El Progreso agrícola y pecuario (1900-10-15 00:00:00), página 12

Mr. Martinand, director de las destilerías del Mediterráneo, en Marsella, se dedicaba por la misma época (1887) á experiencias variadísimas sobre selección de levaduras y su siembra en mostos previamente esterilizados. Unido después á Mr. Rietks, profesor de bacteriología de la Escuela de Medicina de Marsella, perfeccionó los métodos de selección, experimentados las levaduras en la cosecha de 1889 y sometidos los resultados á la apreciación de jurados especiales, nació el primer establecimiento industrial de esta clase, que adquirió clientela numerosa desde los primeros años.

Mr. Jacquierin se dedicó poco después á la producción de levaduras extraídas de las heces de los grandes vinos, procedimiento que recuerda los de crianza por el solera1 de los vinos de Jerez.

Hoy, á más de estas dos casas importantes, existen en Francia, que nosotros conocemos, la de Kayser y Barba y la de S'usign Evêres, y entre todas producen las levaduras con que se han sembrado en los últimos años más de un millón de hectolitros de mosto.

No entraremos en la descripción de los procedimientos de aislamiento, cultivo y selección empleados en estos laboratorios para preparar los millones de bidones en que encierran las levaduras de Burdeos, de Borgoñas, de Champagne de todos y cada uno de los tipos conocidos, así como de vinos comunes u ordinarios. Tendríamos que emplear descripciones y términos de bacteriología con que no todos los lectores estarán familiarizados, y nos haríamos demasiado enojosos sin objeto alguno, pues no es de presumir que ninguno se propaga montar establecimientos que compitan con los citados, y sí sólo formarse idea precisa de los resultados que del empleo de las levaduras deben prometerse.

Las levaduras especiales se obtienen de uvas elegidas de los pocos que proporcionan los típos ó marcas cuyas cualidades se desea obtener; se las desmenuza y pone en condiciones de que se establezca la fermentación. Cuando ésta, observada al microscopio, aparece activa, viene la operación más delicada, consistente en la elección y separación de las células madres. Las formas, el tamaño, el tiempo que á determinadas temperaturas tardan en reproducirse sirven á los especialistas para distinguir y seleccionar las clases.

Viene después el cultivo en tubos u otros recipientes esterilizados. El medio más empleado es el mosto de cebada tartarizado. Por atenuaciones sucesivas de este cultivo en agua destilada y siembras en mostos esterilizados y adicionados de ciertos antisépticos, que impiden el desarrollo de vibiones y bacterias, se purifica la levadura.

La reproducción de ésta en líquidos azucarados, con adición de ciertas sales minerales (fosfatos, sales amoniacales) que obran á manera de abonos, favoreciendo la nutrición y multiplicación, es la última parte de esta no poco delicada y compleja fabricación.

Las levaduras se expenden al consumo en latitas de un litro próximamente de capacidad y forma cúbica con un corto tubo, en una de sus caras, destinado á la salida del líquido y perfectamente soldado.

Su aplicación es bastante más sencilla que su preparación. Antes se recomendaban precauciones, como la esterilización previa del mosto, que hoy la experiencia ha demostrado ser innecesarias. Una levadura robusta y concentrada, cual las preparadas, se sobrepone siempre y acudirá á la levadura natural si se aplica antes que ésta haya tenido tiempo de desenvolverse e iniciar la fermentación.

Generalmente toda la operación se reduce á ir regando con el contenido de los bidones las capas de vendimia, á medida que se introducen en el velezo de fermentación. Cada bidoncito suele contener la dosis correspondiente á 10 hectolitros de vendimia exprimida.

J. MANUEL PRÍVECO.

(Continuado.)

Reconstitución de viñedos florexados.

III

En las notas anteriores no se han indicado cuáles son las condiciones que exigen la plantación y el injerto para incluir éstas al tratar de la tercera parte del problema de la reconstitución. Esta es el cultivo por el cual se rodea á la planta de un medio á propósito para que la actividad química de aquélla sea la conveniente. Para esto es preciso: 1º, que al terreno se le den las condiciones exigidas como medio nutritivo; 2º, que las operaciones ejecutadas sobre la planta sean las que convienen al normal funcionamiento de ésta; 3º, evitar que aquélla sirva de medio nutritivo al parasitismo, esterilizando la planta con respecto á éste, y todas estas condiciones encaminadas á obtener la producción económica.

Es, por lo tanto, esta parte del problema de la reconstitución la que más influencia tiene en definitiva. Pensar en reconstituir un viñedo florexado empleando portainjertos americanos y cultivando después de la misma manera que el viñedo perdido es un error de los mayores en viticultura. El cultivo bien entendido puede corregir en gran parte defectos de adaptación ó de injerto, mas un viñedo bien reconstituido, pero mal cultivado, es de pérdida segura y más rápida que en los viñedos antiguos. De aquí que el viticultor ha de pensar ante todo si puede cultivar, es decir, si dispone del capital de explotación que exige el nuevo viñedo, y en caso de no disponer de aquél, debe renunciar á reconstituir, preferiendo perfeccionar el cultivo en el viñedo atacado y dificultar mientras pueda y como pueda la invasión gradual en el mismo.

