El Progreso agrícola y pecuario (1899-09-15 00:00:00), página 11

tanta humedad. Además de esto, las vides son desprovistas de buena parte de la pámpana para que ésta no entorpezca que los rayos solares ba- bifen por completo el fruto, el cual, quedando al descubierto, percibe más de lleno sus beneficios efectos.

Según autorizadas opiniones, la cosecha se calcula ha de ser mediana, debido á las múlti- ples contingencias sufridas por el campo en este último mes.

Son pocos los ajustes de uva que determinan- do el precio se han realizado, pues los demás se efectúan sin señalar esta condición y sujetándo- se al precio medio que después rija. Sin embargo, se nos dice que algunos ajustes se cierran á cu- tro reales la arroba de uva blanca y tinta, paga- da en el acto, y á cuatro reales y medio si el pago es en dos ó más plazos.

Teruel.—En los vinos hay poca animación, pero se observa tendencia al alza, especialmente en la ribera del Jiloca, debido á que en el Campo de Carrihena ha habido más transacciones y los precios se han elevado.

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Una importante casa francesa que acostumbra á hacer vinos todos los años en la provincia de Tarragona ha escrito á personas de su confianza en aquella ciudad anunciando la inmediata sa- lida de representantes suyos para emprender desde luego el negocio de vinos nuevos en la ci- tada región catalana.

Este solo dato indica ya que la próxima cam- paña va á empezar con buenos auspicios, y se- gún otras noticias particulares es de creer que los precios se sostendrán firmes y aun mejora- rán para las clases bajas, sin yeso y de fácil conservación.

Excusamos indicar la ocnveniencia de una elaboración esmerada.

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Según noticias últimamente recibidas de Málaga, confirman que la cosecha de pasa en aque- lla provincia será mucho más crecida que la del año pasado, y que, debido al tiempo favorable que ha hecho para la desecación de la uva, la pasa tendrá inmejorables condiciones.

En la actualidad se calcula que la mayor par- te de la vendéja está salvada.

El mercado aún continúa desanimado, hi- ciéndose algunas ventas en las clases caracima- das.

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Confirma-se que la cosecha de vino será muy escasa en Castilla la Vieja, especialmente en las provincias de Burgos, Palencia y Valladolid.

Tan pobre producción débese en primer tér- mino, según lo hemos dicho repetidas veces, á los grandes estragos que causaron en aquellos viñedos los hielos primaverales.

Á LOS VINICULTORES

Les recomendamos la Guía práctica del maestro bodeguero, por el Dr. Piccolo. Cuesta en la Librería Agrícola, 1,50 pesetas, y se manda á provincias con sólo el aumento de franqueo. Es un libro de gran provecho para los fabricantes de vinos.

Obras de actualidad.

Bemolacha azucarera. Su cultivo y explota- ción en España, por D. Anceto Llorente, Catedrático de Agricultura. Obra práctica de gran interés y actualidad.—Precio, 3,50 pe- setas. Los pedidos á la Librería Agrícola, Serra- no, 14, Madrid.

El cultivo del tabaco en España, por don J. M. Priego, Ingeniero-Agrónomo y ex-Direc- tor de cultivos de dicha planta en Filipinas.— Precio, 2 pesetas.

ACEITUNAS

EL ACEITE DE OLIVA.

(Continuación).

Refino de los aceites de oliva.

Conclusiones.

1.º Que tra'ándose de aceites comestibles todos los procedimientos de refino son deficientes para dotarlos de los ca- racteres de que carecen.

2.º Que cuanto más se les atormente con manipulaciones y agentes químicos, más chirios, deslavazados y sin nervio resultarán.

3.º Que sólo puede recomendarse la corrección de la rancidez, con la magnesia cáustica ó el kaolín.

4.º Que todo aceite corregido debe enajenarse lo antes posible.

5.º Que jamás deberán someterse á tales procedimientos los finos y bien ela- borados.

6.º Que es un craso error suponer que nuestros aceites bastos y malos, me- diante el refino que sufren en Marsella, los transformen en superiores comesti- bles y nos los devuelvan, en parte, ha- ciéndonos pagar á elevados precios; y

7.º Que el solo y único medio de con-quistar el mercado exterior y sostener y ampliar el interior es elaborando, depu- rando y conservando los aceites con sujeción á los sanos principios consejeados por la ciencia y sancionados por la experiencia.

Preceptos prácticos relativos á la apreciación de la bondad de los aceites.

1.º Para avalorar el color, trasparen- cia y grado de depuración de los aceites.— Se vierten dentro de una copa de buen cristal, lisa y de 40 á 60 centímetros de capacidad, y se comparan dichos carac- teres con los de otro aceite tipo colo- cado en las mismas condiciones. Cuando se tiene práctica se puede prescindir de esta comparación.

2.º La gordura, untuosidad ó crasi- tud.—Se apreciará vertiendo un poco de aceite en el fondo de un plato de porce- lana blanco, e inclinándolo con suavidad podremos ver el tiempo mayor ó menor que tarda en extenderse y escurrir: ó bien se llena una pipeta de 10 centíme- tros de cabida y con un reloj de segun- dos, se ve el tiempo que tardan en caer, comparando unos aceites con otros.

3.º El olor.—Se escinciará un pco de aceite en una copa, algo ensanchada por el fondo y recogida por la boca; después de agitarlo durante quince ó veinte segundos, se aspira bien y largo rato por las fosas nasales. Una persona que tenga educado el olfato percibirá distintamente todo linaje de olores, apre- ciando su intensidad y naturaleza.

4.º Sabor.—Después de aqüitutado el olor, se canta de la misma copa, espu- ciendo el aceite por las encías, velo del paladar y todas las mucosas, y deglutién- dolo acto seguido, con lo que se podrá apreciar si ofrece gusto amargo, soso, acre, etc.

Al cabo de uno ó dos minutos y aun antes notará también el catador si se agarra á la garganta ó si ofrece una especie de deja, más ó menos intenso y como picante.

Preceptos acerca de la conservación de los aceites comestibles.

1.º Que para la buena conservación se impone una perfecta depuración me- diante repetidos trasiegos.

2.º Que para alejar todo lo posible la iniciativa y marcha del enraicamien- to se guarden los aceites en locales cuya temperatura se mantenga en toda época entre más 12º á más 18º centígrados.

3.º Que se prefieran las tinajas vi- driadas por dentro, de unas treinta arrobas de cabida, de boca alta y algo estrecha, llenándolas por completo y cubriendo luego el aceite de una capa delgada de alcohol, á fin de aislarle del contacto directo del aire atmosférico e impedir al mismo tiempo el desarrollo y multiplicación de los microorganismos.

4.º Que á más de las precauciones anteriores se cubran los recipientes con buenas tapaderas.

5.º Que de no usar la capa de al- cohol, siempre preferible, se apliquen cerraduras hidráulicas.

6.º Que jamás permanezcan sobre las borras, lo que conseguiremos prac- ticando los trasiegos aconsejados, sin olvidar los dos de precepto, en otoño y primavera, á partir del segundo año, eligiendo para ello días serenos y tem- plados.

7.º Que las vasijas destinadas á la conservación de tan delicada mercancía estén en todo momento limpias y sanea- das hasta la exageración, lo propio que el local en que se guarden.

Vasijas para el transporte.

Conclusiones.

1.º Que es menester renunciar para siempre al empleo de los asquerosos e inmundos pellejos ó corambres.

2.º Que los toneles usados en Marse- lla y Niza se utilicen sólo para los co- mestibles de tercera clase, y esto des- pués de carbonizar el interior de las duelas á fin de destruir todo linaje de gérmenes nocivos.

3.º Que los aceites de segunda cali