El Progreso agrícola y pecuario (1904-07-31 00:00:00), página 7

compra de una mercancía que comienza, á veces, á averiarse ¿No hay que pensar que lo dicho es exagerado, muchos han adquirido durante el corriente año una dolorosa experiencia?

Obstáculos todavía más graves y difíciles de ser superados corresponden al segundo orden citado; las innovaciones que deben destruir bruscamente inverdadera, costumbres, se aceptan difícilmente, aun cuando presenten sobre aquéllas una utilidad bien manifiesta, porque no basta que las personas competentes en estos asuntos prediquen contra los errores técnicos que los almazareros cometen en la extracción del aceite; no basta con que describan los métodos y procedimientos más perfeccionados; hace falta que la verdad se abra camino y se imponga á aquéllos y á todo el mundo, con la demostración que se deriva de la evidencia de los hechos.

Ahora bien, todo esto puede hacerse, se ha hecho y continúa haciéndose en otras zonas olivareras, gracias á la instalación de estaciones oleayotécnicas experimentales; pero nosotros no podemos esperar estos beneficios mientras seamos una aglomeración desorganizada de pequeños propietarios, privados de toda fuerza, porque nuestros Gobiernos tienen intereses en favorecer con preferencia á poderosos y grandes cultivadores de otras regiones y atender á coaliciones de diputados de las mismas, nuestras diputaciones, nuestros poderes públicos, duermen ó se limitan á preocuparse de pocos y privados intereses, aun sin indagar si se trata de cosas lícitas ó ilícitas, justas ó injustas.

Ya que no seamos capaces de organizarnos para hacernos fuertes debemos, para resurgir lentamente, atenernos á nuestras fuerzas individuales, pero tratando de aplicarlas con mayor energía y mejor criterio.

Por lo tanto, y partiendo de este punto de vista, de publicar la solución de una especie de cuestionario propuesto recientemente al ilustre profesor Mingioli, lo cual he hecho, no porque espere obtener con la autoridad de quien preside y contribuye en tan alto grado al progreso de la oleayotecnia moderna una conversión repentina de la mayoría de los olivicultores, sino porque estoy seguro de que al menos los más inteligentes y de buena voluntad, atesorando cuanto aquél enseña, harán el efecto de otras tantas simientes seleccionadas echadas en campo fértil y servirán para reproducir, multiplicar y difundir los mejores procedimientos oleayotécnicos y para dar cuerpo á la idea de los molinos aceiteros cooperativos ó sociales que él propaga calurosamente, considerándolos como indispensables para una olivicultura verdaderamente remuneradora.

Ante todo me creo en el deber de manifestar al citado profesor mi agradecimiento por la exquisita cortesía con que ha contestado inmediatamente lo que vamos á transcribir.

De las respuestas dedúcese fácilmente las preguntas, que omitimos en gracia á la brevedad.

Las contestaciones señaladas con cifra se refieren á consultas hechas por oleicultores de grandes empresas industriales; las señaladas con letras pueden servir para la instalación de pequeños molinos ó almazaras, que tanto abundan en nuestras haciendas y que existen actualmente en estado de abandono.

Las respuestas del profesor Mingioli se fundan en lo ya demostrado por él en su tratado titulado Orificio moderno; es decir, que si se trata de implantar un molino nuevo, conviene, desde todos los puntos de vista, preferir el sistema de los cilindros al de la molienda ordinaria, no sólo porque los primeros cuestan la mitad y aun la tercera parte que la segunda, sino porque producen un trabajo mayor y más perfecto, permiten y hacen obligatoria una extracción fraccionada, base de la elaboración moderna de los aceites, y son mucho más facilmente transportables, ocupando un espacio más limitado.

He aquí las indicadas contestaciones:

1. El mejor sistema de cilindro conocido hasta ahora en el comercio es el de Salvatella de Tortosa (España).

2. Los mecanismos deben ser dirigidos por persona inteligente, siguiendo todos los preceptos indicados en mi Oleificio moderno. El constructor me informa, en carta, de haber hecho en su maquinaria algún perfeccionamiento siguiendo mis indicaciones, especialmente en lo que se refiere á los materiales adoptados en la construcción.

3. El coste de la maquinaria completa en España puesta en el puerto de Barcelona es de tiras 1.200, de las cuales se hace un descuento cuando el pago es al contado. Hay que agregar, próximamente, un 20 por 100, por transportes, aduanas, etc., si se desembarca en Génova.

4. La dirección á Marcelino Salvatella, Tortosa.

5. Cuando se quiere adoptar el sistema mixto prefiero el cilindro denominado Mure para la primera fractura ó ruptura de la oliva, á la cual hago seguir la primera presión; la pasta podrá ser tratada en los molinos ordinarios, teniéndola desecada, como se obtiene de las prensas. Si se desea se podrá hacer la tercera presión con el mismo molino á fin de llevar el agotamiento de la pasta al máximo posible, mecánicamente.

El coste del molino Mure puesto en la estación de Turín es de unas 400 tiras. Dirigirse directamente, á la casa de Turín, Establecimiento Mure, calle dei Fiori.

6. El mayor agotamiento no se obtiene con los molinos comunes, sino con un buen sistema de extracción. Con el denominado de extracción fraccionada se tiene un mayor rendimiento y un mayor agotamiento con el procedimiento llamado de fondo que se obtiene con el sistema de cilindros de Salvatella.

Siguiendo el procedimiento fraccionado de extracción, en almazaras de molino, se puede obtener el mismo resultado, pero siempre triturando, sin embargo, en seco la pasta.

a. Una pequeña almazara establecida racionalmente se puede implantar del modo siguiente, cuando se quiera elaborar de 15-20 quintales de oliva en un día de trabajo:
1. Un molino Mure con tres prensas de primera presión.
2. Un molino con quebrantadores (con dos) para triturar la pasta, acoplado á dos prensas potentes para la 2.a y 3.a presión.
b. Los molinos que poseen triuradores con canaladura estrecha no se pueden modificar de otro modo sino sustituyéndolos por otros de canaladuras ó huelas más anchas y no con una faja de hierro.

El molino Castagnola no es suficiente para el objeto