El Progreso agrícola y pecuario (1903-04-15 00:00:00), página 6

bar la cuenta y el balance, que presentará anualmente el Consejo de administración.

3.º Resolver sobre la inversión de las cantidades que hubiere en caja y que tuviesen el carácter de beneficios ó ganancias con la limitación señalada en anteriores artículos.

4.º Conocer en alzada de todos los acuerdos del Consejo de administración.

5.º Resolver sobre todos los asuntos que no estén atribuidos al Consejo de administración.

6.º Aprobar el reglamento por que ha de regirse la Sociedad.

Art. 31. El Consejo de administración se compondrá de once consejeros, á saber: el presidente, el vicepresidente, el tesorero, seis vocales y el secretario.

Se nombrarán dos consejeros con el carácter de sustitutos para suplir en ausencias y enfermedades á los consejeros propietarios. El Consejo se renovará por terceras partes todos los años.

Art. 32. No podrán formar parte del Consejo los deudores de la Sociedad.

Art. 33. El Consejo de administración se reunirá en sesión ordinaria todos los domingos en el local, día y hora que se señale al constituirse.

Se reunirá en sesión extraordinaria cuando fuere necesario.

Art. 34. Para tomar acuerdos se requiere la presencia de siete consejeros, y para que el acuerdo sea eficaz el voto unánime de todos los presentes.

Estos acuerdos se consignarán en acta.

Art. 35. Son atribuciones del Consejo:

1.º Aceptar las cantidades que se impongan en la Caja dentro del límite fijado por la Junta general y sin que para esta operación se exija á los imponentes que sean socios.

2.º Otorgar préstamos á los colonos y modestos propietarios que los soliciten, dentro también del límite fijado por la Junta general y con las garantías ya dichas.

3.º Resolver en caso de urgencia sobre los asuntos de la competencia de la Junta general.

4.º Formalizar la cuenta y el balance de la Sociedad.

5.º Cumplir y exigir el cumplimiento de los contratos que hubiere celebrado la Sociedad.

6.º Representar á la Sociedad en todos los contratos y asuntos y en sus relaciones con todo género de personas y en el ejercicio de toda clase de acciones y excepciones.

Art. 36. Será de cargo del secretario del Consejo de administración la custodia de los libros y documentos de la Sociedad.

Art. 37. Cuando se trate de proceder contra el Consejo de administración, la representación de la Sociedad corresponde al presidente del Consejo.

Alteraciones de la leche.

Voy á referirme únicamente á las alteraciones de orden cualitativo, dejando las de otra índole para más adelante. Debería caer, por sabido, que el jugo lacteo de las hembras de los animales domésticos tiene gran importancia, no sólo por ser el alimento primordial de sus crías, sino por el aprovechamiento que de él se hace para la especie humana.

También se sabe que la leche es un líquido blanco, opaco, de olor sui generis, que se compone de agua, grasa, lactina, caseína, hierro, cal, fosfato sódico y cloruro potásico. Claro es que estos elementos varían en cantidad, según la edad, raza y condiciones especiales del animal productor; pero la composición media de la leche, según Mr. Doyère, es la siguiente:

    Agua.
    Manteca
    Caseína
    Albúmina
    Lactina
    Sales

    Vaca
    87,60
    3,20
    3
    1,20
    4,30
    0,70
    0/0

    Cabra
    87,30
    4,40
    3,50
    1,35
    3,10
    0,35
    0/0

    Oveja
    81,60
    7,50
    4
    1,70
    4,30
    0,90
    0/0

Las alteraciones cualitativas de la leche son producidas por la cantidad, calidad y condiciones de las sustancias alimenticias, por ciertos estados patológicos ó por la presencia de algunos microorganismos.

Leche acusa.—Como su nombre indica, esta alteración consiste en la proporción excesiva en que aparece el agua con relación á los demás elementos que forman parte de la leche. Las causas productoras de esta alteración son: la hidrohemia, los procesos gastrointestinales y el abuso de forrajes acuosos.

Leche muy pobre en manteca.—Esta alteración tiene por característica la excesiva escasez de crema. La leche, al coagularse, presenta su crema con un aspecto de emulsión concentrada, formando pequeñísimos grumillos que no llegan á reunirse en masa.

Las enfermedades de los órganos lácticos, los estados patológicos del tubo digestivo, los alimentos escasos ó malas condiciones y las temperaturas extremas intensas son las causas determinantes de esta alteración.

Leche crasa.—Cuando la caseína y la grasa aparecen en mayor cantidad que ordinariamente es cuando tiene lugar esta alteración del jugo lácteo. La ingestión de leche en tales condiciones pudiera dar lugar á más ó menos graves trastornos gástricos, como diarrea, cólico, etc., etc., pero en cambio reúne condiciones ventajosas para la fabricación de manteca y de queso. La abundancia de alimentos ricos en poder nutritivo y el defecto de trabajo suelen dar motivo á la producción de la leche crasa.

Leche coagulada.—Esta alteración es producida, según Pasteur, por un fermento láctico que transforma el azúcar de leche en ácido láctico, determinando la coagulación rápidamente. Muchas veces la alteración es consecutiva á la mamitis incipiente, á la ninfomanía, á la globopeda y á los alimentos ácidos.

Leche putrida.—Su característica es la rápida descomposición de la leche, dando lugar á la producción de gases de hidrógeno sulfurado. La leche toma un color amarillento, achacándose esta alteración á la presencia de algunos microorganismos.

También suele presentar la leche coloración azulada ó roja motivada respectivamente, según Schroter por el Bacterium synean y por el Bacterium prodigiosum.

Por último, citaré la leche crisosa, consistente en la exagerada espesura que la leche adquiere casi recién or-