El Progreso agrícola y pecuario (1902-12-22 00:00:00), página 11

SECCIÓN DE CONSULTAS

D. R. M. nos remitió desde Calatayud, hace ya algún tiempo, unas hojas de ciruelero materialmente llenas de unas manchas rojas, y aun cuando nos decía que esta enfermedad no afectaba el carácter de plaga, por lo menos en la huerta de su propiedad, decidí consultarlas respecto del origen de estas manchas, que es el siguiente:

Trátase de un hongo (1) del género Polystigma, parásito de las hojas del ciruelero, que se recubren, durante los meses de Mayo y Junio, de unas manchas de un color rojo de fuego, visibles en las dos caras, pero más marcadas en la inferior o envés de la hoja. En ésta se perciben con claridad gran número de pequeños puntos que corresponden a los orificios de unos habitáculos esféricos (o globulosos), que se desarrollan en medio del tejido carnoso de la mancha. Ésta, a su vez, es un poco más espesa que la parte verde e intacta de la hoja, y su superficie es un poco abultada o bombeadas.

El tejido de la hoja resulta invadido por el mycelium de la parasita, el cual se multiplica de manera que llega a formar un stroma que desorganiza el parenquima, desarrollándose entre las células, separándolas y destruyéndolas.

Las células del hongo contienen una materia aceitosa de un matiz rojizo anaranjado, á la cual se debe el color de las manchas.

No hemos de intentar hacer en esta consulta un estudio botánico del hongo Polystigma rubrum (Pers. y D. C.), pero quizás no resulte impertinente indicar que si efectuamos un corte al través de una mancha se ven entre la epidermis del envés de la hoja y la del haz, ó parte brillante, numerosos corpúsculos globosos de paredes rojas, que tienen próximamente una décima de milímetro de diámetro.

Estos corpúsculos están llenos de infinidad de esporas filiformes, que nacen de la pared interna de los mismos. Estas esporas o conidios (también han sido denominadas spermatias) son expulsadas al exterior por un orificio que presentan los corpúsculos, formando en la cara inferior ó envés de la hoja una materia del aspecto de la cera y de color rosado.

Las hojas de los cirueleros invadidos durante el verano por este hongo resultan tan debilitadas y marchitas que el árbol manifestado toma un aspecto enfermizo bien perceptible.

Las manchas que presentan las hojas, y que al principio son de color rojo de fuego, se oscurecen después hasta el punto de hacerse casi negras, y en sus tejidos se organizan las periclas que contienen las ascas. Estas son de forma de clava ó maza y en ellas se alojan ocho esporas por asca.

Cuando estas esporas caen sobre una hoja tierna de ciruelero llegan con frecuencia á perforar su epidermis por medio de un tubo que atraviesa las paredes de las células epidérmicas, desarrollando el mycelium que forma el stroma de las manchas rojas características que se ven durante el verano en las hojas de los cirueleros.

Conviene recoger cuidadosamente todas las hojas que en la otoñada caída de estos árboles, amontonándolas y quemándolas lo antes posible, á fin de que el viento no vuelva á esparcirlas por la tierra, pues es cosa probada que de estas hojas, caídas durante el otoño, procederán los gérmenes que, al llegar el mes de Mayo, infestan las hojas de los cirueleros.

L. NAVARRO.

D. Victoriano García San Miguel tiene en Asturias dos terneros de raza holandesa, de un año de edad, enfermos hace cinco meses. Tienen hinchadas las piernas; los movimientos son muy difíciles; come mucha, observándose la meteorización.

No nos ha sido posible con estos datos contestar cumplidamente la consulta; necesitamos que nos describa con mucha más amplitud los síntomas observados en los dos rumiantes enfermos. Con objeto de ayudarle en la observación le hacemos algunas indicaciones pertinentes al caso.

Es preciso que se haga bien si los enfermos están tristes, si se echan y si permanecen mucho tiempo en esta posición. Si beben con avidad el agua fría, si la rumia es perezosa, si la defecación es normal ó aparece alterada, si las extremidades están aproximadas, la columna vertebral encorvada y el pelo erizado.

