El Progreso agrícola y pecuario (1903-10-07 00:00:00), página 4

marca el alcohómetro es un poco mayor que la real.

Pero si bien la eterificación de los ácidos fijos modifica en una cantidad muy pequeña la densidad de la mezcla de alcohol y agua que resulta de la destilación, no pasa lo mismo con los ácidos volátiles, como son el ácido acético y el carbónico, los cuales pasan por completo con el líquido destilado y pueden ocasionar errores de consideración en la determinación alcohólica que después se haga, sumergiendo el alcohómetro y el termómetro en una mezcla que se juzga formada de agua y alcohol solamente, y que, en realidad, además de estos dos cuerpos, contiene, bien ácido acético, bien carbónico, bien los dos á la vez, con lo cual se comprende que las indicaciones del alcohómetro allí sumergido no han de ser las mismas que si estuvieran solamente el agua y el alcohol.

Para evitar todos estos contratiempos que con los ácidos ocurren, es buena práctica neutralizar previamente la acidez del vino por medio de la potasa ó de la sosa. De este modo los ácidos libres, sean fijos, sean volátiles, quedan formando sales que no pasan con el líquido destilado; los éteres son casi totalmente descompuestos, y de esta manera el líquido que destila sólo va compuesto de alcohol y agua, con lo cual resulta que la graduación que después se obtenga con el alcohómetro es la exacta.

En los vinos tintos se reconoce perfectamente cuando un vino ácido está bastante neutralizado con la potasa ó con la sosa, puesto que la coloración rojiza se cambia al añadir cualquiera de las mencionadas bases en un color verdoso-azulado muy perceptible. En los vinos blancos la neutralización se conoce en que el papel de tornasol sumergido en ellos empieza á ponerse azul, dando la reacción alcalina.

Esta precaución de alcalinizar los vinos es muy precisa, sobre todo para las bebidas espumosas, cervezas, sidras, vinos de Champagne, etc., que contienen gran cantidad de ácido carbónico.

Así, pues, para la determinación del alcohol todas las bebidas espumosas y los vinos muy ácidos deben ser tratados previamente conforme queda dicho, con la potasa ó con la sosa, y esto antes de someterlos á la destilación.

VICENTE VERA,

Obras de un pantano inauguradas.

El día 14 del próximo pasado Septiembre fué un día de verdadero regocijo para la comarca de Cieza y Calasparra, que de antiguo viene siendo el resumen y compendio de todas las desdichas, por los males que causan en sus fértiles vegas las continuas inundaciones del río Segura; en este hermoso día lució un sol de esperanza y de tranquilidad para estos campesinos, pues con la inauguración de las obras del pantano de Alfonso XIII se corta la avenida del río Quijar, uno de los afluentes que más aguas de aluvión mandan al Segura y causa por lo común de sus daños desbordamientos, pues por su posición topográfica y por estar rodeado de montañas altísimas y escuetas, se convierte al menor aluvión en torrente violentísimo que arrastra y destruye cuanto á su paso encuentra, llevándose envueltos en su vorágine el trabajo y el capital enormes que estos buenos campesinos ribereños van depositando día tras día en las fertilísimas tierras de estas vegas que el Segura riega.

Con la realización de estas obras el colono ve en perspectiva su redención y el propietario un aumento de valor cuantioso en sus propiedades: se corta la temida avenida del Quijar, y á la par que la inundación se evita, esas aguas que, corriendo por las angosturas de la sierra,

El Sr. Gasset dirigiéndose á la tienda de campaña del Ingeniero Sr. Muguruna en el lugar de las obras.
(Fotografía Ordóñez hijo.)

arrollaban y destruían productos y arrebataban la vida de muchos hombres, hoy, embalsadas en el pantano, serán fuente inagotable de riqueza y convertirán en hermosas plantaciones y arbolados valiosísimos, terrenos que siempre fueron eriales, ó á lo más campos de secano, en que el labrador se afanaba para recoger un miserable producto, pues las pertinaces sequías de esta región agotan frecuentemente los productos del campo en secano.

Garganta del monte donde se ha de levantar el muro de contención del pantano.
(Fotografía Ordóñez hijo.)

De enhorabuena están los dos pueblos de Calasparra y Cieza, pues ambos participan de los beneficios del pantano, y bien lo demostraron el día 14 uniéndose para reci-