El Progreso agrícola y pecuario (1903-06-07 00:00:00), página 3

fato y cloruro de calcio mezclado con el carbón animal. Empleando, pues, esta sustancia como decolorante, habrá que tener en cuenta la acción de esos compuestos calizos, que es, en efecto, muy interesante, especialmente la del fosfato. Hay que distinguir el caso en que la decoloración se practique en el vino antes de su transformación en vinagre y el caso en que se efectúe después de esta transformación.

En el primer caso, si el vino ha sido enyesado contendrá sulfato de potasa en disolución procedente de la acción del yeso sobre el bitratarato potásico del vino, y este sulfato de potasa, actuando sobre el fosfato de cal y el cloruro de calcio de los huesos, forma otra vez sulfato de cal, es decir, yeso, que se deposita en forma de un poso blanco, quedando en el líquido cloruro y fosfato potásicos, sales que después se hallarán en el vinagre, dándole propiedades especiales, pues las sustancias indicadas, si no llegan á ser nocivas porque generalmente nunca suelen estar en bastante cantidad para ello, por lo menos pueden dar lugar á que se crea, por el gusto que al vinagre comunican, que dicho vinagre es compuesto ó artificial, á pesar de haberse fabricado con vino y con los cuidados más exquisitos.

Si la decoloración se practica después de efectuada la acetificación, los resultados difieren bastante de los que acaban de indicarse.

En este segundo caso, actuando el ácido acético del vinagre sobre el fosfato de cal contenido en el negro de huesos preparado industrialmente, sucede que se forma acetato de cal y fosfato ácido de cal que, juntamente con el cloruro de calcio que pudiera contener el carbón animal mal lavado, constituyen tres sales calizas de propiedades no muy convenientes en cuanto se hallen en dosis un poco elevadas, con lo cual la calidad del vinagre resultante desmerece mucho, como es consiguiente.

Pero además ocurre en este caso otra desventaja muy importante, y es que como una parte del ácido acético de vinagre se gasta ó neutraliza al entrar en combinación según queda indicado, con una cierta cantidad de la cal del fosfato resulta que el vinagre experimenta una pérdida notable en su acidez, esto es, queda más flojo y disminuye de valor también por esta circunstancia en el grado correspondiente.

Como se ve, no es indiferente el practicar la decoloración de los vinos tintos que se destinan á vinagres ó la de los vinagres que de dichos vinos tintos resultan, sin fijarse bien en la naturaleza del decolorante empleado.

Y como quiera que se recomienda siempre el negro de huesos como la sustancia más eficaz para este efecto, deben los fabricantes de vinagre asegurarse mucho de que al emplear tal decolorante ha sido bien lavado primero con ácido clorhídrico y después con agua, para que ya no contenga ninguna de las sales calizas procedentes de los huesos.

De no tener esta seguridad, se exponen á que les rechacen su mercancía como de mala calidad, á pesar de estar ellos confiados en que han fabricado bien los referidos vinagres y empleado como primera materia para elaborar los vinos naturales.

Vicente Vera.

Aprovechamiento de los orujos de aceituna.

Cómo se verifica en Sevilla.

Utilización de los orujos para la alimentación de los ganados.—Antes de que las industrias de extracción de aceites de orujo tomases asiento en esta provincia, sí podía decirse que una de las principales aplicaciones de los residuos de la fabricación de aceites se destinaba á la alimentación del ganado de cerda y de las aves. Pero esto era solamente obligado por las circunstancias, puesto que, separada la parte que se destinaba á combustible, realmente no se encontraba otra aplicación lucrativa, y el agricultor disponía de este pequeño recurso como alimento del ganado en ciertas circunstancias en las que los pastos eran poco abundantes ó los cebos costaban muy caros. El ganado que con preferencia consumía el orujo era el de cerda de cría, pues al de cebo no se le suministraba en vista del sabor algo desagradable que tomaban las carnes cuando se abusaba de este género de alimentación.

Su preparación, para evitar que los animales repugnasen el comer el orujo fermentado, consistía en adicionarle agua caliente y mezclarlo con agua de salvado ó frangollo para que resultase más apetitoso para los ganados.

Hoy puede decirse que es muy poca la cantidad del orujo que en las fábricas se reserva para este destino, en vista de la lucrativa salida de los orujos.

Utilización de los orujos como combustible, fabricación de carbón y como abono.—Si bien como combustible el orujo continúa siendo bastante aceptado después de extraer el aceite que contiene, su empleo ha dejado de serlo en las explotaciones agrícolas, pasando á otras industrias.

Antes de la extracción del aceite de orujo con disolventes químicos en todas las fábricas de aceites, se empleaba como único combustible el orujo, no sólo para los escaldes, sino para la producción de vapor en las que tenían esta clase de motor. Como encuentran hoy más beneficiosa la venta de orujo, la calefacción se efectúa con leña ó carbón, y solamente en los puntos en donde existen fábricas de aceites de orujos suelen emplearse éstos después de depurarlos en algunos molinos. Lo general es que las fábricas de extracción vendan los orujos, después de depurados, á establecimientos fabriles y á industrias que necesitan grandes cantidades de combustible, aunque su potencia calorífica no tenga que ser grande, como sucede en las fábricas de cerámica, de ladrillos, fabricación de cal, etc., etc.

El precio que este combustible alcanza después de extraído el aceite, oscila entre cinco y seis pesetas el metro cúbico.

Algo se utilizan en la fabricación de carbón los orujos depurados, existiendo una fábrica en la capital destinada á obtener este combustible. Las manipulaciones que practican para este objeto consisten en carbonizar los orujos en hornos especiales de gran capacidad, aglomerándolos después con una pequeña cantidad de brea para poderlos adaptar á ciertas formas, generalmente pequeños cilin-