El Progreso agrícola y pecuario (1902-07-22 00:00:00), página 7

que tanto prueban la firmeza de los conocimientos adquiridos, como el desequilibrio de la enseñanza por el predominio de unas especialidades sobre otras, pero que en el caso presente nada disminuyen el valor de lo relatado.

*Laboratorio de Tecnología agrícola.

Fieles á nuestro propósito, seguimos el camino emprendido, ocupándonos ahora del laboratorio de Tecnología agrícola, instalado en el mismo edificio de la Escuela de agricultura.

El análisis de los productos derivados y de la marcha de las distintas operaciones que constituyen las industrias agrícolas son el objeto de dicho laboratorio, donde se dedican con especialidad al estudio de las fermentaciones.

Estas constituyen, como sabemos, la base de las principales industrias agrícolas, producidas por microorganismos diversos, que los franceses designan con el nombre de infinitamente pequeños, cada uno de los cuales necesita un conjunto de condiciones físicas determinadas para desarrollarse cuando el medio sobre que se encuentran puede servir para su alimentación.

Fundándose en estas consideraciones, se hacen en dicho laboratorio multitud de ensayos encaminados á determinar el conjunto de condiciones físicas y químicas, no más favorables para la producción de una cierta fermentación, sino para que ésta dé origen á productos de composición lo más constantes posible.

Esto implica la pureza en la especie ó especies que producen la fermentación: primera condición á que deben satisfacer los cultivos para que de ellos puedan deducirse conclusiones ciertas, y por lo mismo la operación preliminar de todo ensayo es la purificación de los fermentos que se van á estudiar. Cuando creen haber conseguido ésta, proceden á verificar la siembra en los medios convenientes, teniendo cuidado siempre, de esterilizar los instrumentos que emplean para estas operaciones, evitando así la influencia de los gérmenes exteriores; con estas precauciones verifican muchos cultivos, variando en todos las diversas condiciones tanto físicas como químicas, al objeto de poder deducir de las distintas cosechas y de un estudio detenido de los fenómenos que se producen los que son más favorables para el desarrollo de los fermentos y de las fermentaciones. También hacen en dicho laboratorio multitud de ensayos con objeto de hallar las condiciones que, aun no siendo las más favorables para la vida de los fermentos ó de la producción de la fermentación, sean tales que impidan el desarrollo de aquellos fermentos, que producen efectos contrarios ó por lo menos perjudiciales.

Cuatro son, pues, los puntos capitales del estudio que allí hacen: la obtención de la especie pura, la determinación de las condiciones más favorables para la vida de los fermentos, ó desde otro punto de vista para la producción de las fermentaciones y, por último, aquellas que, permitiendo la producción de ésta, impida el desarrollo de los fermentos perjudiciales; el perfecto conocimiento de estas cuestiones supondría el mayor adelanto posible en todas las industrias que están basadas en las fermentaciones, puesto que si dichas condiciones son aplicables en la práctica, se obtendría con ellas, no solamente el mejor producto y en la mayor cantidad posible, sino que además estos productos estarían preservados de las alteraciones que experimentan frecuentemente, ocasionando en la mayor parte de los casos grandes pérdidas.

Fácilmente se comprende que no siempre pueden aplicarse en la práctica dichas condiciones, y muchas veces tampoco se llega al fin propuesto en estos trabajos; pero siempre se conocen en parte determinadas circunstancias que favoren la producción ó disminuyen las causas de alteración del producto.

Este laboratorio está formado de dos partes distintas, el laboratorio propiamente dicho y la sala del microscopio, que es por donde se entra al laboratorio: en ésta están colocadas las mesas de análisis donde tenían varias muestas de uvas conservadas en vapores de alcohol, á cuyo efecto estaban suspendidas dentro de unas probetas, en cuyo fondo había arena impregnada de alcohol; además tenían diversos aparatos, entre ellos algunos ebulloscópos, un alambique de Salleron y otros.

La balanza se hallaba aislada sobre una mesa; en una pequeña habitación contigua á la de este laboratorio tenían algunas estulas de diversos modelos, entre ellos una de Arsonval con algunos cultivos en matraces de Pasteur; además de las estulas tenían un esterilizador y los utensilios necesarios para esta clase de trabajos.

La sala de entrada, como ya hemos dicho, la destinan al microscopio, donde tienen varios modelos, y para el uso diario vimos el pequeño de Zeiss, colocado cerca de una ventana, sobre un trozo de paño y cubierto por una campana de cristal.

Esta sala la destinan también para el estudio de la Patología vegetal, y tienen en ella un armario con los reactivos más corrientes para la observación microscópica, en cuyo cierre de cristales había algunos dibujos de fases distintas de microorganismos que atacan á las plantas.

Las paredes de este departamento están adornadas con cromos de las distintas variedades de uvas.

Todo país esencialmente agrícola debiera atender con el mayor interés posible esta clase de estudios de investigación; pero desgraciadamente no ocurre así, como es un buen ejemplo el nuestro.

Deberíamos servir de estímulo la iniciativa de nuestros vecinos para instalar un laboratorio de Tecnología agrícola, seguros de que los gastos necesarios para montarlo con todos los adelantos que hasta hoy se conocen, quedarían pronto recompensados con los grandes beneficios que reportaría á todo el país.»

TRIPLOEMO.

Contra las insolaciones.

La Dirección de Sanidad publica una interesante circular sobre los medios de evitar los ataques de una insolación, tan posibles en la estación presente.

Creamos de utilidad consignar algunos extremos del documento.

Los síntomas.

Que se deba el accidente de la insolación mortal al calor excesivo desarrollado en el cuerpo, causando una parálisis cardíaca fulminante; que se deba á la falta de agua en la sangre ó