El Progreso agrícola y pecuario (1901-10-22 00:00:00), página 7

En uno y otro caso, los huevos conservados en frío deben invertirse, es decir, hay que darles la vuelta por lo menos dos veces por semana, para impedir que las yemas se adhieran á la cáscara.

El otro sistema, ó sea el cubrir los huevos con sustancias que impidan el acceso del aire al interior y que mantengan los microorganismos que pueden existir desde luego en los huevos y provocar alteraciones en éstos, comprende muchos métodos, según las sustancias que se apliquen y el modo de emplearlas. El procedimiento doméstico más antiguo es empaquetar los huevos en avena ó en salvado; también se ha usado mucho el recubrirllos con agua de cal, añadiendo algunas veces sal de cocina.

Posteriormente se han recomendado otras muchas materias, y más de veinte se han ensayado en Alemania en estos últimos tiempos, llegando en algunas á conservar los huevos en perfecto estado por más de ocho meses. De todos estos procedimientos los que han dado mejores resultados han sido los tres siguientes: la aplicación del agua de cal, el untarlos con vaselina y el sumergirlos en una disolución de silicato de soda ó vidrio soluble, siendo este último método el preferido, porque el untar con vaselina lleva bastante tiempo y el agua de cal comunica algunas veces cierto sabor desagradable.

Los experimentos hechos en Alemania para conservar los huevos en salmuera han dado resultados dudosos. En algunos casos se han conservado muy bien; pero, en otros, la sal ha penetrado en el interior de los huevos. Este procedimiento no es, pues, seguro.

En el Canadá han notado que los huevos no fecundados, empaquetados en salvado, se conservan mejor que los fecundados. Tampoco da este medio, por lo tanto, resultados generales eficaces.

Siendo, pues, la aplicación del vidrio soluble el procedimiento más seguro y más práctico, conviene dar algunos detalles del modo de operar.

Dan en el comercio de drogas el nombre de vidrio soluble al silicato de soda y al silicato de potasa, y lo que generalmente se vende es una mezcla de los dos. Esta sustancia se halla en el comercio de dos maneras: ó en polvo, ó formando una especie de jarabe muy espeso.

En el caso de adquirir el jarabe, se deshíe una parte de éste en diez de agua; si se emplea el polvo, basta una parte para veinte de agua. Agitando bien la mezcla se obtiene una disolución perfectamente homogénea.

Debe procurarse que el silicato no sea muy alcalino, porque en tal caso, es perjudicial para los huevos. El agua que se emplea para hacer la disolución ha de ser muy pura; lo mejor es hervirla y dejarla enfriar antes de usarla.

Preparada la disolución del vidrio soluble, se colocan los huevos en una vasija apropiada, siempre bien limpia, por ejemplo, un barril, sin la tapa superior, y que haya sido escaldado previamente con agua hirviendo. Una vez colocados los huevos en la vasija, se vierte sobre ellos la disolución de silicato hasta que todos queden cubiertos por la misma. Con cuatro ó cinco litros hay bastante para cubrir 50 docenas de huevos. Las vasijas deben colocarse en sitios naturalmente frescos, y de este modo pueden mantenerse los huevos en perfecto estado por muchos meses.

Se dice que los huevos preservados en el vidrio soluble, suelen agrietarse al sumergirlos en agua caliente, al tratar de cocerlos ó pasarlos por agua; pero, sobre que esto ocurre muy rara vez, puede prevenirse fácilmente con sólo pinchar la cáscara con un alfiler antes de sumergirlos en el agua.

VICENTE VERA.

Los consumos.

CÓMO SE HAN SUPRIMIDO EN LYON

Como se trata de una importantsima cuestión que está hoy puesta sobre el tapete, creemos que es sumamente interesante conocer lo que se ha hecho en Lyon.

LEY AUTORIZANDO Á LA CIUDAD DE LYON (RÓDANO) PARA ESTABLECER EN SU PROVECHO DIVERSOS IMPUESTOS EN SUSTITUCIÓN DE LOS DERECHOS DE CONSUMOS SUPRIMIDOS.

El Senado y la Cámara de Diputados han votado;
El Presidente de la República ha promulgado una ley cuyos términos son los siguientes:

Artículo 1.º Quedan suprimidos los fielatos en la ciudad de Lyon.

En reemplazo de los derechos de consumos, aparte de los que gravan el alcohol, la ciudad de Lyon queda autorizada para establecer:
1.º Un impuesto sobre los caballos y mulos y sobre los coches automóviles.
2.º Un impuesto sobre los locales de los alquiladores y tratantes en caballos.
3.º Un impuesto sobre las nuevas construcciones.
4.º Un impuesto sobre el entretenimiento ó conservación de dichas construcciones.
5.º Un impuesto sobre las tabernas.
6.º Un impuesto sobre las propiedades edificadas.
7.º Un impuesto sobre los solares.
8.º Un impuesto sobre las viviendas ó habitaciones.
9.º Un impuesto sobre los locales destinados al ejercicio de una profesión.
10. Un impuesto sobre los Círculos.
11. Un impuesto sobre los teatros.

Todas las reglas relativas al reparto y cobro de las contribuciones directas que no estén aquí expresamente derogadas, son aplicables á los impuestos de sustitución autorizados por la presente ley y á las reclamaciones á que puedan dar lugar.

Art. 2.º El derecho de consumos sobre el alcohol se fija en 100 francos por hectolitro de alcohol puro contenido en los aguardientes, espiritús, frutos en aguardiente, licores, ajenjos y otros líquidos alcohólicos no clasificados que se introduzcan en la jurisdicción del municipio de Lyon.

1.º—Impuesto de sustitución.

Art. 3.º Se autoriza, en beneficio de la ciudad de Lyon, un impuesto anual sobre los caballos, mulas, pollinos y coches automóviles poseídos en el territorio jurisdiccional de su municipio,