El Progreso agrícola y pecuario (1904-07-15 00:00:00), página 7

Importancia y aplicación del frío industrial en el fomento de la ganadería española.

(Continuación) (1).

No soñamos tampoco en aplazar para cuando venga el tan anhelado saneamiento de nuestra moeda el abastecimiento de las subsistencias en uno de los primeros artículos para la vida. El saneamiento vendrá cuando se transforme nuestro modo de ser económico, y esta transformación es preciso prepararla.

Ocupándonos ahora de las ventajas de las cámaras frigoríficas, citaremos en apoyo de nuestras palabras algunas cifras y juicios interesantes.

El eminente ingeniero francés Mr. Lambet, decía en 1890: «Para proveer un ejército de 40.000 raciones de carne, durante cincuenta días en caso de guerra, se necesita un rebaño de 4.500 bueyes, equivalentes á 40.000 carneros. La superficie que ocuparía este rebaño sería de 17.000 metros cuadrados los bueyes y de 40.000 los carneros, lo que equivale á una franja de terreno de 20 metros de ancho y 800 de largo destinada á los primeros y otra del mismo ancho y dos kilómetros de largo para los segundos. El aprovisionamiento de este rebaño, en tanto se sacrificara, sería de 12.500 quintales métricos para los bueyes y unos 10.000 para los carneros. El personal de pastores y guardas, numerosísimo. Pues bien: este rebaño equivale á un depósito frigorífico de 600 toneladas de carne neta, que ocuparía 30 metros de largo por 20 de ancho, y cuyo transporte se podría hacer en 70 vagones frigoríficos, en lugar de 600 que ocuparía el ganado en vivo».

Las cámaras frigoríficas, dice Beherat, son el acumulador que compensa la diferencia entre el tiempo que transcurre del aprovisionamiento y la demanda del consumidor. Pero, más elocuente que cuantas citas pudieramos hacer, es la aceptación que en el mercado de Barcelona, denominado San José, han tenido y tienen las primeras cámaras frigoríficas instaladas por la Compañía Madrileña Barcelonesa del Frío Industrial. Los numerosos industriales que depositan en ellas las carnes de todas las especies bendicen á los iniciadores de esta idea, cuya implantación asegura su vivir modesto.

Las cámaras frigoríficas han tenido que luchar también en el extranjero con la rutina, la desconfianza y la resistencia á la innovación; vicios de que nos lamentamos en nuestra España y que en realidad son comunes á todos los países. Más aún: en Alemania, de 713 mataderos, sólo 225 tenían adoptadas en Diciembre de 1902 las cámaras frigoríficas, y hasta se ha dado el caso de Ayuntamientos que se opusieron en un principio á conceder autorización para edificación de las mismas. En medio de todos nuestros defectos nacionales, preciso es hacer constar que existe en España una fuerte tendencia hacia todo lo que significa progreso. Decimos esto, porque cuando solicitamos del Real Consejo de Sanidad del Reino autorización para la implantación de estos procedimientos, obtuvimos la luminosa Real orden de 12 de Agosto de 1901, que los considera en España de necesaria utilidad pública, recomendando su uso y adopción. A este respecto, no es menos importante la conclusión de la Sociedad Española de Higiene, que en su apartado décimo prohibe el uso de nicovelina y otros preparados para la conservación de las carnes, y en cambio, sólo autoriza el uso de las cámaras frigoríficas.

Por otra parte, las Compañías ferroviarias también se muestran propias á este salutario movimiento. Así la de Caminos de Hierro del Norte acaba de presentar, á sus tancas nuevas, un formulario alcanzando beneficios para la ganadería, con la adopción de vagones propios, ofreciendo una reducción de 2 céntimos por tonelada y kilómetro, sobre las tarifas vigentes más bajas de generos frescos, en el transporte de carnes frigoríficas á gran velocidad, y además transportar 300 kilos de hielo gratis en dichos vagones, devolver á sus procedencias en pequeña velocidad, gratis también, el material frigorífico y, por último, facilitar un pase en tercera clase al empleado que acompañe la expedición.

Consignamos también que en el ambiente de nuestro Municipio flotan ideas favorables á la adopción de estos medios de progreso, como lo prueba el brillante informe de D. Enrique Fraile, ponente con el Dr. Óvilo, en un expediente en el que tuve el honor de informar acerca de estos particulares en 1902, recomendando la introducción en Madrid de las carnes muertas en otros mataderos, sin necesidad del requisito hoy exigido sólo á los bueyes y vacas; requisito consistente, como es sabido, en que dichas reses traigan piel, bastando la certificación del Ayuntamiento donde se sacrificó y el testimonio del veterinario.

Los momentos en que se verifica el Congreso de Ganaderos no pueden ser, ciertamente, más propicios. Por una parte se van á inaugurar las cámaras frigoríficas que la Compañía Madrileña Barcelonesa del Frío Industrial posee, contiguas al Matadero; de otro, vemos que los Municipios se disponen á favorecer estos adelantos, modificando las ordenanzas municipales á tenor de los progresos modernos; las Compañías ferroviarias se inclinan á conceder el mínimo de percepción; las casas constructoras extranjeras de material ferroviario se apresuran á ofrecer éste en condiciones de arriendo ó vendido á plazos; leyes recientes permiten, por vía de ensayo, entrar este material por un año, como admisión temporal. En suma: como quiera que las apremiantes necesidades de la vida moderna exigen á todo trance abaratar un artículo tan necesario como la carne, exponemos nuestras ideas á la consideración del gremio de Ganaderos, en la seguridad de que habrán de ser tenidas en cuenta.

No se nos oculta que hemos de tener detractores; que ciertos intereses amenazados quizá por la generalización de los procedimientos frigoríficos han de elevar su voz de protesta. A este propósito, declaramos, para tranquilizar esos sobresaltados y para contestar á argumentación en contra, que no pretendemos la abolición de los actuales derechos de consumo; que no pretendemos tampoco mermar los derechos de degüello que hoy percibe el Municipio y de los que no pueden por el momento prescindir las arcas municipales. Repetimos que «sólo queremos que se tengan en cuenta» nuestras indicaciones. Si alcanza-