El Progreso agrícola y pecuario (1902-10-31 00:00:00), página 7

Resultado de esto, que como no es posible pagar la contribución a ese tipo tan alto, ha tenido el Gobierno que incautarse de una porción de viñas, porque no han podido sus propietarios pagar la contribución que sobre ellas gravaba.

El Sr. Cárdenas hizo atinadas observaciones sobre la ley, de la que dijo que más que de calamidad pública podría llamarse de atraso, de ignorancia, de decadencia, de abandono de los intereses agrícolas del país, porque las plagas, antes de serlo, comienzan por ser enfermedades que siguen el curso que sus caracteres patológicos determinan; y hoy, que los adelantos científicos han alcanzado tan grande desenvolvimiento, se estudia un sistema que podríamos llamar preventivo: el sistema de la higiene aplicado á la agricultura.

«Con este sistema—decía el Sr. Cárdenas—se evitan en lo posible las enfermedades, y que éstas, en su caso, lleguen á alcanzar, por su intensidad, generalidad y extensión, el carácter verdadero de epidemia, de contagio, de plaga. Y que la ley va en cierto modo en la dirección apuntada, lo prueba el centro técnico que se quiere poner, por decirlo así, á la cabeza de este edificio.»

Algo sobre falsificación de vinos.

Quejas de un viticultorucillo.

Con ser muchos los enemigos de la viticultura, como cualquiera puede enterarse en la obra de Viala Enfermedades de la vid, que recomendaremos siempre, ninguno como el hombre, manifestándose sin conciencia en sus relaciones con los demás hombres y con la sociedad, por consiguiente; débil y acaso prevaricador como autoridad, excesiva y aun irracionalmente tolerable como legislador.

En fuerza de alambicar ideas, y queriendo ir más aprisa de lo que sus fuerzas le consenten, el hombre ha llegado á ocasionar aparentes conflictos entre las diversas ramas de la ciencia, rompiendo la armonía que es en ella esencial.

Producto es tal anormalidad de un desequilibrio que no se quiere confesar, y en el empeño de aparecer mas científico que los verdaderos adelantos consienten, se cree haber llegado al final de las conquistas, y no queriendo aguardar unos momentos en la vertiginosa marcha emprendida, á la apariencia seductora sacrifique sin piedad la verdadera ciencia.

Es un hecho que las falsificaciones en materia de alimento revisten el carácter más escandaloso que figurarse puede quien, alejado de los grandes centros de población, acaso recolecta por su mano y en su huerto los productos que sirven de base para su sostenimiento. La fruta que en sazón recoge, la uva que cosecha y elabora, el trigo, el centeno ó el maíz que siega y trilla en su era, la leche que ordena en sus vacas, etc., son para él tan puros como el agua que brota de la peña. Si acaso un buen año sobra en su casa alguno de los mencionados productos, acude á la villa ó ciudad próxima, procura venderlos como los dió la tierra, pero á un precio acaso irrisorio. ¿Poi qué?

Quizás es mejor que lo ignore. A pocos pasos de su huerto, unos hombres que le motejan de ignorante, que despreciativamente le llaman analfabeto y en tono enfático se apellidan ilustrados, químicos acaso (¡pobre química y cuántos crímenes te hacen encubrir!), pasan la vida ensayando el medio de vender pan sin harina, vino sin uva, leche sin ninguno de sus componentes, café y hasta huevos que no tienen de tales más que la figura. Y para conseguirlo se acude, si, á la química para que coadyuve á engañar, y no se le pregunta, mejor aún, no se la quiere oír acerca de los efectos tóxicos de las sustancias que para realizar el fraude se emplean.

¡La moral y la ley!... Conocemos los preceptos de la primera y no se nos ocultan las muchas veces aparatosas disposiciones de la segunda. Existe, empero, entre ambas hoy un antagonismo por el divorcio en que se pretende que vivan, por la independencia en que se quiere que existan.

No, no es que en la forma se manifieste la ley independiente acaso de la moral; pero es la verdad que la ley, en lo que dice relación con la falsificación de alimentos, ó no se cumple ó se cumple de un modo irrisorio, y en la lenidad de los encargados de aplicarla, en la falta de criterio fijo y orientación determinada del legislador, en la pasividad de todos, en fin, manifiéstase el divorcio dicho, el afán estúpido de no mermar en lo más mínimo el derecho (sic) del individuo, de no atacar los fueros (sic) de la ciencia, aunque el individuo se revuelva contra la sociedad entera y de la ciencia se abuse, haciendo de sus conquistas aplicación contraria á sus verdaderos fines.

Es esto de la falsificación de alimentos punto que se presía á discurrir sobre la anormal situación derivada del desequilibrio científico, digámoslo así (y perdónense lo pedantesco de la frase), producido por querer conceder á la ciencia campo sin límites, reduciendo, al efecto, los de la moral.

El agricultor que vende pura la leche de sus vacas y el vino de sus cubas, sabe de moral más, infinitamente, que el químico que lanza al mercado una sustancia venenosa con la apariencia de aquellos productos. Existe un antagonismo, en este caso, entre el ignorante y el hombre de ciencia, y ese antagonismo no depende más que de ignorar el científico lo que sabe el ignorante.

Pero, dejando aparte disquisiciones que, si acaso no fuera de lugar, sí lo estarían de ocasión, es un hecho que la falsificación existe, que el falsificador vive, digase lo que se quiera, ó protegido por autoridades venales ó al aparato de una legislación defectuosa; que el producto químico, tóxico, venenoso y criminalmente preparado, declara por doquier la guerra al que puro nos ofrece la tierra y consigue el agricultor, como consecuencia de una labor asidua. Y esa falsificación, condenable en todos los órdenes, reviste, en cuanto al vino se refiere, caracteres de inusitado escándalo.

Nadie ignora lo que significa un litro de vino puro puesto en el mercado. En orden á la higiene, las eminencias de todos. los países están conformes en considerarle una alimentación completa, un eficaz reparador de las fuerzas, elemento principal de la alegría, que caracteriza los países sus productores. En relación al cultivo, ¡cuánta