El Progreso agrícola y pecuario (1900-04-30 00:00:00), página 11

El distinguido ingeniero agrónomo D. Victor Cruz Manso de Zuñiga, Director de la Estación Enológica de Haro, ha publicado la Memoria anual relativa á este excelente establecimiento, que da una buena idea de la labor constante y de las excepcionales condiciones de competencia y de laboriosidad que adornan á su ilustrado autor.

Consta este trabajo, que hemos leído con verdadero gusto, de las siguientes partes:

1.ª Consideraciones generales.
2.ª Enología.
3.ª Campo de experiencias.
4.ª Trabajos de laboratorio.
5.ª Observaciones meteorológicas; y
6.ª Enseñanza.

Cada una de las cuales exige que se le dediquen algunos párrafos, aunque no sea con el detenimiento que nosotros deseáramos.

De la importancia de los servicios prestados al público por este establecimiento dan excelente concepto las numerosas consultas contestadas y los análisis efectuados. Las primeras han sido solicitadas desde las provincias de Logroño, Navarra, Toledo, Madrid, Badajoz, Salamanca, Vizcaya, Santander; Pontevedra, Alava y Valencia.

Enología.—Es quizá la parte más interesante de esta notable Memoria; en ella se estudia concretamente el problema de la elaboración del vino fino en tinas armadas. 1.º El sistema Corte Fioret, de dos tableros verticales y fermentación abierta. 2.º De un falso fondo de parrilla en la parte superior, descansando sobre la masa que va á fermentar, sujeto con unos cañes para que no se levante la parrilla y sin tap, esto es, fermentación media y 3.º De un falso fondo como en el 2.º caso, y la tina con tempano o tapa hidráulico, esto es, fermentación cerrada y á la del vino ordinario vertiendo la uva á la tina entera, sin previo pisado, trabajando el coociendo abierta, método poco usado hoy días.

En algunos estados ó cuadros demonstrativos de los datos y de los resultados obtenidos se observan diferencias sumamente instructivas; así, por ejemplo, en uno de dichos estados se hacen intervenir las variedades de uvas denominadas Tempranillo de Brifas y de O Lauri, Mazuelo de Casalarreina, Graciano de Brifas, Verdeja de Nava del Rey, Garnacha, etc., etc., anotando el peso del fruto, el del raspo añadido, el de la parte de uvas desgranada, la carga de la tina correspondiente y la fecha en que se efectúa esta última, deduciendo la riqueza azucarada del mosto (mostímetro Babo) y la acidez sulfúrica del mismo, así como la duración de la fermentación, el peso de la brisa, los litros de mosto y otros resultados no menos interesantes, tales como el rendimiento por cada 100 kilos de uva, por cada 100 kilos de carga de la tina y por hectolitro de fruto.

En otro estado se estudian algunos detalles relativos á los residuos, turbios, heces ó lías del vino fino y del común, anotando el peso total del hectolitro de residuo, el rendimiento por hectolitro de vino de turbios, heces y de unos y otras reunidos; el del tartamo húmedo y seco, referido al hectolitro de vino, al de turbios filtrados y al de hez prensada, así como el de estos dos elementos reunidos, etc., etc., cuadros que revelan el minucioso e instructivo trabajo llevado á cabo por el Director de la Enológica de Haro, como lo demuestran de igual manera las gráficas relativas á la marcha de la temperatura del cordero durante la fermentación, indicada por días y horas, y otra infinitud de noticias de las que se desprenden provechosas enseñanzas.

Campo de experiencias.—Cultivanse en el las siguientes variedades: Macabeo, Graciano, Tempranillo, Garnacha, Moscatel, Malvasía, Garnacha tintorera, Viura, Champagne y Burdeos, plantadas unas al marco de 1 metro 674 milímetros y otras al de 2,511.

Los datos relativos al rendimiento de la viña en seis años se han recogido en kilogramos de uva por pie de vid, en kilogramos por hectárea, en kilogramos de sarmientos, también por pie y por hectárea. De la comparación de estos datos con los que se refiere á la producción media se deduce que, por efecto del buen cultivo, el rendimiento (por hectáreas) del campo de experiencias arroja una media en los seis años de 7.952 kilogramos, que dan de vino 5.383 litros, mientras la producción media en la provincia, según los datos oficiales, es solamente de 1.800 kilogramos por hectárea, dato cuyo interés no hay necesidad de encarecer.

Para poder darse cuenta del estado de vegetación de cada variedad de las que componen el majuelo del campo de experiencias, no hay más que consultar un estudio en el que, para cada una de aquéllas, se consigna, á igualdad de marco, el rendimiento de sarmientos por cepa y por hectárea.

