El Progreso agrícola y pecuario (1899-09-15 00:00:00), página 15

pues las carnicerías hipofágicas emplean únicamente caballos que no sirven para el trabajo, por ser malos, empacadores ó no aptos para el trabajo por quebraduras, rengüera, etc.

¿Acaso se podrá pretender, aunque se sacrificen caballos viejos, que esta carne no es tan buena como la de animales vacunos viejos?

Un miembro de la Academia de Medicina dijo hace poco: «Vaca vieja, carne mala; caballo viejo, carne buena». Este adagio es la verdad.

¿Cómo se quiere que una vaca de quince ó diez y seis años que ha trabajado, que ha producido varios terneros y miles de litros de leche, produzca aún buena carne?

Considerando todo lo antedicho, se puede decir que la carne de caballo, sacrificado en condiciones debidas, posee las propiedades técnicas y nutritivas suficientes; á más el caldo preparado con ella es sabroso, aromático y conviene á los estómagos delicados; los manjares preparados con esta carne son tiernos y sustanciosos.

¿Por qué no será así? ¿Por qué esta carne ha de ser inferior á la de otros animales que comen?

¿Acaso el tejido muscular del caballo no tiene las mismas composiciones químicas y la misma estructura que la de los demás animales destinados á la carnicería?

En cuanto al alimento, el caballo es herbívoro como el vacuno y el ovino; mejor aún, elige con más cuidado los pastos; rechaza los forrajes echados á perder y que son devorados sin escrúpulo por los bovinos.

La carne de caballo constituye un alimento excelente y económico á la vez, llamado á modificar el precio excesivo de los demás artículos alimenticios y á servir de fuente de nutrición á las clases sociales pobres y hasta á las más pudientes del porvenir.

El pemmikau eléctrico.

Muchos pueblos, especialmente los primitivos, que disponen de temperaturas y ambientes elevados propios de su latitud, se sirven del sol para la preparación de conserva de carne.

Desengrasada y cortada en hojas delgadas (carne) y secada con harina de maíz, se cuega á ser al sol, obteniendo una reducción de volumen de 10 á 46.

Así se elaboran y preparan el pemmikau, tasa-jo, charque, bitougue, en las Américas, y el kelia en el Sahara.

Un electricista en Massachusetts intenta secar la carne por la luz eléctrica como por el sol mismo.

Se ha notado que en los grandes mercados muy profusamente alumbrados ó próximos á hornos eléctricos de alta temperatura se reciben insolaciones eléctricas.

Para esto se precisa preparar desengrasada la carne y someterla en tendidos en locales alumbrados con intensidad y al propio tiempo por los que circula una corriente de aire caliente.

La carne así se deseca y reduce al 30 por 100 de su volumen primitivo; pero, cosa particular, en lugar de permanecer elástica, se queda en un estado de fácil pulverización. No hay cosa más fácil que molerla, consiguiendo así colocar víveres para varios días en una caja de pemmikau eléctrico.

Arte de ordeñar las vacas.

Las vacas deben ordeñarse según las prescripciones siguientes, para obtener el máximo de leche:

1.º Operar rápidamente; la lentitud hace perder una parte de la crema de la leche.
2.º Ordeñar á fondo, hasta la última gota, siendo la leche última la mejor.
3.º Ordeñar á las mismas horas todos los días.
4.º Ordeñar en cruz, es decir, un pezón de delante, á la derecha, con un pezón de atrás, á la izquierda, y viceversa, la leche sale así más abundante que ordenando pezones paralelos.
5.º Ordeñar con los cinco dedos y no con el índice y el pulgar, defecto muy común en los vaqueros y vaqueras.
6.º Rechazar todas las máquinas de ordeñar.
7.º Para ordeñar las vacas jóvenes y esquivas, mantenerle levantada una pata de delante. No golpearlas jamás.
8.º Tener siempre las manos limpias, así como las mamas de la vaca y los utensilios de la lechería.
9.º Durante la ordeña evitar todo lo que podría distraer y agitar á las vacas. Mantenerlas en la mayor tranquilidad.

Los que no observan todas estas prescripciones experimentan infaliblemente una reducción en la leche recogida.

La edad del caballo.

¿A qué edad puede llegar un caballo en servicio?

El registro de la Sociedad alemana protectora de los animales, se refiere al caso de una yegua que á la edad de cuatro años entró para el ejército, y allí prestó los mejores servicios durante veintinueve años.

