El Progreso agrícola y pecuario (1902-02-22 00:00:00), página 5

agricola.—Origen de las sustancias que constituyen la de las plantas.—Composición química de las tierras y plantas.—Acción de la atmósfera sobre las tierras y las plantas.—Devolución al suelo de los alimentos de las plantas.—Enmiendas.—Abonos orgánicos, minerales y mixtos.—Estiércol.

Tecnología o artes agrícolas.—Industrias de la región y las que puedan introducirse.—Vino: Su fabricación y conservación.—Enfermedades y falsificaciones.—Bodegas y envases.—Azúcares.—Destilación.—Secado, preparación y conservación de frutos.

Estudio elemental de las plantas.—Raíces, tallos, hojas, inflorescencia, flor, fruto, semilla.—Vida: Germinación, absorción, circulación de la savia, nutrición, crecimiento, fecundación.—Descriptiva: Clasificación, breve reseña de las familias y especies más interesantes para el agricultor.—Enfermedades: Modo práctico de conocerlas y combatirlas, empleo de la lente.—Determinación y herborización de las plantas pratesas y otras cultivadas en la región.

Agricultura general.—Elementos constitutivos del suelo, tipos principales.—Empleo de las materias fertilizantes.—De origen mineral: Cal, marga, yeso, cenizas, abonos químicos, etc.—De origen vegetal: Abonos verdes, tortas, etc.—De origen animal: Excrementos, restos de animales, guapos.—Mixtos: Estiércol, abonos industriales.—Operaciones generales del cultivo: Rotación, labra, drenaje, colmateo, conducción del agua, gradado, rulaje.—Abonado: Forma, distribución, cantidad y época de su aplicación.—Descripción y uso de las máquinas agrícolas.—Labores de los cultivos: Escarda, aporcado, riegos, etc.—Recolección: Guadañado, henificación, siega, trilla.—Conservación de las cosechas: Heniles, silos, graneros.

Cultivos herbáceos y hortícolas.—1.º Prados artificiales permanentes y anuales y prados naturales.—2.º Raíces forrajeras y alimenticias.—3.º Cereales.—4.º Plantas industriales.—5.º Cultivos hortícolas y forzados.—Sistemas de cultivos; asolamientos.—Aplicaciones, estudios de las colecciones, observaciones en el campo de experiencias, en los terrenos de la Escuela y en las explotaciones mejor dirigidas de la región.

Cultivos arbustivos y arbóreos.—Pomología: preparación del suelo, multiplicación, viveros, injertos, plantación, abrigos.—Viticultura: generalidades, influencia del terreno, del clima, de la exposición y del vidueño en la calidad de los vinos; estudio de las variedades de la región; plantación, cuidados de labores, poda y abonado; vendimia.—Enfermedades: las principales y su manera de prevenirlas y de curarlas.—Aplicaciones: cuenta éste con los mismos medios que los otros cultivos, más con los puertos ó estaciones antifioxóticas de la región.

Economía y administración.—División del trabajo.—Servicio de las máquinas.—Relación entre el capital de explotación y la tierra.—Cultivos intensivos y extensivos.—Grande, mediana y pequeña propiedad.—Modos de explotación: por el propietario, por intermediarios, renteros y aparceros.—Asociaciones agrícolas.

Contabilidad.—Formación y manejo de los libros diario e inventario.—Balance.—Cierre de cuentas.

Estudio elemental de los animales.—Enumeración y conocimiento de los órganos y funciones de la vida de los animales.—Clasificación.—Insectos y otros animales útiles y nocivos á los cultivos, á los animales de la región y al hombre.

Exterior de los animales domésticos.—Estudio de la conformación de los animales útiles á la agricultura en armonía con el fin á que se destinan.

Higiene de los animales.—Habitaciones: proporciones, capacidad, aireación.—Calidad, cantidad, preparación y administración de los alimentos en relación con las especies y con los fines perseguidos.—Herencia.—Consanguinidad.

Higiene del hombre.—Habitación.—Alimentos.—Vestido.—Asco del cuerpo.

TRIPTOLEMO.

Conservación de las sustancias alimenticias.

VII

La sustracción del aire.—La aplicación del frío.

Sustracción del aire.—Método de Appert.—Otro de los procedimientos que se emplean para conservar las materias alimenticias consiste en mantener éstas fuera del acceso del aire.

La experiencia ha demostrado que colocando dichas materias alimenticias dentro de vasijas que se puedan cerrar herméticamente, se puede evitar la alteración de dichas materias.

La razón se comprende claramente. Evitando el acceso del aire, lo que se evita también es el acceso de bacterias del exterior y se impide asimismo la vida y desarrollo de los microbios aeróbicos que puedan preexistir en las materias que se trata de conservar. Pero si se encontrasen desde un principio en los alimentos bacterias anaeróbicas, éstas seguirían haciendo su efecto y llegarían á descomponer por completo las sustancias donde andan, aunque no haya contacto de aire. Por eso, para que este procedimiento pueda ser eficaz, hay que empezar por destruir todos los gérmenes; lo mismo aeróbicos que anaeróbicos, que puedan existir en las materias que se trata de conservar.

El método llamado de Appert es una aplicación de todos estos principios, y se practica de la manera siguiente: Las materias alimenticias, convenientemente preparadas (si es carne cocinéndola, si son pescados sometiéndolos á un tratamiento muy sencillo, generalmente con aceite, si son legumbres ó frutas con jugos muy simples), se colocan en vasijas especiales de hoja de lata de tal modo que queden estas vasijas lo más llenas posible. Se suelda en seguida en la parte superior de estas latas una cubierta provista de un agujero por el cual se llena completamente de aceite, de salsa ó de jugo el espacio que aún quede vacío dentro de la lata y después se cierra el orificio con la soldadura de hojalateros.

Hecho esto se colocan las latas en un baño de agua sa-