El Progreso agrícola y pecuario (1903-01-31 00:00:00), página 16

nino para formar con las materias aluminoides interpuestas en el líquido compuestos insolubles que se depositan y por tanto son fácilmente separables.

En los vinos blancos procedentes de la decoloración de frutos o mostos rojos o tintos la cantidad de tanino es escasa por haberse separado en su elaboración las partes que le contienen.

En general, los vinos que resultan de una corta o rápida fermentación necesitan la adición de una pequeña cantidad de tanino para su natural clarificación.

Las cantidades que se señalan como prudentemente adicionables son para los vinos rojos ordinarios de 10 á 20 gramos por hectolitro, 20 como mínimo para los blancos y para los procedentes de frutos o vinos rojos decolorados.

El modo más práctico para agregar el tanino á los vinos consiste en su disolución en una corta cantidad de alcohol lo más pura posible.

El uso excesivo o abuso del empleo del tanino en los vinos pudiera dar lugar á la pérdida de otros elementos también necesarios.

Las levaduras absorben porciones de este elemento y fijan las materias colorantes, produciendo de este modo una decoloración parcial del vino.

La pérdida de levadura ocasiona, por su parte, la no menos importante de principios azucarados que no pueden fermentar.

El tanino puede también emplearse asociado al ácido tártrico y al fosfato de cal en el caso de que el vino carezca de acidez suficiente.

Puede asociarse también con el ácido sulfúrico, aumentando de esta manera el poder antiséptico de ambos.

No debe olvidarse que los vinos elaborados que contienen una regular proporción de tanino son apreciados en el comercio por robustecer los ligeros, debiendo tener presente, como última observación, que en general, analizados los buenos vinos tintos, no contienen más de dos gramos de tanino por litro, no alcanzando los blancos la cifra de un gramo.

Por las circunstancias especiales indicadas se ven obligados este año los vinosicultores franceses á adicionar el tanino á sus vinos para que éstos presenten buenas condiciones en el mercado.

Mercados de aceites.

Barcelona.—Aceites de oliva: Mientras que escasean bastante los arribos, la demanda del consumo hasta ahora es buena, lo cual anima un poco el mercado en lo que á este artículo se refiere. Los precios más sostenidos.

Se cotiza en duros la carga de 115 kilos:
Andaluz nuevo, de 19 1/2 á 19 3/4; Andalucía corriente, de 19 1/2 á 20; id. superior, de 20 á 21; Tortosa inferior lamantán, de 21 á 23; Tortosa buenos, de 22 á 23; Tortosa finos, de 27 á 28; Aragón finos, de 30 á 32; Lérida, de 21 á 22.
Aceite de orujo nuevo:
De color verde primera, pesetas de 75 á 80; amarillo primera, de 80 á 85; de segunda, de 75 á 80; oscuro, de 65 á 70; fermentado, 50.
Aceite de semillas:
Coco blanco, con envase, 88 pesetas; idem cochin, 90 id.; palma, 115.

Pesetas los 100 kilos.
Cícleres.—En Talavera la Vieja se cotiza á 48 reales los 18 litros de aceite.
Córdoba.—Se cotiza la arroba de aceite á 8,50 pesetas.
En La Rambla se cotiza á 33 reales.
Sevilla.—El mercado de aceites continúa con regular animación, habiéndose cotizado estos caldos con alguna baja, pagándose de 8,60 á 9 pesetas arroba (12,56 litros).

Mercados de ganados y carnes.

