El Progreso agrícola y pecuario (1909-05-22 00:00:00), página 10

allí dejarla al abrigo del polvo hasta que esté ácida y cuajada como una especie de flan cubierto de una especie de costra, de nata, ó sea dickemilch, como llaman en Alemania. En verano basta un día y en invierno se necesitan de dos á tres, según la temperatura, si bien echando como fermento una cucharada de la anterior se adelanta un día. Se le pone un poco de azúcar y resulta un manjar delicioso con un ácido y aroma agradables, si es de buena leche y está bien preparada, muy saludable y útil para dispépsicos, neurasténicos, cardíacos, en enfermedades crónicas y afecciones gastrointestinales; es alimenticia, higiénica, diurética y fosforada; facilita las deposiciones y no tiene los inconvenientes de la leche tomada en grandes cantidades. He dicho debía ser buena la leche que se emplee, para que sólo contenga un bacilo especial muy saludable, llamado bacillum lactis acidis, que es el que produce la transmutación láctica y coagulación consecutiva, que debe ser homogénea, sin despedir mal olor alguno, sólo ácido, un gusto fresco no jabonoso ni pastoso que indicaría otra fermentación y otro bacilo no tan sano. Cuando la leche es limpia y buena, casi siempre es bacilo láctico el que domina, cuyo bacilo tiene la excelente propiedad de paralizar y matar las demás bacterias y bacilo, resultando un antiséptico del intestino. Su digestión es facilísima, pues dicho bacilo la favorece.

Por qué la leche agria alarga la vida.

El célebre Jogohurt, de Anatolia, en Bulgaria, dice es esta leche agria, cuyo uso está muy extendido, á cuyos beneficiosos efectos se atribuye la larga vida de los búlgaros, y se comprende. En los intestinos, especialmente en el intestino grueso, dicen está la causa de la vejez, á causa de los microbios intestinales que irritan el intestino, intoxican el organismo, hipertrofian el tejido conjuntivo y esclerosan los órganos, produciendo decrepitud, siendo la arterio-esclerosis el orín ó herrumbre de la vida. Siendo, pues, los fermentos lácticos de la leche agria antagonistas de los microbios malhechores del intestino, se comprende alargue la vida la leche agria. «La cuestión, dice Metchnikoff, es transformar la flora intestinal salvaje y perjudicial en flora cultivada rica en fermentos lácticos; bienhechores mediante la leche agria, que bien puede llamarse elixir de larga vida, el cual adquiere cada dia más reputación, y á la cual deben los búlgaros su longevidad, si bien contribuye á ello su vida sobria, aire puro, ejercicio, sol y luz, que son las mejores tiendas.» Es este asunto de gran importancia, como todo lo que se refiere á regenerar la generación degenerada.

José Rosell.
Santa Perpetua de Moguda.

Tanto su parte forrajera (tallos y hojas) como los tubérculos que produce, dan extraordinarios resultados para la alimentación y engorde de toda clase de ganados.

Rinde anualmente de 130.000 á 400.000 kilos de tubérculos por hectárea y de 90.000 á 100.000 de forraje verde.

Para más informes dirigirse á D. Eusebio Irigaray, de Peralta, quien vende á 3 pesetas el kilogramo de tubérculos."

Este es el anuncio que hemos visto reproducido uno y otro día en algún periódico de Navarra, y nuestro amigo D. Eusebio Irigaray, seguramente con la mejor buena fe, pues sinceramente lo creemos así, consigna para esta planta excelencias y maravillas que está muy lejos de poseer. Se reproduce para ella el pasaje de la socialina, otra planta que también llevaba la dicha al agricultor, hasta el punto de que alguien dijo podría convertir las bardenas en un paraíso terrenal. Ni la una ni la otra, y ni lo uno ni lo oro, pues cuanto se dice de todo ello no son sino exageraciones que nos vienen de fuera y admitimos en nuestro país sin comprobación ni observaciones.

He aquí lo que resulta de los hechos observados en Olaz-chipi:

Puestas dos parcelitas iguales de pataca ó topinambor una, y de Helianti la otra, el resultado ha sido el siguiente, referido á 100 plantas.

Producción de los 100 pies de pataca... ... 125 kilogramos.
Producción de los 100 pies del Helianti... ... 38 id.

Y el gasto de arranque ha venido á ser doble para el helianti que para la pataca.

En experiencias de diversos puntos franceses, los hechos pasan exactamente igual, y no creemos son distintos los resultados de antiguos ensayos hechos también este año en la Granja Agrícola regional de Navarra.

Es decir, que la vulgar pataca supera al helianti en tubérculos que produce y hasta en altura de tallo, y valen los 100 kilogramos de pataca á 4 pesetas y quiere venderse á 3 pesetas el kilogramo de helianti.

De los productos recolectados pueden darse algunos tubérculos para los que quieran hacer experiencias, y así, multiplicando éstas, se verá si en algún caso—lo cual no creemos—se nos ofrece estas plantas dando esas grandes producciones que le asignan.

Su cultivo es muy sencillo: se planta á un metro entre líneas y 0,60 entre pies, se darán en verano una ó dos líneas, un gran aporcado hacia Agosto, y se arrancan en fin de Diciembre, debiendo conservarse los tubérculos entre arena, pues expuestos al aire se secan y desmecen.

Vivaz como la pataca, las plantaciones duran varios años, y de los restos de tubérculos que quedan al arrancar se reproduce de nuevo. Si se quiere aprovechar los tallos para forraje, se hará el corte en el mes de Septiembre.

Los tubérculos los comen bien los caballos, las ovejas, los cerdos y las vacas. Los conejos parecen apetecerlos mucho.

HELIANTI

Nueva planta forrajera importada del alto Missouri (Estados Unidos), de gran rendimiento.
Sus tubérculos pueden ser utilizados para la alimentación del hombre en la misma forma que la patata.