El Progreso agrícola y pecuario (1910-04-30 00:00:00), página 6

ENSEÑANZA DE ENOLOGÍA
EN CURSOS BREVES INTENSIVOS

En el corriente año de 1910 empezará la Estación Enológica de Villafranca del Panadés un curso breve intensivo de Enología el día 30 de Mayo y terminará el 8 de Junio. Los que deseen inscribirse al mismo deberán solicitarlo antes del día 20 de Mayo.

A pesar de los progresos alcanzados en estos últimos tiempos en todo cuanto á la elaboración de vinos se refiere, son muchísimos los que prescinden de los principios en que se basa la ciencia enológica y no se amoldan á las prácticas racionales que de la misma se derivan. Así vemos que no son escasos los que sistemáticamente tratan la uva siempre del mismo modo, sin tener en cuenta que ésta no está en idénticas condiciones de un año para otro; igualmente sucede que la falta de cuidado y las deficiencias en los métodos de vinificación empleados son causa con frecuencia de enfermedades ó defectos en los vinos, inutilizándolos para el consumo y originando una pérdida para el viticultor que por ignorancia no saca de dichos productos el partido que debiera; pasa también que las exigencias del mercado son variables y el que obtiene vinos debe saber adaptarse á ellas para que tengan la debida estima, siendo necesario emplear una adecuada elaboración.

Aun en épocas de intensa crisis vinícola, cuando los precios son ruinosos, únicamente tienen mejor venta las clases que han sido más bien confeccionadas, pues habiendo poca demanda de una mercancía y mucha oferta, viene como ley económica natural la selección, teniendo salida lo mejor y siendo rechazados los productos que ofrecen el más ligero defecto.

Siempre es conveniente, pues, elaborar con perfección, y esto se consigue sólo hermanando en todos momentos la práctica con la teoría, pues ni la primera por sí sola basta para salvar las dificultades numerosas que se presentan en una esmerada obtención de vinos, ni la segunda aisladá es suficiente, correspondiendo siempre el éxito al que posee y aplica de un modo racional ambas simultáneamente.

Con objeto de difundir los modernos conocimientos enológicos entre las personas á quienes interesa la obtención de vinos, la Estación enológica de Villafranca del Panadés viene dando desde 1909 la enseñanza de Enología por medio de cursos breves intensivos, con organización análoga á los que con magníficos resultados tienen lugar en algunas de las mejores Estaciones enológicas francesas.

Teniendo en cuenta que los individuos que pueden beneficiarse de esta enseñanza, son personas activas á quienes los quehaceres de la profesión no les han de dejar mucho tiempo libre y no pueden por lo tanto asistir á un curso de algunos meses, se organiza dicha enseñanza de modo que su duración sea de pocos días, pero se compensa tan corto plazo utilizando el mayor número posible de horas hábiles del día; además, á fin de que no resulte molesta, se sigue un método didáctico especial, de modo que alternen antes de que venga el cansancio, la parte de explicación por el profesor, con las partes prácticas de laboratorio y de Enología propiamente dicha, que realizan los mismos concursantes. Siendo la apreciación organoléptica de las cualidades de un vino de capital interés, se da gran importancia á la degustación, haciéndose diariamente prácticas de ello con arreglo á un plan científico previamente trazado. Dicha enseñanza, por otra parte, se completa con excursiones organizadas por el establecimiento y dirigidas por su personal técnico á las fincas y bodegas más importantes de la comarca.

Es, pues, una enseñanza corta, pero intensiva, en la que todos los elementos de la Estación enológica (personal y material) están durante los días en que se verifica por completo al servicio de los alumnos, á cuyo fin queda suspendido cualquier otro trabajo propio del establecimiento hasta que termine dicha enseñanza.

Estos cursos se dan en diferentes épocas del año y aunque los programas en esencia son los mismos, los profesores no pierden de vista el estado de conocimientos de los alumnos, y, en consecuencia, según sea el nivel de cultura enológica de éstos, varía en cada curso la extensión y desarrollo de las materias que se tratan teórica y prácticamente.

Aparte de la enseñanza que del personal de la Estación enológica reciben los asistentes á los cursos cortos, encuentran otro medio de ampliación de conocimientos en el cambio de impresiones entre los concursantes, en su mayoría de poblaciones vitícolas diferentes y que, dedicados activamente á lo mismo, pueden ilustrarse mutuamente respecto á aquello que la experiencia individual haya demostrado ser mejor.

Pueden asistir á estos cursos los propietarios viticultores que obtienen pero no crian el vino, los criadores del mismo y los comerciantes que tienen que realizar en ellos manipulaciones.

Con el fin de hacer más fructífera dicha enseñanza, el número de plazas es limitado.

HISTORIAS GANADERAS

¿ESTÁ EL VETERINARIO?

I

Apenas se divisaban los primeros rayos de ese sol de estío, que obliga á los alegres pajarrillos á abandonar su nido y lanzar al espacio sus armoniosos trinos, cuando tres fuertes aldabonazos dados sobre la puerta de una humilde casa de la aldea de... hicieron que el bueno de D. Juan se incorporase en su lecho y dijera á su fiel y vieja sirvienta:

—¡María, que llaman á la puerta!

Tras un breve ruido de llaves y cerrojos, abrióse el enorme portón, y la maritornes encontróse en presencia de una robusta y hermosa moza de diez y ocho abriles, que era el encanto de aquel contorno.

—¿Qué desea, Rosarillo? —preguntóle María.

—¿Está el veterinario?

—Sí, pero está durmiendo; ¿acaso ocurre algún percance á tus ganados?

—Ya sabe usted, señora María, que somos de los más pobres del pueblo inmediato, no tenemos más que una yunta de bueyes; pues bien, al ir mi padre á darles el pienso para llevarselos en seguida al campo, se ha encontrado con que el cardeno tiene los brazos separados, abre la boca, 'e cuelga la lengua y sé fatiga mucho.

—Voy á escape á avisar á D. Juan; tú buen se muere.

Y acompañando la acción á la palabra, desapareció como por encanto, mientras Rosaria, secándose con su blanco pañuelo una lágrima que re-palaba por su sonrosada mejilla, reflexionaba de este manera:

¿Qué será de nosotros si se nos muere? Tendremos que acudir á D. For unato á que nos preste dinero, pero cómo devolverá despues! Pasaremos miserias y estrecheces sin cuento, nos moriremos de hambre y...

—¡Es, muchacha! —dijo D. Juan al mismo tiempo