El Progreso agrícola y pecuario (1908-01-07 00:00:00), página 7

en cambio, á 30 ó 35 litros en los países pobres, en los que la alimentación deje que desear (1).

La leche producida por una oveja permite fabricar en la época oportuna de 12 á 18 kilogramos de queso. En ciertas granjas se llega á un rendimiento de medio quintal, ó sean 25 kilogramos por oveja, y á esto se le considera como un buen resultado. Se tiene también por excelente el llegar á producir un quintal por cada tres ovejas.

Conocemos, sin embargo, un propietario que con un pequeño rebaño seleccionado y bien alimentado de 123 ovejas ha obtenido excepcionalmente en un año escogido 4,000 kilogramos de queso, ó sean 32,500 por oveja.

Hacen falta de 4 á 4 1/2 litros de leche de oveja para fabricar un kilogramo de queso fresco.

En las mejores condiciones se puede llegar á no emplear más que 3,80 litros (2).

El rendimiento medio de las ovejas, en leche, no ha cesado de aumentar en el transcurso de los siglos, gracias á las leyes de la gimnasia funcional, de selección, y sobre todo á los progresos de la alimentación.

Una oveja daba, hacia el año 1760, según Marcorelles (3), la cantidad necesaria para la producción de seis kilogramos de queso; en esta época las praderas artificiales eran desconocidas en su país. Una noticia referente á la industria lechera (1) indica, para Aveyron, un rendimiento medio de 22 litros de leche por oveja, ó sea el mismo producto en queso que en 1760.

En 1784, según Desmarest (2), una oveja de Larzac daba, próximamente, tres cuartos de litro de leche por día, desde los primeros días de Mayo hasta mediados de Julio; desde esta fecha el rendimiento baja rápidamente.

En el año 1830, el rendimiento se eleva en los valles y planicies de Larzac, según Bonhomme (3), á 8 ó 9 kilogramos de queso por oveja; las praderas artificiales existían ya en dicha época y la selección de los reproductores, desde el punto de vista de sus cualidades lecheras, comenzaba á practicarse.

En algunas resenas de los delegados de la Sociedad de Agricultura de la región de Aveyron, con motivo de un concurso realizado por iniciativa del arma de Caballería (4), encontramos indicaciones, casi oficiales, sobre el rendimiento de las ovejas en queso en un período de cerca de medio siglo; proceden estos datos, que son términos medios, de las hojas de las queserías (documentos que los agricultores debían presentar al jurado, según el programa establecido), y representan la media de muchos millares de ovejas (pertenecientes á los expositores) de la raza de Larzac y ofrecen todo género de garantía.

    RENDIMIENTO EN QUESO DE DIFERENTES GANADOS
    1857
    1858
    1859
    1860
    1869
    1873
    1874
    1875
    1885

    POR CABEZA Y AÑO
    Kilogramos
    Kilogramos
    Kilogramos
    Kilogramos
    Kilogramos
    Kilogramos
    Kilogramos
    Kilogramos
    Kilogramos

    1.º-De todas las procedencias

    11 k, 518
    13 k, 288
    13 k, 160
    13 k, 253
    15 k
    15 k, 556
    16 k, 138
    17 k, 820
    17 k

    2.º-De la meseta más alta

    12 k, 490
    12 k, 543

    13 k, 394
    14 k, 584

    3.º-De la meseta intermedia

    12 k, 500

    20 k, 303
    15 k, 934

    4.º-De los valles solamente

    16 k, 730
    16 k, 425

    19 k, 764
    29 k, 928

    5.º-Rendimiento máximo

    23 k, 660
    24 k, 910

    6.º-Rendimiento mínimo

    6 k, 520
    6 k, 250

Las comparaciones han sido hechas además, en los años 1859 y 1860, entre el rendimiento medio de los ganados de raza pura y los mestizos, así como entre os animales de razas diferentes que viven en el mismol medio, y entre el rendimiento de los grandes, de los medianos y pequeños rebaños, pero no han indicado ninguna diferencia sensible; este resultado parece probar que la mejora y la producción depende principalmente del clima, de la cantidad de alimentación y de los cuidados que se dan á los animales, más que de cualquiera otra causa.

El precio de venta del hectolitro de leche varía de 25 á 30 francos, y como límites 18 á 40 francos.

La calidad de los quesos, la reputación de la región y del productor, la importancia de éste y sobre todo la concurrencia son las principales causas que hacen variar los precios del queso. Según los cálculos de Mr. de Barran, el precio de venta del hectolitro de leche es de 19,45 francos.

E. MARRE.

(1) Ministerio de Agricultura, Enquéte sur la industrie laitière.
(2) Desmarest, Fromages de Roquefort.
(3) Jules Bonhomme, La bergerie.
(4) Archivo departamental y Boletín de la Sociedad Central de Agricultura del Aveyron.

(1) Se cuenta con un rendimiento anual de 30 á 40 litros en los terrenos de menor fertilidad de la Lozère, de 60 en Larzac, de 80 en la Séguraguais, de 80 á 90 litros en los alrededores de Roquefort y de Millau y de 100 litros ó más en el valle de Dourdon.

(2) A fines del siglo XVIII se necesitaban, según el abate Rozier, 100 litros de leche para hacer 20 libras de queso refinado.

(3) Mr. Marcorelles, Memoria relativa al queso de Roquefort.