El Progreso agrícola y pecuario (1902-12-07 00:00:00), página 15

se suponía, habiendo bastantes que son excelentes.

En los alcoholes existe una verdadera confusión, quizá motivada por el precio que ha tomado el vino.

Los de orujo, que puede decirse son los únicos que se fabrican, se piden a precios tan altos que no los admiten, por ahora, las refinerías.

He aquí algunos precios:

Badajoz.—En Medellín se cotiza el vino blanco á 18 reales cántaro; tinto, 16.

Barcelona.—Vinos: El retraimiento de los cosecheros hace escasear un poco en la especulación este caldo, y de aquí que, á pesar del alza experimentada, más de una poeta por grado, aun se tengan que aumentar los precios cotizados anteriormente.

Se cotizan tintos: Aragón superior, de 33 á 35; corriente, de 28 á 30; Alicante superior, de 31 á 33; corriente, de 28 á 30; Tarragona superior, de 32 á 34; corriente, de 28 á 30; Valencia superior, de 29 á 30; corriente, de 26 á 28. Blancos de 14 grados, de 32 á 34 pesetas carga sin derechos de consumo. Las mistelas se cotizan de 11 á 12 duras; negra, de 12 á 13, y corrientes, de 10 á 11.

Alcoholes: Muy firmes y en alza, la que se cree continuará hasta la cosecha de remolachas, ya que escasean mucho las melazas como primera materia y los vinos siguen en alza.

Los precios que rigen para el consumo son:
Por pesetas los 500 litros de 39 á 40° sin envase:
Rectificado selecto, 625; rectificado extrafino, 600; rectificado superior, 605.
Por pesetas los 516 litros de 35° sin envase:
Destilado superior, 580; corriente, 560; de orujo, 510; residuos, 500.
Ron de 28°, 600 pesetas los 470 litros.

Burgos.—En Belorado se cotiza:
Vino blanco, 38 reales cántaro; tinto, 20; vinagre, 19; aguardiente anisado, 64.

Ciudad Real.—Se cotiza el cántaro de vino á 4,50 pesetas arroba.

Granada.—En Huéscar se cotiza:
Vino tinto de 11°, 3,50 pesetas los 16,50 litros; anisados dulces, de 20 á 35; secos, de 18 á 35; alcohol de vino rectificado, según grados.

León.—Se cotiza:
Vino blanco, 13 reales arroba; tinto, 10; vinagre, 14.

Logroño.—En Casalarreina el precio máximo es de 12 á 13 reales cántaro.
En Laguardia se han hecho algunas ventas de clase inferior de este año, á dos pesetas cántaro.
Los mostos se han pagado á 10 y 12 reales cántaro.
En Zarzatón la cosecha de vino del año actual consiste en unas 57.000 cántaras (poco más de la mitad de la ordinaria).
La clase es superior, y aunque se paga á 11 1/2 reales una, no se cede por el propietario.
Están vendidas unas 15.000 á tapón de tino. Como estas transacciones se verificaron antes de la vendimia, no hay duda que se han cogido los dedos los propietarios.
En Huércanos la cosecha de vino ha sido bastante buena. Se han recolectado unas 60.000 cántaras después de vender unas 800 en uva á vecinos de los pueblos comarcanos.
La venta de este caldo sigue muy animada, rompiendo al precio de 2 pesetas cántaro; se paga hasta 3 pesetas, habiéndose despachado partidas por 6 á 7.000 cántaras.
Los mostos pesan de 13 1/2 á 14 grados los claretes, y los tintos de 12 1/2 á 13; todos clase superior.
Los dueños de bodegas están satisfechos.
En Britán la venta de vinos es buena, con tendencia al alza; el viejo se vende á 11 reales y el nuevo á 12 y 13 1/2.
Se han aforado 42.000 cántaras, poco más ó menos, de muy buena grana, después de haberse vendido á los almacenes de Haro unas 6.000 cántaras, por lo que ha resultado una cosecha regular.
En Gijón el mercado de vinos está unanimísimo. Lo que empezó por comprarse á 8 reales se paga á 13.
Se han recolectado de 30 á 40.000 cántaras y se llevan vendidas ya unas 18.000 á diferentes precios.
Lo poco viejo que había va saliendo á 9, 10 y 12 reales cántaro, quedando muy pocas existencias.
El afro practicado en Ollauri dió por resultado haberse recolectado en este año 87.526 cántaras de vino, habiendo existencias de viejo por 53.845. En el año anterior las cifras fueron de 52.701 y 56.024. Hay, por tanto, aumento en recolección y en venta.
Se cotiza á 12 y 13 reales cántaro.
Palencia.—En Dueñas se cotiza á 13 reales el cántaro de vino.
En Alar del Rey se cotiza:
Vino blanco, de 25 á 40 reales cántaro; tinto, de 15 á 24; vinagre blanco, 16; aguardiente anisado, 30; sin anisar, 32.
Valladolid.—En Nava del Rey se cotiza:
Vino blanco nuevo, 25 reales cántaro; blanco viejo, de 30 á 100; tinto, 20 y 21.
En Serrada se cotiza:
Vino blanco, 20 reales cántaro; tinto, 17; vinagre, 14; aguardiente anisado, 35; sin anisar, 30.
En Rueda se cotiza:
Vino blanco, 18 reales cántaro; tinto, 16,50; vinagre, 16; aguardiente anisado, 40.
Zamora.—En Corrales se cotiza:
Vino tinto, 20 reales cántaro; vinagre, 12; aguardiente anisado, 56; sin anisar, 34; espíritu de 35°, á 85; de 40°, á 95; refinado, á 105.

