El Progreso agrícola y pecuario (1900-06-07 00:00:00), página 24

La leche empleada para la fabricación del queso.

Algunos experimentadores alemanes acaban de hacer varias pruebas con la leche empleada en la fabricación del queso. Así han podido constatar que la leche que ha sido calentada durante 15 minutos en una temperatura de 75° centígrados no pierde nada de sus facultades para ser transformada en queso.

Se comprende que esto es muy importante desde el punto de vista de la conservación y del transporte de esta leche.

Por otra parte, la adición de cierta cantidad de cloruro de calcio disminuye el tiempo necesario para que el cuajo haga coagular la leche; la aceleración está en proporción con la cantidad de sal agregada.

Acido bórico en la conservación de la leche.

Se ha estado discutiendo desde un tiempo á esta parte si el agregado de Acido bórico á la leche imparta á ésta propiedades dañosas para la salud. Es un hecho que la adición de 20 centigramos de esta sal en 3 litros de leche conserva á ésta fresca de uno á tres días, según el cuidado que se ha tenido en la limpieza de las vasijas que la contienen y de la temperatura que reina, etc. En vista de las divergencias de opinión que se han manifestado en la discusión de esta cuestión, el profesor Virchow indujo al doctor Liebreich —Director del Instituto Farmacéutico Real de Berlín—que hiciera unos experimentos para dilucidar la verdad de los hechos. Este observador ha concluido una larga serie de experimentos con el ácido bórico, y afirma, en consecuencia, que esta sal está admirablemente adaptada para la conservación de diferentes alimentos, y que en las cantidades necesarias para este objeto es completamente inocua. Agrega el Dr. Liebreich que ni en la práctica, ni en la literatura autorizada, ha podido encontrar un solo caso en que el borax ó ácido bórico usado para la conservación de alimentos haya ejercido efectos deletéreos sobre individuo alguno. Hay que advertir que aquí se habla solamente de las cantidades necesarias de dicha sal para la conservación de alimentos, y no del uso exagerado de esa sustancia, que indudablemente sería peligroso.

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Libros recibidos.
Hemos recibido un ejemplar del interesante tratado titulado Los cabras de leche, en el que fué ilustrado autor D. Narciso Montagut estudia las razas, cría, productos, enfermedades del ganado cabrío y su tratamiento, así como la higiene de las cabrerías y legislación vigente sobre las mismas.
Damos las gracias al remitente Sr. D. Francisco Puig.

CORRESPONDENCIA
de El Progreso Agrícola y Pecuario y Casa Editorial de Rivas Moreno.
Cuevas de Vera.—J. C.—A. P.
L. J. F.—Anotadas las tres europeas por un año desde 1º de Julio de 1900. El pago es adelantado.
Matienzo.—M. G.—Tiene pagado un año desde 1º de Marzo de 1899. Está en descubierto desde 1º de Marzo de 1900.

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