El Progreso agrícola y pecuario (1900-05-31 00:00:00), página 14

Mercados de vinos y alcoholes.

Alicante.—Las viñas presentan regular muestra, que no podrán llevar adelante si no cambia el régimen atmosférico actual, favoreciéndonos algunas lluvias, que deben ser abundantes para penetrar hasta las últimas capas que ocupan las raíces.

Castellón.—Síguen los viñedos en muy buen estado. Sería, sin embargo, fácil que éste se alterase por favorecer el régimen atmosférico el desarrollo criptogámico, efecto de tener diariamente lluvias por las tardes y altas temperaturas por las mañanas.

Gerona.—El estado de la viña es inmejorable, y si incidentes atmosféricos no la perjudican puede esperarse una buena cosecha.

Palencia.—Continúan poco animados, cotizándose el ciento de 15,76 litros de 3 á 3,25 pesetas.

Sevilla.—Los vinos tienen demanda poco activa pero muy sustentada los precios por el conocimiento que tienen los cosecheros de que sus caldos no tienen sustitución en el mercado de Jerez. Siguen pagándose de 25 á 30 duros bota, según clase.

Logroño.—El mercado de vinos se anima y continúa en la Rioja Alta la extracción para el interior, habiendo hecho compras de alguna consideración la Franco-Española de Logroño a precios que oscilan entre 13 y 18 pesetas hectolitro, aunque alguna caba se ha pagado bastante más, por ser de superior calidad.

El viñedo presenta un aspecto inmejorable y los labradores empiezan a azufrar y sulfatar sus viñas ante el temor de que puedan desarrollarse las enfermedades criptogámicas.

Barcelona.—Vinos tintos: La demanda para Ultramar muy reducida, pero los precios se sostienen.

Vinos blancos: Regular embarque y firmes para el Río de la Plata.

Vinos de mesa: Firmes para marcas especiales.

Aguardientes: Sigue la flojedad para todas las clases.

Alcohol: Escasas existencias y demanda poco activa.

GANADERIA

GANADO LANAR

(Continuación.)

La relación adipo-proteica expresa la proporción entre la proteína y las grasas, y se formula así:

\[
\frac{G_r}{P}
\]

La más favorable es \( \frac{1}{4} \).

La relación glucó-leñoso indica la proporción en que entran los glucósidos y el leñoso.

La fórmula es:

\[
\frac{G_l}{L}
\]

En el cálculo de las raciones alimenticias generalmente se atiende á la relación nutritiva ó digestiva, ó bien al formular dicha relación el segundo término se representa sumando á los hidratos de carbono, no la cantidad de grasas, sino esta misma cantidad multiplicada por el coeficiente 2,44. Por consecuencia, si llamamos P la proteína digestible, H los hidratos de carbono, G las grasas, la relación nutritiva R n será: \( R_n = \frac{P}{H + (G \times 2,44)} \)

VII. Digestibilidad de los alimentos.—De noción vulgar es ya el saber que unos alimentos se digieren más fácilmente que otros, debido á no ser todos ellos atacados por los jugos digestivos con igual rapidez y en la misma proporción.

Es, pues, muy variable la digestibilidad de los alimentos.

Las circunstancias que influyen en mayor ó menor proporción son varias; entre otras, la constitución física de los alimentos, la composición química, las preparaciones mecánicas, las fisico-químicas, condiciones y cuad.idades individuales de las reses y la presencia de unos principios con otros, dando lugar á los dos modos distintos de considerar la digestibilidad: absoluta y relativa.

La digestibilidad absoluta subsiste siempre, sea cual fuere la composición del alimento, por obedecer á la constitución física del mismo y á la mayor ó menor facilidad con que sus principios inmediatos llegan á hacerse solubles bajo la acción de los jugos digestivos.

Así sucede que las sustancias que se absorben pronto y son fácilmente asimilables no tienen necesidad de ser digeridas; en cambio, cuanto mayor es la consistencia, tanto más se resisten á ser atacadas directamente por dichos jugos, y de aquí que la digestibilidad absoluta es más baja.

