El Progreso agrícola y pecuario (1904-02-07 00:00:00), página 9

do por una colocación para sí o para los amigos, sino que se ha de hacer como la entienden allí, en beneficio de los grandes intereses del país, y sobre todo, concediendo á las cuestiones económicas todo el interés que merecen.

Yo no sé lo que me va á costear el Gobierno; pero he de decir que, al explicar mi interpelación deseo el concurso de todos, á fin de que se desarrolle una política perseverante.

Ya que no hay medios para hacer lo que se debe hacer, es preciso que se reduzca el número de cónsules generales que deben quedar, y todos los que hay actualmente se nombren vicecónsules, haciendo que recáigan los nombramientos en aquellos españoles que en cada una de las plazas ó ciudades en que residan hayan adquirido por su esfuerzo una posición social, un prestigio y, sobre todo, que se ocupen del comercio, porque habrá una razón poderosa que aconseje al Gobierno español confiarles su representación en estos casos, pues, como hombres de negocios, tendrán un interés vivo en que se fomenten las relaciones comerciales y por el prestigio de que gozan serán representantes dignísimos que no costarán dinero al Estado es paíol.

Política latina.

Yo creo que interesa muchísimo á España que el Gobierno se haga cargo de qué las relaciones comerciales de intercambio no tienen solamente el interés material que resulta del beneficio del comercio y del interés de la exportación, sino que especialmente tratándose de las naciones americanas, de las cuales he hecho objeto principal de mi discurso, hay otro interés fundamental, y es que España necesita, para levantarse de su postura, algo, un objetivo distinto de esa chisporroteada nacional en que estamos entretendidos siempre; necesita mirar hacia fuera y tener el objetivo alto, y para esto, las naciones hispano-americanas le ofrecen un objetivo racional y lógico por la historia y por la sangre.

Las naciones latinas en América tienen necesidad de llegar á una inteligencia entre sí y realizar una verdadera confederación que las ponga á salvo de las intrusiones de otras razas y de otras repúblicas, y España tiene marcado el papel que aquí le señala la historia, el de servir de nexo entre todas estas repúblicas, porque es la patria común, porque es la patria de origen de todas ellas, y todas ellas tendrán un placer en que España las sirva, como no dicho antes, de lazo de unión para realizar en la historia lo que ha de esperarse de sus condiciones y de sus antecedentes. (Muy bien.)

La raza latina en el Centro y Sur de América tiene, por la extensión de su territorio, por las energías étnicas y por los desenvolvimientos que ahora van apareciendo, ya bien marcados, la perspectiva de que llegará un día á igualar, si no á sobrepasar, el poderío material de los mismos Estados Unidos de América, que nos marcan la ruta y nos enseñan el porvenir á que pueden aspirar las naciones americanas. Pero las naciones latino-americanas pueden tener otra ambición, otra esperanza: las naciones del Norte, los Estados Unidos, podemos decirlo bien alto sin faltar al respeto y á la admiración que aquella república inspira, han realizado prodigios en el campo económico y en el campo material, pero todavía en los Estados Unidos de América no ha aparecido un solo ideal, un solo principio que sea verdaderamente nuevo y que alcance aquella majestad de ideas y de principios que la raza latina ha dado al mundo y á la civilización. (Muy bien. Grandes muestras de entusiasmo.)

Por consiguiente, señores, si España se propusiera este ideal, porque aspirando á mucho quizá pueda llegar á algo, se realizaría esta gran confederación en la historia, y entonces podríamos tener la satisfacción de que la raza latina reviva de su pos- tración por el renacimiento que le de la joven América, y realice en lo material una civilización tan grande como la que ha realizado la raza anglo-sajona, y en lo moral dé al mundo en lo sucesivo otras ideas y otros principios que son la caracterís- tica de la raza latina en todos los tiempos. (Muy bien. Aplausos. El Sr. Zulueta es felicitado por cuantos han oído su discur- so. Muestras de simpatía en la tribuna de la prensa.)

Nuevo método de envejecimiento de los vinos.

La pasteroxifrigoria.

