El Progreso agrícola y pecuario (1900-09-22 00:00:00), página 11

Personal agronómico.

El ingeniero D. Nicolás García de los Salmoses ha sido destinado al servicio de la provincia de Navarra.

En el servicio de extinción de langosta ha sido nombrado el Perito agrícola D. Gaudencio Collado para la provincia de Badajoz, por renuncia de D. Vicente Sastre.

El Ayudante del Servicio agronómico de Madrid D. Alfonso Zapata ha solicitado el pase a la situación de supernumerario.

Sr. D. Sergio de Novales.—Madrid.

Mi querido amigo: En algunos de los escritos publicados en el periódico de su digna dirección y referentes a viñedos americanos, notaste, al lado de ideas que demuestran una laudable afición a las cuestiones vitícolas, conceptos que parecen presentar el problema de la reconstitución de los viñedos radicado de grandes dificultades para el viticultor.

A mi entender (y esta es una opinión basada en la observación y experimentación), el problema de la reconstitución de los viñedos filoxerados empleando los portainjertos americanos o sus derivados es un problema resuelto por hoy en las tres cuartas partes de su totalidad y se en la selección del portainjerto, injerto y cultivo, quedando sólo la duración del aprovechamiento del viñedo, esta cuarta parte del problema sólo el tiempo la ha de resolver, por hoy puede asegurarse que viñedos reconstituidos están en plena producción ya durante once ó diez y ocho años.

Hechas las afirmaciones anteriores, me creo obligado a ampliar cada una de ellas.

La primera de las cuatro partes en que se puede considerar dividido el problema de la reconstitución de los viñedos filoxerados, ó sea la selección de los portainjertos, está resuelta sin perjuicio de que continúen las investigaciones. Del gran número de formas del grupo vid americana y sus derivados, sólo quedan como útiles para portainjertos los siguientes: R'paria gloria, Rupestris del Lot, Aramón rupestris, Riparia x Rupestris y Marviestros x Rupestris; los demás únicamente se utilizan para formar las colecciones ó museísticos en las estaciones ampelográficas, pues aun la misma forma Berlandieriana, aunque presenta la misma resistencia á la cliza, tiene como inconvenientes la difícil emisión de raíces, su desarrollo lento, no pudiéndose injertar hasta el cuarto ó quinto año. Puedo asegurar que el Berlandier Resquicia números 1 y 2 he tenido que injertarlo al cuarto año con un desarrollo representado por 15 milímetros de diámetro, no respondiendo luego á la analogía de desarrollo entre el portainjerto y injerto.

Todas los cultivos tienen sus límites agronómicos, incluyendo, como se debe en estos, el límite económico; de estos límites, y respecto al cultivo de que se trata, uno de los que corresponden á la selección es la cantidad de salzeta que el terreno contenga, y respecto al que puedo afirmarme que cuando un suelo acusa al calciometro más de un 4 ó 5 por 100 de carbonatos, es muy arriesgado plantar vides americanas.

Una observación creo pertinente, y es que no sólo el carbonato de cal, sino cualquier carbónato alcalino en la cantidad dicha, ó excesiva acidez en el terreno, limita el empleo de los portainjertos americanos. Pudiera citar algún ejemplo respecto á este punto; he tenido ocasión de observar que en un terreno en el cual el calciometro indicaba apenas la existencia de carbonatos, pero lo cual emplearon Riparias, éstas aparecieron cloróticas á los cuatro ó seis años, clorosis determinada por la acidez del terreno, que era tuberoso.

El recurso del agricultor en los terrenos calzos y yesosos ha sido en nuestro país el cultivo de la vid, del olivo y del almendro; mas al destruir la filoxera el primero, el área del mismo ha de quedar muy limitada, y así se observan en Cataluña, por ejemplo, zonas en donde la reconstitución no llega ni llegará á todos los terrenos que hace años sólo de viñedo estaban cultivados.

Concretando, para no hacer más extensa esta carta, puede establecerse como un hecho, suficientemente conocido, que para terrenos fértiles, frescos y que no contengan más de un 10 por 100 carbonato de cal, la forma Riparia gloria de Montpellier es el portainjerto acostumbrable.

Para terrenos más fértiles y secos que no tengan más de un 20 ó 25 por 100 de carbonato de cal, el Rupestris del L. O. Martin.

Para terrenos que lleguen á un 30 por 100 de caliza, el Aramón rupestris, predilecto del miembro 1.

Para terrenos que pasen de 30 por 100 de carbonato de cal, Riparia x Rupestris números 3,350 y 3,399 y Marviestros x Rupestris.

Llegando la cantidad de carbonato de cal al 40 por 100, pasando de este límite, el muy expuesto aconsejar la reconstitución del viñedo.

