El Progreso agrícola y pecuario (1905-05-22 00:00:00), página 7

ros conseguirán que los campos incultos produzcan espontáneamente más que abrojos.

Hoy uno, mañana otro han ido despidiéndose de mí ágiles y robustos muchachos, que van á prodigar sus esfuerzos allá lejos, regando con su sudor y quizás abonando con su cuerpo los ingratos campos de Cuba y Brasil. Su tema es el mismo, las mismas sus palabras, nulo el plan, y ninguno los datos ó noticias del país á donde se dirigen ó los dirigen los que, ya imposible la trata de negros, hallan en la de blancos y blancas, á despecho de reglamentos y leyes y al amparo de complacientísimas autoridades, un fió, mina, venero, tesoro, ó como quiera llamársele, inagotable y riquísimo.

Aquí no se puede vivir; las contribuciones y los réditos acaban con nosotros; nadie nos hace caso ni se acuerdan de nosotros, y si lo hacen es para hundirnos con leyes como esa de los alcoholitos... he ahí las frases que á cada paso se escuchan y las razones con que se disculpa el exódo á que se entrega una de las más sufridas, vigorosas, enérgicas y parcas razas de la Península, que en fuerza de vivir olvidada por los Gobiernos de la Nación, no halla, para remedio de sus males, más recurso que tender la vista á países que reciben á sus individuos como materia prima explotable.

¡Oh! Yo quisiera en el campo, mas no de recreo, habitando en lujoso chalet de la miseria separado por elevada cerca, sino conviviendo con el sufrido labriego, á esos banqueros y economistas, á esos políticos y escritores que bendicen la emigración, que asientan en absoluto principios como el de que país emigrante es país rico y, que, en fin, en el balance de la energía, del vigor y la inteligencia que salen y unos cuantos millones que entran, hallan un superávit en favor del país que ve amenazados sus campos, que los va incultos.

Allí, allí, en el trato diario con los eternos víctimas de la injusticia, se aprende más que en las flexibles y acomodaticias estadi-ticas y en los floridos discursos de ateneo, llenos de falsa erudición, y cuando se contempla á aquellas pobres gentes manejando los primitivos aperos de labranza, ignorantes de lo que son abonos químicos y empleando semillas acaso degeneradas, se aprende á compadecer y despreciar al mismo tiempo: á compadecer á los víctimas y á despreciar á los verdugos.

La villa... la ciudad... ya lo he manifestado: el ambiente que en ellas domina es místico y principal causa de las desgracias del campo.

El ayuntamiento, con su secuela de funcionarios parásitos, á quienes la influencia omnívora del cacique concede dotes de moralidad, honradez y aptitud de que antes acaso carecían; el juzgado, con la curia, que como bomba aspirante seca los bolsillos del pobre campesino, le extrae el jugo, arrojándole luego como se arroja un limón; el médico, que debe su nombramiento á la política más que á sus conocimientos, y á quien es necesario llamar para evitar disgustos... todos, todos bajo el patrocinio del feudal moderno viven y se mueven, crecen y acampan en la villa, y si de la villa pasamos á la ciudad, á la capital de la provincia, el mal aumenta elevándose á una potencia infinita.

Allí viven, en efecto, los que no conocen el campo más que por el cultivo de macetas en los balcones, funcionarios de Hacienda, cuyo lema es sacar del contribuyente más que el año anterior, y allí un par de voces al año se reúnen unos señores que dicen representar los distritos, y cuya única labor consiste en aprobar subvenciones, diciendo amén á todo, so pena de no volver á salir diputados. El Gobernador, personaje enviado á politiquear, preside esta farándula, de la que no se entera, y fortuna es suya, el destripa terrones que en el campo suela y paga.

Jamás olvidaré el efecto que me hizo en una ciudad, de cuyo nombre no quiero acordarme, y que visité este invierno, el aspecto del salón de sesiones de la asamblea provincial. Se inauguraba entonces, y por todas partes se escuchaban alabanzas y esta frase que, por lo que se repetía, pudiera estereotiparse: «Ninguna provincia de España tiene un local tan hermoso».

Ignoro si la afirmación es exacta, pero sí me consta que en aquella provincia no hay una Granja modelo ni cosa que lo parezca, y que en donde así se gastan miles de duros, precisamente en un año de excepcional escasez, de miseria verdadera, nada absolutamente se hizo por la agricultura y el agricultor. Protesté á mi modo y se me dijo que ofendía el arte; el arte para aquellos señores consiste en que ostenten las paredes y en bajorrelieves de yeso la mies que falta en los campos; el arte para aquellos señores consiste en arrellanarse en cómodos sitiales, cuando á sus electores (sic) ni aun piedras les queda en que descansar; el arte para aquellos señores consiste en consumir en la casa del administrador lo que producen y aún más los bienes del infeliz administrado, de ese pobre trabajador del campo, á quien visten la burslesca clámide, coronan de espinas y hacen empuñar la caña, que á tanto equivale la soberanía que se le atribuye y cuya significación como nadie conoce y aprecia el que vive en el campo ó en el país largas temporadas.

Y con esto terminaré la no corta serie de lamentaciones que constituyen mi trabajo de hoy, no sin jurar que, si con lamentaciones se pudieran hacer artículos, la serie de éstos sería interminable, como interminables son los males de nuestra pobre agricultura.

AMADOR MONTENEGRO SAAVEDRA.
Vigo Mayo 15 1905.

LACTOTECNIA

Producción y conservación de la leche.

Es la leche un líquido acuoso en cuyo seno se halla en suspensión una grasa, la manteca, y en disolución un azúcar especial y diversas sales, constituyendo el todo un excelente alimento completo, en el cual encuentra el organismo que de él se nutre todos los elementos que son indispensables para su sostenimiento y crecimiento, porque los compuestos ternarios que encierra, tales como la manteca y el azúcar, desempeñan el papel de alimentos respiratorios, en tanto que las sustancias llamadas proteicas ó nitrogénadas, como la albúmina, la caseína y diversas sales, son verdaderos alimentos plásticos ó reparadores, sirviendo de vehículo á todo ello una gran cantidad de agua que nunca es menor del ochenta por ciento y que sirve para ofrecer