El Progreso agrícola y pecuario (1908-02-15 00:00:00), página 9

vo pequeño que en uno grande, ni siquiera la misma, como es lógico, pues además de contener más albúmina el huevo grande, la yema no es mayor comúnmente en el huevo pequeño; esto podrá suceder en casos aislados, pero de ninguna manera es regla fija como algunos creen. Así es que nuestras razas indígenas seleccionadas, las Prat y Castellanas, son las más a propósito por el tamaño de sus huevos para la explotación ovipara.

Respecto al color exterior del huevo hay mercados que no hacen distinción alguna, pero sí del tamaño. Mas lo general es que se prefiera siempre el huevo blanco al de color. Algunas personas, sin embargo, prefieren el huevo rojo al blanco. ¿Por qué una u otra preferencia? En igualdad de peso yo no la concibo, porque sería necesario saber la influencia del color exterior del huevo en las condiciones alimenticias de su contenido.

Hace tiempo, desde las columnas de esta revista, hice un llamamiento á los que por sus conocimientos pudieran ilustrarnos en este asunto, pero por lo visto las cuestiones de la alimentación en España deben llamar poco la atención, porque hasta hoy nadie ha respondido, y es de sentir, ya que una respuesta fundamentada sería importante para el avicultor y para el consumidor.

Además podríamos saber el origen de esa diversidad de tonos, desde el blanco puro al de ladrillo cocido que se observa en los huevos de distintas razas. Alimentadas unas y otras con las mismas materias, sostenidas en el mismo régimen, los huevos de cada raza son distintos en color. ¿Por qué? Sin una observación del fenómeno, pudiera achacarse á la clase de alimentación, pero ya digo que en la práctica no resulta así.

¿Será preciso admitir en ciertas razas una secreción colorante en la cámara calcárea del oviducto, de naturaleza extraña á las sustancias de los alimentos?

Porque la influencia de éstos, repetimos, no se nota, como por el contrario es palpable, se determina en el color de la yema, sea el ave de la raza que quiera.

Efectivamente, aunque la yema en sus principios, cuando es simplemente un diminuto óvulo, presenta el mismo color que sus compañeros del ovario, al adquirir diariamente desarrollo toma el color amarillo más ó menos subido, según la clase de alimento que el animal ingiere. Esta observación se ve confirmada, pero en muy pocos días, cuando se varía de alimentos.

Las raciones á base de maíz ó de su harina y las materias animalizadas producen huevos de yema muy colorada, y por el contrario, el trigo decolora la yema de tal modo que muchas veces presenta un tono pajizo, desagradable á la vista.

La creencia de algunas personas de que los huevos de cáscara oscura tienen la yema más roja que la de los de cáscara blanca es errónea; no hay relación alguna entre el color exterior y el de la yema. La naturaleza de los alimentos es lo que únicamente interviene.

Yo he tenido ocasión de apreciarlo muy bien. La Sociedad de Avicultores Montañeses envió á la Exposición agrícola de Valladolid unas 200 aves de 15 razas distintas en Septiembre de 1906. Durante las doce horas del viaje, recogimos huevos de la mayor parte de las razas; tenían la yema de un amarillo subido, casi naranja, especialmente las Cochinchinas, Langshan y Orpington, que aquí habían sido alimentadas con maíz. A los cinco días de permanecer en la Exposición las yemas bajaron tanto de color, que algunas, las de huevos de Orpington eran verdaderamente desagradables á la vista. Habíamos cambiado la alimentación, el trigo sustituyó al maíz, y las materias animalizadas no podíamos suministrarlas.

En ciertas industrias que aprovechan las yemas de huevos aprecian más las de color pálido, y hasta algunas personas también las prefieren á las otras para el consumo. Son éstos detalles que el avicultor ha de tener pre-entres para la buena marcha de su negocio.

Donde existe una verdadera relación es entre el estado emplumado ó limpio de los tarsos de las aves y el color exterior del huevo. Se ha observado que las aves de patas emplumadas ponen huevos obscuros ó colorados y las de tarsos limpios los ponen blancos. Digo que esto sucede así, pero estoy muy lejos de afirmar que las plumas de las patas influyen en la coloración de la cáscara, porque hay razas de patas limpias que los ponen también rojos. Pero hay que hacer una salvedad: eso sucede cuando en su creación ha intervenido sangre de razas que tienen plumas en las patas. Tal sucede en las Plymouth, Wyandotte, Orpington, etc., de tarsos limpios de plumas.

Puntualizando más, debemos decir que las razas asiáticas de tarsos emplumados, los productos de cruzamientos en que ellas intervienen y hasta generaciones en que su sangre entra como factor con la de otras varias ponen huevos de color más ó menos intenso, pero nunca blancos.

Las razas europeas son generalmente de patas limpias y dan huevos blancos.

Sin embargo, yo he podido notar algunas anomalías. En esta provincia hay razas indígenas de patas emplumadas que ponen huevos blancos y otras de patas limpias que los ponen rojos. Será preciso admitir que aquí ha habido razas de tarsos emplumados que ponían huevos blancos, ó que si fueron importadas en otra época el color del huevo se ha transformado en el transcurso de los años con el nuevo régimen alimenticio y costumbres. Lo que probaría que la influencia de las plumas del tarso sobre el color de la cáscara es nula.

Para mí no cabe duda, y ciertas observaciones hechas en la raza Brahma me animan á creer que acaso algún día se logre producir huevos de color á voluntad, cuando se tropiece con la causa colorante, pues yo he visto huevos de esa raza más blancos y grandes que de ordinario los pone, tanto que, si no los hubiera cogido con mis manos del nidal, no los creyera de tal procedencia.

Por hoy contentémonos con saber lo que sucede y apliquemos esto á la producción. Estudíense las ra-