El Progreso agrícola y pecuario (1903-10-22 00:00:00), página 4

disolución de gelatina que se ha gastado hasta precipitar todas las materias tánicas, se podrá, por una sencilla proporción, determinar la cantidad de tanino y sus derivados que haya en los 50 centímetros cúbicos de vino, y multiplicando la cifra obtenida por 20 se averiguará la cantidad correspondiente á un litro.

La disolución de gelatina se valora preparando aparte otra disolución de tanino puro y que contenga, por ejemplo, 1 gramo de tanino por 100 centímetros cúbicos de disolución. Si á esta disolución tónica, de riqueza conocida, se añade gota á gota disolución de gelatina hasta que no haya más precipitado, se verá qué cantidad de dicha solución de gelatina se necesita para precipitar el gramo de tanino existente en los 100 centímetros cúbicos de la disolución tónica. De esta manera queda valorada la disolución de gelatina, es decir, se sabe qué cantidad de tanino se precipita por un centímetro cúbico de la disolución gelatinosa.

Este método de determinar las materias tánicas existentes en el vino, aunque parece sencillo en teoría, es, sin embargo, bastante difícil en la práctica, y sus resultados dejan mucho que desear. En primer lugar, es bastante difícil mantener una solución de gelatina perfectamente homogénea. En segundo lugar es difícil apreciar con toda exactitud el momento en que la disolución de gelatina deja de precipitar, al añadirla al vino, á consecuencia del color de éste.

Por estas razones se ha dado otro procedimiento, fundado en la propiedad que tienen las materias tánicas de precipitar el zinc contenido en el acetato de zinc amoniacal, formándose tanato de zinc, completamente insoluble, que se recoge sobre un filtro y se separa del resto de los elementos del vino. El tanato de zinc recogido sobre el filtro se lava con agua hirviendo, y después el embudo con el filtro se coloca sobre un vaso perfectamente limpio y se vierte sobre el repetido filtro agua acidulada con ácido sulfúrico. Por la acción de éste, el tanato de zinc se descompone formándose sulfato de zinc y el ácido tónico queda libre. Lavando entonces nuevamente el filtro con agua caliente, en el líquido que pase se tendrá, además del sulfato de zinc, el ácido tónico libre disuelto. Se toma entonces en una bureta graduada una disolución valorada de permanganato potásico y se va añadiendo gota á gota de esta disolución al líquido que contiene el ácido tónico y el sulfato de zinc. Este último no ejerce acción alguna sobre el permanganato potásico; pero el ácido tónico, como materia orgánica, reduce dicho permanganato y lo decolora, de suerte que mientras al añadir disolución de permanganato, que tiene un magnífico color purpúreo-violetáceo, se ve que esta coloración desaparece, habrá todavía en el líquido tanino libre que descompone el permanganato haciendo desaparecer el color. Pero en el momento en que todo el tanino haya sido oxidado, al poner una gota más de la disolución de permanganato, se tendrá de color rojo violetáceo permanente el líquido que se ensaye. No queda entonces sino ver qué volumen de la disolución de permanganato se ha gastado hasta conseguir dicho efecto, y como la disolución de permanganato se ha valorado previamente de un modo análogo á como se valoró la disolución de gelatina, se podrá deducir fácilmente la cantidad de tanino existente en el volumen de vino que se tomó para el ensayo.

Este procedimiento es, si se procede con todo cuidado, más exacto que el anterior, pero es complicado; requiere reactivos muy especiales y bastante práctica en las manipulaciones químicas. Es, pues, un método poco apropiado para que lo practiquen los cosecheros.

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Se necesita, por lo tanto, otro procedimiento que sea más exacto que el de la disolución de gelatina y mucho más sencillo que el que requiere el empleo del acetato de zinc amoniacal, el ácido sulfúrico y el permanganato potásico.

Estas condiciones pueden lograrse empleando como reactivo un trozo de cuerda prima de guitarra preparada convenientemente.

Para esto se lava previamente dicha cuerda con un poco de potasa, después se la blanquea con ácido sulfúrico, ó sea con los vapores que desprende el azufre al arder y, por último, se la frota un poco con aceite.

Para la determinación de las materias astringentes se opera después del modo siguiente:

Se pesan seis gramos de cuerda para los vinos blancos ó tintos ligeros, y diez para los muy tánicos; se mantiene en agua durante cuatro ó cinco horas el trozo de cuerda que resulte, y después se sumerge en 200 centímetros cúbicos de vino. Si éste fuese muy cargado de color, vendría diluirlo en agua previamente.

Dejando la cuerda en el vino veinticuatro horas, ó todo lo más cuarenta y ocho, y agitando de cuando en cuando, se observa que el líquido se va alterando hasta el punto de que pierde su color casi por completo, absorbiendo la cuerda todo el tanino y todas las materias colorantes.

Cuando llega este caso se separa la cuerda del líquido, se lava varias veces con agua pura y se pone á desecar á una temperatura de 34 á 35°, hasta que la cuerda se ponga muy rígida.

Entonces se coloca el trozo de cuerda entre dos vidrios de reloj y se calienta hasta los 100°, con lo cual se expulsa por completo toda la humedad que retuviera la cuerda. No queda más que pesar ésta, y todo el aumento de peso que se observe sobre los seis ó diez gramos que se hubiesen puesto previamente representa la cantidad de materias astringentes que hay en los 200 centímetros cúbicos de vino y cinco veces más será lo correspondiente por litro.

El procedimiento no deja nada que desear ni por su exactitud ni por su sencillez.

VICENTE VEGA.

Una buena industria.

En la íntima convicción de que las pequeñas industrias constituyen el auxilio más eficaz del pobre y el recurso único que ha de sacarle de la precaria situación en que vive, préstase particular interés en la Granja experimental de la Coruña á estos ramos de la producción, que si á