El Progreso agrícola y pecuario (1900-08-22 00:00:00), página 12

proporción de flores olorosas existe en las de petalos blancos o crema: 187 sobre 1.124. En seguida vienen las flores amarillas, 77 olorosas sobre 951; las rojas, 64 sobre 823; las azules, 34 sobre 594, y las violáceas, 13 solamente sobre 308.

De las 3.880 otras variedades hay que deducir 1.500 cuyo olor es francamente desagradable: quedan, pues, más de 2.300 diferentes de flores que ni buen ni mal olor se desprende de ellas.

Mercados de aceites

Castellón.—Los precios de los aceites en alza, circulando pocas clases buenas en el mercado.

Córdoba.—Tan sólo el aceite de oliva se cotiza en alza, porque la cosecha pendiente es escasa en casi todos los pueblos de la provincia.

En bodegas se han efectuado algunas operaciones, aun cuando de escaso interés, en exportación, estando reducido el tráfico á la compra de aceites añejos, que los pequeños cosecheros han vendido por necesitar reunir fondos para la presente recolección de cereales, cotizándose á buenos precios dichos caldos y esperando mayor subida.

Sevilla.—En el mercado de aceites continúan escaseando las entradas, siendo también poca la demanda á causa de hacerse las compras en los molinos y directamente á las casas de los compradores.

En la semana han entrado 4.280 arrobas, que se han vendido al precio de 10,56 á 11,06 pesetas.

Grandísima importancia reviste el igualado de los vinos y de ello debe preocuparse todo cosechero. Esta importancia acrece tratándose de los caldos que podríamos llamar de almácera, de consumo corriente.

El parroquiano acostumbrado al paladar, aroma y color del vino que á diario consume, no gusta del cambio, cualquiera que éste sea, y el almacenista en grande, cuando agota las existencias de tal ó cual vino, vese muy apurado para proveerse del que ha menester.

Cosa análoga, bien que no ofrezca tantas dificultades, suele suceder con el vino fino criado en botellas.

¿De dónde proceden estos hechos? ¿Cuáles son sus causas? Desde luego, débense en primer término á las viscias prácticas de elaboración y á la escasez de recursos para lograr todos los años y mantener constantemente un solo tipo de vino.

¿Significa esto que desconozcamos las ventajas de elaborar especialidades? En modo alguno; toda vez que la variedad de productos es garantía de más fácil venta, explotando así el monopolio justo y natural que cada vinicultor ejerce, dada la gran variedad de zonas, terrenos, polos, etc., de que puede disponer.

Pero dentro de estas circunstancias, debe tender á imprimir carácter típico y hasta cierto punto invariable á los vinos que elabore cada año.

Nada diremos de los caldos finos y criados en buenas bodegas, puestos á la venta cuando están perfectamente hechos. Sometidos al mismo régimen, á idénticos cuidados, ofrecen todos el estilo que les es peculiar, variable, es cierto, según multitud de circunstancias que regulan su valor en el mercado, pero siempre sobre todo los caracteres que le son propios. Como ejemplos que no nos dejarán mentir, podríamos citar, entre otros, los ricos vinos riojanos, en sus diversas clases y categorías, los de Burdeos y Borgoña.

No son de estos, ciertamente, de los que se preocupa el negociante, sino de los pertenecientes al gran consumo, en especial en las ciudades populosas.

Nada hemos de decir de los vinos de coupage, puesto que los industriales que se dedican á este negocio conocen de antemano los gustos de diversos mercados y adquieren aquellos vinos que necesitan para lograr las mezclas deseadas.

En cambio, en la mayoría de nuestras bodegas de vinos comunes sucede con frecuencia que, no ya en diferentes años, sino dentro del mismo año, los vinos resultan á veces con caracteres distintos en olor, color, sabor, acidez, aspereza, fuerza alcohólica y robustez.

