El Progreso agrícola y pecuario (1903-10-31 00:00:00), página 4

maría! La respuesta no es difícil. Los microbios pueden hallarse en la superficie de los pezones de la vaca, en el borde de los orificios, en las manos del vaquero y en los recipientes destinados á recoger la leche. Por esta razón debe pecarse de exagerado al recomendar la más escrupulosa limpieza en los utensilios y en el personal afecto á una lechería.

Los microbios de la leche pueden dividirse en dos grupos ó clases: microbios habituales y microbios patógenos.

Los microbios habituales ú ordinarios, permitáseme tal denominación, son aquéllos que tienen su medio de vida en la leche, y que, por consecuencia, ofrecen gran interés bajo el punto de vista de la industria lechera. Estos microbios son los que determinan fermentaciones especiales en los quesos, en la crema y en la leche, y de los cuales ya nos ocuparemos.

Refiriéndose á estos microbios, dice Duclaux: «Una vez llegados al canal digestivo estos microbios, se confunden con millares de otros que allí se encuentran, y no solamente no alteran el trabajo que allí se verifica, sino que le ayudan merced á la secreción de sus diastasas. Sin embargo, puede suceder que estos microbios se conviertan en dañosos si se desenvuelven abundantemente en un momento dado.»

Esto último se observa en los niños alimentados con biberón cuando el aparato no se limpia ni se lava como es debido.

Si la leche se conserva en lugar con exceso abrigado, los microbios se desarrollan rápidamente y la fermentación láctica determina una acidez nociva para el estómago del niño, alteraciones digestivas y la aparición de la diarrea verde.

Los microbios patógenos son aquellos que invadiendo el organismo forman colonias que dan lugar á enfermedades especiales.

De sobra se ha demostrado que la leche sirve de vehículo á los microbios patógenos. En 1870 el doctor Ballard lo comprobó con motivo de una pequeña epidemia de fiebre tifoidea en Islington (Inglaterra), desarrollada entre los parroquianos de una lechería donde se había observado un caso de dicha enfermedad.

Después de una detenida información, quedó demostrado que el agua empleada en la lechería había tenido contacto con infiltraciones de uno de esos lugares que se señalan con las cifras de la centena.

Después de aquella fecha, nuevos estudios han venido á confirmar más y más la certeza de que la leche sirve de medio para transmitir otras muchas dolencias.

Para no cansar al paciente lector, quédese para otro día la continuación de estos renglones.

RAMÓN PELLICO,
Profesor veterinario.

ABONO DE LOS CEREALES DE INVIERNO

Los abonos químicos contra los fríos y la sequía.

El título de este artículo es el de un precioso folleto que acababa de publicar la «Biblioteca agronómica popular» del Centro de Estaciones Experimentales de Abonos, de Madrid, que como verá el lector no se da punto de reposo en la propaganda de la buena doctrina; el subtítulo es el de uno de los capítulos de tan interesante libro que no deja de ser de actualidad. Y dando por reproducido aquí el juicio que con motivo de otra publicación del mismo Centro expusimos en el número anterior, copiamos el mencionado capítulo, que es buena muestra de lo que el conjunto vale.

Dice así:

La transpiración en los vegetales es considerable. Baste saber que ascendiendo, por término medio, á 300 gramos de agua por gramo de sustancia orgánica seca (paja, grano, fruto, etc.) elaborada; de manera que el producto de trigo de una hectárea habrá necesitado para su formación cerca de dos millones de kilogramos de agua. Si, por otra parte, se tiene en cuenta que dicho fenómeno fisiológico es tanto más intenso cuanto mayor es la radiación solar, se comprenderá fácilmente que en muchas regiones de España, tales como la Mancha, la producción agrícola sea muy escasa, cuando las cosechas no se pierden por completo.

Hace ya muchos años que el célebre Sachs demostró que la transpiración en las plantas era tanto menos intensa cuanta mayor cantidad de sales potásicas contenía el agua que aquéllas absorbían. El eminente naturalista alemán cultivó diferentes vegetales, unos en agua destilada y otros en una solución de una sal potásica, observando que estos últimos transpiraban 40 por 100 menos que los primeros.

Marié-Davy observó también este fenómeno, lo que le hizo decir que «el abono, empleado racionalmente, puede en cierto modo suplir al agua».

Posteriormente el malogrado agrónomo francés Dénérain repitió en la Escuela de Agricultura de Grignon la misma experiencia, cultivando ray grass en macetas, y obtuvo los resultados siguientes:

    Substancia orgánica producida.
    Agua transpirada.

    Plantas sin abono
    0,039
    26,598

    Plantas abonadas con cloruro potásico, superfosfato de cal y nitrato de soda
    0,102
    23,776

    Plantas abonadas con estiércol
    0,064
    28,032

Como se ve, las plantas no abonadas transpiraron 682 gramos de agua por gramo de sustancia orgánica elaborada, las que recibieron abono químico 233 y las abonadas con estiércol 438.

¿Se quieren datos más elocuentes? Pues oigamos á dos agrónomos de reputación universal, á los inmortales Lawes y Gilbert: «En un año de sequía, como no se recuerda otro en Inglaterra, un prado que sin abonarlo veía produciendo por término medio, desde hace quince años, 2,771 kilogramos de heno por hectárea, acusó un rendimiento de 725 kilogramos, habiendo, por tanto, disminuido la producción en 2,046 kilogramos; en cambio en otro prado que había recibido abonos minerales y cuya producción anual ascendía, desde hacía también quince años, á 7,350 kilogramos, obtuvimos 7,000, es decir, sólo 250 kilogramos menos que en años anteriores.»

Pudieramos citar aún muchos más ejemplos, pero los hechos y observaciones mencionadas demuestran con