El Progreso agrícola y pecuario (1899-12-07 00:00:00), página 15

sangre, y los hay rojos, blancos y plaque-tes ó hematoblastos.

La linfa y guido.—Es un líquido de composición muy compleja, y se mezcla después con la sangre venosa.

Aparato de la inervación.
Encéfalo y médula espinal.
Membranas ó envolturas céfalo-raquí- dianas.
Nervios craneanos. Nervios raquidianos.
Pleso-braquial ó cervico dorsal.
Pleso crural ó lombo-sacro.
Nervio gran simpático.

Organo de los sentidos.
En el ganado lanar se distinguen cinco sentidos: tacto, gusto, olfato, vista y oído.
Los tres últimos están á cargo de órganos dobles, colocados en la cabeza: el del gusto tiene asiento en la lengua, y el del tacto se halla difundido por todo el animal, señaladamente en la piel.

P. Moyano.
(Prohibida la reproducción.)

La carne en Madrid.

Las medidas de gobierno que algunos recomiendan para impedir el excesivo encarecimiento de la carne en el mercado de Madrid son de tal índole que bien merecen una contestación algo detenida.
No estimamos justo que se creen trabas de ninguna clase á los ganaderos con objeto de que la exportación de carne en vivo al extranjero se amineore y la mayor oferta en los mercados nacionales determine la baja en las cotizaciones.
Incredíble parece que ciertos egoístas no hayan arrancado de los ganaderos de toda España una energía y razonada protesta.
No es al Gobierno á quien hay que pedir que proceda con actividad y acierto á realizar reformas que puedan abaratar la vida en Madrid; es al Ayuntamiento de esta corte al que se debe apremiar para que sin más dilaciones proceda á reformar el Matadero y construir un mercado de ganados que corresponda á la primera ciudad de España.
Hace algún tiempo se nombró una Comisión, compuesta de varios arquitectos y del secretario de la Asociación de Ganaderos, para que examinaran e informasen los proyectos del mercado de ganados que se habían presentado al Ayuntamiento.
Esta labor quedó ultimada, pero sin que sirviera para ningún fin práctico, pues se encuentra archivada, sabe Dios por cuánto tiempo, en la Casa de la Villa.
Tal vez sea la causa de esto la carestía de la obra, y en verdad que ese inconveniente, en opinión de personas de reconocida competencia, tiene fácil remedio, pues los presupuestos son susceptibles de economías de suma importancia.
Mientras existan en la plaza de Madrid ciertas prácticas persiguen un imposible los que quieran sacar á los ganaderos del justificado retraimiento en que están.
Por si alguien aportara olvidar los motivos que nos inducen á calificar de justo el alejamiento de los ganaderos que contra su deseo no concurren al mercado de Madrid, repetiremos hechos y apreciaciones que son de gran actualidad.
Hace algunos años se realizó una suscripción entre los individuos más acuñados de la Asociación de Ganaderos, con objeto de traer por su cuenta á Madrid ganado y establecer tablerías en todos los distritos de esta corte, pro- curando de este modo abastecer al vecindario de carnes superiores á precios más económicos de los que rigen aquí ordinariamente.
Llegó á reunirse una suma respetable; pero el pensamiento que perseguía queda sin realizar, á consecuencia de las dificultades que puso el Ayuntamiento de aquella época.
El Sr. Mellado, durante el tiempo que fue alcalde de esta corte, trató de oír los obstáculos que le habían impidido á la Asociación de Ganaderos llevar á feliz término su laudable iniciativa; pero el mal éxito de los primeros esfuerzos hizo que muchos de los asociados retirasen las sumas que habían suscrito, persuadidos de que intentaban un imposible al querer extinguir por completo del Matadero de Madrid las prácticas invertables que más molestan y perjudican á los ganaderos.
No arredró esta contrariedad al Sr. Mellado, y, perseverando en su buen propósito, dictó disposiciones de verdadera importancia, siendo la más digna de mención aquella por la que se facilitaban algunas naves del Matadero á los ganaderos, para que pudieran sacrificar en ellas por su cuenta las reses, dándoles á la vez puesto para la venta de la carne en uno de los mercados de esta corte.
Requería esta iniciativa, para que de ella pudieran recoger los ganaderos los beneficios que fundadamente podían esperar, que entre ellos hubiese verdadero espíritu de asociación, pues asíadamente, ni aun á los que cuentan con mayores elementos, les podía convenir el sufragar por su cuenta los gastos que dicho servicio originara.
