El Progreso agrícola y pecuario (1900-06-30 00:00:00), página 11

una gran cantidad de trabajo, no siempre hace falta adquirir la sólo con este objeto, pues, en la época de la vendimia, se encuentran fácilmente locomóviles de las que se emplean en la trilla, cuyos propietarios las alquilarian de buena gana (1).

Suponiendo que este alquilador, los gastos de combustible, y manejo de una locomóvil sean, como máximo, 30 liras diarias, habrá siempre economía en su empleo cuando se hayan de pisar al día unos 1.000 quintales de uva.

Respecto del coste del trabajo, se admite que, para el desgrane ó desraspado de 1.000 quintales de uva, se invierten 15 jornales de tres hombres, más el coste de la pisa consiguiente, que no bajará de unos 20 jornales de siete obreros, de manera que el desgranar y pisar los 1.000 quintales de uva cuesta, por lo menos, 231,25 liras, mientras que á vapor, y con la máquina Garolla, según las experiencias de D. Carlos Novello (véase Vínicolo, 1896, pág. 546), alquilando la locomóvil y dedicando á la faena nueve hombres, la pisa y desgrane de 1.000 quintales de uva costaron solamente 67,06 liras, teniendo, por lo tanto, una ventaja de 16 céntimos, por quintal, á favor de la máquina Garolla.

La pisadora desgranadora Bruggemann, que se vende por la casa G. Greiner, en Italia, está también fundada en el principio de la fuerza centrifuga, y da un trabajo bastante bueno como calidad, pero algo menguado en cantidad (12 quintales por hora). Cuesta 280 liras, sin el recipiente.

En un concurso de pisadoras desgranadoras, celebrado en Casale en Septiembre de 1896, el Jurado estableció el siguiente criterio, que nos parece racional, para apreciar el valor relativo de este género de máquinas.

Se conviene en representar por 100 el juicio total que debe formarse de una máquina, que satisfaga, desde todos los puntos de vista; representando numéricamente (como se hace en la tablita que insertamos á continuación), la importancia relativa de los varios elementos que concurren á su perfeccion:

    Pisa
    25

    Ventilación del mosto
    2

    Desraspado
    50

    Cantidad de trabajo
    15

    Facilidad en el manejo
    15

    Materiales y construcción
    10

    Precio
    10

§ X.—La verdadera pisa.

La acción de estrujar las uvas, estén éstas con escobajos ó sin ellos, es una operación de tal importancia que debe, en absoluto, hacerse con muchísimo cuidado. Consideramos como una buena pisa, aquella mediante la cual se triturán y machacan todo lo preciso, tanto las películas como las pulpas de todos los granos, sin romper sus semillas y sin estrujar los raspajos.

Ahora bien, la pisa, tal y como nosotros la exigimos, puede obtenerse mejor con máquinas, ó valiéndose de obreros que las trituran con los pies descalzos. Aún cuando se ha trabajado muchísimo á fin de perfeccionar las pisadoras mecánicas, debemos decir, sin embargo, que, con muchas de estas máquinas, no se ha llegado á evitar la rotura de las semillas y el aplastamiento de los raspajos, y cuando se ha tratado de evitar estos inconvenientes se ha caído en otro defecto, construyendo aparatos que no estrujaban perfectamente la pulpa de los granos. No se ha llegado todavía á una perfección tal en la construcción de estas máquinas que se pueda igualar con ellas el trabajo que hacen los pies descalzos de los obreros, que exprimen la pulpa, separan el hollejo y nada más.

La pisa puede hacerse con máquinas, con los pies del hombre y con los dos sistemas simultáneamente.

a) Con máquinas. En el año 1824 un italiano, que se llamaba Lomeni, fue el primero que ideó una pisadora mecánica, que obtuvo un premio, consistente en una medalla del Instituto del reino Lombardo-Veneto. Esta máquina es hoy conocida por todos, y en honor á la verdad, debe decirse que muchos tipos de pisadoras propuestos posteriormente no difieren mucho de la de Lomeni, construida con sus dos cilindros de madera acanalada. Estos canales unas veces son rectos y paralelos al eje de cada uno de los cilindros, y otras son curvos (en hélice); estos últimos, según lo que hemos tenido ocasión de observar, dan mejor resultado. Los cilindros se revisten á veces de goma elástica, substancia que, por su flexibilidad, sobre todo cuando se calienta por efecto de la rotación y del frictomiento con las uvas, imita, hasta cierto punto, el trabajo que ejecuta el obrero con los pies, especialmente si se escoge la goma más flexible, entre las vulcanizadas, por más que dura poco, y es algo cara. Respecto de los cilindros de madera desarmables, recuérdese lo que ya hemos dicho.

