El Progreso agrícola y pecuario (1904-03-07 00:00:00), página 7

por nuestras leyes una operación que rechaza el menos avisado arboricultor; esto es, abrir zanja al pie del árbol criado y útil, cortando sus raíces para plantar otro al lado de fruto inseguro y problemático.

No podemos consagrar con nuestra aquiescencia el crecimiento de una industria que para prosperar ha de necesitar ahora y siempre del artificio protector, y para nacer exige, dentro de la ley de alcoholos, una excepción muy peligrosa, que ocasionaría daños tremundos al Tesoro y á la viticultura, sin compensación alguna para la total riqueza española.

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Esto es lo esencial del notabilísimo discurso del leader de los vinticultores: éste es el credo de los que labrando cepas y pisando uva han creado en pocos años la riqueza agrícola más netamente española. Los que en las fábricas de alcohol industrial vislumbran otras orientaciones para la producción, hubieron de oírlo con el respeto á que toda obra grande tiene derecho. Los demás, los que no comulgan en tales ideas, rompieron en formidable aplauso al escuchar desarrollado, científicamente fundamentado y vestido con el soberano ropaje de la belleza lo que está en el común sentir de los que entre golpe y golpe de la podadera piensan si una ley del poder central podrá desalojar las cepas de las cumbres que por impulso de él escalaron.

Las conclusiones que del trabajo del Sr. García Berlanga se deducen y que por inmensa mayoría fueron aprobadas apenas hay necesidad de expresarlas:

1.ª Sostener como minimum el derecho diferencial vigente entre el alcohol viníco y el industrial.

2.ª Aceptar únicamente como tributación para el primero la cantidad calculada que representen las patentes de fabricación, transformadas en un impuesto directo por alcohol que se produzca.

3.ª Anular la excepción que el proyecto señala en favor del alcohol desnaturizado, hasta tanto que la ciencia y la economía ó las posibles transformaciones de la producción vinícola aconsejen sus aplicaciones en España.

Andrés Garrido.

Valencia y Febrero 1904.

Industria naciente.

Fábrica modelo.—Proyectos y esperanzas.—Bueno y barato—Competencia beneficosa.—Al gremio de salchicheros.

El ilustrado farmacéutico y conocido hombre de negocios D. Manuel Pardo Regidor, en unión de unos cuantos amigos, acaba de fundar en su finca «La Victoria», de Torrelodones, una industria por demás simpática y productiva, intimamente ligada con la zooteenia, hacia cuyos estudios siempre mostró grandes inclinaciones el señor Pardo.

Se trata de la instalación de una fábrica de artículos de charcutería, fábrica que ha sido montada según los más exigentes consejos de la higiene y con material magnífico ajustado á la última palabra del progreso mecánico de esta índole.

Para que el público tenga todo género de garantías sobre el estado de sanidad de los cerdos empleados en la confección de los embutidos y flambres que expende «La Victoria», el Sr. Pardo ha organizado un escrupuloso servicio de inspección veterinaria, del cual se ha encargado un distinguido y estudioso profesor que conoce muy á fondo los arduos problemas de la microbiología, y que, joven y animoso, dedicase á acrecentar su ya vasta ilustración en los dedicados trabajos de laboratorio.

Para que el público pueda apreciar todo esto por sus propios ojos, el Sr. Pardo señalará día para que la fábrica sea visitada por todo á quien que en ello tenga gusto, pudiendo así convencerse los consumidores de que ha llegado la hora de desterrar el miedo á intoxicaciones tan graves como alevosas.

El Sr. Pardo quiere, y hace muy bien, que el público tenga la más completa seguridad de que todos los artículos elaborados en «La Victoria» son de primera calidad y se confecionan con carnes frescas y sanas procedentes de animales cebados con esmero y criados bajo la más estrecha vigilancia que evite toda sospecha de posibles contagios.

Por otra parte, el Sr. Pardo Regidor, y así se lo hemos oído asegurar á él mismo, se propone poner en juego sus valiosas amistades, científicas y políticas, para conseguir que se autorice el sacrificio de cerdos y la venta de sus productos durante todo el año, como acontece en todas las capitales de provincias, aun en aquellas que por su situación meridional están sujetas á grandes elevaciones de temperatura.

En cuanto á los precios de los artículos, dicho señor viene dispuesto á sostener caballerosa competencia con todas las charcuterías que en la actualidad existen, competencia harto de agradecer puesto que ha de venir á redundar en beneficio de productores y consumidores. Y ya que hablamos de competencia, bueno será decir que puede ser muy amplia teniendo en cuenta la variedad de artículos que en «La Victoria» se fabrica y que son: salchicha blanca y encarnada, longaniza, salchichón de varias clases, tocino fresco y salado, cabeza de jabalí... doméstico, manteca en pella, costillas ahumadas y adobadas, chuletas, mortadela, lenguas á la escarlata, etc., etc., productos que á más altos precios y con muchas menos garantías conmueven los madrileños en grandes cantidades.

Y como «La Victoria» va á establecer en Madrid varias sucursales ó expendedurías, es de suponer que los consumidores, velando por su bolsillo y por su higiene particular, han de acudir á ellas, en la seguridad de que peligra la salud con la posible ingestión, como ocurre en otras tiendas, del rico y sabroso picadillo de carne de mula y demás animales que relinchan y cocean.

Claro es que si «La Victoria» prospera y el negocio se ensancha, han de sufrir sus efectos muchos pequeños industriales que hoy viven con el artículo en cuestión, y quién sabe si las salpicaduras, como Maura dice, pudieran llegar hasta la misma «Sociedad General de Salchicheros». Pero esto tiene un remedio muy fácil que voy á citar, toda vez que al consumidor en nada perjudicaria, antes bien le sería altamente beneficioso.

La Sociedad General de Salchicheros puede, si quiere, ya que le sobran elementos, instalar otra fábrica igual