El Progreso agrícola y pecuario (1900-12-07 00:00:00), página 12

luego la cuba con mucha agua repetidas veces; si quedaran indicios de cal, se quitarán con un nuevo lavado con agua ligeramente acidulada, seguido de otro con agua pura.

Se deja secar y se aplica mecha azufreada: la cuba está en disposición de ser utilizada.

Con estas operaciones se descubren las faltas de la madera y se puede poner remedio, para evitar escapes del vino.

Las inyecciones de flores de melocotonero y el humedecer las paredes interiores con un poco de aguardiente se recomienda también para preparar las cubas nuevas.

Conservación de las cubas viejas.—Desde el momento que la cuba está vacía, deben retirarse las heces del vino y limpiarse interiormente con agua. Una vez limpia, se la deja enjuagar durante veinticuatro horas, se le aplica la mecha. La proporción ha de ser de tres a cuatro centímetros de mecha por hectolitro.

Si se trata de grandes toneles, entra un hombre en ellos y empieza a retirar las heces y demás dejetos, y luego, con medio de una escoba recta o un cepillo, frote las paredes. Lava luego con agua, renovando hasta que resulte clara. Concluido el lavado, se quita la poca humedad que quede, sirviéndose de una esponja o trapo, y se deja enjuagar. A las veinticuatro horas se introduce en el tonel un trozo de teja u otra cosa similar lleno de azufre, al cual se pega fuego, cerrando todas las aberturas para impedir el escape del ácido sulfúrico.

No se teme poner azufre en exceso, puesto que éste se apaga cuando el interior del tonel está bastante saturado de vapores sulfurosos.

El azufre puede ser reemplazado por mechas azufreadas. El ácido sulfúrico que se desprende por la combustión se opone al desarrollo de los mohos y evita la acetificación, al propio tiempo que ejerce una acción benéfica haciendo hinchar la madera.

Toneles y cubas enmohecidos.—Los envases ligeramente enmohecidos se desinfectan fácilmente lavándolos con una solución al 10 por 100 de ácido sulfúrico, siguiendo un lavado con una lechada de cal y otro con agua clara para quitar todo indicio de cal.

Si se trata de envases muy enmohecidos, se rasparán cuidadosamente para quitarles todas las manchas de molho adheridas á la madera. Se mojan las paredes interiores con una solución de 10 á 12 gramos de bisulfito de cal por litro de agua hirviendo; se lava luego con agua pura, se deja secar veinticuatro horas, después de lo cual se embebe el interior con una solución de agua salada (50 gramos de sal por litro de agua), terminando por un lavado con agua pura, y se aplica la mecha azufreada.

He aquí otra solución que da buenos resultados; puede servir para cinco ó seis pipas: agua hirviendo, 24 litros; sal marina, 125 gramos; ácido sulfúrico, un litro; potasa, 30 gramos. Después de mojar bien todo el interior, se lava con mucha agua para hacer desaparecer todo residuo.

Si algunos envases muy atacados resistieran á tales tratamientos, puede emplearse el siguiente:

Los cubas pequeñas se llenan con una solución de cloruro de cal y agua al 1 por 100. Después de veinticuatro horas se vacía la cuba, y se lava inyectándole vapor ó agua hirviendo. La solución de cloruro de cal puede ser utilizada dos ó tres veces.

Si se trata de toneles ó cubas cuya madera está echada á perder, es preferible embadurnar su interior con una lechada formada de 1 kilogramo de cloruro de cal por 10 litros de agua. A las cinco ó seis horas se lava cuidadosamente con un chorro de vapor ó con agua hirviendo. Si dicha madera está profundamente atacada, se aplica llama para carbonizar lo descompuesto y destruir los gérmenes de infección. Esta operación sólo debe emplearse en último extremo, porque la parte quemada deja un gusto bastante desagradable que sólo desaparece después de mucho tiempo.

Sabor á ácido.—Se destruye el agrón de una cuba javalinda con una lechada de cal preparada á razón de 1 kilogramo de cal por 10 litros de agua y por hectolitro de capacidad. Se puede usar también una solución de 2 á 3 por 100 de potasa ó de soda, la cual se deja dentro de la cuba de diez ó doce horas, lavándola luego energicamente con agua.

Color á tonel.—Ciertos toneles adquieren mal color por consecuencia de no haber sido cuidados unos veinte días.

Para corregirlo se les desinfecta: 1º. Disolvendo 2 kilos de tanino con 1 kilo de soda en 100 litros de agua. S. introducir la mezcla en el tonel; se mueve á menudo si es un pequeño envase, ó se embebe bien y amesado si el tonel es grande, durante cuatro ó cinco días. Como siempre, se lava energicamente con agua clara. 2º S. mezcla: ácido murálico en polvo, 75 gramos; lípulo, 60 gramos; agua, 4 litros. Se pone á hervir durante un cuarto de hora, y se vierte desde luego en el tonel, agitando muchas veces. A las cinco ó seis horas la desinfección es completa.

