El Progreso agrícola y pecuario (1901-09-15 00:00:00), página 5

En los hornos suele tomar la fruta un gusto á cocido, ahumado ó quemado.

Nos parece más conveniente sumergirla durante pocos minutos en un líquido á más de 100° y extenderla luego sobre esteras, dejándola expuesta al sol.

Las soluciones, si están, por ejemplo, saturadas de sal de cocina, no hierven hasta alcanzar los 109°; si de nitrato de potasa, á los 116°; si de carbonato de potasio, á los 135°; si de cloruro de cal, á los 179°.

El mejor sistema, empero, consiste en el empleo de desecadores de aire caliente, rápidamente renovado, aumentando por grados la temperatura de los 20 á los 60°. De tal suerte, la fruta, habiendo perdido un 80 por 100 de agua, conserva su bella apariencia y casi su frescor. De tal suerte se preparan las ciruelas y los albaricoques en Provenza y las peras y las manzanas en América. La desecación favorece además el comercio de exportación, disminuyendo el volumen y el peso de la mercancía.

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En el curso de un artículo publicado en el Louisiana Planter sobre los productos de la caña de azúcar, se dice que la exigua cosecha de 1899 trajo como consecuencia una demanda crecida en las melazas de calidad inferior. El bajo precio á que se ha vendido este artículo en los Estados Unidos durante muchos años, y el hecho de que grandes cantidades de él se perdían por falta de mercado, llamó la atención de los ganaderos de Inglaterra, que, conocedores de las propiedades de la melaza como sustancia alimenticia para el ganado, compraron grandes cantidades de ella.

Esta aplicación de la melaza, hasta ahora ignorada por los hacendados americanos, ha sido extensamente discutida por los labradores de la Louisiana, quienes, en vez de exportarla á los bajos precios á que estaban acostumbrados á venderla, han resuelto utilizarla en la alimentación del ganado, seguros de que por este medio no sólo realizan grandes economías, sino que mejoran la condición de su ganado notablemente. Por los experimentos que han hecho han visto que la melaza engorda el ganado, poniéndole la piel tersa y brillante.

Se cree que en la próxima cosecha de caña no habrá tanta abundancia de melazas inferiores, y que quizás sea hasta insuficiente para surtir la demanda.

Así, pues, los hacendados solamente la venderán en el caso de que los precios que les ofrezcan justificaran su venta, para con su producto comprar otro alimento para el ganado. Pero aun encontrando buenos precios, la melaza, como alimento, es tan superior, que de ningún modo debiera sustituirse por granos, á no ser por la avena, cuyas propiedades nutritivas son iguales, si no superiores, á las de la melaza.

La enseñanza de la agricultura en Austria.

La enseñanza de la agricultura en Austria puede dividirse en tres clases: primaria, ó elemental, segunda y superior. La base de esta distinción es el destino subsiguiente de los estudiantes que reciben la enseñanza.

El objeto de la enseñanza agrícola elemental ó primaria es hacer á los alumnos capaces de cultivar por sí mismos una pequeña hacienda, dándoles para ello los conocimientos prácticos indispensables, junto con algunas nociones científicas, para no hacer de ellos labradores rurales.

La segunda enseñanza agrícola tiene por objeto preparar individuos para el servicio administrativo agrícola y forestal, servicio que no supone una participación directa en las labores y demás prácticas del campo, pero que requiere conocerlas.

La enseñanza superior está destinada para los que buscan conocimientos completos y perfectos en agricultura, tanto prácticos y técnicos como para la investigación y la enseñanza; en una palabra, para llegar al dominio completo de la agricultura como industria y como ciencia.

Las tres clases de enseñanza son, pues, completamente independientes una de otra, y los grados inferiores no sirven, en modo alguno, de preparación para los superiores.

La enseñanza, en cada uno de sus tres grupos, se divide también, según sea completa, es decir, abarcando todas las ramas de la agricultura, ó referida solamente á porciones especiales.

De esta suerte, la enseñanza primaria se puede recibir: 1.º, en las escuelas elementales de agricultura práctica y en las escuelas de invierno; 2.º, en las escuelas especiales, siempre prácticas, de horticultura, arboricultura, viticultura, de leche, queso y manteca, de cervecería, de economía doméstica, etc.

La segunda enseñanza agrícola se da: 1.º, en las llamadas escuelas superiores de agricultura y en las escuelas intermediarias de agricultura y montes; 2.º, en los Institutos enológico y pomológico, en una Escuela superior de pomología y horticultura y en una Escuela superior de cervecería.

Para la enseñanza superior existen la Escuela Agrícola Imperial de Viena, que tiene categoría de Universidad, y el Departamento de Agricultura de la Universidad de Cracovia.

Además de todos los establecimientos citados, hay también cátedras ó cursos de agricultura en todas las Academias politécnicas imperiales. La instrucción agrícola es obligatoria en las escuelas normales y hay clases para adultos en las escuelas populares, creadas especialmente para difundir conocimientos de agricultura en las poblaciones de los distritos rurales. Y, al fin, como complemento de todas estas formas de enseñanza hay también conferencias ambulantes, es decir, comisiones de profesores ó de agricultores prácticos que en determinadas épocas recorren los distritos rurales dando lecciones sobre puntos concretos de agricultura.

El número de escuelas ó instituciones dedicadas exclusivamente á la enseñanza agrícola era, el año pasado, 159 en todo el imperio. Estos 159 establecimientos se clasifican del modo siguiente: dos escuelas superiores, ya citadas, para la más alta enseñanza y con la categoría de Universidades; 18 para la segunda enseñanza agrícola, de las cuales 12 son de agricultura general, tres de arbori-