El Progreso agrícola y pecuario (1899-07-07 00:00:00), página 13

tránsito se expiden por dicho país, sin ser de producción nacional, el Gobierno de Portugal ha publicado un Real decreto disponiendo que, semanalmente, las aduanas de aquel país remitan á la inspección general de vinos y aceites, establecida en Lisboa, una nota con designación de las clases y vinos portugueses que se exporten, y de los extranjeros que en tránsito salgan del reino lusitano.

Estas notas habrán de expresar los nombres de los exportadores procedentes y consignatarios, procedencias, destinos y expresión de líneas férreas y barcos que lo transporten.

Comercio de vinos en Inglaterra.

Muy poco movimiento, en general, en el mercado de vinos, tanto en Londres como en provincias, y completamente encalados los espíritus.

Para los vinos del tipo Borgoña hay alguna demanda, especialmente en los de calidad media. Los clarets del tipo Burdeos se consumen en bastante cantidad, pero el comercio normal en grande escala efectúa muy pocas operaciones. Si los vinos de la cosecha de 1898 se desarrollan bien, como se cree, hay esperanzas de que mejore algo la condición del mercado.

En el Jerez se nota desde hace dos meses un aumento en las cantidades introducidas para el consumo, después de abonar los correspondientes derechos de aduana. Al mismo tiempo se registra un alza considerable en el precio de los jerezecos jóvenes. Aunque el porvenir para estos vinos en Inglaterra se presenta bastante incierto, es positivo que actualmente se observa alguna mejora. La constancia con que desde hace algunos años vienen las casas acreditadas enviando vinos de excelente calidad, y los resultados, sumamente favorables para el crédito de los vinos de Jerez, obtenidos y publicados por la comisión enviada á las bodegas jerezanas por la revista profesional inglesa The Lancet, han contribuido indudablemente á mejorar la condición de estos vinos en el mercado inglés.

El Oporto marcha muy bien y su consumo aumenta cada día de un modo visible. Las muestras presentadas de la cosecha de 1897 han sido muy bien recibidas por los comerciantes.

La demanda por el Champaña esta más encalada de lo que podía esperarse en esta época del año. Existen en primeras manos grandes existencias de las cosechas de 1892 y 1893. La campaña con el Champaña del 1895 no empezará hasta el otoño.

Nuestros vinos en Francia.

Los mercados franceses para nuestros vinos continúan con la misma satisfactoria actividad que venimos reseñando hace algunas semanas. No obstante ser los arribos de relativa importancia, la escasez de vino español es grande, pues la demanda aumenta de día en día.

En el interior es donde más se nota ahora la falta de vino, y de ahí que apenas llegan cargamentos á este punto son arrebatados, por así decirlo, para los departamentos vecinos.

Como las necesidades crecen y los vinos comunes se concluyen en todas partes, no es aventurado pronosticar que se agotarán en los dos meses que faltan hasta la cosecha todas las existencias de España, cuyos vinos han de ser por fuerza muy solicitados para cubrir el déficit de esta nación.

El aceite de oliva en Italia:

(Continuación.)

Thenard parece fué el primer químico que regularizó y perfeccionó el empleo del ácido sulfúrico para depurar los aceites.

