El Progreso agrícola y pecuario (1910-11-22 00:00:00), página 6

(3.500 por hectárea), fueron abonadas en la forma siguiente:
1.ª Parcela: Sin abono.
2.ª Parcela: 700 kilogramos de estiércol, sea 1 kilogramo por cepa y 3.500 por hectárea.
3.ª Parcela: 100 kilogramos de superfosfato 18/20, sean 142 gramos por cepa y 500 kilogramos por hectárea; 40 kilogramos de sulfato de potasa, sean 57 gramos por cepa y 200 kilogramos por hectárea; 60 kilogramos de sulfato amónico, sean 85 gramos por cepa y 300 kilogramos por hectárea.

Los abonos se incorporaron al suelo con una cava, el día 20 de Marzo, y la vendimia se hizo el 20 de Octubre, con los siguientes resultados:

    PRODUCCIÓN DE UVA

    Por parcela de 20 áreas.
    Kilgrs.
    Por hectárea.
    Kilgrs.

    Primera parcela (sin abono).
    317
    1.585

    Segunda id. (con estiércol).
    506
    2.530

    Tercera id. (con abono químico).
    1.000
    5.000

La uva se vendió, en la época de la recolección, á 14 pesetas el quintal métrico; el estiércol lo valora el Sr. Ponsoda en 10 pesetas la tonelada; los abonos químicos se pagaron á razón de:

10 pesetas los 100 kilogramos de superfosfato.
20 id. los 100 id. de sulfato de potasa.
37 id. los 100 id. de sulfato amónico.

Estas cifras nos permiten establecer el siguiente cálculo económico, referido á una hectárea:

    Segunda parcela (con estiércol).
    Tercera parcela (con abono químico).

    Ptas.
    Ptas.
    Ptas.
    Ptas.

    Valor del aumento de cosecha sobre la primera parcela (sin abono).
    132,50
    478,10

    Coste del abono.
    35 00
    219 00

    Beneficio neto debido al abono.
    97,50
    259,10

Además, los racimos de la tercera parcela (con abono químico) eran mucho más grandes, sanos y de mejor fruto que los de las parcelas primera (sin abono) y segunda (con abono), como el lector puede apreciar por los adjuntos fotografiados.

¿Cabe demostración más palpable y elocuente de que el Sr. Garrido escribió con mano maestra las hermosas páginas en que se inspiró el experimento del Sr. Ponsoda?

Los viticultores españoles deben leer y meditar mucho las doctrinas de Los Abonos en Viticultura, ya que en este precioso libro encontrarán el guía más seguro para resolver, en gran parte, el problema vinícola de nuestro país.

JUAN BARRIA TRELLES

ENOLOGÍA

CONSEJOS PRACTICOS

Defecación de los mostos.

La importancia de esta operación es grandísima, en cuanto que por ella se eliminan los elementos parásitos, cuya presencia tanto perjudica las buenas cualidades de los vinos futuros.

Para ello basta introducir los mostos á tratar, en una vasija fuertemente azufrada, y, aun mejor que esto, adicionarle de 40 á 45 gramos de metabisulfito de potasa por hectolitro, y transcurridas veinticuatro horas ó más, los fermentos y gérmenes perjudiciales se han precipitado en el fondo, permitiendo retirar el mosto saneado y exento de microorganismos nocivos.

Tienen también gran importancia en la fermentación las levaduras puras. Sin embargo, hay que desconfiar de la pureza de la mayor parte de las que el comercio nos facilita, estimando, en su virtud, preferible hacerlas el viticultor, seleccionando cuatro ó cinco días antes de la vendimia una cantidad de uva, que, pisada y hecha fermentar, será después distribuida convenientemente en la totalidad del mosto que constituye la cosecha.

Para el mejor desarrollo de esta clase de levadura, hay que dar al mosto dos trasiegos diarios, y hacer adición de fosfato en cantidad de 50 gramos por hectolitro y una temperatura de 25 á 30 grados centésimales.

Ocaso de quedar un vino dulce, ¿qué conviene hacer para volverlo seco?

Debe empezarse por quitar el azúcar mediante la refermentación, operación que se consigue adicionando levadura seleccionada y por la aireación, debiendo llevarla á cabo, siempre que sea posible, en la primavera.

Ha de procurarse no exceda el grado glucométrico de 15 grados, buscando una temperatura que oscile entre 25 y 30 grados, sin que sea superior ni inferior á ésta, pues la fermentación se paralizaría. La aireación ha de hacerse para su mayor oxigenación.

Existe otro procedimiento indirecto, y es el aprovechamiento de heces de un vino rigurosamente sano, para lo cual se determina de antemano su acidez volátil. Comprobada la bondad de dichas heces, se mezclan con el vino dulce que se trata de llevar á seco, haciendo diferentes trasiegos y procurando la mayor aireación posible.

Si después de estas operaciones no se ha conse-

(1) Sacados de las lecciones dadas durante el pasado Septiembre por D. Cristóbal Mestre, Ingeniero-Director de la Estación Enológica de Villafranca del Panadés, en la Cámara Agrícola de Jumilla, la cual, con el propósito de una plausible divulgación, las ha reunido y publicado en un folleto, que ha distribuido principalmente entre los viticultores de la región.