El Progreso agrícola y pecuario (1899-06-16 00:00:00), página 12

Mercados extranjeros de cereales.

Londres.—Trigo: Completamente encalmando el mercado, tanto en las clases inglesas como en las extranjeras. Los trigos del país se cotizan con baja de seis peniques; los extranjeros también en baja, pero las cotizaciones son normales por carencia absoluta de operaciones.

Cebada: Encalmandas las operaciones, con poca alteración en los precios.

Maíz: Sostiene sus cotizaciones, aunque las operaciones son muy limitadas.

Harina: Las clases londinenses se mantienen estacionarias; las de provincias se cotizan flojas y en baja; las extranjeras encalmandas y también con reducción en sus precios.

Liverpool.—Trigo: El tono del mercado es firme, pero la demanda está encalmando, resultando que solamente se efectúan reducidas operaciones para satisfacer las necesidades del consumo, á los precios de la semana última en algunos casos y son 1 1/2 penique de aumento por cental en otros.

Cebada: Muy encalmandas las clases para cervecería; sostenidas las demás.

Maíz: Las clases europeas y las del Río de la Plata, encalmandas; los americanos mezclados con demanda muy moderada, pero sin alteración en los precios.

Harina: Se nota más movimiento en las operaciones, pero sin cambio en los precios para las clases inglesas. Las americanas firmes y en algunos casos con alza de seis peniques por saco.

París.—Muy encalmando el mercado de trigo, cerrando á los mismos tipos que la semana anterior. El centeno, en alza al principio de la semana, ha bajado después y cierra flojo. La harina, firme y en alza en un principio, ha alojado después; pero cierra todavía con alza de 0,10 de franco por cada 150 kilos.

Amsterdam.—El mercado de trigo continúa completamente paralizado y las cotizaciones siguen siendo nóminaltes. El centeno, firme al principio de la semana, se ha encalmando después y cierra sin operaciones y con baja considerable en los precios.

Chicago.—Trigo: Flojo el mercado de trigo, tanto por escasez en la demanda como por mejores noticias de Europa y de los Estados del Noroeste acerca de la cosecha, cerrando con baja de 2 1/2 á 3 centavos por bushel.

Maíz: Abrió flojo, pero se recobró después, manteniéndose bastante sostenido á pesar de la perturbación en el mercado de trigo.

Nueva York.—Trigo: Abrió firme, pero declinó después por escasez en la demanda para Europa y noticias algo más favorables acerca de las cosechas en Rusia. Cierra flojo y con baja de 1 á 1 1/2 centavos por bushel.

Maíz: Abrió sostenido y, después de algunas oscilaciones á causa de la flojedad del mercado de trigo, recobró decidida firmeza á causa de la buena demanda, cerrando casi á los mismos precios que la semana última.

Harina: Moderada actividad en las operaciones y precios flojos para las clases de Nueva York; las de Minneapolis sin alteración en los precios.

Cómo se combate la «cetonia funesta».

Sr. D. Francisco Rivas Moreno.

Mi querido amigo: He examinado detenidamente el ejemplar remitido por usted en consulta á esta Estación, y resulta ser un coleóptero de la familia de los Escarabajidos, género Cetonía, y especie Cetonia funesta.

Por lo que pueda interesarte, le diré algunos de los nombres que, con mayor ó menor fortuna, han asignado á esta especie diferentes naturalistas:

Cetonia funesta (Fabricius).
Scarabaeus funestus (Fourcroy).
Scarabaeus albo-punctatus (Degeer).
Le drop mortuaire (Gecfroy).

Respecto de los caracteres más salientes de esta especie, dejando á un lado los pertenecientes á la familia y aun los genéricos, puede decirse: que presenta el corselete trapezoidal, recto frente al escudo; elitros que se estrechan posteriormente y extremidades anteriores bidentadas, y no tridentadas, como se observan en otras especies del grupo.

Presenta además el ejemplar remitido los elítritos adornados de pequeños puntos blancos sobre un fondo negro metálico un poco suave. De estos puntos se observan tres, uno central y dos laterales, sobre cada anillo del abdomen, y el cuerpo del insecto va recubierto, sobre todo en su parte posterior, de un velo amarillento.

Cuanto á la biología de las cetonías, punto más importante de su consulta, le diré que sus larvas viven durante varios años, en los destritos vegetales y en la tierra cargada de mantillo; abundan también entre la tierra removida por las hormigas y se alimentan probablemente de los restos de plantas que aquéllas recuen en gran cantidad.

