El Progreso agrícola y pecuario (1900-10-15 00:00:00), página 11

Precios de los cereales en los mercados franceses y principales de Europa y América.

Trigos (los 100 kilos):
París, sin precisar de clases, de 20 á 21,75.
Lyon, de 18,50 á 18,75.
Burdeos, de 18 á 18,25.
Marsella (entrepot): Tuzelle Bel-Abès, 21; Orán Colon, 20,25; Irka Nicolaieff, 17,50; Berdianska, 18,25; Philippeville, 20; Siberia, 17,50; Azime Nicolaieff, 17,50; Novorossiisk, 17,25.
Tiempo del país. Indre, 21; Bourbonnais, 20,75; Borgoña, 20,50; duro Africa extra, 21,50; idem buena, 19,75; Rusia, 18,25; Oulke Nicolaieff, 17,50; Tangarog, 17,50; Berdianska, 17,50.
Bruselas, 16,25.
Viena, 16,49.
Buda-Pest, 15,94.
Berlín, 19,31.
Londres, 17.
Liverpool, 15,13.
Nueva York, 15,85.
Chicago, 14,87.
Cebada (los 100 kilos):
París, de 17 á 17,25 francos.
Lyon, de 16,50 á 16,75.
Burdeos, de 15,75 á 17,50.
Marsella (entrepot): cebada de Africa, 13,50; de Messina, 12,50; de Rusia, 11,25.
Centeno (los 100 kilos):
París, de 15 á 15,50 francos.
Lyon, de 14 á 14,25.
Burdeos, de 15 á 15,25.
Avena (los 100 kilos):
París, de 17,25 á 18.
Lyon, de 16,50 á 17,75.
Burdeos, de 16,50 á 18,50.
Cette, de España, gris, á 18,50; fd. blanca, 17,50.
Marsella (entrepot): Avena de Rusia, de 12,50 á 13; de Rodosto, de 11,50 á 12,25; de Messina, de 11,75 á 12.
Maíz (los 100 kilos):
París, de 13,50 á 16.
Burdeos, de 13,50 á 20.
Marsella (entrepot): Maíz de Cinquantini, 14,50; de la Plata, 12; de Poití, 12,10

El riego de las plantas.

Muchas personas tienen la costumbre en invierno de emplear en los invernaderos para regar las plantas agua que ha estado cierto tiempo en aquellos, para que este a la temperatura del local. Esto es muy erróneo.

Los recipientes en contacto con el suelo rara vez toman la temperatura elevada del aire que se halla más arriba; á más, el agua tiene tiempo poquito, aunque no se corrompa, de recibir los gérmenes de una serie de criptógamas que se distribuyen con profusión sobre la superficie del agua. Estos gérmenes se desarrollan y son nocivos á las plantas.

Es preferible emplear agua fresca y pura de lluvia ó de río, y agregarla en el momento del riego un poco de agua tibia, para modificar la temperatura demasiado fría.

Personal agronómico.

Ha sido nombrado Director de la Granja experimental de Valencia el ingeniero D. Antonio Maylin.

—Han ingresado en el Servicio agronómico los ingenieros aspirantes D. Fernando López Tuero y D. Paulino Puig y Boronat;

—El ingeniero de la provincia de Teruel, don Antonio Alcaraz Bermúdez, ha sido trasladado á la de Castellón, destinándose á la primera provincia á D. Vicente Crespo y León, que servía en la de Logroño.

Sobre las levaduras de vino cultivadas.

Con el gran retraso que las novedades todas, y más las que á las artes agrícolas se refieren, llegan á nuestra Península, preocupa ya á muchos vinicultores la del empleo en vinificación de las levaduras de vino cultivadas o seleccionadas.

En algunas comarcas de España se ha iniciado el uso y en otras se preparan á ensayar dicho procedimiento enológico, y en la provincia de Cuenca son ya varios los vinicultores que han dirigido á mí incompetencia preguntas ó consultas sobre los verdaderos resultados que de las levaduras cabe razonablemente esperar.

No creemos, por esto, fuera de lugar ni ocioso consagrar algunas columnas de esta publicación á exponer el estado de esta importante cuestión, en la que podremos aportar algunos resultados de experiencia á la exposición técnica de la misma.

Tiene su origen ésta, como otras modernas prácticas enológicas, en los fecundos trabajos de Mr. Pasteur sobre los vinos. Es sabido que á este gran bienhechor de la humanidad corresponde el esclarecimiento completo del fenómeno curiosoísimo de la fermentación alcohólica.

