El Progreso agrícola y pecuario (1900-01-07 00:00:00), página 15

poca gordura en la leche, que el queso ya no era tan bueno, y por consiguiente valía menos. En Italia se principió á fabricar un queso flaco tipo suco, pero solamente duró pocos años su existencia. Lo mismo sucedió en América y en Dinamarca.

Se comprende fácilmente que en este estado de cosas se reemplazara la gordura de la manteca por otra de calidad inferior, para obtener una leche entera artificial, que se podía elaborar tan fácilmente como la leche verdadera.

Los primeros experimentos de agregar á la leche descremada una gordura se hicieron en los Estados Unidos en 1879. Ya en 1881 se vendía en Nueva York manteca falsificada, y esto antes de haber aparecido las máquinas centrifugas.

El queso pudo venderse bien, pero era demasiado blando. Seis años después, el descubrimiento de la margarina ofreció á la fabricación un nuevo material para reemplazar la gordura que había extraído á la leche.

Los fabricantes de queso naturalmente miraron con mal ojo la sustitución de la margarina por la gordura genuina y denunciaron al primero que lo había empleado como falsificador. Pero ya en 1880 hubo varios imitadores; y lecherías en los Estados Unidos preparaban queso margaridado y apenas dos años más tarde éste encontró buen mercado en Inglaterra.

En vista del buen éxito que obtuvo aquel queso, otros países empezaron á imitar esta fabricación.

Dinamarca fué el primer país europeo que lo hizo y especialmente en aquellos centros agrícolas adonde la producción de leche alcanzaba á cifras enormes, las lecherías probaron á fabricar queso margaridado y tuvieron buen resultado.

En Alemania se empezó á producir este queso en los primeros meses del año 1880, pero fue necesario suspender la fabricación porque faltaban los instrumentos necesarios para mezclar debidamente la margarina con la leche flaca. Mas tarde, en 1883, se volvió á emprender esta industria por haber tenido ocasión de conocer los instrumentos que se necesitaban.

Hoy día se fabrica en Alemania la mayor parte del queso margaridado y existe una fábrica que suministra no sólo la grasa necesaria, sino también las máquinas de que ha menester. El método de fabricación es un gran secreto.

Italia no quiso quedar atrás en la preparación de productos con margarina; la primera lechería que empezó á hacer queso margaridado lo inició en 1883. No se conocen con certeza los resultados á causa del gran misterio con que se procedía.

El empleo de la margarina en la fabricación de queso se ha arraigado profundamente en los principales centros tamberos, y es fuera de duda que esto es remunerador, porque se aprovecha toda la leche descremada, pero sería necesario obligar á los productores á ofrecer sus artículos al público bajo su verdadero nombre.

No se puede negar que esta industria hace gran concurrencia á los fabricantes de queso con leche pura.

Los animales perezosos.

¿Existe la pereza en los animales? Es difícil contestar esta pregunta, porque las manifestaciones de ese defecto no son muy precisas y es sin duda por esto que ningún psicólogo se ha ocupado del asunto.

La inmovilidad que se nota en muchos animales, por ejemplo, los destentados, es un modo de ser natural y no tiene nada de pereza; hay un caso en que la pereza puede demostrarse por manifestaciones tangibles, y es el momento en que los animales necesitan un nido para criar la progenie.

Sucede á menudo que algunos pájaros, para evitar la molestia de construir una habitación, se apoderan del nido de sus congéneres ó del de otra especie; el robo denota manifestamente la pereza.

Este caso no es regular, pero aunque accidental, se encuentra con frecuencia. Así es que el gorrion roba el nido á la golondrina, el cascanueces del titico, después de haber echado al dueño legítimo.

El pájaro más ladrón de nidos es el vencejo, quien, á pesar de su aspecto, no tiene las mismas costumbres de la golondrina. Por lo general, anida en grietas de muros y de campanarios.

Las más de las veces echa á los gorriones y á los estorninos de sus nidos para apoderarse luego de aquéllos.

Si no consigue su fin inmediatamente, atormenta de tal manera á la madre empolladora, que al fin se ve obligada á ceder el sitio.

Así cuando tiene que construir su nido, el vencejo saca el material necesario de otros nidos por ejemplo, del de un gorrion.

Otros pájaros demuestran su pereza fabricando nidos deformes ó mal colocados; entre los nidos de formes debe considerarse el del estornino, que consiste en pajitas y pedazos de hierbas colocadas en el hueco de un árbol.

El nido de otros es un simple montón mal coordinado de troncos secos de hiedra, de trastos y de plumas; muchas veces se halla en sitios mal elegidos, por ejemplo, en los caños de un techo; á la primera lluvia desaparece el nido y la cría.

Los pirangúas de América deben contarse entre esta clase; hacen sus nidos sobre una rama y al primer soplo de viento aquellos se vienen al suelo.

Existen algunos pájaros que no hacen nido; se contentan con elegir una cavidad conveniente, se deja de una piedra, en una roca, en una pared vieja ó en el tronco de un árbol viejo; algunos ponen sus huevos hasta sobre un montón de basura, ó bien los ponen sobre el suelo, en un sitio abrigado, es cierto, pero sin darse siquiera la molestia de cavar un poco la tierra.

Muchas serpientes y algunas aves, para evitar la molestia de incubar los huevos, los ponen sobre materias vegetales en fermentación, cuyo calor basta para provocar el nacimiento de los pequeñuelos.

Varios insectos se apoderan también de los nidos abandonados por sus congéneres. Sería interesante conocer otros hechos que demuestren la pereza de los animales.

Mercados de ganados.

Cáceres.—El estado de la ganadería es bueno.

Segovia.—La ganadería bien, y como hasta la fecha ha nevado poco, el aprovechamiento de pastos se hace con facilidad, economizando los ganaderos el pienso seco, que constituye esto una notable economía en los gastos.

Soria.—La ganadería en buen estado, no teniendo que señalar ninguna invasión de viruela en los lanares; los enfermos de anteriores semanas continúan acantonados y convenientemente atendidos.

Los mercados de lanas animados y concurridos, haciendo algunas partidas de importancia á los mismos precios que en la semana anterior.

Badajoz.—Ya va saliendo del monte mucho ganado de cerda; están buenos y cebados, y sus carnes se cotizan á precios altos.

Los demás ganados, en general, también se encuentran sanos y bien nutridos, pues las dehesas de pastos continúan en buen estado de vegetación.

Sigue notándose algún movimiento en el mercado de ganado vacuno y lanar, pues se verifican algunas transacciones á precios altos.

Continúa notándose bastante movimiento en las larvas, á pesar de sostener los precios altos.

Ciudad Real.—Los ganados de todas clases vienen atravesando una situación difícil por la escasez de pastos.

El precio de la lana en Rusia.

En los mercados rusos el precio de las lanas señala cada día mayor tendencia de alza, especialmente los de las lanas merinas, que son muy solicitadas. Es opinión generalmente admitida por todos los comerciantes el que las lanas lo- grarán aún por espacio de dos ó tres años importante aumento en sus precios, pues este tiempo se calcula que es el que necesita la ganadería australiana y argentina para repoblar sus gana- dos, hoy muy mermados por las epidemias que han sufrido en estos últimos años.

En Moscú los precios de las lanas han acu- sado en el mes de Noviembre un alza aproximada de un 10 por 100. Las lanas grises de Bou- kara, que se ofrecían á principios del mes de Noviembre de 5,30 á 5,35 rublos, pagaronse á primeros de Diciembre de 5,80 á 5,85 el poud, precios que los fabricantes y exportadores no quieren aceptar, por considerarlos exagerados.

En la última semana se vendieron en el mer- cado de Amberes 1.355.000 kilos lana peinada contrato alemán B y 103 balas Plata.

Los precios practicados señalaron ligera baja, quedando al cierre flojamente sostenidos.

Al cierre cotizarse: Lana peinada entrega Diciembre, 6,35 francos el kilogramo; Enero, 6,35 id.; Febrero, 6,40 id.; Marzo, 6,45 id.; Abril, 6,52 id.; Mayo, 6,52 id.; Junio, 6,55 id.; Julio, 6,55 id.; Agosto, 6,55 id.; Septiembre, 6,55 id.; Octubre-Noviembre, 6,55 id.

En el Havre las transacciones últimamente practicadas han sido tan sólo de regular impor- tancia, habiendo acusado descenso el precio de las lanas á entregar en el primer semestre del próximo año. Vendieronse 3.150 balas.

Cotizarse al cierre: Entrega Diciembre, 210 francos los 100 kilogramos; Enero, 210 id.; Fe- brero, 210,50 id.; Marzo, 217 id.; Abril, 217,50 idem; Mayo, 218 id.; Junio á Julio, 218,50 id.; Agosto, 218,50 id.; Septiembre y meses restan- tes, 219 id.

En Roubaix adquirió la fabricación durante