El Progreso agrícola y pecuario (1900-09-22 00:00:00), página 12



    Cono 1.
    Cono 2.
    Cono 3.

    Lva pisada, kilogramos
    2.145
    2.173
    1.886

    Raspajo adicionado al mosto, id.
    36
    35
    30

    Densidad del mosto á 18° centígrados
    14
    14
    10

    Aadar contenido en el mosto por litro, gramos
    256,60
    257,2
    278

    Ácidos (en ácido fálico) id.
    4,21
    4,19
    4,16

    Vino obtenido en litros
    1.500
    1.290

    Rendimiento en vino por 100 kilogramos usados
    69,03
    68,39

    Alcohol del vino en volumen, grados
    12,75
    14,95
    15,95

    Aadar id., por litro
    34,4
    35,7
    4,46

    Ácidos d. (en ácido sulfúrico), id.
    3,49
    3,54
    3,61

Hemos omitido el rendimiento en vino que dio el cono 1., porque no fue posible determinarlo antes de la segunda adición del mosto. Comparando la riqueza alcoholica del vino de los diferentes ensayos, veremos que á cada grado de alcohol producido corresponde 20,11 grados del azúcar que contenía el mosto del cono 1., 17,20 del 2.º y 17,41 del 3.º; lo que es igual, que un grado de alcohol del cono 1.º ha costado de producir el 17,07 por 100 más de azúcar que el cono 2.º y el 11,50 más que el 3.º, resultado satisfactorio que demuestra la ventaja obtenida con la refrigeración.

Sin embargo, no hemos de perder de vista sus inconvenientes; en primer lugar, necesita cierta cantidad de agua nada despreciable, que no siempre existe en las explotaciones, y además la compra del aparato y aparatos sí hay que refrescar cosechas de importancia, y los gastos que las manipulaciones exigen deben también tenerse en cuenta. El método de adicionar agua al mosto cuando resulta excesivamente azucarado es más sencillo y económico, el año último lo empleamos también para comparar sus efectos con los de la refrigeración, llenando dos conos con mosto de la materia prima que respectivamente tenía análoga composición á la de los conos 1.º y 3.º antes citados; se adicionó el agua por ciento á cien uno de ellos para sacrificar la carga, bastando esto para lograr una fermentación activa y completa, pues el vino, aunque menos alcoholico, resultó con menor cantidad de azúcar.

De todos modos, entendemos que la refrigeración podrá aplicarse en las comarcas vitícolas de clima cálido durante los años secos, siempre que haya suficiente cantidad de agua y se quiera obtener vinos muy alcoholicos. El presente año y dentro de breves días comprenderemos nuevos ensayos, disponiendo para ello de un refrigerante igual á los que comienzan á emplearse en las explotaciones vitícolas de Argelia; los mostos no alcanzarán la riqueza en azúcar que el año último; pero, no obstante, esperamos que sean de alguna utilidad los trabajos que llevemos á cabo, los que se ejecutarán á la vista de cuantos agricultores quieran honrar con su presencia este establecimiento.

La Moncloa (Madrid) 13 de Septiembre de 1900.

El Director,
J. M. MARTÍ.

Mercados de vinos en Francia.

Gran clamoroso ha levantado entre los viticultores y la prensa francesa la crisis vinícola, que con caracteres alarmantes se presenta, sin que por el momento se pueda augurar el alcance que tendrá ni se presenten medios eficaces para combatir, ó cuando menos atajar, tan grave daño. De relativa consideración fué la cosecha del pasado año, y la del actual, como ya hemos dicho, ofrece una abundancia extraordinaria; luego el resultado muy lógico y comprensible de lo expuesto es la enorme cantidad de vino dispuesta á entrar en combate y la inevitable baja que ha de sufrir el precio del mismo. La crisis vinícola no es por demás nueva en esta nación; se produjo en 1893, año de gruesa recolección, como se ocasiona este año y se originará con más ó menos intensidad cada vez que se sucedan dos fuertes cosechas, es decir, cuando los grandes stocks se añadan á los suyos á producciones de cuanta. Pero debe reconocerse que la que se presenta ya en los comienzos de la campaña reviste excepcional importancia. Prematuro es aventurar pareceres sobre el papel que los vinos españoles representarán durante este período de penuria. Más tarde, cuando los horizontes comerciales háganse despejado algo, no será difícil marcar el rumbo que nuestros negociantes hayan de seguir en lo sucesivo.

La campaña vinícola en 1899 se inició muy pronto—tal vez con excesiva rapidez—y luego se prosiguió con una actividad pasmosa, que trajo como consecuencia poner los cursos á gran altura. La de 1900 se inaugura con gran dificultad y marcada calma. Especuladores los especuladores por la escasa fortuna que tuvieron en sus combinaciones de 1899, se han encerrado en una prudente reserva; no son, por decir así, muy nutridas las compras sobre cepa, y cada uno, contando con una importante producción, quiere, antes de determinarse, comprobar lo que serán los precios y el derrotero que tomarán los negocios. Desagradables noticias se reciben sobre este particular para los viticultores, especímente para los que han sacrificado la calidad á la cantidad. Hasta ahora no se han obtenido vinos de más de 6 á 7 grados y crezca bastante difícil que pueda sacarse de la venta de estos líquidos el reembolso de los gastos realizados.

