El Progreso agrícola y pecuario (1903-10-15 00:00:00), página 5

de «no sólo de pan vive el hombre»; lo que sí sabemos es que resulta cierta en cuantas acepciones quieran dárselo, pues si la referimos á que el hombre necesita tanto de la alimentación del espíritu como de la materia es una verdad probada, y si materializándola la hacemos más palpable y transigible, resulta igualmente exacta, pues el pan, ese preparado que contiene en sí todos los elementos indispensables á la vida, es, no obstante, insuficiente á la nutrición del ser, si ha de ejecutar las múltiples y variadas funciones que le están encomendadas, tanto en la vida orgánica como en la de relación, sucediendo lo propio con los demás alimentos que pudieran llamarse feculentos, ya proceden de las gramíneas ó de las leguminosas, que con los tubérculos son los que más se destinan al consumo, pues únicamente la mezcla de todos ellos, teniendo en cuenta sus cantidades ó equivalentes de fósforo y nitrógeno, puede aproximarse, sin llegar nunca á lo necesario é indispensable á la vida.

El obrero, el estadista, el filósofo, el escritor, el hacendista, todos y cada uno, quienes más, quienes menos, según la edad, temperamento y ocupaciones, necesitan, sin prescindir en absoluto de las féculas, una alimentación nitrogenada si han de cumplir, dentro de la limitada vida asignada á la especie, con la misión que el Creador les impusiera, y siendo esta clase de alimentación cada día más difícil para el obrero, para el empleado de corto y aun para el de regular sueldo, para el pequeño hacendado, para el industrial, para el trabajador en general, que constituyen la gran masa social, pues son pocos los que, favorecidos por la fortuna, pueden tener una alimentación suculenta y variada, resulta como lógica consecuencia el hambre, la miseria, que engendran el vicio, poblando los presidios y galeras, y cuando no, la anemia, que causa de la mortalidad, cuyo exceso sobre los nacimientos espanta y horroriza.

De esto deben ocuparse principalmente los hombres de Estado; dar al problema una solución que proporcione una abundante, buena y económica alimentación, remedio más eficaz y energico que extremar el rigorismo de las leyes y que crear instituciones de cierto género.

Remuneración del trabajo en relación con las necesidades, que siendo económica la satisfacción de éstas, el jornal proporcionado, aumentarán las obras y acabarán las huelgas, pues el hombre, que es dado al bien por condición y que fisiológicamente considerado, su inteligencia é instintos son armónicos con su organismo, no se aventura en empresas temerarias ni busca su bienestar en arriesgados negocios cuando no teme que el hambre, la desnudez, la miseria y la anemia invadan su morada, arrabatándole la felicidad.

MANUEL GARCÍA.

La industria lechera en Bélgica.

La aplicación de los métodos modernos á la industria de lechería data en Bélgica de época reciente.

En 1881, en la Exposición de Gante, figuró la primera desnatadora centrífuga Lefeld.

El progreso y desarrollo extraordinario por aquélla alcanzado lo demuestran los siguientes datos: en un período de veinte años, ó sea al llegar el año 1901, existían 459 cooperativas en ejercicio con 47.447 asociados, y en posesión de 128.349 vacas. Su producción representa 22.556.480 francos, correspondientes á 52.825 francos por sociedad y 475 por asociado.

La riqueza total del reino (sabido es que su censo registra sólo seis y medio millones de habitantes) asciende á setenta millones de kilos de manteca, que, unidos á trece millones de kilos de margarina fabricada en el país, dan una proporción de doce kilos y tres cuartos por habitante al año, ó un promedio de 35 gramos por persona y día. El censo de 1901 arroja una cifra total de 834.025 vacas lecheras, calculándose el término medio de producción en 2.500 litros de leche ó 100 kilogramos de manteca por vaca al año. El consumo diario de leche se eleva á un millón de litros, ó sea la producción de 160.000 vacas, vendiéndose á un promedio de diez y doce céntimos el litro; en cuanto á las restantes, ó sean las 690.000, destinase su producto á la fabricación de mantecas, á razón de unos dos y medio francos el kilo.

El Ministerio de Agricultura tiene establecido un servicio especial de datos científicos, industriales y comerciales y de trabajos prácticos encaminados á este fin. Los primeros, ó sean los datos científicos, son suministrados por el Instituto y Estación de lechería de Gembloux, y se refieren á los mejores procedimientos de pasteurizaciones, esterilizaciones, cuestiones bacteriológicas y químicas, instrumentos perfeccionados, etc.

Los datos comerciales los suministra la Oficina de información agrícola establecida en el Museo Comercial de Bruselas. Esta Oficina dispone de un arsenal completo de periódicos, publicaciones, revistas e informes consulares, todo lo que tiende á dar facilidades para conquistar los mercados extranjeros y facilitar la exportación. Puede decirse, en suma, que esta Oficina está al corriente de la marcha comercial agrícola de todo el mundo, informando á quien lo solicita de los adelantos y perfeccionamientos, comunicando sus noticias á los agricultores y dándoles cuenta detallada de los progresos y las novedades que puedan interesarles.

Aquí, como allí, son tradicionales la incuria y la apatía en las clases agrícolas; pero á fin de contrarrestarlas, se comunica á todos los centros agrícolas, y aun hasta las entidades particulares más salientes, los últimos adelantos y perfeccionamientos. Este centro está dotado de ingenieros agrónomos, cuya misión consiste en explicar verbalmente en los centros agrícolas los progresos y adelantos de la agricultura.

Y, por último, los trabajos prácticos están encomendados á profesoras que tienen su nombramiento especial y que perciben retribución del Estado, profesoras que, personalmente y á título gratuito para el industrial, acuden á los establecimientos donde se solicita su presencia con objeto de explicar á los agricultores las dificultades que encuentran en los trabajos de la fabricación de mantecas ó quesos.

El portentoso desarrollo de esta industria lo deben todos los pueblos á las cooperativas iniciadas por Dina-