El Progreso agrícola y pecuario (1909-03-31 00:00:00), página 11

SECCIÓN DE CONSULTAS

D. Francisco Sanz A. Gasco, de Meco (Madrid), ha remitido una plantita de trigo, atacada por un insecto que se llama cecidomya destructor, y que se conoce en varios lugares con los nombres de bicho ó coco.

Por ser la misma enfermedad producida por dicho insecto á que se refiere otra consulta que aparece contestada en esta sección, en el número del 15 del corriente, en ella puede ver el Sr. Sanz los detalles que le interesan.

PABLO ROVIRA.

D. Salvador Ruiz, San Roque (Cádiz).
Para destruir los topos puede usted usar la Tauripiciné. Su empleo es sencillo, y los resultados parecen satisfactorios. Precio, 5 francos el frasco. Diríjase á E. Pradel, Farmacéutico, 113, rue d’Allemagne, Paris.

A. G.

D. Carlos García Aguilar, Sevilla, nos remitió unas ojás de vid para su clasificación.

Comprimidas dentro del sobre, secas y con algunos dientes rotos, no es posible hacer una clasificación segura por falta de caracteres. Luchado entre esta gran dificultad y el deseo aún mayor de complacer á usted, me resuelvo por fin á decir lo que puedo; pero con la retención que debo.

Entre el sinúmnero de vides conocidas, me atrevería á asegurar que se trata de una Berlandierí-Riparia y que de éstas puede ser la 157,º ó la 420.

L. H. ROBRERO.

D. Antonio Capilla, Bejigar (Jaén):
El punto para proveerse de ganado caballar apropiado para las faenas agrícolas, es la fuente, Francia. En España existe algo, en Sanlúcar de Barrameda y en Aragón—como pude apreciar el pasado año en la feria de Zaragoza—en parte de Cataluña.

El temor á importar este ganado es infundado; al clima se amoldan perfectamente, no así á la alimentación; cuántos individuos franceses no se acostumbran á establecerse en España? Todos, porque tienen la libertad de la elección, para su alimento, si les obligasen á comer constantemente garbanzos, varios reforzarían el pasaporte; pues lo propio ocurre con los animales.

Mi amigo y conocido que fué, D. Alfredo Oria de Rueda (q. e. p. d.), en su finca Soto de Canalejas, término de Villagordo del Cabriel, al sustituir el ganado mular por yeguas, se trajo ocho y un semenal de Francia, hace tres años, alimentándolos, con avena, garrofa y peja, y no hubo ni un cólico. Los caballos empleados en los arrastres de carros de mudanza de D. Federico del Rieu (q. e. p. d.), no ven la cabeza, sólo avena y heno, y por las noches, cuando llegan del trabajo, una pastura de centeno cocido, mezclado con salvado, y se encuentran magníficos.

En mis granjas, las yeguas comen cebada, pero mezclada con avena una tercera parte, y alfalfa verde ó henchida.

Al sustituir el ganado mular por las yeguas, pude haberlas traído de Francia, no lo hice para demostrar á mi país, que aun dentro de nuestros mismos elementos es acertado desterrar aquel, pudiéndolo reemplazar económicamente con éste, como lo vengo demostrando; y que no ha caído en el vacío lo prueba las muchas cartas recibidas pidiendo datos.

ENRIQUE ALLENDE SALAZAR.

El Excmo. Sr. Marqués de Casa-Pacheco, de Argamasilla de Alba (Ciudad Real), desea exportar vino á la Rioja, y nos pide nombres de Casas de dicha región que compran para las mezclas vinos de Alicante, Mancha y Valencia.

Hé aquí algunas de Haro:
Compañía Vinícola del Norte de España, Rioja Alta, R. López de Heredia, Felipe Ugalde, Armentia y Madrazo, Viuda de Iturriagorrieta, Bodegas Bilbainas, Francisco Martínez, Martínez Lacuesta, Roig y Charles Serres, Angel Santiago.

Estas son las Casas que trabajan en gran escala.
Existen además otros muchos almacenes de menor importancia.

ANTONIO ESTEFANÍA.

D. Manuel Vizcayno.
Puede usted seguir varios métodos para el objeto que se propone de evitar la fermentación, y el más económico consiste en agregar al mosto metabisulfito de potasa á razón de 40 gramos por hectolitro de mosto y conservarlo en local fresco para que no se inicie la fermentación; esta cantidad es el máximo legal. También puede esterilizar el mosto á 65º y 70º centígrados, en la seguridad de que á esta temperatura ha matado todos los fermentos alcoholícos. Otro método es la concentración hasta llegar al arropado.

Como no dice el uso que luego dará al mosto, le diré que usando el primero tiene que airear bien después al emplearlo para quitar el gusto desagradable.

A ESTEFANÍA.

D. Juan López Cerezo, de Logrosán (Cáceres), nos pregunta las señas de alguna casa que se dedique á vender cuajos líquidos para curajar la leche para la fabricación del queso, y cual de ellos nos merece más confianza.

Es indiscutible que los cuajos que se venden hoy en el comercio, cuando están bien preparados, son de uso mucho más cómodo que los que tradicionalmente se preparan por los mismos queseros, ya empleando sustancias vegetales, como la flor del cardo y de otras plantas, ya esterilizados por inyección del estómago de algunos animales.

El cuajo industrial es de fuerza conocida y constante, mientras que el de fabricación casera, unas veces es más fuerte, es decir coagula ó cuaja la leche más pronto, y otras resulta débil exigiendo entonces, ó mayor cantidad de tiempo para cuajarla, ó poner la leche á temperatura más elevada. La fijación de su fuerza coagulante y el estar siempre preparado hace que el cuajo industrial líquido sea de uso muy cómodo.

Si además se advierte que la calidad del queso y hasta la cantidad que de éste se ha de obtener dependen en gran parte del tiempo que tarde en formarse la cuajada y de la temperatura á que se verifique la coagulación, y que estos dos factores, tiempo y temperatura, influyen á su vez en la cantidad de cuajo necesario, se deduce fácilmente la necesidad absoluta que tiene el quesero de conocer exactamente la fuerza de coagulación del cuajo que ha de utilizar. Es, pues, necesario, ó hacer los ensayos precisos para conocer la fuerza del cuajo que ha de usarse—cosa, si no difícil, por lo menos algo pesada ó molesta,—ó utilizar una sustancia de fuerza conocida. De aquí que, siempre que sea posible, deba usarse el cuajo industrial.

Por tanto, no sólo es cómodo su empleo, sino muchas veces, la mayor parte, necesario para obtener un producto lo más uniforme posible, condición ésta tan conveniente y precisa para que la marca de cualquier mercancía se acremente.

No siempre es conveniente, sin embargo, sobre todo sin previos y á veces laboriosos ensayos y estudios, sustituir el cuajo tradicional por el industrial. Puede ocurrir, en efecto, que al hacer el queso tal sustitución se encuentre con que le resulta un queso distinto del que acostumbra á hacer. Así ocurre con el queso de Grúve: siempre que en su fabricación deja de emplearse el cuajo acostumbrado y se sustituye con el que venden las fábricas, se obtiene un queso defectuoso.

No quiere esto decir que no ensaye usted el cuajo industrial; antes al contrario, opino que debe usted ensayarlo, pero conste que sólo propongo el ensayo. No sé,