El Progreso agrícola y pecuario (1910-02-07 00:00:00), página 7

es encarnizada, y Francia busca los mercados nuestros, y nosotros hemos de luchar con Francia con sus vinos finos, con Argelia con sus caldos imitación de los más generosos de España, con Italia que nos adelanta en la técnica enológica y trata de desalojar á Francia por la bondad y la baratura, ciegos seríamos si nos queremos empeñar en hacer vinos de clase fina, pues ni nuestro clima nos permite competir con Borgoña ni Burdeos en el Norte, ni con Málaga y Jerez en el Sur, ni podemos crear repentinamente un mercado, que hoy no existe entre nosotros.

Pero hay calidades y calidades. No podemos hacer los vinos selectos de las regiones citadas, pero sí podemos y debemos hacer una buena clase del tipo del país. Mas, aun dentro de esta clase, de finura relativa, ¿será económico producirla? Pueden cortas, procedimientos enotécnicos apropiados, escasa producción, caldo fino, ¡servirán para compensarnos si nos comparamos con el vecino que poda largo, produce mucho y deja que sus caldos saigan como quieran? Un rendimiento de 25 hectolitros de vino fino por hectárea, ¿verdára valer más que otro de 50 hectolitros de vino ordinario? En una palabra: un hectolitro de vino flojo, mal elaborado, ¡valdrá la mitad que otro hectolitro de vino de buena calidad? ¡El monastrell se pagará más que el bobal y más que la tintorera?

Desgraciadamente, vemos que no es así, porque si bien alguna diferencia de precio se suele notar, no está tan grande que compense la menor cantidad producida.

No se paga la clase lo que se debiera pagar, y la influencia del grado alcohólico es hoy tan marcada como lo era en plena fiebre de la destilación. Es éste un hecho que venimos observando desde hace tiempo, y es un hecho desconsolador que no podemos negar. Cuantos han intentado (habrá tal vez excepciones) elaborar bien y conquistar el mercado merced á un vino robusto, bien criado y de buena conservación, han tenido que ir abandonando la idea, y si hoy continúan elaborando bien, es porque aseguran con ello una buena conservación de sus caldos, no porque con ello toquen un beneficio que les compense los sacrificios y los gastos que soportan.

Vino barato pide todo el mundo, y si observáis en hoteles y restaurants algún vino del país, embotellado, tened la seguridad que, tal vez será mejor, pero no hay duda que es el más barato.

Todo nos empuja, pues, á producir vinos de bajo precio, y en este sentido claro es que la cantidad es lo que hemos de buscar, y no la calidad, pues ésta es enemiga de la economía.

Pero ¿será siempre así? ¡Siempre nos vencerán en el mercado los vistos del llano, sometidos á podas largas, tal vez disfrutando del riego, y produciendo ríos de un líquido pobre en alcohol, de difícil conservación y sin paladar?

Tenemos la esperanza que así no ocurra, porque si bien la invasión filoxérica ha de hacer disminuir en mucho nuestra producción, este estado de cosas será transitorio, y tarde ó temprano volveremos á tener exceso de vino. Cuando esto ocurra, seguramente que el comercio y el consumidor harán una selección y, á igualdad de precio, se venderán más fácilmente los vinos de buena calidad. Pero siempre á igualdad de precio; sin que la clase dé oro resultado que vender, cuando los vinos flojos no habrá quien los compre.

Hemos dicho antes que hay calidades y calidades, y con esto hemos querido dar á entender que si buenos son los vinos consagrados por la fama, no menos buenos pueden ser los nuestros, si á su calidad atendemos preferentemente, claro que dentro cada uno del tipo que le es propio.

En la calidad de nuestros vinos influyen agentes sobre los cuales no tenemos acción alguna: la variedad, el clima y el suelo, y agentes que dependen de nuestra voluntad: poda, abonos, métodos de elaboración, etc.; pero dependiendo estos últimos de nuestra acción, claro es que podemos modificarlos en el momento que estimemos oportuno, y por ello los dejaremos para ocasión más oportuna.

Concretándonos, pues, á estudiar la variedad, el clima y el suelo, comenzaremos por fijarnos en la influencia de la primera en la calidad del vino producido.

Si la variedad no lo es todo, casi se puede asegurar que es una gran parte de la bondad del vino obtenido, y esto es observación tan corriente, que todos saben las diferencias que separan los vinos de las tres principales variedades que cultivamos en Valencia. Una de ellas, la garnacha tintorera, parece llamada á ocupar cortas superficies en nuestro futuro viñedo, y sólo el bobal y el monastrell parece seguirán formando la base de nuestros vinos. ¿Serán suficientes estas dos variedades? Se nos ocurre esta pregunta ante un hecho que observamos en los viñedos del Mediodía de Francia y es, que una propiedad no está formada exclusivamente por una variedad determinada, sino por una estudiada combinación de variedades, de dos ó tres generalmente, merced á las cuales los respectivos mostos se completan y originan al ser mezclados.

Estas mezclas ó coupages se hacen aquí generalmente por el comerciante, en vista de los vinos que necesita; pero el viticultor francés está más en lo firme á nuestro entender, pues presenta al comerciante el tipo hecho, y al mismo tiempo que obtiene un mejor precio, logra por este medio escalonar la recolección, aprovechando las diferentes épocas de madurez de las distintas variedades. Falta sobre este punto un estudio serio, que no sabemos se haya hecho en Valencia, si bien es muy posible que algún viticultor tenga datos más concretos que ofrecernos. Desde luego parece que estas mezclas deben estar basadas en una variedad productiva y relativamente fina, el monastrell, por ejemplo; otra variedad de menos producción y más fina, que pudieran ser las antiguas garnachas del país, y tal vez, una tercera variedad, blanca, que aumentase el aroma y paladar del vino, á la vez que rebajase el color. La proporción en estos distintos componentes es