El Progreso agrícola y pecuario (1899-03-22 00:00:00), página 13

Mercados extranjeros de cereales.

Londres.
Trigo.—Las clases inglesas encaladas y con precios irregulares, pero con cierta tendencia á la baja. Las extranjeras sin operaciones y en baja manifiesta.
Cebada.—Muy cortas existencias de la disponible y por lo tanto los precios se mantienen muy sostenidos, aunque las transacciones son escasas.
Maíz.—Goza ligera demanda, sin alteración sensible en los precios.
Harina.—Las clases inglesas encaladas, pero mantienen bien sus precios. Las extranjeras en mejor demanda; pero las operaciones son también escasas. Grandes arrobas de América hacen que los precios para estas clases se mantengan con dificultad.
Liverpool.
Trigo.—En calma el mercado, efectuándose muy reducidas operaciones á precios que acusan una baja de 1 penique por cental.
Cebada.—Sin operaciones y sin alteración en los precios.
Maíz.—Regular demanda y moderadas operaciones con las clases europeas, que mantienen bien sus precios. Los americanos mezclados viejos han bajado 1/4 de penique por cental y los nuevos 3/4 id. id., a cuyos nuevos tipos se han hecho bastantes operaciones.
Harina.—Sin cambio en los precios, tanto para las clases del país como para las extranjeras. Operaciones escasas solamente para satisfacer las inmediatas necesidades del consumo.
Paris.
Flojo el mercado de trigo, y con baja de 0,20 francos por cada 100 kilos. El centeno también encalado, y aunque á última hora se han repuesto algo los precios, estos cierran así mismo con baja de 0,25 id. id. La marina, más firme que los granos al principio de la semana, pero después ha alojado también, perdiendo 0,50 francos por cada 159 kilos.
Nueva York.
Trigo.—Muy oscilante el mercado, habiendo llegado á perder 2 centavos por bushel. Después ha reaccionado recobrando la mitad de lo perdido, pero á última hora los precios cierran flojos.
Maíz.—Activas operaciones locales y regular demanda para la exportación han hecho que los precios se sostengan durante la semana; sin embargo, cierra flojo en simpatía con el trigo.
Harina.—Moderadas operaciones; pero los precios se sostienen sin variación sensible.
Chicago.
Trigo.—Con las mismas oscilaciones que en Nueva York y por las mismas causas, después de haber perdido 2 centavos por bushel, cierra con baja solamente de un centavo.
Maíz.—Flojo el mercado en un principio, presentó actividad y firmeza después, cerrando con tendencia á alta; pero las cotizaciones son todavía un poco más bajas que en la semana anterior.

Libros de agricultura, ganadería y veterinaria.
El PROGRESO AGRÍCOLA Y PECUARIO, deseoso de favorecer la mayor cultura de las clases productoras, se ofrece á mandar las obras españolas y extranjeras de agricultura, ganadería y veterinaria que se le pidan sin recargar nada el precio de los libros por dicho servicio.
La correspondencia debe dirigirse á El PROGRESO AGRÍCOLA Y PECUARIO, calle de Serrano, número 14, Madrid.

VINOS

La naturaleza hace la uva y el arte hace el vino.

(VITAVI)

Vinificación.

Defectos y enfermedades de los vinos.

