El Progreso agrícola y pecuario (1902-10-15 00:00:00), página 6

nerse en cuenta, figurando hasta como tales, las mismas contradicciones ó discrepancias de los menos. De ningún modo para desechar como erróneos aquellos que no siguieron la ley general, por merecernos todos igual confianza. Podrá esta ser mayor ó menor, pero nos toca responder cuando menos de su igualdad.

Correspondencia de los caracteres de los aceites y sus promedios.

    PROCEDENCIA
    ACIDEZ
    indice de refraccion
    DENSIDAD

    Sevilla.
    0,9269
    1,4679
    0,91517

    Navarra.
    0,9230
    78
    0,9157

    Sevilla.
    0,9217
    79
    0,9157

    Cordoba.
    0,9368
    78
    0,9157

    Cordoba.
    0,9556
    75
    1,46772

    Cuenca.
    0,9599
    75
    1,46772

    Badajoz.
    0,9566
    78
    0,915028

    Sevilla.
    0,9756
    78
    0,9157

    Marsella.
    0,9174
    77
    0,9157

    Jaco.
    0,9178
    72
    0,9157

    Córdoba.
    0,9490
    72
    0,9157

    Lugo.
    0,9883
    73
    0,9157

    Toledo.
    0,9883
    73
    0,9157

    Sevilla.
    0,9306
    77
    0,9157

    Salamanca.
    0,9283
    72
    0,9157

    Cordoba.
    0,9272
    72
    0,9157

    Marsella.
    1,0852
    78
    0,9157

    Sevilla.
    1,0587
    77
    1,46772

    Badajoz.
    1,5501
    1,52129
    1,46772

    Guadalajara.
    1,7341
    78
    0,9157

    Sevilla.
    1,7401
    78
    0,9157

    Madrid.
    1,8012
    80
    0,9157

    Canarias.
    1,8012
    80
    0,9157

    Sevilla.
    2,2137
    78
    0,9157

    Navarra.
    2,0249
    78
    0,9157

    Mercado de Madrid.
    2,7454
    78
    0,9157

    Navarra.
    2,8271
    78
    0,9157

    Canarias.
    2,6227
    80
    0,9157

    Cuencas.
    4,5204
    4,83772
    1,46772

    Navarra.
    5,1067
    78
    0,9157

    Zaragoza.
    6,0490
    78
    1,46772

    Zaragoza.
    6,2016
    78
    1,46772

    Alicante.
    6,4141
    78
    1,46772

    Navarra.
    7,6129
    78
    0,9157

    Diferencias entre los promedios
    1,2
    0,91037
    12
    224

    Todas id. id.
    2,3
    3,51641
    37
    387

Colocados los aceites (no se pierda de vista que sólo se trata de verdaderos mostos en su mayoría) por su orden creciente en el grado de acidez, lo primero que echamos de ver es la ordenación al parecer decreciente de los mismos, considerados según la cifra representativa del índice de refracción y de la densidad; y decimos al parecer, por no verse muy bien sin el recurso de comparar las medias de ciertos grupos.

En la elección de éstos ha faltado el poder confeccionarlos con datos que se diferenciassen menos entre sí, comparados con los de otros grupos menos discrepantes, y en la amplitud ó extensión de éstos. Ello era imposible dado el poco número de los reunidos este año, y creemos preferible llevar la convicción al público de lo que nos proponemos hacer con estos esbozos preliminares, á guardar los obtenidos para presentarlos con otros. Rendimos al tiempo su verdadero culto, observando en esto, como en todo, la máxima evangélica de que cada dia trae su afán.

Los grupos, como se ve, son decenales, dos extremos y el medio resultante. La colocación de éste intentamos abarcara todos los que tuvieran por cifra entera la unidad: nos referimos á la acidez, de la cual dependen en el cuadro que examinamos los otros dos caracteres.

Según esa dependencia, quién sabe si la afirmación de la superior bondad de los aceites (mostos) menos densos, no fuera tan exacta como se pretende. Verdad que también los andaluces suelen presentarse como tipo de los mejores aceites, cuando se oye asegurar á otros cosecheros extraños á aquella región, si desean celebrar sus caldos, que pasaron en el mercado como andaluces. Aparte de esta duda respecto á considerar los mejores aceites aquellos más densos ó todo lo contrario, el último grupo decenal de este carácter nos debe decir otra cosa sabida ya por todos y recordada en estos apuntes sobre las cualidades de los aceites: nos referimos á la disminución de la densidad de estos caldos por el aumento de su acidez.

De las densidades del primer grupo debírase eliminar la de Mursella, por lo exagerada, y que confirmaría la creencia generalizada de hallarse adulterados con el de cacahuete aun los más selectos de esa procedencia.

El índice de refracción guarda tan estrecha relación con la densidad, que ordenando estos dos caracteres con relación á la marcha correctiva de uno de ellos, salta más á la vista lo dicho.

En gracia á la conveniencia de acortar este trabajo, prescindimos de esa nueva ordenación, así como de otras, reservadas para después de dar á conocer los otros dos caracteres esenciales.

Aunque no se pueda ver el decrecimiento del índice de refracción y de la densidad correspondientes al aumento de la acidez, ó sea al decrecimiento de la bondad de los aceites, por lo menos los extremos de esas escalas que resultan, sí marcan la tendencia indicada.

Ahora, si de la media de estos caracteres con que debieran distinguirse los aceites parecería acertado eliminar esos extremos nada normales y regulares (seguramente las inferiores del estado) tendríamos otras, que después de todo, en bien poco se diferencian tratándose del índice de refracción y de la densidad.

Quedan cuando menos de todo lo dicho, las cifras representativas de la media de los tres datos que llevamos reseñados, acidez, índice de refracción y densidad, ó sean respectiva y aproximadamente 1,52 por 100, 1,4676 y 0,9157.

Á recoger y coleccionar esta clase de datos, que para las industrias, ya derivadas, ya auxiliares, de la agricultura son de una incuestionable importancia, ha de dirigir parte de su actividad y propósitos el centro creado en el Ministerio de Agricultura para el fomento de las industrias, y su personal tal vez se ocupe de la materialidad de hallarlos, si es que llegan á funcionar los laboratorios de que se habla para el desarrollo de las referidas industrias.

Mucha falta hace, si á éstas se les consagra la atención que han menester para lograr el sitio necesario á su completo florecimiento, que las clases directoras expongan á todo el elemento productor, las mejores vías para caminar sin vacilaciones á la prosperidad de sus empresas. Uno de los medios más seguros es la organización de los trabajos preliminares á los grandes certámenes ó exposiciones universales, donde queda demostrado el valor de las especulaciones que concurren.