El Progreso agrícola y pecuario (1899-08-07 00:00:00), página 13

Mercado de aceites.

Sevilla.—En el mercado de aceites han entrado durante la finada semana 6.430 arrobas, que se han vendido de 9,28 á 9,71 pesetas una. Persiste, sin embargo, la tendencia al alza en todos los mercados de la provincia.

Castellón.—Continúa el tiempo caluroso, desarrollándose la mayor parte de las tardes un régimen tormentoso, que sólo dos días ha determinado lluvias de escasa duración.

En algunas zonas los vientos huracanados han perjudicado en gran manera la cosecha del aceite por la pérdida de la flor y aun del fruto, que, de continuar este temporal, se espera un desastre en la recolección.

Ciudad Real.—Los aceites siguen encalados. No hay movimiento en los mercados de este producto.

Córdoba.—Escasa animación en los mercados de aceites. Las últimas ventas que se han hecho han sido á 34,50 reales arroba.

En Montilla se han vendido algunas partidas á 35 reales arroba.

La naturaleza hace la uva y el arte el vino.
Ottavi

La viticultura en Alemania.

De las recientes estadísticas oficiales resulta que el imperio alemán tiene 116.000 hectáreas de viñedo, que producen de 2 á 5 millones de hectolitros de vino al año. La última cosecha ha sido de las más escasas, porque las vides sufrieron graves daños por razón de los fríos tardíos.

En los años pasados las cosechas fueron muy buenas, especialmente en el Rhin, cerca de Maguncia. Los vinos del Rhin tienen de 15 á 16 grados de alcohol y fragancia exquisita.

En estos últimos años los vinos del Mosela se han vendido á buenos precios. Los romanos fueron los que introdujeron las uvas en la Germania y estimaban mucho los vinos del Rhin y del Mosela.

El cultivo de las uvas ha sido objeto de singular atención en estos últimos años, pero los fríos han causado grandes desastres. De aquí que se estén excogitando medios de subsanar estos males.

Hay en Alemania varias renombradas bodegas.

La del palacio municipal de Bremen tiene grandes cantidades de vino del Rhin, del año 1624, que se conservan con los mejores mostos cogidos en la misma provincia. Hay también en el palacio real de Berlín vinos del Rhin que datan del siglo XVII.

La bacteriología ante la filoxera.

Mr. Pasteur tuvo la idea hace años de aplicar sus métodos bacteriológicos á la destrucción del terrible hemíptero que asola los viñedos. Si yo llego á descubrir, decía el sabio micrográfo, un microorganismo que destruya la filoxera, la aplicación sería fácil, pues bastaría inocular los terrenos de los viñedos con un líquido cargado de bacilos que rápidamente se propagaran entre los pequeños insectos produciendo su muerte. El proyecto no pasó á vías de hecho y Mr. Pasteur no llegó á hacer las investigaciones necesarias para hallar el microbio enemigo de la filoxera, pues por la época en que tenía el propósito de dedicarse á este trabajo absorbió toda su atención las investigaciones sobre la vacunación antirrábica, que tantos beneficios ha proporcionado á la humanidad, librándola de una dolencia para la que la ciencia de Galeno no tenía remedio alguno.

Mr. L. Dubois, estudiando los microorganismos de la tierra y del estiércol, ha encontrado una bacteria patógena para algunos hemípteros y especialmente para la filoxera. La nueva bacteria es anaerobia; repartida en el suelo de un viñedo filoxerado destruirá el insecto, encontrándose el microbio en sus cadáveres.

Después del descubrimiento de Mr. Dubois, estamos muy próximos á que llegue el día feliz para la viticultura en que pueda disponerse de un medio eficaz para combatir la filoxera, pues hasta la fecha todos los que se conocen, si no inútiles por completo, son por lo menos deficientísimos; pero abrigamos el temor de que, si no viene pronto el remedio, llegará tarde para España, donde la plaga amenaza acabar con el cultivo de la vid en muy pocos años.

Procedimiento para la conservación del mosto.

