El Progreso agrícola y pecuario (1903-02-22 00:00:00), página 16

setas; id., garbillada de id., 43 id.; id. negra escogida de id., 46 id.

En grano se cotiza la 1.a, 70 pesetas quintal; id. de 2.a, 65 id. td.

Nueces.—En Barcelona se detallan á 55 pesetas los 100 kilos.

Anís.—En Barcelona se ofrece el manchego superior á 130 pesetas los 100 kilos.

Pimentón.—En Barcelona se ofrece de 100 á 120 pesetas los 100 kilos.

Azafrán.—En Barcelona el de la Mancha se cotiza á 115 pesetas el kilogramo.

Mercados de vinos, vinagres y alcoholes.

SITUACIÓN GENERAL

Sigue el movimiento, la solicitud y el alta en los vinos.

Casi puede decirse que se vende á como se quiere. Para las clases superiores apenas sí hay regateos.

La importante extracción que se hace de las comarcas productoras se distina casi toda al consumo y á la exportación. A las fábricas van muy pequeñas partidas.

Los vinos dulces, que otros años tenían depreciación, en el actual se han pagado algunas partidas á mejores precios que los secos.

Los alcoholes han llegado, según las impresiones de los mismos fabricantes, al máximo de precio. Creen que no es posible subsistir por mucho tiempo los actuales, que fluctúan entre 130 y 140 pesetas, no solamente por ser verdaderamente extraordinarios, sino porque el alcohol industrial, que se fabrica en gran escala con cereales, especialmente en Barcelona, impondrá la baja.

Veáanse algunos precios:

Avila.—Vino tinto, á 16 y 18 reales cántaro.

Barcelona.—Vinos: No han variado, pero acusan estabilidad los altos precios que han conseguido desde la cosecha á esta parte.

Se cotizan tintos: Aragón superior, de 35 á 37; corriente, de 36 á 32; Alicante superior, de 31 á 33; corriente, de 28 á 30; Tarragona superior, de 32 á 34; corriente, de 28 á 30; Valencia superior, de 29 á 30; corriente, de 26 á 28.

Blancos de 14 grados, de 35 á 36 pesetas carga sin derechos de consumo.

Las mistelas se cotizan de 13 á 14 de ros; negra, de 14 á 16, y corrientes, de 11 á 12.

Alcoholes: Sobre el azúcar exorbitante que han experimentado en poco tiempo, aún se registra un nuevo aumento de precios.

Los precios que rigen para el consumo son:

Por pesetas los 500 litros de 39 á 40° sin envase:
Rectificado selecto, 725; rectificado extrafino, 715; rectificado superior, 705.

Por pesetas los 516 litros de 35° sin envase:
Destilado superior, 700; corriente, 690; de orujo, 680; residuos, 560.
Ron de 28° 690 pesetas los 470 litros.
Burgoi.—En Pampliega se cotiza:
Vino blanco, 16 reales cántaro; tinto, 14; vinagre, 12; aguardiente anisado, 44; sin anisar, 32; espíritu de 35°, 60; de 40°, 70; refinado, 92.

Ciudad Real.—Se cotiza:

Vino blanco y tinto, de 4,50 á 5 pesetas arroba; aguardiente de 28 á 30°, 30 pesetas arroba.

Leon.—Se cotiza:
Vino blanco, 35 reales cántaro; tinto, 35; vinagre, 24; aguardiente anisado, 48; sin anisar, 40; espíritu de 35°, 75; de 40°, 88; refinado, 92.

Logroño.—En Cenicero se cotiza el vino tinto á 18 reales cántaro.

Valadolid.—En Nava del Rey se cotiza:
Vino blanco nuevo, á 20 reales cántaro; viejo, de 25 á 100; tinto, de 21 á 24.

Pastorización de los vinos

Pasteur ha sido el primero en reconocer la utilidad de someter los vinos, en condiciones adecuadas, á una elevada temperatura, á fin de asegurar su conservación. La alteración de un vino es generalmente debida á la presencia en el seno del líquido de microorganismos que se desarrollan en este medio con deterioro de sus elementos nutritivos. Será suficiente calentar el vino de los tonelés ó en las botellas á 55 ó 60° para colocarlo al abrigo de toda enfermedad ó alteración. Por este tratamiento no se modifican las buenas cualidades del líquido, pudiendo aplicarse lo mismo á los vinos finos como á los ordinarios ó comunes.

Tanto los comerciantes como los vini-cultores tienen con la pastorización un remedio soberano para toda clase de enfermedades de los vinos, á la vez que les permite ofrecer á la clientela productos de conservación garantizada.

