El Progreso agrícola y pecuario (1906-09-15 00:00:00), página 9

ne, unas veces de los yesos empleados en la vendimia, otras del azufre que acompaña á las uvas; para corregir tal defecto es preciso airear los vinos, y si esto no bastara, tratarlos por pequeñas dosis de sulfato de cobre; ésta, sin embargo, es una operación delicada que no puede encomendarse á cualquiera.

El gusto á pajuela desaparece por la aireación.
El gusto á la tabla, frecuente en los vinos contenidos en envases nuevos, se evita lavando éstos bien con agua caliente, y mejor con vapor de agua por medio de una estufadora y después con agua caliente salada. Para corregir este gusto se emplea harina de mostaza ó aceite puro y fresco de olivas, añadidos al vino en dosis variables de 10 á 50 gramos de la primera y medio ó un litro de aceite.

El gusto á moho proviene de falta de limpieza en los envases usados, dentro de los que se forman mohos (Panicillium glaucum), que comunican su sabor y olor al vino; se evitan frotando bien las paredes de los envases con la cadena ó fuertes escobas de brazo y completando esta operación con un lavado de ácido sulfúrico al 1,5 ó 2 por 100, seguidos de otros con agua clara hasta que desaparezca la acidez. Para corregirlo se emplea el mismo procedimiento que en el caso anterior.

El gusto á hez lo toman los vinos cuando se colocan en envases usados y sucios algún tiempo. Este defecto se previene con la limpieza y se corrige con los trasiegos y clarificaciones.

El gusto á corrompido proviene generalmente de las aguas de los lavados que permanecen tiempo dentro de las cubas y se corrompen; para corregirlo se seguirá el mismo sistema que para los vinos con gusto á moho y tabla.

El azufrado después de la limpieza de los envases que se han de conservar vacíos es operación necesaria si se quieren conservar en buen estado.

En resumen, los malos gustos en los vinos es mejor evitarlos que corregirlos; los cuidados y limpieza de los envases los evitan, y para ello son operaciones muy convenientes el estufado de barricas y cubas, los lavados con agua acidulada con ácido sulfúrico y los frecuentes azufrados de los envases vacíos.

Quédanos, para dar por terminado este trabajo, recordar lo que el Real decreto de 11 de Marzo de 1892, vigente en la actualidad, nos dice respecto al empleo de los diferentes productos enológicos: queda prohibido el empleo de las sustancias extrañas á la composición del vino; los fluoruros, el bórax, ácido bórico, el ácido salicílico y los cloruros en dosis superiores al 2 por 1.000 no deben nunca utilizarse, tanto más cuanto que estos compuestos, principalmente los fluoruros y el ácido salicílico, son perjudiciales al organismo humano; el empleo de otras materias desconocidas no se debe hacer sin previo análisis, que es fácil obtener en los laboratorios oficiales.

EL MARQUÉS DE LA SOLANA,
ingeniero agrónomo agregado á la Estación Enológica de Haro.

Ganadería.

De la introducción de cuerpos extraños en el oído de los animales.

Con harta frecuencia ocurren casos en la época presente de introducción de cuerpos extraños en el oído de los animales, debido casi siempre á que penetran en el conducto auditivo moscas, hormigas, avispas, pulgas, etc., dando origen la mayoría de las veces, no ya á la simple presencia de un cuerpo extraño, sino á la causa originaria de grandes inflamaciones (otitis), que si el proceso patológico persiste, puede terminar por la supuración y, por consiguiente, acarrear la muerte del animal que la padece.

Otras veces, y no pocas, los vendedores de mala fe suelen introducirles en el oído trozos de paño impregnados en aguardiente, pedazos de madera, bolas de cera, manteca u otra cualquier cosa, con el objeto de ocultar algún rasbo ó vicio que padezca el animal y pasar á la vista del comprador como una hermosa prenda ó una rica alhaja.

Pero tales charranerías gitanescas son descubiertas por el comprador si es que se fija un poco y no apresura las cosas.

El animal que tal dolencia padece da muestras de una gran excitación, no se está quieto un momento, patea fuertemente, se restrega el oído atacado del mal con aquellos objetos salientes que tiene más próximos, relincha, no cesa de sacudir la cabeza, ésta la tiene inclinada del lado enfermo y, por último, está triste e inapetente.

Claro es que estos síntomas varían según el cuerpo extraño que se haya introducido; pues si es una mosca, por ejemplo, cuando ésta ejecuta un movimiento el animal se tira por los suelos, se revuelca constantemente así como si padeciera ataques de locura; cuando el objeto introducido origina obstrucción completa del conducto, y más si es en los dos oídos, el animal está como atontado, y por más voces y gritos que se le dé no se apercibe de ellos.

Cuando el insecto ó cuerpo extraño introducido es de forma angulosa, que presenta aristas cortantes, que es muy voluminoso ó que lleva ya mucho tiempo obrando, se produce en la mucosa auditiva (membrana interna del oído) una fuerte inflamación, inflamación que ataca también á los demás órganos y tejidos próximos, el conducto se estrecha, el cerumen ó cerilla, como llaman otros, es más abundante, toma la consistencia de la pez obscura y se adhiere al cuerpo extraño engrosándole y haciéndole que se pegue á las paredes del conducto. No hay para qué decir que en estos casos el animal sufre horriblemente, parece no existir para él remedio posible, la oreja la dirige hacia abajo y entonces es cuando comienza el período supuratorio, supuración que suele llegar muchas veces á atacar hasta el timpano y demás órganos que constituyen el oído.

Tan intensos pueden llegar á ser los dolores, que el animal padece el llamado vértigo simple, ejecuta vueltas rápidas y en número considerable sobre el lado enfermo, ó bien se cae al suelo como herido por el rayo; de continuo está intranquilo, marcada postración, elevación de la