El Progreso agrícola y pecuario (1906-05-07 00:00:00), página 11

Sección de Consultas.

Extracción del tártraro de los orujos.

El Sr. D. Joaquín Santa Úrsula, de Ariza (Zaragoza), escribe que, «teniendo una fábrica de alcohol, desea saber el medio de extraer el tártraro en la mayor cantidad posible de los orujos, especialmente de los que han sido enyesados».

De los orujos pueden, efectivamente, sacarse varias materias de algún valor, como son:
Materia colorante, tanino, alcohol, crémor tártraro y aceite.
En mi obra Tratado de la fabricación de vinos de todas clases (Hijos de J. Cuesta, editores), en la parte titulada «Utilización de los residuos» (págs. 419 y siguientes), se dan detalles minuciosos y precisos para extraer sucesivamente todas las materias mencionadas.

Por lo que se refiere en particular á los tártraros, hay que distinguir el caso en que se trate de orujos naturales de cuando se opere con orujos enyesados.

Suponiendo que los orujos son naturales, esto es, que no han sido enyesados, los residuos que quedan en el fondo de la caldera del alambique después de la maceración, fermentación y destilación de los referidos orujos están constituidos por una parte líquida y una porción pastosa.

La parte líquida contiene las materias allí existentes solubles en el agua, y entre ellas se halla el tártraro ó bitrarrato de potasa.

Separando, pues, con cuidado y operando con un filtro-prensa dicha parte líquida, en ella irá gran parte del tártraro en disolución.

En la porción pastosa quedará también algo, parte en forma sólida por no haber tenido líquido bastante para disolverse, y parte en disolución impregnando la masa.

Por lo tanto, después de haber separado, como queda dicho, toda la porción líquida que sea posible, el residuo sólido se trata por agua caliente, se deja en maceración y se agita y se vuelve á separar el líquido, volviéndose, como antes, del filtro-prensa.

Así se puede llegar á separar en disolución casi la totalidad del bitrarrato que contengan los orujos. Los líquidos obtenidos se concentran y entran después en recipientes apropiados para obtener por cristalización el tártraro bruto.

En las fábricas de aguardientes y alcoholes en las que se quiere aprovechar el tártraro se da una disposición especial á los aparatos destilatorios para efectuar todas las operaciones relativas á la obtención de dicho tártraro con facilidad y economía.

En mi Tratado de la fabricación de alcoholes y aguardientes (segunda edición) se describen con detalles diferentes aparatos destilatorios modificados para este fin, y en el tomo II, páginas 386 y siguientes se dan todos los pormenores necesarios sobre el modo de proceder no sólo para la obtención del tártraro bruto, sino del crémor ya purificado y del ácido tartárico.

El caso de los orujos enyesados es muy distinto. Cuando los mostos ó los vinos han sido enyesados antes de la separación de los mismos orujos, éstos, en realidad, ya no contienen bitrarrato potásico, ó sea tártraro.

En efecto, por la acción del yeso (ó sea sulfato de cal), el bitrarrato potásico se descompone. Se forma sulfato potásico, sal soluble que queda en la parte líquida de los mostos, y tártraro de cal, sal insoluble que queda formando parte de la masa sólida de los orujos.

Así, pues, en este caso, por mucho que se expriman éstos con el filtro-prensa y aun cuando se agote varias veces el residuo sólido con agua caliente, nunca se podrá sacar en disolución el tártraro de cal insoluble, que quedará totalmente en las partes sólidas.

En la porción líquida irá el sulfato de potasa soluble y, en su caso, algo de bitrarrato potásico que hubiera quedado sin descomponer si no se hubiese añadido yeso suficiente.

Resulta, por consiguiente, que de los orujos enyesados no se puede obtener tártraro propiamente dicho, porque ya no contienen tal sustancia en cantidades aprovechables.

Contienen, en cambio, tártraro insoluble de cal, y de éste lo que pue se obtenerse es el ácido tártrico, operando en la misma forma que con el crémor después que éste se ha transformado en tártrato de cal, cuando se quiere con él preparar también el ácido tártrico.

Los detalles de estas operaciones pueden verse igualmente en mi ya citado Tratado de la fabricación de aguardientes y alcoholes, segunda edición.

Vicente Vera.

D. José Orta, de Castellón de Rugat (Valencia).
Su consulta sobre alimentación del ganado comprende varios extremos.
Vamos por partes.
La riqueza en materias digestibles del grano, paja y forraje verde de habas es la siguiente:

    ProteínasPor 100.
    Materias grasasPor 100.
    Hidratos de carbonoPor 100.
    Suma de principios nutritivos digestibles.Por 100.
    Relación nutritiva.

    Suma
    nutritivosdigestibles.

    Habas ...
    22
    1,4
    50
    75,4
    1 : 2,4

    Paja de id...
    4,7
    0,5
    35,4
    40,3
    1 : 7,6

    Forraje verde de id..
    2,5
    0,4
    5,7
    9,2
    1 : 2,7

Las habas son, pues, un alimento sumamente rico en proteína; baste decir que la cebada no tiene más que 8,5 por 100 de proteína, mientras que las habas llegan, como expresa el estado anterior, al 22 por 100.

Los labradores saben que las habas son un alimento cardíaco; pues esto es debido á la notable riqueza en proteína que señalan las anteriores cifras.

Y hay que emplear las habas con cierta medida para evitar el estado pleótico en los animales. Su utilidad es manifiesta cuando la mayor parte de los recursos de que se disponga para el sostenimiento del ganado sean alimentos bastos, pobres, como las pajás; en estos casos la relación nutritiva es demasiado grande (es decir, que la cantidad de proteína es escasa con relación á los demás principios nutritivos), el ganado no aprovecha bien el alimento; una pequeña cantidad de habas permite entonces formar una buena ración apropiada á las necesidades de la alimentación.

En los caballos sometidos á un trabajo intenso y en los caballos de carreras producen las habas sus mejores efectos. Las hembras lecheras, de cualquier especie, estiman mucho este alimento, que se recomienda también para el ganado de cebo y para activar el celo en los sementales. Se dan en harina, machacadas ó simplemente maceradas en agua para que se ablanden. Los cerdos son los que menos partido sacan de este alimento.

He aquí, por vía de ejemplo, las raciones empleadas por varias compañías de transportes en la alimentación de sus caballos, y en las cuales figuran las habas: