El Progreso agrícola y pecuario (1911-05-22 00:00:00), página 2

cio nacional, en justa proporción de intereses, así como también personas de reconocida competencia en materias de economía pública.

Sexta. La producción cereal, especialmente la triguera por ser la más importante de todas y por otras razones, requiere una ley especial. Esta ley debe partir del derecho arancelario actual de 8 pesetas. Cuando el trigo se venda por espacio de un mes á menos precio de 27 pesetas los cien kilogramos en los cinco mercados reguladores de Castilla, se establecerá un recargo transitorio de 2,50 pesetas, el cual desaparecerá cuando en el mismo tiempo y mercados se venda á más de 29,50 pesetas los cien kilogramos. Si á pesar de ese recargo ó de su desaparición, el trigo se cotizará por bajo de 27 pesetas ó por encima de 29,50 el Gobierno estará facultado para adoptar nuevos recargos ó para rebajar el derecho arancelario, cuyos recargos y rebajas se regularán con arreglo á la base anterior.

Y séptima. Que en el estado actual de la industria pecuaria, que demanda para su fomento la mayor protección de los Gobiernos, sería injusto decretar la libre admisión del ganado y de las carnes ó la reducción de los derechos arancelarios sobre los mismos.

Sobre Sindicatos.—Recabar por cuantos medios proceda, la más completa y leal aplicación de la ley de Sindicatos agrícolas, con las excepciones de los impuestos del Timbre y Derechos reales, á las cuales por interpretación parlamentaria oficial y auténtica no alcanzan las restricciones contenidas en la última ley de Presupuestos.

Por voto unánime se eligió en la misma reunión para presidir la Unión Agraria Española al Presidente de la Federación Aragonesa, Sr. Jordana.

De este programa y de este ejecutor, esperamos resultados mucho más útiles, mucho más trascendentales que del flamante Congreso Internacional que han monopolizado estos días la atención del país agricultor.

Práctica de la mezcla ó corta de los vinos y problemas relacionados con ella.

No existe en realidad, regla absoluta que nos indique la manera de proceder para hacer la corta de los caldos. Los tipos de vino que intervienen en la mezcla, varían al infinito, lo que unido á las modificaciones circunstanciales que los años imprimen al tipo de vino, son causas que hacen sumamente interesante esta materia. No obstante, es fácil elegir los tipos de vinos que conviene intervengan en la mezcla en general: son éstos vinos tintos, alcohólicos, robustos, de cuerpo; los ligeros, frescos, débiles y también en algunos casos los vinos blancos.

En cuanto á las combinaciones de los elementos constitutivos del vino, son tan numerosas, que no se puede pensar en describirlas: sólo á título de ejemplo citaré los buenos resultados obtenidos mezclando ciertos caldos de la Rioja Baja con los de la Rioja Alta, de ésta con caldos de algunas localidades vitícolas de Cataluña, la Mancha y Alicante.

El resultado de la operación depende del acierto en la elección de los vinos y de la práctica y experiencia del negociante y capataz de bodega. Antes de proceder á la corta de los vinos, precisa estudiar con detenimiento el caldo: que han de intervenir en la mezcla. Se impone con frecuencia un análisis sumario, determinando la riqueza alcohólica y ácida, extracto seco é intensidad colorante ó capa del caldo. Este estudio de la composición química de los vinos es insuficiente, si no precede ó le sigue la cata de éstos, minuciosa y detallada de cada vino, operación que dá una apreciación exacta de sus cualidades gustativas particulares y peculiares, que permiten al bodeguero darse cuenta de las afinidades que ofrecen los diversos elementos de la mezcla entre sí. Con los precedentes datos es bastante fácil fijar las cantidades de cada uno de los vinos que ha de entrar en la mezcla; haciendo las combinaciones que la cata y el análisis sumario sugiera, haciendo ensayos con pequeñas partidas.

Se hace uso generalmente de una probeta de un litro, graduada en centímetros cúbicos. Se vierten los caldos en las proporciones aproximadas, se agita la mezcla y después se prueba. Si el conjunto es agradable y ofrece las cualidades deseadas, se opera en grande, tomando cantidades proporcionalmente de cada vino; si no se procede á otro ensayo, variando las cantidades de cada uno de los caldos.

Una vez fijadas las proporciones en que entra cada vino, nada más fácil que practicar la mezcla; es suficiente, en efecto, hacer ésta en un belezo, en las cantidades de los diversos vinos elegidos precedentemente. Estos se vierten sucesivamente en la tina, cuba ó pipa, batiendo el conjunto para hacer una mezcla homogénea. Precisa se agite el conjunto con energía para conseguir homogeneidad. Es un hecho cierto y real que el resultado final será de más completo maridaje cuando la mezcla se hace en mayor volumen; por lo tanto, interesa operar en gran escala á operar sobre pequeñas cantidades para obtener una más perfecta homogeneidad del conjunto ó mezcla.

Los efectos de la mezcla, al ponerse en contacto vinos de naturaleza y composición química diferente, es dar origen á una serie de reacciones que se prolongan durante algún tiempo. La mezcla es un caldo nuevo que se ha desembarazado de materias que se insolubilizan y en la cual los diversos elementos componentes se fusionan y armonizan.

Cuando estas precipitaciones han tenido lugar y la mezcla es homogénea, se clarifica. La filtración es con frecuencia aplicada para conseguir la limpieza y transparencia del caldo y en ciertos casos indispensable y necesaria.

Las operaciones precedentes fatigan los vinos; pero