Otra de las condiciones de selección del portainjerto es la afinidad entre el injerto y la variedad del país que convenga espantar. Pero esto lo dejó para otra carta que remitiré á usted si cree que ésta es adquisible.

EMILIO LÓPEZ SÁNCHEZ,
Ingeniero agrónomo.
Santa Fe (Granada) y Septiembre.

Granja Central.

Ensayo de refrigeración de mostos.

Conocido es de los agricultores el abocado del vino y los perjuicios que ocasiona en los climas caluros durante los años secos. Para cultivar se emplean diferentes métodos, como la ventilación temprana, la mezcla de las uvas con otras menos maduras, la adición de agua y levantárselas á los mos-tos, el aireado y la refrigeración, que puede llevarse á cabo refrescando el líquido dentro de las cubas ó fuera de ellas.

Este último sistema, que comenzó a emplearse en algunas comarcas, fue objeto de nuestros ensayos el pasado otoño en la bodega de la Granja. Para ello utilizamos tres conos de madera de 28 hectolitros de cabida cada uno y la uva bien madura de un viñedo de la finca, perteneciente á la variedad «tinto aragonés». La vendimia comenzó el 23 de Septiembre, depositándose la uva en paladeras que fueron conducidas á la bodega, donde se estrujaron los granos con una piladora desgranadora, previa la separación del raspojo para no machacarlo. Con el mosto obtenido, el hulejo y la mitad del raspojo se llenó el cono 1.º en la citada fecha y el 2.º al día siguiente.

Como al introducir el mosto en las vasijas tenía 20º de temperatura, pronto se inició la fermentación, que á las veinticuatro horas se notaba claramente y mejor á las cuarenta y ocho, siendo muy activa el tercero y cuarto día, en el cual la temperatura, que había ido aumentando, llegó á 36º en el cono 1.º y 35º en el 2.º. Sin pérdida de tiempo se procedió á refrigerar el último con el auxilio del refrigerante de un calentador de vinos, por carecer de mejor aparato, compuesto de un serpentín de cobre estándido por el interior y su correspondiente depósito lleno de agua fresca, que se renovaba continuamente.

El mosto vino, extraído del fondo del cono por medio de una bomba, se hacía circular por el serpentín, de donde volvía á la parte superior de la vasija para volver sobre el sombrero. Al pasar por el refrigerante disminuía su temperatura poco menos que la del agua que bañaba el serpentín, y como ésta era de 20º, la de aquel bajaba á 23º, de 35 que tenía al salir del cono.

Por ser pequeño el aparato, pues sólo permitía la circulación de cinco litros de mosto-vino por minuto, se prolongó la operación durante siete horas, al cabo de las cuales el líquido salía del cono con 26º y volvía á entrar con 22º. El consumo de agua al principio fue de ocho litros por minuto, bajando más tarde á cuatro.

El 26 de Septiembre se llenó el cono 3.º con mosto de la mencionada uva, algo más azucarado, como luego veremos, si tuviendo la misma marcha que en los dos primeros. Tres días después, cuando era muy activa la fermentación y la temperatura llegaba á 32º, se redujo á 24º por medio del serpentín antes descrito. Tan en este caso como en los anteriores se mezcló la caída tres veces al día hasta que dura la fermentación terminase.

A los cinco días de haber cargado el cono 1.º el termómetro del interior marcaba 38º y la fermentación había descendido rápidamente. Como el vino estaba muy dulce, corría riesgo de alterarse y hubo, si bien difícil de ver, la posibilidad de que de nuevo adicionáramos unos litros de agua y 250 gramos de azúcar en plena fermentación, procedente de uva de azares pasada dos días antes, que contenía 208,3 gramos de azúcar y 6,55 grados por litro, elevando el mismo tiempo la temperatura del colector. Logróse el efecto deseado, obteniéndose más tarde un vino con 13,1 por 100 de alcohol y 3,05 de azúcar por litro.

En los conos 2.º y 3.º la fermentación se prolongó más tiempo sin necesidad de acudir á medios extraordinarios, notándose todavía al verificar el descubrir el 10 y 13 de Octubre respectivamente. El vino se depositó en barricas de 225 litros de cabida, en Enero 7 y 8 recibió un traje siego, vendimiándose á la salida de la primavera á 3,50 pesetas la arroba. El que reservamos para conservarlo en la bodega fue trasladado de nuevo en Marzo 17, presentando entonces buenas condiciones para el consumo y su gusto, transparencia y color; la pequeña cantidad de azúcar que contenía se notaba poco.

Para formarnos mejor idea de la composición del vino, de los diferentes ensayos y de la del mosto, anotamos á continuación el azúcar, alcohol y azúcar que en él se determinó por medio del análisis, con otros datos interesantes;