El Progreso agrícola y pecuario (1901-07-31 00:00:00), página 9

medio que cure la sidra una vez adquirida la viscosidad.

En primer lugar, se ha demostrado que la enfermedad desaparece naturalmente con el tiempo. Botellas, conteniendo sidra viscosa, se han tenido almacenadas por cerca de seis meses; y, efectivamente, el líquido se presentaba claro y, separado con cuidado del sedimento, se ha visto que había perdido el mal sabor y la viscosidad.

Se ha notado también que, aireando la sidra enferma, pierde su viscosidad y el mal gusto. Esto puede practicarse de varias maneras; una de ellas consiste en verter la sidra alterada en un barril bien limpio, de manera que solamente la mitad del barril quede ocupado por el líquido y la otra mitad por aire. Se cierra herméticamente el barril y se rueda con rapidez en varios sentidos, de modo que el líquido interior se agite y mezcle bien con el aire. Al cabo de varios días de agitación casi continua, se destapa el barril y se filtra la sidra contenida, hallándose que, en la mayor parte de los casos, ha perdido por completo los caracteres de la enfermedad.

Otro medio consiste en colocar en un barril bien limpio y provisto de un falso fondo agujerado bastantes esponjas partida en menudos pedazos. Se vierte sobre esta masa el contenido de varias botellas que tengan sidra viscosa. Se deja todo en reposo por veinticuatro horas, teniendo el barril abierto. Al cabo de este tiempo se toma la masa de esponjas y se somete á la acción de la prensa, como si fuera pulpa de manzanas, cuando se está fabricando la sidra. El jugo que escurre entonces de las esponjas es claro, limpio y sin mal olor ni mal sabor. Se coloca en seguida este jugo en un barril de fermentar y se advierte que, al cabo de algunas horas, presenta todos los caracteres de una sidra fresca y perfectamente sana.

Vicente Vera.

Cultivo de las setas.

(Continuación.)

Revestido de las camas.—Esta operación consiste en envolver toda la cama con 3 centímetros de tierra como la ya descrita. Primero se retira la paja con que se halla cubierta, luego se rocía ligeramente la superficie de la cama; después y mientras está húmeda, se coge una pala y con ella tierra que se arroja contra la cama, sosteniéndola con el lomo de la pala, á la cual se da vuelta con presteza para impedir que caiga tierra al sendero; se con solidá la tierra sobre la cama pegando con el lomo de la pala.

El espesor de tierra con que siempre se guarnecen las camas depende de su calidad. Si es fuerte bastará con una pulgada después de comprimida cuanto sea posible; si de mediana consistencia, se puede llegar á 1 1/2 pulgada; si ligera ó arenosa, 2 pulgadas de espesor.

El guarnecido, cuando está bien hecho, conserva el calor á la cama de modo sorprendente. La tierra ha de humedecerse antes si es preciso, para que se deje comprimir y alisar convenientemente, pero sin convertirla en mortero, porque después de aplicada se agrigaria y el calor escaparía por las rendijas; además, por efecto de la con-

tracción se rompería y destruiría muchos filamentos tierrosos de micelio. Parecerá asunto de escasa importancia para insistir en él, pero, igual que otros detalles, tiene más de lo que á primera vista parece.

Abrigo de las camas.—Si al preparar el estiércol no se apartó bastante paja para abrigar las camas, habrá que proveerse de la pelasa necesaria procedente de caballerizas de lujo. No hay mejor material que éste para el objeto y debe preferirse siempre á la paja nueva ó enteriza y al helecho.

Cuanto decimos bajo este epígrafe sólo tiene aplicación á las camas hechas al aire libre; las que se forman en subterráneos no precisan de más abrigo que el proporcionado por el revestido de tierra; el local, siendo bastante templado, dispensa de estas precauciones.

El espesor de la cubierta únicamente puede determinarse por el calor de las camas y el estado de la atmósfera. Si el tiempo va templado y la cama es relativamente nueva, una cobertura de medio pie de espesor puede bastar. Si la cama es vieja, aunque la temperatura del aire continúe suave, la cubierta tendrá doble de aquel espesor, mientras que durante fuertes y persistentes heladas puede necesitarse 2 á 3 pies de espesor de paja sin perjuicio de echar además por encima zarzos, esteras, lonas impermeables ó otros materiales por el estilo.

Los principiantes deben procurar que sus camas empiecen á producir en Octubre ó en Abril, por ser cuando las setas se dan con mayor facilidad. Hasta tener experiencia no hay que aventurarse á cultivar en estaciones difíciles.

Para conocer la temperatura de la cama basta pasar la mano por debajo de la paja; si se nota un poquito de calor está bien, y si se desea mayor exactitud, póngase tendido sobre la tierra de la cama un termómetro á la noche, y si por la mañana no marca mucho más ni mucho menos de 10 grados está corriente. El instrumento es, sin duda alguna, guía útil al inexperto, pero se pasará fácilmente sin él en cuanto se obtengan algunas cosechas.

Las setas se forman y crecen á 5 grados de temperatura cuando la cama recibió superior micelio; pero su crecimiento va despacio, por lo que una mínima de 11 á 13 grados debe sostenerse si se puede.

Las camas han de cubrirse con paja en seguida de introducido el micelio y no dejarlas al aire varios días. Lo mismo se repite después de guarnecerlas con tierra.

Temperatura para criar setas.—Septiembre á Octubre es la época del año en que las setas se producen naturalmente y con mayor abundancia en praderas y baldíos. La temperatura de ese período nos indicará la que necesitan sometiéndolas al cultivo. Está confirmado por la experiencia que la temperatura en que mejor se desarrollan las setas dentro de invernaderos y en cuevas oscila entre 12 á 18,5 grados C. Ahora bien, ¿qué temperatura hallamos al aire libre durante el período en que en nuestro país se producen las setas en el campo, ó sea desde Septiembre á Noviembre? Para conocerla basta inquirir en los Institutos ó otros centros de la localidad el resultado de las observaciones practicadas durante varios años, ó tomarse la molestia de anotar diez años consecutivos