El Progreso agrícola y pecuario (1899-07-22 00:00:00), página 14

tes, su leche se aceda con suma facilidad, produciendo cólicos molestos; pero no es tan conocida la influencia que en ella tiene la aspiración por las vacas de los malos olores.

La Revista de la Sociedad Real de Agricultura de Inglaterra inserta un trabajo del doctor Vieth á este referente, y en que se relatan los hechos siguientes que comprobuen aquella perniciosa influencia.

Doce vacas de una quinta pasaban á cierta distancia del cadáver de un ternero abandonado en los bordes del camino que habían de recorrer para ir al sitio donde se las ordenaba, aspirando, por consiguiente, durante algunos instantes, un aire infecto, cargado de los miasmas y gérmenes de la putrefacción, pues bien, esto bastaba no só' para que se deteriorara su leche, sino también la de otras ochenta vacas con las que se reunían para ser ordeñadas á la vez.

El entierro del ternero hizo desaparecer el efecto, observado inmediatamente, comprobando así era la causa.

En otra ocasión la leche de un rebaño de veinticinco vacas desprendía un olor intolerable; buscóse con afán la causa de esto y se encontró que en un bosque en que las vacas entraban con alguna frecuencia había el esqueleto de un caballo que allí se había arrojado en la primavera; se entró en seguida e inmediatamente desapareció el mal olor de la leche.

Cuando se desinfecta un establo con el ácido fenico no deben introducirse en seguida las vacas lecheras ni los animales destinados á la matanza, porque la leche de las primeras provoca náuseas al que la consume, cruda ó cocida, y la carne de los segundos tiene un fuerte y muy desagradable olor, por lo cual se ha de procurar que desaparezca completamente el del desinfectante, mediante una ventilación abundante y bien dirigida.

Estos hechos y otros muchos que pudieran citarse indican claramente con cuánta facilidad se pueden producir y propagar las enfermedades infecciosas por la leche de vaca, y la necesidad de vigilar constantemente las condiciones higiénicas de los lugares donde respiran y los alimentos que comen, lo mismo en los establos de las grandes ciudades que en los de las masas, en que muchas veces no se toma la precaución de echar los animales muertos ni de separarlos de los terrenos pantanosos ni de secarlos en que abundan los mismos miasmas y las plantas dañinas.

- Pero no es sólo esto lo que se ha de tener presente, sino que aun la leche de mejor calidad puede hacerse nociva ó desagradable con su alta facilidad á causa de la que viene en apropiarse los malos olores y los microbios del aire en cuyo contacto se halla.

En efecto, si deja una taza de leche cerca de un frasco con agua de aigüetina, mal tapado, á las pocas horas se hace aquélla imputrable y lo mismo sucede si se deja próxima á esencia de tremenda; con el humo de tabaco fuerte sobre el propio, el idéntico resultado se ha obtenido dejándola igualmente hervir cerca de sustancias de fuerte olor, como el aceite de parafina, pe- cadillo podrido, estiércol, otros, etc., y también se aprueba los microbios es indudable que si en el curso de un enfermo infeccioso se deja mal tapada una cantidad de leche, á las pocas horas se hace nociva, por lo que se debe evitar siempre consumirla sin previa ebullición, y cuando haya de ensinirse hacerlo en vaso bien cerrado ó exponeádola á una corriente de aire fresco y puro.

De estas breves indicaciones se deducen fá- cilmente muchas consecuencias que no deben olvidar los que se dedican á producir leche, los consumidores ni los encargados de velar por la salud pública, cada día más amenazada por la ambición desmedida de los primeros, la apatía musulmana de los segundos y el olvido de sus deberes de los últimos.

H.

La industria lechera en los Estados Unidos.

La industria lechera se ha desarrollado grandemente en los Estados Unidos.

