El Progreso agrícola y pecuario (1907-12-31 00:00:00), página 1

EL PROGRESO AGRÍCOLA Y PECUARIO

CALIFICADO EL MEJOR DE LOS PERIÓDICOS AGRÍCOLAS DE ESPAÑA
EN EL CONCURSO DE MADRID DE 1902

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Siguiendo una costumbre establecida por algunos periódicos de gran circulación, nacionales y extranjeros, y que El Progreso Agrícola y Pecuario ha llevado también á la práctica en repetidas ocasiones, con aplauso de sus lectores, tenemos el gusto de anunciarles con motivo del año nuevo, valiosos

REGALOS
que consistirán en varias

Máquinas agrícolas
de gran utilidad en nuestros campos, y que se adjudicarán entre los suscriptores de esta revista en la forma que publicaremos en uno de los próximos números, dando ya más detalles sobre los objetos que han de constituir nuestros regalos.

CRÓNICA AGRÍCOLA

El vino como bebida.—Dificultades que presenta la buena conservación del vino.—Peligros que para la salud pueden ofrecer ciertos agentes conservadores.—Una práctica olvidada que puede ser de gran utilidad en la conservación de los mostos: la pasteurización.

Varias consultas recibidas estos días nos han sugerido la idea de dedicar esta Crónica á un asunto que de momento reviste carácter de verdadera actualidad. Se trata de las dificultades con que muchos cosecheros tropiezan para la buena conservación de sus vinos, y de ciertas campañas que los higienistas vienen haciendo en pro y contra del uso de esta bebida en la alimentación humana.

Será, pues, conveniente decir algo sobre el particular, y poner los puntos sobre las íes á los motivos que alegan los detractores del vino para combatirlo.

El vino bien preparado y conservado es, sin discusión posible, la mejor de las bebidas alcohólicas conocidas, y si bien muchos la condenan radicalmente, por exceso de celo en la lucha contra la intemperancia, no faltan otros, de autoridad científica universalmente reconocida, como F. Duclaux y A. Gautier, etc., que al reconocer sus cualidades nutritivas y estimulantes, no vacilan en recomendar su uso en la alimentación. La cuestión estriba en la cantidad ingerida y en la calidad del producto; pero estas condiciones, diremos de paso, no son propias del vino, pues el agua misma, tomada en exceso, es perjudicial, y su mala calidad, su contaminación, siempre posible, tienen también efectos desastrosos para el organismo. Por esto los higienistas recomiendan, á más del uso moderado, no absorber sino agua debidamente purificada y aun esterilizada, sea por una filtración adecuada ó por la acción del calor.

Dejando á un lado la cantidad, el vino perjudica á la salud del hombre sano sólo cuando es adulterado por sustancias más ó menos nocivas, ó porque, debido á una mala elaboración, su composición es anormal y su conservación deficiente.

** De todas las industrias en las que interviene la fermentación alcohólica, la vinificación, por razones que sería largo exponer aquí, es la que menos ha aprovechado los trabajos del ilustre Pasteur. Actualmente la fabricación del vino se verifica poco más ó menos como antes de los estudios del eminente sabio sobre los fermentos, que tan profundamente han modificado la elaboración de la cerveza y la de los alcoholos. Las uvas pisadas van á las cubas, en las que el azúcar debe transformarse en alcohol. Los fermentos que intervienen en este fenómeno son gérmenes que se encuentran naturalmente sobre la película del fruto; pero con estos microorganismos útiles existen muchos otros que, como ellos, se mezclan al mosto, quedando en un estado de entorpecimiento, en espera de circunstancias favora-