El Progreso agrícola y pecuario (1901-03-22 00:00:00), página 6

al servicio de las empresas dedicadas al negocio de estas dos sustancias. Hoy sólo diremos, para terminar este asunto, que, á juicio nuestro, en el cultivo de la remolacha azucarera, especialmente si se verifica en regadío, conviene sustituir completamente y en toda época el nitrato de sosa con el sulfato de amoníaco, teniendo, como es consiguiente, en cuenta para esta sustitución la riqueza en nitrógeno de ambas materias fertilizantes.

Dr. Llorente,
Catedrático de Agricultura.

Condensación de la leche.

Entre los diferentes procedimientos empleados actualmente en la industria para conservar la leche, uno de los más curiosos es el de la concentración, por medio del cual se obtiene el producto denominado leche condensada. Consiste esencialmente este método en reducir por la evaporación el volumen del líquido sin que sus elementos constitutivos sufran ninguna alteración.

Las primeras investigaciones relativas á este asunto son debidas á Appert; fueron éstas después proseguidas por Malbec, y hacia el año 1856 quedó definitivamente resuelto el problema en los Estados Unidos de América. Actualmente ha adquirido importancia esta industria en Suiza, y creemos firmemente que podría desarrollarse en buenas condiciones en ciertas regiones del Norte de España.

La Sociedad Anglo-Swiss condensed Milk C.º, con un capital de diez millones de francos, cuenta con siete fábricas, y la más importante de las siete es la de Cham, en Suiza. En todas estas fábricas se concentra diariamente la leche producida por 8,000 vacas; es decir, unos 60,000 litros, exportándose anualmente de 15 á 17 millones de latas de leche condensada.

La Sociedad envía á buscar la leche á domicilio y la paga á 12 céntimos litro.

Al llegar la leche á la fábrica, se echa en un gran recipiente provisto de una especie de filtro de mallas de seda, destinado á limpiar de las impurezas que pueda llevar en suspensión. Este recipiente, dice Mr. L. Grandea, constituye al mismo tiempo el platillo de una gran báscula, en la cual se pesa la leche, abonando su importe á la cuenta de cada uno de los clientes.

Después de cada pesada se abre una gran válvula del recipiente, dejando pasar el líquido á unas grandes calderas de cobre, en las cuales se somete á una temperatura de unos 35 grados por medio del vapor, y se le agrega un octavo próximamente de su peso de azúcar de caña. Tan pronto como el azúcar se ha disuelto en la leche, pasa ésta automáticamente á otras calderas cerradas, en las cuales sufre la concentración á la temperatura de 52 grados y bajo una depresión de 10 centímetros de mercurio próxima- mente. Á esta temperatura, y á causa de la disminución de la presión en el interior de estas calderas, la leche hierve á borbotones sin que sus elementos constitutivos (grasa, caseína, etc.), sufran la más pequeña alteración. Al cabo de tres horas queda reducido al tercio el volumen del líquido en cada una de estas calderas, por eliminación del agua, de 70 á 80 quintales de leche azucarada.

Desde dichos recipientes de concentración pasa dicho líquido, que ha adquirido la consistencia de jarabe, á unos grandes cilindros que están medio sumergidos en agua renovada incesantemente, en la que se enfrian rápidamente gracias al movimiento automático de los citados cilindros y á la agitación del agua.

Tan pronto como se ha enfriado la leche ya condensada, se la hace ascender mecánicamente á un taller destinado á llenar las latas, que se sueldan inmediatamente, pudiendo destinarlas al consumo.

Cada una de las vasijas que han servido para el transporte de la leche, se lava cuidadosamente con agua, se limpia con una especie de cepillo y es sometida á la acción del vapor antes de devolverla á los criados encargados del transporte de la leche. La limpieza más escrupulosa se observa en estas fábricas.

La composición de la leche condensada es la siguiente:

    Agua
    25 por 100.

    Caseína
    12

    Álbumina
    12

    Manteca
    10

    Azúcar de leche
    12

    Azúcar de caña
    39

    Sales
    2

Este producto se emplea, sobre todo, en la Marina, y repetimos que en el Norte de España podría, sin grandes dificultades, y contando, desde luego, con capital suficiente, intentarse esta curiosa industria.

L. Navarro.

Conservación de los huevos en locales fríos.

En el número de esta revista, correspondiente al 31 de Enero, expusimos los procedimientos más en boga para la conservación de este producto. Hoy vamos á ocuparnos de otro método que en pocos años ha hecho grandes progresos. Nos referimos á la conservación de los huevos en locales en que se sostiene una baja temperatura por medio de aparatos frigoríficos.

En América y en Alemania, y especialmente en Hamburgo, se conservan así grandes cantidades de huevos durante seis ó más meses. Es decir, que se guardan para el otoño y el invierno los puestos en primavera y verano, consiguiendo así un precio mucho más elevado que si se dieran al mercado en la época de la postura.

Cualquier procedimiento de conservación para ser viable ha de reunir dos condiciones preferentes: 1.ª, que la conservación sea perfecta; 2.ª, que el coste de ella sea inferior al aumento de precio que han de conseguir los huevos conservados.

Estas dos condiciones las llena á perfección el método de que nos ocupamos, pues los gastos todos que origina no pasan del 15 por 100 del valor de los huevos, y sabido es que el aumento de precio que se consigue es mucho mayor, y en cuanto á las pérdidas de huevos que se experimentan, resultan poco considerables y se reducen á los que se toman en mal estado.