El Progreso agrícola y pecuario (1903-05-15 00:00:00), página 5

brador que vea siempre lo que desea comprar y lo que va á comprar, desplegando gran criterio, por tanto, en la elección de la fórmula, ó mejor, cantidades por hectárea de las primeras materias, y garantía exigible á la casa comercial que se los facilite. Uno y otro asunto ó problema debe siempre resolverlo el labrador valiéndose de los consejos cuando menos de la Estación agronómica.

Vinos y sus derivados.—Los análisis de conveniencia pública son mucho más numerosos que los de interés particular. En total, las muestras entradas, término medio al año, llegan á 77, con 613 determinaciones en conjunto. Estas cifras proceden de totales anuales muy diferentes, por cuanto los años 95, 96 y 97 tuvo la Estación á su cargo la misión hoy encomendada al laboratorio de la fiscalización general de los vinos y aceites, y por la misma época realizaron en ella los trabajos indispensables para determinar las bases de apreciación de los vinos nacionales. Estas bases fueron adoptadas por la Comisión especial, encargada de unificar los procedimientos de análisis, acordados al fin por los laboratorios dependientes de la Dirección de Agricultura, y que, con aprobación oficial, están en vigor. Dichos estudios se ejecutaron con vinos de procedencia garantida, y tuvieron por objeto determinar las relaciones entre los principales componentes de los mismos, según su origen.

Otros trabajos realizados también por la Estación, ya de iniciativa de su Director, ya del resto del personal de la misma, han tenido por objeto: conocer los mostos de las diferentes castas de uvas, tanto nacionales como extranjeras; la influencia de los distintos métodos de elaboración de los mostos sobre la composición y conservación de los vinos; el estudio de las bebidas alcohólicas que concurren á la Exposición industrial de Belén, para facilitar al Jurado su apreciación; la selección de las levaduras de los principales viduños del país y de muchas castas de uvas nacionales; el ensayo de vinificación con el empleo de levaduras seleccionadas, y, por último, otros ensayos para el estudio de la concentración de los mostos.

Aceites de oliva.—El mayor número de análisis corresponde al grupo de conveniencia pública, circunstancia nada de extrañar, conociendo la importancia que de antiguo viene dando la Estación agronómica de Lisboa á este ramo de la riqueza agrícola. El total medio de muestras analizadas por año, pasa de 50, con más del doble (110) determinaciones. Años ha habido en que pasaron unas y otras cifras de 130 y 350 respectivamente.

Enumeraresmos los trabajos realizados ya y en vías de ejecución, para dar una idea del interés que prestan en nuestro vecino reino á todo lo relacionado con la olivicultura y la elaboración de los aceites.

Ya han realizado una de las aspiraciones aquí perseguidas con verdadero deseo: el estudio de las variedades de olivos cultivados en el país, para determinar, con el rigor posible, su clasificación y la sinonimia, extraída de las localidades en que se cultiva. Para la realización de este trabajo ha contado con artistas escrupulosos de conservar los rasgos característicos propios de cada variedad; estas copias del natural constituyen una de las más ricas colecciones del establecimiento.—También ha deter- minado el peso, volumen y tanto por ciento de aceite contenido en el fruto completo, y por separado en la pulpa y en la almendra del hueso. El peso lo tomaron del litro y de 100 frutos; el volumen relativo y absoluto, y el aceite, el extraído y el que queda en el orujo. Asimismo recogieron los datos referentes á las dimensiones del fruto y del hueso. Este trabajo lo han realizado en las diferentes variedades de aceitunas, según las distintas épocas de recolección para una misma localidad y variedad de fruto, y también según las diferentes localidades de donde procedieran.

No menos interesante ha sido el estudio de la composición de los aceites de la pulpa y de la almendra por separado, para compararlo luego con el obtenido procedente del fruto completo.

Se ha buscado cómo influye la variedad del fruto, la época de la recolección, la localidad y la presión á que se ha obtenido un aceite, en las cualidades características de los productos.

Los diferentes procedimientos de conservación de las aceitunas se examinaron para recomendar aquellos más dignos de aplicación.

Conocidos los agentes que más contribuyen á la alteración de los aceites, han estudiado su modo de obrar y medios á que debe recurrirse para prevenir su acción.

La investigación del aceite que los orujos retienen, según las diferentes circunstancias que concurren en la molienda y prensado, fué motivo interesante para ocupar la atención del centro.

É iguales circunstancias de molienda y prensado se tuvieron en cuenta para conocer el mayor rendimiento de aceite por la misma cantidad de fruto.

Para la conservación de la aceituna se examinaron varios procedimientos, entre ellos el empleo de la sal, y especialmente el de salmueras.

Una de las labores más fecundas de la Estación fué, sin género de duda, la fijación de las bases para la apreciación de los aceites nacionales.

Y dejamos de referir otros muchos trabajos, sobre composición, conservación de la molienda y del orujo, etc., porque con lo apuntado solamente es fácil formarse idea de la importancia de todos estos asuntos, y de la que allí tienen la suerte de prestarle los centros que mejor le sirven para bien de la agricultura.

De igual modo hacen el estudio comparativo de una variedad de fruto blanco, si bien este color lo conservan por poco tiempo, manchándose pronto de castaño ó negro. Por la particularidad del caso, continuaron estos estudios comparativos con acebuches también de fruto blanco. La mayor densidad de los aceites procedentes de esta clase de frutos quedó plenamente comprobada.

De sus trabajos sobre estos particulares deducen como consejo al público que la perfección en la molienda no consiste en la trituración brutal del fruto en el menor tiempo posible, sino más bien en la dislaceración rápida de la pulpa sin romper el hueso para conseguir la más perfecta rotura de las paredes de las células que contienen el aceite, y que éste pueda salir con las menores presiones posibles.

Comparando las cantidades obtenidas de aceite, em-