El Progreso agrícola y pecuario (1900-01-07 00:00:00), página 14

te, al sistema de pastoreo puro en las mismas localidades donde se producen (estante), o en otras más ó menos próximas (trasterminante), pasando de las llanuras en el invierno á los montes y sitios elevados en el verano, dentro siempre de los confines de Aragón.

Área topográfica.—El centro principal de producción de la raza, donde se la encuentra en su mayor grado de pureza, es en la provincia de Zaragoza. En esta ciudad existen ganaderos de gran fama, y los hay en los pueblos de Lechínena, Perdiguera, Farlete, Moncengillo, Bajalazol, Fuentes de Ebro, Pina, Maella, Caspe, Chiripiano, Es catrón, Nonasp, Mequinenza y otros. Esta extendida también por la provincia de Huesca en Sariñena, Barbastro, Benabarré, Boltana y Jaca. De la de Teruel en Hijar, Alcañiz, Val-terrobles, Castellote, Aliaga, Mora de Rubielos y en algunos mas.

El ganado lanar que existe en las proximidades de Navarra con Aragón, en Tudela y varios pueblos del partido de Estella, en Andosilla, Sesma, Peralta y otros, ofrece los caracteres étnicos de la referida colectividad.

D. Luis González Suescun y D. Eusebio Sola, de Andosilla, le producen con gran esmero.

Raza manchega.
(Ovis aries rusticus.)

Caracteres étnicos morfológicos.—La raza manchega es la más corpulenta de las españolas, por su tamaño y proporciones generales, y de formas curvas y oblicuas en su conformación.

    Macho
    Hembra

    La talla media es de
    80,70
    80,60

    Perímetro torácico
    91,95
    89,78

    Longitud del tronco
    80,68
    80,57

    Peso medio en vivo:
    55 á 70 kilogramos.

La piel es algo gruesa, de color rosáceo, untuosa, bien tupida de lana blanca, de carácter estambriero, briznas muy onduladas, de 14 á 20 centímetros de longitud y 25 milímetros de diámetro.

El vello es apretado, más extenso en el macho que en la hembra, pues en ésta se desprende pronto la lana que recubre la parte inferior del abdomen. Se extiende por el cuello, tronco y extremidades hasta el codo y mitad de la pierna. Los demás puntos de la piel, la cara, axila, bragada y desde el codo y pierna hasta las pezuñas están desprovistos de lana y el pelo que los recubre es grueso, ofreciendo á la vez manchas rojas más ó menos extensas, carácter muy típico en esta raza. El peso del vello, término medio, es de tres á cuatro kilogramos.

La cabeza es de forma ovoide, alargada, deprimida lateralmente, mocha, y el perfil de la cara convexo.

    Macho
    Hembra

    El índice céfalo total es
    50
    57

    facial
    44
    52

    nasal
    40
    35

Los individuos son mochos, las orejas las tienen grandes y gruesas, frente ovalada, hundimientos frontales muy pronunciados, órbitas salientes, ojos de matiz de hoja seca, ligera depresión entre la frente y propios de la nariz, fosas nasales hendidas, supranasales convexos, carrillos aplastados y maxilares y labios gruesos.

El cuello es largo y delgado, tronco de forma atonelada, cruz baja, dorso y lomos en dirección algo oblicua de delante atrás, grupa amplia y elevada, fajas hundidos, mamas ovóideas con dos ó cuatro pezones, cola gruesa y pendula y muy poblada de lana.

Las extremidades son altas y delgadas.

Caracteres clínicos fisiológicos.—Distingue á esta raza la lentitud de su desarrollo. Su esqueleto es muy amplio y compactos sus huesos. Los individuos de esta colectividad suelen ser muy voraces y exigentes en la calidad de los pastos. Las hembras son poco lactíferas, de 60 á 80 centilitros; pero la leche es rica en caseígeno. La carne que produce de excelente calidad.

Caracteres étnicos patológicos son desconocidos.

Subrazas manchegas.

Subraza sagrada.—En la comarca de la provincia de Toledo, llamada La Sagrada, los Excmos Sres. Duque de Veraguas, Marqués de Perales producen ganado lanar estante, que por sus caracteres constituye la colectividad étnica que nos ocupa, la que, debiéndola dar nombre propio, consideramos que ninguno mejor que el que nos sirve de epígrafe.

