El Progreso agrícola y pecuario (1900-12-22 00:00:00), página 11

revistas más acreditadas, se vienen indicando para reproducir el precioso tubérculo. Todas estas teorías, a pesar de ser consideradas evangélicas, han dado en la práctica resultados completamente negativos, porque se fundaban sobre datos y conocimientos falsos.

En efecto, hasta el presente, las criadillas se han considerado como plantas acautelándose, como una especie de hongo subterráneo, sin raf- nes ni micelium visible y que, naturalmente, se debían reproducir por esporos.

Los esfuerzos de los sabios convergían, pues, sobre esos esporos o semilla del tubérculo, para poderlos aislar á su justo punto de madurez y hallar después la manera de hacerlo germinar. Ahora se acaba de probar experimentalmente que esos esporos, a pesar de hallarse consigna- dos en todos los tratados de micología, no exis- ten, porque la criadilla de tierra no es un ho- rno, ni una planta, sino una simple excrecencia, un vulgar tumor que se forma sobre las raíces de varias plantas en los bosques. De manera que de todo cuanto se ha escrito sobre el aromático y sabroso tubérculo queda sólo en pie la clasifi- cación, basada sobre caracteres externos y sobre la estación en que suelen cosecharse.

Comprendemos en pocas líneas tal clasificación:

Los antiguos llamaban la criadilla de tierra Tuber cibarium, nombre que paso por término en los tratados de botánica.

Las criadillas más comunes son:
1.º Tuber brumale ó criadilla de invierno, que tiene la superficie obscura y arrugada; es de aroma exquisito y se halla en los bosques de ro- ble, de castaños y de hayas de Francia e Italia.
2.º Tuber melanosporum, de color violeta y de olor y sabor á frutilla. Es la criadilla más apreciada y se cosecha desde otoño hasta fin de invierno.
3.º Tuber aestivum ó criadilla de verano, obscura, del tamaño de una nuez; se halla ca- rácter el verano y el otoño.
4.º Tuber mesentericum, es relativamente abundante y tiene olor á musgo.
5.º Tuber magnatum, es bastante irregular, de 6 á 8 centímetros de diámetro, de piel ama- rillenta venada de blanco. Se halla en los bos- ques de robles, sauces y álamos del Piemonte, donde es muy apreciado.
6.º Tuber subrufum, tiene la forma de una gruesa papa, de blanco, famosa de sabor y olor muy agradable, es crecida por nume- rosas venas color acer e se halla, durante el vera- no, en la capa superficial del terreno.
7.º El Trufa (del árabe) ó Teruel Leonis, se encuentra en los bosques de Aragón y Túnez, es globulosa ó piriforme y llega á tener el tama- ño de una naranja.

Por brevedad no enumeramos las variedades menos comunes, ni las que por circunstancias especiales de las plantas que las producen, como por causas inherentes al terreno ó á los agentes climáticos de cada localidad, deben tenerse más bien como anómalas de las criadillas, que como especies ó variedades distintas y fijas de ellas.

Nuestros lectores saben cómo se buscan y co- sechan las criadillas en los bosques donde se producen. Estando completamente sepultadas en el suelo, sería imposible dar con ellas sin el auxilio de los cerdos, que con avidez la caván y permiten así al hombre juntar algunos kilos por día. En ciertas comarcas han adiestrado perros que olatean los sitios donde hay criadillas y ca- van con ardor el suelo, junto al amo, para ha- llar el aromático y apetitoso tubérculo. Todo esto nos explica las cantidades limitadas de criadillas que se comercian, el altísimo precio que tienen hoy mismo en los lugares de produc- ción y los beneficios grandísimos que alcanza- rían los agricultores si llegarán á cultivar esos tubérculos tan buscados y tan valiosos.

Como lo hemos manifestado antes, las criadil- las no son plantas, así que no se pueden multi- plicar como éstas con los métodos conocidos por los agricultores: son simples excreencias de las raíces de ciertas plantas de bosques, causadas por la picada de una mosca, la cual deposita sus huevos microscópicos en las heridas que produ- ce á dichas raíces. Alrededor del huevo se for- ma un tubérculo que es la criadilla de tierra considerada hasta el presente por un hongo sub- terráneo.

Nuestros lectores saben que un fenómeno pa- recido ocurre en las tiernas ramas de varias es- pecies de robles. Un pequeño insecto himenópe- ro, el Cyphus, semilla huevos en los tiernos bro- tes, y en esas heridas se forman las tan conoci- das agallas, que por la gran cantidad de tanino ó ácido galico que contienen se destinan á la fa- bricación de la tinta de escribir. Dentro de la agalla vive el insecto al estado de larva y des- pués sale ajirgeandola, para ir á multiplicar la especie y formar nuevas agallas sobre los nue- vos brotes de los arboles de su predilección.

Las moscas que originan las criadillas de tie- rra son pequeñas y tienen las alas azul plata do- dondo. Durante el verano y principio de otoño las hembras, ya fecundadas, penetran en el suelo y deponen los huevos en las tiernas raíces de los ar- boles. Alrededor del huevo se forma paulatina- mente el tubérculo conocido por criadilla de tie- rra, que los franceses llaman truffe y los italia- nos tartufo.

Un tal importante descubrimiento fue debido en parte al azar y en parte á pacientes y doctas investigaciones.

