El Progreso agrícola y pecuario (1906-11-30 00:00:00), página 6

ofrecer al mercado mundial los productos más exquisitos.

El ganso de Tolosa constituye, más bien que una raza, una familia formada por numerosas variedades, que comienza por un lado en el ganso común u ordinario y concluye por otro en el ganso de concurso ó de exposición, de conformación sobre todo aparente, irreprochable, de aspecto admirable, pero que peca por la falta de cualidades prácticas.

El Conde de Begonien ha dividido los gansos de Tolosa en dos grupos: uno que llama tipo agrícola y otro tipo industrial. El tipo agrícola es el ganso que se encuentra en las casas de labranza ordinarias, poco seleccionado, rústico y de buena producción corriente. Como forma, es exactamente el ganso común u ordinario, á veces apretado de pecho y casi siempre con la piel del vientre más ó menos pendiente. Este fenómeno se produce, creemos, en todas las razas de gansos y patos sometidos á un régimen alimenticio muy abundante. El plumaje es exactamente el del ganso salvaje gris, del cual nos hemos ocupado hace poco en estas columnas. Las ventajas de este tipo sobre el ganso ordinario es el ser más pesado, más precoz, engordar con más facilidad y dar carne de mejor calidad.

El tipo industrial es el ganso de Tolosa agrícola perfeccionado; el peso, y sobre todo el volumen, se encuentra bastante aumentado, la conformación es mucho mejor, el plumaje más uniforme, la precocidad y la tendencia al cebó más desarrolladas. En esta variedad, la piel del vientre y con frecuencia (a del pecho y de la garganta, se alargan considerablemente, pero de un modo irregular. Es inaudible que en una explotación es preferible recurrir á esta variedad que al tipo agrícola; pero sin fijarse en la papada y en la extensión de la piel del vientre, que no conduce á nada práctico; desgraciadamente, es tan común seleccionar los ejemplares hacia el exceso de piel cuando son destinados á los concursos, que en ellos no se ve otra aves que este tipo exagerado; algunos ejemplares son verdaderos fenómenos por esta piel inútil que cuega por todas partes. Vistos de lejos esta clase de gansos, seducen por su aspecto rastrero y macizo, por su corpulencia fenomenal; pero luego, examinados de cerca, se ve que existe una proporción considerable de piel y pluma sin valor práctico alguno.

El tipo de conformación perfecta en la raza de Tolosa ha de distinguirse en primer lugar por su peso considerable, que debe pasar de 10 kilogramos; la cabeza y el cuello, que con frecuencia son gruesos y groseros, deben ser poco voluminosos y ser finos; el lomo será ancho y horizontal; los hombros muy salientes en el sentido lateral; el pecho ancho y sobre todo profundo, de manera que pueda dar asiento á una gran cantidad de tejido muscular en el esternón. La conformación defectuosa de la mayor parte de los gansos depende precisamente de la falta de profundidad en el pecho, y así se ve, sobre todo si no han sido cebados, que una vez desplumados no quedan más que huesos. Nuestra figura supone un ave sin exceso de piel y con un desarrollo pectoral colosal, al cual en la práctica no se llegará nunca. El tarso debe ser corto y fino, pero sin exageración; en cambio el muslo no será nunca lo bastante desarrollado, pues precisamente esta parte del cuerpo en el ganso es poco voluminosa. El conjunto ha de ser cúbico, macizo, horizontal y de ningún modo alargado, estirado y vertical.

Es necesario que estas aves presenten un temperamento linfático y un carácter apacible, lo cual aumentará sus cualidades productivas.

Cuando se exploten estas aves con el solo fin de obtener productos para el mercado, vale más prescindir por completo del plumaje y no rechazar los individuos que presentan manchas blancas en la parte anterior y superior del cuerpo; pero tratándose de reproductores seleccionados y de aves de exposición, será preciso evitar los que se presentan con plumas negras en la cola y sobre todo los que se ven invadidos por el color blanco en el pecho y la cabeza. Las aves seleccionadas deben tener los pies y el pico de un color naranjado rojizo bien puro.

Como postura se puede calcular al ganso de Tolosa una producción de 40 á 50 huevos anuales, pero esta cifra es muy variable, pues mientras algunas variedades ponen 60 y más, otras no pasan de dos docenas. Es necesario tener un cuidado especial al seleccionar los reproductores para no poner á empojar los huevos de las variedades ó ejemplares que se distinguen por una escasa postura.

En la mayor parte de España y en general en los climas cálidos el ganso de Tolosa, ó por lo menos las variedades del Mediodía de Francia, deben dar mejor resultado que la raza Embrden y otras formas en el Norte.

La raza de Tolosa se emplea mucho para la producción de higados, con los cuales se fabrica la célebre conserva conocida en Francia por foie-gras. Para obtener el