El Progreso agrícola y pecuario (1905-11-15 00:00:00), página 2

pensamiento, pero ninguna más natural que la de hacerle suyo los Bancos de España y el Hipotecario.

El primero, porque el privilegio de la emisión de billetes le facilita la creación del capital necesario, teniendo además establecidas gran número de sucursales por toda la Península, lo que simplificaría grandemente el período de implantación que resultaría más fácil y breve y obteniendo entre otras ventajas evitar el resentimiento de su cartera actual si otra entidad bancaria le hiciera la competencia; pues lógicamente se deduce que á medida que fueran ampliándose los créditos hipotecarios le serían devueltas cantidades importantísimas que hoy, con beneficio de sus intereses, tiene prestadas al crédito personal; pero aquélla sería en otro sentido mayor y con insuperables garantías, si el primero de nuestros establecimientos de crédito acogiese benevolamente la idea y se decidiera á prestarle su poderoso apoyo.

El segundo, ó sea el Banco Hipotecario, porque, sobre estar dentro de su misión y justificar el motivo de su creación, que no fué otro que favorecer la agricultura, sin que después de treinta años haya cumplido como fuera de desear con el objeto que motivó su creación, si al presentarse la ocasión renuncia á tomar parte en tan patriótica empresa, le impondrá la opinión el cambio de nombre y la abolición del privilegio de que disfruta de emitir cédulas hipotecarias, privilegio que sería perfectamente ocioso, puesto que, encargada otra entidad de la implantación verdadera del crédito hipotecario, huelga por completo un establecimiento que carecería hasta del derecho de apellidarse como se apellida.

El Banco Hipotecario, al tener conocimiento de este proyecto, manifestó que le hacen imposible en la práctica la regulación del impuesto de derechos reales por constitución de hipotecas y cancelación de las mismas, como así mismo la del timbre, y alega que sería muy difícil la movilización de los fondos afectos á la apertura de créditos.

Estudiada bien la cuestión, creemos que se hallaría una fórmula en lo que respecta á los impuestos, y en cuanto á la movilización de fondos, según expone el Sr. Muñoz, podría utilizar el Banco Hipotecario los servicios del Banco de España, con el que tiene cuenta corriente, creando además sucursales y representaciones en los puntos donde no tuviera aquel correspondencia.

Con este proyecto, el Banco Hipotecario aumentaría su radio de acción y, por lo tanto, crecerían sus legítimos beneficios, y al propio tiempo prestaría á las clases agrícolas un gran servicio.

De todos modos, la idea lanzada por el Sr. Muñoz, con tanto acierto y oportunidad, hará su camino, y de ello habremos de felicitarnos todos, agricultores y financieros.

Fabricación y conservación de la sidra pura.

Las operaciones fundamentales de la fabricación de la sidra son, como es bien sabido, el escogido del fruto, la fermentación del jugo y la conservación del producto elaborado. De la forma y cuidado con que se hagan estas operaciones depende la calidad, la estimación y el precio de la sidra obtenida.

Escogido del fruto.—Por lo general los fabricantes de sidra no se toman el trabajo de escoger y clasificar las manzanas que van á utilizar, sino que trabajan con fruto de toda clase y procedencia, esto es, de distintos grados de madurez, de variedades diversas y por tanto de composición química diferente. En tales condiciones tiene que resultar un jugo imperfecto, una fermentación irregular y, por consiguiente, una sidra defectuosa y de conservación muy difícil.

En cambio, con poco trabajo se puede previamente ir escogiendo y clasificando las manzanas por variedades, según su época de maduración, y por calidades, atendiendo en cada caso á la clase de sidra que se quiera obtener, es decir: sidra de consumo corriente, sidra de conserva y sidra achampanada.

Para la elaboración de una buena sidra debe escogerse el fruto de manera que el jugo resultante tenga una densidad de 1.055 y que, en un litro, contenga:

    Azúcar
    Tanino
    Materias péticas y albuminoides
    Ácido málico

    120 gramos.
    3
    6 á 8
    3 á 4

Con algunos ensayos y tanteos previos no es difícil llegar á conseguir este resultado.

Fermentación del jugo.—La fermentación es un fenómeno de orden fisiológico y químico que depende de tres factores: 1.º, de la composición del jugo; 2.º, de la naturaleza de los fermentos; 3.º, de la temperatura ambiente.

La fermentación se desarrolla más ó menos rápidamente en todo jugo expuesto al aire bajo la influencia de los fermentos procedentes de las atmósferas y del suelo y que se depositan en las películas de los frutos, encontrándose después mezclados con el jugo. Lo mismo ocurre con los fermentos naturales del vino de uva, que se hallan en el mosto no porque se encuentren en el interior del fruto formando parte del jugo, sino procedentes siempre del exterior.

Ahora bien, esta fermentación, que podríamos llamar natural, provocada por fermentos de toda clase procedentes del exterior casi al azar, suele por lo mismo ser imperfecta y defectuosa para el resultado que se busca, dando origen á muchos contratiempos y dificultades que difícilmente se corrigen.

Por eso es preferible provocar la fermentación artificialmente y ayudarla mediante madres ó levaduras seleccionadas procedentes de buenas variedades ó de plantios de gran reputación.

Una vez iniciada la fermentación, importa mucho vigilar y regular su marcha. Para ello los mejores auxiliares son el termómetro y el densímetro, que van indicando respectivamente las variaciones de temperatura y densidad del caldo y manifiestan, por lo tanto, los cuidados que se deben procurar.

Con tan sencillos instrumentos y mucha limpieza en los locales, utensilios y operaciones, se logra uniformidad en la marcha de la fermentación; de suerte que si previamente se ha conseguido, por el escogido del fruto, la uniformidad en la composición del jugo, y por la identidad de levaduras, la misma clase de fermentación, al marchar y