El Progreso agrícola y pecuario (1899-04-23 00:00:00), página 15

se observa en las transacciones sobre vinos exóticos. Aunque desaparecida la expectación que reconocía por causa los perjuicios que se atribuían a las viñas causados por los hielos, los negocios no se animan, no obstante la escasez de buenos vinos que se deja sentir en todas partes. Precios muy firmes y con no mala tendencia, pero los comerciantes al por mayor se encuentran muy poco dispuestos a comprar. Para los vinos del país hay alguna actividad, principalmente para los caldos baratos, vendiéndose de 140 a 145 francos los 225 litros, derechos de entrada comprados.

Los precios que dominan para nuestros vinos, aunque algo nominales, son los siguientes: blancos de Huelva, la Mancha y Valencia, de 12 á 14º, de 33 á 41 francos; el hechizo: rojos de Aragón y Huesca, de 13 á 14º, de 33 á 40 francos; Alicantes, de 13 á 14º, de 33 á 39 francos; Valencias, de 12 á 13º, de 39 á 37 francos; Cataluñas, de 12 á 13º, de 39 á 35 francos; Benicarlo, de 12 á 13º, de 28 á 34 francos; Prioratos, de 14º, de 36 á 41 francos; Navarra, de 14º, de 35 á 40 francos; mistelas, de 14 á 15º con 9 á 10º de licor, de 49 á 58 francos.

En Burdeos han aumentado las pretensiones de los propietarios desde los últimos fríos y parece no quieren ceder sus vinos sin esperar á que se haya pasado lo que llaman aquí la luna rusa y con ella los temores de nuevas heladas. Los negocios en aquella capital para los vinos extranjeros no presentan mal aspecto, pues sin realizar grandes operaciones las ventas son seguidas y con la pequeña bonificación que señalamos en nuestro Boletín del 8. La actitud del comercio, sin embargo, se ha modificado muy poco, si se tiene en cuenta el escaso vino que hay en Francia y los precios no muy remuneradores que dominan.

Respecto al mercado de Cete, en el cual faltan los vinos de Mallorca y algunas clases de los catalanes, riojanos, etc., no obstante verlos con frecuencia en los muelles de paso para Suiza, donde van ahora en bastante cantidad los caldos españoles, sigue la pequeña animación que señalábamos hace unos días, esperando que la necesidad de vinos hará que mejoren los precios y condiciones de la plaza.

Mercado de vinos en Inglaterra.

Las operaciones al detalle continúan animadas y, en realidad, en positivo incremento. Sin embargo, el movimiento general de importación muestra alguna flojedad, principalmente para los vinos franceses e italianos y para el jerez y sus similares. Las importaciones de los vinos portugueses continúan muy activas, siguiéndoles sus sucedáneos de Tarragona. Especialmente en Liverpool, el mercado se muestra bastante animado para estas dos clases de vinos.

Libros de agricultura, ganadería y veterinaria.

El PROGRESO AGRÍCOLA Y PECUARIO desea de favorecer la mayor cultura de las clases productoras, se ofrece á mandar las obras españolas y extranjeras de agricultura, ganadería y veterinaria que se le pidan sin recargar nada el precio de los libros por dicho servicio.

La correspondencia debe dirigirse á El PROGRESO AGRÍCOLA Y PECUARIO, calle de Serrano, número 14, Madrid.

ACETUNAS

Prácticas seguidas en España para la elaboración de los aceites, y ventajas e inconvenientes desusituirlas por otras, aceptadas y en el extranjero

El proceso de la fabricación seguido en nuestras antiguas almazaras, así como todo lo que importa sustituir y reemplazar, tomado de Francia e Italia, países que marchan á la cabeza de los progresos elafotécnicos, queda ya hecho y consignado hasta la sociedad en el curso de este modesto trabajo; pero ganosos de cumplir hasta donde nuestras fuerzas alcancen con los términos de la convocatoria, procuraremos sintetizar lo más importante:

Desde luego, es menester concluir para siempre con todo cuanto tienda á herir los frutos, adoptando el sistema de orden, único seguido por los cosecheros de Aix, Lucca y Bari, cultivando á su propio tiempo con esmero.

