El Progreso agrícola y pecuario (1901-07-22 00:00:00), página 6

bemos quitar los rebrotes del portainjerto? ¿Cuándo las raíces de la púa? ¿Cuándo hay que deshacer los montones del aporcalo? ¿Puede dejarse el brote del injerto sin palo ó tutor para sostenerle?

Se ha contestado ya por carta á todas estas preguntas, y como el asunto interesa á tantos consignamos aquí lo que respecto al mismo hemos dicho, evitando de este modo nuevas consultas de esta índole.

Los rebrotes del portainjerto y las raíces de la guía deben suprimirse desde el momento en que la soldadura entre injerto y portainjerto se haya hecho; en este caso, el montón del aporcalo se deshace cuidadosamente, se quitan todos esos rebrotes del portainjerto y todas las raíces de la púa y se aporta de nuevo el pie injertado. Es decir, que tan pronto como la soldadura se haya hecho y el brote de la púa se vea ya al exterior verde y vigoroso, las raíces y brotes del pie injertado no deben existir, pues contrariarían el buen desenvolvimiento del injerto.

Y es al hacer esa supresión completa de los brotes y raíces, cuando el ramo que sale del injerto se ata al palo ó tutor que necesariamente hay que poner á los pies injertados en los dos primeros años del injerto, pudiendo emplearse para el atado la rafia usada para injertar ó la paja de centeno.

En pocas palabras queda contestado el contenido de las anteriores preguntas, y sólo agregaremos ahora lo siguiente:

La yema de la púa debe brotar desde el principio recta, vigorosa y verde; para ello no ha de encontrar obstáculos que se opongan á su salida. Pues bien, cuando la yema está muy cubierta de tierra y se ha formado costra, no puede brotar como decimos; por lo tanto, hay que cuidar de que en el punto por donde ha de salir el brote, que es la parte superior del montón que forma el aporcalo, la tierra sea suelta: si se injertó poniendo el tubo de arena recomendado en nuestras conferencias de injertos, se tiene ya asegurado esto.

En todos los casos, si se observa en esa parte del montón que la tierra forma costra que pueda impedir esa fácil salida del brote de la púa, se quita dicha costra con la mano, sustituyéndola con un poco de arena ó tierra perfectamente desmenuzada.

La salida de los rebrotes del portainjerto se disminuye mucho si al plantar se escogen pies de entrenudos largos y se suprime con el cuchillo las yemas superiores, tomando luego al injertar la precaución de limpiar dichos pies en los 15 ó 20 centímetros de la parte de tronco que está debajo del punto donde se cortan.

Cuando no se hace esto es cuando los rebrotes salen con gran fuerza y en gran número antes de que haya aparecido el brote de la púa; pues bien, en estos casos suprimanse dichos rebrotes, pero tirando de ellos ó despuntándolos, lo cual bastará muchas veces; lo que no hay necesidad es de deshacer el montón del aporcalo, pues este trabajo ya hemos indicado cuándo se practica en las mejores condiciones.

NICOLÁS GARCÍA DE LOS SALMONES.

Pasteurización de la leche

Cada día se reconoce más la conveniencia de pasteurizar la leche, es decir, de calentarla, en condiciones apropiadas, hasta una temperatura suficiente para destruir todos los microorganismos que pueda contener perjudiciales para la salud.

Está probado que la leche es, desgraciadamente, una de las sustancias que más pronto se contaminan, adquiriendo con gran facilidad gérmenes infecciosos, ya del animal de donde procede, ya de las aguas con que se lavan las vasijas, ya de las personas y objetos con que llegue á estar en contacto. De manera que la leche, sin estar adulterada, y aun manipulándola con cuidado, puede llevar consigo, sin saberlo el que la expende, los gérmenes correspondientes á la tuberculosis, á la difteria, á la fiebre tifoidea, al cólera y á otras enfermedades terribles.

Para prevenirse contra ello, muchas gentes no toman la leche sino cocida, porque, de este modo, los microorganismos infecciosos pierden al tiempo de la ebullición; pero esta práctica, si bien es eficaz, tiene el inconveniente de alterar profundamente el sabor agradable de la leche fresca, comunicándole un gusto que muchas personas no pueden tolerar. Además, la leche cocida se hace positivamente más indigesta por la coagulación de la albúmina que contiene.

De aquí que se haya acudido á la pasteurización. Esta operación, ideada y aplicada por Pasteur, primeramente para el vino, produce también excelentes efectos con otras sustancias, y entre ellas se encuentra en primer lugar la leche.

Consiste en someter el líquido, contenido en vasijas á propósito, á una temperatura suficiente para destruir los microorganismos infecciosos, pero que no llegue á coagular la albúmina ni á comunicar sabor extraño al líquido que se calienta.

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Se ha notado que calentando la leche á una temperatura de 71° centígrados para arriba, adquiere el gusto á cocida, variando la intensidad del sabor con el tiempo que haya durado el caldeo, con el contacto del aire y con otras circunstancias.

Debe, pues, procurarse en la pasteurización no llegar á tal temperatura.

Pero al mismo tiempo precisa conocer cuál es el grado de calor necesario para destruir los gérmenes de enfermedad ó de fermentación que la leche contenga, pues no lográndose esto, la operación no tiene eficacia ninguna.

La destrucción de las diferentes bacterias por el calor requiere distintas temperaturas, según sea el estado de desarrollo en que se encuentren las mencionadas bacterias.

Cuando éstas se hallan en estado muy avanzado de desarrollo, su destrucción por la acción del calor es muy difícil, necesitándose aplicar una temperatura alta durante muchas horas para lograr la aniquilación completa. Si los microorganismos se hallan en pleno desenvolvimiento,