En lo que concierne á la edad de las plantas utilizadas como alimentos, su digestibilidad está en razón inversa de la misma, ó de otro modo dicho, los vegetales tiernos ó jóvenes y sus semillas se digieren mejor que los tallos maduros de las mismas plantas. Igualmente sucede con las yerbas de prados comparadas con el heno facilitado por las propias yerbas.

La digestibilidad relativa de los alimentos depende de la proporción en que se encuentren los principios inmediatos, ó sea lo que conocemos con el nombre de relación nutritiva ó digestiva, y lo es tanto mayor cuanto más albuminoides contiene comparativamente con los extractos no azoados. Lo contrario sucede á medida que los términos de la relación se separan, como ocurre en los alimentos llamados groseros ó de escasa bondad nutritiva.

Hemos consignado entre las circunstancias influentes de la digestibilidad de los alimentos las preparaciones á que pueden ser sometidos, por medio de las cuales puede aumentarse, así la digestibilidad absoluta como la relativa, tanto cuanto más tiendan á auxiliar la digestión.

En el mismo sentido obran los condimentos y otras circunstancias, como el ejercicio, etc.

Los mismos principios alimenticios determinan reciproca influencia en la digestibilidad.

Las grasas aumentan el coeficiente de digestibilidad de los glucósidos, y muy especialmente de los proteicos, y éstos á su vez influyen también sobre los glucósidos.

Las materias leñosas se han venido considerando como indigestibles; pero repetidas experiencias han confirmado ser atacadas por los jugos digestivos.

Las reses lanares aprovechan en gran cantidad la celulosa ó leñoso, cuya digestión y transformaciones son debidas principalmente á procesos fermentativos de índole microbiana, figurando en primer término el Bacillus amylobacter, que dan por resultado los ácidos acéticos, el butírico y el propiónico, etc.

Según Henneberg, la cantidad de leñoso que se digiere es dependiente de su proporción con los extractos no azoados, en presencia unos de otros dentro de los órganos digestivos.

Cuando se eleva la digestibilidad de los extractos no azoados, disminuye la del leñoso, y cuando ésta aumenta, baja la de los mismos extractos. Se establece, pues, entre éstos dos clases de principios alimenticios, una verdadera compensación fácil de comprender, dada la analogía de composición química y de origen que existe entre las féculas, azúcares, gomas y la celulosa.

Este hecho ha servido para formar la llamada ley compensadora de Henneberg y también económica, porque, basándose en ella, se puede conseguir la confección de raciones alimenticias á muy bajo precio, utilizando materias donde abunde la celulosa ó leñoso, que suple á los extractos no azoados, que suelen siempre tener mayor valor comercial.

VIII. Coeficiente de digestibilidad.—Expresa la relación que existe entre la cantidad de un principio inmediato cualquiera de los que componen un alimento y la del mismo principio que es digerido. Así, por ejemplo, las yerbas de prado ceden á la digestión de las materias proteicas un 78 por 100, ó lo que es lo mismo, de 100 partes, 78 son digeridas y las 22 restantes son arrojadás al exterior en los excrementos; de las materias grasas, un 64; de los glucósidos, 78, y del leñoso, 67.

Este coeficiente de digestibilidad se determina por medio de la siguiente fórmula:

Suponiendo que p representá el peso total del alimento y r el residuo excrementicio, la parte digerida será \( p - r \).

El coeficiente de digestibilidad es \( \frac{p - r}{p} \).

IX. Potencia digestiva ó coeficiente digestivo.—Se observa que los alimentos de igual digestibilidad, tanto absoluta como relativa, no ceden, sin embargo, igual cantidad de principios en todos los animales domésticos.

En cada especie y aun hasta en cada individuo notase tiene aptitud propia para digerir en mayor ó en menor proporción las sustancias que toma, en razón de su edad, sexo, estado de salud y otras condiciones orgánicas, y esta aptitud es la que por los zootécnicos se considera como potencia digestiva.

Por lo que respecta á la edad, los jóvenes la tienen mayor que los viejos, los