El Progreso agrícola y pecuario (1910-01-15 00:00:00), página 3

EL CONSUMO DE CARNE

Según recientes estadísticas de origen diverso, el consumo anual de carne por cabeza es aproximadamente el siguiente en los principales países:

    Kilogramos.

    Australia
    118,85

    Estados Unidos de América
    68,04

    Argentina
    63,51

    Inglatera
    51,51

    Alemania
    49,20

    Francia
    36,29

    Dinamarca
    34,50

    Suiza
    34,00

    Estados del Danubio
    34,00

    Bélgica
    31,75

    Grecia
    29,05

    Austria-Hungría
    28,05

    Polonia
    28,12

    Holanda
    25,55

    Rusia
    23,75

    España
    23,18

    Italia
    15,30 (1)

La cifra correspondiente á España procede de la oficina de Estadísticas de Inglaterra, y parece comprender, como as demás, no sólo la carne propiamente dicha, sino además el jamón y todas las partes del cerdo; es decir, lo que figura en las estadísticas oficiales con la denominación de bacon and pork.

Nosotros habíamos hecho hace algunos años un cálculo del consumo de carne aproximado por habitante en España, tomando como base las estadísticas oficiales de la riqueza pecuaria y la renovación de dicha riqueza, que se considera como normal en el extranjero. Nuestro cálculo nos daba una cifra algo más baja que ésta.

No tenemos noticia de que el Gobierno, ni ninguna corporación técnica, haya publicado nada en España sobre nuestro consumo de carne; es, pues, probable, que todas las cifras referentes á España que existen sobre esta cuestión, procedan de Inglaterra, y que para formarlas se haya tomado como base única la riqueza pecuaria, pues no existe en estadísticas sobre la matanza, y principalmente en lo que se refiere á los pueblos pequeños ó al cerdo particularmente. Esta cifra de kilogramos 23,18, ha sido publicada en 1890, y cinco años antes, una estadística americana fija al consumo español unos 50 gramos menos (48 libras inglesas de 454 gramos). Sanson, poco tiempo antes, indicaba como consumo de carne anual por cabeza en España, 9 ó 10 kilogramos; pero este consumo no comprende seguramente los productos procedentes del cerdo, y si sólo la carne de vacunos y carnero.

La dificultad enorme que se encuentra en España para formar una buena estadística pecuaria, hace imposible el cálculo aproximado de nuestro consumo de carne. Esta cifra de 23 kilogramos nos parece demasiado elevada si la comparamos con la del consumo francés, en cuya estadística existe mucha más seguridad.

(1) El consumo que se fija á Italia, y sobre todo á Holanda, nos parece demasiado bajo y, por el contrario, exagerado el que se atribuye á Rusia.

dad que en la nuestra. En efecto, comparando el número y el peso de las reses que vienen á los mataderos en poblaciones de la misma categoría en Francia y en España, el número de carnicerías y el negocio que hacen, la manera como se alimentan las personas de la misma clase de la sociedad, principalmente la clase obrera, todo hace suponer que nuestro consumo de carne no llega á la mitad del consumo francés. No nos parece aventurado asegurar que nuestro consumo de carne no llega á 15 kilogramos, y no debe separarse mucho del consumo que se fija á Italia.

En una nación como España, cuyo comercio exterior de carnes tiene poca importancia, forzosamente el consumo de carne ha de depender en primer lugar de la mayor ó menor riqueza de su ganadería, y precisamente hemos publicado no hace mucho tiempo en esta Revista, una estadística sobre la riqueza de ganado vacuno de los principales países civilizados, en la cual figura España en uno de los últimos lugares.

He aquí un cuadro, que creemos de origen inglés, de la riqueza relativa de toda clase de ganados en algunos países:

    PAISES
    Número de cabezas de toda clase de ganados por kilómetro cuadrado.

    Inglatera
    117,4

    Servia
    116,3

    Dinamarca
    106,0

    Grecia
    104,2

    Bélgica
    99,4

    Holanda
    96,6

    Alemania
    93,0

    Francia
    83,0

    Austria-Hungría
    74,7

    Rumanía
    71,3

    Portugal
    62,6

    Italia
    61,0

    Suiza
    60,8

    España
    45,4

    Rusia
    22,2

    Suecia-Noruega
    10,5

En este caso España figura también en mala situación al lado de los países muy despoblados. Si, en general, se puede asegurar que los pueblos que tienen mucho ganado son más ricos y consumen más carne sin embargo, la regla tiene excepciones, por ejemplo Servia, cuyo ganado es de mala calidad, y Suiza, que carece de ganado lanar y cuyo ganado vacuno es uno de los más productivos de Europa.

Según la estadística que figura al principio de este artículo, los pueblos más consumidores de carne son, en primer lugar, los que poseen y exportan mucho ganado, y luego las naciones industriales europeas, que se distinguen precisamente por su riqueza en ganado respecto á la superficie cultivada y al número de habitantes.

Es un error creer que el consumo de carne en España depende en gran parte del precio á que se vende este artículo al detalle, que es á la vez efecto de la desastreable organización de los grandes mataderos, principalmente el de Madrid. A nuestro juicio, nuestro pobre consumo de carne es un efecto de la falta de ganado, que obra de dos maneras distintas: en primer lugar, la