El Progreso agrícola y pecuario (1909-09-22 00:00:00), página 4

en peores condiciones con los fermentos patógenos, segregando además productos anormales en detrimento de la calidad del vino; además está probado que una temperatura de fermentación demasiado alta es causa de arrastrar, juntamente con el gas carbónico, de alcohol que al estado de vapor pasa á la atmósfera, sin que pueda ser aprovechado. Es, pues, conveniente vigilar la temperatura del mosto que fermenta regulándola cuando ésta es excesiva; en bodegas particulares importantes ó en las Sociedades cooperativas, consíguese fácilmente el dominio de la temperatura por medio de refrigerantes, que son máquinas enológicas que dan magníficos resultados en Argelia é Italia; cuando no es posible acudir á estos enseres, debe el vinicultor intentar sacar el mejor partido posible de la situación particular de su bodega, valiéndose de riegos que con su evaporación originen el refrescamiento del ambiente y haya por lo tanto mayor irradiación del establecimiento de corriente de aire con la combinación de aberturas de puertas y ventanas, ó haciendo que se refresque por la noche dejando abiertos los locales.

En general, dadas las condiciones de nuestros climas, no hay que preocuparse de defectos en fermentación por causa de temperaturas demasiado bajas.

Cuidados de conservación.

El local de conservación de los vinos debe ser limpio: los suelos y paredes deben embadurnarse con lechada de cal; en las cubas no llenas destinadas á los trasiegos deben quemarse de cuando en cuando mechazas de azufre; los cierres de los envases deben ser perfectos una vez terminada la fermentación lenta y se evitarán los desprendimientos de vino debidos á cualquier circunstancia, porque aparte de las pérdidas que suponen, son un foco apto para la multiplicación de gérmenes perjudiciales.

Para contrarrestar las pérdidas que por evaporación á través del envase tienen lugar y evitar el contacto permanente del aire, se harán los rellenos bastante á menudo; el vino que se emplee para este objeto deberá ser de buena calidad y de la misma clase que el evaporado.

Cuando empiecen los fríos debe darse el primer trasiego para separar el vino de las partes sólidas (lias ó heces) que se han depositado en los envases. Al llegar la primavera debe darse el segundo trasiego, sin retrasarse hasta que lleguen los calores, puesto que volverían á quedar en suspensión sustancias y micro-organismos que antes durante el invierno se han depositado.

Estos dos trasiegos son siempre necesarios; pero además, si no se vende pronto el vino, deben darse otros trasiegos cada vez que se sospeche que un próximo cambio de estación pueda motivar por nuevas condiciones de temperatura el removido de la lía y el volver los gérmenes de enfermedades á estar en suspensión.

No se harán los trasiegos en días lluviosos ó ventosos: debe utilizarse en tiempo seco y en completa calma.

Cristóbal Mestre Artigas.
Director de la Estación Enológica de Villafranca del Panadés.

De economía agrícola.

LA RIQUEZA AVÍCOLA EN ESPAÑA

Una de las pruebas más evidentes del olvido en que se tiene en nuestra patria á riquezas inagotables de importancia grande y de trascendental conveniencia, es la avicultura.

Pretender que el Estado tuviera á estas horas una granja avícola donde se estudiaran cursos especiales ó que los estudios avícolas fueran obligatorios de todas nuestras Granjas-Escuelas, que irónicamente se llaman prácticas, sería dar motivo á que se invirtieran del presupuesto un buen puñado de pesetas, y ya sabemos prácticamente lo que todo esto significa.

Nuestra riqueza avícola, de importancia mayor de la que nos figuramos, se halla en punible abandono, dando lugar á crisis, conflictos y horrores de abastecimiento, consumo, tributación y tráfico que, medianamente orientado, dirigido y estudiado, proporcionaría á la riqueza patria rendimientos cuya cuantía no puede precisarse de momento, pero que desde luego puede afirmarse serían superiores á los actuales, imprecisos, erróneos, entregados al agio y abuso y rodeados de una impresión algo parecida al comercio primitivo.

Importamos anualmente unos cuatro millones de pesetas entre aves y caza menor, no llegando nuestra exportación á 400.000 pesetas. Es decir, que traducidas esas pesetas á kilogramos son unos 165.000 los de exportación, por 1.700.000 que traemos del extranjero. ¿Puede ser verdad esto? Verdad será, cuando así lo dice nuestra "Estadística del Comercio Exterior" publicada por la Dirección de Aduanas. Ahora, sin más elementos de cálculo que el último censo, sabemos que en nuestra patria se dedican á la explotación de la superficie del suelo 4.558.251 individuos, lo que da una proporción de 244 agricultores por 1.000. ¿Puede servir esta cifra para calcular, aunque con error la cifra de riqueza avícola que poseemos? Descuentando el error, no pequeño, de creer que esos cuatro millones y medio de agricultores tienen todos su corral con alguna que otra ave y tomando como compensación de ese error la cifra que nos daría el total de aves de que son poseedores los no dedicados á la agricultura, tenemos una cifra más ó menos exacta, sobre la que haremos el siguiente cálculo.

No existiendo en España verdadera industria avícola y desconociendo la producción verdad, tomaremos la cifra de 4.558.251 agricultores que son dueños de 20 animales de pluma, con lo que tendremos 91.105.020 unidades, á las que se puede calcular sin exageración un kilogramo de peso, y resultando igual cifra de kilogramos veremos que la producción ascendería aproximadamente á 91 millones de kilogramos, los que agregados 1.700.000 que señala la importación; nos da una cifra consumió siempre aproximada de 93 millones y medio de kilogramos, que valorados al precio de dos pesetas, son exactamente 185 millones de pesetas. ¿Merece