El Progreso agrícola y pecuario (1899-12-15 00:00:00), página 16

mada, cruda, cocida, asada ó hervida. Con la carne que se saca de la cabeza y del cuello, se confecciona el tan conocido queso de puerco. Con el hígado el queso de Italia. Las partes grasas sirven para la colección de la manteca, de uso considerable en la economía doméstica y en la industria. Las cerdas se destinan á la fabricación de pinceles; los intestinos para cuerdas de violín. Con todas las carnes de desperdicios se confeccionan las salchichas, los salchichones, los embuchados, etc. Del mismo modo se utiliza la lengua, que se sala ó se ahuma; los jamones y jamoncillos, que se venden crudos ó cocidos; la piel, si se desuellta el animal, se entrega al curtidor que la arregla en condiciones para la industria; las pezuñas bien trituradas sirven de abono, ó para la fabricación del azul de prusia ó productos amoniacales, y los huesos, dan no sólo sustancias al pucherero, sino que reducidos á polvo, constituyen un excelente abono.

Mr. Boussingault ha calculado que un cerdo de 111 kilogramos de peso, vivo, da los rendimientos que siguen:

    Kilogramos

    Piel con sus cerdas.
    10,38

    Carne desprovista de grasa.
    46,02

    Tocino y grasa adherida á los huesos.
    25,60

    Manteca.
    4,63

    Huesos desprovistos de grasa.
    6,19

    Sangre recogida.
    3,34

    Corazón.
    0,50

    Pulmones.
    0,75

    Hígado.
    1,50

    Intestinos, rinrones, sesos, etc.
    7,12

    Deyeciones.
    2,62

    Desperdicios.
    1,50

    Total.
    111

El estado de los pastos y de la ganadería es bueno.

Cádiz.—El ganado sano y escaso de pastos. Ciudad Real.—De no lllover inmediatamente, los ganaderos han de sufrir bajas considerables, debido á la escasez de pastos; sobre todo las crías del ganado lanar comienzan ya á experimentar la falta de hierbas.

Jaén.—El ganado sigue sin enfermedades, pero falta de pastos hasta el punto que las crías del ganado lanar muchas de ellas las sacrifican para evitar la muerte de las madres.

Lugo.—La demanda en ganado de cerda cebo es bastante buena, y los precios desde 80 á 150 que se cotizan son bastante elevados, pues sale la arroba, después del deguillo, desde 20 á 21,50.

Pontevedra.—Sigue el alza en el precio de los ganados, así como la exportación.

Mercado de Madrid.

Carnes y grasas.—Vaca, kilo 2.—Ternera, id. 2,35.—Carnero, id. 1,60.—Embutidos, idem 2,50.—Jamón, id. 3,25.—Tocino atajo, id. 2,25.—Manteca de cerdo, id. 2.—Chorizos, docena, 3,13.—Lomo, kilo 2,75.—Lonjanzaga, idem 2,63.—Tocino en canal, id. 1,70.—Tocino fresco, id. 1,80.—Manteca imitada, id. 3,50.—Despojos de cerdo, id. 1,25.—Salchicha, id. 2,30.

Aves y casa.—Conejos, uno 1,50.—Gallinas, una 0,63.—Palominos, un par 1,50.—Pichones, uno 1,13.

Pescados y mariscos.—Atún, kilo 1,18.—Almejas, id. 0,80.—Calamares, id. 2,25.—Congrio, id. 2.—Escabeche, id. 3,50.—Langostinos, id. 6,50.—Lenguados, id. 4,25.—Lobitas, id. 3,25.—Merluza, id. 1,75.—Merlu, id. 2,13.—Pajetes, id. 2,25.—Pescadillas, id. 2,50.—Salmonetes, id. 4.—Sardinas, id. 0,90.—Besugos, id. 1,35.—Bacalao, id. 1,10.—Langostas, una 4.—Truchas, kilo 4,50.—Percebes, id. 1,95.—Anguila, id. 1,38.—Corvina, idem 1,15.

Legumbres, frutas y verduras.—Arroz, kilo 0,70.—Garbanzos, id. 1,05.—Judías, id. 0,70.—Lentejas, id. 0,66.—Frutas, id. 0,38.—Patatas, idem 0,15.—Verduras, id. 0,23.

Líquidos.—Aceite, litro 1,20.—Aguardientes, id. 1,25.—Alcohol, id. 1,30.—Vinagre, idem 0,32.—Vino, id. 0,58.

Combustibles.—Carbon cok, kilo 0,08.—Idem mineral, id. 0,07.—Idem vegetal, id. 0,20.—Petróleo, litro 0,90.

Mercados de ganados.

