El Progreso agrícola y pecuario (1907-06-22 00:00:00), página 1

EL PROGRESO AGRÍCOLA Y PECUARIO

CALIFICADO EL MEJOR DE LOS PERIODICOS AGRÍCOLAS DE ESPAÑA EN EL CONCURSO DE MADRID DE 1902

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CRÓNICA AGRÍCOLA

Al Sr. Ministro de Hacienda.—Una proposición interesante para la ganadería y para la alimentación pública.—Los derechos de consumos sobre las carnes.—Cómo se satisfacen y cómo deben satisfacerse.—Datos de interés.—Los animales gordos y los animales flacos ante el impuesto de consumos.

El actual Ministro de Hacienda, Sr. Osma, dejando á un lado las voluminosas informaciones que para estudiar la posibilidad de suprimir el impuesto de consumos iba atesorando su antecesor, Sr. Navarroreverter, va derecho al bulto, como suele decirse, y sin pretender descuajar de una vez el odiado impuesto—cosa que acaso no esté actualmente dentro de lo posible—lo suprime desde luego para algunas especies. Para los trigos y harinas lo suprimió en su anterior etapa ministerial, y para el vino acaba de proponer su supresión en el proyecto de ley que ha presentado á las Cortes, y que en otro lugar encontrará el lector.

La viticultura nacional estará de enhorabuena el día en que ese proyecto sea ley; supone un paso decisivo para aumentar el consumo interior, dar salida á nuestros vinos y mejorar su precio de venta.

Nosotros tributamos al Sr. Osma nuestro más fervoroso aplauso por su valiente iniciativa, y animados por ella vamos á proponerle otra referente también al impuesto de consumos, que esperamos encuentre en el espíritu práctico del Sr. Osma excelente acogida, ya que lo que pedimos no es ninguna medida radical, no es siquiera la supresión del impuesto para alguna especie más.

Es sencillamente la modificación del reglamento de consumos en lo que afecta al de la carne.

Al lector podrá parecerle baladí la demanda; lea, y después juzgue. A nosotros nos parece cosa esencialísima para el progreso pecuario y para la alimentación pública.

Contra lo que se cree generalmente, es en estas cosas pequeñas al parecer donde está el secreto para conseguir las que se reputan de primera magnitud.

Y sin más entremos en materia.

**

En nuestros mataderos el impuesto de consumos se aplica sobre el peso útil del ganado muerto, esto es, limpio de todos sus despojos, los cuales están exentos del pago del impuesto.

Llámaselo peso limpio, carne útil ó peso de carniceros el que da el cuerpo del animal después de extraídos los despojos. Estos son la piel, la cabeza, las extremidades (pies y cola), la sangre y los órganos interiores de las capacidades torácica y abdominal.

Los despojos tienen su peso; paes bien, el peso éste guarda una proporción con el peso total del animal, que varía en razón inversa del grado de cebamiento de éste. Es decir, el peso de los despojos de un animal bien cebado en proporción al peso total del mismo es menor que el peso de los despojos de un animal flaco en la misma proporción.

Así, la proporción de la piel ó cuero de un animal con relación al peso total del mismo ó poso vivo varía entre 45 y 9 por 100, según se trate de un animal grande y bien cebado ó de un animal pequeño y flaco. En una proporción análoga varían los demás despojos. De los reiterados experimentos que se han verificado para deducir cuál es esta proporción, resulta que el rendimiento en peso limpio ó carne útil y sebo por cada 100 kilos de peso vivo, según el grado de cebamiento del animal, es el siguiente:

    BUEYES
    RENDIMIENTO
    TOTAL

    En buen estado 44 ojo de carne y 1,5 ojo de sebo.

    45,50 kilos.

    En carnes... 47
    3
    50

    Buecas carnes. 50
    4,5
    54,50

    Semigordos... 53
    6
    59

    Gordos... 56
    7,5
    63,50

    Muy gordos... 59
    9
    68

    CARNEROS
    Kilogramos de peso útil.

    En carnes... 46 ojo de despojos.
    54

    Gordos... 41
    56

    Cebados... 36
    64