El Progreso agrícola y pecuario (1907-07-22 00:00:00), página 5

volumen del Anuario de la Institución Agraria del doctor A. Ponti.

Los terneros eran 24. Su selección, en lo que especialmente afectaba á su buen estado de salud y robustez, se ha hecho con mucho detenimiento y, sin embargo, algunos de ellos pocos días después de su ingreso en el establo del Instituto zootécnico han tenido indisposiciones que, atendidas con oportunidad, no han perturbado de ninguna manera el curso de los experimentos.

Con los animales se han formado seis grupos de cuatro cabezas cada uno. En los cuatro primeros grupos se ha experimentado la alimentación de leche descremada mezclada con harina de arroz, con harina de maíz, con fécula ó con oleo-margarina; con el quinto grupo se ha experimentado la mezcla en diversas proporciones de leche pura y leche descremada, y el último grupo ha servido para demostrar, comparativamente, la conveniencia ó no conveniencia de verificar el engorde exclusivamente con leche pura.

Los experimentos realizados con los primeros cinco grupos de terneras se han dividido en los siguientes periodos:

Primer período ó del régimen con leche pura.
Segundo id. ó del id. de transición.
Tercero id. ó del id. con leche descremada mezclada con otros alimentos.

En el primer período los terneros han sido alimentados durante un tiempo variable con la mayor ó menor robustez de los mismos, con su peso vivo y con el aumento diario del peso; en la mayor parte de los casos la duración de estos periodos ha oscilado entre diez y ocho y veinticinco días. En el período de transición la leche pura ha sido gradualmente sustituida con leche descremada, mezclada ó no con otros alimentos; la cantidad de leche pura diariamente sustituida ha sido de un kilogramo. En el tercer período, excepción hecha de un ternero, los restantes han sido mantenidos á régimen económico y en el ternero exceptuado ha sido preciso suspender este régimen dos días, á causa de una enfermedad gastro-intestinal. La duración de este último período ha oscilado, por regla general, entre treinta y cuarenta y ocho días.

Tanto la leche pura como la descremada se ha analizado químicamente para determinar, con la mayor aproximación posible á la verdad, la ración que debe suministrarse á los terneros.

Las sustancias agregadas á la leche descremada han sido: la harina de arroz, la de maíz, la fécula y la oleo-margarina. La harina de arroz procedía de granos pequeños y de inferior calidad comercial; la de maíz, de la variedad de esta planta denominada en el país agostamelo. La fécula era de superior calidad, así como la oleo-margarina.

La determinación de la cantidad de harina de arroz, de maíz ó de fécula que debía agregarse á la leche descremada ha sido hecha bajo la base del análisis químico de los citados alimentos, teniendo en cuenta los datos contenidos en la tabla de factores tipos de raciones medias para bóvidos en crecimiento. La relación nutritiva resultaba algo limitada siempre: en vez de 1 : 3,4, 1 : 4, y 1 : 5, según se indican en las mencionadas tablas, ha oscilado de 1 : 2,4 á 1 : 2,6, con el objeto principal de aumentar la digestibilidad de los hidratos de carbono y para resolver el problema, y puesto que se tenían á disposición dos sustancias alimenticias, una de relación nutritiva amplia y otra más limitada, se ha tendido á obtener con ellas una relación intermedia. Las dosis de harina, calculadas en la forma indicada, á fin de compensar las pérdidas inevitables durante la cocción y al suministrar las raciones, se ha aumentado en una cantidad variable del 8 al 10 por 100. Es decir, que para los tres grupos de terneros, en los que se ha experimentado la harina ó fécula, se han facilitado, para cada kilogramo de leche descremada, dosis que han oscilado de 50 á 60 gramos para la harina de maíz y 30 á 40 para la fécula, y en cuanto á la oleo-margarina, del 2 al 3 por 100.

Respecto á las mezclas de leche pura con la descremada se han hecho en dos terneros y en la proporción de 1 : 1 y en otros dos en la de 2 : 1.

Para el cálculo de las raciones se ha tenido en cuenta los factores típicos de toda ración media y su peso ha oscilado entre el 1/5 y el 1/10 del peso del animal, anotando cuidadosamente el aumento de peso obtenido diariamente, haciendo para ello las pesadas antes de dar el piensos de la mañana.

La cocción de la harina de arroz y de maíz en la leche descremada se ha hecho de la manera siguiente: de la cantidad de leche descremada asignada para cada ración se le separaba un kilogramo próximamente, en el cual se diluía la harina hasta tener mediante agitación una mezcla uniforme bajo la forma de una papilla; en seguida se calentaba la restante leche descremada, y al entrar en ebullición se agregaba la papilla, continuando el hervor y agitando la masa, á fin de evitar que la harina se depositase en el fondo del recipiente, y, finalmente, transcurrido un cuarto de hora próximamente, se retiraba la ración del fuego y se dejaba enfriar.

La cocción de la fécula se ha hecho por un procedimiento algo distinto del que acabamos de describir. La leche descremada que quedaba después de separar la que se consideraba necesaria para diluir la fécula de todas las raciones se ponía á calentar hasta llegar á 60 ó 65° centígrados, y cuando el líquido tenía esta temperatura se le agregaba la mezcla de fécula y leche ya preparada (1) y se continuaba calentando, agitando siempre la masa y regulando la acción del calor hasta llegar lentamente á la ebullición.

Al primer hervor se retiraba el recipiente del fuego, y en el caso de que la papilla resultase algo densa, se hacía enfriar rápidamente, poniendo la vasija en agua fría.

La adición de la oleo-margarina á la leche descremada se ha hecho por medio del emulsor Bazzi.

(1) Cuando se pasa de la indicada temperatura de 60 á 65 grados, la mezcla se transforma rápidamente en engrudo.