El Progreso agrícola y pecuario (1904-03-15 00:00:00), página 9

del Presidente de la Comisión ejecutiva del Congreso los escritos que se envíen para optar á estos premios, á fin de que un Jurado los examine y proponga.

Los trabajos que resulten premiados por el fallo del Jurado serán leídos en la última sesión del Congreso y sus autores se rán avisados con oportunidad, para que puedan concurrir á la sesión y contestar las observaciones que los congresistas hiciéren y á la vez recibir el premio en metálico.

Utilización racional de los orujos de vendimia.

Importancia de la cuestión.—Modo actual de utilizarlos.

III

Extracción de los cristales de tártraro.

Se designa bajo el nombre de tártraro bruto, ó de cristales de alambique, el producto sólido que se deposita durante el enfriamiento, sea de las aguas que han hervido con los orujos, sea de las vinazas, residuos de la destilación de los vinos. Cuando proviene de los orujos, este tártraro bruto contiene bitartrato de potasa con un poco de tartrato de cal y varias impurezas, arena y residuos sólidos de los órganos de la uva; el bitartrato de potasa le da todo su valor y entra en una proporción que varía entre 60 á 85 por 100.

La preparación de los cristales de alambique es una operación á la que no se le da generalmente bastante importancia; muy á menudo los líquidos que salen de los alambiques se tiran al mismo tiempo que los orujos, ó bien se dan al destilador que ha hecho la operación, y que se lleva estas aguas para practicar después la extracción del tártraro en su provecho.

Sería, sin embargo, mucho más racional proceder á esta operación que no pide ni tiempo, ni mano de obra, ni material, puesto que es suficiente, tan pronto como la destilación está terminada, sacar por el grifo inferior el líquido hervido y caliente del alambique y meterlo dentro de los mismos bocoyes donde se había conservado el orujo. Para facilitar la cristalización es útil poner dentro de las pipas una plancha ó palo mantenido verticalmente, en la superficie de los cuales los cristales podrán renirse. Gracias al enfriamiento y á la acción de la temperatura baja de la noche, el depósito del tártraro se efectúa bastante rápidamente; después de veinticuatro ó cuarenta y ocho horas las aguas tendrán que sacarse y podrán ser utilizadas con ventaja, en vez de agua pura, para la destilación de una nueva carga de orujo. Se hará así, dentro de los mismos bocoyes, una serie de operaciones semejantes, al final de las cuales la totalidad de los cristales brutos depositados será extraída y secada al sol ó dentro de un horno.

El tártraro obtenido se meterá en sacos y se conservará en sitio seco hasta el momento de la venta.

El rendimiento en tártraro bruto varía mucho en los orujos y según el año. Chancel dice que queda todavía, después de haberse prensado, de 500 á 600 gramos de tártraro en el orujo del Mediodía que ha dado un hectolitro de vino; si se estima esta cantidad de orujo por término medio á 15 kilogramos, se tendrá de 3 á 4 kilogramos de tártraro por quintal de orujo. En nuestra región (Cette), y especialmente este año, que la madurez ha sido muy imperfecta, la riqueza de los orujos en bitartrato es todavía muy superior á estas cifras. Se concibe de todos modos que la ebullición con el agua no puede disolver más que una fracción de este tártraro: lo demás queda retenido enérgicamente por la masa esponjosa del orujo.

Hemos hecho sobre este particular una experiencia con un bocoy de orujo de las últimas vendimias: 100 kilogramos de orujo fueron pasados por el alambique con el agua correspondiente; el líquido separado fué abandonado durante veinticuatro horas para la cristalización; entonces, después de la separación del tártraro utilizado para la destilación de una nueva carga de 100 kilogramos, los cristales brutos, que provenían del conjunto de las dos operaciones, pesaban después de secados 2,710 gramos y tenían de título 76 por 100 de bitartrato de potasa puro.

El rendimiento por 100 kilogramos de orujo es, pues, de 1,35 kilos; el tártraro tiene una pureza análoga á la que se encuentra ordinariamente.

Después de este resultado y de los informes que nos hemos podido procurar de los destiladores en la propiedad, se puede estimar para esta región de Cette y para este año de uno á uno y medio por ciento el rendimiento de tártraro en los orujos. Si nosotros aceptamos la cifra media de 1,25, encontraremos que, al precio actual de 130 francos aproximadamente á que se venden los tártares brutos, 100 kilogramos de orujo dan un producto de 1,62 francos.

Concretándose al resultado obtenido en la operación precedente, puede decirse que la extracción del tártraro ha dado, sin ningún gasto ni mano de obra, un beneficio que alcanza aproximadamente la mitad del que produce la venta del aguardiente.

Antes de pasar á otro objeto, diremos con pena que el comercio del tártraro se practica bajo bases absolutamente contrarias al verdadero interés de los productores. Las materias tartrosas, muy raramente analizadas, se compran por correderos que recorren las campañas, y pagan naturalmente el precio más bajo posible: se satisfacen cuando se vende bajo la base de 1 franco el kilogramo, cifra bien inferior al curso actual de estos productos. Sería, sin embargo, más simple analizar el tártraro, ó bien hacerlo dosificar por un laboratorio: esta operación, que permitiría rendirse cuenta del valor exacto de la mercancía, presenta mucho más interés por cuanto los tártares de un título elevado se pagan por los industriales á una tasa muy superior á los de bajo título: así, uno de 80 por 100, se vende fácilmente hoy á razón de 1,60 francos el grado; más arriba de 75 por 100, no se encuentra más que 1,35 francos, diferencia notable como se ve. Sería muy útil, para el interés de los productores, que estas diversas nociones fueren mejor conocidas y apreciadas.

ANTONIO BLAVIA.

AVICULTURA

El suero Guérin.

Nuestro querido colega de Santander Las Industrias Rurales publica en su último número una noticia importante para los avicultores y que revela el interés que por la agricultura de la región se toma el director del colega, nuestro distinguido cola-