El Progreso agrícola y pecuario (1905-03-31 00:00:00), página 2

esas 200,000 que aparecen ahora de más representan muchos desvelos, mucha actividad, mucho trabajo empleado en disipar desconfianzas injustas y recelos infundados.

** No hemos de entrar, naturalmente, en el detalle de las cifras, hábilmente distribuidas y clasificadas en los estados con gran conocimiento del asunto, de modo que á la simple vista den idea exacta y rápido conocimiento de la riqueza caballar y mular en los distintos partidos judiciales de todas las provincias españolas. Sólo vamos á citar cifras de conjunto, que tienen indudable interés para este ramo tan importante de la riqueza del país.

359,409 propietarios enumera el censo, y entre ellos reúnen 169,877 caballos, 183,225 yeguas, 29,975 potros y 30,309 potrancos, que dan para el ganado caballar un total de 413,386 cabezas.

No hay datos concretos para clasificar todas estas cifras: se sabe sólo que hay entre ellos 98,043 de tiro, 55,895 de silla y 105,295 de carga. Completar estas últimas cifras será posible más adelante.

Á 725,708 cabezas asciende el ganado mular, que se distribuye en 311,922 mulos, 351,805 mulas, 33,853 mulletos y 28,128 muletas. La misma deficiencia, aunque menos señalada, se observa en la clasificación de este ganado: 403,359 aparecen de tiro, 3,659 de silla y 257,454 de carga.

La estadística referente á la reproducción es también muy interesante.

Hay 100,060 yeguas destinadas á la cría y 31 ganaderías dan 1,579 sementales.

En las paradas figuran 593 caballos y 686 garañones.

El ganado dependiente de Guerra asciende á 22,885 cabezas, que se distribuyen en 18,874 caballos, 127 yeguas*, 1,498 potros, 100 potrancos, 932 mulos y 1,334 mulas.

Preparación de la pulpa de frutas en Francia.

La preparación conveniente de la pulpa de frutas es un método muy útil y práctico para obtener un producto sano y agradable, fácil de conservar, y con el que se pueden obtener muy buenos rendimientos, pues es susceptible de enviarse á grandes distancias y de guardarse en almacén para venderlo fuera de estación, esto es, cuando no haya grandes existencias de frutas en el mercado.

Esta industria ha adquirido considerable desarrollo en algunas regiones de Francia, particularmente en los alrededores de Dijon, en Costa de Oro y en los departamentos de Vaucluse y de Bocas del Ródano.

La pulpa, convenientemente preparada, esterilizada y dispuesta en latas, no sólo se consume en grandes cantidades en Francia mismo, sino que es objeto de un lucrativo comercio de exportación al extranjero, principalmente á Inglaterra.

Las frutas que, por lo común, se someten al tratamiento son las grosellas negras, cerezas, guindas, frambuesas, grosellas rojas, ciruelas y albaricoques. La demanda que obtiene en Francia la pulpa preparada varía bastante con la fruta de donde procede.

La de ciruelas, albaricoque y grosella negra es la que mejor se vende; la de frambuesas y grosellas-rojas no es tan solicitada y la de guindas y cerezas se vende con dificultad en cantidades de consideración.

En Costa de Oro la fruta que en mayor escala se dedica á la industria de que se trata es la grosella negra. La cosecha en 1903 ascendió en dicho departamento á 19,400 quintales; pero en año bueno llega á subir hasta 25,000. Desde 1897 la exportación á Inglaterra ha tomado proporciones respetables, llegando ya á representar próximamente la mitad de la cosecha total.

La preparación de la pulpa no se lleva á efecto generalmente por los mismos agricultores, sino que constituye una industria separada de la explotación agrícola. La razón principal es que para que el trabajo resulte en condiciones económicas debe hacerse en bastante escala, quiere decir, operarlo sobre cantidades de frutas mucho mayores que las que un solo productor puede obtener. Requiere, además, una instalación especial, mucha atención y cuidado durante los temporales y empleo de personal numeroso y hábil.

Por este motivo los que se dedican á esta industria hacen contratos con los cosecheros del distrito y obtienen de este modo la primera materia en cantidad suficiente para operar en buenas condiciones.

Por lo demás, la instalación necesaria no es muy complicada ni muy costosa.

Comprender: una caldera vertical para la producción de vapor de agua, dos grandes peroles de cobre de unos 30 litros de capacidad cada uno y provistos respectivamente de un falso fondo, de espitas ó llaves para dar salida al contenido y de un juego sencillo de palancas para inclinarlos; un tanque ó depósito, hecho de metal, para esterilizar, y, en fin, tubos de conexión, alambres de cobre, recipientes, cucharones de madera y el número conveniente de navajillas especiales para el despalillado y deshuesado de la fruta.

Los peroles y el tanque esterilizador deben montarse de modo que puedan calentarse con el vapor producido por el generador.

El coste total de una instalación para preparar unos 60 quintales diarios de pulpa se calcula en Francia, incluyendo todos los accesorios, en tres ó cuatro mil francos.

El modo de operar para obtener la pulpa de la grosella negra es el siguiente:

Se separan primero los tallitos ó pedunculillos que llevan las bayas. Esta operación la ejecutan á mano mujeres y muchachos, que según su habilidad despaillan de 50 á 100 kilos de fruto por día y por individuo; de suerte que una instalación donde se preparan de 60 á 70 quintales diarios de pulpa requiere emplear próximamente cincuenta mujeres ó muchachos durante la temporada.

Después del despaillado se ponen las bayas en los peroles de cobre por cantidades de unos 8 kilos cada vez y se añade como medio litro de agua fría. Se hace llegar entonces el vapor del generador por el falso fondo de cada perol y se calienta la masa hasta la temperatura de la