El Progreso agrícola y pecuario (1910-06-07 00:00:00), página 6

go el Ingeniero encargado de este servicio en Navarra, Sr. García de los Salmones, bien conocido por todos los viticultores ilustrados, nos dice que ha vendido con exceso de demanda 25 millones de sarmientos, lo cual supone un ingreso para aquella Diputación de más de 300.000 pesetas. Nunca con mayor razón ha podido afirmarse que hace más el que quiere que el que puede.

José Cascon.

Paleneta.

ECONOMIA EN LA PRODUCCION de cerdos pequeños en lugar de cerdos grandes.

En los países donde la industria animal tiene mucha importancia y está bien entendida, los métodos de producción, los procedimientos de cría y ceba de los animales, han sufrido, como las demás industrias, notables modificaciones en los últimos años, principalmente en lo que se refiere á la alimentación de los animales productores de carne. La ciencia descubre cada día ideas interesantes que son de gran auxilio al ganadero, y la competencia comercial le obliga por otra parte á reducir el coste de producción.

La manufactura de carne, como llaman los ingleses á la producción de carne, se presenta hoy en todos los países adelantados como una de las industrias de más trascendencia social, debido á la enorme riqueza que representa y á la influencia que ejerce en la alimentación humana; y entre los diversos ramos: de dicha industria, la producción del cerdo figura probablemente en primer lugar; por ello la alimentación de este animal está siendo objeto de constantes estudios experimentales en Alemania, Inglaterra y, sobre todo, en los Estados Unidos y Dinamarca. El consumo de los productos del cerdo es colo-al en los países del Norte, y, por otra parte, existe un comercio internacional muy influido por la competencia, que obliga á los ganaderos á reducir al límite más bajo posible los gastos de producción para poder ganar algo.

Los ganaderos ingleses, holandeses y daneses disponen de cereales y, sobre todo, de maíz, muy baratos, gracias á la ausencia de derechos de Aduana, fletes bajísimos, sus puestos frances etc., y la industria del cerdo puede vivir en cierto grado de prosperidad, con más razón en los Estados Unidos, donde los alimentos del cerdo cuestan todavía menos. Pero en aquellos países en donde los derechos de Aduana y otras causas han encarecido los alimentos del cerdo, como pasa en España, Francia y Alemania, la explotación de estos animales resulta un problema difícil de resolver en la mayoría de los casos. En España, la bellota que los cerdos recogen directamente en la montaña es un recurso precioso para alimentar económicamente estos animales en algunas regiones.

En Francia y Alemania el precio recurre á mil expedientes, poner á contribución toda suerte de despojos industriales, hasta los de naturaleza y calidad sospechosas, como los restos de las fábricas que utilizan los animales muertos, para poder producir con economía el tocino y el jamón, y así se ve bajar la calidad de estos productos y producirse con frecuencia accidentes en las personas que consumen el cerdo crudo como pasa en Alemania. Un ganadero francés que conoce á fondo la industria del cerdo, nos aseguraba hace poco tiempo que era absolutamente imposible criar y cebar cerdos en Francia ganando algo si no se disponía de pastos y despojos industriales muy baratos.

Entre los resultados que arroja la experimentación moderna sobre la alimentación del cerdo, llama la atención lo que se refiere al gasto de alimentación, según la edad y peso de los animales, pues además de su carácter sumamente práctico contradice ciertas ideas que los ganaderos en general admitían como verdades indiscutibles. En el Continente, en la misma Inglaterra, los productores del cerdo creían que los grandes cerdos, las reses bien cebadas, daban más beneficio que los cerdos jóvenes, los animales de desarrollo incompleto, siendo así que sucede precisamente lo contrario, según experiencias científicas efectuadas en diversos países, como veremos luego. Sin embargo, es de notar que desde hace mucho tiempo se produce en Francia, principalmente para el mercado de París, una gran cantidad de cerdos jóvenes, de reses pequeñas, y lo mismo pasa en Bélgica y otros países desde hace algunos años.

En Hungría, país gran productor de cerdos, existe desde muy antiguo una producción especial de animales que se sacrifican antes de adquirir su completo desarrollo, es decir, de cerdos poco corpulentos y sin cebar. Pero la existencia de esta clase de producción se atribuía, no á la economía de los gastos de explotación, sino á la mejor demanda de mercados; el ganadero francés sabe que el mercado de París paga mejor los cerdos pequeños que los grandes, porque el comerciante los vende más pronto y tienen relativamente una proporción mayor de carne que de tocino, y lo mismo puede decirse del ganadero belga y danés que crían cerdos para el mercado inglés; en Hungría las fábricas de salchichón aprecian mejor el cerdo joven que el adulto, porque éste tiene demasiado tocino.

Según experiencias efectuadas en diversos centros experimentales de los Estados Unidos, y que comprenden más de 2.000 cerdos, resulta que los animales que pesan un término medio de 38 libras, para aumentar cien libras de peso vivo precisan 293 libras de alimento.

A medida que aumenta el peso de los animales crecen las necesidades en el alimento en la proporción siguiente:

    Promedio de los animales, libras
    78
    138
    179
    226
    271
    320

    Cantidad de alimento que precisan, libras
    400
    437
    492
    498
    517
    535

Como muestra este pequeño cuadro, en todos los casos, sin excepción alguna, para una misma cantidad de