El Progreso agrícola y pecuario (1911-03-15 00:00:00), página 1

EL PROGRESO AGRICOLA Y PECUARIO
CALIFICADO EL MEJOR DE LOS PERIÓDICOS AGRICOLAS DE ESPAÑA
EN EL CONCURSO DE MADRID DE 1902

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CRONICA AGRÍCOLA

Fomento de las industrias lácticas.—Una iniciativa feliz de la Sociedad de Ganaderos.—Servicio que merece conocerse.—El vino de Burdeos.—Persecución de fraudes.—Propiedad en la designación de los productos

La Asociación general de Ganaderos ha tenido una idea feliz. Va á ocuparse en serio del fomento de nuestras industrias lácticas. Es una vergüenza nacional el estado en que se hallan. Nuestros quesos manchegos, de Burgos, gallego, de Villalón, etc., si se fabricaran con esmero no tendrían nada que envidiar á esos quesos exóticos que inundan los centros de consumo de España, para menigua de todos.

Hay en nuestro país personas competentes imas en la fabricación de quesos y mantecas, dotadas además de un gran amor á su patria y perfectamente preparadas para la función pedagógica que supone la divulgación de esta enseñanza en nuestros campos. Ya el lector habrá comprendido que aludimos á los hermanos Alvarado, que con frecuencia—no tanta como nosotros quisieramos—honran estas columnas con su culta pluma.

Pues bien, á dichos señores ha confiado la Asociación de Ganaderos la organización de una sección que se titula de Fomento de industrias lácteas. La experiencia nos ha hecho ver que el éxito de las empresas depende, más que de la organización que se les dé, de las personas á cuya dirección se confían. En el alborace de la vida, suele darse gran importancia á aquella parte formal de las cosas; cuando los años van amañetándonos con sus desengaños, acabamos por reconocer que el secreto del éxito reside en los hombres exclusivamente, sea cualquiera la organización que se les dé.

Una colonia de ineptos ó de vagos ó de inmoralé, no dejará de acusar estos defectos, aunque para ellos le galeje licurgo; y donde reina la sabiduría, el trabajo y la honestidad, han de conocerse tales virtudes sea cualquiera el formalismo á que se las sujete.

Y así, pues, es seguro que estando al frente de la nueva sección los Sres. Alvarado, ha de prestar inminentes servicios á la ganadería española.

No se trata, además, de una idea reciente. Hace ya tiempo que la Asociación y los hermanos Alvarado iban desenvolviéndola, y por ello es seguro que han ma durado bien el plan que ahora van á poner en práctica. La Asociación de Ganaderos, en efecto, encargó á los Sres. Alvarado que visitaran las más importantes ganaderías manchegas en la época de la fabricación del queso, para estudiar sus procedimientos y las mejoras que cupiere introducir en ellos. Consecuencia de estos estudios fué un precioso libro titulado «Fabricación del queso manchego» que es lo más español, lo más típico que sobre estas materias se ha publicado de muchos años—pudieranmos decir siglos—á esta parte.

A continuación resumimos las bases á que ha de ajustarse el nuevo servicio de la Asociación de ganaderos. Esta procurará el fomento de las industrias quesera y mantequera:

Contestando á cuantas consultas se la dirijan relacionadas con la explotación de aquéllas. Efectuando toda clase de análisis de leche, queso y manteca. Enviando, á petición de los ganaderos, profesores técnicos á los sitios de producción para enseñar prácticamente la fabricación de quesos y mantecas y resolver cuantas dificultades relacionadas con dicha fabricación puedan presentarse. Organizando, por su iniciativa, visitas y prácticas en las regiones productoras para estudiar, enseñar y estimular la fabricación de los productos derivados de la leche. Organizan los cursos abreviados con motivo de la celebración de concursos de ganados y en cuantas ocasiones se considere conveniente y publicando Memorias, folletos y hojas divulgadoras. Concediendo premios á los pastores-queseros, primas de conservación de reses á los ganaderos y estimulando la creación de agrupaciones á Sociedades para el estudio y selección del ganado productor de leche. Encargando y facilitando á precio de coste cuajo para la fabricación del queso y material y utensilios para la misma y para la elaboración de manteca, de las marcas más acreditadas en Europa.

Para estos estudios y análisis cuenta con un laboratorio propio, en el que se harán los análisis industriales más indispensables para la fabricación de los productos derivados de la leche, disponiendo del material móvil necesario para los trabajos de investigación en los locales destinados á cuadras, rediles ó apriscos y á