El Progreso agrícola y pecuario (1906-05-07 00:00:00), página 5

yo atiborro de espigas tu granero,
corto la leña que arde en tu brasero
y escancio el dulce vino en tu lagar.

—
Naturalza es madre bendecida,
que junto con amor nos da la vida,
y á servirla mis fuerzas consagré.
¡Es más noble la reja de mi arado
que el victorioso acero del soldado
que instrumento de luto y muerte fué!

—
¡Escúpeme en el rostro, pero piensa
que el llamarme labriego no es ofensa,
es mi timbre mejor!
¡Hasta la caja en que al morir te envueltas
se hará con la madera de mis selvas,
de las selvas del pobre labrador!

—
Labriego soy, y de ello me envanezco;
me puedes insultar, si lo merezco;
pero piensa que el pan
que mañana hás de dar á tus hijuelos
¡lo debes al trabajo y los desvelos
del labriego, del zafío, del patán!

José Rosell.

Santa Perpetua de Moguda.

El proyecto de Arancel
y la industria nacional de quesos y mantecas.

ACLARACIÓN NECESARIA

Sabido es que hoy es de uso general y corriente, en todas partes, la falsificación de la manteca y del queso, introduciendo en éste ó mezclando con aquélla otra grasa ó mezcla de grasas que, resultando mucho más barata que la manteca de vacas, sustituye á ésta, pudiendo así el industrial no sólo obtener una ganancia enorme con esa falsificación, sino también vender el queso y la manteca falsificados á un precio tal que haga casi imposible la fabricación del producto puro por no poderse hacer éste por tan poco dinero.

Y lo que aún es más grave: esta falsificación puede hacerse hoy sin que la ciencia pueda descubrirla, aun cuando la cantidad de grasas extrañas llegue á ser bastante mayor que el producto puro con el que se mezclen. De aquí que en casi todos los países productores de manteca se haya legislado, obligando á introducir al fabricarlas en esas grasas especiales, que se denominan muy comúnmente con el ambiguo nombre de margarina, unos productos especiales llamados reveladores, que las denuncien fácilmente por un somero análisis químico y por pequeña que sea la porción de ellas que vaya mezclada á la manteca de vacas ó sustituya á ésta en el queso.

Pero ¡basta esto para librarse del fraude! Esos países que, con grandes gastos y esmerada investigación, defienden al consumidor del engaño, y al productor de leche y por tanto á la ganadería del daño que dicho fraude puede ocasionarles, ¿van á consentir que productos que pueden estar falsificados, sin que nadie lo conozca, entren del extranjero, con perjuicio enorme de la nación? La respuesta no es dudosa. Una negativa rotunda daría todo el mundo.

Y, en efecto, las naciones que se habían preocupado de este problema señalaron las condiciones químicas que debían tener los productos lácticos para ser admitidos en ellas. Pero las condiciones impuestas, y que en el primer momento se juzgaron justas, pronto se averiguó que no lo eran, ni podía ni puede aun hoy fijarlas la ciencia con precisión suficiente para evitar por completo la introducción de manteca ó queso falsificado, sin que á la vez se excluyesen como tales alguna manteca y algún queso completamente puros, obtenidos en ciertas épocas del año en algunos países. Es decir, que para poder evitar con seguridad la introducción de productos lácticos margarinados (llámemoslos así), era preciso impedir la de algunos quesos y mantecas que, á pesar de ser puros, se parecían químicamente á los falsificados.

Holanda protestó de este hecho anómalo, y preocupados algunos técnicos con esta grave cuestión que tan directamente atañía á los sagrados intereses de una nación entera, acordaron convocar un Congreso internacional para estudiar la solución que debía darse al asunto.

Tal fué la principal obra intentada en el primer Congreso internacional de lechería, celebrado el año 1903 en Bruselas.

La solución que entonces pareció más justa fué la de que todas las naciones que habían impuesto la introducción de reveladores á las grasas especiales que podían destinarse á falsificar la manteca ó el queso debían prohibir la importación de estos productos si habían sido elaborados en países que no tuvieran una legislación análoga. Pero por racional que pareciera esta solución no fué aceptada de plano, porque los holandeses la combatieron con energía tratando de demostrar que había otros medios más racionales de evitar este fraude internacional.

La cuestión era tan nueva, relativamente, y los estudios hechos tan recientes y poco concretos, que el Congreso de Bruselas decidió excitar á los técnicos de todas las naciones para que se estudiasse mejor el problema con objeto de resolverlo en el segundo Congreso internacional.

Y en éste, celebrado recientemente en París, en Octubre de 1905, la victoria fué completa para los holandeses.

Veamos en qué consiste la solución que podemos llamar holandesa.

Los holandeses, enemigos declarados de la introducción de sustancias reveladoras en la margarina y grandes productores de esta sustancia, como lo son á la misma vez de productos lácticos puros y de productos margarinados, se propusieron dar á todos los países importadores de manteca y quesos de Holanda todas las garantías necesarias para que pudiesen conocer con entera seguridad lo que era puro y lo que podía estar falsificado. Para ello se constituyeron grandes Sociedades de fabricantes de productos puros, fundaron centros de investigación dirigidos por técnicos competentes y de indiscutible honestidad á cuya inspección se sometieron en forma tal que, á pesar de la imposibilidad técnica que hay hoy de conocer si una manteca de origen desconocido es ó no pura, hicieron posible y hasta fácil—por razones que sería muy largo detallar aquí—la investigación de la pureza ó falsificación de sus productos. Y en esta forma el certificado de esos centros garantiza la pureza del producto.