Si, antes que él, Leuvenhuck señaló la existencia de corpusculos organizados en el vino, y Caquard-Latour los describe y clasifica como vegetales y les atribuye una misión principalísima en la formación del vino, á Pasteur estaba le reservado el demostrar, por trabajos experimentales precisos y admirables, cuál fuese la naturaleza y causa de las fermentaciones, como estas son originadas por el desarrollo y trabajo fisiológico de organismos microscópicos, de pequeños hongos, cuyos gérmenes, preexistentes en la atmósfera, se fijan en las materias orgánicas para vivir y reproducirse en su seno, descomponiéndolas para hallar en parte de los productos de tal descomposición su alimento, y devolver los restantes al mundo mineral de donde proceden, cerrando así el ciclo maravilloso de la materia, que ya el genio poderoso de Lavoisier había aceptado á descubrir.

Estos hongos-fermentos, á los que está encaminado el importante papel de la desorganización ó mineralización de la materia orgánica, constituyen en el último peinado de la escala vegetal.

De las dos grandes clases de plantas con raíces y sin raíces, forman en la segunda. En ésta unas plantas poseen hojas y otras, las talloflotas, no. A este grupo de vegetales, absolutamente sencillos, sin raíces, hojas ni flores, formados de una sola ó varias células unidas, pertenecen esos pequeños seres que llevan á cabo la putrefacción de los restos orgánicos, la acéfication de la leche, la fermentación alcohólica de los líquidos azucarados y todas las demás especies de fermentaciones ó descomposiciones.

Los que determinan la fermentación alcohólica son hongos unicelulares del género Sacharomices. El que desdobla la glicerolosa del mosto en alcohol, ácidos carbónico y succínico y glicerina, es el Sacharomices ellipsoïdus (1), y el que origina efectos análogos en la malta de cebada es el Sacharomices cerevisiae. Es fácil observar estos organismos en los mostos en fermentación. Una gota colocada en el campo de un microscopio que aumente 400 ó 500 diámetros, permite distinguirlos en gran número, sueltos ó aglomerados; en forma de células esféricas ó elípticas, forma modificada en algunas por la existencia de protuberancias que no son sino futuras células producidas por escissiparidad, y que no tardan en separarse de la célula madre para al poco comenzar á su vez á reproducirse.

Los experimentos de Pasteur han mostrado que en el mosto de la uva no preexisten estas células de fermentos. Abundan, en cambio, en la superficie exterior del grano (2), en los pencillones y en el raspon, no solos ciertamente, sino las más de las veces acompañadas de otros gérmenes cuya acción sobre el mosto se ejerce de muy diferente manera.

Observadas atentamente las células de levadura alcohólica, así de las cutículas de los granos como de los mostos en fermentación, hanse apreciado diferencias bastante constantes, según los viñedos y hasta los crus ó terruños que proporcionan los diferentes tipos de vino. La existencia de estas diferentes razas de levaduras ¿debería relacionarse con la calidad de los caldos obtenidos?

De los trabajos emprendidos para dar solución á este problema tan naturalmente presentado ha nacido la práctica, ya tan importante, de la selección, cultivo y aplicación de las levaduras puras.

En los estudios del citado insigne sabio sobre la cerveza se encuentra el primer paso hacia la solución afirmativa de la cuestión. Haciendo fermentar malta de cebada con una levadura de vino obtuvo una cerveza especial con gusto vinoso, un verdadero vino de cebada, y este resultado le hizo pensar en que las cualidades más características del vino, su gusto, su bouquet, podrían depender de la naturaleza específica de los fermentos que se desarrollan durante la fermentación de la vendimia, hasta el punto de que, sometiendo un mismo mosto de uva á la acción de diferentes levaduras, podrían obtenerse otras tantas clases de vino.

No pasaron desapercibidas estas ideas del maestro, y poco después un eminentísimo profesor danés, Hauen, emprendió sus trabajos para seleccionar razas de levaduras con que mejorar el producto de la cervecería. Con el mismo mosto de cebada logró obtener cervezas diferentes. Un nuevo paso estaba dado. La propagación de las razas que produjeron las mejores cervezas constituyó una nueva industria en que pronto fueron dominadas las dificultades prácticas, y que los cerveceros acogieron con gusto, comprendiendo sus ventajas sobre la antigua preparación de sus levaduras, gastos á imitar.

Tal método se ha echo en Francia entre los cultivadores de la Ecológica; Mr. Duclaux comprobó que una levadura de champagne daba á los mostos en que era cultivada un bouquet recordando el de su procedencia.

(1) Se han descubierto también los S. apicalatus y pastoriscus, pero estos sólo suele obrar al principio de la fermentación, deteniéndose su acción así que produce un 3 ó 4 por 100 de alcohol.
(2) Son especialmente abundantes en el polvillo cereal que los recubre, y que se cuece con la determinación vulgar de flor.