El Progreso agrícola y pecuario (1901-01-07 00:00:00), página 18

bajo la forma de materiales en disolución ó al estado sólido; y aún más, si esos cuerpos sólidos, que podrían confundirse y hallarse como englobados entre los precipitados que se originan en los líquidos que los contienen, son verdaderas diastasas, ó sólo las dan á los líquidos que los contienen ó con los que se lavan. Todos estos conocimientos están todavía en vías de formación; formulamos su alcance, comprendemos la importancia de su resolución, pero aún no se ha dicho sobre los mismos la última palabra.

No perdiendo nunca de vista al considerar las acciones que producen, que no se trata de la formación de un verdadero precipitado ó de otra reacción química, sino más bien de un trabajo molecular que siempre exige algún tiempo para efectuarse, se comprenderá mejor, que lo mismo la cantidad, que el tiempo ó la temperatura puedan obrar de tan distinta manera como lo hacen, sobre las transformaciones que las diastasas originan, así como también, que los cuerpos que por su naturaleza ácida, bárica ó salina aceleran ó retrasan su acción, lo hagan de tan variada forma que pueda haberlos, unos activando su acción, otros retardándola, y hasta que participen de los dos papeles, acelerando primero ó retrasando antes. Y si á esto se añade que la acción de tales cuerpos no ha de ser exclusiva sobre la diastasa, sino también algo tiene que influir sobre las sustancias que transforma, comprenderemos los requisitos que deben tener las contestaciones categóricas que se den á las preguntas formuladas sobre estos fenómenos de la vida de los seres.

Estas sustancias se producen, al parecer, de una manera constante y no intermitente, según las vaya necesitando el alimento que el ser ha de utilizar; tampoco deben aparecer todas á la vez, sino á medida que la función de nutrición las exijan. Unas veces aparecen solas, otras acompañadas de sus más afines; lo que nunca se ha visto es presentarse con los alimentos hidrocarbónados las días tasas de la caseína, etc. Por tanto, es muy difícil afirmar la completa ausencia de una diastasa, pues variando la naturaleza del alimento, podría aparecer la que faltara. Del mismo modo que la riqueza en diastasa de los líquidos que las contienen no ha de aumentar por el solo hecho de conservarse en las mejores condiciones las células diastasigénicas, por la circunstancia, ya dicha, de aparecer cuando su presencia fuere necesaria, se comprende que sin gastarse ó emplearse, su producción debe interrumpirse, es decir, que su presencia se halla en íntima relación con las condiciones de alimentación que de las necesidades fisiológicas del ser dependan.

Algunas de las diastasas desempeñan misión muy importante en la industria humana, llegando el hombre en casos determinados á favorecer su desarrollo, cuando no á prepararlas; y todas despertan una extrema curiosidad científica por su intervención en los fenómenos biológicos.

De entre las primeras debe citarse la amilasa, que hace soluble la fécula hidratada de los granos y de las patatas. Aparece donde quiera que se pueda utilizar un grano de fécula. Aunque mezclada muchas veces con otras, siempre se presenta con su misma fuerza, transformando en una mezcla de dextrina y de glucosa el almidón. En la práctica de la fabricación de la cerveza se procura que tres partes de éste se conviertan en dos de maltosa y una de dextrina.

La diastasa que transforma el azúcar candé en azúcar inerçitalizable se ha llamado sucrasa. Aquella forma del azúcar no puede ser asimilable ni por los vegetales ni por los animales, y siempre que tenga que servir como alimento va acompañada en la naturaleza por esta diastasa para fijar dos moléculas de agua sobre ella, transformándola en invertida, que es la mezcla de dos glucosas con poderes bien distintos sobre la luz polarizada.

La que separa la caseína de la leche bajo forma insoluble, ha conservado el nombre que de antiguo servía para denominar esta sustancia, cuajo; la que liquida la caseína ya coagulada y precipitada, caseasa; la que asociada al ácido clorhídrico del estómago actúa sobre ciertos elementos del músculo también se le ha conservado el nombre de pepsina. La primera de estas tres se encuentra en los mamíferos recién nacidos, siendo sustituida con la edad por la pepsina. Estas diastasas se observan también en los vegetales y de algunas se saca gran partido para coagular la leche en la fabricación de ciertos quesos. También las presentan los microorganismos.

Y, por último, otras diastasas, como la emulsina ó sinaplasa, la mirosinas, especialmente en la mostaza negra, la papaina, y la que transforma la urea por hidratación y desdoblamiento en dos equivalentes de carbonato amónico son del sinnúmero que en la naturaleza intervienen en la nutrición de la célula orgánica, las que más directamente favorecen la industria ó las necesidades del hombre.

La enumeración de todas las estudiadas en las ciencias biológicas llevaría estas ligeras noticias sobre tan importantes sustancias muy lejos del objeto que se propone en las presentes líneas, el cual no es otro que fijar la atención sobre uno de los medios más poderosos con que cuenta la naturaleza para la transformación de su materia.

TRIPTOLEMO.

La transformación progresiva del impuesto territorial en España.

Sin que pueda afirmarse que la ley sobre Catastro y Registros fiscales de la propiedad, de 27 de Marzo de 1900, hoy vigente aunque incumplida todavía en su mayor parte, signifique la perfección posible, según nuestro estado social, del impuesto sobre bienes raíces, no puede ponerse en duda que realiza un evidente progreso sobre el actual sistema tributario.

Basta, para hacer esta afirmación, el propósito manifiesto de dicha ley de convertir, tan pronto como sea posible, en cada término municipal, la contribución de cuota que hoy grava á la riqueza territorial, en contribución de cupo, es decir, de hacer responsable á cada propietario, individualmente, de la cuota que se le señale, en vez de responder solidariamente todos los de un término municipal del cupo que á éste se designó de antemano, responsabilidad solidaria que se hace efectiva repartiendo entre los solventes las partidas de los fallidos.

Añádase, y esto es todavía más importante, que el se-