Ya que nuestras grandes cosechas no permiten prescindir en absoluto de la abominable práctica del entintado, dividimos la elaboración en dos partes: iniciando diariamente, y aun ocho ó diez días después de la recolección, aceitunas frescas, sin excesiva madurez; para obtener los aceites extraños, y entreteniendo el resto, con las precauciones diarias, para elaborar la segunda y tercera clase de aceites.

En cuanto al modo, debe limitarse á una ligera triunación para los aceites de primera y segunda y á una segunda energía y finísima para los de tercera y cuarta, prácticas seguidas ya por algunos entendidos cosecheros españoles.

La presión e frío de las mantas gruesas, dejando para el escale el pastas remolvas; la sustitución de los capachos por recipientes metálicos; la separación de las diferentes clases en bombas distintas, tal como se practica en el extranjero; la sustitución para siempre de las inmundas tinajas por recipientes metálicos; la aceleración del descuelque por los medios que la buena práctica aconseja; los repetidos tráriegos para separar los aceites claros de las heces; la temperatura á que conviene conservar tan preciosos líquidos; el escrupuloso asco que debe reinar en las almazaras; la elección de los envases, y cuanto dejamos dicho, son prácticas que debe luego urge imitar si hemos de conseguir algún día que nuestros aceites ocupen el digno puesto á que tienen perfecto derecho por su natural bondad.

Conclusiones del Congreso de olivicultores celebrado en Florencia en 1890.

Para fortalecer y dar mayor autoridad y valor á la doctrina hasta aquí expuesta, juzgamos oportuno trasladar las conclusiones del mencionado Congreso, en la parte relativa á la elafotecnía. Elles constituirán el mejor epílogo, la terminación más elocuente que podríamos hacer de nuestro nuestro de este trabajo; he aquí las conclusiones:

1.ª «La recolección de la aceituna se hará á mano.»
2.ª «Se verificará temprano en los terrenos expuestos á heladas.»
3.ª «No se dejará fermentar la aceituna y se molerá todo lo más pronto posible.»
4.ª «Se extraerá el aceite virgen sin romper el hueso.»
5.ª «Los aceites para comer deben obtenerse en aparatos que no hayan servido para extraer los aceites que por su calidad inferior se destinan á la industria ó al alumbrado.»
6.ª «Cuando no es posible esto, por las condiciones especiales en que trabaja la hacienda, se lavarán con esmero los envases en que se ha de echar el aceite, valiéndose de cenizas y agua hirviendo ó de una disolución de potasa.»
7.ª «El aceite comestible se ha de extraer entero, y la temperatura del local en que se nutre y prensa la aceituna no debe exceder de 16 á 18º.»
8.ª «Se depurarán los aceites que han de conservarse por medio de repetidos trasiego.»
9.ª «Debe evitarse el saber amargo y picante del aceite, así como el color demasiado verde, no permitiendo que se mezcle la aceituna con hojas y tallos del olivo al molerla.»
10.ª «Consérvese el aceite libre del contacto del aire y en sitio fresco.»

D. P.

Mercados de aceites.

Sevilla.—En estos últimos días han entrado unas 12.500 arrobas de aceite nuevo superior, que se han vendido de 9,25 á 9,35 pesetas arroba.

Valencia.—La cosecha de aceite de esta región se presenta mala.

Los precios hoy en esta plaza de los aceites de la última cosecha son los siguientes:
Superior del país, á 54 reales arroba; id. de Tortosa, á 48; inferiores, á 44; nuevo superior de Andalucía, á 41; id. para fabrica, á 38; manchego, de 44 á 48.

La plaza está encalmada.

Los precios son por arrobas de 30 libras,

VETERINARIA

Comisión permanente de propaganda de Zaragoza.

SESIÓN DEL 3 DE ABRIL DE 1899 (Extracto del acta.)

Presidencia de D. Santiago Martínez Miranda.

Abierta la sesión á las cinco de la tarde, con asistencia de los Sres. Galán, Lajusticia, Lope, Polo, Palacio, Velasco, Saenz, Baséga, Castro, Blanc, Navarro, Palacio, Fanero, Álvarez, Mur, Ballada, Mateos, Martín, Penella, Peralta, Abad, Estecha, Ibáñez, F. Martín, Suárez Riu, Raventé, Arribejo, Campos, Muñoz y el que suscribe, se procedió á dar lectura al acta de la sesión anterior, que fue aprobada.