El Progreso agrícola y pecuario (1899-07-07 00:00:00), página 14

terminando por oscurecer. Después de uno ó dos días de reposo, fórmase un depósito negro de pequeño volumen. Entonces se lava el aceite con varias aguas, sirviéndose de la máquina batidora para desembarazarlo por completo del ácido que pudiera contener.

Este procedimiento difiere del de The- nard en la disminución de la mitad del ácido sulfúrico, que se reemplaza por un peso igual de alcohol.

Los aceites de colza, de adormideras y el de pepitas de uvas (1) se depurarán muy bien por medio del ácido sulfúrico, resultando, sobre todo el último, de un hermoso color amarillo pálido, cuya llama clara y brillante iguala á la del aceite de olivas.

Hé aquí el método: mézclanse 100 partes de aceite con dos ó tres de ácido sul- fúrico; se bañe bien la mezcla, según queda dicho, dejándola después reposar; acto seguido se vierte en otros depósitos, donde se le añade papilla de creta y agua, agitando por algún tiempo.

Con el reposo se deposita el sulfato cálcico formado y la creta en exceso. Operando así se economiza el lavado, el cual exige diez ó doce días y sin grandes pérdidas, dado que la creta, saturada de agua, no absorbe nada de materia grasa.

Depuración con el amoniaco.

El procedimiento de depuración con el amoniaco débese al Sr. Keyer, y consiste en mezclar al aceite amoniaco líquido. Para ello, en un barril que contenga 100 kilos de aceite de olivas se vierte 400 gramos de amoniaco cáustico, previamente diluido en doble de su peso de agua destilada ó de lluvia, por tiempos y fracciones, agitando bien durante un cuarto de hora, al cabo de cuyo tiempo se tapa el barril dejándolo en reposo.

El líquido amoniacal se separa arrastrando las impurezas y combinándose con los ácidos libres. Trascurridos tres días, el aceite se decanta y filtra. El residuo se pone aparte y se vende á las fábricas de jabón.

El aceite así tratado no contiene ni si quiera indicios de acidez, al propio tiempo que se logra separarle todo el mucilago y demás cuerpos que perjudican su bondad.

Depuración con la sosa ó la potasa.

En 1849, Mr. Eward de Donai propuso el método siguiente para depurar los aceites, incluso el de olivas (2): Se mezclan con 1 por 100 de lejía débil de po- tasa ó de sosa, agitando energicamente y dejando reposar después. Pronto se forman dos ó tres capas bien distintas en el seno del líquido, una inferior, de solución alcalina que se ha puesto lecho- sa, y otra superior, de aceite despojado de su acidez y por tanto neutro, y en la parte intermedia una emulsión que participa de la naturaleza de las capas su- perior e inferior.

Se separa la solución alcalina y se adiciona otra porción de agua algo al- calinizada, se agita y se deja reposar de nuevo. Repítese el mismo lavado em- pleando agua pura hasta tanto que, re- unidas en el fondo, resulten claras ó todo lo más ligeramente opalinas. Sepárase entonces el aceite y la pequeña cantidad de emulsión que resta, á veces, entre el aceite y el agua; se deja reposar todo á la temperatura de 15° C., procediendo, acto seguido, á su filtración de la mane- ra indicada ya.

El agua lechosa y alcalina proveniente de la depuración se trata con un poco de ácido á fin de que desprenda el aceite que retiene emulsionado, el cual se des- tina á la fabricación del jabón.

El aceite así depurado arde con llama más tranquila que el tratado por el áci- do sulfúrico, sin atacar el latón tan rá- pidamente como el refinado con este úl- timo cuerpo, por cuyo motivo le prefe- ren siempre para la maquinaria (1).

Por último, hase propuesto la sosa y la potasa unida á la cal para aumentar la causticidad y también el negro ani- mal en polvo; pero este método se em- plea de preferencia en la depuración de otros aceites grasos, cuyo estudio no nos interesa por el momento (2).

Conservación de los aceites de olivas.

