El Progreso agrícola y pecuario (1899-08-23 00:00:00), página 11

sobrante, falta el vino en todas partes, á pesar de lo cual las ventas son de día en día menores para los vinos extranjeros.

Hay quien cree, sin embargo, que cuanto vino español hay en Francia y el que todavía queda en nuestra nación tendrá segura y buena colocación en este país, por la absoluta necesidad que tiene de él, antes que el grueso de la cosecha francesa invada los mercados. Esto, que puede resultar una verdad y es lógico pensarlo, parece, no obstante, contradicho hoy por la carencia de operaciones importantes en los grandes centros de contratación, donde, en realidad, sobra por el momento mercancía.

Céte, Burdeos, París, Marsella y otras ciudades presentan la misma fisonomía. Negocios al día y sólo para cubrir las más aorentadas necesidades. Los precios se sostienen con huelga, y aun para algunas clases son nominales.

De todas maneras, hay que consignar que las tres cuartas partes del vino que compra Francia es de origen español, pues apenas hay transacciones para el de otros países:

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De las noticias que se tienen en Francia sobre la próxima cosecha de vinos en los principales países productores, se deduce que en España, a consecuencia de la sequedad, filoxera y otras plagas, será poco más que mediana. En Portugal, algo mejor. En Austria, satisfactoria, aunque en el Hamburgo. Los grandes condimentos en Turquía, Grecia y Rumanía. Italia la tendrá superior en el Mediodía y Sicilia y en su conjunto más que una buena recolección.

Francia, según los datos publicados por su Dirección general de Agricultura, tendrá muy buena cosecha en 7 departamentos, buena en 38, bastante buena en 17, pasable en 6, mediana en 4 y en los 15 restantes no cultivan la uva, ó lo menos para dedicarla á vino.

Ha llegado ya vino nuevo de España, que se pide de 28 á 29 francos el hectolitro.

Mercados de vinos.

Alicante.—Participan de esta provincia que los viñedos presentan un aspecto poco favorable para la buena madurez del fruto. Los mercados desanimados.

Almería.—Desde que ha comenzado la recolección de uva han sido despachados por la Aduana de esta capital 68.555 barriles de uva con destino á los puertos de Liverpool, Glasgow, Londres, Hull y Bristol.

Los precios obtenidos en dichos mercados son bastante buenos.

Castellón.—En la zona de Morella y pueblos de la de Vinaroz descargó á principios de la semana una fuerte tormenta de piedra, granizo y agua que, según referencias de la prensa, ha ocasionado grandes daños en la última zona citada á la cosecha de vino, no ocurriendo otro tanto en la parte de Morella por no cultivarse la vid.

Los viñedos siguen su buena vegetación en el resto de la provincia y contienden limpios de enfermedades parasitarias.

Ciudad Real.—Empiezan á circular noticias respecto al precio que la uva ha de alcanzar este año, esperándose que aquel sea bastante remunerador para el viticultor.

Orihuela.—Ha principiado la vendimia de la uva de verano; la cosecha resultará mediana en los viñedos no filoxerados y que son pocos.

Orleans.—Los mercados de vinos han experimentado alguna animación.

El estado de los viñedos es desfavorable á causa de los excesivos calores que reinaron desde principios del estío hasta la fecha; sin em-

bargo, por haber llovido algo en estos últimos días, aquél ha mejorado bastante.

Palencia.—Síguen poco animados los mercados de vinos y los precios sin variación. El cálculo de 15,76 litros se cotiza de 3 á 4 pesetas.

Oviedo.—El mercado de vinos en calma en las ventas, para fuera de la capital casi nulas, limitándose al consumo diario, que ha disminuido en una tercera parte del corriente.

Santander.—La falta de lluvia perjudica mucho al viñedo, retardando la maduración; de continuar la sequía, la cosecha será escasa.

Pontevedra.—En el viñedo se ha reanudado la invasión del oidium á primeros del corriente, obligando á nuevos azufreos; también se desarrollaron bastante las enfermedades criptogámicas, contribuyendo á que el aspecto del viñedo general no sea tan satisfactorio como en el año pasado á pesar de la abundante cosecha que presenta.

Toledo.—Las fuertes lluvias y vientos han arrastrado algunos cultivos y destruido algunas plantas de viñedo; pero en general han sido beneficiosas para éstos, que ya sentían mucho los efectos de la continuada sequía.

