El Progreso agrícola y pecuario (1903-10-31 00:00:00), página 3

tucky, Missouri, Nueva York, Pensilvania, Texas y Wisconsin, más de 1.000.000 cada uno.

El valor de las ovejas de todo el país se calcula en 34.067.400 libras esterlinas, y el valor por término medio en 11 chelines.

Mucho se ha hablado del trust de los comerciantes en carne, para apartar toda competencia y subir el precio. Tal combinación es posible; pero no es de creer que el precio de la carne suba: lo probable, según personas inteligentes, es lo contrario, puesto que el precio de la carne se regula por la demanda, y si los precios suben, la demanda disminuye.

El negocio de faenar carne ha tenido un extraordinario crecimiento en los últimos años, y ha eliminado en realidad á los carniceros como negociantes en todas las ciudades del país. El carnicero es ahora simplemente un vendedor al por menor de la mercancía, la cual se le manda en carros refrigerantes, propiedad de los faenadores ó carniceros al por mayor. Ningún carnicero puede competir con una de esas casas modernas, donde todo se utiliza y donde se pagan los gastos con los productos secundarios que constituyen, en realidad, un gasto para el carnicero en pequeño.

La inspección oficial sobre todos los animales muertos en esas casas es una garantía para que no llegue carne de animales enfermos á los consumidores.

Las casas faenadoras comercian en toda clase de productos secundarios, así como en aves, manzanas, diversos vegetales y huevos, pues poseen depósitos fríos y tienen agentes en el campo que pueden comprarles otras cosas además del ganado. También disponen de vagones refrigerantes, y están en condiciones más bien de exigir tarifas á los ferrocarriles que de solicitarlas.

Existen 158 establecimientos de esa especie, cuya carne es inspeccionada por el Departamento de Agricultura. Esos establecimientos se encuentran en 21 estados y en 55 ciudades diferentes.

Chicago tiene 25, Nueva York 15, Boston 10, Kansas City 9, Milwaukee, Wisconsin, Portland, Oregon, San Luis, Missouri y South St. Joseph 6 cada una y Omaha, Nebraska y Filadelfia 5 cada una.

El sistema de distribución del producto ha llegado á ser una ciencia, y se necesitarían cinco años para que cualquier competidor pudiera organizar su negocio y establecer una competencia seria.

Los grandes faenadores locales dominan este comercio, y pueden dictar condiciones, hasta cierto punto, á los exportadores, pues manejan más del 60 por 100 del ganado que va á los corrales.

El distinguido escritor F. de Carvic, ocupándose en el Diario Universal de la retirada política del Sr. Silvela, hace algunas consideraciones, muy satisfactorias para los que al mejoramiento de la agricultura patria dedicamos todos nuestros esfuerzos. Las palabras del señor Silvela son la mejor prueba de que nuestra labor no es ineficua, de que el país responde á nuestras excitaciones, de que no predicamos á dormidos, de que ¡por fin! la opinión agrícola tiene vigor suficiente para, imponer las soluciones de gobierno más en armonía con las verdaderas necesidades del país.

¡Sursum corda!

Estamos de acuerdo con F. de Carvic.

He aquí sus palabras:

«El Sr. Silvela ha dicho textualmente en el Congreso:
«El país no se apasiona sino por los adelantos de la agricultura, de la industria, del comercio y de las obras públicas.»

Bueno es que conste, y bueno que los políticos vayan dándose cuenta de ello. Después de los sueños y de los delirios de grandezas que nos han llevado á la ruina; después de rompermos los tímpanos á fuerza de entonar y repetir la Marcha de Cádiz, es ya hora de volver á la realidad y de dedicarnos modestamente, tenazmente, briosa-mente, á la reconstitución del país, al fomento de la agri-cultura y de todas las fuentes de riqueza.

Por no pensar así ha fracasado, ó se declara fracasado, el Sr. Silvela. Y puede añadirse que fracasarán también los que á esas corrientes se opongan. El país despiertaafortunadamente, sueña menos que antes, mira más á la realidad, ve lo que le conviene, y esto, que para muchos políticos es señal de decadencia, representa, por el contrario, hábitos de vida, gérmenes de grandeza, base de re-constitución y poderío nacional. Conviene que conste y que se divulguen las palabras del Sr. Silvela: «El país se apasiona por la agricultura, etc.» ¿Cuándo se apasionarán también los políticos?»

Microbios de la leche.

I

Según el inmortal Pasteur, el jugo láctico encerrado en una teta perfectamente sana no tiene microbios, pudiéndose recoger la leche en este estado mediante el empleo de una cánula esterilizada que tome el líquido directamente en la glándula mamaria, ó bien por el método ordinario de extraer la leche, pero teniendo la precaución de lavar con esmero el pezón de la vaca y las manos del operador con un líquido antiséptico.

Por el contrario, la leche extraída sin estas precauciones puede encerrarse, y encierra, infinidad de microorganismos, cuya rapidez de multiplicación es tal que han llegado á contarse 100.000 bacterias en un centímetro cúbico de líquido, pocas horas después del ordeño.

Knof, estudiando la velocidad de la multiplicación de las bacterias en una misma muestra de leche conservada á temperaturas distintas, apuntó los datos siguientes:

    AUMENTO

    á 12º,5
    á 34º

    Al cabo de una hora
    Nulo.
    7,5 veces.

    Al cabo de cuatro horas
    8 veces
    215 id.

    Al cabo de seis horas
    435 id.
    3.800 id.

La temperatura más favorable para esta prodigiosa multiplicación de microbios oscila entre 32 y 40º.

*¿De dónde proceden los microbios que se encuentran en la leche, poco después de su salida de la glándula ma-