El Progreso agrícola y pecuario (1903-07-31 00:00:00), página 10

perfectamente después de usado, con lejía, jabón y agua caliente y repetir la limpieza al usarlo nuevamente. Con tan sencilla prescripción hemos conseguido que sidras que antes no bien fermentadas se alteraban, después de tratadas con limpieza y sin hacer con ellas nada nuevo, se conservan hasta más de un año, á pesar de ser muy endebles.

A fin de terminar esta consulta, y para que en sus límites, á pasar de tener que ser muy reducidos, hallen nuestros consultantes respuesta á todas sus preguntas, indicaremos los medios más prácticos y eficaces de corregir los principales alteraciones que suelen sufrir las sidras.

Acidez excesiva.—Esto puede provenir ó de la escasa maduración del fruto ó del avinagramiento de la sidra ya hecha. En el primer caso se corrige agregando al mosto tartrato de potasa en la cantidad necesaria y previamente determinada, ó por el análisis del mosto ó prácticamente por degustación. Contra el avinagramiento, si no es excesivo, puede emplearse á pequeñas dosis, hasta lograr el fin deseado, polvo de mármol blanco lavado y ta- mizado.

Aceitosidad ó viscosidad.—Contra esta enfermedad, que acusa escasez de azúcar en el mosto, no cabe otro recurso que agregar azúcar ó nuevo zumo hervido y azucarado y provocar la fermentación con levadura de cerveza. También se logra el efecto deseado encabezando y trascagando la sidra ó agregando treinta y dos granos de tartrato de potasa disuelto en el agua necesaria por cada 160 litros de mosto.

Enturbiamiento.—Este desaparece clarificando la sidra con clara de huevo batido con un poco de sal y mejor aún con cola de pescado. A la clarificación debe seguir un trasiego y una adición pequeña de alcohol vinico de 40 grados.

Cambio de color.—Frecuentemente las sidras oscurecen hasta el extremo de volverse casi negras. La falta de limpieza es la única causa de esta enfermedad casi siempre, pues aun cuando puede ser ocasionada por la naturaleza ferruginosa de los terrenos en que vegetan los manzanos; en este caso el cambio de color no llega á límites tan exagerados. El mejor medio de prevenir esta alteración consiste en cambiar de aguas y en procurar que éstas sean siempre de fuente, nunca de pozo. Un medio barato y rápido de devolver á la sidra su primitivo color es echar en ella 30 gramos de ácido tártrico por cada 100 litros de sidra.

Los que en la elaboración de la sidra ajusten sus operaciones á los principios que anteceden, seguramente no tendrán que arrepentirse, y el día feliz que esto se generalice, el comercio español de sidra será uno de los más importantes como lo es en el extranjero.

M. Álvarez Muñiz,
Director de la Granja experimental de Coruña.

«En un tiempo obscuro de la vida aragonesa, D. Julio Otero emprendió una cruzada para prosperar la agricultura de aquella comarca y redimir de la miseria á sus habitantes. Era ingeniero agrónomo al servicio del Estado, y le fue recomendada la creación de una Granja experimental en Zaragoza. Poco después, Rodríguez Ayuso le sucedió en la dirección de la Granja, y ambos juntos, con fe de convencidos, con tenacidad de apóstoles, con entusiasmo de patriotas, comenzaron el combate contra las viejas rutinas, la disolución de las enseñanzas científicas en el cultivo de los campos, la propaganda de semillas beneficiosas y de plantaciones no comunes, hasta que la vega zaragozana, lucía y repleta, regocijó con sus frutos los trabajos de aquellos dos hombres, y los agricultores, agradecidos, les bendijeron, y sobre los campos fértiles se levantó la industria azucarera de Aragón rica y poderosa.

