El Progreso agrícola y pecuario (1907-10-15 00:00:00), página 10

Vamos al libro.

El primer aplauso lo merecen por la tendencia. Se ven en la portada dos banderitas, la española y la argentina, símbolos muy del caso y suficientemente expresivos para indicar de lo que se trata.

El olvido de la mayor parte de los publicistas españoles hacia nuestras Repúblicas americanas ha sido causa de que cada vez nos distanciamos más, dando motivo á otras naciones para infiltrarles su espíritu en castellano. Los grandes editores alemanes y franceses se han encargado de inundar á América de libros suyos traducidos en el idioma de Cervantes, y así se explica que aquellos países se germanicen, que sean afrancesados, y que los italianos tengan tanta preponderancia en Buenos Aires principalmente.

Todos nuestros libros debieran llevar esas banderitas, ese marchamo indicando que al escribir tenemos idea de la grandeza de nuestra raza y de la extensión de nuestra sangre. Estos lazos íntimos de familia son los más duraderos y fuertes, y llegaríamos á pensar por la compenetración de intereses morales y materiales que todavía somos fuertes y que nuestro solar era más extenso del que señalan los límites geográficos de la Península.

Pensar en esto equivale á trabajar para ello, y esto es lo primero que han hecho los autores de referencia, escribiendo un libro que es tan útil para el americano como para el español. Claro que la tarea no es fácil, resulta penoso enterarse de lo que allí sucede; pero con paciencia y constancia, buscando toda la bibliografía argentina, leyendo todas las revistas técnicas, hablando con muchas gentes del país y buscando todo género de informaciones, se llegan á establecer juicios comparativos muy precisos con respecto de las necesidades sentidas en ambos países. Total, que el libro de Berbiela y Arán sirve para América y España, y quien tenga buen golpe de vista advertirá dónde se encuentran los grandes registros de la reconquista económica de aquellos riquísimos pueblos. Esto ya es importante y simpático.

Faltaría, para que esto fuese una bibliografía, citar uno por uno sus capítulos y comentarlos; pero esto, sobre ser muy largo, no es fácil emprenderlo. Sólo me permitiré decir que los grandes maestros en Zootecnia han sido Sanson y Cornevin, pero que sus libros hablan principalmente de ganado francés.

Además, hace mucho tiempo que se publicaron; desde entonces acá se ha descubierto mucho y los autores mencionados han dicho en esta ciencia la última palabra y en muchos asuntos la primera, porque realmente hay cosas nuevas y originales.

PEDRO MARTÍNEZ BASELGA.

La alimentación láctea de los caballos de pura sangre.

El tercer Congreso hípico de París, organizado, como los dos precedentes, por la Sociedad Nacional del Progreso de la Agricultura, se refirió á las especies ca-
ballar y asnal y se celebró, bajo el patronato del Ministro de Agricultura, el viernes 21 y el sábado 22 de Junio, en el Hotel Continental.

En los dos precedentes Congresos celebrados en 1905 y 1906, tuve ocasión de exponer algunos resultados de experiencias relativas á la alimentación del caballo. Me propongo actualmente completar las indicaciones que pude proporcionar á los miembros del Congreso de 1906, respecto á uno de los ensayos más interesantes de alimentación láctea del caballo de pura sangre.

Creo necesario, para la mejor inteligencia de la comunicación suscrita en la orden del día del próximo Congreso, resumir sumariamente la exposición de los hechos que expuse presente al último Congreso de los ganaderos y aficionados á la cría de ganado caballar.

Hasta el presente, por lo menos que yo sepa, no se ha hecho ninguna experiencia metodicamente desarrollada y relativa á la alimentación del caballo de pura sangre.

El asunto es nuevo y parece haber ofrecido interés á los que se ocupan especialmente de la cría caballar.

El desarrollo tan considerable que ha adquirido en estos últimos tiempos la fabricación cooperativa de la manteca ha dado lugar á una enorme producción diaria de leche desnatada.

Utilizada hasta ahora casi en totalidad en la crianza de los cerdos, la leche desnatada (desde la invención del procedimiento de desecación de Justo Hatmaker) se ha utilizado además en la alimentación humana (de los niños).

Experiencias efectuadas en grande escala en América por Hatmaker en colaboración con William Magill, médico y químico distinguido, han demostrado el gran valor de esta alimentación en los niños desde su nacimiento hasta la edad de dos años. La leche desnatada es completamente esterilizada, lo que aleja en su empleo toda inquietud desde el punto de vista de posibles contagios.

Desde Mayo de 1905, Mr. Hatmaker persigue, cerca de Montesson, una interesantísima experiencia referente á la alimentación de potros de pura sangre con leche desnatada y desecada. Me limitaré á recordar, en sus líneas principales, la preparación de la leche desnatada y desecada y la composición del producto obtenido.

Aplicable á la vez á la leche pura y á la leche descremada ó desnatada, el procedimiento Justo Hatmaker consiste esencialmente en el paso regular de la leche, en hoja delgada, por la superficie de un cilindro metálico, calentado mediante la circulación interna del vapor á la temperatura necesaria para permitir la evaporación muy rápida del líquido. En la superficie del cilindro se forma una especie de tela ó capa de leche que, desprendiéndose de la superficie del cilindro rotativo por su propio peso, da lugar al romperse á un polvo blanco ligeramente amarillento.

Esta leche en polvo está completamente esterilizada por razón de la alta temperatura que ha sufrido, puesto que todos los fermentos de naturaleza diversa que