El Progreso agrícola y pecuario (1899-10-23 00:00:00), página 12

VENTA DE SIMIENTES
A los agricultores que deseen adquirir semillas de grano de trigo Rietto y cebera Moravia les recomendamos la casa de D. Saturno Ramírez García, en Isla Dehesa, provincia de Guadalajara, en la seguridad de que quedarán satisfechos.

La naturaleza hace la uva y el arte el vino.
OTRAVI.

Enfermedades de los vinos.
Varias son las enfermedades que perjudican a los vinos hacen desmerecer su valor en el mercado y como en muchos casos entra en lo posible la corrección de aquellas, procurará en estos artículos indicar varios procedimientos más recomendables que se conocen propios para mejorar las condiciones de los vinos.
Una de las enfermedades más comunes es la acidez; el sabor agrio que se observa en muchos vinos con excesiva frecuencia, débese, según Mr. L. Pasteur, a la existencia del mycoderma aceti. Según sea el incremento con que se haya desarrollado el mycoderma aceti, se califica aquél de picado o bien de agrio.
Algunos autores recomiendan para evitar que un vino se acede que se impida totalmente su contacto con el aire, pero se ha demostrado que un vino, con todo y estar aislado, no es inmune en absoluto, pues la inmunidad solo depende de la edad y de la calidad.
Cuando un vino comienza a picarse debe inmediatamente quitarse la película que se ha formado en su superficie y trasladarle á otro tonel ó vasija, la que se procura llenar por completo, cuidando con esmero de que no quede en el vino particula alguna de la capa que le cubría en el primer tonel.
Mr. L. l'asteur recomienda, para corregir la acidez de los vinos, el procedimiento que repite veces, y con lisonjero resultado, ha tenido ocasión de ensayar, reduciéndose éste á la saturación del vino agrio mediante la potasa causitica pura.
Para saturar un vino agrio de potasa causitica pura debe previamente, con exactitud, determinar el grado de acidez del vino enfermo y el de un vino de clase análoga de buena calidad; después de lo cual se satura el vino agrio hasta que este señale un grado de acidez igual al del vino análogo de buena calidad. La potasa debe emplearse en solución concentrada.
Dice Mr. L. Pasteur que el citado remedio da buen resultado siempre que la acidez debida al ácido acético no exceda de 1 gramo por litro por ciento. Empieza debe ser tenido muy en cuenta cuando la acidez es muy acentuada, al acatar de potasa comunica al vino cierto sabor á medicina.
Puede corregirse también la acidez de un vino, cuando ésta no es muy importante, añadiendo á aquél una solución de tartrato neutro de potasa.
La cantidad de tartrato neutro de potasa que se necesita para corregir la acidez de un vino se calcula por comparación estimando el peso de carbonato de soda seco que es preciso añadir á un litro de vino acido para obtener la neutralización del ácido libre; conocido este, procedese con un peso igual de tartrato neutro por litro á corregir la acidez del vino enfermo. Con este procedimiento no se corrige por completo la acidez del vino, pero se modifica bastante tal defecto.
Empleáse también con relativo resultado otro procedimiento, consistente en adicionar al vino ácido azucar, y aun si es posible mosto, dejando que aquel fermente. El desprendimiento continuo del ácido carbónico expulsa buena parte del ácido acético.
Otros varios procedimientos se emplean para corregir la acidez de los vinos, ya que pueda tratarse con creta o mármol en polvo; en este caso el acetato, el malato, el citrato, etc., de cal, que se forman, hacen desaparecer enteramente el ácido tártrico y una parte de la materia colorante, mientras que una cantidad abundante de cal, que se encontrará en las cenizas, bajo la forma de carbonato, puede introducirse en el vino bajo la forma de sales solubles. Igualmente puede etilcerificarse por medio del calor y una temperatura moderada el ácido acetico, pero de todos los procedimientos a seguir considere como más recomendable el primero de los indicados, o sea el tratamiento del vino agrio mediante la potasa causitica pura aconsejado por Mr. L. Pasteur.
MR. FRUTHWORM.

El comercio de vinos en Francia.
La misma calma persiste en los mercados. Los negocios que en la actualidad se realizan en Céte se limitan á los excedentes. Por ahora, al menos, el comercio se abstiene de verificar compras mayores, el exceso de la cosecha sirve de aprovisionamiento y para hacer frente á las más periódicas necesidades. Situación tan anómala no puede durar y se esperan muy en breve transacciones de importancia. Por otra parte, no faltan pesimistas que prevén que tal estado de cosas podrá prolongarse. Fundanse en la poca vitalidad que se manifiesta en los mercados del interior, cuyos comerciantes han recibido directamente grandes cantidades de uva, vinos de Arge- lía y los aramonés excelentes con una graduación media de 6 á 6 1/2 grados. Con todas estas prime ras materias y con azúcar ó glucosa se obtiene una combinación especial que da por resultado un vino semunal de detestables condiciones orga- nolepticas, pero que puede cederse á un precio que tiene las exigencias del mercado.
Sin embargo, los vinos del llano de Agde, Vias, Villeneuve son muy buscados y no faltan compradores que satisfacen por ellos 1,60 francos el grado. Y todo se reduce á esto.
Los vinos de España llegan en regular canti- dad y algunas clases bien elaboradas. Pero como motivan pocas transacciones, el stock tiene for- zosamente que disminuir con lentitud.
Las noticias recibidas de las diferentes locali- dades vitivinícolas, acusan el mismo marasmo e identica penuria. Los Argentinos productores y comerciantes lamentan á la expectativa es- perando que desaparezca la diferencia que existe entre los ofrecimientos y la demanda. Viniendo, sin embargo, los propietarios repelidos en sus pretensiones, han tenido que bajar los precios. A pesar de ello la calma persiste.
En Burdeos subsiste aún la misma situación. En aquella comarca la vendimia toca á su fin. Generalmente se opina que la recolección será buena en calidad y cantidad, pero se teme y preocupa que los futuros precios no sean sufi- cientemente remuneradores.

En Paris-Bercy sigue también reinando calma. Hoy en día sólo se efectúan las compras de absoluta necesidad; las grandes transacciones se esperan á no tardar, cuando los negociantes hayan visto la calidad y los cursos se hayan establecido normalmente. Las muestras de vinos nuevos que se reciben en aquel centro dejan, hasta lo presente, mucho que desechar como color y como graduación. Todo, pues, contribuye á que se mantenga en los mercados de Francia tan extraña situación.
El otoño se ha presentado con bruscos cam- bios de temperatura y acompañado de lluvias intermitentes y á veces de pedriscos. Con este tiempo muchos propietarios que no terminaron aún la recolección se ven precisados á apresu- rarla, pues indudablemente, si la temperatura reculeríe algo más, sufrirían sensibles pérdi- das. La cosecha ha terminado en los departa- mentos meridionales; se prosigue activamente en el Armagnac, Gascogne, Languedoc, Borde- las y en el litoral de Oeste. Se ha principiado en los departamentos del Norte y no se ha inaugurado aun en Auvergne, Basse-Bourgogne y en Lorraine.

Competencia de los vinos italianos.
La prensa italiana se ocupa de la exportación de vinos a Francia y de la competencia que en el mercado de la república hacen los vinos es- pañoles á los italianos.
Para trinar sobre los caldos de España, los periódicos de Roma proponen la formación de Sociedades exportadoras que vigilen las marcas, se ocupen del abaratamiento de los transportes y de los líquidos, dando así todo género de fa- cilidades á los productores.
Por ello se da, pues, la voz de alerta á los exportadores españoles para que también hagan sus preparativos de defensa, que harán muy bien llevándolos á cabo.

Mercados de vinos.
Bilbao.—La cosecha de vino (chacolí) ha sido buena en cantidad, pudiendo calificarse de su- perior la calidad del mosto producido, por con- tener mayor fuerza alcohólica que la normal en esta clase de vino del país.
Santander.—Ha terminado la vendimia en el partido de Potes, practicada anticipadamente por el temor de las lluvias otoñales; el rendi- miento se calcula en un 40 por 100 más que en la cosecha próxima pasada.
Tarragona.—El mercado de vinos vióse en esta semana animado, habiéndose realizado al- gunas operaciones, cerrando estos caldos con firmeza.
Los vinos tintos nuevos se pagaron de 1 á 1,25 pesetas el grado y los blancos de 1,37 á 1,50.
Los alcoholos fueron poco solicitados, cerran- do con marcada tendencia á la baja.
Logroño.—El mercado de vinos continúa en- calmado, sólo se hacen algunas transacciones pequeñas para el interior, especialmente para Burgo y el valle de Álava.
De mostos se han vendido algunas partidas á tapón de tino á 10 reales cántaro (15 pesetas hectolitro).
Se está terminando la vendimia, y las noti- cias que se reciben son muy contradictorias, pues mientras hay pueblos que por efecto de la seca, las enfermedades criptogámicas y la piedra tendrán una cosecha con un 40 por 100 me- nor que el año pasado, en otros se cree llegará