Formó parte del 2.º regimiento de lanceros prusianos, que entró en las campañas de 1866 y 1870. Cuando por su avanzada edad fue jubilada, el jefe del escuadrón, Von Manteufel, la compró, regalándola al escuadrón. Vivió como cuatro años, prestando servicios en la instrucción de los reclutas. Murió á los treinta y seis años, víctima de un cáncer en el pecho.

Mercado de ganados.

Alava.—El mercado de ganados muy concurrido, especialmente en cerdos. Los precios en alza.

Badajoz.—El ganado desmejorado de carnes, porque terminado el aprovechamiento de las rastrojeras, la alimentación resulta insuficiente por la escasez de pastos.

Los precios de la carne en el mercado de esta capital á razón de 1,80 pesetas el kilo de la de vaca y 1,60 la de macho y carneros.

Burgos.—Escasa concurrencia á los mercados de ganadería; en el de la capital entraron 276 reses vacunas, 12 terneras y 585 carneros. Al detall se expedia el kilogramo de vaca á 1,50, carnero á 1,80 y tocino fresco á 1,40.

La salud de la ganadería en sus diferentes especies sin novedad, exceptuando algunos casos sin importancia de viruela en el ganado lanar.

Los henos y pajás sostienen sus precios, lo mismo que los tubérculos patatas.

Huelva.—El mercado de ganados, debido al entorpecimiento que ocasiona la entrada de Portugal, ha tomado precios creídos, y en las plazas de consumo también se han subido los tipos de venta.

Segovia.—La ganadería, bien; en la lanar hay algunas piaras atacadas de viruela, aunque por fortuna con carácter benigno.

MARÍA

La interesante novela del célebre escritor colombiano Isaac acaba de ser editada por la casa de Rivas Moreno con verdadero lujo y llevando una carta-prólogo del ilustre novelista Pereda, que como «uya» es una verdadera obra de arte.

María es una novela de más de cuatrocientas páginas, admirablemente escrita, y sin que en ella se encuentre una frase de doble sentido ni una palabra que desdiga de lo que s' repro puedan leer las personas de todas edades y condición social.

A pesar del gusto con que la edición está hecha, cada tomo sólo cuesta 2,50 pesetas. Importa mucho que los que deseen comprar tan hermoso libro pidan la edición que tiene la carta-prólogo del eminente Pereda.

Se remite certificada por 4,50 pesetas á los suscriptores de EL PROGRESO AGRÍCOLA.

SECCIÓN DE CONSULTAS

Sr. D. F. Rivas Moreno.

Muy señor mío y distinguido amigo: Ruego á usted que en carta particular ó en la sección de consultas de su periódico, de que soy suscriptor, me diga dónde convendría adquirir vacas para cría de bueyes de raza, que sean excelentes, la cría y la leche de los productos, en la ribera del Tajo y eso inmediato á Aranjuez.

Proponéndome emplear para el cultivo arados de roturación y el subsuelo unas veces, trisuroes y cubresuelas otras, á más de rodillos de mucho peso y carretas de mucha carga, deseo oír bueyes de buena raza, pero de excelente cría, las que con el uso hagan largas de cuerpo, y á un precio razonable, que me dispense la molestia que le ocasiono y que me diga dónde y á qué precio podrá adquirir las vacas que deseo.

De usted como siempre afectísimo amigo segura servidor, Q. B. S. M., Juan Valdés.

Sr. D. Juan Valdés.

Las vacas que usted desea adquirir para obtener bueyes de gran poder motor, buena abultada, miembros cortos y cuerpo largo y amplio, con los que pueda practicar perfecto arrastre de profundas labores en las zonas del Tajo y solo limitándose á Aranjuez, las hallará usted en varias provincias, especialmente en León, Zamora, Salamanca, Ávila, Murcia, etc.

Ciento que la mayoría de las reses que se ven en estas provincias dejan aún mucho que deseárs como máquinas productoras de carne y de leche; pero, en cambio, pueden tener inapreciables cualidades como animales de trabajo, pues son soberanas, robustas, extraordinariamente rústicas, duras, de gran vigor constitucional y de mucha potencia motora.

Nosotros hemos encontrado magníficos ejemplares, que podrían figurar sin inconveniente al lado de los que proceden de las mejores razas de trabajo del extranjero, en las ferias que todos los años se celebran en León. También hemos visto reses de estas excelentes propiedades en explotaciones dehesas en la provincia de Murcia y en las ferias de las provincias gallegas.

Si usted quiere vacas extranjeras para el indicado fin, le recomendaremos las gascónas y limousinas, que son intrépidas y sobrinas, las de Salers, que