Examinando al microscopio la carne de una criadilla, se notó el huevo de insecto. Enterrada la criadilla con el huevo en arena, al cabo de cierto tiempo se vio salir un pequeño insecto gusa- no que pronto se encerró en un microscópico capullo, y, después de otro período de tiempo, del capullo salió la mosca de las alas de plata que origina los aromáticos tubérculos.

El curioso y interesante experimento se repitió con idénticos resultados, así que ya no se puede dudar alguna sobre la formación de las criadillas de tierra.

J. Girardi.

Mercados de cereales.

Vitoria.—Los mercados desanimados y los precios muy indecisos.

Trigo: Una entrada de 12.600 kilogramos, que se pagaron á 28,60 y 28 pesetas quintal métrico.

Cebada: Se presentaron en plaza unos 6.500 kilogramos, que se vendieron á 25,75 y 25 pe- setas los 100 kilogramos.

Avena: Puede calcularse la entrada en 5.000 kilogramos, habiendo oscilado el precio entre 23,90 y 26 pesetas quintal métrico.

Arroz: Los mercados poco animados, pre- ciosos sostenidos.

Los cereales Árvalo acusa una pequeña alta de 0,86 de peseta en los 100 kilogramos de tri- go y de 0,29 en el centeno y las arrolladas, de- bida á las clases presentadas á la venta.

En dicho mercado ingresaron durante la se- mana 460 fanegas de trigo, las mismas que se exportaron, quedando el remanente disponible unas 6.600 fanegas del citado grano.

Cáceres: Continúa sosiego en el mercado de esta capital el precio de los cereales, si bien se nota una pequeña baja en los del trigo y centeno.

En Trujillo han bajado también los del trigo y cebada.

Cádiz.—Los mercados han continuado para- lizados, siendo escasas las transacciones y sos- tenidos los precios de la semana anterior, aun- que con tendencia de baja para los trigos y avenas.

Los campos y sembrados presentan el mejor aspecto, habiéndose verificado la nascencia en las mejores condiciones.

Coruña.—El mercado de cereales últimamen- te celebrado estuvo bastante concurrido, verifi- cándose muchas transacciones, si bien son par- tidas de escasa consideración.

El trigo y el maíz experimentaron un ligero aumento en sus precios por la demanda obser- vada.

Gualdalajara.—De escasa importancia son las alteraciones habidas en este mercado para los quintales métricos de trigo, cebada y avena, continuando los demás productos con iguales precios que en la semana pasada.

Atienza: Trigo, de 18 á 20 pesetas quintal métrico; cebada, de 11 á 13; centeno, de 13 á 14; avena, de 6 á 8.

Bruihaga: Trigo, quintal métrico, 21 pesetas; cebada, 14; avena, 14,50.

Cogolludo: Trigo, de 24,50 á 25,66 pesetas; cebada, de 19,52 á 20,25; centeno, de 18,98 á 21,19; avena, de 19,42 á 20,66.

Jadraque: Trigo, de 25 á 26 pesetas; cebada, de 15 á 16; centeno, de 18 á 19; avena, de 13 á 14.

León.—En la capital el trigo se ha elevado á 1,48 pesetas sobre el precio de la semana an- terior; el centeno ha sufrido baja de 1,95.

Lugo.—Los precios sostenidos, y son: 26 pe- setas trigo; cebada, á 21; centeno, á 23, por uni- dad de 100 kilos.

Málaga.—Siguen encalados en el mercado los precios de todos los productos agrícolas, efectuándose muy escasas transacciones, excep- tuándose la cebada, que se cotiza á buen precio y de la que hay alguna importación por ferro- carril.

Palencia.—Los mercados de cereales cele- brados esta semana han estado muy concu- rridos.

La baja que se inició en los precios de los granos la semana pasada se ha contenido, que- dando firmes y con buena tendencia.

Las transacciones han sido numerosas y de bastante importancia.

Salamanca.—Han hallado eco en nuestro mercado las noticias que respecto á Extrema- dura se han recibido. Con firmeza se vende hoy el trigo, en esta plaza á 46 y 47 reales fanega, según clase, pudiendo asegurarse que á comien- zos de año próximo ha de valer muy cerca de 50 reales.

Tales son las noticias que tenemos y de buen origen de los principales mercados regionales.

La misma animación se nota en los mercados de las demás provincias.

Sevilla.—Ha disminuido algo la demanda en el mercado de granos y semillas, por lo que, aunque los precios siguen sostenidos en algunos productos, se nota ligera tendencia á la baja en general.

Las cotizaciones en la semana se han hecho á los precios siguientes:

Trigo extremo, de 14,25 á 14,66 pesetas fanega; del país, de 13 á 15; troncs, de 12,25 á 12,75; cebada, de 7,75 á 8,25; avena, de 6 á 8,15.

Soria.—Los mercados animados y concurri- dos, realizándose transacciones de importancia en cereales para Barcelona, Madrid y Murcia, especialmente en los mercados de Almazán y Soria, advirtiéndose tendencia á la alta en el precio del trigo puro. Las leguminosas sin varia- ción en los precios y con poca demanda.

Bilbao.—Esperan 1.600 toneladas de ceba- da extranjera

De este artículo hay buenas existencias en el mercado, cotizándose de 24 á 25 pesetas los 100 kilos de la extranjera y de 8,25 á 8,50 los 32 kilos de la nacional.