El Progreso agrícola y pecuario (1904-09-22 00:00:00), página 8

de vinos, á quienes se refiere el art. 20, se regirán por las disposiciones aplicables en estos establecimientos al alcohol por el que contengan, computado á razón de 12º á la entrada de la mistela en la bodega.

Los exportadores de productos químicos, perfumería, barnices y medicamentos preparados con alcohol tendrán derecho á la devolución del impuesto que hubieran satisfecho, en la forma que determine el reglamento.

En el caso de que los alcoholés, aguardientes, licores ó mistelas á que se refiere este artículo se importaren de nuevo en España ó islas Baleares, se considerarán como extranjeros á los efectos de esta ley.

(Concluirá.)

Tercer Congreso agrícola regional de Castilla la Vieja CELEBRADO EN SALAMANCA

Tema séptimo.
La avicultura como complemento de las explotaciones agrícolas.

Ponencia: De D. Pablo Lastra y Eterna.

II

Existen en todos los países razas de gallinas de carne exquisita que son vendidas para el consumo público diario, aparte de las dedicadas al ceblo, que adquieren carne aún más fina y sabrosa y mayor precio.

Las que en nuestra nación tenemos como artículo de lujo, entre ellas las gigantes Plymouth, las Wyandottes, Brahmas y Leghorns, son llevadas al mercado diario en todas las ciudades de la gran república americana, pues su abundancia es tal que se crían en número de mil, dos mil y cinco mil cabezas en una sola granja. Allí, regularmente se dedica cada avicultor á una sola raza, y es tal su inteligencia y sus conocimientos tan completos, que para él hacer aves es como para el zapatero hacer zapatos. Llegando á dominar de este modo la crianza de las aves de corral, estudiando los mercados y gusto del consumidor, no es extraño que los negocios avícolas en esa nación adquieran los caracteres que revisten actualmente, mucho más cuanto que las aves criadas son las que el público demanda, no las que el vendedor pudiera ofrecerle.

Pero en España ahora es imposible de repente la fundación de grandes establecimientos. Porque en este país vamos al revés de lo que el progreso nos marca y se sigue en otras naciones. Aquí preferimos, mal dicho, exigimos, que la gallina sea de pata amarilla para que dé un caldo muy amarillo. Al ir á comprárlas á la plaza, las criadas y cocineras por encargo de sus amos soplan á las aves en cierto sitio para ver si le tienen amarillo... La calidad de la carne nada importa; no entendemos de carnes; el caso es que sea amarilla. Para nosotros tan sabroso es un mal pollancón asturiano como un delicado Dorking ó un exquisito La Flèche.

Poco á poco hemos de procurar desterrar rutinas y malas creencias para poder fomentar la avicultura y sus conocimientos entre el pueblo consumidor, pues mientras éste no sepa comer, mientras no distinga de colores, como vulgarmente se dice, ó, lo que es lo mismo, mientras no distinga lo bueno de lo malo y se convenza de que carnes frescas, finas y jugosas no se encuentran en razas de patas amarillas, sino en las que las tienen negras, azules ó rosadas, no alcanzará provecho alguno la avicultura española, ya que las verdaderas razas de producto no podrán explotarse únicamente por el huevo, y las del país de pata amarilla no producen lo bastante para que su crianza deje beneficios.

Francia, nuestra vecina república, es nación que se basta á sí misma para surtir sus mercados de razas selectas y para la exportación.

En toda Europa son nombradas las razas de Bresse, Mans, Favorollas, Nantes y otras, ninguna de las cuales tiene pata amarilla ni verde, lo que indica finura y blancaura de carne. Los célebres capones cebados de La Flèche y del Mans son de plumaje negro y pata negra ó azulada.

Por Navidad los colmados español'es piden á Francia capones para la venta á altos precios, y ¡es el colmo! los mandan de patas amarillas, porque, conociendo el mal gusto del consumidor español, no podría venderse otra cosa.

Una observación se nos podrá hacer, la de que en los Estados Unidos, con ser un país avícola, la mayor parte del número de aves que existen son de patas amarillas. Esto es cierto, pero no lo es menos que esas razas son artificiales, es decir, que se ha logrado su creación con arreglo al gusto del consumidor, y si ostentan en sus patas el color amarillo, n o es así su carne, sino blanca, de grano muy fino y exquisita, por lo que allí son tan apreciadas como en Europa las más selectas de Francia.

En España tenemos dos hermosas razas que llenan todos los requisitos para ser explotadas con verdadero beneficio, pero luego diremos el inconveniente que presentan. Nos referimos á la Castellana negra y á la Prat. Ambas, al igual de las mejores del extranjero, tienen las patas negras ó azuladas. Su carne es blanca, muy fina, sobre todo en la Prat, que al mismo tiempo toma bien el ceblo, de la cual se obtienen hermosísimos capones que pueden competir con los extranjeros. Ponen muchos huevos, de 130 á 170 cada año, grandes y blancos, siendo las más productiva de las dos razas la Prat según unos, la Castellana según otros. Pero cuando así se discute sin lograr acuerdo prueba es de que las dos son de gran postura. Mas he aquí un gran inconveniente que nos presenta en estas dos hermosísimas razas.

Los pollos y las gallinas que ya no ponen se los ha de comer el granjero, porque como no tienen pata amarilla no es fácil venderlos como es debido.

Una de las causas de la decadencia de la avicultura española es el atraso de la agricultura, que origina los altos precios de los productos agrícolas. Continuamente se dice que hay que fundar muchas granjas para que con la abundancia, los huevos y las aves se abaten. Hoy no es posible. Ya hemos dicho que los productos agrícolas son las primeras materias para la industria avícola. Si las materias primas cuestan caras, el producto elaborado resultará caro. Para conseguir lo contrario en lo que respecta al