El Progreso agrícola y pecuario (1900-05-15 00:00:00), página 13

Mercados de vinos en Francia

El tiempo, por fin, ha cambiado rápidamente. De la temperatura excepcionalmente fría que venía dominando hemos pasado casi sin transición al verano. La viña y los cereales en poco días han hecho grandes progresos en el Mediodía, y lo mismo se dice de las otras comarcas francesas.

De todas maneras, la vegetación viene retardada en tres semanas respecto á lo que debía ser su desarrollo normal y de ello se felicita la mayor parte de los agricultores, que esperan ver pasado sin tropiezos el período crítico de las heladas. El aspecto de los viñedos es por el momento magnífico.

Respecto á los negocios de vinos la calma no desaparece. No obstante estar bajos los precios para la generalidad de los vinos ordinarios franceses, se teme que sobrevenirá una nueva depreciación si el tiempo continúa seguro y con buena tendencia, pues son varias las localidades en donde abundan todavía los vinos. Esto, como es natural, ha de repercutir en los mercados de vinos exóticos, y de ahí que los precios no acaben de mejorarse á pesar de la relativa escasez que se nota.

En esta región y en Argelia, aunque parezca anormal y prematuro, se había ya mucho de compras á pie de ceps, habiéndose efectuado algunas transacciones de mosto argelino á 1,95 y 1,15 francos el grado. Y esto sucede precisamente en Argelia, que tanto ha dejado que deseá su cosecha del año anterior.

En el Mediodía los vinos indígenas defectuosos se pagan actualmente de 8 á 12 francos el hectolitro y los buenos suelen alcanzar hasta á 2 francos el grado. En Cette, donde siguen llegando algunas partidas de vinos de Grecia y Turquía de buen color y grado, se colocan de 28 á 30 francos el hectolitro. Las mistelas de Grecia, que por su gran baratura tienen al presente bastante aceptación, se venden á 32 francos el hectolitro, lo que hace imposible casi en absoluto toda operación con las españolas, que aunque mucho mejores, no pueden cederse á menos de 40 francos.

En el Bordelais se ha despertado un poco de movimiento para los vinos de la propiedad, debido á lo moderado de sus precios. La exportación de los vinos de Burdeos ha aumentado en más de 100.000 hectolitros el último trimestre, figurando entre las naciones que más han comprado España. Inglaterra ha importado menor cantidad de vinos embotellados á causa del aumento de derechos. En la Gironda la viña se desarrolla bien, continuando la calma para los vinos extranjeros, de los cuales sólo se colocan pequeños lotes.

París sigue sin dar grandes señales de vida con relación á los negocios de vinos. Por más que las cotizaciones se sostienen, el movimiento continúa siendo poco menos que insignificante. El comercio parece que todavía espera comprar á más bajos precios y no acaba de salir de la expectativa.

Aguardiente que sabe á azufre.

Con los vinos ó las heces procedentes de vinos azufrados ó sulfatados tardíamente se obtienen á veces aguardientes que conservan en general el gusto á huevos averiados que tienen las materias destiladas y aun con mayor intensidad; este caso se presenta en muchas ocasiones. Conviene tratar entonces los aguardientes lo antes posible para evitar que el mal gusto se propague, y para ello puede recurrirse al carbón ó al cobre. Al efecto, por cada hectolitro de aguardiente se utiliza un kilogramo de carbón, que se pulveriza tan finamente como se pueda, introduciéndolo en la barrica y agitándolo vivamente con un bastón; la agitación se renueva varias veces por día, y al cabo de dos ó tres se puede proceder al trasiego; si el líquido no queda bastante limpio, puede clarificarsele por medio de la gelatina. Conviene escoger cisco de carbón mineral más bien que carbón de madera, porque éste contiene en general resinas solubles en el alcohol, que pueden dar mal gusto al aguardiente. También se puede filtrar este último con carbón apilado al abrigo del aire.

Este procedimiento no deja de presentar peligros para los aguardientes finos, porque tiene una acción más compleja que el arrastre por los poros del carbón de los gases y de los productos sulfúridicos.

