El Progreso agrícola y pecuario (1903-04-07 00:00:00), página 1

El Progreso Agrícola y Pecuario.

CALIFICADO EL MEJOR DE LOS PERIÓDICOS AGRICOLAS DE ESPAÑA EN EL CONCURSO DE MADRID DE 1902

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Habiéndose agotado en esta Administración los números de la revista correspondientes al 15 de Enero de 1901, 7 y 31 de Enero de 1902, agradeceremos á los suscriptores que no tengan interés en conservar la colección nos remitan alguno.
En compensación, tendremos el gusto de enviarles la obra de nuestro Director «Purificación y aprovechamiento de las aguas fecales de Madrid».

Crónica agrícola.

Industrias de la leche.—Leche pasteurizada, esterilizada, condensada y en polvo.—Un Congreso internacional y una Exposición general de lechería.—Lo que será la Exposición de Hamburgo.—El PROGRESO AGRÍCOLA Y PECUARIO en la Exposición hamburguesa.—Un concurso de monografías agrícolas en París.—La langosta; lo que será la campaña próxima.—Lo que dice la prensa.—La verdad.—Lo que debe ser.
Las industrias derivadas de la leche están recibiendo en todo el mundo un impulso poderoso. Los modernos descubrimientos de la química biológica han transformado en pocos años los procedimientos de fabricación y conservación de leches, mantecas y quesos.
La conservación de la leche, por ejemplo, ha tomado un vuelo asombroso; antes, la rápida alteración de este producto no permitía su consumo más que en radio es trecho y en plazo muy corto.
Sólo los agricultores del ruedo de las poblaciones consumidoras podían vender leche; los que únicamente pue den ir al mercado una ó dos veces por semana tenían forzosamente que transformar la leche en manteca; los más lejanos en queso.
Hoy, gracias á la pasteurización, esterilización, condensación, deshidratación, etc., puede enviarse á todas partes en inmejorables condiciones.
La fabricación de mantecas con descremadoras centrífugas, que dan un 10 ó 12 por 100 más de producto que los antiguos sistemas, y los perfeccionamientos logrados en la elaboración de quesos han dado á estas industrias rurales un matiz científico, desterrando los procedimientos rutinarios primitivos, que á su tosquedad natural unían una pérdida grande de materia prima y una completa falta de higiene.
De la importancia que en el extranjero se da á la lechería podrá juzgarse por el hecho de que sólo para este año hay ya anunciado un «Congreso Internacional de Lechería», en Bruselas—del que nos ocupamos en otro número,—y una «Exposición general de Lechería», en Hamburgo.
En aquél se discutirán asuntos tan interesantes como la represión de los fraudes en este comercio, higiene de la lechería para prevenir la propagación de enfermedades infecciosas á los consumidores; federaciones internacionales, etc.
Á la Exposición de Hamburgo concurrirán los fabricantes e inventores de aparatos de lechería, de análisis de este producto, etc. Se reunirá allí lo más selecto de la industria. La concurrencia de expositores y público será enorme seguramente.
Tendrá la Exposición varias secciones; una de ellas se dedicará á la «Historia de la explotación y comercio de la leche»: gráficos de las diferentes especies productoras de leche; modelos de establos, majadas, etc.; recipientes para el orden y máquinas de ordenar; vasijas y carros de