El Progreso agrícola y pecuario (1910-04-07 00:00:00), página 3

han progresado tanto que, ya el que puede alimentarse bien es un mimado de la fortuna. Los grandes trust y muchos comerciantes acaparan las carnes, huevos, quesos, mantecas y pescados, los encierran en cámaras frigoríficas y aguardan con fría condición á que la escasez de los artículos produzca una alza razonable.

La industria del hielo ha crecido pasmosamente; funcionan 16.160 máquinas frigoríficas que producen al día unas 585.000 toneladas de hielo, manteniendo un movimiento de 1.000 millones de dólares: 558 depósitos de carnes y otros muchos para diferentes artículos retienen más de 3.000 millones de dollars en comestibles y elevan constantemente el precio de las mate:ias de consumo y las quejas de aquellos habitantes.

Ultimamente en Nueva York decáróse el boycottage á estas mercaderías, y con sólo esta medida la carne y los huevos han bajado en unos días un 25 por 100 y se anuncian nuevas bajas. Las cocineras han actuado de alcalde corregidor poniendo en una semana las peras á cuarto.

** No se quejen, pues, Madrid, Bilbao, Sevilla, Huelva, etc., de sus comestibles por caros; en todo caso que se quejen por malos; pues á más de lo antes dicho, nos cuenta La Boucherie de Paris, copiando un informe de la Legación francesa en Bolivia, que hay allí regiones donde se paga 25 francos por una gallina, 10 francos por una botella de cerveza y de 20 á 25 por una de vino ordinario; añadiendo que el aludido funcionario ha tenido que pagar en las afueras de la capital la Paz, 80 céntimos de franco por un huevo. No nos explicamos que haya Paz. Y recomendamos al popular Pablo Iglesias la noticia, por si quiere aprovechar el país para implantar mejoras.

La leche de ovejas en Castilla, ¿debe producirse con preferencia á la de vacas?

Para D. José Cascón.

Al proponer el estudio de si es preferible la leche de vacas á la de ovejas para alimento del hombre, afirmé lo siguiente:

1.º Que el clima de Castilla, por cálido y seco, es poco adecuado para la producción de leche de vaca, y lo es mucho, en cambio, para la de ovejas.

2.º Que por tanto se puede obtener en Castilla en mejores condiciones económicas la leche de ovejas que la de vacas.

3.º Que, en general, en Castilla, aun para el que guste de la leche de ovejas, se considera como leche de lujo, como leche mejor la de vaca.

Y como consecuencia de esto y de inclinarme á pensar es más nutritiva la leche de ovejas, se me ocurrió proponer que se estudie esa leche porque, si mis suposiciones se confirmasen, tendría más cuenta, por todos argumentos, consumirla en Castilla con preferencia á la de vacas.

Tal es la cuestión por mi planteadá y las razones que aducía en su apoyo.

D. José Cascón, que en su primer artículo me parecía inclinado á sostener lo mismo, indicaba ya en él, que estaba llamada la oveja á desaparecer y á ser sustituida por la vaca, con lo cual venía yo á deducir que creía mi buen amigo inútil la solución del problema por mí planteadó. Supuse, también, que al hablar de aquella sustitución lo hacía influido por sus lecturas más que por sus experiencias, y como lo supuse lo dije Y apoyándome en textos tuyos que revelan bien claramente que mientras no estudiemos en nuestro país los problemas agro-pecuarios y tengamos que utilizar los hechos en el extranjero, nos exponemos á equivocarnos por completo, teniéndolo todo esto en cuenta, deducía yo que, no habiendo estudiado aquí el problema de si la vaca suplantá á la oveja, no podíamos extender á nuestra tierra esa afirmación.

Pero, en un segundo artículo, insiste en afirmar que así, como en todas partes, la oveja cede el puesto á la vaca en cuanto hay forrajes ó población que consume leche, y consagra parte de su artículo, el fondo de todo él, á demostrarlo.

Presenta, pues, Cascón un nuevo problema y además lo resuelve.

Me interesa en gran manera el asunto y reconozco que puede depender de su solución el que, por mi presentado, no vaiga la pena de estudiarlo. Reconozco que yo no había visto un problema en esa cuestión, pues lo daba resuelto por anticipado en favor de la oveja; pero la autoridad de Cascón es tan grande para mi cuando habla de problemas agrorómicos de su Castilla, que su afirmación me hace dudar si estará yo equivocado, y me revela no está resuelta aún la cuestión de si conviene en Castilla la oveja ó la vaca como productoras de leche.

No me convencen, sin embargo, las razones que expone, y como sé que él puede estudiar y resolver á conciencia ese nuevo problema, me voy á permitir hacer sobre lo dicho por Cascón y sobre el planteo de la cuestión algunas observaciones.

En cuatro palabras, citando cuatro hechos, indiscutibles, como podrá citar cien mil más, demuestra que, efectivamente, hoy es un hecho incontrovertible que para el consumo de leche en las poblaciones, haya ó no forrajes, la vaca desaloja á la oveja.

Estoy conforme, absolutamente conforme.

Con lo que no estoy conforme es con que natural, lógica y económicamente deba suceder eso que sucede. Y que creo debemos evitar, para bien del país, que siga sucediendo.

Para mí ese hecho es completamente artificial y debido á la general creencia ó preocupación de que es mejor la leche de vacas que la de ovejas. Creencia que parte de no haberse estudiado la leche de ovejas como alimento, pues los que estudian esas cosas no viven en países donde la leche de ovejas abunde más que la de vaca, y como la ciencia recomienda la leche de vacas, el consumo la pide y el industrial la obtiene, cueste lo