Distingúesela por su precocidad y corpulencia. En los carneros su talla media es de 85 centímetros; peso medio en vivo, 75 kilogramos y 10 el delvellón. En las ovejas estas proporciones son menores.

La lana es estambriera, de un blanco ligeramente amarillento, muy ondulada como en ninguna otra, y es su carácter más típico; la longitud de las briznas es de 18 centímetros y 0,040 de diámetro.

En la misma comarca, término de Mocejón, tienen también los referidos señores ganado resultante del cruzamiento de la raza manchega con la Southdown, que constituye una variedad. Su lana es más blanca y fina, y las briznas de menos ondulación y longitud.

Este ganado tiende á sustituir al de la colectividad anterior, y seguramente que, siguiendo la mejora, lograrán obtener una subraza ó raza de excepcionales condiciones y cualidades.

La lana de los mestizos media sangre es más corta, y sus caracteres y cualidades son intermedios á los de las razas cruzante y cruzada.

Muestras de lana y datos, remitidos por el Excmo. Sr. Duque de Veraguas.

En tierra de Campos (Palencia) existe ganado de raza manchega, que se ha cruzado con la raza churra.

En los mestizos dominan los caracteres de la raza manchega. La lana es estambriera. El haber resultado que después de algunas generaciones se pierden los caracteres de las razas cruzante ó manchega es sin duda, la causa no se haya extendido más en la referida comarca. Sólo en la capital y algunos pueblos inmediatos se da preferencia en la explotación á la raza manchega y sus productos mestizos.

Muestras de lana: de ganados de D. Victoriano Guzmán y D. Arturo Ortega.

Datos: Sres. Lafuente y Vidal Alemán.

En la Granja Experimental de Zaragoza hay un pequeño ato de ganado lanar de raza manchega, que nos ha servido para hacer su estudio y á la vez apreciar los resultados de su cruzamiento con la raza aragonesa y con la Southdown.

En los productos mestizos de manchega y aragonesa dominan los caracteres de la primera. Los corderos al nacer tienen ya de dos kilos á dos y medio más de peso, y proporcionalmente siguen el resto de su vida si se les cría y recría en condiciones de medio adecuadas, teniendo á su disposición alimento abundante y en estabilización. En un régimen de pastoreo y con escasos alimentos, motiva los fracasos de que algunos ganaderos se lamentan.

P. Moyano.

(Prohibida la reproducción.)

El queso margarinado.

El desarrollo considerable de la producción de manteca que caracteriza la segunda mitad del siglo ha creado para la industria del queso no sólo una era nueva, sino una situación nueva.

Ya que la manteca es el producto más buscado y más remunerador de la industria tambera, porque es más seguro y de más venta en el comercio, va al paso de la producción del queso gordo.

Ultimamente tuvo gran impulso, en Italia, la exportación de este producto. Hoy día los países exportadores son muchos y figuran en primera línea Dinamarca, Suecia, Holanda, Bélgica, Alemania, Italia, Estados Unidos, Brasil, Australia y Nueva Zelanda.

Al principio se podía obtener la crema por medio de un descanso natural más ó menos prolongado de la leche.

Pero cuando Lefeldt, hacia el año 1874, ideó construir el primer aparato para la separación completa de la gordura de la leche por medio de la fuerza centrifuga y cuando se comprendió la utilidad de este aparato, se abandonó muy pronto el sistema prehistórico.

Las primeras máquinas centrifugas, algo defectuosas al principio, fueron modificadas poco á poco hasta que se obtuvo la más perfecta, de Laval.

La centrifugación divide la leche en dos líquidos: el uno dulce, poco denso, provisto de gordura, ó sea leche flaca; el otro, en cambio, es rico en gordura y denso, es decir, la crema que es sometida luego á la fabricación de manteca, y según los gustos de los clientes, se hace más ó menos dulce ó salada, agregando ciertos fermentos. La leche flaca, que aún contiene 0,1 á 0,3 por ciento de gordura, ofrece grandes dificultades para la fabricación de queso.

En los primeros años se destinaba esta leche á la alimentación de los terneros; pero suministrada sola, producía carne de calidad inferior. Mejor éxito tuvo su dándola á los cerdos; más tarde se pensó preparar con esta leche la caseta.

En Alemania se empezó á imitar el Zeder, que poco gordo, parecido al de Holanda, y que pronto fué de fácil venta. Pero pronto, con el perfeccionamiento de las máquinas, había tan