El Progreso agrícola y pecuario (1909-05-22 00:00:00), página 9

Forrajes y ganado.

Gran consumo de leche.

Desde algunos años ha ido aumentando el consumo de la leche, por ser precioso alimento para sanos y enfermos. Con cien poblaciones rurales en las cuales en años atrás no podía venderse la leche de una vaca, y ahora se vende la de doce vacas y de más de cien cabras; y en las ciudades se consume un río de leche, formado con el caudal que llega desde las poblaciones rurales y con lo que afluye de muchas vaquerías y rebaños de cabras que hay y circulan por las calles.

Conozco muchos labradores cuya principal renta es la leche, y algunos que lo pasaban mal con viñas y cereales, que ahora con forrajes y ganado lo pasan muy bien. En mi casa se pagaban los gastos de dos y tres hijos que seguían carrera literaria en la ciudad con el producto de la leche que se vendía. Es, pues, un buen negocio para el labrador el tener forrajes y ganado de leche si hay inteligencia y cuidado; y pongo estas conciencias, porque conozco á un labrador que se arruinó con vacas por falta de dichas cualidades, como pasa con todos los oficios y negocios.

Dinamarca modelo.

Prados y ganados; éstos sí que no engañan. Bélgica, Holanda y Dinamarca están ricas por la importancia que dan á la agricultura, y especialmente á los prados y ganados, fundamento de su agricultura. Dinamarca es la nación que tiene relativamente más número de ganado y entre las más ricas del mundo; pero también es la que más número de escuelas populares tiene, en las cuales el labrador cultiva su entendimiento y se le enseña teórica y prácticamente todo lo que necesita un agricultor progresivo.

Volvamos á la leche, cuyo aumento de consumo, en progresión creciente, ofrece un gran recurso de explotación lechera al labrador; pero hagamos contar á la vez que se impone, especialmente en las poblaciones grandes, una seria investigación química y bacteriológica para perseguir á los expendedores de leches malas que tanto abundan, ya sea por estar mezcladas con agua, ya por haberseles extraído principios alimenticios, ya por haberseles añadido sustancias extrañas y perjudiciales, ya por provenir de ganado enfermo, especialmente de vacas tísicas que tanto abundan.

Guerra á la leche mala.

Leí en un escrito de A. Charleux, en Lectures pour Tous, que la tuberculosis está probado se desarrolla en los intestinos y se contagia con alimentos que, como la leche, traigan bacilos de vacas tísicas, y me horrorizó al ver había en Francia 620.000 tuberculosos y que mueren cada año 150.000 tísicos franceses, suponiendo unos 30.000 á causa de la leche de vacas tuberculosas y otros alimentos infestados.

¡Pobre Francia, que envenenada con una falsa libertad se va corrompiendo hasta los tuétanos; aumentan-

do la mortandad y disminuyendo los nacimientos!, lleva camino de ahogarse en cielo ó ser conquistada por otra nación más viril!

En la lechería de C. Bolle, de Berlín, se expenden 120.000 litros de leche diariamente, y hay dos médicos dos químicos y cuatro veterinarios, además de los inspectores del Gobierno, en plena información de las condiciones sanitarias y calidad de las leches que llegan de las vaquerías que le surten de leche. No teniendo seguridad de la leche, á lo menos da le un hervor, aunque sea desnaturalizándola.

Si se presenta un caso de tuberculosis ó una leche mala, no se recibe la leche, estando los laboratorios químico y bacteriológico con todos los medios necesarios para las prontas investigaciones. Al llegar la leche se examina, se pasa por filtros de arena esterilizada y luego se pasa á los recipientes de pasteurización á 68° durante cuarenta y cinco minutos y á su salida refrigerándola y conservándola á 8 ó 10°, con la circuns- tancia que la venden mucho más barata que en nuestros pueblos y ciudades.

Anécdota.

Las falsificaciones de los alimentos están á la orden del día, y es un gran deber el emplear todos los medios conducentes á evitarlas, pues con las falsificaciones nos roban y nos envenenan. Sí cuenta la siguiente anécdota:

Un señor entró en una vaquería á contraer un litro de leche diaria para un enfermo, pidiéndole 35 céntimos.—Pero sépa usted que la quiero pura, sin que la haya bautizado.—Entonces valdrá 35 céntimos.—Considere que vendrá mi criada por la leche y exigirá sea ordenada en su pre-encina.—Entonces, respondió, el precio será 45 céntimos.—Como no es usted poco escrupuloso, si lo tomo la leche ha de ser ordenándosela ella misma mi criada.—En ese caso le costará 65 céntimos.

La verdad es que en el comercio hay gran falta de honradez y conciencia, pues las falsificaciones son numerosísimas.

Leche agria.

Puesto que en España empieza á usarse la leche agria, voy á decir algo sobre dicho importante producto alimenticio, higiénico y curativo de varias enfermedades, al objeto de que vaya propagándose.

La leche agria ó cuajada es remedio viejo, pero de aplicación nueva, y produce tan buenos efectos que se le llama Elixir de larga vida, porque dicen varios autores que tomando cada día leche agria se vive edad avanzada. La leche agria, dice M. Metchnikoff, es el gran remedio de actualidad. No hay más que ensayarlo una temporada para convencerse de sus buenos efectos. Su preparación es muy sencilla: basta poner leche buena en una sopera de cristal no muy honda, ancha cazuela ó plato con tapadera y colocarla en la habitación más caliente de la casa, cocina, chimenea y mejor estufilla á la temperatura de 15 á 20° centígrados, y