El Progreso agrícola y pecuario (1901-09-07 00:00:00), página 17

SECCIÓN DE CONSULTAS

Al Sr. D. Rafael López Palacios, de Aracena (Huelva).

Enterrado de lo que pregunta en su carta, paso á decirle el plazo, condiciones y signos de la fermentación alcohólica de los alimentos, en temperatura de 25°, para ser utilizados en el cebo de los ganados vacuno y de cerda.

He de empezar por suponer que el Sr. López, al intentar la operación de referencia, parte de la base de que las sustancias que ha de emplear como alimento son de las en que preponderan los principios azucarados, por ser los que más útilmente pueden experimentar la fermentación alcohólica.

Ya se sabe que ésta consiste en el cambio químico que experimenta el azúcar de uva ó glucosa por la influencia de una especie de hongos, llamados generalmente levaduras, entre los cuales se encuentra el saccharomyces cerevisie y el ellipsoideus, dando por resultado el alcohol y el ácido carbónico:

\[
C_6 H_{12} O_6 = 2 C_2 H_5 O + 2 CO_2
\]
Glucosa. Alcohol. Ácido carbónico.

El plazo de tiempo de duración depende mucho de la temperatura ambiente. A la de 25° término medio, suele ser de unas diez y ocho á veinte horas. En temperaturas extremas, en las altas, no dura menos de unas doce, y en las bajas, de treinta y cinco á cuarenta.

Las condiciones en que se deben colocar las sustancias alimenticias para que experimenten la susodicha fermentación también depende de los caracteres físicos y químicos de las mismas.

Las pajás duras, el heno de prados pantanosos, las vainas de leguminosas, las bellotas, las castañas y cuantas ofrecen cubierta dura y que son difícilmente atacadas en las vísceras digestivas, por lo cual conviene someterlas á que sufran dicha fermentación, se las suele colocar en recipientes ó sitios apropiados, se cubren bien y se coloca sobre ellas cuerpos pesados. En tales condiciones, comprimidas y sustraídas á la acción del aire, no tarda en elevarse la temperatura, lo cual es indicio de que han surgido los fenómenos propios de la fermentación.

Hay otras sustancias, como las pulpas de remolacha y otros residuos de azucarería y destilería, que experimentan siempre necesariamente la fermentación, en cantidad más ó menos avanzada, aun sin ser sometidas á las condiciones antes señaladas.

Los signos que denuncian la fermentación alcohólica es preciso recurrir para apreciarlos á la observación, y por ésta se llega á notar el olor alcohólico característico que desprenden, y por tanteos en la práctica es lo que más enseña para operar con éxito en la referida preparación alimenticia.

Es recomendable elegir recipientes en donde se pueda contener en cada uno la ración de un día, y no llenar el segundo hasta después de transcurrido el tiempo necesario para que la fermentación del primero haya llegado al punto que se desea, y así se continúa en los sucesivos.

De esta forma se asegura el poder disponer de alimento fermentado en condiciones para distribuirle de una manera regular y uniforme.

En cuanto á si debe agregar 10 gramos de sal y 20 de fosfato rico de huesos para mejorar la ración, es de indudable conveniencia que en toda ración alimenticia deban entrar en su composición materias ó principios minerales, por ser muy necesarios á la vida, y por la influencia que se les atribuye sobre la asimilación de los albuminatos.

Ahora bien, la cantidad mayor ó menor depende de la riqueza que de dichos principios tengan las sustancias que se empleen como alimento, y este problema sólo puede resolverse teniendo á la vista los cuadros de composición química de los alimentos.

Es cuanto puedo decirle dentro de los límites de una consulta; para más detalles, aparte de otras obras, recomiéndole Cuestiones ganaderas, de los Sres Galán y Pizarro, que es un estudio zootécnico muy interesante de cuanto concierne al cebo del ganado vacuno y de cerda, y seguramente de su lectura sacará buen provecho.

P. Moyano.

Labor de desfonde con arado para malcate.

D. E. R. de C., de Gerona, quiere roturar unos terrenos para dedicarlos á prados artificiales; la labor que necesita es de 70 á 75 centímetros de profundidad; el terreno es de consistencia media. Esta labor piensa efectuarla con un arado para malcate, y nos pregunta qué modelo es el más recomendable, precio de la máquina completa (arado, poleas, cables, malcate, etc.) y casa recomendable donde adquirirla.

Para obtener en los trabajos de desfonde mayores profundidades que las que se alcanzan con los arados de tracción directa, se han ideado varios sistemas de malacates que permiten efectuar la labor de los siguientes modos:

1.º Por medio de un malcate de simple efecto, que llamando el arado hacia sí, ó mejor dicho, hacia la polea fijada con mordaza en el cable de amarre, hace arar á éste un surco de 50 ó 70 centímetros de profundidad, y al llegar al final hay que volver el arado por tracción de un animal al otro extremo del campo.

2.º Por medio de un malcate de doble efecto que se compone: primero, de un tambor de tracción que llama el arado efectuando el surco, y segundo, de otro tambor que envía el arado con marcha acelerada al otro lado, por medio de una polea de reenvío anclada al otro extremo del campo.

3.º Por medio de dos malacates de simple efecto, instalados en los dos extremos del campo, y de un arado de báscula, trabajando alternativamente uno y otro malcate llamando hacia sí el arado, que hace surco al ir y al volver.

Según el método que de entre los expuestos elija el señor consultante, tendrá que adquirir los aparatos.

Si no se trata de desmontar grandes extensiones de terreno, le recomendamos el primer método, porque los útiles que precisa son menos costosos, aunque hay que reconocer que la labor es más lenta.

El malcate puede ser del modelo de la casa constructora A. Bajac, todo de acero y para dos á cuatro caballerías. El arado, igualmente de acero, fuerte antetreñ, asiento para el conductor y gobierno desde dicho asiento, igualmente de acero y capaz de alcanzar hasta 80 centímetros de profundidad.

No se puede asegurar si con este aparato será posible en las tierras del señor consultante alcanzar la profundidad de 70 á 75 centímetros, pues esto depende de la naturaleza del terreno. En todo caso, para conseguirlo del todo ó aproximadamente necesitará la tracción de cuatro mulas ó bueyes en el malcate.

Se puede calcular que tardará de ocho á doce días para desfonder una hectárea.

Para adquirir estos aparatos le recomendamos la acreditada casa de maquinaria de Alberto Ahlés y Compañía, de Barcelona, cuyo catálogo le remitimos. En él puede ver en la figura 85 un tipo de malcate parecido al que le recomendamos, con la diferencia de que éste no lleva ruedas ni ralis, pues es fijo en el suelo. El arado es parecido al de la figura 80, pero más moderno y de vertedera de forma más adecuada.