El Progreso agrícola y pecuario (1899-03-22 00:00:00), página 14

engrosar el caudal de los vinos finos franceses.

Los que mayor demanda tienen de los nuestros son los que se pueden ceder a más bajo precio, cosa difícil tratándose de vinos tan superiores como los de las Riojas, Navarra, Aragón, etc.

Las cotizaciones que más se aproximan a las que alcanzan las diferentes clases que frecuentan el importante mercado de Burdeos son las siguientes:

Aragón de 12 á 14", de 220 á 300 francos; Alentejo de 13 á 14", de 270 á 310, Riojas de 12 á 13", de 225 á 290; Valencias de 12 á 14, de 250 á 310; Navarra, de 14 á 15", de 295 á 360; Cervera de 12 á 13", de 250 á 280, blancos de Huelva y de la Mancha de 12 á 13", de 270 á 350. Todos la tocadura de 903 litros.

En Cette la disposición del mercado sigue sin variación. Mucha calma para las calidades selectas.

Los vinos exóticos de 24 á 25 francos el hectolitro se venden aún, pero los de mayor precio se colocan con mucha dificultad. A ello contribuyen sin duda los vinos baratos de Argelia y los malos que aún quedan del Mediodía, y cuyos precios ondulan de 16 á 20 francos.

Cada día parece estar más seguro de una próxima alza y de mayor animación en las operaciones, pero ni una ni otra acaban de venir.

Mercados de vinos.

Logroño.—Este mercado de vinos comienza á tomar animación. En Cuzcurrita se han ajustado varias cubas de clarete, de 2 á 2,50 pesetas cántara; en Sajarava el precio general es de 1,75; en Treviana las 12 000 cántaras que se han vendido para Burgos y Santander se han colocado á 1,75 y 2; en Casa la Reina se ha hecho una partida importante de vino enyesado á 2 pesetas, y 1,500 cántaras sin yeso, á 1,50; en San Asensio se pagan los claretes de 2,25 á 2,50, y los de color de 2 á 2,25; en San Vicente fluctúa entre 1,75 y 3,75, según las clases; en Tirgo, de 1,75 á 2, y en Iloá, las pequeñas partidas que se han hecho á 2,25 pesetas. En la capital se nota mucho retraimiento en los cosecheros por pagarle el vino á precios bajos. Las bodegas franco-españolas establecidas en Logroño han hecho algunas com; ras á 2,37 pesetas. En general los precios tienden á la baja.

Palencia.—Siguen paralizados los mercados de vinos, efectuándose escasas ventas á 2,50 y 3 pesetas el cántaro de 15,76 litros.

Tarragona.—En este mercado de vinos continúa reinando la calma, realizándose sólo operaciones de poca importancia para cubrir las necesidades del momento. Los alcoholos han tenido una baja en su precio de 2 pesetas por hectolitro.

Vitoria.—El mercado de vinos se ve bastante paralizado y sin cotización el selecto por falta de compradores. El vino comun para el consumo interior se paga á 10 pesetas hectolitro.

Sevilla.—Los vinos se venden en pequeñas partidas para Jerez y Málaga, pero sin que se hagan negocios para el extranjero; los precios, invariables.

A los ganaderos.

Para alimentación de toda clase de ganados no tiene rival el bagazo de linaza.

Dirígete á los Sres. Dehust y Compañía, Torres, 4, Madrid.

Clarificación y refino de los aceites.

En realidad, el almazareno termina su labor con la clarificación por reposo, los trasiegos y el aprovechamiento de los residuos. Los métodos artificiales de clarificación y el refino son industrias que salen de la categoría de las llamadas agrícolas.

Por otra parte, dado el estrecho marco impuesto por las condiciones del concurso, se hace imposible tratar esta importante materia con la debida extensión; á pesar de todo, juzgamos no será baldo exponer algunas ideas relativas al asunto.

Es frecuente confundir las palabras clarificación y refinación, siendo así que expresan conceptos distintos. Clarificar es sólo el acto de despojar á los aceites de los cuerpos que empaña su perfecta diaphanidad, mientras que refinarse abraza el concepto de una completa y total depuración.

Ya nos ocupamos del procedimiento de descgue y clarificación por medio del reposo y de los trasiegos.

Esta clarificación natural es, sin género de duda, repetidísimo muy alto, la mejor, la más racional y la que menos perjudica á la bondad de los aceites; pero, desgraciadamente, no siempre preparamos por su medio el fin perseguido, con especialidad si los aceites se elaboran en frito ó con aceitunas defectuosas. Entonces es difícil darles la perfecta trasparencia exigida por el comercio, siendo forzoso recurrir á medios artificiales, entre los que tenemos:

1.º El lavado con agua fría o caliente, con ó sin adición de cuerpos inertes, y

2.º La filtración.

Lavado con agua fría.—El lavado con agua á la temperatura ordinaria despoja á los aceites de muy pocas materias extrañas, debido á la gran dificultad de mezclar estos dos líquidos y á la poca solubilidad de dichas materias; por lo demás, el procedimiento se reduce á mezclar los aceites con agua á + 15 ó 20° de temperatura, agitando con energía y dejando después reposar hasta que aquél sobrenade y pueda decantarse.

Lavado con agua y materias inertes.—Aconsejan algunos autores el empleo del agua mezclada con cuerpos sólidos, insolubles e inertes, tales como la arena lavada, el vidrio molido, el kaolin, etc., los que, agitados en contacto del aceite, á la acción disolvente del agua úsense el arrastre mecánico de una parte de la materia mucilaginosa, al precipitarle dichos cuerpos. El efecto es muy poco mayor que el producido por el agua sola.

Agua con tanino.—Hase propuesto el lavar los aceites con agua que contenga un á por 100 de tanino, cuyo cuerpo precipita las materias albuminoides depurándolos en parte.

Agua con ácido cítrico.—El profesor Aloy recomienda el uso de los ácidos orgánicos, de pre-ferencia el cítrico, los cuales, según dicho autor, obran sobre las materias extrañas, eliminándolas sin ejercer acción alguna sobre el aroma y sabor de los aceites.

Prepara la solución cítrica tomando 10 ó 12 limones de mediano tamaño, y con su zumo y el agua necesaria obtiene ocho ó diez litros de solución. Hecho esto, la adiciona por fracciones al aceite que trata de purificar, agitando al propio tiempo con un escoboncito de mimbre.

Bien batida la mezcla, se deja reposar durante veinticuatro horas, decantando después.

Desde luego pueden hacerse algunas objeciones á este procedimiento:

1.º Que Aloy no fija la fuerza ácida de la solución cítrica, y un exceso de ácido podrá perjudicar la finura de los aceites.

2.º Que tampoco fija las proporciones en que han de mezclarse el agua acida y el aceite, y

3.º Común á todo procedimiento de lavado, que no puede evitarse durante estas manipulaciones, la absorción del aire con todas sus fu- nestas consecuencias, razón por lo cual el señor Tirocco, al combatir este método, exclama:

No adoperiamos gli acidi.

Lavado con agua caliente.—Sin duda quedan los aceites más despojados de mucilago, álbu- mina y materias colorantes que operando con agua fría; pero este procedimiento sólo puede recomendarse cuando se trate de aceites inferio- res obtenidos con escabe, y nunca con los elaborados en frío, los cuales perderían su natural fragancia, quedando con gran propensión al fú- nesto enraizamiento.

P.

Mercados de aceites.

Sevilla.—En el mercado de aceites se nota tendencia á la baja en atención á que el labra- dor se ve obligado á obtener recursos para aten- der á las necesidades apremiantes del cultivo, y estos apremios siempre beneficiarán á los traicantes en este producto. Las entradas han sido 12.200 arrobas, que se han vendido de 9,03 á 9,25 pesetas. A pesar de esta baja, los precios se han de reponer bastante en cuanto los otros mercados tomen alguna animación.

Contra las enfermedades de las aves de corral.

Aunque éstas no constituyen un producto de primera importancia de los manzos catalanes, no dejan de tenerla y es uno de los medios que utilizan las mestras para atender con el pro- ducto de su venta á muchas necesidades de la familia. Importa por esto y porque, alimentán- dose en gran parte de los insectos destructores de las cosechas, limpien de ellas las tierras y dan alegría y animación á las casas de campo, proteger y fomentar las aves de corral.

Muchos enemigos tienen, pero el más temible es el colera de las gallinas, que en pocos días acaba con ellas y con la alegría y las ilusiones de las mujeres de la casa colonica, y nos parece oportuno consignar el remedio preventivo y cu- rativo que para evitar tales desastres se emplea con éxito en Chile, es á saber:

Póncense en un descalzo de los granos destina- dos á la alimentación de tales aves, sean gallinas, patos, etc., un punado ó dos de cal recién opaga- da (en polvo) mezclándolos bien, de suerte que la cal quede adherida al grano, dándole á comer en este estado, con lo cual dicen que desde lue- go se detiene la enfermedad, desaparece, si ya se hallaran enfermas, y si no, se previene con- tra ella.