El Progreso agrícola y pecuario (1904-12-15 00:00:00), página 7

procurarse el sustento; pero es, en cambio, censurable y merecedor al castigo el que por holgazanería ó por hábito emplea tal medio para rehuir el trabajo, encontrando así la manera fácil y cómoda de resolver el árido problema de la vida. Escudáense para cometer sus raterías en las penumbra de la noche y en ocasiones las llevan á efecto en pleno día; cuando confían en que han de quedar impunes sus delitos, lo que, por desgracia, suele ocurrir con harta frecuencia; veamos por qué.

El propietario, dueño de alguna extensión importante de terreno, confía su custodia á uno, dos ó más hombres, denominados guardas jurados unas veces y vigilantes tan sólo otras, que con una bandolera y una escopeta recorren la superficie que han de guardar, impidiendo con su presencia la entrada de merodeadores en la misma.

Si unos y otros son probos y honrados y cumplen á conciencia su delicada misión, no tardan mucho en capturarse la antipatía de aquellos á quienes tienen obligación de mantener á raya, viviendo en constante exposición de ser víctimas de una ven ganza, de la que sólo pueden protegerse amparándose en el cumplimiento de las leyes que la justicia tiene constituidas. Se encuentra ésta representada por los jueces municipales y por éstos y los de instrucción en los pueblos que son cabezas de partido.

Como juez de los primeros se halla uno de los mayores contribuyentes de la localidad, a quien confió aquel cargo la perniciosa influencia del caciquismo. Presentada á estos una denuncia por un guarda, en la que el delincuente esde la índole de los que hago alusión y de los que, dado sus escasos ó nulos bienes de fortuna, ningún beneficio pude de conseguir, le veréis rehusar la celebración del juicio si el delito es de importancia escasa, aminorarle si tiene alguna y buscar una fórmula de conciliación entre el denunciante y el denunciado si es de gravedad. En cualquiera de los dos primeros casos, y á ser posible en el tercero, la celebración de juicio (si se efectúa) queda reducida á una amonestación más ó menos energética al que cometió la falta y á la imposición de una pequeña multa, que en pocas ocasiones llega á cobrarse. En su defecto, el ratero permanece veinticuatro ó cuarenta y ocho horas en la cárcel, siempre las menos posibles para no gravar el presupuesto, de la que sale satisfecho su apetito, aumentado su odio hacia el guarda que cumplió con su deber y confiado de que, sorprendido de nuevo, el castigo diferirá poco del que acaba de sufrir.

No pudiáis, pues, acta de la celebración del juicio efectuado no reclamad tampoco recibo de la denuncia presentada, que amistosamente os rehusarán; conformaos, pues, con la sentencia que os dicten; no pretendáis que sufra ejemplar castigo el que durante todo el año se lleva la leña de vuestros montes, la uva de vuestros viñedos, l. s mesea de vuestros campos y cuantos frutos producen vuestros terrenos. También el juez es propietario, y castigar con dureza le supone crearse malas voluntades, que á más de exponerle á ser víctima mañana de una venganza personal, le hace perder un voto en las primeras elecciones.

¿Cómo ha de cumplir, pues, un guarda que ve estrellarse su buen deseo ante la inacción e indiferencia de las autoridades, que ni premian sus servicios ni castigan cumplidamente al que delinquí? Imaginadle, si es amante de su cargo y fiel defensor de los intereses que se le entregan, mantener una lucha titánica continua y sin defensa contra los que al abrigo de la confianza de que sus faltas no han de sufrir castigo sensible, lo atacan sin cesar, agotando sus esfuerzos y llegando en ocasiones á provocarle con moñas ó amenazas, colocándole en forma tal de poner á prueba su prudencia y sensatez, que, llegadas á extinguirse, puede ser origen de funestos resultados.

Consideradle, por otra parte, poco encariñado con su puesto ó fácilmente sobornable, y una vez persuadido de que sus esfuerzos son nulos, no extrañéis que desmaye primero y que se muestre indiferente después, mirando con desvío los daños que encuentre y dejando en libertad á los dañadores que sorprenda, y si es, por último, poco escrupuloso y llega á considerar su cargo como un elemento de explotación del que puede alcanzar algún beneficio en su provecho, no dudéis en calificarle cómplice ó encubridor de los mismos males que tiene obligación de corregir.

¿No constituyen estos hechos otra de las plagas del campo, tanto ó más peligrosa que las que de por sí padecen los cultivos, mermando considerablemente las cosechas? ¿No existiría medio de hacer más eficaz la acción de la justicia allí donde por los razonamientos expuestos no es acaso lo suficientemente energética? ¿Cuán agradecido viviría el propietario al que con un razonado criterio y una firme voluntad encontraría la fácil solución á este problema y el medio eficaz de hacerlo cumplir, una vez llegado el caso de ponerlo en ejecución!

Veamos, pues, si existe esa firme y decidida voluntad, que es, á mi humilde juicio, la verdadera clave del problema.

PRIMITIVO DE CASTRO Y SANZ,
Periodista agrícola.

Extracción directa del bitartrato de potasa y tartrato de cal de los orujos y heces.

Teniendo en cuenta las cartas á que hemos tenido que contestar en demanda de cómo se practica en Francia la obtención de la crema de tartaro y tartrato de cal de los orujos, á continuación reseñamos los procedimientos más fáciles que en diferentes regiones de esta nación se practican para la mejor utilización de los orujos de vendimia, haciendo hincapié en lo que sobre el particular escribe el doctor Carles en su notable tratado Les dérivés tartriques du vin.

Son muchas las comarcas vinícolas que no ignoran que los orujos al salir de la prensa tienen una gran porción de materias tártricas que se les puede extraer disolvién dolas con agua caliente y dejándolas precipitar por enfriamiento. Sin embargo, el viticultor prefiere muchas veces destilar los orujos para la obtención de aguardientes y alcohol.

Conviene, no obstante, hacer notar que aun después de la destilación, los orujos encierran cierta cantidad de tartaro fácilmente aprovechable y que varía de 1 á 3 kilogramos por 100.

Para esto basta tratar los orujos por agua hirviendo durante veinte á treinta minutos, tiempo necesario para que se disuelvan las sales tártricas. Se separa el agua y se abandona el enfriamiento en recipientes que contienen cuerdas atadas, sarmientos ó varillas de madera.

El tartaro, poco soluble en el agua fría, se deposita en los cuerpos dichos y en las paredes de los recipientes que, á ser posible, deben ser de madera, por dar mejores resultados.

Una vez enfriada el agua, separada del tartaro, se guardará para otras operaciones ó se utilizará para la destilación de los orujos frescos á fin de aprovechar la cantidad de materias tártricas que todavía contiene.

El tartaro desprendido ya de las cuerdas ó varillas se seca al aire libre ó á un suave calor.

En el caso de no querer destilar los orujos se les trata