El Progreso agrícola y pecuario (1902-04-07 00:00:00), página 4

corriente de aire, ésta se distribuye mal en el interior, de suerte que unas veces una porción de los huevos tienen ventilación insuficiente, otras veces otra, y el resultado es que todos sufren.

2.º Hay otras incubadoras en que la aireación es muy lenta la evaporación es inferior á la normal, y el embrión permanece muy cargado de agua, y además, por falta de oxígeno, se desarrolla débil.

3.º Otras veces el aire es demasiado seco ó demasiado húmedo. En el primer caso, las membranas del embrión se resecan, y el oxígeno del aire penetra con dificultad en los capilares del alantoides; en el segundo caso, el embrión contiene más agua de la debida y no encuentra espacio suficiente para romper el cascarón.

4.º Á menudo la dirección de la ventilación va en mal sentido. Debe procurarse que vaya de arriba abajo y no al contrario. La respiración del embrión se verifica principalmente en la mitad superior del huevo durante los primeros quince días. En estas condiciones, si la corriente llega por la parte inferior, el ácido carbónico se adhiere á la superficie superior de los huevos, llena los poros de la cáscara, y si la corriente es débil, allí se acumula, formando burbujas y asfixiando al embrión. Por eso el aire debe marchar de arriba abajo y con fuerza suficiente.

5.º Por último, las incubadoras mejor dispuestas para la ventilación no corrijen la influencia de las variaciones atmosféricas, y cuando la temperatura del aire exterior sube mucho se originan interrupciones en la corriente de aire, interrupciones que pueden ser fatales en muy pocas horas, especialmente en el último período de la incubación.

En el artículo siguiente se estudiarán, bajo este respecto, los principales sistemas de incubadoras, mostrando los medios de corregir los defectos señalados, con indicaciones gráficas para su mejor comprensión.

VICENTE VERA.

Los derivados tartáricos del vino.

El gran descredito en que ha caído el enyesado de la vendimia ha sido motivo bastante para dar vigoroso impulso á la preparación del ácido tartárico, llamado á sustituir aquel procedimiento.

Este ácido hasta ahora no ha podido obtenerse económicamente más que del tartáro del vino, y de aquí resulta la importancia que en el día hay que conceder á los derivados tartáricos.

Aunque conocidos en la antigüedad estos derivados, se despreciaban en muchos países vinícolas, en los que hoy se les fije la causa de su formación, manera de recogerlos y utilizarlos y conocer, en fin, su historia química.

En los momentos en que los beneficios de la industria vinícola se rebajan es lógico pensar en el aprovechamiento de ciertos residuos que antes se abandonaban sin utilidad alguna.

Este trabajo no tiene otro objeto que el de responder á tales deseos.

Indicamos sucintamente cómo los derivados tartáricos se separan lentamente del vino, cómo se purifican de sus partes inútiles, cómo puede apreciarse su valor y de qué modo, en fin, se llega á transformarlos en bitartrato de potasa puro, que es el término de la industria tartárica, ó en tartrato de cal, que es el lazo de unión entre aquella industria y la del ácido tartárico.

Al escribir estas líneas hemos procurado ponerlas al alcance de las muchas personas á quienes interesa esta cuestión y de las que la mayor parte no pertenecen al mundo científico.

Estudio químico general.

Si la industria de los derivados tartáricos de la uva y del vino no es exclusivamente francesa, puede afirmarse que durante muchos años en ninguna parte fué tan próspera como en ese gran país vitícola, como también que la mayor parte de los adelantos logrados han sido realizados en Francia, y que franceses han sido los que han implantado el comercio de los tartáros en varios países vitícolas del antiguo continente.

Añadamos, en fin, que por razones fáciles de adivinar un pequeño número de los departamentos franceses, han tenido durante mucho tiempo la especialidad de la industria tartárica, y que nunca fué más floreciente que en los de la Gironda y del Hírault.

Los derivados tartáricos del vino, ó para ser más precisos por la uva, pues preexisten casi todos en este fruto, aparecen en número de ocho que por orden de formación son como sigue: 1.º, las heces gruesas; 2.º, cenizas graneladas; 3.º, heces de las cubas; 4.º, tartáro bruto; 5.º, cristales de alambique; 6.º, cristales de heces; 7.º, tartrato de cal, y 8.º, tartáro refinado.

1.º.—HECES GRUESAS.

Las heces, gruesas llamadas en Gironda borra, constituyen una mezcla muy compleja y de composición variable según las especies de uva empleadas y el procedimiento seguido en la vinificación. El análisis manifiesta peptatos de cal, materias albuminoideas libres ó combinadas con tanino, materias colorantes en estado de lacas ó solo insolubles, fermentos diversos, bitartrato de potasa, tartrato de cal, fosfato de cal, sílice.

Estas materias se separan del vino:

1.º Porque bajo la influencia del frío su coeficiente de solubilidad ha disminuido.

2.º Porque, á temperatura igual, son menos solubles en el vino, líquido alcoholico, que en el mosto acusoso y azucarado.

3.º Porque la densidad del vino es menor que la del mosto en el que quedaban en suspensión; así que puede asegurarse que de dos cubas llenas de mosto similar, la que producirá más heces gruesas será aquella en la que el vino haya fermentado mejor y sufrido después un frío más intenso y más prolongado.

Estas heces son separadas del vino por trasiego ejecutados antes del equinoccio de primavera; es decir, en el momento en que la temperatura de las bodegas, después