El Progreso agrícola y pecuario (1906-06-15 00:00:00), página 5

y aclamaciones de la multitud. En Bélgica y Holanda aprecian tanto el estiércol y el abono, que siempre hay personas que barren gratis las calles para recoger las barreduras, siendo extraordinarios los cuidados que se toman allí para recoger abundante estiércol y guardarlo del mejor modo posible, hasta el punto que los agricultores flamencos llegan á llamar al estiércol el don de la agricultura, y los romanos no le apreciaban menos, dedicándole templos.

José Rosell.
Santa Perpetua de Moguda.

La composición química del garbanzo.

A propósito de rectificaciones.

Decía en mi anterior artículo que en el número 27 de Agros (pág. 83) aparecen dos rectificaciones para mi distinguido amigo Sr. Barcia y para mí. Para mi principalmente—aunque el Sr. Barcia haya dado lugar á ellas con su artículo acerca de la composición del garbanzo,—puesto que fuí el primero que se atrevió á afirmar, en lugar tan público como estas columnas, que el estudio químico agronómico y fisiológico del garbanzo estaba por hacer, y que después de rebuscar por todas partes datos para contestar una consulta sobre el abonado del garbanzo me había tenido que conformar con un análisis bastante ramplón, que inserta un extranjero, Napoleoni Paserini, en su obra Elementi di Agrarie, y que yo encontré con tanta alegría como deben sentir los buscadores de diamantes del África austral al tropezar con uno.

¡Pero qué hice yo, inocente de mil! ¿Atreverme á decir que hay alguna cosa en el mundo que esté por investigar? ¿Qué existe algo cuya virginidad ha respetado la pluma en tantos siglos de constante plumear, ó los sabios en tantas noches pasadas de claro en claro y tantos días de turbio en turbio? Confieso que fué un atrevimiento el mío que pudo traerme fatales consecuencias. El mundo perdona fácilmente al fatuo que encubre su ignorancia con un «me parece» ó un «según mis noticias», á cuya fórmula de modestia asienten los sabios, tan ignorantes acaso de la materia como él; pero que no toleran que nadie les diga «de este asunto yo no sé nada, porque los demás nada saben tampoco». Esto, que supone un estudio detenido de la labor de todos y la declaración solemne de la ignorancia común, no se suele perdonar nunca. Y además, si el que tal afirma se ha ido algo del seguro y puede demostrárselo que Aristóteles ó Arquímedes ó el poeta Homero habían dicho ya algo sobre la materia, ¡qué gusto no proporciona el palmetazo al atrevido!

Así, pues, yo incurrí á sabiendas en un grave delito, que ahora me hacen purgar dos ilustres profesores, que tratan de demostrar que, al afirmar lo que afirmé, hice lo que entre estudiantes se llama una plancha; que el análisis del garbanzo estaba hecho y que su composición la conocen hasta los niños de la escuela.

Yo comprendo el deleite con que uno de mis refutadores, el ilustrado decano de la Facultad de Ciencias de Granada, D. José Alonso y Fernández, comenzó su carta al Sr. Barcia, diciendo: «La lectura de su bien escrito artículo sobre la composición química del garbanzo me saca de mi habitual mutismo para rectificar algo de lo en aquél contenido, rectificación que no molestará á usted, puesto que el error es de otro. Dice el artículo que nadie (en España) se ha ocupado en hacer el análisis del garbanzo, afirmación tomada de El Progreso Agrícola y Pecuario, y cuya inexactitud le voy á probar».

El Sr. Alonso Fernández cree, pues, que yo he de molestarme por su rectificación y emprende con ella. ¿Por qué había de molestarme? Nada de eso; no tengo la pretensión de ser sabio y no me enfada, sino que agradezco que se me corrija cuando hay razón para ello, y mucho más si el que me corrige es persona como el decano de la Facultad de Ciencias de Granada, que tiene motivos para saber de todo más que yo.

Pero es el caso que el Sr. Alonso Fernández basa su argumentación en dos análisis que no sirven para el objeto.

El Sr. Alonso Fernández copia tres análisis del garbanzo: uno del Sr. Puerta, inserto en su Química orgánica, y dos que toma de la Memoria del ilustre químico Sr. Sáenz Diez sobre los alimentos, premiada por la Real Academia de Ciencias; uno es original de Sáenz Diez y otro copiado de Poggiale.

A continuación transcribo los tres:

Análisis del Sr. Puerta.

Composición inmediata de los garbanzos.

  Agua	10,84

  Almidón	43,13

  Celulosa	4,24

  Dextrina y azúcar	4,13

  Legumbre y materias azotadas	29,73

  Materia grasa	2,20

  Sales minerales (cenizas)	2,67

  Pérdida	3,06

  Total	100,00

Composición de las cenizas de los garbanzos.

  Potasa y sosa	35,12

  Cal y magnesia	4,29

  Alúmina	1,79

  Oxido férrico	1,98

  Silice y carbón	9,67

  Ácido fosfórico	36,07

  Ácido carbónico	3,98

  Cloro	1,19

  Ácido sulfúrico	2,04

  Pérdida	3,93

  Total	100,00

Análisis de Sáenz Diez y Poggiale.

    Sáenz Diez

    Poggiale
    Garbanzos de Castilla

    Almidón, dextrina y azúcar
    50,8
    76,266

    Grasa
    5,1
    13,790

    Celulosa
    4,2
    9,560

    Substancias proteicas
    21,8
    0,384

    Cenizas
    2,7

    Agua
    15,2

    Total
    100,0
    100,000

    Nitrógeno en la sustancia sin desecar
    3,41
    2,11

    Idem id. descada
    4,02
    2,38