Para la conservación de los aceites de olivas se requieren los mismos ó mayo- res cuidados que los que se prodigian á los vinos. Es menester, pues, conservar- los en locales frescos, secos, ventilados y limpios, en donde la temperatura no varíe, lejos de todo linaje de emanacio- nes pestilentes y aun olorosas, á la oscu- ridad, dentro de lozas o tinajas vidriadas, llenas y bien cerradas, evitando el removerlas y destaparlas.

Es de absoluta necesidad separar las heces ó turbios que van depositándose, operación que efectuaremos por lo me- nos dos veces al año, evitando siempre con sumo cuidado el contacto del aire, á fin de impedir la oxidación y el consi- guiente enrañamiento, en particular si la temperatura del ambiente fuese ele- vada.

La experiencia nos enseña que los aceites extraídos de frutos poco madu- ros se conservan más largo tiempo en buen estado que aquellos que proceden de aceitunas muy maduras ó de pastas prensadas con escaldé (3).

Según Bose, el azúcar sería un exce- lente conservador del aceite. Para 100

(1) El aceite depurado con los díracs debe preferirse á él donde se consuma mucho para engrase de las má- quinas.
(2) Téngase muy en cuenta que ninguno de los múltiples procedimientos de depuración química, debe aplica- rse á los aceites destinados á la alimentación y sólo á los que haya de utilizar la industria.—(N. del T.)
(3) Respecto á la fumata práctica de extractar los aceites con escaldé véase el tratado del Barón Filippo Facile. —Lecce, 1863.

litros de este líquido deberá emplearse 200 gramos de azúcar refinada y molida en frío, con la suficiente cantidad de acei- te, cuya mezcla se añade revolviendo bien para su perfecta incorporación.

Envases de los aceites para su exportación.

En nuestra provincia el aceite de oli- vas se expide, por lo regular, en botes ó en barricas de madera; medio que nos parece poco adecuado, puesto que va álili sujeto á sufrir mermas y á que por la menor agitación tome cierto ligero mal gusto. Entendemos, y nos permiti- mos recomendar, que para expedir el aceite de olivas se usen siempre vasijas formadas de planchas de hoja de lata, bien unidas y soldadas al exterior, en donde no adquiere vicio alguno y se conserva buenísimo.

Estas vasijas pueden ser prismáticas y en un todo análogas á las empleadas para el aceite de ricino que nos viene de Londres, así como para el de almendras dulces de Brescia y de Milán, de una capacidad de 20 kilos, colocadas en número de cuatro dentro de cajas de madera con aserrín interpuesto en las oquedas, para que queden sujetas y formando un solo cuerpo sólido, seguro, de fácil manejo y de unos 80 kilos de peso.

También pueden emplearse vasijas de gruesa hoja de lata de 100 kilos de cabi- da forradas de duelas para su defensa, parecidas á las que nos vienen de Ham- burgu con el aceite blanco de hígado de bacalao.

En Francia se expide muchísimo en botellas de cristal. Veamos cómo proce- den. El aceite, previamente depurado por medio de la filtración, se recibe en barri- cas, de las que se extrae practicando dos agujeros en uno de sus fondos, á fin de adaptar á ellos dos llaves de sangría, bajo las cuales se colocan las botellas que han de llenarse. Si, por efecto de la temperatura baja, el aceite sale con len- titud, se acelera la operación inyectando aire por la abertura superior del tonel con el auxilio del fuele usado en Burdeos para el trasiego de los vinos. Conviene no llenar demasiado las botellas á fin de evitar estallén después de tapadas, si por efecto de una elevación de tempera- tura el aceite llega á dilatarse.

Las botellas varían mucho de forma y de capacidad. Por lo común son de vidrio blanco y de cerca de un litro de cabida. También se expiden en medias botellas de varios modelos, pero siempre de buena clase, elegantes y bien acondiciona- das, con lujosas etiquetas y perfecta- mente limpias. Tapónanse con corchos de primera calidad, flexibles, dulces, sanos, sin poros y de textura compacta, los que se cubren con bonitas cápsulas de estanfo análogas á las empleadas para los vinos de alto precio y dispuestas con el mismo esmero.

Decoloración de los aceites de olivas.

Los aceites de Toscana, tanto por su grato sabor al fruto fresco de la aceituna cuanto por su fragante aroma, están