El Progreso agrícola y pecuario (1899-06-08 00:00:00), página 14

Mercado de vinos y espíritus en Inglaterra.

El aspecto del mercado de vinos es satisfactorio, notándose regular actividad tanto en la reducción de las partidas en depósito en los Docks, como en las órdenes de importación para reponer las existencias. Ahora que el tiempo ha mejorado y la temperatura empieza á ser más benigna, la demanda por los clarettes y demás vinos ligeros adquiere incremento, reemplazando en grado notable á los espíritus y vinos fuertes, que durante la estación fría vienen de preferencia consumiéndose.

Respecto á los vinos baratos de Tarragona y otros tintos españoles, por los cuales el comercio inglés está acostumbrado á pagar un chelín por galón, in bond, es decir, antes de satisfacer los derechos de aduana, se presenta ahora un problema que tendrá que resolverse inmediatamente. Habiéndose aumentado en un 25 por 100 los derechos de introducción de estos vinos, el comercio no tendrá más remedio que, ó aumentar el precio de venta en la misma proporción, ó rebajar la calidad.

Por lo pronto, la pretensión de los comerciantes ingleses es que el exportador español sea el que rebaje los precios, á fin de que aquél pueda seguir sirviéndose del vino á los clientes detallistas y al público sin alteración en los precios. Esto equivale á obligar al exportador español á reducir sus ya bien moderadas ganancias, ó á rebajar la calidad del producto. Aconsejamos á nuestros productores y exportadores que resistan cuanto les sea posible estas pretensiones. Rebajar la calidad del producto es muy peligroso, pues dada la competencia que aquí se hacen los vinos similares de todos los países vinícolas, dicha rebaja en calidad podrá traer sencillamente la pérdida del mercado.

El comerciante inglés es el que debe, ó aumentar aquí los precios al cliente, en la proporción que al incremento en los derechos de aduana corresponda, ó, si no se decide por este aumento en los precios, reducir sus ganancias, que son, en general, muchísimo mayores que las del cosechero ó exportador español, y en último caso debe compartir con éste la reducción en los beneficios y no descargar en el productor toda la pérdida.

En el mercado de espíritus reina también regular actividad. El ron especialmente goza de gran demanda para esta época del año, notándose mucho movimiento en el comercio en gran escala. En los coñacs se hacen también bastantes operaciones, aun cuando la demanda actual por las clases superiores y de precio es menor de lo que el comercio calculaba. Las repetidas ofertas de coñac francés de clase infima y bajísimos precios producen bastante perjuicio al mercado.

Mercados de vinos en Francia.

Siguen en buenas condiciones los mercados franceses para nuestros vinos. Las transacciones van siendo de mayor importancia y las existencias son cada vez menores. Precios muy sostenidos y con tendencia á mejorar.

Días pasados, y á fin de ahorrar disgustos y perjuicios á nuestro comercio, nos ocupábamos de cómo podían evitarse, hasta cierto punto al menos, los inconvenientes de traer cierta clase de vinos con débil extracto seco y vinos de licor con pequeña riqueza alcohólica.

Hoy, en vista de lo que sucede de poco tiempo á esta parte, debemos tratar otro asunto de no menos importancia. Nos referimos á los zumos de uva concentrados y alcoholizados que alguna casas españolas elaboran para su exportación á Francia.

Prescindiendo de si es ó no conveniente á nuestros intereses vender ese producto á los franceses, en el cual fabrican sus márgenes y otros vinos de licor, haciendo con ellos una competencia ruinosa, debemos advertir á los exportadores que las aduanas, en virtud de la interpretación que dan á la circular de su Dirección general de Febrero último, de la que ya nos ocupamos en ocasión oportuna, no cursan, embarcan ó dejan provisionalmente las partidas de dichos caldos que de algunas semanas acá van llegando.

Es más, ciertos vinos de Málaga fuertemente arropados, por más que su graduación no sea débil, tropiezan ya también en las aduanas francesas, cuando hasta ahora, lo mismo que los zumos concentrados y alcoholizados, los habían considerado como vinos y ningún inconveniente habían puesto á su introducción.

El pretexto, por no decir cosa peor, es de que éstos y aquellos pueden ser zumos de uva medio concentrados y más ó menos alcoholizados y á los cuales puede haberseles dado la apariencia de zumos normalmente fermentados.

Como las aduanas los juzgan ahora casos dudosos, y con criterio variado los químicos y empleados no peritos, no quieren resolver de por sí y creen prudente retener la mercancía y enviar muestras á París para que allí resuelvan cómo se han de clasificar esos vinos ó mostos y los derechos arancelarios que han de aplicárseles.

