El Progreso agrícola y pecuario (1900-11-22 00:00:00), página 9

Precios de productos agrícolas españoles y otros en las plazas de Cette y Marsella.

Aceites, los 100 kilogramos: extrafino, de 130 á 140 francos; superfiino, de 115 á 125; fino, de 90 á 100; corchos, los 1.000; superfino, de 25 á 35 francos; fino, de 15 á 25; ordinario, de 10 á 15; azahar español, de 105 á 105 kilo; limones, de 15 á 20 los 1.000; para de Málaga, de 8 á 15, según calidad, la caja de 10 kilos; pasa de Denia, de 85 á 90, según clase, los 100 kilos; ciruelas secas, de 75 á 140; heces, de 25 á 35; el grado de ácido tartárico, de 1,20 á 1,25; tartar en bruto, de 70 á 100; el grado de bitartarato, de 1,35 á 1,40; avellanas de Tarragona, á 160; almendras de Mallorca, á 200; de Alicante, á 310; con cáscara, á 117; carahuetes, de 35 á 42; alpiste, de 17 á 18; lentijas, de 32 á 34; judías, de 18 á 20; cominos, de 84 á 86; anís de Málaga, de 65 á 68; higos, á 27; azúcares en entrepot: blancos, de 28 á 29; rojos, de 47 á 48; refinados, 40; franco de derechos, 109; pimiento molido dulce, de 90 á 150; regaliz, de 23 á 24; ajos, de 11 á 14; cebollas, de 8 á 9; patatas, de 9 á 11; peras, de 35 á 40; manzanas, de 30 á 40; tomates, de 25 á 30; uva, de 60 á 70; castañas, de 15 á 20; granadas, de 40 á 50; melones, 5 la docena.

Alcoholeros: 3/6 buen gusto, 90 francos hectolitro; de orujo, 65; del Norte, de 39 á 41; Norte extrafino, 42; cognac, de 130 á 150.

Heno, de 11 á 12 francos; alfalfa, de 9 á 10; salvados, de 10 á 15; arrobares, de 13 á 14; paja, de 3 á 5 francos, todo los 100 kilos.

Precios de los cereales en los mercados franceses y principales de Europa y América.

Trigos (los 100 kilos):
Paris, sin precisar clases, de 20 á 21,75 francos.
Lyon, de 18,50 á 18,75.
Burdeos, de 18 á 18,75.
Marsella (entrepot): l'uzelle-Bel-Abbès, 20,50; Orán-Colon, 20,25; Philippeville, 19,50; Irka Nicolaiet, 17,45; Mariapoli, 17,45; Berdianska, 17,50; Odessa, 17; Azine Nicoletti, 16,65; Tierno del pais. Indre, 20,30; Bourbonnais, 20,5; Borgoña, 20,10; duro Africa extra, 21,25; (dura buena, 19,50; Rusia, 17,75; Oulka Nico- laiefi, 16,50; Tangarog, 16,50; Berdianska, 16,75.
Bruselas, 17.
Viena, 16,19.
Buda-Pest, 16,45.
Berlín, 19.
Londres, 16.
Nueva York, 14,96.
Chicago, 13,80.
Cebada (los 100 kilos):
Paris, de 15 á 17 francos.
Lyon, de 16,50 á 16,75.
Burdeos, de 17,25 á 17,50.
Marsella (entrepot): cabada de África, 13,25; de Rusia, 11,50.
Centeno (los 100 kilos):
Paris, de 15 á 15,75 francos.
Lyon, de 14,25 á 14,50.
Burdeos, de 15,75 á 16.
Avena (los 100 kilos):
Paris, de 18,25 á 18,75.
Lyon, de 16,25 á 17.
Burdeos, de 16,50 á 18,50.
Cette, de España, gris, á 18,75; id. blanca, 17,50.
Marsella (entrepot): Avena de Rusia, de 12 á 12,50; de Rodosto, de 12 á 12,25; de Messina, de 11 á 11,25.
Mais (los 100 kilos):
Paris, de 15,50 á 16,25.
Burdeos, de 16 á 21,50.
Marsella (entrepot): Maíz de Cinquantini, 13,50; de la Plata, 11,90; de Poi, 11,25.

Algunos consejos á los almazareros.

