El Progreso agrícola y pecuario (1901-03-15 00:00:00), página 7

acudieron en consulta á la Estación para corregir los defectos apuntados en sus caldos. Más de 23,000 hectolitros de vino se pusieron en condiciones comerciales ejecutando los consejos del centro.

De los datos meteorológicos que registró y refiere deduce consideraciones sobre el período reseñado y la influencia ejercida en la marcha de la vegetación de la vid y en la naturaleza y composición de los vinos.

En la parte dedicada á relatar la enseñanza prestada por este centro al elemento escolar que á él acude y que fué en el curso del 99 al 900 de 16, se lamenta de la poca edad de los mismos en general, recomendando, á la par que la afición propia del que vive en el campo, el que procedan del mismo y no pasen de 14 á 16.

Nada decimos al Sr. Manso de Zúñiga, Director del centro cuya Memoria anunciámos á nuestro público, por dicho trabajo y el necesariamente acumulado para llegar á producir tales frutos, porque todo aplauso parecería pequeño si fuera á medir la recompensa de lo inecundo la consideración profesional de sus compañeros y el aprecio con que se le distingue en esta casa.

Producción de leche de ovejas.

(Conclusión).

Se impone, pues, la necesidad urgente de que sigamos el ejemplo de otros países. Hay que sustituir ó transformar mucho ganado trashumante en estante; someter al ordeño todas las hembras, para obtener abundante leche y elaborar queso según las reglas y procedimientos modernos, si es que deseamos conseguir del ganado lanar un producto en equivalencia ó compensación al que hemos perdido con la baja de la lana y el alza de los pastos. Por este medio se procurará una mayor población rural, sin lo cual no es posible cultivar económicamente la tierra; será manera de dar ocupación lucrativa á numerosas familias, evitando emigren á países más ó menos lejanos, quizás á ser víctimas de explotaciones afrentosas; se fomentará la agricultura, y ayudada así por la industria y el comercio, penetrará el bienestar en el hogar, hoy desolado de las clases rurales. Así se trabajará y se creará riqueza.

Esta es la base de la regeneración de España.

Elección de las ovejas.—Para la elección de las ovejas que hayan de dedicarse á la producción de la leche, deberán tenerse en cuenta los antecedentes de casta ó de familia, dentro de cada raza y de cada comarca donde se haga la explotación; se apreciarán las condiciones morfológicas generales de dichas hembras y las particulares referentes á las glándulas mamarias.

Las ovejas de mejores antecedentes genealógicos en la aptitud galactopoyésica ó de producción de leche; las que ofrezcan condiciones orgánicas más adecuadas, entre ellas, el no engordar con exceso, y, por último, las que presentan buen desarrollo mamario serán las preferidas. A la vez se procurará por que reúnan á la excelente aptitud lactífera las mejores cualidades de conformación y devellón, que, sin perjudicarla, contribuyen á aumentar el valor, y de esta forma, con la suma de todas las utilidades, se averigua en la utilidad zootécnica el tanto por 100 del beneficio del capital empleado.

El tiempo que en las ovejas suele durar la función galactógena es de unos cuatro meses, aunque varía según la raza, pastos con que se alimenta, clima y modo de ordenar.

Formación de la leche.—El mecanismo de la secreción de la leche hay varias teorías para explicarlo. Nosotros nos limitaremos á decir que las células epiteliales que llenan los acinos de las glándulas mamarias producen las tres clases de principios inmediatos de la leche, por industria de su potoplasmia. Se demuestra de una manera evidente para las grasas en el momento que se establece la secreción láctea. En los calostros, líquido todavía imperfecto, deja ver las células epitelicas que se han fundido en grasa para producir la de la leche. Para los de más principios, la demostración también es igualmente clara; basta considerar que la caseína y la lactosa no preexisten en la sangre, y que la cantidad de la última no guarda relación con la riqueza de amiláceos en el régimen. La experiencia enseña que con una dieta exclusiva de azúcar y grasa, la leche se empobrece de estas sustancias, y, por el contrario, aumentan con un régimen de materias nitrogenadas.

Composición de la leche.—La leche es un líquido que contiene principios proteicos, grasos, hidrocarbonados, materias extractivas y algunas sales, entre las que predominan las de potasa y las de cal.

De los principios proteicos figuran: el caseígeno, la lacto-albúmina y la lacto-globulina. Como principios grasos, los contiene análogos á los del organismo, aunque más complejos, debido á entrar en su composición los ácidos butírico, caproico y cáprico, combinados con la glicerina. De los hidratos de carbono existe en abundancia la lactosa, ó azúcar de leche, fácilmente transformable en galactosa, y ésta á su vez puede sufrir la fermentación alcohólica. Entre las materias extractivas figuran la lectina, la colesterina, urea, creatinina y otras, y como sales figuran compuestos de potasa, sosa, cal y hierro, combinados con los ácidos fosfórico, carbónico y con el cloro. Es, además, rica en cloruros.

Hé aquí la composición de la leche de la oveja, según Mr. Doyere:

    Componente
    Porcentaje

    Agua
    81,60

    Manteca
    7,50

    Caséina
    4

    Albúmina
    1,70

    Azúcar de leche
    4,30

    Sales
    0,90

    Total
    100

Su peso específico oscila entre 1,035 y 1,041, es decir, que pesa de 35 á 41 gramos por litro más que el agua.

Sistemas de explotación.—La producción de leche en las ovejas se efectúa bajo el régimen de pastoreo. En estabilización son pocos los ejemplares de ovejas que se dedican para explotar la referida aptitud, pues son preferi-