El Progreso agrícola y pecuario (1911-02-28 00:00:00), página 6

la pequeña yeguada en Trujillo, de cuya instalación tenemos favorables informes, como con 17 yeguas percheronas (que lo sean) y un caballo de la misma raza percherona (que lo sea) de tiro agrícola (de que pueden ser que lo sean, aunque no sean de pura raza percherona); la Dirección de Cria caballar intentaba crear otra pequeña yeguada en León (bien pensado), habiendo resuelto eliminar todas las yeguas mestizas que Guerra poseía (bien pensado también y mejor decidido, y mejor haberlo hecho).

Esto por lo que atañe al otro aforismo-recipe de la receta para hacer buenos caballos, para conseguir la mejor población caballar, la mejor sangre caballar, con vistas á los principios de transmisión hereditaria, ya directa ó inmediata (paterna y materna) ya indirecta ó mediata ó atópica (de los ascendientes), el aforismo de papá y mamá (y los abuelitos).

** Y por lo que respecta á la gimnástica funcional, al ejercicio metódico de organismo, con el fin de domar (¡ah! hay que desbravar y domar potros criados y re-cuadros inconscientemente!), y educar, ó amasitrar y adiestrar potros que hayan de ser los caballos todos del Ejército, y aunque en mal hora desaparecieron aquellos provechosos Depósitos de Instrucción y Doma que conocimos en la nuez para hacer jinetes y caballos quien haya visitado la Escuela de Equitación, Regimientos y Depósitos de caballos sementales de Guerra y haya visto un Concurso hípico, se hará crímen de los milagros que hacen hombres y animales, dicho sea en verdad y en el lenguaje con que empezó y acaba este artículo, que más parece hecho para una pas de cofrades que para justo elogio dictado por un ministerio de Guerra ó crítica zootécnica y dirigido al ministerio de la Guerra; pero lo positivo es, para complacencia de patriotas, que el ministerio de la Guerra apaga nuestros fuegos de posición de oposición zootécnica y enciende los fuegos del entusiasmo, porque va planeando y haciendo bien la cría y remonta ó recría caballar.

A Dios lo que es de Dios, y al César lo que es del César, y el César verá que no le falta en este artículo la justicia del encomio ó el encomio de la justicia, que está más alto y viene de más alto que el más alto de entre nosotros, siquiera este artículo proceda del modesto zootecnista-veterinario

JUAN DE CASTRO Y VALERO.

INDUSTRIAS RURALES

SIDRA HECHA CON MANZANAS DESECADAS

La industria de la fabricación de la sidra no se halla tan extendida como debiera en nuestras provincias del Norte y Noroeste.

Exceptuando en la provincia de Asturias y en alguna zona del Norte, puede decirse que no existe, pues, en general, la producción es escasa y mala, con una elaboración llena de defectos y sin cuidarse de la adecuada elección y proporción de las distintas variedades de frutos para producir caldos que tengan valor en el mercado.

Consideramos por esta razón de importancia todo cuanto se relaciona con la industria mencionada, y vamos á dar á conocer un aspecto interesante de ella, referente á la fabricación de sidra con manzanas secas, según datos publicados por el periódico francés Le Bulletin des halles, bourses et marchés.

La obtención de la sidra dulce, tal como la cheritela la demanda, es objeto de estudio por los fabricantes.

Para ello es preciso que la industria de la desecación de la manzana adquiera suficiente desarrollo y que no se importe este producto como sucede en Francia, donde entran grandes cantidades procedentes de los Estados Unidos de Norte América, especialmente de California.

En esta nación se preparan dos clases de manzanas desecadas por evaporación: los llamados frutos blancos, que son discos ó trozos de manzanas desecadas, después de haber sido mondadas, desembarazadas del corazón y de las pepitas y secas en este estado; y, por otra parte, los frutos de inferior calidad sometidos á la desecación, simplemente cortados en rebanadas. Estos, en su mayoría, son expedidos á Francia, donde se venden para la fabricación de la sidra; del alcohol y del vinagre.

Los frutos blancos son expedidos en cajas de madera con un peso aproximado de 29 kilogramos. Los otros se envían en barriles que contienen 125 kilogramos de frutos.

Los trozos de manzanas desecadas son vendidos en Alemania á un precio medio de 1,80 francos el kilogramo. Durante las últimas veinte años; la Administración alemana ha plantado cientos de kilómetros de manzanos á lo largo de los caminos. Los productores de esta nación van dedicándose á la fabricación de la sidra, constituyendo esto un serio obstáculo para la concurrencia francesa.

El punto de partida de la industria de que se trata, reside en la determinación de las condiciones prácticas de desecación de las manzanas por medio de los evaporadores ó desecadores perfeccionados, siendo interesantes los ensayos hechos para éste fin en Francia y en Alemania.

El aparato Waas, empleado en la Estación Real de Geisenheim, ha sido ensayado en la Estación pomológica de Caen, con manzanas frescas cortadas en rebanadas y colocadas sobre diez bastidores (gatos ó caños). La temperatura del aparato puede subir sin inconveniente á 140 ó 150°; siendo, sin embargo, conveniente no pasar de 105° en el platillo inferior. El aparato puede recibir 32 kilogramos de manzanas. Las manzanas secas se conservan bien y dan una sidra de composición normal.

El precio de la desecación de 100 kilogramos de manzanas frescas se evalúa en 7,60 francos sin contar