El Progreso agrícola y pecuario (1899-08-15 00:00:00), página 12

la unión longitudinal de las duelas tan pronto como éstas se tuercen un poco, y cesando desde este momento de ser uniforme la presión.

Ciento que puede obviarse tal defecto aumentando el número de arcos de refuerzo; pero entonces los recipientes se hacen muy pesados y se disminuye la superficie de salida del caldo.

El segundo sistema no presenta estos inconvenientes; el esfuerzo se reparte con más uniformidad en toda la masa; la carga y descarga es fácil y puede aplicarse en todo linaje de pruebas. A este sistema pertenecen los recipientes que en Tortosa construye el Sr. Salvatella, según queda dicho.

El tercero, ó sea el de dos grandes planchas semicilíndricas sostenidas por cuatro fuertes arcos de hierro, ofrece, según Mingioli, las siguientes ventajas:
1.ª Economía en su construcción.
2.ª Resistencia y duración igual á los del segundo grupo, y
3.ª Facilidad en su manejo, tanto para la carga como para la descarga de las viandas y de las pastas.

Inconvenientes.

Dos solos defectos suelen ofrecer, en general, los recipientes metálicos:
1.º Que el aceite no fluya al efectuar las presiones con toda la limpieza deseada, y
2.º Que cuando las viandas estén demasiado finas por efecto de una molécula energética, los agujeros se obstruyan.

Para evitarlos, el profesor italiano Camso propone adaptar á las paredes interiores de las mencionadas jaulas una camisa de tela de lana resistente, la que al propio tiempo produciría otras muchas ventajas inapreciables, y son á saber:
1.º Desde luego el impedir los escapes de viandas.
2.º Efectuar una verdadera y rápida filtración del caldo á través del tejido de la tela.
3.º Que tan luego como el aceite se separe del agua de vegetación, queda limpio y brillante y en estado de venta sin más dilaciones, y
4.º Que separado el aceite con mayor rapidez de las materias extrañas que siempre le acompañan al salir de las prensas, es mucho más difícil su ulterior enfrascamiento y alteración.

Preceptos prácticos de la encapachadura.

1.º Que el almazarero posea tantas mudas de recipientes como clases de aceite elabore.
2.º Que la encapachadura se efectúe con la mayor rapidez, dividiendo la masa con diafragmas metálicos.
3.º Que se reparta la vianda con uniformidad en los recipientes.
4.º Que la vianda no se caliente por ningún procedimiento cuando tratemos de obtener caldos finos y aromáticos, entrando en la prensa con la misma temperatura del local.
5.º Que cuando las viandas estén muy secas se las moje con un poco de agua templada.
6.º Que si, por el contrario, están muy deshechas, acuosas y resbaladizas, se las ponga á escurrir cual queda dicho.
7.º Que los capachos ó los recipientes se bañen con buen vinagre antes de emplearlos, dado que el ácido acético no sólo es un cuerpo antipútrido, sino que se apodera del mucilago, dejando en libertad al aceite que tiene emulsionado, con lo que se logra una más pronta y rápida extracción de la materia grasa.
8.º Que siempre, antes de encapacharse, se dejen las viandas escurrir un poco de tiempo en un depósito de palastro de fondo inclinado para aprovechar el aceite que escurre espontáneamente, el cual, unido al que llueve durante la formación del cargo, constituye un aceite virgen muy fluido, de primera calidad, superior al obtenido de las prensas.

Con esta práctica conseguiremos también lo aconsejado en el precepto 6º.
9.º Que los recipientes no se llenen por completo de vianda.
10. Que en todo caso se deseche los capachos que tengan el tejido claro, á fin de evitar los escapes y salpicones de masa.
11. Que siendo hábil el maestro molinero puede encapachar en media hora hasta 28 serijos de magnitud ordinaria, ó sean 4 hectolitros de masa.
12. Que la encapachadura en los serijos es más difícil de ejecutar que en los recipientes metálicos; de aquí que exija gran destreza por parte del maestro molinero.
13. Que cuando la masa no queda bien igualada y repartida con uniformidad resultan oquedades, en donde se acumula una parte del aceite, sin que obedezca á la acción de la prensa, pudiendo hasta deformarse el cargo.
14. Para las segundas y terceras presiones convendrá que los capachos y recipientes sean de menor cabida; á pesar de esto, se emplea más tiempo en la encapachadura por la dificultad en distribuir bien pastas menos jugosas.
15. Al disponer el cargo sobre la platina deberá quedar perfectamente vertical, para lo que se hace uso de unas guíadoras que sirven de sostén y norma al maestro molinero.
16. Será ventajoso colocar en el centro de la platina un tubo de hierro agujereado, que al propio tiempo que sirve de guía y da más estabilidad al cargo, permite la salida del aceite durante la presión, no sólo por la parte periférica, sino también por la central.

Preceptos prácticos relativos á las prensas.

1.º Que las antiguas prensas de viga y de torre están llamadas á desaparecer, sin embargo de que tienen sus partidarios, los cuales alegan:
a. Que pueden construirse, montarse y componerse por el último herrero de aldea y el menos experto carpintero.
b. Que los operarios están más acostumbrados á su manejo y que las descomposiciones son menos frecuentes.
c. Que las presiones resultan más uniformes y regulares y el aceite es de mejor calidad.
d. Que rompen menos capachos, y
e. Que, una vez levantado el pilón ó sentada la torre sobre el cargo, el propietario queda tranquilo y seguro de que la presión llegó al máximo, lo que no acontece con las prensas modernas.
Puede objetarse en contra:
a. Que las vigas exigen un enorme edificio para su instalación.
b. Que el cargo se tuercen con harta frecuencia.
c. Que su trabajo es lentísimo y deficiente.
d. Que las presiones resultan pequeñas, como lo demuestra el que dejen en el orujo de un 12 á un 16 por 100 de aceite.
e. Que es ilusorio aquello de que los aceites resultan mejores, y
f. Que la mayoría de este linaje de armastos, no pudiendo prensar en las veinticuatro horas arriba de 14 á 16 fangas olivareras, para una labor de 5.000 necesitarán de 3004 357 días, mientras que una prensa moderna de las pequeñas, que sólo trabaje unas 50 fangas diarias, terminaría la campaña en 100.

Mercados de aceites.

Badojos.—Sosténganse los precios, debido á que las transacciones que se han hecho han sido en pequeñas partidas.
Ciudad Real.—Iniciase alguna tendencia al alza en los mercados de aceites.
Huelva.—La cosecha de aceituna se ha resentido mucho á causa del excesivo calor de estos últimos días.
Sevilla.—Han aumentado las entradas de este caldo, habiendo ascendido éstas á 11.900 arrobas. Tal vez obedeciendo á esto se ha notado una pequeña baja, habiéndose vendido la arroba de 9,31 á 9,50 pesetas; á pesar de esto es creencia general que los precios de este mercado han de mejorar en breve.

GANADERIA

De los bueyes, caballos y mulos y de sus medicinas.(1)

(Continuación.)

Se ha de cuidar que en el tiempo que el buey se está domando no dé á persona alguna coz ni cornada, porque si no se evitan

(1) Libro sexto de Columela.