Ha comenzado ya la recolección de las aceitunas en las zonas templadas del litoral mediterráneo, y no tardará en dar principio en todos los demás distritos olivareros de la Península.
Hemos tenido ocasión de examinar aceites nuevos de Valencia y de Salamanca, de la parte calida rayana con Portugal, que revelan un gran progreso en el arte de la elaboración.
Las noticias que recibimos de Andalucía son, en verdad, poco halagüeñas. En muchos puntos la cosecha se presenta escasa o nula, y en otros los tratos halláense atacados de la mosca y de la enfermedad conocida vulgarmente con el nombre de tina del olivo.
Aun cuando el negocio de aceites está paralizado y las transacciones son escasas y de poca importancia, como suele acontecer casi siempre en la presente época, los precios de las clases más, sobre todo, no dejan de ser tentadores.
Esto nos dice la urgente necesidad, la conveniencia de romper los antiguos moldes de nuestras antiguas prácticas, entrando de lleno y aceptando aquellos procedimientos aconsejados de común por la ciencia y la experiencia.
Hace más de treinta años que, ora en la catedral, ora en la prensa profesional, ora en el libro, veníamos aconsejando una total reforma en los procedimientos seguidos en las antiguas almazaras. Cábennos hoy la gran satisfacción de asistir á los comienzos de una transformación radical de nuestros molinos aceiteros.
Pocos serán á la hora presente, los propietarios que no estén persuadidos de la conveniencia de poner el más escrupuloso asco en todas las operaciones y artefactos del molino; pocos los que ignoren que con aceitunas entojadas, maceradas y casi podridas, es absolutamente imposible conseguir aceites comestibles; pocos los que no sepan que los frutos han de estar frescos, limpios, sin exceso de madurez, y por último, contados los que desconozcan que una molenda gruesa, una presión de las vianas, no muy energética, proscrito el escalde, y una depuración rápida, sea por reposo y sucesivas decantaciones, sea por medio de una sencilla filtración, si el tiempo apremia, son las condiciones principales para lograr aceites verdaderamente comestibles.
Aconsejamos, pues, una vez más:
1º Que se gire una escrupulosa visita de inspección á los molinos antes de comenzar la campaña, á fin de practicar las reparaciones que sean menester, mandando fregar con un buen estrojajo y lejía caliente y después con agua clara, todas las máquinas, vasijas y enseres, hasta hacer desaparecer cualquiera extrato oleoso.
2º Que para los aceites aromáticos y finos no se espere á que las aceitunas estén pasadas, antes, por el contrario, convendrá adelantar algo la recolección.
3º Que esta faena se efectúe á mano, procurando no magullar ni herir los frutos.
4º Que se practique un primer expurgó y limpieza de los frutos en el olivar.
5º Que durante el transporte no se lastimen las aceitunas, procurando, por todos medios, lleguen intactas al molino (1).
6º Que si estuvieren húmedas, por ser el tiempo lluvioso, se extiendan en capas de poco espesor, en lugar ventilado y seco, hasta que se enjuguen.
7º Que si vienen sucias de tierra y hojas, se laven antes de molerlas.
8º Que se prescinda del entrojado para los aceites extrafinos, y en todo caso que la duración de aquél no pase de seis á siete días y con las precauciones que hemos recomendado en nuestros escritos.
9º Que se obligue á los obreros á estar siempre limpios, prohibiéndoles el preparar la comida, lunar, dormir, etc., dentro del molino.
10. Que si el motor fuera de sangre, las cuadras se instalen lejos de la fábrica, no permitiendo por ningún concepto encender hogares ni mucho menos alumbrarse con inmundos candiles.
11. Que la primer molienda sea gruesa, y fina y energética para los remolidos.
12. Que se empleen tantas motas de capachos cuantas sean las clases de aceites que se elaboren, bien sadeados y limpios, con arreglo á las buenas prácticas aconsejadas.
13. Que la primera presión se efectúe sin escaldé y los aprícitos se lleven con moderación.
14. Que el aceite obtenido en frío vaya á la platina de la prensa á cubetas y de aquí á recipientes cónicos invertidos y de escasa capacidad.
15. Que estos recipientes se mantengan en locales cuya temperatura no pase de 18° centígrados ni descienda por bajo de 12°.
16. Que se procure tener los aceites el menor tiempo posible en contacto de las heces, depurándolos rápidamente mediante repetidas decantaciones.
17. Que, si conviniera para satisfacer las exigencias del mercado ó aprovechar las primicias del mismo, se prescinda de la depuración por reposo, echando mano de la filtración en mangas de muletón ó á través de capas de algodón cardado.
Y 18. Que, de no venderlo en seguida, se conserve en buenos envases, sin poros, con la forma adecuada para el descuelgue y depuración, al abrigo del aire y en almacenes, limpios, amplios, cómodos y cuya temperatura pueda regularse, á voluntad, á fin de mantenerla entre 12 y 20° centígrados.

Diego Pequeño.

Mercados de aceites.

Badajoz.—En el de aceites hay pocas existencias, son muy escasas sus transacciones y sostiene sus precios altos.

(1) Véase nuestro Manual práctico acerca de la elaboración de los aceites, pág. 38.