El Progreso agrícola y pecuario (1906-07-31 00:00:00), página 4

tancia que se le da. Ya que somos labradores, procuremos ser agricultores de verdad; ya que vivimos entre plantas y entre tierra, seamos inteligentes en ello. ¡Oh, qué maravillosa construcción la de las plantas, qué hermosura y utilidad! Ellas respiran como nosotros; su savia sube y baja como nuestro suspiro; las capas circulares de los árboles nos dicen sus años; ellas con carbono, oxígeno, azúcar e hidrógeno forman asombrosa variedad de plantas, árboles, colores, frutos y propiedades; las hay tan pequeñas que no se ven y tan grandes que cobijan un batallón. Si estudiásemos las flores y la manera de fecundarse, quedariamos asombrados después de extasiarnos ante tanta hermosura y magnificencia, tan suaves y variados perfumes. En las ciudades se considera dicho que quien puede tener un jardín en su casa y unos árboles, y nosotros en el campo estamos rodeados de jardines y de árboles; vemos desplegarse flores las más variadas y cogemos las más hermosas y perfumadas frutas; descansamos y comemos debajo de los árboles, bastándonos alargar la mano para coger las frutas que en la ciudad se exhiben en escaparates; en el campo los más puros goces, la más dulce tranquilidad, la más santa paz y la mejor salud y alegría; nada tenemos que envidiar á las ciudades y éstas tienen que envidiarnos muchas cosas.

José Rosell.
Santa Perpetua de Moguda.

VINICULTURA

¿Qué se entiende por tipo de vino?—Naturaleza y cualidades de los caldos riojanos.—Necesidad de conservar nuestros tipos de vinos.—Estudio enológico de las principales variedades de vid cultivadas en la región.—Consecuencias que se deducen para la repoblación del viñedo.

La dificultad de definir con claridad y concisión el concepto que todos tenemos de la frase tipo de vino estriba precisamente en que por lo vulgar y corriente del mismo se siente mejor que se expresa. Ó en otros términos, que al tratar de definir el concepto enológico de la frase tan perfectamente sentida tipo de vino, el rigorismo científico no se acomoda fácilmente á la amplitud del concepto que representa la frase.

Por las razones que preceden, prescindimos (en gran parte), al definir lo que se debe entender por tipo de vino, de encararlo en el estrecho marco de la composición cuantitativa, teniendo muy presente la composición cualitativa y la relación que guardan los diferentes componentes del vino. Así, pues, tomaremos por tipo de vino aquel que, en una región determinada, presenta todos los años, independientes de las condiciones de la recolección y calidad de la vendimia, ciertos caracteres propios y peculiares de nariz, de fragancia, de riqueza alcoholística, de coloración y de extracto seco.

Que gran parte de estos caracteres, apreciados en primer término por los sentidos de la vista, olfato y paladar, definen el tipo de vino, lo prueba el hecho de los nombres vulgares de vino de Toro, de Navarra, de Aragón, de Rioja, etc.; claro está que la semejanza de los caldos de un mismo tipo de vino no llega á la identidad de composición química. Ya se desprende esta idea de lo expuesto en el párrafo anterior, y no podía ser de otra manera por lo dicho hasta aquí.

Ahora bien, definido lo que se entiende por tipo de vino, bueno será consignar que todos los caracteres que integra un caldo son consecuencia del clima, naturaleza, situación y exposición del suelo, variedades de vid, cultivo y edad del viñedo.

El método de elaboración del vino ejerce una influencia secundaria en cuanto al producto obtenido, comparado con la determinada por el clima, naturaleza del suelo, cultivo, etc.

Los caldos riojanos son de buena naturaleza, neutros y frescos á la par, sin adolecer de una robustez perjudicial á una equilibrada composición exigida al tipo de caldo corriente, ó fino de mesa. Al denominar neutros á nuestros vinos, me refiero al carácter que ofrecen al paladar, que no revelan gusto marcado y peculiar, que no pueda ser velado por la mezcla entre sí ó con otros tipos de vino; ni el defecto de terruño ó sequedad, tan general en otros caldos.

La sensación de frescura que á la cata se denuncia en los vinos riojanos es debida á su riqueza ácida.

Ya se ve que los términos de neutro y fresco, aplicados á la característica de los caldos, no tienen el valor que generalmente se les da á estas palabras. De aquél la digresión para hacer comprensible cuanto dejo expuesto.

Una riqueza alcoholica, suficiente para constituir una bebida higiénica, á la par que una dosis de principios ácidos que le dan agradable paladar. He ahí los puntos de más relieve en cuanto á la naturaleza de los vinos riojanos se refiere, la que origina como consecuencia natural de la composición y elaboración las cualidades de robustez, frescura, nariz y color rojo vivo en los caldos tintos y amarillo pálido ó amarillo ó verdoso en los blancos.

El conjunto de caracteres que ofrece el tipo de vino riojano lo hace de aceptación general y lo prueba los mercados con que cuenta, dentro y fuera de España. Y no es menos cierto que si queremos continuar contando con la clientela, debemos procurar servirle el tipo de vino que le agrada, para poder luchar con las ventajas que hasta aquí, en la difícil concurrencia de los mercados de vinos.

No encuentro razón que abone otra manera de proceder que la dicha; para sostener y mejorar, si es posible, nuestra exportación, conviene conservar nuestro tipo de vino, en sus diversas manifestaciones de vino común ó corriente, fino, etc., etc. Variar el modo de ser de nuestros caldos, nos expondría á contingencias sumamente desagradables y difíciles de remediar.

Las variedades de vid de cultivo más general en la región riojana se pueden concretar á las siguientes: Garnacho, Tempranillo, Graciano y Mazuela, entre las negras, y la Malvasía, Viura, Calagranó y Moscatel, entre las variedades blancas. Las negras Miguel del Arco y Monastel y las blancas Maturana y Turruntés no abundan tanto y, por consiguiente, su influencia en el vino será puramente circunstancial, allí donde su cultivo adquiera alguna importancia.

El fruto de la variedad Garnacho ofrece en la Rioja