El Progreso agrícola y pecuario (1905-04-30 00:00:00), página 4

Mr. Bruneau recomienda el aparato por la prontitud y facilidad de su manejo, así como por sus inmediatos resultados, puesto que bastan treinta ó cuarenta segundos para matar una vaca ó un buey sin las agonías que traen consigo los demás procedimientos que él conoce y se usan aún en Francia; razón por la que entiende que en los mataderos todos, en las casas de labor, en las dedicadas á la cría de ganados, á bordo de los buques que lo llevan vacuno en las largas navegaciones y en los mismos ejércitos en campaña deben tenerse aparatos como el que acaba de ser descrito, por su reconocida utilidad y por su módico precio, puesto que no excede éste de 30 francos. Sin que pretendamos disputar á este aparato cuanta importancia le concede su autor, y sin dejar de conocer que tiene cierta novedad en su misma sencillez, por lo que lo damos á conocer de nuestros lectores, no creemos que ofrezca ventaja alguna sobre el sencillísimo sistema empleado en el matadero de Madrid y en el de otras poblaciones de España; antes bien lo consideramos más complicado, más lento, más costoso y de no mejores resultados. En efecto, si al ganado manso es el único que puede ponerse la máscara de Bruneau, y de no ser así, el cuadro que representa la figura 9., síntesis de la operación, parece algo inverosímil por lo arriesgado, no existe nada más breve ni más instantáneo que el dar la puntilla ó cachete, pues basta un solo matarife para derribar la res en un tiempo inapreciable, el preciso únicamente, sin previa preparación, para elevar el brazo armado y dejarlo caer hasta chocar con la cabeza de la misma.

Una mediana práctica y regular fuerza bastan para que no sea desperdiciado ni un solo golpe, y es bien seguro que no se necesitan menores circunstancias para colocar á la vaca ó buey la máscara en el sitio conveniente y para que el que usa el mazo lo haga chocar en el pemo de manera que produzca el resultado apetecido. Por de pronto, vemos que el aparato Bruneau exige dos hombres para matar una res, mientras que por el sistema de nuestros mataderos basta con un solo matarife, que con la mano izquierda sujetá la cabeza, asentando el golpe con la derecha. Respecto al tiempo invertido en uno y otro procedimiento, no es posible compararlo, pues aun admitida la insignificancia del de Mr. Bruneau, el del otro será siempre menor; tal vez mientras se mate una res con careta caigan al suelo seis al golpe de cachete, sin que pueda ocurrir la menor duda sobre la eficacia y prontitud de la muerte al que siquiera ha visto una sola vez aplicar este último sistema que, como el de Bruneau, se complementa por el inmediato deguello de la res para desangrarla. El número de aparatos de este autor que se necesitaría en un matadero como el de Madrid, y no decimos como el de París y otras grandes poblaciones, es otro inconveniente del sistema, no pequeño á nuestro entender, así como la mayor amplitud que exigirían las naves donde se da la muerte y se desuellan las reses para poder manejar los mazos y contener el mayor número de matarifes ocupados en la operación.

Y por lo que hace al ganado bravo, que tan frecuente es en nuestro país, no encontramos medio de colocarle