El Progreso agrícola y pecuario (1900-10-31 00:00:00), página 16

siblemente, por cuanto desde muy joven el potrillo se acostumbra á comer el pasto tierno.
Pero cuando el pequeño no sale, hay que someterlo á un régimen el día que se le quiere destetar.
Por lo general, se destetan los potrillos al cabo de un tiempo que debe ser igual á la mitad del que ha durado la gestación.
Sin embargo, la naturaleza indica un medio preciso para determinar ese momento, que debe ser cuando aparecen las primeras muelas. Si el cambio se hace sin precauciones, se vuelve algunas veces fatal, y por este motivo es menester dedicar algún cuidado en el nuevo modo de alimentación.
He aquí cómo se procede en Francia:
Primera semana.—El potrillo mama tres veces al día; después se le da un líquido preparado con 400 á 500 gramos de habas molidas y cocidas.
Segunda semana.—Se le agrega al líquido 500 gramos de avena triturada.
Tercera semana.—Se le deja mamar dos veces solamente y se le da dos veces la papilla compuesta con habas y además un kilo de buen pasto seco.
Cuarta semana.—Se le deja mamar una sola vez y se agrega un kilo de avena y dos kilos de pasto.
Quinta semana.—El potrillo es separado de la madre y su alimento se compone de un kilo de habichuelas, un kilo de avena, dos y medio kilos de pasto y paja fina á discreción.

Razas de ovejas con cuya leche se hace el queso Roquefort.

El queso de Roquefort, tan estimado y universalmente conocido, se prepara casi únicamente con leche de ovejas y se afina desde tiempos inmemoriales en cuevas naturales, situadas en el pueblo de Roquefort (Aveyron).
En un principio los alrededores de Roquefort y poco después la región de «Causses» eran los únicos puntos donde se fabricaba este queso de ovejas; pero en vista del aumento creciente del consumo, esta industria no ha tardado en salir de sus fronteras antiguas. Su radio se ha extendido y hoy se fabrica queso en una buena parte del departamento del Aveyron y en una pequeña de los de Lozère, Gard, Hérault (Tarn) y Corrèze.
Los animales productores de leche y los terrenos que los nutren son muy variados. Haremos una relación de los tipos más interesantes.
La raza de Larzac, criada sobre la meseta caliza de este nombre, que es el tipo más extendido, es una variedad de la raza de los Pirineos (Ovis aries ibérica) que se cruzó hacia 1810 con los merinos de España.
El carácter especial de los merinos casi ha desaparecido en este cruceimiento; pero, sin embargo, la lana ha quedado más fina que antes. Al presente, los caracteres distintivos de la raza de Larzac son los siguientes: carencia de cuernos y de manchas; cabeza fina, corta, cubierta de lana hasta encima de la frente, de los ojos y de los huesos maxilares; oreja ancha y levantada; ojos grandes, salientes y de expresión dulce; cuello robusto, grueso y corto; patas cortas y fuertes; mamás gruesas y firmes, teniendo frecuentemente cuatro y aun seis; lana fina, corta, muy espesa, en mechones regulares cubriendo todas las partes del cuerpo por debajo del vientre, que el velón envuelve por completo.
A medida que se distancia del Aveyron, los animales que se encuentran sobre las grandes Causses de la región son de tipo un poco distinto. Se las designa bajo el nombre de raza de Causses y pertenecen, como las anteriores, á la raza de los Pirineos. Son más largos de patas que los animales de la raza de Larzac, y tenían, hasta hace poco tiempo, una conformación más fea, las caderas eran planas, la cabeza fuerte, con manchas negras; la lana aspera, el pecho estrecho y osamenta muy desarrollada.
Estos caracteres se han mejorado en cierto grado en muchos rebaños, gracias á la selección, á algunos cruzamientos afortunados, principalmente con el Southdown, y sobre todo á una mejor alimentación; se ha dado más amplitud al pecho y más desarrollo al greggio. La aptitud lechera, sin igualar á la de Larzac, se ha mejorado también.
Desde hace unos veinte años, una parte del Segala del Aveyron se ha dedicado á la producción del Roquefort.
El Segala es una vasta meseta constituida por terrenos primitivos, esquistos y gneis, que se extienden al Sur de Rodez, hasta la frontera del Tarn. La oveja explotada pertenece á la raza del Segala; es una raza del mismo origen que la de Causses, pero es menos fuerte, y su lana es más corta y más fina, su hocico y sus orejas están menos desarrolladas, y su conformación es mejor, sobre todo desde que las mejores territoriales realizadas en el Segala, principalmente por el empleo de la cal y de los abonos fosfátados, le han dado más precocidad.
Al lado de estas tres razas es preciso señalar la de Lacanue, cuya centro de cría se encuentra en el departamento del Tarn. Tiene el mismo origen que las otras, pero se ha mejorado mucho estos últimos años por el Conde de Nauropri, propietario criador de Lacanue (Tarn), que ha sometido á cruzamientos metódicos con carneros Southdown. Los animales obtenidos son de gran talla (0,60 á 0,70 metros), con las formas de la raza inglesa, salvo menor amplitud en el pecho, la cabeza á veces de color oscuro, más á menudo blanco con manchas oscuras, así como los miembros. La aptitud lechera de esta raza se ha aumentado de una manera notable. También ha acrecido considerablemente su área de extensión desde algunos años sobre el territorio del Saint Affrique hasta alcanzar las cañadas de Larzac, donde se encuentran menos cruzada con la raza del país. Los agricultores de la llanura y de los valles que disponen de forrajes abundantes y nutren bien, dan la preferencia á la raza de Lacanue, aunque sea menos rústica que la de Larzac, puesto que ésta más desarrolada y es más lechera. En fin, es preciso señalar la infusión de sangre de la raza Barbarin, que se hace en los rebordes de la zona, límite meridional de la producción del Roquefort. Esta mezcla no ha sido afortunada y no deben, por tanto, aconsejarse sus individuos, puesto que no ofrecen mejora de la aptitud lechera.
Las diversas razas lecheras de que acabamos de hablar conviene cada una á su región. Sería una falta reemplazarlas por razas nuevas si no representaran las mismas aptitudes; solamente por selección constante de los reproductores, principalmente de los machos, y por la mejora del régimen alimenticio, se han realizado grandes progresos en algunos años.
La estadística agrícola de 1869 acusaba en 31 de Diciembre las existencias de ganado situadas:

