El Progreso agrícola y pecuario (1908-08-15 00:00:00), página 12

SECCIÓN DE CONSULTAS

CONSERVACIÓN DE LOS HUEVOS DE GALLINA POR SUMERGIR EN EL SILICATO DE SOSA.

Sres. D. Fernando Jiménez, Bullas (Murcia); D. Matías Holgado, Aldeavieja de la Rivera (Salamanca); Don José María Orué, Durango (Vizcaya); D. Justo Garzón, Jerez de la Frontera (Cádiz); D. Bernardo Aza, Mieres (Oviedo).

A consecuencia de un artículo en el que se describía los excelentes resultados obtenidos en la conservación de los huevos de gallina mediante el empleo del silicato de sosa, nos escriben estos estimados suscriptores pidiendo aclaración o detalles acerca de la manera de proceder en la práctica para aplicar ese método.

Ya, en el artículo en cuestión, se exponía lo suficiente para darse clara idea de la manera de operar, pues se indicaba que los huevos habían de quedar sumergidos en la disolución de silicato, procediendo con las mismas precauciones y los mismos cuidados que se había detallado en párrafos anteriores describiendo la aplicación de la lechada de cal con idéntico objeto.

Es decir, que se colocan los huevos con la punta hacia abajo en una olla, ó en otra vasija adecuada y bien limpia, y sobre ellos se vierte con mucho cuidado, en vez de la lechada de cal, la disolución de silicato de sosa hasta que todos los huevos queden recubiertos por ella. Se tapa la vasija y se la coloca en un lugar obscuro y frío.

Se explicaba, entonces, que la lechada de cal se prepara vertiendo agua pura sobre cal viva en la proporción de diez litros de agua para un kilogramo de cal y removiendo la mezcla con un palo hasta que quede bien homogénea y fluida, y esperando, después, á que este completamente fría para verterla en la vasija donde se hayan colocado los huevos que se trata de conservar.

Pues exactamente lo mismo se opera cuando se emplee el silicato de sosa. Es decir, que la solución de éste se prepara añadiendo diez litros de agua á un kilogramo de silicato agitando la mezcla con un palo bien limpio hasta que quede bien homogénea y fluida, y esperando á que esté completamente fría antes de verterla sobre los huevos.

Como se ve, el procedimiento quedaba claramente descrito. Por eso se expresaba que había de operarse con las mismas precauciones y cuidados que la lechada de cal. Como detalles aclaratorios podemos añadir:

1.º Que el silicato de sosa, llamado vulgarmente vidrio soluble, se expende en el comercio en dos formas: ó constituyendo una masa líquida, espesa e incolora, con el aspecto de jarabe ó melaza ó en polvo. En cualquiera de los dos casos se procede de mismo modo para hacer la disolución, esto es, diluyendo un kilogramo de silicato en diez litros de agua.

2.º El vidrio soluble del comercio, en lugar de ser silicato de sosa puro, es, muchas veces, una mezcla de silicato de sosa con silicato de potasa; pero esto no afectan nada al procedimiento, pues los dos silicatos tienen las mismas propiedades conservadoras. Únicamente debe procurarse que el material empleado no sea muy alcalino, lo cual se conoce fácilmente porque la tinta inmediatamente un color azul intenso el papel de tornasol enrojecido. Para hacer la prueba se humedecen con agua pura una tirita de este papel y se aplica por uno de los extremos al vidrio soluble, sea en líquido sea en polvo. Si el cambio de color del rojo al azul es muy lento y el azul poco intenso, el material es bueno. Si el cambio de color es rápido y el azul muy marcado, el silicato es muy alcalino y no conservará los huevos tan perfectamente como el otro.

3.º El agua que se emplee para hacer la disolución de silicato debe ser muy pura y muy clara. Lo mejor es hervirla y dejarla enfriar antes de usarla.

4.º Las vasijas en donde se han de colocar los huevos para verter sobre ello la disolución han de estar perfectamente limpias y frescas. Si se utilizan tinas o barriles de madera deben escaldarse y esperar á que queden secos y fríos antes de colocar en ellos los huevos.

5.º Diez litros de la disolución de silicato, preparada como queda dicho, son suficientes para 100 docenas de huevos, si éstos se colocan bien. En todo caso, ha de procurarse que la solución los recubra perfectamente. Si algún huevo asciende y queda flotando en la solución, debe separarse inmediatamente porque no es fresco ó no está bueno.

6.º Las vasijas, después de tapadas, deben conservarse en una cueva fresca ó en el lugar más frío de que se pueda disponer hasta llegar la época de la venta ó del consumo.

7.º Los huevos no deben lavarse, con el fin de limpiarlos, antes de colocarlos en las vasijas donde van á recibir la disolución de silicato, pues el lavado hace que pierdan una capa mucilaginosa que, naturalmente, los envuelve y que es muy conveniente para su buena conservación.

8.º Para evitar que los huevos conservados en la disolución de silicato de sosa se agrieten ó casquen al ser pasados por agua, si el consumidor va á utilizarlos de este modo, conviene recomendar que antes de sumergirlos en el agua hirviendo los pinchen con un alfiler por su extremo más ancho.

Con esto queda dicho cuanto es posible manifestar acerca de este asunto.

HUEVOS EN LATAS PARA LARGOS VIAJES.

Respecto á otra consulta que hace Un subscriptor pi diendo aclaración acerca de un procedimiento especial de conservación de huevos en largas travesías por mar, procedimiento aludido en un interesante artículo del señor Lastre, debe decirse que el método más usado en los países coloniales consiste en cascar los huevos, como cuando se van á freír y, una vez así privados de la cáscara, irlos depositando con cuidado en grandes latas que contienen unas cincuenta libras de material cada una. Las latas, después de completamente llenas, se estaban y se conservan e independientemente frío (á un grado bajo cero, próximamente).

En tales circunstancias los huevos experimentan una especie de congelación y pueden conservarse por tiempo indefinido. Pero, una vez sacadas las latas del recinto frío y abiertas, los huevos, después de deshelandos, deben consumirse inmediatamente. El procedimiento sólo es aplicable para enviar por mar, á grandes distancias, el material que constituye el huevo, para aplicarlo á fines industriales, es decir, á ciertos preparados culinarios, que después se expenden en latas, en cajitas ó en paquetes, y que usan mucho los reposteros y cocineros en Inglaterra, en Francia y en Alemania.

VICENTE VERA.

D. Pedro Aznar, de Jumilla (Murcia), nos pregunta cómo podría conseguir la curación de un macho de su propiedad, el cual tiene tanta debilidad en los brazos que cae con frecuencia al suelo y siempre tiene herida la rodilla derecha, porque antes de enderezarse cae de nuevo. Se le han puesto en las rodillas y brazos fricciones de amoníaco, aguarrás y alcohol, así como varios revulsivos, á pesar de los cuales no se le ha corregido.

Contestación.—Es muy difícil precisar la causa de esa debilidad sin ver al animal. Puede ser por desarmones de mecánica, cabeza gorda, pecho estrecho, recatgado del tercio anterior; también por haber padecido cojeras rebeldes, por atrofa de las extremidades, por accidentes y lesiones del sistema nervioso; en fin, por causas varias. Hay que ver cómo hierran al animal, un buen herraje puede compensar estos defectos. Quizá se le haya castigado demasiado con fricciones y revulsivos. Quizá el animal esté burriciego y por eso tropecée.

Lo esencial es herrarlo bien.

P. MARTÍNEZ BASELGA,
Catedrático de Patología y Terapéutica de la Escuela de Veterinaria de Zaragoza.