El Progreso agrícola y pecuario (1910-10-15 00:00:00), página 3

menos los abastecedores, pues siempre sobra carne.

Esto tiene todavía algún defecto que puede subsanarse haciendo lo que se hacía antes y es la subasta semanal de la carne á la baja, ó sea: subastar la vaca, la ternera, el carnero, ovejas, etc., por toda la semana y con las condiciones que habían de tener las reses de cada clase y la inspección veterinaria correspondiente: cobrando y pagando el empleado antes dicho: á lo cual debe unirse constantemente el establecimiento de tres ó cuatro carnicerías reguladoras con arreglo al precio que la carne alcance en la subasta semanal.

Este plan tendría la ventaja de que á la subasta podrían concurrir libremente los ganaderos, tratantes y abastecedores actuales, etc., etc., y con exigir al rematante una gruesa fianza, el abastecimiento de la carne estaría garantido y como la libertad para vender sería para todo el mundo, nadie tendría derecho á quejarse y el consumidor adquiriría la carne al menor precio posible.

Aceite.—La parte más importante de este artículo es la tan debatida cuestión de la mezcla del aceite de olivas con los de semillas, lo cual se discute mucho actualmente; pero es tanto lo que se habla del asunto y tanta opinión la que se emite, que cada vez la cuestión está más obscura, con cuya confusión se perjudican los productores, industriales y consumidores españoles y los Gobiernos no saben qué hacer entre opiniones tan contradictorias, lo cual es debido en mi concepto á no poner las cosas claras y cada una en su sitio, cosa que me parece muy fácil; pues en efecto resultan los siguientes hechos:

1.º Los aceites de linoza, colza, cacahuet, algodón, avellana y otras semillas, no son nocivos á la salud.

2.º Los aceites de olivas medianamente elaborados, se mejoran mezclándolos, en más ó menos cantidad, con los de semillas y además pueden resultar más baratos.

3.º Aun los buenísimos aceites de oliva, no los aceptan los consumidores extranjeros y muchos españoles, si no tienen alguna mezcla con los de semillas, porque éstos les disminuyen el color y olor que aquéllos naturalmente tienen.

4.º El reconocimiento físico de estas mezclas, es casi imposible, porque las propiedades son casi las mismas y aun las químicas son difíciles de apreciar: y exigen un profesor inteligente, laboratorios muy bien montados y bastante tiempo.

5.º Los comerciantes extranjeros y algunos españoles, compran aceites de olivas regularmente elaborados, los filtran; los hacen otras manipulaciones, los mezclan con aceite de semillas y los venden á los consumidores españoles con los nombres de aceite refinado de Niza, de Marsella, etc., etc., y cobran hasta 3 ó 4 pesetas por litro.

6.º Que lo que llaman aceites refinados de oliva en fábricas españolas ó extranjeras, ó sean esos aceites casi incoloros e insípidos que se venden, no son refinados solamente, sino mezclados con los de semillas, pues no hay medio que yo sépa, de convertir aceite malo en bueno; ni un aceite con color y sabor más ó menos grande, en otro incoloro e insípido, pues lo más que puede hacerse es clarificarle y quitarle algunas impurezas.

De todos estos hechos se deduce:

1.º Que no siendo nocivos los aceites de semillas, no puede ni debe prohibirse su fabricación y venta, ni menos fiscalizar las fábricas é inutilizar los aciertes para que no sirvan como comestibles, puesto que los cultivadores de semillas y fabricantes de sus aceites, son tan españoles y tan dignos de libertad como los productores de aceituna y fabricantes de aceite de oliva.

2.º Que tampoco deben prohibirse las mezclas de los aceites de semillas con los de oliva, puesto que se mejoran y en el extranjero los prefieren y ésto solamente con la restricción de que no se vendan con el nombre de aceite puro de oliva, sino con el de aceite comestible superior, refinado, etc., y así lo conseguirán los españoles en iguales condiciones que el llamado refinado extranjero y más barato, beneficiando á los productores y fabricantes nacionales.

3.º Que siendo muy difícil el reconocimiento de las mezclas, tampoco deben inutilizarse en las Aduanas los extranjeros, porque así resulta que el que entre con el nombre de aceite de olivas no se inutiliza, y entran muchos (casi todos) mezclados.

4.º Que la ley del 3 de Julio de 1902, las partidas 181 y 183 de los aranceles de Aduanas aprobadas por Real decreto de 23 de Junio de 1906, Reales órdenes de 21 de Julio y 7 de Diciembre de 1908, deben quedar todas ellas derogadas y sustituidas por una ley en la que se aclaren todas las cosas, se permita la fabricación y mezcla de los aceites de semillas nacionales con las reglas y condiciones dichas y en las Aduanas se establezca un gran margen protector y paguen á su entrada en España todos los aceites comestibles tanto con el nombre de olivas como otro cualquiera, y para diferenciar el aceite comestible del que no lo es, se inutilice siempre en la Aduana todo aquel aceite que se pretenda introducir con el nombre de aceite industrial no comestible. De la misma manera, deben pagar en la Aduana todas las semillas oleaginosas en proporción del aceite que puedan contener. De esta manera se protegerían la producción e industria nacionales, como se hace, por ejemplo, con el azúcar, alcohol, etcétera, etc., sin perjuicio para la Hacienda.

FELIX CRUZ

Madrid y Octubre de 1910.