El Progreso agrícola y pecuario (1901-10-22 00:00:00), página 6

lección y además puede disponer en tiempo oportuno del terreno que le dio la cosecha de cebolla, para dedicarlo á la producción del maíz tardío, patatas, coliflores y otras plantas propias en este templado clima de los meses de éstos.

Al nacer en esta región el cultivo de la cebolla para ser enviada fuera, el exportador la adquiría no por el peso, sino sirviendo la centena como unidad de transacción, quizás debido á la instintiva e inexplicable aversión que el gallego tiene al peso y su marcada afición á aforar volúmetricamente y á ojo, aun los productos menos adecuados al cálculo. Esta costumbre impulsaba al cultivador á obtener gran número de bulbos sin que le preocupase otra cosa que el recolectar muchos, aun cuando éstos fueran pequeños. Á causa de esto las cebollas se plantaban tan espesas, y llegó á ser tan reducido el peso de éstas, que los exportadores adoptaron la resolución de imponer al vendedor realizar los tratos al peso, con tanta mayor razón cuanto que ellos por peso satisfacían los fletes y hacían las ventas.

Desde entonces mejoró algo el tamaño de las cebollas, pero no tanto como conviene al labrador, porque la excesiva y mal entendida codicia de éste no le permite aclarar sus plantaciones lo necesario para que las cebollas adquieran todo el volumen de que son susceptibles.

Para demostrar la conveniencia de espaciar más las plantaciones de los cebollares, hace dos años se realizó en la Granja de Coruña una curiosa experiencia que consistió en plantar cebollas con distinto marco ó espaciamiento desde el usual y corriente, que consiste en colocar en un metro cuadrado de terreno unos noventa bulbos, hasta la anchura correspondiente á treinta en el mismo espacio, lográndose en el primer caso cebollas del peso medio de cincuenta y dos gramos y en el segundo de trescientos seis, es decir, que triplicando el espaciamento la producción fué seis veces mayor, sin contar el mayor beneficio que reporta la consiguiente economía de semilla y de jornales ocupados en la plantación, aparte de que todas las labores resultan así más fáciles, perfectas y rápidas.

Como la experiencia de referencia por las circunstancias en que se llevó á cabo resultó concluyente, se fijó desde luego en veinticinco centímetros cuadrados el espaciamiento necesario para que el cultivo de la cebolla rinda el mayor producto posible, y con esta base y mejorando las prácticas ordinarias seguidas en este cultivo, hemos alcanzado en el año actual un producto que referido á la hectárea representa el rendimiento de 36.640 kilogramos por hectárea, ó sean 1.628 por ferrado de 444 metros cuadrados, cuyo rendimiento, calculado al precio actual de cinco pesetas el quintal gallego de cincuenta y siete kilos y medio, supone un producto no menor de 3.187 pesetas por hectárea ó 141,64 por ferrado.

Para apreciar debidamente estos datos tengáse en cuenta que la producción media en este país es aproximadamente de 2.000 kilogramos por hectárea, es decir, una tercera parte menos del beneficio que debía alcanzarse cuando menos si se cultivara mejor y se emplearan variedades de cebolla que á su larga conservación, tan necesaria para facilitar la exportación, reúna la doble ventaja de ser más rústica, fina y productiva, como la llamada No-cera, que es la que en el cultivo comparativo hecho en la Granja de Coruña, con distintas variedades nacionales y extranjeras, produjo un 13 por 100 más que la variedad del país á pesar del esmero con que fué cultivada, tipo que se eleva á más del 17 por 100 si la comparación se hace con la producción normal y ordinaria hasta ahora.

Calcule, pues, el labrador cuánto podrá aumentar sus beneficios sólo en este ramo si, renunciando á su legendaria rutina, se decidiera á practicar los sanos preceptos de la moderna agricultura, mucho más cuando, como en el caso presente, ninguna novedad se le propone y sólo se le aconseja perfeccionar las prácticas viciosas que sigue, con lo cual seguramente aumentaría la producción y disminuiría los gastos.

M. Álvarez Muñiz,
Ingeniero agrónomo.

Conservación de los huevos de gallina.

Los huevos de gallina pueden conservarse frescos durante mucho tiempo, con gran ventaja para los productores y negociantes en este artículo, hoy que el comercio de huevos adquiere cada día mayor extensión e importancia, constituyendo una rama muy considerable en la exportación de muchos países y un negocio muy lucrativo.

Los sistemas para conservar los huevos frescos pueden ser de dos clases: ó por la acción del frío, ó impidiendo el acceso del aire al interior recubriendo los huevos con sustancias impermeables, que pueden ser ó no ser germicidas.

A veces los dos métodos se combinan, es decir, se emplean simultáneamente.

El empleo del frío para conservar los huevos está fundado en el hecho de que los microorganismos que pueden causar la alteración de aquéllos no crecen ni se desarrollan, sino que permanecen como adormecidos por bajo de ciertas temperaturas.

Se creyó durante algún tiempo que sometiendo dichos gérmenes maleficos á un frío muy intenso quedaban muertos; pero hoy día está demostrado que no hay frío, por intensa que sea que, pueda producir su muerte, pero que basta para los efectos de la práctica, esto es, para que los referidos gérmenes pierdan su actividad, y, por lo tanto, que no dan origen á alteraciones en las sustancias alimenticias donde se encuentren, una temperatura baja, pero no un frío muy intenso.

En unos países recomiendan una temperatura alrededor de cero grados; en otros prefieren de 4 á 7° centígrados sobre cero. Todo depende de la humedad del aire en el país y en el local donde se conserven los huevos fríos y también de la época del año en que se opere. En los países secos conviene bajar á cero grados; en los húmedos basta con los 4 á 7°. De todos modos, los huevos que hayan sido conservados en cámaras frías á cero grados deben usarse en cuanto se saquen de estas cámaras, mientras que los conservados á temperaturas de 2 á 7° resisten bastante tiempo después de sacarlos de los locales ó cámaras frías.