El Progreso agrícola y pecuario (1900-11-30 00:00:00), página 12

nuevo viñedo y con el de explotación que luego ha de exigir, no olvidando nunca que se trata de un cultivo intensivo, es decir, que exige que predominen los factores capital y trabajo sobre el factor tierra.

La duración del tiempo de aprovechamiento industrial del viñedo es un dato que está por obtener.

EMILIO LÓPEZ SÁNCHEZ.
Ingeniero agrónomo.

Comunicado.
Leída 27 Noviembre 1900.
Sr. Director de El PROGRESO AGRÍCOLA Y PECUARIO.
Madrid.

Muy señor mío y de mi consideración: Al enterarme, algo tarde por cierto, del informe del Sr. García de los Salmones, Ingeniero director del Servicio agronómico de la Diputación de Navarra, publicado en el núm. 214 de su ilustrada revista, lo primero que sé me ocurrió fue dirigirme a aquel distinguido ampelógrafo exponiéndole algunas consideraciones encaminadas a sincerarme de la nota desfavorable que para mi antiguo y acreditado establecimiento de arbicultura contenía aquel trabajo, al comprenderle entre los que habían servido pedidos de vides americanas mezcladas en ellos variedades distintas de las que éstos mismos expresaban y rogándole que aprovechara la primera oportunidad que se le ofreciera para declarar que los motivos que pueden obstaculizar este mezcla, indicados por mí, me ponen a cubierto de toda sospecha de proceder en mis envíos con poca escrupulosidad, sólo por afán de lucro, en perjuicio del crédito de mi casa, hallándose dispuesto, como siempre, á atender cualquier justificada reclamación que se me dirija.

Aunque la contestación que recibí del señor García de los Salmones es bastante satisfactoria y aun honrosa para mí, como su informe se hizo público, interéssame también que públicas se hagan las consideraciones que aquél me sugiere, aun reduciéndolas á los más estrechos límites, para no abusar de la exquisita amabilidad de usted.

Lo primero que se observa en dicho informe —y conste que sólo me ocupo de lo que á mí se refiere—es la falta de puntualización en cuanto á la proporción de las mezclas que denuncia; porque decir que éstas existen y omitir su importancia, es ocasionado á juicios aventurados y peligrosos, pero siempre perjudiciales al plantelista objeto de ellos. Y á la vista salta que si la proporción es, por ejemplo, de un 2 ó 3 por 100, el titulado engaño —si tal nombre merece propiamente la mezcla—no tiene la gravedad que si fuera de un 3 ó 4 por 100, ya que tendrá y tiene su explicación en la facilidad de confundir una variedad con otra, hasta de mayor precio, no obstante las repetidas selecciones que en mis viveros se verifican durante el verano, teniendo que contar á veces los embalajes á manos no bastante expertas para distinguir bien las especies, sobre todo en épocas de agobio y premura en la preparación de los envíos.

No precisa tampoco el Sr. García de los Salmones las fechas ni los nombres y domicilios de los propietarios que hicieron los pedidos, para comprobar si, en efecto, fueron servidos por mi establecimiento, confundido con otros en la común denuncia; y este extremo no es de tan escasa importancia que no valiera la pena de consignarlo en el informe, por aquello de que es justo que «cada palo aguante su vela», como dice el refrán castellano.

No hay en mi correspondencia, que conservo cuidadosamente, y pongo á la disposición de quien quiera examinarla, una sola reclamación, ni de Navarra ni de otra provincia de España, y por haberse servido vides americanas mezcladas ó de variedades distintas de las pedidas; pero si en lo sucesivo se me hiciera, no vacilaría un momento en atenderla, porque garantizo siempre la autenticidad de toda clase de plantas procedentes de mis viñedos; con lo cual dicho se está que no puedo garantizar la de aquellos que, por exigencias de algunos clientes que hacen sus pedidos demasiado tarde, he de procurarme de otros, con su anuencia, aunque me inspiren confianza por el crédito de que disfrutan.

Si me dispensa usted, Sr. Director, el obsequio de publicar la presente en su ilustrado periódico, se lo agradecerá de veras su atento servidor, Q. S. M. B.

FRANCISCO VIDAL.

Mercado de vinos en Francia

Las semanas se suceden sin que el estado de los principales mercados vinícolas franceses se mejora alguna respecto á las transacciones comerciales. Digamos, por el contrario, que el pequeño movimiento que en favor de los vinos de cuvage se inició en el Mediodía ha poco menos que se apagado y todo hace creer que la calma, lejos de moderarse, acuciará.

En París-Borde, la cuestión de la supresión de los derechos de aduana ha hecho que los compradores no aprovisionen al comercio en pequeña escala más que para sus necesidades cotidianas. Por otra parte, hay pocas existencias de caldos indígenas, pues los propietarios meridionales confiados en que el Parlamento les acordará lo que tanto desean, esperan para principios de año vender sus productos en mejores condiciones. Mientras tanto, los precios son flojos para las clases ordinarias y bastante firmes para las superiores.

