El Progreso agrícola y pecuario (1903-12-15 00:00:00), página 9

En cambio la leche solidificada o en polvo, preparada por el procedimiento Just Hatmaker (1), reúne condiciones tan recomendables que no es aventurado asegurar que dentro de poco tiempo el empleo de la leche en extracto seco se generalizará, aumentando considerablemente la importancia ya tan grande que en la actualidad tiene la leche al natural y la preparada por los sistemas que al principio hemos indicado.

La leche solidificada o en extracto seco, es decir, reducida a polvo y preservada en pastillas o tabletas, desnataada o no, presenta las siguientes ventajas:

1.º Es de una conservación perfecta o ilimitada, pues al cambiar de estado queda privada por completo de todo elemento de alteración.

2.º No es posible que por su consumo transmita ninguna de las enfermedades como la tisis, las fiebres infecciosas o la viruela, a las que tan frecuentemente sirve de vehículo la leche cruda y aun cocida, porque durante la preparación del extracto seco desaparecen los germines de estas enfermedades, así como los de otras varias, resultando para lo sucesivo inmune a todo contagio porque su nuevo estado físico es absolutamente impropio para el desarrollo de todo microorganismo patógeno.

3.º Es enteramente soluble en el agua sin dejar residuo alguno, en cuyo instante tiene lugar la reconstitución de la leche al estado primitivo o natural con todas sus propiedades orgánicas, igual riqueza en principios nutritivos e idéntica acción sobre el tubo digestivo que aquella.

4.º Es de imposible falsificación, porque no cabe otra mezcla que la incorporación de cuerpos sólidos en pequeñas cantidades, cuyo fraude es de una determinación rápida y sencilla, aun por las personas más extrañas a este género de investigaciones.

Tales son en síntesis las conclusiones sobre la leche en polvo, dadas a conocer por el Congreso internacional de lechería, que el pasado mes de Septiembre se reunió en la capital de Bélgica.

Los congresistas tuvieron ocasión de visitar la instalación de Oostcamp, en la cual vieron fabricar leche en polvo por el procedimiento Just-Hatmaker, que no describiremos, porque esto nos obligaría a dar más amplitud de la debida a este trabajo; pero sí diremos que su fundamento difiere esencialmente del que sirve de base a los sistemas antes mencionados, pues mientras estos dos son ambos lentos y se desenvuelven en una temperatura inferior a la de la ebullición, en la de Hatmaker se procede, por el contrario, con notable celeridad y constantemente a temperatura superior á 100 grados; mas no por esto la leche que se trata de reducir a su extracto puede entrar en ebullición por impedirse las circunstancias en que se efectúa la operación, resultando mucho mejores las condiciones en que se logra el producto fabricado.

Mr. William Mogil, célebre médico francés y bacteriólogo de la Universidad de Nueva York, ha dado á conocer las altas propiedades higiénicas del extracto seco de la leche, citando hechos concretos deducidos de minuciosas y repetidas experiencias, entre las cuales merecen conocerse las siguientes, partiendo del hecho comprobado en los laboratorios de la Estación experimental del Estado de Massachusetts, en el de la Universidad de West-Virginia y en otros, de que la leche así preparada no sufre ninguna alteración en sus principios sólidos, conservando la misma composición que en estado líquido, su más diferencia que la del agua de que se le privó al ser desecada.

Durante un riguroso verano en Nueva York se sometieron 850 niños, todos comprendidos entre las edades de cinco días a dos años, al consumo único de polvo de leche disuelto en agua enzimada con la conveniente cantidad de azúcar de leche suministrada en las dosis fijadas por el médico encargado de este curioso estudio experimental, cuyo resultado final no puede ser más halagüeño, pues aun cuando los 850 niños procedían de humildísimas cunas, ni uno solo murió, y todos, excepto uno, aumentaron notablemente de peso.

La perfecta conservación de la leche al estado pulverulento y después fuertemente comprimida se demostró de un modo indudable sometiéndola á 400 análisis bacteriológicos en los laboratorios más afamados de la América del Norte.

Por si esto no fuera bastante para llevar al ánimo más rebelde la convicción de la inocuidad del extracto seco de leche, citaremos para terminar este hecho más absolutamente auténtico, y que, como los anteriores, aseguramos su exactitud.

Antes de comenzar la desecación de la leche se la puso en contacto con cultivos tan virulentos como germines de la tuberculosis y del antrax. Terminada la operación, la leche desecada resultó tan esterilizada que, inoculando con ella los cultivos, ningún bacilo se desarrolló, así como tampoco, mediante repetidas inoculaciones a los conejos, ninguna reacción patológica se presentó. Esta inocuidad se conserva por tiempo indefinido, guardando la leche en polvo fuera del contacto del aire.

La sola enumeración de estos repetidos ensayos químicos, clínicos y bacteriológicos excusa toda suerte de razonamientos encaminados á demostrar el brillante porvenir de este nuevo producto industrial.

Álvarez Muñiz.

BIBLIOGRAFÍA

Tratado de la fabricación de vinos de todas clases.—Así se titula el utilísimo e interesante libro que acaba de publicar el conocido escritor e ilustre redactor de El Progreso Agrícola y Pequeño D. Vicente Vera.

Los propósitos del autor de hacer una obra clara y sencilla, donde se consignen y expliquen todos los procedimientos y prácticas de la tecnología moderna quedan dichos por el propio señor Vera en un razonado prólogo, en el que pronto se advierte el estilo claro y correcto que caracteriza á todas sus producciones.

Consta esta importante publicación de ocho partes, que constituyen un hermoso tomo de 520 páginas y numerosos grabados. «En la primera de estas partes, dice el autor, se estudia detenidamente lo que son la uva, el mosto y el vino; sus elementos componentes y razón de determinarlas; las clasificaciones que se han hecho de los vinos y la acción de todos los agentes que obran sobre éstos.»