El Progreso agrícola y pecuario (1906-08-31 00:00:00), página 6

rias, como se están estableciendo en la región gallega, pues es esencial, indispensable al progreso pecuario, y por esto hemos de insistir todavía en esta cuestión.

B. CALDERÓN.

Escrito este artículo, vemos en El Progreso Agrícola y Pecuario la noticia de un proyecto de Concurso de ganados en Madrid para la primavera de 1907. Bueno es comenzar.

La producción "mínima", de quesos y manteca EN ESPAÑA

II
Queso de leche de ovejas.

Las bases para calcular la producción mínima de queso de leche de ovejas que se elabora hoy en España serán las mismas que en nuestro cómputo anterior; las estadísticas oficiales de 1905 y 1891. La primera para los datos generales, pues no contiene los de cada provincia en particular, ni separa el ganado lanar en estante y trashumante, y la de 1891 para encontrar los detalles que nos sean necesarios.

Había en 1905, según el censo oficial, 13.025.512 cabezas de ganado lanar estante y trashumante.

En 1891 el total era de 13.359.473, de las cuales 12.003.643 eran estantes y 1.355.630 trashumanntes.

La disminución de 333.961 cabezas que oficialmente se aprecia en 1905 bien puede asegurarse que, de ser cierta, realmente debe referirse al ganado trashumante, que es el que efectivamente ha disminuido en estos últimos años; así, pues, no nos separaremos de las cifras oficiales ni de la parte de realidad que estas representan, suponiendo que en 1905 la baja del ganado lanar con relación a 1891 depende únicamente del ganado trashumante, y que por tanto, había en 1905:

Las de 1891 que eran 1.355.630 cabezas.
Menos la baja de 333.961
Ó sea en 1905 1.021.669 > de trashumante, y como el número total de ganado lanar en 1905 era de 13.025.512, nos queda como existente en esa fecha, y por lo tanto hoy día la cantidad de 12.003.843 cabezas de ganado lanar estante, única clase que ahora nos interesa, pues la mayoría del trashumante es de raza merina, y sabido es que no se ordena. Hay, ciertamente, algún ganado trashumante no merino, y cuya leche se utiliza, pero prescinuiremos de él.

¿Cuántas de esos 13 millones y pico de reses se ordenan?

Excluyamos las 529.091 que hay en Galicia y Asturias y aún las 663.261 que hay en las Vascongadas y Navarra.

Es decir, 1.192.354 y nos quedarán 10.811.491 de reses lanares de raza lechera en el resto de España.

En realidad, así como debe considerarse nulo para el ordeno el ganado lanar de Galicia y Asturias, no debiera excluirse todo el de las Vascongadas y Navarra, pues se ordenan muchas ovejas en esa región; pero queremos compensar con esa baja los rebaños de carneros que se crían en algunos países, pudiendo así admitir que hay en España, por lo menos, 10.811.491 ovejas que se ordenan.

Separaremos todavía de esta cifra una tercera parte para descontar la leche que se dedica á la alimentación, y nos quedarán así 7.207.661 ovejas destinadas á producir queso.

¿Qué valor representa ese queso?

Según datos que tenemos de ovejas de la Mancha (de Herencia), producen unas con otras anualmente, después de criar sus corderos, unas 25 libras de queso, que se vende fresco á una peseta por libra, dando así cada oveja 25 pesetas de queso. Datos de otros lugares reducen la producción á 20 libras, á 18... y á 14.

Como estamos buscando el minimum de producción, adoptaremos el tipo más bajo, el de 14 libras de queso, y hasta estimaremos su valor en solo 50 céntimos de peseta la libra, que es seguramente el precio más bajo, y encontraremos así que cada oveja produce siete pesetas anuales de queso.

Los 7.207.661 ovejas, á 7 pesetas una, darán pesetas 50.453.627.

Bien puede asegurarse que esta cifra representa el minimum del valor de la producción de queso de leche de ovejas que hay actualmente en nuestra patria.

Las bases de este cálculo son muy inferiores á la realidad. La cantidad de ovejas puede muy bien doblarse; pero aun suponiendo sólo una ocultación del 50 por 100, resultaría que tenemos 10.811.491 ovejas cuya leche se convierte en queso. La producción media de cada una, tanto por ser mayor la cantidad de queso que antes les hemos supuesto, como por el mayor valor que verdaderamente tiene éste, bien puede suponerse sin exageración alguna en diez pesetas. Resultaría así que puede calcularse el valor del queso que producen nuestras ovejas en 108 millones de pesetas.

Pero puesto que buscamos un exagerado mínimo, quedémonos con la cifra de cincuenta millones y medio de pesetas que antes hemos encontrado.

III
Queso de leche de cabras.

Según el censo de 1905, hay en España 2.385.664 cabezas de ganado cabrío. Supongamos que sólo se ordena la mitad de ese ganado, ya para descontar así los machos cabríos, de los que hay grandes rebaños en algunas regiones, ya también para no tomar en cuenta las cabras que no se ordenan.

Admitiremos, pues, que hay en nuestro país 1.192.832 cabras de leche, y aunque para simplificar nuestro cálculo contemos 1.200.000, bien podemos asegurar que es esta cantidad el mínimo que se puede suponer se dedica á la producción de leche. La ocultación en esta clase de ganado es aún mayor que en el lanar y el vacuno, y es también mucha exageración suponer que sólo se ordena la mitad del ganado cabrío, pues ni los rebaños de machos son muy numerosos, ni ocurre con las cabras lo que con las ovejas y las vacas, pues si éstas dejan de ordenarse en muchas partes del Centro y del Mediodía de la