El Progreso agrícola y pecuario (1905-10-07 00:00:00), página 3

Paris 5 (10,30 mañana).

El famoso profesor alemán Behring, que hace cuatro años compartió con el doctor francés Roux el premio Nobel, por haber descubierto el suero antitétérico, ha declarado hoy á un redactor de Le Matin que en el mes de Agosto de 1906 dará á conocer un nuevo descubrimiento, un remedio eficaz para la curación de la tisis.

El doctor Behring afirma que su método curativo no es suero, ni vacuna, ni remedio preventivo, sino remedio curativo verdaderamente.

Ha dedicado durante varios años trabajos improbos al estudio del problema y ha gastado todo el dinero del premio Nobel y gran parte de su fortuna personal en los ensayos y experiencias, habiendo sacrificado un enorme número de animales. En cien mil francos anuales calcula las cantidades destinadas á sus estudios.

Paris 5 (6 tarde).

Behring ha manifestado á un redactor de Le Temps que el sábado hará en el Congreso antituberculoso una declaración precisa sobre sus investigaciones.

El doctor Metchnikoff ha declarado que Behring sólo le presentó un folleto en el que indica que antes de 1906 podrá dar á sus colegas un remedio contra la tuberculosis.

El folleto no dice la composición del remedio, pero afirma que está probado ya con éxito en los animales.

Metchnikoff cree que, por la gran autoridad de Behring, hay que tener confianza en su promesas.

Otros doctores consideran exacta la noticia del descubrimiento.

GALLINICULTURA

Características de algunas razas de gallinas.

CASTELLANA NEGRA

No es posible determinar si las gallinas descienden ó no de una sola pareja. Lo más natural es que esto último no suceda. Lo que no cabe duda es que su origen, como el de todos los seres del Universo, es la célula. De aquí cabe suponer que las formas de las aves no han sido siempre las que hoy presentan. En el transcurso del tiempo han manifestado las que se observan en las diferentes fases del período embriogénico. El resultado, hasta hoy, es el perfeccionamiento constante, perfeccionamiento que no cesará más que con la desaparición de las especies. Nuestro tan cacareado tipo específico no está en contradicción con lo arriba dicho. La naturaleza evoluciona tan lentamente, que la vida de varias generaciones no es suficiente á notar las variaciones; por lo que el conocimiento de las razas se ha de concretar al presente; y la descripción de sus caracteres se sujeta á un conjunto uniforme determinado por el tipo específico, que es como si dijéramos el patrón por el cual se cortan y al cual se ajustan todos los individuos de una raza, siendo la variedad de coloración las únicas alternativas de la raza, pero conservando su forma en la edad presente.

Respecto á la época en que la gallina se asoció al hombre, nada se sabe, y, por lo tanto, concretándonos á la vida económica del presente, pasemos revista á algunas aves, las principales que son de continuo comercio en el mundo, y conozcamos sus caracteres y sus cualidades para poder elegir con acierto las que sean mas útiles, teniendo muy en cuenta el gusto y las costumbres del mercado, bien sea éste de consumo ó de sport. No son los gustos iguales en todas las naciones, ni en las regiones, provincias y localidades de una misma nación, ni entre todos los habitantes de una ciudad, y, por lo tanto, el avicultor ha de estar al corriente de esto y elegir con acierto lo que más conviene á sus intereses. En unos sitios se aprecian para el consumo las aves de pata y carne amarilla; en otros es considerado esto como lo ínfimo de la clase y se prefiere carne blanca, denotada por patas rosadas, negras, azules, grises, etc.

Hay mercados que sólo admiten huevos coloreados, otros, huevos blancos. En ocasiones conviene que estos sean pequeños, en otras que sean grandes.

En el ramo sportivo se prefieren unas razas á otras y según el gusto que domine ha de ser el rumbo que se dé al negocio.

Existen en España creencias tan erróneas que de persistir tardaremos mucho en desarrollar nuestras hermosas razas de gallinas, cuyas cualidades superan á las mejores extranjeras.

¿Por qué es despreciada en el mercado el ave de pata negra ó azulada, indicio de carne blanca y jugosa? ¿Por qué es preferida la que la ostenta amarilla, y es su carne áspera y seca? Parece esto un contrasentido y sin embargo es la pura verdad. «Vaya usted á la plaza—dice la señora á la cocinera—y traiga usted una gallina bien amarilla.» «Mire, mire—dice la vendedora al comprador,—es puro azafraín, ¡vaya un caldo, más amarilla ya no puede ser.» Y esta enseñanza se transmite de generación en generación, de familia en familia, de madres á hijas, y desgraciado el que se empeña en criar gallinas de patas no amarillas. Si no fuera por la producción ovípara, las razas españolas, salvo las vendidas como reproductoras no podrían criarse porque tienen pata negra ó azulada. Gracias á que con los huevos que producen pagan los gastos que ocasionan y dejan además un buen beneficio.

Las razas españolas, cuyos caracteres se hallan bien definidos y fijados, son la castellana negra y la catalana del Prat. Ambas no son más que la variedad preferida entre todas las de la raza, pues en las castellananas existen todos los colores y en las del Prat los matices desde el leonado al castaño y perdiz, pero debe entenderse siempre la Prat, ó leonada ó perdiz en las gallinas y leonado ó dorado en los machos.

Castellana negra. (Se le llama también andaluza, murciana y zamorana.) Su tamaño es mediano, tirando más bien á grande que á pequeña. Color del plumaje negro brillante. Cresta alta, sencilla, derecha y bien dentada; orejilla blanca que se destaca hermosamente sobre el negro puro de la escalvina y el rojo vivo de las mejillas y barbillas. Pico negro y fino; patas negras azuladas. La cresta en las gallinas casi siempre es muy desarrollada y caída á un lado de la cabeza. El tipo del gallo es verdaderamente hermoso. El cuello largo, erguido, de postura arrogante y majestuosa; cuerpo macizo, sostenido por acerados