Este año, además de lo mencionado, la situación se ha complicado. El remanente del año último no sirvió precisamente á bajos precios, porque estorbaba en las bodegas y era necesario desalojar los recipientes viníferos para almacenar los productos de esta cosecha. Y esta situación enojosa había creado los propietarios porque, para obtener del comercio ofrecimientos ventajosos, pretendieron que el remanente y las existencias se agotaran, cuando sus bodegas estaban repletas de esta materia. Negaron, por primera vez, á vender en condiciones relativamente buenas, manteniéndose en la érónica creencia de sacar más partido, y á última hora, cuando faltaba sitio en sus bodegas, capitularon, por decir así, operando liquidaciones; pocos meses que desastrosas. Las consecuencias de esta guerra tal vez las hayan de soportar durante largo tiempo. Lo descrito acarreó en los mercados un retroceso muy sensible, difícil de enayar, por cuanto los vinos así vendidos han constituido en los almacenes de los grandes compradores stocks considerables que han de perjudicar la venta de los nuevos productos y, por consiguiente, impedir que se establezca la normalidad en los cursos.

Por estas diversas razones se ve que la campaña vinícola de 1900 se inaugura bajo malos auspicios. El comercio no se halla animado, vacila, y al parecer ha de ser laboriosa tarea el iniciar las transacciones. Por otra parte, justo es añadir que el consumo del vino, lejos de aumentar, disminuye y se restringe bajo la presión de ciertas sociedades y del cuerpo médico. Anteriormente Francia consumía de 45 á 50 millones de hectolitros de vino anuales; en la actualidad, y siendo pródigos, el consumo no alcanza la cifra de 40 millones. Y tenganse en cuenta que en 1899 cosechó Francia unos 48 millones de hectolitros, metiendo en la cuenta Argelia y descartando lo que podían almacenar las bodegas; este año, incluyendo la colonia africana, se llegará tal vez á 45 millones de hectolitros ó muy cerca. Luego hay en perspectiva una crecida sobreproducción, sin mentar los productos azucarados y aguardados, que, como siempre, han de visitar los mercados, aunque este año no con tanta abundancia, pues además de las medidas tomadas por las autoridades, no resultaría benéfico á los defraudadores ofrecer sus productos cuando tan bajos se mantienen los vinos naturales. Las cantidades cosechadas no crecen, sino que sufren aumento respetable por este lado.

Sin poder entrar en otras consideraciones, recomendamos á nuestros vití y vinicultores que estudien la crisis vinícola francesa.

En los mercados continúa reinando la calma que ya señalamos.

Mercados de vinos y alcoholes.

Alicante.—En algunos puntos donde se ha avanzado la uva ha empezado ya la vendimia, que entrará en el pleno de la operación en la segunda quincena.

No tienen gran prisa los labradores, unos por tener aun las vasijas ocupadas y todos por el escaso precio que alcanzan, y que no excede por ahora de una peseta por cántaro, habiéndose pagado algunas partidas de uva de 0,50 á 0,75 de peseta por arbol.

Barcelona.—La mucha calma que hay en el embarque de todos los artículos y falta de operaciones han suspendido el movimiento de los precios, que en general están pendientes del resultado de las cosechas que se efectúan actualmente.

Vinos tintos: Son insignificantes los negocios para no venir pedidos ni señalar los mercados de consumo mejor disposición.

Las clases superiores sostienen bien sus precios.

Vinos blancos: Es activo el embarque con destino á la Plata y los precios sostenidos.

Vinos de mesa: Van aumentando los embarques por el aprecio que obtienen del consumo para el Rio de la Plata.

Alcohol: Notase alguna baja á pesar de haber existencia en la plaza y ser pocos los envíos, pues no se hacen operaciones ni hay compradores.

Burges.—Continúan paralizadas los mercados por falta de demanda de estos productos.

El aspecto de los viñedos es bueno, aunque en algunas localidades han ocasionado algunos daños las gravizadas.

Lugo.—De la vendimia, según noticias, resultará la cosecha menos que la del año anterior á consecuencia de haber muerto muchos viñedos y resultar en los que producen mermada la cosecha en una cuarta parte.

El mercado sin variación sensible, sostenidos los precios.

Palencia.—Estos mercados ofrecen un aspecto muy desanimado, realizándose pocas operaciones, de 3 á 4,25 pesetas cántaro de 15,76 litros.

Tarragona.—Persiste la calma en el mercado de vinos, sin que las casas exportadoras se decidan á comprar por falta de pedidos y los cosecheros no quieran ceder en sus precios, siendo lo más seguro que éstos bajaran á un límite que no estaban acostumbrados.

Los alcoholes cerraron con marcada tendencia á la baja á causa de la competencia que les hacen los alcoholes industriales.