El Progreso agrícola y pecuario (1899-04-15 00:00:00), página 13

Cosechas y mercados de cereales.

Guadalajara.—De escasa importancia son las alteraciones que han tenido los precios de los cereales durante la semana. La fanega de trigo se vende á 10,42 pesetas.

Siguiera.—La exportación durante la semana ha sido de 20,000 kilogramos de trigo para Barcelona, 20,000 para Reus, 10,000 para Zaragoza, 10,000 para Játiva y 10,000 para Alcalá, al precio de 22 á 24 pesetas sobre vagón saco de dos fanegas, equivalente á 87 kilogramos.

Cogollado.—Los precios de este mercado son los siguientes: Trigo, de 23,91 á 24,49 pesetas quintal métrico; cebada, de 14,56 á 15,91; centeno, de 17,10 á 28,52; avena, de 15,50 á 16,79; patatas, de 0,73 á 8,69.

Cijueces.—Trigo, de 24 á 25 pesetas quintal métrico; cebada, de 16 á 17; centeno, de 18 á 19; avena, de 12 á 13; patatas, de 10 á 11.

Almansa.—Trigo, de 22 á 27 pesetas quintal métrico; cebada, de 12 á 13; centeno, de 16 á 17; avena, de 7 á 10; patatas, de 5 á 7.

Brújaga.—Trigo, á 20 pesetas quintal métrico; cebada, á 13; avena, á 10; patatas, á 7.

Salou.—Trigo, 27,93 á 23,02 pesetas quintal métrico; cebada, de 12,37 á 13,07; avena, á 9,75; patatas, de 8,80 á 10.

Jafre.—Trigo, de 23 á 24 pesetas quintal métrico; cebada, de 12 á 13; centeno, de 15 á 16; avena, de 10,50 á 11, patatas, de 8 á 9.

Bilbao.—Durante la semana se han importado por el vapor Jacinta 50,544 kilogramos de trigo y 13,860 de harina.

Continúa siendo muy activa la demanda de alubias, cotizándose á 31 pesetas los 100 kilogramos de las blancas menudas y á 35 pesetas las gordas redondas. Son muy solicitadas las agarbanzadas de León, de las que hay pocas existencias y se pagan á 50 y 51 pesetas los 100 kilogramos; las judías de río y las de Pinet se cotizan á 42 y 39 pesetas respectivamente los 100 kilogramos. El precio corriente de las habas es de 38 pesetas los 100 kilogramos.

Hay muchas existencias y escasa demanda de maíz, que se ofrece á 21 pesetas los 100 kilogramos sobre vagón.

Vitoria.—El mercado de granos se ve poco animado. El precio del trigo ha sido de 28,65 á 29,25 pesetas quintal métrico. La avena se pagó á 14,10 pesetas quintal métrico de la clase gris y á 17,35 la negra y la patata á 7 pesetas los 100 kilogramos de las clases rojas y á 11,40 las blancas.

Sevilla.—En el mercado de granos y semillas sigue la desanimación de semanas anteriores, pues solamente se han hecho algunas ventas de cebada, que es el único producto que ha sostenido sus precios.

Los demás se ofrecen en baja, siendo la más acentuada la de los garbanzos, de los que han entrado buenas partidas y 3,000 de trigo extranjero de buen peso que ha sido adquirido por fabricantes de harinas.

Los precios que han regido durante la semana son los siguientes: Trigo extremeño, á 14,50 pesetas fanega; del país, de 13,75 á 14; tremés, de 12,50 á 12,75; cebada, á 5,50; avena, á 3,75; maíz, de 7,50 á 8; habas, á 8,50; garbanzos, de 15 á 18,75; y yeros, á 8,50.

Lugo.—El aspecto de los campos es satisfactorio en las comarcas de los valles de la provincia, pero los sembrados han decadido algo en los demás puntos donde el terreno por su poca cohesión resulte menos la acción del tiempo seco que reina.

A A Coruña se ha presentado un insecto del orden de los coleópteros, cuya multiplicación, favorecida por el estado climatológico que reina, invade hoy lo mismo los nabares y coles en plena ración que los brotes de la vid y sembrados de centeno, devorando en éstos la espiga y temiéndose la pérdida casi completa de esta importante cosecha, que constituye casi la total producción cereal de la provincia.

El jefe del servicio agronómico ha redactado y publicado en el Boletín Oficial unas instrucciones para la extinción de la plaga, estimulando á los agricultores para la pronta aplicación de los procedimientos que se aconsejan, ya que dicho servicio no tiene otros medios de acción para estos casos.

Vinificación.

Condiciones generales de la vida de los vinos.

Formado ya el vino, irá perfeccionándose pasan lo por períodos más ó menos largos, más ó menos apresurados, hasta ser hecho, y después irá volviéndose poco á poco en sus diversas cualidades, hasta llegarlas á perder todas y dejar de ser vino.

Cuatro condiciones generales precipitan ó hacen más lemos los períodos ascendentes ó descendentes de la existencia de los vinos, á saber: la temperatura, la masa, la luz y el movimiento.

