El Progreso agrícola y pecuario (1909-01-07 00:00:00), página 19

merecida fama, tal vez por las favorables propiedades de las tierras de aquella comarca; el balanci de Nules no tiene rival en su clase; las patatas de Lezuza y Balazote se han buscado durante mucho tiempo con mar- ca la predilección; los cañamones de Hellín y Toharrón (Albacete) son los preferidos en nuestra Península para la siembra, y gozan de fama europea los de Carmagnola (Piamonte), y así pudieramos citar más especies vegeta- les producidas en sitios determinados que tienen el pri- vilegio de aventajar á las de otras procedencias, aunque el cultivo sea igualmente esmerado.

En vista de estos hechos, parecemos que sería una la- bor muy meritoria el del establecimiento en dichas co- marcas de campos de experiencias, donde se estudiase con cuidadosamente el clima, las propiedades de las tierra- y el cultivo de las plantas, averiguando á ser posible las causas originales de las cualidades de los productos en ellas obtenidos y realizando al mismo tiempo una perfecta selección, que no dudamos habían de contribuir á su mejora. Un campo de experiencias establecido en Nules, por ejemplo, en tierras de regadío y secano, tal vez nos diera á conocer las causas de la superioridad de sus trigos; y sembrando allí mismo la semilla selecciona- da bien clara y con los demás requisitos que se recomien- dan, es muy probable que todavía se lograse producir un grano superior al obtenido en la actualidad.

Igualmente, presentaría excepcional interés la instala- ción de un campo de experiencias destinado al cultivo del arroz en alguno de los términos de los pueblos de la Ribera alta, que más se distingan por la clase de arroz que produzcan, como Sellent, Belbalte y otros.

Sabiéndolo, que las variedades de esta especie hoy cul- tivadas han degenerado mucho, hasta el extremo que el arroz bombeta apenas se explota, por el menguado rendimiento que da, y el monouil, pro 'uce también bas- tante menos que antes. Un campo destinado á la mejora de las mencionadas variedades, instalado en la zona antes citada, habrá de prestar un gran servicio á los arro- ceros de Valencia y demás provincias españolas donde se cultiva este cereal. Algunos agricultores valencianos han comenzado ya tan laudable empresa, pues en Alberique tienen seleccionado gran parte de arroz—que se reser- van para la siembra—con el auxilio de una clasificadora que les felicitamos, y D. Francisco Polop y le Diego ha practicado también interesantes trabajos de selección: pero á nuestro juicio, no bastan estos nobles esfuerzos de los agricultores, precisando que se encumbréen tan útil empresa al personal facultativo agronómico, facili- tándole cuantos medios y tiempo necesite para lograr un feliz éxito, no sólo en las citadas comarcas de la Re- gión valenciana, sino en las demás que existen en la Pe- nínsula y donde se considere su instalación á utilizarla para la selección y mejora de las semillas que en ellas se produzcan.

J. MARÍA MARTÍ
Director de la Escuela práctica de agricultura de Valencia.

LA ENOLOGÍA MODERNA
BODEGA MODELO INSTALADA EN ZARAGOZA

En el pasado otoño, y con motivo de asistir á tro Cercos Críticos que entonces se celebraron en la ciudad de Zaragoza, tuve ocasión de visitar detenidamente un establecimiento vinícola allí fundado, y debo confesar que esta visita me produjo una grande y gratísima sorpresa.

Efectivamente, en aquellas bodegas vi, por primera vez, implantado el método racional de elaboración de vinos, que imponen los descubrimientos científicos hechos en los últimos treinta años, y que enseñan, de una manera clara y precisa, lo que es la fermentación, la naturaleza de los fermentos que la producen, el ori- gen de las condiciones buenas ó malas de los vinos, las causas de sus alteraciones ó enfermedades, y, en fin, el fundamento de todas las cuestiones que salen a paso en las prácticas enológicas.

Verdad es, que, desde hace muchos siglos, han sabido los hombres elaborar vinos, y vinos buenos; pero es preciso reconocer que esto se hacía empiricamente, á tontas, como un ciego que marcha sin extraviarse por un camino que ha seguido muchas veces, llegando sin dificultad á su término, si no hay incidentes extraños en el trayecto que le hagan tropezar ó caer.

Lo cierto es que hasta mediados del siglo xix, no se ha tenido conocimiento completo de lo que era la fer- mentación que transforma el mosto en vino y que después, han pasado muchos años hasta averiguar la naturaleza y procedencia de los organismos vivos (fermentos figu- rados) que producen los cambios en la composición del zumo de la uva, hasta convertirlo en vino.

Ultimamente se ha visto y demostrado, que los tales organismos vivos, son unos hongos microscópicos, que los hay de varias especies, y que, por lo tanto, varían algo en su manera de conducirse, es decir, en su modo de alimentarse y en la cantidad ó calidad de los mate- riales de secreción que originan, siendo, por consi- guiente, algo distintos en los efectos que producen.

Se ha visto y demostrado, asimismo, que estos hongos microscópicos, que obran como fermentos, no exis- ten en el interior de la uva, sino que vienen de fuera, esto es, que ellos, ó sus gérmenes, se encuentran en la atmósfera, en la tierra, sobre las plantas, en el medio am- biente, en fin, y que depositándose al azar, digámoslo así, sobre el hollejo de las uvas, sobre los pedúnculos de los racimos, etc., etc., se mezclan con el zumo cuando el fruto se estruja, y, entonces, hallándose en un medio alimenticio apropiado, en cuanto lleguen á disfrutar de condiciones convenientes de temperatura, comenzarán su trabajo activísimo de nutrición y, por consiguiente, á desarrollarse y reproducirse prodigiosamente. Las generaciones, cada vez más populosas, que con gran rapidez van sucediéndose, consumen, como alimento, algunos de los materiales que el mosto naturalmente contiene, los transforman en su organismo, como nos-otros hacemos con los alimentos que ingerimos, y dan