Avinagramiento ó repunto.—Denominar pron- to correctivo á la anterior dolencia, los vinos se repuntan ó avinagan. Corrígese comenzando por neutralizar el agrio mediante el carbonato magnésico, el tartrato potásico ó el agua de cal.
Para conocer la cantidad que en cada caso habrá que añadir de dichos cuerpos, se toma, en varias botellas numeradas, medio litro del vino picado, añadiéndolo á la botella núm. 1 un gramo, á la núm. 2 gramo y medio, etc.; agitanse dejándolas en reposo durante veinticuatro horas, al cabo de cuyo tiempo se examinan. Entonces, aquella cuyo contenido nos ofrezca mejor gusto y color indicará la proporción de agente neutralizador que tendremos que emplear.
Después se determina la riqueza alcohólica del vino picado, encabezándose hasta que marque los mismos grados que tenía antes de la enfermedad, se clarifica y trasiega. En el caso de que no adquiera perfecta trasparencia, se le añade de 1 por 100 de alcohol que lleve en disolución materias curientes de las pepitas. Algunos cosecheros prefieren clarificar con leche, cuya sustancia absorbe parte del ácido del vinagre.
El provocar en el seno de los vinos picados nueva fermentación, adicionando mosto concentrado, no nos ha producido los buenos efectos que algunos autores aseguran.
De cualquier modo, estos vinos revelan siempre su preciso origen, volviéndose á picar con facilidad, aun cuando se les saque de tuto, por cuya razón deben venderse cuanto antes, declarando siempre comprador la enfermedad sufrida.
Ahilamiento ó grasa.—Es acaso la enfermedad que mejor se corrige. Muy rara en los vinos tintos, se presenta con frecuencia en los blancos, pobres en materias agrías, curientes y alcoholicas. Un principio de ahilamiento en muchos vinos jóvenes suele ser indicio de excesiva finura, bondad y seguro porvenir; entonces se corri- gen por sí mismos, á virtud del tiempo y de los trastornos.
Cuando el mal ofrezca mayor intensidad podremos combatirlo:
1.º Tratando los vinos enfermos con disolución alcohólica de materia curiente, extraída de las pepitas y en la cantidad que ensayos previos con varias botellas determinen.
2.º Adicionando ro 1 á 12 gramos de buen tanino, disuelto en alcohol, por cada hectolitro de vino enfermo.
3.º Añadiendo cremor tártaro en proporción que varía de 0,3 gramos á 1 por litro, ó bien ácido tártico en cantidad de 0,1 á 0,3 g.
4.º Encabezando según las reglas conse- jadas.
Amargor.—Los vinos adquieren á veces un sabor amargo repugnante, debido al desarrollo de un fermento especial. Se corrige:
1.º Mezclando los vinos enfermos con otros más jóvenes de la misma procedencia y que ofrezcan sabor á fruto.
2.º Trasladando el vino enfermo á toneles que contengan buenas madres ó soieras.
3.º Añadiéndole las madres de un vino joven de la misma naturaleza, y
4.º Adicionándoles 25 centigramos de cal apagada por litro de vino amargo, reconstituyendo después la acidez perdida con ácido tártico.
Cualquiera que sea el procedimiento, se terminará siempre por una clarificación seguida de trasiego, recibiendo el vino en toneles bien azufreados, que se taparán herméticamente.
Alteración del tartárico.—Este cuerpo, cuya existencia en los vinos es de necesidad absoluta, puede sufrir una trasformación que le haga cambiar de naturaleza, perdiendo su acidez y tornándose alcalino. Como consecuencia de seme- jante cambio, el color y sabor de los vinos se altera profundamente, apareciendo turbios y de feísimo aspecto. Cuando el mal no ha adquirido grandes proporciones, se corrige trasiegando, azufriendo y añadiendo después ácido tártico, en cantidad que ensayos previos determinan.
Fermentación putrida.—Reconoce por causa la escasez de cuerpos conservadores (alcohol, materia curiente, tartárico y ácidos). Cuando la enfermedad está en los comienzos, puede con- tenerse adicionando todos ó parte de los mencionados cuerpos, según la naturaleza y compo- sición del vino enfermo, pero si está muy avan- zada, no hay remedio posible.

Comercio de vinos en Francia.

La Estación Enotécnica de Cette dice que en Paris-Bercy los negocios siguen encalados y las transacciones que se realizan carecen en su mayoría de importancia. Los vinos rojos que se colocan más fácilmente son los defectuosos y pequeños, á fin de poder preparar con ellos, á precios baratinos, los llamados de soutriage. Para nuestros vinos los precios se sostienen. Los de Italia, y principalmente los de Barletta, de los cuales llegaron ya á la gran capital algunas remesas, se pide de 45 á 55 francos el hectolitro, y excusado es decir que á esos precios no encuentran compradores.
Los vinos blancos españoles, así como los de otras procedencias, son los que por el momento tienen mayor estima. Sus precios son como sigue: Anjou, de 110 á 130 francos los 225 litros; Bordeaux, de 120 á 160; Nantais, de 90 á 100; Sologne, de 100 á 110; Vouvray, de 130 á 190, y Chablis, de 200 á 350 francos.
Las cotizaciones de nuestros vinos son con poca diferencia las que van á continuación: Blancos de Huelva, la Mancha y Valencia, de 12 á 14 grados, de 31 á 39 francos el hectolitro; rojos de Aragón y Huesca, de 13 á 14 grados, de 32 á 38 francos; Alicantes, de 13 á 14 grados, de 31 á 37 francos; Valencias, de 12 á 14 grados, de 28 á 35 francos; Catalunas, de 12 á 13 grados, de 29 á 34 francos; Benicarló, de 12 á 13 grados, de 27 á 32 francos; Prioratos, de 14 grados, de 35 á 40 francos; Navarra, de 14 grados, de 34 á 38 francos; mistelas, de 14 á 15 grados, con 9 á 10 grados de licor, de 47 á 50 francos.
Barros.—Los buenos vinos de la renombrada comarca de la Girona se ceden este año á precios relativamente baratos, y no obstante eso, la venta es menor que en igual época de los anteriores.
El mismo estado de cosas domina para los vinos exóticos.
Los italianos no tienen mayor aceptación que la que tenían ya antes de la aplicación de las nuevas tarifas. Las pequeñas partidas que se venden son de clases escogidas, destinadas á