De todo esto se sigue que la mercancía sufre deterioro en los muelles, que se ha de esperar días y más días para saber la decisión de París, á parte mil molestias y gastos indispensables á las detenciones, por más que se nos otorgue la facultad de poder reembargar la mercancía para España.

Mientras una decisión definitiva y general no recaga en el asunto, para lo cual la Estación Enotécnica de España en Céte asegurará á quien corresponda para que se nos haga justicia y se determinen claramente las condiciones que puedan exigir las aduanas para las clases de caldos á que nos referimos, consideramos muy conveniente que el comercio español, para evitarse gastos y disgustos, se abstenga, por el momento, de enviar á Francia mostos concentrados y alcoholizados, así como vinos de Málaga que tengan más de 12 grados Baumé de licor y menos de 12 de alcohol, los cuales, si hasta hece poco habían sido considerados como vinos, hoy se trata de exigirles dobles ó triples derechos.

Estaciones enológicas como por las Sociedades agrícolas, existiendo buen número de cosecheros los cuales, gracias á la aplicación de los procedimientos recomendados por dichos centros, han conseguido ya grandes y positivas ventajas comerciales.

Sabido es que el aceite de olivas, como producto industrial, constituye una importantísima parte de la riqueza agraria de nuestro país, y en su virtud entendemos no será baldo, ni para el almazarero ni para el negociante, la publicación de algunos estudios nuestros acerca de la clarificación y purificación de una mercancía cuya producción, sólo en Toscana, se eleva á la respectable cifra de 160,000 hectolitros, por término medio, al año.

Grandes son, en verdad, las vías abiertas á la exportación de tan valioso artículo; pero éstas se extenderán aún mucho más en Italia el día que elaborando con mayor esmero, ofreciéramos un producto mejor clarificado, limpio y conservado, al propio tiempo que más artísticamente dispuesto en buenos envases, con especial el que se destina para el exterior.

Recolección de las aceitunas y reglas generales para la extracción de los aceites.

Salvo raras excepciones, convendrá proceder á esta faena tan pronto como las aceitunas estén casi maduras, cuando su piel ofrezca un color vinoso (1). Según el país y según los prejuicios del olivicultor, varía la época de la recolección.

Entre nosotros convendrá efectuarla desde el 15 de Noviembre al 15 de Diciembre, dado que el pequeño aumento de aceite que pudiera lograrse con el retraso no compensa, en modo alguno, los riesgos que se corren de diferirla hasta Enero y más tarde aún, cual suele suceder.

Creen algunos que las aceitunas cosechadas tarde rinden mayor cantidad de aceite en proporción al peso de las mismas; pero de los experimentos efectuados hasta el día resulta que el producto

(1) Las aceitunas están perfectamente maduras cuando su piel presenta hermoso color negro, la pulpa se desprende con facilidad de los huesos y ofrece un matiz violáceo.

En tal estado su composición es la siguiente: Pulpa, 51,25; Agua, 14,38; residuo, 9,39; huevo, 20,16; aceite de la almendra, 0,06 (Stanchowich). La pulpa contiene: Agua, 51,25; parte lechosa, 16,38; aceite, 9,29.

Estos datos están equivocados ó deben ser erróneos. Desde luego el término medio de la riqueza oleosa es mucho mayor, oscilando entre 18 á 29 por 100, según la variedad, clima, terreno, cuidados culturales, época de la recolección, etc., así: Ortales en Toscana, la raja en 18 ó 24; la Mancha, en 22; Granada, en 23; Masajara en 28; Tablada, en 18; Otero, en Zaragoza, en 28, y Pequeño, de 21 á 24. Según este mismo autor, la relación de la pulpa al hueso en las carnosas es de 85 á 15, y en las menores, de 68 á 32. La pulpa contiene hasta 30 por 100 de aceite, y la almendra hasta un 31 por 100; pero como el peso de esta con relación al fruto es tan pequeño, la cantidad de aceite que pueden suministrar las aceitunas es de 17 á 20 por 100, como obtenido en las almazas. (Manual práctico acerca de la elaboración del aceite de olivas, por D. Diego Pequeño, páginas 17 y siguientes).-(N. del T.)

Los aceites de olivas en Italia.

El cultivo de la vid y la elaboración de los vinos son, á la hora presente, objeto de asiduos y prolíficos estudios, tanto por las