El Progreso agrícola y pecuario (1910-10-22 00:00:00), página 4

En esto radica el gran interés que presentan los estudios de Pouget y Chouchak.

Generalizando este método, esto es, aplicándolo no sólo al ácido fosfórico sino á la potasa y al nitrógeno y aun perfeccionando, en todo lo que sea posible, los procedimientos operatorios, es seguro, ó por lo menos muy probable, que los agrónomos lleguen á obtener por el análisis químico, aplicado de este modo, cifras que indiquen de una manera mucho más exacta que en la actualidad; la fertilidad de una tierra, los mejores cultivos para qué sea adaptable y, en todo caso, la cantidad y clase de fertilizantes que convendría añadirle.

El asunto es interesantísimo y digno de que los agrónomos y los agricultores le presten toda su atención, continuando esta clase de ensayos y anotando cuidadosamente sus resultados.

Vicente Vera

LA CARESTÍA DE LA CARNE

II
Notas para la Información de las subsistencias.

El sistema de contratación que se emplea para la venta del ganado de carnicería es defectuosísimo, ruinoso para el labrador y consumidor. Las ferias son el retrato del desorden más completo, cuando sería fácilísimo organizarlas en secciones, disponiendo el ganado en fórmula de que pudiesen apreciarse con comodidad sus bellezas y defectos.

Ningún Ayuntamiento que yo sepa, se ha molestado en organizar debidamente sus ferias ó mercados de ganados.

Este desorden obliga á los comisionistas, á tener un ejército de compradores apreciadores, revendedores, acompañadores, conductores, etc., que unas veces recorren el país de casa en casa, otras se destacan á distancia por los caminos de la feria saliendo al encuentro del vendedor y otras se colocan en guardia al lado de una res en la feria, evitando que nadie se acerque á apreciarla, etc, etc. Toda esa gente tiene necesidad de comer á expensas de la ganadería, encareciendo el artículo y mermando ingresos al labrador.

El ganadero no ha sabido organizar todavía una información comercial y va á la feria á vender sin saber cuánto valen las reses que lleva.

Para no equivocarse, pide precios elevadísimos, establece comparaciones con reses que vió ó vendió meses anteriores, incurriendo en lamentables errores.

El comprador conoce los precios del mercado, que paga por unidad de peso y tiene que deducir el valor de una res apreciando su peso á ojo, equivocándose muchas veces, luchando, con la ignorancia y terquedad del vendedor, la competencia de sus compañeros y la necesidad de servir los pedidos del abastecedor. Ante este conflicto, los precios de compra por res y á ojo, son irregulares, pues muchas veces al amigo, al labrador rico ó cacique, se le pagan los animales á precios elevados, mientras que al humilde, al necesitado, al desconocido se le paga á bajo precio ó después de marcada la res se le exige una rebaja con pretexto supuesto.

Esto que conoce todo el que vive en el campo y los que se preocupan de estudiar sus problemas, tie ne una solución sencillísima, la venta en vivo del ganado mediante básculas y la información comercial, todo ello basado en la sindicación agrícola.

Doce básculas han instalado en la provincia de Lugo diferentes asociaciones y demuestra su eficacia el que los intermediarios de ferias buscan cuantos medios están á su alcance para deshonrar el sistema, sin que logren su objeto, á pesar de atacar el egoísmo del labrador ofreciéndole más valor que el que acuse la báscula.

El transporte actual es defectuosísimo. Entre el rendimiento en canal de las reses en el punto de origen, al que dan en el matadero consumidor, existen diferencias notables.

En los cálculos que ya hemos hecho véanse las pérdidas que hemos supuesto y que representan carne que produce el labrador y que como no llega á la tablajería nadie abona.

Un buey de 500 kilos, el 5 por 100, 25 kilos, á 1,65, 41,25 pesetas.

Un buey de 435 kilos, el 5 por 100, 21,75 kilos, á 1,63, 35,45 pesetas. Una vaca de 400 kilos, el 5 por 100, 20 kilos, á 1,60, 32 pesetas. Un ternero de 200 kilos, el 4 por 100, 8 kilos, á 1,90, 15,20 pesetas.

Cuando estas cifras se aplican al número de cabezas de ganado que exporta Galicia, los cálculos que arrojan son abrumadores.

Aproximadamente las pérdidas son iguales al importe del transporte y comisión. Es decir que el tren, tal como hoy se hace el transporte, consume tanta carne como cobra la Compañía de ferrocarriles por la conducción, más todos los comisionistas y parásitos que en Galicia se dedican á la contratación. Estas pérdidas influyen poderosamente en la crisis del productor, que no percibe un producto legítimo de un trabajo y contribuyen al encarecimiento de la carne.

El sacrificio de las reses en los centros de embarque y el transporte en vagones frigoríficos de la carne neta y menudos á los centros consumidores evitarían esas pérdidas. El aumento de precio del transporte se encontraría recompensado por el mayor número de kilos de producto neto que se puede transportar.

La ganancia enorme que realizan los abastecedores, sobre todo los de Madrid, que han logrado unos pocos monopolizar el mercado, queda demostrada, y si se tiene en cuenta que en cada operación mercantil lo más que se invierten son ocho días, aunque no se le asigne al capital empleado en el negocio más que un beneficio de un 5 por 100 semanal, puede calcularse el interés que alcanza al año.