Los vinos españoles se cotizan, poco más o menos, como se consigna á continuación: blancos de Huelva, la Mancha y Valencia de 12 á 14 grados, de 30 á 37 francos hectolitro; rojos de Aragón y Huesca 13 á 14, 34 á 43; Alicantes 13 á 14, 33 á 38; Valencia 14 á 14, de 27 á 33; Cataluñas 12 á 13, de 30 á 36; Navarra 13 á 14, 33 á 38; Riojas 12 á 13, 30 á 37; mistelas 12 á 15, con 9 á 10 grados de licor, de 46 á 60.

Burdeos.—Las transacciones sobre vinos nuevos del país, dadas las buenas clases que por lo común se han obtenido, han tomado alguna actividad, particularmente en el Bajo Medoc, el Blayais y Libournais, donde los negociantes del Centro y Norte compran actualmente grandes cantidades de mostos. Dada la situación que reina, se comprende la impaciencia del comercio en surtirse de esos productos, superiores á los demás, habiéndose al propio tiempo notado buena tendencia en los precios en general á pesar de las bajas cotizaciones á que se cedieron los excedentes el mes anterior. No se han efectuado aún operaciones de importancia con vinos blancos, no obstante haber dado satisfactorio resultado su elaboración.

Nuestros vinos, que por el momento no son objeto de gran solicitud, se venden en pequeños lotes, pagándose aproximadamente á los precios siguientes: tintos de Aragón de 13 á 15 grados, de 350 á 400 francos; Valencias 12 á 13, de 245 á 280; Alicantes 12 á 14, de 275 á 350; Riojas 12 á 13, de 280 á 350; Navarra 14 á 15, de 350 á 400; blancos de Huelva y la Mancha, de 12 á 13, de 270 á 350. Todos la tonelada de 905 litros.

Continúa reinando la calma en este mercado. Los arribos de nuestros vinos á este puerto no son tampoco de importancia. Los de Argelia, que hasta ahora puede decirse que eran los únicos que en grandes cantidades alimentaban el mercado francés, han experimentado también un pequeño retroceso en suma, transacciones pocas y difíciles.

La producción de sidra en España.

(Continuación.)

La reducción de la manzana a pulpa, como acabamos de indicar, puede hacerse por mazdas, ó sea por medio de mazos, o por trituración ó con máquinas. En el primer caso, transportado el fruto al lugar, lo esparcen en el fondo del mismo, y uno ó más obreros, según la importancia de la cosecha, lo van machacando con una maza ó píson, como sucede en Guipúzcoa, ó, como en Asturias, lo echan en una artesa de uno á dos metros de longitud, la cual está construida con una pieza de olmo de 48 ó 50 centímetros de escuadra, vaciada en su parte interior en forma de semicírculo, y dejando á sus paredes un espesor de 10 centímetros, próximamente, en cuya artesa se deja la manzana con mazos de madera.

El segundo método, ó sea el más perfeccionado y desde luego más recomendable, es el de la trituración mecánica por medio de molinos, que, generalmente, consisten en dos cilindros acanalados, de madera ó hierro, situados paralelamente, cuyas entrañas se entrecruzan. El eje de uno de estos cilindros es, á la vez, el de dos ruedas de hierro que sirven de volante, movidas por un manubrio, que se da la vuelta con las que se imprime movimiento á los cilindros, hallándose colocada una tolva en la parte superior de éstos, y en la parte inferior, un canal de tablas montado todo el aparato en una especie de banco muy sólido. El motor generalmente empleado, es el hombre, aunque algunos fabricantes suelen utilizar la fuerza animal y hasta el vapor. Por uno ó otro método, reducida á pulpa la manzana, y antes de pasar á las prensas, se deja macerar en contacto del aire unas doce ó catorce horas, en recipientes apropiados; removiendo con frecuencia la pasta, á fin de que el zumo, cargado de mucílagos azucarados, baje á la acción del aire, se trasforme en materia fermentescible; cuya práctica, preconizada en Inglaterra, Francia, Estados Unidos, Alemania y Asturias, se sigue en las Vascongadas. La maceración varía de ocho á cuarenta y ocho horas, según la costumbre de cada país.

Es verdaderamente axiomático, que, mientras más perfeccionado sea un aparato, se ahorrará tiempo y se aumentará la producción. De ahí la conveniencia de que el prensado de la pasta se haga, como en Guipúzcoa, con presas de husillo de hierro. Usase, por tanto, con muy buen acuerdo, las indicadas prensas, de todos conocidas, por lo que omitimos su descripción y manera de funcionar; permitiéndonos sólo aconsejar que, para favorecer la salida del jugo al hacer pic (pata), entre las capas de manzanas de 8 á 10 centímetros, se pongan otras delgadas de paja de centeno; y que el prensado se haga con energía y relativa lentitud, á fin de obtener mucho jugo, y que éste tenga la cantidad de azúcar y elementos aromáticos que necesita: llegando así á obtenerse por las prensas de husillo de hierro, de 60 á 70 por 100 de zumo. El líquido que sale de las citadas prensas va á una tinaja por un conducto, á cuya entrada se pone también alguna paja, á través de la cual pasa el mosto, dejando en ella las partes sólidas. Este mosto sin fermentar, llamado en vascuence cicarda, se envasa en toneles de 6 á 8 hectolitros de capacidad, ó en vasijas de 150 á 200 hectolitros, bien limpias y sin ningún olor, donde sufre la fermentación.