El Progreso agrícola y pecuario (1903-04-30 00:00:00), página 8

disposición de ánimo para todos los olivareros de la Península, y el cambio radical en la calidad y, por consiguiente, nombradía de nuestros aceites no se haría esperar mucho. Si el consumidor aprecia y paga los escrupulos de una racional elaboración y los productores saben responder á esa buena disposición del mercado, nada tendría que evidenciar respecto á este particular nuestra riqueza agrícola por lo que al aceite se refiere. Por eso dice el Sr. Noriega que ya se va haciendo casi general en todos los molinos regularmente administrados, la obtención de dos clase; de aceites, uno de primera y poco enérgica presión en frío, y otro, el corriente, con agua hirviendo y presiones elevadas, que es el que soportan nuestros mercados, acostumbrados al gusto detestable de los aceites españoles en general. Estos últimos abundan de tal modo, cuando no son exclusivos de importantes regiones, porque todavía se mira con indiferencia lo pernicioso de los entorjados, el poco aseo en los utensilios de los molinos y la falta de esmero en el almacenado y conservación; y respecto al fruto, la elección de variedades, naturalaleza de los terrenos, abonos convenientes y épocas de la recolección, problemas todos, ó asuntos para los mismos, que de ninguna suerte pueden dejarse á la iniciativa individual, como continúa diciendo el autor de la Memoria, sino que son de la competencia exclusiva de los centros docentes de experimentación, con carácter oficial, que de continuo reclama la producción olivarera de nuestro país con la eloquencia que le presta la cuantiosa riqueza que representa.

Muy particularmente vienen señalados en la Memoria los verdaderos adelantos apreciados de algún tiempo á esta parte en molinos y almazaras. Establezcamos su ordenación:

1.º Cogida del fruto á mano ó ordeño.
2.º Maquinaria:
   a) Lavadores mecánicos.
   b) Elevadores-alimentadores.
   c) Presas hidráulicas.
   d) Aclaradores.
   e) Depósitos de palastro.
Compañera de la adopción de estas prácticas y mecanismos es la brevedad con que de este modo se realizan las operaciones, quedando sin la importancia que tuvieron y tienen las trojes en la marcha parsimoniosa de las faenas del olivicultor, y reduciéndose también mucho la molienda y conservación del aceite hasta su venta.

Síguen repite más de una vez el actual Director de la Estación elayotécnica de Jaén, el cosechero está bien dispuesto para aceptar modificaciones racionales. Sólo falta buena dirección, y ésta solamente podrá imprimirla con rapidez, un establecimiento de experimentación dotado de todos los adelantos modernos y con los recursos precisos para el desenvolvimiento de sabias iniciativas. Si fuera necesario justificar su existencia, recuerda el mismo, que ni siquiera se saben las variedades de olivos que se cultivan, ni hay establecida una sinonimia exacta de los nombres con que se las conoce en las distintas zonas. Esos centros hacen muchísima falta, y de esta verdad pocos se hallan penitentes. Necesitanse para resolver las cuestiones científicas con el carácter eminentemente práctico que exclusivamente desean muchos, y también para consagrar no poco tiempo á las otras, que el agricultor español mira con cierto reparo y desconfianza porque sólo se obtienen en el laboratorio, cuna de ese elemento tan poderoso, transformador de todo un país como el alemán, donde verdaderamente nacieron y se conservan con su personal difícil de improvisar.

Gran servicio habían de prestar, por otra parte, para acreditar en el mercado los productos que lo mereciesen, dando de algún modo á conocer al comercio las clases selectas de aceites.

Pero sobre todo enseñarían y pondrían de manifiesto mediante cifras robadas á la experimentación, las razones por las cuales deberían moler en todos los molinos durante la recolección del fruto, el que se cogiese en el día, almacenando en las trojes el sobrante, bajo cubierta, sobre falso fondo para el fácil escurrido del alpechín y removiendo con frecuencia la masa. De igual modo darían á conocer las ventajas de someter la aceituna á selección, retirando la picada másana para extraer los aceites ordinarios.

El empleo de lavadores llegaría con sus consejos á generalizarse, examinando cada uno de los distintos tipos ó sistemas propuestos. Tal vez no pudiera recomendar máquinas mejores que los molinos de rulos; las prensas hidráulicas usadas hoy día como última palabra de la mecánica; y realizaría el estudio de dotar á estas últimas de presiones continuas é invariables. Pero ya sería bastante útil establecer sus rendimientos en las distintas circunstancias que se pueden presentar al molinero. Iguales enseñanzas recibiría el público de su labor educadora sobre el esmero, aseo y limpieza que ha de reinar en todas las operaciones ejecutadas en el molino y en la almazara, ensayando asimismo filtro-prensas que evitaren el contacto del aire.

Sobre la naturaleza, forma y colocación de los capachos tendrían mucho que enseñar tales centros, y, en una palabra, sobre infinidad de detalles que no seguiremos enumerando ante el temor de parecer prolijos. No olvidando nunca para la mejor resolución de cualquiera de ellos que el aceite es un producto que se encuentra en el fruto ya elaborado y que la misión del cosechero se reduce á saber separarlo de las sustancias que le acompañan sin perder el olor y sabor característico del fruto, y dotándole de una limpieza tal, que demuestre la ausencia de toda sustancia extraña.

Así se expresa el Sr. Noriega en su Memoria sobre la extracción de aceites, estudiado el problema desde la provincia de Sevilla, para anunciar de este modo á nuestros lectores el fruto que pudieran sacar con la lectura de tan interesante trabajo.

Su autor ya ha recogido el principal, con los consejos que en ella da á sus compatriotas. Si éstos los utilizan de igual suerte, no será poco lo que adelanta la producción de aceites en nuestro país.

TRIPTOLEMO.