La fermentación de los vinos enfermos.

El vino es un medio de evolución favorable para un gran número de fermentos patógenos, determinando su presencia enfermedades muy diversas en este líquido. Es necesario para poder curar un vino enfermo atenuar, ó mejor, destruir la vitalidad de esos fermentos, á la vez que colocarlo en condiciones favorables para el desarrollo de las levaduras. Como los elementos del vino han desaparecido, se necesita restituirlos para que adquiera éste sus primitivas cualidades.
El medio más racional y seguro para destruir esos gérmenes patógenos es la pasteurización. En los casos en que este procedimiento sea factible, es preciso de antemano aplicar los tratamientos químicos indicados para las diversas afecciones. En el caso de un vino picado ó agrio, se le adiciona tartrato neutro de potasa hasta saturar el exceso de acidez. Un vino amargo necesitará ácido tartárico y un producto taninero, y así sucesivamente en los diferentes casos que puedan ocurrir.
Corregida de este modo la composición anormal del vino, se le somete á una filtración antes de proceder á la pasteurización. El líquido pasteurizado se coloca en recipientes asepticos, adicionándose una cierta cantidad de azúcar (siendo ésta próxima de 4 á 5 kilogramos por hectolitro) en disolución con algunos litros de vino que contenga de 10 á 15 gramos de ácido tartárico, para facilitar de esta manera la inversión del azúcar. Así preparado el vino, se le pone á fermentar.
Desgraciadamente, en las condiciones económicas en que se hallan la mayoría de los vinicultores españoles, la pasteurización no puede llevarse siempre á efecto y, por consiguiente, hay que recurrir á otros medios favorables para la evolución de las levaduras. Mr. Jacquemin propone el empleo de la maltopectona del modo siguiente: se prepara una levadura con 24 litros de agua, 2 kilogramos de azúcar, 40 gramos de ácido tartárico, una corta cantidad de fosfato amónico y 2 kilogramos de una levadura comercial. Al tercer día de hecha la mezcla precedente se encuentra ésta en plena fermentación, y cuando la temperatura sea de 25 grados, se añade la maltopectona en cantidad de 250 gramos. A partir de este momento la fermentación se hace más activa, y dos ó tres días después se mezcla esta levadura con el vino enfermo, que se encontrará algo mejorado por las prudentes adiciones de ácido tartárico ó de tanino, bitartrato potásico ó tartrato neutro, bisulfito alcalino, etc. Se clarifica por una filtración y, finalmente, se le agrega azúcar.
Para favorecer el principio la fermentación es muy conveniente la agitación del líquido, y para concluir, cuando el período de ebullición ha terminado, se adiciona un producto taninero.
Las experiencias realizadas por este medio, relativamente económico, han dado resultados muy satisfactorios.

Mercados de aceites

SITUACIÓN GENERAL

A pesar de haberse abierto algunos molinos siguen firmes los precios de aceite tanto en Andalucía como en las demás regiones.

Todavía no se han dado al público aceites nuevos, y por tanto ignorarse á qué precios comenzarán á venderse en los molinos; pero si la firmeza continúa, y no hay por ahora motivo para opinar en contrario, el nuevo producto se venderá con poca diferencia al mismo precio que se paga el viejo.

He aquí algunos precios:
Badajoz.—En Medellín se cotiza de 34 á 36 reales la arroba de aceite.
Barcelona.—Aceites de oliva: Continúa la calma en las transacciones; los arribos de Andalucía son regularmente importantes, así como son escasos los de la región y de Aragón. Mucha calma.
Se cotiza en duros la carga de 115 kilos:
Andalucía corriente, 19 3/4 á 20; id. superior, de 21 á 22; Tortosa inferior lamentos, de 22 á 22 1/2; Tortosa bueno, de