El Progreso agrícola y pecuario (1904-07-07 00:00:00), página 8

al público en la peseta ó peseta y media por arroba en que aquél se beneficia; además, sacrificando por su cuenta el ganadero en Madrid, aprovechará para sí el beneficio exagerado del abastecedor, el cual se aprovecha de los «caídos» y despojos de la res, que, en junio, suman 21,50 pesetas como mínimo, y que detallaremos más adelante, y que por una deplorable costumbre se le resta al ganadero. No se diga que esos subproductos constituyen la equivalencia de los derechos de consumo de la carne.

Por el contrario, si el ganadero sacrifica en provincias, tendrá que transportar únicamente á Madrid el neto y despojos destinados al consumo en vagones frigoríficos; los subproductos que aprovecha la industria serán acarreados separadamente -i los mercados consumidores. Y como quiera que una res en pie equivale á un doble de la res en canal, economizará un 50 por 100 en el precio del transporte. De suerte que, suprimido el abastecedor, irán también al haber del público los beneficios que éste obtiene.

Resumiendo: en dos principios fundamentales se apoya nuestra proposición: en sacrificar los ganaderos por si las reses que se destinen al abasto público, eliminando intermediarios, tratantes y abastecedores, y en utilizar las cámaras frigoríficas como el solo agente higiénico y regulador de precios. Nuestros proyectos son prácticos y realizables. No solicitamos, como algunos gremios pretenden, la improvisación de dehesas bovales. No pretendemos levantar de cuajo el actual matadero (1), creyendo que pueda improvisarse en poco tiempo otro con todos los adelantos modernos y cuyo coste no bajaría de diez millones de pesetas. No se nos oculta que esta empresa necesitaría muchos años; y la verdad sea dicha, se impone la necesidad de una transformación radical en los actuales procedimientos.

FERNANDO LECOMTE.

(Continuará.)

Exposición y Congreso de alcoholés industriales en Viena.

Con motivo de la Exposición de aparatos para el empleo industrial del alcohol que se ha abierto recientemente en Viena, el gremio de fabricantes de alcohol de Austria ha organizado también un Congreso que ha resultado muy interesante, no sólo por el número de los congresistas, sino por la importancia de los asuntos tratados.

Sin perjuicio de decir algo en otra ocasión de la Exposición, vamos á tratar, siquiera sea brevemente, del citado Congreso.

Prescindimos de las ceremonias oficiales y entremos desde luego en los asuntos técnicos.

El profesor Delbrück inauguró la serie de conferencias

(1) En Inglaterra, donde la base de la alimentación es la carne, existen pocos mataderos. Londres, por ejemplo, cuya población es de cerca de seis millones de habitantes, no posee un solo matadero. Estos se encuentran en el Canadá, Australia, Nueva Zelanda, el Cabo de Buena Esperanza y, sobre todo, en la República Argentina, puntos de donde importa casi toda la carne que consume.

técnicas que tratan del tema siguiente: ¿Qué problemas de zimotecnia y tecnología hace falta resolver para la preparación del alcohol barato para usos industriales? Comenzó el conferenciante haciendo un estudio comparativo entre el alcohol y el petróleo, y demostró que el primero podrá vencer al segundo, para usos industriales, tan pronto como sea ofrecido á bajo precio, lo cual es posible reduciendo el coste de su preparación. Examinó en seguida los medios de conseguir este propósito, fijándose principalmente en los puntos siguientes: cultivo de patatas de gran rendimiento, rápida elaboración de la primera materia, conservación de ésta, á fin de poder trabajar durante todo el año, y perfección en el trabajo, aumentando la rapidez del mismo. Será preciso además introducir cultivos puros, combinar la destilación de modo que se obtenga, pronto y sin rectificación, un alcohol de alta graduación y hacer las ventas en vasos precintados, de tal modo que se haga imposible la adición de agua. La industria, finalmente, debe siempre ofrecer en sus ventas al por menor el mismo tipo de alcohol y al mismo precio.

Original é interesante ha resultado también la conferencia del profesor Neumann Wender, aun cuando sólo científicamente considerada.

Ha recordado en primer lugar el descubrimiento de Buchner sobre la fermentación sin células. Ha llamado la atención respecto de los cuerpos denominados radio y torio, que eran considerados como simples y han sido descompuestos en nuevos elementos, comparando estos hechos con lo que pasa con los diversos fermentos que se tenían por simples y después se han reconocido como compuestos. En la levadura se han descubierto recientemente diversos fermentos de acciones diferentes, pero ayudándose recíprocamente. Ha declarado haber logrado separar un fermento que tiene la propiedad de eliminar oxígeno de los peróxidos, así como habla de otro que provoca fenómenos catalíticos sobre el peróxido de hidrógeno, dando lugar después á una fermentación en su manifestación más sencilla, y como esto se obtiene con esponja de pátino, en porcelana porosa, etc., cree que podremos hablar en lo sucesivo de fermentaciones orgánicas. Concluye manifestando su convencimiento de que se podrá obtener una fermentación alcoholica por medio de un catalizador inorgánico, lo cual provocaría una gran revolución en las industrias derivadas de las fermentaciones.

Ha seguido después una conferencia de Konrad Gans Edler, que ha servido para poner de manifiesto los progresos técnicos y constructivos en los aparatos para usos industriales del alcohol. Recordó la gran labor efectuada en este sentido por la Centrale für Spiritus-verwertung en Alemania; cree que se obtengan análogos resultados en Austria y aun que se llegue por el alcohol á una alianza alemano-austriaca.

El profesor Wittelshöfer se ocupó de los procedimientos para llegar á obtener barato el alcohol industrial, fijando especialmente su atención en la necesidad de quitar toda traba al espíritu industrial, como se ha hecho en Alemania, y en la de reducir los gastos de desnaturalización.

El doctor Werner se ocupó del empleo de los ferumen-