El Progreso agrícola y pecuario (1907-10-07 00:00:00), página 11

Cataluña, de manera que los concurrentes al Congreso se enterarán por bocas autorizadas de todo lo relativo á diversas clases de ganado, su cría y engorde, condiciones de compra y venta, cuestiones sanitarias, etc.

No hay duda que el Congreso de Vich será uno de los más importantes que la Federación Catalana haya organizado, y desde luego muy superior á los Congresos de ope- reta que en Castilla celebra la Federación Castellana.

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La conservación de los vinos en botellas.—En general, un vino está en condiciones de ser embotellado cuando después de los fríos del invierno se presenta bien limpio ó dec- fecado, transparente y brillante y sin que tenga depósito alguno después del último trasiego.

El vino trasegado es preciso clarificarle ligeramente para precipitar las materias que puedan quedar en suspensión.

A pesar de tomar todas esas precauciones, el vino puede al cabo de algún tiempo enturbiarse y formar un depósito sobre las paredes y fondo de las botellas.

Cuando el vino ha sido embotellado estando todavía tur- bio, el depósito de materias en suspensión aumenta, comu- nicando al líquido mal sabor, ó fermenta, rompiendo las bo- tellas.

En otros casos los vinos embotellados limpios y transpa- rentes al cabo de algún tiempo se enturban, formando un depósito lechoso.

Esta alteración recibe en Francia el nombre de enferme- dad de la botella, y es originada por la acción oxidante del oxígeno del aire encerrado en los recipientes en el momento de ser embotellados los vinos.

Los cambios bruscos de temperatura dan lugar algunas veces á alteraciones pasajeras de los vinos embotellados.

El caso más grave ocurre cuando un vino después de al- gun tiempo de embotellado forma un depósito abundante, formado por la materia colorante y el bitartrato de potasa. Este precipitado puede ser debido á la oxidación del líqui- do durante el trasiego ó á los gérmenes patógenos puestos en actividad.

Cuando el vino se presenta muy turbio convendrá trase- garle á otro recipiente saneado, sometiéndole más tarde á una ligera clarificación.

Para la buena conservación del vino en botellas se acon- seja colocar éstas horizontalmente, para que el vino bañe continuamente el tapón, impidiendo la entrada del aire.

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Servicio marítimo entre Rusia y España.—Una de las más conocidas Compañías de navegación de Rusia va á es- tablecer una línea de vapores entre Odessa y los puertos españoles de Málaga, Valencia y Barcelona, para lo cual se están haciendo los últimos estudios á fin de conocer á fondo el tráfico de dichos puertos con los mercados de Oriente, y principalmente del mar Negro.

Es una noticia que seguramente será muy del agrado de los exportadores de aceite, pasas, higos y vinos de Málaga, de los de naranjas, limones, cebollas y demás frutos de Va- lencia y de los aceites, vinos, almendras, avellanas, cor- chos, etc., de Barcelona.

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Azafrán español en Odessa.—A los exportadores de buena fe de este artículo debemos advertirles que tengan mu- cho cuidado de no mandar á Rusia dicho producto si no es completamente puro y sin sofisticación alguna, pues nos cons- ta que habiendo llevado al laboratorio municipal de Odessa dos muestras de otros tantos envíos hechos por una casa de Alicante y otra de Barcelona, y habiéndolas encontrado fal- sificadas, la Aduana rusa confiscó las dos partidas que se pre- sentaron al adeudo.

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La destilación de los vinos en el vacío.—Mr. Girard, Di- rector del Laboratorio municipal de París, acaba de publi- car en el Moniteur Scientifique las experiencias de un nuevo procedimiento de extracción del alcohol de vino basado en la destilación en el vacío.

Esta destilación puede realizarse á diversas temperaturas sirviéndose de la evaporación del éter, del amoníaco, del ácido sulfúrico líquido ó á un calor suave. Para este objeto se han construído múltiples modelos de aparatos.

Por el empleo del vacío Mr. Girard ha extraído el alco- hol en frío á 30° como máximo, asegurando dicho autor que el alcohol obtenido de este modo es superior en calidad al extraído por medio de destilación ordinaria, por el calor ó por el vapor. El residuo que se obtiene, ó sea la vinaza, constituye por sí solo un vino sin alcohol, con todos los de- más elementos constitutivos que no han sufrido modifica- ción química alguna.

El citado químico enumera en su Memoria las numero- sas aplicaciones que pueden darse á esas vinazas. Entre otras figuran las siguientes: como bebida económica, adi- cionadas de cierta cantidad de azúcar y fermentada de nue- vo para regenerar el vino; para efectuar coupages con vi- nos alcoholizados ó muy alcoholizados: expedidas al extran- jero y alcoholizadas pueden de nuevo ser importadas como vino de coupage y mezcladas con ácido acético para la fa- bricación de vinagre.

Como se ve por lo expuesto, es un procedimiento muy interesante bajo el punto de vista científico, pero peligroso por las aplicaciones de sus residuos.

Así lo han comprendido los franceses, que tratan de dic- tar leyes para que dichas vinazas sean inutilizadas, evitan- do el fraude ó la fabricación de productos falsificados.

MISCELANEA

El sabor de la leche.—Es creencia general que toma el gusto y el olor de los alimentos que habitualmente ingieren las vacas, y tanto es así que hay muchos que se figuran que dando á los animales una alimentación rica en fosfatos se obtiene ó debe obtenerse una leche más fosfatada y más sustanciosa que la natural; teoría según la cual podría ob- tenerse la leche salada, azucarada, etc.

Todo ello no es más que una ilusión, al decir de Mr. Por- ché, profesor de la Escuela de Veterinaria de Lyon, que ha hecho una larga serie de experimentos.

En contra de lo que generalmente se cree, la calidad de los alimentos ejerce escasísima influencia en la composición de la secreción láctea, que no varía apenas más que con el animal, y sobre todo con la raza. La cantidad de sales mi- nerales que contiene la leche depende de un fenómeno pur- mamente físico, de equilibrio osmótico. Pretender aumentar la proporción de cloruro de sodio ó de fosfato de cal de la leche administrándolo con exceso á las vacas ó á las cabras dichas sustancias sólo conduciría al fracaso.

Todo lo más que se puede pretender es aumentar un poco la proporción de lactosa ó azúcar de la leche, forzán- do en la ración alimenticia la dosis de hidratos de carbono,