El Progreso agrícola y pecuario (1901-07-15 00:00:00), página 8

Insensiblemente los franceses y los italianos fueron apoderándose de nuestros mercados americanos.

En tanto, esta Francia, que había de ser la base de nuestra riqueza como gran consumidora de nuestros vinos, repoblió sus viñedos, y á medida que fué aumentando su producción, se notó la decadencia en sus pedidos y en la disminución de nuestros envíos.

Acostumbrados los españoles á esperarlo todo de la naturaleza y no de la industria y del esfuerzo propio, creíamos hace veinte años que éramos el viñedo de Europa y que en este punto no conoceríamos nunca rival.

España era la viña del mundo y nada había de temer de nadie.

A los pocos años han disminuido notablemente las exportaciones y, si no se adoptan serias medidas, es fácil que dentro de poco tiempo no saldrá una gota de vino español para el extranjero.

Cuando hace años anunciábamos que nuestra exportación de 30 millones de hectolitros no era suficiente para mantener una población de diez y siete millones de habitantes, los librecambistas de la villa y corte nos contestaban desdenosamente, y cuando predecíamos que otras naciones nos aventajarían en materia de producción vinícola, muchos lectores de nuestros artículos se encogían de hombros.

La realidad, la triste realidad, ha venido á darnos la razón, y la Memoria de la Estación enotológica de España en Cette, correspondiente al año de 1900, nos demuestra que ocupamos el tercer lugar entre las naciones productoras de vino, pues Francia produce 67.352.661 hectolitros, Italia 26.500.000 y España sólo 23.500.000 hectolitros.

Perdida la supremacía en la cantidad, sólo nos queda el recurso de la calidad, procurando acreditar nuestras marcas en el extranjero y esperando el aumento de las exportaciones en la condición de nuestros caldos en la competencia con los franceses e italianos.

PEDRO ESTASÉN.
Barcelona y Julio 1901.

Coloración de los vinos.

En el comercio, el grado de coloración de los vinos es un elemento de valor importante. Se buscan los vinos de mucho color para aumentar el de los débiles y ligeros, como también el de los añejos.

Los vinos llamados de coupage, que constituyen casi exclusivamente el gran consumo de las ciudades, se preparan mezclando entre sí vinos de diverso color, de manera que se obtenga aproximadamente un tipo uniforme en fuerza alcohólica y en coloración.

No todos los vinos tienen un mismo color; unos son colorados, otros más ó menos violetas; en fin, desde el segundo año, ciertos vinos adquieren un tinte algo amarillento.

La coloración del vino procede particularmente de la naturaleza de las vides; los híbridos Bouschet producen vinos de color mucho más subido que los Aramon ó Alicante. Pero la intensidad de coloración en un mismo viñedo es también variable con la naturaleza del suelo y de más condiciones de producción. Por esto los vinos de tierras montañosas, ó de cotos, son generalmente más colorados que los vinos procedentes de llanuras. El color de los primeros suele ser un violeta rojo, mientras los segundos quedan en el rojo. En condiciones iguales, empero, varía el color según sea mayor ó menor la cantidad de ácidos libres contenidos en el vino.

Cuando la vendimia se verifica en tiempo lluvioso, se cosechan siempre racimos podridos en cierta proporción, y la materia colorante de los mismos está en parte destruida. Entonces resultan los vinos de color apagado y menos intenso.

El instrumento más generalizado para determinar el color de los vinos es el vinocolorímetro de Salleron. Determinase el color del vino por la comparación con los diez colores de la escala de Chevreul, desde el rojo violeta hasta el tercer rojo. Inmediatamente se busca la intensidad de la coloración, haciendo que varíe el espesor de la capa del vino por medio de un tornillo micrométrico cuyo paso de un milímetro se halla dividido en 100 partes. Cada división de la escala representa, pues, un centésimo de milímetro. Si un vino da, por ejemplo, el número 200, indica que el espesor de color necesario para obtener igual intensidad que el color correspondiente del disco de seda es de dos milímetros. Claro está que á medida que esta cifra se eleve, más espesa será la capa de vino, y por consiguiente éste es menos colorado; es decir, que las intensidades están en razón inversa del espesor ó espesores. Los resultados se verían de un modo más evidente si se convenía en tomar, para expresar el grado de coloración, no ya el número n, leído en el aparato, sino el cociente \( \frac{1}{n} \). Una tabla dada por el constructor podría hasta evitar dicha división.

Resulta de las observaciones de Mr. Dujardin que la intensidad de coloración de los vinos de coupage vendidos por los comerciantes al por mayor de París es, por término medio, de 300 (3,3 según la nueva notación). Con este tipo pueden compararse los resultados para saber si un vino es bastante ó insuficientemente colorado.

Respecto de los vinos viejos ó que han resultado mal, de color rojo anaranjado, con mayor ó menor tendencia al amarillo, y que bajen á menos del tercer rojo en la escala de los colores de Chevreul, diremos que pueden ser comparados á una disolución colorada que tenga igual color. La experiencia nos ha enseñado que la mayoría de estos vinos tienen sensiblemente el mismo tinte y semejante intensidad colorimétrica que una solución de permanganato de potasa á 3 gramos por litro, mezclada á una solución de bicromato de potasa que contenga un gramo por litro y 10 gotas de ácido sulfúrico. Se forman 2 centímetros cúbicos de permanganato por 10 centímetros cúbicos de bicromato.

Cuando los vinos tienen un grado de coloración más elevado, puede adicionárseles una cantidad dosificada de agua, para que queden en la intensidad tipo. La comparación se verifica en pequeños tubos de vidrio ó cristal, llamados de ensayo. El viticultor puede así verificar observaciones interesantes y hacer coupages entre los vinos de distinto color de su bodega.