El Progreso agrícola y pecuario (1905-07-07 00:00:00), página 7

pleándola en la proporción de 5 por 100 del peso de la aceituna; faltando determinar el límite mínimo del por 100 que se tenga que emplear para asegurar el mismo efecto con el menor gasto.

5.a Las trojes usadas, no preservando á las aceitunas del contacto del aire y siendo en la generalidad de los casos, antros insectos é inmundos, deben modificarse por completo.

6.a Las trojes, para que en ellas puedan conservarse las aceitunas en las condiciones debidas, deben construirse de albañilería, sin pendiente escrutidiza, con revestimiento impermeable, cuidando de que siempre estén limpias.

7.a La capacidad de las trojes debe estar en armonía con la molienda ó labor diaria, de modo que la aceituna de la troje abierta en un día, tenga que gastarse en el mismo, sin que nunca dé lugar á que quede alguna porción para el siguiente.

8.a La aceituna para la extracción del aceite en grande escala, se conserva en buenas condiciones entrojada y salada, con tal que la troje sea completamente impermeable, esté muy bien limpia, se halle situada á distancia de los focos de infección, en ella se haya guardado la aceituna sana y quede perfectamente comprimida y resguardada superiormente lo mejor posible del contacto del aire.

9.a La aceituna se debe ir echando en la troje por capas sucesivas y sobrepuestas, saladas y apretadas, y de modo que se deje en la parte superior un espacio libre de 40 á 50 centímetros; se tapará con un paño grueso, muy bien limpio y cubierto con barro ó tierra arcillosa, húmeda y perfectamente comprimida ó apisonada, para formar una tapadera tan impermeable como sea posible.

10. La aceituna, entrojada en las debidas condiciones, salada y completamente al abrigo del aire, no sufre ó experimenta alteración que influya sensiblemente en la calidad del aceite comestible, aun cuando el período de conservación se prolongue mucho más de lo usual y corriente.

11. Es indispensable el cuidado de revisar con frecuencia durante todo el tiempo de la conservación la cubierta de las trojes, para procurar que siempre se mantenga en condiciones de evitar por completo la entrada del aire.

12. Por muy perfecta y cuidada que se tenga la cubierta impermeable de las trojes, siempre se debe separar la capa superior de la aceituna y molerla por separado de las del interior, para que la calidad del aceite de éstas no se perjudique con la mezcla del oleo de las aceitunas de encima.

Congreso agrícola de Castellón de la Plana.

(CONCLUSIÓN)

TEMA IX.—Del Sindicato de Viticultores de Valencia.—BODEGAS COOPERATIVAS.—Ponente: D. Francisco Rivas Moreno.

1.a El esfuerzo colectivo dará facilidades á los modestos viticultores para elaborar vinos de excelente calidad y tipo permanente, que podrán venderse en el mercado nacional y en los extranjeros á precios remuneradores.

2.a Las Bodegas Cooperativas deben cuidarse de modo muy preferente de la vinicultura, pues en la Industria vinícola, como en todas las demás, los productos elaborados corresponden siempre á la calidad de la primera materia que se utiliza.

3.a Siendo el coupage ó mezcla de los vinos para formar tipos permanentes la clave del negocio vinícola, es de apremiante necesidad que hasta los más modestos viticultores utilicen, por medio de la cooperación, los buenos servicios de bodegueros de notoria competencia.

4.a Las Bodegas Cooperativas, teniendo en cuenta que los intermediarios en el comercio de vinos encarecen el producto, y llevando la codicia á criminales extremos lo falsifican y desacreditan, establecerá por su cuenta la venta al detal en la Península, y depósitos en los países que convenga.

5.a La federación de las Bodegas Cooperativas estará lecerá un centro de estadística para conocer al día las existencias que hay en los puntos de producción, el estado de la oferta y la demanda en los mercados nacionales y extranjeros, la cotización que alcanza cada tipo de vino.

6.a Las Compañías de ferrocarriles deben auxiliar, por interés propio y conveniencias de carácter nacional, á conjurar la crisis vinícola, rebajando las tarifas y po-

niendo á disposición de los exportadores, siempre que lo necesiten, material móvil abundante y adecuado, pues cuando la demanda es mayor y los cosecheros necesitan aprovechar el buen estado del mercado, suelen originarse dificultades por falta de vagones.

7.a Las Cajas Rurales podrán solucionar á las Bodegas Cooperativas las complicaciones que se les presenten de orden económico.

8.a La federación de Bodegas Cooperativas establecerá exposiciones permanentes de muestras de vinos en las Cámaras de Comercio de España, en los países donde la exportación tenga ó pueda alcanzar relativa importancia.

9.a La federación de Bodegas Cooperativas podrá sufragar los gastos que origine el envío de viajantes á los principales puntos de producción y consumo, con objeto de estudiar las iniciativas que en la Península podrán llevarse á la práctica para aumentar la exportación. En los países productores se debe conocer lo que hacen para tomar el ejemplo en unos casos y en otros, á fin de preparar elementos de defensa, y en los centros de consumo hay que aprender qué tipos de vinos prefiere el público, cómo se presentan y qué cotizaciones alcanzan.

10. Los caldos obtenidos en las prensas ó piquetas de los residuos de uva deben estimarse para los efectos de la destilación como vinos pobres, de escasa fuerza alcoholica (6 ó 7°), y no procede que en la ley de Alcoholes se hagan distinciones, que dificultan la marcha de la industria vinícola y motivan gravámenes no justificados.

11. La maquinaria que se importe durante cinco años con destino á las bodegas y destilerías cooperativas estará exenta del pago de derechos anarcelarios.

12. Al finalizar el período que determina la conclusión anterior, se celebrará un concurso con objeto de premiar las dos mejores Bodegas Cooperativas que existan en la Península, y adjudicarles los premios que acuerde el Ministerio de Agricultura.