El Progreso agrícola y pecuario (1902-04-15 00:00:00), página 8

Juzgamos indispensable entrar en algunos detalles acerca de estos dos puntos.

Precipitación del ácido tártrico al estado de tartrato de cal.—La industria tartárica tiene interés en precipitar el ácido tártrico en esta forma cada vez que el bitartrato de potasa se encuentra en líquidos muy impuros o demasiado extendidos para cristalizar, y se convence uno al recordar que el tartrato de cal es seis veces menos soluble en el agua fría que el bitartrato de potasa.

El agente calcáreo que comúnmente se emplea en este caso es la lechada de cal. Si el bitartrato de potasa fuera químicamente puro, una parte del ácido tártrico sería difícilmente arrastrada por la cal; pero como en los orujos de las vendimias, los residuos de destilaciones y las aguas madres viejas de las refinerías, existen otros ácidos que el tártrico y éstos se combinan con la sal, resulta superfluo el empleo de una sal cálcarea. No hay que olvidar, sin embargo, que la cal en estos distintos líquidos precipita, además del ácido tártrico, ácido pécico, fosfato de cal, alúmina, colorantes, fermentos varios, y en los residuos de destilación de vinos verdes, cierta cantidad á veces notable de malato de cal. Esta sal se distinguirá por su tardía aparición en los líquidos, y por su forma, cristaliza más opaca y radiada.

El tartrato de cal que se obtiene por medio de la lechada de cal añadida á los líquidos tartáricos hasta neutralización química, es siempre fino y amorfo, á causa de las impurezas más arriba citadas y que le acompañan, y almacena siempre bastante agua que hace la desecación lenta y le predisponen á fermentación. Se evitan algunos de estos inconvenientes no saturando más que á los 91/2° de modo que si suponemos que son 100 hectolitros los residuos á tratar, se separan 10, y á los 90 restantes se les va añadiendo lentamente la lechada de cal hasta saturación al tornasol, volviendo á añadir los 10 que en un principio se separaron. De este modo el líquido queda lo suficiente ácido para conservar los fosfatos y las albuminoides y aun una parte de los malatos y de ácido floja para disolver el tartrato de cal.

Si se pudiese aprovechar calor perdido, sería preferible no operar más que en líquidos, si no hirviendo, al menos muy calientes. En estas condiciones la precipitación del tartrato de cal es más lenta y el producto adquiere aspecto cristalino, que es una prueba de su relativa pureza, y se deseca con mayor facilidad.

Puede obtenerse un producto más abundante y más puro, aunque menos blanco, saturando á los 91/2° los líquidos hirviendo, con carbonato de sosa (crystalles de sosa), añadiendo la décima separada y bastante cloruro de calcio en solución acuosa para precipitar todo el ácido tártrico al estado de tartrato de cal.

En todos los casos el industrial tiene el mayor interés en producir el tartrato de cal lo más puro y cristalino posible. Cuando esta sal es amorfa, retiene mucha agua y sustancias albuminoides que hacen su desecación lenta predisponiéndola á graves alteraciones, sobre todo cuando se almacena húmeda, pues entonces se inician fermentaciones que alteran la calidad del producto y llegan á destruir todo el ácido tártrico si la temperatura ambiente es favorable. El fermento que predomina en esta alteración es el propiónico, y tiene la propiedad de transformar el tartrato de cal insoluble en propionato de cal. Esta sal es soluble y de ningún valor.

La descripción de estos hechos nos explica por qué este tartrato de cal es de conservación más difícil que el que se obtiene en las refinerías bajo el nombre de arenas, cuya desecación es rápida, fácil y de elevada riqueza. Indican también al productor cuán importante es airear los precipitados, conservar el producto en sitio seco y, finalmente, ponen de manifiesto la causa de numerosos litigios que se producen entre vendedores y adquirentes de igual buena fe.

Tartrato de cal alterado. Si en estos casos se quisiera hacer constar el mal y apreciar su importancia, bastará tomar 10 á 20 gramos de la materia sospechosa, según su pureza y riqueza, y diluirlo en 100 gramos de agua, agitar, vertiendo el todo en un filtro. Si el tartrato de cal está sano y normal, el líquido que pasa apenas formará precipitado con una disolución fuerte de ácido tártrico. Si, por el contrario, el tartrato de cal se halla convertido en propionato de cal soluble, la disolución de ácido tártrico determinará un precipitado de tartrato de cal cuyo peso será análogo al desaparecido por la acción del fermento.

Hemos podido hacer constar en muchas ocasiones esta transformación en tartratos de cal procedentes de España e Italia, pero nunca en los de origen francés.

Dr. P. Carles.

Traducido por F. A. Estrada,
Director de la Estación entomológica de Palencia.

Nuevos específicos contra la glosopeda.

Condenado el específico Baccelli, era natural que surgiesen otros específicos tan desacertados y sin razonamiento fisiológico que le siguieran, y hé aquí que Cheron prepara la fórmula siguiente:

Acido férrico cristalizado............. 1 gramos.
Cloruro sódico......................... 2
Fosfato sódico.......................... 4
Sulfato sódico.......................... 8
Agua destilada........................... 100

Halchar ha modificado la fórmula que precede del modo que sigue:

Acido férrico cristalizado............. 1 gramos.
Sulfato de sosa.......................... 2,50
Cloruro de sodio.......................... 5
Fosfato de sosa.......................... 10
Agua destilada........................... 100

Maroix ha usado el agua clorurado-sódica al 7 por 100, que es la fórmula del suero llamado de Hayen.

Lejars dice que el líquido medicinal más sencillo y con el que mejores resultados se consigue es el agua salada al 7 por 1.000.

Estas inyecciones se verifican en la vena yugular ó por bajo de la piel en los parajes donde los tejidos son flojos y hay muchos vasos absorbentes, suponiendo que estos sueros inyectados son curativos á la enfermedad glosopédica; pero las mismas dudas nos ofrece que el suero de Baccelli.

Es triste y bochornoso que se haga de cosas tan serias un mercantilismo médico, siempre de funestos resultados.

Siguiendo nuestra conducta de recomendar las medicaciones