El Progreso agrícola y pecuario (1903-05-15 00:00:00), página 6

pleando por una parte los procedimientos ordinarios de molienda y por otra pasando la pasta por un molino de los usados en la fabricación de salchichas, los resultados referidos á 100 fueron como sigue:

    20 atmósferas
    60 atmósferas
    150 atmósferas
    Total

    Por el primer procedimiento.
    0,32
    1,15
    7,82
    9,39

    Por el segundo.
    3,75
    4,58
    3,55
    11,68

Se ve no sólo el aumento de rendimiento que llega hasta un 2 por 100, sino también el obtenerse casi las mismas cantidades de aceite con cada una de las tres presiones empleadas.

Esto asegura más aceites de los extraídos en mejores condiciones, aumento de los logrados á ligeras presiones llamados vírgenes.

Es decir, que cuanto más perfecta y completa fué la molienda de la aceituna, tanto menor debe ser el esfuerzo mecánico necesario que tenga que emplearse para obtener una cantidad determinada de aceite.

No queremos dejar pasar un dato de los anotados al hacer el estudio del mejor sistema de conservación del fruto por la significación que tiene en la bondad de los productos. Mide los procedimientos, valiéndose del tanto por 100 de ácidos libres que contienen sus aceites, único dato que mejor aprecia los resultados.

El siguiente estado, confeccionado con los datos suministrados por el trabajo que examinamos, se refiere á las distintas presiones á que obtuvieron el aceite y procedente de fruto fresco y conservado por tiempo distinto en las peores condiciones; y comparando igual variedad de aceituna:

    Fresca.
    45 días.
    90 días.
    135 días.

    20 atmósferas
    0,74
    7,19
    16,16
    26,70

    60 id.
    0,98
    7,45
    16,53
    26,84

    150 id.
    1,24
    8,21
    17,00
    30,93

Si el cosechero de aceite fija por un momento su atención en el significado del cuadro anterior, construido para que la elocuencia de los números le persuada más que los largos discursos teóricos, no podrá menos de condenar la práctica funesta de almacenar su excelente fruto, único y exclusivamente para conseguir una primera materia de su especulación, no sólo muy inferior á la que trajo del campo, sino completamente imposible en muchos casos de proporcionarle ni aceites de medianas cualidades.

Conserve su fruto cuando carezca de medios para molerlo fresco, y sólo recurra á ese extremo cuando haya agotado todos los recursos con que pueda contar, y aun en tales casos procure atenerse á las recomendaciones racionales para guarjar los frutos sin deteriorarlos.

Otros aceites y materias grasas.—Los análisis se han referido principalmente á los aceites vegetales con que ordinariamente se falsifica el de oliva, con el objeto de conocer mejor estas adulteraciones.

Productos cápricos.—Para los trabajos de extinción de plagas ha analizado por año, término medio, más de 100 muestras, procedentes en su mayoría de las aduanas, para regular los impuestos.

Leche y sus derivados.—Han formado un grupo desde el año pasado, en el cual entraron para analizar más de 94 muestras, y exigieron 450 determinaciones. Estas consistieron—tratándose de mantecas—en la densidad á 100°, la acidez, los ácidos volátiles, índices de yodo, de saponificación y de refracción á 25°, puntos de fusión y de solidificación, agua y sal común. Y respecto á los quesos, en su humedad, materia grasa, ácido láctico, caseína, índice refractométrico del extracto etéreo, cenizas y otros datos de menor interés. De la leche, lo concerniente á la comprobación de su pureza.

Cereales en grano y en harina.—También se reunieron fuera del grupo genérico de productos no especificados, sólo á partir del año 1901, llegando en el mismo á entrar para su análisis 50 muestras, que consintieron 579 determinaciones. Principalmente se refirieron éstas á la humedad, cenizas, gluten, nitrógeno y proteína. Entran por mucho estos datos para la rectificación de variedades y para los ensayos de hibridación á que se consagra desde hace algún tiempo la Estación agronómica de Lisboa.

Productos diversos.—Incluye el centro en él los que no puedan agruparse en ninguno de los referidos anteriormente, llegando á figurar por año unas 42 muestras, con 126 determinaciones como término medio. Entre esas muestras merece citarse, por el estudio á que dieron lugar, las maderas para envases de vinos. Las determinaciones se refirieron en ellas á la humedad, extracto seco, cenizas, tanino y acidez. De diez maderas reconocidas, merecieron por su mayor riqueza en extracto, tanino y acidez los primeros lugares las de roble y de castaño.

Esta es la labor analítica de la Estación agronómica de Lisboa; más adelante veremos también su labor cultural.

TRIPTOLEMO.

Valor relativo de los fosfatos según su estado químico.

La acción fertilizante en los abonos artificiales, minerales ó químicos es innegable cuando se emplean en las debidas proporciones, subordinadas á la naturaleza del terreno. Pero si no cabe discutir la provechosa acción fisiológica que ejercen sobre las plantas, puede ser muy discutible la utilidad ó beneficio económico que su empleo reporta algunas veces y aun la conveniencia de aplicar determinados fertilizantes, bajo una u otra composición química, porque, el problema de la fertilización no consiste solamente en abonar, sino en hacer esta operación del modo más perfecto posible y con la mayor economía que pueda alcanzarse.

Desde que empezaron á conocerse y emplearse los fertilizantes químicos, concedióse la supremacía, entre los abonos fosfatados, á los superfosfatos, suponiendo equivocadamente, según vamos á demostrar, que en este estado el ácido fosfórico era la forma en que únicamente podía ser asimilado por las plantas.

Semejante concepto, de carácter axiomático, por lo arraigado que está, lo mismo entre los labradores que entre los comerciantes, envuelve un error de trascendencia