El Progreso agrícola y pecuario (1904-01-15 00:00:00), página 4

El número de granjas que han aportado datos para el censo ha sido de 5.096.252.

Los Estados y territorios que han producido más son por el orden que se indican: Iowa, Illinois, Missouri, Ohio, Pennsylvania, Kansas, New-York, Texas, Kentucky y Michigan.

Los que menos: Alaska, Columbia, Hawaii, Montana, Nevada, New-Mexico, Rhode Island y Utah.

Número de granjas, producción y valores de los diez primeros estados avícolas norteamericanos en 1.º de Junio de 1900.

    ESTADOS
    NÚMERO de granjas.
    NÚMERO de polluelos producidos.
    VALOR de los polluelos en pesos oro.
    VALOR de los pollos en pesos oro.
    TOTAL valor general en pesos oro.

    Iowa
    311,832
    20,013,443
    9,491,819
    10,016,707
    19,508,526

    Illinois
    211,044
    17,707,262
    9,377,991
    9,942,409
    19,320,400

    Missouri
    202,203
    16,071,718
    8,325,250
    8,855,971
    17,181,221

    Ohio
    189,000
    15,000,000
    8,000,000
    8,000,000
    16,000,000

    Pennsylvania
    309,697
    11,414,951
    7,314,511
    9,000,000
    16,314,511

    Kansas
    116,311
    12,556,185
    6,441,184
    7,231,111
    13,672,295

    New-York
    101,713
    11,461,365
    6,311,362
    6,672,187
    12,983,549

    Texas
    81,991
    7,865,488
    4,370,083
    5,430,670
    9,800,753

    Kentucky
    183,241
    8,483,040
    4,511,915
    6,101,462
    10,613,377

    TOTAL
    2,257,655
    132,091,123
    74,606,904
    78,742,152
    153,349,056

El valor total de los aves (polluelos desde tres meses) y huevos producidos hasta la fecha y año indicado fue de doscientos ochenta y un millones y ciento setenta y ocho mil treinta y cinco pesos.

Si fuera posible reunir datos para lograr saber el número exacto de pollos, aves adultas, máquinas, artefactos, construcción y terrenos dedicados en los Estados Unidos á la industria avícola, veríamos con asombro que el capital que representan supera en mucho á los presupuestos de ingresos del Gobierno de España.

Tales son los resultados portentosos que de la avicultura se obtienen en la nación más práctica del mundo.

Allí no hay recuerdos de romanticismos históricos. El pueblo vive del trabajo, y en los negocios del trabajo se cimentan las fortunas fabulosas de los ciudadanos yanquis, algunos de los cuales han logrado reunir capitales de tal magnitud que jamás en Europa fueron soñados.

No creemos que en España pueda hacerse un comercio avícola tan grande como en América, pero es muy cierto que es un negocio de gran porvenir, porque hasta el presente no producimos lo necesario para el consumo y por eso en nuestros mercados encuentran grande y fácil colocación los huevos y gallinas que se importan de Italia, Rusia, Portugal y Marruecos en considerables cantidades.

Pablo Lastra y Eterna,
Avicultor.
Santander Diciembre 1903.

Composición de las uvas según Kehrig.

Diversas partes del racimo.—Las proporciones entre las diferentes partes del racimo, escobajo, piel, pepitas, pulpa, varían según las cepas y en las mismas cepas según el medio, el suelo y el clima.

Se admite, sin embargo, la composición media siguiente por cada 100 kilogramos:

Raspa ó escobajo............. 3,500 kilogramos.
Piel............................ 9,500 -
Pulpa........................... 83,500 -
Pepitas ó granillo............. 3,500 -
Total'......................... 100 -

Después de haber pesado en diferentes sitios viñas francesas, Mr. de Lapparent ha comprobado que «bajo un clima medio entre el clima del Mediterráneo y el Océano, el peso medio de los racimos de diferentes cepas varía entre el mínimo de 130 gramos (Pinot blanc) y el máximo de 420 gramos (Aramon).

»Las cepas de gran producción del Mediodía tienen sobre todas la superioridad como tamaño de los racimos.

»El peso medio de los racimos de estas cepas va siempre en disminución, á medida que se aparta de la región del Mediterráneo. De 850 gramos en el Hérault y el Gard, el Aramon baja á 660 en la parte Oeste del Aude y á 450 gramos en la llanura del Ariège. Lo mismo sucede con el Carignane, del cual los racimos pesan por término medio entre 600 y 660 gramos en la isla de Camargue; en el Héraut, en el Gard, en el buen suelo, no tienen más que un peso de 300 gramos cerca de Castelnaudary.

»El peso medio de los racimos de las cepas va disminuyendo en proporción á la menor fertilidad del suelo.»

Composición química del racimo.—Lo mismo que las proporciones entre las diversas partes de las uvas, la composición química de los racimos es variable según las cepas, y para una misma cepa, según las prácticas vitícolas, poda y otras, la naturaleza del suelo, el clima, el año, el grado de maduración del fruto, etc.

Escobajo ó raspa.—El escobajo representa de 2 á 8 por 100 aproximadamente del peso total de los racimos. De todas las partes que constituyen el racimo, el escobajo, según las circunstancias, sufre las variaciones más sensibles en su composición, que es como sigue:

    Agua
    40 á 80 por 100

    Tanino
    1 á 3

    Materia resinososa
    0,70 á 1,80

    Cremor tártico
    0,40 á 1,25

    Ácidos libres
    0,25 á 1,20

    Léchigo
    15 á 50

    Materias minerales
    1 á 4

En años de sequía el escobajo pierde mucha agua; los compuestos ácido y tanino existen en muy pequeña cantidad; por consiguiente, la proporción del leñoso y de las materias minerales aumenta. Lo contrario sucede en los años húmedos.

Pepitas ó granillos.—Las pepitas pesan próximamente del 2 al 6 por 100 del peso total del grano del racimo. Contienen:

    Agua
    27 á 39 por 100

    Grasa
    4 á 10

    Ácidos volátiles
    0,50 á 1

    Tanino
    0,30 á 6,80

    Materias resinosas
    1,30 á 6,60

    Léchigo
    4 á 48

    Materias minerales
    1,50 á 2

En todo tiempo y con justicia han atribuido una gran importancia al papel de las pepitas de los racimos en la vinificación.

La pepita está formada de una almendra principalmente constituida por almidón, de una materia grasa llamada aceite de pepitas y de una envoltura leñososa que contiene la mayor parte del tanino de las pepitas, cuyo tanino se