El Progreso agrícola y pecuario (1902-03-31 00:00:00), página 5

Produce la gallinicultura beneficios económicos, y para alcanzar éstos es necesario lo que para otra cualquiera industria hace falta, como es, en primer lugar, inteligencia, elementos materiales necesarios, condiciones necesarias y saber contar.

Sin inteligencia no se va á ninguna parte (trabajando, se entiende); por eso los avicultores fracasados carecían de suficiencia para los negocios, y de ahí la desilusión, el desencanto y la ruina. Casi todos compraron, sin recomendarse á nadie, lo que mejor les pareció, y cruzaron razas creyendo que en cuatro días iban á conseguir grandes ejemplares y una postura exorbitante, y lo que consiguieron fué estropear la raza, exterminarla, porque el cruzamiento no mejora las razas, las destruye.

Nunca me cansare de repetir que sólo por la selección se perfeccionan los caracteres de una raza; que toda raza está determinada por sus condiciones peculiares, y apartándose de éstas la raza ya no existe.

Algunas veces he oído decir que van á perfeccionar la raza castellana por la cruza de ella con la Brahma, y esto lo dicen personas de posición á las cuales se les cree inteligentísimas. No hay ni puede haber tal perfeccionamiento. La gallina castellana tiene su tipo específico de raza y la Brahma tiene el suyo propio, y al cruzarse estas dos razas el producto resultante no es castellano ni indostánico, y si solamente un espantajo que se parecerá al padre ó á la madre, ó acaso á ninguno de los dos, pues al unirse estas dos razas se encuentran frente á frente dos atavismos que si en fuerza están nivelados se destruyen, y por lo tanto los productos no tendrán las condiciones de sus progenitores.

Así pues, quien desee obtener utilidades en la industria avícola, debe procurarse individuos puros de una raza de reconocidas buenas cualidades y perfeccionarlos más aún por la selección.

Esto es lo que hacen los inteligentes avicultores extranjeros, y de tal modo han conseguido el objeto, que es innegable que las razas españolas que les han servido de base son más productivas en aquellos países que en el nuestro. La tan cacareada gallina castellana negra, recomendada por todos los autores, las he tenido á mi cuidado, y desde hace años he venido observando que, si en verdad el huevo es grande y blanco, la postura no responde á la fama que goza dicha raza. ¿Por qué? Sencillamente porque no se la ha sometido concienzudamente á la selección zootécnica, porque aún no está perfeccionada en el país de origen. De la incuria y abandono que en estas cosas, como en otras muchas, tienen los españoles se valen los extranjeros, y así, con constancia y talento, han conseguido desarrollar los criadores ingleses las cualidades económicas de la raza castellana, presentando al comercio la raza minorqui, que no es ni más ni menos que nuestra antigua gallina negra, de patas azules ó negras y de orejillas blancas.

Como razas dignas de mención no considero en España más que ésta y la del Prat, que, merced á mi profesor Sr. Castiello, se conoce en el extranjero y se propaga de tal modo en esta región del Norte, que ya todas las casas de campo las poseen y yo las recomiendo mucho, pues veo prácticamente que se aclimata muy bien, y si disminuye algo en tamaño, en cambio pone más de 160 huevos al año, lo que la coloca ya en primera fila entre todas las gallinas nacionales y extranjeras.

Esta raza, perfeccionada y con muchos cuidados, llegará á ser insustituible, siempre y cuando se las conserve en estado de raza pura.

Pablo Lastra y Eterna,
Avicultor.
Santander Marzo 1902.

Apuntes acerca de la molienda de aceitunas.

(Conclusión.)

Para llevar á la práctica lo primero, el propietario no tiene más remedio que mandarle al maestro de la fábrica que si la molienda va fina, se aumente la entrada de aceituna en el moledero, y resultará más gruesa, ó viceversa.

Para llevar á cabo lo segundo, ya se ve más perplejo uno; hay que hacer la presión con lentitud, pero esta lentitud debe tener un límite, pues en grandes cosechas, en fábricas á vapor, es muy importante el tiempo que se gasta en cada operación, y el tiempo es oro: cuando la molienda se hace á sangre y la presión se ejecuta con la fuerza del hombre, nada más fácil que seguir el consejo, pues tarda mucho el moledero en dar la cantidad de masa necesaria para un cargo, y hay tiempo sobrado á los operarios para hacer la presión; además, como la fuerza del hombre necesita descanso, los aprietos en la prensa se hacen poco á poco, para dar respiro á los operarios, descanso que aprovecha el cargo para dar salida al líquido, y así se consigue llevar bien la presión, y que no ocurran los mil inconvenientes antes citados, muy principalmente el de que se destrocen tanto los caphchos.

Tiempo que en la práctica necesita este primer prensado en frío: hora y cuarto á hora y media; resultando la masa suficientemente seca para proceder á su desmuele-queo, para la segunda presión, con adición de agua caliente.

Presión máxima á que se suele llegar en el primer aprieto en frío: 2 toneladas.

Tamaño general de las prensas: el núm. 1 para cabida de 25 fanegas de 12 celemines.

Moledero tirado por una caballería calculado para dar al día de veinticuatro horas tres cargas de masa, ó sea una molienda de 75 fanegas diarias; tiempo para hacer el cargo de masa, 45 minutos; para hacer la presión con descansos, 75 minutos; para bajar el cargo, deshacerlo, desmenuzar la pasta y hacer el cargo con la adición de agua caliente unas dos horas, quedando cuatro horas para hacer el aprieto del cargo de aguado y darle con varios descansos, varios aprietos á 2 toneladas ó 2 1/4, que es el máximo á que se suele llegar, haciéndose en dichas condiciones una hacienda inmejorable por haberse observado durante la elaboración las reglas aconsejadas para hacer la operación bien hecha.

Pero pasemos á la fábrica movida á vapor, y vereinos