El Progreso agrícola y pecuario (1899-10-07 00:00:00), página 11

los que más obligados están á comprar sus trigos.

Los catalanes ya sabemos que sólo por pura necesidad son tributarios de las comarcas productoras de báqua.

Nadie puede hacer tanto como las Compañías de ferrocarriles para poner á los agricultores en condiciones de sostener la competencia de los trigs. s. extranjeros, pues con tarifas muy bajas desde el centro á los puertos el comercio de c. reales haría una labor muy pro y cosa.

El empleo de los abonos minerales en los secanos.

Es un problema para resolver todavía á pesar de su extraordinaria importancia y de la relativa sencillez con la que se presenta su solución en el estado actual de la ciencia agronómica.

El ejemplo de la vecina Francia y de otros países más adelantados en la agricultura bien claramente demuestra el enorme aumento que la producción cereal puede sufrir con el solo y racional empleo de los abonos minerales, sin que ningún país todavía, á pesar del mucho consumo que muchos de ellos hacen de los abonos minerales, haya llegado á la producción máxima posible.

Sin embargo, aun limitando nuestras ambiciones á una transformación paulatina del cultivo rutinario de nuestro país á un cultivo esmerado, debe convenirse en que no hay ninguna iniciativa más fecunda ni más patriótica que pueda recomendarse á los que predicando con el ejemplo divulguen las prácticas modernas agrícolas.

Sin aspirar á llegar de repente á una producción media de 4 á 10 hectolitros como máximo que hoy se obtiene en los secanos de España á una producción máxima posible que, según las comarcas, estimamos de 15 á 35 hectolitros por hectárea, el conseguir por de pronto una doble producción de la actual evidentemente ya representa un progreso enorme.

Sentamos el principio, basados en las experiencias que desde hace algunos años vienen practicándose, que dicho aumento puede obtenerse con un ligero esfuerzo de voluntad y de capital.

Naturalmente, la sola aplicación de los abonos minerales no padece obrar milagros, requiere al mismo tiempo mayor esmero en todos los trabajos culturales. En estas condiciones, 10 hectáreas bien cultivadas pueden dar mayor producción que doble extensión de terreno cultivada con la antigua rutina. Partiendo de esta base, el principio de la reforma debe ser el empleo de las escorias Thomas para enriquecer las tierras en ácido fosfórico, como elemento de que carecen todas las tierras, siendo el más indispensable para toda producción cereal. Recomendamos las escorias Thomas por ser más económicas, á la par que tan activas como los superfosfatos, además de mayor duración, circunstancia importantísima en nuestros secanos. En un año que la falta de aguas no permite el desarrollo de la cosecha, la tierra retendrá en forma aprovechable para las siguientes cosechas toda la cantidad de las escorias Thomas que la primera cosecha no haya consumido, bastando la repetición de este abono tan sólo en la mitad de la que se aplicó la primera vez.

Con decir que de este abono bastará para una cosecha de cebada, trigo, garbanzos u otro una cantidad de 350 á 450 kilogramos la hectárea, suponiéndose la graduación de 15 á 16 por 100 de ácido fosfórico soluble, un precio de 1 peseta los 100 kilogramos en el interior de España, resultará la insignificancia del gasto.

Esta innovación, si bien en un año normal de lluvias producirá un aumento de la cosecha considerablemente mayor al gasto, es cierto no puede bastar para conseguir una cosecha máxi- ma. Requiere este último el empleo de un abono complementario, potásico, en especial en las tierras ligeras, para regenerarlo al mismo tiempo que las escorias, uno azulado en primavera.

Consideramos esta segunda forma completa de abonar como el segundo escalón, jugando prácticamente más fácilmente el principal la reforma con el solo empleo de las poco costosas escorias Thomas. Cuando los cosecheros prácticamente se hayan convencido de la productividad de un tan escaso costo, admitirán sin temor un mayor perfeccionamiento del cultivo mediante un mayor gasto. Terminamos, pues, afirmando lo que repetidamente hemos expresado, ó sea que para poder cultivar los secanos de España todos los años, siempre que circunstancias especiales no lo impidan, y aumentar su producción al doble y triple de la actual, las escorias Thomas han de formar la base de una serie de tan necesaria reforma.

Al pro, ¡yo tiempo convendrá apreciar la naturaleza del hollejo de la uva, su mayor o menor espesor, acidez y astringencia.

En muchos casos será menester adelantar algunos días la época de la recolección; pero si esto no fuera posible, si los racimos pasaran en pocos días de la madurez incipiente á la sobre-maduración, aun existen medios de corregir, en parte, el exceso de glucosa y la pobreza ácida.

Esto podrá lograrse:

1.º Adelantando la época de la recolección.
2.º Mezclando los mostos con otros endebles, pobres en azúcar y ácidos, en las debidas proporciones.
3.º Rebajándolos con agua potable muy pura, y mejor destilada; y
4.º Empleando levaduras cultivadas con esterilización previa del mosto.

XIII

Examinémonos cada uno de estos procedimientos. Desde luego, el primero lo conceptuamos el más lógico y racional, siempre que la recolección se efectúe dentro del período madurativo, según hemos aconsejado, pues de otro modo, los múltiples cuerpos que contienen los racimos no habiendo llegado á su normal formación, podrá correrse el riesgo de obtener vinos verdes defectuosos y tallos del acrepoliado y mante- cosidad de los buenos de pasto.

Sin duda que el segundo procedimiento sería el más racional y de mejores resultados, pero ¿dónde encontrarlo en estos momentos modestos en- debles de variedades tardías ó de majuelos?

No queda pues, otro recurso que rebajar su excesiva densidad con agua pura ó con agua adicionada de prensajes de pulpa de recién tartarizado, si, como acontece casi siempre, el exceso de glucosa acompaña la falta de ácidos.

Pero ¿es que puede abusarse de este líquido, como desgraciadamente ha sucedido y aun sucede en nuestras localidades? En modo alguno. Entendemos que toda adición de agua que pase de un 8 por 100 de la vendimia debe proscririrse en absoluto. Obrar de otro modo sólo conduce á destruir la armonía que debe existir entre los principios inmediatos de los mostos, á obtener esos vinos chinos, muertos, faltos de extracto, de propiedades higiénicas y nutritivas y de difícil conservación; vinos que dos eminentes enólogos, Portes y Bujssen, los consideran como sofisticados y cuya preparación debiera castigarse por el Código penal, según opinan dichos autores.

No pasando de la cantidad mencionada, no se corre semejante riesgo y podemos rebajar algo la excesiva densidad de un mosto dado. Si fuera imposible conseguir con esta pequeña adición de agua mostos que no pasen de 14°-15, preferimos dejarlos con mayor graduación, y una vez elaborados, según diremos, mezclarlos luego con vinos endebles procedentes de países más septentrionales.

También se ha usado y abusado del empleo

(1) Acerca de un procedimiento práctico para la determinación de la acidez de los mostos, al alcance de las personas menos versadas en la ciencia química, véase la Cartilla vinícola del autor, obra premiada con el primer premio en concurso público,