El Progreso agrícola y pecuario (1905-04-07 00:00:00), página 11

Sección de Consultas.

Hace ya tiempo nos consultaron varios suscriptores, y recientemente lo ha hecho el Sr. D. Miguel Hernández Lorzano, de Talara (Granada), acerca de la marcha y resultado de las experiencias que sobre extracción del aceite por procedimientos químicos, sin moler ni prensar la aceituna, venía realizando el Ingeniero de la Estación Agronómica D. Fidencio Gros.

Deseábamos nosotros complacer á nuestros consultantes, pero refiriéndonos sus preguntas á estudios que no han salido aún del período de ensayo, y de los que por lo tanto no son del dominio público todos los detalles, no nos era posible emitir juicio. Por ello hemos acudido á la persona que los está llevando á cabo para que ilustre sobre el particular á nuestros lectores, y he aquí algunos párrafos de la carta con que nos favorece nuestro querido amigo el Sr. Gros:

«En mi casa de Bujaraloz he elaborado este año la cosecha por el mencionado procedimiento, obteniendo tan lisonjeros resultados que me permiten afirmar las conclusiones siguientes, de cuya importancia juzgará el lector:

1.ª Que por este procedimiento se obtiene más aceite que por el seguido en las mejores almazaras.
2.ª Que el aceite sale refinado de primera intención.
3.ª Que el procedimiento resulta económico.

Éste es, en resumen, el resultado de mi trabajo; pero á fin de completarlo y demostrar cumplidamente la certeza de estas afirmaciones y sobre todo las ventajas económicas del nuevo sistema sobre los actuales, estoy reuniendo los numerosos datos que me remiten los cosecheros que se han interesado en estos modestos ensayos, con los que me propongo realizar un estudio comparativo completo.

Una vez que lo haya terminado, tendré un verdadero placer en darlo á conocer á los lectores de EL PROGRESO AGRÍCOLA Y PECUARIO.

Fidencio Gros.»

D. Jesús F. Lomana, de Carrón de los Condes (Palencia).

Pregunta usted cuál es la mejor desnatadora á brazo y, francamente, no podemos decirlo porque no lo sabemos. Son tantas las existentes y todas tan buenas, que casi puede asegurarse no hay en el mundo quien pueda contestar á pregunta hecha en términos tan absolutos, pues no se ha verificado todavía un estudio comparativo de todas ellas.

La más exacta respuesta podrá ser que la mejor es la última inventada, pero hay casos especiales, muy corrientes, en los que la última novedad no es la más conveniente.

Hay además otra dificultad para contestar públicamente á ésta y á las demás preguntas formuladas por usted, pues teniendo la seguridad de ser todas útiles, pudiera juzgarse el consejo que en la revista se dé con más carácter industrial que técnico y que aprovechamos estos renglones para hacer el artículo de algún fabricante amigo.

No dudamos en decir de palabra á por parte particular los aparatos que creemos más convenientes para cada caso particular, porque nos inclinamos siempre por los que conocemos mejor prácticamente, y así tenemos la seguridad de que darán buen resultado los que aconsejemos.

Pero decir así en público ni en privado es mejor tal tipo que todos los demás, no podemos decirlo. Sería preciso para ello que los conocieramos todos á la perfección, cosa que, desgraciadamente para nosotros, no sucede.

Hecha esta salvedad, que deseamos sirva para todos los casos análogos que se presenten, vamos á responder dando los consejos que puedan ser útiles para el caso.

Las primeras desnatadoras á brazo verdaderamente prácticas fueron las Melotte. La Escuela Sierra Pambley, en la que trabajamos, posee desde hace ocho años uno de los más pequeños modelos de entonces, que se utiliza para las prácticas de los alumnos—chicos de once á diez y seis años—y que á pesar de eso está en perfecto estado.

Desde hace dos años trabajamos diariamente con una desnatadora Globe, creación de 1902, enviada por su depositario en Francia á esta Escuela para que la estudiásemos. Nos gustó tanto, que uno de nosotros la adquirió para su fábrica, y aunque las manejan muchos (los alumnos de la Escuela también se ejercitan con ella), está hoy como el primer día. Acaso por ser la que más usamos y la más nueva de las que prácticamente conocemos es la que más nos gusta y siempre la recomendamos; los informes que de ella recibimos del extranjero son también superiores. ¿Pero esto quiere decir que ni las nuevas Melotte ni las Globe son absolutamente mejores que los últimos modelos Alfa Laval ó que las Perfecte, Étoile, etc., etc.? Nosotros no podemos asegurarlo, porque no las hemos manejado bastante.

Preferimos las Globe para el trabajo en pequeño, es decir, de 90 á 400 litros por hora; recomendamos las Melotte para desnatar á brazo 400 ó más litros en igual tiempo, y en el caso de tratarse de desnatadoras que necesiten motor, es decir, para las que desnatan de 600 á 1.000 litros en cada hora, aconsejamos generalmente las Alfa Laval y aun para ciertos casos las Burmeister y Wain á pesar de ser ya tan antiguas. Si se quiere una pequeña desnatadora que sólo trabaje 40 litros en cada hora, es necesario escoger una Alfa Laval, pues de las otras marcas no las hay tan pequeñas.

Cuesta esta última 140 francos. Las Globe, desde 190 francos la que trabaja de 90 á 110 litros por hora, hasta 540 francos la que desnatá de 350 á 375 litros en igual tiempo. Las Melotte valen, desde 175 francos para 60 litros, hasta 650 francos las de 400.

En cuanto á mantequeras, sólo unas observaciones le haremos. Desconoce usted de las que le recomienden por la rapidez con que ejecutan su trabajo; mejor dicho, desechélas por completo. Esas mantequeras que hacen manteca en cinco minutos sólo son juguetes para entretener á las gentes. La mantequera mejor es la más encuña y de boca más ancha; con ambas condiciones se podrá limpiar y airear con gran facilidad. Elijala, pues, de madera, de las que no tienen paletas, ni fijas ni móviles. El tipo mejor (los hay de varias marcas) es el que consiste en un tonel que, girando alrededor del eje horizontal, tiene uno de los fondos ó bases (ó los dos) dispuesto para abrirlo por completo. Su tamaño debe guardar proporción con la desnatadora, procurando que la masa obtenida el día de trabajo mínimo en la fábrica pueda masarse (ó balirse) de una sola vez en la mantequera.

Por lo que á la amasadora (en francés malaxeur) respecta, debe elegirse proporcionada á la cantidad de manteca elaborada cada día; ni conviene sea tan grande que no se pueda trabajar en ella la que se obtenga en el día de máxima producción, ni tan pequeña que exija tener que dividir la manteca de cada mazado en más de tres ó cuatro partes para amasarla. En cuanto al sistema, conviene escoger el más sencillo y que no tenga encima del tablero ninguna porción que pueda desprender aceite de engrasar; todo el mecanismo que mueve el rodillo ó el tablero conviene estar debajo ó fuera de éste y no encima.

Con ésto y dirigirse á los Sres. Gartiez Hermanos, Vermo y Compañía, de Valladolid (véase el anuncio en esta revista), representantes de la Alfa Laval y probablemente de la casa Pilter (de París, rue Alibert, 24), que es el depositario en Fran-