El Progreso agrícola y pecuario (1909-06-30 00:00:00), página 3

pesar de los gastos de agentes encargados del cobro y alguna que otra pérdida imprevista, causada por deudores insolventes ó morosos.

Anticipos sobre lana.—Se hacen en la misma forma que para los cereales, pero en épocas distintas: en Primavera para los cereales y en Otoño para las lanas.

También varían los precios, que se fijan en una tercera parte menos que los del mercado.

La compra se hace por ciento de vellones, que pesan aproximadamente 180 kilogramos, bien entendido que es lana sucia, acabada de esquiluar.

Compra y venta de cereales.—En la época de la siéga, trilla y recolección, se inicia siempre una baja en los precios de los cereales, y es el momento de aprovechar del mercado para colocar los capitales dedicados á este ramo de negocio.

Los granos se compran en los Zocos ó mercados del interior y se transportan á la población, donde se almacenan, para después, al iniciarse el alza, venderlos sobre el mercado ó exportarlo si conviene.

Esta especulación es muy productiva si se hace por persona competente y conocedora de la región.

Compra de lana sobre mercado.—Este es un negocio que hay que hacer con mucha cautela, pues los precios, durante la campaña de compra, que es en Marzo, Abril y Mayo, fluctúan, casi siempre, con los de Londres, que es el mercado europeo que más adquiere.

Las casas inglesas y francesas tienen sus Agentes que les compran mediante una pequeña comisión. Así que el indígena que está en condiciones de llevar al Zoco la lana, vende al máximo del precio.

Esto no quiere decir que la Sociedad desista de este ramo de negocio, sino hacerlo con prudencia y, de ser posible, en combinación con casas compradoras españolas.

Véase si hay margen para una penetración pacífica y agrícola; ¡in necesidad de aventuras guerreras!

EL ENYESADO DE LOS VINOS

Las últimas disposiciones recordando el cumplimiento de lo dispuesto sobre el enyesado de los vinos, produjeron en la campaña de 1907 gran revuelo entre los vinicultores de esta comarca, que consideran necesario el empleo del yeso en grandes dosis, si han de satisfacer la demanda de los compradores, que desean vinos alcoholícos, de mucho extracto, gran capa, y sobre todo, que la espuma sea de color rojo intenso vivo, es decir, vinos para mezclas (compage).

La elaboración tradicional tiende en todos sus detalles á conseguir vinos que reúnan tales condiciones: en general, se vendimia tarde; se destinan para los vinos que se han de vender las uvas de las viñas con buena exposición; se emplea gran cantidad de uva tinta, generalmente al 80 por 100, y el resto, de verdejo: á veces, sólo tinta; la fermentación se efectúa en grandes cubas de ciento y más hectolitros, colocadas en bodegas profundas; terminada la fermentación, se deja la madre (orujos, brisas) en maceración en el caldo setenta días á lo menos. Puesto en claro el vino en cubas análogas en que ha fermentado el mosto, no se trasiega, salvo raras excepciones. Obrando de esta manera y ro embebiendo uvas de viñas de las Vegas, se obtienen vinos con las condiciones generales que los desea el mercado: alcoholícos, poco ácidos y de mucha capa; pero no tienen la espuma rojo intenso vivo que tanto aprecian los compradores, y, además, es lo corriente y natural que cubran, es decir, que se enturbien y pongan negros (casse férrica), defecto, que, aun cuando es correctible a posteriori, los hace desmerecer grandemente, si es que no son rechazados en absoluto.

Hasta 1907, en que se recordó se cumpliera lo dispuesto sobre el enyesado, los vinicultores de ésta corregían sin temor alguno la falta de acidez de sus moscos, y, por ende, la cubrición negra (casse férrica) de los vinos, á la vez que conseguían tuvieran espuma muy roja enyesando fuertemente la vendimia. De entonces acá andan desorientados: unos siguen enyesando, según se dice, y son los que parece ser venden el vino sin tropiezos; otros emplean el ácido tártico, estando las opiniones divididas sobre su eficacia, lo que, indudablemente, es debido á las distintas circunstancias de cada caso, y otros, por último, que no han hecho corrección alguna, tienen á la hora actual dos cosechas en la bodega.

Vista la necesidad sentida en la región, y en cumplimiento de uno de los fines para que fueron creados estos Centros, dispuse en la última campaña lo necesario para efectuar varios ensayos de vinificación en condiciones análogas, en lo posible, á las al principio indicadas, y de las que se detallan dos á continuación:

Primer ensayo.—Cono núm. I.

El día 27 de Septiembre, por la tarde, se pusieron en este cono 300 kilogramos de uva tinta y 60 de verdejo, después de bien pisadas con la pisadora y sin quitar el rasón ó escobajo.

    Mes.
    Día
    Horas.
    Temperaturas
    Indicaciones
    por ciento

    Septiembre.

    Idem.
    27
    6 tarde
    22° 22°
    1100
    5,8

    Idem.
    28
    10 mañana
    20° 20°
    1100

    Idem.
    29
    10 mañana
    18° 18°
    1100

    Idem.
    30
    10 mañana
    19° 19°
    1090

    Octubre
    1
    4 tarde
    19° 19°
    1085

    Idem.
    2
    8 30 mañana
    20° 28°
    1053

    Idem.
    3
    4 tarde
    23° 20°
    1051

    Idem.
    4
    8 mañana
    32° 30°
    1030

    Idem.
    5
    4 tarde
    25° 30°
    1014

    Idem.
    5
    8 mañana
    29° 29°
    1006

    Idem.
    5
    8 mañana
    23° 17°
    1002

Las uvas empleadas en este ensayo y en el siguiente proceden de las mismas viñas situadas en la Vega y propiedad de D. Saturnino Enríquez.