El Progreso agrícola y pecuario (1909-11-07 00:00:00), página 8

diez minutos, decantando seguidamente el líquido en otra cápsula, colándolo por un tamiz.

Se deja enfriar durante doce horas, después se recogen los cristales que aparecen en la superficie y en las paredes de la cápsula, con la ayuda de una espátula, colocados en un filtro previamente pesado.

El agua de decantación o agua madre se vierte en un matraz graduado, de contenido de un litro, y como por evaporación se perdió del agua primitiva, se lavan los cristales recogidos en el filtro con agua de lluvia o destilada, con cuya agua se completará hasta el litro que marca el aforo del matraz.

Se secan los cristales, colocando el filtro sobre una placa de hierro o un plato poroso, y se pesan con suma exactitud.

Tenemos, por lo tanto, que si 50 gramos de tártraro bruto nos dan en la pesada 30 de cristales, la cifra 30 así obtenida, multiplicada por 2, ó sean 60, sumando á estos 60, 10 que se disolvieron en el agua, tendremos 70 gramos de cristales de tártraro por 100 gramos de tártraro ensayado.

Por el licor valorado de sosa.—Es sabido que los cristales obtenidos en el método anterior no son de bitartrato de potasa puro, y, por lo tanto, el método es sólo un ensayo aproximado.

Para obtener mayor exactitud es necesario hacer el ensayo químico de los referidos cristales. Al efecto, se muelen en un almirez los cristales recogidos y desecados, se toma 1 gramo, pesado exactamente, el cual se disuelve en un poco de agua hirviendo, en un matraz pequeño, aforado en 50 centímetros cúbicos, completando el volumen total hasta la raya ó índice grabado en el cuello del matraz.

Se vierte el contenido del matraz en un vaso de Bohemia bien transparente y se añaden 2 ó 3 gotas de ftaléina; se vierte, con ayuda de una bureta, dividida en 10 de centímetro cúbico, llena hasta el cero del líquido sódico valorado, sobre el contenido en el vaso, hasta que una última gota haga aparecer un tinte rosado persistente, esto es, que vire por completo el líquido contenido en el vaso. Se ve entonces sobre la bureta el número de centímetros cúbicos empleados, y de ahí se deduce la riqueza en bitartrato de los cristales ensayados.

Supongamos que el gramo disuelto en 50 centímetros de agua gastó 15,4 centímetros cúbicos del licor valorado de sosa para virar, dando el color rosa con la ftaléina. Ahora bien: siendo la valoración del licor empleado 20 centímetros cúbicos, podemos formar esta proporción:

\[
\frac{20}{15,4} = \frac{100}{x}
\]

Lo cual quiere decir que si los 15,4 centímetros cúbicos de licor gastado representan 0,77 gramos de bitartrato de potasa, tendrá una riqueza del 77 por 100, ó 77 grados tártaricos, en lenguaje comercial.

Para referir esta última riqueza de 77 al ácido tártrico, se establece la siguiente proporción:

\[
\frac{20}{15,4} = \frac{79,80}{x}
\]

Hechas las operaciones indicadas en la precedente proporción, la riqueza en ácido tártrico resulta de 61,44 por 100.

Para preparar el licor valorado de sosa se puede recurrir á un farmacéutico, el cual dará su valoración, referida al bitartrato de potasa, químicamente puro, la cual corresponde á 0,798 para 1 gramo de ácido tártrico.

Entiendo que la precedente instrucción responde á la pregunta hecha por un suscriptor de esta Revista; pero por si no fuese así, y lo que desee conocer el referido señor es la manera de operar para obtener de las heces ó lias del vino, no el tártraro, sino el ácido tártrico, voy á describir la marcha que se sigue para obtener esta última sal.

La hez, adicionada de una cierta proporción de agua, se hiere en una caldera de cobre, mejor que de otro metal, que atacarían los ácidos, de no revestir el metal en forma conveniente. Al comenzar el hervor se adiciona al líquido 2 kilos de ácido clorhídrico por cada 100 kilos de lias secas. Se sostiene la ebullición, y el líquido caliente se vierte en seguida sobre un filtro.

El líquido colado hay necesidad de concentrarlo y enfriarlo, para que deposite durante el reposo los cristales impuros de ácido tártrico.

Para obtener el ácido tártrico puro, el líquido caliente deberá verterse en una especie de artesas de madera, con el fin de ser saturado con la creta en polvo. La creta se adiciona en pequeñas cantidades, agitando el líquido con viveza, deteniendo la adición de la creta cuando cesa la efervescencia producida por el desprendimiento del ácido carbónico.

La parte líquida que contiene la potasa en forma de cloruro de potasa se decanta, y se deseche el depósito formado de tartrato de cal mezclado á una pequeña cantidad de creta en exceso.

El depósito terroso desecado se deslíe en agua y se añade al líquido ácido sulfúrico, que se combina con la cal del tartrato, dejando al ácido tártrico libre en el líquido claro.

Generalmente son necesarios de 30 á 35 kilos de ácido sulfúrico para cada 100 kilos de tartrato de cal, para obtener una reacción completa.

Una vez bien formado el depósito que determina el ácido sulfúrico al combinarse con la cal, se concentra el líquido en calderas de cobre hasta darle una consistencia de jarabe. Se vierte el líquido así concentrado en las artesas de madera de que antes hablé ó recipientes de madera de mayor superficie que fondo, en los cuales depositarán los cristales de ácido tártrico.

Víctor C. Manso de Zúñiga.
Director de la Estación Enológica de Haro.