El Progreso agrícola y pecuario (1911-09-22 00:00:00), página 7

nimum la pérdida de agua por evaporación. Se puede prevenir de varios modos. El medio más simple es evidentemente dejar los huevos metidos en un líquido, que si es antiséptico realizará las condiciones deseadas.

Otro procedimiento consiste en revestir la cáscara del huevo de pasta ó una sustancia secativa, con objeto de obstruir los poros. A este efecto, se han ensayado: la paralina, la cera, la vaselina, el colodion, la dextrina, el almidón, la albúmina, la goma laca, la arábigo, el colofán, etc., etc. Se puede también recubrir á los huevos de una ó varias capas de una solución de silicato de potasa, dejándolas después solidificarse.

Los antiguos procedimientos de conservación en harina, trigo, paja, etc., no hacen más que disminuir la evaporación del agua.

En cuanto á la indicación de evitar á los huevos contacto con cuerpos odorantes, es fácil de realizar. Se evitará sobre todo las sustancias que más fácilmente pueden comunicarles su olor, como son la paja, el heno, la fibra de las maderas y sobre todo las que son húmedas.

Los huevos destinados á ser conservados deben ser siempre muy frescos; se procurará con preferencia emplear huevos no fecundados. Antes de hacerles sufrir ninguna manipulación es indispensable mirarles y tocarles á fin de descartar de la operación todo huevo que presente una tacha, que tenga una cámara de aire voluminosa ó que deje entender un ruido especial. No se operará más que con huevos de cáscara muy á propósito. Si la cáscara está manchada de excrementos ó de sangre, se la hace limpiar con un ligero cepillado y un lavado; después con un lienzo empañado en alcohol de 60 grados limpiándola cuidadosamente.

La conservación de los huevos en estado seco sin preparación es el procedimiento más simple y menos costoso, puesto que los huevos no sufren ningún tratamiento.

Los huevos se sitúan en sitio fresco, bien aireado y al abrigo de los grandes cambios de temperatura.

El medio ambiente debe ser húmedo para disminuir la pérdida por evaporación: el estado higrométrico puede variar entre 60 y 80 por 100. La temperatura debe ser también constantemente lo más aproximada de 8 á 10 grados. Una cueva suficientemente aireada es lo más á propósito. El aire debe ser frecuentemente renovado por una buena ventilación.

Los huevos pueden ser dispuestos en etageres ó entrepaños en ángulo obtuso hacia abajo, ó bien puestos en plano sobre papel. Es importante que los huevos no tengan contacto. La experiencia demuestra que no hay ninguna ventaja en volver los huevos durante el tiempo que dura la conservación.

Por este simple medio se llegan á conservar con una pérdida de 10 á 30 por 100 los huevos durante cuatro y cinco meses. Al cabo de cinco meses la mayor parte de los huevos presentan bonito aspecto y no despiden ningún mal olor. La cámara de aire se ha agrandado y el peso disminuye en 10 á 15 por 100.

El empleo de la paja debe rigurosamente ser descartado, porque los huevos acaban por contraer siempre un gusto á paja muy desagradable.

E. P. C.

HIGIENE

La leche infectada de bacilos tuberculosos, ¿es muy peligrosa para el hombre?—El Consejo imperial alemán de higiene ha mandado hacer una investigación en Prusia, Baviera, Sajonia, Wurtemburgo, Baden y Hesse, al objeto de que determinen la importancia respectiva de las superficies digerente y respirante como puertas de entrada en la infección tuberculosa. Los veterinarios de distrito fueron encargados para que investigasen el uso de la leche procedente de vacas atacadas de tuberculosis mamaria, acompañada de eliminación de bacilos tuberculosos en aquel producto. Dichos funcionarios estudiaron durante los años de 1905-99; la Memoria-resumen hecha por Weber, puntualiza 113 casos de mamiitis tuberculosa: 68 en Prusia, 14 en Baviera, seis en Sajonia y Wurtemburgo, 10 en Baden y 9 en Hes-e. Se empleó la leche de 69 vacas, durante algún tiempo, en la alimentación de 360 personas, entre ellas 151 niños; la de las otras vacas la tomaron, después de hervida, otras 268 personas, entre las que también había niños. Solamente dos de éstos del primer grupo, ambos de dos años, presentaron adenitis tuberculosas de los ganglios del cuello; sus padres y hermanos mayores quedaron absolutamente indemnes; por otra parte, el crecimiento de los dos niños tuberculosos fue normal y la inflamación de los ganglios fué retrocediendo; excepto estos dos casos ciertos de tuberculosis debidos á la absorción de leche infectada, la Memoria refiere doce casos dudosos; los ganglios del cuello se ingurgitaron, aunque no se hizo el diagnóstico microscópico; el examen posterior de los enfermos permitió, aquí también, comprobar el retroceso de las perturbaciones morbosas. Algunos casos, al principio, fueron atribuidos á la ingestión de leche tuberculosa, pero se demostró luego que la infección tuvo lugar á causa de bacilos de origen humano.

Entre las 268 personas que ingirieron leche infectada, pero cocida, el número de casos de adenitis cervical era aún más considerable: 12 casos entre 133 niños y uno entre las personas mayores.

El ponente del trabajo deduce de estas observaciones que el peligro de la infección tuberculosa por la absorción de leche infectada de bacilos específicos de aquella enfermedad no es tan grande como se ha venido admitiendo; parece mínima en comparación con la que resulta del inmediato contacto de personas atacadas de tuberculosis pulmonar abierta.