El Progreso agrícola y pecuario (1899-07-31 00:00:00), página 14

ce ser de mala calidad por su propensión al enrañamiento.

5.º Que en su virtud, los aceites de pulpa y piel son los únicos que en una perfecta elaboración deberían extraerse.

6.º Que bajo el punto de vista del rendimiento industrial, el de hueso y el de almendra pueden despreciarse, y

7.º Que aun cuando este último no pasa, en las mejores condiciones, de 0,5 por 100 (1), todo induce á creer que dada su especial naturaleza ha de contribuir á estropear los aceites con quienes se mezcle.

Dr. A. BIZARRI.

(Prohibida la reproducción.)

GANADERIA

De los bueyes, caballos y mulos y de sus medicinas.

PREFACIO
De la unión que hay entre la ganadería y la labor, y de las excelencias del buey.

Yo sé ¡oh Publio Silvio! que algunos labradores entendidos han condenado la cría de ganados, y que han desechado con la mayor constancia la profesión de los pastores, como contraria á la suya. Y yo no niego que esto lo han hecho con alguna razón, considerando el objeto que se propone el pastor, como opuesto al del labrador, pues éste tiene su mayor complacencia en tener un terreno muy bien labrado y limpio de yerbas, y aquél en tener uno inculto y lleno de ellas; éste tiene su esperanza en el fruto de la tierra y aquél en el del ganado; de que resulta que la copia de yerbas, que es lo que abomina el labrador, es lo que, por el contrario, apetece más el pastor. Pero, sin embargo, en estos deseos tan opuestos hay cierta especie de sociedad y de unión: lo uno, porque comúnmente es de más utilidad aprovechar el pasto de nuestra heredad con ganado propio que con el ajeno, y lo otro, porque con el copioso abono que se consigue con el estiércol de los rebaños abundan los frutos de la tierra. Y no hay tampoco país alguno en que, si se producen granos, no se ayuden las operaciones conducentes á esto, tanto con el auxilio de los ganados como con el de los hombres; por lo cual los jumentos (1) han traído el nombre de la cosa misma, á causa de que ayudan nuestro trabajo, bien sea conduciendo cargas, bien arando la tierra. Y así, yo pienso que conviene conocer tan perfectamente la cría de los ganados como el cultivo de los campos, según lo previnieron los antiguos romanos. Pues en la agricultura la industria de apacentar ganados aún es la más antigua y al mismo tiempo la más lucrativa; por lo cual los nombres latinos de pecuia y pecu lium, que el primero significa la manada y el segundo lo que suena, y también el pegujar, parecen haberse derivado de pecus, que signi fica ganado; porque esto fue solamente lo que poseyeron los antiguos, y en algunas naciones es ésta todavía la única especie de riqueza que se acostumbra á tener; y á la verdad, entre nuestros cultivadores ninguna cosa les produce mas el día de hoy. De cuya opinión fue también Marco Catón, que consultando con él uno en qué parte de la industria rural se ejercitaría para poderse poner en poco tiempo rico, le respondió que en apacentar bien el ganado; y preguntándole otra vez qué haría en segundo lugar para sacar utilidad de bastante consideración, le aseguró que la sacaría si lo apacentaba diariamente bien. Pero me es molesto relevar -dijo un varón tan sabio- lo que cuentan algunos autores, y es: que preguntándole el mismo qué era lo que tenía en la agricultura el tercer lugar en razón de lucrativo, había asegurado que el apacentar el ganado aun fuera mal; cosa muy extraña, cuando es mayor la pérdida que hace un gaster desdiosé ignorante que la ganancia que tiene uno entendido y diligente. Por lo que hace á la segunda respuesta, no hay duda que la utilidad del ganado es superior al descuido mediano del dueño de él. Por este motivo Silvio, nosotros, siguiendo los preceptos de nuestros mayores, hemos transmitido también á la posteridad esta parte de la industria rural con todo el cuidado que hemos podido. Por consiguiente, como hay dos especies de cuadrúpedos, de las cuales la una la adquirimos para que nos acompañe y ayude en nuestros trabajos, como el buey, la mula, el caballo y el asno, y los de la otra, que los tenemos para nuestra diversión, para nuestra utilidad y para la custodia de los demás, como la oveja, la cabra, el cerdo y el perro, hablaremos primero de la especie de los que son partícipes de nuestros trabajos. Y no hay duda en que, como dice Varro (2), debe superar en honor á los demás animales el buey, sobre todo en Italia, que se cree ha- be traido de este su denominación; porque los griegos antiguamente llamaban a los toros italos, y más todavía en esta ciudad, en la que se sirvieron al construirse de este animal, tanto machos como hembras, para tra- zar con el arado las murallas y las puertas; también por decirse que en Atenas fué ministro de Ceres y de Triptolemo; porque tiene lugar en el cielo entre las más resplandecientes constelaciones; porque además en el día es el más laborioso compañero del hombre en la agricultura, al cual tuvieron tanta veneración los antiguos, que fué un crimen tan capital entre ellos haber quitado la vida á un buey como habersele quitado á un ciudadano. Por éste, pues, demos principio á la obra que hemos prometido.