Se conocen todas las ventajas que proporciona la paster- ización ó calentamiento para la conservación de los vinos; se saben también los efectos de la oxidación sobre estos líquidos aprovechada para envejecerlos rápidamente acti- vando el desenvolvimiento de su bouquet y el depósito de su materia colorante; en fin, no se ignora tampoco que por el enfriamiento se provoca la precipitación del tartaro, lo que atenua su gusto á verde. Combinando y coordinando estas tres operaciones, Mr. Frantz Malvezin, de Burdeos, ha conseguido establecer un método racional para el trata- miento de los vinos, que les pone al abrigo de las altera- ciones, dándoles al mismo tiempo una patente de viejos que los hace muy apreciables. El inventor llama á su pro- cedimiento la pasteroxifrigoria, por derivarse de pasteriza- ción, oxigenación y refrigeración

No describiremos los aparatos especiales pasteurizadores, aeradores y refrigeradores que construye Mr. Malvezin con aleaciones metálicas especiales para esta operación. Dirímos simplemente, para que se comprenda bien, que el refrigerador es un pasteurizador al revés. En el uno el cal- lor se proporciona por una espiral de vapor, en el otro el frío se produce por medio de una circulación de líquido in- congéble.

El vino se toma de la barrica con una bomba especial que lo dirige dentro el recuperador de calor, en donde re- cibe al mismo tiempo cierta cantidad de aire atmosférico; se eleva hasta este órgano recalentándose al contacto del vino caliente que sale por entre el calefactor, donde se cruza con una corriente de agua calentada con presión y á vapor; allí llega á su temperatura máxima, produciéndose al mismo tiempo el máximo de oxidación y de eterificación, y sale para enfriarse al contacto del vino frío que entra bajo una presión destinada á producir el máximo de disolu- ción de los gases y éteres; entra, sin perder aire, por un tubo en el recuperador del frío del refrigerador, donde es ó no oxidado de nuevo; allí se enfila más y más al con- tacto del vino helado que llega al refrigerador, donde se cruza con una corriente de líquido incongelable, que tiene 8 ó 10 grados bajo cero. Sale del refrigerador, empujado por otra bomba, á varios grados bajo cero, dentro los lí- quidos alcohólicos, para entrar en un filtro de celulosa previa- mente esterilizado, donde deja todos sus depósitos microbíticos, de oxidación y de crema de tartar. Entra de nuevo en el recuperador del frío, y va á parar dentro de una barrica después de haber cedido una parte de su frío al vino que cruza al salir.

Un vino blanco tratado así fue analizado y dió los si- guientes resultados comparativos:

    Antes del tratamiento
    Después de la pasteroxifrigoria

    Densidad
    996,05
    996,02

    Grado alcohólico
    11,49
    11,39

    Alcohol en peso
    90,60
    89,80

    Extracto seco á 100°
    29,50
    29,20

    Extracto Houdart
    27,60
    27,39

    Extracto reducido
    16,80
    16,79

    Azúcar reductor
    13,75
    13,59

    Sulfato de potasa (yeso)
    0,97
    1,03

    Relación (extracto alcohol)
    5,39
    5,37

    Acidez total
    4,50
    4,48

    Suma ácido-alcohólica
    15,90
    15,78

    Crema de tartar
    2,56
    1,90

    Cenizas
    2,35
    2,20

    Alcalinidad de las cenizas
    normal.
    normal.

    Ácido sulfílico
    0,00
    0,00

    Color
    un poco revuelto brillante.
    revuelto brillante.

    Glicerina
    9,80
    9,60

    Ácidos volátiles
    9,91
    9,90

    Examen microscópico
    favorable.
    muy favorable.

Conclusiones.—Las diferencias que presentan la mayor parte de estos resultados comparativos son en favor del vino operado y conforme á las previsiones químicas. Así es lógico deducir:

1º Que el vino pasteurizado posea un poco más de sulfato de potasa, porque el ácido sulfúrico del vino ha sido oxidado.

2º Que la acidez total y los ácidos volátiles hayan dis-