El Progreso agrícola y pecuario (1900-02-22 00:00:00), página 14

do bastante el campo. Se lamentan los labradores de que no han podido sembrar muchas tierras.

Badajoz.—Cesaron las lluvias torrenciales de la semana anterior y tuvimos días espléndidos. El campo, muy hormoso. Los cereales sostienen con brusca los precios. Se hacen pocas ventas. Hay buena existencia.

Burgos.—Los mercados de cereales sin gran animación. Hay mucha incertidumbre en los precios. El desbordamiento de los ríos ha causado daños de importancia á los labradores ribereños.

Ciudad Real.—Las plantaciones de cereales, gracias á las lluvias abundantes, ofrecen excelente aspecto. El mercado de cereales, algo más animado.

Cuenca.—El campo, muy bueno. Paralización en los mercados. El desbordamiento de los ríos causa daños de importancia.

Zaragoza.—El mercado de cereales con pocas transacciones y precios muy firmes. Hay pocas existencias. El tiempo favorable para los sembrados.

Gerona.—Ha mejorado algo el precio del trigo, y en cambio el maíz ha tenido alguna depreciación.

Granada.—Se sostiene la baja que se inició en los cereales.

Guadalajara.—La cebada en alza. El campo mejora notablemente.

Jaén.—El campo mejora bastante gracias á las lluvias; pero aun cuando éstas continuaran no estorbarían.

León.—El exceso del humedad perjudica los sembrados. Los mercados desertos. Las faenas del campo paralizadas.

Malaga.—Los precios inmejorables y á esto debe obedecer la pequeña baja que han tenido los cereales.

Murcia.—Las noticias de todos los pueblos son satisfactorias respecto á la marcha de las plantaciones de cereales. Estos se venden con tendencia á la baja.

Orense.—Tienen al alza los precios de los cereales. En los mercados completa paralización por efecto de los fuertes temporales.

Pamplona.—En los mercados más animación para la venta de pequeños partidos, pero la exportación sigue encamada. Precios ascendidos. El campo bueno. Se ha notado en algunos sembrados tempranos la presencia de pupas del Cetonia destructor.

Bilbao.—Hay bastante importación de maíz extranjero. Se paga de 22 á 23 pesetas el saco de 100 kilos.

Valladolid 20.—Hay han entrado en los almacenes generales de Castilla 150 fanegas de trigo que se venden de 49 á 46,50 reales las 94 libras (23,59 á 26,88 pesetas); 100 kilos los 20,38 á 21,22 pesetas hectolitro), y 250 de centeno, de 32,50 á 32,75 reales fanega; en los del Canal entraron 200 fanegas de trigo, que se pagan 46 reales las 94 libras (28,59 pesetas los 100 kilos ó 20,99 pesetas hectolitro).

La naturaleza hace la uva y el arte el vino.
OTTAVI.
La oxidasa de las uvas.
La extracción del zumo se hará por medio de aparatos que den un pisado moderado sin romper la parte verde de la raspa; cuando esta extracción haya dado de 50 á 60 por 100 del azúcar, el vino listo que se obtendrá del encubado de los residuos será más fino y menos áspero.
La aereación se efectuará introduciendo aire muy dividido en un volumen de mosto de 15 á 20 hectolitros.
La acción de la corriente de aire producida por un fuego ó una bomba se podrá vigilar fácilmente y obtenida cuando se quiera á los diez ó trece minutos, poco más ó menos.
El mosto decolorado, pronto á fermentar, será adicionado con ácido sulfuroso en forma de bulfito de potasa.
La fermentación favorecida por la aereación será conducida del modo ordinario.
La materia colorante oxidada se depositará con las heces, sin que haya necesidad de filtrar.
Los vinos blancos así obtenidos tienen sobre los vinos decolorados por medio del azufre las ventajas más arriba citadas: no se modifica su composición analítica.
Son comparables bajo todos aspectos con los vinos de uvas blancas.
En la preparación de los vinos tintos un piso demasiado energico acompañado de una aereación exagerada es causa de que se pierda parte de color.
Es ventajoso añadir al salir el mosto del piador un poco de ácido sulfuroso (le 2 á 5 gramos por hectolitro) que, suprimiendo aquel inconveniente, obra preventivamente contra la quebrada del vino.
Los vinos rosados tienen un tinte de rosa vivo sin mezcla de amarillo; pero á veces, conteniendo oxídasa, pasan al color del salmón de los vinos pajizos.
Se hace estable el color adicionando al mosto antes ó después de la fermentación iguales dosis de ácido sulfuroso.
Atenuándose así el color, vuelve á tomar después, por aereación, su intensidad y queda fijo, de manera que ninguna oxidación le puede alterar.
Los vinos del color de pajá tienen un tinte asalmonado, entre el rosal y el amarillo. También es la oxidasa quien pinta de amarillo el color rosá original del mosto.
Basta una pequeña cantidad de ácido sulfuroso para conservar el color cuando éste se debilita.
En los vinos blancos de uvas blancas, que por idéntica causa se ennegrecen al contacto del aire, se observa también el efecto conservador del ácido sulfuroso.
La oxidasa de las uvas es á la vez un contraria y un auxiliar de la vinificación, cuyos efectos se pueden utilizar ó impedir.

