El Progreso agrícola y pecuario (1901-02-07 00:00:00), página 30

SECCIÓN DE CONSULTAS

Hace algún tiempo que el entendido administrador del Marqués de Acapulco, D. Manuel García y Luzón, nos dirigió desde Martos (Jaén) la siguiente consulta:

«Voy á molestar su atención consultándole acerca de un punto de mucho interés para mí, que necesito elaborar diferentes tipos de aceites para satisfacer los distintos gustos de los mercados extranjeros.

Usted sabe que los países del Norte exigen aceites neutros, es decir, insípidos e inodoros. Nuestros aceites, elaborados con aceituna que no ha llegado á su madurez completa, sin entorjar, es decir, elaborado, ó molido mejor dicho, al día, con una limpieza esmeradísima, etc., etc., resultan, como es natural, fragantes, riquísimos, pero fruité, que dicen los franceses. Es necesario, pues, quitarles esta fragancia y que queden aceites finos siempre, pero neutros, si queremos obtener buenos precios en los mercados más importantes y aun si queremos que nos los compren.

¿Cómo se puede obtener ese resultado? Ese es el objeto de mi consulta.»

Desde luego, debe el Sr. D. Manuel García atenerse á lo aconsejado en la página 36 de nuestro Manual práctico acerca de la elaboración de los aceites de olivas. Si resultaran aún con olor á fruto ó fruité, es menester recurrir á una filtración otra vez de carbón vegetal granulado. Los demás procedimientos químicos propuestos por diferentes autores para lograr el mencionado objeto nos dieron siempre malos resultados tratándose de aceites finos comestibles.

D. PEQUEÑO.

El Sr. D. Bernardo García Veas nos dirige desde Arcos de la Frontera la siguiente carta, que por su extensión nos vemos obligados á extractar:

«Tengo en mi poder, nos dice, su Manual práctico acerca de la elaboración de los aceites de olivas, obra útilísima para los que se dedican á esta industria, y juzgándole, por su contenido, competentísimo en este ramo, me permito dirigirle la presente.

»Celebra usted en su obra un aparato inventado por don Marcelino Salvatella, de Tortosa, para reemplazar los capachos en la prensa hidráulica.

»Acostumbrados, como estamos, á las ponderaciones de todo invento, las que desgraciadamente en muchos casos se encarga la realidad de desmentir sus hiperbólicas excelencias, cuando no hay medio de subsanar el error, y no teniendo noticias de quien haya experimentado el aludido aparato, acudo á usted en demanda de que se sirva dedicarme un rato dándome razón, que le agradeceré mucho, del juicio imparcial que le haya merecido; pues sería sensible que por huir del gasto anual que representan los capachos, incurriera en otro mayor, para quedar, tal vez, peor servido.

»Por de pronto, usted mejor que yo sabe que la ventaja está en prensar mucha cantidad en cada carga ó pie, construyéndose, al efecto, prensas hidráulicas para 12, 15, 20 y 25 fanegas. La mía es hidráulica, de 15 á 16 fanegas, sintiendo no poder prensar de una vez siquiera 20 por no haber espacio para ello entre la platina y el platillo superior, y como, según el catálogo que tengo á la vista del Sr. Salvatella, sus recipientes de aros sólo tienen 70 centímetros de diámetro, cuando quizá pudieran tener 90 metros, sólo ofrecen cabida para 4 á 7 tanegas, lo que me imposibilita utilizar su invento, toda vez que en las antiguas vigas menos potentes pueden echarse de 10 á 12 fanegas...

»Por último, ruego á usted me diga si conoce algún otro procedimiento más económico y ventajoso para sustituir los capachos.»

Tiene razón el Sr. García Veas en desconfiar de los pomposos anuncios de los inventores y constructores; se ha exagerado tanto la nota optimista, que ya nadie cree en sus dígitos!

Desde luego, nuestro comunicante podrá ver en las páginas 46 y siguientes el juicio que nos merecen los aparatos del señor Salvatella, así como las reservas que hacemos.

Circunscribiéndonos á los recipientes de que se vale en el prensado de las pastas, los consideramos de poca capacidad para las grandes cosechas andaluzas. Tal deficiencia podría acaso obviarse construyéndolos mayores y de más resistencia. ¿Por qué no los hace así el Sr. Salvatella? Quizá porque no haya podido vencer ciertas dificultades prácticas, cuya enumeración nos llevaría muy lejos. Entendemos que estos recipientes, á la hora presente, sólo pueden servir con ventaja para un molino que funcione con todos los aparatos ideados por dicho fabricante.

No hemos de repetir el concepto que nos merecen los capachos de esparto, consignado ya en la citada obra nuestra.

Creemos que están llamados á ser sustituidos por jaulas metálicas de anillos ó aros horizontales con agujeros como las usadas en Italia con gran éxito; pero tégase en cuenta que acaso se imponga entonces la sustitución de las grandes prensas por otras de igual potencia, pero de menores diámetros en sus platillos de presión.

Problemas son éstos cuya solución incumbe á los constructores, que deben darlos resueltos á los almazareños.

Respecto á los deseos del Sr. García Veas, mi opinión particular es que siga aún usando los capachos hasta tanto tengamos algo verdaderamente práctico aplicable á la peculiar manera de funcionar de la mayoría de las almazaras andaluzas, bien montadas sobre todo, no estando dispuesto á sustituir la prensa que posee por dos ó tres, de 8 á 10 fanegas de cabida.

DIEGO PEQUEÑO.

MISCELANEA

Modo de conocer el sexo de las aves.

Se coge el ave por el pecho, apoyándola ligeramente sobre sus costados y dejando libres las dos extremidades. Si después de haberla agitado algún tanto tiene la cola baja, es macho; si la levanta en forma de abanico, es hembra.

Puede también cogerse al ave por las alas; en ambos casos la posición que toma la cola es característica.

También puede obtenerse con rapidez este resultado suspendiendo el ave por el pico.

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Remedio para impedir que las gallinas empollen.

Hay varios procedimientos, pero el más práctico y seguro consiste en tener la gallina en sitio fresco; por la mañana se le administra aceite de ricino y durante el día se le da como bebida agua fresca y limpia, y para comida salado diluido con un poco de leche cuajada y mezclado con lechuga partida en trozos menudos, ó bien otro alimento muy refrescante.

Al día siguiente se repiten los mismos cuidados, menos la aplicación del aceite, y al tercer día puede soltarse ya la gallina, con las mayores probabilidades de que al cabo de una semana ó poco más empezará nuevamente á poner huevos.