(1) Según nuestros experimentos analíticos, en los casos más desfavorables la cantidad en peso de almen- dras que contienen las aceitunas no excede de 1/6 por 100, de manera que aun cuando su riqueza oleosa alcanze el 30 por 100 é industrialmente se obtenga todo el aceite, lo que es inadmisible, nunca dicho aceite ascenderá á más de un 0,76 ó 0,80 por 100.

(2) Libro sexto de Columela.

CAPITULO I
De la compra y aquisición de los bueyes y de su forma

No es fácil que yo diga lo que se ha de buscar y lo que se ha de evitar en la compra de los bueyes, supuesto que estos animales tienen la talla, las propiedades y el color del pelo según es el país y el clima; unas formas tienen los de Asia, otras los de las Galias, y otras los del Epiro; y no sólo se encuentra esta diversidad en las diferentes provincias, sino en las varias partes de Italia. La Campaña por lo común cría bueyes blancos y pequeños, pero no inhábiles para el trabajo y para el cultivo de su patrio suelo. La Umbria los cría grandes y blancos, también los cría rojos y no menos estimados por su bravura que por sus cuerpos. La Etruria y el Lacio, rechazos, pero fuertes para el trabajo. El Apennino, durísimos y que sufren todo mal rato, y al mismo tiempo no de buena presencia. Cuyas cualidades, como quiera que sean tan varias y tan diversas, el labrador, sin embargo, debe seguir para la com- pra de los novillos unos preceptos como co- munes y ciertos, que el cartagines Magon dio, según nosotros lo expondremos en se- guida. Se han de comprar bueyes nuevos, cuadrados, que tengan los miembros grandes, las astas largas, negras y fuertes, la frente ancha y crespa, las orejas erizadas, los ojos y los bellos negros, las narices romas y abiertas, el cervigullo largo y carnoso, la papada grande y que baje hasta cerca de las rodillas, el pecho ancho, las espaldas es- paciosas, la barriga gruesa y como de vaca preñada, las costillas largas, los lomos an- chos, el espinazo derecho y llano ó aunque esté abajo, las ancas redondas, las piernas rectas y derechas, pero más bien cortas que largas, las rodillas no malas, las pezuñas grandes, las colas muy largas y pobladas de cerdas, el pelo en todo el cuerpo espeso y corto, el color rubio ó oscuro, el tacto del cuerpo muy suave.

(Continuara.)

Mercados de ganados.

Burgos.—Escasa ha sido la concurrencia en los mercados de ganados. En el último celebrado en la capital se vendieron 145 reses vacunas, 17 terneras y 415 carneros. Los precios que rigen por unidad de 10 kilogramos en vivo han sido de 8,50 á 9 pesetas en el vacuno, de 15 á 18 en las terneras y de 5,50 á 6 en el larvar.

Ciudad Real.—Los ganados ofrecen buen aspecto. Permanece localizada la enfermedad va- riolosa en las pocas ganaderías lanares que la padecen.

Logroño.—Se ha presentado la enfermedad