El Progreso agrícola y pecuario (1906-07-31 00:00:00), página 5

Alta una riqueza azucarada media de 19,3 por 100 del mustímetro Babo (11,96 Baumé) y una acidez tártrica por litro de 6,81, no alcanzando en general su completa sazón. Los vinos no desarrollan los aromas y buenas cualidades que el de otros caldos, si bien por su acidez suele ofrecer alguna resistencia á la enfermedad de la vuelta (cassis). Entre las uvas negras parece ser el Garnacho la de menor mérito en cuanto á las cualidades que pueda dar al vino. La resistencia de la planta al oidium y su fertilidad pudieron ser dos condiciones que contribuyeron á extender su cultivo con exceso, atendiendo más á la cantidad que á la calidad del producto, en circunstancias en las cuales la orientación del negocio así lo aconsejaba.

La variedad Tempranillo ofrece su fruto una media de azúcar Babo de 19,8 por 100 (11,4 Baumé) y una acidez tártrica de 6,47 por litro. Es uva menos ácida y más azucarada que el Garnacho, fermentando bien y sin la propensión á quedar el caldo abocado como el Garnacho. El color y composición del mosto de la uva Tempranillo lo recomienda como base de los buenos caldos, y puede considerarse como la base de los buenos vinos.

Como se advierte por los datos que ofrece el mosto de Graciano con su riqueza media de azúcar de 18,6 por 100 (10,8 Baumé) y ácido de 8,22, es caldo menos azucarado y más ácido que el de las variedades Garnacho y Tempranillo. El paladar fresco y agradable de la uva de Graciano, á la vez que su aroma y sabor al fruto, le dan un mérito justamente apreciado por los inteligentes en el arte enológico. En mezcla el Graciano en proporción conveniente con las variedades de que queda hecho mérito y con otras de que seguidamente me ocuparé, constituye un elemento de bonificación del caldo en aroma, frescura y color, que debe tenerse muy presente en determinadas circunstancias de elaboración.

El mosto de la variedad de uva de Mazuela tiene 16,9 por 100 de riqueza azucarada (10° Baumé) y una acidez de 8,43 por 1.000, representada en ácido tártrico. Resulta el menos azucarado y el más ácido de todos los mostos examinados. El color intenso del mosto de Mazuela, su acidez y astricencia exagerada, lo hacen un elemento de indiscutible valor en la mezcla para dotar de color y nervio al conjunto.

La sensibilidad de la vid Mazuela al oidium ó ceniza restringió sensiblemente su cultivo en la Rioja, á mi juicio con perjuicio de la conservación y tesón de los caldos, pues, como dije, no obstante el bronco paladar del mosto de Mazuela, puede ser un elemento de valía en el arte de las mezclas.

Entre las variedades de vid de fruto blanco estudiaremos la Malvasía, Viura, Calagranío y Moscatel, sobre las que hay más datos recogidos que de la Turruntés y Maturana, que, por tener cultivo más restringido, no pueden influir, en general, en grado sensible á dar carácter á los caldos.

La Malvasía, en mi concepto, es una de las mejores variedades de uva blanca de la región riojana. Ofrece una riqueza en azúcar al mustímetro de Babo de 18 por 100 (10°,8 Baumé) y una acidez tártrica de 5,67 por 1.000. Los vinos de Malvasía son de paladar agradable, con grasa, suaves, sin esa última sensación de acidez y frialdad final, tan común en los vinos de otras variedades blancas; mezclada con las uvas negras en dosis de una octava á una décima parte, da grasa y suavidad á los caldos tintos.

La Viura posee una riqueza azucarada de 16,41 por 100 (9°,8 Baumé) y una acidez de 5,66 por 1.000. Es, por lo tanto, menos rica en azúcar que la Malvasía, en las condiciones de madurez en las que fueron tomados los datos transcritos. Da un caldo agradable y la vid de esta variedad resulta muy fértil.

En cuanto á la variedad Calagranío, por su fruto con 15 por 100 de azúcar (9°,7 Baumé) y acidez de 9,42 por 1.000, se deduce tiene que dar caldos muy medianos en la generalidad de las condiciones del clima y terreno de la Rioja Alta.

Por otra parte, el paladar austero que es característico del mosto de Calagranío no lo recomienda para su elaboración y consumo. Es mejor para uva de cuelga, para el consumo, después de perder algo de su carácter sui generis.

El fruto de la variedad Moscatel de la tierra tiene el paladar propio de los moscateles en general, á más de dulzón empalagoso y ácido grato. Ofrece una riqueza glucósica de 18,4 (10,6 Baumé) y una acidez de 5,91 por litro. Se emplea en la elaboración de los vinos que llevan su nombre.

Los mostos de Turruntés y Maturano presentan una riqueza azucarada de 21,2 y 17 respectivamente (12 y 10° Baumé).

Los vinos tienen una riqueza ácida de 4,75 en el Turruntés y 5,75 en el Maturano.

El fruto de la Turruntés tiene condiciones para poderse elaborar un caldo de relativo mérito y el de la Maturana podría utilizarse con ventaja en la elaboración y mezcla de los frutos blancos.

En resumen, los frutos de las variedades blancas de la región riojana producen caldos aceptables, pero nunca comparables á los excelentes vinos tintos que dan combinadas convenientemente las uvas negras de que queda hecho mérito.

Del estudio que precede se deduce que teniendo muy en cuenta la influencia que el cultivo y la variedad de uva ejerce en el tipo de vino, á igualdad de las demás condiciones, se deberá mejorar el cultivo de la vid en el sentido de aumentar la calidad de la uva, conservando las variedades de uvas riojanas más selectas.

En la repoblación y reconstitución de los viñedos de la Rioja se procurará, por lo tanto, el injerto de las variedades más apreciables sobre los patrones americanos mejor adaptados á las diversas condiciones de medio en que han de vegetar.

Y al propio tiempo elegir el patrón sobre el cual se acomode mejor la púa por su normal desarrollo y conservación de los caracteres de la variedad riojana.

Modificar el cultivo y sistema de poda de la vid para obtener grandes rendimientos, sacrificando la calidad del fruto, resulta perjudicial á los intereses del viticultor por estar demostrado que la depreciación del producto por falta de bondad no es compensada por el aumento en la cantidad de recolección.

Teniendo la Rioja caldos de universal renombre, modi-