El Progreso agrícola y pecuario (1910-10-15 00:00:00), página 7

una gran proporción del menor, importando mucho á ta región intervenir en la ilustración del pleito que se ventila.

Dos categorías de bueyes son los que se producen en nuestro país para el mercado.

El cebón de gran tamaño, bien gordo, de excelente carne, con un peso vivo de 500 á 600 kilos y un rendimiento en canal de cerca de 60 por 100 y el buey de trabajo agrícola, medio cebado de buena carne, con un peso medio de 400 á 450 kilos y un rendimiento en canal de 54 á 55 por 100.

Las vacas de matadero que exportamos, son animales viejos ó insecundos que se engordan, teniendo buenas carnes y con un peso medio de 400 kilos, con un rendimiento de carne neta de cerca del 50 por 100.

Los becerros se exportan desde la edad de seis meses á un año, teniendo cada comarca su tipo, pero el más común es el ternero de segunda con un peso vivo de 200 kilos y un rendimiento en canal del 50 al 52 por 100.

Para demostrar la inexactitud de que se venda el ganado caro en nuestras ferias, vamos á deducir el valor de estos tipos medios de producción, como ejemplos, calculando su venta al peso vivo en báscula, procedimiento que se empieza á generalizar y que los intermediarios buscan todos los medios para desacreditar, por considerar más beneficioso para ellos la compra á ojo, con regateos y exclamaciones á estilo de carretero.

Primer ejemplo.

Un buey cebón de primera, con un peso vivo de 500 kilos, á 0,70 pesetas kilo, cuesta en feria 350 pesetas. Comisión, transporte y riesgos, 50. Puesto en Madrid, cuesta 400.

Calculando que en el transporte pierde 5 por 100 de carne neta, rendirá en canal (55 por 100 del peso vivo) 217,5 kilos, vendido á 1,63 pesetas el kilo (18,75 pesetas la arroba, precio de la carne de buey más común), 354,50 pesetas.

La piel de estas reses pesa un promedio de 32 kilos, é igual que en el ejemplo anterior su valor y el de los menudos se aplican á arbitrios y gabelas.

Con relación al capital empleado, calculando el precio de compra por un sistema equitativo que sobrepasa al de á ojo, admitiendo una pérdida grande de carne por lo defectuoso del transporte y la venta á precio normal, el intermediario obtiene un beneficio de 10 por 100 con sólo recibir la mercancía, sacrificiarla en el matadero y practicar el romaneo.

En cambio, el tabajero se hace cargo de la res, y según datos aportados por el gremio, véase cómo es vendida:

Una vaca de 217,600 kilogramos—que es el peso medio—á 75 reales arroba, cuesta 354,68 pesetas, y esta res se divide en 85,200 kilogramos de primera, á 2,60 pesetas kilo, 221,52; 17,600 de segunda, á 2, 35,20; 4 kilos de solomillo, á 3,75, 15; 54,700 de tercera, á 1,20, 65,64; 19,800 de hueso, á 0,40, 7,92; 25,500 de sebo, á 0,55, 14,02; 7,400 de huesos sin valor. Total, 214,200 kilogramos, que valen 359,30.

Estos son los datos aportados por los tabajeros y, como se ve, si fueran exactos, solamente les quedarían 4,62 pesetas de utilidad en la venta de una res de 217,600 kilogramos. (De La Correspondencia de España 15 del actual.)

Tercer ejemplo.

Una vaca de segunda, en buen estado de carnes, peso vivo de 400 kilos, á 0,60 pesetas kilo, costará en feria 240 pesetas. Comisión, transporte y riesgos, 30. Coste en Madrid, 270.

Calculando como minimum un rendimiento en canal de 45 por 100, producirá 180 kilos de carne, á 1,60 pesetas kilo (18,40 pesetas arroba, precio muy bajo que casi nunca alcanza), siendo su valor 288 pesetas.

El cuero de estas reses pesa unos 30 kilos.

Aunque parece por estas cifras que es el ganado de menor utilidad, sin embargo, es el que más ganancia proporciona al intermediario, por ser el que el labrador vende á más bajo precio, como ganado de desecho en sus cuadras, en la mayoría de los casos y en cambio, el abastecedor lo vende como bien cebado, llamándole ganado mediano.

Cuarto ejemplo.

Un ternero de segunda de un peso vivo de 200 kilos, á 0,73 pesetas kilo, costará en feria 146. Comisión, transporte y riesgos, 20. Coste en Barcelona ó Madrid, 166.

Calculando un rendimiento del 48 por 100 en canal, producirá 96 kilos, que á 1,90 pesetas kilo, precio corriente de Barcelona, importa 182,40. En Madrid se paga este ganado á 1,80 pesetas kilo (20,70 pesetas arroba), importando 172,80.