El Progreso agrícola y pecuario (1901-12-22 00:00:00), página 9

El Crédito Agrícola y el ahorro en Jumilla.

Cada día me explico menos la indiferencia que revelan las clases acomodadas ante los problemas sociales que á diario se plantean en todas las comarcas de la Península con motivo de la campaña socialista, que con tanta actividad y perseverancia se hace por campos y ciudades.

Los momentos son de lucha, y al que esgrima mejores armas y demuestre mayor denuedo le reservará el porvenir la satisfacción de ver cumplidos en la dicha ajena los nobles anhelos de todo corazón patriota y humanitario.

Hace pocos días nos ocupamos de las Cajas Rurales de Préstamos fundadas por el Sr. Fontes, y hoy vamos á dedicar algunas cuartillas á la Caja de Ahorros y Crédito Agrícola de Jumilla.

Los hechos están evidenciando que cualquiera de estos institutos reporta más provechos á los agricultores que los veinticinco pósitos que existen en la provincia de Murcia.

Si á las Cajas Rurales de Préstamos se les entregaran las 664.155 pesetas y los 31.104 hectolitros de trigo que, según los informes oficiales, tienen los pósitos de esta provincia, serían de admirar los elementos de progreso y bienestar que se difundirán por toda la comarca.

Demostradas en Francia, Alemania é Italia las grandes ventajas de las instituciones modernas de crédito agrícola, hace tiempo que debió acordarse la liquidación de los pósitos, obligando á los deudores á reintegrar hasta el último céntimo y destinando esos capitales á empleo más útil que el que ahora tienen.

La Caja de Ahorros de Jumilla orienta bien sus propósitos, pero encontramos los estatutos algo deficientes, sobre todo en la sección de Préstamos con garantía personal.

Nos parece muy cuerdo que los préstamos no excedan de 500 pesetas hasta que la institución tenga vida próspera y bien garantida, y también aprobamos que se fije el plazo de un año para el reintegro; pero se echan de menos aquellas previsiones que son más de tener en cuenta en establecimientos que cumplen la misión de fomentar el crédito agrícola.

Esa solidaridad, de que tan buen uso han hecho los agricultores alemanes é italianos y que ha servido al señor Fontes para levantar las Cajas Rurales sobre cimientos muy firmes, ha debido tener en los estatutos de la Caja de Ahorros de Jumilla acogida favorable, pues por la solidaridad agrícola se libran estos benéficos institutos del trance arrasgado de tener que acudir á la vía judicial para hacer efectivos los créditos.

Hemos visto en la práctica lo difícil que resulta la cobranza de préstamos de algunos cientos de pesetas estando en entredicho la solvencia del deudor y teniendo que hacer previamente gastos que exceden á la deuda que se persigue.

El registro de personas de garantía para responder de los préstamos no nos satisface, porque esta práctica se brinda á muchas trabas y abusos.

La Cámara Agrícola de Jumilla ha tomado una iniciativa muy laudable, y está en condiciones de desarrollarla con gran fortuna; pero para que tan halagüeñas esperanzas no se vean defraudadas, será preciso que de una vez terminen las luchas intestinas que hacen malgastar á los socios tiempo y energías en empeños que no tienen otra finalidad que emponzoñar las pasiones y alimentar exigencias de amor propio que distan mucho de la grandeza de pensamiento que dió vida á la Asociación que nos ocupa.

RIVAS MORENO.

Conservación de las sustancias alimenticias.

II

La alteración espontánea de las sustancias alimenticias puede provenir de tres causas:

1.ª De fermentaciones producidas por la acción de diastasas ó fermentos solubles.

2.ª De fermentaciones ocasionadas por bacterias ó fermentos figurados.

3.ª De reacciones químicas entre los materiales que formen la sustancia alimenticia.

Examinaremos sucesivamente cada una de estas causas:

Acción de las diastasas o fermentos solubles.—Las diastasas, llamadas también zymasas y enzimas, son sustancias orgánicas segregadas por las células vivientes animales y vegetales y que tienen la propiedad, en condiciones determinadas, de facilitar las reacciones químicas entre ciertos cuerpos, sin entrar en la composición de los productos definitivos que resultan de las reacciones químicas aludidas.

Estas diastasas desempeñan un papel muy importante en las transformaciones espontáneas de las sustancias alimenticias y en los fenómenos de asimilación y desasimilación de los alimentos.

Suceed, efectivamente, que la mayor parte de los alimentos que se encuentran en la naturaleza á disposición del hombre, sean animales ó vegetales, no son directamente asimilables por el organismo; necesitan la intervención de una diastasa para transformarse en sustancias asimilables y apropiadas para la formación de nuevos tejidos.

El almidón, por ejemplo, que entra en la composición de las materias que sirven de alimento á casi todos los seres vivientes, no es directamente asimilable y experimenta, en los organismos superiores, diferentes transformaciones antes de ser absorbido. Encuentra primero diastasas en la saliva, vuelve á hallarlas en el jugo pancreático, y por la acción de esas diastasas se transforma en maltosa y glucosa, alimentos asimilables propios ya para la formación de tejidos.

La carne, la leche, la clara de huevo, etc., tienen también que transformarse bajo la influencia de las diastasas para poderse hacer asimilables.

Los alimentos mencionados encuentran las diastasas que les convienen en el jugo gástrico y en el jugo pancreático.