    Aveyron
    Larzac
    Gard
    Hérault
    Tarn

    Murciélagos de más de 2 años
    11.619
    5.100
    7.920
    5.536
    8.010

    Carneros
    49.162
    60.191
    75.518
    88.876
    65.480

    Ovejas de corredoras de 1 á 2 años
    41.218
    129.440
    183.112
    184.131
    170.855

    Ovejas de corredoras de menos de 1 año
    11.578
    55.780
    55.210
    65.491
    50.832

    TOTAL
    91.826
    385.000
    65.116
    82.986
    72.952

Hay, pues, en los cinco departamentos un total de 1.079.606 ovejas de dos años para arriba; pero no es seguro que todas estas ovejas sean explotadas para la producción de leche destinada á la fabricación del Roquefort. Si en el Aveyron más de la mitad del efectivo está utilizado para este uso, en los otros departamentos, la proporción de ovejas lecheras es mayor, y no nos alejamos mucho de la verdad diciendo que se pueden valorar en 400,000 próximamente el número de ovejas sometido al orden para producir el Roquefort.
En otro artículo indicaremos el modo de cría, el régimen alimenticio y la producción de leche de los animales que acabamos de rescatar.
E. Marre.

Mercados de ganados.
Burgos.—Animados los mercados; en el celebrado en la capital se presentaron 275 reses vacunas, 2 terneras y 936 lanarías.
Se vendieron 140 reses vacunas, 2 terneras y 345 ovejas y carneros.
Los precios, regidos por unidad de 10 kilogramos en vivo, han sido de 8,75 á 9 en el vacuno, de 5,75 á 6 en el lanar y de 17 á 19 en las terneras.
Al detall se expende el kilogramo de vaca á 1,70 pesetas, carnero á 1,65 y tino fresco á 1,60.
La salud de la ganadería, sin novedad.
Córno.—Los ganados se venden á buenos precios, sobre todo el vacuno y el de cerda.
El Ayuntamiento de esta capital autorizó el sacrificio de vacas en el matadero público. Se cree que esta medida dará un pequeño aumento de precio en las reses de dicha clase.
León.—En la feria de Todos los Santos, el ganado que ha concurrido es numeroso y también son muchos los compradores que han venido, especialmente de la Mancha, Aragón y Extremadura.
Los precios, en lo relativo al ganado mular, se refiere el máximo á las muletas quincenas y el mínimo á las lechares, si bien algunos ejemplares de estas últimas, ó sea de las nacidas en el verano anterior, se han pagado á 500, 550 y 570 pesos.
Los ganaderos del país, en vista de la demanda que se observa, están algún tanto retraídos de cerrar los contratos, en espera de alcanzar mayores precios que los indicados.
Lugo.—El mercado de ganado vacuno continúa sosteniéndose como en semanas anteriores, vendiéndose los terneros desde 75 á 125 pesos, los bueyes de trabajo y celos de 200 á 350, y las vacas de leche de 140 á 200.
La feria de San Lucas, verificada en Mondéedo, estuvo bastante animada, notándose regular animación en el mercado de mulas y muletos, que se vendieron á los buenos precios de 125, 200, 300 y 650 pesos cabeza; no tanta demanda en el ganado caballar.
Navarra.—El mercado de ganados del Valle de Araquil ha tenido mucha animación, siendo muchos los ganados presentados y bastantes las ventas realizadas á los precios siguientes: