El Progreso agrícola y pecuario (1901-09-22 00:00:00), página 3

El Progreso Agrícola y Pecuario.

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Crónica agrícola.

Nuestra producción de aceite.—Conclusiones del Congreso Agrícola de Figueras sobre la fabricación del aceite.—La riqueza de los trigos en gluten.—El trigo Rieti.—Las hojas de la vid en la alimentación del ganado.—Un forraje nuevo.

Nadie, desconoce la importancia que tiene en España la industria aceitera. Somos la nación que más aceite cosecha, pero respecto á calidad estamos bastante lejos de ser los que mejor lo elaboramos. Si consiguiéramos poner la mayoría de nuestra fabricación al nivel de la de Niza u otros centros de universal renombre en cuanto á la perfección de sus métodos de fabricación, dominaríamos en casi todos los mercados del mundo.

Para esto hay que desechar antiguas rutinas, acudir á la asociación y crear buenas marcas. En algunos puntos de Cataluña, Valencia y Andalucía donde esto se ha hecho han conseguido acreditar sus caldos en los mercados extranjeros, que los pagan á altos precios.

En Figueras se reunió hace poco tiempo un Congreso Agrícola, en que se estudió con detención el problema de nuestra industria aceitera, llegando á establecer unas conclusiones tan acertadas que bien merecen fijar la atención de nuestros productores, pues en pocas palabras fijan el camino que debe seguirse si queremos que luzcan mejores días para nuestra producción olivarera.

Helas aquí:
1.ª Para obtener aceites superiores, la recolección de la aceituna debe empezar cuando esté morada y terminar cuando esté madura; todo lo que exceda de este límite perjudica la cantidad y calidad del aceite y el vigor de la planta.
2.ª Para la buena calidad del fruto, y principalmente en beneficio del olivo y de la cosecha próxima, conviene recoger la aceituna con la mano, y donde por la topografía del terreno y configuración de la planta no sea practicable ó muy peligroso, donde no pueda alcanzarse con la mano, deberá esperarse la madurez del fruto y obligarlo á desprenderse del árbol sacudiéndolo tan suavemente como sea posible.
3.ª Recolecada la aceituna, debe molerse inmediatamente; cuando esto no sea posible, extenderla con preferencia sobre maderas ó cañas, á razón de un metro y medio de superficie por hectolitro, removiéndolas diariamente. Antes que amontonarlas es preferible dejarlas en el olivar hasta que estén secas.
4.ª De todos modos, debe evitarse la fermentación; sin esta precaución son inútiles completamente cuantas manipulaciones se practiquen. Del mismo modo que el zumo de la uva, una vez fermentado, no puede volver al estado de mosto, el aceite de la oliva fermentado no puede volver al estado de finura primitivo.
5.ª Para los olivicultores que carezcan de medios para la pronta elaboración y para los que no teniéndolos no traten de fijar su atención en perfeccionar los aceites, será preferible vender la aceituna, con lo que obtendrán más valor del que daría el aceite de la misma una vez fermentada ó mal elaborada.
9.ª Para la obtención de aceites finos, la aceituna debe molerse y prensarse poco, con el mínimo de agua fría y limpia.
10.ª Para el aceite común ó reprensado se usará agua caliente y abundante y fuerte presión ejercida paulatinamente. Para que el agua se separe del aceite se necesita tiempo, reposo y calor.
12.ª Para la clarificación el reposo es preferible á toda clase de agentes, trasiegando repetidas veces, permaneciendo á una temperatura de 20 á 25 grados.