El Progreso agrícola y pecuario (1900-06-07 00:00:00), página 14

de ella se consigue su reblandecimiento.

Los alimentos hidratados por la maceración convienen a las reses lanares, con preferencia a las hembras dedicadas a la producción de leche y a los carneros destinados al ceblo.

Germinación.—Colocados los granos y semillas en condiciones adecuadas para germinar, sufren importantes cambios: se ablandan, adquieren solubilidad los componentes, el almidón se convierte en azúcar, las grasas se emulsionan, y por consecuencia aumenta la rapidez y digeribilidad de dichos alimentos, que apetecen y convienen a las reses destinadas al ceblo.

La fermentación cambia la composición de los alimentos, los reblandece, les da un olor agradable, un sabor acidulado o dulce, transforma a gusto de los componentes poco nutritivos en azúcar o en alcohol, facilita la digestión y activa la asimilación.

Varias son las clases de fermentación que se conocen; pero las más importantes, bajo el punto de vista de la alimentación animal, son la sacarina, la alcohólica y la acética o putrida.

Para la alimentación de reses lanares destinadas al ceblo no debe pasarse de la alcohólica. Esta fermentación aumenta la rapidez de la ración, excita el apetito y hace consumir una mayor cantidad de alimentos.

La cocción no es otra cosa que una maceración en agua muy caliente.

No se utiliza apenas como preparación alimenticia del ganado lanar

Mezclas de alimentos.—Consiste en la asociación de diversas materias alimenticias. Muchas de ellas aisladamente no forman alimento completo, y es necesario reunir dos ó más. Bajo el punto de vista zootécnico tienen gran importancia las mezclas, porque con ellas se pueden utilizar sustancias de escaso valor nutritivo, uniéndolas á otras maceradas ó en fermentación. Por este medio se consigue excitar el apetito y se aumenta el coeficiente digestivo por su acción condimenticia, á la par que se facilita la digestión.

Demostrada la utilidad de las mezclas, conviene procurar siempre, además de atender á las necesidades fisiológicas de las reses, que resulte satisfactoria la condición económica, que es en lo que se basan los beneficios que se trate de conseguir.

XIII. Condimentación.—Consiste en el acertado empleo de los medios que, excitando el apetito, facilitan la digestión y aumentan el coeficiente digestivo, cuyos medios reciben el nombre de condimentos.

Su objeto no es otro que, al obrar por acción directa ó refleja sobre los órganos glandulares por intermedio del sistema nervioso, aumentar la secreción de los jugos digestivos, que han de imprimir modificaciones en las sustancias alimenticias, haciendo que adquieran con fisiones de solubilidad, y que sean en mayor dosis aprovechadas por los ganados.

Durante mucho tiempo se ha venido empleando la palabra condimento refiriéndose á cierto número de sustancias sin reconocido valor nutritivo, carácter negativo que las diferenciaba de los alimentos. Mas ya de ello nos hemos ocupado, y dicho dejamos que las distingue únicamente el objeto con que se suministran.

En la actualidad el concepto de condimentos es más general, pudiendo decirse en último término, que lo to lo cuanto influye sobre los gana los, sea ó no sustancial, causándoles agrado, es realmente un condimento.

Esta diversidad de medios conduce á considerar que el mayor número de sustancias reconocidas antiguamente como condimentos son alimentos ó principios alimenticios, así como que todos los alimentos pueden ejercer mutua acción condimenticia.

Otras de las sustancias que también se han aconsejado como condimentos, tales que el nitrito de potasa, azufre, preparados de hierro, sulfato de cal, aguas alcalinas, etc., son usadas más bien como medicamentos, habiendo quedado limitado á aquel objeto únicamente el cloruro de sodio ó sal común.

