El Progreso agrícola y pecuario (1901-07-31 00:00:00), página 11

Suplicamos nuevos tratados comerciales que favorezcan la exportación de frutas, especialmente con Bélgica, por ser ocasión propicia, por su amor hacia España y por sus virtudes, cumpliendo el gratísimo deber del elevado cargo de V. E., cuya vida guarde Dios muchos años.

Valencia 6 de Julio de 1901.—Presidente, V. Montesinos Palau.—(Siguen las firmas.)

No hay que decir cuánto celebraremos que el Círculo Frutero sea atendido por el Ministro, y que hemos de ayudar á tan importante entidad cuanto podamos para el logro de tan laudables fines.

Diferentes cubas de fermentación.

Periódico tan autorizado como el Journal Vinicole dice sobre este interesante punto lo siguiente:

«En diversas regiones la fermentación de las uvas negras se hace en cubas. Estos recipientes vinarios, de uso muy antiguo, unas veces tienen la forma de cilindro apoyado por su base, otras la de un tronco de cono que descansa sobre su base mayor, y otras la de un prisma de sección cuadrada ó rectangular. En su construcción se emplea la madera, el cemento ó la piedra, recubierta de cuadros de vidrio. La materia depende de las diversas circunstancias que vamos á examinar.

Las cubas de madera son las más extendidas, porque las propiedades físicas y químicas de la madera son las que más convienen á la naturaleza del vino y á las manipulaciones de que es objeto. La madera contiene, en efecto, principios astringentes que actúan sobre el vino y pueden mejorarlo. Su porosidad desempeña también un papel importante en la vinificación. Se sabe, según demostró Pasteur, que el vino necesita oxígeno para formarse, pero que este aire debe estar despojado de los gérmenes parasitarios de que va cargado. En este caso, la madera desempeña el papel de filtro, porque la pequeña de sus poros retiene las partículas de polvo al mismo tiempo que deja pasar el aire. La madera presenta además la ventaja de facilitar la cristalización del tártaro en exceso del vino y de retener los cristales, impidiendo que se reúnan en las heces, en las cuales tendrían menos valor.

Las cubas de mampostería (lagares) están formadas por piedras enlazadas con cemento ó cal y recubiertas por cuadros (placas) de loza ó de vidrio, ó están recubiertas de cemento. En este último caso, si no se toma la precaución de silicatárlas interiormente, es decir, de lavarlas con silicato de potasa al 5 por 100, los ácidos del vino atacan á la cal del cemento, se neutralizan en parte y el vino pierde en sabor y en color. Además las cubas de mampostería presentan, en general, el inconveniente de ser impermeables al aire y de no poder servir para la conservación del vino.

Respecto del encubado hay entre el depósito de madera y el de mampostería una diferencia por lo que se refiere á la temperatura. La mampostería transmite mejor el calor que la madera. De esto se deduce que, á igualdad de espesor, la cantidad de calor que pasa es mayor en la piedra que en la madera, y si aumenta el espesor, la cantidad disminuye. Por lo tanto, las paredes de las cubas de piedra, más gruesas que las de las cubas de madera, en último término dejarán pasar menos calor, aun cuando su conductibilidad sea mayor cuando el grueso es el mismo. Resulta de lo que antecede que en las cubas de mampostería hay que tener menos el enfriamiento por el aire exterior en las regiones frías, mientras que en el Mediodía, donde con frecuencia se hace el encubado á una temperatura elevada; siendo escasas las pérdidas de calor, la temperatura de la fermentación aumenta con rapidez, lo que constituye un peligro. Además, cuando ha terminado la fermentación tumultuosa, el vino se enfría muy lentamente, lo cual puede favorecer la acetificación.

Por el contrario, las variaciones de temperatura serán más sensibles en las cubas de madera y la temperatura de la fermentación será menos elevada; el vino se precipitará más aprisa, lo cual es una ventaja para su conservación.

Teóricamente, pues, las cubas de mampostería deberían ser preferidas en las regiones vinícolas septentrionales. Pero no es esto lo que acontece en la práctica, porque á causa de las ventajas que presentan, más bien se las halla en el Mediodía.

En efecto, son muy económicas, porque su forma cuadrada ó prismática contiene mayor líquido, ocupando el mismo espacio. Además, cuestan de 2 á 3 francos por hectolitro, mientras que las de madera cuestan, á lo menos, 4 francos.

Las cubas de madera se encuentran especialmente en las regiones productoras de vinos finos, porque el empleo de la madera se impone en este caso particular. La experiencia ha demostrado que el encubado se hace en mejores condiciones y, cuando la cuba está cerrada por arriba, el vino puede permanecer en ella algún tiempo.»

Noticias.

En el núm. 250 de esta revista decíamos que en Pla del Panadés (Barcelona) se habían agrupado importantes propietarios para salvar del pedrisco los viñedos de aquel término, y habían nombrado una comisión encargada de formar el presupuesto de instalación y sostenimiento de los cañones granífugos necesarios, cuyo importe será satisfactorio á prorrata de la contribución territorial que cada uno satisface por la riqueza rústica, y añadimos que el pueblo de Pla de Panadés podía envanecerse de ser el primero en España que tendrá establecidas las estaciones de tiro contra el granozo.

A propósito de esta noticia nos escribe la acreditada casa de Alberto Ahles y Compañía, de Barcelona, para hacernos notar que, antes de agruparse los vecinos de Pla del Panadés había ya instalado redes completas de defensa contra el granozo en las fincas de D. José Tórrens y D. Magín Pladellorrens, propietarios de la provincia de Barcelona, y nos asegura que el señor Tórrens fue el primero que en España tuvo una instalación completa de cañones contra el granozo, que han tenido ya ocasión de funcionar en una terrible tormenta, convirtiendo el pedrisco que caía, del tamaño de un huevo de paloma, en copos de nieve. Los cañones instalados son de Redondé, de la casa Alberto Ahles y Compañía.

Con mucho gusto consignamos la noticia que nos da D. Alberto Ahles, que en nada contradice á la nuestra, pues al asegurar que Pla del Panadés es el primer pueblo que dispondrá de instalación completa para defensa de su término contra el