El Progreso agrícola y pecuario (1909-10-22 00:00:00), página 9

la atención es el ver los micodermos de las levaduras y de los mostos en fermentación, cuyos microbios ó micodermos son de varias clases, según las buenas ó malas cualidades ó enfermedades de los mostos y vinos. Nos enseña el Director el modo de cultivar las levaduras y comunicar á los vinos las cualidades de otros vinos más acreditados. Primero hemos vendimiado las uvas negras de mala calidad, después la buena, y la blanca lo último; el mosto de las uvas de inferior calidad lo hemos hibislafado con 25 gramos por 100 kilos para su depuración (también podremos valernos del humo de azufre, de cuyo mosto aun ha salido así buen vino. Las uvas blancas no las hemos cogido hasta completa madurez, cuyo exceso de azúcar no perjudica como en la de color; hemos separado los granos podridos, y muy bien pisados, pues á causa de su viscosidad cuesta más separar el mosto del orujo; después de dejar depurar el mosto un par de horas le hemos trasegado al tonel de fermentación. El análisis nos acusó falta de tanino y añadimos 5 gramos por hectolitro para coagular albúminas y evitar enfermedades; buenas uvas, gran limpieza en todo y buenas fermentaciones.

Así como en los vinos de color hicimos la fermentación entre 34° y 37°, en los blancos se verificó á 28° para que fuese más lenta la fermentación y saliese el vino más perfumado. Nos ha dicho que debíamos ir rellenando los tonelones y trasegarlos acabada la fermentación, filtrándolos antes, y después clarificarlos con dos claras de huevo por hectolitro los de color y 2 gramos de cola de pescado los blancos, repitiendo los trasiegos en primavera y en Septiembre. Ya verán ustedes cuando vengan qué vinos más excelentes harémos, pues la mejor manera de enseñar es haciendo. Ya sé analizar el azúcar, los ácidos y el tanino, que es lo que más conviene, y ver en el microscopio. Quiere nuestro Director que sepamos analizar tierras, abonos, vinos y leches especialmente.

No puedo prescindir de comunicarles algunas de las gratas impresiones experimentadas en la excursión que hicimos el domingo pasado los alumnos y criados de la Granja con nuestro apreciable Director, casi lo tolo el día entre bosques, buscando setas y platicando sobre cosas útiles y bonitas.—Qué lástima—me decía nuestro Director—que la mayoría de los labradores no comprendan los tesoros y bendición que encierra la tierra, que sea para ellos la Naturaleza un libro cerrado, que no sea su noble trabajo hecho con gusto é inteligencia, privándose con ello de los mejores goces, de ser los más felices de los mortales! Los labradores y la mayoría de los hombres sólo ven la parte útil, sin comprender ni gozar la poesía sublime que derrama á bocanadas por doquier la Naturaleza. Os quiero enseñar á interpretar el sentido íntimo y el simbolismo, para que saquéis ¡oh, jóvenes! las más sublimes y útiles enseñanzas para la vida y os apartéis de los falsos y corruptores placeres, de los caminos extravíados. Yo procuraré sembrar en vuestras inteligencias y corazones buena semilla y ofreceros reglas para el desarrollo de dicha semilla; pero vosotros habéis de ser buena tierra con vuestra aplicación, con vuestra voluntad y vuestro carácter. ¡Oh, qué bella y educativa es la contemplación de las praderas, arroyos, bosques, colinas, campos, agua, tierra, árboles, flores, aves, luz, horizontes, cielo! Bien quisiera para nuestra Patria la aparición de un hombre tan potente y genial que tuviera tanta fuerza para levantar á la agricultura, y, por lo tanto, á España, como tuvo el célebre Grundtvig en Dinamarca, el llamado Profeta del Norte, el arquitecto de todo un pueblo, como le llama Xenius. La Dinamarca moderna es obra de dicho gran hombre, para quien los daneses guardan admiración y agradecimiento. Cuando Grundtvig tomó en sus manos al pueblo suyo en 1814, se hallaba en estado tristísimo, había sufrido terribles derrotas marítimas y había perdido Noruega. Reinaba la miseria y estaban vacías las cajas del Tesoro, destruidas industria y comercio, y la agricultura, fuente principal de riqueza, en cesperado abandono, sin esperanzas, á punto de morir el patriotismo y el espíritu nacional. Las vigorosas manos del Profeta, dice Xenius, trabajaron durante sesenta años sin desfallecimientos, para levantar á su pueblo de tan gran abyección, y al morir, en 1872, su obra estaba hecha. Hoy Dinamarca es uno de los países más prósperos del mundo; la cultura selecta, la instrucción general, el espíritu patriótico y religioso encendidos y los progresos de la agricultura, han colocado al país á la vanguardia de la de Europa desde el punto de vista de su riqueza. Los labradores daneses son considerados como lo mejores del mundo por su moralidad, por su modernidad, por sus virtudes civiles y capacidades económicas. El principal instrumento de tal transformación se atribuye á las llamadas Escuelas superiores populares, la parte más original de la civilización danesa, cuyo fundador y propagador fué Grundtvig. Sostuvo, contra el parecer de los pedagogos, que la obra de la educación popular ha de empezar por el joven desde diez y ocho á venticinco años, y especialmente por los labradores; á éstos atrajo á los cortos internados de unos cuantos meses, con el fin importante de que dichas escuelas resultaran obra sentimental, obra de religiosidad, de patriotismo, de lirismo, de exaltación moral heroica, de educación agrícola.

Se logró que á los pocos meses los jóvenes labradores se transformaran, que fuesen entusiastas por el campo y por la agricultura. Ya no les atraían los falsos placeres de las sociedades, quedando resuelto el problema de la desertión del campo y viviendo contentos, felices y ricos en brazos de la agricultura, en el dulce regazo de la madre amorosa la tierra, la Naturaleza. ¿No os parece, pues, ¡oh jóvenes!, muy razonable mi entusiasmo para la educación agrícola, mi propósito de daros en esta Granja dicha educación, imitando, aunque de lejos, al gran Grundtvig? ¿No tengo razón al repetir que nos falta en España otro Profeta del Sur, que los ricos no pueden dar mejor empeño á su dinero que fundando tales escuelas parecidas á las de Dinamarca? Hace años vengo predicando Educación agrícola como medida salvadora, y po-