El Progreso agrícola y pecuario (1901-06-15 00:00:00), página 6

líquido y germinar en algunas horas, produciendo un tubo de germinación, que se ramifica y se tabica.

Si se coloca sobre una hoja ó un tallo joven de la vid una gota de agua cargada de esporas del hongo que ocasiona la antracnosis, se origina en el punto infectado una mancha característica de la antracnosis; la infección de esta enfermedad de la vid es por consiguiente fácil. En cambio, los ensayos de inyección artificial en las hojas del plátano con las esporas causantes de la enfermedad no han dado resultado.

Un tiempo húmedo y lluvioso es la condición necesaria para que las esporas se diseminen y germinen; estas células reproductoras son arrastradas por las gotas de agua que caen sobre las pústulas. Una temperatura algo cálida acompañada de humedad favorece el desenvolvimiento de las esporas y, por consiguiente, la enfermedad.

El hongo que origina la enfermedad de las hojas del plátano ataca en América al sicomoro.

La enfermedad de las hojas del plátano, aunque es muy frecuente y se extiende con rapidez, no ofrece ningún peligro para la vida del árbol.

Dr. Llorente,
Catedrático de Agricultura.

Encolado de los vinos.

Le Messager Agricole publica el siguiente artículo, de gran interés para los vinicultores:

«El vino lleva en suspensión principios mucilaginosos, sales, fermentos y materias colorantes, que á la larga se precipitan en el fondo de los toneles, constituyendo las heces.

Conviene eliminar al vino lo más pronto posible estas materias para que quede limpio y separar los malos fermentos. Se facilita su precipitación con el encolado.

Tiene éste por objeto arrastrar las materias que alteran la limpieza del vino, mediante una sustancia que se mezcla con el vino y que forma como una malla más pesada que el vino y que tiende á depositarse en el fondo del depósito.

Se explica su efecto clarificante por la propiedad de las sustancias albuminosas y gelatinosas de transformarse en un compuesto insoluble cuando se ponen en contacto del tanino, de los ácidos y del alcohol.

Sin embargo, se le achaca que hace disminuir en algunas décimas el grado alcohólico y, aproximadamente, un quinto del valor colorimétrico del vino, que empobrece el extracto seco en la proporción de 35 centigramos por litro, y que algunas veces altera el buen sabor del vino.

Este último inconveniente es fácil de evitar empleando colas puras. En cuanto á los demás, son de poca importancia para que se haga caso de ellos.

Debe hacerse el encolado á una temperatura comprendida entre unos ocho y quince grados para que la precipitación sea rápida.

A una temperatura más baja la cola no actúa, y, si la temperatura es más alta, pueden presentarse fermentaciones putridas perjudiciales para el vino.

No da resultado el encolado en los vinos turbios por un principio de fermentación y en los atacados de la «pouse» ó de la «tourné». Para encolar convenientemente tales vinos es preciso hacer parar antes la fermentación llevándolos á un lugar fresco, y matar los gérmenes de las enfermedades mediante el calentamiento (pasteurización).

El encolado obra mecánica y químicamente. Obra mecánicamente porque las colas empleadas, una vez introducidas en el vino, forman una red membranosa muy fina que se extiende por todo el líquido y arrastra consigo al bajar todas las materias que están suspendidas en el seno del líquido.

La acción química se produce por la coagulación y la precipitación de la cola en presencia del tanino y del alcohol.

Se recomienda añadir algunos gramos de tanino por hectolitro (de 6 á 8 gramos) á los vinos que se quiere clarificar, á fin de facilitar la acción química.

El Sr. Ottavi ha calculado que un gramo de tanino precipita á 1,80 gramos de gelatina, y que la clara de un huevo de mediano tamaño corresponde á 4 gramos de gelatina pura y seca. No hay más que dividir el número de gramos de gelatina empleada por 1,80 para saber la cantidad de tanino que hay que añadir.

Con todo, si se tratase de vinos algo astringentes, no habría necesidad de añadir tanino, ya que esta adición más bien les perjudicaría que otra cosa.

Las materias empleadas en el encolado son de dos clases: albuminosas ó gelatinosas.

Las materias albuminosas más usadas son: la clara de huevo, la sangre y la leche.

Empleo de la clara de huevo.—La clarificación con albúmina de huevo es de las más corrientes cuando se trata de vinos blancos y de vinos finos.

Importa, sin embargo, que los huevos sean frescos, sin lo cual se corre el peligro de que el vino adquiera un sabor de hidrógeno sulfurado muy desagradable.

Se toman dos claras de huevo para cada hectolitro, y medio litro de vino ó de agua; se añade de 15 á 20 gramos de sal de cocina al medio litro de vino ó agua con la clara de huevo, y se agita bien la mezcla hasta que la albúmina forma abundante espuma. Luego no hay más que verter este líquido al vino.

La sal tiene por objeto facilitar la disolución de la albúmina, aumentar la densidad de la cola, y por tanto activar su efecto, y por último, impedir la alteración de las heces.

El encolado da tanto mejores resultados cuanto más alcohólicos son los vinos.

Como no es siempre posible disponer de huevos frescos, se ha tratado de conservarlos desecándolos. Entonces se emplea la albúmina de huevo desecado que se halla en el comercio.

En este caso hay que apreciar por el olfato la buena conservación del producto.

Empleo de la sangre.—Puede también servir la sangre para el encolado de los vinos.

La materia que actúa es el suero, que contiene de 55 á 85 por 100 de albúmina.

La sangre ejerce una acción muy energética, disminuye