El Progreso agrícola y pecuario (1905-05-31 00:00:00), página 9

porque tuvo ocasión de observar que, abandonando un trozo de leche helada á la liquefacción espontánea, experimentaba con más presteza á veces las alteraciones que comúnmente sufre la leche al estado natural.

Como la temperatura modifica siempre y de un modo muy profundo la capacidad disolvente de todos los líquidos, claro está que por sólo este hecho la leche congelada tiene que experimentar alguna modificación física además de la ya referida. En efecto, tan luego como la leche empieza á cañirse, el agua que la costituye, próximamente en un noventa por ciento, empieza á contraerse y á perder gran parte de su facultad disolvente. La disminución de volumen cesá al llegar á los cuatro grados centígrados, pero la disminución de su poder disolvente continúa á medida que desciende la temperatura. Por ambas causas, parte de las sustancias disueltas tienden á precipitarse en forma insoluble, fenómeno que se verifica con mayor intensidad en los cuerpos que se hallan en suspensión, con la sola salvedad de la manteca que, aun cuando se presenta en la leche sólo en suspensión, como es específicamente menos densa que el agua, su misma pérdida de calor y aumento de densidad hace que sea mayor la tendencia de la manteca á reunirse en la parte superior, explicándose así las notables diferencias que ofrece el análisis de un bloque de leche en su parte superior ó en la inferior, pues mientras que ésta es más densa y rica en sales que la superior, la relación entre las sales, la caseína y la manteca presenta una proporción de arriba abajo inversamente proporcional, es decir, que la parte superior tiene más grasa y menos sales que la inferior y viceversa.

Esto no obstante, la conservación de la leche por medio del frío cuando éste no es excesivo (10 bajo cero) y haya seguridad de que no está inficiada por microbios de enfermedades transmisibles á las personas, debe preferirse á la leche pasteurizada y aun á la esterilizada; pero de no haber tal certeza, y ésta pocas veces cabe, el empleo de la leche esterilizada se impone como único medio de sustituirse al contagio de la tuberculosis, las fiebres infecciosas, la viruela, el carbunclo y otras enfermedades no menos graves.

Álvarez Muñiz.

Asamblea de alcoholeros en Barcelona.

El día 20 tuvo lugar la reunión previa de la Unión de Gremios afectos á la ley de alcoholos para tratar de la Asamblea y aprobar las bases que debían presentarse á la misma.

Presidió el acto D. Aureliano Plaza.

Después de algunas discusiones, quedaron definitivamente acordadas aquéllas, habiendo quedado anulada la base 4.a, que figuraba en la convocatoria, y añadiéndose una nueva á petición del representante de Maures, Sr. Ristol.

La Asamblea.

Á las cuatro de la tarde del día 22, hora en que previamente se había anunciado, se hallaba el teatro Novedades lleno por completo, siendo materialmente imposible dar un paso, ya que los pasillos estaban interceptados por multitud de personas que no habían encontrado localidad.

La salida de los representantes al escenario fué saludada por una nutrida salva de aplauso.

Ocupó la presidencia D. Aureliano Plaza, el que tenía á su derecha al Sr. Mata, representante de la Cámara de Comercio de Barcelona, y al delegado de la autoridad, el inspector del distrito D. Antonio Corpas, y á su izquierda D. Pedro G. Maristany y al abogado asesor de los gremios, D. Jaime Traball.

Rodeado á la mesa se colocaron D. J. Maristany Rosés, en representación del Círculo de la Unión Mercantil; D. José Domenech, del Sindicato de la exportación de vinos, y unos doscientos más de casi todas las poblaciones de España, que por falta de espacio sentimos no poder citar.

Declarada abierta la sesión, el presidente concedió la palabra al Sr. Traball.

Este señor se limitó á hacer un juicio crítico de la ley de Alcoholos, desmenuzando sus artículos, así como también los que componen el reglamento por que debe regirse.

Hizo ver palpablemente las deficiencias y contradicciones que en los mismos se observan, añadiendo que nuestros gobernantes han querido copiar de los franceses los preceptos por que se rige en dicha nación los alcoholos, pero sin tener en cuenta que en la vecina república hace dos siglos que dicha ley rige, y que durante tal transcurso de tiempo ha sufrido un sin fin de modificaciones, al paso que en España se ha implantado por asalto, y terminó pidiendo una protesta seria y encíclica que, llegando hasta los poderes públicos logre la derogación de dicha ley.

A continuación, la presidencia sometió á la consideración de los representantes de las provincias las bases acordadas y modificadas últimamente, á las cuales dió lectura el secretario.

Éstas son las siguientes:

1.º Impuesto único sobre el alcohol, pagadero á la salida de la fábrica, con un margen diferencial entre el vinícola y el industrial de 35 pesetas el hectolitro de 100º centésimales, debiendo ser considerado tal como es, alcohol vinícola, el de orujo y demás residuos de la vinificación, quedando libres del impuesto todos los productos derivados del alcohol, y abono del impuesto en toda clase de exportaciones, en la cantidad y forma en que se hagan.

2.º Supresión del impuesto de consumos.

3.º Rebaja de los transportes ferroviarios y marítimos del vino, alcohol y derivados y en general de los productos agrícolas.

Y 4.º Prohibición de fabricar el alcohol con primeras materias y productos extranjeros.

Se pronunciaron después varios discursos, que fueron entusiasticamente aplaudidos, aprobándose las bases propuestas.

La Asamblea revistió grandísima importancia.

Exposición de aceites andaluces.

El próximo mes de Junio se celebrará en Córdoba la Exposición regional de aceite de oliva de Andalucía, organizada por la Cámara de Comercio e Industria de aquella ciudad.

Los principales artículos del reglamento son los siguientes:

1.º Las muestras deberán presentarse en botellas de cristal claro, de medio á un litro de cabida, y estos envases deberán estar cerrados con tapón esmerilado ó de corcho nuevo.

2.º Ni en los envases ni en sus cierres deberá notarse ningún olor extraño al del aceite que aquéllos contengan.

3.º Cada muestra deberá llevar un rótulo, en el que se pondrá un nombre cualquiera que le sirva de lema ó distintivo, pero ni el nombre del fabricante ni el de la fábrica ni ninguna otra indicación semejante. Estos pormenores se consignarán sólo bajo sobre cerrado y sellado, que se dirigirá á la secretaría de la Cámara. En él se pondrá también el lema de la muestra á que las indicaciones correspondan.

4.º En el rótulo del frasco ó botella podrá indicarse la cantidad producida ó disponible de aquella clase de aceite y el precio, indicando respecto á este último si es en el almacén ó bodega ó sobre vagón en la estación que se indique.

5.º Todos estos pormenores deberán consignarse además con los detalles posibles en el pliego contenido en el sobre. Además se expresará la cantidad producida de aceite de igual calidad al de la muestra, fábrica en que se ha elaborado, nombre y domicilio del fabricante, etc. Por último, deberá expre-