El Progreso agrícola y pecuario (1903-09-15 00:00:00), página 4

el tonel, se lava con agua hirviendo primero y agua fría después, dejándolo, por último, escurrir durante veinticuatro horas.

Este procedimiento es bastante enérgico, de tal suerte que la vasija que sometida á este tratamiento por dos veces no quede limpia por completo, bien puede desecharse como inútil para envase.

VICENTE VERA.

Fosfatado de la vendimia.

Ensayado casi simultáneamente por Audoynaud y Hugonneng, hace diez y siete y diez y seis años respectivamente, como método ventajoso para sustituir la práctica del ensayado, se propogó poco su uso en los primeros años.

Según Roos, Director de la Estación enológica de Montpellier, no tiene los defectos del enyesado, pues no hace perder al mosto su fina el fosfato de potasa formado, como ocurre con el sulfato de potasa cuando se emplea el yeso.

El Sr. Dugast, Director de la Estación enológica de Argelia, asegura estar extendida en este país la práctica del fosfatado de la vendimia.

Sus experiencias le conducen á afirmar que el fosfato bicalcico, aplicado á la vendimia, al hacer la pisa en la dosis de 250 gramos por cada 100 kilos de uva, si bien retarda algo la iniciación de la fermentación, favorece su desarrollo y buena terminación.

Los efectos del fosfatado son análogos á los del enyesado, con la diferencia de que los vinos fosfatados no tienen los inconvenientes que los enyesados, según ya hemos dicho.

El fosfato aumenta la acidez del vino en unos 0,8 gramos de ácido fosfórico, así como su capa ó color.

Lapparent señala al fosfato el defecto de originar caldos que á la cata producen en su despedida sensación amarga y caliente, análoga á la de los vinos enyesados, y de dar caldos que exigen mayores cuidados en su conservación.

Para juzgar de los efectos del fosfatado y enyesado sobre los mostos, creemos de interés el examen del cuadro siguiente:

    Vino natural.
    Vino enyesado.
    Vino fosfatado.

    Alcohol
    9,7
    9,8
    9,9

    Extracto seco
    21 grs. 88
    24 grs. 84
    25 grs. 92

    Ácidos sulfúricos
    7 » 34
    7 » 38
    9 » 26

    Sulfato de potasa
    3 » 42
    3 » 70
    4 » 44

    Cenizas
    1 » 88
    3 » 84
    6 » 74

    Potasa
    41
    89
    1 » 74

    Alcalinidad de las cenizas
    1 » 27
    92
    Cenizas ácidas.

Debemos observar que los juicios de Mr. Lapparent son anteriores á los estudios de Roos y Dugast, y bien pudieran fundarse en los primeros estudios y trabajos que, perfeccionados con motivo de la viva polémica sostenida entre los enólogos, sobre la práctica del fosfatado de los vinos, en la que Mr. Hugonneng exageró indudablemente la bonificación que su método daba á los caldos, hayan originado la reacción favorable al fosfatado, como método de vinificación útil y conveniente en los mostos de ciertas condiciones.

Es sabido que la mayor dosis de fósforo contenida en un caldo va aparejada de caracteres de aroma, sapidez y, en suma, de un conjunto de condiciones de distinción que hizo pensar á Hugonneng que por su método la bonificación de un vino casi no tendría límites; pero la práctica no confirmó tan halagüeñas esperanzas.

Los componentes que la vid toma del suelo han de pasar forzosamente por la planta para llegar al fruto, bonificándose bajo el punto de vista que se desea. Nunca en forma exagerada, pero siempre mejor que adicionado el fósforo en el acto de la fermentación.

Esto no quiere decir que el fosfatado no dé en la fermentación los buenos resultados que dejamos transcritos y en forma palpable y económica; pero aconseja no extremar imaginativamente la bonificación real y efectiva.

Por esto la dosis de 250 gramos de fosfato bicalcico puro por cada 100 kilogramos de fruto la juzgamos suficiente.

El fosfato bicalcico para los usos enológicos precisa sea de gran pureza, para no introducir en el caldo elementos perjudiciales á la salud.

Víctor C. Manso de Zúñiga.
Director de la Estación Enológica de Haro.

Plantación de árboles.

La época de trasplantar árboles se aproxima. Los trabajos preparatorios requieren mucho tiempo; por tanto, deben emprenderse con bastante anticipación para no plantar tarde, mal y atropelladamente, como casi siempre ocurre.

La plantación que mejor resultado da es siempre la ejecutada en Octubre y Noviembre, tan luego las plantas han terminado su crecimiento y la temperatura ha refrescado. No hay necesidad de esperar la caída de las hojas, como algunos suponen; éstas desaparecen con la monda y supresión de ramas que se hace á los vegetales cuando se trasplantan, y si algunas quedan, se desprenden á mano.

Los pedidos de árboles y arbustos deben dirigirse á los viveristas por Agosto y Septiembre, porque como hacen los envíos por orden de asiento y empiezan á despacharlos hacia el 15 de Octubre, claro está que los primeros son los mejor servidos y á los últimos toca lo peor, el desecho, y les faltan muchas veces clases que ya se han agotado.

El primer trabajo que se debe ejecutar para plantar en jardines, vergeles y viñedos es el desfonde general del terreno ó de fajas de lo menos 2 metros de ancho por 0,75 de profundidad, tratándose de líneas aisladas. Si el terreno está duro y seco se facilitará mucho el trabajo dándole previamente un buen riego.

Las plantaciones en calles y alamedas se hacen en hoyos cuadrados ó redondos (la forma no importa) y en zanjas continuas en toda la extensión de la línea. Esta última manera es preferible para asegurar el arraigue y la vege-