El Progreso agrícola y pecuario (1901-09-30 00:00:00), página 14

SECCIÓN DE CONSULTAS

1). José María Senao, de Tarazona (Zaragoza), tiene una viña atacada por la filoxera y piensa desesperarla, sustituyendo aquél cultivo por una plantación de frutales, principalmente perales de invierno. El terreno es arcilloso-calizo y su riego eventual, pues sólo en invierno es seguro regar una vez. En otros terrenos dedicados á viña de parecidas condiciones, y que también piensa desesperar, quiere cultivar cereales y leguminosas en unos, y en otros frutales ó olivos. Nos pide nuestra opinión sobre este cambio de cultivos, y que le indiquemos algunas obras que traten de ellos.

Siempre presenta dificultades un cambio de cultivos, y más en este caso, en que la planta que se ha de sustituir es la vid, que encuentra en aquella región excelentes condiciones de medio para su desarrollo.

La plantación de frutales en su lugar no es, en nuestra opinión, muy acertada, puesto que sólo es seguro un riego en el invierno. Los frutales requieren en aquel país riegos en primavera y verano, y si no puede darlos más que eventualmente, la cosecha será también muy eventual. Únicamente si el terreno fuere húmedo podrá aconsejarsele el cultivo de frutales. Los cultivos de cereales y olivo nos parecen más adecuados á las condiciones meteorológicas y agrícolas del país.

Podemos recomendarle las siguientes obras que tratan estos asuntos: Cereales de secano, por los ingenieros agrónomos don Fernando y D. Miguel Ortiz y Canavate; Arboricultura, por Blanco; Arte de cultivar el olivo, por Rojo Payo.

A. GARRIDO.

D. R. V., de Jerez de la Frontera (Cádiz), posee una regular cantidad de vino blanco en el que se ha presentado la enfermedad conocida con el nombre de flores ó nata, y nos pregunta el modo de combatirla y el de prevenirla en los años sucesivos, pues se presenta con bastante frecuencia.

Esta enfermedad aparece en los vinos que se encuentran en vasijas mal tapadas, y por tanto en contacto con el aire. Se debe la enfermedad de que nos ocupamos á la presencia de un parásito, el micoderma vini, que va debilitando el líquido, pues alimentándose del alcohol, lo descompone en ácido carbónico y agua; hace perder al caldo su transparencia y bouquet. Además, suele ser precursor del repunte originado por el desarrollo del micoderma acetí, que aparece así que la tela de las flores empieza á romperse y va oxidando el alcohol y convirtiéndolo en ácido acético ó ácido del vinagre.

Medios preventivos.—Los rellenos frecuentes y el cierre perfecto de los tonelos con buenos tapones, ó de las tinajas, tomando con yeso, pez ó una mezcla de cal y azufre la unión de la tapa. Si forzosamente han de quedar algunas vasijas vacías, se darán frecuentes azufrados, tapando bien á continuación.

Hay cosecheros que para aislar del aire la superficie del vino la cubren con una pequeña capa de aceite.

Medios curativos.—Cuando se ha presentado la enfermedad, se recogen las flores á mano, si el recipiente lo permite, y si no, se introduce un embudo de tubo largo y se echa por él vino sano, que hará subir el nivel del líquido y arrojar fuera la nata, que, como ya hemos dicho, se encuentra en la parte superior.

Si se teme que vuelva todavía á presentarse la enfermedad, se trasiega el vino á un recipiente bien azufrado.

Se cuidará que el cierre sea perfecto y se colmará frecuentemente. El encabezado también da buen resultado.

Para terminar, consignaremos lo que dice sobre este asunto el notable profesor Ottavi:

1.º Las flores se desarrollan generalmente en vinos medianamente alcohólicos, aun en los bien elaborados, pero procedentes de uvas mojadas por la lluvia y el rocío, principalmente cuando la temperatura es superior á 17 ó 18 grados; es bastante rápida y abundante la formación de flores del vino en los envases que ofrecen algún vacío, cuando se eleva aquélla á 20 ó 22 grados.

2.º En estas condiciones, no tardan en formarse asimismo las flores del vinagre, que sustituyen á las del vino.

3.º Los vinos pobres de alcohol y mal elaborados ofrecen más facilidad al desarrollo del micoderma del vinagre que al del vino.

4.º Los caldos que contienen azúcar son propensos á contraer flores, aunque sean bastante alcohólicos. Conviene, por lo tanto, que los vinos de postre no contengan azúcar sin descomponer para que no se promueva esta nueva fermentación, y se procure defecar los vinos de lujo, alcoholizándolos y preservándolos del aire.

5.º Cuando en el interior de las vasijas no se renueva el aire, las flores no se desarrollan, pero la porosidad de los toneles, permitiendo esa renovación, promueve la aparición de aquéllas á medida que el caldo se debilita.

6.º En botellas bien tapadas y lacradas no se presenta nunca el micoderma vini.

En el libro Las enfermedades del vino, por J. M. Priego y Jaramillo, encontrará usted con todo detalle instrucciones para combatir esa y otras enfermedades que puedan presentarse.

A. GARRIDO.

MISCELANEA

Clarificación de la miel.—Mr. Kramer recomienda proceder como sigue: inmediatamente después de la extracción, la miel, pasada previamente por el tamiz, se vierte en un recipiente cualquiera y se calienta á unos 40° centígrados. Á esta temperatura es más líquida, y los cuerpos extraños en ella contenidos suben rápidamente á la superficie. Puede calentarse en cualquier parte, al bañomaria, al horno, al sol; sólo se ha de tener cuidado en no pasar notablemente de esta temperatura, pues de lo contrario la miel pierde su aroma y toma un color más obscuro. Se la deja entonces dos días en un local muy caliente, luego se la espuma, se la pone en potes y es conservada en sitio seco y fresco. Es sabido con qué facilidad la miel absorbe la humedad y los olores particulares: para prevenir este accidente, se la cubre con una hoja de papel apergaminado, que se ha sumergido en cera fundida; esta hoja se cortará de manera que tenga exactamente el mismo diámetro que el pote, á fin de obtener un cierre hermético. El recipiente clarificador tendrá, á unos dos centímetros del fondo, una espita por la que se saca la miel clarificada.

La miel cristalizada se vuelve líquida calentándola, con preferencia al bañomaria. En este caso es muy recomendable practicar con un largo cuchillo ó cualquier otro instrumento un agujero que llegue hasta el fondo del pote, con objeto de dar salida á la miel de abajo, que funde primero y podrá, sin esta precaución, calentarse demasiado y tomar un gusto desagradable. Si el agua llega al mismo nivel que la miel, no es necesaria esa precaución.

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Contra las heladas.—Un jardinero flamenco salvaba sus melocotones en flor, después de una helada nocturna, regándolos antes de la salida del sol.

Se han hecho ensayos por medio de cuerdas que unían las ramas del árbol en experiencia y cuyos extremos venían á sumergirse en una vasija llena de agua. Ni el árbol ni el agua se helaron.

El mismo experimentador ha preservado de la helada sus frutales con exposición al viento poniendo en el centro del nacimiento de las ramas un poco de estiércol húmedo, cuya superficie se helaba, quedando los árboles intactos.