El Progreso agrícola y pecuario (1907-02-22 00:00:00), página 5

cualidades típicas, como buenas condiciones naturales; no le falta nada para ser una raza perfecta en lo que depende de su constitución y su función propia. Tiene, es cierto, grandes defectos, pero éstos son secundarios, son pasajeros y no dependen de la naturaleza del animal, sino de las malas condiciones de la explotación y de la falta completa y absoluta de cuidados de selección.

Os desafío á que me encontréis en Francia, en Inglaterra, en esta parte del mundo ó en cualquier otra, un cerdo que produzca carne más vistosa y más sabrosa, tocino más firme, de mejor conservación y más suculento. Cuando nuestro precioso cerdo de las grandes orejas pendientes y lomo arqueado pertenece á una familia pura y ha sido bien alimentado, sus productos no admiten mejora, pues son el sumo de la buena calidad; su fibra, como su grasa, llegan á una finura y una delicadeza que ninguna otra raza pasa, que pocas igualan.

Es necesario tener en cuenta que los productos del cerdo que proceden de esta raza y se encuentran en el comercio no son de lo mejor, pues proceden con frecuencia de familias cruzadas y sobre todo de animales mal alimentados, principalmente en la costa, en donde los cerdos comen frecuentemente restos de pescado que dan mal gusto á la carne y sobre todo mal color y poca consistencia al tocino. Para conocer á dónde llega la exquisita calidad del cerdo celta es necesario probar los productos que proceden de los animales producidos y criados por los ganaderos ricos con destino á su consumo propio.

No lo olvidemos: la calidad de los tejidos en las especies de animales que explotamos para la producción de carne y grasa es lo más difícil de cambiar, lo más difícil de conseguir, por lo tanto, cuando, como en este caso, nos encontramos con productos de primerísima calidad; lo que procede es estudiar la raza que los produce, purificarla si se encontrara mezclada, corregir sus defectos, desarrollar sus buenas cualidades y hacer, en una palabra, un organismo de economía perfecto el que lo es ya por su rica naturaleza.

A la calidad de la carne y de la grasa el cerdo celta une una talla variadísima que va de los ejemplares ó familias casi raquíticos á otros colosales. Inmediatamente y con sólo escoger un poco se pueden formar en esta raza dos (caso tres) variedades bien distintas, una pequeña para la producción de cerdo de mercado y especialmente productora de carne, y otra grande para especializar en el sentido de la producción de tocino y grasa. Esta última puede prestar grandes servicios en el consumo de nuestros labradores del Norte, cuyas familias son con frecuencia tan numerosas y como es sabido consumen grasa de cerdo con preferencia á cualquier otra.

Multiplicando un poco los Concursos de ganados y dando á una sección una orientación marcada y sostenida por numerosos y valiosos premios, no sería nada difícil obtener en nuestra raza celta al cabo de diez ó doce años una variedad verdaderamente gigante, un cerdo colossal, tan grande como los mayores del mundo.

Otra cualidad notable de nuestro cerdo celta es la rusticidad que ningún otro alcanza. Para estos animales el frío, el calor, los vientos ó el sol, todo les importa poco, ó por lo menos todo lo soportan con notable facilidad. Sobre todo son los cerdos del clima húmedo, de los terrenos encharcados; en ciertos lugares viven la mitad del día metidos en el agua.

Por otra parte, es el tipo de cerdo que mejor se aviene para la explotación en la montaña; es posible que ni en Austria, ni en la misma Rusia se encuentre nada mejor en este terreno, pues ciertas familias casi pueden afirmarse que tienen más del jabalí que del cerdo Yorkshire. Como cerdo de montaña tiene en primer lugar sus piernas de galgo y su resistencia increíble para la marcha; en las familias ligeras los cerdos jóvenes se burlan de los perros y los cansan á la carrera. Luego un cuello largo y un morro poderoso que le permiten revolver el terreno más compacto y cruzado de fuertes raíces.

Claro, en una explotación perfeccionada estas cualidades carecen casi por completo de valor, pues no es el ideal de la industria porcina explotar estos animales como las cabras. Pero en el terreno de la práctica presente no dejan de tener su importancia, pues sin haber transformado antes el medio rural no sería prácticamente posible meter en manos de nuestros labradores otras clases de cerdos, que cuanto más perfeccionados fueran, más defectuosos resultarían.

Nuestro cerdo blanco es un verdadero modelo, alimentándose naturalmente en el campo, aprovechando las hierbas, los tubérculos, frutos y semillas que busca con actividad; en el bosque es infatigable para encontrar las bellotas y otras semillas que tanto le gustan y aprovechan.

Esta condición no deja de tener gran valor en ciertas regiones de España, en donde abundan los bosques y los terrenos incultos, en los cuales el cerdo joven encuentra una gran parte de su alimentación, haciendo así su explotación más económica.

Si el Gobierno y sus agentes no quieren ó no saben apreciar las cualidades y el enorme valor de nuestras razas indígenas, es preciso que nuestras Diputaciones provinciales y los Municipios se ocupen de ellas para mejorárlas y permitirlas rendir todos los beneficios de que son susceptibles. En este caso, con recursos insignificantes, con pequeños cuidados se puede formar de nuestra preciosa raza porcina blanca una de las mejores del mundo; todo consiste en corregir los defectos de la cría de los animales jóvenes y hacer desaparecer los malos machos reproductores. Los concursos por medio de la selección, obrando en grandes poblaciones animales y permitiendo la comparación de los mejores ejemplares, pueden influir poderosamente y pronto en la perfección de las formas, que tanto necesitan esta clase de cerdos; pueden influir en la formación de buenas familias seleccionadas, pueden hacer ver prácticamente los buenos efectos de la buena alimentación, principalmente en los animales jóvenes.