El Progreso agrícola y pecuario (1902-11-22 00:00:00), página 3

La exportación de carnes heladas en la República Argentina.

El desarrollo extraordinario que ha adquirido en la República Argentina el comercio de exportación de carnes no es debido á la casualidad, sino á la inteligencia y perseverancia con que los argentinos han estudiado el problema y han puesto manos á la obra. Los ganaderos de la Argentina hacían, años ha, un comercio bastante activo con Inglaterra, donde enviaban grandes expediciones de animales vivos; pero encontraron de repente cerrados los puertos ingleses, pues el Gobierno de la Gran Bretaña dictó leyes prohibitivas muy rigurosas relativas á la introducción de ganado vivo, para evitar la importación de enfermedades que después pudieran propagarse en el ganado del país. Esto fué un golpe terrible para la ganadería argentina; pero no desmayaron por eso aquellos productores y buscaron otro medio de dar salida á su gran elemento de riqueza, discurriendo entonces el procedimiento de enviar al extranjero las carnes muertas y conservadas por el frío, contra cuyo sistema ya no podían oponer los ingleses más obstáculo que una revisión muy detenida para asegurarse de la calidad y condición de las carnes así importadas.

Los resultados obtenidos han sido prodigiosos, y pueden servir de ejemplo á otros países donde existe el mismo elemento de riqueza, pero menos iniciativa y menos espíritu de asociación.

En 1883 empezó en la República Argentina el comercio de carnes heladas, exportándose 17,000 ovejas muertas y ya convenientemente preparadas para el consumo. Desde entonces esta exportación ha ido en aumento, tan progresivo, que el año pasado se han despachado al extranjero tres millones y cien mil ovejas, ciento treinta y tres mil reses de ganado vacuno y quinientos cerdos.

Tres son actualmente las grandes Compañías que se dedican en la República Argentina á la exportación de carnes muertas y conservadas por el frío, á saber: la Compañía Sansisena, de Barracas, establecida en las afueras de la ciudad de Buenos Aires; la Compañía de carnes frescas de Río de la Plata, situada en Campana, en las ribera del río Paraná, y la Compañía de Productos de Las Palmas, establecida en Zárate, á las orillas del mismo río. El material de estas tres Compañías representa un capital de unos cuatro millones de duros oro; emplean unos dos mil operarios, y disponen de locales para acomodar, sacrificar y preparar 15,000 reses de ganado lanar y 720 de ganado vacuno cada veinticuatro horas.

El peso de carne y otros productos preparados por estas Compañías el año pasado se halla representado por las cifras siguientes:

    Toneladas.

    Carne conservada en latas
    228

    Carne conservada por el frío
    112.000

    Grasa
    859

    Pieles
    14.000

    Sebo
    14.400

    Huesos, sangre, etc.
    6.000

    Total
    147.487

Las gastos de dichas tres Compañías durante el mismo año de 1901 han ascendido á 13,715,275 duros oro, distribuidos en la forma siguiente:

    Duros oro.

    Pagó del personal
    823.625

    Compra de ganado
    12.083.325

    Combustible
    225.000

    Gastos de las operaciones, etc.
    585.325

    Suma
    13,715,275

Todas estas Compañías compran directamente el ganado á los ganaderos sin intermediarios de ninguna clase; tienen sus propios mataderos donde sacrifican las reses y después las preparan para pasar á las cámaras frigoríficas. La exportación la efectúan en sus propios vapores convenientemente dispuestos, también con sus cámaras refrigerantes, ó en vapores que contratan para este efecto. Nunca almacenan, enfrian y comienzan con carnes que no sean de su propiedad. De este modo suministran siempre artículo de buena calidad, sacrificado limpio y preparado con todo esmero. Además, estando en tan pocas manos esta gran exportación, los envíos á Europa se hacen con regularidad, logrando que no haya nunca falta de existencias en los mercados ni que haya en éstos exceso, con lo cual los precios se mantienen siempre sin más oscilaciones que las debidas á las causas generales que influyen en la determinación del valor del artículo.

La mayor parte de la carne helada procedente la Argentina se desembarca en el puerto de Liverpool; el resto afluye á Londres, Cardiff, Newcastle, Hull y Southampton.

El año pasado las tres Compañías mencionadas han tenido 33 vapores empleados para el servicio regular del transporte de las carnes heladas. Las cámaras frigoríficas instaladas en estos vapores reunían una capacidad suficiente para 1.443,000 reses lanares de 56 libras cada una, ya convenientemente muertas, limpias y preparadas.

Este comercio en nada ha afectado á la antigua industria que en el mismo país hay establecida, y que consiste en secar y salar la carne de vaca preparando el charque ó el tasajo, pues las comarcas en donde este producto se consume son completamente distintas de las que compran la carne fresca y conservada por el frío.

Actualmente se han formado otras dos nuevas Compañías para la exportación de carnes de esta última clase, una en La Plata y otra en las inmediaciones de Buenos Aires, y las cuales están construyendo ya los edificios necesarios e instalando la maquinaria correspondiente.

VICENTE VERA.

Roseola.

Mal rojo del cerdo.

Expuestas á grandes rasgos en números anteriores algunas, nada más que algunas ideas generales sobre la fiebre carbunculosa; he de ocuparme hoy, también muy ligeramente, de otra enfermedad que con aquélla parece disputarse el prurito de dar al traste con eso que hemos dado en llamar nuestra riqueza pecuaria. ¡Riqueza pecuaria! ¡Qué cosas tenemos los españoles! Aquí á cualquier cosa llamamos chocolate. Pero dejémonos de digresiones...