El Progreso agrícola y pecuario (1903-07-22 00:00:00), página 6

el aire ó en la tierra), hicimos la siguiente experiencia en un garbanzal de los alrededores de Madrid:

Con un pulverizador d: los que ordinariamente se emplean para los tratamientos preventivos del Mildiu (ó Peronospora viticola) mandamos pulverizar cuidadosamente con caldo bordelés dos ríos 6 caballones sembrados de garbanzos cuando las plantas comenzaban á florecer (1); dejamos otros cuatro caballones como testigos, sin someterlos á éste ni á ningún otro tratamiento y volvimos á emplear á continuación el caldo bordelés, distribuido un poco más ligeramente, en otras dos líneas de garbanzos.

El efecto de este tratamiento no pudo ser más demostrativo de su eficacia. Á los cuatro ó cinco días vimos diez ó doce plantas muertas por la Rabia y otras tantas atacadas y con manchas bien visibles en las hojas. Las matas tratadas con el sulfato de cobre y la cal (que son los componentes principales del caldo bordelés) están, por el contrario, sanas y lozanas y ofrecen un contraste tan marcado con las enfermas, que ha llamado la atención de cuantas personas las han observado.

De estos hechos decimos, sin embargo, lo mismo que de los relativos á la desinfección de las semillas: han respondido á nuestras esperanzas en las condiciones en que se efectuaron las experiencias; pero antes de darles el carácter de generalidad que imperiosamente exigen estos asuntos, es preciso que sean sancionados por los agricultores y aun por nosotros mismos.

En resumen, debemos manifestar:
1.º Que la plaga de los garbanzales, conocida vulgarmente con el nombre de Rabia, no es originada por la refracción de los rayos solares, en las gotas de agua de lluvia ó de rocío, que al decir de varios escritores, que seguramente no se han tomado el trabajo de hacer ninguna experiencia, forman otros tantos focos en la superficie de las hojas, produciendo quemaduras en las mismas.
2.º La multiplicación y desarrollo excesivo del hongo Ascochyta pisi, causa de la Rabia, se previene perfectamente (2) en la forma descrita anteriormente.
3.º Ésta enfermedad de los garbanzales va con gran frecuencia acompañada en España de una nueva plaga constituida por unas larvas de un diptero (cuya descripción y biología no hemos visto consignadas en ninguna obra de entomología), al cual hemos denominado Agromyzza ciceri ó Mosca del garbanzo.

Sirvan, por ahora, los dos artículos publicados en EL PROGRESO AGRICOLA Y PECUARIO de contestación á las numerosas consultas que durante los meses de Mayo y Junio del presente año nos han dirigido los agricultores, á quienes reiteramos la expresión de nuestra gratitud por las noticias y datos interesantes que con tanto entusiasmo nos han enviado.

LEANDRO NAVARRO.

(1) Que es cuando comienza más ordinariamente á manifestarse la enfermedad.
(2) O por lo menos hemos logrado prevenirla en los numerosos casos que han constituido nuestras experiencias.

Zimotecnia.

Estudio de los fermentos alcohólicos.

II

En un principio se creía que las materias albuminoideas contenidas en la uva se transformaban en fermento bajo la influencia del aire; pero Pasteur ha demostrado que los granos de fermento proceden siempre del exterior y se acumulan en la película u hollejo de la uva. Lavando con un poco de agua y un pincel los granos de uva y examinando al microscopio el agua del lavado, se observa la presencia de numerosos globulos organizados formados de células sencillas ó agrupadas irregularmente, muchos de los cuales tienen esporos.

El escobajo de los racimos contiene aún mayor cantidad de globulos y células que la película de la uva. Entre todos estos globulos ó células es fácil reconocer los que corresponden al fermento saccharomyces ellipsoïdes, que es el que provoca singularmente la fermentación del zumo de la uva.

Por otra parte, si se toma un poco de zumo de uva hervido y filtrado y, por lo tanto, inapto para la fermentación y se añaden unas gotas de agua de lavar los hollejos ó el escobajo de los racimos, se provoca una fermentación bien determinada en el referido jugo. Esto no sólo ocurre con la uva; los mismos resultados pueden obtenerse con otros frutos azucarados, de forma que el fermento natural existente en los mostos no proviene del jugo de dichos frutos ni se forma durante la preparación de los mostos, sino que viene del exterior. El referido Pasteur se propuso investigar de dónde proceden.

Cada año los fermentos se acumulan en el exterior de los frutos, encontrándose que no empiezan á aparecer sobre los granos de la uva hasta ya entrado el mes de Agosto; aumentan, entonces, hasta la época de la vendimia, en que empiezan á disminuir; de suerte que en las uvas que se conservan durante el invierno se nota que los referidos gérmenes van desapareciendo y hacia el mes de Abril ya no existe ninguno sobre las películas de las uvas. De aquí resulta que las uvas obtenidas en invernaderos, como están protegidas de las influencias exteriores y viven en una atmósfera confinada, no contienen indicios de fermentos y, por lo tanto, su mosto, á pesar de ser igual en composición al que se obtiene de las uvas desarrolladas al aire libre, no fermenta. Pero si se dejan los racimos de las uvas de invernadero expuestas al aire libre durante algunos días, inmediatamente aparecen sobre ellos los gérmenes de saccharomyces, y el mosto que entonces se obtiene ya es susceptible de fermentar.

Ésta, pues, absolutamente demostrado que los gérmenes del fermento provienen del exterior. Se han encontrado en abundancia en la tierra, al pie de las viñas, donde se acumulan indudablemente arrastrados por las lluvias que lavan los racimos. De todos modos, los gérmenes se albergan en el suelo durante el invierno y se supone que allí es donde pasan el período de la estación fría. Algunos de estos gérmenes así conservados llegan á la primavera siguiente y con el calor y la humedad fructifican y se reproducen con abundancia extraordinaria, coincidiendo, en cierto modo, la época de su mayor reproducción con la