El Progreso agrícola y pecuario (1909-03-31 00:00:00), página 3

paless son la forma que afecta, el peso, el grado de humedad, su limpieza, el gusto al paladar, y otros que estudiaremos más adelante. Son muchas las clases de trigo que se recolectan, siendo difícil y enojoso el que nosotros hagamos aquí una clasificación exacta y circunstanciada de todas ellas. Cuanto más pálido es el color del grano, es decir, cuanto más tire á blanco, más propicio es para obtener harina de excelentes condiciones en la elaboración del pan blanco de los grandes centros. Sin embargo, un buen trigo ha de tener un color rubio vivo. Si el grano tiene un color como si estuviese sucio es mala señal, indica vejez ó enfermedad, y cuando está duro, trasparente y de aspecto cónico, contiene poca harina blanca de primera para la panificación; pero en cambio es excelente aplicándole á la fabricación de harinas de fuerza, de pastas, macarrones, etc.

Cuando los trigos tienen un tono amarillo más ó menos sucio, no son tan recomendables, y mucho menos los que afectan un color gris turbio é indefinido.

El buen trigo no ha ser en su forma ni corto ni muy largo. Todas las partes de que consta el grano han de estar bien marcadas. El grano largo da en general mucho salvado y la harina no suele ser muy blanca.

El peso del grano es una circunstancia muy esencial en la calidad del mismo; por esta causa se recomienda mucho la adquisición del grano al peso, y no por medio de medidas de capacidad, como se hace en la mayor parte de los mercados de España. Entendidase bien que la producción de harina es tanto mayor cuanto más pesa el grano. No se crean por esto perjudicados los vendedores de buena fe; por el contrario, debe ser muy triste para un labrador que llevando buen trigo al mercado procedente de un buen terreno bien labrado se vea obligado á venderle lo mismo que otro flojo y ligero mal cultivado y de peor terreno. Además, son tantos los fraudes que se cometen por los medidores, que es una nueva razón para que la venta del grano se hiciese al peso como sucede en los grandes mercados de Inglaterra, Estados Unidos, Francia, etc.

El olor puede indicarnos desde luego si el grano está muy atacado de gorgojo; este olor es parecido al que exhalan los chicharrones que resultan al derretir el sebo ó al de las tortas de nueces prensadas que se obtienen de la extracción de su aceite.

Cuando el trigo está húmedo y en sitio cálido, desde luego fermenta y se manifiesta esta alteración por un olor picante y muy sensible.

Algunas enfermedades que llevan los granos en su seno producen en la gran familia de los cereales grandes daños, cuyo origen no ha podido estudiarse bien á pesar de los grandes adelantos de la época; nos referimos á la carie y el tizón como las principales de todas.

La enfermedad que constituye el tizón es el Uredo corbo: ataca el eje de la espiga, sigue al centro de los granos y hasta llega á la superficie de los mismos, al fin de su vida, según M. Yung, les cubre de un polvo abundante negro ó pardo verdoso, siempre visible al exterior, muy ligero, inodoro, un poco viscoso, cuando está húmedo, pero ligero y poco adherente cuando está seco, y por fin, se compone de cápsulas perfectamente esféricas extremadamente pequeñas y semitransparentes.

Todas las cereales pueden ser atacadas de tizón. El polvo del tizón no es perjudicial á la salud, pero hace bajar el precio del grano cuando está atacado de esta enfermedad, y la harina que produce adquiere un color pardo más ó menos pronunciado, según lo adelantada que está la enfermedad de los granos.

La carie producida por el Uredo caries, suele confundirse con el tizón, pero es muy fácil distinguir ambas enfermedades. El agente de esta enfermedad parece que se halla colocado en el centro del grano; además el polvo en que le convierte es grasiento al tacto, muy fetido, al menos cuando está todavía fresco, y sus granillos opacos y semitranslúcidos son un poco más grandes que los del tizón. Los granos atacados de la carie se arrugan, lo que no sucede cuando son atacados por el tizón; además adquieren un color gris especial, se hacen más redondos, aunque más pequeños, y, por último, pierden más de la mitad de su peso.

La carie, que es una enfermedad casi peculiar del trigo, hace bajar el precio de éste mucho más que el tizón, por lo que conviene á los compradores distinguir ambas enfermedades.

En primer lugar, el polvo del tizón es inodoro é insípido, y por lo tanto no perjudica á la harina si no es en el color; en cambio el polvo que produce la carie tiene un olor fetido muy desagradable. La carie no se manifiesta al exterior en tanto que dura la vegetación de la planta; después el menor choque hace saltar el polvo de los granos enfermos á los sanos, maleándolos á todos.

La Asociación en Agricultura.

Los Sindicatos agrícolas en España.

La importancia que va adquiriendo entre nosotros el espíritu de asociación en general, hace fijar nuestra atención en aquellas colectividades fundadas para mejorar el estado actual de la producción agrícola y ganadera y con ello la situación económica y social, en que actualmente se encuentra la clase agricultora.

La ley de Asociaciones de 1887 fué el estímulo para fundar á su amparo multitud de Sociedades de diversos órdenes, que, después de los buenos propósitos consignados en sus reglamentos, y encaminados al progreso de su cultura y bienestar material, han venido á parar, en su gran mayoría, á ser Sociedades políticas ó también de las llamadas de resistencia, encontrando las luchas que siempre existen en los pueblos entre distintas clases sociales y bandos políticos, con grave quebranto de la tranquilidad precisa para toda labor útil encaminada al desarrollo y progreso de la riqueza pública.