El Progreso agrícola y pecuario (1900-10-31 00:00:00), página 13

Palencia.—Continúa la animación en los mercados de cereales.

Las transacciones realizadas esta semana han sido numerosas y de gran importancia.

Los precios siguen subiendo.

Segovia.—Continúa muy acentuado el retraimiento por parte de los vendedores de granos, lo que contribuye al sostenimiento de los precios; se ha vendido algún trigo para Cataluña, pero en cantidades, que no alteran las condiciones del mercado; á pesar de la buena cosecha de cebada que ha habido en esta provincia, no sale á la venta cantidad suficiente para el consumo.

Sevilla.—Persiste la animación en los negocios de granos y semillas, por lo que la mayoría de los productos no sólo sostienen los altos precios alcanzados, sino que se cotizan en alta, á excepción de los trigos, que han tenido un ligero descenso, dependiente de la mala calidad y poco peso que presentan.

Las cebadas son las más solicitadas.

Las ventas se han efectuado á los precios siguientes:

Trigo extremo, de 14,50 á 15,50 pesetas fanega; del país, de 13 á 14,50, y trémes, de 12 á 12,50; cebada, de 7,75 á 8; avena, de 5,75 á 6,25.

Soria.—Aun cuando se practica con toda actividad la siembra de cereales en todos los pueblos de la provincia, los mercados han estado animados y concurrencios, habiéndose realizado transacciones de importancia en cereales para Sigüenza, Logroño, Barcelona y Murcia, advirtiéndose tendencia al alza, especialmente en la cebada.

Toledo.—Rigen análogos precios á los consignados en la anterior semana. Únicamente la cebada ha subido 1,28 pesetas por quintal métrico, cotizándose el centeno en baja de 1,50 por la misma unidad.

Precios de los cereales en los mercados franceses y principales de Europa y América.

Trigos (los 100 kilos):
Paris, sin precisar clases, de 19,50 á 21.
Lyon, de 18,25 á 18,50.
Burdeos, de 18 á 18,25.
Marsella (entrepot): Tuzelle Bel-Abés, 20,75; Oán-Nicoleff, 20,55; Vika Nicoleff, 17,25; Marnapoli, 17,5; Berdianska, 17,75; Olesza, 17; Azime Nicoleff, 17,75; Novorossiik, 17,25.
Tierno del país. Indre, 21; Bourbonnais, 20,75; Borgoña, 20,50; dura, África extra, 21,50; id. buena, 19,75; Rusia, 18,25; Oulka Nicoleff, 17; Tangarok, 16,50; Berdianska, 16,75.
Viena, 16,15.
Buda-Pest, 15,56.
Berlín, 19,31.
Nueva York, 14,77.
Chicago, 13,89.
Cebada (los 100 kilos):
Paris, de 17 á 17,25 francos.
Lyon, de 16,50 á 16,75.
Burdeos, de 17,25 á 17,50.
Marsella (entrepot): cebada de Africa, 13,25; de Messina, 12; de Rusia, 11,25.
Centeno (los 100 kilos):
Paris, de 15 á 15,50 francos.
Lyon, de 14 á 14,25.
Burdeos, de 15,25 á 15,50.
Avena (los 100 kilos):
Paris, de 17,50 á 18.
Lyon, de 16,50 á 17.
Burdeos, de 16,50 á 16,75.
Cette, de España, gris, á 18,50; id. blanca, 17,50.
Marsella (entrepot): Avena de Rusia, de 12 á 12,50; de Rodosto, de 12 á 12,25; de Messina, de 11,75 á 12.
Maíz (los 100 kilos):
Paris, de 13,50 á 16.
Burdeos, de 15,75 á 21.
Marsella (entrepot): Maíz de Cinquantini, 14; de la Plata, 11,90; de Poti, 12.

Precios de productos agrícolas españoles y otros en las plazas de Cette y Marsella.

Aceites, los 100 kilogramos: extraíno, de 130 á 140 francos; superior, de 115 á 125; fino, de 90 á 100; corchos, los 1000: superior, de 25 á 33 francos; fino, de 15 á 14,5; ordinario, de 10 á 15; azafarán español, de los 105 kilos; limones, de 15 á 20; los 1000, parte de Malaga, de 8,15, según calidad; la caja de 10 kilos; pasa de Dálila, de 8,5 á 9, según clase; los 100 kilos circulares, de 7,5 á 8,10; heces, de 25 á 35; el grado de ácido trítico, de 10 á 4,5; manteca en bruto, de 70 á 100; el grado de barratino, de 1,35 á 1,40; almendras de Mallorca, á 280; de Alicante, á 330; con cáscara, á 120; carahuetes, de 35 á 42; alpiste, de 17 á 18; lentejas, de 32 á 44; judías, de 20 á 23; cominos, de 8,4 á 86; anís de Malaga, de 65 á 68; higos, á 27; azúcares en entrepot: blancos, de 28 á 29; rojos, de 26 á 27; refinados, 40; franco de derechos, 109; pimiento molido dulce, de 90 á 150; regaliz, de 23 á 24; ajos, de 10 á 14; cebollas, de 9 á 11; patatas, de 9 á 11; peras, de 25 á 33; manzanas, de 25 á 35; tomates, de 12 á 15; uva, de 40 á 50; castañas, de 10 á 15; granadas, de 40 á 50; melones, 5 la docena.

