El Progreso agrícola y pecuario (1902-03-22 00:00:00), página 6

La primera causa, ó sea estado de la masa, y la tercera, ó sea el máximo de presión á que deben ser sometidos, van tratados al mismo tiempo que la segunda causa, en la forma de llevar á cabo la presión, por los autores antes citados.

Y ahora, hagamos el estudio crítico de todas sus conclusiones y consejos llevados á la práctica.

1.º Todos están conformes en que la masa no sea ni muy fina ni muy gruesa, y que siendo fina contribuye á la rotura de capachos.

2.º Todos también conformes en que la presión se haga con lentitud, sobre todo en un principio, que se den algunos minutos de descanso al aprieto para que tenga tiempo de fluir el líquido, y que conforme vaya resultando seca la masa, se aumente la presión en fuerza y en velocidad; porque contraviniendo estos preceptos, se expone uno á la rotura de capachos y á que la vianda quede con algún aceite, que por llevar mal la presión no se ha dejado salir.

3.º Y último: todos también conformes en que la presión se lleve gradualmente hasta llegar al máximo de resistencia de prensas y recipientes.

Francisco Serrano.

(Concluirá.)

Enseñanza agrícola.

Cienclas físico-químicas.

(Continuación.)

Agruparemos bajo esta denominación todas aquellas asignaturas que según el cuadro de estudios vemos se hallan hoy separadas, pero que al crearse el Instituto comprendieron con tal carácter una sola cátedra, comprensiva de la Física y la Meteorología, la Química general, la Química analítica y la Tecnología agrícola. El año 1882 ya formó parte de un grupo la Física y la Meteorología con la Química inorgánica. La especialización casi completa sólo la hallamos desde 1896.

La naturaleza de los numerosos problemas que la Física encierra, cuyo conocimiento se impone y debe ser como familiar á todo aquel que pretenda adquirir una posición basada en las ciencias positivas, justifica se dé preferencia en la breve enumeración de las asignaturas de este grupo á la

Física y Meteorología.—El carácter que tiene esta enseñanza es intuitivo-experimental, sin pretender la formación de inteligencias exclusivamente teóricas, sino, por el contrario, con tendencia á inculcar de preferencia las aplicaciones prácticas. A este fin contribuye poderosamente la colección de aparatos que enriquecen el Museo de Física, y que el Instituto considera como de los principales en su clase.

Casi todas las partes en que se divide la Física sirven como introducción natural á las demás ciencias, y especialmente al curso de ingeniería auxilian la hidrostática, el calor y la electricidad: de aquí el mayor desarrollo que tienen en el programa de la asignatura. La parte reservada al alumbrado y motores eléctricos encuentra su sitio en el cuarto año facultativo y en la sección de Química á industrias agrícolas.

Aunque la mineralogía aparece junto á esta asignatura en el primer año, no guarda con ella relación alguna. El programa de ésta abarca los puntos más interesantes de las partes siguientes:

Física.—Nociones generales.—Hidrostática.—Neumática.—Calor.—Óptica.—Magnetismo.—Electricidades estática y dinámica.

Meteorología.—Temperatura del aire y del suelo.—Métodos de observación.—Métodos áéreos.—Higrometría.—Meteores acuosos.—Meteores eléctricos y luminosos.—Climatología.—Previsión del tiempo.

Química.—Según queda dicho más arriba, la especialización en la rama á que pertenece esta ciencia data de 1896. Por entonces se encargaron los Sres. Profesores de los asignaturas Química general, Química analítica y Tecnología respectivamente, con la distribución de sus conocimientos en los tres años de la carrera de ingeniero agrícola, y el facultativo, señalado en el cuadro del número anterior; y en él, por un error involuntario, aparece el análisis cuantitativo desde el segundo año, sin haber precedido otros conocimientos de la parte cualitativa que unas ligeras nociones ó preliminares á manera de introducción en el primer año: por este detalle el lector habrá suplido dicha errata, suponiendo se daba la parte cualitativa en el segundo curso.

Las variadas aplicaciones que de esta ciencia hace la agricultura vienen á justificar la necesidad de sus conocimientos sólidos y extensos. Sin considerar las estrechas relaciones que con ella guardan la física, la mineralogía y otras menos exigentes, el estudio de la fisiología, tanto animal como vegetal, supone conocimientos químicos muy amplios y variados; no menos evidente es la íntima relación que guardan con ella la fabricación del azúcar, de la cerveza, de los alcoholos, de los quesos y mantecas, de los abonos, en una palabra, de toda industria agrícola, hasta el punto de que los principales procedimientos, perfeccionados de día en día, descansan todos y se inspiran en las teorías más ingeniosas de la Química.

De estas relaciones, una última y no de las menos importantes ha influido poderosamente para que los programas de las ciencias químicas adquieran mayor desarrollo y aptitud: los laboratorios con que el Estado ha dotado á cada una de las provincias, que comenzaron por ocuparse únicamente de materias agrícolas, y hoy día realizan ó practican los análisis más variados que es posible imaginar.

Por lo cual (y nos parece bastante lógico) su personal se recluta principalmente entre los ingenieros agrícolas, y lógico también que, para dotar á éstos de una capacidad que airosamente les consentía el afrontar el concurso previo á su admisión en esa clase de servicio, haya sido más que, preciso forzoso dotar á la química analítica de los desarrollos que, no encajando propiamente en el cuadro de los estudios verdaderamente agrícolas, se llevaron á un cuarto año facultativo.

El análisis cuantitativo, que únicamente se da en el tercer año, sólo comprende datos generales y la determina-