El Progreso agrícola y pecuario (1905-12-07 00:00:00), página 7

tras más hermosas huertas; pensando en sí mismos, en sus intereses, con la fuerza de la unión, consiguieron, y en épocas menos favorables, realizar esas importantes obras. Hagamos también lo mismo.

HERMENEGILDO GORRÍA.

El comercio de cebollas.

En Munich, capital de Baviera, hay una Sociedad internacional para la importación de hortaliza y frutas, que ha hecho observar la importancia que tiene en Alemania el comercio de cebollas. Las preferidas son las de Hungría, tanto en la cantidad como en el precio. Son de cáscara exterior sólida, carne blanca, cubierta dorada, bastante iguales en tamaño, que es de 15 á 20 centímetros de circunferencia.

Ese tipo ó variedad de cebollas abunda en España—en Galicia, por ejemplo,—y no hay duda que pudiera trabarse la exportación.

En 1904, España exportó cebollas al extranjero por un valor de 9.280.979 pesetas. De esta suma, sólo envió á Alemania 336.500 kilos, valorados en 26.920 pesetas.

Es el cuarto lugar de la exportación de ese producto pero ¡á qué distancia de los otros consumidores! Inglaterra nos compró pesetas 8.895.834, los Estados Unidos 2.218.600 y Cuba 92.853. Los fletes de España á Hamburgo no son caros, y hay, aparte la importación indirecta por Holanda, líneas de navegación que harían fácilmente el transporte. Para la venta queda un margen natural en la baja de la exportación, que puede observarse en los nueve primeros meses del trienio:

    Años
    Kilos.
    Pesetas.

    1903
    68.027.100
    5.441.967

    1904
    76.265.660
    6.101.251

    1905
    55.002.942
    4.400.135

La Asociación bávara tiene un mercado donde adquirir, y España otro donde vender.

EL CONGRESO DE OLIVICULTURA É INDUSTRIA DEL ACEITE EN LISBOA

TRABAJO DE D. MANUEL TAVARES DE LA VEGA.

Molienda de la aceituna. Material y procedimientos de trituración y su influencia en la calidad de los aceites comestibles.

La época mejor para la recolección de la aceituna y los procedimientos de molienda, son puntos de la mayor importancia en la elaboración de los aceites. De antiguo viene la práctica arraigando en nuestro espíritu, la convicción profunda, de que es necesario anticipar la recolección, que por lo general comienza entre nosotros cuando el fruto está ya completamente maduro.

De ese retraso depende muchas veces todos los defectos atribuidos á la aceituna que llamamos dañada, y no del Gloeosporium olivaeum exclusivamente.

En la región que mejor conozco, distrito de Santarem, y probablemente en todas partes, dos son las causas que anticipan la maduración, y el fruto conserva su aspecto sano y perfecto sólo durante un tiempo muy corto. La primera y más poderosa: nuestros otoños tan templados, que con frecuencia se les puede considerar como un segundo verano; la existencia del veranillo de San Miguel, es una prueba de ello.

La segunda es sin duda el abonado abundante con estiércol de cuadra.

El clima y la alimentación fueron siempre los factores de la precocidad.

En nuestra finca siempre comenzamos la recolección por los olivos más abonados, porque por ellos es por donde también comienza siempre á dañarse la aceituna, en el sentido que prácticamente se da á este término.

Es muy corriente oír decir que en la aceituna existen tres clases de aceites:

1.º El de la pulpa, que es el más fino, aromático, de color más claro, de más fácil conservación, más rico en oleína y por tanto, menos denso y congelable á una temperatura más baja.

2.º El del hueso, que tiene estas cualidades en grado mucho menor.

3.º El de la almendra, espeso, con mayor tendencia á enarrancarse, de subido color y desagradable al paladar.

Trabajos modernos y del incontestable importancia, firmados por dos autoridades como los Sres. Larcher y Klein, tienden á demostrar que los aceites de la pulpa y de la almendra son casi lo mismo desde el punto de vista de sus propiedades químicas y organolépticas; y que el hueso únicamente lo ha adquirido por absorción, no poseyendo la facultad de elaborarlo.

Otros autores son también de la misma opinión; el hueso no elabora aceite: pero aunque se llegara un día á demostrar lo contrario, lo que no admite duda alguna es que ese aceite sólo puede extraerse por procedimientos químicos.

En el estudio que vamos á intentar de los procedimientos mecánicos de extracción del aceite, no tenemos, por consiguiente, que preocuparnos del óleo contenido en el hueso.

Admitiremos, por tanto, para la base de nuestro trabajo, que en la aceituna sólo existen dos clases de aceites que deban interesarnos: el de la pulpa y el de la almendra, y en relación con estos conocimientos pasaremos á indicar los aparatos de molienda que más práctica y económicamente consentan en la industria la observancia de los preceptos científicos.

Describirlos sería alargar excesiva é innecesariamente esta relación, y robar al Congreso el tiempo.

Ya en varias almazaras de nuestro país existen los aparatos de molienda más perfeccionados, y una visita á esos