El Progreso agrícola y pecuario (1903-12-07 00:00:00), página 7

que son asiento de las úlceras aftosas, y las vísceras cuando presentaren signos de graves lesiones; mas no hay inconveniente en entregar al abastecimiento público las carnes aparentemente sanas procedentes de animales atacados de glosopeda, por las razones siguientes:

1.º No se conoce ejemplo de transmisión de la enfermedad al hombre por haberse alimentado de carnes de animales aftosos. Los pocos enfermos humanos que se citan contrajeron la enfermedad por contagio directo.

2.º El agente patógeno pierde su virulencia á temperaturas relativamente bajas, que siempre alcanzan las carnes cocidas y casi siempre las asadas.

3.º No se conocen en esta enfermedad alteraciones de los músculos que vayan en perjuicio de su valor nutritivo, y cuando se presentan, son consecuencia de complicaciones fácilmente apreciables.

Por todo lo expuesto, la Real Academia propone:
1.º Debe prohibirse como alimento la carne procedente de animales muertos de glosopeda.
2.º Pueden entregarse al consumo público las carnes de animales sacrificados durante el curso de la glosopeda, siempre que los Inspectores veterinarios certifiquen de su no alteración por causa de la enfermedad ó de sus complicaciones.
3.º Deben destruirse las patas, la lengua y las vísceras: las primeras porque llevan las aftas contagiosas y las últimas por las graves lesiones que suelen afectarlas.

SOLUCIÓN DE UN PROBLEMA

Abastecimiento de leche en Madrid con cámaras frigoríficas.

Al aconsejar la adopción del nuevo método de abastecimiento de leche en Madrid, por medio de cámaras frigoríficas, hemos tenido en cuenta las siguientes condiciones:
1.º Es una obra meritoria mejorar las condiciones higiénicas de la leche en pro de la humanidad, favoreciendo con ello lo mismo al magnate que al proletario.
2.º Se fomentaría una riqueza hoy casi perdida, beneficiando á nuestra ganadería, que hoy prescinde de una de sus más principales riquezas.
3.º Abaratando la leche en Madrid se mejora la situación de las clases obrera y media, que hoy consideran como artículo de lujo un alimento casi indispensable. También se conseguiría disminuir el consumo de bebidas alcohólicas, azote de las clases indicadas.
4.º El estable de Madrid, que hoy suministra la leche nociva y cara, y que liquida con pérdidas al cabo del año, pérdidas que aumentan considerablemente con las epidemias y mortalidad de las vacas, puede ser origen de pingües y legítimos rendimientos llevado á otras comunas.
5.º Proponemos el establecimiento de una-manaera metódica, y la adopción de los procedimientos que han de traer consigo el mejoramiento y barataura que proponemos, no aspirando por ahora más que á la expedición de 10.000 litros diarios de leche de las tres clases, lo que representa menos de la cuarta parte del consumo que aparece de los datos oficiales.
6.º Asegurar á los accionistas de la empresa un reparto de beneficios anual que no debe ser menor de un 30 por 100, y esto sin necesidad de sobrecargar extraordinariamente el producto. Bastará un aumento de 10 céntimos en el precio de coste de la leche que ha de venderse al por mayor, y de 15 en la que se expende al detall á domicilio.
7.º Dar cabida, en primer término, á los vaqueros establecidos en Madrid que lo deseen, á los cosecheros de las provincias que han de proveer de leche, y al propio consumidor, que, á su vez, obtendrá los beneficios de la buena calidad del producto, de la economía en el precio con relación al que hoy satisface y la justa remuneración del capital que emplee.

Debemos hacer que desaparezca la confusión enojosa que se produce entre lo que proponemos de proveer á Madrid y otras poblaciones de leche pura, integral, completa, tal como se obtiene del ordeño, con la leche concentrada que se le adiciona agua y que se le priva de suero, y por tanto de la caseína y de sales que no puede prescindirse de ellas en la composición de una leche completa. El procedimiento de la concentración está abolido en todos los países, y por nuestra parte abominamos de él.

Empresas humanitarias de esta índole, que tratan de armonizar los beneficios de la higiene con los progresos de la industria moderna, y lejos de lastimar intereses creados tienden á salvarnos de la ruina, merecen el apoyo y consideración general del país donde se establecen.

En dos principios fundamentales se apoya este programa: airear la leche en el campo y refrigerarla simultáneamente.

Las leyes sanitarias de todos los países, incluso naturalmente nuestras leyes españolas, prohiben el empleo de sustancias químicas y preservativas para la conservación de la leche. La refrigeración y la aireación son los únicos medios que se permiten por las leyes sanitarias universales.

Miquel, para demostrar los perniciosos efectos de una atmósfera viciada para la leche, y donde el aire caliente favorece la pululación microbiana, lo pone de manifiesto en el siguiente cuadro:

    A 15 grados centígrados ha encontrado en la leche...
    100.000 por centímetro cúbico.

    A 25 id. id. id. ...
    72.000.000

    A 35 id. id. id. ...
    105.000.000

Ahora bien, en la forma y método de practicar ambas operaciones estriba el éxito del fin industrial que nos proponemos.

1 Es absolutamente necesario e indispensable procurar la aireación y refrigeración de la leche inmediatamente después del ordeñado, mediante una purificación íntima y rápida á través de hilos finísimos, en una atmósfera pura y con la cooperación inmediata de la refrigeración.

Esto debe efectuarse en los mismos prados donde pasta el ganado. La razón es la siguiente: si el ordeñado se verifica en los mismos establos, absorbe la leche todas las