El Progreso agrícola y pecuario (1903-10-31 00:00:00), página 7

tan tan sólo tres clases muy amplias, deben servir de base, dentro de cada grupo, para calcular la cuota las menores, pues sólo así no será la contribución un obstáculo insuperable para esta nueva industria.

También debe pensarse al resolver esta cuestión si deben contribuir con cuotas diferentes las fábricas de manteca y las de quesos, y las que hagan los dos productos á la vez.

La primer pregunta que se ocurre al hacer este estudio es: ¿cuál produce más, la fabricación de quesos ó la de manteca? Pero esta pregunta tan natural no tiene respuesta definitiva.

En efecto, siendo más fácil, muchísimo más, por regla general, la fabricación de manteca que la de quesos, pues aquélla ha llegado casi á su perfección, mientras la última puede decirse que está comenzando á estudiarse, lo natural es que el fabricante de quesos que obtiene un buen queso deba ganar más que el que se limite á hacer buena manteca.

Por otra parte, el residuo que deja la fabricación de quesos, el suero, es de menor valor que la leche desnatada y la leche mazada que le quedan al fabricante de manteca, ó de otro modo, el quesero convierte en el producto que busca más parte de la leche que trabaja que el mantequero, pudiendo aquél despreocupar en muchos casos como insignificante el suero que le queda, mientras el mantequero, por obtener un residuo de mayor valor, no puede nunca despreciarlo sin recargar mucho el valor de la manteca. Se encuentra, pues, muchas veces el fabricante de manteca con un problema complicadísimo para sacar algún partido de los residuos.

Parece, pues, favorecida también la fabricación de quesos por este concepto, pero no en todos los casos resulta así, pues en los países en que la gente está acostumbrada á consumir directamente la leche desnatada, el hombre paga este producto á buen precio, ó el fabricante resuelve el problema devolviendo al vendedor de leche la parte de desnatada que le corresponde, y no paga en ese caso sino la parte que utiliza.

Los casos pueden, pues, variar muchísimo. El que haga buen queso Camembert, ó de otros tipos que adquieran buenos precios en el mercado, obtendrá seguramente más beneficios que el que haga buena manteca, á no ser que éste obtenga de los residuos un precio extraordinario.

Pero, naturalmente, se conseguirá más utilidad haciendo manteca buena que queso mediano. Además, no es posible tener siempre la seguridad, hoy por hoy al menos, de obtener un excelente queso ni aun un buen queso, y es posible, en cambio, hacer en cualquier caso buena manteca, ya que no siempre pueda conseguirse que sea excelente, y puede por tanto ocurrir muy bien, y sucederá muchas veces, que gane más una fábrica de manteca que una de quesos.

En la fabricación de quesos pocas veces puede prescin- dirse de hacer manteca, así como muchas fábricas de manteca se ven obligadas á hacer quesos para aprovechar la desnatada en buenas condiciones, y en principio puede asegurarse que el ideal es hacer las dos cosas á la par, pudiendo ocurrir también el caso de que por las condicio- nes de la leche ó por las del clima, etc., etc., sea conve- niente hacer, en una misma fábrica, quesos en ciertas estaciones del año y que en otras deba hacerse manteca.

De todo esto se deduce que no debe establecerse diferencia alguna ni entre las fábricas de manteca y las de queso, ni entre éstas y las que hagan los dos productos.

Puede haber, sin embargo, fábricas de queso que sólo trabajen temporalmente, como ocurrirá generalmente en Castilla, cuando se trabaja con leche de ovejas ó de cabras, y claro está que éstas no deben pagar lo mismo que si trabajasen todo el año.

Presentar la cuestión ha sido el único objeto de estas líneas, y si con ellas se consigue que la autoridad competente haga una información ente los industriales y los técnicos para resolverla en justicia, podrá ser la resolución así adoptada una de las bases del progreso de nuestra industria lechera. Pero como la cosa urge y las resoluciones que dependen de una información pública suelen tardar mucho tiempo en llegar á su fin, sería conveniente que, con carácter de interinidad, se resolviese este asunto cuanto antes, y que todos los interesados expusieran su punto de vista en esta cuestión, única manera de que la resolución sea pronta y acertada.

JUAN ALVARADO.
Villablino (León) y Octubre de 1903.

El Congreso internacional de lechería de Bruselas.

I

La idea de un Congreso internacional que tratara de los asuntos concernientes á la lechería, atrajo desde el primer instante la atención universal de los pueblos que conceden á esta industria la importancia que en sí tiene.

Tarea impropia sería registrar las diferentes Memorias estudiadas en las tres secciones que componían el Congreso: represión de fraudes, higiene de la leche y productos derivados y, por último, federación internacional. Nos limitaremos, pues, á hacerlo en extracto, para no cansar la atención del lector, y sólo de aquellos puntos que á nuestro juicio ofrecieron mayor interés para nuestro país.

Todas las Memorias fueron interesantísimas, puesto que pueden ser consideradas como la resultante de la experiencia, de la observación, del detenido estudio de hombres de profundo saber y extensos conocimientos en cada una de sus especialidades.

No obstante lo antes expuesto, reproduciré algunos párrafos del estudio presentado por Bordas Martel:

«La salubridad en los establos debe ser exquisita, de tal suerte que el suelo sea completamente impermeable y pueda lavarse con facilidad. No se conservarán en estos locales productos que puedan dar malos olores; los va- queros no deberán dormir en los establos á fin de evitar la propagación de enfermedades transmisibles á la leche, tales como escarlatina, etc. Las vacas deben limpiarse con más cuidado aún que los caballos de lujo. La limpieza de los recipientes debe hacerse primeramente con agua fría y después á vapor. Será indispensable que el interior de las vasijas tenga un baño de estaño y que éste no