Alcoholes: 3/6 buen gusto, 30 francos hectolitro; de orujo, 65; del Norte, de 41 á 42; Norte extrafino, 44; cognac, de 130 á 150.
Heno, de 11 á 12 francos; alfalfa, de 9 á 10; salvados, de 11 á 15; algarrobos, de 10 á 13; paja, de 3 á 5 francos, todos los 100 kilos.

composición del vino y gusto zorruno de las uvas americanas?

Las levaduras experimentadas han sido las de Rietstl y Mastinand, extraídas de vinos ó uvas de Borgoña, Beaujolais, Burdeos, Ermitage, Sauterne y Champagne. Al lado de cada cuba sembrada se llenó otra igual con la misma clase de fruto, que se dejó sin sembrar para que sirvieran de testigos.

Según el experimentador, todas las levaduras empleadas mejoraron el vino de Gamay, pero las que más acción ejercieron fueron las de Borgoña y Beaujolais, levaduras más semejantes á las naturales del Gamay de la región.

El vino de los productores directos americanos resultó con el gusto especial, muy atenuado por la acción de casi todas las levaduras. La de Ermitage fué la única que dejó de dar resultados apreciables.

Con el aumento de cantidad sobre las dosis ordinarias aconsejadas no se obtuvo resultado positivo, y sí, en cambio, una disminución en la intensidad del color.

Estas y otras conclusiones no muy diferentes y los fundamentos teóricos de la cuestión nos llevan á resumir del modo siguiente las aplicaciones principales de las levaduras artificiales.

Regularización de la fermentación en los años de estios calurosos, en los climas ardientes del Mediterráneo, en los otoños fríos y en las cosechas tratadas con los preparados cúbicos por invasión del mildew ó otra enfermedad criptogámica. Todas estas circunstancias disminuyen ó atenúan el fermento natural y aconsejan su sustitución por el cultivado.

En el cultivo de las uvas americanas de producción directa se hace preciso para disimular el gusto marcado, principal defecto que presentan los vinos.

La vinificación de mostos blancos, en que el gusto impone una paidez y una finura incompatibles con la agregación de la casca, se facilita grandemente con el empleo de las levaduras de uvas y vinos de tipos ácidos. El Sauterne y el Chablis para los fines de pasto ó mesa, el Jerez para los generosos, el Champagne para los espumosos, son de los experimentados con mejor éxito. La levadura del Champagne es tal vez la que mejor trasmite sus cualidades á cualquier mosto blanco. Las largas fermentaciones, el embocado, el pertinaz enturbiamiento y las flores, escollos de esta clase de vinificación, pueden así evitarse.

En la fabricación de los vinos de orujo (deuxième cuvée), que tan gran importancia ha adquirido en Francia y que tal vez dentro de pocos años sea también preciso recurrir en España para cubrir déficits de producción, el empleo de las levaduras ha sido un gran paso que ha permitido evitar las frecuentemente defectuosas ó incompletas fermentaciones. Se comprende que el fermento natural del hollejo se halle ya amortiguado y debilitado por la larga serie de reproducciones sufridas, así como el largo espacio de tiempo sin el contacto del aire, y es preciso todo el vigor de la levadura pura y activa para que por medio de la abundante invertuna que es capaz de segregar, se convierta primero en glucosa el azúcar cristalizable y se desdoble después completamente.

El aumento de grado alcohólico, la más pronunciada clarificación y consiguiente deslío son ventajas que recomiendan este procedimiento para los vinos comunes, en los que, si se quiere conservar condiciones de capa, cuerpo y sabor apropiados para el consumo de taberna ó aplicación al coupage, se dará preferencia á fermentos procedentes de los tipos análogos.

Y si se trata de añadir nuestros vinos de pasto, por qué no ensayar, según nuestras uvas se asemejen al Pinot de Borgoña ó al Gomay bordeles, las levaduras correspondientes, sin olvidar