El Progreso agrícola y pecuario (1907-06-22 00:00:00), página 2

Además se ha observado que el engorde beneficia la composición alimenticia de la carne. La carne de un animal cebado es más nutritiva que la de un animal flaco.

De los análisis practicados por Bremlin resulta que un kilogramo de carne de buey contiene:

    AGUA
    ELEMENTOS NUTRITIVOS

    Substancia muscular.
    Grasa.
    Cenizas.
    Total.

    En estado cebado 390 gramos.
    356 grms.
    239
    15
    619

    En el flaco 597 fd…
    308 »
    81
    14
    403

De donde se deduce que la carne de los animales gordos contiene un 50 por 100 más de grasas alimenticias que las de los animales flacos y un 50 por 100 menos de agua. Esto es absolutamente lógico, ya que es sabido que los efectos del engorde consisten precisamente en sustituir por grasa una gran cantidad de agua. Esta grasa penetra en los músculos así que éstos han adquirido todo su desarrollo.

Un autor que ha estudiado á fondo estas materias dice: «Es una verdadera locura pagar la carne de un animal flaco al mismo precio que la de un animal gordo; la de éste vale el doble, ya que su composición es más rica, más nutritiva, más asimilable y más sabrosa». De cuanto antecede se deduce evidentemente la consecuencia lógica é irrefutable de que es de interés general que se sacrifique el ganado bien cebado, porque sólo así se facilita á la alimentación pública la carne más nutritiva posible.

Y siendo esto de interés general, dicho se está que las autoridades han de hacer todos los esfuerzos posibles para conseguir su realización, dictando cuantas medidas y disposiciones consideren conducentes al fin que se persigue, entre las cuales descuélta como una de las más eficaces la aplicación de los impuestos en forma que favorezca aquella tendencia.

** Hemos dicho al principio, y conviene repetir ahora, que el sistema actual que se sigue en nuestros mataderos para aplicar el impuesto de consumos sobre la carne está dando pésimos resultados para todos.

En efecto: el impuesto referido se aplica hoy por el peso limpio ó carne útil, quedando los despojos exentos del impuesto. El interés de los abastecedores estriba, pues, en introducir un número máximo de cabezas que den el mínimo de carne útil posible, y de ahí que comprendan preferencia ganado pequeño y flaco, ya que encuentran la ganancia en los despojos.

Ante este interés se sacrifica el del público y el de los ganaderos. El de aquél, porque se ve obligado al consumo de carne de escaso valor nutritivo, y el de éstos, porque se ven privados de dedicarse á la cría y fomento de razas de ganado perfeccionado, con lo que se opone un obstáculo insuperable al progreso de la ganadería en nuestro país.

Ahora bien: si el referido impuesto se aplicase por el peso del animal vivo, se establecería una prima positiva para todas las reses que arrojasen un peso útil superior al normal, y por consiguiente, el interés de los abastecedores consistiría en adquirir ganado bien cebado, porque entrarían sin pago de derechos todos los kilos de carne útil que excedieran del tipo admitido como base del impuesto, y darían preferencia en sus compras el ganado de mayor rendimiento útil, esto es, mejor y más cebado y de razas más perfeccionadas.

Con el interés del abastecedor resultarían beneficiados el público y los ganaderos. Aquél, porque por el mismo peso y precio obtendría mayor cantidad de materia ó substancia nutritiva, y éstos, porque se dedicarían á la cría y fomento de razas perfeccionadas, pues encontrarían en ello su mayor beneficio; así se estimularía y favorecería al agricultor, que se vería obligado á la selección de razas, adoptando las más perfeccionadas y susceptibles de mayor rendimiento, y se impulsaría el fomento de la ganadería, que podría llegar á ser una de las más importantes riquezas de nuestro país.

Resulta además la percepción del impuesto por el animal vivo más fácil y cómodo de aplicar y de comprobar, ya que puede hacerse á la vista del público y puede comprobarse á la salida por la proporcionalidad media del peso limpio ó carne útil, lo que resulta siempre ventajoso, mientras que la percepción por el peso limpio ó carne útil se presta á fraudes, ya que, según el modo y forma en que sea hecha la matanza y el expurgo de la res, así puede resultar una diferencia en el peso total de alguna consideración, cuando se trate de poblaciones en que se sacrifique un gran número de reses.

Nosotros confiamos en que, si el Sr. Osma nos dispensa el honor de pasar la vista por estos renglones, ha de reconocer las razones que abonan nuestra proposición, y antes de mucho hemos de ver en la Gazeta sustituido el actual sistema de percepción del impuesto de consumos sobre la carne por el del peso del animal vivo, lo cual, sin ser de perjuicio alguno para los intereses del Estado y los del Municipio, resultará eminentemente ventajoso para la ganadería y la agricultura y para la alimentación pública, lo cual es de vivísimo interés en las grandes poblaciones, ya que la gran masa de la población obrera que vive en ellas necesita evidentemente una alimentación lo más nutritiva posible, y los esfuerzos del Estado y del Municipio han de converger en organizar los impuestos de modo que se favorezca aquella tendencia y se vigoren los intereses públicos desde los puntos de vista económico, agrícola y social.