El Progreso agrícola y pecuario (1901-04-22 00:00:00), página 7

7.820, incluyendo cabrío; Huesca, 6.940; Almería, 6.560; Ávila, 6.370; Alicante, 5.940; Segovia, 5.830; Ciudad Real, 4.960; Guadalajara, 3.210; Vitoria, 1.730; Lugo, 1.350, y San Sebastián, 1.180.

En el mercado hay exigencias de varias clases de carnes; de las reses lanares se demanda carne de cordero y de carnero.

La producción de carne de cordero puede ser de lechal ó pastenco, según la base alimenticia de su régimen y la edad.

En algunas localidades se consume en todo tiempo cordero lechal, ó sea de los nutridos exclusivamente con leche, y son vendidos á los dos ó tres meses. Es carne muy tierna y sabrosa.

Los corderos pastencos se suelen vender hasta los ocho meses, después de haber sido recriados en buenos pastos, llegando á alcanzar de 18 á 20 kilos de peso vivo. Su carne es muy apetecida. También hay mercados que los consumen borregos ó de un año próximamente.

En esta práctica de producción de corderos ha influido notablemente, para que ya se siga por muchos ganaderos, la activa propaganda del infatigable publicista Sr. López Martínez, al demostrar de modo evidente la regla general, que cuanto más pronto se lleva la res al matadero, mayor es la utilidad que reporta.

Es muy conveniente el cruzamiento de algunas razas para obtener corderos, como productos de transformación industrial, que sean precoces y de fácil engorde.

En otros países es práctica muy usual; entre nosotros está naciente.

En Aragón, el cruzamiento de la raza southdown con la raza de la comarca da corderos de las condiciones ya expuestas, y su industria es lucrativa.

Las reglas para el engorde de los corderos son fáciles de precisar. Desde su nacimiento deben ser bien cuidados; a partir del quinto mes se les suministrará raciones adecuadas á sus necesidades orgánicas, pastos muy sustanciosos ó raciones de relación nutritiva 1:3, compuestas de alimentos concentrados.

El éxito de la empresa estriba en que al menor gasto en la cría y recría de los corderos se aproveche la oportunidad de que sus carnes alcancen el mayor precio en el mercado.

La producción de carne de carnero constituye una empresa especial, que es independiente en cierto modo de cuanto se refiere á la alimentación de los rebaños.

La operación consiste únicamente en hacer que los individuos adultos, machos ó hembras, aumenten la grasa de sus tejidos blandos, para que adquieran cualidades de carne comestible y á la vez un valor mayor. No bastaría con que se lograse el aumento de masa, si no se consigue que por las transformaciones que se hace experimentar á los alimentos, el producto resultante no mejorase la calidad de los tejidos donde se deposita.

Al mismo tiempo, otra circunstancia debe intervenir, y es el lograr la transformación y acumulación de dicha grasa en el menor tiempo posible. El éxito de la empresa de esto depende principalmente.

Ahora bien, no reuniendo todas las razas iguales condiciones fisiológica-económicas, para contribuir á un éxito favorable, es de precisión sean elegidos los individuos más convenientes, cualquiera que sea la raza á que pertenezca.

Al objeto que nos ocupa, es muy práctica la agrupación de razas precoces y razas comunes que se admite entre los autores. Tratándose de explotaciones zootécnicas, es preferible referirse á individuos, porque sobre éstos se han de ejercer todas las acciones que ponen en movimiento una explotación, sin perjuicio de que empleemos aquellos términos en concepto de que comprenden colectividades.

Así, pues, individuos tanto de razas precoces como de las comunes, pueden ser sometidos á la operación de producir carne, y preciso es señalar la edad más favorable en todas ellas, siéndolo, como dice Sanson, la que se aproxima más ó se aleja menos de la edad adulta. Este momento, en cierto modo ideal, es la ocasión más oportuna; en el organismo no se emplean ya principios para el crecimiento, ha llegado á su máximo, han completado su desarrollo, han llegado á adultos los individuos, en una palabra, y este momento se caracteriza por erupción completa de los dientes permanentes, eligiendo la ocasión en que ésta ha sido más reciente. Entonces es cuando se utilizan mejor los alimentos consumidos, en el sentido de la empresa industrial.

Así, pues, los individuos más precoces, que son los que llegan antes al estado adulto, en ellos se presenta antes también esa ocasión ó momento de oportunidad, y por esta razón deben ser siempre preferidos, sin desatender en igualdad de circunstancias la calidad de las carnes, optando por los que la ofrezcan mejor.

A lo expuesto hay que agregar que entre individuos de precocidad igual y un mismo grado de desarrollo, los de extremidades cortas y finas, de cuerpo amplio, lomos carnosos y anchos, y de piel gruesa, blanda y flexible, éstos son los más aptos.

También influyen en favorecer la producción de carne otras condiciones orgánicas y cualidades individuales de las reses.

En cuanto al sexo, se nota gran ventaja en los machos sobre las hembras; la neutracidad ó castración, es tanto más favorable cuanto que en más temprana edad se realizó.

Merece atención preferente la importancia de los sistemas de alimentación que se sigan. Con alimentos abundantes, la relación nutritiva bien calculada, y con las preparaciones mecánicas ó físico-químicas que contribuyen al éxito de la operación, ya sea dividiéndolas, ya macerándolas, ó cuanto tienda á estimular las fuerzas digestivas, todas estas son circunstancias que favorecen lograr el máximo de producción de carne.

El esquileo se recomienda como medio seguro de excitar el apetito.

Las condiciones de los apriscos, limpieza moderada y buen trato de los animales contribuyen al mismo objeto.

Y por último, la aptitud personal de los que dirigen la empresa, toma parte muy activa en que sea ó no favorable su éxito.

Baudement, demostraba su importancia diciendo que