El Progreso agrícola y pecuario (1906-02-15 00:00:00), página 9

no por eso carecen de importancia y sirven de norma para que se conozca cómo la gente del campo, con su peculiar instinto, sin necesidad de estudios, guiándose sólo por lo que la práctica enseña, ha legado de padres á hijos, en forma de refranes y adagios, otros tantos axiomas, á los que se atienen para realizar las labores del cultivo y tareas con él relacionadas, observándolos con tanta fe como la que tiene el sabio en los más altos principios de la ciencia.

Los agrupamos por meses para que sea más fácil apreciar la idea, que tienen los labradores de los fenómenos atmosféricos dominantes en cada mes, su influjo en las labores agrícolas y las tareas propias de cada uno de ellos.

ENERO
La buena siembra de Enero se hace con poco temperc.
Tras Diciembre nebuloso viene Enero polvoroso.
Por San Vicente helada ó corriente.
El invierno empieza, ó se ha roto la cabeza.
Enero y Febrero comen más que Madrid y Toledo.

FEBRERO
En Febrero, un rato al sol y otro al humero.
Si la Candelaria llora, ya está el invierno fora.
En Febrero busca la sombra el perro.
Si en Febrero caliente estás, por Pascua tiritarás.
Lluvia de Febrero, el mejor estercolero.
Febrero es el solo mes más corto y menos cortés.

GABRIEL M.ª VERGARA.

EL CONGRESO DE OLIVICULTURA É INDUSTRIA DEL ACEITE EN LISBOA

TRABAJO DEL SR. D. JOSÉ DE LOS SANTOS

Causas que alteran los aceites y medios de conservarlos.

Evítase la separación de los glicéridos en los aceites densos, con tendencia á congelar, como dice el Sr. Dugast, haciéndoles perder parte de los ácidos grasos sólidos por procedimientos que le quiten margarina; que lo mismo puede hacerse practicando decantaciones periódicas de los glicéridos más fluidos, haciendo intervenir bajas temperaturas, que por el empleo de centrifugas, una vez logradas las concrecciones cristalizadas.

La serie de experiencias interesantísimas, ultimadas en la antigua Estación agronómica de Lisboa por los señores Larcher y Klein, con el fin de reconocer la influencia de los agentes exteriores sobre los aceites, estudio que corre impreso, vienen á demostrar que la acción reunida ó aislada del aire, de la luz y de la humedad es el principal factor de las alteraciones.

Un aceite conservado en la oscuridad, al abrigo del aire y de la humedad, no presentó modificaciones sensibles al análisis ni á ninguna otra prueba; los sometidos á corrientes de ácido carbónico, seco y húmedo, y expuestos á la luz difusa, acusaron índices de iodo que iban decreciendo hasta llegar á un mínimo dado por la acción del oxígeno húmedo en presencia de la misma luz.

El índice de saponificación sigue una marcha ascendente.

La acidez expresada en ácido oleico acompañó marcadamente esta constante química.

Ya posteriormente el Sr. Dugast, Director de la Estación agronómica de Argelia, observó notable alteración producida por estos agentes, en aceites expuestos durante tres meses á la acción de la luz y á una temperatura entre 26° y 28°.

El índice de iodo, normal en la época de la recolección y algún tiempo después, disminuye considerablemente pasado el verano.

Indicadas las modificaciones más importantes, y esbozadas las causas que las determinan, falta pasar revista á los medios de corregirlas, y también de mantener por más tiempo las propiedades y cualidades normales del aceite.

Este desiderátum se consigue con una instalación apropiada, operaciones, accesorias, y preceptos, conducentes á la conservación de la buena calidad del aceite.

Almacenes.

En nuestro país, y en la generalidad de los casos, poca atención se presta al almacén ó local destinado á la conservación del aceite, y su instalación no obedece á los debidos preceptos para conservarlo mejor.

Muchas veces se utiliza como pavimento un suelo terrizo y fresco, y á esto se reducen todos los cuidados.

La colocación y disposición del almacén debe tener por objeto evitar ó por lo menos corregir, todas las causas que puedan alterar el producto guardado.

La exposición Norte parece ser la más adecuada para modificar por la renovación del aire y la iluminación apropiada, las variaciones de temperaturas extremas en el verano y en el invierno.

Separado de todo foco de mal olor, debe hallarse algo soterrado y con paredes gruesas, para que la temperatura se mantenga uniforme; poseyendo también las dimensiones convenientes en relación con la cosecha; y bastante espacioso para que las operaciones se hagan con todo desahogo.

El revestimiento interior de las paredes y techo debe ser de superficie lisa, fácil de limpiar, lo mismo que el suelo, impermeable á los óleos, con bastante pendiente y todas convergentes al centro, donde se instalará enterrado, el ladrón ó cisterna para recoger el líquido sobrante de los trasiego.

La temperatura del local, en cuanto fuese posible, uniforme y seca, sin traspasar los límites de 10 á 15° centígrados, y éste es el caso más general puesto que debemos referirnos á los aceites nuevos.

La corrección de la baja temperatura se consigue con caloríferos convenientemente instalados.

Es punto incontrovertible, que el aceite para poderlo guardar debe presentarse limpio, brillante y por completo despojado de toda sustancia extraña, lo que se consigue por decantaciones y filtraciones.

Á pesar de la más esmerada depuración, los aceites continúan poco á poco depositando impurezas, de las cuales hay que separarlas sin remedio, por medio de trasiegos periódicos.