Fíjese si el abdomen está distendido, particularmente al lado izquierdo, y si se escuchan ruidos intestinales. Hay que observar si las mucosas aparentes presentan alteraciones en su coloración y si la temperatura sufre oscilaciones notables.

Observe también si los excrementos salen tapizados de musculidad y si los enfermos sufren escalofríos, náuseas y vómitos. Otro dato importante es la dureza, color y olor de las materias excretencias. Precisa además conocer si el meteorismo es intermitente ó si es continuo, si hay eructos fétidos y si la orina es abundante ó escasa. Asimismo debe fijarse si la respiración presenta alteraciones y si los enfermos tienen las narices muy abiertas.

En una palabra: la observación debe ser muy minuciosa y la descripción de los síntomas clara y terminante.

R. PELLOCO,
Profesor veterinario.

Vino abocado.

Sr. D. Jesús Reguera, de Mogente (Valencia).

Uno de los mejores medios para corregir el dulzor ó abocado de los vinos es el calentado o pastorización, sembrando después la levadura comercial en el líquido, cuando haya descendido su temperatura á unos 35° c.

Como es muy probable que no cuente con levaduras seleccionadas, y aun menos con un buen pastorizador, será preciso acudir á otros medios para refermentar el vino objeto de la consulta.

Si el vino se resistió en el trasiego á entrar en fermentación, pudo depender de falta de temperatura en el local, ó de exceso de temperatura de cocción, que amortiguó hasta casi anularla la actividad del fermento. En el primer caso, elevando la temperatura á 18° c., se conseguirá el objeto propuesto, debiendo, una vez iniciada la fermentación, colocar en las vasijas vinarias el cierre hidráulico. El más sencillo consiste en un tubo en u, de ramas desiguales, cuya rama mayor se ajusta á la tapa de la vasija y la menor se sumerge su extremidad en un recipiente con agua.

Terminada la fermentación, se da al caldo los cuidados ordinarios, después de trasiegarlo una vez terminada la fermentación tumultuosa.

Cuando por exceso de temperatura en la fermentación se casta, naturalmente, la refermentation se hace difícil; pero puede intentarse aplicando el siguiente medio.

Clarifíquese energéticamente el mosto, ó filtrese, y una vez limpio de toda materia en suspensión, se siembra el fermento á c-hílico obtenido del modo siguiente:

Tóne e uno ó dos litros de hez de buen vino sano y viérase en el caldo compuesto de esta suerte:

Agua de pozo................................. 10 litros.
Fosfato amónico............................. 20 gramos.
Azúcar de uva (1)......................... 1.000 g.
...ceto tartrico............................... 100 g.

Colocado el líquido en un local á una temperatura de 25° centígrados, se iniciará rápidamente la fermentación, y cuando alcance su mayor actividad, se decantá el líquido á otro recipiente, conservando el deposito, dejando continente el proceso fermentativo hasta que el vino quede claro y se observe en el fondo de la vasija un depósito más ó menos blanco, constituido en su mayor parte por fermento alcohólico.

Cuando llega este momento se repite la decantación del líquido casi claro, conservando el deposito en el recipiente, sobre el cual se vierte 10 ó 15 litros de caldo compuesto, como se dijo en un principio, el cual entra en fermentación con gran actividad, proporcionando una nueva cantidad de fermento.

Repetida tres ó cuatro veces la operación descrita, se obtiene levadura suficiente para refermentar 15 á 20 hectolitros de vino abocado, lo cual, á su vez, pueden utilizarse, cuando se hallen en plena fermentación tumultuosa, para refermentar otros caldos defectuosos del abocado.

Para obtener una fermentación franca y rápida por el método descrito, conviene emplear de 20 á 25 por 100 del vino en fermentación, para 100 del que se va á corregir.

Cuando se opera con levaduras seleccionadas, un kilo de levadura podrá ser suficiente para 8 ó 10 hectolitros de mosto;

(1) Véase en el número 310 la manera de invertir el azúcar de caña á molécula.