El Progreso agrícola y pecuario (1902-12-15 00:00:00), página 5

Pero la utilidad principal obtenida con el empleo de las vinazas reposa en el enriquecimiento nutritivo de la pulpa. Electivamente, una vez terminado por los fermentos el desdoblamiento del azúcar en alcohol, ácido carbónico, glicerina y ácido succínico, todo el líquido pasa á la columna de destilación, donde únicamente se separa el alcohol, y la levadura sigue su camino con las vinazas á los difusores.

Al extraer el líquido azucarado después de la difusión, se infiltra aquél á través de la pulpa, abandonando en ella una gran cantidad de fermentos, y como éstos están constituidos por una sustancia rica en materias proteicas y grasas, resulta que la pulpa ha aumentado considerablemente sus propiedades nutritivas.

He aquí el resultado de análisis hechos por Mr. Siderski, químico consejero del Sindicato de la destilería agrícola en Francia:

    Materias proteicas.
    Grasas.

    Por 100.
    Por 100.

    Pulpa de maceración ordinaria.............
    1,74
    0,63

    Idem de difusión id.......................
    1,26
    0,43

    Idem de difusión de Moyenneville........
    2,51
    0,78

El valor nutritivo de esta última tiene cierta importancia, como se puede ver por lo que sigue.

La explotación agrícola de Moyenneville comprende 120 bueyes de trabajo, los cuales son cebados y renovados por mitad todos los años. Antes de la extracción del azúcar por las vinazas, los bueyes recibían diariamente 100 kilogramos de pulpa y 2 á 3 kilogramos de torta de adormidera, mientras que hoy no se les da más que 100 kilogramos de pulpa mezclada con paja.

La torta ha sido totalmente suprimida, y como se consumían anualmente 60.000 kilogramos (á 150 francos los %/o kilogramos), por el nuevo procedimiento de extracción se realiza solamente en lo que añade á la alimentación una economía de 9.000 francos al año.

En Moyenneville las vinazas quedan durante un cuarto de hora en cada difusor y á la temperatura de 70 á 90°. Esta temperatura elevada que facilita la osmosis, evita también toda fermentación espontánea y la contaminación de bacterias perjudiciales.

El jugo sufre de este modo una ligera esterilización, y cuando una vez enfriado queda en comunicación con la cuba-madre, los fermentos que en plena actividad evolucionan en esta última se apoderan del nuevo líquido y se desarrollan con rapidez, evitando todo peligro de fermentación butírica. Tanto es así, que los Sres. Boulenger abandonan los difusores llenos y á la temperatura indicada durante doce horas consecutivas todos los domingos, para facilitar á sus obreros el descanso dominical, sin sufrir la invasión de bacterias, que son el verdadero enemigo del destilador.

Esta parada es muy favorable al trabajo, y si no siempre es posible efectuarla en determinadas industrias, son dignos de todo encomio los esfuerzos de los que tienden á implantarla.

Los industriales que la observan están muy satisfechos de sus resultados y se hallan de acuerdo bajo este punto, con los economistas, los médicos y los ingenieros. Macaulay atribuye al reposo del domingo la superioridad de la industria y del comercio británico. «Nosotros, los ingleses, dice, no somos más pobres, sino al contrario, más ricos porque desde hace siglos consagramos al descanso un día de cada siete.»

Y lo que hacen los industriales de ultra-Mancha bajo un aspecto físico y material, ¿no podríamos hacer nosotros bajo el doble punto de vista físico y moral, social y religioso?

El resto de la fabricación no presenta en Moyenneville diferencias sensibles con el trabajo que se realiza en otras destilerías. La producción diaria es de unos 100 hectolitros de alcohol, y el impuesto del Gobierno francés es de 222 francos por hectolitro, cuando esta unidad se vende en la fábrica á 36 francos.

La variedad de remolacha cultivada es la Dippé Vilmoreix, y como abonos se emplean, además del estiércol, 400 kilogramos de superfosfato y 200 kilogramos de nitrito, obteniendo un rendimiento de 30 á 35.000 kilogramos por hectárea. Una parte de las tierras son regadas con el agua procedente del lavado de remolachas y cierta cantidad de vinazas, ricas en sales minerales, produciendo cosecha de 50 á 55.000 kilogramos por hectárea.

Las hojas de remolacha quedan en el campo y son enterradas al verificar la labor, constituyendo un buen abono que aprovecha más tarde al trigo. La pulpa de destilería se depositada en silos y utilizada para la alimentación de los bueyes.

Un detalle interesantísimo de la explotación de Moyenneville lo constituyen las sociedades e instituciones organizadas con objeto de alentar al obrero y dirigirle al bien.

Los Sres. Boulenger han fundado entre sus operarios una sociedad de socorros mutuos, con el fin de prodigarles, mediante una cuota que varía de 2 á 8 francos al año, las medicinas y asistencia médica durante sus enfermedades, así como los gastos de funeral en caso de fallecimiento.

Tienen también establecida una Caja de retiros para los ancianos de más de sesenta años, y se les entrega la cuarta parte de la suma impuesta, si se trata de solteros ó matrimonios sin hijos, la mitad á los matrimonios con un hijo, los tres cuartos cuando hay dos hijos, el total cuando los hijos son tres, y aumentando una cuarta parte por cada hijo más de tres.

Bajo la denominación de socorros de familia, se distribuye á los obreros anualmente 50 kilogramos de trigo por cada hijo que tengan, y este cereal es entregado al panadero á fin de que no lo malgasten. Diversas gratificaciones recompensan además el trabajo bien ejecutado.

Han creado también una Caja rural con responsabilidad ilimitada, y hacen préstamos debidamente garantizados, con el objeto de estimular la laboriosidad de los agricultores hombrados de la región.

Los Sres. Boulenger han conseguido, por estos medios caritativos, hacerse respetar y querer de todos sus obreros, y éstos, por su parte, corresponden trabajando con verdadero interés y poniendo todo su celo y buena voluntad al servicio de tan excelentes amos.

Según opinión de dichos señores, éste es el mejor medio