El Progreso agrícola y pecuario (1905-11-22 00:00:00), página 11

Sección de Consultas.

D. Francisco Luque Salas, Fernán Núñez (Córdoba).
Desea usted saber si se han hecho en España análisis de la cebada, el salvado de trigo y el orujo de aceituna, y en caso afirmativo conocer sus resultados. En caso de no haber datos españoles, pide usted los de analistas extranjeros.

Como suponemos que lo que le interesa conocer de estas sustancias es la composición en principios inmediatos, para aplicarlas racionalmente en la alimentación, vamos á facilitarle los resultados de los análisis de las dos primeras, hechos con este objeto por el Sr. Sáenz Díez, eminente químico español que consagró á este género de estudios un amor y una constancia que han tenido pocos imitadores.

¡Y es lástima! A pocos esfuerzos como el suyo, el estudio químico de nuestros alimentos estaría realizado, mientras que así tenemos que echar mano á cada paso de análisis hechos en el extranjero de productos exóticos, que, procedentes de otro suelo y otro clima, han de ser forzosamente de composición diferente á los nuestros.

Los errores que cometemos al tomar para nuestros cálculos los datos extraños son de difícil corrección.

Figúrese usted que le interesa saber la composición del trigo, del trigo que usted cosecha, del candeal, del chamorro, etc., y acude usted en busca de datos á donde los hay, á los libros extranjeros; en pocos encontrará usted datos referentes á trigos de España, y aun en éstos falta indicación de localidad, variedad, etc.; lo corriente será que se tenga que valer de los análisis de trigos extranjeros. ¿Qué error se comete con esto? Usted juzgará: estos trigos tienen de 9,9 á 21,75 por 100 de materias nitrogenadas, mientras que los trigos españoles tienen todos más de 10,50 por 100 de estas materias, y llegan algunos á 31,30.

Veamos, pues, valiéndonos de los datos de Sáenz Díez, la composición de la cebada. Es la siguiente:

Cebada de Castilla.

100 de grano suministran 64,57 de harina y 35,43 de salvado.

100 de harina contienen:

Agua... ............................................. 9,56
Cenizas ............................................. 1,23
Gluten y albúmina................................. 15,21
Almidón, dextrina y subs. ancias no nitrogenadas. 74,00

100,00

Nitrógeno........................................ 2,432

Por otra parte, el mismo químico consigna los siguientes datos:

Cebada de Madrid.

Por 100.

Gluten y albúmina................................. 11,16
Almidón, dextrina y azúcar..................... 8,38
Aqua .............................................. 9,48
Cenizas ............................................ 1,30

El salvado de trigo varía bastante en su composición, según la clase de trigo de donde proceda y según su grueso. Su composición media es la siguiente:

Por 100.

Aqua .............................................. 13,4
Materias albuminoides............................. 14,1
Materias grasas.................................. 3,7
Hidratos de carbono.............................. 56
Celulosa ........................................... 7,2
Cenizas ............................................ 5,8

De orujos de aceituna españoles conocemos análisis verificados por Petermann y Decugis, pero no son utilizables para el caso, puesto que no determinan los principios inmediatos, sino la riqueza en nitrógeno, ácido fosfórico y potasa para apreciar su valor como abono.

Por si también le fuera de utilidad, copiamos el análisis de Petermann:

Por 100.

Agua .............................................. 10,80
Nitrógeno........................................ 1,53
Ácido fosfórico.................................. 0,25
Potasa............................................. 0,63

Su composición en principios inmediatos la tomamos de las tablas de Mr. Mallévre.

100 kilogramos de orujo contienen:

Materias secas.................................. 88,3
Materias nitrogenadas............................ 7,2
Idem grasas....................................... 1,8
Principios extractivos no nitrogenados........ 28,1
Celulosa impura.................................. 33,7

Es, pues, el orujo muy pobre en materias nitrogenadas, y aun hay que tener en cuenta que una gran parte de las que contiene no son digestibles, pues según Mr. Mallévre sólo puede valerse en un 4,3 por 100 la proteína digestible.

A. GARRIDO.

D. Antonio Jiménez, de Méntrida (Toledo), nos envió á mediados de Septiembre del presente año una caja que contenía hojas, raíces y frutos de vid invadida por una enfermedad desconocida para el señor consultante.

El gran número de consultas que hemos tenido que contestar desde principios de verano hasta la fecha y el carácter urgente de algunas han sido causas de que la formulada por el Sr. Jiménez haya quedado sin contestación; pero no siendo el tiempo transcurrido una razón para abandonar este asunto (que tampoco exigía, por otra parte, un tratamiento inmediato), lo recorramos hoy con el mayor gusto y entramos desde luego en materia.

Se trata de una vid invadida por una parásita, ó más concretamente dicho, por un hongo, denominado por los Sres. C. Sauvageau y Viala Plamodiothora vitis, y cuyos efectos son designados por los viticultores franceses por la palabra Brunisure, sin que en España sepamos que se distinga la enfermedad con ningún nombre vulgar, aun cuando sí sabemos que existe desde el 1892 por lo menos.

Trátase de una ampelopatía estudiada en su parte patogénica, pero respecto de la cual no se conocen procedimientos preventivos ni curativos.

Esto, sin embargo, no será un motivo para que dejemos de decir al Sr. Jiménez algo de lo que en resumen nos dicen varios autores que la estudian, y muy especialmente Mr. Pierce Viala en su interesante libro relativo á las enfermedades de la vid (Les maladies de la vigne).

No parece que la enfermedad, dice el ilustre Viala, sea de origen americano. Las viñas de este país son excepcionalmente atacadas por la Brunisure, mientras que las europeas (aun en América) se ven fuertemente invadidas por dicha enfermedad.

Estudiada ésta por primera vez por Jaussea y Malafosse, había sido, sin embargo, objeto de la atención de varios viticultores en el Hérault (hacia el año 1891 ó 92), á quienes llamó la atención el color moreno ó rojizo de las hojas, conociendo á la enfermedad con el nombre de Rougelle ó Roussi, atendiendo á esta coloración rojiza, que, según parece, es la que toman las hojas cuando la invasión es muy intensa.

Los caracteres que observamos en las hojas coinciden con