El Progreso agrícola y pecuario (1903-05-31 00:00:00), página 3

diaria para dar cuenta á los lectores del mismo de lo que aquí viese y estudiase. Mi desconocimiento del alemán, y del francés á la inmensa mayoría de los expositores, dificultan mucho mi trabajo. De nada me sirve el catálogo oficial, pues está en alemán y he tenido que pasar dos días sin intérprete alguno. La llegada á ésta de antiguos amigos, y los buenos servicios de los nuevos que he adquirido, tanto en el Consulado español como entre los visitantes de esta Exposición (entre los cuales he tenido el gusto de encontrar y conocer un español, el Sr. Soldevilla, distinguido industrial de Barcelona), facilitó mucho mi trabajo desde el segundo día de mi estancia en ésta; pero entregado por completo desde las ocho de la mañana á las nueve de la noche á ver, preguntar (cuando puedo) y escudriñarlo todo, tengo forzosamente que dedicar un buen rato por la noche á ordenar mis notas, no quedándome tiempo ni humor para otra cosa.

Ya casi terminado mi trabajo, dedico hoy esta carta á dar idea general de este Concurso, dejando la exposición detallada de los principales aparatos y procedimientos aquí expuestos para cuando pueda hacerlo con toda la tranquilidad necesaria.

Dedicada principalmente esta Exposición á la higiene de la leche, esperaban los técnicos encontrar algo más de lo que en ella se ve. Sin discutir ahora esta opinión, creo innegable que puede y debe juzgarse como muy importante este Concurso.

Como me parece haber visto en el periódico el programa de esta Exposición, me limito á recordarlo ligeramente.

Hay ocho secciones:

1.ª Producción de leche: razas, alimentación, cuidados, establos, ordeño, etc., etc.
2.ª Inspección veterinaria del ganado y de la leche.
3.ª Utensilios y aparatos de lechería.
4.ª Instalaciones completas de lecherías.
5.ª Legislación: análisis químico y bacteriológico.
6.ª Práctica científica: enseñanza, estadística, literatura.
7.ª Preparación de la leche (no hay exposición de mantecas ni de queso).
8.ª Manipulación de la leche en las casas particulares.

Excepto en la primera sección que está en otro edificio, las siete restantes se hallan instaladas en el velodromo, hermoso edificio, de gran elevación, cubierto con cristales, y que tiene, sin contar la pista, 120 metros de largo por 40 de ancho. Están, pues, muy holgadas las instalaciones y en condiciones, por tanto, de poderse estudiar con facilidad.

El golpe de vista de la Exposición es hermoso: á un lado las máquinas con sus motores, árboles, correas sin fin, todo en movimiento; aquello es una fábrica; el otro lado parece un mercado con sus bonitos y cuidados puestos, adornados con plantas, en la mayoría de los cuales despachan muchachas vestidas con trajes de campeñas: la cabeza cubierta por pintorescas coifas de encaje ó en pelo, el brazo desnudo, el delantal blanquísimo y la saya algo corta que permite ver el zapatito bajo; allí despachan leche pasteurizada, esterilizada, espumosa, aromatizada y mil preparaciones más: los productos se venden baratos sin duda para facilitar la prueba, pero no se da nada de balde.

De los 297 expositores, 122 son de la sección 3.ª, 13 de la 4.ª y 72 de la 7.ª, sumando estas tres secciones son 207, es decir, las dos terceras partes del total.

Las instalaciones de lechería funcionan por mañana y tarde, haciendo sobre todo, leche pasteurizada y esterilizada, y algunas, las menos, manteca. En estas últimas trabajan generalmente muchachas, en las otras hombres; unas y otros visten y ejecutan su trabajo con esmerada limpieza, limpieza que se ve es natural y no de exposición. Todas estas pequeñas fábricas se hallan admirablemente montadas: unas movidas por vapor, y en este caso la caldera está fuera, pero á la vista; en otras el motor es de petróleo, de alcohol ó eléctrico, tomando la corriente de la línea general de Hamburgo.

Veamos ahora el contenido de cada sección.

1.ª sección.—Producción higiénica de la leche:
Está instalada en edificio distinto del resto de la Exposición. El establo, construido para este Concurso, es verdaderamente modelo. En él se verifican los ensayos del nuevo método de ordeño inventado por el danés Hegelund. Este distinguido profesor pretende que con su nuevo procedimiento se obtiene más leche de las vacas y aquélla es más rica en manteca; y claro es que, conseguido esto, mejoran las condiciones lecheras y mantequeras de la vaca, condiciones que, transmitidas á sus descendientes, perfeccionan la raza. Los ensayos hechos tanto en Dinamarca y América como en Hamburgo demuestran que el profesor danés tiene razón.

Dejando para cuando pueda dar cuenta de experiencias propias, el estudio detallado de este sistema, debo advertir que todo se reduce á ordeñar por completo, excitando con manoseos, que acaban por ser casi brutales, la ubre de la vaca.

El ordeño mecánico, también ensayado, no da perfecto resultado, pues queda alguna leche en la ubre.

Se pueden estudiar en esta sección, además de algunas razas de vacas lecheras, sistemas de alimentación y cuidados del ganado en el establo.

2.ª sección.—Inspección veterinaria:
Se puede estudiar en este grupo desde las jeringuillas para hacer las inyecciones de tuberculina hasta los aparatos para cultivar el microbio de la tisis, aparatos de desinfección, desinfectantes, etc., etc., y además magníficas colecciones de trozos de diferentes partes, en el ganado vacuno, atacadas de tuberculosis.

Por último, hay una buena colección de plantas que perjudican á la leche de las vacas.

3.ª sección.—Utensilios de lechería:
La Exposición se dedica principalmente á la leche como producto y no como primera materia, hasta el punto de que no se admiten muestras de quesos y mantecas, y por tanto el material presentado se compone principalmente de pasteurizadores, esterilizadores, etc., etc.

He contado, sin embargo, hasta diez y siete tipos de desnatadoras; faltan, sin embargo, muchas y algunas de las más modernas, dándose el caso de que fabricantes que presentan varios aparatos, no han traído á este concurso sus desnatadoras.