El Progreso agrícola y pecuario (1906-04-30 00:00:00), página 6

de carne fresca de cerdo, que tan colosal desarrollo ha alcanzado últimamente en las grandes ciudades, no existía para nuestros abuelos, porque no existía el jornal industrial que hoy conocemos; y por otro lado, condición importante, la manteca de vaca y la margarina, de consumo enorme en la alimentación moderna de las grandes aglomeraciones, data sólo de pocos años, y han venido á sustituir á la grasa y el tocino de cerdo. Si tenemos presente que el cerdo voluminoso produce relativamente más grasa y tocino que carne con relación al cerdo pequeño, resulta que al lado de las grandes ciudades que consumen gran cantidad de carne fresca de cerdo y emplean la manteca y la margarina y no las grasas de cerdo ó el aceite, el cerdo corpulento no tiene salida, no tiene comprador; lo que pide el comercio en estos lugares es el cerdo que tenga poca grasa, y en cambio un abundante filete, costillas bien cubiertas de fibra; pide el cerdo pequeño que pueda venderse en pocos días para renovarse con más frecuencia y ofrecer la mercancía más fresca, lo cual tiene gran importancia, principalmente en verano. El cerdo grande ha sido desterrado del mercado de París, no se ve más que cerdos pequeños y jóvenes en general; sólo en el momento que se consume mucha caza se ven algunos cerdos grandes que producen bandas anchas de tocino que sirven para cubrir las codornices, etc., asadas. Y lo que pasa en París se ve poco más ó menos en todas las grandes ciudades; ésta es la causa que el viejo ganadero inglés note la ausencia del «leviathan Berkshire» en los rebaños y las exposiciones modernas en Inglaterra. Un ganadero de cerdos sevillano nos decía hace poco que la venta del cerdo grande resultaba muy difícil en aquella región. Hemos de tener presente también que en los lugares en donde el consumo de aceite es muy importante, como sucede en las costas del Mediterráneo, la cría del cerdo pequeño puede también resultar mucho más ventajosa que la del grande, por las mismas razones que tratándose de la manteca.

No cabe duda alguna que el cerdo grande, el cerdo voluminoso responde á una necesidad: es indispensable en casa del labrador que lo cría para su consumo propio, como puede resultar y resulta, en general, muy económico en aquellas regiones en donde existe un mercado de exportación de tocino, en aquellas regiones en donde el aceite y la manteca son poco usadas y, por el contrario, la grasa y el tocino forman la materia indispensable en la cocina, como pasa en el Norte de España, en general, y particularmente en la región gallega.

Pero al lado de estos lugares existen las grandes ciudades, las grandes aglomeraciones industriales, que exigen una enorme cantidad de carne de cerdo fresca y, por el contrario, utilizan poco la grasa y el tocino. Aquí es necesario desechar el cerdo grande, que resulta poco útil; es indispensable fomentar el cerdo pequeño, que se impone en absoluto; exagerando la idea diríamos que para estos lugares, si fuera posible, sería necesario crear el cerdo que no tuviera tocino, pues sería el ideal del cerdo práctico y económico.

El año pasado los carneros pequeños han tenido en el mercado de Londres mucho mejor salida que los grandes, y en el mercado de París el hecho se observa también con frecuencia y se observa además en los bueyes, pues los buenos tipos de talla mediana se ven con frecuencia favorecidos en el precio con relación á los bueyes grandes. La tendencia general hoy en los grandes mercados de cerdos es la eliminación del animal productor de grasa y la adaptación del tipo productor de carne.

Es de esperar que pronto empeñaremos á organizar seriamente los Concursos de ganados en España, y entonces es necesario que no incurramos en el fatal error de dejarnos seducir por la corpulencia de los cerdos; sería funesto para nuestra riqueza pecuaria que nos metiéramos á premiar á diestro y siniestro los animales monstruos, engañándonos nosotros y dando una mala orientación á la explotación pecuaria. Al lado del cerdo grande debe existir el cerdo pequeño destinado sobre todo á producir carne, pues, como hemos visto, el solo hecho de ser pequeño es en muchos casos una buena condición, y si á ésta une el ser de líneas correctas, de tipo acabado, rico de sustancia, brillante de calidad, será un animal perfecto.

La talla, la corpulencia ó el volumen de los animales domésticos puede ser una condición de raza, una consecuencia de lugar ó de medio y hasta un fin imposto por el arte zootécnico moderno; pero en este caso el valor económico de un animal no está ni con mucho en relación con la corpulencia. Ocupémonos de criar buenos cerdos, creamos familias perfectas sin preocuparnos de la talla, dejemos que las condiciones de los mercados, el comercio nos imponga el volumen, y lo que el comercio haga está bien hecho; nosotros nos ocuparemos de servirle transformando la constitución de estos animales que, como sabemos, es fácilmente maleable.

Lo que ha sucedido el año pasado en el Congreso de Ganadería de Madrid, que se recomendó dar un premio á los animales más pesados en el matadero de la villa, es un completo desatino que daría fatales resultados si se pusiera en práctica, pues siendo tan variable y variado el peso de nuestras razas y no existiendo la industria de animales cabeados, el resultado hubiera sido fomentar los esqueletos, los animales monstruos en perjuicio del ganado bien equilibrado y correcto.

Un buen animal pequeño vale mucho más que uno grande malo.

B. Calderón.

HIDROTECNIA

Geología hidrológica.

Los terrenos secundarios, ó sean los pertenecientes á la era mesozoica, son favorables á los manantiales y generalmente muy caudalosos, por cuyo motivo son escasos en número. La existencia de estas grandes corrientes la determina el espesor de sus estratos y el espacio que entre sí dejan las erosiones y desaparición de alguna de sus capas.

También los terrenos tobosos son propensos á ser favorecidos por esas venas líquidas que cruzan la corteza terrestre; su color suele ser, por regla general, blanquicio ó amarillento y á veces cubierto de verde musgo. Los alu-