El Progreso agrícola y pecuario (1903-07-15 00:00:00), página 12

SECCION DE CONSULTAS

D. Alberto Pérez Ventana, de Moguer (Huelva), quiere conocer alguna tabla indicadora de la proporción existente entre el peso y el volumen de los líquidos espirituosos, principalmente vinos, y en caso de no haberla, pide se le diga el peso que puede tener un vino blanco clarificado, soiera de doce años, estilo Jerez seco, con 16,6 por 100 de alcohol.

El peso de la unidad de volumen de un cuerpo homogéneo es lo que en Física se llama densidad, y sabido es que el peso de un cuerpo es igual al producto de su volumen por su densidad.

Ahora bien, la relación de la densidad de un cuerpo con la del agua es lo que denominamos peso específico.

Dividiendo, pues, el peso del cuerpo por el de un volumen igual de agua a +4° centígrados, se obtiene su peso específico.

En el lenguaje corriente, densidad y peso específico son sinónimos, puesto que las unidades de peso en el sistema métrico son verdaderos pesos específicos (el gramo es, como todo el mundo sabe, el peso de un centímetro cúbico de agua destilada).

No conocemos ninguna tabla de densidades de las distintas clases de vinos, ni creemos práctico formularla, porque no siendo el vino un líquido homogéneo, su densidad tiene que ser tan variable como sus componentes.

Si el vino fuera una simple mezcla de alcohol y agua destilada en distintas cantidades, sí podrían darse tablas de densidades, puesto que éstas son proporcionales a las dosis en que entran ambos componentes de un modo constante.

Sabiendo que el peso específico del alcohol está expresado por 0,794, si el del agua lo está por 1, y teniendo en cuenta la contracción de volúmenes que experimenta la mezcla, puede formarse la siguiente tabla que da los pesos específicos de diferentes mezclas de agua y alcohol:

    VOLUMENES DEL ALCOHOL
    Volumenes del agua.
    Peso específico de la mezcla.

  100	0,00	0,794

  90	15,91	0,834

  80	28,87	0,861

  70	33,74	0,897

  60	43,73	0,914

  50	53,745	0,935

  40	63,44	0,952

  30	73,72	0,965

  20	81,72	0,976

  10	90,72	0,987

  0	100,00	1,000

Pero, repetimos, que el vino no es sólo una mezcla de alcohol y agua, sino que contiene materias sólidas en disolución.

Estas materias, que no desaparecen por desecación a 100°, son las que en enología se llaman extracto seco, y su proporción es muy variable según la clase de vino, e influye directamente en la densidad de los caldos.

Tan es así, que se averigua de un modo rápido y aproximado la cantidad de principios fijos que contiene un vino restando de su densidad la del hidro-alcohol de igual riqueza (hecha la corrección de temperatura) y multiplicando dicha diferencia por un coeficiente prácticamente deducido, que pudiera ser en este caso 2,50.

Ejemplo:

Denidad del vino............. 998,30
Idem del hidro-alcohol........ 998,70
Diferencia............. 9,60

Extracto seco por litro de vino = (9,60 × 2,50) 24 gramos.

Ahora bien: ¿Cómo se investiga la densidad? Todo consiste en determinar con exactitud el volumen del cuerpo, pues conocido éste, sabemos en seguida el de un volumen igual de agua (ya hemos dicho que por cada centímetro cúbico en volumen del cuerpo el igual de agua pesaría 1 gramo); pero como no siempre se puede evaluar con precisión el volumen de un cuerpo, la Física nos da procedimientos para hallar de una vez el volumen de agua que un cuerpo desaloja, y con esto y el peso del cuerpo, se tiene el específico que se investiga.

Los métodos más corrientes son: el de balanza hidrostática, el del frasco de densidad y el de los arómetros.

El más sencillo, y por tanto el más usado por los fabricantes y comerciantes en este último, emplea los arómetros de volumen variable y peso constante, llamados también densímetros. Basta introducir estos flotadores de vidrio en el líquido y observar el punto de su talie graduado que enrasa con el líquido para conocer la densidad, pues se fundan tales instrumentos en el principio de hidrostática: los volúmenes desalojados por un mismo cuerpo flotante en diversos líquidos están en razón inversa de sus pesos específicos.

Existen infinidad de arómetros: para líquidos más o menos densos que el agua, densímetro Gay Lussac, densímetro universal, alcoholímetro centesimal, arómetros Baumé y Cartier, pesacáscaras, pesascales, pesalcheles, pesa mostos, etc., etc.

Para elegir el densímetro para vinos comunes ha de tenerse en cuenta que la densidad de éstos oscila por lo general entre 0,985 y 1,010.

Con esto basta para que el Sr. Pérez Ventana vea la inutilidad de las tablas de que habla, y la imposibilidad de fijar a priori la densidad de ningún vino.

Con un arómetro le será sencillísimo hacer la determinación que necesita, y en todo caso, si cree conveniente que lo hagamos nosotros, tendremos mucho gusto en ello; basta que nos mande una muestra del vino.

A. GARRIDO.

El Sr. Marqués de Casa Pacheco tiene en su labor un caballo enfermo.

«Tiene—nos dice—peladas las nalgas hasta el nacimiento de la cola; se rasca el pecho hasta hacerse sangre; tiene tos á ratos y esta inquieto como si le acometiese un enjambre de moscas rabiosas; come bien y no está flaco. Creíse que el mal que padece son las herpes. En un principio se sospechó que tuviera lombrices, pero hoy, después de medicado contra ellas, se ha visto que no es ese el padecimiento.»

Teniendo en cuenta que los solfípedos pueden padecer diferentes clases de dermatitis, cuyo diagnóstico no es posible sin tener el enfermo á la vista, nos limitaremos á recomendar un tratamiento higiénico y antiséptico que pudiera rendir excelente resultado.

Locúncese muy bien al caballo con una jabonada abundante (jabón moreno), y después de enjuagado con una bayeta, aplíquese una solución al 10 por 100 de zotal, ó si se quiere empléese el baño de quintisulfuro de potasa.

También pudiera dar buen resultado la pomada sulfo-alcalina ó, por último, la pomada de acocota al 8 por 100.

R. PEILLO.

OBSERVACIONES METEOROLÓGICAS DE LA ESTACIÓN AGRONÓMICA CENTRAL MADRID.—Julio 1908.

    TEMPERATURAS
    MÁXIMAS
    MÍNIMAS
    Cantidad de lluvia.
    Agua evaporada.
    Velocidad del viento.
    Km. en 24 horas.

    Al sol.
    Ásombra
    Ordinaria
    Radiómetro
    m. m.
    m. m.
    —
    —

    5
    41,0
    35,8
    14,8
    —
    9,0
    125
    —
    —

    6
    39,5
    25,0
    19,0
    —
    12,0
    193
    —
    —

    7
    39,0
    34,5
    14,8
    —
    12,4
    266
    —
    —

    8
    36,0
    30,9
    11,2
    —
    12,2
    456
    —
    —

    9
    39,0
    33,5
    11,4
    —
    11,3
    209
    —
    —

    10
    41,0
    36,8
    17,5
    —
    10,2
    98
    —
    —

    11
    41,8
    37,6
    14,5
    —
    9,0
    52
    —
    —

    12
    38,5
    34,0
    16,5
    —
    8,7
    149
    —
    —