El Progreso agrícola y pecuario (1905-12-22 00:00:00), página 7

Las prensas italianas más renombradas son las de los constructores Calzoni, Blazio, Mure y Veraci.

Las más generalizadas en nuestro país son las de este último constructor.

Las tienen ya en sus almazaras los Sres. Conde de Sobral, Condesa de Junquera y el doctor Lorenzo Rivotti.

En la almazara Rivotti trabajan hace ya dos años con la misma perfección y regularidad que funcionaron el primer día.

Conservan indefinidamente, por decirlo así, las presiones señaladas desde el primer momento, lo que no acontece con las prensas de fabricación nacional.

En este caso están las de un molino recientemente construido y muy conocido, según nos aseguró el mismo maestro que lo dirige.

Otra vez más, y á propósito de las prensas, tenemos que repetir, con gran sentimiento, lo que dijimos al ocuparnos de la molienda: es indispensable recurrir á la industria extranjera. Los Gobiernos, por los medios á su alcance, deben facilitar la adquisición del material oleario perfeccionado.

De los distintos ramos de la riqueza agrícola, verdaderos desheredados, á los cuales se les ha negado toda protección, la oleicultura es la que soporta, por modo más arbitrario, el desprecio de los que tienen el deber de ampararla en sus primeros pasos.

No hay duda que mucho ha progresado en estos últimos años; pero ese adelanto sólo se debe á la iniciativa particular, á la tenacidad de los agricultores en la lucha contra leyes crueles y antipatrióticas.

Las prensas del sistema Veraci, para la primera presión, son de dos columnas; como hemos dicho ya, se pueden mover con palancas ó por la fuerza hidráulica.

Al primer tipo pertenecen las de la almazara del señor Rivotti, al segundo las del Conde de Sobral. Las prensas de la segunda presión, del repiso, de tres ó de cuatro columnas, también son de palanca ó hidráulicas. En los molinos de mayor laboreo, que posean más de una prensa del último tipo, se les puede poner en movimiento por medio de acumuladores ó distribuidores de presión.

No describiremos estos accesorios que pertenecen círcularmente al dominio de otra especialidad.

* * *

En el laboratorio del Instituto de agronomía se analizaron dos muestras de orujo de la siguiente procedencia:

1.º Orujo cuyo aceite se extrae por medio de una prensa de palanca, sistema Veraci, de cuatro columnas, es decir, de segunda presión: tanto por ciento de aceite hallado, 11,50.

2.º Orujo exprimido en una poderosa prensa hidráulica, sistema Collares, cuyo platillo tiene el enorme diámetro de 1,16 metros: tanto por ciento encontrado por el análisis, 24,00. Es decir, el agotamiento de la masa fué más completo en la prensa de palanca. De este modo confirmamos por un hecho práctico, lo que hemos consignado en elogio de las prensas italianas.

Los últimos modelos de los constructores Blazio, Calzoni y Veraci presentan algunas modificaciones interesantes: Entre ellas, la columna ó guía que nace verticalmente del centro del platillo, en el cual se ensartan uno á uno los capachos, abiertos al efecto por sus caras.

Este accesorio tiene por objeto conservar mejor el equilibrio de los capachos del cargo. La columna en cuestión todavía puede ir provista de pequeños orificios, por donde con más facilidad se escape el aceite de la masa que corresponde al centro de los capachos. Entonces constituye lo que los italianos llaman foratina.

La foratina puede hasta ser independiente de la prensa, y en este caso formada por un tubo cónico, lleno de orificios, que se introduce invertido en el cargo, á través de la masa.

La presión á que deba someterse la masa para extraer e su primer aceite depende de circunstancias que no es fácil fijar de una manera absoluta.

Entre ellas hemos de recordar:

1.º El estado de madurez de la aceituna.
2.º El grado de trituración de la masa.
3.º El clima, suelo y variedad de los olivos.

Podemos establecer, por los estudios hechos en las anteriores ponencias, las reglas siguientes: Cuanto más madura y triturada esté la aceituna, menor debe ser la presión empleada para extraer su primer aceite.

Del clima, suelo y variedad de los olivos depende también la calidad del producto. Cuanto más fluidos, más ricos en oleina, mayor puede ser la presión; é inversamente, en las regiones que producen aceites gruesos, sólo con presiones más débiles es como puede conseguirse más finos.

Para la extracción del primer aceite se admite como suficiente la presión de 9 á 12 kilogramos por centímetro cuadrado. Dependiendo, como se ve, la resolución de este problema, de tan variables condiciones, recordaremos á los agricultores la ventaja de proceder en sus almazaras á ensayos con diversos procedimientos, comparando luego los aceites obtenidos.

Solamente así se podrá fijar con seguridad la fuerza compresora que convenga emplear en sus explotaciones.

Para exprimir los orujos, después de retriturados, las prensas deben desarrollar una fuerza de 45 kilogramos por centímetro cuadrado.

Únicamente las hidráulicas alcanzan presión tan elevada, á la cual los capachos mejor construidos no resisten, haciéndose indispensable el uso de cubiertas metálicas.

Capachos y cinchos.

Para la extracción del primer aceite presentan los capachos sobre los cinchos las ventajas derivadas de las circunstancias siguientes:

1.ª Su mayor superficie filtrante permite el agotamiento más rápido del agua de vegetación.

2.ª En los cinchos metálicos, especialmente los del sistema Veraci, el agua de vegetación, no hallando pronta salida, disminuye, por su propia elasticidad, el efecto de la presión, pudiendo hasta ocasionar la rotura del cincho.

Para el orujo de la segunda extracción, los capachos no tienen la resistencia necesaria, y aunque con tal propósito se fabriquen de más grueso tejido, éste siempre llegará á abrirse, presentando espacios por donde se escape el orujo. En tales casos forzosamente han de preferirse los cinchos, que son de más resistencia.