El Progreso agrícola y pecuario (1911-03-31 00:00:00), página 9

Productos de los ganados.

    Producto
    Pesetas

    Productos de 16 crías, á 5 pesetas una.
    80

    Idem de 4 cabezas de desecho, á 15 pesetas una.
    60

    Idem de 58 kilos de queso de oveja, á 1,74 pesetas kilo.
    153,12

    Idem de 36 kilos de lana, á 1,30 pesetas el kilo.
    46,80

    Estiércol 6.600 kilos procedente de las ovejas, á 12 pesetas los 1.000 kilos.
    79,20

    Idem 600 kilos procedente de las mulas, á 6 pesetas los 1.000 kilos.
    36

    Total
    455,12

Productos eventuales.

    Ingresos por jornales de carro y yunta
    150

    Total
    150

De los gastos nos ocuparemos en el número próximo

JOSÉ CASCON,
Director de la Graja Escuela de Palencia.

CONSERVACION DE LAS PATATAS

La conservación de estos preciosos tubérculos, que constituyen una importante base de la alimentación, es problema difícil de resolver en muchos casos, especialmente en los climas cálidos, en los templados y húmedos, y también cuando se trata de transportarlos á países lejanos, originándose grandes pérdidas de dichos productos.

Hace tiempo que se conoce el procedimiento de Mr. Schribiaux para la conservación de las patatas destinadas á la alimentación, por su tratamiento con el ácido sulfúrico diluido, y consideramos interesante dar á conocer los datos concretos acerca de este asunto, deducidos de las notas publicadas por el periódico Le Bulletin des Halles.

El procedimiento consiste en sumergir los tubérculos en una disolución de ácido sulfúrico del comercio de 66° Beaumé, en la proporción del 1 al 2 por 100.

Esta disolución está contenida en recipientes de madera, pues ataca al hierro, al cobre y á la piedra caliza.

Se vierten 100 litros de agua en un tonel y después, poco á poco, uno ó dos litros del ácido. No debe procederse nunca de modo inverso, para no exponerse al peligro de que dicho ácido saliera en parte proyectado fuera del depósito.

La inmersión de los tubérculos (contenidos en una cesta) en la solución, dura de diez á doce horas, según las variedades tratadas. Las patatas deben ir limpias de tierra.

Dicho líquido sirve para muchos tratamientos, si aquéllas no llevan tierra caliza adherida. Penetra hasta dos milímetros de profundidad al nivel de los ojos ó yemas, donde la piel es menos gruesa, respetando el resto del tubérculo, y en el sitio de los ojos se forma un verdadero tapón de corcho. En nada disminuye por lo tanto el valor alimenticio. Por el lavado con agua el ácido se separa pronto y quedan aquéllos en disposición de ser consumidos por el ganado.

La concentración de la solución no es siempre la misma. Según las variedades y también según la época en que se opera, la piel del tubérculo opone á la penetración del ácido una resistencia variable.

Antes de operar conviene ensayar el procedimiento sobre varios de aquéllos, á fin de determinar la dosis exacta de ácido que debe emplearse. La experiencia ha demostrado que esta dosis, en general, debe de ser de uno por ciento para las variedades de huerta de piel fina, y de dos por ciento para las de piel gruesa.

Según Mr. Schribiaux, el procedimiento es completamente inofensivo, pues se puede sumergir la mano en el líquido sin peligro alguno, con las dosis indicadas. Ninguna gota de ácido penetra en la substancia comestible del tubérculo; el que ha quemado los ojos se encuentra exclusivamente en las partes mortificadas, que se han transformado en una substancia parecida al corcho, y además es separado al mondiarlos.

En veinticuatro horas pueden efectuarse dos operaciones con gastos insignificantes de ácido y de mano de obra. Es posible reducir el tiempo de cada una de ellas, aumentando la dosis de ácido sulfúrico, previos los convenientes ensayos; pero no es prudente pasar del cuatro por ciento, pues más allá de este límite, el líquido hay que emplearlo con precaución, altera la piel del tubérculo y además debe vigilarse atentamente la operación para terminarla en tiempo útil.

Retiradas las patatas del tonel, se ponen á escurrir por la noche hasta la mañana siguiente, y cuando se recogen se les salpica ligeramente con fosfato de cal natural á fin de absorber la humedad que pudiera quedar en los ojos.

Se estima que 50 kilogramos de fosfato son suficientes para secar 3.000 de patatas.

En resumen, para la aplicación de este procedimiento deben observarse las reglas siguientes:

Tratar tubérculos bien sanos y correspondientes á variedades de buena conservación. Cuando alguno de ellos está enfermo, el tratamiento no evita las consecuencias de la alteración.

Limpiar bien las patatas, de tierra, que neutraliza más ó menos los efectos del líquido ácido.

Operar, á ser posible, en Marzo ó Abril, cuando los gérmenes son bien perceptibles; haciéndolo antes, el resultado sería casi cierto, pero habría que emplear soluciones más concentradas y se correría el riesgo de quemar las patatas.

Antes de tratar grandes cantidades, debe hacerse un ensayo para determinar el grado exacto de concentración de la solución ácida que haya de emplearse. Para ello se vierten en tres barreños soluciones de 1, 1 1/2 y 2 por 100, y en cada una de ellas se sumergen 20 ó 30 tubérculos, retirándolos después de diez ó doce horas de inmersión, dejando que escurren el líquido y se sequen.