Álava.—Mercado de ganados: Ha sido la entrada más abundante que en los mercados precedentes, pero no por esto han cedido los precios que, como ya se dijo, resultan elevadísimos, especialmente para el ganado vacuno. También se ha sostenido el precio del ganado de cerda.

Badajoz.—La cosecha de bellota es desigual, y por su buen estado de sazón, el ganado de cerda la está aprovechando en buenas condiciones. Las dehesas de pasto, como los demás campos, continúan en inmejorable estado. Lo mismo sucede á todos los ganados; pero sigue paralizado el mercado de ellos, por las razones que hemos expuesto en semanas anteriores.

Burgos.—La salud de la ganadería en sus diferentes especies, sin novedad y con relativa abundancia de pastos para su sustentación. Sus mercados muy animados.

Cáceres.—El precio de los cerdos cebados tiende al alza, habiéndose vendido esta semana la arroba, en vivo, de 13,25 á 13,50 pesetas.

Desde el comienzo de la presente campaña han vendido los mercados australianos, excluidos los de Nueva Zelanda, 470.000 balas de lana contra 430.000 en igual período de tiempo del año anterior.

La campaña está casi terminada, siendo opinión general que las subastas se cerrarán el 15 de Diciembre, no reanudándose las ventas hasta el día 8 de Enero de 1900.

Los arribos al mercado de Sidney, comparados con los registrados el año anterior señalan un déficit de 75.000 balas.

La concurrencia de compradores en las subastas comenzadas en Londres el día 28 de Noviembre último, ha sido hasta el presente cada día más numerosa y activa la demanda, señalando desde la primera sesión los precios de las lanas cruzadas y merinas, un aumento de un 15 por 100, significándose en la compra la fabricación francesa y alemana.

Hasta el presente se han vendido 3.000 balas de las 41.000 presentadas á subasta.

En el mercado de Amberes, la venta durante la última octava continuó activa, señalando relativamente los precios de cotización, los que quedan sólamente al cierre.

Durante la semana se vendieron 1.775.000 kilogramos lana peinada contrato aleman B. 46 b. Plata, 518 b. Buenos Aires y 308 b. del Cabo.

Al cierre cotizarse: lana peinada entrega Diciembre, 6,35; Enero, 6,32; Febrero, 6,37; Marzo-Abril, 6,40; Mayo, 6,42; Junio, 6,42; Julio, 6,42; Agosto, 6,42; Septiembre, 6,42 francos el kilogramo.

En el Hare, la venta durante la pasada semana fue muy activa, sosteniéndose por tal causa los precios de ajuste, los que quedan firmes al cierre. Vendéronse 6.015 kilos.

Cotizarse al cierre entrega Diciembre 209,50; Enero 210, Febrero-Abril 213, Marzo á Julio 213, Agosto y meses restantes 213 francos los 100 kilogramos.

En el mercado de Roubaix se ajustaron durante la semana 180.000 kilogramos, y fuese por la falta de compradores, ó por contagiarse este mercado con la tendencia de baja general del negocio, es lo cierto que los precios flojearon durante la semana y quedan débilmente sostenidos al cierre.

Cotizarse el número 1 peinada de fábrica entrega Diciembre á 6,57; Enero á 6,55; Febrero, 6,55; Marzo-Abril, 6,57; Julio-Agosto, 6,57 francos el kilogramo.

En Constantina se cotizan despojos de 70 á 80 francos los 100 kilogramos.

En Catania se cotiza la lana blanca ordinaria á 88,35 liras.

En Cavaillon se cotiza, lana grasa mestiza de 1,80 á 2, idem ordinaria de 1,15 á 1,25, id. lavada de 2,80 á 2,90 todo francos el kilo.

La tendencia del negocio en la plaza de Marsella continúa siendo favorable para los vendedores, señalando firmeza los precios de venta.

En los ajustes últimamente realizados pagaronse los siguientes precios: lanas, Constantina- pía á 150 francos, Alepo, B. S. 150 francos, Bagdad, lavadas B. L. 175,50.

En Masamel, la venta continúa activa: los precios firmes y con tendencia de alza, por la firmeza que señalan los mercados de origen.

Lanas: Conservan buena tendencia, pero las operaciones son escasas, debido á que es reducido el stock, sobre todo en buenas clases. La subasta efectuada en los últimos días del actual, que comprendía 5.000 b., ha estado animada con precios en alza de 5 por 100.

Procedente de España se han vendido:
600 B. entreña negra, á 108 francos 100 kilos,
134 B. entreña blanca, á 112 id.
16 B. común blanca, á 85.

En los mercados reguladores de este país ha