El Progreso agrícola y pecuario (1908-05-31 00:00:00), página 4

Vacuno para carne.—La mayor parte es ganado español, bastante bien conformado y de gran talla y peso.

En la Sección 1.a y 2.a (subrazas gallega, asturiana, pasiega y sus similares) había regulares ejemplares de raza tudanca y tres excelentes vacas asturianas de un ganadero de Mieres; las Diputaciones de Guipúzcoa y Vizcaya los presentaban notabilísimos de raza pirenaica. Galicia no ha concurrido al Concurso, y nos hemos quedado también este año sin el placer de ver sus vacas leízas y marelás.

En las Secciones 3.a y 4.a (subrazas y variedades castellana y similares) se inscribieron 8 toros, 13 vacas y 3 novillos, que no ofrecían gran cosa de particular. En las 5.a y 6.a (subrazas andaluza, extremeña y de las provincias de Levante) 3 toros y 7 vacas, de los que únicamente se destacaba un lote de vacas del señor Barón de Velasco, y otro de D. Manuel María Alba-rán (de Badajoz). Lo demás no pasaba de mediano.

En las Secciones 7.a, 8.a y 9.a dedicadas á los productos de raza española cruzada con otras extranjeras, vimos 4 toros, 3 vacas y 4 novillos mestizos de Schwitz, Simmental y holandes. Ni los toros ni las vacas ofrecían gran cosa de particular. No puede decirse lo mismo de las novillas de raza pirenaica cruzada con Simmental, presentadas por la Diputación de Vizcaya, que llamaban poderosamente la atención.

En las Secciones 10 y 11 presentaban la Diputación de Guipúzcoa y la Escuela Práctica de Agricultura de Madrid (ésta sin opción á premio) 6 toros, 3 vacas y 4 novillos extranjeros de las razas Schwitz, Simmental, Angus y Durham.

En resumen: la exposición de ganado vacuno para carne dejó bastante que desear, y se explica bien el motivo. En España el gusto del consumidor no está bastante educado en materia de carnes. Nuestros mejores gourmets se contentan con comer carne de buey viejo, flaco y harto de trabajar, y la clase pobre ni eso prueba; es vegetariana á la fuerza. De ahí resulta que el buey cebado, la ternera de leche, que recrean el paladar de nuestros vecinos los franceses, son desconocidos entre nosotros. No ha de extrañar, pues, que tan mal representado haya aparecido en el Concurso el ganado de carne.

Y hay también otra, razón poderosísima para que á un Concurso celebrado en Madrid acuda escaso número de ganado cebado, bueyes de muchas arrobas, y es la siguiente: Aparte de los reproductores, los bueyes y vacas cebados que concurren á tales certámenes, encuentran en ellos la antesala del matadero. Los tratantes de ganado, los abastecedores, las fondas del ujo, se apresuran á comprar á buen precio los animales premiados; y al lado del diploma con el premio suele caerpear el cartel con grandes caracteres que anuncia al público el nombre de la acreditada boucherie que ha adquirido la res. ¡Figúrese el lector si esto es aliciente para el expositor! Aquí, en cambio, el animal cebado no tiene venta; los tratantes, no lo toman á mayor precio, sino con rebajas y puntos. ¿Qué por qué? Pues muy sencillo: el modo de recaudarse el impuesto de consumos da lugar á esto que parece un contrasentido.

En efecto: el impuesto referido se aplica hoy por el peso limpio ó canal quedando los despojos exentos de aquél. El interés de los abastecedores estriba, pues, en introducir un número máximo de cabezas que den el mínimo de carne útil posible, y de ahí que compren con preferencia ganado pequeño y flaco, ya que encuentran la ganancia en los despojos.

Ante este interés se sacrifica el del público y el de los ganaderos. El de aquél, por que se le obliga al consumo de carne de escaso valor nutritivo, y el de éstos, porque se ven privados de dedicarse á la cría y fomento de razas de ganado perfeccionado, con lo que se opone un obstáculo insuperable al progreso de la ganadería en nuestro país.

Si el referido impuesto se aplicase por el peso del animal vivo, se establecería una prima positiva para todas las reses que arrojasen un peso útil superior al normal, y, por consiguiente, el interés de los abastecedores consistiría en adquirir ganado bien cebado, porque entrarían sin pago de derechos todos los kilos de carne útil que excedieran del tipo admitido como base del impuesto, y darían preferencia en sus compras al ganado de mayor rendimiento útil, esto es, mejor y más cebado y de razas más perfeccionadas.

Con el interés del abastecedor resultarían beneficiados el público y los ganaderos. Aquel porque por el mismo peso y precio obtendría mayor cantidad de materia ó sustancia nutritiva, y éstos porque se dedicarían á la cría y fomento de razas perfeccionadas, pues encontrarían en ello su mayor beneficio; así se favorecería el agricultor, al obligarle á la selección de razas, y á adoptar las más perfeccionadas y susceptibles de mayor rendimiento.

Mientras el impuesto de consumos se pague en Madrid, Barcelona y otros grandes mercados por el peso en canal, serán inútiles los estímulos de la Asociación de Ganaderos para que concurra á sus Concursos ganado de relevantes condiciones de cebo.

La reforma no es difícil de hacer, y la Asociación debería intentarla.

Vacuno para producción de leche.—Nada menos que 200 ejemplares han figurado en esta Sección, que en el anterior Concurso se vió mucho menos concurrencia.

La animación lograda este año se debe á las Diputaciones de Vizcaya y Guipúzcoa; que en hermosa y loable competencia y haciendo un legítimo alarde de los progresos pecuarios logrados en unos cuantos años de trabajo asiduo, han querido exhibir ante las demás provincias españolas la patriótica labor que realizan sin ayuda alguna del Estado. Lo que hace falta ahora es que el ejemplo sea fecundo y las Diputaciones de las demás provincias que, y salvo raras y contadísimas excepciones, no se han preocupado lo más mínimo de asuntos agrícolas y pecuarios, tomen de modelo á estas Diputaciones vascas, que en vez de organizar corridas de toros, fundan paradas de sementa-