El Progreso agrícola y pecuario (1911-10-07 00:00:00), página 8

se manipula 10 pesetas por estos conceptos, en el primer caso hay que gravar el kilo en 20 céntimos, y en el segundo bastarán 10.

Encontrándonos en la zona exportadora de carnes, el pueblo gallego consume muy poca. En el campo son muy contados los Municipios que sacrifican más de dos terneras de 60 kilos á la semana. En las urbes aumenta el consumo; pero no en proporción á la importancia que se da á ese producto como artículo de primera necesidad.

Las siguientes cifras demuestran nuestra afirmación:

Reses sacrificadas en las principales ciudades de la provincia de La Coruña durante 1909.

La Coruña, con 44.057 habitantes, 12.707 reses vacunas, 4.127 de cerda y 1.002 lanares.
Santiago, con 24.317 habitantes, 7.102 reses vacunas.
Y Ferrol, con 26.257 vecinos, 5.994 reses vacunas.
Faltan datos del ganado de cerda y lanar sacrificado en estas dos últimas poblaciones.

Las reses vacunas sacrificadas en La Coruña en 1910, con una población de 47.240 habitantes, fueron éstas:
Bueyes y vacas, 267; por día, 0,731.
Novillos y terneras, 12.645; por día, 34,643.
Totales, 12.912; por día, 35,374.
Representando: Carne consumida al año, 1.084.380 kilos; por día, 2 971, y por habitante, 62 gramos.
El peso medio de cada res es de 84 kilos.

La ciudad que come más carne y sacrifica más reses es La Coruña, y la clase de ganado que consume son terneras, cuyo peso vivo no puede bajar de 120 kilos, ó sea de 55 á 60 kilos canal. Rara vez este ganado pesa los 84 kilos que nosotros damos como peso medio de las reses, porque dicha cifra está aumentada por el peso en canal de los bueyes y vacas que figuran englobadas con los kilos de carne asferrada.

En Ferrol el ganado que se sacrifica es todavía más pequeño, habiendo prohibido el Ayuntamiento la matanza de vacas, acuerdo perjudicial al pueblo, á los ganaderos y á los industriales.

Es un error crasisimo el consumo de carnes jóvenes, como son las que proporcionan las terneras gallegas para carne nutritiva. La carne de ternera es exquisita como principio, para platos especiales; pero no como base del cocido ó caldo de la cocina regional.

Barcelona utiliza para la escudella la carne de carnero, vaca ó buey. Madrid confecciona el clásico cocido con carne de buey. Portugal hace lo mismo. Inglaterra consume carnes adultas en forma de colosales restiffs, etc., etc.

En las ciudades que abastecemos, la mayor parte de la carne de las terneras gallegas se destina á platos de lujo en hoteles, fondas y restaurantes; son carnes blancas, criadas en estabulación con leche y pan, siente-ma cerísimo que el gastrónomo tiene que pagar.

A pesar de esto, el criador gallego se arruina produciendo terneros. Le paga Barcelona, término medio, 70 céntimos el kilo vivo de ternero; para hacer aumentar un kilo de carne diario á un ternerito de cinco meses, el director de la Granja El Cercado, de Meira (Lugo), único que ha hecho en la región estudios en este sentido, ha observado que necesitaba administrar á la res 10 litros de leche. Es decir, que el ternero precoz, de raza seleccionada, no paga al ganadero el litro de leche á más de siete céntimos, y el rústico, de raza degenerada, probablemente no lo paga á tres. En estos datos de coste de producción de la carne del país estamos en mantillas.

Por esta razón, los ganaderos de la montaña gallega (Curtis, Teijeiro, San Pedro de Oza, Carral) y los de las cercanías á las ciudades, que pueden vender la leche entre 17 y 25 céntimos el litro, les suprimen dicha alimentación á los becerros y ceden el producto á los abastecedores de las urbes.

Pero el ternero resulta así un mal necesario; hay que alimentarlo con harina, pan ó forrajes tiernos. He aquí por qué si las harinas de maíz, los residuos de molinería y las tortas concentradas están caras, las carnes que con ellas se produzcan tienen que venderse á precio remunerador, que pocas veces alcanza obtener el criador gallego.

El pedir que se abran nuestras Aduanas á esos productos americanos será contribuir al bienestar del campo, combatir la ola emigratoria y facilitar el abastecimiento de la carne. No el solicitar que vengan á nuestros pequeños mercados carnes argentinas, como solicitó un diario coruñés hace muy pocos días, de seguro inconscientemente, porque no se hizo cargo del daño que puede causar al país productor si su petición la utilizan como arma los abastecedores de la corte.

Juan Rof Codina,
Inspector de Higiene pecuaria y Sanidad veterinaria.

UNA SOLUCIÓN A LAS CRISIS VINICOLAS

Causas complejas han contribuido á que los vinos de la última cosecha se vendieran á precios remuneradores; pero hay que reconocer que á ellas han sido ajenos los esfuerzos de los productores. La escasa producción en otras naciones y el desarrollo inesperado de ciertas enfermedades en los viñedos, comprometiendo la futura cosecha, han determinado un alza en los precios de nuestros caldos.

Las crisis de la abundancia pueden, y, lo que es peor, deberán hacerse otra vez sentir cuando las causas que han determinado la escasa producción de la vid desaparezcan.

Hay que pensar en soluciones; hay que destruir el camino por donde vendrá otra vez el fantasma terrible.

La mejora de tipos, los vinos de marcas, la represión del fraude, la reforma de las leyes de alcoholés y otras cien ideas meritorias, sólo pueden surtir efecto después de algunos años; pero no salvan con la premura