El Progreso agrícola y pecuario (1911-03-31 00:00:00), página 7

Por otra parte, debe tenerse en cuenta que los cotiledones forman el noventa por ciento del peso total de la semilla, el embrión el dos por ciento y el tegumento externo el ocho por ciento.

En fin, los análisis completos más modernos han dado la composición centesimal siguiente para el conjunto de las semillas:

    Humedad
    19,64

    Cenizas
    4,77

    Materias proteicas o nitrogenadas
    38,20

    Materias grasas
    16,20

    Celulosa
    7,38

    Materias reductoras directas
    0,36

    Idem id. después de la inversión
    6,05

    Dextrina
    2,23

    Almidón
    5,15

Todos estos resultados demuestran que la proporción en materias proteicas en las semillas de soja se eleva hasta 38 por 100 y no baja de 34 por 100, lo cual permite clasificarlas entre los alimentos nitrogenados de primera clase. La proporción en materias grasas (de 13 á 19 por 100) es asimismo tan considerable que se pueden considerar como sustitutos ventajosos de muchas semillas oleaginosas. En Inglaterra se han montado ya fábricas para extraer en grande escala el aceite de los granos de soja, y los panes que quedan como residuo de esta extracción se destinan con grandísima ventaja para la alimentación y engorde del ganado por la enorme proporción de materias nitrogenadas que contienen.

Por otra parte, teniendo en cuenta esta riqueza en g asas de los granos de soja, así como los hidratos de carbono que contienen, el valor de estos granos como alimento térmico es considerable, pues se ha determinado que la absorción de 100 gramos de semillas de la planta de que se trata pueden desarrollar en el organismo unas 420 calorías.

Estudian, además, detenidamente la naturaleza de las materias proteicas ó nitrogenadas contenidas en los granos de soja, se han obtenido resultados que acrecientan su valor nutritivo.

Se ha encontrado, en efecto, que la principal materia proteica que en dichos granos existe es la glicirina. Esta sustancia es una globulina, estudiada en 1907 por Osborne y Clapp, los cuales han visto que contiene 19,5 por 100 de ácido glutámico, 8,5 por 100 de leucina, 8,5 por 100 de arginina y 3,9 por 100 de ácido aspárgico, y que, como la mayor parte de las proteínas alimenticias apenas tiene glicosa. Por su composición se aproxima, pues, la globulina de la soja á la albúmina del suero de la sangre, resultando de esto que es muy apta para sustituir inmediatamente á la albúmina del torrente circulatorio. Es, pues, un alimento muy económico para el organismo animal, comprendiendo por estos datos que una cantidad relativamente pequeña de granos de soja basta para suministrar la alimentación nitrogenada necesaria para el sostenimiento de un hombre sano.

Todo esto, unido á las condiciones agrícolas de la soja, como leguminosa fertilizante, como planta robusta y precoz y poco exigente en el cultivo, permite creer que su uso no tardará en propagarse á los países occidentales de Europa, y que constituirá en plazo no muy largo un recurso importante para nuestros agricultores y una base alimenticia para las masas populares. En otro artículo se tratará de los productos industriales que pueden prepararse con la harina de soja.

VICENTE VERA.

RENTABILIDAD DEL TRIGO en Tierra de Campos

UNA PEQUEÑA EXPLOTACIÓN EN TIERRA DE CAMPOS

I

El pueblo elegido para servir de ejemplo es el de Mazariegos, y aun cuando el sistema de explotación es idéntico en toda la comarca de Campos, la economía agrícola en cada pueblo sufre modificaciones por haber ó carecer de predios de aprovechamiento común, que facilitan ó dificultan, hasta hacerla imposible, la existencia del ganado de renta.

Este pueblo aún conserva valles extensos, mal explotados, por hallarse disociada la ganadería de la agricultura, y efecto de esto y de la perfección de las labores, que ha desterrado la vegetación espontánea, la ganadería lanar, casi único ganado de renta (los ricos tienen algunas yeguas de cría para reponer el ganado mular), ha disminuido en más de dos terceras partes, quedando hoy reducido á unas 800 cabezas de las 2.500 que existieron.

Este pueblo está situado á unos 760 metros de altitud, en una extensa depresión, motivo por el que las aguas de una dilatada comarca, que comprende más de 30 pueblos, se sedimentan en este término municipal y otros limítrofes, conservándose estas praderas por los arrastres de la tierra y limo de la ya citada comarca.

El terreno es fuertemente arcilloso y abundan las tierras salguerizas, efecto también de las aguas que afluyen, llevando en disolución carbonatos, sulfatos y cloruros de cal, soda y otras bases.

El pequeño labrador de una pareja, cultiva en este pueblo de 28 á 30 obradas en cada hoja, ó 60 obradas en total (la obrada tiene 54 áreas), y, por tanto, la explotación total tiene una superficie de 30 ó 32 hectáreas, repartidas en 40 fincas, de modo que el promedio de la superficie de cada finca no llega á una hectárea. De esta superficie sólo un tercio, ó la mitad, es de su pertenencia; lo demás lo lleva en arrendamiento. Toda esta superficie, sometida á la alternativa que más adelante describiremos, se dedica al cultivo cereal, trigo y cebada; muy poco á legumbres para grano, y no existe, ni ha tenido un pequeño huerto, ni una pradera, más que la limitadísima era para trillar, que aprovecha en la primavera con las ovejas. Nada de plantas forrajeras ni viñedo; tan sólo 20 cabezas constituyen el ganado de renta. La distancia al mercado de trigo, que es el de la capital, es de 17 kilómetros de buena carretera.

La casa que habita este pequeño colono, por lo regular, es propia; su valor, de 2.000 á 2.500 pesetas, cuando es arrendada, paga por ella de 90 á 100 pesetas de renta, y la distribución en todas ellas guarda gran analogía.

Un portal de 12 ó 14 metros cuadrados, que es acceso para la cocina, donde se sitúa la llamada gloria de Campos, que consiste en un pequeño fogón al nivel del suelo y una serie de bovedillas de barro, que recorre el