El Progreso agrícola y pecuario (1899-09-22 00:00:00), página 11

Vaca de primera 62 reales arroba, de segunda 60, kilo de primera 7 y de segunda 6.
Ternera de primera 60, de segunda 54, kilo 9 reales.
Cordero 6.

La naturaleza hace la uva; y el arte el vino.
OTTOVI.

Como se gustan los vinos.

Adquirir los conocimientos necesarios para ser un buen catador no es cosa fácil, ya que sólo se logra con el auxilio de la experiencia. Empero pueden darse algunas reglas lo suficientemente generales para que el individuo menos experimentado forme un juicio bastante aproximado de la bebida que se quiera gustar, ya que generalmente los vinos gustanse mediante muestra, si bien hay casos que se gustan directamente del bocoy.

Cuando se gustan directamente del tonel y si el vino no ha terminado su fermentación lenta, debe cuidarse mucho de limpiar el tapón y sus alrededores, con objeto de evitar la introducción de materias extrañas en el tonel; destaparse con precaución á fin de impedir que las heces depositadas al fondo del tonel se mezclen con el vino, cuya suciedad sí éste se enturbiara; destapado el tonel, procedese á examinar si el vino está enmohecido, y en caso afirmativo, ello indicará que el vino no ha sido bien cuidado, y en consecuencia, que no es de buena calidad.

Luego se introduce suavemente la sonda en el bocoy con objeto de que se llene paulatinamente; vacíase después un poco de vino en un vaso de fino cristal á fin de enjuagarle, y enjuagado el vaso, vacíese en éste y con fuerza el vino contenido en la sonda, aproximándose inmediatamente el vaso á la nariz con objeto de poder apreciar los defectos que pueda tener el vino. Tomése después un sorbo de vino y enjuague el catador con éste su boca para paladarlo, operaciones que se repetirán tantas cuantas veces se considere necesario para poder apreciar los defectos ó cualidades de un vino. Las citadas pruebas se completan examinando el vino al trasluz, con objeto de apreciar su grado de limpieza y pureza.

Si el vino que se debe gustar ha terminado su fermentación, no hay necesidad de destapar el tonel, pues basta sacar el vino mediante una espita. Cuando el vino que se debe gustar se conoce mediante muestra, convendrá que se coloque ésta de lado sobre un estante de madera durante veinticuatro horas y en un local de temperatura normal.

Cuando se gustan varias muestras, conviene enjuagarse á menudo la boca con agua.

Para la gustación de los vinos deben usarse con predilección las sondas de cristal, ya que éstas tienen la ventaja sobre las de metal de no alterar el gusto de los vinos y de poderse limpiar con mayor facilidad.

La cosecha de vino en Francia.

La situación vinícola actual se resumir en Francia de la manera siguiente: temperatura favorable á la maduración de las uvas, ausencia casi completa de enfermedades criptogámicas, mercados poco importantes á causa del pequeño número de negocios que se realizan, pues se atiende principalmente á las vendimias, que van generalizándose, y á la calidad de los vinos del Mediodía, que se presentan ya en las diferentes plazas de consumo.

En varios departamentos de la región meridional se pagan las uvas Aramon de 11 á 12 francos los 100 kilos, los Petits-Bouchets de 13 á 14 francos, los Carignans de 13 á 15 francos y las Clairettes de 17 á 20 francos. Respecto á los vinos se habla á pie de cepa de 1,50 á 1,80 francos el grado, y no sería extraño, teniendo en cuenta la pequeña graduación que sacan algunos (de 6 y 12 á 7°), que tuvieran que ce- derse, á no tardar, de 12 á 13 francos el hectolitro, particularmente para los propietarios que les falta envases y tienen exceso de rendimiento.

En Argelia, cuyas malas clases son cada día más abundantes, debido al calor que ha dominado, á los microbios que han atacado las uvas y al siroco, los precios varían de 1,40 á 1,75 francos el grado. Sus vinos se venden en Céte de 20 á 22 francos el hectolitro.

La cantidad y el precio de los vinos del Mediodía y Argelia influyen directamente en las cotizaciones y en la importación de los vinos españoles, pues son siempre los que suplimentan en mayor proporción, tanto por ser los más ordinarios y de menor precio, como porque en su mayoría, por su poca fuerza, han de dedicarse á mezclas. La cosecha del Mediodía, que es notable este año, hará sin ningún género de duda disminuir nuestra importación de vinos comunes.