Mas para lograr tipos constantes, es de necesidad que los mostos ofrezcan, en lo posible, igual composición y que la elaboración se ajuste todos los años á la misma pauta. Es menester que se conozca y fije, de una vez para siempre, la riqueza azucarada y ácida de sus mostos en los buenos otoños, á fin de corregirlos en los anormales. Es preciso, en definitiva, que les progride idénticos cuidados, ateniéndose para ello á las reglas siguientes:

1.º Vendimiar en el mismo estado de madurez.
2.º Corregir la riqueza azucarada y ácida, cuando sea menester, amoldándose siempre á alguno de los procedimientos recomendados.
3.º Mostificar de idéntica manera.
4.º Que la fermentación tumultuosa y lenta se de enrollen en el mismo medio.
5.º Que la duración del macerado se ajuste todos los años á igual criterio.
6.º Que las vasijas de cocción sean, en lo posible, de la misma naturaleza y capacidad.
7.º Que los mostos de yema y presna se repartan uniformemente en la masa total.
8.º Que, llegado el momento del descute, se mezcle toda la cosecha á fin de igualarla haciéndola homogénea, para lo cual es conveniente poseer alguna gran cuba, lago ó trulli, donde efectuar esta operación, y
9.º Que después conserve los vinos en el mismo medio, prodigándoles idénticos cuidados.

Operando así es casi seguro que el cosechero podrá ofrecer á los negociantes, y éstos al consumidor, vinos iguales con ventajas para todos, desapareciendo el hecho, conocido de cuantos se dedican al negocio vinatero, que no ya de un año para otro, sino dentro del mismo y de la misma bodega, cada tinaja ofrezca caldos diferentes más ó menos cubiertos, más ó menos embocados ó secos, más ó menos asperos ó suaves, y, en suma, sin la uniformidad que demanda el consumidor y pide el negociante, y con evidente perjuicio para todos.

Diego Pequeño.

De la Cartilla vitícola premiada en el concurso público abierto por el Ministerio de Fomento, y cuya tercera edición, notablemente corregida y aumentada, aparecerá dentro de pocos días.

Viticultura.

Mr. Descamps, para dilucidar la cuestión de la influencia de los agentes atmosféricos sobre la aparición del black-rot en los viñedos, ha realizado curiosas experiencias, llegando á producir á voluntad el black-rot, por rigores del viento con lluvia artificial ozonizada y nitríca.

Mercados de vinos y alcoholes.

Badajoz.—Los vinos y aguardientes continúan paralizados, pues no se notan transacciones de importancia que merezcan mencionarse, y sin embargo, los precios continúan altos y firmes.

Castellón.—Continúa haciendo estragos el mildew, debiéndose no tanto á la proporción de la invasión de la criptógama, como á lo resentidos que se hallan los viñedos de ataques de años anteriores, pues es grande la apatía de sul tatar, á pesar de los trabajos asiduos de esta oficina encaminados á evitar lo que está ocurriendo.

Ciudad Real.—Tanto la vid como el olivo comienzan á resentirse de la falta de humedad, por lo que sería muy conveniente que sobreviniesen abundantes lluvias que beneficiasen la tierra.

Coruña.—Los precios de los líquidos están encalados, principalmente los de los alcoholes y aguardientes.

Lugo.—Continúa el alza en los precios de los vinos del país, que se pagaron las últimas partidas en bodegas á 20 reales ciento de 16 litros.

Palencia.—Los mercados de vinos ofrecen el mismo aspecto tranquilo que la semana pasada, cotizándose el cántaro de 15,76 litros de 3 á 3,15 pesetas.

El tiempo ha refrescado por las noches, pero la falta de lluvias está perjudicando bastante al viñedo.

Santander.—El oidium, y más especialmente el mildew, ataca con intensidad al viñedo; y como hasta ahora los viticultores no se previenen más que del oidium, la invasión del mildew se extiende con actividad.

Taragona.—En el mercado de vinos de esta semana reinó la misma calma que en la anterior, sin haber tenido variación este caldo en sus precios.

Valencia.—Ha comenzado la fabricación de vino con la variedad de una uva temprana llamada tintorera; pero á pesar de su precocidad, sólo se paga á 8 pesetas el quintal métrico.

Continúa la exportación de uva moscatel en barriles para el extranjero.