El Progreso agrícola y pecuario (1909-06-30 00:00:00), página 4

Terminado de llenar el cono, se meció enérgicamente.

El día 28 se dieron tres mecidos: á las ocho y doce de la mañana y cuatro de la tarde, que se repitieron todos los días hasta finalizar la fermentación.

Como había de quedar en maceración la madre muchos días, tan pronto como bajó por completo el sombrero se recubrió la superficie del líquido, para evitar la aireación del vino, con una capa de aceite cristal (vaselina neutra incolora, inodora e insípida), que tiene la ventaja de no enrancirse, como el aceite común, ni comunicar olor ni sabor al vino.

El día 1.º de Diciembre se puso en claro este cono, mezclando el vino de yema (de primera) con el de prensa (pisados).

Segundo ensayo.—Cono núm. IV.

Se llenó este cono el mismo día que el anterior, empleando 600 kilogramos de uva tinta y 120 de verdejo, procedentes de las mismas viñas que las del ensayo primero. Se pisaron con la pisadora, y no se separó tampoco el raspon ó escobajo.

MARCHA DE LA FERMENTACIÓN

    Mes.
    Día.
    Horas.
    TEMPERATURAS
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