El Progreso agrícola y pecuario (1903-09-15 00:00:00), página 3

En resumen, Una sembradora pequeña, con una tercera parte de capital—es decir, sin necesidad de un desembolso tan considerable y con la posibilidad de amortizarlo rápidamente,—con la mitad de la fuerza y del servicio, con mecanismo mucho más sencillo—es decir, sin tanta exposición á sufrir averías,—con la ventaja de poder maniobrar en campos pequeños (allí donde trabaja un arado) hace casi doble trabajo que una sembradora grande. No hay que dejarse seducir por maravillas de mecánica: lo práctico es adoptar el modelo pequeño.

José Zulueta.

Enología.

Limpieza y preparación de la pipería.

II

Carbonización de las paredes interiores.—Un procedimiento bastante energético y eficaz es quemar el moho, materias orgánicas y, en general, las suciedades todas que impregnan los toneles, carbonizando parcialmente las paredes de éstos por su parte interior.

Puede conseguirse este resultado de varias maneras. Una de ellas consiste en poner un poco de alcohol dentro de la pita que se quiere desinfectar, pasar el líquido por toda la cuba, encenderlo después y tapar en seguida. El espíritu de vino continúa ardiendo mientras queda oxigénico en el aire que quedó confinado en la vasija, y los vapores alcohólicos que se forman bajo la acción de las elevadas temperaturas que allí se producen adquieren una tensión muy elevada que, junto con la referida temperatura de la combustión parcial del alcohol que quedó impregnando las paredes, hacen que toda clase de impurezas queden destruidas y la vasija bastante bien desinfectada, sobre todo si se repite la operación. Tiene, no obstante, esto el inconveniente de que si la cantidad de vapores alcohólicos que se producen es muy grande, puede ser tal la tensión que la vasija no pueda resistirla y estalle con estrépito, ó ceda en alguno de sus puntos.

Por esto se ha propuesto substituir esta manera de operar por otra más larga y costosa, pero más segura en sus resultados, cual es desmontar las cubas y repasar las duelas al fuego una por una, para lo cual lo más expedito es emplear una lámpara de soldar como las que usan los pintores para separar los colores viejos de la madera que tienen que volver á pintar. Con una lámpara de esta clase se pueden repasar perfectamente todas las duelas, carbonizando sus paredes hasta quitar todo lo que pudiera perjudicar al vino. Rasando después un poco las duelas, volviendo á armar la vasija y rociándola con aguardiente bueno, queda desinfectada y limpia, con la seguridad de que si se trabaja con paciencia y cuidado es seguramente el procedimiento que mejor resultado puede dar.

Si la cuba es de gran tamaño, como sucede con las de fermentación, y puede penetrar un hombre en su interior, entonces el método anterior se simplifica bastante, conservando, sin embargo, todas sus ventajas, pues sin necesidad de desarmar la vasija puede irse pasando perfectamente la llama de la lámpara por toda la superficie interna del recipiente hasta lograr el efecto deseado, cual es carbonizar parcialmente la referida superficie interna y destruir así por completo todos los gérmenes de enfermedad y sustancias capaces de alterar el vino que después se introduzca en la vasija.

Procedimientos químicos.—Las sustancias químicas empleadas para la desinfección y limpieza de la pipería son, bien ácidos energéticos, como el sulfúrico, ó bases muy fuertes, como la potasa, la soda y la cal, bien, en fin, algunos otros cuerpos especiales. Se pueden emplear con más ó menos ventaja unos ú otros, según las circunstancias. Para esto es preciso hacer una ligera inspección de las condiciones en que se hallan las vasijas que se trata de limpiar.

Para asegurarse del estado interior de éstas se empieza por introducir en ellas una bujía suspendida por medio de un alambre ó un bramante. Si la bujía se apaga, es que la madera está agria; si permanece encendida, se puede observar desde fuera si el tonel está ó no cubierto de moho, lo cual completa el resultado de esta primera inspección.

Si el tonel está agrio, se deben emplear materias alcalinas. Una de las recetas aconsejadas en este caso es verter en la pita cinco litros de agua hirviendo, cien gramos de cal viva y cien gramos de potasa. Durante cuatro días se rocía la pita dos veces diarias con dicha mezcla, después se lava con agua fría, que se deja allí durante algunas horas, y por último se escurre.

Otras veces se pone en el tonel agua salada que se deja en él veinticuatro horas, al cabo de las cuales se vierte, y se vuelve á repetir la operación con agua tibia. Después se deja escurrir, y se pone dentro del tonel un poco de agua y cal viva. Se tapa, se hace rodar un poco la pita por el suelo y á las veinticuatro horas se extrae la masa y se lava la vasija con agua fresca. Al mezclarse la cal viva con el agua dentro del tonel, se deshace, hidratándose, elevándose mucho la temperatura y desprendiendo vapor de agua en gran cantidad. Como las bocas del tonel están cerradas, este vapor no tiene más remedio que quedar encerrado ó escaparse por las grietas y malas junturas de las duelas, si el tonel tiene algún defecto de construcción.

Por este medio puede, por lo tanto, observarse si este defecto existe, corrigiéndolo antes de echar el vino. Después de lavar el tonel con agua fría, deben quemarse en su interior dos ó tres litros de alcohol, según sea la capacidad de las vasijas. La cantidad de cal viva y de agua que debe ponerse en la cuba es de un kilogramo la primera y un litro de la segunda por hectolitro de capacidad.

Si el tonel está enmohecido, pero no agrio, y tiene cualquier otro mal gusto, se trata por un litro de ácido sulfúrico diluido en medio litro de agua. Se tapa bien y se rueda el tonel de modo que el líquido bañe bien todas las paredes de la vasija. Se deja después reposar por algunos días, al cabo de los cuales se añaden tres gramos de cal y ciento de potasa, agitando de nuevo para pasear la masa por todo el tonel. Repetida esta operación varias veces alternando con periodos de reposo, se vacía por fin