El Progreso agrícola y pecuario (1905-04-22 00:00:00), página 12

hubiera notado la existencia del oídium, no debe vacilarse en dar á las cepas atacadas un tratamiento intermedio.

Rara vez hay necesidad de recurrir á este último, sobre todo en los viñedos bien cultivados.

Generalmente bastan los dos indicados azufrados para contener el oídium, si se tiene cuidado de practicarlos anualmente; pero es frecuente tener que recurrir á un tercer tratamiento pocos días antes de pintar las uvas.

Conviene, como hemos dicho, que, en el momento de azufrar, la temperatura del aire alcance, por lo menos, una máxima de 25 grados y que no llueva, puesto que el agua arrastrá el azufre, haciendo ineficaz la operación; también es conveniente no practicar la operación cuando reinan fuertes vientos ó el calor es excesivo.

Los instrumentos empleados para la operación de azufrar son tan conocidos que prescindimos de su descripción. Quizás hubiera sido conveniente describir las espalderas, los fuelles, que ya constituyen un progreso sobre las primeras, entre los cuales podríamos citar el modelo ideado por Mr. La Vergne, el denominado fuelle azulador, de Gilloux y Raynal, el conocido con el nombre de fuelle regulador de Mollec, el de Lagleyse y los numerosos modelos de azufradoras modernas (entre las cuales hay algunas de tracción animal, etc., etc.), y así lo haríamos gustosos, de disponer de mayor espacio.

LEANDRO NAVARRO.

D. Eutiquio G. Sala y J. Huergo.—Bilbao.

Desea usted conocer algunos datos sobre la organización de la Escuela de Mamiroille, asignaturas que se cursan, forma en que se da la enseñanza, etc.

La Escuela de Mamiroille (Doubs, Francia) se titula Nacional de Industria lechera.

Como su nombre indica, su objeto es la enseñanza de las industrias derivadas de la leche, pues aunque tiene algún prado y algunas vacas á su cuidado, no se les da gran importancia.

Data su fundación de 1888 y tiene por objeto únicamente la enseñanza de la fabricación del Gruyère, empleando la leche que proporcionaba una Sociedad. Después, y bajo la dirección de Mr. Charles Martin, que fue, si no su verdadero fundador, el que sin duda alguna la puso á la altura que hoy tiene y el que le dio el renombre de que goza, se reformó, y su organización actual es la siguiente:

El local que ocupa toda la Escuela, la fábrica, vaqueriza, casas de los profesores, almacenes y pabellón del director, así como también la maquinaria, utensilios del material de enseñanza, etc., etc., es del Estado, que sufragó, además, los gastos que ocasionan los sueldos de los profesores y jefes de práctica, así como el material del laboratorio.

El director explota por su cuenta la fábrica; él compra la leche. Trabajan ésta los alumnos bajo la dirección técnica de los profesores y jefes de prácticas.

Además del director hay un jefe del laboratorio, un veterinario encargado de los cursos de Zootecnia y Botánica y el secretario (comptable), que, además de desempeñar su cargo de secretaría, da lecciones de cultivo general y de contabilidad.

Los jefes de prácticas son tres, el que dirige la fabricación de los quesos cocido, el de los quesos de pasta blanda y mantequera y el encargado de la máquina de vapor, que es á la vez el carpintero y mecánico del establecimiento.

Desde las seis de la mañana que empieza á llegar la leche del orden del hecho á esta hora, hasta las doce en que se termina de trabajarla, y desde las cinco de la tarde en que llega la ordenada entonces hasta las nueve ó diez de la noche que termina su transformación, todos los alumnos están ocupados en los trabajos prácticos, distribuidos en grupos que pasan quince días en cada uno de los servicios siguientes: 1.º Recepción y laboratorio. 2.º Mantequería. 3.º Quesos cocidos. 4.º Quesos de pasta blanda. 5.º Cuevas. 6.º Máquinas de vapor. 7.º Vaqueriza.

El resto del día lo ocupan en asistir á los cursos de las asignaturas siguientes:
Industria lechera, Nociones sobre los microbios, Química general y lechera, Tecnología, Zootecnia, Botánica aplicada, Contabilidad y ampliación de cultura general.

Los trabajos prácticos abarcan:
Recepción de la leche y análisis en el laboratorio, fabricación de mantequera, de quesos de Gruyère, Emmental, Port Salut, Camembert, etc., preparación de leche esterilizada, pasteurizada, etc.

Para entrar como alumno regular se necesita aprobar en examen las asignaturas de primera enseñanza y tener de quince á treinta años. Hay dos convocatorias anuales, en Abril y Octubre, y suelen entrar en cada una siete ó ocho alumnos. No cuesta nada la enseñanza, pero sí se deja en depósito una pequeña cantidad para responder de los utensilios rotos ó estropeados por falta de cuidado de los alumnos. El Estado y algunos departamentos dan becas (courses) á los alumnos más pobres.

Admite la Escuela alumnos regulares extranjeros, teniendo opción, como los nacionales, al premio y diploma que se concede á los que hayan obtenido suficiente número de puntos, tanto en los exámenes teóricos de fin de curso como en los trabajos prácticos de todo el año.

También se admiten alumnos irregulares ó libres (stagiaires), los cuales no sufren exámenes de entrada y salida, pero están sometidos al régimen de los regulares, es decir, asistencia diaria, aun los domingos, á todos los trabajos prácticos y cursos teóricos, aunque de éstos se exime fácilmente mediante un permiso del director.

Los edificios de que consta el establecimiento son: el pabellón del director, una construcción de ladrillo y madera para la máquina y taller de carpintería y otro gran edificio compuesto de piso bajo y primero. Aquél subterráneo por uno de sus lados, con lo que resulta el primero también bajo en el mismo lado.

En la planta baja están:
La cámara de desnate por reposo, la cámara de fermentación de la nata, la sala de desnatadoras y mantequeras, la habitación de amasado y empaquetaje. La sala de calderas para queso cocido, la de fabricación de quesos blandos y seis cuevas para los diferentes tipos de quesos, la vaqueriza y almacenes, etc. En el primer piso, la habitación destinada á recibir la leche, que comunica con las del piso inferior por tuberías para la leche y un montacargas, el laboratorio, tres despachos, uno para el director, otro para el jefe del laboratorio y el tercero para los jefes; la sala de clases, un museo de maquinaria y el resto destinado á habitaciones del jefe del laboratorio y el secretario.

El agua necesaria para el trabajo de la leche es la de lluvia, almacenada en magníficas cisternas.

Tiene tres hectáreas de prado que cultivan los alumnos.

El actual director, Mr. Moudet, envía gratis á quien lo pida el programa y condiciones de entrada en la Escuela.

V. ALVARADO.
Ex alumno de Mamiroille.