El Progreso agrícola y pecuario (1901-11-07 00:00:00), página 15

SECCION DE CONSULTAS

D. Rafael S. Valle, de Vélez Málaga (Málaga), á quien en consulta anterior dijimos el modo de prevenir la gangrena de las tomateras (suponiendo que la enfermedad que designaba con este nombre el señor consultante fuera la phytophthora infestans) nos remite ejemplares de plantas atacadas para que podamos determinar con toda exactitud si realmente se trata de dicha enfermedad.

Examinadas detenidamente las plantas enviadas, resulta que efectivamente están atacadas por la phytophthora infestans. Puedo, por tanto, aplicar el tratamiento que le recomendamos, y le agradeceremos que nos comunique sus resultados.

L. N.

El Sr. D. Juan José María de Gastañazatorre, desde Durango, vuelve á escribirnos aclarando la consulta que ya nos hizo, y que contestamos en El PROGRESO AGRICOLA correspondiente al 15 de Octubre próximo pasado.

Dice ahora nuestro comunicante: «Dedicándome casi exclusivamente á la elaboración de vinos para oblatión del santo sacrificio de la misa, exige la Sagrada Congregación que, para que aquél resulte materia válida, debe mezclarse con alcohol viníco hasta los 18°, mezcla que se efectuará precisamente cuando la fermentación tumultuosa comienza á bajar. Aquí venía mi primera pregunta: ¿Qué grado se considera el más elevado para fijar el momento en que comienza á bajar? Y la segunda: ¿Cómo he de entender esta baja en el glucómetro Guyot, que es el que yo poseo?

Según D. Arturo Marescalchi, se considera como límite del descenso cuando el glucómetro marca 0°, y según mi modo de entender, hasta llegar á dicho grado siempre será momento legal para adicionar el alcohol. Ahora bien, como mi deseo es tener los vinos todo lo más dulces posible sin faltar á las reglas establecidas por la Iglesia, descubro saber cuándo se considera que el mosto está en fermentación tumultuosa, á fin de cumplir el precepto de la Congregación, relativo á que la mezcla ha de efectuarse cuando empieza á bajar aquella; pero temo que si desde los primeros días que comienza el hervor cortase la fermentación ó castrase el vino, por el deseo de obtenerlo muy dulce, me resultaría un líquido que no será realmente vino según las condiciones exigidas.»

Interpretando los deseos del Sr. Gastañazatorre, cúmplemos manifestarle:

1.º Que el grado más alto de un mosto es aquel que acusa antes de comenzar á fermentar.

2.º Que si los glucómetros fueran suficientemente sensibles, el descenso de dichos grados lo acusaran al iniciarse los fenómenos tumultuosos.

3.º Que si efectúa el experimento cuando la fermentación aparece franca (1), procurando enfriar el mosto hasta que marque 15° centígrados, se notará desde luego que el descenso ha comenzado, el cual caminará con más ó menos rapidez al compás de la energía mayor ó menor de los fenómenos fermentativos.

4.º Que uno de los caracteres de que nos valemos en la práctica para calcular cuándo la fermentación tumultuosa ha terminado es el momento en que el glucómetro acusa 0°; pero esto no quiere decir que todo el azúcar se haya descompuesto, ni mucho menos concluido todos los fenómenos de la fermentación lenta á insensible.

5.º Que desde luego, como entiende el consultante, no bien aparecen los fenómenos tumultuosos hasta que el glucómetro marca 0°, puede adicionarse el alcohol sin faltar á los preceptos de la Iglesia.

6.º Que si al iniciarse los fenómenos tumultuosos adiciona la suficiente dosis de alcohol para castarlos ó paralizarlos por completo, no obtendrá un verdadero vino, sino una mistela ó un mosto conservado en espíritu.

7.º Que para colocarse en las condiciones exigidas por los cínicos, y que el vino sea tal y resulte dulce, no debe alcoholizarse el mosto hasta tanto que la mitad por lo menos de su azúcar se haya descompuesto, es decir, que si al pisar la uva marcó 14°, no castará la fermentación hasta que baje á 7°; y

8.º Que si quiere obtener verdaderos vinos dulces aptos para el objeto que desea, procure aumentar la riqueza azucarada de los mostos siguiendo cualquiera de los métodos consignados en las páginas 60 a 64 de nuestra Cartilla Viticola, con lo cual podrá prolongar la fermentación tumultuosa casi hasta su terminación, logrando un vino con el sabor dulce que desea.

Diego Pequeno.

D. Prisco Gallardo nos dirige desde Trespineos la pregunta siguiente:

«Suplico á usted me diga con qué se le quita el ácido al vino.»

Difícil es contestar satisfactoriamente á una pregunta así formulada. ¿Es que el vino en cuestión ha resultado naturalmente con exceso de ácido, ó es que se ha picado y ofrece un principio de repunta?

Si lo primero, puede recurrir á la mezcla con otros menos ácidos, ó bien á la acción de tartaro neutro á la dosis de uno á dos gramos por litro, mediante ensayos previos, y por último, si la acidez no es muy pronunciada, al encabezamiento.

Si lo segundo, debe examinar, ante todo, si la repunta es grande y el mal está muy avanzado, en cuyo caso hay que renunciar á toda corrección, siendo preferible obtener un buen vinagre á conseguir un mal vino.

Si es incipiente, puede corregirse mediante el carbonato magnésico, el tartaro neutro potásico, ó el agua de cal; pero esto en pequeñas dosis y previo ensayos. De tener una muestra del vino enfermo, concretaríamos las cantidades que de cada uno de los mencionados cuerpos habría que adicionar.

Neutralizado el vinagre, debe encabezarse el vino corregido con buen alcohol, hasta dejarlo con una riqueza espiritosa algo mayor que la que acusara antes de la dolencia (1).

Diego Pequeno.

D. Antonio Carceller nos envía unas olivas enfermas de sus fincas de Tudela (Navarra).

Están invadidas por la Oidophora oleae, conocida vulgarmente con el nombre de tiza del olivo.

A fin de evitar repeticiones (pues ya nos hemos ocupado en otra ocasión de esta enfermedad), remitimos al Sr. Carceller una Memoria relativa á las enfermedades del olivo, en la cual (página 115) encontrará todo lo que respecto á su consulta pudieramos decirle.

N.

Personal agronómico.

Se ha concedido el pase á la situación de supernumerario al ingeniero aspirante D. Emilio Ullastres, correspondiendo ingresar en la vacante que éste deja al ingeniero D. Antonio Fraile.

MISCELANEA

Las arañas y el tiempo.—Todo el mundo sabe lo que son las arañas y las telas de araña; pero no todos están enterados de ciertas particularidades que pueden servir, por ejemplo, para reconocer al tiempo.

La araña hace renovaciones de su tela cada veinticuatro horas. Si los cambios tienen lugar antes de ponerse el sol, la noche será bella y clara.

Cuando la araña está inerte, es señal de lluvia. Si se pone á trabajar durante la lluvia, es señal de que ésta va á terminar. Cuando recoge los últimos hilos de su tela indica tiempo variable; si los alarga, tiempo bueno.

(1) Véase nuestra Cartilla Viticola, págs. 148-211 y 218 (1901).