El Progreso agrícola y pecuario (1909-05-31 00:00:00), página 4

fomento corren riesgo de fracasar en la generalidad de los casos; nada se parece menos á la industria lechera de Pontevedra que la de Murcia; los quesos de Burgos no tienen nada de común con los de Lugo como producto, materia ó fabricación; los pastos, las vacas y los ganaderos de las montañas de León, tienen una originalidad y un valor particular que no encuentra analogía con otras partes de España, ni siquiera de Castilla.

Por esto, al tratar la cuestión de la lechería en un folleto, no vemos otro medio que el empleado por los Sres. Alvarado en la Memoria escrita con motivo del concurso de 1908 de la Asociación general de Ganaderos, en cuya Memoria se limitan á estudiar la naturaleza y las modificaciones que sufre la leche naturalmente ó por medio de los agentes y manipulación industriales. En este razonado y conciso trabajo, el lector no encontrará la manera cómo se ordena en Holanda, se prepara la manteca en Normandía ó fabrican los quesos en Friburgo; pero sí las indicaciones necesarias sobre los inconvenientes de un mal ordeño, un estudio detallado de la preparación normal de la manteca, una ojeada segura y general sobre todas las modificaciones que sufre la leche hasta convertirse en queso. Los señores Alvarado han tenido el buen acierto de eliminar de su Memoria todas las palabras técnicas inútiles; han dado al trabajo una forma sencilla, natural, clara, de manera que puede ser leído sin fatiga por todo el mundo y comprendido sin dificultad por las personas de modesta instrucción.

D. Juan Alvarado es demasiado conocido de los lectores de El Progreso Agrícola y Pecuario para hacer precisa recomendación alguna sobre el valor de su trabajo; en cuanto á su hermano D. Ventura, que comparte con él la dirección de la Escuela de lechería de Sierra-Pambley, en Villalbino (León), es indudablemente uno de los hombres más competente que existen en España en industria lechera; por lo tanto, no se trata de un trabajo mejor ó peor traducido del francés, más ó menos arreglado con pedazos de las obras de lechería que existen en las librerías españolas, sino de una obra absolutamente original, concebida ó razonada por los que la han escrito. Los hermanos Alvarado comienzan estudiando todo lo que concierne al ordeño, la mejor manera de proceder para obtener un buen rendimiento de leche y al mismo tiempo que ésta se presente en buenas condiciones; luego analizan con todo detenimiento lo que se refiere á las alteraciones de la leche y los medios diversos que se emplean para conservarla; no omiten un solo detalle de algún valor que pueda ser útil al lechero.

En la segunda parte de la Memoria la fabricación de la manteca está trazada de mano maestra, y desde la primera línea se ve bien que los autores no sólo son completos maestros en la teoría, sino que además están acostumbrados á manejar la materia; al leer el folleto parece que se está siguiendo una lección práctica dada por un Profesor en una mantequería.

La tercera parte del trabajo trata, con ideas generales, todo lo que se refiera á la fabricación de quesos, sin detenerse en ninguno en particular, pero estudiando bien á fondo lo que concierne al cuaje, desure, salazón, fermentación, y, en general, examinando todos los elementos que hacen la calidad del queso.

La Memoria concluye con un pequeño estudio sobre aplicaciones diversas de la leche.

No se trata de un trabajo destinado á enseñar la preparación de la manteca de tal región ni los quesos de tal parte ó de tal marca, pero sí de una guía segura para ayudar á todos los preparadores de manteca y á todos los fabricantes de queso; no hay nadie en España que se ocupe de leche ó de los productos que de ella derivan, que no encuentre en este folleto algo que le interese, algo que le preste servicio; es indudablemente la verdadera obra popular para los ganaderos y lecheros españoles, el verdadero manual práctico para todas las personas que tratan la leche y las industrias que de ella derivan.

Nosotros creemos que este folleto ha de prestar serios servicios á los intereses de la industria lechera española.

B. CALDERÓN.

ASUNTOS AGRÍCOLAS DE ACTUALIDAD

OLIVARES, VIÑAS Y PRADOS

III
Prays (Tinea) oleaella.

NOTAS BIOLÓGICAS.—Pertenece este insecto al orden de los Lepidópteros, familia Iponomeutidos, y llámasé vulgarmente tiña del olivo, oruga minadora.

Huevecillos.—Son pequeños (1/2 mm. en su mayor dimensión), blancos de recién puestos, y de color amarillento después.

Larvas y ninjas.—Las larvas son cilíndricas, de color verdoso, con dos bandas longitudinales ligeramente rojizas sobre el dorso, llevando algunos pelos finos diseminados por todo el cuerpo. Sus dimensiones son 7 á 8 milímetros de largo y uno y medio milímetros de ancho, y tienen 16 patas.

Las ninjas son de color amarillento, y están encerradas en capullo sedoso y fino, que se forman uniendo las hojitas de la extremidad de los brotes.

Insecto perfecto.—Es una mariposa de 6 milímetros de largo y de un milímetro de ancho, con alas de color gris, punteadas de negro y con franjas.

Este insecto tiene tres generaciones en cada año, y cada generación ataca á una parte diferente de las plantas: la primera á las hojas y á los brotes, la segunda á las flores y la tercera á los frutos.

1.ª generación.—Las larvas de la primera generación nacen de los huevos depositados en el otoño en la cara inferior de las hojas por las mariposas de la tercera generación (que son, como veremos por la descripción, las precedentes de las larvas que viven dentro de las aceitunas) y penetrando en seguida en el interior del mbo de éstas, forman galerías irregulares entre las