El Progreso agrícola y pecuario (1906-08-22 00:00:00), página 6

las han tenido la civilización persa, de la India y de la China; la civilización china, tan extraordinaria y persistente, ha formado razas de animales domésticos que acusan precisamente estas dos cualidades de la originalidad y la persistencia en sumo grado; y las razas enanas son un buen ejemplo.

La figura 1.ª nos da una idea clara y precisa de la proporción que existe entre un buen gallo Faverolles y un gallito Bautam de Java blanco, perfecto de tamaño, es decir, lo más pequeño posible; se ha llegado á tal extremo, que se han visto ejemplares de gallinas de Java enanas menores que una perdiz, de un peso casi la mitad menor que las grandes palomas de la raza llamaña Romana; esta raza presenta además la particularidad de las alas grandes y caídas, la espalda muy inclinada y corta porque el cuello está muy echado atrás; por otra parte, la cola se levanta mucho, formando un ángulo agudo con la espalda. La herencia transmite perfectamente esta cualidad del volumen en un grado moderado, pues parece ser que los ejemplares extraordinarios no se obtienen más que por una ordenada selección entre un número crecido de sujetos, y hasta apelando á medios poco humanos, como criar las aves racionándolas la comida hasta el hambre.

Estas aves no son monstruosidades, sino que poseen una anatomía bien proporcionada, y todas sus partes y cualidades son bien armoniosas; la reducción extrema de la talla no significa desarreglo alguno en la función normal de la vida; los huevos y los pollitos de estas razas parecen grandes con relación á los de las ordinarias, un poco grandes para su talla. Sería, pues, un error creer que las razas enanas son incapaces de una producción práctica ordinaria; carecen de valor para la producción de alimentos para el hombre; en determinadas condiciones pueden presentar ciertas ventajas sobre las otras razas; en general, el desarrollo es tan normal y precoz como el de cualquier raza, la calidad de la carne como la de las mejores y los pollos se ceban de un modo satisfactorio. Claro que no son pollos para enviar al mercado, pero son excelentes para el consumo personal; por otra parte, algunas de estas gallinitas son ponederas de primera fuerza y pueden medirse con las mejores Leghorns ó Hamburgos, como peso de huevos que producen con relación á su talla. Si con dos huevos no se puede hacer una tortilla, hay el recurso de poner media docena que no ha costado más el producirlos que los dos grandes, y particularidad digna de notarse, se asegura que el gusto de estos huevos es mejor que el de los ordinarios.

La gran particularidad de esta raza, que es su reducida talla, es precisamente su gran ventaja, pues pide poco espacio para vivir y estorba menos que la gallina ordinaria. En la casa de campo, en donde con frecuencia falta el espacio para instalar media docena de gallinas grandes, se puede tener sin dificultad docena y media de dos ó tres razas de gallinas enanas; por otra parte, en un jardín ó la pradera de un parque que el gallo Faverolles estropearía con sus enormes patas y su fuerte pico, sufren mucho menos de los ataques de un pequeño Java, por esto en las casas de campo de recreo en donde la cría de gallinas no tiene carácter de industria, se acoge cada día con más entusiasmo estas pequeñas miniaturas, que resultan tan útiles y más prácticas que las grandes razas.

Pero el gran mérito de estas preciosas gallinitas es su arrogancia, su gentileza, su hermosura extrema; son tan monas que es imposible verlas y observarlas unos cuantos días sin cobrarles cariño y resultar entusiasta de su cría. La raza Barbuda de Amberes, que representa la figura 2.ª, da una idea de la elegancia, de la forma y el brillante estilo que poseen estas obras de arte vivas, que no son otra cosa las razas enanas bien seleccionadas; para aumentar su mérito se les familiariza con las personas desde pollitos haciéndoles comer en la mano, y así parecen buscar la compañía y las caricias del hombre, sobre todo de la persona que las cuida.

Estamos seguros que el fomento de esta especie de gallinas entre las clases ricas é ilustradas de la sociedad española, sobre todo entre las señoritas que con frecuencia no saben cómo pasar el tiempo en la temporada de campo, sería prestar un colosal servicio al fomento de la avicultura de producción ordinaria y de la ganadería en general, pues entre otras cosas nos serviría para demostrar que la cría de los animales domésticos no es un oficio vulgar y grosero como hoy se presenta á nuestros ojos, sino que, por el contrario, un arte noble, no sólo por la intensiva manifestación de su lado artístico, sino también y sobre todo por la gran nota de sentimiento delicado que supone. Nos serviría para demostrar que si en España asisten señoritas á las plazas de toros, existen otras que completan su educación ejerciendo la delicadeza de sus sentimientos y la ternura de su corazón en la cría de los animales que son el primer auxiliar y el auxiliar indispensable del progreso humano.

Desgraciadamente, como decía hace poco en el artículo de fondo en esta revista uno de sus redactores, nos faltan los Concursos de ganados, que son el órgano indispensable para la selección de nuestras atrasadas razas y para el desarrollo del arte en la cría de nuestros animales domésticos.

B. CALDERÓN.

La producción mínima de quesos y manteca EN ESPAÑA

Calcular la producción de quesos y manteca que hay actualmente en España no es empresa fácil, y si el cálculo ha de hacerlo persona que, como la que ahora lo intenta, no dispone de otros elementos que de las incompletas é inexactas estadísticas oficiales que han llegado á su poder, la dificultad aumenta en tal grado, que cuantas veces nos hemos propuesto averiguarlo nos creamos obligados á desistir de nuestro propósito.

Pero una y otra vez, lo mismo á las gentes ignorantes que á las doctas, lo mismo en ligeros artículos de periódicos que en meditados trabajos de revistas y hasta en libros de eminentes zootécnicos españoles, hemos oído ó visto sentar la afirmación de que las industrias lácticas no tenían importancia real en España, y esta afirmación es á juicio nuestro tan errónea y tan perjudicial para nuestro progreso—pues nos hace considerar como despreciable y poco digna de nuestra atención á la que en realidad es