El Progreso agrícola y pecuario (1901-06-15 00:00:00), página 4

que la ley del país exige y no tendrán reclamaciones de ninguna clase de parte del comprador, á menos que fuera, como dicen los franceses, un chicaneur.

En cuanto á los vinos ordinarios, como son los Priorato, Alicante, Huesca, Mancha, Sant Cugat, Rosé y Pana-dés, que sirven para coupage, se consumen nada menos que cerca de un millón de hectolitros al año, pudiendo asegurarse que España es la primera nación exportadora en dicho artículo.

Este año, como la cosecha del país ha sido muy abundante en vinos y sidra, es posible que el consumo sea menor; pero siempre será de bastante consideración, porque son de necesidad en el comercio al por mayor. Los precios varían, según sea la clase, desde 25 hasta 35 francos el hectolitro (sin casco), franco de todo gasto.

Los vinos dulces, mistelas, también son apreciados, sobre todo en la Suiza alemana, donde las bodegas españolas hacen buenos negocios y las venden como vinos corrientes. Los precios son desde 44 hasta 50 francos, según su clase. No hay que dudar que la competencia es muy grande, debida á la cuestión del cambio.

El American Agriculturist dice que los pastos descuidados son en muchos casos causa del mal gusto que se nota en la manteca. No hay nada que con mayor facilidad comunique mal gusto y olor á la leche, que el alimento. Sus sabores se fijan á la crema y se transmiten á la manteca. Este sabor proviene de yerbas amargas y nocivas que son comidas por la vaca entre las plantas que pase. Estas yerbas se encuentran en mayor abundancia á mediados y fines del verano, cuando el pasto está madurando y las vacas comen de todo.

Hongos venenosos se encuentran con frecuencia cerca de troncos viejos y trozos de árboles, y son comidos á veces por las vacas y vienen á ser causa de infección de la leche, que destruye por completo el sabor de la manteca.

Los que fabrican manteca, muchas veces, cuando notan este sabor extraño, hacen sólo la observación: «Es cualquier yerba que han comido las vacas», sin considerar que esto disminuye en un 50 por 100 el valor comercial de la manteca. Por más que se afanan en la confec-ción de la manteca, por muy buena que sea su contex-tura, si no posee un sabor agradable y natural, ha perdido su principal cualidad. El único remedio para conseguirlo consiste en mantener limpios de malas yerbas los terrenos dedicados á pastos, de modo que la vaca no encuentre en ellos nada más que yerbas saludables. Sería un trabajo útil el repasarlos quitando todas las yerbas nocivas. También debían arrancarse los troncos secos y maderos que faciliten el crecimiento de hongos, apilándolos y aplicándoles fuego. Se consigue así un doble provecho: se evita el mal gusto de la manteca y se proporciona más lugar para el desarrollo de los buenos pastos.

Los primeros vinos cosechados hacia fines de Agosto resultan á veces algo ásperos, dejando en la boca una sensación muy desagradable.

Para privar á los vinos verdes de su sabor áspero y al mismo tiempo ácido, Mr. Matthieu ha recomendado el tratamiento con el tartrato de potasa, sal que no debe confundirse, como se hace por desgracia frecuentemente, con el crémor tártaro ó bitartrato de potasa.

La dosis de tartarato neutro que ha de emplearse sólo puede determinarse por ensayos previos efectuados en varias muestras de vino alterado.

Varía generalmente entre 100 y 130 gramos por hectolitro.

Cuando se ha fijado la porción de sal que ha de añadirse al vino para quitarle el exceso de acidez, se hace disolver esta sal en cierta cantidad de vino que ha de ponerse en tratamiento y se vierte luego en el recipiente vinífero.

Después se agita en seguida vivamente la masa, con objeto de que la sal quede bien incorporada; hecho esto, después de un reposo de cuarenta y ocho horas, se procede á un trasiego.

Algunas veces es necesario colar el líquido, sobre todo en el caso en que el vino no se clarifique rápidamente.

El Gobierno de Austria parece que dedica especial atención al comercio de exportación de uvas frescas que se va desarrollando en aquel país.

Para favorecerlo ha dictado no hace mucho un decreto en el que se ordena á la Dirección de Ferrocarriles dedique grandes cuidados al transporte conveniente de la uva fresca.

Los envíos se hacen principalmente con destino al Norte de Alemania y de Rusia, Bélgica, Holanda, Dinamarca, Suecia y Noruega. Se exige á los remitentes que entreguen la uva empaquetada entre aserrín de madera, en cajas bien acondicionadas que deben tener todas las mismas dimensiones.

La Dirección de Ferrocarriles, en consecuencia, ha comunicado la orden á los jefes de las estaciones donde se presume ha de haber embarque de uvas para que se pongan de acuerdo con los productores y comerciantes de sus respectivas localidades para acordar la mejor manera de llevar á la práctica las disposiciones del Ministro.

La conveniencia del desraspado ha sido muy discutida por los vinicultores, pues verdaderamente no puede admitirse de una manera general que tal operación sea de utilidad en todos los casos.

El escobajo contiene, como es sabido, una cantidad muy considerable de tanino que tiene su influencia en la conservación, envejecimiento y bouquet del vino, lo cual es necesario tener en cuenta, según la aplicación que se le haya de dar. Existen ciertas comarcas donde el consumidor tiene hecho el paladar al gusto astringente de los vinos cargados de tanino, y sería acaso contraproducente la operación del desraspado, aun prescindiendo del peligro que se corre al privarles de aquella sustancia que los conserva y clarifica.

Lo que puede ser en ciertos mercados un defecto de consideración para el vino, es en otros, por el contrario, una buena calidad. Un vino sin astringencia, fino y de