El Progreso agrícola y pecuario (1903-08-22 00:00:00), página 3

Juzgando los animales expuestos según este criterio, anotan los veterinarios numerosos ejemplares sobresalientes.

Entre los carneros merinos muy precoces deben ser mencionados:

    Uno que á los 25 meses presenta 8 dientes y pesa 122 kilogramos.
    Otro
    24
    8
    105

    24
    6
    128

    25
    6
    129

    25
    6
    128

    25
    4
    125

    29
    6
    133

Borregos Lincoln:

    Uno que á los 13 meses presenta 2 dientes y pesa 112 kilogramos.
    Otro
    12
    2
    104

    12
    2
    110

    12
    2
    108

    24
    4
    142

    24
    4
    133

    24
    4
    133

    25
    4
    136

Entre las borregas Lincoln:

    Uno que á los 13 meses presenta 2 dientes y pesa 93 kilogramos.
    Otro
    12
    2
    95

Entre las ovejas merece citarse:

Una que á los 24 meses presenta 4 dientes y pesa 129 kilos.

Entre los borregos Shropshire merecen mencionarse:

    Uno de dientes de leche, 12 meses, 90 kilos.
    Otro de 4 dientes,
    23
    114

    de 4
    22
    113

BORREGOS OXFORD

    Uno de 2 dientes, 12 meses, 101 kilos.
    Otro de 2
    12
    93

CARNEROS HAMPSHIRE

    Uno de 6 dientes, 24 meses, 138 kilos.
    Otro de 4
    24
    134

BORREGAS OXFORD

    Una de dientes de leche, 12 meses, 80 kilos.

Verificando de este modo los certámenes pecuarios, desterrando calificaciones á ojo y deduciendo conclusiones de los datos que se obtienen, se realiza una obra de progreso de común aplicación: se hace ganadería.

Enología.

Limpieza y preparación de la piperta.

I

De las alteraciones que experimentan las sustancias orgánicas que impregnan las paredes de las pipas, así como de las que existen en los mismos poros de la madera, dependen muchas de las alteraciones y malas cualidades que después experimentan los vinos, haciéndolos desmerecer. Un simple lavado con agua fría no es suficiente, porque no se trata tan sólo de separar las heces ó costras que pudieran quedarse adheridas á las paredes de las pipas, sino más bien eliminar productos de descomposición y gérmenes que impregnan los poros de la madera, dando sabores y olores muy perjudiciales y característicos á los vinos que en tales vasijas se conservan, y la eliminación de estas sustancias tan divididas é íntimamente adheridas á las paredes de los vasos de madera no se consigue fácilmente.

Los procedimientos para lograr con más ó menos perfección aquel resultado son: Primero, escaldado de los toneles, ya con agua, ya con chorros de vapor. Segundo, quema del moho y suciedad de las paredes de las cubas y toneles y carbonización parcial de estas paredes. Tercero, tratamientos químicos.

Para proceder á la desinfección y limpieza por el primer método, empleando el agua caliente, no hay más que echar en el tonel una buena cantidad de agua hirviendo, tapar y hacer rodar la vasija hasta que el agua empiece á enfriarse. Se necesita que el agua hirviendo actúe por bastante tiempo, pues la madera es mala conductora del calor; esta misma circunstancia impide que el líquido se enfríe pronto, y permite que la operación se haga en mejores condiciones. El tonel lavado de este modo no debe utilizarse inmediatamente, sino que debe dejarse escurrir y secar bien. Es preciso también azufrarlo y tenerlo herméticamente tapado hasta el momento de servir para recibir el vino.

Es condición indispensable para hacer la desinfección y limpieza que la loción ó lociones (si es necesario repetir la operación) se hagan con agua hirviendo. No hay que fiarse de ningún modo del resultado momentáneo que se obtiene con los lavados de agua fría, pues si bien es cierto que por el pronto quita el olor á moho, como éste en rigor no desaparece por la acción del agua fría, vuelve á presentarse en seguida. Es más, si después de lavada con agua fría se quema azufre dentro de la pipa con intención de hacer la desinfección, se agrava la enfermedad en vez de combatirla; el ácido sulfuroso que se desprende al arder el azufre fija el olor del moho; al mismo tiempo dicho gas es absorbido y descompuesto lentamente por acción reductible de las sustancias orgánicas que impregnan las paredes de las vasijas y llega á formarse hidrógeno sulfurado, de modo que al destapar la vasija algún tiempo después se advierte un olor muy marcado á huevo podrido. De esta suerte, en vez de desinfectar la pipa, se ha hecho que adquiera una causa más de infección.

Por todas estas razones es esencial, como antes queda dicho, el empleo del agua hirviendo, con lo que los males expuestos quedan corregidos, á lo menos en gran parte, porque el moho, depósitos é impurezas de todas clases quedan destruidos casi en su totalidad, y de aquí el que después de escurrida y seca la cuba pueda azufrarse sin inconveniente.

Con objeto de procurarse cómodamente el agua hirviendo para estas operaciones se construyen calderas portátiles muy apropiadas.

Empiezo del vapor de agua.—Las cubas que hayan de someterse á este procedimiento deben lavarse previamente con agua fría á fin de que la madera bajo la acción del calor no pueda impregnarse de impurezas que el agua caliente resultante de la acción del vapor disolvería. El vapor de agua debe inyectarse á bastante presión, teniendo presente que cuanto mayor sea ésta y, por lo tanto, la temperatura á que actúe sobre las paredes de la vasija,