosecha de 1905) que contenía 400 miligramos de ácido sulfuroso por litro, para los restantes individuos sometidos al tratamiento.

Para eliminar el efecto psíquico, es decir, la influencia que pudiera ejercer la imaginación en los hombres con quienes se hacían los experimentos, la distribución del vino á cada uno de ellos se hizo de tal manera que ninguno sabía la índole ó calidad del vino que bebía ni la del que se suministraba á los demás. Con este objeto, el vigilante mismo separaba previamente las etiquetas volantes de las botellas y presidía todas las comidas, procurando que cada uno consumiese precisamente la ración que le estaba destinada y toda ella, sin dejar nada.

Llevado á cabo este plan, los ocho individuos eran sometidos diariamente á un examen cuidadoso.

Se observó y anotó con gran escrupulosidad el apetito, el peso y el sueño; se determinó, por medio del dinamómetro, la fuerza muscular de cada uno, en la misma forma y día por día; se reconocieron las heces fecales; se apreció la agudeza visual, el timbre de la voz, el estado de las fosas nasales y el de la laringe y cuerdas vocales. Se hizo el análisis de la orina, también diariamente, así como la determinación de los cocientes urológicos; se tomó el diagrama correspondiente al hígado, el relativo al pulso, y el perteneciente á la respiración; se tomó mañana y tarde la temperatura de cada individuo y, en fin, se dosificaron las heces, la sangre y la saliva al principio y al fin de cada uno de los tres períodos que comprendió el tratamiento.

Los resultados obtenidos presentaron una concordancia muy significativa en todos los sujetos sometidos al experimento. No se advirtió en ninguno de ellos el menor malestar ni alteración apreciable en las funciones sensoriales, ni modificación alguna en el pulso, ni en la presión arterial, ni en la temperatura; no se advirtió perturbación de ningún género ni en el tubo gastro-intestinal ni por el lado del hígado. Tampoco se advirtió la temida debilidad renal, ni cambio apreciable en los cocientes urológicos ni en la composición elemental de la orina, la cual, en ningún momento, eliminó productos anormales.

Unicamente el peso de cada uno de los individuos aumentó ligeramente en la segunda quincena, sin duda porque el mal tiempo, que con gran persistencia reinó á la sazón, les hizo imposible todo ejercicio al aire libre. Como queda dicho, este efecto se marcó casi por igual en los ocho individuos sometidos al tratamiento y en el encargado de su vigilancia.

Se advirtió, asimismo, en los hombres, como ya se había notado en los perros y se ha hecho constar en el artículo anterior, una disminución en la producción de compuestos xanto-trícicos, lo cual prueba un aumento de intensidad en las oxidaciones orgánicas, es decir, mayor vitalidad en el organismo, más actividad normal ó fisiológica en todas las funciones. En cambio, no se advirtió cambio alguno en el metabolismo del nitrógeno, contra lo que podía esperarse de los resultados de los trabajos de Atwater acerca de la desasimilación del nitrógeno provocada por la ingesta del vino puro.

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En vista de resultados tan concluyentes y tan uniformes en todos los sujetos sometidos á la experimentación, M. Gautrellet, ponente de la Comisión bordelesa que ha llevado á cabo estos experimentos, ha podido afirmar sin restricción de ninguna clase, que si algunos autores serios han formulado conclusiones pesimistas, en lo que se refiere á la influencia del ácido sulfuroso, que pueda llevar el vino, sobre el organismo humano, ha sido sin duda alguna porque los mencionados autores no han cuidado en sus experimentaciones de operar con todo el rigor científico que el problema exige.

Resulta, pues, definitivamente probado hoy día por los trabajos efectuados en Burdeos por la Comisión presidida por el profesor Gayon y formada de eminentes científicos de gran autoridad para juzgar de todas las fases que abarca el problema, que los vinos que contienen ácido sulfuroso, á las dosis enológicas usuales, no presentan peligro alguno para el organismo del hombre adulto y sano.

Los vinicultores de todos los países acogerán sin