El Progreso agrícola y pecuario (1903-01-22 00:00:00), página 5

tan. Los sentidos por sí solos nos consienten distinguir si el aire está más ó menos pesado, más ó menos caliente, más ó menos cargado de humedad, con mayor ó menor velocidad; pero estas impresiones no bastan para dar una idea cabal, justa y exacta del estado atmosférico. La ciencia utiliza los conocimientos vulgares, pero no se edifica sino con los científicos. Tales conocimientos sólo podemos tenerlos empleando los instrumentos meteorológicos á los cuales el mismo aire participa su presión, su temperatura, sus estados higrométrico y anemométrico. Dividiremos, pues, los instrumentos, atendiendo á lo que llevamos dicho, en cuatro grupos: los que sirven para medir la presión del aire (barómetros), los usados para medir la temperatura (termómetros), los empleados para medir la humedad (higrómetros) y los que miden la velocidad del viento (anemómetros).

Examinemos cada uno de estos grupos de aparatos, pero sin perder de vista el propósito anteriormente referido de su utilidad para el conocimiento del tiempo.

Ni podrían estudiarse todos los construidos con ese objeto, ni conviene dejar de enumerar los principales dentro de cada uno de los grupos establecidos para conservar en la exposición el método más lógico de fijar las ideas. Únicamente merecerán una detención especial aquellos confeccionados con el exclusivo objeto de facilitar á la masa del público la significación del vaticinio que se le demanda al consultarlos, sin que para ello sea preciso acudir á cálculos y raciocinios propios de centros consagrados á investigaciones científicas.

Merecerán, como decimos, la descripción más detallada, los aparatos meteorológicos construidos para poderlos consultar en el taller, la escuela, la plaza pública, etc., por cuantos directamente deban aprender ó comunicar mediante la prensa ó de palabra el tiempo probable en las veinticuatro horas próximas.

Nada extraño ha de parecer (con el fin de ir concretando cada vez más nuestro propósito) nos fijemos en el material alemán recomendado en tales casos. La casa de Geetingue, de Mr. W. Lambrecht, reúne, á juicio hasta de los mismos franceses, superioridad indiscutible por su excelente graduación, exactitud, baratura y constancia en su buena marcha y funcionamiento, como lo asegura Henri de Parville, director de La Nature, en el número correspondiente al 31 de Enero del año pasado del Journal des Debats.

Respecto de algunos instrumentos, confiesa dicho propagador de los conocimientos científicos, marchan desde hace quince años con iguales notas recomendables que en los primeros tiempos. Insistimos en estos detalles, tal vez ajenos al asunto propuesto, para mover el ánimo, despojando al público, que tantos beneficios hallaría consultando esos aparatos, de los prejuicios naturales e inseparables, que suelen acompañar á las novedades; sin tener en cuenta que sólo merecen este calificativo entre nosotros.

Comencemos, pues, por referir cuantos aparatos construye esa casa alemana, valiéndonos de los informes dados por los inspectores técnicos del trabajo de la industria en aquel país, deteniéndonos únicamente en los más recomendables desde el punto de vista de adelantar al público que les observa y consulta el tiempo que ha de reinar en la localidad y á corto plazo.

TRIPTOLEMO.

El acidímetro en lechería.

El acidímetro usado en lechería, es un aparato que sirve para averiguar la acidez de la leche.

Es tan poco conocido en España y tan beneficioso su empleo en las lecherías que, con objeto de darlo á conocer, indicaremos algo sobre la manera de usarlo, no sin decir antes dos palabras sobre la acidez de la leche.

La leche pura es siempre ácida, es decir, que aunque al paladar parece dulce, tiene sin embargo reacción ácida, á poco que se la conserve, por perder su alcalinidad.

Esta acidez de la leche, acidez normal ó natural, es poco variable. Según Mr. Duclaux, corresponde á 2 gramos de ácido fosfórico por litro, y según el ingeniero agrónomo francés Mr. P. Dornie, es igual á 1,80 de ácido láctico.

Teniendo por lo tanto la leche pura una acidez normal, que según el citado Mr. Dornie proviene de las sales que entran en su composición, pero principalmente de la manera como están agrupadas entre sí, toda leche que tenga una acidez mayor ó menor de la normal, será una leche anormal y por lo tanto defectuosa.

El acidímetro, como medidor que es de la acidez, puede decirnos cuáles son las leches que por no tener la normal son defectuosas.

La necesidad de poder distinguir estas leches de las normales es grande, porque siendo la leche la primera materia que emplea el fabricante de mantecas y quesos, es de suma importancia para el mismo, conocer su pureza y bondad, puesto que de su calidad depende la de los productos que de ella obtenga.

Otro día hablaremos de la riqueza de la leche en manteca, como factor de su valor; veamos hoy lo que el acidímetro nos puede decir sobre su bondad.

Dividiremos la leche de acidez anormal, en poco y demasiado ácida.

Las leches poco ácidas provienen generalmente:
1.º De vacas cercanas á parir.
2.º De vacas que padecen ciertas enfermedades (la osteomalacia, por ejemplo).

En cualquiera de los dos casos, las leches tienen poca acidez por defecto de composición. En el caso de vacas enfermas, las leches tienen pocas sales, mientras que en el de vacas cercanas á parir, no es la falta, sino la forma en que están agrupadas, lo que hace que tengan poco acidez.

Estos defectos de composición son poco perjudiciales en la fabricación de mantecas, pero en la de quesos lo son mucho, pues no se puede obtener una cuajada, sino con leches de una composición normal, en lo que á las sales se refiere.

Las leches muy ácidas pueden provenir:
1.º De vacas recién paridas.
2.º De vacas alimentadas con productos fermentados.
La leche de vaca recién parida, llamada calostro, es de una composición muy diferente de la normal, pues es