El Progreso agrícola y pecuario (1901-03-07 00:00:00), página 8

menticia de que hacen uso. Aun así suelen producir, después de criar á su cordero, medio litro y algo más de leche durante unos tres ó cuatro meses.

La raza merina es la menos lactífera.

En muchas localidades españolas se consume gran cantidad de leche de ovejas, en vez de la de vacas, para alimento del hombre, ya sea como tal líquido, ó ya convertida en queso, requesón, etc.

Las razas ovinas de Argelia, algunas de los Pirineos y la de Larzac son también famosas. La última de las citadas llega á producir hasta 170 litros anuales en el período de cuatro meses, de los que 70 á 80 se destinan al consumo público, y los restantes para la cría de corderos. Nuestra raza churra, bien nutrida, no hay otra que la iguale.

El poco interés con que en España se hacen todas las operaciones ganaderas, y la escasa importancia que se da al producto, es la causa de que no haya industrias relacionadas con la producción láctea de más consideración.

Se da preferencia á la explotación de la vaca y de la cabra, y aunque no llega á éstas la oveja, bien merece que en las comarcas donde preferentemente vive el ganado lanar se adopten todos los procedimientos y medios adecuados para aumentar el rendimiento de la producción de leche.

En otras naciones, la importancia que dan á la industria lechera es tan grande que bastará para demostrarlo el hecho de que los economistas rurales midan y gradúen el progreso agrícola de un país por la utilización ó aprovechamiento que hace de las materias primas consideradas en otros, tal sucede en el nuestro, como des- perdicios.

¡Qué error más crasísimo!

Puede asegurarse que por esta creencia, y el descuido de la referida producción, pierde anualmente España muchos millones de riqueza.

Para evidenciarlo expondremos los siguientes cálculos prudentes:

Se considera en unos dos millones de cabezas el ganado estante. Suponiendo que sólo una tercera parte es de cría, ó sea próximamente unas 600.000 ovejas, produciendo cada una leche para un queso de dos kilos durante la temporada, se conseguirán 1.200.000 de queso que, vendidos á dos pesetas quilo, sumará un valor de 2.400.000 pesetas.

El ganado trashumante en totalidad se calcula en unos doce millones de cabezas; convirtiéndole por estante, siquiera fuese una tercera parte, y que todo él produjese leche para convertirla en queso en proporción y peso igual al caso anterior, se obtendría una riqueza de doce millones de pesetas, que se distribuirían en la población rural, la más escasa de recursos.

Esto demuestra la conveniencia de que nuestros ganaderos vean en la leche un producto de gran utilidad bajo el punto de vista mercantil e industrial.

Es un gran veneno de riqueza.

Al presente, no haciéndose ordeños en el ganado trashumante, ni en el estante que tiene la majada lejos del poblado, la producción láctea queda limitada á los rebaños pequeños que pastan cerca de grandes poblaciones, y únicamente se produce queso en cantidad de alguna consideración en escaso número de comarcas, como ocurre en la Mancha, Navarra, Aragón, Burgos, Andalucía, Villalón, etc., queafortunadamente va adquiriendo fama en los mercados con el nombre de queso manchego, roncales, burgalés, de Villalón, serrano, etc., etc., aunque hay que confesar que ni por la cantidad ni por la calidad se llega á la producción de otros países, haciendo suma falta se cambien los procedimientos de elaboración del referido producto.

Como ahora se confeccionan son duros, se cuartean fácilmente, se acidifican y enrancian muy pronto, y de aquí que sea preferido el llamado queso petit suisse, Roguefort, Gruyere, Brie, y otros extranjeros para consumo en España, que no sólo se conservan más tiempo y mejor, sino que á la vez ofrecen aspecto y gusto más agradable. Esta es la causa por que son preferidos cualquiera de ellos en las mesas de las clases mejor acomodadas, al paso que los nuestros, por su bajo precio, sólo sirven de postre á las clases más modestas.

A evitar que esto suceda deben tender todos nuestros esfuerzos, perfeccionando los productos de transformación para que alcancen fácil venta y el más elevado precio en los mercados.

P. Movano.

(Continuará.)

Noticias.

La Gaceta de 4 del corriente publica el reglamento para la ejecución de la ley de 27 de Marzo de 1900 en la parte relativa á la formación del catastro de la riqueza rústica y pecuaria. En virtud de dicho reglamento se crea, aparte de otros, un negociado técnico encargado del despacho de los asuntos relacionados con el catastro de la riqueza rústica y pecuaria y con los registros fiscales de la misma, de ejecutar multitud de trabajos que anteriormente se efectuaban en las provincias y de la distribución del personal agronómico.

Se modifica también el procedimiento de ejecución de los trabajos topográficos.

La mucha extensión del documento nos impide insertarlo en nuestra revista, como seguramente hubiera satisfecho á muchos de nuestros lectores.

Muy en breve serán declaradas filoxeradas las provincias de Alava, Albacete y Huelva.

La comisión especial del Consejo Superior de Agricultura encargada de informar sobre la revisión de las tarifas de ferrocarriles se ha constituido el día de ayer y se propone emitir dictamen en breve plazo.

El Consejo superior de Agricultura se reunió el día 4 del actual, despachando, entre otros asuntos, el proyecto de reglamento que para la administración y régimen de las reses mos trenicas ha formulado el ingeniero jefe del Servicio agronómico de Ávila. Según nuestros informes, el Consejo aplaude las iniciativas del Sr. de Diego y acepta gran parte de su trabajo.

También se dio dictamen sobre el fondo de la Real orden de 8 de Mayo último, referente á si debía ó no regularse la inspección de las Asociaciones agrícolas, comerciales e industriales subvencionadas por el Estado y las que ostentan carácter oficial, opinando el Consejo, según nos aseguran, que no es necesaria disposición especial, toda vez que existe legislación aplicable á dichos casos.