Los procedimientos seguidos para la conservación del mosto se basan todos en la destrucción de las células de fermento contenidas en el jugo de la uva, las cuales decompone las materias azucaradas en alcohol y ácido carbónico, formando el vino. Todos los procedimientos conocidos para el exterminio de los fermentos adolecen del defecto de que alteran el gusto del vino; además, muchos de ellos tampoco son eficaces en sus efectos. El recomendado por el profesor Müller-Thurgau de Wädenswil, de calentar el mosto hasta 75°, tiene el inconveniente de que el vino pierde su aroma y sabe á un gusto hervido desagradable. El procedimiento debido á D. Carl Graeger no tiene ninguno de los defectos de que adolecen todos los otros conocidos y con su adopción el mosto conserva su sabor primitivo durante un tiempo ilimitado.

La uva, después de recolectada, se pisa en un molino, luego se coloca en una cuba, se prensa y el jugo resultante se clarifica por filtración. El jugo clarificado se mete en una cuba en la que, agitándolo fuertemente durante el tiempo de su tratamiento, es sometido durante una media hora á la acción de ácido carbónico de una presión no menor de cinco atmósferas. El ácido carbónico á esta presión tiene la propiedad de destruir completamente los fermentos. El mosto así tratado se embotella directamente de la cuba, y con la presión existente, las botellas se tapan en la forma usual, com' se acostumbra hacer con los vinos espumosos. El consumidor puede quitar parcial o completamente el ácido carbónico, según sea su gusto.

Mejoramiento de los vinos con la glicerina.

Sabido es que todos los vinos contienen glicerina, y por regla general en tanta mayor proporción cuanto más finos y delicados. De este conocimiento ha surgido la idea de emplear dicha sustancia para mejorarllos y comunicarles esa mantecosidad característica de los vinos añejos. Aconsejamos, pues, que una vez terminada la fermentación tumultuosa se les adicione una cantidad que varía de 500 gramos á 1.000 de buena glicerina por hectolitro de mosto.

Nuestros vinos en Francia.

Estos mercados unos adolecen de cierta calma y otros, por el contrario, solicitan en grande nuestros vinos. Las plazas que reciben directamente nuestros caldos, Cete, Herdeos, etc., tienen, pudecedirse, exceso de marca ncia por el momento, pero en el interior falta casi en absoluto el vino. Para las primeras se cree que á no tardar, y detenida ya la corriente alcista que venía dominando, volverá la animación en las operaciones, toda vez que la escasez de vinos en todas partes es real y positiva y nos separan aún dos meses hasta que los nuevos vinos franceses frecuenten los mercados.

Creamos, sin embargo, conveniente hacer notar que la superabundancia de mercancía en determinados centros puede ser causá no sólo de la depreciación de su valor, sino de dificultades en su venta.

Mercados de vinos.

Logroño.—El mercado de vinos bastante animado, haciendo á veces de consideración para Castilla.

Lugo.—El calor bochornoso y la pertinaz sequía está haciendo mucho daño en los viñedos; el viento Sur (solano) ha secado los racimos en la parte descubierta y expuesta á dicho viento, lo que merma mucho la producción del vino.

Sostenido el precio de los vinos, cotizándose á 2,10 pesetas hectolitro.

Orense.—Se empieza á iniciar la exportación de vinos para la provincia de Lugo, cuyos mercados están paralizados.

El estado de los viñedos es poco satisfactorio á causa del viento solano que ha soplado con alguna frecuencia.

Palencia.—En los mercados de vinos ha habido poco movimiento, cotizándose el cántaro de 15,70 litros de 3,50 á 4 pesetas.

Soria.—El viñedo en buen estado, excepto en los pueblos que sufrieron la acción de las últimas heladas que no se han repuesto.

Toledo.—Reina bastante movimiento en los vinos, aun mantienen los precios firmes.

Continúa el tiempo excesivamente caluroso y seco con fuertes vientos de Sudeste, siendo cada día más necesarias las lluvias para el cultivo de la vid.

Valencia.—El calor sofocante de estos días y el aspecto tormentoso del cielo favorece poco las cosechas pendientes, sobre todo en la uva, en la que el mildew hará estragos si no han tenido los sulfatados correspondientes.

Alicante.—Los vinos encalados y en expectativa los compradores del resultado probable de la próxima cosecha.

Los labradores están llenos de desconfianza ver el cariz que presenta el tiempo, que no es nada favorable en las actuales circunstancias; después de algunos días claros y calurosos se presentan otros tormentos que ó se resuelvan en vientos huracanados ó en pedriscos más ó menos fuertes, pero siempre dañosos para el fruto pendiente.

Burgos.—Los vinos y aguardientes con escaso movimiento por efecto de la escasez de la demanda.