El Progreso agrícola y pecuario (1902-03-15 00:00:00), página 4

La yema contiene además compuestos albuminoideos, ricos en nitrógeno y azufre, moléculas orgánicas fosforadas y sales minerales, principalmente sulfatos, cloruros y fosfatos.

Cuando los huevos se sumergen en agua hirviendo y se mantienen en ella por bastante tiempo se endurecen á causa de que el calor coagula la albúmina de la clara y de la yema. Si el huevo está muy corto tiempo sumergido en el agua hirviendo, el calor no llega á penetrar en toda la masa, y por eso la coagulación de la albúmina no es más que parcial.

De aquí resulta que los huevos pasados por agua son más blandos y más solubles que los huevos cocidos ó duros. Sin embargo, como la albúmina disuelta se coagula en el estómago mediante los ácidos del jugo gástrico para volverse á disolver de nuevo, de aquí que la digestibilidad del huevo duro no se ha alterado de un modo notable si la ebullición no se ha prolongado demasiado.

Análisis químicos practicados con huevos de gallina, de pava, de ganso, de pato hembra y de gallina de Guinea, para determinar su valor alimenticio respectivo, han dado los resultados siguientes:

Composición de los huevos de las aves de corral.

I.—Con cáscara.

    Cáscara.
    Proteína
    Calorías que suministra un kilo. gramo de huevos

    Agua
    Conjunto de materias nitrogenadas
    Grasas
    Sales minerales

    Gallina
    0,112
    0,655
    0,131
    0,093
    0,008
    1.500

    Pava
    0,138
    0,615
    0,122
    0,097
    0,008
    1.600

    Ganso
    0,142
    0,597
    0,129
    0,123
    0,009
    1.870

    Pato
    0,137
    0,609
    0,121
    0,125
    0,008
    1.913

    Gallina de Guinea
    0,160
    0,606
    0,119
    0,099
    0,007
    1.587

II.—Sin cáscara.

    Agua.
    Proteína
    Calorías que suministran un kilogramo de huevos sin cáscara

    Conjunto de materias nitrogenadas
    Grasas
    Sales minerales

    Gallina
    0,737
    0,148
    0,105
    0,010
    8.100

    Pava
    0,737
    0,142
    0,112
    0,009
    8.148

    Ganso
    0,695
    0,151
    0,144
    0,010
    2.141

    Pato
    0,705
    0,140
    0,145
    0,010
    2.141

    Gallina de Guinea
    0,728
    0,143
    0,120
    0,009
    1.902

La facilidad con que los huevos pierden su frescura y se hacen impropios para la alimentación ha hecho que en algunos grandes centros comerciales se hayan montado instalaciones ó fábricas para la desecación de los huevos, con lo cual, privados después de la cáscara y mezclada con almíndon o con harina la materia sólida obtenida, resultan preparaciones muy fáciles de conservar y transportar, con un carácter alimenticio muy semejante al de los huevos naturales, pero próximamente cuatro veces más nutritivos, pues contienen todos los elementos del huevo menos el agua, eliminada en su mayor parte.

Una sola fábrica de los Estados Unidos exportó durante el año 1898 al África del Sur 100.000 libras de la preparación llamada huevos cristalizados (huevos secos sin cáscara), equivalentes á 400.000 docenas de huevos frescos.

VICENTE VERA.

Enfermedades criptogámicas de los trigos.

(Continuación.)

Medios de prevenir el desarrollo de la Puccinia rubigo vera.—El único procedimiento directo que el agricultor posee para oponerse al citado desarrollo consiste en extirpar cuidadosamente todas las borragines existentes en sus tierras, mediante una esmerada escarda. Así lo exige, por otra parte, el buen cultivo, que demanda la supresión casi completa de todas estas malas hierbas que, además de infestar los sembrados, son necesarias para la vida de la Puccinia rubigo vera.

Existen además otros medios indirectos de detener la multiplicación excesiva de esta parásita, y que ya hemos anotado al tratar de la Puccinia graminis. Debe, por lo tanto, el agricultor tomar las precauciones indicadas relativas á la elección de variedades resistentes á la roya, la de quemar las pajás, en caso de una invasión de esta plaga, etc.

De otro procedimiento hacen mención algunos autores, y nosotros debemos indicar en este lugar. Nos referimos á la costumbre que existe en algunos países de pasar una cuerda (1) al través de los sembrados, á fin de sacudir las plantas y hacer caer las gotas de rocío ó de lluvia existentes en las hojas. Las citadas gotas de agua son un medio extraordinariamente favorable para la germinación de las Uredosporas y, desde este punto de vista, la operación, que se practica generalmente de madrugada y cerca de la época de la aparición de las espigas, es un procedimiento preventivo de la enfermedad.

Los tratamientos contra la roya no son, en nuestro concepto, recomendables (2), aun cuando los creemos eficaces. Las disoluciones de sulfato de hierro se oponen á la germinación de las esporas de esta parásita; así resulta, por lo menos, de las experiencias de Mr. Griffiths, que reparte la citada sal durante el otoño ó la primavera en disoluciones al 0,10 por 100, que obran destruyendo las envolturas de la parásita y no atacan en cambio la celulosa de los tejidos de las cereales.

Posteriormente á las experiencias de Mr. Griffiths, se han hecho nuevos estudios de esta materia en Inglaterra, de los cuales ha resultado que las extensiones de siembras sometidas á tratamiento han resistido los ataques de la criptógama, mientras que las no tratadas han sufrido la funesta acción de la mencionada parásita.

También se han ensayado, con igual objeto, las sales de cobre que, como el sulfato de hierro, obran directamente sobre la parásita.

URDO GLUMARUM

El género Uredo contiene las especies, de las que sólo se conoce la forma uredospórica. Se le considera como un grupo provisional entre las Uredineas.

La especie Uredo glumarum aparece en el interior y más raramente en el exterior de las glumas y envolturas

(1) Com.) se hace en España en los garbanzales.
(2) Sino en último término y cuando no haya otro remedio.