El Progreso agrícola y pecuario (1911-02-28 00:00:00), página 7

la amortización del aparato, que tiene un precio de 380 francos.

La práctica de la desecación requiere el empleo de un evaporador dispuesto para la mejor utilización del calor, con cajones superpuestos que constituyen la cámara de desecación, en pisos ó gradas móviles independientes. Estos cajones son elevados por medio de un pequeño tornillo colocado en la parte inferior del aparato. Las manzanas son llevadas progresivamente desde las regiones menos calientes hacia el punto de entrada del aire, en que la temperatura es más elevada y menor la cantidad de vapor de agua. Se pueden secar de 8 á 10 kilogramos de fruto por hora.

La desecación de manzanas para sidra, en la finca, deberá hacerse en grande escala para ser remuneradora, resultando así un medio de sacar buen partido de los frutos mal utilizados y perdidos en gran parte, especialmente cuando la cosecha es abundante.

Respecto de las manzanas destinadas á ser vendidas para el consumo, es necesario mondarlas, cortarlas en rebanadas, quitarlas el corazón y someterlas al blanqueo por medio de los vapores sulfurosos.

Las manzanas secas son quebradizas y sonoras; se extienden en un lugar seco, donde absorben un poco de la humedad del aire ambiente, resultando entouces flexibles y blandas. Los 100 kilogramos de fruto fresco producen, por término medio, dos kilogramos del seco, resultando un rendimiento del 20 por 100.

De los anteriores datos se deduce la conveniencia de propagar el método más perfeccionado y económico de preparación de la manzana seca, tanto para la conservación de los frutos destinados á la fabricación de la sidra, como para los destinados al comercio. Esta industria no requiere ni material abundante ni conocimientos especiales, y la cooperación sería la forma más adecuada de llevarla á la práctica.

P. R.

DE GANADERÍA

La venta de reses al peso vivo.

Este sistema que venimos preconizando desde hace algunos años, pronto se generalizará en diversas regiones de España, siendo Galicia la que primero lo ha adoptado.

Parece increíble que cuando salían partidas de bueyes para Inglaterra y los abastecedores vendían al mercado inglés los cebones de peso vivo, como lo demuestra la existencia de alguna báscula instalada en La Coruña, nuestros labradores no se preocupasen de vender al exportador por el mismo procedimiento.

La manera de aprender esta clase de contratación es muy sencilla. Instalada la báscula en el campo de feria ó lugar que se considere más conveniente por la entidad que la establezca, Municipio, Sociedad agrícola ó particular, puede averiguarirse en la primera feria el precio del kilo vivo á que se coticen los animales. Para ello bastará con que se sigan haciendo las contrataciones de aquel día por el sistema antiguo de cómpra á ojo. Una vez terminado el trato de la venta de algunas reses, se invita á los ganaderos á pesar los ganados vendidos; averiguando el peso de cada una y el precio en que han sido vendidas por una simple operación aritmética, se deduce el precio que corresponde á cada kilo. Varias pesadas darán á conocer la media proporcional.

Si en la localidad se sacrifican reses para el consumo, como suele ocurrir en casi todos los Municipios, se hace la misma operación, y después de muerta la res se pesa el canal, el cuero y el sebo. Con estos datos, el peso vivo y el precio de compra se conocerán por simples operaciones, el precio del kilo vivo, del kilo canal, la relación entre el canal y el peso vivo, entre éste, el cuero y el rendimiento de sebo.

Estos datos ilustran muchísimo al ganadero, demuestran el mayor rendimiento de las reses finas y bien cebadas y enseñan al ganadero la influencia de escoger buenos reproductores, elegir buenas hembras y cuidar con esmero las reses destinadas á la carnicería.

Todos los animales de abasto deben venderse por este procedimiento, desde el buey á las aves de corral.

En los sitios en que ya se realiza la contratación en báscula, se ha manifestado la necesidad de clasificar el ganado vacuno en tres clases, que han convenido en llamar primera, segunda y de tercera.

Se denominan reses de primera aquellas de esqueleto fino, pelo lustroso, que ofrecen en diferentes regiones, como el nacimiento de la cola, ingles, costillares, entrada del pecho, etc. (sitios donde los tratantes de ganado manejan y palpan, cuando verifican los contratos), acúmulos de grasa que demuestran estado de cebamiento avanzado y que con menos edad adquieren mayor peso.

Las reses de segunda son las que, estando bien nutridas, tienen piel y uesca, esqueleto baste, cuernos muy grandes, poco manifiestos los acúmulos del sebo y de mayor edad que las de primera.

Y se consideran de tercera calidad las reses flacas, con escaso sebo, pelo poco ó nada lustroso, piel adherida á los huesos, mucho cuero y señales de no haber estado sometidas á una alimentación esmerada ó asimilar mal la comida.

Como el rendimiento de cada una de estas clases es diferente y varía la cantidad y calidad de su carne, el precio á que debe venderse la unidad de peso de cada categoría es diferente.

En las primeras operaciones, si existe veterinario en la localidad, deben utilizarse sus servicios haciendo que sea él el encargado de la clasificación; pero á las pocas pesadas pueden aprender á establecer los grupos los mismos ganaderos, y al que resulta más inteligente se le confía la misión de clasificar.

El Sindicato de Otero de Rey (Lugo), que es uno de los que más y mejor vienen trabajando en la implantación de este sistema, acaba de establecer las siguientes bases, que me complazco en dar á conocer:

1.a Todo labrador ó propietario de ganados, ya sea socio del Sindicato o no, podrá hacer uso de la báscula pesando sus ganados en vivo, único medio de conocer el valor de los mismos y realizar la venta con tan preciado conocimiento.

2.a Siendo gratuita la función que ejercerá el encargado de la báscula, con el fin de facilitar los trabajos, que esto no le impida el dedicarse á sus ocupaciones habituales y para conocimiento general, se señalan los días 3, 6, 20 y 22 de cada mes, para que todo interesado concurre á pesar sus ganados, en cuyo acto, el retido encargado, que tendrá cotización diaria de los últimos precios de los mercados, extenderá en una hoja