De las costumbres propias de este grupo de insectos parece deducirse el medio más económico de destrucción, que consistirá en tratar al mantillo o los restos de vegetales, y en general al estiércol, por un insecticida energético, que bien pudiera ser el sulfuro de carbono, y de disponer de un buen estercolero, por el oxígeno caliente á una temperatura superior á 70 grados.

Claro es que será necesario, para que el indicado tratamiento del estiércol resulte eficaz, reunir en el estado este á todo el mantillo, hojas secas, etc., de tal manera que no resulten dispersados por el jardín.

Quizá, con experiencia, podrá recomendarse que se probe el efecto causado en el mantillo por la adición de superfosfato de buena calidad que, además de enriquecer el e-terficol, es probable que atacase á las larvas de las cetonías.

Esto es lo que puedo manifestarle. Disponga como guste de su afectísimo amigo

LEANDRO NAVARRO,
Ingeniero agrónomo.

Hé aquí la razón de que cada fabricante de cerveza procupe tener una levadura seleccionada, especial ó propia, para conseguir un producto constante y dotarlo del gusto que más aprecie su clientela, pues no desconoce que variando la levadura varía irreversiblemente alguna de las cualidades que más estima y apetece el consumidor.

Podemos, pues, sentar que las propiedades de las bebidas fermentadas dependen no sólo de las que posea la materia prima, si que también de la raza del fermento que la desdobra, y en su virtud que teóricamente es fácil obtener de cualquiera modo de uva un vino dotado del bouquet especial que sea preferido.

Teóricamente hemos dicho no sin intención, pues es lo cierto que á pesar de los trabajos realizados hasta el día para fabricar vinos selectos, esto es, para reducir las variabilidades clases de tan preciado líquido á los pocos tipos que admiten los grandes centros de consumo, los resultados obtenidos no correspondieron á las legítimas esperanzas de los muchos á quienes interesa en el más alto grado tan importante asunto.

La razón es muy sencilla: aunque se siempre un mosto con un fermento especial no conseguiremos que el vino producido adquiera el bouquet característico de esta levadura, porque al tiempo que ella obra obran las contenidas en la uva empleada, y claro es, el efecto producido por aquélla quedará anulado ó ensombrecido por el que realiza éstas.

Se precisa, pues, operando como para la cerveza, esterilizar previamente el mosto mediante el calor y sembrar después la raza del fermento elegido; pero degradadamente, una temperatura de 35° es bastante para que, á causa de las oxidaciones entonces producidas, adquiera un gusto especial que comunicado al vino le haga desmerecer por completo.

El problema que al parecer, como vemos, no tenía fácil solución y condonaba, por lo tanto, á la industria vinícola á proseguir con su lúgubre y primitivo procedimiento, bueno para los tiempos pasados, pero deficiente para los actuales que han mejorado otros menos importantes, fue resuelto, sin embargo, del modo más satisfactorio y completo por Mr. Rosenstielh con el reemplazar el aire atmosférico por el ácido carbónico en el acto de calentar el mosto.

Hé aquí cómo procede:

En un recipiente que comunica por sus dos extremos con un serpentín calentador introducire la uva pisada e inyecta el ácido carbónico; disolviéndolo el aire, aspira el líquido por el fondo haciéndolo pasar al serpentín y desde éste al recipiente por el extremo superior para que filtre á través del orujo y vuelva á recorrer el mismo camino hasta que alcance la temperatura de 50°.

Deja enfriar el líquido á 38° y calienta segunda vez hasta los 50° para destruir los gérmenes que hayan sobrevivido y que ayudados por esta temperatura harán fermentar el mosto; por último, un tercer calentamiento asegura el éxito.

Afirmó el autor que con un aparato pequeño se puede elevar á la temperatura dicha 200 litros de mosto en una hora; la operación es más rápida de lo que parece y no debe ser obstáculo para la adopción del método.

Sin otras excelencias, el triunfo conseguido por Mr. Rosenstielh no sería completo, toda vez que, disolvándose la materia colorante á beneficio del alcohol que el vino contiene, se hace preciso echar hielo en el mosto antes de fermentar, en cuyo caso se le vuelve á sembrar de los fermentos destruidos para la esterilización y ésta ha resultado inútil.

Pero el experimentador citado demuestra lo erróneo que es atribuir al alcohol la acción di-

Existiendo razas distintas en cada especie de fermento, al modo de las variedades de un mismo vegetal, se concluye que á obrar sobre una determinada sustancia fermentescible (glucosa, por ejemplo) producirán todas ellas el mismo elemento que las caracteriza (el alcohol), pero los productos totales que constituyen (vinos) tendrán caracteres organolépticos diversos y muy bastantes para diferenciárselos con sobrada facilidad.