El Progreso agrícola y pecuario (1909-10-31 00:00:00), página 9

cánlo, como hacen los holandeses y daneses. La tierra encierra en sí un tesoro y una bendición para quienes saben hallarla y aprovecharlo; no abandonéis dicho tesoro y dicha bendición para ir á perderlos en la ciudad. El aroma de la tierra, de la vegetación y hasta de un buen montón de estiércol bien cuidado es la mejor agua de Colonia. Ya tendrá atractivos la tierra, cuando reyes, ministros y generales van á buscar reposo, alegría y goces á sus fincas, y hasta traen surcos y pisan estiércol.

¿Qué pintura puede compararse á las vacas y ovejas paciendo en el verde prado al son de sus cuquis? ¿Qué más bellos colores y perspectivas que las de la libre naturaleza? Y ¿qué hay más encantador que el crecimiento, floración y fructificación de las hierbecillas y árboles? La tierra chupa ansiosa el agua de la lluvia fertilizadora, la que disuelve y prepara el alimento de las plantas como madre cariñosa, y va decompionando los restos de plantas del año anterior, haciéndolos asimilables, y vemos brotar tiernas y verdes plantitas que nos piden, cuidado y cariño. La vegetación y los pájaros nos anuncian las estaciones como los mejores calendarios, y nos recrean los últimos con sus cantos como las mejores orquestas. La agricultura es la más bella y fundamental idea del trabajo impuesto y enseñado por Dios al hombre.

¿Qué bonito el contemplar un par de bueyes uncidos, arrastrando el arado y trazando surcos, y más agradable el olor de la tierra que se va renovando! Es un vaho especial que no puede explicarse, que embriaga dulcemente, un perfume de vida, salido de un seno que espera la semilla.

El sembrado: Ilova á sus labios el primer puñado de trigo y lo baña antes de espaciarlo, asemejando á un sacerdote al dar la bendición. No comprendo cómo hay hombres que no crean en Dios, y menos lo comprendo si son labradores, presenciando tantas maravillas, y en contacto tan inmediato con el criador de ellas, y sin cuya bendición no hay cosecha. El labrador ara y siembra, y después de sombrar es más pobre que antes ¡si no le envía Dios la lluvia y el sol á su tiempo y no le libra de tempestades y enfermedades destructivas: por esto el labrador cristiano dice y repite: «El pan nuestro de cada día dásnolo hoy». Orar, y trabajar, y abonar, y esperar en la Providencia. Acabada la labor, pacen los bueyes con satisfacción, mientras canta pausadamente el boyero; y cuando los ha llevado al establo y les ha llenado el pescibe de ojo ífero heno, contempla el firmamento sembrado de rutilantes estrellas, mientras espera la cena, en dulce coloquio con los demás criado. Es una lástima y una gran desgracia que los mejores talentos deserten de la agricultura para ir á las ciudades, pues á la agricultura le faltan los talentos y los capitales, si es que queremos levantar á la nación, y á las Diputaciones, á las Cortes y al Senado, deben ir como representantes muchos agricultores y menos abogados, para que se hable menos y se obre más, para que se honre y proteja á la agricultura, base de riqueza y prosperidad. Si queréis juzgar á una nación, fijarse en los hombres que más se ensalzan: mala señal si se ensalza á políticos funestos, á tóteros y á literatos inmorales; y la mejor señal, es que se honraran y levantasen monumentos y se premiará á los grandes educadores y á los grandes agricultores, á los hombres sabios, virtuosos y caritativos, y, especialmente, á los que más se distingan por su acción agrícola y social, á los grandes bienhechores de la humanidad. ¡Cómo no acaban de comprender las clases directoras que cuanto más florezca la agricultura más florecerá la nación, y que la agricultura hace á los pueblos fuertes, ricos, poderosos, sanos y moralizados! Sí, amigos míos; para levantar á la nación hay que levantar la agricultura, hay que honrar y proteger á los labradores, hay que coger con amor y respeto la uada esteva del arado y las rústicas manos del labrador. Con entusiasmo nos lo decía el Director y á todos nos entusiasmaba.

J. Rosell.

CONSERVACIÓN DEL ACEITE DE OLIVA

La conservación del aceite sólo es posible en buenas condiciones cuando se ha elaborado con esmero; siendo indispensable que esta operación se haga con escrupulosidad y seleccionando la aceituna para que los caldos se puedan conservar.

Ante todo, lo necesario es que el depósito ó almacén donde se guarde no esté bajo la acción de temperaturas extremas. El calor excesivo determina fermentaciones sumamente perjudiciales; el frío exagerado produce la congelación por medio de la cual se separan los diversos cuerpos que entran en su composición, llegando á desmerecer el aceite, aunque no tanto como con el calor excesivo. Una temperatura constante de 15 á 18 grados es la más conveniente, siendo fácil de obtener en nuestros climas mediante una calefacción moderada ó una ventilación bien entendida, según los casos.

Las mejores vasijas para conservar el aceite son las de hierro estañadas ó hojalata, porque no son atacadas por este líquido y no dejan penetrar en su masa el aire exterior, causa de numerosas enfermedades. Los envases de madera son demasiado porosos, y los de barro difíciles de limpiar, ofreciendo además el inconveniente de su porosidad excesiva cuando no están empeados, comunicando sabor y gusto desagradable si están cubiertos interiormente con una capa de pez.

Es, por último, causa frecuente de las alteraciones en el aceite de olivas el contacto prolongado de este líquido con sus propias heces. Trasegando de cuando en cuando el aceite, de modo que las heces queden en el fondo de la vasija y filtrando bien el líquido oleaginoso, se logra que desaparezca este grave inconveniente.

Con exquisito cuidado y esmerada limpieza en todas las operaciones propias de la industria olivícola, se consigue conservar el aceite en buenas condiciones hasta el momento de la venta.