El Progreso agrícola y pecuario (1903-09-30 00:00:00), página 2

expresión de blanket se cubre cada zona de una cubierta igual). Todo eso se entiende tratándose de mercaderías de la misma especie; las tarifas pueden ser distintas de una clase de mercaderías á otras.

Resulta de este procedimiento que se aplica una sola tarifa para todas las distancias. Del mismo modo, un objeto manufacturado expedido de Nueva York á una estación cualquiera de California (término medio 4.000 kilómetros) no paga más flete que si fuera á Chicago, que dista 1.500 solamente. La idea fundamental es que en los mercados un comerciante de una ciudad americana no debe tener ninguna ventaja sobre un comerciante de otra ciudad, por razones de las diferencias, muchas veces grandes, de la situación geográfica.

Por lo que concierne á California, ese sistema ha permitido abrir todos los mercados de la Unión y aun llegar á todos los de Europa.

Las Compañías de caminos de hierro americanos han considerado, con razón, que los mercados extranjeros quedarían cerrados á los productos californianos, y que ellas mismas quedarían privadas de este importante tráfico, si no hacían importantes sacrificios y no llegaban á un convenio con las Compañías marítimas.

Hoy, gracias á estas concesiones, las frutas secas en cajones y en barriles pagan sólo 1 dollar (5 francos) por 100 libras de San Francisco á Londres y Liverpool, llegan á Amberes por 5,50 francos, á Hamburgo por 5,75 y á Burdeos por 6,25.

Todo esto explica el hecho que señalamos al principio: que los productos californianos se hallan en todos los almacenes de París á precios baratísimos.

Los sacrificios hechos por los caminos trascontinentales americanos han logrado el perfeccionamiento de los medios de transporte y la reducción de sus gastos generales.

Se ha obtenido ya parcialmente ese resultado por el aumento de la capacidad de los vagones, que reduce en parte el peso muerto, y el empleo de locomotoras poderosas que permiten remolcar trenes muy pesados.

El éxito ha coronado sus esfuerzos; las líneas actuales son ya insuficientes para el tráfico.

En la Sociedad de Agricultores de Francia dió hace algún tiempo una interesante conferencia Mr. L. Mathieu, Director de la Estación enológica de Borgoña. Sabido es que la mayoría de las enfermedades de los vinos son debidas al desarrollo de microorganismos; Pasteur, el primero, demostró é indicó la calefacción al abrigo del aire como un medio para esterilizar los vinos; de lo cual procede el nombre de pasteurización, aplicado á dicho procedimiento. Las antiguas prácticas de cambios de envase y de clarificaciones son otros tantos medios para privar al vino de sus gérmenes, aun cuando sólo producen una esterilización relativa, y se obtiene á su favor la conservación durante el tiempo necesario para los vinos ordinarios. Cuando se trata de vinos de gran precio que deben conservarse durante largo tiempo, se siguen las ideas de Pasteur, y esta práctica, que han confirmado los experimentos de diferentes sabios, y en particular de Mr. Gavy, ha entrado como cosa corriente en la conservación de los vinos, después de los esfuerzos realizados por algunos constructores para crear un material que satisfaga las exigencias de esta operación delicada.

La pasteurización se efectúa en toneles ó en botellas; con estas últimas se obtiene fácilmente, y se evitan los sabores de metales desagradables; para que dé buenos resultados debe efectuarse en las condiciones siguientes: 1.º Llevarse á cabo en época en que el vino no esté aún atacado. 2.º Empléese al efecto un buen aparato que no comunique sabor alguno metálico, con la menor diferencia posible en las temperaturas de entrada y salida. 3.º Verifique en temperatura y en cantidad tal que quede asegurada la muerte de los gérmenes de las enfermedades. 4.º El vino tendrá la mayor limpieza posible, y, respecto de los vinos sensibles al aire, es necesario que se evite la oxigenación antes del calentamiento.

Los percances que han sucedido algunas veces son debidos, en la mayoría de los casos, no á la calefacción, sino al empleo de aparatos defectuosos, al mal estado del vino y aun también á su contaminación, posterior á la pasteurización; no basta, en efecto, que el vino esté pasteurizado para su conservación; es, además, indispensable que no se contamine en lo sucesivo.

También se ha buscado la manera de obtener la esterilización por medio de filtraciones, como se verifica con el agua. Abandonando los filtros ordinarios de pasta ó de tela, se ha recurrido á paredes porosas fabricadas como las de las bujías de porcelana, sin barnizar. Existen en la actualidad diversas clases de filtros esterilizadores, algunos de los cuales sostienen, como órgano principal de la filtración, una bujía de porcelana y de amianto; en otros se emplean placas de materias minerales aglomeradas; en resumen, la esterilización de los vinos es hoy una operación muy fácil de realizar.

Enología.

Limpieza y preparación de la pipería.

III

Otro procedimiento químico de desinfección de barricas y toneles consiste en la aplicación de un líquido muy energético que destruye rápidamente el moho y cuantas impurezas aquellas vasijas contengan.

Este líquido se obtiene tratando el amoníaco cáustico con una disolución de sulfato ferroso ó caparrosa verde. Se forma de este modo un cuerpo tan reductor, que al obrar sobre el moho éste queda instantáneamente destruido.

La proporción en que deben emplearse los dos reactivos ha de variar, naturalmente, según la superficie interior de las vasijas que se han de someter al tratamiento. Para una pipa de dos hectolitros se emplean 60 gramos de amoníaco y 80 de caparrosa. Para otra de cuatro litros, 90 y 120 respectivamente. Para una de 10 bastan 180 y 240.

Para operar se procede del siguiente modo: primeramente se echa el amoníaco en las vasijas mezclado con tanta