El Progreso agrícola y pecuario (1899-04-08 00:00:00), página 14

Brihuega.—El precio del trigo en este mercado es de 28 pesetas quintal métrico, cebada 12, avena 10, patatas 8. Se nota gran tendencia á la baja en el precio de los trigos, que en esta semana ha sido ya de 2 pesetas en quintal métrico.

Jadraque.—Trigo, de 24 á 25 pesetas; cebada, de 11,50 á 13; centeno, de 15 á 16; avena, de 9,50 á 11; y patatas, de 10 á 11.

Atienza.—Las pequeñas partidas de cereales que se han vendido han sido á los precios de 10 á 10,50 pesetas la fanega de trigo, 4 á 5 la de cebada, de 6 á 6,50 el centeno y 7 á 3,50 la avena.

Lugo.—Han causado daños de consideración las últimas heladas, especialmente en las comarcas del centro de esta provincia.

El mercado de cereales tiene poco movimiento, cotizándose el trigo de 28 á 30 pesetas el quintal métrico, la cebada de 21 á 22, centeno de 25 á 27 y maíz de 29 á 30.

Se nota gran tendencia á la baja en los precios de estos productos, especialmente en las comarcas Quiroga y Monforte, por los granos que allí se importan de Castilla.

Villoria.—El mercado de granos ha estado bastante concurrido y las ventas se han realizado con animación. De trigo se presentaron kilogramos 16,400 que se pagaron á 28,60 pesetas los 100 kilogramos. Este grano fué el que se adquirió con más interés, debido sin duda á las escasas existencias con que cuentan los fabricantes de harinas.

De cebada se vendieron unos 6,000 kilogramos, al precio de 18,50 á 19,35 pesetas quintal métrico, y la avena á 14,25 pesetas los 100 kilogramos clase gris y á 15,25 la negra.

De patatas hubo una entrada muy abundante, pagándose 4,70 pesetas quintal métrico clase roja y á 11,90 las blancas.

Sevilla.—Las festividades religiosas han contribuido á que las escasas transacciones que se hacían en algunos productos hayan sido nulas en la pasada semana. Los precios siguen invariables y sólo hay alteración en el maíz, que ha bajado, y en los garbanzos y yeros, que se cotizan con ligera alza. El maíz se ha vendido de 8,75 á 9 pesetas fanega, los garbanzos de 30 á 34,50 y los yeros á 9.

Burgos.—Han variado muy poco con relación á semanas anteriores las condiciones económicas de estos mercados de cereales. La concurrencia, equiparada con la demanda, no pasa de regular, continuando la calma en las transacciones. Se nota tendencia al alza en la mayoría de los productos.

Siguen con toda actividad las operaciones de siembras y plantaciones de primavera, que van muy adelantadas.

sencillo de extraerla de los orujos, donde tanto abunda, aun después de las más prolongadas maceraciones.

Los procedimientos pueden adoptarse, según quieran los propios que obtener materia colorante curiente, ó sólo materia colorante.

Para lo primero se maceran los orujos en aguarrás vírgenes (á razón de 50 litros por hectolitro de brisa) de 30° y mejor de 86° que lleve en disolución un 1% como de ácido tártrico por litro, y durante el tiempo necesario, hasta que el líquido se cargue bien de color (cuatro ó seis meses). Entonces se trasiega y prensa los orujos, mezclando ambos líquidos, que se guardarán para su uso. Si no resultaran con suficiente color, se repite el mismo tratamiento sobre nuevas brisas.

También puede operarse hirviendo los orujos en agua acidulada con ácido tártrico por espacio de 60 minutos. Una vez fríos, se les adiciona el 25 por 100 de alcohol de 90°, prosiguiendo la maceración hasta que el líquido tome el color apetecido. Si éste fuera poco intenso aún, se vuelve á macerar con nuevas brisas. Terminadas las maceraciones, se exprimen los hollejos, á fin de separar toda la parte líquida, que se conserva en barriles bien tapados.

En el segundo caso, es decir, cuando se quiere extraer la materia colorante sin la curiiente, no habrá más que quitar á los orujos la granilla, con el auxilio de una criba ó zaranda, operando después como queda dicho. (Excusado parece advertir que los orujos que se destinen á este objeto deberán estar bien sanos y en perfecto estado de conservación.

Materia curiente.—Separada la granilla, se trata con agua hirviendo, dejándola macerar hasta el día siguiente. Entonces se pone al baño de maría durante sesenta ó setenta minutos, al cabo de cuyo tiempo se deja enfriar, y á las dos ó tres horas se cuele el líquido por un lienzo, añadiéndole un volumen de alcohol de 86°.

Siendo indispensable operar sobre pepitas frescas, el cosechero guardará todos los años, dentro de frascos de tapón esmerilado, las que juzgue necesarias.

Granilla ó pepitas.—A más de servir para la preparación de la materia curiente, puede utilizarse como alimento para las aves de corral y para extraerles hasta un 10 por 100 de aceite graso.

