El Progreso agrícola y pecuario (1904-04-30 00:00:00), página 3

Estación enológica de Haro.

Tenemos que comenzar, como el año pasado, al dar cuenta á nuestros lectores de la Memoria anual que en cumplimiento de lo preceptuado por el Real decreto de su creación publica la Estación enológica de Haro, lamentándonos de la tardanza con que se da á conocer los interesantes trabajos realizados en ese centro. Porque tardar nueve meses desde que su Director la termina hasta su publicación nos parece exagerada parsimonia administrativa, que si es indispensable para desarrollar todo el curso de nuestra labor oficinesca, retrata bien lo perjudicial de sus trámites burocráticos. Un día y otro veremos en la crítica de estos vicios de la centralización oficial, seguros de que algún día hemos de trocar las censuras en aplausos; pero vengámos á dar cuenta á nuestros lectores, aunque sumariamente, del contenido de las cincuenta páginas de que consta dicha Memoria anual; claro es que descontando de antemano las alabanzas que seguramente merecería su autor, si de esta casa no saliera el examen de su obra.

Divide ésta en seis secciones que tratan los asuntos siguientes: Consideraciones generales, enología, campo de experiencias, trabajos del laboratorio, observaciones meteorológicas y enseñanzas.

En la primera, antes de entrar á dar cuenta extractada de la labor de este centro, se sincera de la manera más discreta que su autor pudiera hacerlo de la intervención que como invitado particular tuviera en la asistencia á los ensayos oficiales que anunció el Sr. Varela del Campo, para demostrar la eficacia del supuesto descubrimiento de un remedio para combatir la filoxera. Consultas por escrito tuvo en el año transcurrido 91 y peticiones de material unas 21. Para analizar recibió en el mismo plazo de tiempo 133 muestras de vinos, abonos, tierras, sulfato de cobre y tartratos, las cuales dieron lugar á 387 determinaciones. Estos trabajos procedían de veinticuatro provincias españolas, dato que nos parece muy eloquente para dejar sentada la importancia y la extensión de su labor. Además, entre las consultas existen algunas también del extranjero, entre ellas de Inglaterra, de los Estados Unidos y de Chile.

Las relaciones con el Gobierno pueden medirse con las 267 comunicaciones que para él mismo salieron.

Respecto á la sección dedicada á enología, trata en ella de la elaboración de los vinos de la cosecha de 1912, dando datos del peso de la uva y del rasón de todas las variedades.

La marcha térmica de la fermentación en todos los tinos es otra de las circunstancias de la fabricación del vino que con más detalles presenta. Toma la temperatura á las once y á las tres de la tarde; la temperatura superior registrada en todos ellos es de 30 grados y la más pequeña de 11. El tino que duró más fermentando llegó á trece días y el que menos á siete; aproximadamente la mayoría de los tinos á este número de días. La fermentación, como era de esperar, fué de corta duración. Relaciona con todos estos datos los trasiegos sucesivos, y todo ello constituye un arsenal de cifras á cual más curiosa e interesante, no ya para el cosechero de estos caldos, sino para el público en general.

En la parte que trata del campo de experiencias comienza por referir la recolección, deduciendo las consecuencias que se desprenden al relacionar ésta con los datos del análisis de los mostos.

Establece la composición de la fórmula del abono repartido según el conocimiento que del subsuelo tiene.

Intenta hallar diferencia en la manera de abonar, ya sea en saca, ya escavana; pero el número de observaciones anotadas no es suficiente para decidir la bondad de uno u otro medio.

Otro estudio sometido á ensayo fué el de cortar en los zarcillos de la base del pámpano hasta el cuarto ojo ó yema inclusive, el eje secundario á unos dos centímetros de inserción con el eje principal para su conversión en racimos, como lo indica Mr. Molinie. Pero suspende todo juicio hasta que nuevos ensayos le den la clave de algunos resultados contradictorios.

De mucho interés son el rendimiento en caldo de las distintas variedades de uva, con las particularidades que en cada caso se presentan.

Emprende y examina con la escrupulosidad á que nos tiene acostumbrados el director de este centro la influencia de la profundidad en la labor en el rendimiento de los caldos.

Con el sulfuro de carbono y con la antimicroviña refiere las observaciones prácticas que le sugirió la aplicación de estos caldos en los casos que se indican como trabajo de laboratorio, relata minuciosamente los análisis verificados sobre orujos, cenizas, rasón de las co-echas; del mismo modo de lo que se refiere á los análisis físicos y físico-químicos del suelo y subsuelo de las parcelas que se forman en el campo de experiencias, y del vino de los diferentes tinos presenta su riqueza en alcohol, extracto seco, azúcar, yeso, acidez total y examen microscópico. Todo esto de la iniciativa del personal de la Estación viene á aumentar el trabajo de laboratorio exigido por el público á la misma.

Presentado el cuadro de las observaciones meteorológicas, relaciona los datos consignados en el mismo con la composición de la uva y la del vino de la cosecha de referencia. «Y como consecuencia natural se evidencia la falta de azúcar y acidez del fruto y la constitución débil por regla general de los caldos de la añada.»

En la enseñanza consigna el número de alumnos que cursaron durante el pasado año, lamentando el que no fuese tan completo como deseaba el éxito perseguido en la cátedra. «Lo que se explica por la falta de edad y reflexión de estos alumnos que no debieron concurrir á la Estación sin tener el desarrollo físico e intelectual que reclama la labor del bodeguero.»

Siendo ésta la décima Memoria que publica el Director de la Estación enológica de Haro, esperamos encontrar un resumen decenal de los trabajos que á su juicio merezcan recopilarse por decenas, para lo cual sólo necesita que la Superioridad le facilite lo indispensable para que pueda disponer del tiempo preciso que requiere la confección de lo que al público debe presentarse, prescin diendo de los datos anotados para mezclar hechos y fenó-