Al propio tiempo sustrae una parte del bouquet especial del aguardiente por la absorción de los aceites y de los éteres y frecuentemente le comunica un gusto anormal producido por la oxidación del alcohol al contacto del oxígeno retido en los poros del carbón.

Mas sencillo y racional parece el tratamiento por el cobre, consistente en colocar en la barrica placas ó hilos de este metal, que se recubren de sulfuro de cobre adherente y que bastará con sacarlos y limpiarlos con papel de esmeril, volviéndolos á colocar en su sitio si la primera vez no ha bastado.

Mercados de vinos y alcoholes.

Navarra.—Se anima el mercado de vinos y se hallan en alta las cotizaciones.

Ciudad Real.—En el merca o de vinos se observa bastante actividad, verificándose transacciones de consideración y á buenos precios en Valdepeñas, Manzanares y otros centros importantes.

Badajoz.—Los vinos y alcoholes se hallan paralizados, verificándose sólo las transacciones necesarias á cubrir las necesidades de cada localidad.

Burgos.—Las ventas de vinos y aguardientes desanimadas por la falta de concurrencia y pocas existencias.

Los quesos y mantecas con bastante demanda, conservando sus actuales precios.

Se han ultimado las operaciones de poda y cava en los viñedos, empezando éstos á brotar, ofreciendo buen aspecto la muestra de flores y fruto.

Barcelona.—Alcohol: No se anima la venta, por ser escasas las necesidades del consumo; pero la falta de existencias por venir pocas partidas ha impulsado al alza los precios.

Vinos tintos: Apenas si se hacen ajustes ni se combinan expediciones para los mercados de Cuba y del Plata.

Los precios de las clases finas se sostienen con firmeza, por ser solicitadas.

Vinos blancos: Regular embarque y firmes.

Vinos de mesa: Firmes para el Río de la Plata y marcas especiales.

Logroño.—Elde vinos continúa su movimiento de extracción en la Rioja Alta, donde ha habido abundantes salidas en la presente semana á los precios de 3,37 á 3,50 pesetas cantar (lítr. 16,04), según clase; en la Rioja Baja parece iniciarse algo la venta, pero en muy pequeña escala.

El aspecto de los campos es bueno, empezándose á notar en los sembrados la falta de agua.

La vid brota con rapidez y el arbolado frutal presenta muestras de abundante producción.

Mercados de aceites.

Sevilla.—Las entradas de aceite en el mercado continúan siendo de escasa importancia, así como las transacciones que se efectúan.

Los precios no sólo se sostienen, sino que van en alta paulatinamente.

Las entradas de la semana ascienden á 6.250 arrobas, que se han vendido de 10,75 á 10,92 pesetas, habiendo entrado una partida de aceite superior, que se vendió á 11 pesetas arroba.

Navarra.—Hay movimiento en el mercado de aceites y se acentúa el alza.

Ciudad Real.—En el de aceites existe alguna demanda, convirtiéndose á buenos precios y con tendencias al alza.

Albacete.—Los aceites en alta, pero no los del país, que son pocos en cantidad y de mala calidad.

Barcelona.—Aceite de oliva: Las pocas partidas que llegan de Andalucía encuentran regular solicitud y se colocan con bastante firmeza.

Toledo.—El olivo sufre más que ningún árbol los efectos de la sequía, pues las lluvias últimas solamente han sido beneficiosas en algunos términos para los cultivos anuales.

Se espera que por esta causa la floración no sea abundante.

GANADERIA
GANADO LANAR
(Continuación.)

II. Clasificación de los alimentos.—Fundados los autores en la composición inmediata de los alimentos destinados á los animales fitófagos, con relación á su volumen, los han clasificado en dos grupos, que son:

1º Alimentos concentrados.
2º Alimentos groseros ó no concentrados.

Comprende el primer grupo á todos los alimentos que son pobres en celulosa bruta y ricos en materias azotadas, siendo suministrados principalmente por los granos ó semillas de gramíneas de plantas oleaginosas y de leguminosas. Reputáse que