En Céte, Burdeos, París y demás plazas de contratación para los vinos españoles, el comercio observa una más que prudente reserva. Se colocan, es verdad, algunas partidas, pero no las que se esperaban, ya que los primeros vinos, dada la escasez de los franceses, se consideran con seguridad venta y en buenas condiciones. Sus precios, sin embargo, distan mucho de ser hoy por hoy todo lo remuneradores que fuera de desear, pues parece que ya se ha vendido al gunos lotes á 23 francos el hectolitro y á ese ti- po, cuando se han sacado 12 francos para adua- nas, 3 de letres, permisos, etc., y lo que impor- te la comisión y merinas, poco queda para el propietario y exportador español. Las buenas clases se venden de 26 á 28 francos.

Las cotizaciones de los vinos viejos, que ya van siendo raros, son casi nominales. En Paris- Bercy vendemos con poca diferencia á los pre- cios siguientes: blancos de Huelva, la Mancha y Valencia de 12 á 14 grados, de 32 á 40 francos hectolitro; rojos de Aragón y Huesca de 13 á 14°, de 35 á 39 francos; Valencia de 12 á 14°, de 33 á 39 francos; Cataluña de 12 á 13°, de 31 á 33 francos; Benicarló de 12 á 13°, de 32 á 36 fran- cos; Prioratos de 14°, de 36 á 40 francos; Nava- rra de 14°, de 33 á 38 francos; Riojas de 12 á 13°, de 32 á 36 francos; mistelas de 14 á 15°, con 9 á 10° licor de 47 á 50 francos.

En Burdeos, franco más ó menos, cotizamos: Aragón de 12 á 14 grados, de 27 á 32 fran- cos; Alicantes de 13 á 14°, de 29 á 34 fran- cos; Riojas de 12 á 13°, de 28 á 33 francos; Valencias de 12 á 14°, de 25 á 30 francos; Cer- vera de 12 á 13°, de 21 á 28 francos; blancos de Huelva y la Mancha de 12 á 14°, de 27 á 34 francos. Todos la tonelada de 905 litros,

La uva para mesa.

Es aun muy descuidado el cultivo de uva para mesa; se podría obtener mayor cantidad con poco gasto y sin recurrir á los viñedos des- tinados á la vinicultura; bastaría utilizar las pa- redes de la casa de campo.

La uva para mesa se paga siempre más cara que la destinada para vino, principalmente si es temprana; en este caso, el precio puede alcan- zar el doble de lo de costumbre. Por más que se produzca, no existe peligro de que esté recar- gado el mercado.

Los consumidores, tanto del país como del extranjero, son muchos y aumentan continua- mente; y puede decirse que al paso que aumenta la mercadería de frutas, la uva es la más bus- cada.

Plantar vides cerca de las paredes es fácil; á 30 centímetros del muro se hace un agujero de 80 centímetros de profundidad.

Si la tierra es buena, se planta en ella, y si no, se la cambia por otra.

No hay que economizar el abono; una buena cama debajo y arriba de las raíces es necesaria, teniendo cuidado que no toque directamente las raíces para no dañarlas; de esta manera se puede asegurar una buena cosecha y se reco- mienda el fosfato de calcio.

Las vides se colocarán á distancia de un me- tro una de otra. En cuanto á las clases que se deseen plantar, es necesario saber cuáles son las que mejor resultado dan en cada comarca ó país. Las Chasselas es la más buscada por el consumidor.

La viña y los gusanos blancos.

El gusano blanco, larva de los abejorros, tan conocido de los campesinos por los grandes destrozos que ocasiona, es un terrible enemigo de los viñedos, pues consume con voracidad las raíces de las cepas.

Las viñas viejas no se ven tan perjudicadas por los ataques del gusano como las jóvenes; sin embargo, conocemos más de una localidad don- de pueden apreciarse fácilmente los enormes perjuicios que el insecto ocasiona en emparrados viejos y cepas completamente desarro- lladas.

Como el gusano blanco gusta en especial de tierras muelles, hace casi siempre mayores es- tragos en los plantios jóvenes y semilleros, y muchas veces el mal éxito de las operaciones de injertar y plantar de estaca no tiene otra causa que la presencia del gusano devastador.

Para combatirlo se han ensayado muchos procedimientos.

Si se verificase en Abril y Mayo la operación de recoger con la mano el abejorro, cuidando que ésta fuese practicada con la mayor escrupulosi- dad posible, perdería sin duda gran parte de su intensidad la plaga tan temible para la agricul- tura.

Por desgracia, y á pesar de su conveniencia, esta operación no se practica en general, y cada labrador se ve obligado á defenderse por sí mis- mo particularmente.

Mr. P. Andouin, el célebre entomólogo, indi- caba como medio de alejar á las hembras de los abejorros, que buscan tierra removida reciente- mente para depositar allí sus huevos, la conve- nienicia de espaciar á fines de Mayo la «nafat- lina».

Cualquiera otra sustancia insecticida y de olor persistente sería igualmente propia para tal ope- ración.

Pero lo que al parecer ha dado mejores re- sultados es el empleo del sulfato de carbono,