La mayoría de los tratamientos químicos no hacen más que corregir los defectos que presentan los vinos, sin privarles en su totalidad de los gérmenes ó fermentos patógenos que pueden originar nuevas enfermedades.

La pastorización, por el contrario, elimina del líquido toda clase de microbios, cualesquiera que éstos sean. Para obtener completos resultados es preciso tomar precauciones referentes á su duración, temperatura, etc.

Debe pastorizarse un vino cuando su fermentación ha terminado y las levaduras han finalizado sus funciones. La época más apropiada parece ser la primavera, observándose que los vinos cuanto más jóvenes son soportan mejor la pastorización.

El vino que se haya de someter á esta operación deberá estar lo más limpio y transparente posible. Los blancos no contienen exceso de clarificante que pueda ocasionar más tarde un enturbiamiento por el calor.

En cuanto á la temperatura, ésta dependerá de la naturaleza y composición del vino: se aconseja 65° para los vinos pobres en alcohol y ácidos, 60° para los de regular composición y 55° para los muy alcohólicos, en los cuales el alcohol contribuye á la esterilización. Estas temperaturas no pueden aplicarse cuando los vinos están enfermos, y las experiencias realizadas aconsejan 60° para los vinos agrícolas ó picados, 72° para los que presentan la ciste, etc.; temperaturas que varían á su vez según el grado alcohólico del vino.

La duración ha de ser, conforme opinan algunos, la de un minuto, creyendo otros que debe ser ésta inversamente proporcional á su grado alcohólico y ácido.

En resumen, para obtener excelentes resultados de la pastorización es preciso, una vez realizada, preservar á los vinos del contacto del aire, colocándolos en recipientes perfectamente esterilizados.

Los vinos en Francia.

Paris-Bercy.—Hace tiempo que se espera animación en las operaciones, pero hasta ahora no se ve por parte alguna. Se discuten los precios y las calidades de los vinos, pero las compras no son muchas ni de importancia. Las cotizaciones que tratan de imponerse dificultan los negocios, y los comerciantes no están dispuestos al aumento que se pretende y que, no obstante, según muchos, el estado de las cosas exige.

Los precios para el detalle y medio por mayor son como sigue: Vinos escogidos, de 105 á 120 francos la pieza; de 225 litros, derechos pagados, que son de 1,50 francos por hectolitro; vinos de segunda calidad, de 95 á 100; id. de tercera clase, de 75 á 90.

Los precios de los vinos rojos que más aceptación tienen en los entrepots de Paris son los siguientes: Gard de 8 á 10°, de 27 á 32 francos hectolitro; Hérault de 8 á 10°, de 28 á 34 francos; Aude de 8 á 10°, de 28 á 33; Var de 9 á 11°, de 28 á 38; Argelia de 11 á 12°, de 25 á 35; Italia de 12°, de 40 á 45; Grecia de 15°, de 36 á 38, y de España, de 36 á 45.

Los blancos más comunes alcanzan las cotizaciones que van á continuación: Vinos del Mediodía de 9 á 11°, de 28 á 40 francos; Argelia de 10 á 12°, de 33 á 35; España (Huéla y otros), de 37 á 40.

Burdeos.—Los precios en aquella región se sostienen muy firmes, y en el Baja-yais y otros puntos los propietarios persiguen una nueva alta, en vista de las numerosas ventas que se efectúan. Las calidades de los vinos, en general, son buenas, pues han salido de los fríos con más brillante color y buen aroma. De ahí que los cursos, lejos de disminuir, como esperaban algunos especuladores, tienen tendencia marcada al aumento.

En el Medoc, cuyas plantaciones progresan de día en día, se está aún lejos de llegar á la importancia que tenían antes de la filoxera. En cambio, en algunas partes del Mediodía y otras regiones las plantaciones hechas y las que se practican aún este año superan á las que había antes de la plaga.

Hé aquí ahora algunos de los precios á que se venden los caldos de aquella comarca. Los vinos blancos de Frossadais se pagan de 40 á 50 francos la barrica; los de Entredeux-Mers, la bordelesa, de 250 á 300 francos, y los finos del Garonne á 350 francos los más baratos. Los rojos del Palus valen de 50 á 60 francos la barrica; los de secano de 300 francos arriba la bordelesa; y los superiores de Saint Emilionnais y del Alto Medoc se pagan de 400 francos en adelante. En general, los vinos viejos, blancos ó rojos, no se encuentran á menos de 300 francos la bordelesa.

De nuestros vinos apenas se habla en aquella región. Las ventas son poco menores que nulas y las clases escasas. Los