El Progreso agrícola y pecuario (1909-04-07 00:00:00), página 4

DEL CERDO EXTREMEÑO DE CAMPO

Me propongo ocuparme en este artículo de los caracteres distintivos, origen, cría y recría, engorde y rendimiento del cerdo extremeño de campo, con arreglo al sistema de explotación de que este animal es objeto en aquella región de nuestra Península.

CARACTERES.—Según la clasificación del clásico zootecnista veterinario Mr. Sanson, el cerdo extremeño, como casi todos los cerdos del Sur, Suroeste y Oeste de nuestra Nación (Andalucía y Extremadura) y de Portugal, pertenece (con la denominación de sus ibéricos) al tipo dolicocefalo ó dolichocéfalo, ó sea, cuyo cráneo es más largo que ancho, lo que se aprecia viendo en este cerdo vivo que la distancia de la base de una de sus orejas al ángulo externo del ojo del lado correspondiente, es mayor que la distancia que separa entre sí las bases de las dos orejas ó por la proximidad de sus dos orejas, comparativamente con otros cerdos de razas diferentes.

Por lo que se refiere á la forma de toda la cabeza (cráneo y cara) ó al tipo cefálico, propiamente tal (invariable por las diferentes condiciones de clima y régimen de alimentación y cría y recría), el cerdo extremeño presenta los peculiares caracteres siguientes: borde superior de la cabeza saliente; frente estrecha y algo excavada; supramaxales (huesos de la nariz ó hocico) también estrechos y de mediano largo, ligeramente convexos de arriba á abajo, y prolongando en el origen de la nariz la depresión de la frente; hileras molares perceptiblemente paralelas; arcada de los dientes incisivos muy pequeña. Perfil de la cabeza levemente cóncavo, con cara angosta en la base alargada y puntiaguda (Figura 1.).

Cabeza, proporcionalmente, poco voluminosa, de jeta mediana ó algo chica, con orejas relativamente estrechas, alargadas e inclinadas hacia adelante, aproximándose su borde externo á la horizontal.

Cuello medianamente corto y grueso.

Cuerpo, proporcionalmente, largo, ancho y alto, cilindroide, con espinal horizontal y seis vértebras lumbaras (huesos de los lomos).

Extremidades (ó patas) proporcionalmente cortas y muy musculadas (carnosas), con nalgas curvas hacia atrás.

Piel, siempre intensamente pigmentada (con materia colorante) en los ejemplares puros, pues si así no fuera, sería indudablemente ocasionado por cruzamientos habidos con otras razas.

Los cerdos ibéricos puros (extremeños entre otros) tienen las cerdas también pigmentadas; al menos de matiz rojizo ó rojo pardo (jarro), grises ó cenicientas y lo más á menudo negras.

Los cerdos de esta raza son ligeros, robustos y selváticos, no obstante lo cual suelen mostrar buen apetito y precocidad (ó desarrollo temprano), llegando cuando se engordan y en la edad adulta, á pesar en vivo de 150 á 200 kilogramos (Figura 2.).

Estos cerdos tienen alguna más propensión (aptitud) á producir sabrosa y apreciada carne ó magro, que grasa ó tocino.

Las cerdas de esta raza no parecen más de ocho á nueve lechoncillos, generalmente, como de ordinario, no tienen más que cinco pares de tetas.

Unicamente los cerdos de la raza ibérica á que pertenece la sub-raza extremeña, son los que ofrecen, entre los cerdos todos, casos de sindactilia (unión de los dos dedos ó pezuñas) por la soldadura de las últimas falanges (ó huesos de los remos).

En la primitiva raza ibérica, Sanson incluyó las variedades fijas ó subrazas: napolitana, toscana griega y maltesa, austro húngara, bresana y suiza, lorenesa, de Quercy, de Perigord y del Limousin, gascona y languedociana, del Rosellón y de la Provenza, bearnesa, española y portuguesa.

Por la clasificación del malogrado zootecnista-veterinario Mr. Cornevin el cerdo extremeño es de los de orejas de tamaño medio, y dirigílas hacia adelante (a modo del alero de un tejado), de cerdas lasas ó no rizadas, formando la sub-raza de España y de Alemtejo, de la raza de cabeza de topo ó románica (ó napolitana, ibérica, de Malta, española, perimiéterranea y de Alemtejo), raza existente en Italia y las islas del Mediterráneo (incluso las Baleares), en Croacia (Hungria), Sur y Suroeste de Francia, Este, Sur y Suroeste de España, Sur de Portugal, Argelia y Túnez.