El Progreso agrícola y pecuario (1911-08-15 00:00:00), página 7

los más alejados del sitio donde nacieron. Es, pues, necesario que todos los olivicultores de una zona lo más extensa posible estén de perfecto acuerdo para la colocación uniforme, al mismo tiempo y por el mismo procedimiento, de los recipientes destinados á la defensa de sus olivares.

Experiencias en 1910 y en 1911 en Italia.—Ya hemos dicho que con el sistema descrito de cubetas colocadas en los olivos, fué perfectamente defendido de la plaga de la mosca un olivar perteneciente á un rico propietario de Terranova (junto á Brindisi) y salvada la cosecha; mientras que se perdió totalmente la de otros olivares próximos.

En vista de tal resultado, el ministerio de Agricultura de Italia, á propuesta de la Comisión oficial de olivicultura, ha encargado á la Estación de Entomología Agrícola la dirección de una experiencia mas vasta para la defensa de unos 300.000 árboles de zona próxima á la mencionada, especialmente en los términos municipales de San Vito, Normauni y Carovigno, en una superficie total de 3.500 hectáreas, en las que se han colocado unas 1.000 vasijas con el emponzado líquido. Los trabajos han dado ya principio, considerándose este experimento como el de más importancia llevado á cabo hasta la fecha en toda Europa.

Tales son las noticias que lanza á la publicidad el eminente profesor latino, y que nosotros damos á conocer á nuestros lectores, creyéndoles prestar un excelente servicio, ya que en nuestra hermosa región meridional el olivo constituye su principal fuente de riqueza y al presente se halla agobiada por la terrible plaga de la mosca.

Brindamos también estas noticias á la Dirección de Agricultura de nuestro país, por si cree llegado el caso de llevar su acción oficial, que sería muy plausible, á amparar la riqueza olivarera nacional, seriamente amenazada, principalmente en las provincias de Córdoba y Jaén, donde se nos dice está haciendo verdaderos estragos la mosca del olivo.

LA FABRICACION DE LA CASEINA

Las lecherías-mantequerías que fabrican manteca, se encuentran con una cantidad considerable de leche desnatada, residuo que dejan las desnatadoras centrifugas utilizadas para la extracción de la materia grasa de la leche, haciéndoles falta encontrar un aprovechamiento para este producto, sea con su forma propia ó por los elementos que encierra, si quieren obtener algún beneficio.

La leche desnatada que contiene materias alimenticias, se ha procurado hacerla entrar en la alimentación de los animales. Las lecherías-mantequerías venden la leche desnatada á sus proveedores de leche, para que la utilicen en sus granjas ó bien para el engorde de cerdos, donde se practica.

Desgraciadamente, los resultados obtenidos no han sido, en general, satisfactorios hasta ahora. El valor de la leche desnatada no ha pasado de un céntimo el litro, pues la que entra en la alimentación del cerdo, bien porque la carne producida no alcance la cualidad deseada ó porque las epidemias menudean en las cochineras, lo cierto es que su aceptación no es grande. Además, sea porque la leche desnatada revendida al agricultor pierda la frescura favorable á la utilidad de su acción, ó bien por el gasto que su transporte necesita, lo cierto es que la leche desnatada no tiene precio de remuneración.

Algunos establecimientos han efectuado la extracción de ciertos elementos de la leche desnatada, entre los que figura en primer término la caseina.

La extracción de la caseina de la leche ha entrado en el dominio industrial y las aplicaciones de esta materia son numerosas. Puede ser añadida al pan, á las pastas, al chocolate, etc., para reforzar su valor alimenticio. Puede ser utilizada para el filtrado de caldos fermentados (vinos y sidra). Se emplea en la fabricación del papel couché. Se la hace entrar en la preparación de colas y cementos. Por tratamientos apropiados se la transforma en un producto transparente y endurcido, que puede servir para fabricar los artículos hechos ordinariamente con celulosa, presentando sobre ésta la ventaja de no poseer su inflamabilidad.

Para extraer la caseina de la leche es necesario provocar la coagulación. Una vez obtenida la masa, se la comprime para quitarla el exceso de agua y después se deseca.

La caseina se coagula bajo la acción de los ácidos ó de la cuajada, como todo el mundo sabe.

En los comienzos de la industria de la caesina, el ácido empleado era el sulfúrico, el clorhídrico ó el nítrico, y también una mezcla de los tres; pero Mr. Dornic, en un artículo recientemente publicado sobre la industria mantequera, dice que hoy se tiende á sustituir esos ácidos con el láctico, que se obtiene dejando á la leche acidificarse espontáneamente.

De este modo se evita el gasto de compra de ácidos. Además, este modo de acidificar espontáneo es más económico.

Hecha la adición de los ácidos ó de la cuajada, se opera sobre el líquido á una temperatura de 35 á 38 grados, empleando cantidades de materia coagulante de tal manera que la coagulación se efectúe completamente en quince ó veinte minutos.

Si se opera por acidificación espontánea, se abandona la leche hasta que su acidez sea tal que determine la coagulación, teniéndola de diez y ocho á veinticuatro horas y después este caldo se pone á una temperatura de 60 á 65 grados, moviéndole constantemente con ayuda de una pala de madera.

Según Mr. Dornic, el procedimiento de coagulación por la acidificación espontánea es más largo que los precedentes y exigirá un gasto de carbón más considerable.

La leche desnatada que ha de tratarse debe estar en grandes cubas de madera, revestidas interiormente