El producto de leche, manteca, queso, etc., asciende á 237 millones de pesos, siendo la parte que corresponde á la manteca solamente 216 millones de pesos. De la manteca fabricada se ha exportado el 2,47 por 100, mientras que la exportación de queso ascendió á 37 por 100. El consumo de queso se calcula en 1,30 á 1,74 li- bras por cabeza y el de manteca en 13,38 á 18,77. ¡Jamás la atención el hecho que un 90 por 100 de queso se hecho en fábrica, y sólo un 15 por 100 de manteca sale de la misma pro- ducción. En 1890 existían 9.884 fábricas de que- so y manteca, con un capital de 6.065.000. En 1860 el número de establecimientos se elevó á 4.552, incluyendo las fábricas de leche condensa- das, con un capital de 16.017.000, pertene- ciendo á esta última 3.386.927. El total de man- teca fabricada en 1890 ascendió á 1.105.508.000 libras; de esta cantidad corresponden 181 mi- llones de libras á las fábricas. Lo demás lo preparan los hacendados y lecheros, empleando los últimos inventos y mejoras. Los Estados centrales del Norte son los que más se dedican á esta industria, produciendo unas 650.552.000 libras. El precio, término medio, es de 20 1/4 céntimos libra manteca de consumo, y el del queso es 8 1/3 céntimos. La exportación de manteca es de 10 40 millones de libras anua- les; en 1894 fue de 11.800.000.

Para quitar el gusto á la manteca rancia.

Según vemos en el Scientific American, se pue- de, si no suprimir en absoluto, al menos atenuar mucho el gusto de la manteca rancia, fundien- do dicha manteca con negro animal, reciente- mente fabricado y groseramente pulverizado, del cual se haya separado por completo el polvo fino, tamizándolo previamente. La fusión se verifica, naturalmente, al baño-maria, y luego se filtra á través de un trozo de franela bien limpio.

Cuando empieza la manteca á ponerse rancia, se puede emplear también el procedimiento de lavarla en leche bien fresca, y luego en agua pura de manantial, fría.

Medio de reconocer la margarina y la manteca de coco en la de vaca.

Mr. F. Cotton ha dado un procedimiento que permite reconocer la falsificación de la manteca de vaca por la margarina y la manteca de coco. Se sirve del reactivo bismuto sódico preparado según la fórmula conocida:

Sosa cáustica............. 60
Subtrituro de bismuto.... 4
Sal de Seineet............. 4
Agua destilada............ 95

Calientese á 95°, déjese enfriar y añádase glicerina 4 30 gramos, 20 gramos.
Para hacer el ensayo se introducen en un frasco 10 gramos de manteca. Después se sumerge el frasco en agua á la temperatura de 32 á 33° para determinar la fusión. Se añaden enseguida 10 gramos del líquido bismuto sódico; se lleva inmediatamente el frasco durante tres minutos al agua hirviendo, teniendo cuidado de agi- tar seis ó ocho veces. Se separa el frasco y deja en reposo.

La manteca de vaca se vuelve negra por la reducción del bismuto en presencia de los elementos extraídos del cuerpo graso.
La manteca de coco no varía.
La margarina toma un tinte ligeramente ama- rillo.

ACETUNAS

EL ACEITE DE OLIVA EN ITALIA

(Continuación.)

Medios para reconocer las mezclas de los aceites.

El bajo precio que alcanzan ciertos aceites industriales, comparado con el del buen aceite de olivas, ha multiplicado el fraude, y hoy como nunca las sofisticaciones están á la orden del día, mezclando los más estimados y valiosos con los de calidad inferior, que luego expenden como puros.

Habiendo tenido que ensayar los di- ferentes procedimientos aconsejados por la ciencia para descubrir los fraudes, podemos afirmar que uno de los más seguros es el propuesto por Mauméjen. Consiste en mezclar el aceite sospecho- so una cantidad igual de ácido sulfúrico concentrado y medir el aumento de tem- peratura que la mezcla desarrolla.

El grado de calor que se produce in- dica si el aceite está puro ó mezclado, desde el instante en que la experiencia enseña que dicho aumento es distinto para cada clase de aceite.

Así, mezclando quince gramos de aceite con otros quince de ácido sulfú- rico concentrado, se obtienen los si- guientes resultados:

Aceite de olivas desarrolla... 38° centígrados
Idem de bellotas............. 40°
Idem de mostaza............. 40°
Idem de colza................ 55°
Idem de adormideras y algo- don.......................... 70°

Como el aceite de lino produce un aumento de temperatura superior á 100° centígrados, es necesario al ensayarle emplear el ácido sulfúrico diluido en la proporción de 10 partes del mismo por