El Progreso agrícola y pecuario (1911-08-31 00:00:00), página 7

jas instituciones, al 1 por 100, no pudiendo prestar á más del 3 por 100 á los labradores necesitados.

Con esas bases y con estos detalles, funciona la nueva ley de Crédito agrícola en Portugal, siendo de lamentar que en España, donde tanta necesidad hay de crédito para el pequeño labrador, no se siga un procedimiento parecido, ya que tantos puntos de semejanza existen entre nuestra organización agraria actual y la ya vieja portuguesa. Como se ve, ha bastado la voluntad y el interés de un gobernante para traducir en una bien sencilla fórmula una tan complicada y debatida cuestión.

J. MARTÓN & LIZGUIRRE.

DE LA CANTIDAD Y CALIDAD DE LA LECHE

Por ser importantísimo para la explotación ganadera y para la Higiene pública cuanto atañe al conocimiento de la obtención mayor de la mejor leche, repasaremos las novedades científicas que, sobre estos asuntos, se han publicado recientemente con motivo de investigaciones hechas en las vacas.

** La polilactia.—Así se llama á la abundante producción de la leche por vacas de igual raza, edad y número y fecha del parto, en un mismo medio, cuyos resultados vamos á ver seguidamente.

Cuando se somete á las vacas lecheras á una alimentación muy abundante en agua se llega á aumentar mucho la secreción de la leche; se determina lo que se llama metafóricamente el aguado del vientre. Una reciente sentencia judicial del extranjero acaba de estimar, no sin muchas refutaciones justificadas, este figurado aguado, como delito.

Es indiscutible que la influencia de una alimentación muy acuosa determina una mayor cantidad de leche producida, y que el agua absorbida por una vaca obra sobre la actividad secretoria ó elaboradora de la glándula mamaria (teta ó mama), aumentando la tensión sanguínea, sin embargo de que esta acción sea limitada, porque en un momento dado el exceso de agua es eliminado por los riñones.

Se ha supuesto que una alimentación muy acuosa, aumentando la secreción láctea de las vacas, da una leche que es pobre en principios extractivos y que puede presentar los caracteres de la leche aguada. Aunque esté muy generalizada esta creencia, no se funda en hecho positivo alguno; por el contrario, los conocimientos fisiológicos acerca de la mama permiten considerar á esta glándula como un órgano de secreción y no de excreción, y es muy poco probable, como ha hecho notar Fleischmann, que el agua llegue en estado de pureza á las células secretoras de la glándula mamaria; pues en efecto, el agua, á su salida de los vasos capilares intra-glandulares, se halla cargada de ciertas sustancias que preexisten en la sangre, por lo que no se podría equiparar el paso á la leche del agua del plasma sanguíneo á una adición fraudulenta de agua á la leche después del ordeño.

La generalidad de los autores admiten que una alimentación acuosa aumenta el rendimiento de la leche, pero disminuye la cantidad de su extracto seco. A decir verdad, se trata ordinariamente de una disminución de la materia grasa, que es el principio de la leche más susceptible de experimentar variaciones, lo que no ocurre con los demás principios (albúmina y caseína, lactosa y sales).

M. Farines opina que el hecho de dar á las vacas una alimentación acuosa, no puede ser considerado como una falsificación, y estima que la sobreproducción así ocasionada en las vacas, no es punible, como no lo es el cultivo intensivo, que estriba en el empleo de grandes dosis de abonos para obtener de la tierra plantas de elevado rendimiento.

No obstante que la alimentación acuosa no cambia la composición de la leche (aparte, como se ha dicho, de la proporción concerniente á la materia grasa), parece comprobado que la leche resultante de la alimentación acuosa puede determinar intoxicaciones en las crías.

Substancias eliminadas con la leche.—He aquí las eliminaciones que por la glándula mamaria se efectúan de las siguientes sustancias olorosas, colorantes, medicamentosas y tóxicas ó venenosas, según antiguos y modernos ensayos hechos en el extranjero:

Los espárragos tienen un aceite esencial que, pasando á la leche, comunica su olor á la orina del niño. El olor del ajo se percibe en la leche de las vacas que lo comen, como el olor de las crucíferas (nabos, rábanos, etcétera) y del anís.

El ajenjo hace la leche amarga y la lechetrezna la hace acre.

La rubia comunica á la leche de vacas su color rojizo, y las zanahorias su tinte amarillo.

La graciola y el euforbio hacen la leche purgante; las hojas de la remolacha, dadas en gran cantidad, la hacen más ó menos tóxica, y los residuos de la fabricación de cerveza, pueden volverla peligrosa.

El mercurio se elimina á los ocho ó nueve días de su administración, como el iodo y el yoduro. El plomo, el cobre y el cinc, no pasan á la leche más que cuando son dados en gran dosis; el arsénico pasa fácilmente, y el tártaro estibiado ó tártaro emético (tartrato de potasa y de antimonio), se elimina en el transcurso de algunos días.

El carbonato, el bicarbonato de soda y el cloruro sódico (sal común), pasan rápidamente á la leche.

El nitrito de potasio y los sulfuros de sodio y de potasio no pasan á la leche.

El alcohol pasa á la leche, pero en pequeña cantidad, así como el éter y el cloroformo.

El cloral puede ser administrado, sin inconveniente alguno, á la dosis de dos á tres gramos. Parece ser peligrosos el opio y la belladona, porque se encuentran en la leche de las nodrizas.

El estramonio pasa á la leche de la vaca y la hace tóxica; la copaiba pasa á la leche de la mujer; la qui-