El Progreso agrícola y pecuario (1902-01-31 00:00:00), página 8

Granos necesarios para impedir la putrefacción de un litro de caldo.

Salicilato de sosa: .................................................. 10
Sulfato ferroso: ......................................................... 11
Sosa cáustica: ............................................................ 18

Grupo 5º.—Substancias débilmente antisépticas.

Éter sulfúrico: ............................................................. 22
Cloruro de calcio: ......................................................... 40
Bórax: ........................................................................... 70
Cloruro mórlico: ............................................................ 75
Alcohol etílico: ............................................................. 95

Grupo 6º.—Substancias muy débilmente antisépticas.

Cloruro amónico: ......................................................... 115
Ioduro potásico: ............................................................ 140
Cloruro sódico (sal común): ............................................. 165
Bromuro potásico: .......................................................... 240
Hiposulfito de sosa: ....................................................... 275

Claro es que en esta lista no se hallan incluidas todas las sustancias que se pueden considerar como antisépticas en sus diferentes grados, pero están las principales. De todas las citadas, las que más se recomiendan son: el sublimado corrosivo (biclururo de mercurio) y el agua oxigenada, del primer grupo; el cloro, el iodoformo y el cloruro y sulfato de cobre, del segundo; el ácido salícilico, el cloruro de zinc, el ácido tímico, el ácido félico, el permanganato potásico, el alumbre y el tanino, del tercero; el ácido bórico, el salicilato de sosa y el sulfato ferroso, del cuarto; el bórax y el alcohol etílico (alcohol de vino), del quinto; el cloruro de sodio (sal común) y el hiposulfito de sosa, del sexto.

El sublimado corrosivo se emplea comúnmente como antiséptico en disoluciones al 1 por 1.000.

Se puede emplear en disoluciones más concentradas, pero al 1 por 150.000 ya destruye la virulencia de muchas de las bacterias más dañinas; al 1 por 5.000 mata todos los esporos en algunas horas; al 1 por 1.000 en pocas minutos.

El ácido félico en disoluciones del 3 al 5 por 100 es también de una acción muy segura, pues mata rápidamente las bacterias que no tienen esporos, y un poco más despacio las que hayan esporulado.

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Pero el que existan agentes químicos que por su acción bactericida en mayor ó menor grado puedan impedir la putrefacción ó alteración de las sustancias orgánicas no supone el que esté ya con esto resuelto el problema de la conservación de las sustancias alimenticias. Para ello es preciso que la sustancia antiséptica no sea perjudicial á la salud á la dosis en que haya de ser preciso emplearla como preservativo de los alimentos. Ahora bien, la mayor parte de las materias antisépticas conocidas son venenos terribles para los seres humanos, como lo son para las bacterias, y esto ha de restringir naturalmente su uso.

Se comprende que para conservar cadáveres ó materiales orgánicos que por ningún concepto hayan de emplearse directa ó indirectamente como alimentos, para practicar desinfecciones, y aun, en algunos casos, como tópicos al exterior, se puedan usar los antisépticos más enérgicos, como el sublimado, el cloro, el sulfato de cobre, el ácido félico, etc.

Pero para las materias que hayan de utilizarse como alimentos y bebidas no pueden emplearse sino antisépticos que por ningún concepto perjudiquen á la salud, y dentro de ellos los que no comuniquen olor ó sabor desagradables á lo que se ingiere. De aquí el que haya que prescindir de los bactericidas más enérgicos y atenerse al ácido salícilico, al ácido bórico y los boratos, á la sal común, al hiposulfito de sosa, etc.

Pero aun la adición de estos cuerpos para preservar los alimentos es cosa muy delicada, y por eso en todos los países civilizados existen legislaciones muy estrictas sobre este punto.

Muy recientemente en Inglaterra se ha nombrado un comité para que estudie con mucha detención el asunto e hiciese las recomendaciones más conformes para lograr la eficacia en la conservación de los alimentos y para satisfacer las exigencias de la higiene.

Este comité acaba de hacer las recomendaciones siguientes:

1.ª Que el uso de la formalina (formaldehido) y preparaciones antisépticas semejantes en alimentos y bebidas debe ser absolutamente prohibido y que el ácido salícilico no debe emplearse en mayor proporción de un gramo por pinta en los líquidos y de un gramo por libra en los sólidos. En todo caso debe declararse siempre su presencia.

2.ª Que el uso de toda clase de preservativos en la leche de venta al público debe ser absolutamente prohibido.

3.ª Que el único preservativo consentido por la ley en la manteca debe ser solamente el ácido bórico ó mezclas de ácido bórico y bórax. En todo caso la cantidad de preservativo empleada no ha de pasar de 0,25 de ácido bórico por 100 de alimento y ha de expresarse siempre en una etiqueta al expendérselo éste.

4.ª En todas las preparaciones alimenticias y bebidas destinadas á inválidos, convalecientes y niños no se permitirá en absoluto ningún preservativo.

5.ª El uso de sales de cobre para la conservación de legumbres y hortalizas queda también absolutamente prohibido.

VICENTE VERA.

Memoria anual de la Estación enológica de Haro.

Dos cosas ve ya cumplidas el digno Director del primer centro de experimentación y enseñanza enológica que tenemos en España á la hora presente, de las muchas que viene pidiendo á la Superioridad en sus Memorias anuales. Por ello ha de encontrarse satisfecho y debe, por tanto, continuar con igual tesón demandando otras muchas que juzga tan necesarias como las adquiridas.

Estas fueron: primero, la unificación de los procedimientos analíticos respecto á las materias fertilizantes, y segundo, el aumento del personal á sus órdenes con un ingeniero, según habrá leído en la última plantilla. Su satisfacción debe conservarle la perseverancia para conti-