El Progreso agrícola y pecuario (1909-04-07 00:00:00), página 5

Intentando conmigo conciliar los sistemas de clasificación del ilustre zootecnista-veterinario Mr. Sanson, y del eminente maestro zootecnista que fué en la Escuela de Veterinaria de Alfort, Mr. Baron, el peritísimo zootecnista-veterinario Mr. Dechambre, el año 1906, en Francia, dio cabida á la raza porcina ibérica de monsieur Sanson entre las razas de perfil céfálico subcónico, de orejas horizontales y extremidades finas, bajo la denominación general de raza circummediterránea (con las razas de Hungría, Italia, Grecia, España, Portugal y los cerdos bresanos, limousins, perigourdinios del Bouergue y análogos).

ORIGEN.—Interesa hacer constar que, el inmortal zootecnista veterinario Mr. Sanson, fundándose en la distribución geográfica precedentemente expuesta de la raza porcina ibérica y en la consideración de que en Italia, Sicilia, Grecia, Malta y Sur de España esta raza porcina es uniformemente de color negro, coloca el lugar de origen (la cuna, centro de aparición, de formación ó de introducción) de esta raza sobre un punto cualquiera del centro hispánico, constituido, como se sabe, por las islas y naciones del Mediterráneo (países poblados por los antiguos iberos), dando Sanson á esta raza de suíños el nombre de ibérica; por las razones indicadas, como á la raza bovina ibérica escarpada por otros parajes de la misma zona.

Según esta opinión autorizada, los montes altos de España y Portugal (encinares y alcornocales), no ofrecerían (como hoy, aunque ahora en menor extensión) condiciones las más convenientes para la existencia originaria del cerdo ibérico! Si así fuera, los montes altos de las islas Baleares y de España, donde tan típicos ejemplares de cerdos ibéricos se observan, pudiesen ser efectivamente los puntos de aparición ó formación de la raza porcina ibérica.

CRIA Y RECRÍA.—Daré á conocer brevemente y con sencillez, sin tecnicismo y sin comentario alguno, por hoy, todo el régimen de vida del cerdo extremeño de campo, desde su nacimiento al destete (cria); desde el destete en adelante (recría), hasta su engorde en montanera, según los datos que acerca de esta granjetería ha tenido la bondad de suministrarme mi distinguido amigo el ilustrado Catedrático D. Marcelo Rivas, ganadero de aquella comarca española.

Al año de edad (y hacia primeros de Septiembre), se las echa el verraco á estas cerdas de cría. Sabido es que á esta edad ya son púberes los porcinos, y que la preñez en la cerda dura (dicho sea aproximadamente) trece meses, tres semanas y tres días (ciento catorce días, ó cuatro meses ó ciento veinte días). A estas cerdas se las explota como madres, hasta dar dos ó tres lechigüitas de lechoncillos ó lechones para castellar, cebarlas y matarlas después. También el verraco extremeño empieza á parear el año y, generalmente, en seguida de haber hecho una campaña de cubrición ó monta se le castra, se le ceba y se le sacrifica.

Las cerdas extremeñas cubiertas al principio de Septiembre, paren seis ó siete lechoncillos por Navidad (por lo que se les llama navideños) y ordinariamente se las mata tres y se las deja cuatro pequeñuelos de los nacidos, que maman durante tres meses, á cuya edad se efectúa su destete (aunque ya desde que tienen un mes se les da harina ó grano de cebada, centeno ó avena) y á los dos meses se les suele vacunar contra el mal rojo (si se les vacuna). Comúnmente es una no más al año la monta ó cubrición de estas martanas, pero algunos ganaderos las echan nuevamente el verraco hacia fines de Abril ó comienzos de Mayo, por lo que estos lechoncillos vienen á nacer en Agosto y se les llama agostones.

Los marañillos navideños valen al destete unas 15 pesetas (ó sea unas 5 pesetas por mes).

Con unos 100 cerdillos navideños ya destetados, de tres meses, se forma hacia fin de Marzo un conjunto ó piara á que se llama la vara, que, al pastoreo, en primavera, época de las nuevas hierbas, conduce un hombre (el porquero).

La remuneración del porquero es, en especies: fanega y cuartilla de trigo, á 12 pesetas la fanega = 15,70 pesetas y en dinero, 17,50 al mes; en total, unas 33 pesetas mensuales.

Durante el pastoreo (desde fin de Marzo) los lechones extremeños se alimentan en los campos del jarrillo, candilejos ó candiles, frallillos ó rabiacana (Arisaema vulgarie, de las plantas aráceas), de los bulbos, llamados celotilas, de los Narcisos (Narcissus junctifolius y pallidulus, de las plantas amarilílidas), de raíces y tubérculos de otras plantas y de lombrices, agregando á esta alimentación, como beneficio ó ayuda, algún grano de cereales (nunca de semillas leguminosas), y durante el verano estos guarrros (cochinio de menos de un año) comen, sustentándose bien, en las rastrojes.

Hacia fin de Septiembre los puercos navideños tienen nueve meses, ya pesan 18 ó 20 kilogramos y se venden de 40 á 45 pesetas (unas 25 pesetas por arroba, ó sea cada 11 1/2 kilogramos) y entonces es cuando se castran.

***

ENGORDE.—El día 1.º de Octubre, estos guarrros de nueve meses y con arroba y media de peso, aproximadamente, entran á engordarse en la montanera á montes altos de encinas, carrascas y chaparras cuando jóvenes ó alcornoces, suros ó sureras (Quercus suber, también de las cupulíferas), los encinares, carrascas, chaparrales ó alcornocales, donde estos animales se nutren de la bellota y de larvas de insectos, de lombrices, etc., calculando Nogueira que durante este período de cebo consume cada uno de estos guarrros 700 á 800 litros de bellota, y así están engordándose hasta mediados ó fines de Diciembre, en que salen gordos para el matadero, poniéndose en unas 11 arrobas de peso vivo ó bruto cada uno; es decir, habiendo ganado de peso en la montanera unas 9 1/2 arrobas cada guarro, y vendiéndose la arroba, en vivo y en la dehesa á 12,50 pesetas.

Las 11 arrobas de peso bruto ó vivo dan 7 arrobas de peso neto (un 63,60 por 100 del peso bruto ó vivo), ó sea la canal (el cerdo sin sangre, sin visceras ó entrañas y sin patas).

Las 7 arrobas de la canal ó peso neto se reparte en un promedio de una arroba de huesos, un poco menos de 3 arrobas de tocino y manteca ó grasa, y un poco más de 3 de carne ó magro (lomo, jamones, etc.).

**

Calcúlase el coste total de la recría de estos guarrros, ó sea desde fin de Marzo (en que se destetan) hasta 1.º de Octubre que entran á cebarse en la montanera, en 10 pesetas por cabeza, comprendido el pastoreo, la rastrera, el grano-cereal de ración complementaria ó de beneficio ó ayuda, y la remuneración al porquero.

La montanera cuesta de 25 á 30 p. setas (contándose también el pago al porquero).

De 100 cerdos de todas edades (desde el nacimiento hasta que, cebados en la montanera, salen para el matadero), mueren unos 10 (salvo episodios).

RENDIMIENTO.—He aquí ahora la cuenta de rendimiento de los 100 cerdos, de nueve meses de edad, desde el destete (en que tenían tres meses) en fin de Marzo, hasta que en 1.º de Octubre van á engordarse á la montanera, ó sea durante los seis meses que dura la recría:

INGRESOS

Venta de 100 cerdos de nueve meses, á 45 pesetas cada uno,................................. 4,500