El Progreso agrícola y pecuario (1911-07-07 00:00:00), página 1

EL PROGRESO AGRICOLA Y PECUARIO
CALIFICADO EL MEJOR DE LOS PERIÓDICOS AGRICOLAS DE ESPAÑA EN EL CONCURSO DE MADRID DE 1902

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CRONICA AGRÍCOLA

Los Sindicatos de industrias lácticas en la Mancha, Sacar manteca del suero.—Experiencias interesantísimas.—Contra el pago de un tributo.

Comisionado por la Asociación general de Ganaderos para establecer en la Mancha los Sindicatos de selección de ganado para el fomento de las industrias lácticas, ha pasado breves días en Ciudad Real el cuito profesor de la Escuela de Sierra Pambley, D. Ventura Alvarado y Albo.

En la finca Sancho Rey, del señor marqués de Casa-Treviño, que previamente tenía veinte ovejas de las más productoras de leche, midió la producida en dos ordeños consecutivos, que componen un día completo; determinó su densidad y su riqueza en materia grasa, midiendo también las proporciones de ese ganado y tomando muestras de la lana de cada una.

Con estos datos, que darán el valor exacto de cada res en su triple producción de carne, lana y leche, y previo el mercado individual de las veinte cabezas, se podrá llegar, haciendo esto con muchos ganaderos, á obtener un número de cabezas en su registro genealógico, medio único de llegar á producir un ganado excelente. No de otro modo se han creado en el extranjero (á veces con reproductores españoles) esos tipos que hoy importamos á peso de oro.

No han parado en esto los trabajos del Sr. Alvarado, interesado en la fabricación del queso nacional por excelencia, el queso manchego, estudia con detenimiento los procedimientos de fabricación, á los que da mucha importancia, y sin tratar de desechar sistemáticamente las prácticas del país, ensaya procedimientos empleados en otras partes ó perfeccionados en la Escuela de Sierra Pambley para llegar á obtener dos cosas: economía de tiempo y á trabajar en la fabricación y la mayor limpieza posible, convenientísima no sólo para la higiene del que haya de comer el queso, sino para la higiene del queso mismo.

Por último, habiendo visto el Sr. Alvarado y su hermano D. Juan, director de la Escuela citada, en su viaje de estudio por la Mancha hace dos años, que el suero, residuo de la fabricación del queso es muy rico en grasas y se vende á muy bajo precio, se les ocurrió ensayar la elaboración de manteca con él, y hasta ahora los ensayos que viene practicando dan el mejor resultado, obteniéndose una manteca blanquisima, de sabor agradable, aunque poco pronunciado y bastante blanda. Es de desear que los ensayos que se hagan con esa manteca en repostería den resultado, pues aumentaría considerablemente el valor de aquel residuo.

Ha salido el Sr. Alvarado á proseguir sus trabajos en los pueblos de Solana, Argamasilla, Alcázar y Herencia.

Nuestros plácemes al lactólogo y á la Asociación general de Ganaderos por su interesante y beneficiosa obra.

C.

***

En el Balino, pueblo de la provincia de Coruña, se reunieron hace unos días varios vecinos de Amio, Meinjofío, Vierio, San Lázaro, Mallón, Puente San Lázaro, Sabugueiro, Piñeiro, Balino, San Marcos, Paredes, Cutaredo y otros lugares próximos.

La reunión se celebró en la carretera y con el consentimiento de la autoridad municipal. El señor Gobernador de la provincia había enviado al Inspector de Higiene pecuaria Sr. Rof Codina.

El objeto de la reunión era poner en práctica los medios convenientes para eludir el pago de un tributo que pesa sobre la ganadería, y cuyo importe asciende al «nueve por ciento del valor del ganado». ¡Una tontería!

La reunión se celebró con el mayor orden, cosa rara en estos casos, porque se trata de un tributo que podía llamarse «de la muerte», ya que es impuesto por la fiebre carbuncosa, que extendiéndose por las aldeas gallegas y ocasionando una moriandad que no baja del tanto por ciento citado, amenaza concluir con la ganadería.

Para «eludir el pago» los labradores, aconsejados y protegidos por las autoridades, recurrieron al medio más práctico y sencillo.

Llevaron al Balino cerca de quinientas reses, entre vacas y bueyes, é hicieron que las vacunaran el señor Rof Codina y los veterinarios y alumnos de Veterinaria que le acompañaban, entre los que se encontraban el Sr. Fernández Varela, profesor de la Escuela de Vet-