El Progreso agrícola y pecuario (1907-11-07 00:00:00), página 9

Tenemos ya ahí cinco variedades de una raza española de aptitudes superiores á las extranjeras, sobre todo por el tamaño de sus huevos, su carne y demás cualidades inmejorables.

Ahora voy á decir cuáles han sido mis descubrimientos durante el año en el cual nada he escrito.

Creo haber encontrado la región que ha dado nombre á nuestra raza Castellana. Si históricamente analizásemos el origen de ese nombre, causas lógicas nos demostrarían su buen empleo. Es lógico pensar que si existe un centro al cual concurren todas las líneas que se tiran desde cualquier parte de la Nación, á ese punto, por mil causas, concurrirán también productos de todas partes; pero no es menos concluyente asegurar que de ese centro se desplazarárn en distintas direcciones los productos propios. Así creo ha sucedido con la gallina Castellana. El centro que yo señalo es Madrid, y su provincia creo es la cuna de nuestra primera raza ponedora. Me fundo en mil causas que así me hacen pensar y una de las más poderosas es el haber encontrado la raza en pueblos desprovistos de modernos medios de comunicación. Por el contrario, en la misma provincia, donde desde Noviembre de 1906 he hecho mis observaciones, he visto palpablemente la influencia de las fáciles comunicaciones. En los pueblos lindantes ó próximos á los ferrocarriles, en los próximos á la corte en que los trasladados por carretera son fáciles, la gallina Castellana está completamente degenerada, mezclada con tipos muy distintos en forma, tamaño y coloración á consecuencia de la importación de otras variedades procedentes de distintas regiones.

Existe la raza también en Castilla la Vieja; pero á pesar de haber visitado sus principales provincias, no he visto nunca lo que con fuerza tan enorme han contemplado mis ojos en la de Madrid, esto es, pueblos cuya producción gallinaria es pura, exclusivamente castellana.

Pero no es solamente importante este hecho. Lo es además haber observado en completa fuerza, dentro del tipo castellano, las variedades dorada, plateada, negra, blanca, pile, pintada, como la Houdan, y tan parecida á la Gournay, que con ella se confundiría si no lo impidiera el color de la pata; he visto además la variedad inversa de la Brahma, la Chamois ó Camelio de la Pau- dura y la hermosa coloración mil flores. Abunda de mane, a extraordinaria la coloración azul, ese color con que los ingleses nos han donado la variedad llamada andaluza azul y que los extranjeros nos venden á precios tan elevados.

No he visto variedades leonadas ni cucas en los gallos, pero sí en las gallinas, y puedo asegurar que nuestra raza nacional puede ostentar todos los colores de las más famosas razas europeas.

Poca substancia resultaría de mi descubrimiento si no fuera á enriquecerla otra observación, la más importante, es decir, la más práctica. Me refiero al huevo.

Hasta hoy, la Castellana conocida, propagada, mimada y bien cuidada, ha sido la variedad negra.

Todos los avicultores hemos ponderado el tamaño de sus huevos, mayores que los de las demás razas conocidas en el mundo. Esto es cierto, no puede dudarse; pero yo no puedo menos de decir que los huevos puestos por esa gallina castellana de Madrid, esa gallina del país, trataba sin cuidados; que carece de prados, de toda alimentación verde y á veces de agua, pone los huevos más grandes que se conocen. Verdad es que la postura anual no llega á la de la Castellana perfeccionada, la negra de las granjas, pero eso es debido á la deficiente alimentación á que dispone, á la falta de cuidados. Atiéndase como se merece y su producción será grandísima, los beneficios económicos que rinda imponderables.

Con las variedades de la Prat y las de la Castellana que yo he encontrado, se aumenta el catálogo de la avicultura nacional. Yo no dudo la existencia en otras provincias de variedades importantísimas susceptibles de verdadera estimación.

Aquí en la Montaña existe una variedad que se reproduce con bastante igualdad, de gran tamaño y color armificado.

Para mí, desciende de antiguas importaciones de la raza Brahma, cuyos ejemplares serían traídos por marinos montañeses, cuyas casas solariegas aún se ven por todo el interior de la provincia.

Véase, pues, si no hay para satisfacer todos los gustos con nuestras variedades indígenas hasta hoy conocidas ó desde hoy descritas, y lo que es más importante aún, para satisfacer el gusto del consumidor español, que sólo aprecia el huevo grande y blanco. Y tóngase en cuenta que lo que no da la gallina explotada por el huevo, no lo da de ningún otro modo. El negocio más sano es el de la producción ovipara.

Podemos, pues, poner frente á las producciones extranjera ir quince ó veinte variedades de coloración distinta.

¿Pero nuestras castellanas podrán vencer alguna vez á las terribles ponedoras Plymouth, Leghorn, Wyandotte ó Orpington? Si apreciásemos los huevos al peso, es indudable que para formar un kilogramo sólo necesitaríamos diez ó doce de Castellana, mientras que de las razas citadas se requieren de quince á veinte, lo que da la victoria á nuestras gallinas. Este modo de apreciar la cuestión es el único equitativo, porque fácil es comprender que no existe igual cantidad de alimento en un huevo pequeño que en uno grande.

El sistema de comprar y vender en España es, pues, defectuoso. También existe en otras naciones, y para ir poco á poco desterrándole, se empieza ya á vender separadamente la clara de la yema, para lo cual una y otra se conservan en latas y se usa cada cual para lo que se necesita.

Pero lo más justo sería vender los huevos al peso. Con arreglo á éste se clasifican en los mercados de París, formando categorías de 15, 18, etc., en kilogramo.

En resumen: ¿no tenemos necesidad de recurrir á las razas extranjeras para explotar ventajosamente la avicultura en España. Tenemos base para formar una grande y lucrativa industria. Necesitamos antes estu-