Como en estas notas: no se trata, ni mucho menos, de exponer lecciones de viticultura, sino únicamente desarrollar, siquiera sea á la ligera, las afirmaciones hechas en el primer escrito, para venir en último término á indicar los límites agronómicos de la reconstitución de los viñedos florexados, sólo se reseñan muy sumariamente las condiciones de la reconstitución, sin descender á detalles que no son de este lugar. Estas condiciones, además de las indicadas, son:

Plantación.—Deben distinguirse dos casos, según se trate de terrenos que tengan un subsuelo calizo ó que éste no lo sea. Entiéndese por subsuelo, en el caso de que se trata para poder concretar, una capa de terreno de diferente naturaleza agroológica que el suelo de la borale y á una profundidad de 45 á 50 centímetros.

Si el terreno no tiene á esa profundidad un subsuelo calizo, se dará al terreno en que se va á plantar viña americana una labor de desfonde de 50 á 60 centímetros de profundidad, es decir, la labor que en nuestro país se llama sacar de suelo y que en algunas zonas llega á 80 centímetros, pues la viña, como todas las plantas en general, exige terreno removido en que desarrolle bien sus raíces.

La separación de las cepas, ó marco, no hay inconveniente alguno que sea el que ordinariamente se da á los viñedos de viñera en nuestro país según las provincias, y en éstas según la costumbre de la localidad. Como precepto general, puede indicarse que los viñedos plantados después de mayor producto los primeros años y según Vialá y Ravaz, los viñedos parecen ser de mejor calidad; pero, como se comprende, el desarrollo de las raíces queda más limitado. Es muy aconsejable el marco de 2 m. x 1,50 m., dos metros entre línea y 1,50 de cepa á cepa.

Si el terreno es de subsuelo calizo, la labor de desfonde no debe ser tal que mezcle el subsuelo con el suelo laborable, pues se aumentará la cantidad de caliza puesta á disposición de las raíces, resultando, por consiguiente, la labor de desfonde, más bien que útil, perjudicial.

En este caso, el marco debe ser pequeño, con lo que se consigue que, desarrollándose las raíces más superficialmente, sean menores los efectos del carbonato de cal, por lo que en terrenos calizos es aconsejable la plantación espesa.

Hecha la plantación, todos los cuidados se reducen á tener el viñedo muy limpio de yerbas.

De los abonos se tratará en el lugar correspondiente.

Injerto.—El injerto á la inglesa ó el de puja ó cuña hechos éstas á mano ó con máquina como la de Roig ó otra. Se preferirá el injerto á la inglesa cuando el portainjerto y la puja sean de igual diámetro, y el de puja, cuña ó hendurada en el caso contrario, y siempre hechos de modo que la soldadura, una vez verificada, quede de seis á diez centímetros sobre el nivel del terreno. A los injertos, una vez hechos y cubiertos de tierra hasta la yema terminal, es de necesidad ineludible la operación de suprimir (durante los meses de Julio y Agosto, según los climas) los brotes que el portainjerto haya dado y las raíces que haya emitido la puja, debiendo emplear un instrumento muy cortante y repitiendo la operación las veces que sea preciso. De esta operación, oportunamente y bien ejecutada, depende en mucho el éxito de la reconstitución.

Respecto á la edad del portainjerto, como regla general debe tenerse presente que el injerto debe hacerse cuando aquel tenga un diámetro de ocho á diez milímetros; lo ordinario es injertar al año siguiente de la plantación, no olvidando que la soldadura se verifica en mejores condiciones cuanto más tierno es el porta injerto.

EMILIO LÓPEZ SÁNCHEZ,
Ingeniero agrónomo.

La crisis vinícola en Francia.

Esta palabra lo llena hoy todo; es de actualidad. En el Mediodía, sobre todo, todas las cuestiones, incluso las de más transcendencia política y social, han desaparecido. Para el buen mediterráneo no hay otro asunto que el vino, y hasta la propiedad desaparece si el vino no tiene estima y no alcanza buenos precios. Vender las uvas excedentes á 4, 3 y francos los 100 kilogramos y á 6 y 7 francos el hectolitro de vino recién elaborado, por más que proceda de los aragones, no lo ha comprendido nunca el viticultor de aquellas regiones.

Acostumbrados, con raras excepciones, á enajenar sus productos en buenas condiciones, calculan, y es posible que estén en lo cierto, que de continuar las cosas como hace dos años, tendrán que arrancar las viñas y dedicar las tierras á otros cultivos, no siempre fáciles ni ventajosas, dadas las circunstancias de sus tierras y climas.

Indúl es visitar los mercados, seguir las propiedades, frecuentar los mejores centros de contratación, e intentar hacerse cargo de las existencias en los almacenes y bodegas; nadie escucha, nadie atiende si de buenas á primeras se habla de las urgentes medidas que deben tomarse, de las activas gestiones que deben hacerse para que desaparezca el presente malestar y puedan venderse bien los vinos.

De tal estado de ánimo, de la preocupación