Con posterioridad, el Ayuntamiento acordó que no se exigiese á los ganaderos el tanto por ciento de cambio de moneda ni la rebaja por razón de puntos.
No será baldo que expliquemos en qué consisten algunas de estas irritantes gabelas, que tanto dañan á la ganadería y al vecindario de Madrid, puesto que dan por resultado el encarecimiento de la carne, por dificultarse con ellas la concurrencia de ganados en esta corte.
Los abastecedores sostienen que los pagos del ganado que compran pueden hacerlos en calderilla, y prevalezcan de ese abuso, que ha sancionado la rutina, cuando dos plata ó papel hacen un descuento á los ganaderos por cambio de moneda.
Siempre hay quejas y protestas por parte de los vendedores; pero como perderán más que ganándose en Madrid para entablar una reclamación en debida forma, capitulan al fin y abonan el tanto por ciento de cambio de moneda que les reclaman.
Un rico ganadero de esta corte acudió á los Tribunales contra cierto abastecedor que le había comprado una partida de ganado, y que pretendía darle el importe en calderilla.
Los Tribunales fallaron en contra del abastecedor; pero esto no fué bastante para hacerles renunciar á una gabela que les da pingües beneficios.
Sepan, pues, los ganaderos que, no estipulando nada en contrario, tienen perfecto derecho á pedir el pago de las reses que vendan en moneda de plata ó billetes del Banco de España, con la participación en calderilla que se da, lo mismo en los centros oficiales que en las oficinas particulares, cuando hay que hacer entrega de fondos.
La rebaja por razón de puntos consiste en reservarse el comprador el derecho de rebajar del precio ajustado una ó más pesetas, si después de formalizado el contrato observa en las reses defectos que pasaron inadvertidos en un principio.
El lector comprenderá si para un comprador de mala fe la rebaja por razón de puntos ofrece ancho campo para marear á los ganaderos y formular pretensiones nada justas.
Kara es la ocasión en que estas cosas no se ventilan poniendo el grito en el cielo los que siempre pagan los ridíricos rotos: los ganaderos.
De los caídos (así se llama otra gabela de las que existen en el Matadero de Madrid) habría mucho y nada bueno que decir.
Por ahora nos limitaremos á hacer constar que mientras no desaparezcan los caídos no vendrá á Madrid ganado de mucho peso, porque á mayor número de reses corresponde, como es consiguiente, mayor número de caídos.
La Comisión de Mataderos y Mercados del Ayuntamiento tiene aprobado un proyecto de reformas, presentado por el Sr. López Martínez, en el que se propone la construcción de un Matadero con naves independientes, para que hagan en ellas la matanza los que las alquilen, cesando de este modo el monopolio que ejerció el Ayuntamiento.
Unido á dicho Matadero, se construiría un Mercado de ganados, donde podrían tener buena y económica instalación las reses que se mandaran para la venta.
Como en las inmediaciones de Madrid no hay posibilidad de aprovechar grandes dehesas de pastos, el Mercado estaría provisto de espaciosos almacenes para surtir de alimentación adecuada á los ganados.
Se persigue con esta iniciativa algo muy parecido á lo que ya se ha hecho por el Ayuntamiento de Barcelona y se practica en las principales capitales de Europa; no hay más diferencia que la de faltar aquí, por regla general, la perseverancia que sobra á los catalanes cuando persiguen un buen propósito.

Rivas Moreno.

En la reunión celebrada el día 29 de Noviembre en el Liceo Rius por el gremio de cortadores de carne, se han tomado los acuerdos siguientes:
Unificación de precios para todo el gremio, en virtud de las críticas circunstancias por que éste atraviesa.
Aprobación de la nueva tarifa de precios que ha de comenzar á regir el día 1.º de Diciembre, y que es la siguiente:
Carne de primera, sin hueso, 2,60 pesetas; (idem de segunda, sin hueso, 2,40 id. de segunda, con hueso, 1,80; id. de tercera, pecho y falda, 1,40.
El presidente puso en conocimiento de los agremiados que desde el día 2 de Diciembre se expedirán en el café del Heraldo, al precio de 50 cts., los carteles oficiales con la nueva tarifa.
Terminada la reunión, se dirigió acto seguido un Comité del Ayuntamiento, con objeto de notificar al alcalde los acuerdos que los agremiados acababan de adoptar.

El perro.—Higiene.

No es bueno abusar de la sangría, pues debilita mucho al animal. En caso de ser necesario, se le practicará en la vena de la corva, en la del brazo ó en la del pescuezo.