El Progreso agrícola y pecuario (1906-07-07 00:00:00), página 7

esa aptitud de sentimientos que tiene todo inglés hacia los animales domésticos, por cierta capacidad intelectual que tiene John Bull para apreciar las cuestiones pecuarias desde el punto de vista de los intereses económicos de la nación, capacidad intelectual tan justa en la observación como tenaz en la aplicación.

El pueblo inglés quiere sus animales domésticos porque, sobre que le prestan servicio, está orgulloso de sus razas porque sabe que son su obra y son superiores. El progreso humano inglés se debe en gran parte al progreso pecuario inglés; por esto el ganado en Inglaterra, más que un elemento de riqueza, es una base social, casi un organismo que forma parte íntegra de la humanidad misma. En Inglaterra el ganado es así y no puede ser de otro modo, porque las ideas económicas inglesas se opondrán á que el ganado ú otra industria cualquiera pudiera oponerse en lo más mínimo al desenvolvimiento de la riqueza social, á la marcha natural del progreso de la alimentación, que es la base primera y principal del progreso natural y, como consecuencia, hasta moral del género humano.

Por esto es hoy poco menos que perder el tiempo y el dinero ir á buscar á Inglaterra animales reproductores de raza mejorados en la creencia que esto sólo bastará para corregir y perfeccionar nuestra atrasada población animal. No, no es esto lo que por ahora necesitamos; lo que precisamos de un modo urgente para comenzar una seria reforma de nuestra riqueza pecuaria, lo que debemos traer de Inglaterra lo más pronto posible, son los sentimientos y las ideas que han presidido y obrado en la evolución admirable de la ganadería inglesa desde hace siglo y medio. Lo que debieran importar pronto de Inglaterra nuestros legisladores y nuestros Gobiernos no son los toros Durham y las vacas de Jersey, es la Martin's Act, son las ideas sociales corrientes de las relaciones del ser humano con el animal, son las aficiones á la cría de los animales domésticos, es el cariño á los animales útiles que existe entre la clase rica é ilustrada y la clase media en general en Inglaterra, que tanto influye en el progreso de las razas animales. Todo el progreso pecuario, aparte la alimentación, estriba aquí: afición á los animales domésticos y buenas condiciones comerciales que faciliten la venta de los animales buenos.

Los argentinos se han lanzado de lleno en la propagación de las razas inglesas, con mucha razón para ello, porque la mayor parte de su producción animal se exporta para Inglaterra, y su clima en general no es muy diferente del clima inglés; pero los argentinos al importar las razas inglesas han importado además las ideas inglesas que han presidido á esa colossal transformación agrícola que cubre las provincias enteras de alfalfa, construye establos en todos los rincones y organiza Exposiciones de ganados tan prácticas y suntuosas como las mejores del mundo; los argentinos para desarrollar la afición al ganado y los animales domésticos, que es la base esencial de la perfección de la riqueza pecuaria, han comenzado por suprimir esa salvajada estúpida que llaman corridas de toros y no sirve para otra cosa que fomentar nuestra miseria y nuestro embrutecimiento. Otro tanto se puede decir de los Estados Unidos, el Canadá y otras colonias inglesas.

En Francia, en Alemania, Holanda, etc., las razas inglesas no han tenido ni con mucho el mismo éxito, á pesar del gran esfuerzo que se ha hecho para adaptarlas al principio de la evolución pecuaria inglesa; en cambio, las razas indígenas han progresado considerablemente, á la par que el cultivo de la tierra y la riqueza social.

La importación de animales reproductores ingleses en España es hoy una medida poco acertada; en cambio, produciría beneficios enormes, riqueza colosal, importar las ideas morales, sociales y económicas que influyen en la riqueza pecuaria inglesa y la civilización del pueblo inglés en general.

Los mercados ricos que pagan los productos selectos á cualquier precio permiten la explotación de ciertas razas especiales y ciertos procedimientos de producción animal que de otro modo serían antieconómicos; muchas aves de corral, ciertos bueyes, carneros ó terneros que se venden en los mercados de París ó Londres á precios altísimos están en este caso.

La raza de gallinas Dorking es en gran parte la obra del consumo de Londres, como la Faverolles es la del de París; la industria de los terneros de carne blanca, tan próspera en los alrededores de París, desaparecería por completo si desapareciera este mercado. El mercado inglés pide de preferencia animales cebados, reses grasientas y carne de lomo, que está muy infiltrada de grasa, y es muy tierna, y pide de preferencia animales jóvenes, debido también á que consumiéndose la carne casi siempre asada y casi cruda, conviene mejor así que la de condiciones contrarias.

El mercado francés, que destina generalmente la carne para cocer y guisar, consume principalmente animales adultos y carne seca; la carne de nalga del vacuno tiene tal salida en París, que la oferta local no basta para satisfacer la demanda, y es preciso importar una cantidad considerable de nalgas de bueyes de Suiza y de aloyan de Inglaterra.

Por esto el buey Durham, con su espalda enorme, tiene su razón de ser en Inglaterra, como la tiene en Francia el Charoles con su opulenta nalga. El inglés come mucha patata simplemente cocida, sin adobo alguno, y es probable que la carne grasienta sea muy agradable en compañía de este alimento; el francés, por el contrario, come menos patatas, pero mucho más pan, mucha salsa cuya base es la manteca, y es lógico que prefieran las carnes más secas que en Inglaterra.

En los países acostumbrados á cocinar con aceite, como pasa en la mayor parte de España, las grasas animales no tienen aficionados; resultan indigestas y desagradables, como resulta insoportable el aceite en las poblaciones del Norte, acostumbradas á las grasas animales.

El paisano gallego, que se deleita con un pedazo de tocino ó carne grasienta de buey acompañados de un pedazo de pan de maíz ó patatas cocidas, sería incapaz de comer el pan con aceite que hace las delicias del andaluz; un estómago turco soportaría con dificultad un pedazo de manteca, mientras el de un cosaco ruso es capaz de digerir una cantidad enorme de sebo; un árabe vive casi sin conocer el uso alimenticio de las grasas animales; por el contrario, un esquimal se llena materialmente el estómago con grasa de foca ó de ballena, se echa á dormir y la digiere hasta la última partícula con