El Progreso agrícola y pecuario (1900-11-07 00:00:00), página 13

se imponen para poner á cubierto de semejantes accidentes á los vinos hechos, y atenuar en gran parte la influencia desastrosa que la podredumbre de las uvas tiene en la constitución, en el bouquet y en el color de los vinos.

Empleo racional de levaduras en la vinificación.

Como toda precaución nos parece poca en asunto de tan alto interés, y á fin de que puedan seguirse con la mayor escrupulosidad en la práctica las prescripciones aconsejadas por Mr. Jacque-muin, juzgamos conveniente reproducir aquí la manera cómo deben emplearse las levaduras puras y activas del Institut La Claire.

-En las regiones templadas, dice Mr. Jacques-muin, se podrá verter la levadura activa después de agitar bien la bombona, en la vendimia, sin ninguna manipulación especial, teniendo sólo cuidado de repartirla lo mejor posible, por capas, á medida que se echan los racimos prensados en la cuba; sin embargo, la confección de un fermento es preferible y evita toda causa de disgustos.

El segundo modo de empleo debe ser puesto, sobre todo, en uso en países como el Mediodía de Francia y en todas las regiones en que la vendimia se hace á una temperatura de más de 20 grados. Gracias al fermento, un kilo de levadura basta para mejorar de 15 á 25 hectolitros de vendimia. Pero es evidente que la mejora será tanto mayor cuanto más levadura se haya empleado. Se puede, pues, tener interés en servirse de un kilo de levadura pura para 2 á 6 hectolitros de vendimia.

Preparación del fermento.—Si se tiene á mano una buena agua de fuente ó pozo, lejano de toda causa de contagio, es útil aprovecharla para limpiar los racimos destinados al fermento de todas las impurezas y fermentos impropios que llevan en su superficie. Pero si el agua, sin ser mala, es simplemente sombría, no debe emplearse, porque introduciría microbios dañinos en el fermento. En semejante caso, deben escogerse cuidadosamente las uvas, separar las que tengan alguna mancha en la tierra, quitar los granos averiados y empacarlas sin lavarlas de la manera siguiente:
Estrujar rápidamente estas uvas y separar en seguida la raspa y las películas por medio de una criba de mallas estrechas; mezclar luego á este mosto, en una pipa bien limpia y que no tenga olor alguno, la cantidad de levadura necesaria y dejar fermentar libremente hasta el momento en que deba utilizarse.

Mercados de vinos y alcoholos.

Badojas.—El mercado sigue en completa paralización; no se notan mástransacciones que las necesarias á cubrir el consumo en cada una de sus localidades, los precios se sostienen altos, y en particular los vinos, sin duda por la perspectiva de una mediana cosecha.

Toca á este término en la mayor parte de las zonas vitícolas de la provincia la recolección de la uva, realizándose sin incidente alguno, pues según noticias, por el efecto de las últimas lluvias, resultará una cosecha menos de mediana, por haberse podrido mucho fruto, siendo de esperar que los mostos de este año sean más acuosos y por consiguiente menos azucarados que los del año anterior.

Barcelona.—Van presentándose en este mercado los productos de las recientes cosechas, haciendo algunos embarques para los centros consumidores de América, aunque en escala muy pequeña. Los precios en general se sostienen bien.

Vinos tintos: Aunque hay disponibles existencias de los nuevos vinos, no se presentan compradores; la tendencia es á la baja de los precios establecidos para los viejos.

Con destino á América nada se hace.

Vinos blancos: Regular embarque con destino al Plata y los precios sostenidos.

Vinos de mesa: Paralizados los embarques por la calma del consumo.

Alcohol: Las existencias son reducidas y las ventas sólo para el consumo; los precios sin variación.

Burgos.—Las ventas de vinos y aguardientes paralizadas por falta de extracción, reduciéndose las transacciones á las necesidades del consumo local.

Cádiz.—La vendimia puede darse por terminada, habiendo sido escasísima, efecto de los estragos de la filoxera; en jerez sólo habrá producido el esquinal un 8 ó 10 por 100 de lo que antes era una cosecha normal.

Logroño.—El mercado encalmando y sin que hasta la fecha se hayan hecho ventas de mosto.

Palencia.—En los principales mercados de la provincia reina bastante animación, cotizándose el vino nuevo de 2,50 á 3,50 pesetas, y á 4,50 las pocas existencias que hay de la cosecha del año pasado.

