El Progreso agrícola y pecuario (1907-12-07 00:00:00), página 12

Nitrógeno......................... 13,50 por 100
Ácido fosfórico............. 2,50 " "
Potasa.......................... 8,10 " "
Cal............................. 6,30 " "

Suponiendo que se empleen 1.000 kilogramos de orujo por hectárea, habrá que agregar, para obtener una fertilización completa, las cantidades siguientes de abonos minerales:

    Kilogramos.

    Sulfato de potasa
    110 á 160

    Sulfato de amoníaco
    80 á 130

    Superfosfato de cal
    140 á 190

La última pregunta del señor consultante es:
«¿Qué utilización ventajosa puede darse al alpechín del aceite?»

Despojados los alpechines del aceite que contienen, pueden aprovecharse como abono.

Según análisis de D. Diego Pequeño, un litro de alpechín recogido en las alpechineras, contiene, entre otras materias:

    Nitrógeno
    0,14

    Fosfatos
    0,18

    Potasa
    1,06

    Cal
    1,02

En vez de dejar correr los alpechines por las caídas luga-
reñas, con desprecio de toda higiene, deben los almazareros utilizar aún este último residuo de la extracción del aceite, para abonar los campos.

No hay, sin embargo, agricultor que ignore que esta ma-
teria, de reacción ácida, sabor áspero y olor desagradable, es un verdadero veneno para las plantas si se aplica en es-
tado natural.

Para que esto no suceda, es preciso prepararlo conve-
nientemente.

Los tratadistas de agricultura más antiguos ya lo recono-
cieron así. Columela, en su libro V, capítulo IX, recomien-
da que no se emplee solo, sino que se eche á cada olivo «seis libras de estiércol de cabras, un medio de ceniza ó un congojo de alpechín, para que, mezclado con la tierra, ca-
liente en el invierno las raíces», lo que viene á representar,
en las medidas que hoy se usan, seis libras y dos cuartillos de estiércol de cabras, dos cemeínes de ceniza y seis cuar-
tillos y medio de alpechín. También recomienda Columela
este residuo como insecticida, diciendo que se eche á los
olivos, pues «si por el invierno sobrevienen gusanos ó otros
animales, se matan con este líquido».

Bien claro demuestran estos consejos que ya en los pri-
meros años de la Era Cristiana se conocían los efectos fer-
tilizantes del alpechín y sus energéticas propiedades, que si-
bién le pueden hacer útil como insecticida, impiden su em-
pleo puro como abono.

Herrera, en su libro III, dice, refiriéndose al alpechín:
«El alpechín es el zumo ó aguaza que corre de las acei-
tunas cuando están amontonadas para hacer aceite. Tiene
muchas virtudes, como luego diré, y por eso es bien poner
diligencia en cogerlo, haciendo donde está la aceituna un
enladrillado costero por donde corre el alpechín. Éste es de
seis maneras: de aceitunas verdes, de negras, salado, sin
sal, crudo y cocido. El crudo, que no tiene sal, aprovecha
á la labor del campo, echándolo en las excavas de los ár-
boles, mayormente á las olivas, mezclado con otra tanta
agua, y sea en poca cantidad, porque cuanto aprovecha
siendo poco, tanto daña si es mucho, como que esteriliza el
suelo y mata las plantas. Lo mismo hace si está salado, y
por eso no lo echan á los árboles ni en gran cantidad ni
con sal. El alpechín da muy gentil tez al suelo y mata los
insectos y sabandijas; por eso alcanzan con él las eras para
pan. Si con él y con hiel de vacas mojaran bien las maderas
de las camas, no habría chinches; el alpechín, además, da
buen aspecto á toda madera y la preserva de carcoma y de
polilla. Mojando bien con él las vasijas, no se embeberá el
aceite, y en las vasijas así mojadas se guardan bien varias
semillas y los higos pasados, que ni se escaldan ni crían
gusanos.

Muchas otras virtudes se podrían decir de las olivas y
sus partes, mas esto basta al presente, que querer decir
todo sería casi imposible. Guárdase el alpechín, cocido, en
ollas, con miel ó arrope.»

