El Progreso agrícola y pecuario (1902-03-15 00:00:00), página 3

de eucaliptus que salen á través de los poros de la cáscara bastan para desalojar en pocas horas todos los insectos del nido. La incubación no se perturba por esto; los pollos nacen en una atmósfera perfumada que fortifica sus pulmones.

La emigración, la lotería y el ahorro.

Siempre que llegan los días de Diciembre, recuerdo que en mis viajes por algunas provincias del Norte era muy raro el caserío donde no encontraba un edificio público levantado con dinero de algún indiano que quiso dejar impercedera memoria de su amor á la tierra que le vio nacer, haciendo á la vez alardes de riquezas ante sus contráneos, ó un hotel suntuoso, rodeado de soberbio parque, que pregonaba venturas sin tasa conquistadas al otro lado de los mares por un humilde rapaz que marchó á México ó á la Argentina, sin conciencia de los riesgos que iba á correr, ni de las energías físicas y morales que tendría que desplegar en la ruda lucha por la existencia.

La gente se admira y hace lenguas del indiano adinerado, y la emulación en unos casos y la envidia en otros, sirven de acicate para que millares de infelices abandonen patria y familia y tomen un décimo en esa lotería de la emigración en que son más difíciles de alcanzar los premios gordos que en los sorteos de Navidad.

Los pobres labriegos, alucinados por la ostentación de riquezas que ven en los indios, no recuerdan que por cada uno de los que volvieron con salud y fortuna, quedaron algunos miles de víctimas en los lejanos países que les habían pintado como nueva Jauja.

Todos los años, durante los días que siguen al sorteo de Navidad, la prensa da noticias muy minuciosas de la distribución que han tenido los primeros premios, y los ilusos se olvidan del dinero que quedó en las arcas del Tesoro y de lo difícil, ó punto menos que imposible, que es traducir en realidades esos ensueños del jugador, que tanta analogía guardan con los del incauto emigrante.

Desde hace muchos años, venimos prestando nuestro modesto concurso á la humanitaria empresa de propagar por la Península los beneficios de la economía y el ahorro; y el argumento de más fuerza que ofrecemos á la consideración pública para que estas ideas sean bien acogidas, es que donde arraiga la virtud del ahorro muere el vicio en todas sus repugnantes formas; pero más especialmente en la del juego.

La economía y el ahorro encuentran en la lotería un enemigo implacable, por lo mismo que esta forma de practicar el vicio del juego tiene sobre los demás la ventaja de llevar la imaginación por mundos de ventura que se desvanecen cien y cien veces como el humo; pero que una terquedad mal dirigida vuelve á levantar, como si ese tejir y destejer fuera castigo impuesto por la Providencia á los que olvidan que no hay nada tan noble y tan grato como ganar el pan con el sudor de su frente.

El Estado, al monopolizar el vicio del juego, es un don Juan de Robles que hace los pobres; pero que se olvida de levantar el santo hospital en que tendría que dar albergue á tantas legiones de ilusos.

Resulta la más absurda de las inconsecuencias que en España sea delito en unos casos el juego, y que en otros deje de serlo, porque el Estado hace de ese vicio una fuente abundante de ingresos.

Para proceder con lógica, sería preciso, ó suprimir la lotería, ó reglamentar la vida de los garitos.

Si España figura en el último lugar de la estadística del ahorro, cúpese de ello á la defectuosa organización de nuestra Hacienda, que para sostener las cargas públicas acude á fuentes de tributación como la lotería.

Fíjese el lector en el hecho de que á mayores rendimientos tienen que corresponder mayores infortunios.

Las clases menos acomodadas se educan en España exponiendo sus ahorros á los azares del juego, con la idea de pasar de la mañana á la noche de un estado de desventura y pobreza á la opulencia más fastuosa.

En nación que nutre con tales delirios las imaginaciones de la juventud, no es mucho que los oídos se cierren cuando se habla de lo que una voluntad perseverante puede alcanzar puesta al servicio de la virtud del ahorro.

RIVAS MORENO.

El huevo como alimento.

El huevo de gallina es un alimento completo. Contiene materias plásticas ó nitrogenadas, sustancias hidrocarbonados ó calorificantes y elementos minerales que nutren á la sangre de las sales que normalmente ha de tener.

Se distinguen en el huevo tres porciones: la cáscara, que forma próximamente una novena parte del peso total; la clara, que hace cinco noveñas partes, y la yema, tres noveños.

La cáscara, constituida esencialmente por sales calizas, no se considera comestible, y por eso se separa siempre. La clara contiene 87 por 100, ó sea los 3/4 de su peso, de agua. El resto, ó parte sólida, está formado: 1.º, de albúmina soluble que contiene un poco más azufre que la albúmina propia de la sangre; y 2.º, de otro cuerpo albuminoideo, también muy rico en azufre y difícilmente soluble, que se presenta formando películas finísimas que constituyen células en torno de la albúmina soluble. Análisis minuciosos de la clara de huevo muestran que la albúmina que contiene esta constituida por cuatro distintos principios albuminoideos, todos congéneres, ó sea de gran analogía en su composición y propiedades.

La clara de los huevos de las demás aves de corral (pavos, gansos, patos, gallinas de Guinea, etc.) tiene casi la misma composición que la de los huevos de gallina.

La yema se origina de la vitelina, y tiene mucha menos agua que la clara, pues apenas si llega al 50 por 100. La porción sólida tiene una composición bastante compleja; las tres quintas partes de esta porción sólida son solubles en el éter, y éste, al evaporarse, deja un extracto constituido por materias grasas, palmitina, estearina y oleína, con pequeña cantidad de grasa fosfórica ó indicios de colesterina. Estas grasas constituyen la parte de alimento calorífico ó respiratorio del huevo.