El Progreso agrícola y pecuario (1904-01-22 00:00:00), página 8

1.º Extracción del aguardiente de orujo.
2.º Preparación de los cristales de tártraro bruto, llamados cristales de alambique.
3.º Conservación de los orujos destilados y su empleo en la alimentación y cebado del ganado.
4.º Á falta de la utilización precedente, transformación de los orujos en abonos completos y medios que permitan evitar las pérdidas notables de principios fertilizantes.

Tales son las operaciones sucesivas de que vamos á ocuparnos.

Omitimos intencionalmente del número de procedimientos de utilización racional de los orujos la fabricación de piquettes. En el Mediodía de Francia obténcese de esta preparación excelentes resultados, que son debidos principalmente al elevado grado alcohólico de los vinos retenidos por los orujos. Tanto es así, que Mr. Muntz, en sus experiencias hechas en el Médico y el Rosillón, pudo extraer, bajo forma de piquettes fuertes, con 8º de alcohol, más del 80 por 100 del vino contenido en los orujos; este vino tenía 11,5 grados.

En Cette el caso es diferentísimo, con vinos de 8º, y á veces menos, no se podrá extraer, aun por medio de una lexicivación metódica y ordenada de los orujos, más que piquettes de débil graduación, 4 á 5º á lo sumo, y, por consiguiente, de difícil conservación. La preparación del rapé, bebida obtenida por simple maceración del orujo con agua, ha desaparecido casi por completo en el Maconnais, y es y será reemplazada cada día más por la fabricación del vino de azúcar.

Utilización de los orujos —Producción del aguardiente.

Hemos dicho ya que la destilación era considerada hasta estos últimos años como la única operación importante de la utilización de los orujos, operación que da un producto cuya venta es susceptible de procurar un beneficio verdaderamente apreciable. Esta extracción del aguardiente en la propiedad se hace por medio de un alambique ordinario perteneciente, en los viñedos de alguna importancia, al propietario; los pequeños viticultores sirvense de en Francia un destilador ambulante, quien se encarga de toda la operación mediante cierta retribución de líquido por litro de aguardiente fabricado.

La conservación de los orujos se asegura después de la vendimia, amontonándolos fuertemente en pipas destapadas, que son cubiertas inmediatamente con una capa de yeso; generalmente esta conservación es perfecta y los orujos llegan al alambique con su agradable olor vinoso, exento de humedad y no habiendo sufrido más que trazas de fermentación acética. La destilación se hace adicionando á los orujos cierta cantidad de agua; el conjunto del líquido es recogido hasta que el alcoholómetro marca aproximadamente 10º, y las aguas que se obtienen después son retiradas y mezcladas con el orujo de la operación siguiente. Puede, pues, afirmar que, por el hecho de la operación misma, la pérdida de alcohol es insignificante.

El aguardiente obtenido alcanza generalmente de 50 á 55º; es turbio, á consecuencia de la presencia de productos diversos arrastrados por la ebullición violenta que se produce en la caldera; una filtración á través de un pedazo de lana no da más que una clarificación imperfecta y el aguardiente conserva largo tiempo un color verdoso y un tinte turbio. Puede apresurarse su clarificación haciéndolo pasar á través de una capa de arena y carbón.

Los rendimientos son naturalmente muy variables, según la cantidad de líquido vinoso retenido por el orujo, y sobre todo la fuerza alcohólica de este líquido. Si admitimos que el orujo normalmente prensado contiene 60 por 100 de vino, y si se supone á este vino 8 grados, veráse que 100 kilogramos de orujo deben rendir teóricamente 4,8 litros de alcohol puro, ó 9,6 litros de aguardiente á 50º. En la práctica no se llega á este resultado. Dícese (en las cercanías de Cuny) que un rendimiento de 15 litros de aguardiente por pipa de orujo de cerca de 200 kilos es muy satisfactorio. Este año, con el débil grado alcohólico de los vinos en Francia debido á la insuficiencia de madurez, los rendimientos son por regla general menores; según los datos que hemos recogido, 100 kilos de orujo no rinden más que 6 á 6,5 litros de aguardiente, y con los orujos de vides atacadas por el mildew se obtiene muchísimo menos. En nuestros cálculos adoptaremos dicha cifra de 6 litros, pues nos parece representa bastante bien el término medio para el año actual del rendimiento.

Quéjanse en todas partes de que el aguardiente de orujo deja cada vez menos beneficios; en efecto, este producto ha sufrido en el espacio de algunos años una depreciación enorme y además su venta es muy difícil para los viticultores, felizmente numerosos, que rehusan prestarse al fraude, y particularmente favorecer el transporte clandestino del aguardiente. Puede contar con un precio de venta de 80 á 90 francos el hectolitro según calidad, con un precio de coste de 25 francos; esta última cantidad es la que exige el destilador ambulante que suministra, además del aparato, la mano de obra.

Evaluando, pues, en 60 francos por hectolitro el beneficio que deja al propietario la venta de su aguardiente, nos aproximaremos mucho á la verdad. Con el rendimiento de 6 litros por 100 kilos que hemos adoptado como término medio, se verá que la venta solamente del aguardiente da á los 100 kilogramos de orujo un valor de 3,60 francos. Es una cifra poco elevada, pero felizmente es posible, como esperamos poder demostrar, encontrar en las operaciones siguientes un manantial de beneficios capaces de superar y aun de duplicar este valor.

Antonio Blavia.

El sulfuro de cal como antisárunico.

Antecedentes.

La Dirección de Agricultura y ganadería del Ministerio de Agricultura de la República Argentina publicó, hace algún tiempo, un meditado estudio del doctor Atanasio Quiroga, Jefe de la división de química agrícola e industrial, sobr e las condiciones de las diversas preparaciones en boga para combatir la sarna. En este estudio llega el doctor Quiroga á las mismas conclusiones que los eminentes químicos y veterinarios de los departamentos de