El Progreso agrícola y pecuario (1903-10-22 00:00:00), página 3

te de riqueza, como lo son en Italia y en España. Su primer paso fué hacerse de regular cantidad de esquejes tomados de los árboles de Misiones, y establecer algunos plantíos en Santa Bárbara y otros lugares. Los resultados sobrepusieron aún á sus esperanzas. La experiencia ha demostrado que el olivo crece más lozano donde las brisas del mar acarician sus ramas; pero se acomoda á cualquier terreno bien desaguado en que no caigan fuertes heladas. Una vez establecido, apenas requiere cuidado, siendo desde este punto de vista más tolerante que la generalidad de los árboles frutales.

El Sr. Cooper tiene olivos de quince á veinte años de edad que dan 250 libras de aceitunas, si bien no fructifican todos los años. Se calcula que en la actualidad existen en California 1.163 000 olivos, de los cuales la mitad ya dan fruto.

Los viajes del Rey y la agricultura.

En las visitas que el Rey hace á las provincias del Reino, donde su presencia es acogida con un entusiasmo y un cariño que aseguran larga paz á esta nuestra patria, tan necesitada de ella después de un siglo XIX borrascoso y cruento, se destaca, á más de esta nota tranquilizadora, otra grandemente satisfactoria para la agricultura española.

S. M. muestra especial predilección en ponerse en contacto con los centros de labradores, en visitar las granjas y estaciones de experimentación agrícola, y en sus discursos revela la inclinación que siente por esta rama de la producción, la más importante en cuantía y la más sólidamente unida á la idea de patria.

Tan sana afición del Rey, nacida de la acertada educación que tiene recibido para el desempeño de las altas funciones que le están encomendadas, se mostró á los pocos días de su coronación con el cariñoso recibimiento que dispuso á la comisión portadora de las conclusiones del Congreso agrícola entonces celebrado en Madrid y con su asistencia á las experiencias de máquinas celebradas en la Moncloa, donde en su entusiasmo llegó á guiar la máquina sembradora inventada por el ilustre agricultor Sr. Conde de San Bernardo.

En los diez y siete meses que lleva de reinado, esta afición ha ido en aumento, y hoy nuestro Monarca es un agricultor perfecto, que está atento á las labores que se efectúan en sus campos; que anticipa su regreso de la jornada veraniega para llegar oportunamente á presenciar las labores de siembra en las reales posesiones; que procura perfeccionar sus conocimientos agrícolas visitando detenidamente los centros de experimentación, informándose minuciosamente de cuanto allí se estudia; que se pone en contacto con los agricultores para conocer sus necesidades y aspiraciones, y de esta afición no solamente emana un alto ejemplo para estimular á los grandes terratenientes al cuidado y perfección de sus propiedades y un gran honor para la honrada clase agrícola, sino que además constituye poderoso estímulo y constante acicate para que los Gobiernos concedan una mayor importancia de la hasta hoy concedida á cuantos problemas se refieren á la agricultura.

Nunca olvidaremos los agricultores aquel párrafo del discurso del Rey al inaugurar la Granja agrícola de Valladolid, y que contiene un ofrecimiento de inmensa valía.

Dijo:

«Tengo especial placer en que vayan juntos estos dos recuerdos: el renacimiento de la agricultura castellana que este establecimiento ha de proporcionar con mi venida á este pueblo, ofreciendo velar constantemente por que mis Gobiernos no olviden nunca atender con esmero esto que considero base del engrandecimiento de las naciones. Así conseguiremos juntos hacer una España grande, unidos por una aspiración común y teniendo por lema ¡Viva la agricultura española!»

Esta oferta, perfectamente compatible con los deberes de un Rey constitucional, es una garantía que los agricultores tenemos de que en todo tiempo y en todo momento hay un gran poder que vela por nuestros intereses.

Enología.

Determinación de las materias astringentes del vino.

Las materias astringentes que el vino contiene, naturalmente, constituyen uno de los elementos que más influyen en la calidad del vino. Dichas materias astringentes, formadas por el ácido tánico y las materias colorantes, que son productos derivados de dicho ácido tánico, son las que dan aspereza al vino, y si están en exceso lo hacen basto y desagradable.

En cambio, el vino en que escasean dichas materias astringentes se aclara con dificultad y se conserva mal, pues quedan en suspensión en el líquido materias albuminosas que, en presencia del tanino, se precipitarían depositándose en el fondo de los envases, dejando el vino claro y libre después, mediante los trasiegos, de sustancias cuya presencia es peligrosa por contribuir á muchas alteraciones del caldo.

Es, pues, muy interesante que el vino tenga una cantidad apropiada de tanino, según el tipo á que corresponda, y es, por lo tanto, una operación importante el saber determinar con sencillez y exactitud la cantidad total de materias tánicas ó astringentes que un vino contiene, para saber si debe aumentar ó disminuir su riqueza en tanino.

El método más general para hacer esta determinación es emplear una disolución valorada de gelatina, cuya disolución, colocada en una bureta graduada, se va añadiendo gota á gota á un volumen conocido de vino, por ejemplo, á 50 centímetros cúbicos. La gelatina en disolución acuosa forma con las materias astringentes del vino combinaciones insolubles que se van precipitando en el fondo del vaso donde se hace la operación. Añadiendo, pues, disolución gelatinosa hasta que no se produzca más precipitado, y viendo después en la bureta la cantidad de