El Progreso agrícola y pecuario (1906-05-22 00:00:00), página 5

Creemos, pues, que se trata de un olvido, bien natural por cierto, dado el poco desarrollo de estas modernas industrias en España, y bien fácil de subsanar. Bastará, en efecto, en vez de ampliar la nota 60 de la partida 538, como antes solicitábamos, añadir una nota más incluyendo como maquinaria agrícola la maquinaria especial destinada á transformar y conservar la leche. A nadie se perjudicará con ello y se beneficiará mucho á la ganadería nacional.

De no pagar por esa partida, tendrá que aforarse por la núm. 558, es decir, que pagará el doble. ¿Conviene á alguien este aumento? Creemos que no, y como perjudica—y perdónense nos la repetición—á la nueva industria de quesos y mantecas y, por lo tanto, á la ganadería, no dudamos se incluirán en el nuevo Arancel, al rectificarlo, como máquinas agrícolas todas las destinadas especialmente á las industrias de conservar y transformar la leche (1).

Resumen.

Las modificaciones que el fomento de la industria nacional de quesos y mantecas necesita se introduzcan en el nuevo Arancel son las siguientes:

1.º Impedir la introducción en España con el nombre de queso ó de manteca, etc., etc., de productos lácticos artificiales, es decir, de los que contengan otras grasas que no sea la materia grasa de la leche, ó una cantidad de agua excesiva y anormal en su composición química.

Para facilitar esta tarea en las Aduanas, haciéndola posible y fácil, debe prohibirse la importación de los países que no puedan garantizar la pureza de sus productos lácticos, ya porque no hayan obligado á sus industriales á introducir sustancias reveladoras en todas las grasas que puedan servir para preparar mezclas análogas á la manteca pura de vacas ó para sustituir á ésta en los quesos, como han hecho Alemania, Austria, Bélgica, Dinamarca y Francia, ó ya también porque á falta de esta ley no tengan establecidas estaciones de investigación reconocidas como eficaces para poder garantizar la pureza de los productos lácticos, como hacen Holanda y la Argentina.

Para fijar el máximo de agua que debe admitirse en dichos productos se puede adoptar los tipos fijados por otras naciones, mientras nuestro Gobierno no haga los estudios necesarios.

2.º Señalar la partida por la que ha de aforarse los cuajos y colorantes para quesos y mantecas, imponiéndoles pequeñosísimos derechos.

3.º Incluir como maquinaria agrícola toda la destinada á conservar la leche ó á transformarla en sus productos derivados.

JUAN ALVARADO Y ALBO.

LA RAZA DORKING

La raza Dorking merece un lugar preferente y especial entre las razas de gallinas modernas, pues es un verdadero tipo de perfección zootécnica; un tipo puramente artificial

(1) Después de escrito el presente artículo hemos visto que el reportero dice que las manteceras (aparatos para hacer manteca) pagarán por la partida de maquinaria no expresada, la misma en que suponíamos se incluiría todo lo de lechería: no es, pues, dudoso, sino seguro, lo supuesto.

y moderno. Se ha dicho que se ha empleado el cruce con la raza Malaya para obtener la corpulencia de la variedad oscura (Coloured Dorkings), lo cual es posible; pero se puede asegurar que esta variedad no conserva nada absolutamente que recuerde dicha raza asiática; la talla nada significa, pues todos sabemos que es en extremo variable y varía tanto entre los diferentes individuos de una raza. Para algunos, la variedad Blanca, que pasa por la más pura, es tan corpulenta como la Oscura.

Lo primero que llama la atención en los buenos ejemplares Dorkings es la forma, que resulta típica y característica, forma obtenida y fijada por selección en un periodo relativamente corto de cuarenta ó cincuenta años. Los ingleses, al mejorar el Dorking, se han inspirado en los mismos principios zootécnicos que rigen la perfección anatómica de los demás animales productores de carne, se han nutrido de las mismas ideas que han transformado las líneas corpóreas de todos sus ganados. De nuestro gallo común de Europa, cuya forma nos es tan familiar, los avicultores ingleses han formado el gallo Dorking moderno, rechoncho, corpulento, pesado, corto de cuello y bajo de pierna; el Dorking perfeccionado no es otra cosa que nuestro gallo común, al cual se le ha reducido lo más posible todas las partes que no son esenciales para el objeto que se le explota, y por el contrario, se ha modificado y aumentado todas aquellas que tienden á la consecución de buenos productos, naturalmente en los límites que la naturaleza tolera. Los avicultores ingleses buscan, al perfeccionar el Dorking, el acercarse lo más posible á la forma prismática, ó más bien á la forma cúbica, para obtener de estos pollos la mayor cantidad posible de carne de buena calidad. Un Dorking perfecto sería el que llenara completamente los dibujos A y B de la figura 1.ª, y que este rectángulo se acercara lo más posible al cuadrado; lo que pide en primer lugar John Bull, y sabe pagar con larguezza, es un desarrollo pectoral enorme en los buenos pollos de mesa, es decir, pollos de mucha pechuga.