El Progreso agrícola y pecuario (1906-07-07 00:00:00), página 8

la misma facilidad que nosotros digerimos 200 gramos de pan.

El meridional consume de preferencia legumbres crudas, con las cuales el aceite sienta generalmente bien; el hombre del Norte, cuyo clima exige alimentos fuertes, prefiere los granos harinosos cocidos, que piden un condimento graso animal. Es de notar que en los países meridionales en general no existen los animales cuyos tejidos se infiltran y se cubren de grasa y sebo, como pasa en las regiones frías, el oso, por ejemplo. Casi sin que el hombre intervenga en ello, los animales domésticos de las regiones frías tienen una natural tendencia á acumular grasa y cubrirse de sebo, porque así lo exige la naturaleza, que proporciona abundantes alimentos durante el verano y castiga con un frío intenso durante el invierno, el cual es necesario combatir con una buena capa corporal ai-ladora y una combustión orgánica intensa en donde la grasa de los músculos y vísceras proporciona la primer materia. En los climas cálidos, por el contrario, en el verano suele faltar el pasto y el calor es insuperable, y el exceso de grasa sería perjudicial á la vida del animal, mientras la dulzura del invierno y la abundancia de pasto, que es la consecuencia, hace innecesaria la reserva orgánica que necesita el animal del país-frío.

Vemos, pues, que el clima parece imponer en los países meridionales el uso de las grasas vegetales con abundancia (aceite de oliva, cacahuite, coco, etc.), mientras en el Norte, en donde las plantas que producen abundantemente grasas no existen ó son raras, los animales tienen una tendencia al cebo muy marcada y son fácilmente explotables para este fin. Estas consideraciones no debiéramos perderlas de vista al fomentar la perfección de nuestras razas domésticas, pues es conveniente, es necesario que cada raza tenga como primera condición el ser apta, ser lo más á propósito posible para el mercado á que está destinada. El ganado cebado gallego, y del Norte en general, sin embargo de no ser excesivo su tejido graso y perder una buena parte en la dieta interminable que le hacen sufrir nuestras empresas de ferrocarriles, encuentra ya poco aficionado en el Centro y Sur de España y su cotización se resiente bastante, lo cual prueba que los seres cargados de grasas, y por lo tanto las razas con aptitud especial para este fin, no son á propósito para la mayor parte de España, mientras los ganados de gordura media natural, en armonía con las condiciones del clima y de los pastos, son los que más convienen para estas regiones; es decir, que las razas indígenas que no tienen desarrollada la facultad de cubrirse de sebo serán mucho más económicas para criar en estas regiones que las especializadas para el cebo, y serán también más económicas aquéllas que éstas, porque encontrarán en los mercados una venta mucho mejor. Por otra parte, el transporte de reses cebadas exige mucha rapidez y buenas condiciones, que no pueden encontrarse hoy en España, mientras el ganado indígena sufre mucho menos en los transportes lentos y malacondicionados y en los largos trayectos á pie.

Si reflexionamos un poco acerca de este hecho, nos convenceremos que no hay por ahora razón buena alguna para gastar dinero y perder tiempo comprando en Inglaterra reproductores de las razas especializadas para el cebo, lo mismo en cerdos, lanares que vacunos; á nuestro juicio, valdría muchísimo más emplear el dinero en fomentar la producción forrajera, mejorar las condiciones de los transportes y ganados y crear los concursos de ganados bien organizados y dotados, todo lo cual está llamado á transformar nuestra miserable población animal y producir resultados más positivos y duraderos que importando Yorkshire, Leicester y Durham.

En general, la importación de esta clase de razas para la mayor parte de España nos parece una torpeza hecha por particulares y un colossal desastre si lo hace el Gobierno ó las corporaciones provinciales oficiales. Al menos por ahora.

La falta del consumo de carne, consecuencia del estado económico del país, y la falta enorme de motores, de que sufre nuestra economía rural, son dos órdenes de causas, que hemos de tener ocasión de estudiar más tarde, que rechazan completamente la importación de razas especializadas para el cebo en nuestro país.

B. Calderón.

EL CONGRESO DE OLIVICULTURA É INDUSTRIA DEL ACEITE EN LISBOA

TRABAJO DEL SR. D. VIRGILIO BURGALLO PINTO.

Cultivo.
a) Carestía siempre creciente de los jornales, y como consecuencia, aumento de los otros gastos de cultivo;
b) Falta de atenciones culturales, y por tanto, disminución de los rendimientos del cultivo;
c) Desconocimiento de los oportunos y aconsejados tratamientos para combatir las enfermedades del olivo;
d) Inseguridad de los rendimientos respecto á la calidad y cantidad del fruto;
e) Impuesto exagerado que gravita sobre las tierras dedicadas á olivar;
f) Falta de capitales á interés módico.

Elaboración.
a) Deficiencias de la instalación olearia;
b) Deficiencias del material de extracción y conservación;
c) Falta de conocimientos técnicos;
d) Falta de aprovechamiento económico de los residuos de la industria;
e) Carestía de la elaboración;
f) Exagerado impuesto que pesa sobre las almazaras;
g) Falta de capitales baratos.

Venta.
a) Lucha comercial dentro y fuera del país con las otras naciones productoras;
b) Falta de unidad y fijeza de los tipos;