El Progreso agrícola y pecuario (1903-04-30 00:00:00), página 7

cómo la importancia de la elaboración es la única causa que determina la elección del motor.

El prensado se efectúa en la provincia con toda clase de máquinas, desde las antiguas torres y vigas hasta las más perfeccionadas prensas hidráulicas. Las da á conocer, así como el problema de los capachos, no intentado estudiar tal vez, por la facilidad en decidirse los olivareros por esos envases.

Para la extracción del aceite debe hallarse muy generalizada la mezcla del obtenido sin escala con el procedente del rociado de los capachos con agua caliente, pues habla del primero si no se pretende obtener más que una sola clase de aceite.

Persuadidos estarán todos los olivareros de la diferencia de sus aceites si emplearon ó no agua caliente para su extracción. Como dice muy bien la Memoria, ésta dilata las células y facilita la salida hasta de las últimas porciones de los componentes del aceite, de aquellos que le dan mayor consistencia y que primero aparecen formando depósitos blanquecinos al menor descenso de la temperatura ambiente. No abundando tanto en los obtenidos sin escala, su calidad es superior, y la existencia de estos productos debe ser preocupación muy especial de todo cosechero.

El conocimiento de las presiones logradas con las distintas prensas usadas en la provincia, lo facilita de modo bien claro la Memoria. La aplicación por tanto de las más convenientes, según el objeto que se propongan y la bondad que quieran dar á sus productos, resultará más al alcance de todos. De las prensas de torre dice que la poca labor que hacen, dos tareas ó prensadas diarias, ha proscrito, casi por completo, estos toscos artefactos. Examina en seguida las de viga, que tampoco hacen más de dos tareas en veinticuatro horas. Pasa con alguna brevedad sobre las de husillo y palanca, y sobre la de volantes y engranaje, asegurando que la escasez de recursos es lo que obliga á algunos hacendados á adquirir este material, estando todos plenamente convencidos de la superioridad de las prensas hidráulicas. Desde las primeras, las de torre, á las que asigna una presión por centímetro cuadrado, de 2 kilogramos, repartida sobre la sección de la carga ó pie, hasta las hidráulicas, que por igual superficie llegan á 48 kilogramos, la variedad de presiones es muy grande, según expone.

Se detiene asimismo á considerar, la gran diferencia que existe en las operaciones realizadas en la almazara para la calefacción del agua, desde el empleo de las calderas de gran tamaño, de cobre, mal instaladas, hasta el del vapor, en los molinos que utilizan este motor.

Analiza también el uso de las bombas, contrabombas, pocillos, pozuelos ó infiernos, llamados así según su construcción, donde se efectúa la separación del aceite de los demás líquidos; y de su examen afirma, que el entrojado defectuoso y largo, y los pozuelos comunes, sin ninguna clase de separación para los diversos aceites, contribuyen á que éstos tengan mucho adelantado para no ser admitidos como comestibles en los mercados, á no ser dentro de la Península, cuyo gusto está acostumbrado á soportar esta clase de productos.

No recomienda otro agente aclarador que el reposo.

El aumento de temperatura fluidifica el aceite y lo descuelga rápidamente; pero siempre lo hace á expensas de la bondad del producto, por perder aroma y predisponerlo al enrañamiento; y si ese aumento de temperatura se logra arropando las tinajas con los orujos, á los inconvenientes enumerados debe añadirse el mal olor que comunican á los aceites.

Filtranse los líquidos para aclararlos ó limpiarlos ó para quitarles todas sus impurezas. Los aceites también suelen clarificarse ó refinarse, según aquel objeto. De no emplear los medios naturales del reposo, suele combinarse la elevación de temperatura hasta 30° y el pase por descolladores en condiciones de no exponerlos al aire. Si hay que emplear filtros, se recomiendan de papel sin cola, ó mangas cónicas de tejido de algodón bien tupido.

Pero esta práctica no puede generalizarse, según los datos que consigna la Memoria, donde, con facilidad, se deja ver la oxidación á que da lugar por su continuo contacto con el aire atmosférico; de aquí que más adelante aconseje los filtro-prensas.

Tratando de las almazaras antiguas, dice que poco ó nada hay que imitar y conservar de ellas, por falta de aseo, exposición adecuada, e instalaciones convenientes. Muchos molinos están colocados en la misma bodega ó almazara. Las tinajas suelen ser de 80, 100 y más arrobas, de barro, empotradas y cubiertas con capachos viejos, ó á lo más tapas de madera, en las que no brilla el aseo.

El empleo de máquinas modernas ha llevado también consigo modificaciones en las almazaras. La tinaja de barro se sustituyó por la zafra de lata, y últimamente por los depósitos de palastro.

Como caso excepcional cita el uso ó empleo por algún olivarero esmerado y entendido de los trasiego, pues en la mayoría de los molinos son pocos los que se efectúan.

Muy interesante resulta la comparación detallada de los gastos ocasionados por un molino con prensa de viga, otro con hidráulica (los dos con motor animal) y otro movido á vapor.

La extensión del trabajo sólo permite la copia del cuadro donde resume el coste, deducido el valor del orujo:

    SISTEMA empleado en la molinada.
    Aceituna.
    Aceite.

    Quintal métrico.
    Pesetas.
    Quintal métrico.
    Pesetas.

    Prensa de viga....
    0,92
    0,32
    4,00
    0,44

    Idem hidráulica....
    0,79
    0,28
    3,20
    0,37

    Molino á vapor....
    0,78
    0,27
    3,00
    0,34

Resumen de su estudio: el primer sistema sólo se justifica por utilizar lo existente, el segundo en las medianas explotaciones, y el tercero en las grandes haciendas, puesto que los olivareros dicen se van convenciendo de la necesidad de elaborar buenos aceites, y esto se consigue evitando, en primer término, los largos entrojadoss.

De lo más halagüeño que la Memoria contiene es la afirmación de que ya no se combate en aquella provincia por sistema, cualquier mejora ó innovación bajo el útil pretexto de no encontrar en el mercado remuneración á los sacrificios realizados. Consiguiéramos tan excelente