El Progreso agrícola y pecuario (1903-12-22 00:00:00), página 4

este elemento á la formación del azúcar, y su presencia acompañando á los albuminoides es absolutamente precisa para la fermentación regular del mosto.

La influencia de los fosfatos de cal, potasa, etc., en el vino no parece estar bien determinada; pero es bien conocido el importante papel que desempeña en nuestro organismo el fosfato de cal, y si se tiene en cuenta que esta sal en el vino está en forma asimilable, que no podemos tomarla del reino mineral, que por un mal entendido refinamiento despreciamos legumbres y la parte del trigo más rica en sales, que en las carnes de los animales encontramos pequeñas cantidades de fósforo y que no podemos roer los huesos como la raza canina, es claro que no deja de tener importancia todo lo que contribuya á robustecer nuestro degenerado esqueleto.

Hace pocos años el Dr. Dubbers, sospechando hubiese relación entre la calidad de los vinos y su riqueza en ácido fosfórico, realizó un estudio en los vinos del Reno (Italia), viéndolo á demostrar que los vinos más apreciados en aquella región son los más ricos en ácido fosfórico y glicerina.

De los análisis practicados resulta que los vinos de mediana calidad contenían de 0,29 á 0,40 por litro de anhidrío fosfórico, que los vinos de calidad algo mejor subían de 0,43 á 0,48 y que los vinos superiores tienen 0,48 á 0,57.

La experiencia enseña, en armonía con lo expuesto, que en los suelos fértiles en que abunda el nitrógeno y escasea la potasa y fósforo se crían las uvas frondosas y con aparente robustez, dan mucho fruto que no madura, se hiela y pudre fácilmente, dando mucho caldo que no tiene condiciones ni para buen vinagre.

La abundancia en el suelo de sales de potasa cambia de aspecto la vid, á la que da verdadera robustez, peso y consistencia á los sarmientos y al fruto azúcar y madurez, y con ella acidez, tanino y materia colorante; y como las sales potásicas tienen la propiedad de favorecer la asimilación del nitrógeno y fósforo, la uva resulta muy carnosa y el mosto azucarado y denso en demasia, dificultándose la fermentación, y como las primeras porciones de alcohol formado precipitan el tartrato de potasa, queda un vino dulce turbio con falta de acidez y predisposto á las enfermedades propias del vino de mala calidad.

Las calizas fosfatadas producen una viña de aspecto miserable, sarmientos pocos y cortos, fruto escaso, pero maduro y azucarado, que da mostos de excelente calidad.

Por esto sin duda dice Hidalgo Tablada, al hablar del producto de la cepa, que no es posible obtener cantidad y calidad, y conocida la influencia que sobre el fruto y vino ejercen los elementos del abono completo, será preciso determinar en cada caso las cantidades que de cada uno conviene emplear para obtener el mejor resultado. El nitrógeno, salvo raros casos, podrá suprimirse. La potasa, tratando de producir uva para pasó ó para mesa, puede emplearse hasta el exceso, porque para este objeto el fruto se mejora en cantidad y calidad sin consecuencia perjudicial; pero si se destina á vino debe usarse con precaución.

El ácido fosfórico no aumenta la producción, pero dada su escasez en los suelos y su poco precio, conviene prodigarlo, porque su exceso no es perjudicial en ningún caso y mejora la calidad del fruto y del caldo.

RAFAEL ROMILLO.

Felicitación y protesta.

Con verdadera delección leí no ha muchos días en la revista en que estas líneas ven la luz, los esfuerzos hechos por la Diputación navarra para facilitar á los viticultores de aquella provincia la racional y científica reconstitución de sus viñedos destruidos por la filoxera; y en verdad que, si como una verdadera gloria para los dignos diputados navarros fué muy acertada la publicación de la noticia en las columnas de EL PROGRESO AGRÍCOLA Y PECUARIO, como mercido castigo, como padrón de ignominia que quisiera yo fuese para los que mangorean la cosa pública en esta región, solicito un sitio en que vea la luz esta protesta, que, si carece de importancia por la autoridad de quien la subscribe, tiene un fondo de justicia que mana sangre.

Y no puede atribuirse, en verdad, el mal á la carencia de políticos, porque á ninguna provincia como á las de Galicia correspondería mayor proporción en el reparto de los que España padece; los cinco personajes que en el último Gabinete Villaverde ocuparon la ministerial poltrona no me dejarán mentir, como decirse suele, y tégase en cuenta que otros cinco y cinco pudieran sustituirlos sin dificultad ni tropiezo si el caso llegara.

Un plan de bien estudiados viveros de cepas americanas y una científica selección en los portainjertos, consejo siempre que se necesita, análisis de las tierras, ejemplo y escuela permanentes, traerán para la simpática región del Norte plantaciones excelentes y á la postre una reconstitución verdadera de los viñedos de aquellas provincias, que, cuando el tiempo llegue de luchar en el mercado, no por la cantidad, sino por la calidad y el tipo; la previsión y la ciencia—representada la primera en una honrada administración y en el eminente ingeniero hoy puesto al frente de la región agrícola la segunda—les habrán puesto en condiciones de sostener la competencia y acaso de conseguir la victoria.

Bien otra es la suerte de las provincias gallegas que, con excelente suelo y espléndido clima, vense abandonadas por completo de la acción oficial en una de esas ocasiones en que, no sólo no es suficiente, sino que pudiera constituir un peligro el esfuerzo privado solo.

El espíritu mercantil, en efecto, alentando, más que el afán del bien ajeno, el interés, multiplicó el número de viveristas allí en donde la filoxera destruyó las antiguas viñas, entablando entre sí competencia de precios y atentos sólo á vender, consiguieron envolver al infeliz viticultor en una red de dudas y confusión de tal naturaleza, que le determinaron al fin á lanzarse en el camino de las aventuras, aceptando lo que le ofrecen y plantando lo que le venden.

Sin más criterio ni estudio, sin más ensayo ni examen de las circunstancias, sin preceder análisis de la tierra ni