Saneamiento de los lugares de cemento.—Hay que guardarse de poner vino en cubas de cemento antes de haber embadurnado las paredes interiores, primero con una solución de agua y silicato de potasa al 25 por 100, y á los pocos días después con otra al 50 por 100. Luego de seco se lavará con agua para salvar el exceso de silicato.

Si no se procediera de ese modo, se obtendrían vinos de poco color y de un sabor especial á tierra.

Se emplea también el ácido sulfúrico y el ácido tartárico. Se lavan las paredes de las cubas con mucha agua, y luego se las embadurna, con un pincel, con una solución de 30 á 35 por 100 de ácido tártrico. Se repite una ó dos veces antes de colocar las uvas ó el vino.

El día antes de llenarlos se dejan abiertos, para dejar escapar el ácido sulfúrico, que podría entorpecer la fermentación y hacer perder algo de color al vino.

Delicadas y costosas son las operaciones que hemos indicado. Fácil es evitarlas manteniendo los envases bien limpios desde que se retira el vino, y azufrándolos cada cuarenta ó cincuenta días.

(Le Messager Agricole.)

Mercados de vinos y alcoholes.

Badajoz.—La cosecha de vinos en el año acaba parece resultar superior en cantidad á la del año anterior, hay muchas existencias y sus precios continúan en el mismo estado de semejantes anteriores y no se notan más transacciones que las necesarias á cubrir las necesidades de cada una de sus localidades.

Los precios de los alcoholes y aguardientes continúan altos.

Barcelona.—Continúa la calma, contribuyendo grandemente los precios elevados de varios productos, á pesar de existencias de oferta y la mala distribución de los mercados consumidores del Ultramar. Los precios sostenidos.

Vinos tintos: Las clases propias para el embarque, á pesar de ser inactivos, se sostienen bien y no se cree que puedan bajar porque escasean las clases de buena graduación y de color que se requieren para su preparación, pues en esta época la producción de ellas en la recién terminada.

Vinos blancos: Regular embarque con destino al Piatá; los precios sostenidos.

Vinos de mesa: Pocas embarques, por estar encalado el consumo.

Ciudad Real.—Continúa la paralización, realizándose únicamente transacciones de consideración en Valdepeñas y algún otro centro productor de verdadera importancia.

Lagrima.—Los mercados desanimados, y apenas se hacen ventas de nuevas, y en viejos se limitan á ventas para el interior y nada para el extranjero.

Los vinos nuevos, en general, tienen buen color, pero no tanto fuerte alcoholíca como el año anterior, y la cosecha, que se esperaba fuese superior, ha disminuido en muchos pueblos más de una cuarta parte por la gran cantidad de uva que se perdió por efecto de las lluvias.

Lugo.—Notable poca demanda en los vinos de este país que han sufrido en precio tiempo el de prensa, de resultar á razón de 14 litros en bodega, lo que obedece al elevado precio que adquieren los artículos de primera necesidad (pan y carnes), que obliga al consumidor á usar menor racion de vino.

Orense.—Los precios estacionados, sin experimentar alteraciones sensibles.

Los mercados continúan muy animados, habiéndose realizado transacciones con destino á la exportación.

Palencia.—Continúan regularmente animados, situándose las clases buenas de 2,50 á 3 pesos el cintaro de 15 76 litros.

Sevilla.—En el mercado la calma es completa, pues los cosecheros de Jerez prefieren por ahora los vinos más bajos de la provincia de Huelva á los del Aljarafe de Sevilla, que siempre se cotizan á mejores precios.

Tarragona.—Los vinos permanecen estacionados, aun cuando es de suponer que se acercará el alta.

El alcohol cerró con una pequeña tendencia al alza.

Mercados de aceites.

Badajoz.—En el mercado de aceites se notan pocas existencias; hay tendencia al alza.

Barcelona.—Aceite de oliva: Hay regulares existencias.

Los precios se sostienen sin firmeza por haber llegado algo del de la nueva cosecha y estar los compradores bastante desanimados.

Las clases finas, que escasean, son bastante solicitadas.

Sevilla.—En el mercado de aceites van aumentando los negocios con motivo de estar ya en plena molienda.

Escasea mucho el aceite viejo, del que sólo ha entrado una partida de 380 arrobas de mala calidad, que se vendió á 17,12 pesetas. Del nuevo han entrado 110 arrobas, que se han pagado de 11,75 á 12,18, viéndose, por tanto, que persiste el ajuste, puesto que los precios van uniéndose sin que haya depreciación en los aceites viejos.

Zaragoza.—Se ha acutado bastante movimiento en este mercado, cotizándose de 14,75 á 15 pesetas la arroba de 13 litros 93 centilitros.