El Progreso agrícola y pecuario (1900-05-07 00:00:00), página 13

elaboración y de conservación, subdivisión muy racional que desde hace algunos años hemos puesto nosotros en práctica con óptimos resultados. Veamos en qué consiste (1).

El criterio que debe guiar al que trata de construir una bodega responde a dos grupos de circunstancias.

En el primero debemos incluir el caso en que tengamos vinos nuevos que necesiten de una ulterior crianza en cubas ó vinos ricos de elementos de conservación, tales como son la abundante riqueza alcoholica y acidez, y también aquel en que se quiera hacer al vino apto para el consumo en el menor tiempo posible.

En el segundo grupo de circunstancias incluimos el caso en que se desee conservar vinos de años de abundancia para negociarlos en épocas de escasez, ó en que se quiera hacer envejecer ciertos vinos que se perfeccionan más por la acción del tiempo que por las manipulaciones propias de la enología y también cuando se trate de conservar, para expenderlos durante el verano, vinos que por su poca acidez y riqueza alcohólica deberían consumirse en el invierno ó, finalmente, el caso en que se haya de embotellar una cierta cantidad de vino que de antemano se sabe que no habrá de consumirse rápidamente.

A estos dos grupos corresponden otros dos géneros diversos de locales, en los cuales, por una parte, prevalecerá el concepto de poder á voluntad aumentar ó rebajar bastante la temperatura, y por otra se trate de obtener de un modo natural la mínima temperatura posible y con la menor variación anual.

Los locales del primer género se denominan bodegas de elaboración, los del segundo cuevas de conservación. Los primeros deberán ponerse, á ser posible, en condiciones de poder ser fácilmente enfriadas hasta 0 grados y calentadas á 25, para lo cual deben construirse sobre el nivel del suelo y con amplias ventanas, mientras que las segundas han de ser subterráneas, con ventilación, dispuesta de tal modo que se conserve todo lo más constante posible la temperatura, consiguiendo un mínimo en la amplitud ó diferencia entre la máxima y mínima anual.

§ II.—Dimensiones de la bodega.

Veamos los datos del ingeniero Sr. G. B. Cerletti.
Longitud de una bodega con dos filas de cubas ó pipas:

\[
L = 2s + 3,1l
\]

en la cual \( L \) es la longitud total pedida, s el espacio entre la cuba y el muro y l la longitud de las cubas. Para bodegas de una sola fila de pipas:

\[
L = 2,1l + s
\]

Altura de la bóveda de las bodegas de elaboración:

\[
A = p + \frac{3}{5}s + \frac{1}{3}L
\]

en la cual es el basamento ó apoyo de las cubas (generalmente de 0,50 á 0,60 metros), \( A \) es la altura que se busca y \( L \) es la longitud, y sustituyendo en esta fórmula en vez de \( L \) su valor, ya conocido, se tiene para bodegas de dos filas de pipas:

\[
d = p + \frac{2}{5}s + 2,53l
\]

mientras que para las bodegas con una sola fila de pipas la altura será:

\[
A = p + \frac{1}{3}s + 2,2l
\]

Para las cuevas de conservación la altura para dos filas viene dada por la fórmula:

\[
A = p + \frac{2}{5}s + 1,82
\]

y para las de una sola fila por la siguiente:

\[
A = p + \frac{s}{5} + 1,62l
\]

La anchura de la bodega se determina por las expresiones:
Para bodegas de dos filas de pipas:

\[
U = \frac{Q(l + d)}{2q}
\]

Para fd. de una:

\[
U = \frac{Q(l + d)}{q}
\]

En las cuales \( U \) es la anchura buscada, \( Q \) es la cantidad total del vino que se ha de almacenar, \( l \) el diámetro mayor de las pipas, \( q \) su capacidad, \( d \) la distancia entre pipa y pipa contada entre las secciones circulares máximas (que generalmente es de 10-15 centímetros).

§ III.—Los pavimentos.

El suelo de la bodega debe tener una pendiente longitudinal de 5/10 milímetros por metro para dar salida á las aguas de los lavados; será de 5 milímetros si el pavimento es de cemento y de 10 si es de tierra apisonada. La corriente central tendrá á los lados, bajo la línea de los bordes de las cubas, dos canalillos de 0,10 metros de anchura por 0,05 de profundidad, con una pendiente de 1 á 1/2 centímetro por metro, los cuales irán á parar á una pila ó pocillo situado fuera de la bodega ó en el fondo de ésta, y en este último caso que pueda cerrarse herméticamente.

La corriente central debe tener una inclinación de 1/50 á 1/66 á fin de que escurra fácilmente hacia los canalillos laterales, y los apoyos ó salientes, sobre los que están apoyadas las pipas, tendrán también una pendiente hacia los canalillos de 1/2 centímetro próximamente.

Si se trata de colocar grandes cubas, de mucho peso por consiguiente, hay que pensar en dar al terreno suficiente consistencia, para lo cual será conveniente establecer un buen cimiento debajo de las dos líneas que forman los soportes de las citadas cubas, y si esto no se hiciera por ofrecer el suelo un buen firme, bastará con disponer una capa de un buen cemento compacto de 20 á 25 centímetros de espesor sobre las dos líneas del máximo esfuerzo.

Se admite generalmente que los pavimentos de las cuevas y bodegas deben ser muy secos.

Si son así y no hay, por lo tanto, peligro de que salga la humedad, podrá emplearse únicamente para revestirlos el ladrillo.

Sin embargo, en todas nuestras buenas bodegas, y como una medida de precaución, se construyen los pavimentos con mucho esmero, siguiendo alguno de los procedimientos siguientes:

a) Se apisona perfectamente el suelo \( A \) se nivela; después se echa una capa de grava (6 piedrecillas de 2 á 3 centímetros) y sobre ésta se extiende un cemento hidráulico compuesto en las siguientes proporciones:

m. c. 0,600 de cal hidráulica en pasta.
> 1,000 de arena lavada.

Generalmente, se echan dos ó tres capas alternadas de grava y cemento, y sobre el último estrato de piedrecillas en vez de la cal hidráulica se emplea una mezcla de cal en pasta, arena fina y cemento de Casalmonferrato (1) en partes iguales.

(Continuará.)

(Prohibida la reproducción.)

(1) El establecimiento de Ottavi y Morbelli prepara un cemento especial para las bodegas.
Se puede obtener una buena argamasa con base de cemento empastando una parte de ceniza, si ésta se le añade agregando poco á poco 1,5 de arena pura y 3 de piedrecillas pasadas por la zaranda. Hay que ir bañando la pasta con agua, teniendo cuidado de no diluir demasiado.