El Progreso agrícola y pecuario (1905-12-31 00:00:00), página 9

no, si puede ser hasta la primera quincena de Enero, dar inmediatamente la labor de invierno con cava de las vides y no acordarse de mulir el suelo de la viña hasta que los brotes tengan 30 ó 40 centímetros por lo menos. Y dado el supuesto que no haya en el campo gramínea ninguna, símbruese ésta á voleo en seguida de dar la labor de invierno, dando un pase de rastra para enterrar no demasiado la semilla. ¿Qué es lo que habremos conseguido con estas operaciones? Sin género de duda podemos contestar, en honor á lo observado, que la oruga, cuando tenga necesidad de alimentación, que será en fines de invierno y principio de primavera, encontrará más que suficiente, y á su satisfacción, en los tiempos brotes de las gramíneas que devorará, librándose así de sus ataques al viñedo.

EUFRAZIO MORENO,
Peitro agrícola.

EL CONGRESO DE OLIVICULTURA É INDUSTRIA DEL ACEITE EN LISBOA

TRABAJO DE D. MANUEL TAVARES DE LA VEGA

Prensado de la aceituna.—Material y procedimientos de extracción del aceite.

La práctica de escaldar la masa para dar al aceite mayor fluidez, facilitando así su derivación, es indispensable cuando la aceituna se muela de modo imperfecto y las prensas dispongan de poca fuerza.

Con las máquinas modernas y cuando en la disposición de los locales de una almazara se observaron las reglas elementales respecto á su orientación, ventilación, disposición interior, etc., etc., para evitar que sean muy fríos, los escaldes pueden y deben abolirse.

Hoy día, todos los especialistas condenan los escaldes de la masa y el caldeo del aceite. Tal vez sea el único punto de la oleotecnia que no presente las divergencias de criterio que siempre denuncian los asuntos no bien estudiados. Los inconvenientes de esta antigua práctica son los siguientes:

1.º El escald de la masa es incompatible con la extracción fraccionada del aceite. Con él salen los aceites más gruesos, densos y sensibles á la temperatura, es decir, los que más fácilmente se congelan, y por tanto, aquellos que el calor da mayor fluidez. De ella resulta la mezcla en la propia masa, y después en la tinaja, de aceites que por su distinta densidad debían marchar por separado.

2.º Los aceites superiores pierden por el escald parte del aroma que debieron á los óleos esenciales, siempre caracterizados por su extremada volatilidad.

3.º Es un hecho averiguado por todos los experimentadores, que los aceites tratados por el agua caliente presentan mayor tendencia á enarrancarse.

Sólo, por tanto, en los aceites de la última extracción, destinados á la industria, se puede permitir el escald de la masa.

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En el rápido estudio que acabamos de hacer del material preferente, nos hemos sujetado á todo aquello que la práctica nos ha enseñado, teniendo muy presente que las circunstancias poco desahogadas de nuestra labor olearia no consisten el lujo de las instalaciones aconsejadas por algunos autores. Poco contribuyen dichas instalaciones á la mejora del producto, y en cambio, pueden ser causa de la ruina de esos campeones nunca satisfechos del progreso.

No olvidando nunca este modo de pensar, nos limitamos siempre á aconsejar dos aparatos para efectuar la molienda, y dos clases de prensas para obtener dos tipos de aceite: el primero superior, y el segundo siempre bueno, cuando la aceituna se haya cogido en las mejores circunstancias, y molida con escrupuloso ases desde el momento que llegue á la almazara.

A esto ó con poco más se reduce toda la ciencia de la elaboración del aceite. Con los mecanismos más rudimentarios se obtienen los más preciosos óleos, cuando con gran exactitud se observan las reglas expuesta.

En una almazara montada tal como la concebimos y acabamos de describir, todavía se puede llevar más lejos el fraccionamiento de la elaboración, separando en las prensas del repiso el aceite que primero dan ellas, del que luego sale comprimiendo fuertemente la masa.

¿A los intereses de los agricultores convendría en la actualidad fraccionar y clasificar su aceite en tres tipos? Ex-cusamos la respuesta.

Dominando los principios de pura tecnología, se halla siempre la cuestión económica, á la cual ha de sujetarse toda industria que quiera prosperar. Sólo las exigencias del mercado pueden enseñar al oleicultor la orientación por el camino que más le convenga seguir.

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Sobre los antiguos mecanismos poseen los modernos la grande e indiscutible ventaja de consentir fraccionar la elaboración.

Con los molinos de repiso de pesadas galgas y con las prensas hidráulicas, provistas de cinchos metálicos, se obtiene del orujo todo el aceite que mecánicamente se pueda sacar.

No necesitamos repetir lo que más detenidamente estudiamos. La gran superioridad del material moderno de elaboración de aceite estriba en lo rápido de su labor. Las vigas, por ejemplo, necesitan veinte horas para mal exprimir un orujo de aceituna, las prensas modernas ejecutan el mismo trabajo á la perfección y en poco más de una.

Éste es el mejor elogio que puede hacerse de la moderna maquinaria de la almazara: sólo ella permite evitar el gran mal de que se halla enferma nuestra oleicultura; el entorjado, la abominable troje portuguesa, con todas las condiciones indispensables para representar en la labor general de la industria, la funesta función de las nitreras.

Conclusiones.

1.ª El pisado y repisado de la aceituna exigen, para la extracción fraccionada del aceite, dos clases de prensas:
   a) Prensa para la primera presión, pudiendo desarro-