El Progreso agrícola y pecuario (1902-07-07 00:00:00), página 2

en el tonel durante algunas horas uno ó dos litros de buen aguardiente.

Pueden también utilizarse con ventaja para esta práctica las calderas de escaldar las vides empleadas contra la piral. Para preparar los toneles nuevos que han de contener vinos muy delicados, da muy buenos resultados el siguiente procedimiento:

Se vierten en cada barrica diez litros próximamente de una lejía hirviendo, hecha ya sea con cenizas ó con potasa, ya, á falta de estas materias, con otra sustancia alcalina. Las materias alcalinas disuelven mayor cantidad de sustancias solubles de la madera que el agua pura. Después de haber lavado repetidas veces la barrica con esta lejía, se vacía y se renueva la operación. Se vierte luego en ella agua hirviendo para quitar las materias alcalinas, se saca dicha agua mientras está caliente todavía y se la reemplaza por cinco ó seis litros de agua fría acidulada al décimo con ácido sulfúrico. Por fin, se lava la barrica con agua caliente para quitar el ácido, se echa después agua fría y se pone á escurrir.

Los toneles que han contenido ya vino están sujetos á las mismas alteraciones que las cubas, así es que deben emplearse con ellos los mismos procedimientos. Se procura operar repetidos cambios, y cuando quiera ponerse nuevamente vino en ellos, será necesario, como se ha dicho más arriba, exponer al aire el tonel destapado con objeto de que salga el ácido sulfúrico. Conviendrá asegurarse del buen estado del recipiente vinario inclinándole del lado del agujero, así como verter agua en su interior, donde se dejará que permanezca durante poco tiempo, para ver si hay pérdidas por la juntura de las dueslas. Luego se dejará que quede bien escurrido.

En el momento de poner en el tonel los vinos blancos puede suceder que no basten los toneles destinados á este vino y no tener disponibles sino toneles que hayan contenido vino tinto. Sabido es que en principio los toneles tintos no deben recibir vino blanco, pues el color que impregna la madera se disuelve y da al vino blanco un color que le hace desmerecer. Para evitar este accidente aconsejaremos el siguiente procedimiento para preparar los toneles tintos y decolorarlos: se lava el tonel con agua caliente y se escurre; después se introduce un kilogramo de cal viva en pequeños fragmentos, se sacude en todas direcciones y se añade un poco de agua. Ciérrase bien después el tonel, se hace rodar y se espera de una á dos horas; se lava luego cuidadosamente repetidas veces. Rara vez sucede que la materia colorante resista á este tratamiento, y el tonel entonces podrá contener vino blanco. Pueden emplearse en vez de cal tres kilogramos de cristales de soda en 20 litros de agua, y en este caso no debe olvidarse lavar bien el tonel con agua fría, de manera que se quite la materia alcalina, cuya presencia, aun en cantidad exigua, produciría un efecto desastroso en el vino.

Los cubas de piedra, menos sujetas á alterarse que los vasos de madera, no deben por eso tampoco descuidarse, de modo que siempre se impone un buen lavado. Este lavado se hace ordinariamente con agua fría en las condiciones normales; pero si se observa la presencia de moho y aun en todos los casos es preferible lavar con agua acidulada con ácido sulfúrico, ó mejor aún con ácido tártrico.

Cuando el interior de la cuba está revestido de vidrio bastará un lavado de agua.

Finalmente, se procederá igualmente á la limpieza de todos los instrumentos y utensilios que sirven para las operaciones de la vendimia.

Alemania, dando una aplicación excelente al principio cooperativo, y como acción comercial derivada de su extraordinario progreso agrícola, ha ideado el Kornhaus ó casa del trigo.

En él se retiene la cosecha de un término municipal, de un partido judicial, de una región acaso, que es transportada á la panera colectiva, donde entrojan su trigo todos los labradores que desean depositarlo, mediante un ligero derecho de balanza y almacenaje, hasta el momento propicio para la venta.

Por razones fáciles de colegir para quien haya cultivado trigo, el depósito se verifica tan pronto como se ha hecho la recolección. Si el labrador necesita dinero, el Kornhaus le compra el cereal al precio del día; en la mayor parte de los casos se limita á anticiparle algunos fondos, con la garantía del trigo depositado, y una vez almacenado el grano, procede á limpiarle, cribarle y verificar su clasificación para darle mayor y más apropiado valor comercial.

Como en Alemania abundan las Sociedades cooperativas de consumo, á ellas van á parar las tres cuartas partes de los trigos de los Kornhauser.

Como se ve, suprimen los intermediarios, ahorran al propietario los gastos de paneras, tienen locales apropiados á la higiene del trigo, son institución de crédito, verifican á máquina varias operaciones, y además están sindicadas entre sí para operar las ventas á los precios más convenientes.

Tan prácticos son sus resultados, que las Cámaras prusianas han votado un crédito de cinco millones para favorecer el establecimiento de nuevos Kornhauser, y el Gobierno de Baviera concede á los promovedores de dichos establecimientos anticipos de fondos á reembolsar sin interés por pequeñas fracciones.

El número de Kornhauser llega ahora en Alemania á 120, de los cuales 30 están en Prusia, 20 en Sajonia, 65 en Baviera y 15 en Wurtemberg.

La ley de Caza y la desaparición de las palomas en España.

El artículo 33 de la ley de 10 de Enero de 1879, regulando el ejercicio de la caza, disponía:
«Para evitar los perjuicios que en ciertas épocas del año puedan causar las palomas, tanto domésticas como silvestres dedicadas á criaderos en palomar, los alcaldes de los pueblos donde existan los palomares dictarán las disposiciones que crean oportunas, fijando las épocas en que deban hallarse cerrados.»