Sevilla.—No hay an uncios para los mostos; pero sí se tienen noticias de lo disgustados que se encuentran los cosecheros por la mala calidad de los caldos que se obtienen, no sólo por lo que ha influido la enfermedad del mildew, sino por haberse vendimiado después de haberse mojado la uva.

Hay, pues, pocas esperanzas de buenos negocios en este mercado.

Tarragona.—Poco nuevo se puede decir respecto al mercado de vinos, pues el negocio de este caldo continúa paralizado, y sólo se realizan pequeñas partidas para cubrir necesidades del momento; algunas casas exportadoras de importancia han ordenado á sus correedores comprar lo más justo posible al precio de una pese ta el grano y carga de 121 litros.

Zaragoza.—La vendimia está á punto de terminar, siendo sumamente bajos los precios á que se ha cotizado la uva, á causa de las grandes existencias de vinos que todavía quedan de la última anterior, aumentando la mediana calidad de la uva por efecto de las lluvias y calores de la segunda quincena de Septiembre.

Los precios entre que ha oscilado la uva han sido 3,50 y 7 pesetas los 100 kilos.

Vinos españoles en Cette.

Alicante 1.º de 14 á 15 grados, de 30 á 32 francos hectolitro.
Idem 2.º de 12 á 13º, de 26 á 28 id. id.
Benicarló de 12 á 13º, de 22 á 24 id. id.
Priorato de 14 á 15º, de 29 á 34 id. id.
Utiel (tipo Aragón) de 14º, de 25 á 27 francos id.
Valencia 1.º de 13 á 14º, de 27 á 30 id. id.
Idem 2.º de 12º, de 23 á 24 id. id.
Vinaros de 12º, de 22 á 23 id. id.
Moscotel (9 á 10º licor) de 13º, de 44 á 53 id. id.
Mistela blanca (9 á 10º licor) de 13 á 15º, de 38 á 50 id. id.
Idem roja (9 á 10º licor) de 13 á 15º, de 42 á 48 id. id.
Vino blanco seco de Andalucía 12 á 13º, de 28 á 32.
Idem de la Mancha 12 á 13º, de 26 á 30.
Idem de Cataluña 12º, de 26 á 30.
Jerez y Málaga ordinarios y superiores, de 55 á 550.

Acetunas Abono en verde de un olivar.

Para abono en verde de un olivar en terreno de secano se recomienda el empleo del yero ó de la arveja, que se siembran en el otoño. Para que estas plantas den producción de forraje exuberante y llenen bien el fin á que se las destina, conviene adicionar al suelo un abono mineral de la siguiente composición:

Sulfato de potasa, 80 kilogramos. Escorias Thomas, 250, por hectárea de terreno sembrado.

Procedase á espaciar estos abonos sobre las fajas de terreno (sembrado, que no sean cubiertas por las copas de los árboles y en una extensión que se pueda labrar el mismo día; las materias mencionadas se pueden espaciar por separado ó bien mezcladas, cuidando en este último caso de que la mezcla no se haga de demasiada anticipación ó empleo, para evitar la formación de terrones. Para lograr un espaciado uniforme convendrá que se haga por un buen sembrador, advirtiendo que para facilitar la aplicación de las materias deben mezclarse en igual cantidad, con arena ó tierra seca.

Después de espaciados los abonos, se labrará el terreno y se sembrarán las arvejas (en catalán veras) ó yeros, á razón de 150 litros por hectárea, cubriendo ligeramente la semilla.

Hacia fines de Febrero ó bien principios de Marzo, ya se podrá enterrar las plantas dando una labor al terreno.

Debe advertirse que todas las cantidades consignadas, tanto para los abonos como para las semillas, se refieren á la hectárea de terreno sembrado, ó sea con exclusión de los trozos cubiertos por las copas de los olivos.

Para laboreo conveniente, se recomienda mucho la lectura del capítulo de igual título de la obra Fertilización de las tierras, del conocido ingeniero agrónomo D. J. Bernat.

J. M.

Mercados de aceites.

Badojas.—Sostiene su animación el mercado, pues las importantes transacciones que éste viene efectuando son á precios altos é iguales á los de la semana anterior.

Barcelona.—Aceite de oliva: No hay existencias de las clases de esta provincia, y las que llegan de Andalucía llenan las necesidades del consumo.

Los precios firmes y muy altos para las clases finas, que son bastante pedidos.

Cuenca.—Está para comenzar la recolección de aceituna, que en general rendirá producción muy deficiente.

Alta constante en los aceites.