El Progreso agrícola y pecuario (1901-05-22 00:00:00), página 4

dura, por ser producto de vacas que no engordan, tiene una gran superioridad la de las vacas mognas, pues resulta más tierna, más sustanciosa y más abundante, porque los animales se ceban con mayor facilidad.

La supresión de los cuernos no se ha conseguido en este caso por una cuidadosa selección, como pudiera creerse, sino sencillamente quitándolos. Para ello no se ha acudido al procedimiento de serrarlos, porque volverían á reproducirse, sino á otro más eficaz y sencillo, que consiste en lavar repetidamente con una fuerte solución de potasa los cuernos de la ternera cuando empiezan á apuntar.

Al poco tiempo se cae el pelo que rodea el cuerno, se reblandece y enrojece la piel, terminando por desprendirse con facilidad aquél para no volver á reproducirse.

El por qué del efecto que produce la supresión de los cuernos en la cantidad de leche que rinde el animal lo explican los experimentadores, basándose en la conocida ley de que los miembros crecen unos á expensas de otros, y por consiguiente, que si logramos prescindir de alguno de ellos, la fuerza vital que habría de consumir se emplea en los otros y adquieren mayor ó más perfecto desarrollo.

No consideramos nosotros como concluyentes estas experiencias, y creemos que convendría hacer otras más detenidas y escrupulosas que no dejaran lugar á duda; pero á título de curiosidad, y como idea nueva para muchos, damos estas noticias, que, caso de resultar aquí ciertas, serían de indudable utilidad, porque además del aumento de potencia lactífera, se conseguiría hacer más manejable el ganado vacuno, que á veces presenta no pocas dificultades.

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La Sociedad de Agricultura de Francia ha discutido hace poco tiempo una Memoria relativa á la necesidad de fomentar en Francia el consumo del azúcar, para evitar una crisis intensa que amenaza á la agricultura del Norte de aquel país, donde el cultivo de la remolacha ha adquirido proporciones extraordinarias, y como algunas de las observaciones formuladas son aplicables á España, damos á continuación un extracto de la citada Memoria:

«Producimos hoy—dice el autor—un millón de toneladas de azúcar; exportamos 500.000. Alemania y Austria aumentan su producción anual, y al mismo tiempo la cantidad destinada á la exportación. Cuba se prepara para surtir el mercado americano. Sólo el mercado inglés queda abierto á la exportación de azúcar francés, alemán y austriaco.

Nuestras primas redundan en beneficio de los ingleses, que pagan el azúcar á 30 céntimos el kilogramo, y emplean en la alimentación triple cantidad de dicha sustancia que nosotros, ya para el te, ya para pasteles, compotas, dulces, etc.

En Francia, el excesivo precio del azúcar impide que se consuma en gran cantidad. Por tener que pagar los 100 kilogramos, cuyo valor es de 28 francos, un derecho de 64 francos, se vende el kilogramo á 1,15. Suprimiendo ó aminorando dicho gravamen, pronto aumentaría el consumo de tan útil sustancia; pero hay que discurrir un impuesto para reemplazar los 180 millones de francos, que produce actualmente el impuesto sobre el azúcar.

La solución del problema es difícil, porque en Francia se ignora generalmente cuán beneficioso es el uso del azúcar empleado en la alimentación. Es una materia de las más asimilables para reparar toda el desgaste muscular. Da una gran resistencia para los que hacen marchas forzadas y para los alpinistas.

El autor de la Memoria propone que se dé diariamente en el rancho á los soldados y á la marinería 60 gramos de azúcar en vez de igual cantidad de pan, sustitución que no representaría gasto alguno para el Tesoro.»

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Nadie ignora que si se expone la leche extraída de la ubre de una vaca á la acción del aire, concentra en sí los olores fuertes espaciados en la atmósfera; pero lo que ya no es tan sabido es que la leche contenida en la ubre pueda adquirir los olores fuertes que la vaca respira.

La Real Sociedad de Agricultura de Inglaterra consigna en su Boletín algunos casos que evidencian la posibilidad de que esto suceda.

En una granja había doce vacas lecheras, que se llevaban todos los días á un prado, cerca del cual dejaron, por descuido, los restos putrefactos de un animal muerto. Las vacas respiraban durante el pasto los gases deletéreos que aquél exhalaba, y no tardó en observarse que la leche que producían despedia el mismo olor nauseabundo. Pero lo más curioso del caso es que veinticuatro vacas que durante el ordeño se encontraban al lado de aquéllas respirando el desagradable olor de la leche extraída, no tar- daron en presentarlo también en la leche que producían.

No sólo son los olores nauseabundos los que se trasmi- ten á la leche contenida en la ubre, pues también se ha observado que cuando se desinfecta una vaquería con ácido fénico es frecuente que se comunique este olor á la leche de las vacas, si son introducidas en el aposento antes de que se disipen por completo las emanaciones del desinfectante.

Ha habido casos en que se han producido envenenamientos de personas que han consumido leche en tales condiciones.

Las medicinas y hasta los alimentos dotados de olores fuertes comunican á la leche contenida en la ubre el olor y á veces hasta el sabor que les es propio.

Saquen nuestros ganaderos las conclusiones que se desprenden de estas notas, y piensen si las condiciones en que tienen los establos y vaquerizas son las mejores para no impregnar el jugo lácteo de las emanaciones pesti- lentes que en ellos se producen. También se explicarán fácilmente el motivo de ese sabor y olor desagradable, llama- do á establo por unos y á estiércol por otros, que se obser- va á veces en la leche de los animales recluidos en lo-cales inmundos, en los que duermen siempre sobre sus deyecciones, sin que se cuide nadie de asearlos y ventilar debidamente.

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En Bélgica está organizando la Sociedad Belga de Lechería un gran concurso de pasteurización de la leche con motivo de la Exposición de agricultura e industrias deri- vadas que se celebrará en Julio próximo.