El Progreso agrícola y pecuario (1900-05-31 00:00:00), página 12

adquirido buena fama; pero la mayor parte del roble que se emplea en nuestro país para dicho objeto procede de Danziga, Riga, Memel, Stettino y Lubeca; viene también de Trie ste, que á su vez lo recibe de Croasia, Bosnia y de América, de donde es bien conocido el de Nueva Orleans.

En Italia existen hoy buenos talleres de cubas y pipería para el transporte (1).

§ VI.—La cuba-tino sistema Derosne.

En los tinos se pueden tener sumergidos los orujos, sir viéndose de falsos fondos, como indicaremos más adelante; en las cubas no es tan sencillo el problema. El Sr. E. Derosne ha ideado con este objeto una cuba-tino, de la que vamos á dar la descripción.

Por medio de un embudo A (figura 24) se introducen en la cuba el mosto y los raspajos; lo estrechó del embudo llega un poco más abajo del falso fondo para facilitar el descenso del mosto.

B (figuras 24 y 25) es un tabique horizontal formado por varias tablas. En éstas, y á distancia de unos 15 centímetros, se han practicado numerosos agujeros de 20 milímetros de diámetro.

Las tablas que constituyen este falso fondo no deben estar ensambladas, sino dejando un poco de luz entre unas y otras.

En D (á unos tres cuartos de la altura de la cuba) van colocados unos listones apoyados en las duelas y que sirven para sostener el falso fondo; dichos listones están cortados de manera que se puedan adaptar á la convexidad de las duelas y tienen de 30 á 35 milímetros de espesor.

Uno de dichos listones está serrado hacia la parte que corresponde al eje central del falso fondo y la supresión de esta parte del listón permite introducir todas las tablas y adaptarlas convenientemente; para sostener la central se emplea el gancho K (figura 26).

En el eje central del falso fondo y frente altapón de la cuba existe una abertura un poco más ancha que la de dicho tapón, destinada á sostener la parte estrecha ó poco delgada; esta abertura se cierra por medio de una puertecita de corredora (figuras 27 y 28).

El agujero de la parte superior, donde ordinariamente va el tapón, está constituido en esta cuba-tino por una abertura de 20 á 25 centímetros, á la cual se adapta un pequeño tubo de cobre ó de zinc, al cual va unido otro de goma elástica, y, en la figura 25, cuya extremidad libre se sumerge unos dos centímetros en un vaso lleno de agua.

P, en la figura 25, es un cestito de mimbre atado á la parte posterior de la puertecilla que lleva la canilla, y que impide el paso de las heces al exterior.

Se echa el mosto en el embudo y de vez es cuando (y si la parte sólida se introduce con dificultad) se abre la canilla ó grifo, se saca algo de líquido y se vuelve á echar por arriba. Llena la cuba hasta la altura que diremos, se quita el embudo y se cierra á mano la trampilla C del falso fondo (figura 28).

Es importante que el diafragma ó falso fondo esté cubierto por 5 ó 10 centímetros de líquido, según la dimensión del recipiente.

En un tonel de 5 hectolitros el líquido no debe llegar por encima del falso fondo más de 5 centímetros, y en una cuba de 30 hectolitros puede alcanzar aquél 12 centímetros sobre el diafragma.

Es necesario atenerse á estos datos para no exponerse á peligrosas pérdidas durante la fermentación tumultuosa.

§ VII.—Dimensiones de las cubas.—Envase normal.

Ante todo veamos ahora la siguiente cuestión. ¿Es útil tener en una bodega todas las cubas de iguales dimensiones? Prescindiendo de los tinos, será conveniente que casi todas las cubas tengan la misma capacidad, y veamos el por qué: el trasiego del vino es una operación delicada (del que ya tratamos), que conviene hacer procurando agitar dicho líquido lo menos posible; supongamos, por ejemplo, que tenemos una docena de cubas de 20 hectolitros de cabida, colocadas unas al lado de otras, y de las cuales 19 estén llenas y la última ó la primera vacía; al llegar el momento de hacer el primer trasiego no tenemos que hacer otra cosa, aun sin necesidad de bomba, sino pasar el vino de la cuba que ocupa el número 19 á la que tiene el nún 20, el de la cuba núm. 18 á la 19, una vez limpia ésta de los depósitos, y así sucesivamente.

Imaginemos, por el contrario, una bodega con cubas de diversa capacidad, por ejemplo, de 5 á 50 hectolitros: ¿qué sucederá en el momento del trasiego? Una confusión no pequeña y una gran pérdida de tiempo, como saben muy bien los que tienen alguna práctica de estas operaciones. Agréguese á esto los inconvenientes que resultan de tener que recoger el vino provisionalmente en varios recipientes mientras se limpia la cuba que ha de recibirlo de un modo definitivo y se comprenderá cómo estas rápidas oxidaciones del líquido matan al vino, como dicen los bodegueros, sobre todo si aquél no es muy joven.

De aquí deducimos la necesidad de emplear un solo tamaño para las cubas.

Sin embargo, no dejarán de prestar buenos servicios varios recipientes de diversa capacidad, que se utilizarán perfectamente para colocar el vino sobrante de una venta que no alcanzase á la totalidad del líquido contenido en una cuba, para conservar vinos de prensa, etc.

Volviendo á las dimensiones de los recipientes, daremos algunos datos racionales tomados de las mejores tonelerías italianas:

    CUBA
    DIÁMETRO máximo.
    LONGITUD máxima.
    PESO aproximado en kilogramos.

    en hectolitros.
    Metros.
    Metros.

    2
    0,75
    0,80
    55

    5
    0,95
    1
    85

    10
    1,25
    1,25
    205

    20
    1,60
    1,60
    400

    30
    1,80
    1,80
    500

    50
    2,10
    2,10
    750

Veamos ahora la importante cuestión del envase normal.

En Italia no existe, á pesar de su utilidad, pues, en efecto, resultaría muy beneficioso el empleo en las bodegas de las cubas de una cierta uniformidad en la cabida, como observamos que sucede en Francia, puesto que en las bodegas de este país casi no se ven más que piezas de 215 á 230 litros ó cubas de 100 á 150 hectolitros, y en Alemania, donde predominan las cubas de 50 á 60 hectolitros, aparte de algún recipiente colosal de 500 á 1.000 hectolitros, que se emplean para hacer las mezclas de los vinos.

Denominamos nosotros envase normal ó comercial al recipiente destinado especialmente al comercio de los vinos, como, por ejemplo, la pipa (de Sicilia y Portugal), el ohm de la Alemania meridional y la barrica (piècey demi pièce de Francia), que son otros tantos envases normales.

Entre nosotros los contratos comerciales se hacen de diversas maneras (1), y solamente existe en Sicilia un envase normal denominado pipa y media pipa destinado al vino Marsala, á pesar de estar todos de acuerdo en que la constancia y uniformidad en la cabida y forma de los envases facilitan muchísimo los contratos de compraventa y los transportes del vino.

Pero ¿qué envase hemos de adoptar?

La solución á este problema fue propuesta por los profesores V. Cauda y O. Botteri y obtuvo la aprobación del primer Congreso enológico de Turín, de la Academia de Agricultura, del Comité agrícola de Turín y de muchas Cámaras de Comercio.

(1) Y por los procedimientos que los italianos denominan á brentine, á brente, á some, á curte, á mantelli, á segli, á salme, á sorichi, etc., etc.