XIV. Conservación de las sustancias alimenticias.—Uno de los problemas que más debe preocupar al ganadero es la conservación de los alimentos, para poder, en la época de invierno ó en tiempos de escasez, proporcionar á las reses objeto de explotación cuantos necesiten, á fin de que éstas se alimenten y produzcan siempre el máximo.

Los procedimientos son varios, pero los que tienen más importancia son dos: desecación y ensilage.

A. Desecación.—Es el procedimiento más generalmente seguido en la conservación de los alimentos, pues su práctica queda reducida á procurar pierdan el agua ó humedad que necesitan para vivir los gérmenes que pueden alterarlos.

Este procedimiento es lo mismo aplicable á las sustancias de origen vegetal como animal.

La desecación se efectúa por medio del sol, ó al aire libre, ó en aparatos especiales, seguida ó no de compresión.

Los heno, pajás, granos y toda clase de sustancias se les deseca por el calor solaz y al aire libre.

La conservación de forrajes herbáceos y de las pajás no puede ser asegurada en tanto que la compresión no suele á la desecación. Esta compresión puede ser mayor ó menor; es sólo débil cuando se colocan los forrajes formando heneles, y lo es fuerte empleando aparatos especiales, procedimiento muy conveniente, porque permite reducir á pequeño volumen enormes masas de forraje, fácilmente transportables á largas distancias, resisten al incendio y se conservan así muchos años.

En algunas localidades procuran conservar los forrajes secos colocándolos en bagueros, tinglados, cobertizos ó heniles de fábrica, pero es un procedimiento más perjudicial que útil. Como mejor se conserva el forraje convertido en heno es apilándole en montones circulares sobre sitios secos ó al aire libre, cuya base esté en relación con la cantidad que debe contener el almíbar. Al colocar la hierba se procurará comprimirla por igual en todos los sitios, y el final del montón conviene hacerle terminar en punta, con objeto de favo-

recer el descenso de las aguas sobre la cubierta, que debe ser hecha de paja ó de otras materias de protección.

La desecación en aparatos especiales es sólo aplicable á las sustancias muy acuosas, entre otras las pulpas, en las que se obtienen buenos resultados. Desecadas por este procedimiento, suelen contener un 8 por 100 de agua en vez de un 95 por 100.

La desecación juega un papel importante en la conservación de las tortas ordinarias y de las formadas con residuos de maíz, etc., no aplicándose á las tortas mismas, sino á la materia prima que las forma.

B. Ensilaje.—Es un procedimiento relativamente moderno, que consiste en la conservación de los forrajes, colocando estos productos alimenticios en silos ó cavidades hechas en terreno seco ó en recipientes donde el aire no tenga acceso. Puede aplicarse á los forrajes secos, húmedos ó muy acuosos. En cualquiera de los casos es muy importante, y es procedimiento que conviene se generalice entre nuestros ganaderos.

P. Moyano.

(Prohibida la reproducción.)

El serum contra la enfermedad de los cerdos.

Según el Breeder's Gazette, en Norte América se tiene mucha fe en el poder curativo y protector del serum antitóxico contra el cólera de los cerdos.

El empleo del serum en una piara infectada ha salvado el 80 por 100, según dicen, durante el año pasado. Su fabricación y modo de emplearlo ha sido muy modificado en este último tiempo, y de esta manera será posible salvar un por ciento aún mayor.

Se cree que más adelante será posible salvar todos los animales de esta enfermedad, y la Oficina veterinaria de los Estados Unidos espera las noticias de las diversas estaciones de su dependencia para confirmar este hecho.

Mercados de ganados.

Orense.—Las ferias regularmente concurridas.

Las transacciones en ganado vacuno y mutar son numerosas y a precios más que remuneradores, con destino á la exportación.

El precio del ganado vacuno singularmente ha sufrido un alza considerable, representada por un 15 por 100 de su valor normal.

Oviedo.—La feria de ganado de Nuestra Señora de la Ascensión, celebrada en la capital durante los días 24 al 27, ha estado muy animada.