El Progreso agrícola y pecuario (1902-09-30 00:00:00), página 7

celulosa tierna. Constituyen estos cuerpos la mayor parte de la materia seca de los granos de los cereales, del forraje, de la paja y de las raíces. La función principal de estos hidrocarburos es proporcionar calor y energía mecánica, y cuando son ingeridos en gran cantidad pueden también producir grasas.

Las grasas y aceites en los alimentos son poderosas fuentes de calor animal; por eso se consumen en gran cantidad en los países fríos. En igualdad de peso, la cantidad de calor que producen es dos veces y media mayor que la que originan el almidón ó el azúcar puros, según se ha deducido de pruebas experimentales. Si en los demás elementos ingeridos va la cantidad suficiente para mantener el calor animal y dar la energía mecánica necesaria, las grasas y los aceites se almacenan en su mayor parte en los tejidos, y el animal aumenta de volumen y de peso.

La celulosa endurecida constituye la mayor parte de la masa leñosa y fibrosa de los vegetales. Su digestibilidad es casi nula y, por lo tanto, nulo también su valor alimenticio. Hay algunos animales que, dividiéndolas mucho, digieren las cortezas de árboles y arbustos, las raíces leñosas, etc., etc. En estos casos la celulosa, como hidrocarburo que es, obra como alimento calórico.

Las materias minerales existentes en todas las sustancias usadas como alimento desempeñan una función esencial en la nutrición de los animales; pero por lo mismo que se hallan siempre en cantidad bastante en todos los materiales alimenticios, su valor comercial es nulo, es decir, no se tiene en cuenta. En los animales jóvenes ó que se están desarrollando tiene mucha importancia ingerir la cantidad debida de materias minerales, porque éstas sirven para nutrir principalmente el esqueleto y la sangre.

** Conocida la composición química de un alimento, acostumbran en Alemania e Inglaterra á calcular su valor por las centésimas de hidrocarburos que contiene, y para hacer el cálculo se computa cada centésima de albuminoides y de grasa como dos centésimas y media de hidrocarburos.

Supóngase, por ejemplo, que un alimento que contenga 30 por 100 de albuminoides, 12 por 100 de grasa y 35 por 100 de hidrocarburos se vende á 250 pesetas la tonelada.

El número de unidades centesimales alimenticias que contiene será:

\[
(30 + 12) \times 2.5 + 35 = 140
\]

Y siendo 250 pesetas el valor de la tonelada de materia, el de cada unidad alimenticia resultará ser:

\[
\frac{250}{140} = 1.79
\]

esto es, una peseta y setenta y un céntimos.

De otro modo, si fijándose en peseta y media el valor de cada unidad alimenticia de un producto se quisiera determinar el valor total de éste por su composición y se hubiese hallado que ésta corresponde á 25 por 100 de albuminoides, 10 por 100 de grasa y 40 por 100 de hidrocarburgo, el precio de la tonelada sería:

\[
\frac{(25 + 10) \times 2.5 + 40}{unidades\ alimenticas} \times 1.50 = \frac{191.25}{precio\ de\ la\ unidad} = precio\ de\ las\ toneladas.
\]

Pero todo esto es sin tener en cuenta la digestibilidad del alimento. El aumento ó disminución de valor por esta circunstancia sólo puede apreciarse por pruebas experimentales comparativas para determinar la influencia del grado de dureza, de división, de frescura, etc., del producto de que se trate y, por lo tanto, lo que gana con la mollienda, el picado, la cocción, etc., etc.

VICENTE VERA.

Hamburgo Septiembre de 1902.

La fiebre carbuncosa en los grandes rumiantes.

II

Prometí en el número anterior ocuparme hoy de la vacunación de Pasteur, como medida profiláctica contra el carbunco bacteridiano, y de las lesiones observadas en los cadáveres de las víctimas de esta infección, y allá voy á cumplir mi promesa.

Ya dije que mi estimado compañero Sr. Molina y yo, observamos durante nuestra reciente excursión repetidos casos de bacera, y que tuvimos ocasión de practicar algunas autopsias que vinieron á confirmar plenamente nuestras sospechas sobre la presencia del carbunco bacteridiano, concomitante con la glosopeda.

He aquí nuestras observaciones necropscópicas. Los cadáveres aparecían deformados por el considerable volumen del abdomen, entrando pronto en descomposición y dejando escapar materias sanguinolentas y espumosas por las vías naturales. La sangre era negruzca, pegajosa e incoagulable; sin embargo, en algunos se encontraron grandes coágulos negruzcos en la cavidad del corazón. Esta viscería se encontraba hipertrofiada, reblandecida, deslustrada y con manchas oscuras, hemorrágicas, que invadían también las serosas y los intestinos. Los pulmones presentaban vascularizaciones y focos congestivos y hemorrágicos en su interior. El estómago, especialmente la panza, acusaba alteraciones vasculares y lo mismo los intestinos gruesos, que además estaban enrojecidos y con manchas equimóticas violáceas. El hígado, excesivamente hipertrofiado, de color amarillo, terroso en la superficie y oscuro en el parénquima, con grande cantidad de sangre negra fluida.

La vesícula biliar muy abultada, conteniendo muy considerable cantidad de orina; había verdadera hipersecreción biliar. El bazo encontrábamos también muy hipertrofiado y como abollado, de color violáceo en su superficie y negruzco en su interior, que era un verdadero pultrilago. En las cavidades torácicas y abdominales existía gran cantidad de líquido serosanguinolento, y el tejido muscular se hallaba infiltrado de color rojo oscuro y en algunos con reflejos violáceos.

Con todas estas observaciones fácil es comprender que no debemos hacer responsable á la glosopeda de todas las bajas ocurridas en nuestra riqueza pecuaria durante la pasada primavera.