El Progreso agrícola y pecuario (1910-11-07 00:00:00), página 5

y no pueda hacer en dos ó tres años lo que quizá en varios sin grandes desembolsos y con parte de las utilidades, hubiera realizado.

EL MARQUÉS DE CASA PACIÉCO.
Las Pachecas, 27-10-910.

ZOOMETRÍA

II
Averiguación del peso neto ó de carne sin usar la báscula (1).

*En este artículo me propongo dar á conocer los métodos barimétricos para hallar el peso neto de los animales de carnicería, principalmente del ganado vacuno, una vez expuestos ya, en el artículo anterior, los concernientes al peso vivo ó bruto.

** Método de Dombasle.—Mathieu de Dombasle, el renombrado agrónomo de Roville, funda su método para hallar el peso neto del ganado vacuno, como Pressler, en el contorno torácico oblicuo ó mayor (por el anterior artículo ya conocido); pero para mayor exactitud lo toma por los dos costados, suma los centímetros resultantes de estas dos medidas y esta suma la divide por 2 (las dos observaciones ó medidas hechas).

Primeramente Dombasle hizo esta medida con una cinta métrica de hilo barnizado, dividida por un lado en metros y centímetros, desde 1 metro 81 centímetros á 2 metros 73 centímetros, y por el otro lado la graduación correspondiente en libras, desde 350 á 1.200, hoy en kilogramos (175 á 600). Según esta combinación, 1 centímetro equivale á 3 kilogramos de peso neto al principio, luego á 4, después á 5 y así sucesivamente, con bastante regularidad.

Esta cinta de Dombasle ha sido perfeccionada por su yerno, Ch. Meixmoron de Dombasle, empezando por 70 centímetros de contorno torácico oblicuo, que corresponde á 14 kilos de peso neto, y concluyendo por 3 metros de ese contorno, que corresponde á 784 kilos también de peso neto, es decir, la carne neta, los cuatro cuartos de la res sacrificada, después de haber sido desangrada, desollada, sin piel, sin cabeza, sin tripas ni sebo adherido, sin la parte inferior de las patas (rodillas y corbejones abajo); en una palabra, la canal con los riñones y su grasa.

El método de Dombasle, sugerido por un agrónomo de Flandes, se basa en el principio de que el peso neto es proporcional al contorno del tórax.

Pero como en el método de Pressler, para hallar el peso vivo por el contorno torácico oblicuo, en este método de Dombasle conducen á positiva inexactitud del peso neto marcado por la cinta, las variaciones en la magnitud de este contorno según raza, sexo, edad y estado de carnes de la res medida.

Por esto, como la cinta de Dombasle está basada en la conformación del buey, que tiene, como todos los machos mamíferos domésticos, más desarrollado el tercio anterior y las extremidades torácicas, el propio inventor indica que por la conformación antitética de la vaca hay que aumentar un 15 por 100 el número en kilogramos que señale la cinta.

Parece ser que con esta cinta se puede apreciar, como se ha dicho, el adelanto que hacen las reses vacunas en el engorde, pues cuando aprovechan bien su alimentación, la medida aumenta unos dos centímetros por semana, á los más tres, indicando cuándo hay que pasar de una ración dada á otra más rica.

A la cinta de Dombasle, que aconsejo adquirir y comprobar, acompaña, como á la de Crevat, la instrucción correspondiente en que se incluyen las reglas fundamentales, la manera de tomar esta medida del contorno torácico oblicuo, los dibujos, etc., etc.

Dombasle aplicó su cinta con las debidas precauciones á la averiguación del peso neto de los carneros si bien el crecimiento gradual del vellón durante el engorde origina la inexactitud consiguiente, lo que, según el inventor, no sucedería al aplicar su cinta en los carneros esquilados y en los cerdos.

***

Método de Low.—El peso neto del ganado vacuno por el método de Davi Low (llamado también en Inglaterra «método de Ewart») se halla en el producto que resulta de multiplicar el cuadrado del contorno torácico pequeño por la longitud del tronco (desde el punto más alto de las dos paletillas al más alejado de la grupa) y por el coeficiente 53,50.

\[
P = C^2 \times L \times 53,50 \quad \text{(en kilogramos).}
\]

Este método es también de inciertos resultados por las variaciones de anchura y longitud del tronco de reses de raza, sexo, edad y estado de carnes diferentes que dan medidas diversas, que á su vez se han de multiplicar por ese coeficiente fijo.

Hay, pues, que modificar el valor de ese coeficiente para reses de configuración distinta.

***

Método de Baron.—El eminente matemático y morfologista, catedrático que fué de Zootecnia en la Escuela de Veterinaria de Alfort, M. Baron, dio la siguiente fórmula para hallar el peso neto del ganado vacuno.

\[
P = t \times l \times b \times 100.
\]

P es el peso neto en kilogramos; \( t \) es el «contorno torácico pequeño»; \( l \) es la longitud escápulo-isquiática y \( b \) es el contorno ó perímetro de la cavidad pelviana ó pelviano tomado con una cinta métrica, partiendo de la parte anterosuperior media de la grupa, dirigiendo luego la cinta por el anca de un lado, pasándola después por la parte posteroinferior del vientre al anca del otro lado y concluir en el punto de partida y 100 es un coeficiente ó multiplicador. Aunque este método adolece, para la certeza de sus resultados, de las repetidas causas de error inherentes á la variable

(1) Véase el número 687 de EL PROGRESO AGRÍCOLA Y PECUARIO, correspondiente al 15 de Agosto último.