El Progreso agrícola y pecuario (1902-09-15 00:00:00), página 5

aconseja tener destapado el matraz el menos tiempo posible.

Cada c. c. de solución de sosa cáustica al décimo corresponde á 0,0282 de ácido oleico. Conocidos por la lectura de la bureta los c. c. empleados, se tiene la riqueza en oleico de los 5 c. c., y por una simple proporción se establece el por ciento del producto. Y sin poder entrar en más detalles, ya propios de todo trabajo de laboratorio, véase el estado siguiente, formado con las cifras de la acidez representada en ácido oleico en orden decreciente y de los mismos aceites que sirvieron para el examen de la densidad.

Acidez de los aceites últimamente analizados.

    PROCEDEDENCIA (1)
    Añada.
    Arídez.
    Promedios.

  Navarra	2	7,6422

  Albacete	2	6,4155

  Zaragoza	2	6,2040

  Zaragoza	2	6,0490

  Navarra	2	5,4567	4,81772

  Cuenca	1	4,5261

  Canarias	1	3,6217

  Navarra	2	3,4007

  Mercado de Madrid	2	2,7334

  Navarra	2	2,5339

  Sevilla	2	2,2137

  Canarias	2	1,8612

  Madrid	2	1,8330

  Sevilla	2	1,7766

  Guadalajara	2	1,7343

  Badajoz	2	1,5190

  Sevilla	2	1,5087

  Navarra	2	1,4382	2,18257

  Córdoba	2	1,2972

  Salamanca	2	1,2511

  Sevilla	2	0,9306

  Toledo	2	0,8883

  Logroño	2	0,8601

  Cáceres	2	0,8466

  Jáén	2	0,8178

  Mancha	2	0,8178

  Sevilla	2	0,7050

  Badajoz	2	0,5440

  Cuenca	2	0,5499

  Córdoba	2	0,5358	0,58092

  Córdoba	2	0,5358

  Sevilla	2	0,5217

  Navarra	2	0,4230

  Sevilla	2	0,3384

Lo primero que salta á la vista, observando el estado comparativo de la riqueza ácida de los aceites que acabamos de dar, es el encontrarse el valor de la media, comprendido en el primer tercio de la lista, donde se halla la casi totalidad de los procedentes, no de la última cosecha, sino de la penúltima; y esta separación del lugar medio se debe á la exageración de la acidez de los aceites del primer tercio, es decir, de aquellos en que ya se va dejando sentir por la acción del tiempo todas las malas condiciones que acompañaron á su obtención. En cambio, los otros dos tercios de la lista, que excepto dos aceites, los demás son verdaderos mostos, no llega á 2 por 100 su riqueza ácida; casi podían pasar todos por las aduanas francesas, de observarse con rigor las disposiciones vigentes de tolerancia ácida.

Esto nos enseña la bondad de la primera materia de esta industria, que para el caso ahora discutido sólo puede considerarse excelente dentro del primer año de la cosecha, pues luego queda cubierta y desnaturalizada con los resultados á que dan lugar las malas prácticas de recolección, molienda y conservación. Este hecho, que nos esforzamos en patentizar aun á riesgo de insistir demasiado, todavía podrá verse escogiendo productos de la misma procedencia, dueño y fruto, y que sólo varíen en la añada. Así, los dos de Badajoz, de acidez 1,5500 y 0,5640 por 100, se diferencian en 0,9860; y los dos de Cuenca, de acidez 4,5261 y 0,5499 por 100, en 3,9762: casi pudiéramos decir, en vista de estos ejemplos, que el aceite de Cuenca es cuatro veces peor por su extracción, pues por la primera materia, el fruto, hubiera dado lugar á un aceite lo mismo, si no mejor, que el de Badajoz.

Conviene fije el lector su atención en lo elevado de la acidez de los aceites de Zaragoza, superior á 6 unidades, siendo más de extrañar por corresponder á productos de aspecto excelente. Preguntado su dueño sobre la causa que pudiera motivar tal defecto, contesta: «es debido á que hacen la recolección cuando la oliva no tiene un grado de madurez conveniente».

Elevadas han de parecer sin duda alguna las cifras que miden la acidez de los aceites del primer tercio de la lista, teniendo en cuenta todo lo dicho anteriormente, y más si se piensa que las muestras remitidas para su estudio; no sería aventurado suponer fuesen lo mejor de cada cosechero; pero tengase también en cuenta los casos de 20 y 30 por 100 de riqueza ácida hallada en algunos aceites, según afirman los autores que en otros países se han ocupado de estos asuntos, y la relación que con la acidez guarda la densidad, asunto para tratado en otro artículo; terminando éste con la acidez de los aceites industriales que se dieron en el anterior para ilustrar el asunto de las densidades, aunque ahora no tenga tanto interés su conocimiento:

    Almendra
    0,6486
    Sésamo
    3,8070

    Nuez
    1,9176
    Algodón
    6,6552

    Linaza
    2,4534
    Colza
    8,4318

    Cacahuete
    3,5814
    Pescado
    11,0466

TRIPTOLEMO.

Un ejemplo que imitar.

El cultivo á la moderna.

Peca la enseñanza nacional de ser excesivamente memorística y poco ó nada intuitiva.

Estudiamos en las páginas de mil libros y no echamos una ojeada por el magnífico que la naturaleza tiene siempre abierto ante nosotros. Se aprende en las escuelas la geografía sin salir de la clase, y la agricultura y la historia natural con sólo retener en la memoria los monótonos capítulos de un manualito cualquiera. De aquí que nuestras facultades de observación queden atrofiadas, y que, acostumbrados á retener las ideas y las observaciones de los demás, acabamos por no pensar ni observar nada por cuenta propia.

Resulta de semejante vicio de educación que conoce-