El Progreso agrícola y pecuario (1904-08-15 00:00:00), página 8

reses de unos cuantos caballeros. El consumidor se envenena; el productor ve malogrados sus esfuerzos y ansiedades, pero... se salvaron los principios (sic), no se compromete el éxito de unas elecciones, y en esto consiste la ciencia política de muchos, de la mayoría inmensa de nuestros gobernantes.

Triste es, en verdad, la situación del que, tras un año de lucha tenaz con los elementos y cuando espera el premio debido á su laboriosidad, ve malogrados sus esfuerzos y muertas sus esperanzas. Pusiórale competencia otro viticultor, disputándole otro vino el mercado, y resignado bajaría la cabeza á la ley fatal de todos los tiempos y países; pero no es el viticultor honrado, no es el viticultor inteligente, no el que pasa los meses y los años en el campo ó la bodega, multiplicando con los afanes los gastos y satisfaciendo al Estado las perdas cargas, el que intenta vencerle en honrada lucha, sino, por el contrario, el mixtificador sin conciencia que sin peligros, sin cuidados y hasta sin satisfacer impuestos ó satisfaciéndolos irrisorios, presenta frente al vino natural una pómina que halagando el paladar del consumidor poco escrupuloso y con su baratura el bolsillo de los comerciantes menos escrupulosos todavía, hace imposible la competencia y ruina la lucha.

Y como si todo esto fuese poco, á presentar más y más nebuloso el porvenir de la viticultura en esta desgraciado país vienen los proyectos del Sr. Osma, si al fin se traducen en leyes, pues inutilizado casi uno de los recursos á que solían acudir los vinicultores para deshacerse del exceso de cosechas, ofrecerán el vino en todas partes á precios verdaderamente ruinosos para todo el mundo.

Del mayor interés para el vitivinicultor, como para el consumidor, es que la falsificación sea perseguida, y por eso y en tanto el Estado no ofrezca más garantías, incumbe á los cosecheros agrimensor y constituidos en sindicatos fuertes e independientes, perseguir el fraude y perseguirle sin descanso, prestando el concurso desinteresado á las autoridades que sobre el particular quieran tomar una iniciativa saludable.

No han dado, por desgracia, ejemplo de unión los agricultores del Norte de España y en verdad que de ello no ha de culparse al infeliz labriego, que bastante tiene con aguantar la letal influencia del caciquismo político que le denigra: la sola idea de verse un día libre de él, hábilmente explotada, les ha reunido en sociedades quizás más políticas de lo que ellos mismos sospechan en muchos puntos.

A las clases acomodadas, á las que están en las mejores condiciones, que no suelen aprovechar, de independencia, incumbe la iniciativa, ya que sólo como sueño pudiera esperarse de unas Cámaras Agrícolas que no se sabe existan fuera del Gobierno civil de su demarcación respectiva.

AMADOR MONTENEGRO SAAVEDRA.
Vigo y Junio del 994.

Solidificación de la leche.

La precipitación con que se suceden los inventos, auxiliándose unos á otros y dando origen á notables adelantos dificulta grandemente la labor científica para ir al unísono con la atropellada marcha progresiva á que se halla entregado el mundo intelectual.

Las modernas necesidades imponen detalles que si tiempos atrás pudieran parecer pueriles, hoy son considerados como imprescindibles y de capital importancia.

La afición y necesidad de viajar, la conveniencia de hacer estos viajes con los menores esfuerzos posibles, la necesidad de aprovechar el tiempo y facilitar la vida, aun en los países más pobres é inhospitales, ha sugerido distintas preparaciones de gran número de alimentos para evitar que se alteren y facilitar el transporte reduciendo el volumen.

De todas las diversas preparaciones que hoy se dan á las sustancias alimenticias, ninguna tan curiosa, práctica y útil como la de transformar la leche, convirtiéndola en un cuerpo sólido, de la décima parte de peso y volumen, de limitada conservación y de consumo más cómodo é higiénico que el líquido de su procedencia.

Ya recordarán nuestros lectores que el año pasado dedicamos tan sólo (porque otra cosa no permítia la falta de tiempo y espacio) una ligera crónica á este curiosísimo medio de facilitar y acrecentar el consumo de la leche sin los riesgos que actualmente tiene no pocas veces su consumo.

Hoy, que no estamos tan apremiados, y que no sólo conocemos de vista la leche en polvo y en pastillas, sino que poseemos detalles de tan curiosa fabricación, convencidos de que esta industria puede ser un precioso recurso en los países ganaderos, como Galicia y Asturias, amenazados seriamente por la competencia de las carnes congeladas, insistimos en tan importante cuestión, sobre la cual llamamos la atención de los capitalistas, persuadidos de que si el negocio se estudia y plantea bien, obtendrán pingües beneficios y contribuirán muy eficazmente al mejoramiento de la angustiosa situación económica de nuestros campesinos.

Ya dijimos que, simultáneamente en el Norte de América y en Suecia, J. Campbell y Martín Skember respectivamente habían logrado por el mismo sistema, pero distintos procedimientos, separar en la leche la parte acuosa, entremezclada, de la sólida y nutritiva, reduciendo considerablemente el peso y el volumen.

El método sueco permite preparar la leche en polvo, desnataada ó no, á voluntad; mas parece que el procedimiento tiene algunos defectos, debido quizá á la lentitud con que se procede en la solidificación, y que ya hay quien asegura que están corregidos.

Más perfecto, sin embargo, parece el sistema ideado por el americano Campbell y explotado por una compañía denominada «National Nutrium», cuya marcha indicaremos con la necesaria latitud para que pueda formarse cabal concepto.

La primera dificultad industrial que se vence es lograr la total evaporación de la leche rápidamente y sin que llegue á entrar en ebullición.

Esto se consigue con unas calderas de concentración, dentro de las cuales la leche se agita y someté á la acción continua de una corriente de aire caliente y esterilizado, de donde pasa á otros depósitos, en los que se eleva la temperatura, mas no por contacto directo del fuego.