Las pisadoras mecánicas, que más se usan actualmente en Italia, son las siguientes:

La pisadora Mabille, ó tipo Mabille, de los ingenieros Bale y Edwards, de Milán; las denominadas Grosso, de Alejandría; Mure, de Turín; Bobo, Anderlini y Viconti-Bendini; la pisadora Vecch'ia, de Piacenza; la Mantero, construida con palo santo (1), que, prácticamente, parece haber dado buenos resultados, machacando perfectamente la pulpa de la uva y haciendo mucho trabajo; la pisadora Samain (fig. 36), del Sr. Samain y C., de París, que no es más que una copia de la máquina del italiano Lomeni (de la que ya hemos tratado); la Cornaglia, representada en la figura 37, esmeradamente construida con cilindros del tipo descrito, al hablar de este autor, (máquina que cuesta 100 liras), y la pisadora Borghi, á la cual se ha aplicado el sistema de las maquinillas de moler café ó pimiento, con mecanismo sencillo y al mismo tiempo fuerte, que ha dado buenos resultados desde el punto de vista práctico.

Existen, en suma, multitud de modelos de pisadoras que responden bastante bien en la práctica, sobre todo cuando sus cilindros son regulables en la distancia, y si están construidos con sustancias inatacables, de duración, y no causan fatiga al obrero.

b) Pisa hecha directamente por los obreros.

Hasta este procedimiento ha hecho notables progresos en estos últimos años. En algunas bodegas se gasta, para la pisa, un calzado especial de goma, con el cual se hace una labor muy perfecta. En Francia se emplean también unos zuecos especiales terminados en un ensanchamiento revestido de goma elástica, y la pisa se hace en grandes tinas, apropiadas para este objeto.

En todo caso ha de tenerse presente que el mosto debe salir de la pisadora tan pronto como haya sido exprimido de las uvas, puesto que si los granos flotan en dicho líquido van otra vez á colocarse debajo de los pies del obrero y se tiene una pisa muy incompleta, como con frecuencia ocurre en muchas bodegas, donde, por acabar pronto, no sólo se pierde una cierta cantidad de mosto, sino que se obtienen vinos menos alcohólicos y colorados, como han demostrado numerosas experiencias.

Algunos creen que han de obtener el mosto perdido valiéndose de prensas potentes, pero se engañan.

Para evitar estos inconvenientes hay que valerse de falsos fondos agujereados, como el representado en la figura 38, colocados cerca de la base de una especie de artesón \( B \ C \ D \), de un metro ó metro y medio de altura (en \( A \ C \) ó en \( B \ D \)), según la importancia, de las bodegas, y de tres metros ó más de longitud (\( A \ B \)), según hayan de servir para tres ó más operarios, los cuales van poco á poco, y con los pies, haciendo pasar los orujos, que sufren de esta manera tres pisas consecutivas. En una de las mejores bodegas de Monferrato las partes sólidas de la vendimia vienen á ser sometidas, dentro de cada uno de estos artesones, á cuatro ó cinco pisas; se trata de una operación de las más perfectas que pueden imaginarse.

Volvamos á la figura 38. En \( E \ F \) se ve un suelo agujereado que dista del fondo \( C \ D \) unos 25 centímetros; los agujeros están distantes, unos de otros, cuatro centímetros próximamente, y tienen un diámetro de 10 milímetros, poco más ó menos. Las uvas se echan sobre \( E \ F \), y en este plano es donde sufren la pisa; el mosto resultante se cuela por los agujeros, y de este modo casi se trabaja en seco, y ningún grano puede escapar de los pies del obrero.

(1) El fabricante Sr. Mantero G., de Setri Ponente, tiene privilegio de invención.