El Progreso agrícola y pecuario (1905-10-07 00:00:00), página 6

Apoyada esta proposición en un breve discurso por el señor Sánchez Mejía, que señala los méritos de la obra y de su autor, es aprobada por aclamación.

Tema 3.º
Qué se entiende por tipo de vino.—Naturalaleza y cualidades de los caldos riojanos.—Necesidad de conservar nuestros tipos de vinos.—Estudio enológico de las principales variedades de la vida cultivadas en la región.—Consecuencias que se deducen para la repoblación del viñedo.

Ponente, D. Víctor C. Manso de Zúñiga.

CONCLUSIONES

1.ª Resulta de capital importancia el conservar en la integridad posible el tipo de vino de Rioja tal y cual hoy le conoce el mercado.

2.ª El medio más recomendable para alcanzar la conservación del tipo de vino es el injerto de las variedades selectas de la Rioja sobre los patrones de vides americanas.

3.ª Deberá al repoblarle ó reconstituirse los viñedos poner sumo cuidado en la elección del patron americano, adecuado á las condiciones del suelo y clima en que va á vivir.

4.ª Se recomienda injertar cada variedad sobre aquel ó aque- llos patrones que mejor sostengan la calidad y cantidad del fruto que se pretende conservar.

5.ª La importación de nuevas variedades de vid, tanto europea como los productos directos, se deberá limitar á la categoría de ensayo, sin generalizar su cultivo hasta conocer la naturaleza y condiciones del producto obtenido dentro de la región riojana.

El Sr. Manso de Zúñiga.

Lee su ponencia al tema, que es de un mérito y de un interés extraordinarios.

Después de describiria dice que el garnacho es la peor clase de uva, pues sin duda se introdujo como resistente al oidium y por su gran producción, pero que las uvas más recomendables son: el tempranillo, que es menos ácida y más azucarada que la anterior y constituye la base de los buenos vinos; el graciano, menos azucarado, pero de muy buen gusto, por lo que es excelente para la mezcla, y la mazuela, que es muy buena para dar color y nervio al conjunto.

Insiste en que es perjudicial sacrificar la calidad de los vinos á la cantidad, porque los vinos de la Rioja tienen universal renombre y perderemos nuestra preponderancia en los mercados.

El Sr. Laguna.

Propone otra conclusión, que debe formular el Sr. Manso de Zúñiga, y es cuál variedad debe preferirse á las demás para hacer un tipo común y procurar que no elija cada uno la que quiera.

El Sr. Manso de Zúñiga accede á los deseos de su compañero y dice que la principal cepa de la Rioja es el tempranillo, la cual debe propagarse todo lo posible, porque ha sido restringida por el garnacho, que es muy inferior y ya no tiene razón de ser en la Rioja.

Con esta base debe tenerse en cuenta que será tanto mejor el vino cuanto más número de uvas contenga; así es que debe añadirsele la uva mazuela, rica en ácido y tanino, y la graciano, que le prestará su aroma. Las proporciones en que él las emplea y le dan muy buen resultado son 75 de tempranillo, 10 de mazuela y 15 de graciano.

Éstas son las variedades negras que deben conservarse.

Respecto á las blancas, cita como principales la malvasía y la viura, que mejoran los vinos tintos y con el moscatel forman muy buen tipo del llamado supurado, pero que no llega á los tintos.

En resumen: deben conservarse todas esas variedades en las proporciones indicadas, injertando púas de ellas en patrones americanos.

Tema 4.º
Descripción, tratamiento de las enfermedades más salientes de los caldos riojanos.—Filtración, esterilización, refrigeración, concentración, sulfatación, etc.—Alteraciones y defectos de los vinos.—Sus causas y remedios.

Ponente, Sr. Marqués de la Solana.

CONCLUSIONES

1.ª Gran parte de las enfermedades de los vinos reconocen como origen la acción de diastasas segregadas por pequeños vegetales microscópicos llamados fermentos, que son transportados en la vendimia á las vasijas de fermentación primero y á las de conservación después.

2.ª El observar las temperaturas que toma el mosto durante su fermentación tumultuosa, para regularizarla, y el conocer con anterioridad á esta fermentación su composición en azúcar y acidez para normalizarla, son circunstancias que tienen mucha importancia para conseguir vinos sanos.

3.ª El empleo de los fermentos seleccionados es de utilidad para facilitar las fermentaciones de los mostos, para mejorarlos y para refermentar algunos vinos defectuosos.

4.ª Los trasiegos, las clarificaciones y las filtraciones bien efectuados son tratamientos preventivos en los vinos para evitar las fermentaciones secundarias ó anormales.

5.ª Los mejores correctivos de las enfermedades de los vinos son el metabisulfito de potasa para amortiguarlas y la pasteurización para hacerlas desaparecer.

6.ª La adición de ácido tártrico, tanino y tartrato neutro de potasa á los vinos es de utilidad para normalizar los mostos imperfectos, robustecer los vinos enfermos, después de amortiguados ó destruidos sus gérmenes, y hacer desaparecer algunos defectos adquiridos durante la enfermedad.

7.ª Los malos gustos de los vinos provienen generalmente de descuido en la conservación de los envases destinados á la vinificación; el empleo de las estufadoras, el de disoluciones de ácido sulfúrico al 1,5 y al 2 por 100 y los frecuentes azufrados son los medios de evitarlos.

8.ª Debe rechazarse el empleo de productos enológicos de composición desconocida y no comprobada oficialmente, así como el de aquellos que introduzcan en los vinos componentes extraños á su composición natural.

El Sr. Marqués de la Solana.

Leyó este distinguido Ingeniero una Memoria muy luminosa acerca de este importante particular.

Explica en ella cómo se forma el vino, cómo influyen en la fermentación los fermentos, unos favoreciéndola, otros transportados con las uvas á los tinos, siendo la causa de enfermedades por las sustancias segregadas, ya en dichos tinos, ya en las vasijas de conservación; cómo influyen también en la fermentación la temperatura y el medio ambiente.

Explicó la fermentación de los mostos y empleo de levaduras seleccionadas, diciendo cuándo dan buenos resultados la pasteurización, filtración, clarificación y trasiego.

Dió á conocer las enfermedades de los vinos y medios de curarlas, y sobre todo de prevenirlas, lo que siempre es preferible.

El Sr. Conde de Hervias.

Dice que, por desgracia, está aún muy atrasada la enología, aunque algo se va avanzando.

Antes sólo se preocupaban los vinicultores del alcohol que tenían los mostos; después ya dieron gran importancia al tani-