El Progreso agrícola y pecuario (1906-09-07 00:00:00), página 9

debiendo trasegarlos una vez terminada la clarificación, porque con ella se introducen en los vinos compuestos fermentescibles que pueden estropearlos. Por último, la pasta de papel se empleará para los vinos añejos que necesitan clarificación, mezclándola con el vino en proporción de 40 á 70 gramos por hectolitro. En resumen, de todos estos clarificantes puede decirse que la ictiócola para los blancos, la ostéocola para los tintos comunes y las claras de huevo para los tintos finos, son los de más aplicación.

La filtración produce los mismos efectos que la clarificación, pero es un procedimiento más rápido para depurar los vinos; consiste en hacerles pasar á través de mangas ó telas de muletón, de hojas de papel ó pasta, ó también por materias minerales, como el amianto. Los filtros de margas de muletón tienen la ventaja de su fácil montaje y desmontaje y su fácil reposición, pero el inconveniente de dar con facilidad gusto al vino cuando el muletón es nuevo, y no dan tanta limpieza cuando no se ayuda la filtración con un clarificante.

Los filtros de muletón mejores son el Simonetón, que filtra lateralmente con presión, y el Gasquet, que filtra de arriba á abajo; de estos dos filtros el primero es de más fácil manejo y más perfecto que el segundo. Los de hojas de papel tienen la ventaja de no dar gusto tan pronunciado como los de muletón cuando son nuevos y filtran con más perfección; no necesitan el empleo de un clarificante, pero tienen el inconveniente que se obstruyen con facilidad; aunque son varios los tipos de e-ta clase de filtros, uno de los mejores es el Capilery. Los filtros de pasta de papel tienen propiedades parecidas á los anteriores, si bien se cargan y descargan con más facilidad y no se obstruyen tanto, pudiendo regularse la filtración por la presión mayor ó menor ejercida sobre la masa filtrante, como los anteriores; su rendimiento es pequeño y la filtración no es tan igual como en los de hoja de papel; de éstos uno de los mejores tipos es el «Universal» de Simonetón. Menos generalizados que los filtros de pasta son los de amianto, por ser de menos rendimiento y obstruirse con facilidad; de éstos hay varios tipos, y uno de los mejores es el Asbestos, que filtra lateralmente. En resumen, para las filtraciones de vinos poco depurados, emplearemos los filtros de muletón, y para las filtraciones de los vinos blancos ó depurados, parcialmente, conviene emplear los filtros de papel ó de pasta. Esta operación, practicada cuando los vinos han experimentado los fríos del invierno y han sido aireados, da y conserva la limpieza en ellos; en otras condiciones el vino vuelve á perder su diafanidad.

Los trasiegos tienen por objeto separar los vinos de sus heces; es una operación necesaria en todo vino que se quiere conservar sano, porque en las heces se encuentran principalmente los fermentos patógenos. Es conveniente aun para los vinos comunes hacer dos trasiegos, uno al comenzar la primavera, pues para esta época el vino ha depositado sus heces durante los fríos del invierno, y al subir la temperatura fácilmente se enturbian; y el otro, en el otoño, antes de encubado el vino nuevo, para evitar que las temperaturas elevadas, propias de la fermentación de estos vinos, puedan ser causa de fermentaciones anormales en los del año anterior. Se harán con tiempo seco y fresco, al abrigo del aire si el vino es débil, aireándolos mucho cuando se quiere envejecerlos y los vinos son sanos, y con un trasiego ordinario en los demás casos. Para ellos se emplearán el fuego medoqués y las bombas, éstas cuando se necesita mayor presión, empleando un buen modelo como la Fasseur.

EL MARQUÉS DE LA SOLANA,
Ingeniero agrónomo agregado á la Estación Enológica de Hara.

GANADERÍA

Sarna de verano en los animales.

La llamada sarna de verano ó eczema pápulo-vesiculoso es una enfermedad de la piel caracterizada por la presencia de pápulas ó botones en todas las regiones del cuerpo, pero principalmente en el dorso, base y lados ó tablas del cuello.

Varias veces hemos recomendado á los ganaderos que en la época presente es, no ya beneficioso como algunos creen, sino hasta necesario, el bañar á los animales; prueba de cuanto decimos es, que una de las causas engendradoras de esta enfermedad, ó por mejor decir, la causa más principal que da lugar al estado patológico de que me vengo ocupando, es la no limpieza de la piel.

Sabido es por todos que en el polvo de las calles, como en el de las carreteras, caminos, etc., se encuentran una infinidad de microbios, representantes de otras tantas enfermedades, la mayoría de ellas correspondientes á las de carácter infeccio-contagiosas; pues bien, todos aquellos animales que tienen que verificar marchas largas ó que se llevan la mayor parte del día dedicados al transporte de estiércol por carreteras polvorientas, suelen padecer la llamada sarna de verano con más frecuencia y con más intensidad que aquellos otros que no se encuentran sometidos á dichos trabajos. También pueden originar este mal todas las causas capaces de provocar una irritación en la piel; las fermentaciones de sustancias orgánicas que, como dan origen á desprendimiento de gases amoniacales, producen irritaciones locales, y por último, la abundante sudoración.

Notase en el animal enfermo unos botones que pueden variar desde el tamaño de una lenteja hasta el de un duro ó mucho más en las regiones del cuello, dorso y costillares; dichos botones tienen un color rojo vivo, mucho más perceptibles cuando la piel es clara; según avanza la enfermedad van obscureciéndose; prurito (picor) intensísimo y fuerte dolor cuando se comprimen con los dedos. Si la enfermedad progresa, cubrense los botones de unas pequeñas vejiguitas que contienen un líquido claro y pegajoso; claro es que, como el animal siente picor, se frota ó retrega con aquellos objetos salientes que tiene más á mano y entonces las vejiguitas se rompen y dan salida al líquido que encierran y que como es espeso, se pega á los pelos, los conguita, forma costras que cuando se secan se van desprendiendo bajo la forma de finísimas escamas, acompañado todo esto de la caída del pelo.

Lo primero que hay que hacer en presencia de un caso como este, es calmar el prurito (picor), y para conse-