El Progreso agrícola y pecuario (1901-10-15 00:00:00), página 13

SECCIÓN DE CONSULTAS

El Sr. D. J. de la Cruz nos dirige desde Ajofrín la siguiente consulta: «En el mes de Octubre último coseché uvas que dieron mostos de 12 y 13 grados, poniéndole yo además arrope ó mosto concentrado para destinar el vino resultante á la venta, lo más pronto en el mes de Junio. La fermentación fue regular y ordenada hasta Diciembre que se hizo muy difícil, ofreciendo entonces los caldos buen olor, pero con marcado gusto á azúcar. En Abril volvió á presentarse la fermentación tumultuosa, como yo esperaba; pero hoy, no obstante señalar 0° al glucómetro Guyot en los distintos envases, presentar sabor seco y buen olor, la fermentación continúa, y esto me alarma, aun cuando bien pudiera suceder que mi glucómetro esté mal graduado y que á pesar de marcar cero el vino contenga aún azúcar por descomponer.

Temeroso, pues, de que la continuación de los fenómenos fermentativos pueda ocasionar la pérdida de la cosecha, me dirijo á El Progreso Agrícola para oír su respetable opinión y me diga: 1.º, si tan prolongada fermentación no será un mal, y 2.º, en caso afirmativo, si hay medio de combatirle.»

No consigna el Sr. D. J. de C., la cantidad de arrope ó mosto concentrado que adicionó ni los grados que ganó el mosto corregido; pero puede presumirse que fué en exceso, toda vez que la fermentación duró hasta Diciembre, quedando los caldos con sabor bastante azucarado. En tales circunstancias es natural que, paralizados los fenómenos fermentativos con el descenso de temperatura, reaparecieran durante los calores primaverales.

El que un vino-mosto marque 0° en el glucómetro de Guyot, así como el que tampoco ofrezca sabor dulce, no significa siempre que carezca de azúcar susceptible de fermentar, pudiendo contenerlo en cantidad suficiente, como ha sucedido en el presente caso.

Desde luego en toda racional y bien dirigida elaboración, sobre todo cuando se trata de vinos de pasto, conviene que los fenómenos tumultuosos terminen en un período de quince á veinticinco días. Las fermentaciones que reaparezcan en Abril, si no se regulan y conducen de modo conveniente, adaptando á las vasijas ciertos hidráulicos, se corre con ellas el riesgo de provocar otras nocivas que estropeen totalmente los caldos.

Sin embargo, el procedimiento más racional para corregir este defecto es dejarlos fermentar y aun favorecer este fenómeno, bien con adición de fermento viníco seleccionado, bien haciendo pasar estos vinos sobre la casca de las vasijas de fermentación (1).

Mas si lo que desea el consultante es detener la fermentación, toda vez que el vino ofrece sabor seco y buen aroma, pue- de lograrlo por cualquiera de los medios siguientes:

1.º Azufriendo energíicamente el vino Entonces es menester no olvidar que permanecerá pasivo en tanto no se ponga al contacto del aire, y además que el gas sulfuroso rebaja la coloración.

2.º Echando mano de la calefacción con ayuda de los enotermos. Este método ofrece también el primero de los inconvenientes citados en el procedimiento anterior, y

3.º Castrando la acción del fermento alcoholíco mediante un racional encabezamiento.

D. PEQUEÑO.

El Sr. D. Juan José María de Gastañazatorre nos hace, desde Durango, la consulta siguiente:

«1.º ¿Cuál es el grado más elevado ó límite de la fermenta-

(1) Véase las páginas 210 y 243 de la Cartilla vitivinícola, de D. Diego Pequeño, tercera edición, 1901.

tación tumultuosa en pesamostos densimétrico ó en glucómetro de Guyot?

2.º Y lo más importante: ¿cuándo comienza á bajar la fermentación tumultuosa en pesamostos densimétrico ó en glucómetro Guyot?»

Hemos copiado al pie de la letra la consulta de nuestro comunicante, porque no está bien claro lo que desea saber. Interpretando sus palabras, entendemos que lo que pregunta es: ¿Cuándo indican los glucómetros y los densímetros que la fermentación tumultuosa ha terminado? Pues, tanto en uno como en otro instrumento, cuando marcan 0°, toda vez que en este punto de partida coinciden las escalas.

Si no es esto lo que desea saber, haga el favor de repetir la consulta con alguna más precisión.

D. P.

D. Antonio Ruiz Benavente, de Calasparra (Murcia), tiene 40 fanegas de tierra de riego plantadas de olivo; pero á causa del clima frío de la localidad y las heladas frecuentes no dan casi nunca fruto, en vista de lo cual ha pensado sembrar los entreliños de patatas, trigo, maíz y habichuelas, y nos pide nuestra opinión sobre esta innovación.

En general, no somos partidarios del cultivo asociado de plantas arbóreas y herbáceas, pues entendemos que se perjudican mutuamente, robándose medios de vida.

Los árboles quitan luz á los otros cultivos y perturban así sus funciones vegetativas, y al mismo tiempo sus raíces se apropien elementos que necesitan los últimos.

Además, los árboles dificultan bastante las labores del cultivo herbáceo, y más si se emplea maquinaria moderna.

Hay casos en que puede ser conveniente el cultivo asociado. Así sucede cuando la plantación es joven, porque apenas produce sombra y sus raíces necesitan poco terreno para desarrollarse. Entonces el terreno de que dispone cada árbol es excesivo durante los primeros años y puede aprovecharse con otros cultivos, pero no así cuando alcanzan su total desarrollo.

También puede aconsejarse el cultivo de árboles y hierbas, sobre todo las leguminosas, en el mismo terreno, cuando se destinen éstas á ser enterradas en verde, sirviendo de abono al arbolado.

Pero, en general, encontramos preferible tener separados los cultivos herbáceos y arbóreos.

Si los olivos del Sr. Ruiz Benavente no dan casi nunca fruto, y por tanto su cultivo no es remunerador, nos parecería mejor arrancarlos y dedicar el terreno á otras plantas que den mejor rendimiento, y más tratándose de tierras de regadío, que pueden hacerse producir muchísimo en aquella región con un cultivo intensivo.

Las muestras de tierra para el análisis debe tomarlas de hoyos de 50 centímetros de profundidad si insiste en el cultivo del olivo, y en caso contrario, de la capa laborable. Le indicaremos, en vista de los resultados del análisis, los abonos que debe emplear y los cultivos que en nuestra opinión sean más convenientes.

A. GARRIDO.

D. Sebastian Gómez, de Villanueva de la Serena (Badajoz). Seguramente la casa Ahles, de Barcelona, tiene los modelos de prensa para aceite que usted desea, pero su precio varía bastante según su tamaño y sistema. Puede usted dirigirse á dicha casa expresando la cantidad de aceite que desea elaborar.

A. G.