Las cualidades fertilizantes del alpechín, adivinadas por
los geópnicos, han sido confirmadas en un todo por los
agronomos.

En su conocido Manual práctico acerca de la elaboración
de los aceites de oliva, propone D. Diego Pequeño seis mé-
todos distintos de preparación del alpechín que se ha de
emplear como abono:

1.º Mezclarlo con agua en la proporción de dos ó tres
volúmenes de ésta por uno de alpechín: se riega la tierra
con esta mezcla con la anticipación debida, y se da una la-
bor de arado antes de sembrar.

2.º Sin preparación alguna: sólo puede emplearse en
los barbechos, dejándole correr por los surcos para que se
empapen, y una vez secos, se da un par de labores. Cuando
haya perdido por completo su acidez, puede empezarse la
siembra.

3.º Transformándolo en pudrette vegetal: se mezcla con
tierra ó residuos que absorban y desequilibren el alpechín, y
entonces se espacie el producto en el campo.

4.º Añadiéndolo al estiércol: se lleva á los estercoleros,
y la fermentación logra convertirlo en un buen abono.

5.º Neutralizando su acidez: se mezcla con cenizas en
cantidad suficiente, ó mejor con cal viva hasta que no pre-
sente carácter ninguno de acidez. La parte líquida se lleva
al campo, y el precipitado sólido se espacie sobre el terreno.

6.º Dejándolo evaporar espontáneamente: se recoge en
balsas de mucha superficie y poco fondo, en las que se va
concentrando hasta formar un producto llamado limaco, que,
según Decugis, contiene hasta un 2,31 por 100 de nitrógeno.

Andrés Garrido.

D. Pedro Bentabol, de Málaga, nos escribe:
«Obtengo aceite de bastante buena calidad en sabor y
olor, pero de un color infausto por lo verde.

Aunque he leído algunos tratados de fabricación de acei-
tes, entre ellos Alós y Manjarres, no he dado con el proce-
dimiento para decolorarlo. Sólo que se hace, y aquí me pre-
sentaron un señor que se ha dedicado muchos años á ex-
portar aceites y les quitaba el color verde; pero, á pesar
de que ya no se ocupa de ese negocio, reservó el procedi-
miento que empleaba.

Si ustedes me lo pudieran decir, se lo agradecería
mucho.»

La naturaleza del terreno, clima y variedades de olivo
cierto es que tienen influencia marcada en la coloración de
los aceites; pero tengo observado que ese defecto obedece
principalmente á que la aceituna se recolecta demasiado
pronto, y corrobora más esta suposición el que es general
que estos aceites verdes son por lo regular finos y aromá-
ticos, como dice el señor consultante que son los suyos.

Es evidente que, si esta es la causa, el remedio no puede
ser más fácil: recolectar más tarde. Si no fuera así, hay que
ver si conviene recurrir á procedimientos que, quitando ese
color, desnaturalicen el producto, ó dejarlos verdes con
buen aroma y finura.

No son recomendables los procedimientos enérgicos para
quitar la clorofila, que es lo que da la coloración á los aceites
verdes, y si sólo emplear alguna materia inerte que se am-
pare de esa sustancia, y como más inofensiva, citará la
tierra de Lebrija ó tierra de vinos, que al mismo tiempo
que clarifica arrastra parte de clorofila. La práctica de esta
operación se reduce á desleir tierra en agua en proporción
del 4 ó 5 por 100 de arcilla, y de esta agua así preparada
se adiciona al aceite una tercera parte. Agítese bien y dé-
jese en reposo seis ó ocho días, trasiegando.

La filtración á través del negro animal también daría al-
gun resultado, aunque es procedimiento costoso y que pre-
dispone el aceite al enrañamiento.

Si tiene aceites procedentes de aceitunas molidas muy
maduras, y de coloración muy amarillenta, lo más práctico
es el compag de los aceites verdes, los que afinanán algo el
color y darán más nervio á los aceites demasiado maduros.

Los procedimientos basados en el empleo de materias
oxidantes no los estimo convenientes, pues si decoloran
algo el líquido, es á cambio de la pérdida de otras propie-
dades esenciales y características de los buenos aceites.

EDUARDO NORIEGA.