Lías ó heces.—Suelen contener del 30 al 90 por 100 de vino. Cuando proceden de caldos ordinarios y de poco valor se destinan al almácigo, siendo entonces muy ventajoso filtrarlas previamente, ó, por lo menos, diluirlas en agua, pues de otro modo los espíritus resultan infectos. Si, por el contrario, son de vinos de alto precio, conviene agotarlas, sacando de ellas el máximo de vino claro, lo que se logra por reposo dentro de tonelés y decantaciones sucesivas. No bien resisten á este género de depuración, las lias espesas que quedan se filtran y prensan dentro de sacos ó mangas de muleón, lográndose hasta un 50 por 100 de vino claro.

El producto pastoso de las mangas, unas veces se vende á los fabricantes de tartar, otras se desea para obtener las cenizas gravelladas, ó bien se pulveriza, empleándolo como abono.

Castas de tartar.—La purificación de las castas, al objeto de obtener el tartar, así como el aprovechamiento de éste para la fabricación de ácido tártrico, exigiendo un material costoso y adecuado, no puede ni debe ser objeto del presente.

En resumen, las lias y el tartar bruto pueden producir:

1.º Vino limpio.
2.º Vino de filtro.
3.º Alcohol.
4.º Cenizas gravelladas.
5.º Ácido tártrico.
6.º Abonos.

Nada decimos respecto de las adulteraciones de los vinos, por no ser de la competencia del cosechero el reconocimiento de tan punibles fraudes. Tampoco, sin embargo, en cuenta que la química posee medios seguros e infalibles para descubrir la presencia de cualquier sustancia extraña añadida al vino.

Y en cuanto á ese fárrago de recetas aconsejadas para imitar los vinos de Jerez, Málaga, Madera, Burdeos, etc., el propietario honrado debe prescindir de ellas en absoluto, limitándose exclusivamente á seguir los procedimientos de elaboración y de crianza adoptados en aquellos puntos, al objeto de preparar buenos similares, como con tanto conocimiento y acierto practican los Sres. Bayo, Mudela, Marqués de Riscal, Poves, Corcuera y otros muchos que sería prolífico enumerar, en provecho de la higiene y de la riqueza vinícola del país.

D. P.

Mercados extranjeros de vinos.

Londres.

El comercio de vinos y espiritus presenta regular animación, tanto en Londres como en provincias. Por lo que se refiere á los vinos, como durante el mes de Febrero las cantidades liberales al consumo excedieron á las importaciones, en el mes de Marzo se notó bastante movimiento en dichas importaciones, tanto para reponer las existencias en depósito, como para satisfacer las necesidades del consumo, cada día más crecientes. Para dar una idea del actual movimiento de importación de vinos españoles, baste decir que sólo el vapor Arana, que ha fondeado en el Támesis esta semana, ha transportado 430 pipas, 164 medias y 84 cuartas de vino de Tarragona, 29 pipas de Alicante y buen número de bordelesas de claret de Rioja embarcadas en Bilbao. En conjunto unos 70,000 galones (3,182 hectolitros), es decir, mayor cantidad de vino tinto español en una sola expedición que el total de vinos que Alemania, Italia ó Australia importan en un mes.

Pero constituye un punto importanteísimo acordar la marcha de las importaciones con las del consumo. El modo de que los productores españoles salgan mejor beneficiados en el resultado de las ventas de sus vinos en este país es que estén en los depósitos de los Docks el menor tiempo posible: primero, porque así se recaigan menos con gastos de almacenaje, y segundo, porque, en general, obtienen mejores precios. Es táctica de los comerciantes ingleses, cuando saben que una partida de vino se halla en los Docks sin vender, retirar todo lo posible el tomarla, no sólo para que corran de cuenta del vendedor los referidos gastos de almacenaje hasta el momento en que el comerciante inglés necesita el vino, sino porque saben que cuanto más tarde esté el vino en los Docks sin contratar, más prisa le corre al dueño ó agente el venderlo, y puede así el comerciante obtenerlo á menos precio.

Sea, pues, una ventaja inmensa para los vinos de la Rioja, y en general de la región Norte de España, el que cuando empiece á funcionar la línea directa de vapores de Bilbao á Southampton, se establezcan al mismo tiempo en Bilbao delegaciones de los comerciantes que tengan las partidas de vino hasta que ya están allí contratadas, expedíéndolas á medida que el comercio inglés las pida. De este modo se obtendrán mejores precios y reducción en los gastos, el productor español tendrá más beneficio y las transacciones no estarán á merced de la conveniencia del comerciante inglés, sino de las necesidades verdaderas del mercado, cesando la explotación que ahora se hace.

VINOS

La naturaleza hace la uva y el arte hace el vino.

OTTAVI.

Vinificación.

Materia colorante.—Toda materia tintórea añadida á los vinos, que no proceda de la uva, debe considerarse como adulteración, máxime cuando el cosechero tiene en su mano el medio