El Progreso agrícola y pecuario (1900-06-22 00:00:00), página 15

Mercados de vinos y alcoholes.

Badajoz.—El mercado continúa paralizado, si bien los precios se mantienen altos y firmes, aunque tampoco se conocen transacciones de importancia.

Jauen.—Se han importado en el mercado de Linares 280 hectolitros de vino y 27 de aguardientes.

Sevilla.—El mercado, algo encalzado, pero con firmeza en los precios por la seguridad que tienen los cosecheros de que sus productos han de ser solicitados, más tarde ó más temprano, por los cosecheros de Jerez.

Toledo.—Sostienen los vinos sus precios remuneradores y se sacan para Madrid, Bilbao y Santander grandes partí las de los centros más productores de la provincia, como Mencínada, La Torre, Villarubia y Novejeras.

Gerona.—Se confía bastante en que la próxima cosecha de vinos sea buena.

Teruel.—Se hacen pocas operaciones en este mercado, porque la exportación ha cesado casi en absoluto.

Orense.—El estado de los viñedos no es nada satisfactorio, á pesar de haber nacido mucho vino, a causa de las grandes estragos que hace el mildew y también la antracnosis, hasta el punto de caer los racimos en cantidad considerable.

Logroño.—En el mercado se advierte bastante firmeza, sobre todo en la Rioja Alta, continuando la extracción para el interior.

Lugo.—Se inicia el alta en el precio del vino, por aumentar la demanda.

Los viñedos hallanse muy desarrollados y en plena floración, y a causa del tiempo variable que ha regido durante unos días, ha vuelto á aparecer tal cual mancha del mildew, atenuado por los tratamientos cuprícos, que deben repetirse los agricultores, á fin de no verse sorprendidos en la navidad.

Valencia.—Los viñedos muestran exuberantes de follaje y de fruto, observándose que éste se encuentra bastante adelantado en su desarrollo.

El problema de las sustituciones alimenticias es sin duda el de mayor importancia para el ganadero.

Toda su doctrina forma la base económica del cálculo de las raciones, pues por ella se va siempre en averiguación del alimento que á menos precio rinde más beneficios.

Se sabe bien que las utilidades que se obtienen en las empresas zootécnicas no dependen sólo del valor que alcanzan los productos animales, sino que también de la disminución del precio de la materia prima ó alimento para conseguirlos.

Según Ruchner, en la resolución del problema exige demostrar: 1.º Que la sustitución de los alimentos es posible. 2.º Que hay medios de apreciar exactamente el valor comparativo de los diversos alimentos.

En lo que se refiere al primer caso, la práctica diaria enseña que, lejos de ser perjudicial á la economía el uso de un nuevo alimento, ejerce influencia favorable.

Los animales que viven en libertad suelen cambiar de régimen repetidas veces, y los mismos animales domésticos les es difícil tolerar uno distinto al suyo natural, hechos todos éstos que son argumentos en favor de las sustituciones alimenticias.

Con frecuencia se observa que cuando los animales han hecho uso durante mucho tiempo de un mismo alimento, se les nota preferir otros que sean distintos.

El resultado económico de las sustituciones estriba en la posibilidad que tiene el ganadero de elegir los alimentos menos costosos del mercado, y el poder arreglar las raciones en perfecta armonía con las exigencias ó necesidades de los individuos en explotación.

Entre dos alimentos de igual valor nutritivo, siempre elegirá el más económico.

Para que una sustitución esté bien hecha, ha de satisfacer al menos dos condiciones:

1.º Que resulte una ración equivalente á la preestablecida.

2.º Que la nueva ración sea más económica que la precedente.

Dos raciones serán equivalentes cuando tengan aproximadamente los mismos elementos nutritivos.

Pueden formarse consultando las tablas de análisis de los alimentos, donde están consignados todos los datos necesarios (1).

En la averiguación de las raciones más económicas se procede como sigue: suponiendo dos raciones \( R \) y \( R' \). Esta última debe ser menos costosa que la primera.

El problema se resuelve consultando las tarifas y precios corrientes de los mercados y comparando las relaciones que hay entre los precios y su valor alimenticio.

Sean dos alimentos \( A \) y \( A' \), de precio \( p \) y \( p' \). El primero contiene, por ejemplo, \( n \) unidades nutritivas (proteína + grasa + hidratos de carbono) y el segundo \( n' \) de unidades nutritivas.

El precio de cada unidad es:

\[
\text{Para } A, \text{ de } \frac{p}{n};
\]

(1) Véase el cuadro de Composición media de los alimentos.