El Progreso agrícola y pecuario (1905-04-07 00:00:00), página 3

Operando de este modo, la película o cubierta del fruto debe separarse por sí sola con facilidad al comprimir aquél ligeramente entre dos dedos; pero á fin de que el fruto conserve su forma, se debe evitar prolongar la sumersión en el agua hirviendo, para impedir que se llegue á la cocción.

Después de sacar del baño las ciruelas ó los albaricoques y separar las partículas, se colocan en latas en la misma forma que se hace para las grosellas negras. Dichas latas son de tal tamaño que, una vez llenadas, pesan unos cinco kilos incluso el envase. Se sueldan con mucho cuidado y se someten á la esterilización manteniéndolas por veinticinco minutos en agua hirviendo. El empaquetado en cajas de madera se practica de la misma manera que queda descrita en el artículo anterior.

Se prefieren para esta industria los albaricoques que presentan color rojizo bien marcado. Las variedades más estimadas en Francia son las llamadas Kuizel, Moscatel y Blanco-rosado.

La extracción del hueso la efectúan mujeres, á las que se suele pagar medio franco por cada quintal que deshuesan. Los huesos se desecan y se venden á industriales que utilizan la almenfra. El precio medio que suele pagarse por dichos huesos desecados es de 6,50 francos por quintal.

Algunos de los que se dedican á la preparación de pulpa de albaricoques, ciruelas y otras drupas muy carnosas proceden de un modo muy sencillo y económico, cual es, sencillamente, colocar los frutos en peroles comunes y colgar éstos directamente sobre el fuego. Es decir, que no utilizan la acción del vapor, con lo cual se evita el empleo del generador del vapor y el coste consiguiente. El procedimiento, como es natural, resulta menos perfecto, y para evitar que el fruto se queme añaden más agua que cuando se emplea el vapor como agente de calefacción.

El recipiente usado para la esterilización se calienta también por la acción directa del fuego, en el caso de no tener generador de vapor.

Con las grosellas rojas y con las frambuesas se opera exactamente lo mismo que con las grosellas negras.

Estudiando los procedimientos descritos se comprende que la calidad de las latas y la manera de soldarlas son circunstancias de gran trascendencia para el buen resultado de la preparación. Las latas deben tener la cubierta de una sola pieza, que ha de soldarse con cuidado una vez que se haya colocado el fruto. Puede también la cubierta tener una abertura circular que se tapa con una cápsula de hojalata que se suelda con gran escrupulosidad después de llenar el recipiente. Para los frutos ácidos, como las grosellas y frambuesas, el interior de las latas debe ir convenientemente barnizado. En la industria se preparan á propósito. Para los albaricoques y ciruelas no es necesario que las latas estén barnizadas interiormente.

Otra cuestión importante en la preparación de pulpa de frutas es la dificultad de conservar el fruto, una vez maduro, los días que hayan necesariamente de transcurrir desde que se reciben en almacén hasta que á cada lote ó carga le llegue la vez para ser sometido al tratamiento.

Como no siempre es fácil procurarse el número de mujeres ó muchachas hábiles para el despalillado y el deshuesado, resulta que el almacenado del fruto se prolonga bastante tiempo, y en tal caso, puede llegar á alterarse.

Por este motivo se han estudiado con interés las condiciones de conservación. Se ha visto prácticamente que si el fruto ha de conservarse solamente por ocho ó diez días, basta depositarlo en una cueva ó sótano fresco y bien aireado, disponiendo la fruta en banastas que contengan unos veinte kilos cada una. Para plazos más largos de conservación se requiere una cámara fría, y en este caso el fruto se puede mantener sano por períodos de cuarenta, cincuenta y á aun sesenta días, sobre todo si la recolección se ha hecho de seis á ocho días antes de la madurez completa.

Todas estos detalles son muy interesantes, pues en España va adquiriendo bastante desarrollo esta, industria agrícola, que permite, sin necesidad de desembolsos considerables, obtener rendimientos importantes y que contribuye á fomentar el consumo de las frutas y por lo tanto la producción.

VICENTE VERA.

PATATAS

Variedades notables españolas y extranjeras

Creemos de interés dar á conocer las variedades de patatas más notables que se cultivan en España y el extranjero, y por ello vamos á reseñar algunas que conviene generalizar, bien por su gusto y delicadeza, bien por su considerable producción.

Patata aragonesa.

Merece generalizarse por sus buenas condiciones comestibles y de producción una patata alargada, gruesa á la vez y cilíndrica, que se cultiva en las faldas del Moncayo, en Aragón, especialmente en la rica vega de las inmediaciones del famoso monasterio de Veruela, y en Borja, Ainzón y Tarazona.

A su gran tamaño, que excede mucho con frecuencia á la que representamos al natural en la figura 1.*, reune el ser muy compacta, harinosa y jugosa, de sabor agradable y de excelente conservación. Pertenece á las de otoño, el porte de la planta alcanza bastante desarrollo y robustez, y sus tubérculos blancos, interior y exteriormente, de piel dura y poco gruesa, con numerosos, grandes y hundidos ojos, y algunas protuberancias y falsas yemas, constituyen uno de los principales elementos de la alimentación del país.

Patata asturiana de riñón.

Contrasta por su reducido tamaño con la variedad anterior la patata pequeña de riñón (fig. 2.*), que se cultiva hace algunos años en Asturias, y que merece generalizarse por sus distinguidas condiciones de gusto y delicadeza.

Este tubérculo pertenece al grupo conocido en Inglaterra con el nombre de Kidney patatos, por su forma de riñón (Kidney), del que sólo la casa de Carter de Londres, ofrece en su colección doce notables variedades.

Hace unos quince años que se conoce en Asturias, ó más bien en el concejo de Gijón, de donde apenas ha salido, á pesar de su reputación y fama, y de alcanzar un