Badajoz.—En Alburquerque los cerdos cebones han tenido baja en su cotización, vendiéndose los de 10 arrobas en adelante de 41 á 43 reales arroba.
Cáceres.—En Talavera la Vieja se cotiza:
Bueyes de labor, de 1.200 á 1.400 reales cabeza; novillos de tres años, de 1.100 á 1.140; añejos y añojas, 600; vacas cotrales, de 1.000 á 1.200.
Cerdo al destete, 40 reales uno; de seis meses, 90; de un año, 240.
León.—Se cotiza:
Bueyes de labor, de 1.100 á 1.800 reales cabeza; novillos de tres años, de 1.000 á 1.160; añejos y añojas, de 700 á 900; vacas cotrales, de 800 á 1.200.
Cerdo al destete, 100 reales uno; de seis meses, 250; de un año, 72 arroba.
Ovejas, 54 reales una; carneros, 74; corderos, 82.
Palencia.—En Herrera de Pisuegra los mercados que se celebran en esta época se ven muy surtidos de reses vacunas de buenas clases.
Los bueyes de labor se cotizaron á 1.800 reales cabeza; novillos, 1.100; añejos, 640; vacas cotrales, 860.
Cerdo al destete, 120 reales uno; de seis meses, 240; de un año, 72 arroba.
Ovejas, 50 reales una; emparejadas, 72; corderos, 30; carneros, 76; cabras, 100; cabrillos, 46.
Salamanca.—En Alba de Tormes en el mercado de ganado último rigieron los siguientes precios:
Bueyes de labor, de 1.500 á 1.500 reales uno; novillos, de 3.000 á 4.000; añejos, 2.000; vacas cotrales, 900.
Cerdo al destete, de 30 á 40 reales uno; de seis meses, 120; de un año, 240; cerdos, de 32 á 54 reales arroba.
En Ledesma los bueyes se cotizan á buen precio y las ventas están muy animadas.
El mercado de cerda se cotiza firme, habiéndose pesado unos 550 cerdos.
Los bueyes de labor se venden de 1.600 á 2.200 reales cabeza; novillos de tres años, de 1.600 á 4.000; añejos y añojas, de 450 á 900; vacas cotrales, de 900 á 1.200.
Cerdo al destete, de 50 á 60 reales uno; de seis meses, 140; de un año, 200, y cerbones, 52 arroba.
En Peñaranda de Bracamonte se cotiza:
Bueyes de labor, 2.300 reales cabeza; novillos de tres años, 1.800; añejos y añojas, 700; vacas cotrales, 1.000.
Cerdo al destete, 50 reales uno; de seis meses, 100; de un año, 210; de año y medio, 300.
Ovejas, 55 reales una; emparejadas, 100; carneros, 86; corderos, 44.
Santander.—En Limpias se cotiza:
Bueyes de labor, 1.500 reales cabeza; novillos de tres años, 1.000; añejos y añojas, 700; vacas cotrales, de 1.000 á 2.000.
Cerdo al destete, 90 reales uno; de seis meses, 300; de año y medio 85 la arroba.
Corderos, 74 reales uno.
Sevilla.—Precios para el entrador: Toros, bueyes y vacas, de 1,70 á 1,85; novillos, uterros, erales y añojas, de 1,95 á 2,05; terneras, de 2,10 á 2,25; carneros, de 1,60 á 1,65; machos, ovejas y cabras, de 1,50 á 1,55.
Precios para el público:
Reses mayores, de 1,70 á 2; ternera, de 2 á 3; carnero, macho, oveja y cabra, de 1,70 á 1,90.

Mercados de lanas y pieles.

Burgos.—Se cotiza 140 reales la arroba de lana fina; basta, 100.
Pieles de cordero, 120 reales docena; de cabrito, 90.
Córdoba.—En La Rambla se cotiza:
Lana negra basta, 50 reales arroba.
Pieles de cabrito, 72 reales docena; de cordero, á 5, 7 y 8.
León.—Se cotiza:
Lanas, 44 reales arroba; blanca fina, 48.
Pieles de cabrito, 140 reales docena; de cordero, 76.
Salamanca.—Se cotiza:
Lana blanca blanca fina, 50 reales arroba; blanca basta, 42; negra fina, 47; negra basta, 38.
En Peñaranda de Bracamonte se cotiza:
Lana blanca lavada, 110 reales arroba; basta, 64; negra basta, 56.
Pieles de cabrito, 92 reales docena; de cordero, 84.
Santander.—En Limpias se cotiza la lana á 42 reales arroba.

Mercados de Madrid.

Precios:
Carnes:
Vaca, de 75 á 80 reales arroba.
Carnero, 28 cuartos libra.
Oveja, 25 id. id.
Cordero, 31 id. id.
Cerdo (canal), 80 reales arroba.
Idem (vivo), 54 id. id.
Ceraleas:
Trigo, de 53 á 54 reales fanega.
Cebada, 28 id. id.
Frutas:
Peras, de 45 á 50 céntimos kilo.
Manzanas, de 35 á 45 id.
Uva de cuelga, de 35 á 40 id.
Idem de Chevila, de 1,50 á 2 peinetas id.
Pitones, de 35 á 40 céntimos id.
Nueces, de 65 á 70 id.
Batatas, de 40 á 50 id.
Verduras:
Tomates, de 1 á 1,25 pesetas kilogramo.
Judías, de 75 á 80 céntimos id.
Guisantes, de 60 á 65 id.
Patatas, de 9 á 12 id.
Nabos, de 10 á 15 id.
Cebollas, de 5 á 10 id.

JOSÉ DE CABO
COMISIONISTA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Calle del Humilladero, núm. 2.
MADRID

Hijos de M. G. Hernández. Libertad 16 dep.