El Progreso agrícola y pecuario (1903-10-07 00:00:00), página 8

den realizar buenas faenas sino en tanto se acomodan á la sencillez y rusticidad de aquellas operaciones; por ello convendría restablecer la buena armonía que existió siempre entre obreros y patronos, pero al presente no existen medios para conseguir esta conciliación, ni serían suficientes las pequeñas concesiones que pudieran hacerse á favor del obrero, cuya situación precaria no logrará remediar la agricultura andaluza en tanto no se realicen radicales transformaciones que consignen el positivo aumento de la producción.

4.a Las huelgas de este año han revelado la tendencia criminal de ocasionar la pérdida de las cosechas y la destrucción de los ganados por medio de su abandono en medio de los campos.

Ante este conflicto vacilaban las autoridades en prestar eficaces auxilios para evitar esta destrucción y hasta se llegó á proclamar como más acertada la opinión de que el poder público debía permanecer indiferente y cruzo de brazos ante la lucha emprendida entre el capital y el trabajo, y en tal creencia, hasta se llegó á mandar retirar los soldados que se enviaron para conservar en guardia los ganados.

Antes de comenzar la sementera parece lógico que el labrador trate de comprobar la opinión del Gobierno y la actitud que haya de tomar en caso de nuevas huelgas.

4.a La agricultura no puede sostener, como la industria, estas luchas. Si la autoridad la abandona en estos conflictos, adoptando principios distintos de los practicados por todos los Gobiernos, aun en los períodos más álgidos de la revolución, la agricultura tiene que darse por vencida y el capital tendrá que abandonar el campo, reducir la ganadería y dejar de sembrar, con gravísimo daño para el país.

5.a Es de absoluta precisión acercarse al Gobierno y saber sus propósitos y reclamarle medidas y resoluciones que pongan á la agricultura al abrigo de los ataques societarios y libertarios, que hagan respetar la propiedad y la verdadera libertad del trabajo, evitando coacciones criminales, y si llegara el caso del abandono general del trabajo y de la guardería, es indispensable que la fuerza pública acuda á auxiliar á los labradores y ganaderos para evitar los planes de destrucción.

6.a Anuncian los periódicos que el 'Jóibemo tiene preparados varios proyectos de ley, informados favorablemente por la Junta de reformas sociales, que se refieren á huelgas, consejos de conciliación y tribunales mixtos'. Las bases que se indican parecen aceptables; pero como en los detalles y en la realidad práctica estos proyectos pudieran resultar inútiles ó perjudiciales, deben los labradores andaluces procurar conocer los términos en que se hayan desarrollado aquellas bases, á fin de que no queden preteridos ni olvidados sus respetables intereses.

7.a La seguridad de los campos es la primera condición que exige toda labor y toda ganadería. Y como hasta hoy no se conoce otro medio de defender las personas y custodiar las haciendas que por el benemérito instituto de la Guardia civil, convendría concertar con el Gobierno un aumento de personal en dicha fuerza, mediante el pago de los gastos que produzca, estableciendo condiciones para que resulte verdaderamente guardado el campo aun en los momentos más difíciles de revueltas.

Por cuanto queda expuesto, la reunión acuerda que, tan pronto como se abran las Cortes, vaya á Madrid una comisión lo más numerosa posible para que, utilizando el apoyo que es de esperar le preste el grupo agrario que se ha formado últimamente, concierte con el Gobierno de la Nación lo más favorable para los intereses de la clase labradora, y asegure lo que haya de hacerse por la autoridad en caso de nuevas huelgas, recabando medidas y resoluciones que garanticen el respeto á la propiedad, la libertad del trabajo y la seguridad de los campos.»

Policía sanitaria

No voy á tratar aquí de la ley que vienen reclamando día tras día las clases ganaderas del país y cuyos clamores, hasta ahora, se pierden en el vacío; no; voy á ocuparme, aunque no con la atención que merece, de un libro por demás notable y curioso debido á la pluma del ilustrado veterinario militar y conocido publicista, mi querido compañero D. Eusebio Molina y Serrano.

No tengo la pretensión de descubrir aquí al Sr. Molina, porque ya es bien conocido en la literatura científica, á la cual ha dado excelentes trabajos como Industria pecuaria hípica, Las triguinas y la salud pública, Higiene y policía sanitaria de las habitaciones del ganado militar, y otras muchas cuya enumeración resultaría muy extensa.

El libro que Molina acaba de publicar basta y sobra por sí sólo para colocarle entre los escritores veterinarios de primera fila. Mucho pudiera yo decir de este libro, pero como los mal pensados son muchos, y no pocos conocen los sinceros lazos de amistad que me unen con el Sr. Molina, no quiero que nadie pueda sospechar, gratuitamente por supuesto, que estas líneas encierran un bombo premeditado. Para evitar esto, voy á limitarme á copiar algunos párrafos que el Dr. Luis del Río dedicó á la obra Policía sanitaria, del Sr. Molina:

«En efecto, lo más digno de loa en este libro, aparte del ordenamiento y estilo claro, es que en el todo es condensación de materia útil, ampliárrada y exuberante labor de doctrina modernista reveladora de la vasta erudición del autor.»

«Del libro que tengo á la vista deduzco, en resumen, que no es un manual, sino más bien una pequeña enciclopedia médico-veterinaria, en la que hábilmente se contienen todos los conocimientos adquiridos en estos últimos años.»

He aquí algo de lo que dice el ilustre bacteriólogo doctor del Río, y yo ni quito ni pongo coma; mé limito á enviar un cariñoso saludo de enhorabuena al Sr. Molina por su nuevo triunfo, deseándole nuevos laureles en su ya brillantísima carrera.

PROFESOR R. PELLICO.

Fabricación de vino blanco con uvas rojas.

Teniendo en cuenta las consultas que se nos han hecho sobre esta interesante cuestión y la estima cada vez mayor que se dispensa á los vinos blancos, damos á continuación los procedimientos más sencillos para obtenerlos.

Algunos propietarios que tienen uvas poco coloradas, como las de Aramón, se contentan con prensar los racimos, airear algo el mosto y dejarlo por espacio de quince días en las cubas de fermentación. Terminada ésta, se somete el vino á la acción decolorante del negro animal. Este procedimiento deja bastante que desear, pues los vinos resultan más ó menos rosados y pierden algo su sabor.

Es mejor seguir el método siguiente: prensadas las uvas y separado el mosto, se le deja en reposo veinticuatro horas para que deposite sus impurezas, en cubas abiertas y en sitio lo más fresco posible. La fermentación se evita añadiendo cinco ó seis gramos de ácido sulfuroso por hectolitro de mosto, lo que se consigue quemando