Valencia.—El estado general de los viñedos es satisfactorio, pero según noticias, los precios de la uva no serán muy remuneradores.

Zaragoza.—Se sostiene el movimiento de exportación de vinos sin que se hayan alterado los precios.

El tiempo caluroso á pesar de las muchas tormentas que han tenido lugar en estos últimos días; han ocasionado grandes daños los pedriscos en bastantes pueblos de la provincia, perjudicando principalmente á los viñedos, en los que han causado grandes destrozos.

Barcelona.—Vinos: La extraordinaria calma que domina en el comercio de este caldo por la falta de exportación y la proximidad de la cosecha ha provocado una ligera baja de precios.

Los precios que rigen son los siguientes: Va lencia de 1º fino, de 18 á 20 pesetas la carga; idem de 1º 4º, de 20 á 22; Tarragona de 1º, id., de 22 á 24; 1º 4º, de 16 id.; de 26 á 28; 1º superior de 1º blanco, de 28 á 30; Aragón de 1º de 16º de 4º 28; Alicante de 1º, de 24 á 26; de 1º 4º de 14 á 21 4º 23; Urgel de 1º 1º 4º 1º 2º de 1º 4º 19; idem de 1º 4º de 20 á 22; id. blanco superior de 1º 4º de 20 á 22; mistelas blancas 0º fuerza 1º dulce, de 50 á 52 11º; id. 1º gras 12º id., 1º 4º de 57 á 60.

EL ACEITE DE OLIVA

(Continuación).

Del tamaño de las prensas.

Son muchos los partidarios de las prensas pequeñas y los que prefieren la instalación de dos ó más chicas á una grande, fundándose en las razones siguientes:

1.º En que, siendo menor el diámetro de los recipientes, el aceite fluye con mayor facilidad á igualdad de presión por ser más corto el trayecto que tiene que recorrer.

2.º Porque los aprietes resultan fáciles y rápidos, y

3.º Porque los accidentes son más remotos y nunca ofrecen tanta gravedad.

Preceptos prácticos del prensado.

1.º Que el cargo ó pie quede perfectamente vertical.

2.º Que los aprietos den comienzo con suavidad, aumentando poco á poco, hasta llegar al máximo de resistencia de los recipientes y de las prensas.

3.º Que de aprieto en aprieto quede el intervalo suficiente para dar tiempo á la salida de los líquidos.

4.º Que para impedir los escapes y salpicones de vianda, se prense con lentitud.

5.º Que como en las antiguas prensas de viga la presión no es perpendicular, el cargo se tuercé con facilidad si no se tiene mucha práctica.

6.º Que cuando las aceitunas tienen exceso de jugo ó la molienda fue demasiado fina, resultando la vianda muy resbaladiza, no se le añada jamás orujo seco, ni pajá, ni ninguna otra sustancia sólida, sino que se practique el escurrido previo, que hemos recomendado, dando los primeros aprietes con lentitud.

Preceptos prácticos acerca del empleo del agua caliente.

Sus ventajas.—1.º Que el agua caliente hincha las células, fluidifica la materia grasa, concreta y solidifica en parte los cuerpos albuminoides y mucilaginosos, facilitando la salida del aceite.

2.º Que es un vehículo eficaz y barato; y

3.º Que los aceites obtenidos con esca- lede se abrillantan y aclaran mucho antes.

Sus inconvenientes son grandísimos, á saber:

1.º Que el escalel despoja á los aceites de su natural fragancia, embastecléndolos.

2.º Que los desnaturaliza, desarrollando en ellos una marcada tendencia al enraicamiento.

3.º Que, en su virtud, el agua caliente sólo deberá emplearse en las últimas extracciones y para elaborar aceites ordinarios.

El único vehículo que nos permitimos aconsejar es el buen vinagre ó el agua á la temperatura ordinaria, acidulada con ácido cítrico, y aun estas sustancias en el caso de que no tratemos de obtener aceites extrafinos, cuya gran delicadeza rechaza toda otra materia olorosa, que no sea la peculiar de la aceituna fresca.

Conclusiones acerca de los aprietos.

Colocado el cargo ó pie sobre la plataforma de las prensas, con las precauciones