Acción del frío sobre los vinos.—Los vinos expuestos al frío sin congelación (desde 10 grados sobre cero hasta 5 grados bajo cero) marchan muy lentamente en sus períodos; cuanto más fríos son, tanto más permanecen estacionarios; si es que se mejoran por el frío, no se debe la mejora á ningún trabajo activo, sino porque el frío disminuye la disolución de ciertos elementos que contiene el exceso y que se precipitan á medida que baja la temperatura. Purificarse los vinos por el frío, llegando á tener mucha claridad en virtud de esta purificación y por la ausencia de todo trabajo. Así es como se aplica con ventaja la acción del frío sobre los vinos, para después de trascurridos algunos días de enfriamiento, proceder á trasiego, y á decantarse. Bajo la influencia del frío, el vino no sufre ningún contacto con el aire.

Nada diremos de la congelación de los vinos y su trasiego durante la congelación. Existen ésta un medio de concentración del espíritu de vino que no tiene nada de provechoso, porque destruye en el vino toda la proporción y todo el equilibrio de sus elementos; es un procedimiento que estamos muy lejos de recomendar, porque si el vino es malo, este procedimiento no lo volverá bueno, y si el vino es bueno, lo cambiará completamente, comprometiendo su valor y existencia.

Acción del calor sobre los vinos.—A medida que la temperatura va subiendo de 10 grados en el interior de los vinos y en el centro del ambiente, va desarrollándose más y más su actividad interior; así los vinos expuestos á 15, 20, 30 y más grados llegan antes á su madurez si son jóvenes, á su vejez si son maduros y á su decrepitud si son ranchos, que no llegarán á una temperatura de 10 ó más grados. El fabricante de vino inteligente llegará á reconocer esta verdad como resultado de la generalidad de los hechos, de que debe garantizar del calor, y á más si no es un calor fuerte, los vinos llegados á su punto de madurez ó aunque no hagan más que aproximarse á este punto, y de que le será necesario conservar sus vinos añejos en lugares lo más frescos posibles.

Por el contrario, si lleva prisa de hacer madurar sus vinos comprenderá que puede llegar antes á obtener el objeto que desea con tenerlos en lugares calientes que no con dejarlos en las bodegas muy frías; cuanto más jóvenes sean sus vinos tanto más cargados serán de azúcar y de alcohol, tanto más ganarán y estarán menos expuestos á cualquier accidente si se han sometido á una temperatura de 15 á 30 grados de calor.

El calor comprendido entre 40 y 90° es desorganizador para un número considerable de vinos, sobre todo para los vinos colorados y de maceración, pero no para todos los vinos, y cuando un vino resiste á estas temperaturas tan altas, observése que á 25° parece que la marcha de la fermentación es más activa que cuando la temperatura sube á más de 35°.

Es que el vino sigue á todas luces la ley que preside la actividad interior de los vegetales, la cual comienza de 10 á 15°, sigue aumentando hasta 20, 30 y 40°, disminuyendo después á partir de este grado, para morir á los 100°, como también se extingue el cerebro. Como de todos es sabido, el vino en el mes de Julio y Agosto experimenta en la vasija en que está encerrado movimientos íntimos correspondientes á las dos series de la vida y de los vegetales en general.

Cien grados suspenden toda acción de fermentación aparente con fijar ciertos elementos azoados y con quitar al fermento y al aire su influencia ordinaria, tanto si los vinos están en cerrados en vasos impermeables ó herméticamente cerrados, como si se han puesto en botellas bien tapadas. Bajo la influencia del calor de la ebullición, como bajo la de un frío bajo cero, el vino se para en el período de la vida á que le ha sido posible llegar. El frío ó el calor extremos hacen sobre el vino el objeto que se tiene sobre todas las materias organiizadas: 1.º por el calor con el procedimiento Appert; 2.º por la congelación. La conservación de estas materias se prolonga hasta que se las vuelve á someter á la influencia del aire en el primer caso ó á la influencia del calor en el segundo.

J. G.

Las últimas heladas en Francia.

La Feuille Vinicole de la Gironde del 30 del último Marzo consigna: «Es difícil á la hora presente evaluar la importancia del mal causado á los viñedos girondinos por las heladas, pero desde este momento se puede decir que la cosecha será fuertemente disminuida».

Le Moniteur Vinicole de París del 31 de Marzo pasado menciona, entre otros extremos, lo que sigue: «De una manera general los fríos se han sentido en todas partes con intensidad, pero ellos no han encontrado en todos los departamentos la vida á un punto igualmente avanzado de su evolución. Los departamentos meridionales han sido los más castigados porque su precocidad es más grande».

La Ligue du Midi del 2 de Abril del 99 escribe lo siguiente: «El mal es muy grande y los efectos serán más sensibles que se cree cuando se percibirá el día que la vida entrará de nuevo en vegetación y se quedará sorprendido del número considerable de yemas ó brotes que habrán quedado en la batalla».

Le Progrès Agricole et Viticole de Montpellier del 2 de Abril del 99, después de ocuparse de los perjuicios ocasionados en su departamento