El Progreso agrícola y pecuario (1907-07-31 00:00:00), página 9

do y mejor ácido cítrico), ó aquellas que pueden extraer las disoluciones de sales de calcio ó de amoníaco. Los resultados que se obtienen de este modo se refieren á la potasa, que es fácilmente exportable por agentes tales como los indicados (los cuales se aproximan á los medios de que dispone la planta), ó sea á la potasa fá cilmente accesible á los vegetales. Ese dato tiene indudablemente un valor práctico para las necesidades actuales del terreno.

No crea nuestro amigo D. C. que hablamos sugestionados por concepciones puramente teóricas, propias de la atmósfera del laboratorio.

La experiencia en mayor escala viene á ayudarme en mis opiniones. Veamos un ejemplo:

Hace ya algunos años el distinguido profesor señor Sansone, que dirigía la cátedra de Cremona, se preocupaba del hecho siguiente: en los campos de dicho término municipal los abonos potásicos, ya le daban un resultado espléndido, ó ya no le producían ningún efecto en las tierras. Para averiguar la causa de estos hechos anormales estableció en varios campos experiencias comparativas, dando y no dando á la tierra abonos potásicos y haciendo simultáneamente el análisis del terreno en que se hacían las experiencias. No podemos presentar detalles de los resultados, que se pueden encontrar en el órgano de aquélla cátedra, El Centinela Agrícola; pero es lo cierto que allí donde el análisis química había demostrado la presencia de una gran cantidad de potasa soluble en los ácidos, los abonos potásicos no habían producido ninguno ó casi ningún efecto; por el contrario, en todos aquellos casos en que el análisis revelaba la existencia de pequeñas cantidades de potasa soluble en los citados disolventes, los abonos acusaban un resultado excelente, y, como se ve, trátase de una importantísima coincidencia que se repitió en casi todas las experiencias.

Y por el momento nada más decimos, en la esperanza de que el profesor D. C. querrá en lo porvenir considerar al análisis química del terreno de otro modo muy distinto del que lo ha creído hasta ahora.

A. Menozzi.
(De L'Agricultura Moderna, de Milán.)

EL CONGRESO DE OLIVICULTURA É INDUSTRIA DEL ACEITE EN LISBOA

TRABAJO DEL EXCMO. S. FERREIRA DA SILVA.

Falsificación de los aceites y fiscalización para remediarla.

PRIMERA PARTE

Defectos de los aceites.

EXCESO DE ACIDEZ Y DE MARGARINA: SU CORRECCIÓN

I

Decía Ferreira Lapa en 1878: «Nuestros aceites, aparte alguna excepción digna de encomio, tienen por lo general el defecto de ser poco limpios, bastos ó muy gordos, que para las mesas delicadas consideran defectuosos en el extranjero».

Y hablando de cómo fueron apreciados por el Jurado de la Exposición Universal de París de 1878, añadía: «Sólo después de grandes discusiones, pude conseguir las recompensas con que fueron premiados. El Jurado no quería, al principio, considerarlos como aceites comestibles. Necesitamos indicarle que los aceites de oliva, lo mismo que los vinos, quesos, mantecas y otros productos agrícolas, ni todos ni los de todas partes podían ser de un solo tipo; que el aceite era comestible siempre que fuera puro y sano; que si el fino, casi sin margarina, agradaba más al paladar de las personas que puedan gastar los refinamientos del arte culinario, los grasos, gordos eran más apreciados por las clases pobres, porque les adobaban mejor las comidas. El Ju rado algo se convenció con estos razonamientos; pero no dejó de conceptuar gran parte de nuestros aceites, propios solamente para máquinas» (1).

No sólo eran poco limpios y muy margarinosos nuestros aceites, sino también bastante ácidos. Reconocido este defecto, tiene (de algunos años á esta parte) la cifra que representa su acidez, gran importancia en su valora ción.

Al abandono, á la falta de esmero y de cuidado en la elaboración atribuía el eminente maestro, la impureza, la poca limpieza y el mal gusto de nuestros aceites, y podríamos añadir también la excesiva acidez, que en parte resulta de las recolecciones tardías ó tempranas de la aceituna y de su mala conservación ó en trojado.

II

La manera de apreciar nuestros aceites en las Exposiciones posteriores á la de 1878 enseña los notables progresos de este ramo de la tecnología rural. En aqué lla, no obstante los esfuerzos de nuestro Comisario, no pudieron conseguir ni un Gran Premio; y el tanto por ciento de las recompensas en relación con el número total de expositores fué de 38.

En las Exposiciones de 1889 y 1900, las recompen sas y concurrentes aumentaron, como puede verse en el cuadro siguiente:

(1) Revista de Agricultura da Exposição Universal de Paris de 1878. Lisboa, 1879, págs. 274 y 275.