El Progreso agrícola y pecuario (1903-02-28 00:00:00), página 12

Aparte de los medios de conservación por medio de productos químicos, que no aconsejo á nadie, no existen más que dos procedimientos que por su sencillez y buen resultado convengan al consultante.

Son estos procedimientos el de enfriamiento y el de pasteurización.

Tanto uno como otro obran destruyendo ó aletargando los microbios que la leche tiene, los cuales recoge en el aire, en las manos del que ordena, en las ubres sucias y, por último, en los utensilios en que se la conserva, microbios que atacan el azúcar de leche; lo transforman en ácido láctico que coagula ó corta la leche, ya en frío, ya hirviéndola, según sea mayor ó menor la cantidad de ácido láctico que contenga. Puede leerse para más detalles el artículo «El acidímetro en lechería», del número 324 de esta revista.

La manera de proceder con estos dos sistemas es la siguiente:

Una regla general para los dos que se debe seguir es verificar el ordeno con la mayor limpieza posible y recoger la leche en utensilios bien lavados: para lo primero, lavar la ubre de la vaca, las manos del que ordena y procurar que el aire del estable esté ventilado para que no haya polvo; para lo segundo, lavar los utensilios y vasijas, á falta de vapor, con agua muy caliente que tenga en solución algo de soda cáustica, volver á lavarlos con agua caliente limpia, y por último terminar con un lavado en agua fría abundante.

1.º Enfriamiento.—Inmediatamente de ordenar, enfriar la leche á la temperatura más baja posible, pero por lo menos á 8 ó 10 centígrados; una vez enfriada la leche, se mete en vasijas de hierro estafado limpias, y se cierran herméticamente. Teniendo así la leche en sitio fresco, ó exportándola por la noche, puede llegar á conservarse hasta uno y medio ó dos días.

2.º El procedimiento de pasteurización es mejor, porque la leche puede conservarse tres ó cuatro días sin estropearse.

Consiste el procedimiento en calentar la leche á 70 centígrados y enfriarla después á 8 ó 10. Así como por el método del enfriamiento los microbios no sufren más que un aletargamiento, de cual salen pronto, sobre todo si la leche se calienta á más de 80 centígrados, con el procedimiento de pasteurización los microbios adultos mueren, no solamente los productores de ácido láctico, sino los patógenos que la leche pueda contener, es decir, los de la tuberculosis, tifus, escalatina, etc. Por lo tanto, con este sistema se consigue no sólo el conservar la leche tres ó cuatro días, sino el hacerla más propia para la alimentación de niños y enfermos, puesto que no lleva microbios adultos (1).

Es necesario tener cuidado de que la leche no pase de 70 centígrados, porque á mayor temperatura adquiere un gusto á cocida poco agradable al paladar.

Cuando se quiere pasteurizar pequeñas cantidades de leche, se puede seguir el procedimiento siguiente: En una vasija muy limpia y puesta al baño de maría, se echa la leche que se quiere pasteurizar, y agitándola continuamente, se calienta poco á poco hasta llegar á 70 centígrados, y á esa temperatura se sostiene durante una media hora, cuidando de no pasar de los 70 centígrados; pasada la media hora, se enfria lo más rápidamente posible de 8 á 12 grados ó menos si puede ser, y terminado el enfriamiento, se mete en botellas ó otras vasijas bien limpias y se cierran herméticamente. Todas estas operaciones deben hacerse en sitio ventilado para que el aire sea puro y no se contamine la leche con nuevos microbios, con lo cual nada se conseguiría.

Si la cantidad de leche es grande (100 litros, por ejemplo), conviene adquirir un pasteurizador con su refrigerante correspondiente; aparatos que no cuestan caros y que son muy prácticos, ahorrando trabajo y haciendo éste mejor.

Por si el consultante desea adquirir precios, le recomendamos la casa Gaulin et C., rue Michel Bizot, París.

V. ALVARADO.

D. J. Balmori Posada, de San Roque del Acebal (Asturias), nos dice que un novillo de variedad suiza, diez meses de edad, buena conformación y desarrollo, que escogió para semental, no llena sus funciones porque, aunque monta bien las vacas, se apace antes de servirlas. No presenta ningún síntoma anormal por el que pueda venirse en conocimiento del origen de este defecto, que le obligará á enviarlo al matadero si no puede corregirlo.

Creamos, sin poder asegurarle por ser muy reducido el cuadro sintomatológico que describe el comunicante, que se trata de la enfermedad conocida con el nombre de satiriasis. Esta puede obedecer á causas diferentes. En el caso presente puede muy bien acharcarse á la juventud, á la excesiva alimentación y al temperamento sanguíneo del animal, y, por lo tanto, el mejor tratamiento, á nuestro parecer, será la administración de purgantes para provocar una derivación sobre la mucosa digestiva; régimen dietético debilitante; alguna emisión sanguínea; baños locales de agua fría en los órganos genitales y duchas también con agua fría en la región lumbar.

R. PELLICO,
Profesor veterinario.

Personal agronómico.

Ha sido destinado al Servicio Agronómico de Navarra el Ingeniero D. Nicolás García de los Salmones.
—Se ha concedido el pase á la situación de supernumerario al Ingeniero segundo D. Juan Vie.

BIBLIOGRAFÍA

Abono de los árboles frutales.—Estudio agronómico experimental, por el doctor C. Giner.
Es éste un interesante folleto en el que después de demostrar la utilidad de los abonos en los árboles frutales se hace un conocidísimo estudio de los factores que sostienen la vegetación de los mismos y modifican el efecto útil de los abonos, dándose las fórmulas especiales para cada frutal y relatando varias experiencias acompañadas de excelentes fotografiados demonstrativos de las ventajas que ofrece el empleo del abono químico completo.
El libro de que se trata es de indudable utilidad para los arboricultores.

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Tablas sexagesimales de coordenadas rectangulares y de reducción al horizonte de las líneas de pendiente, por D. Adolfo López Cepero.
Esta interesante obra, que acaba de publicarse, merece la atención de los que se dedican á trabajos topográficos, siendo de oportunidad en los momentos actuales, en que el sistema de la doble distancia meridiana se va generalizando.
Con la obra de que se trata se obtienen con brevedad las coordenadas rectangulares y las líneas de pendiente reducidas al horizonte, y aunque las tablas son sexagesimales, pueden servir también para el uso del taquímetro, reduciendo antes los ángulos centésimales á los equivalentes sexagesimales, lo que se consigue fácilmente valiéndose de una tabla auxiliar que va al final del libro con otras varias que tienen distintas y útiles aplicaciones.