El Progreso agrícola y pecuario (1911-05-18 00:00:00), página 9

Habla el Sr. Raventós, repitiendo parte de lo dicho por el Presidente, por si no le hubieran entendido los señores congresistas, diciendo que los que quieran tomar parte en la discusión dejen su tarjeta.

SESIÓN DEL DÍA 5.

Preside Mr. Tairoff en unión de los Sres. Raventós, Marqués del Riscal y J. Girona.

El Sr. García de los Salmones desarrolla con gran brillantez su ponencia al tema I.º, Portainjertos más adecuados para los terrenos secos y calizos.

Intervienen en la discusión para apoyar las conclusiones del ponente, los Sres. Manso de Zúñiga, Mestre, Salas Amat y Gayán, y para hacer varias observaciones los Sres. Degruly y Raventós.

Según nos parece á los que asistimos á la sesión, quedan aprobadas las conclusiones del Sr. García de los Salmones aunque por no dominar el Presidente Mr. Tairoff el español ni el paroer el francés, el debate se lleva muy desordenado y sin aquellas formalidades de rúbrica en tales ocasiones.

Después lee el Sr. Gervais unas conclusiones que en nada contradicen á las del Sr. Salmones, de las que solo se diferencian en que no llevan el brevet de la experimentación rigurosa y paciente, que únicamente tan ilustre congresista puede presentar en apoyo de las suyas.

Al parecer, quedan aprobadas también las conclusiones del Sr. Gervais, que, repetimos, son perfectamente compatibles con las del sabio Sr. Salmones.

¿Qué ha ocurrido después? No lo sabemos; pero nuestro asombro no tiene límites al leer las conclusiones de esta Sección, de las que se han eliminado, en absoluto, las del Sr. Salmones—y de paso las del Sr. Gervais,—sustituyéndolas por una completamente anodina, de la que parece deducirse que no se han presentado datos bastante precisos para contestar el tema y que, por tanto, procede hacer de nuevo, y para más adelante, un programa para el estudio de los portainjertos.

¿Es esto cierto? ¿Qué ha de serlo? No hace falta tal programa. El estudio lo tiene hecho el Sr. Salmones del modo más magistral que nadie puede imaginarse. El Sr. Salmones, con la paciencia de un benedictino y la ciencia de un sabio, lo ha realizado de modo definitivo y concluyente en quince años de experimentación incomparable, que ha dado á dicho señor un caudal de conocimientos ampelográficos, de documentación vitícola verdad, superior al de las más renombradas autoridades ampelográficas del Universo, sin excluir á Ravaz, á Viala, ni á nadie.

Pero ocurre una cosa que queremos hacer pública. En Montpellier va á celebrarse estos días otro Congreso agrícola con el mismo tema. Si en el de Madrid se adoptaban las conclusiones irrefutables del Sr. Salmones, ¿qué le quedaba que hacer al Congreso francés?

Era preciso que las conclusiones del Sr. Salmones no se admitieran, porque esto equivalía á dejar dicha la última palabra en viticultura americana, y los franceses no nos quisieron consentir ese honor, que de soberbia tiene ganado para su país una gloria mundial como el Sr. Salmones. Esto y el desconocimiento del idioma de Mr. Tairoff basta para explicar lo sucedido que nosotros no calificamos.

Hemos querido traer aquí todas estas verdades, para que cada uno quede en el lugar que merezca, y en justo desagravio al Sr. Salmones, e inmediatamente publicar, en el número próximo, su trabajo íntegro. Después veremos si los franceses han sido capaces de llevar algo mejor al Congreso de Montpellier.

Es la publicación del trabajo del Sr. Salmones obra de justicia y de patriotismo.

Las conclusiones del Sr. Mestre Artigas al tema II, Nuevas orientaciones en la utilización de los mostos y de los vinos, fueron oídas con especial agrado e íntegramente aprobadas, sin duda porque no hay tema igual en el Congreso de Monpelier. Si no, no hubieran pasado.

Conclusiones aprobadas por la 5.ª Sección.

Tema I.
Porta-Injertos.

Se ruega á la Comisión internacional permanente de Viticultura, que haga un programa para el estudio general de los porta-injertos en diferentes países vitícolas y en diversas condiciones de suelo y de clima.

Tema II.
Nuevas orientaciones en el aprovechamiento de los mostos y de los vinos.

1.ª Los progresos alcanzados en Enología con el empleo racional del gas sulfuroso y de las levaduras seleccionadas, serán aún mayores el día en que se declinen ciertos fenómenos, tales como maceración y fermentación, que suponen exigencias distintas.

2.ª En las comarcas vitícolas de gran producción, ante las dificultades de atender á la vez á la obtención de mostos y á las fermentaciones llevadas racionalmente, conviene orientar la elaboración en el sentido de retrasar el comienzo de éstas, por los procedimientos usuales á fin de poderlas después cuidar debidamente.

3.ª El máximo de perfección en la elaboración de vinos comunes, se conseguirá cuando, obtenida en su época la primera materia, mosto, su transformación en vino se haga de una manera continua, perdiendo su carácter rural para entrar en una organización análoga á la que tienen otras grandes industrias agrícolas, tales como la azucarería, cervecería, etc., perfectamente por la cooperación.

4.ª Esta industrialización en la elaboración, exige como condición indispensable el trabajo, en establecimientos especiales ó Vinerías, de cantidades enormes de mostos conservados durante el tiempo que sea preciso, sin fermentación, por los procedimientos usuales.

5.ª Intimamente ligadas con las Vinerías, se desarrollarán nuevas industrias enológicas, la de concentración de mostos, por ejemplo, cuyos productos, por sus múltiples aplicaciones, permitirán ensanchar el área de aprovechamiento de los productos derivados de la viña.