El Progreso agrícola y pecuario (1905-09-07 00:00:00), página 5

se desprende durante la fermentación, abriéndose únicamente mañana y tarde todos los días al practicar el medido. Además de esta operación, el tercer día se extrajo el mosto vino de las capas inferiores, vertiéndolo por encima del sombrero.

Diariamente se extraía de los conos una pequeña muestra de vino para determinar su riqueza alcoholífica, y mañana y tarde se registraba la temperatura del interior y exterior de los mismos.

La fermentación se inició bien pronto en el cono segundo, marchando luego con rapidez y regularidad hasta el octavo día en que el mosto marcaba cero grados y su riqueza alcoholífica era de 12,80°; la marcha del cono primero fué más lenta, invirtiendo once días para alcanzar el líquido la misma densidad y riqueza alcoholífica. En el siguiente cuadro se anotan las temperaturas de cada uno de ellos en los días que tuvo lugar la fermentación y el grado alcoholífico correspondiente:

    FERMENTACIÓN ORDINARIA
    Temperatura interior
    Temperatura exterior
    Alcohol

    Día
    Medida
    Tér.°
    Día
    Medida
    Tér.°

  1.	26	27	24	25	0,0

  2.	30	32	23	25	2,10

  3.	35	35	23	25	6,70

  4.	36	35	23	24	8,60

  5.	34,5	34	22	24	10,10

  6.	33	33	23	24	11,40

  7.	31,5	31	21	22	11,75

  8.	30	28,5	21	21	11,90

  9.	28	27	20,5	21	12,75

  10.	27	26	20	21	12,50

  11.	25	24	20	21	12,60

    FERMENTACIÓN CON LEVADURA
    Temperatura interior
    Temperatura exterior
    Alcohol

    Día
    Medida
    Tér.°
    Día
    Medida
    Tér.°

  1.	24	26	23	25	0,0

  2.	29	32	23	24	4,70

  3.	33	33,5	22	24	7,80

  4.	34	34	23	24	9,84

  5.	34	33,5	21	22	10,85

  6.	32	31,5	21	21	11,80

  7.	30	30	20,5	21	12,15

  8.	30	29	20	20	12,60

  9.	28	27	19,5	21	12,75

  10.	27	26	20	21	12,50

  11.	25	24	20	21	12,60

Terminada la fermentación tumultuosa de los conos 2.º y 1.º, el 8.º y 11.º día se procedió al descube, depositando el líquido en toneles de 250 litros, en la proporción de vino de yema y prensa que les correspondía.

La fermentación lenta se prolongó en los meses de Septiembre, Octubre y primeros de Noviembre, cesando luego al presentarse los primeros fríos. En Febrero 3, cuando el vino estaba claro, se le dió un trasiego, y el 6 del mismo se procedió á su análisis, dando el siguiente resultado:

    Con levadura.
    Sin levadura.

    Alcohol
    15
    14,3

    Ácidos
    4,90
    4,90

    Denidad al enobarómetro
    8,5
    10,3

    Glicosa
    3,33 %/o
    14,80 %/o

    Tánico
    1,8 3,33
    1,8 421

La mayor riqueza alcoholífica del vino procedente del cono 2.º y su menor proporción de azúcar comparado con el vino del cono 1.º demuestran la inferioridad del último prácticamente comprobado por el gusto más seco y agradable al paladar de aquél, prueba evidente de la beneficia influencia de la levadura auxiliada por el trasiego que al mosto-vino se le dió el tercer día de la fermentación tumultuosa.

Por ello recomendamos á los vinicultores el ensayo de tan útil práctica, convencidos de su bondad y fácil aplicación.

J. M.ª MARTÍ,
Director de la Granja de Valencia.
Valencia 26 de Agosto de 1903.

RECUERDO HISTÓRICO

El Real decreto de creación de la Escuela general de Agricultura en 1855.

MINISTERIO DE FOMENTO
Exposición á S. M.

SEÑORA: Nada más lisonjero para el Ministro que suscriba que ofrecer ocasiones á V. M. de emplear su maternal protección en beneficio de la juventud laboriosa, cuyas virtudes e inteligencia son para los pueblos la esperanza de su ventura.

Si amargos afanes han angustiado el ánimo de V. M. en las azarosas épocas de su glorioso reinado, grato le será sin duda relegar al olvido, siquiera sea por un instante, lo que concita las pasiones, comuene á los pueblos y destruye los campos, para pensar en los elementos de nuestra riqueza y propagar la ilustración en todos los ramos del saber humano.

La agricultura, Señora, reclama el desvelo incesante del Gobierno de V. M. A ella están reservados los inestimables tesoros que encierra el suelo privilegiado de España; á ella el secreto de hacer rica y poderosa sin rival á esta nación, que no aprecia quizás en todo lo que vale el inmenso beneficio de que es deudora á la naturaleza. La agricultura hace al hombre morigerado, laborioso, amante de la paz del alma, modesto en sus aspiraciones, aficionado á las dulzuras de la vida de familia, inclinado al orden, y el día en que por la propagación de la enseñanza y la construcción de canales y caminos adquiera en España el desarrollo que ha obtenido en otros pueblos más atentos á su prosperidad, menos castigados por sus disensiones intestinas, V. M. tendrá el envidiable privilegio de reinar sobre un país agrícola por excelencia, al cual llegará casi apagado el eco de las pasiones que se agitan y comuven á las masas, poniendo en peligro la pública tranquilidad en los grandes centros industriales.

El Gobierno no puede de pronto elevar el cultivo en España al grado de perfección que quisiera. Mas fuera censurable si en los límites posibles no lo intentara, reservándose la placida tarea de caminar sin tregua por esta senda de mejoras materiales hasta donde alcancen sus recursos e inteligencia, nunca superiores á sus deseos.

El proyecto de establecer una Escuela de Agricultura en Aranjuez ó sus inmediaciones no es de hoy; ya hace años que germina en algunas cabezas esta idea, y aun se indicó en el Real decreto de 2 de Noviembre de 1849, desde cuya época se ha ido formando en este sentido la opinión pública, no sin motivo ciertamente, porque aquellos féraces terrenos se prestan de un modo admirable á todos los cultivos y ensayos de vegetación.

El distinguido favor que V. M. dispensa á la industria facilitando para el caso presente un edificio y terrenos propios del Real Patrimonio ha sido un poderoso estímulo para el Ministro que tiene la honra de dirigirse á V. M., y más cumplida sería su satisfacción si la naturaleza y el tiempo hubiesen concentrado en más convenientes límites lo que requiere un estable-