El Progreso agrícola y pecuario (1906-12-07 00:00:00), página 6

historia y la leyenda, no habiendo conocido en general más cultivos que el de la cebada y el trigo, y habiendo sostenido tiempos atrás siempre mermada ganadería, debido á no haber tenido tanto desarrollo como desde mediados del siglo anterior; hasta ahora las roturaciones y la leyenda le han hecho creer hasta hace poco que era la tierra más adecuada en el globo para el cultivo de cereales, á pesar de que su paisano y fervoroso amante de la tierra, mi amigo D. Narciso Lagunilla, tuviera necesidad de emplear todas sus energías para sacar adelante la ley mediante la que los derechos arancelarios salvaran de momento la crisis angustiosa del cultivo cereal en esta región; lo que demuestra que no tenía ningún privilegio natural para la producción de los mismos, y con lo que, á nuestro juicio, quizá haya retrasado la evolución que ha de imponerse, cada día con más fuerza, para ir restringiendo el cultivo cereal y ampliar el destinado á forrajes y piensos que puedan aprovechar razas mejoradas que pagan muy bien por su precocidad y por sus condiciones de asimilación los gastos hechos para crearlas y mantenerlas. Hay que repetirlo cuantas veces sea necesario: los animales deficientemente alimentados son siempre gravosos si no se dispone de grandes extensiones incautadas y de escaso valor, y á medida que el cultivo mejora y se perfecciona van teniendo acceso las razas de mayores necesidades y, por lo tanto, de mayor producto.

Estado de la ganadería en Campos.—Apartados un momento con esta digresión de lo que veníamos ocupándonos, que era dar á conocer con el mayor detalle posible todo lo concerniente á la explotación ganadera de Campos, vamos á continuar, ya por muy poco tiempo, con lo que nos falta que exponer para terminar este trabajo, hecho al correr de la pluma por carecer de tiempo para dedicarle todo el que el asunto merece.

La fabricación de queso en esta región se hace individualmente; no existen, que sepamos, Asociaciones, y tan sólo hay la fábrica del Sr. Marqués de San Feliz, establecida en Paredes, que abarca una zona muy limitada, y cuya fábrica abona al ganadero pesetas 0,275 por litro de leche durante el mes de Febrero, 0,25 pesetas durante el mes de Marzo y 0,225 pesetas desde I.º de Abril en adelante.

Como decimos más atrás, el queso que se fabrica lleva el nombre de Roquefort español; está bastante bien presentado, se vende en esta población á 4 pesetas, y el que nosotros hemos adquirido, dejándolo cierto tiempo abierto, se acentúa de una manera muy pronunciada y ya casi desagradable el picor y el salado.

La gente del país fabrica dos clases de queso: el blando, llamado de Villalón, luego que empieza el ardenio de las ovejas á los quince ó veinte días de haber parido, que es cuando le venden el lechazo, y es un queso blando que se fabrica hasta San Isidro, vendiéndose en la primera época desde 25 á 30 pesetas arroba, para terminar durante Abril y Mayo, al precio de 10 pesetas la misma unidad; desde esta época, en adelante, ó sea desde mediados de Mayo, se fabrica el queso duro, que se vende de 12 á 15 pesetas la unidad referida.

La proporción media obtenida por 100 litros de leche se le da 28,81 kilos de queso blando, 17,17 de queso duro reciente, 11,400 de queso duro seco. Esta industria, como todas las que exigen una gran mano de obra, aptitudes y vigilancia continua, no resulta explotada por el capital más que cuando éste es grande para establecer fábricas ad hoc, buscar personal idóneo y bien retribuido que ejerza su misión de manera que la elaboración dé un producto de fácil mercado.

Estos fines no se logran fácilmente por un individuo solo, porque con gran facilidad surge la lucha entre los abastecedores y el fabricante, y en cambio, tiene apropiada y estable solución desde el momento que los asociados sean los mismos ganaderos, fórmula sancionada en todas partes que está dando en el extranjero resultados asombrosos.

Explotada por el trabajo, como hay infinidad de ejemplos en este mismo campo, hasta por criados de labor, que tienen 20 y 22 cabezas, renovadas en el mercado, sin seleccionar, sin más que el cuidado asiduo, resulta una industria muy remuneradora, pues llegan á conseguir, á fuerza de esmero y continua vigilancia, hasta 37 kilos por cada 100 litros de leche; pero en poder del pequeño agricultor, que ha de encomendar estas operaciones á criados, sin interés directo en la explotación, resulta casi siempre saldándose en pérdida.

Otro de los productos de alguna importancia en esta explotación es el valor de la cría ó corderos, que aquí llaman lechazos, y se venden á los quince ó veinte días de haber nacido; el peso oscila entre cinco y cinco y medio kilos, y el precio desde 1,25 pesetas el kilo desde Reyes en adelante, hasta 0,87 pesetas igual unidad en la primavera.

El número de corderos obtenidos por 100 ovejas de viento es sumamente variable, según los años, en límites tan extensos como lo son desde el 50 al 90 por 100. Como se ve, esto tiene suma importancia y conviene hacer la selección en el ganado para conseguir mayor número de crías.

El estiércol hecho en los corrales, casi única reserva con que cuenta el labrador de Campos para mantener la fertilidad de sus tierras, es el esquilma más apreciado por el agricultor, hasta el extremo de que casi todos, sin excepción, afirman que el sostenimiento del escaso ganado lanar no obedece á otra cosa que á ser ésta la única fuente de abonos orgánicos para sus tierras, y que si no fuese por el estiércol, no vacilarían ni un momento el deshacerse de todo el ganado, convencidos como están de que la mayor parte de los años saldan esta industria con pérdida.

He aquí el tanto por ciento con que figuran en los gastos y productos las diferentes partidas de las cuentas cuyos datos nos han suministrado:

    Gastos.

    Alimentación
    del 50 al 60 por 100.

    Guardería (pastor)
    del 12 al 15 por 100.

    Camas
    del 18 al 20 por 100.

    Esquilco, interés, riesgos, etc.
    el resto.

    Productos.

    Lana
    del 9 al 10 por 100.

    Cría
    del 10 al 16 por 100.

    Leche
    del 35 al 40 por 100.

    Abeja
    el resto.

Por lo que hemos podido averiguar en la mayor parte de los autores de más crédito que se ocupan de esta explotación, creamos que debían de modificar la época de la