El Progreso agrícola y pecuario (1904-07-31 00:00:00), página 8

que se persigue porque la pasta queda de grano grueso y, por consiguiente, poco agotada con la presión.

c. Para aumentar la superficie trituradora no hay más que hacer crecer el número de trituradores á 2, 3 ó 4 con canaladuras anchas, de unos 40 centímetros.

d. El procedimiento que se conoce con el nombre de Tunecino no presenta todavía una verdadera eficacia técnica y económica y además exige una instalación especial; es preferible seguir con el sistema antiguo y proveerse de prensas adaptadas á la presión que se quiere obtener ó ejercer sobre las pastas (1).

Respecto á las condiciones especiales de los olivos de la Liguria, que conozco bien por su desmesurada altura, es bien difícil alcanzar en ellos el fruto directamente y hay que recurrir al vareo, esperar la caída espontánea de las aceitunas y cuando se pueda valerse de una especie de rastrillo, lo cual requiere el uso de escaleras que permitan alcanzar las ramas más altas y peinarlas ó rastrillarlas. Los rastrillos usuales para este objeto se pueden construir en el olivar cortando y atando palitos (una especie de rastro) en un mango de madera, según las figuras que pueden verse en mi libro Oleificio moderno.—E. Mingioli.

Dr. A. Llaureli.

Pontedasio 7 de Noviembre de 1902.

Importancia y aplicación del frío industrial en el fomento de la ganadería española.
(Conclusion) (2).

La intervención del abastecedor, que recaba las 35 pesetas mencionadas para sí, encarece además en una peseta cuando menos el precio de la arroba al carnicero, que en números redondos hace 18 pesetas, ó sea un total de 53 pesetas, equivalente á un 15 por 100 que se encarece la carne en perjuicio del consumidor.

El carnicero detalla al público estas 18 arrobas á 21 pesetas, ó sean 207 kilos á razón de 1,83 el kilogramo, á 2,23, con un beneficio de 40 céntimos por kilo, ó un interés de 22 por 100, cuyo detalle daremos más adelante.

Limitándose el beneficio del carnicero á un 10 por 100 en la venta al consumidor, cuya remuneración la consideramos suficiente, véase el siguiente

Cuadro comparativo del estado actual de la carne al público y el propuesto.

    Peso.
    CLASES
    Precios hoy.
    Precio reducido.
    Diferencia de pesos.

    Pesetas.
    Pesetas.
    Pesetas.

    6 kilos.
    Solomillo á... ...
    4,80 128
    3,45 108
    0,55

    10
    Lomo de cerdo deshuesado
    2,80 78,40
    1,80 48
    0,40

    10
    Lomo
    2,80 78,40
    1,80 48
    0,40

    10
    Esparidilla sin hueso.
    2,80 78,40
    1,80 48
    0,40

    10
    Chuleta
    2,80 78,40
    1,80 48
    0,40

    10
    Pata sin hueso
    2,80 78,40
    1,80 48
    0,40

    10
    Pata con hueso
    2,80 78,40
    1,80 48
    0,40

    10
    Pecho y pechugón
    2,80 78,40
    1,80 48
    0,40

    10
    Pecho con hueso
    2,80 78,40
    1,80 48
    0,40

    15
    Sobrino
    0,70 10,50
    0,70 10,50
    0,00

    15
    Hueso aprovechable
    0,08 1,015
    0,08 1,015
    0,00

(1) Teniendo en cuenta que la extracción fraccionada requiere un número considerable de prensas y éstas, especialmente cuando son potentes, cuestan mucho; se había preguntado, teniendo en cuenta la necesidad en los pueblos, instalarlas si se podría sustituir á la tercera extracción mecánica el procedimiento de extracción química que se usa en Túnez (véase descripción del citado procedimiento en el número 38 de La Agricultura Ligüre).

(2) Véase el número anterior.

Diferencia de precio, el 15 por 100 menos de que hemos hecho mención.

Resulta, pues, atendida la higiene pública en primer término, beneficiado el ganadero en 35 pesetas por cada res que sacrifique en Madrid y favorecido el público en un 15 por 100 más barato al que paga hoy en un artículo de tanta importancia como el que nos ocupa.

Esta rebaja en favor del público sería aún más considerable si el sacrificio de las reses se hiciera en las provincias productoras.

Á pesar de las utilidades que el carnicero obtiene, hoy las bajas en contribución industrial respecto á esta lucrativa industria son mucho más numerosas que las altas. En los cinco años últimos han disminuido los carniceros de Madrid en más de 300, y las razones son claras: las pérdidas por carecer de condiciones las carnes para la venta son considerables; la carne no se orea; en la estación presente, apenas sacrificada, se la encierra en un armatoste con ruedas como si fuera embutido, y pasea durante cuatro, cinco ó seis horas en dicha especie de carros por todo Madrid antes de llegar á su destino. En verano necesariamente tiene que adelantarse el principio de descomposición, y, como consecuencia, las pérdidas son muchas, y el corte enjuga por necesidad los beneficios. Ex puesto lo anterior, huelga insistir sobre los beneficios que los sistemas frigoríficos han de proporcionar al carnicero. En primer lugar, adquirirá solamente la clase solicitada por su especial clientela, esto es, en consonancia con su parroquia, eligirá la cantidad que le acomode y á medida de su consumo la irá llevando á la tienda, almacenando el resto en las cámaras frigoríficas, que para este industrial pueden ser no sólo la utilización del frío, sino el almacén ó depósito del producto.

Ofrece también otra ventaja el sistema que propone mos. Conocidas son las imposiciones de matarifes y auxiliares de matadero; pues bien, la organización expuesta, que permite traer sacrificada de fuera, en un día dado, la carne para el abasto público, concluye con todas estas imposiciones.

Como no queremos cansar vuestra atención extendiéndonos en más consideraciones, sintetizaremos lo que de buen grado diríamos, afirmando que las ventajas de la adopción de los procedimientos frigoríficos que hemos señalado para las carnes de reses mayores son aplicables al ganado lanar y al de cerda. Con respecto á este último diremos, sí, que su importación en Madrid se podrá verificar en toda época del año, como acontece en muchas provincias. Los tocinos se traerían sacrificándose fuera en mucha menor cantidad, llevándose á aquellas plazas donde serían mejor pagados por tener población obrera más numerosa que esta corte.

Una pregunta se nos va á permitir antes de terminar. Conocidas y comprobadas estas ventajas, ¿no se pondrá remedio al estado actual de cosas? Creemos que sí. Y por que lo creamos es por lo que nos hemos decidido á apor tar nuestro moderno concurso á esta obra beneficiosa.

En la favorosa cuestión social, repetimos que el mal radica en el estómago, y, una de dos, ó se adoptan estas soluciones que abaratan el precio de la carne, ó las carnes extranjeras inundarán el mercado. Abaratándolo, sí, pero