El Progreso agrícola y pecuario (1901-03-22 00:00:00), página 7

Una observación curiosa hace Mr. A. Prilleray sobre este asunto. Según dicho señor, se ha notado que los huevos que ponen las gallinas alimentadas con granos cribados se conservan mejor que los procedentes de gallinas alimentadas con desperdicios de la cocina. Esta influencia de la calidad de la alimentación explicará acaso también por qué los huevos de ánade, colocados en las mismas condiciones de medio, no se conservan generalmente tan bien como los huevos de gallina.

Pasemos ahora á ocuparnos de la manera de poner en práctica el método de conservación por el frío, según lo expone Mr. A. Prilleray.

Se toman los huevos lo más frescos que sea posible y se limpian en seco, pues la menor traza de humedad, susceptible de transmitirse de la cáscara á la película y de ésta al interior del huevo, puede engendrar un enmohecimiento muy perjudicial.

Después de bien limpios se clasifican según su tamaño y color, y entonces se procede á colocarlos en cajas cuyas dimensiones son variables. Estas cajas se depositan en los aposentos fríos, no debiendo colocarse los primeros días unas sobre otras, porque se impediría así el acceso del aire frío. Después puede hacerse. El aire de las habitaciones se mantendrá relativamente seco, y con una temperatura de o grados centígrados próximamente, cuidando que nunca se eleve á más de +1º C. Esto se consigue por medio de aparatos frigoríficos.

Los huevos pueden someterse generalmente á una temperatura más baja, pero debe advertirse que á veces se quiebra la cáscara por efecto de la congelación que se opera en el interior. Por consiguiente, la temperatura no debe ser inferior á —1º C., si no se quiere correr este peligro.

El local tiene que estar bien ventilado, para que la atmósfera sea seca y lo más uniforme posible; pero no debe tampoco exagerarse esta atención y dar lugar á que la temperatura salga de los límites fijados. Se tendrá, pues, buen cuidado de efectuar la ventilación en horas á propósito, evitando hacerlo en aquellas en que el calor haya caldeado el aire del exterior, que al penetrar en el aposento produciría, por su mayor temperatura, la condensación sobre los huevos del vapor de agua, que siempre contiene el aire de las habitaciones frías.

Para el buen éxito del procedimiento conviene advertir: 1.º, que los huevos no deben estar cubiertos de sustancias susceptibles de obstruir los poros de la cáscara; 2.º, que deben colocarse en las cajas con la punta hacia bajo, y 3.º, que no deben trasportarse directamente desde la habitación fría á otro sitio de temperatura más elevada, porque los huevos se cubrirían enseguida de humedad, por efecto de la condensación de que antes hablamos.

ANDRÉS GARRIDO.

COSAS DEL CAMPO

EL ENSILADO (CONTINUACIÓN)

El forraje que entró en el silo absolutamente verde, recién cortado, con toda el agua de vegetación, de 80 á 86 por 100, con un peso, por metro cúbico, de 300 á 350 kilos, lo sacamos con un color verde, ligeramente dorado, un olor francamente alcohólico, un sabor fuertemente azucarado, con 60 por 100 de agua y un peso de 900 á 1.000 kilos por metro.

Veamos qué ha ocurrido para tal transformación, y analizando para ello la planta tipo para silos, el maíz, en estado verde, hallaremos que su composición, según el ilustre Grandreau, es la siguiente:

  Agua	86,20

  Azúcar	0,43

  Materia nitrogenada	0,90

  Fécula	7,67

  Celulosa	3,67

  Grasa	0,18

  Cenizas	0,95

  100

El simple examen de este análisis nos indica que, puesta esta masa en contacto del aire limitado y á una temperatura conveniente: 1.º, sobrevendrá la fermentación alcohólica, en virtud de la cual todo el azúcar existente se desdoblará en alcohol, éteres diversos y ácido carbónico; 2.º, bajo la influencia de este ácido, parte del almidón y de la celulosa se convertirá en azúcar, hasta el momento en que, consumido por el fermento el oxígeno interpuerto, resulte la masa estéril y se paralice la fermentación; y 3.º, por consecuencia de la destrucción de la fécula y del azúcar, quedarán más condensadas la grasa y la materia nitrogenada, que nada han sufrido, dando por resultado un forraje mucho más nutritivo que el que le dió origen.

Hé aquí, para demostrarlo, el análisis del maíz ensilado, según el mismo Grandreau:

  Agua	60,72

  Azúcar	1,89

  Materia nitrogenada	3,74

  Fécula	14,59

  Grasa	1,50

  Celulosa	8,70

  Cenizas	8,43

  Ácido libre	0,43

  100

Si acudimos á la opinión del gran juez en esta materia, el consumidor, el ganado, veremos que, después de rehusarlo al principio, ni más ni menos que rehusan la paja y el heno cuando se les pone por vez primera, se acostumbran de tal modo á él y de tal modo lo apetecen, que las vacas, sobre todo, cuesta después mucho trabajo hacerles tomar otro alimento, y yo puedo asegurar que durante cinco años que llevo ensilando maíz, cebada, centeno y avena, bien juntos, bien separadamente, he visto siempre tomarlo con verdadera avidez y mantenerse en plena fuerza trabajando á diario en todas las épocas del año.

Para el cebo de bueyes y vacas viejas es de gran valor, puesto que basta añadir un pequeño suplemento de materia bien nitrogenada, las habas, por ejemplo, á la ración ordinaria de trabajo de 30 á 35 kilos, para obtener un kilo vivo de reposición diaria y cebar, por tanto, un buey grande de 100 ó 110 días, y para las vacas lecheras es suficiente la ración ordinaria de trabajo.