El Progreso agrícola y pecuario (1899-08-23 00:00:00), página 13

D. Lo embarazoso para practicar los trasiegos.
E. Lo difícil de su perfecta limpieza.
F. El peligro de que se abran falsas vías.

2.º Tinajas de barro.—Ventajas.
A. Que su forma favorece el des-
cuelgue.
B. Su relativa baratura y facilidad de adquisición.
C. Que duran mucho tiempo.
Inconvenientes.—A. Que la porosidad de sus paredes y el contacto del aire en-
rancian los aceites, siendo difícil su sa-
neamiento y limpieza.
B. Que ocupan mucho espacio y si se empotran en el suelo se corre el ries-
go de que adquieran olor á humedad.
C. Que son difíciles de limpiar y de cerrar.
D. Que son poco cómodas para los trasiegos.
De usarlas, deberían ser de pequeña cabida y estar vidriadas por dentro, como las que emplean los italianos.
3.º Zafras.—Son preferidas por los almacenistas. Deberán reunir las condi-
ciones siguientes:
A. Que sean de buena plancha de hoja de lata.
B. Que las soldaduras vayan al ex-
terior y con la menor cantidad posible de plomo.
C. Que lleven diferentes llaves de sangría á distintas alturas y que éstas sean niqueladas.
D. Que su cabida no pase de 80 á 100 arrobas.
E. Que tengan indicador de nivel.
4.º Recipientes de hierro.—Son sin disputa los mejores:
1.º Por su larga duración y relativa economía.
2.º Porque, fregados con lejía ca-
liente, quedan muy limpios y sin focos de ningún género.
3.º Por carecer de poros.
4.º Por su cómoda instalación.
5.º Por su fácil aforo, para lo que van provistos de un flotador sostenido por una cuerda que, pasando por la gar-
ganta de una polea, lleva en la otra ex-
tremidad un contrapeso que sube y baja á lo largo de una escala que marca, en sus divisiones, decalitros ó fracciones de esta medida.
6.º Porque pueden cerrarse herméticamente y hasta con cierre hidráuli-
co; y
7.º Porque los trasiegos son en ellos fáciles, adaptándoles llaves á diferentes alturas.

Preceptos prácticos para la clarificación por reposo.
1.º Que se mantenga la bodega de descuelgue entre 12º y 20º centígrados.
2.º Que los aceites estén el menor tiempo posible en contacto con las heces ó boras.
3.º Que las vasijas receptoras del aceite estén siempre perfectamente lim-
pias.
4.º Que los recipientes se coloquen de modo que en todo momento puedan ser examinados sus fondos, dejen libre el paso en todos sentidos, siendo fácil los trasiegos y su limpieza.
3.º Que el local de clarificación esté separado de la fábrica y del almacén de conservación.
6.º Que el arropar las tinajas con oru-
jos fermentados es una práctica funes-
tísima de que hay que prescindir en ab-
soluto.
7.º Que del propio modo hay que re-
nunciar á los termósofones y calentado-
res flotantes, en el seno del aceite, para acelerar el descuelgue.
8.º Que de todos los medios para ele-
var la temperatura, durante el invierno, el más racional es el empleo de estufas colocadas en la bodega de clarificación, cuyos humos salgan al exterior, y mejor aún con las estufas aerotermas.
9.º Que los recipientes para los pri-
meros descuelques no pasen de 2 á 3 hecto-
litros de cabida.
10. Que puedan taparse hermética-
mente.
11. Que afecten la forma de cono truncado invertido.

Preceptos prácticos de los trasiegos.
1.º Que tratándose de aceites jóvenes se repitan con frecuencia hasta su total depuración.
2.º (Que se practiquen con la menor agitación, evitando, en cuanto sea posi-
ble, el contacto del aire durante la faena.
3.º Que si queremos separar el aceite más fino y fluido, pongamos aparte las cabezas, del contenido de los recipientes, cada vez que traseguemos.
4.º (Que desde el segundo año en adelante se practiquen sólo dos trasie-
gos, uno en primavera y otro en otoño.

Manera de efectuar los trasiegos.
1.º Con sifones.
2.º Con llaves colocadas á diferentes alturas.
3.º A presión de aire.
4.º Con cubetas, el azucón ó jarrones.
5.º Con el cubo trasegador de Min-
gioli (1).

Preceptos prácticos de la clarifica-
ción artificial.
1.º Ciertos aceites, ó bien no quedan jamás limpios y brillantes, con sólo la clarificación por reposo y decantación, ó bien tardan mucho en clarificarse, sien-
do menester recurrir á medios artificia-
les.
Existen dos procedimientos, y son á saber:
A. Lavado con ó sin adición de sus-
tancias extrañas.
B. Filtración.

Preceptos del lavado.
1.º (Que la agitación con agua fría los despoja de muy pocas sustancias ex-
trañas.
2.º Que el agua caliente ejerce una acción más energética, pero en cambio quita el aroma á los aceites y los predis-
pone al enraimiento.
3.º Que es preferible el lavado con agua fría que contenga en disolución un 2 por 100 de tanino puro.
4.º Que el agua acidulada con ácido cítrico parece ser, según afirma Aloy, un procedimiento bastante bueno de clari-
ficación, si dicho ácido se emplea puro y con discreción, no abusando de la can-
tidad (1).
5.º (Que la agitación con agua que lleve en suspensión vidrio molido, arena lavada, kaolín, etc., ejerce un efecto casi igual al del agua fría sola.

Filtración.
Las materias filtrantes, pueden divi-
dirse en dos categorías: 1.ª, inertes ó que ejercen una acción puramente mecáni-
ca, y 2.ª, absorbentes, desinfectantes y decolorantes (de acción física).
A la 1.ª categoría pertenecen:
a. El algodón cardado.
b. Las telas de muletón.
c. El papel filtro.
d. La pasta ó papilla de papel sin cola.
e. Las esponjas.
f. El musgo seco.
g. El vidrio molido.
h. La arena lavada.
A la 2.ª categoría pertenecen:
a. El carbón animal; y
b. El carbón vegetal.
Los aceites finos y aromáticos sólo deberán filtrarse á través de los cuerpos de la primera categoría.

Filtros.
La filtración puede efectuarse:
a. De arriba abajo, ejemplo el filtro Yanardi.
b. De costado, filtro Cosus.
c. De abajo arriba, filtro Kloz.
d. De dentro afuera ó al contrario.
c. Filtro mecánico.
d. Filtro prensa.

División de los filtros.
Dividense en intermitentes y conti-
nuos, á presión ordinaria ó con presión forzada, al contacto del aire ó sin el con-
tacto del aire.

Conclusiones prácticas.
1.º Que cuando se quiera conservar todo el aroma y fragancia de los aceites se les filtreá través sólo de las materias que hemos llamado inertes.
2.º Que el carbón vegetal se use únicamente con aceites de mal olor y sabor, cuyos defectos tratamos de co-
rregir en parte.
3.º Que el carbón animal se emplee en el caso de que deseemos rebajar el color de los aceites ordinarios.
4.º Que el mejor sistema de filtración es de abajo arriba, con alguna presión.
5.º Que la filtración al contacto del

(1) Migniolli lo rechaza tratándose de aceites finis-
mos y delicados.—Gli oli di oliva, per Migniolli y Pe-
nat, pag. 251.—1891.