El Progreso agrícola y pecuario (1908-08-15 00:00:00), página 7

Aunque la composición de la leche es variable, no tan sólo según raza, edad, época de parto, etc., sino en cada hembra mamífera, es un atributo individual y no es modificable de un modo seguro por la diferente calidad de la alimentación, lo que de ser de otra manera sería utilísimo para la fabricación de queso ó de manteca, y aunque no hay costumbre de analizar la leche de ovejas y cabras ni el programa lo exigía (aunque bueno es que se haga), el cuadro precedente demuestra que los lotes premiados con mayor recompensa dieron, en general, la leche más rica en grasa, que es el principio inmediato orgánico que más se tiene en cuenta, por ejercer la grasa influjo favorable en la digestibilidad de los demás principios inmediatos (caseína y demás sustancias albuminoides y lactosa).

Conviene hacer notar también que las reses de dueños-pastores son las más premiadas, por ser las más y mejor atendidas.

Los cabras de la raza local han vencido en producción á las de razas superiores (granadina y murciana), lo cual se explica por estar la raza local en su área climatérica propia y en su régimen habitual, y no obstante su feo aspecto, mayores, de patas largas y huesudas, flacas, de jar hundido, cuello delgado, cabeza chica, cuerpo largo y alto, ubre menor, etc.; pero

«la suerte de las feas
las bonitas la desean»,

cual lo patentizan los antecedentes indicados.

¡Si las cabras hubieran sido premiadas por rendimiento de leche en relación con el tamaño!... ¡Ah! por ley biológica conocida y ya indicada, el animal chico come relativamente mucho más que el animal grande, y cuesta más, pues, que el animal grande y su rendimiento es menor, su explotación es menos provechosa...

«mula grande,
andé ó no andés;
y todo esto según y cómo, pues si relativamente es verdad, hay la excepción de la producción de la lana, en que el animal pequeño, de más superficie que masa da más vellón proporcionalmente, y un motor gigantesco consume mucho en el trabajo de moverse á sí mismo (trabajo automotor, ó de progresión ó de traslación).

Todos estos hechos prácticos están en concordancia con las teorías científicas de la Zootechnia, que, como todas las ciencias, no hace más que explicar los fenómenos observados y experimentados, y la misma ciencia; la ciencia misma, nace de la experiencia, de la práctica, y á la práctica guía la ciencia.

«La experiencia
es madre (y es hija) de la ciencia.»

No es caso este caso de antagonismo ó contraste...
Es caso de consorcio natural, positivo, el de la teoría con la práctica, para constituir la ciencia.
Es la ciencia una cadena sin fin que todo lo mueve al girar entre dos ruedas: la teoría y la práctica.
Y damos fin por hoy.
Porque si no, jesto no tiene fin!

JUAN DE CASTRO Y VALERO.
Agosto, 1908.

Servicios agro-pecuarios de Guipúzcoa.

La constancia y buen régimen son la madre del adelanto zootécnico.
La selección y cruzamientos bien dirigidos son la base de una buena ganadería.

Correspondiendo á la oferta que tenemos hecha al señor Director de esta ilustrada Revista, nos propone mos dar comienzo á una serie de artículos en los que, con la concisión obligada en estos periódicos que han de ocuparse de tantas cuestiones interesantes á los agricultores y ganaderos, procuraremos, sin embargo, hacer una exposición sintética de los servicios agro-pecuarios establecidos en la provincia de Guipúzcoa, sin hacerles perder el interés que á nuestro juicio poseen para todo aquel que se ocupa con cariño de problema tan importante en España como es el que se refiere á la ganadería.

Antes de dar principio á nuestra labor, conviene dejemos sentado que no tenemos la pretensión de calificar de inmejorable cuanto esta provincia ha hecho en el terreno expuesto; por el contrario, creemos que todos los servicios son susceptibles de modificación en el sentido de mayor progreso; pero tengáse en cuenta también que lo ya conseguido no es poco, y á la vez es una prueba fehaciente e incontestable de que, aun dada la ignorancia, la rutina censurable y la apatía ó indolencia de los ganaderos españoles, con un poco de buena fe por su parte y una dosis mayor de perseverancia y ayuda de las autoridades, puede llegarse en plazo no lejano á la consecución del ideal agro-pecuario. Esto es, á romper los antiguos moldes, á destruir prejuicios arraigados y sustituirlos por la implantación de los consejos y enseñanzas derivados de los modernos procedimientos. Empecemos, pues, el trabajo por el servicio origen ó matriz de la ganadería.

Paradas provinciales —Convencidos como estamos de que la ganadería, ó sea el producto de los trabajos zootécnicos, debe por este mero hecho su razón de existencia á los elementos macho y hembra, nada más justo fueron éstos los que llamásem la atención á nuestras autoridades para lograr la modificación deseada, la mejoría pretendida y solicitada á voz en grito por la necesidad zootécnica de crear animales que respondieran á la condición mixta de producción de carne, leche y trabajo, sin ausencia de otras cualidades inherentes al medio.

No son recientes los trabajos de la Diputación de Guipúzcoa en este sentido. Sus buenos deseos llevan ya una fecha algún tanto lejana, con lo que se demuestra el interés que siempre le han merecido estos asuntos; pero no muy fuertes y sin grandes notas para abismarnos en datos históricos de fechas muy antiguas, nos limitaremos á señalar los que conocemos, tomados de Memorias presentadas por institución tan digna de loa como es la Caja de Ahorros provincial y por el personal técnico encargado de estos servicios.

Con fecha correspondiente al año 1858 aparece ya un acuerdo de la Diputación, por el que se dotó de veint-