El Progreso agrícola y pecuario (1904-12-15 00:00:00), página 8

directamente con el agua hirviendo, y se opera como hemos dicho.

Si añadimos al agua con que tratamos de disolver el tártrato ó tartaratos de los orujos ciertos productos químicos, los resultados que se obtienen son aún más ventajosos. A este objeto pueden emplearse los ácidos y los álcalis, como lo atestiguan los siguientes ejemplos:

Por los ácidos en frío.—Cuando se añade á 100 partes de agua fría cinco partes de ácido clorhídrico ordinario ó muriático del comercio, echando gran exceso dentro esta agua ácida y fría de polvos de tártrato mixto, formado aproximadamente de partes iguales de tártrato de cal y de bitartrato de potasa, esta agua disuelve en doce horas 8,50 de tártrato de cal y 2 de bitartrato de potasa. Estas dos sales no son así industrialmente separables y deben ser trasformadas juntas en tártrato de cal para su aprovechamiento.

Por los ácidos en caliente.—Si el tratamiento precedente se hace no en frío, sino á 50 ó 60 grados durante una media hora solamente, se disuelve un poco menos de tártrato de cal (7,50 á 8), pero mucho más de crémor que anteriormente (6,20 en lugar de 2). Si se le deja enfriar se deposita, según la duración del tiempo, la temperatura y el volumen del líquido, de 3 á 4 gramos de bitartrato en hermosos cristales, y la composición del líquido enfriado se parece á la indicada en el párrafo anterior.

Estas experiencias indican que si se tratan simultáneamente los orujos de uva prensada ó las heces pobres por agua que contenga ácido clorhídrico se obtendrá en frío, y con mucha menos dificultad aún con agua caliente pura, la totalidad de sales tártricas.

Operando en caliente se tendrá con menos agua y un gasto mínimo de ácido una parte de bitartrato bien cristalizado. En cuanto á los tartaratos contenidos en disolución, se les precipita totalmente al estado de tártrato de cal por medio de una lechada de cal.

Por los álcalis en frío.—Cuando se tratan 100 partes de crema de tártrato pulverizada por 500 de agua fría, se sabe que para disolverlas enteramente, agitando de tiempo en tiempo, es menester de 82 á 85 gramos de carbonato de sosa Solvay, en disolución en agua al décimo, y esperando un cuarto de hora ó media hora, según la actividad de las agitaciones, la finura del polvo y la temperatura del ambiente.

Si á esta disolución se añade una vez y media el peso de ácido sulfúrico ó clorhídrico necesarios para saturar los 82 ú 85 gramos de carbonato de sosa empleado, el bitartrato primitivamente disuelto se reforma y se precipita el 85 por 100 del que se puso en experiencia. El 15 por 100 restante, dentro de las aguas madre puede ser precipitado al estado de tártrato de cal por una lechada de cal.

Por los álcalis en caliente.—Si se renueva la misma operación de 60 ó 80° con la misma dosis de crémor, la disolución es más rápida; la dosis de sosa Solvay necesaria para completarla no es más que de 60 partes (en lugar de 82). Así para llegar al rendimiento máximo en bitartrato precipitado, es necesario una vez y media de ácido para saturar estas 60 partes, y el peso obtenido después es de 85 por 100.

La reacción es simple: el carbonato de sosa forma con el bitartrato de potasa un tartrato doble de potasa y de sosa tan soluble que 100 partes se disuelven en 120 partes de agua á 15°; el ácido carbónico se desprende, y cuando se añade ácido sulfúrico ó ácido clorhídrico se producen sulfatos ó cloruros de sodio muy solubles y bitartrato de potasa que, en virtud de su menor solubilidad, se precipita. Se observa que estas reacciones no solamente son posibles en frío, sino que además no reclaman sino una cantidad de agua muy limitada.

Estas diversas experiencias nos parece que deben tenerse en consideración para sacar separadamente la crema de tártrato ó el tártrato de cal, ó las dos cosas á la vez, de los orujos ó de las heces. Nosotros insistimos tanto más sobre ello por cuanto hoy está bien probado que los orujos encerrados en silos ó pozos y cubiertos de arena ó tierra, pueden conservarse más de un año sin perder ni el alcohol ni el tártrato y sin acidificarse.

Antonio Blavia.

Nuestros vinos en Francia.

El Centro de Información Comercial del Ministerio de Estado ha publicado el informe de nuestro Cónsul en Perpiñán acerca de «La producción vinícola de 1904 en el departamento de los Pirineos Orientales».

De las noticias adquiridas por el Cónsul, D. Luis Villar, resulta que la cosecha de vino, que constituye, más que la principal, toda la riqueza de dicho departamento, ha sido buena en cantidad y calidad; pero no ha sido todo lo buena que se esperaba y que era de desear.

Al principio de verano el tiempo hermoso y el calor casi tropical hicieron pensar que la recolección sería en este año extraordinaria ó hicieron creer que el vino sería más abundante que en los últimos treinta años, y como consecuencia natural que sería baratísimo.

Cuando así se pensaba no se contaba con un hecho que había de modificar sensiblemente esos vaticinios: la prolongada sequía, que es capaz de causar más daños que las enfermedades de los viñedos, porque el productor puede atajar y curar algunas enfermedades, sobre todo cuando son conocidas a tiempo, no son muy intensas ó no están muy extendidas; pero es importante para contrarrestar los efectos de un sol abrasador si las lluvias con su benéfica influencia no le atenuan y dulcifican.

A consecuencia del excesivo calor y de la prolongada sequía del verano último, en algunas regiones el vino, aunque rico en alcohol, no es de excelente gusto ni color; en otras las lluvias, aunque escasas, han sido suficientes para moderar los ardores del sol y el vino es de muy buena calidad.

En definitiva, el año 1904 no figurará como el primero en la lista de los años de buenas cosechas, pero ocupará en dicha lista un lugar honroso.

Respecto á la cantidad á que ascende la producción, según cálculos probables, la producción vinícola en el departamento de los Pirineos Orientales será:

    Hectolitros.

    En 1904
    3.900-900

    En 1903 fue de
    2.080-055

    Por lo que resultará en favor de 1904
    919-945

Comparando las cifras de producción de los últimos años con las obtenidas antes de la invasión de la filoxera, se observa un aumento grande.