El Progreso agrícola y pecuario (1910-08-22 00:00:00), página 1

EL PROGRESO AGRÍCOLA Y PECUARIO

CALIFICADO EL MEJOR DE LOS PERIÓDICOS AGRICOLAS DE ESPAÑA
EN EL CONCURSO DE MADRID DE 1902

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CRÓNICA AGRÍCOLA

Otra vez el problema de la carne en Madrid.—Una petición de los cortadores.—El 40 por 100 de destare por hueso y sebo.—Campaña que se avicia.

Vuelven los cortadores madrileños á su campaña, iniciada hace poco tiempo, con una exposición al Ayuntamiento pidiendo una reducción en los impuestos ó una compensación, que quieren sea la destara por hueso y sebo, á cuyo fin razonan sus pretensiones que ofrecen ancho margen de discusión y un corolario de fuerza abrumadora.

La cuestión que actualmente renuevan los cortadores madrileños tiene gran interés para el ganadero, puesto que la resolución que se dé al pleito ha de constituir una nueva orientación para su tráfico.

Si se aceptara el destare por sebo y hueso, que proponen los cortadores, considerando esas partes de la res como incapaces de servir al impuesto por considerarlas como desperdicio, esa determinación causaría la baja en el precio de las reses, aunque después los carniceros regalaran los huesos y el sebo.

Es indudable que sin poderse apreciar la cantidad de sebo y hueso que tiene una res, el fijar un tanto por ciento será siempre caprichoso, dudoso y seguramente equivocado, y con este motivo, al comprar una res se descontará del peso al ganadero el tanto por ciento fijado, con lo que tendremos siempre la preponderancia del intermediario sobre el productor. Además, las pretensiones parece que se refieren al ganado vacuno y lanar; ¿pero y el de cerda, entra también en la destara?...

No estamos tan cerca de la importación de ganado argentino; pero si tal sucediera y se hubiera conseguido por los cortadores la destara, con reses gordas y de corpulencia, ¿qué pedirían entonces los cortadores? Si ahora que se sacrifica ganado pequeño y flaco por el negocio de los caídos, se pide una destara, ¿qué no se pediría entonces?

La mediación de los ganaderos en este pleito es imprescindible, porque no se trata de una cuestión entre los cortadores y la administración solamente; detrás de ella están los intereses de los ganaderos, que se verán obligados á aceptar condicionales al efectuar la venta de su ganado, apreciándole por cantidad de carne neta ypreciándole por el caprichoso tanto por ciento de la destara, que nadie puede fijar con precisión. Es decir, que en nuestras ferias, los compradores introducirán una nueva costumbre: pondrán los puntos sobre el ganado anticipadamente... Con la misma equidad que se hace en el matadero.

La campaña, lo mismo que las orientaciones y política de los negociantes en carne, es bien clara y definitiva; la de buscar por todos los medios la baratura del artículo para encontrar ellos un mayor margen de ganancia.

El 40 por 100 del peso de una res que se estima como de sebo y hueso, nos parece un poco exagerado aunque sean reses vacunas españolas. ¿Pero se va á fijar ese mismo tipo para las demás reses?

Contamos anticipadamente con la protesta de todos los ganaderos españoles para que no se lleve á cabo tamaña enormidad y absurdo, así como con la de todos los pacientes ciudadanos que verán en el propósito de los carniceros el fin de restar ingresos al Estado para beneficiarse con ellos, pues si no se les concede, tendrán un pretexto para elevar el precio de la carne, y si lo consiguen dirán que las exigencias de los productores les obligan á mantener el mismo precio, ruinoso para ellos.

Advertidos ya los industriales pecuarios de lo que pretenden los cortadores y de la necesidad de la oposición á que progresen sus deseos en lo que á la destara se refiere, no tiene para nosotros más interés la exposición dirigida por los tablajeros madrileños á su Alcalde, que debe impedir se siente jurisprudencia y se tome como banderín una idea imposible irrealizable, químérica, y que de realizarse sería la hegemonía de una clase, que únicamente por lenidad habría conseguido llevar á las alturas del triunfo lo que en buena lid debiera ser considerado como una marrullería capaz de tomar forma sólo entre quienes no luchan con tan buenas armas como los que viven con un criterio más altruista.