El Progreso agrícola y pecuario (1903-05-31 00:00:00), página 4

Entre las exhibidas hay muchas, que más bien que máquinas distintas, son casi una misma, bautizada con diferentes nombres; si no igual nombre, debieran llevar por lo menos el mismo apellido.

Otro tanto ocurre con la mayor parte de los pasteurizadores y esterilizadores.

La semejanza de muchos es enorme, reduciéndose sus diferencias á piezas de escasa significación y que revelan poca inventiva. Entre el gran número de aparatos de esta sección, los más notables son los siguientes:

Los pasteurizadores regeneradores, mediante los cuales se utiliza el calor de la leche ya pasteurizada para calentar la que se va á desnatar en las centrifugas, y á su vez la que entra en éstas enfriá algo á aquélla antes de pasar al refrigerante, ahorrándose así calor y agua. En general se tiende en los pasteurizadores á que la leche se caliente en ellos más tiempo del que antes se acostumbraba.

Abundan los filtros para leche: los hay de arena, celulosa, tranela, algodón y, por último, lo más nuevo son los filtros centrifugos, transformándose en ellos algunas desnatadoras.

En malaxadores 6 amasadores de manteca y en mantequerías no hay nada de particular.

El procedimiento de Helm-Cassé para conservar la leche por el frío, y que tan usado es en Alemania, puede estudiarse perfectamente.

La parte destinada á transporte está poco concurrida: lo que más abundan son los diferentes sistemas, muy semejantes pero muy curiosos, de carros para el reparto y venta de leche en las poblaciones.

Están bien presentados los dos sistemas de condensar la leche: el de discos huecos y el de condensación en el vacío.1

Lo más interesante y original de esta sección es el nuevo aparato del doctor Max Seiffert, de Leipzig, que funda su sistema en el empleo de los rayos ultravioletados para esterilizar la leche.

4.a sección.—Instalaciones completas de lechería:
Las hay de varias clases. Para hacer leche pasteurizada con su filtro centrífugo y pasteurizador ó refrigerante regenerador.

Los varios que hay para obtener leche esterilizada no se presentan con claridad al público, pues casi todos los procedimientos tienen su parte secreta.

Todos los inventores presentan sus botellas especiales con cierres variados ó ingeniosos á cual más sencillo, más práctico y más barato.

Una Sociedad de Viena presenta un modelo reducido de su fábrica, acompañado de fotografías. Por su aspecto artístico como por la parte técnica resulta una obra preciosa y perfecta.

Hay también instaladas algunas mantequerías que hacen manteca diariamente.

Por los aparatos y por su organización, algunas instalaciones son muy dignas de estudio.

5.a sección.—Legislación:
Además de la colección legislativa alemana sobre higiene de la leche y del ganado vacuno, hay la de aparatos de inspección, entre los que sigue siendo el primero el aparato de Gerber llamado decidobutirómetro.

Completan la sección dos laboratorios modelos: el uno químico y el otro bacteriológico, admirablemente montados.

En una sala preparada para ello se dan conferencias.

6.a sección.—Científica:
Consta de una curiosa y completa colección de todos los aparatos de análisis Gráficas muy interesantes sobre estudio comparativo de varios aparatos, Estadísticas sobre suministro y consumo de leche en Alemania. Colecciones de revistas de lechería y libros, etc., etc.

La Estación lechera de Kiel presenta una hermosa colección de cultivos de microbios de la leche, tanto de los beneficiosos para la industria derivada de ella como de los perjudiciales; fotografías de preparaciones micrográficas y cortes de máquinas, así como también tipos de instalaciones modelos.

7.a sección.—Preparaciones de la leche:
Después de la de maquinaria esta sección es la más concurrida.

Se presentan una infinidad de preparaciones que no haré más que enumerar. Leche pasteurizada, esterilizada, condensada, en polvo y harina lacteada. Leche champani- zada y espumosa, y aromatizada con vainilla, café, limón, naranja, etc., etc. Botellas de chocolate y cacao en leche; y pastillas de chocolate hecho con leche, bombones, galletas, bizcochos, etc., etc. Kefir y Cumis, que presenta una casa rusa. Jabón de leche. Y, por último, la preparación que más llama la atención del público en general y aun de los técnicos es la presentación de objetos de caseína; la casa Vereinigte Gummiwaren, de Hamburgo y Viena, que se dedica á esta industria, presenta varillas, tubos y placas de caseína coloreada imitando asta, ámbar, concha, marfil, mármol, coral, etc., etc., y otra casa trans- forma estos objetos en boquillas, pipas, pulseras, peines, peinetas, mangos para cuchillos, cubiertos de mesa y mil objetos más, algunos de gran tamaño, como, por ejemplo columnas—soportes—para salones, etc., etc.

Lo artístico de estos objetos y su bonito aspecto y per- fecta imitación de la materia arriba indicada, llaman mu- cho la atención de los visitantes, y las personas inteligentes en lechería aplauden esta aplicación de la caseína, que contribuirá acaso á resolver el problema de obtener un mejor aprovechamiento de la leche desnatada.

Otra de las instalaciones que llama muchísimo la aten- ción es la de la leche homogeneizada. La casa inventora (Gaulin, de París) y una casa danesa que aplica ya en grande este invento, presentan leche y nata esterilizadas y homogeneizadas en forma tal, que no sólo no se desna- tan espontáneamente, sino que hasta es imposible con- seguirlo por medio de una centrífuga. Los que han consumido leche esterilizada y han encontrado en ella la manteca ya formada, comprenderán lo importante que es quitarla ese defecto. Como creo importante este descubri- miento, ya me ocuparé de él con más extensión.

Llama también la atención ver funcionar una pequeña fábrica de leche maternizada, en la que se emplea el procedimiento del Dr. Backhaux. Esta preparación merece descripción con más detalle.

8.a sección.—Manipulación de la leche en casas particu- lares: