El Progreso agrícola y pecuario (1899-04-08 00:00:00), página 15

Mercados de vinos.

Palencia.—Hay muy poco movimiento en el mercado de vinos. Las últimas ventas que se han hecho han sido á los precios de 2,50 á 3 pesetas cárato de 15,76 litros.

Logroño.—En el mercado de vinos se ha iniciado en la provincia un movimiento general; los precios han mejorado algo, y esto hará que los vinicultores se decidan á ir dando salida á las muchas existencias que actualmente tienen.

Necesidad del estudio de los mercados de aceites.

Por más que sea doloroso, hay que confesar que ni nuestros olivicultores ni nuestros gobernantes se han mostrado todo lo solicitos que las circunstancias demandan, ni se han preocupado gran cosa del estudio de las exigencias de los mercados exteriores.

Contrasta esta censurable apatía con la actividad desplegada por Francia e Italia. Quien alguna vez haya visitado las fábricas de filtración y de refino de estos países no habrá podido menos de sorprenderse del estudio profundo que tienen hecho de los gustos especiales de las naciones consumidoras de tan preciosos caldos.

Conocen hasta en sus más mínimos detalles desde el color, aroma, sabor y fluides que han de ofrecer los aceites hasta la naturaleza, forma y cabida de los envases que prefieren los distintos mercados del mundo. Para la presentación de la mercancía no omiten gasto alguno, es siempre esmeradísima y á veces hasta artística.

¿Qué contraste con lo que entre nosotros sucede!

Saben, por ejemplo, que en el Norte de Europa se prefieren los aceites incolores, inodoros é insípidos, así como el que vayan encerrados en botes de cristal de forma prismática, al paso que los pueblos latinos otorgan su preferencia á los aceites aromáticos, más ó menos amarillos, colocados en buenas botellas blancas.

Ciento que al cosechero no se le puede ni se le debe exigir que á un tiempo sea olivicultor, almazarero, refinador, exportador y comerciante; que su misión ha de limitarse á cultivar bien sus olivos y á elaborar con esmero, entregando sus aceites finos, pero en rama, á los almacenistas, exportadores y refinadores, que son los obligados, en primer término, á conocer las exigencias de los mercados; pero no es menoscabo- to que en tanto que aquél no ofrezca una materia prima de buena calidad no podrán establecerse en nuestro país fábricas de filtración y de refino y menos existir verdaderos extractores. Cuando se crearon con dicho objeto en Sevilla y Barcelona creyendo sus iniciadores que basta- ba una filtración ó una refinación más ó menos energética para transformar los aceites ordinarios en aceites finos, tuvieron que cerrarse después de no pequeñas pérdidas.

Entendemos, pues, que para que llegue el anhelado día de ver establecida en España esa división de trabajos y de funciones tan necesarias hoy, el primero que ha de iniciarla es el olivicultor, elaborando con esmero hasta conseguir desaparezcan esos caídos ordinarios, rayanos en repugnantes.

Al propio tiempo urge abandonar nuestra proverbial apatía, asociándonos y creando almacenes centrales, á semejanza de lo que acontece en la elaboración de azúcar de caña; sindicatos que promuevan la exportación, estableciendo docks para depositar en ellos aceite en buenas condiciones, y, por último, engendrando pequeños almacenes y restaurantes, para dar á conocer los aceites, á imitación de lo que con tan buen éxito vienen realizando los italianos ha largo tiempo.

P.

Los aceites.

Desde Arenas de San Pedro.

Es difícil encontrar en tantos y tan variados rincones como España ofrece uno de condicio- nes más excepcionales que Arenas y su comar- ca. En los intrincados senos de la sierra de Gredos, donde, en un mismo término municipal, pueden encontrarse cuantas producciones exis- ten dentro de la Península, excepto la caña de azúcar, y llegar á altitudes de absoluta impro- ducción, con nieve perpetua; entre las estribacio- nes de aquella enorme barrera que abriga de los vientos fríos, con clima análogo al de Extre- madura, terreno correspondiente á la formación granítica del enorme macizo de la sierra, riego abundoso y no mal entendido cultivo, es la zona de Arenas una de las comarcas más deliciosas, menos estudiada, casi desconocida y digna de consideración por muchos conceptos, lo cual nos moverá á tratar más de una vez el particu- lar, aunque ahora solamente lo haremos bajo el aspecto con que encabezamos estas líneas.

Hallándose los olivares del partido de Arenas en el límite superior de su región agrícola y con suelo suelto, silíceo, presentan todas las mejores indicaciones exigidas para obtener aceites finos comestibles, y tan es así, que experimentalmen- te se conocen como superiores ya en Madrid, si bien no por muchas personas, los aceites de Candeleda, de Barranco (Cinco Villas), Arenas y otros pueblos, sin embargo de esto, la elabo- ración no responde á las exigencias del mercado; más claro, los aceites de estas comarcas no vienen á Madrid ni van al extranjero en cantid- ad de importancia, y esto merece toda aten- ción. La causa de ello consiste en que la cosecha se tiene siempre vendida con seguridad á los arrieros de Castilla (Ávila, Salamanca, Sego- via), y además en que estos caldos no pueden competir en precio con los aceites andaluces y valencianos. Probablemente el espíritu de todo cosechero, que es vender pronto y bien, impide se haga la clarificación y refino, porque aquí lo mismo paga el arriero el aceite caliente recién salido de la fábrica que el aposado en la zafra donde se conserva; pero indudablemente la cau- sa principal de la imposible competencia co- mercial estriba en la falta de comunicaciones, en lo caro de los arrastres hasta Talavera ó Oro- pesa á lomo, lo cual recarga el precio sobrema- nera.

Hállase en el pensamiento la realización de un ferrocarril económico desde San Martín de Valdeiglesias á la Vera de Plasencia, que pasa á lo largo del Tiétar, recorriendo toda la falda meridional de la sierra de Gredos, y ahora vie- ne lo de siempre: ¿cuándo se llegará á la ejecu- ción del proyecto?

No es cuestión de tal ó cual personaje político; se trata del fomento de la riqueza de un buen número de pueblos que yacen hoy olvida- dos, quizás para continuar la tradición que en ellos sostuvo la morisma muchos años después de la Reconquista, lo cual por sí demuestra si están escondidos en las traslucides de las cor- dilleras, pero es que á final del siglo XIX no puede permanecer preterida una maroma me- jor conocida de los extranjeros que de nosotros mismos los españoles. Quizás otra razón sea el pertenecer á la provincia de Ávila, pero esto debe hallar hoy su remedio cuando á dicho nombre va unido el de un personaje tan ilustre como el actual jefe del Gobierno.

Si nuestros lectores creen que con lo dicho no basta para convencerse de la verdad de nuestro aserto, tenga la paciencia de leer nue- vos artículos sobre lo mismo, que á pluma gala- na y no tan desabrida como la nuestra sobra- rían motivos para ensalzar lo que vale este rincón, por muchos llamado la Andalucía de Ávila.

D.

Mercados de aceites.

Dicen de Sevilla que en aquel mercado de aceites han entrado 9.000 arrobas en los tres días hábiles de la semana, vendiéndose de 9,03 á 9,46 pesetas arroba.

Incubación de varias aves.

Se llama incubación el período de tiempo necesario para que los huevos de las aves se desarrolle para dar lugar al nacimiento de los pollos.

Este tiempo no es igual en todas las aves en razón de que varía el tamaño de los huevos, siendo poco diferente la temperatura necesaria para que se desarrollen las diversas especies de huevos.

Por regla general, la incubación es más rápi- da en los huevos de poco tamaño que en los grandes, como puede verse en la siguiente ta- ble:

    Aves
    Días

    Anade
    25 á 35

    Cisne
    40 á 40

    Pavo
    30 á 32

    Faisán
    20 á 25

    Oca
    27 á 30

    Pavo real
    27 á 30

    Perdiz
    18 á 20

    Paloma
    18 á 20

    Pintada
    18

    Gallina
    21

    Paloma zurita
    14

    Serín de Canarias
    13