Más de diez años han empleado en esa labor ingrata. Lidian- ron con todas las obstinaciones de la ignorancia y sufrieron to- das las hostilidades de los recelosos. No fué tarea de funcionarios, cumplimiento de un deber retribuido, fórmula de un em- pleo, sino obra de apasionados de la agricultura, protectores de campesinos, artífices de un seguro florecimiento.**

Los Poderes públicos deben ser orgaos por donde se transmi- ta oficialmente la gratitud de los ciudadanos. La Orden de Alfonso XII se creó para premiar á los que sirvieran la educación del país. Obra docente ha sido la de Otero y Ayuso, no de estéril instrucción literaria, sino fecund y bienhechora. El nue- vo Gobierno pondrá un buen lema á su obra haciéndose intér- prete de Zaragoza y otorgando la gran cruz de Alfonso XII á aquellos d-s ilustres, honor de los agrónomos españoles. Si una voz modesta puede aún en España abogar por la justicia, sexa la mía la que llegue primero en su demanda hasta Gasset.»

Noticias.

Instituto Agrícola de Alfonso XII.—En cumplimiento de lo dispuesto en el reglamento del Instituto Agrícola de Al- fonso XII, aprobado por Real decreto de 20 del actual, se han distribuido las asignaturas que constituyen la enseñanza entre los profesores en la forma siguiente:

De Cálculo y Mecánica, D. Víctor Lobz; de Geometría descrip- tiva, D. Antonio Philip; de Mecánica agrícola, D. Eugenio Prieto; de Patología vegetal, D. Leandro Nivarro; de Química y análisis, D. José Horta y de Menloza; de Climatología, don Antonio Botija; de Hidráulica y construcción, D. José de Arce; de Herbicultura, D. Miguel O. Cañavate; de Arboricultura, don Zoilo Espejo; de Zoología, D. Mariano Frías.
De Industrias, D. Diego Pequeño; de Economía, D. Fran- cisco Aguilo; de Legislación, D. Manuel Alendealazar; de Física, D. Luis Ardánez; de Búntica, D. José de Prusa; de Mi- neralogía, D. Federico Sanival; de Geología, D. Carlos Ma- drizo; de Viticultura, D. Antonio Ruizgómez; de Aleman, don Luis Segovia; de ejercicios de Planimetría, D. Vicente Alonso Martínez; de Cultivos, D. Carlos Balenchana; de Contabilidad, D. Enrique Lodesma; de Conocimientos de máquinas, D. Jacinto Ruiz, y de D. Busi, D. Broaart Jiménez.

Contra las máquinas agrícolas.—En Casalarreina se han amotinado los obreros contra una máquina trilladora.
Esta máquina ha tenido que salir para Arguedas, donde los obreros se hallan preparados para no consentir que funcione, en vista del éxito alcanzado por los obreros de Casalarreina.
Ante tales hechos, cabe preguntar: ¿a dónde llegaremos por este camino? ¿Bajo qué amparo se han de poner los agricultores para defender sus intereses, y cómo han de introducirse los adelantos agrícolas, teniendo en este país tanta fuerza la rutina, la violencia y la barbarie?

Labradores, horticultores, ganaderos.—¿Tienen las ovejas atacadas de rohat Emplead el Zotal y curarán en seguida. ¿Hace estragos el perros en el ganado caballar? Nada como el Zotal para que desaparezca. El mal de pezuña no resiste el tratamiento con el Zotal. Los insectos que atacan á las plantas y á los animales mueren con el empleo del Zotal. Disponiendo el Zotal no hay que temer á la langosta. El Zotal puede entregarse á los ganados sin temor á que por descuido ocurra algún accidente, porque no es venenoso ni corrosivo.
Véase el anuncio del poderoso desinfectante, microbicida, insecticida y desodorante Zotal inserta en última plana.

OTERO Y AYUSO

Dos grandes cruces.

Con este título publica el Diario Universal del día 29 un hermoso artículo de D. Baldomero Argente, ensalzando estas dos grandes figuras de la agronomía española.
Oportunidad es el trabajo y de indudable justicia la petición que á los Poderes públicos hace. Honrando el país á estos hom- bres, se honra á sí mismo.
El PROGRESO AGRÍCOLA Y PECUARIO hace suya la súplica de Argente, y si la amistad que une á su Redacción con los apó- toles del progreso agrario de Zaragoza le impide elogiárlas como se merecen, no evitará, á trueque de alarma su modestia, que reproduzca dos párrafos del magistral trabajo del redactor del Diario Universal: