El Progreso agrícola y pecuario (1899-10-07 00:00:00), página 12

El ácido tartárico para dar á los vinos la frescura de los buenos de postre; pero, sin desconocer las múltiples ventajas que su racional empleo produce, la práctica de muchos años nos ha enseñado qué hay que proceder con gran prudencia, sobre todo cuando se adiciona á la vasija de fermentación, toda vez que en pequeñas dosis, por lo menos, cuando los mostos son pobres en dicho cuerpo, facilitan la fermentación; pero, dada su potencia acidificante y conservadora con excesos, trae aparejado, o que los vinos resulten luego muy ácidos, o que se paralicen algo los fenómenos fermentativos.

Así, pues, aconsejamos que si los mostos ofrecen poca acidez no se pise jamás de dos gramos por a rubia de zuño, que se añadirá disuelto previamente en agua y á medida que la cuba vaya recibiendo lo va vertiendo.

Por lo que toca al empleo de levaduras en bruto procedentes de vinos de Birdos ó de Borgoña, y mejor aún de levaduras cultivadas, esterilizando de antemano el mosto mediante una calificación previa de los mismos, la práctica, de acuerdo con la Ciencia, ha sancionado sus grandes ventajas, lográndose vinos que, tanto por su color como por sus demás propiedades organolépticas, recuerdan los de aquellos privillegados suelos.

Entendemos que no ha de tardar mucho tiempo sin que el empleo de esas y otras levaduras se generalice, estableciéndose centros para el cultivo y venta á los cosecheros de dichas levaduras, pasando á generalizarse con carácter industrial lo que todavía está en sus comienzos.

XIV

Por lo demás, cuantos consejos hemos expuesto en anteriores artículos son aplicables á la elaboración de los vinos finos de postre, con las únicas variantes siguientes:

1.º Despalillar los racimos si la uva no madura bien, si los hollejos tienen la piel gruesa, ácida y áspera, y si los mostos son de suyo ágrios. En caso contrario habrá que renunciar á esta práctica, sobre todo si marcan más de 13°5 del mostimetro ordinario.

2.º Efectuar un pisado poco energético si los mostos no pasan de 13°5.

3.º No airear los mostos en las vasijas de fermentación.

4.º Prescindir en absoluto del empleo del yeso.

5.º A ser posible, efectuar la fermentación tumultuosa en cubas de roble de 60 á 70 hectolitros de cabida.

6.º Emplear falsos fondos, ó en su defecto practicar un ligero bazuequeo.

7.º Hacer que la fermentación tumultuosa ocasiona marche de un modo regular, procurando mantener dentro del cedecero la temperatura conveniente (16° á 20°).

8.º Efectuar el descabe, tan luego como terminan los fenómenos tumultuosos, el líquido se enfría, la casca cae al fondo de la vasija y la densidad del líquido es igual á la del agua, acusando 0° del pesamostro ordinario.

Diego Pequeno.

(Continuado.)

Liga vinícola universal.

Por iniciativa de Mr. G. Escloy, se ha fundado en Argel una «Liga vinícola universal», cuyo objeto es defender los intereses de los viticultores, amenazados por la disminución progresiva en el consumo del vino. Los propósitos de esta Liga no pueden ser más plausibles. Tiene tantos enemigos el vino, que se hace del todo necesario defendélo á toda costa.

El agua, el azúcar, el alcohol procedente de otros productos que no son la uva, las exigencias fiscales que gravan exageradamente un producto de la tierra, convienen en común en destruir el fruto de nuestros viñedos.

Y esto no sucede solamente en Argel, sino que lo mismo pasa aquí, en España, en Francia, en Italia, en Portugal y en todas partes donde se cultiva el precioso arbusto.

De otra parte, todas las enfermedades de la vid se extienden con más ó menos rapidez por todo el viento, y contra ellas ha de estudiar el viticultor diferentes remedios que, conocidos más tarde y aprobados por la práctica, vayan eximiéndose á su vez para curar lo que las enfermedades amenacen de segura ruina.

En consecuencia, y ya que todos estos males se presentan en la uva y contra ella, es necesario fomentar esta liga para que se unan los esfuerzos de todos los viticultores sin distinción de nacionalidades.

Mercado de vinos.

Almería.—Dicen de esta capital que continúa el embarque de uva para el extranjero, recibiéndose noticias de que se obtienen precios remuneratívos.

Badajoz.—Continúan pronunciándose en alta los vinos y los alcoholos.

