El Progreso agrícola y pecuario (1904-09-15 00:00:00), página 7

Estos mismos huesos, calcinados, proporcionan fosfatos de riqueza grandísima para fertilizar las tierras.

La carne de las aves es un plato exquisito, y los caldos de gallina son los que en España sostienen un enorme consumo de estas aves, que en su mayoría son introducidas de Rusia, Italia, Portugal y Marruecos en cantidades grandísimas. Los huevos de gallina importados de estas naciones en partidas inmensas, con los producidos en Asturias y Galicia principalmente y los obtenidos en el resto de España, surten las fábricas de confiterías, industrias que aprovechan la albúmina y el consumo general de la nación.

Es necesario abrir los ojos á la evidencia, es preciso contemplar con un poco de interés la cifra enorme que representa el consumo de aves y de sus productos, para deducir la importancia grandísima que para nosotros tienen esos datos, ya que las tres cuartas partes del consumo español se hace de géneros importados del extranjero. Se impone, pues, el fomento de la avicultura patria, ya que estamos en condiciones de producir no sólo para nuestro consumo, sino también para la exportación.

Tomenmos por ejemplo la conducta de otras naciones que hacia la mitad del siglo pasado no disponían de la cuarta parte de productos avícolas para el consumo del país.

Dinamarca nos ofrece la lección más grande de inteligencia y de constancia. No satisfecha con el grado de desarrollo de su ganadería y de las industrias derivadas, después de intentar á Europa con sus mantecas, se fija en la gallina, la adquiere, la mejora, la propaga por todo el país, fundan Sociedades de aficionados, empieza á exportarse y se constituye la asombrosa Sociedad Cooperativa Avícola, que hoy ha asegurado gran mercado á la producción de huevos en Dinamarca.

En 1871 esta nación exportó 790.000 huevos, por valor de 30.000 francos; diez años más tarde, en 1881, exportó 35.510.580 huevos, que representaron 2.330.462 francos. En 1894 se fundó la Cooperativa, y en ese mismo año el valor de los huevos exportados se elevó á 10 millones de francos.

Y lo que se hace en Dinamarca puede hacerse en España aún en mayor escala, porque nuestro país es mejor, más templado, con un sol hermoso que vivifica; con nuestros pastos del Norte siempre verdes, con aguas corrientes y cristalinas que riegan nuestros bosques, nuestros prados, prestándoles fertilidad perpetua.

El ejemplo es el que nos debe iniciar á mejorar y aumentar nuestra avicultura. Conociendo la exportación de los países productores, la importación de los necesitados y el gusto del mercado, es muy posible que en pocos años, trabajando con fe, estuviésemos á la cabeza de los países productores y exportadores.

Para dar idea de la riqueza que en otras naciones representa la producción de huevos de gallina nos bastará solamente indicar las cantidades que Inglaterra importa para su consumo. En el año 1901 entraron en Inglaterra:

    De Rusia
    540 millones de huevos.

    Dinamarca
    360

    Alemania
    350

    Bélgica
    300

    Francia
    220

    Canadá
    80

    Otros países
    180

Esta enorme importación de huevos del Reino Unido, que representa más de 200 millones de pesetas, e aumenta además con el gran número de aves enviadas por las naciones citadas, más las de Italia y los Estados Unidos, á las que hay que agregar los productos de las colonias que ya empiezan á mandar aves y huevos en grandes cantidades. No nombramos los productos de las galaxias del país que sumados á los importados apenas bastan para completar el consumo.

Pero si dijéramos que en alguna nación, acaso en la más importante del mundo, la riqueza avícola ha sido á veces mayor que las demás del país no se creería, y sin embargo, ahí están los Estados Unidos del Norte de América que en 1890 nos presentaban la estadística de los principales artículos de producción, señalada á la gallina y sus productos con un exceso de 30 millones de pesos sobre el valor de la cosecha del algodón, que era de más de 259 millones de pesos. Véanse los siguientes datos:

    Pesos

    Valor de las vacas lecheras
    263.955.545

    Producción ovina
    65.167.725

    porcina
    186.539.743

    Producción de las minas de oro, plata y hierro
    208.168.763

    Valor de la cosecha d'algodón
    259.164.619

    de trigo
    237.918.988

    de la producción de lana
    38.145.419

    de la gallina y sus productos
    290.000.000

En vista de estos datos y viéndose de hombres tan prácticos como los yanquis, la importancia de la avicultura se remonta mucho más; tanto que, como se ve, llega á veces á superar á todas las demás industrias. Hoy en los Estados Unidos el valor de las aves y sus productos suman mayor número de pesetas que los presupuestos de España.

En esa portentosa nación, de negocios monstruosos por su importancia y desarrollo, es donde en mayor escala se atiende al negocio avícola. Y no es en vano, pues la población hace el consumo más enorme que se puede concebir. Allí se consumen todas las aves de producto, desde el pollo sin cebar hasta el voluminoso pavo cebo.

En España el mayor consumo corresponde á la gallina, bien para uso del clásico puchero, bien para caldo, y esto es lo más común. Sólo algunos privilegiados hacen uso de aves cebadas, cupones, faisanes y demás. ¿Y qué clase de aves son las del mercado español? Lo que no consumen en ninguna parte; lo que no es posible vender ni en Francia, ni en Alemania, ni en Bélgica, ni en Inglaterra, ni en ninguna de las naciones cuyo pueblo es ilustrado. ¿Cuál es la causa? ¿En quién consiste este mal gusto que impera en el mercado? ¿En el traficante en aves ó en el consumidor? Si el vendedor presentase aves de consumo diario en otras raciones, ¿no las compraría el consumidor español? Por regla general, las gallinas que vienen de Rusia, Italia, Portugal y Marruecos son verdaderamente maíses. Pequeñas, de mal plumaje, peta amarilla ó verde y mala carne. Y de esta caza es la mayoría de las gallinas que se crían en España con la denominación de gallinas del país.

El consumidor acepta el género indicado, el vendedor encarga más remesas de tan sabrosísimas aves, se costie-