El Progreso agrícola y pecuario (1906-02-15 00:00:00), página 10

Recipientes.

Las vasijas destinadas á guardar el aceite, variables en su forma, materia y capacidad, han pasado por distintas transformaciones.

Las primitivas tinajas de la Península que todavía se encuentran en la parte central y Sur del país, de barro cocido, empotradas ó libremente colocadas, poco á poco han ido dejando su sitio á las de hoja de lata.

En la región cálida trasmontana aún se usa mucho el arca de madera, de 500 á 2.000 litros de capacidad, en la cual encaja un revestimiento de hoja de lata sin tapa, reforzada por travesaños de madera para que no se deforme.

Unos y otros recipientes son de difícil limpieza; en los de barro, la porosidad del material consiente se embeba éste de los óleos rancios, borras, sustancias albuminoides y olorosas, que pronto y con suma facilidad se transmiten al contenido.

Las arcas, además de otros inconvenientes, ofrecen mayor superficie de contacto con los agentes de alteración.

El almacenado de los aceites finos, no tratándose de grandes cantidades, se hace de ordinario en botes de hoja de lata ó anafres sin revestir, ó protegidos por sustancia mal conductora del calor; pero sería preferible emplear vasos de gres ó vidriados, en cuya composición no entran las sales de plomo.

De ser grande la cosecha que hay que guardar, sobre todo si se trata de aceites de clase inferior, á falta de los anteriores, se usan depósitos de hierro, ó estanques de albañilería, revestidos de azulejos inatacables por las grasas; y también de mampostería.

Estos últimos recipientes, además de muy fríos, tienen los graves inconvenientes de ser muy porosos y más accesibles á la acción del aire; los de hierro sólo, atacables por los ácidos; y ambos de difícil limpieza.

En principio deben preferirse las vasijas de menores dimensiones, con superficie limpia e inatacable, de boca estrecha, para adelantar la depuración, facilitar los trasiegos, la separación del aceite por clases y también la limpieza.

Los recipientes para conducción y servicios del almacén deben ser impermeables, de superficies lisas y de fácil desinfección y limpieza.

Los odres, las vasijas de madera ya usadas ó que hayan transportado aceites de inferior calidad, se desecharán por perjudiciales.

El lavado en caliente con soluciones alcalinas concetradas, terminado con agua fría, el enjugado inmediato, y hasta el caldeo interno de las vasijas son operaciones fáciles e indispensables.

Todavía no se ha averiguado del todo, la influencia que la luz á través de los vidrios coloreados ejerce sobre el aceite guardado en garrafones; sin embargo, parece, según Cloez, que, después de los colores amarillo y verde, el rojo es el más inofensivo.

De la simple exposición de las causas que alteran los aceites y de los medios de conservarlos, se deducen las siguientes

Conclusiones.

1.ª La conservación del aceite se halla intimamente subordinada á su estado de pureza.

2.ª Los trasiegos oportunos, evitando el contacto del aire, son indispensables para conservar el aceite.

3.ª Es práctica recomendable la separación por tra siegos, del aceite que esté en contacto con sus depósitos.

4.ª El aire, la luz y la humedad, son causas reconocidas de la alteración del aceite.

5.ª Los almacenes amplios, secos, limpios y con temperatura constante, satisfacen por completo la buena conservación.

6.ª Los recipientes deben ser impermeables, lisos interior y exteriormente, cerrados del todo y en lo posible lo menos sujetos á las variaciones térmicas.

7.ª La limpieza escrupulosa, el lavado en caliente con soluciones alcalinas al 5 por 100, seguidas de otras con agua pura y fría, terminado por un secado rápido, son operaciones indispensables á todo material oleícola.

8.ª Los aceites finos deben guardarse en vasijas de pequeña capacidad, prefiriendo en primer lugar el vidrio obscuro, y luego el gres y la hoja de lata.

9.ª Deben desecharse, como perjudiciales para el transporte y trasiego del aceite, los odres y toda vasija susceptible de transmitir mal olor y gusto.

Sección de Noticias.

El frío.—Los intensos fríos de principios de la década apenas han causado daños, si no es en la floración prematura de algunos árboles; pero en cambio han detenido la vegetación, que en general iba muy adelantada y vigorosa, lo cual resulta beneficioso.

Los campos ofrecen el más lisonjero aspecto, y todo hace esperar que, si no hay un lamentable contratiempo, se llegará á una copiosa cosecha de cereales, como hace muchos años que no se ha conocido.

Las tierras conservan mucha sazón y no será necesario que lueva mucho en la primavera para que el resultado sea superior á los cálculos que se hacen en casi todas las provincias de España.

Caja rural.—La Asociación de labradores de Ruesiflada (Santander) ha acordado introducir en sus estatutos las reformas y modificaciones oportunas para amoldarla al sistema ralifeiseniano.

Puigcerdá.—Ha caído en aquella comarca una gran nevada. Como prueba de ello basta decir que el viento amontonó la nieve, debiendo la diligencia abrirse paso en el recorrido de cuatro kilómetros, en los cuales había en la carretera cuatro palmos de nieve. En los demás sitios la altura de la nieve variaba entre 45 y 40 centímetros.

Tarragona.—Debido á las heladas de estos últimos días, pueden darse por perdidos los habares primerizos de aquel término municipal.