El Progreso agrícola y pecuario (1910-04-22 00:00:00), página 9

medida por el personal técnico, en lo que se refiere á la clase y calidad del cultivo en cada finca, la declaración del propietario podrá ser un base de apreciación importante, pero debe hallarse sujeta á una comprobación referente á la extensión y calidad de cada cultivo, sin lo cual el trabajo pudiera adolecer de graves errores por razones de todos conocidas. A falta de otro procedimiento, el Catastro por masas de cultivo es el encargado de comprobar entre ciertos límites el conjunto de los anteriores datos, y la idea que en alguna ocasión hemos oído expresar contraria á este trabajo, no debe prosperar si se quiere cumplir tan importante servicio con garantía de seriedad y acierto.

Pablo Rovira.

La lechería cooperativa del Alto-Var

Se halla situada en Gullamnes, Valle del Alto-Var (Alpes marítimos). Es una villa de 600 habitantes, en la confluencia del Var y el Tubi. Los árboles son raros, algunas bandas de verdor se destacan aquí y allá, rompiendo el color más claro de las rocas desnudas. Con dificultad puede verse en este horizonte triste y borroso la poca hierba que nutre las vacas, que con su leche alimentan la cooperativa, pero con buena voluntad, el ojo curioso que escruta la montaña acaba por distinguir pequeñas plazoletas verdesas, con bordes cultivados, cuya recolección á lomos de caballería constituye el poco heno que es reserva preciosa de las sequías. Entonces es cuando puede admirarse la paciencia y tenacidad de los habitantes de estos lugares desheredados.

Damos esta descripción, para mejor hacer resaltar los servicios que debe forzosamente rendir una cooperativa en un país faltó de elementos suficientes y donde los habitantes individualmente no podrían sacar mejor partido de sus productos á no estar situados en el litoral.

Debemos ante todo reconocer la inteligente iniciativa de algunos precursores que dotaron á Guillamnes de una lechería cooperativa y á cuya cabeza aparece M. Alexandre Durand, Ingeniero, Consejero, propietario en aquella región y Presidente actual de la Sociedad.

Fue fundada en 1923 Su objeto, la venta de leche en Niza. Por el art. 4º de sus Estatutos, los gastos de adquisición del terreno, construcción de edificios y todo el material de explotación serán cubiertos por un empréstito que podrá elevarse á 10.000 francos, y todos los socios fundadores serán solidariamente responsables para los prestamistas; pero para este efecto no serán tenidos como tales responsables más que los que establece un cuadro (este cuadro indica un número de vacas que poseían entonces los siete fundadores; 30 en total). El interés del empréstito no puede exceder del 5 por 100. Se retiene un céntimo por litro de leche sobre la aportada á la lechería durante toda la duración de la Sociedad, que servirá para pagar los intereses del empréstito, los gastos de entretenimiento, las contribuciones, reparaciones, seguros, etc., y el sobrante para disminuir el empréstito. Una vez amortizado éste, la retención deberá emplearse del siguiente modo: constituir una suma igual á la mitad del empréstito ó repartirla entre los fundadores en consideración á su responsabilidad; constituir un fondo de reserva de 2.000 francos para eventualidades, y el resto á distribuir cada tres meses entre los socios á prorrata de la leche suministrada en ese lapso de tiempo.

Los gastos de instalación se elevaron á 30.000 francos. El Estado dio 10.000, el departamento 10.000 y los sindicatos no hicieron más que aportar los 10.000 restantes. El apoyo de la Caja agrícola de Villeneuve d'Enrrannes y de la Caja regional fué una gran ayuda.

El edificio fué construido en lo alto del pueblo, sobre el camino que va á Entrannes. Hoy está provisto de todos los aparatos modernos.

Delante de la fachada principal y en toda su longitud se ha establecido un muelle de desembarque de 1.20 metros de altura y de 1,5 metros de anchura. De ahí se entra á la sala principal, donde se procede á las diversas manipulaciones de la leche: tamizados, pasteurización, refrigeración y desnatado. La pieza mide 10 metros de larga en fachada y 8 de profundidad. La habitación tiene dos ventanas sobre la fachada principal, orientadas al NE. y otra al N. Entrando, á la derecha, está instalado el despacho del Jefe lechero ó Gerente, aislado por dos mamparas de vidrio que miden 2.75×2,5 metros. Una mesa grande, otra que contiene los aparatos para analizar la leche, aparato Gerber, densímetro y acidímetro Dornic.

En medio de esta sala, está instalado á 1,30 metros del suelo un gran reservoir (depósito) metálico, de una cabida de 1.500 litros, el que tiene acceso por unos escalones de madera. Hemos de hacer constar que la situación de todo, desde su entrada en el edificio, se halla naturalmente inclinada á fin de que pase la leche de unos aparatos á otros por el efecto de la pendiente natural del suelo. La agitación de la leche que resulta de las ascensiones diversas, su emulsión con el aire, deben evitarse todo lo posible. El mezclador está provisto de un cobertor con tres aberuras, en las que hay unos filtros Ulax (una rodaja de guata entre dos telas metálicas) por las que atraviesa la leche.

La instalación consta además de un pasteurizador Fjord de 1.000 litros, calentado á vapor; de un refrigerante circular (que mide de 1.000 á 1.200 litros); una desnatadora Laval de 400 litros, con refrigerante circular. En el subsuelo, debajo de la sala principal, se encuentra instalada la máquina frigorífica sistema Du-nam, de cloruro de metilo. Una dinamo-receptriz de cinco caballos proporciona la fuerza motriz mecánica para el funcionamiento de los aparatos.

Antoinin Rolet.

(De La Laiterie.)