El Progreso agrícola y pecuario (1910-03-15 00:00:00), página 4

setas 1,77 y 2,82 respectivamente, según deduce en su escrito el Sr. Virgili, resulta la más más barata, siendo al mismo tiempo más sencilla su confección, sobre todo cuando se llevan al campo mezclados los aceites y el jabón y disuelta separadamente la soda, en cuyo caso no hace falta calentar los líquidos, bastando mezclarlos en frío para que la emulsión resulte homogénea.

En las instrucciones que recientemente he publicado y envío gratis á los agricultores que lo soliciten, se dan otros detalles para mejor aprovechamiento de dicha fórmula.

José María Martí.
Valencia, Marzo 1910.

¿Es preferible para alimento del hombre la leche de vaca ó la de oveja?

Para D. Juan Alvarado.

Hace tiempo, por mi desgracia, que no leo por carecer de tiempo; pero en cambio me saturo de vida, no solamente de Castilla, sino allende los mares, y veo que aquí y allí la oveja cede el puesto á las vacas en cuanto hay forrajes ó población que consuma leche, y por eso afirmé y afirmo, que en esta lucha, la vaca desaloja á la oveja.

Esta tiens que retirarse lejos de los centros de consumo porque ni en el precio —y esto sin duda es debido al gusto de la leche—ni en la alimentación, compite con la vaca, aun viviendo mal y teniéndola que renovar con frecuencia. En pleno rincón de Campo, aquí, en Palencia, en Paredes, en Sahagún, en Villada, donde quiera que haya consumo de leche, y éste se extiende bastante, la vaca lechera se impone aún cuando se carezca de alimentación forrajera. No hace ocho días vimos en Zamora una vaquería (con 16 cabezas) establecida por un médico en las más infames condiciones de estabulación, y por los datos que nos suministró pudimos convencernos de que eran ciertas las cifras de la media de 7 á 8 litros diarios, á pesar de que la alimentación estaba formada por harina de algarrobas y peaja de trigo. Este dato lo comprobamos antes en Medina y aquí, y por lo tanto puede creernos el amigo Alvarado, que no es exagerado. La leche de la vaquería citada, por sus condiciones de pureza y aseo al preservarla, se vende á 50 céntimos de peseta el litro. El hecho es, por tanto, cierto aquí y en América; no tiene más que leer lo que acontece en los extensos alfalfares de Buenos Aires y Entre Ríos, donde ha desaparecido la oveja, sustituida por el vacuno de carne.

Reforzada la afirmación ésta que hice, dice el amigo Alvarado que como los forrajes no se crían en ocho días hay ovejas para rato y merece ocuparse de esta riqueza, en lo que tiene razón si no fuera porque extendiéndose de día en día el cultivo cereal á terrenos que amás se había intentado roturar, como pasaba con los páramos, que ahora dejan un pequeño beneficio con la adición de los superfosfatos y potasa que movilizan la atermia orgánica, la oveja se queda sin estos pobres pastos y desaparece, porque en los barbechos, mejor labrados de día en día, tampoco encuentra lo estrictamente preciso para sostenerse exclusivamente.

Quedamos, pues, en que es un hecho general que donde hay población ó consumo de leche, la vaca lechera desaloja la oveja, y donde no hay ni una cosa ni otra, el trigo, con su precio exagerado y la mejorada producción en terrenos pobres por la asociación de la materia orgánica y los abonos minerales, la enraízce también, hasta el extremo de hacerla desaparecer á ojos vistas en estos campos.

Puede afirmarse sin temor á que lo contradigan con fundamento, que donde no existen pastizales del común muy baratos y no es el mismo dueño el que ordeña y hace el queso, el ganado lanar empeña.

De las ovejas de la Mancha nada digo porque no conozco esa riqueza; lo que sí afirmo es que en este país la oveja es lechera desde hace mucho tiempo, tiene todos los caracteres de las razas lecheras, los pezones suplementarios, y á pesar de la afirmación de algún ganadero de haber tenido reyes de producir uno y dos cuartillos diarios, éstas son más raras que los cardenales en toda la Península.

Además, este año, que han comenzado á hacerse los análisis de la leche en 24 de Enero y continúan haciéndose, llevando nota diaria de la cantidad de leche, número de cabezas, etc., etc., resulta que ni sobre los componentes ni menos sobre la cantidad, guarda relación ninguna la clase de pienso, y en cambio es muy marcada la que ejerce el tiempo, disminuyendo la cantidad hasta el 50 por 100 y más en los días crudos. A mal día, poca leche.

La media de los análisis hechos hasta el 28 de Febrero es la siguiente:

    Densidad (Quevenne)
    1031,53

    Acidez (Acidímetro Dornic)
    34,45

    Manteca: (Lacto-butirometro Gerber)
    9,59

    Lactosa: (Polímetro Franz Schmidt)
    44,81

Por lo demás, créame el amigo Alvarado, que, aun admitiendo que haya posibilidad de crear forrajes en este clima ingrato y duro, y voy creyéndolo, éstos serán siempre más propios para ovejas, por el escaso desarrollo de aquéllos, que para vacas, cuya zona se limitará á las poblaciones y á las reducidas superficies de riego, donde la abundancia de forraje imponga la estabulación casi permanente. Como pienso esto, que es lo contrario de lo que supone mi amigo, cada día se me presenta más clara y definida esta idea, que quisiera que fuese arraigando en el agricultor, con el estímulo de saber que, teniendo un producto de fácil mercado como es su queso de Villalón, la mejora en la elaboración y la finura del producto le llevará al aumento de la ganadería ovina, hasta conseguir lo que la comarca francesa del Roquefort, que con igual superficie (800.000 hectáreas), con peor tierra y clima y con doble número de cabezas (600.000), vende anualmente queso por valor de 12 millones de francos.

¿Cuánto vale nuestro queso de Villalón? No lo sé; tras ello añadí.