He aquí cómo procedía: mezclaba íntimamente, agitando durante treinta minutos, el aceite con 1,5 á 3 por 100 de ácido sulfúrico comercial, volviéndose para ello de un recipiente de madera en forma de tina, forrado con plomo, en donde gira un árbol horizontal, armado de paletas colocadas en hélice, con cuya disposición se consigue un batido energético y una interposición completa del ácido con el aceite. Puesto el árbol en movimiento, se va adicionando poco á poco y por fracciones el ácido sin dejar de agitar; la masa toma primero un color verdoso que cambia bien pronto en oscuro, debido á la carbonización de las partes parequimatosas y mucilaginosas, operada por el ácido sulfúrico, las cuales se precipitan en el fondo bajo la forma de una masa negruzca, que se separa totalmente á las veinticinco horas, sobrenadando el aceite limpio y brillante. Entonces añade, por cada hectolitro de líquido 25 á 30 litros de agua templada (35 á 40° C.), volviendo á batir durante diez minutos, y mejor aún, haciendo pasar por espacio de dicho tiempo una corriente de vapor acuoso. Hecho esto, trasvasa la mezcla á grandes vasijas, en donde la abandona por tres ó cuatro días, al fin de los que la separación del aceite y del agua acidulada resulta completa. El aceite sobrenada, ofreciendo la masa dos capas bien distintas, una superior de aceite depurado y limpio y otra inferior sucia con depósito negro carbonoso. Se separa la primera y en cuanto á la segunda sucia, se filtra por mantas de algodón dispuestas entre dos telas metálicas, produciendo aún bastante aceite claro. El agua ácida puede servir para la fabricación del sulfato*cuprico (caparrosa azul) ó del sulfato amónico, etc. La pérdida se eleva de 1 1/2 á 2 1/2 por 100 de materia grasa.

Dubrunfaut ha modificado el anterior procedimiento del modo siguiente: No bien el aceite se colora de verde, le añade de cal cáustica en papilla para neutralizar el ácido sulfúrico, y cuando el sulfato cálcico formado se deposita, decanta el aceite en un gran recipiente de madera, adonde le agita con orujo seco reducido á polvo, en cantidad de 8 kilos de este cuerpo por hectolitro de aceite. El batido debe durar veinte minutos; pasados ocho días, queda perfectamente limpio, brillante y depurado en cantidad de 2 1/3 próximamente: entonces se decanta reemplazándolo con otro tanto de aceite turbio destinado á la depuración, y así se continúa, de igual manera, hasta que los 8 kilos de orujo hayan producido la clarificación de unos 30 hectolitros de aceite (1).

Hánsé ideado diferentes aparatos para el batido del ácido sulfúrico, así como para la adición de la cal ó el mármol en polvo, á fin de conseguir la completa eliminación del ácido, lo que, según Stas, sólo puede lograrse batiendo el aceite, ya lavado con agua caliente, durante veinticinco minutos, ó mejor con una solución de carbonato sódico que contenga una dosis de álcáli de 1:200 á 1:500 del peso del aceite tratado.

Entre las máquinas para batir y mezclar los aceites que se quieran purificar, una de las mejores es la descrita en el tratado de industrias rurales de Ronna (2).

El aceite bien depurado, cuando arde en las lámparas, no debe ni ennegrecer la mecha, ni carbonizarla, ni cubrirla en su extremidad de una especie de pequeño hongo carbonoso, pues si tal cosa sucediera indicaría, ó bien la presencia del ácido sulfúrico libre, ó bien un lavado incompleto.

Además, el aceite sometido á este tratamiento no ha de quedar turbio, ni coloreado, ni perder toda su natural viscosidad, ni escurrir cual si fuese agua, pues que en tales casos se consume con rapidez, defecto debido al empleo de un exceso de ácido.

Cuando el aceite que queramos depurar sea bueno y no muy turbio, no es menester añadirle arriba de 1 á 1 1/2 por 100 de ácido de 66°, puesto que mayor cantidad lo volvería demasiado fluido, perdiendo una gran parte de su potencia luminosa.

Al tratamiento con sólo el ácido sulfúrico hase sustituido el de una mezcla de dicho ácido y alcohol. Hé aquí el modus operandi: para cada quintal de aceite de olivas empléase, de ordinario, 2 kilos de una mezcla preparada con pesos iguales de alcohol de 90° C. (40° Cartier) y de ácido sulfúrico concentrado de 66°. Esta mezcla no produce la menor alteración en los elementos constitutivos de los aceites, como acontece con el empleo del ácido sulfúrico solo.

Por otra parte, su incorporación se efectúa mejor, resultando más pronta y homogénea. Poco á poco la masa se enturbia, toma una coloración verdosa,

(1) Todos estos procedimientos están tomados por el autor al pie de la letra del Manual Roret.—(N. del T.)
(2) La industria agrícola, de Antonio Ronna.