Son también interesantísimos los datos referentes á jornadas, fuente de vendimia, precio de costa de la uva necesaria para producir un hectolitro de vino, transportes y elaboración, deducido que el gasto del elevado precio de coste de producción, no debe pensarse en convertir al Estado en industrial, cuando el único papel que le compete es el de consejar al agricultor, para que éste, en mejores condiciones económicas, saque el partido que en sí lleva todo progreso y perfeccionamiento en el arte agrícola, con cuya idea estamos, de dádle tiempo, ideando.

Imposible nos va á ser seguir resaltando las experiencias de podas en viñas ó espalderas, ni las que se refieren al empleo de pulverizadores para combatir las enfermedades criptogámicas, ni á la resistencia de las variedades de vid á dichas enfermedades, efecto que en la vegetación han producido diversos agentes insecticidas y antiparasitarios, así como los abonos minerales y orgánicos.

Trabajos de laboratorio.—Se han referido á los análisis de materias fertilizantes de mostos y vinos de la estación, y ya que no podemos entrar en el detalle de esta parte de la Memoria, diremos, sin embargo, que nos han parecido muy curiosas las comparaciones que se refieren al ácido fosfórico y glicerina de los vinos de aquella región con los de muchas acreditadas francesas y de las viñas del Rhin.

Observaciones meteorológicas.—Se han sacado de ellas consecuencias de gran utilidad para la enología, deduciendo algunas relaciones entre el azúcar y acidez de los mostos y la temperatura y humedad atmosféricas.

Por último, los datos referentes á la enseñanza demuestran la excepcional importancia que estos centros tienen para la cultura general del país, difundiendo los conocimientos e irte muchos individuos de los caseríos más apartados de las grandes poblaciones y llevando el progreso (siquiera sólo se refiera á esta importante especialidad) allá donde, por nuestra desgracia, llega siempre con un retraso de muchísimos años.

Reciba el Sr. Manso de Zuñiga nuestro entusiasta aplauso por la fecunda labor que está llevando á cabo y nuestra felicitación más sincera por sus acertadas iniciativas, que han logrado imprimir el carácter y la orientación fija que necesitan los centros de experimentación agrícola.

I. NAVARRO

Vinos españoles en Cete.

Alicante de primera, de 14 á 15 grados, de 31 á 33 francos; id. de segunda, de 12 á 13 grados, de 27 á 29 francos; Benicarló, de 12 á 13 grados, de 23 á 25 francos; Priorato, de 14 á 15 grados, de 30 á 35 francos; Utiel (tipo Aragón), de 12 grados, de 26 á 28 francos; Valencia de primavera, de 13 á 14 grados, de 28 á 31 francos; id. de segunda, de 12 grados, de 24 á 25 francos; Vinaroz, de 12 grados, de 23 á 24 francos; moscatel (de 9 á 10 grados licor), de 15 grados, de 46 á 52 francos; mistela blanca (de 9 á 10 grados licor), de 13 á 15 grados, de 42 á 50 francos; id. roja (de 9 á 10 grados licor), de 13 á 15 grados, de 44 á 48 francos; vino blanco seco de Andalucía, de 12 á 13 grados, de 30 á 33 francos; id. id. de la Mancha, de 12 á 13 grados, de 28 á 31 francos; id. de Cataluña, de 12 grados, de 28 á 31 francos; Jerez y Málaga ordinarios y superiores, de 55 á 250 francos.

Mercados de vinos y alcoholes.

Badajoz.—En los vinos, aguardientes y alcoholes se carece de toda animación, pudiéndose asegurar que sólo se verifican las pequeñas transacciones que son precisas á cubrir las necesidades del consumo de cada localidad, siendo los precios altos y manteniéndose firmes.

Burgo.—A pesar del mal estado del viñedo por efecto de los daños que ocasionaron las heladas tardías del pasado año, los viticultores llevan muy adelantadas las operaciones de poda, las que verificar con alguna dificultad por la falta de varas en condiciones y tener que utilizar las de segunda brutación.

Toledo.—Los vinos, secos muy solicitados, se pagan mejor que los enjocados por haberse obtenido grandes cantidades de estos últimos en todas las bodegas.

Palencia.—Los mercados de vinos siguen poco animados, tal vez por las malas condiciones de los caldos de la añada, efectuándose algunas ventas á 3 y 3,25 pesetas el cántaro de 15,76 litros.

Logroño.—La animación en el de vinos se acentúa más cada día y la extracción para el interior aumenta; también se han hecho compras de alguna importancia por comisionistas de las grandes bodegas.

Lugo.—Tendencia al alza en el mercado de vinos.