El Progreso agrícola y pecuario (1911-01-22 00:00:00), página 3

riamente han de obtenerse, deben proceder á esta reorganización, aunque de paso estudien los medios de resarcirse los gastos que los ganaderos más adelante puedan satisfacer.

De lo contrario seguiremos indefinidamente teniendo semejantes focos de infección; las enfermedades infecciosas continuarán su devastador desarrollo; en los mataderos aumentará mas y más el número de reses inutilizadas; los agricultores cada vez serán más perjudicados por las competencias del ganado extranjero; en la medicina humana nunca podrán desterrarse ciertas enfermedades que en estas faltas tienen su origen, y cuando por convencimiento y desengaño se quiera poner remedio, no hay duda que éste será mucho más difícil.

Es verdaderamente sensible que un país donde tanto puede y debe esperarse de la riqueza pecuaria no ponga en vigor medios que, unidos á la bondad del terreno, adelantos agrícolas y sacrificios de nuestros labradores, han de hacer llegar el número y clase de su ganadería al sitio que de hecho le corresponde.

MARCEN DE LASPEN.

LA UVA EN THOMERY

Cultivo de la vid y conservación de la uva(1).

II

En primer lugar, cuando los brotes ó ramitas herbáceas alcanzan de 12 á 15 centímetros de longitud, rompen y separan á mano todas las ramitas de esta clase que parecen estériles ó muy débiles. Unos quince días después de esta especie de desbrote cortan los zarcillos con las uñas y después se efectúa un despampanado en grado conveniente. Cuando los granos de uva tienen el tamaño de un guisante, practican otro trabajo muy delicado, que consiste en ir eliminando con las tijeras la tercera ó la cuarta parte de los granos de cada racimo, separando los menos perfectos ó más defectuosos. De esta manera los racimos se aclaran y los granos que quedan crecen más, son más uniformes en tamaño y maduran más pronto. Esta operación se practica generalmente en Thomery del 10 de Julio al 10 de Agosto.

Además, cuando se van acomodando á la espaldera los vástagos que no estaban bastante desarrollados en un principio, se quitan algunas de las hojas que tocan al muro para dar más luz á los racimos, y más adelante, del 1.º al 10 de Septiembre, se procede á un despampanado más intenso.

Entonces es cuando las uvas comienzan á dorar y llega la época en que los viticultores redoblan su vigilancia para obtener uvas completamente sanas e indemnes de toda picadura de insectos. Se previenen las enfermedades criptogámicas con pulverizaciones de una mezcla de cal y sulfato de cobre; se las protege contra los pájaros por medio de redes que se tienden delante de las espalderas y además se provee cada racimo con un saquito de crín para impedir que las abejas, avispas y otros insectos, ataquen á los granos.

De esta manera llega el 15 de Octubre, que es la época de practicar la vendimia. Eligen para ello en Thomery un día ligeramente nebuloso. Comienzan por cortar los racimos más hermosos, tanto por su volumen como por la perfección del grano, y al hacer el corte procuran conservar una parte de la ramita de donde sale el pedúnculo principal de cada racimo para facilitar después su conservación, según se indicará más adelante. Los racimos de segunda elección se conservan también una parte del invierno, pero siguiendo un procedimiento distinto del que se emplea para los racimos de primera, y, en fin, los racimos restantes se expiden inmediatamente al mercado de París en cestitas de unos seis kilos de peso.

A medida que los vendimiadores van haciendo la recolección, depositan con cuidado los racimos en cañizos revestidos de paja ó de helechos, teniendo cuidado previamente de separar con las tijeras los granos averiados. Después con una carretilla van llevando el producto de la recolección, ya á los talleres de embalaje, ya á las cámaras de conservación.

Hasta mediados del siglo xix se conservaba la uva en seco. Este método muy económico y que aún se usa bastante, consiste en extender los racimos sobre cañizos provistos de paja y colocados unos al lado de otros en un recinto fresco y bien ventilado, dedicado á este efecto. Las uvas de este modo pierden agua por evaporación, de suerte que las películas se arrugan y aunque el fruto gana en dulzor, pierde la belleza de su aspecto.

Por esta razón, un viticultor discurrió el hacer la vendimia cortando las ramitas que llevaban los racimos e introduciendo estas ramitas por el extremo cortado en agua colocada en recipientes á propósito. Este líquido, ascendiendo por las ramitas y los pedúnculos, llega hasta los granos de uva y reemplaza al que éstos pierden por evaporación, de tal manera, que á los dos meses está la uva conservada de este modo tan carnosa y tan fresca como si se acabase de cogerla de la planta.

Este procedimiento se ha perfeccionado al cabo de una práctica de más de cincuenta años y en la actualidad se opera en la forma siguiente:

Las cámaras de conservación se instalan con preferencia en el primer piso de los edificios. Es decir, que no se destinan á este efecto, ni sótanos ni desvanes. En dichas cámaras se instala una especie de estantería semejante á la de los comercios, con los estantes ó entrepaños formados de tablas con filas de agujeros, en los que van encajados frascos que contienen un decilitro de agua cada uno.

Hay propietario en Thomery que tiene á veces cuarenta mil frascos de éstos en sus cámaras de conservación.

(1) Véase el art. I, en la página 9 del tomo de 1910.