El Progreso agrícola y pecuario (1900-09-15 00:00:00), página 14

Fabricación de aguardiente de ciruelas.

Para fabricar aguardiente de ciruelas se sirven algunos de las ciruelas comunes, recogiendo la fruta en el momento en que principia a madurar. Esperando la destilación, se las conserva en barriles apropiados, herméticamente cerrados y colocados en la despensa ó bodega. Cuando se quiere proceder á la operación, se machacan y se despedazan las ciruelas en unas cubas, dejando hacia arriba de la cuba un vacío. Se deja fermentar diez ó quince días (el tiempo varía según la temperatura del lugar; cuanto más calida, tanto más ligera marcha la fermentación).

Cuando la fermentación ha terminado y las ciruelas han adquirido un sabor ácido, se procede á la destilación. Hé aquí cómo: se vacía en la cucurbita del alambique una pequeña cantidad de aguardiente, después se agrega desde luego la parte más clara de la materia fermentada, en seguida la parte más espesa; se remueve constantemente, calentándolo hasta el momento en que el licor comience á entrar en ebullición; se pone entonces el capitel del aparato de destilación y se embotellan las junturas. La destilación se efectúa en cinco ó seis horas á fuego suave. El aguardiente así fabricado es, desde luego, blanco como el agua de fuente, pero toma en seguida el color de oro del cono. Se le conserva en vasos de tierra ó de greda bien tapados, ó en pequeños barriles que se mantienen cuidadosamente llenos.

Cuando se quiere obtener alcohol neutro con aguardiente de ciruelas, es preciso destilar este aguardiente de nuevo, separando la cabeza y la cola de la destilación, y no conservando sino el alcohol que se escurre enmedio de la operación y marca á lo menos 90 grados.

Vinos españoles en Cette.

Alicante 1.a de 14 á 15°, de 31 á 33 francos hectolitros.
Idem 2.a de 12 á 13°, de 27 á 29 id. id.
Benicarló de 12 á 13°, de 23 á 25 id. id.
Priorato de 14 á 15°, de 30 á 35 id. id.
Utiel (tipo Aragón) de 12°, de 28 á 28 francos id.
Valencia 1.a de 13 á 14°, de 28 á 31 id. id.
Idem 2.a de 12°, de 24 á 25 id. id.
Vinaroz de 12°, de 23 á 24 id. id.
Morcatel (9 á 10° licor) de 15°, de 46 á 52 id. id.
Mistela blanca (9 á 10° licor) de 13 á 15°, de 40 á 50 id. id.
Idem roja (9 á 10° licor) de 13 á 15°, de 44 á 48 id. id.
Vino blanco seco de Andalucía de 12 á 13°, de 30 á 33 id. id.
Idem de la Mancha de 12 á 13°, de 28 á 31 id. id.
Idem de Cataluña de 2°, de 28 á 31 idem idem.
Jerez y Málaga ordinarios y superiores, de 55 á 250 id. id.

Mercados de aceites

Gerona.—El precio del aceite ha mejorado, vendiéndose con un alza de 2,89 pesetas por hectolitro.

Sevilla.—En el mercado cada día son más escasas las entradas, no habiéndose presentado en la semana más que 1,700 arrobas que se han vendido, como en la semana anterior, de 1,37 á 1,45 pesetas, continuando firmes estos precios.

Continúa con bastante animación la compra de aceituna gordal y manzanilla á los altos precios referidos en semanas anteriores, de 61 pesetas la fanega de 44 kilos de la primera en el árbol, y de 1,50 á 1,72 la segunda, sin más restricción que la separación del fruto agotado.

GANADERÍA
GANADO LANAR
(Continuación)

CAPÍTULO III
Cría y recría de los corderos.

Lactancia y su duración.—Todo el período de tiempo durante el cual el cordero se alimenta con leche se llama lactancia.

Constituye el régimen alimenticio más natural y adecuado á las necesidades orgánicas en la primera edad de todos los mamíferos, y viene á ser el complemento de la mano de obra de la naturaleza para el buen desarrollo del nuevo individuo. De los cuidados que en este período se tengan con el cordero depende su mayor ó menor crecimiento y la corpulencia que pueda adquirir hasta llegar á la edad adulta.

El animal leche suele ser suministrado por la propia madre del cordero, ó por una nodriza que se le proporcione, y entonces se dice que la lactancia es natural; cuando se utilizan biberones ó otros medios se llama artificial.

Después que las ovejas verifican el parto, se disponen á cumplir otra nueva e importante misión, instintiva en todas las madres, que es el lactar y cuidar á sus hijos. Como éstos á su vez, por su debilidad y demás condiciones orgánicas, necesitan alimentos y cuidados especiales, los prestados por la madre son los más adecuados y convenientes. Esto motiva la relación estrecha que debe haber entre ambos seres durante algún tiempo.

En las pastorías bien administradas tienen pequeños departamentos, en los cuales se retienen durante algunos días después del parto las ovejas y sus crias. Es una medida excelente, tanto para la madre como para el hijo, por ser como con gran facilidad se les puede cuidar.

Apenas nacen los corderos, conviene tomar con ellos serias precauciones. Se les aplicará á sus labios el pezón de las tetas de su madre, si ellos de por sí no lo hicieren.

Deben tomar la primera leche, llamada calostros, pues aunque es poco nutritiva, por sus cualidades purgantes facilita la expulsión del meconio, ó residuos excrementicios contenidos en el intestino.

Otra de las precauciones será el que vean los pastores si hay lana ó suciedades alrededor del pezón ó por dentro de los muslos, para esquirlar todas esas partes, pues los pelos ó briznas lanosas tragados por los corderos llegan á formar en el tubo digestivo ergotoplasmas que les son peligrosas.

Observarán también si las ovejas pueden criar á sus hijos, si la leche es abundante y si nutre bien al cordero.

En los casos de muerte ó enfermedad de la madre se buscarán para los corderos nodrizas que los amamanten, ó se les criarán con biberón. Las ovejas no suelen presentarse á lactar corderos que no son sus hijos; pero, en cambio, lo hacen con gusto y desempeñan bien este papel las cabras.

Importa mucho para el buen éxito de la cría de corderos el que su lactancia sea abundante, pues la influencia del régimen en su primera edad es decisiva.

Las experiencias directas de Wilkens lo han demostrado de una manera evidente.

Habiendo alimentado dos corderos, de los cuales uno era merino y el otro Southdown-merino, el primero con leche durante treinta días y el segundo con alimentos sólidos á partir de la segunda semana, sacrificados después al trigésimo día y medidos comparativamente su peso vivo, su peso neto y la capacidad relativa de sus diversos receptáculos del estómago, han resultado las diferencias siguientes:

    Cordero amamantado
    Cordero nutrido con alimentos sólidos

    Peso vivo
    17,50 Libras.
    20,50 Libras.

    Peso neto
    16,40 Libras.
    19,06 Libras.

    Relación del peso neto al peso vivo
    59 %
    53,8 %

    Panza
    326 cc.
    183 cc.

    Redecilla
    19 cc.
    206 cc.

    Librillo y boquete
    640 cc.
    863 cc.

    Relación del boquete á la panza
    1:0,51
    1:2,28

    Relación del boquete á la redecilla
    1:0,03
    1:0,26