Blanco.—Se están verificando las operaciones de la vendimia con peorías resultados en las pueblos de la ribera del Duero.

Cádiz.—Continúa la vendimia dando escasos resultados en Jerez y otras localidades invadidas por la filoxera.

Ciudad Real.—El tiempo seco y agradable temperatura permiten que se verifiquen las operaciones de la vendimia en buenas condiciones, avanzando ésta sin la menor interrupción.

A pesar de la reserva con que se presentan los industriales para fijar el precio de la uva, en esta localidad alcanza de 9,85 á 9,90 céntimos el peso la 11 1/2 kilogramos, y de 1,10 á 1,25 pesetas en Manzanares y Valdepeñas.

Cuenca.—Se está llevando á cabo la recolección de la uva, resultando la cosecha en general mediana, pues los hielos causaron bastante daño en algunas comarcas.

Huelva.—Se ha instalado en esta capital un centro comercial con objeto de que los cosecheros de vinos puedan tener donde depositar sus muestras, ofreciéndolas así al mercado, y que dejen obtener este producto puedan elevarlo.

Jódar.—Ha dado principio la vendimia, calculándose que esta interesante cosecha está casi totalmente perdida por la invasión filoxérica.

León.—La vendimia, que se va generalizando, se está haciendo en muy buenas condiciones, siendo el resultado en general bastante satisfactorio.

La exportación de vinos continúa en bastante cantidad para el interior, y es de extrañar no hayan sufrido baja aún á pesar de la necesidad que tienen muchos labradores de vender sus existencias para encarrar la nueva cosecha.

Orense.—El precio del vino ha descendido por las necesidades creadas por la actual cosecha, en general buena, y por no hallarse en muy buenas condiciones aquí.

Lugo.—Terminada la vendimia, resultó con buen rendimiento en los viñedos no filoxerados y en los americanos de más de cuatro años; en éstos ha alcanzado la producción en terrenos fértiles á setenta hectolitros por hectárea.

Este mayor rendimiento satisface al viticultor, que se propone emprender dentro de la esfera de sus recursos el mayor impulso posible á la plantación de los modernos viñedos.

Los vinos en Francia.

Durante el próximo pasado Agosto, España ha enviado á Francia por las diferentes aduanas de la república 335.353 hectolitros de vinos ordinarios y 14.772 de licor, que suman en conjunto 350.124 hectolitros. De éstos han ido al consumo francés 244.322 hectolitros, que unidos á los 2.120.613 de los siete pasados meses suman 2.364.935 hectolitros, valorados en francos 84.016.000. En igual mes de 1898 nuestra exportación fue de 305.758 hectolitros, lo que hace una diferencia á favor de este año de hectolitros 44.366. Italia, durante el citado mes de este año, ha importado 8.334 hectolitros, contra 3.566 que envió en 1898. Al consumo francés han ido 6.505 hectolitros de vinos italianos, mientras que el de los españoles, como hemos dicho, sube á 244.322 hectolitros.

En resumen, desde el 1.º de Enero al 31 de Agosto de este año la importación de nuestros vinos á Francia ha sido de 1.581.843 hectolitros, contra 3.893.173 que importamos en igual tiempo de 1898, por lo que resulta á favor de los vinos españoles de 1898 una diferencia de 1.011.330 hectolitros.

En el último mes de Agosto Argelia ha enviado á Francia 51.868 hectolitros de vinos de Portugal 16, Túnez 563 y otros países (ordinarios y de licor) 22.063 hectolitros.

Los corredores y propietarios frecuentan mucho la plaza de Caste y demás de la región meridional, pero casi todo se reduce á cambiar impresiones sobre las clases y calidad de vinos de la presente cosecha. Las ofertas se aceptan con gran parsimonia, pues los compradores dan mucho de mostrarse codiciosos de la mercancía. Por esto las transacciones son difíciles y los mercados se suceden sin presentar mayor animación.

Por el momento, los vinos españoles continúan vendiéndose á los mismos precios consignados en anteriores números, pero la demanda es floja. Quizá gozarán de más estima cuando puedan emplearse para reforzar los muchos vinos de pequeño grado del Mediodía, que este año es verdaderamente notable su número. Para los vinos de Argelia hay también cierta calma. Las vendimias se han generalizado en todo el territorio francés con tiempo inmejorable.

Distrito consulal de París.

Lacónico, en verdad, aparece el consulado de París; todo lo que nos dice es que durante el año 1897 España exportó para dicha plaza mercantil 2.781.700 kilos de aceite, valorados en 1.358.000