El Progreso agrícola y pecuario (1910-10-15 00:00:00), página 2

raza que para el país donde él resida sería mejor acaso que ninguna extranjera? Sin hablar de la satisfacción que esto le produciría, es evidente que el hallazgo le pagaría con creces su trabajo.

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Disminuyen mucho las utilidades de los gallineros que poseen razas extranjeras, por la dificultad de que, en el mercado del país, se pagan mal, mejor dicho, no se quieren los pollos que no tienen las patas amarillas, y esto nos recuerda que en Galicia es muy general se prefieran en el mercado los huevos de cáscara algo oscura. Y como parece natural que el vendedor trate de complacer al comprador y quiera, por tanto, obtener pollos de patas amarillas en el Cantábrico y huevos con cáscara de color algo obscuro en ciertas partes de Galicia, y todo esto se conseguirá más fácilmente con la selección de las razas de cada región, es esta una prueba de las ventajas de esta selección.

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Sin meterse en cruzar razas, que es problema mucho más complicado, puede todo labrador escoger el gallo y las gallinas que, según su propia observación, ó la ajena, sean las mejores clases de la localidad; si por medio de gallinas ó pavas, ó con incubadoras, obtienen muchos pollos, podrá desechar los más, quedarse con los más perfectos, que seguramente serán los menos, y así, poco á poco, logrará tener una raza que probablemente será la que más le convenga. Si ha procurado uniformar la capa y todo el aspecto exterior de sus aves y ha reunido en su corral lo mejor de la localidad, tendrá en pocos años la raza más buscada en toda aquella zona y habrá obtenido una buena utilidad, haciendo un gran bien á su tierra.

Esta es la obra fácil y entretenida que debíamos hacer todos.

ABARATAMIENTO DE LAS SUBSISTENCIAS

Algunos motivos de carestía, en los artículos de primera necesidad pan, carne y aceite, en Madrid. Medios de disminuirlo.

Al Ecmo. Sr. Ministro de Hacienda, respondiendo al llamamiento que ha hecho á propósito de buscar medio de abaratamiento de las subsistencias.

Pan.—En Madrid se usa para todas las clases sociales el pan hecho con trigos candeal casi exclusivamente, cuyo pan no tiene más ventaja que la de ser muy blanco, lo cual sólo es apreciable á la vista; pero en cambio tiene los inconvenientes de ser menos alimenticio, de más difícil digestión, porque la migá está menos cocida, y el de ponerse duro en menos tiempo, mientras que el fabricado con trigo recio ó duro se conserva en condiciones comestibles hasta una semana teniéndolo en vasijas cerradas. Así ocurre en los cortijos y aldeas donde es costumbre amasar un día á la semana.

Todo esto engendra una gran elevación en el precio del pan, pues el trigo candeal se vende en Madrid y sus pueblos á dos pesetas más que el recio ó duro, y si á esto se agrega que el peso de la fanega es un kilo menos en aquél que en éste, resultan en cinco pesetas la diferencia de precio en 100 kilogramos entre uno y otro. Esto último explica que los fabricantes de harina de Barcelona compren trigo duro en Castilla, Extremadura y otros puntos, lo lleven á Barcelona y envíen á Madrid sus harinas (cuya cantidad puede comprobarla fácilmente el señor Ministro), que mezcladas con las de aquí, forman parte del pan que se consume.

Todo lo cual es debido á la costumbre y á que los fabricantes de harinas de Madrid y sus alrededores, no están organizados para moler el trigo duro, y por lo tanto no compran más que el candeal. A los labradores de por aquí no les conviene sembrar más que éste, pues aunque el duro produzca más, como aquí no lo compran, hay que venderlo para Barcelona y en tal caso tiene que soportar los transportes del trigo y de las harinas. A pesar de todo esto, algunos labradores en grande como la Azucarera de Madrid, el Sr. Duque de Tovar y otros, siembran trigos duros y aun vendiéndolos á cinco pesetas menos los 100 kilogramos se benefician por la mayor producción.

Además, en Andalucía, por ejemplo, siempre vale la fanega de trigo candeal una peseta menos que el duro, porque aquellos panaderos sostienen que les da menos pan.

Por lo expuesto se deduce que organizadas aquí las fábricas de harinas para trigos fuertes, se abarataría el pan por lo menos cinco céntimos en kilogramo, se beneficiaría á los labradores sin perjuicio de nadie y todo sin alterar en lo más mínimo los consumos, aranceles y demás impuestos de Hacienda.

Carne.—El principal motivo de la carestía de la carne, es debido á los acaparadores ó intermediarios entre el ganadero y el tabajero y á la falta de libertad que tiene el primero para vender su ganado, unido á las trabas y descuentos que sufre. Todo lo cual redundaba en perjuicio del consumidor y podría remediarse como se remedió en el matadero de Granada hace muchos años y que es en la forma siguiente:

El tabajero y el ganadero concertan libremente el precio de kilogramo del ganado; éste se sacrifica en el matadero por matarifes dependientes del Municipio y un empleado se encarga de la inspección del peso, anota el precio, descuenta del importe los consumos y derechos, le cobra á cada tabajero á carne que se lleva y le paga al ganadero el importe de sus reses sin más descuento que 1,25 pesetas por cada vaca y 0,12 pesetas por cada res ¡amar, con lo cual se costea el empleado y para nada se echan de