El Progreso agrícola y pecuario (1903-01-22 00:00:00), página 7

y descarga automáticamente; un frasco con cuentagotas G para la fenoltilina; y un tubo de ensayo E.

La manera de operar es la siguiente: se introduce la pipeta H en la leche cuya acidez se quiere averiguar; al sacarla, queda cargada con los 10 centímetros cúbicos de leche necesarios para un ensayo; se apoya el tapón que la cierra por su parte inferior en el borde del tubo de ensayo, y ella sola pasa al interior del tubo. Una vez la leche en el tubo, se echan sobre ella 6 ó 7 gotas de la solución de fenoltilina contenida en el frasco G y después se agita. Se procede en seguida á cargar la bureta, apretando, como hemos dicho, la pesa D; una vez cargada, se abren las pinzas C y deja pasar al tubo que contiene la leche y la fenoltilina la cantidad de líquido contenido en 15 divisiones de la bureta; se agita, y si no adquirió el líquido el color de rosa, como el que indica el tipo L, se continúa echando líquido de la bureta, y agitando, hasta que se obtenga en el contenido del tubo de ensayo el color del referido tipo; y tantas divisiones como hayan hecho falta, tantos serán los grados de acidez.

La operación no puede ser más sencilla; no se emplea en ella más de un minuto, y el coste no pasa de una peseta los 200 ensayos de acidez que se practiquen.

V. ALVARADO,
Profesor de la Escuela Sierra-Pambley.
Villablino.—Enero.

Innovación agrícola.

La recolección en las olivares, la molienda en las almazaras toca á su término, y el fin de estas operaciones me hacía pensar en el comienzo de procedimientos más perfectos para esta industria agrícola.

Creía no ir ya nunca los golpes del varco de los olivos, causándoles heridas, tanto más graves cuanto más tiernos son los tallos y el tiempo más húmedo; golpes que producen extravasaciones de savia, tumefacciones que debilitan y envejecen los olivos, y lo que es peor, lesionan los frutos, que así no podrán conservarse ni fermentar, golpes que, destruyendo los tallos de la cosecha venidera, son la causa principal de la «vecería» de estos árboles.

No veía ya al peón del campo apaleando el olivo, en guerra con el árbol de la paz, sino recogiendo el fruto á mano por el método de ordeño.

Me imaginaba que, transportada á los trojes la aceituna, ya no estaba allí días y días en grandes montones, machacándose por su propio peso, enmohecíéndose sin ventilación, pudiéndose en sitios húmedos, para dar luego aceites de mal olor y sabor, sino que estando poco tiempo en capas de pequeño espesor en sitios limpios y secos, eran transportadas sanas y frescas para ser sometidas aún al lavado que, en forma de lluvia, las separase de las hojas, tierra y materias extrañas que suelen traer del campo.

Soflaba que nuevos aparatos llamados «deshuesadoras» separaban la pulpa de los huesos, saliendo éstos con aquél, pero perfectamente mondados y enteros; que en otros llamados «trituradoras» se reducían con dos cilindros la carne y huesos á una pasta más ó menos fina, á voluntad del operador, y que en otros llamados «remoledoras» las pastas previamente hechas pedazos caían sobre cuatro cilindros que daban un remoldeo energético, y creía ver que todos estos nuevos mecanismos eran construidos por un español, Marcelino Salvatella, y tal su utilidad, que en el extranjero eran adoptados en Escuelas de Agricultura, donde oíamos decir al eminente catedrático Mingioli que eran las mejores máquinas de este género que conocía.

Veía que las modernas prensas eran de fabricantes españoles, y que las pastas resultantes pasaban á ser desmenuzadas por otros aparatos llamados «desmuñecadoras», y si observaba que en toda la fabricación el único detalle antiguo eran los capachos de esparto para el prensado de las pastas, se me decía en seguida: «El año próximo ya estarán sustituidos por los recipientes metálicos que no hubo tiempo de aplicar en éste».

Y seguía viendo cómo las panzudas tinajas de barro de nuestras antiguas almazaras, enclavadas en el suelo, dando olor á húmedo, absorbiendo con sus porosas paredes el aceite y enrañándolo, se habían transformado en cilindros de hierro más limpios, más fuertes, con indicadores de nivel, con llaves á distintas alturas y una mayor en el mismo fondo para las evacuaciones de los turbios.

Me parecía ver después hacer la clarificación del aceite agitando este líquido con el agua energéticamente por medio de aparatos que favorecen dicha mezcla, y como resultado de todo esto, obtener, entre otras clases, un aceite de color amarillo pálido, limpio, brillante y de fragante olor, y, finalmente, que todas las máquinas de limpiar, deshuesar, triturar, moler y desmuñecer eran movidas por una sola y moderna fuerza; por la energía eléctrica...

En ese ideal agrícola soñaba cuando acompañado hace unos días de distinguidos agricultores visité una hermosa finca, encontrándonos con que todo lo expuesto estaba ya allí realizado y funcionando por las dos fuerzas que hace tiempo trabajan en Chateau Igay: la inteligencia y el capital.

L. HERNÁNDEZ RORREDO.

Carta abierta.

Para el Alcalde de Madrid.

Respetable señor mío: Días atrás tuve el gusto de leer en estas mismas columnas un artículo, ó cosa parecida, firmado por un tal Gabrieltio Pujavante, quien por lo visto se preocupa mucho, y hace muy bien, de la importancia salud del vecindario de esta coronada villa.

El Sr. de Pujavante opina lealmente y con muy buen acuerdo que es necesaria de todo punto la inmediata organización del cuerpo de Revisores municipales, y yo, comulgando con las mismas ideas de Gabrieltio, me atrevo á suplicar á V. E. que ponga mano decidida en asunto de tanta transcendencia.

No se me oculta que la tarea ha de ser muy ardua, y más tratándose del Ayuntamiento, donde parece que se respira una atmósfera cargada de compadrazgo y de favo-