El Progreso agrícola y pecuario (1905-09-07 00:00:00), página 4

para el porvenir el dichoso papel de guiones de la más hermosa de las ciencias. Es una preponderancia que nadie podrá ya arrebatarle.

En España, un insigne hombre público, patricio inolvidable, el Sr. Alonso Martínez, atento á las necesidades de su país y al progresar del extranjero, tuvo la gloria de someter á la sanción regia un Real decreto que lleva fecha de 1.º de Septiembre de 1855, creando en nuestro país la primera Escuela de Agricultura, que se estableció en la casa de campo llamada «La Falmita», en Aranjuez, con el nombre de Escuela Central de Agricultura, y que más tarde se trasladó á Madrid, á la finca la Moncloa, llamándose Escuela General de Agricultura é Instituto Agrícola de Alfonso XII.

En este mes celebra, pues, nuestro primer establecimiento de enseñanza agrícola sus bodas de oro, y nosotros no quisiéramos que pasara la fecha desapercibida. De sus aulas han salido cincuenta generaciones de alumnos que se han extendido por España propagando la buena nueva agrícola. De ella han partido los que en Zaragoza, en Haro, en Navarra, en Vitoria han sabido colocar su nombre á la altura que alcanzan los más altos agrónomos extranjeros. Á ellos debemos en primer término ese resurgimiento agrícola de que empezamos á gozar.

En los bancos de esa Escuela se sienta hoy una juventud ganosa de lograr para su nombre los triunfos que aquéllos conquistaron, y en las Granjas del Estado, en las Estaciones enológicas, sericícolas, oleícolas y en las fincas particulares trabaja denodadamente una legión de alumnos de esa Escuela, en espera de que la opinión agrícola corone sus estudios con el laurel inmarcesible con que á los otros coronara.

Las esperanzas que el autor del decreto acariciara en su hermoso preámbulo empiezan á tener la sanción de la realidad.

¿No creen los Ingenieros agrónomos y el personal agro-nómico todo salido de la Escuela General de Agricultura que la fecha de su creación debiera celebrarse de alguna manera?

No hacemos más que lanzar una idea, esperando que no ha de faltar quien la recoja y la amplíe como se merece.

En otro lugar de este número, y como homenaje al ilustre Alonso Martínez, reproducimos el Real decreto con que se echaron en España los cimientos de la agro-nomía nacional.

Ensayo de fermentación de mosto de uva con levadura.

La persistente sequía y el extraordinario calor del verano actual contribuirán á la excesiva madurez de las uvas, cuyos mostos van á resultar pobres en azúcar, ricos en azúcar y expuestos á sufrir fermentaciones anormales, dando lugar á la producción de vinos abocados con tendencia al repunte.

Diferentes prácticas se recomiendan para evitar estos defectos, como la vendimia temprana, la adición de agua y ácido tártrico en justa medida, tratándose de vinos ordinarios, la refrigeración de los mostos y su trasiego vertiendo el vino de las capas inferiores sobre el sombrero, los miedos y la adición de levaduras.

El último de los medios indicados mejora también á veces la calidad de los vinos cuando se emplean levaduras procedentes de vinos selectos, pero requieren especialísima atención y no siempre se logra el resultado apetecido.

Más seguros son los efectos de la levadura ordinaria, fácilmente elaborada por el mismo viticultor, haciendo fermentar parte del mosto unas horas antes de llenar los barriles ó lagares. La operación resulta sencilla: cuando faltan tres días para comenzar la vendimia general, se escogen los mejores racimos próximos al suelo y resguardados del sol, por ser los más ricos en fermentos, sometiéndoles á un pisado energético, y depositando el zumo, hollejo y raspaño en un tonel pequeño, limpio y provisto de falso fondo, hecho con red de cordel ó alambre galvanizado, de malla estrecha, sujeto á un marco de buena madera, para retener el sombrero debajo del líquido, cubriendo la boca ó abertura con cierre de madera que sólo permita la salida del gas que se desprenda.

Á las veinticuatro horas, si la temperatura no es inferior á 20°, ha comenzado la fermentación, y para regularizarla se da un trasiego, vertiendo el líquido de las capas inferiores sobre la superficie, cuya práctica se repite una vez cada día por lo menos, procurando además que el calor no suba más de 28°.

Á los tres días próximamente el mosto-vino puede utilizarse como levadura, vertiéndole en la proporción de 5 litros por 100 de nuevo mosto, en los lagares ó vasijas á medida que se van llenando, excepto en las que no hayan de quedar del todo llenas hasta el día siguiente, en las cuales no se adiciona hasta el fin.

Como la levadura se halla en plena fermentación, se inicia ésta con rapidez en el nuevo mosto y continúa muy activa, siendo más fácil que los vinos resulten secos, sobre todo si al mismo tiempo se impide que la temperatura pase de 28 á 30°.

En comprobación de lo dicho, anotamos seguidamente los resultados obtenidos el año último en esta Granja en dos conos de vino, tratado el primero con levadura y sin esta sustancia el segundo. Cada uno de ellos se llenó con 1,500 kilogramos de uva de Liria de las variedades tintas monastrell y bobal, en la proporción de una parte de la primera por tres de la segunda. Se estrujó con una pizadora desrapadora, repasando todo el raspaño, cuyo peso fué de 164 kilogramos. Además se vertieron en el cono segundo 75 litros de levadura preparada como antes queda explicado, que procedía de las mismas variedades de uva, y elegidos cuidadosamente los racimos.

Analizado el mosto de los conos, dió la siguiente composición:

    Cono 1º
    Cono 2º

    Densidad á 15°
    13,7
    13,6

    Glucosa
    26,66
    26,82

    Ácidos sulfúricos por litro
    3,82
    3,89

El cono primero se llenó el 13 de Septiembre y el segundo el 15. En ambos se colocaron las tapas, cerrando incompletamente las aberturas, para dar salida al gas que