El Progreso agrícola y pecuario (1909-09-22 00:00:00), página 2

prolongadas, la incultura de las masas, determinan un nivel económico deprimido y empobrecen á la nación entera.

Por este motivo constituye una política insensata el funesto conjunto de medidas fiscales que encarecen la alimentación del proletariado. Hemos de respetar, ciertamente, el elevado arancel sobre el trigo, porque del cultivo cereal viven infinidad de labradores. Pero sólo la codicia del fisco puede justificar los excesivos derechos que gravan los artículos coloniales, así como el exagerado impuesto sobre el azúcar y el monopolio vergonzante á que está sujeto este producto.

Y si agregamos el desdichado sistema financiero de los consumos, podemos afirmar que parece regir nuestros destinos colectivos un espíritu plutocrático que lleva camino, si no se pone remedio, de agotar las energías nacionales.

El aumento de la población es la riqueza más positiva que nos es dado fomentar. Pero este aumento no se estimula con simples medidas restrictivas contra la emigración; si queremos que las nuevas generaciones vengán á compartir con nosotros las pesadas cargas que las generaciones anteriores nos legaron, hemos de ofrecerles aquel grado de bienestar que se considera como mínimo en los países cultos. Es necesario emprender una degravación fiscal de los pobres; hay que procurar un alza general de los salarios; si ha de realizar una campaña seria y sostenida para abaratar las subsistencias, empezando por resolver la cuestión de los cambios.

La política económica de nuestros Gobiernos ha de consistir en un a política social, franca y amplia, que persiga el mayor bienestar posible de las masas de una manera directa. El aumento en la capacidad del consumo interior será una espléndida recompensa que tendrán las clases productoras por los sacrificios que tal vez hayan de exigirseles.

El dilema es éste: ó elevamos económica, social y espiritualmente el proletariado español, ó continuamos á la zaga de la civilización.

** Somos de los que tienen una fe robusta en el porvenir de nuestro pueblo: Es verdad que estamos muy atrasados; pero el progreso suele ser tanto más rápido cuanto más incipiente. Falta la buena orientación. ¿Cuál ha de ser? Alemania fué la primera que emprendió el camino de la política social, empujada por el socialismo; ahora es Inglaterra quien ha adoptado con bríos sorprendentes esta orientación que mira primordialmente por el mayor bien para el mayor número posible.

A nosotros nos toca ahora seguir tales ejemplos, en la medida de nuestras fuerzas y con arreglo á las condiciones especiales de nuestro país. Lo que no debe ni podrá continuar es el régimen de predominio de los grandes monopolios, la dejación de los servicios públicos; ni podéis de Compañías privadas, extranjeras por regla general, y como contraste; al lado de la plutocracia vililista, la profunda miseria material, y espiritual de las masas, la emigración creciente y la crisis casi permanente de la agricultura, de la industria y del comercio.

Todo lo que no sea atacar el mal en su raíz, es un mero paliativo. Y la raíz del mal es ésta y sólo ésta: el envejecimiento económico de la masa, que, al limitar el mercado, no puede sostener más que una producción raquítica, deficiente y cara.

INSTRUCCIONES PRÁCTICAS PARA LA VINIFICACIÓN DE UVAS AVERIADAS POR PEDRISCO, MILDEW, OIDIOUM Y PODREDUMBRE

Clase de vino que conviene elaborar con dichas uvas.

En la época de la recolección los granos de las uvas contienen sobre su película gran número de micro-organismos, unos útiles (levaduras) porque obrando después sobre el mosto son la causa de la fermentación alcohólica, y otros perjudiciales (micodermias, hongos, etc.), que originan enfermedades y defectos en los vinos. Está demostrado que cuando la uva es sana predominan los primeros y que cuando está averiada son en mayor cantidad los últimos. Conviene, pues, en este caso, que en la elaboración intervengan lo menos posible dichos seres vivos poco favorables, á cuyo fin debe procurarse no facilitar su incorporación al jugo ó mosto; esto se consigue eliminando el orujo inmediatamente después del pisado, no debiendo obtenerse por lo tanto vinos tintos ó con maceración, sino los blancos ó rosados, designados en el país con el nombre de virgenos.

Prácticas enológicas que es indispensable seguir.

Además de las ordinarias seguidas en la comarca, tratándose de vinificar uvas averiadas deben seguirse otras prácticas que recomienda la moderna Enología y que han dado magníficos resultados en experiencias efectuadas en años anteriores por este Establecimiento. Dichas prácticas son: defecación del mosto, corrección de su acidez, adición de levaduras y limitación de la temperatura de fermentación. Los cuidados de conservación deben ser además esmerados.

Defecación del mosto.

Una vez obtenido el mosto, conviene antes de que fermente purificarlo en lo posible, separando gran número de sustancias sólidas que están en suspensión y que lejos de favorecer la buena calidad del vino, son tanto más abundantes y perjudiciales cuanto menos sana está la uva; estas sustancias se eliminan retrasando mediante el gas sulfuroso el trabajo de la levadura durante veinticuatro ó treinta y seis horas; es decir, durante el tiempo suficiente para que dichas sustancias, en virtud de su propia densidad y al amparo de la inactividad de los gérmenes vivos contenidos en el mosto, se reunan en las partes bajas y altas del envase; debe trasgarse después el líquido limpio al depósito donde ha realizado la fermentación.