El Progreso agrícola y pecuario (1901-08-22 00:00:00), página 13

SECCIÓN DE CONSULTAS

D. F. P., de Ciudad Real, cosecha vinos, cuya composición, según análisis que nos remite, es la siguiente:

    Densidad
    Alcohol por 100 en volumen
    Extracto por 1000
    Cenizas
    Azúcar reductor
    Acidez en SO4 H2
    Enyesado en SO4 K H
    Materia colorante

    0,992
    13,000
    24,100
    3,500
    Rastros.
    3,500
    1,800
    Natural.

El señor consultante desea exportar sus caldos á la América del Sur, de cuyo mercado ha estudiado minuciosamente los gustos, encontrando que los vinos que allí se prefieren son los que tienen 12° de alcohol. Y como los que él cosecha tienen, según hemos visto, 13°, pregunta si puede rebajar los mostos, ó sea adicionar agua antes de la fermentación hasta rebajar esa diferencia de graduación, ó sea un grado. Nos advierte que no tiene vinos de menos grados para mezclarlos con los de 13 ó 13 1/2° y poder obtener el grado 12, y, por último, nos pregunta qué precauciones habría de tomar para la adición de agua (caso de ser posible), pues teme que se echen á perder los vinos aguados antes de llegar á América.

Respecto á la primera pregunta, diremos al señor consultante que, sin género de duda alguna, para rebajar el grado alcohólico cabe aguar la vendimia antes de vinificar la uva, pues de este modo se consigue que el maridaje entre el agua adicionada y la propia del fruto sea más perfecto que cuando se adiciona al vino hecho.

Nos ocuparemos ahora del modo de llevar á cabo la operación. El agua debe agregarse con preferencia á 50 ó 60 grados centígrados, con el fin de no destruir levaduras en la masa que se va á fermentar, á no ser que la falta de temperatura aconseje añadir el agua más caliente, con objeto de mejorar la temperatura con mayor economía, aun á trueque de perder algunas levaduras.

Es natural que al adicionar el agua en las proporciones necesarias para rebajar el vino en 1 por 100 de alcohol en volumen, quedará rota la relación actual de los otros elementos, extracto, cenizas, acidez, así como la dosis de sulfato potásico si el agua es salescita ó yesosa.

Para aminorar el peligro que puede ofrecer la operación, y que indica el señor consultante, podrá adelantar un poco la vendimia, procediendo á hacer ésta cuando el mosto que se tome como ensayo marque el grado conveniente de densidad ó un poco más, y sólo quedará así que rebajar una cantidad menor de un grado de alcohol. Para obrar con acierto en uno y otro caso puede servirse con ventaja de las siguientes tablas que da el Sr. Ravezza para el aguado del mosto:

    Grado del azúcar metro Beaufé.
    Riqueza alcohólica en del vino hecho.
    Litros de agua que hay que añadir por hectolitro para rebajar el vino á los grados siguientes.

    10
    11
    12
    13
    14

    10,0
    10,0
    0

    10,4
    10,5
    4

    10,9
    11,0
    9
    0

    11,3
    11,5
    13
    4

    11,6
    12,0
    17
    9
    0

    12,0
    12,5
    21
    13
    4

    12,4
    13,0
    25
    17
    9
    0

    12,8
    13,5
    30
    21
    13
    4

    13,2
    14,0
    34
    26
    17
    9
    0

    13,7
    14,5
    39
    30
    21
    13
    4

    14,1
    15,0
    43
    34
    26
    17
    9

    14,4
    15,0
    48
    39
    30
    21
    13

    14,7
    16,0
    52
    43
    34
    26
    17

La rebaja de los vinos hechos debe verificarse con mucha antelación á su venta, para que casen y mejoren los vinos de jóvenes.

Por lo demás, la conservación de los vinos no se debe sólo á su riqueza en alcohol, pues el tanino y la acidez contribuyen á su estabilidad y por ellos pasan los mares en perfecto estado los vinos franceses y los nuestros de la Rioja, que tienen una pequeña riqueza alcohólica.

VÍCTOR G. MANSO DE ZUÑIGA.

El Sr. D. Manuel García Moreno nos ha enviado desde Jabugo (Huelva) dos muestras para que, una vez verificado su análisis, pueda decirse la ley de una de ellas en nitrito sódico, y si la otra es esta sustancia ó si es una sal potásica.

Y habiendo procedido al análisis, ha resultado:

1.º Que la muestra contenida en el bote azul es nitrito sódico y contiene el 82,80 por 100 de esta sal al estado de pureza, lo que equivale á una riqueza de 13,67 por 100 de nitrógeno.

2.º El contenido del bote blanco no es una sal potásica y contiene tan sólo el 0,41 por 100 de nitrógeno nítrico.

GUILLERMO QUINTANILLA.

D. M. de E. nos remite desde la provincia de Almería unas hojas de remolacha fuertemente invadidas por un insecto que desea conocer, con los medios de prevenir ó de combatir esta plaga de las remolachas.

Trátase de un coleóptero de la especie que los naturalistas han denominado Cassida nebula, caracterizado por su color de orín por su parte superior, con reflejos rojizos y cuprosos y adornado por unas manchas negras sobre los elitros. Además, estos últimos van marcados con estrías punteadas más salientes (con quillas) en la parte superior de los mismos.

Los ángulos posteriores del ceselete son anchamente redondeados.

La larva presenta un contorno en forma de óvalo prolongado y termina en su extremo anal por dos sedas, que de ordinario van levantadas y encorvadas hacia delante. El cuerpo se compone de doce anillos, de los cuales los tres anteriores van provistos cada uno de su correspondiente par de patas y el último, ó sea el anal, lleva las dos sedas de que ya hemos hecho mención.

Del primer segmento torácico salen de cada lado cuatro espinas con ramificaciones laterales muy finas; las dos primeras de estas espinas están más aproximadas entre sí que las otras dos y dirigidas hacia delante. Los otros anillos torácicos presentan á cada lado dos espinas, pero dirigidas hacia fuera; todos los segmentos restantes, como son más estrechos, no llevan más que una sola espina, dirigida, por el contrario, hacia atrás.

Cada anillo, á partir del cuarto, parece como dividido en dos por un surco transversal.

Noticias biológicas.—Este insecto se encuentra bajo los tres estados de larva, ninfa e insecto perfecto viviendo á expensas de ciertas Quenopodiáceas (tales como el Chenopodium album ó viride, denominado vulgarmente Cenizo ó Ceniglo); siendo también frecuente ver á la citada especie (como á la Silpha opaca) nutriéndose á expensas de las hojas de las remolachas (Beta vulgaris), produciendo grandes daños á las plantaciones de esta utilísima especie.

La hembra de la Cassida nebula deposita un gran número de huevecillos en la cara superior de las hojas; y al avivar las larvas, que viven al principio agrupadas, comienzan á atacar