El Progreso agrícola y pecuario (1903-10-07 00:00:00), página 9

cuatro gramos de azufre en terrón. Resulta así un desen- tarquinado que tiene la ventaja, gracias al ácido sulfuroso, de decolorar el mosto, si es que era algo rosado. En el caso de quedar teñido se puede recurrir entonces al negro animal, empleando de 50 á 100 gramos por hectolitro. Se mezcla bien el carbón con el mosto, agitando fuertemente con un palo, para dejarlo luego en reposo por veinticuatro horas, transcurridas las cuales se traslaje ya á las cubas de fermentación.

Mr. Martínad ha propuesto el procedimiento que sigue para la verificación en blanco, basado en la oxidación energética del mosto. Prensada rápidamente la vendimia y puesto el jugo blanco en cubas de mamoplastería, se agita mucho, procurando que el recipiente sea de ancha superficie, donde se oxida con gran prontitud. Cada dos horas se adicionan de 50 á 100 gramos de carbón animal, lavado, por hectolitro de mosto que vaya agregándose, se agita de nuevo á fin de oxidar el mosto y de mezclarlo intimamente con el carbón. A mediodía y por la noche se bomba el mosto para pasarlo á una cuba, en donde se le añaden 30 gramos de un bisulfito alcalino por hectolitro, que impide la fermentación ó la suspende si hubiera comenzado; de seis á doce horas después se puede ya tra- segar el mosto claro separado de una parte del carbón y de impurezas á otra cuba, en donde se le agrega levadura seleccionada para que fermente naturalmente.

Un procedimiento más rápido puede conseguirse mez- clando el mosto al negro animal lavado dentro de una cuba, en la cual fermenta inmediatamente sin reposo pre-vio. La fermentación se efectúa rápidamente, y una vez terminada se adiciona al vino una materia tónica y se deja reposar para luego filtrarlo. Se obtiene así un vino perfectamente blanco, pero tiene menos finura que el pre- parado por los otros métodos.

Aunque mejor que todo lo expuesto es elaborar el vino blanco con uvas blancas, debemos advertir para los que quieran más datos y detalles, á fin de practicar con acier- to todas las operaciones mencionadas, que pueden con- sultar nuestras Memorias correspondientes á los años 1895 y 1896, las cuales serviremos á quienes soliciten los po- cos ejemplares que restan.

ANTONIO BLAVIA.

Noticias.

Vaquería modelo.—En las afueras de Madrid, más allá de las Ventas del Espíritu Santo, se ha inaugurado una verdadera vaquería modelo, á la que el zootécnico más minucioso y el más exigente higienista no encontrarían reparos que oponer.

Al distinguido médico D. Higinio de la Torre y al ilustrado Teniente Coronel de Ingenieros D. Enrique Carpio, propietarios de la vaquería «El Cortijo», damos las gracias por su cari- ñosa invitación para la inauguración de tan interesante establecimiento que, para bien de la industria pecuaria y salud de los consumidores de leche, celebraremos sea imitado.

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El vino y los consumos.—El Sr. Presidente de la Federa- ción Agrícola Catalana-Balear se ha servido remitirnos para su inserción las siguientes bases dictadas para un proyecto de per- secución del vino sofisticado y para la supresión del impuesto de consumos:

«I. No se permitirá en las grandes poblaciones la venta del vino al por mayor ni al por menor sino á los que adquieran una patente especial que les autorice para ello, declarando que se obligan á no vender sino vino natural.

Esta patente nada tiene que ver con la contribución indus- trial que los expendedores de vino tengan que pagar, según la industria que ejerzan.

II. Con el registro de todos los que tengan patente para la expedición de vino se constituirá uno á modo de gremio, que satisfará al Ayuntamiento, por reparto equitativo entre sus in- dividuos, el cupo de consumo que corresponda.

En su consecuencia, los poseedores de patentes entrarán, libre de derechos, todo el vino que les convenga, mediante la entrega á los encargados del registro de una declaración jurada en la que conste la cantidad, la calidad y la procedencia del vino. Tendrán derecho á un recibo.

Los que no tengan patente podrán entrar igualmente el vino que quieran, pagando la tarifa ordinaria.

III. Se creará una comisión especial formada por agriculto- res (que constituirán la mayoría), por representantes de las di- versas categorías en que se divida el gremio de vendedores de vino y por un delegado del Municipio.

Á esta comisión se le concederán las atribuciones necesarias para que: A. No se venda vino sin patente.—B. No se venda vino que no sea natural.—C. Se lleve con exactitud en los fie- latos el registro de entradas.»

Nos felicitamos muy de veras de que por fin la Federación tome en serio el asunto importantísimo de la venta de vinos sofisticados, tanto más cuanto que no por falta de medios y dis- posiciónes legales se está envenenando al consumidor y arrui- nando á los productores de vinos, sino por carencia absoluta de órganos interesados que accionen y trabajen para lograr el cumplimiento de la ley de 27 de Julio de 1895 y la Real orden de 23 de Diciembre del mismo año, que prohíben la fabricación y venta de vinos artificiales.

La empresa que ha tomado á su cargo la Federación, y en su nombre su Presidente, D. Manuel Raventós, es oportunísima, meritória y de alta conveniencia para la salud pública y para los intereses de todo productor de vinos naturales.

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La Asociación azucarera.—Ha quedado definitivamente constituida la Asociación General Azucarera de España.

Forman parte de su Consejo, en representación de los fabri- cantes, el Marqués de Guadalmina, D. Antonio García Gil, don José La Rosa, D. Julio Otero, D. Manuel Rodríguez Acosta, el Conde de Benalúa, el Marqués de Riestra, D. Francisco Sert, D. Manuel Beltrán y el Marqués de Canillejas.

Como representantes de la parte financiera aparecen D. Ma- nuel G. Longoria, D. Javier S. Longoria, D. Domingo Julian, D. Javier Gil Becerril y D. Enrique Ocharán. También figura entre los consejeros D. Alejandro Pidal.

Han sido elegidos: Presidente, D. Joaquín López Puigcerver; Secretario, D. Mariano de Cuadra, y Director gerente de la So- ciedad, el Sr. Torres Muñoz.

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Contra el granizo. Un nuevo cañón.—El alcalde de Arzegnate, Petronio Veronese, agricultor de mucha práctica y sólida cultura, acaba de inventar un nuevo cañón de gigantes proporciones contra el granizo.

El cañón, que ha sido fundido en Montorro Vicentino, tiene 13 metros y medio y pesa 2.200 kilogramos.

La recámara es de una longitud de 3,25 metros y el cañón de 10,75.