Mercados de aceites.

Badajoz.—Sigue la molienda de aceituna y el producto es de buena calidad; como en otras comarcas la cosecha ha sido muy corta, aquí hay la esperanza de vender con estímulo el aceite.
Ciudad Real.—Los aceites se cotizan con tendencia á mejorar de precio y los cosecheros se retraen por esta causa.
Córdoba.—El mercado de aceites ha tenido una gran animación. Los precios firmes y con espera de que mejoren. Son muy solicitados y se pagan bien los de buena elaboración.
Córdoba.—El hectolitro de aceite se vende con un alza de 1,92 pesetas.
Jerez.—Está muy adelantada la molienda de aceituna. Hay buena demanda de aceite y se espera vender á precios remuneradores hasta las clases más inferiores.
Logroño.—Está para terminar la molienda. Se espera alza en las cotizaciones de aceite.
Malaga.—Se nota ligiedad en el precio de los aceites, á medida que aumentan los embarques, pero al empezar nuevamente la exportación las cotizaciones volverán á elevarse.
Sevilla.—Según se suponía los acites van paulatinamente elevando los precios, sin que disminuyan las entradas, como lo comprueba el hecho de haberse elevado en la semana anterior á 23.000 arrobas, que se vendieron de 9,81 á 10,43 pesetas. Se espera mayor alza.

Mercados de vinos y alcoholes.

Alava.—La calidad de los vinos deja bastante que deseas, pues en general los caldos de la última cosecha tienen poca fuerza alcoholica y están faltos de color. Las ventas se hacen con regular animación.
Badajoz.—Mucha paralización en los mercados de vinos y alcoholes.
Burgos.—Poca animación en la venta de vinos y alcoholes.
La poda de las viñas va con cierta calma porque los propietarios luchan con la falta de recursos.
Ciudad Real.—Persiste la demanda en los vinos.
Logroño.—Hay alguna exportación de vinos con destino á Burgos, Palencia y Santander.
Palencia.—Continúan paralizadas las ventas de vinos, siendo el precio de la fanega entre el de 3 y 3,25 pesetas, ciento 15,76 litros.
El mercado de vinos va cobrando poco á poco animación, pero con tendencia á mejorar.
Larragona.—Más animación en el negocio de vinos, siendo muy solicitados los tintos secos superiores.

Hé aquí una receta propuesta por un célebre veterinario de Milán:
Apenas se presenta el primer caso de afta, es necesario administrar una solución de clorato de potasa en la proporción de 1 por 100. En un litro de agua se disuelven 10 gramos de clorato y este dosis se dá á un animal en tres veces: por la mañana temprano, por la tarde y por la noche.
Generalmente basta suministrar el clorato durante tres días, pero ya después del primero se nota una gran mejoría en la boca. El animal empieza á comer mejor, la baba disminuye. Sin embargo, es conveniente dar alimentos hervidos y hierbas, evitando forrajes secos.