El Progreso agrícola y pecuario (1899-06-08 00:00:00), página 15

más considerable obtenido en tales condiciones en sólo aparente, puesto que perdiendo el agua de vegetación concluyen por ocupar un menor espacio, de suerte que si un determinado número de olivas recolectadas en Noviembre retienen, por ejemplo, una cierta medida, el mismo número de frutos cosechados dos ó tres meses después no llenarán la misma medida por la sencilla razón de haber disminuido de volumen.

Importa además considerar que efectuando en tiempo oportuno la recolección se evitan daños positivos, pérdidas evidentes causadas por las lluvias, las nieves, los vientos, los toros y todo linaje de merodeo; por tanto, será siempre preferible y ventajoso practicar dicha labor durante los meses de Noviembre y Diciembre, sin diferirla hasta los de Febrero y Marzo, según costumbre.

A lo expuesto podemos añadir que con las recolecciones tardías se causa daño á la próxima fructificación, así como también al aceite, que resultará siempre de inferior calidad.

Ya Catón y Columela consignan que para conseguir buenos aceites es menester efectuar la recolección no bien las aceitunas comienzan á ennegrecer, así como acostumbran también elaborar lo más pronto posible después de recolectadas.

Siempre que se pueda deberá efectuarse mano esta operación, empleando para ello escaleras á fin de alcanzar los frutos de las ramas superiores, prohibiendo en absoluto el uso de las latas, que tanto perjudica al árbol, ora derribando sus hojas, ora rompiendo los tiernos tallos destinados á fructificar al siguiente año, ora lanzando á gran distancia los frutos.

Además, heridos éstos por los golpes del forrado vareador, se dislocarían, fermentando con daño evidente de la bondad de los aceites resultantes.

Es de precepto moler inmediatamente después de recolectar, y en caso de que esto no sea posible á causa de venir las aceitunas mojadas ó muy húmedas del campo, se extenderán sobre zarzos de caña ó vasares de madera agujereados, en capas que no excedan de 0,10 metros de espesor, removiéndolas con sumo cuidado al objeto de ventilarlas para que se desequen.

En algunos puntos se valen de termómetros colocados en el interior de los montones de aceitunas á fin de conocer si hay aumento de temperatura, que indicaría un principio de descomposición.

La molienda debe ser gradual y lenta, dado que efectuada con mucha velocidad, como suele acontecer en los molinos movidos al vapor, el aceite resulta menos bueno, debido, según nuestra opinión, al aumento de temperatura que sufren las viandas, habiendo observado, cual diremos después, que más tarde al filtrarlo, si la temperatura excede de 12° Reaumur, el sabor del producto así obtenido se resiente, perdiendo mucho de su natural bondad.

Al propio tiempo es menester también no triturar los huesos en demasía, si seamos aceites de primera calidad.

Las presiones se efectuarán en frío, sin escaldar, colocando las viandas dentro de jaulas de hierro y teniendo la precaución de acelerar cuanto sea posible la taenia á fin de impedir la fumeta oxidación de la masa.

Para el aceite superfino se usarán de preferencia prensas de palanca y para el de remoljo las hidráulicas.

Todas las máquinas, utensilios y depósitos se lavarán previamente con solución de lejía de soda cáustica al 5 por 100 y después con agua clara.

La mayor pulcritud, la más exquisita limpieza ha de reinar por todas partes, lo mismo en los pocillos, bombas ó aclaraadores, adonde fluye de las prensas el caído, que en las vasijas receptoras y de conservación; de lo contrario, podemos tener la evidencia de que el aceite no tardará en perder su fragancia y grato sabor, tornándose desestable.

El proceso de elaboración varía según la calidad de los productos que nos propongamos conseguir, pues es claro que no podrá ser el mismo tratándose de aceites comestibles que cuando se les destine á usos industriales.

Comencemos por exponer algunos preceptos relativos á los primeros, que son, después de todo, los que más nos interesan.

Dr. A. BIZARRI.

(Prohibida la reproducción)

VETERINARIA

Mejoras de las razas bovinas por el método de la medición.

NECESIDAD DE ADOPTAR EL SISTEMA

La primera aplicación del método de medición tuvo lugar en el gran ducado de Baden, donde ha contribuido poderosamente á la mejora de la población bovina.

Es al doctor Lydins, jefe del servicio veterinario del ducado, á quien se debe el haber probado lo práctico de este método. Supo elegir las regiones del cuerpo que debían medirse para obtener indicaciones útiles, e indicó los puntos fijos que permiten constatar el desarrollo del pecho y del abdomen en los animales: la altura y el largo del animal, el ancho y la profundidad del pecho, el largo del bacinete, que son las partes esenciales para determinar se miden sirviéndose del bastón-tocha de Lydins, que consiste en dos brazos horizontales que pueden aproximarse ó alejarse á voluntad.

Para establecer las condiciones que deben existir entre las diversas partes del animal, se empezó por medir animales considerados de muy buena conformación; por este medio se constató que el largo del cuerpo debía ser igual á la altura del animal tomada en la cruz más un décimo de ésta; que la altura en la mitad del lomo debía ser igual á la altura en la cruz menos dos centímetros; que el ancho de las espaldas debía ser el medio de la altura en la cruz.

En todos los concursos se miden los animales presentados por medio de la toesa, y los que tienen las proporciones exigidas se dividen en dos categorías; en animales que tienen justa la medida indicada y en animales en los que esta medida excede en favor. Son de estos últimos, examinados por el Jurado que tiene en cuenta los diferentes caracteres, de los que se elige los que han de premiarse. Los que no tienen las proporciones medias son excluidos y declarados malos reproductores. Debido á esto, las poblaciones bovinas sometidas á este método vienen mejorando notablemente desde hace veinte años.

Se procede del siguiente modo: Las vacas y toros se llevan en día fijo sobre un tinglado rodeado por una barrera que deja un espacio libre de 15 metros cuadrados, pudiendo de este modo los interesados seguir las operaciones de medición desde fuera de la barrera.

El jurado lo componen un delegado de la Sociedad agrícola del distrito, un miembro designado por los dueños de los animales y un veterinario encargado de la medición. Este último opera cuando el animal está bien de aplomo, e indica en alta voz, para ser oído por todos los asistentes, las dimensiones que encuentra.

Cuando alguno de los criadores protesta sobre la exactitud de la medición, el veterinario operador hace cambiar al animal de sitio, para que no puedan atribuir el error al mal aplomo del animal, después se obliga al propietario á ir él mismo á constatar el error, lo que hace que sean muy pocos los descontentos y se aumenten por ese sistema las reclamaciones de los expositores. Además, como es necesario que las toses sean mansos y, por consiguiente, que estén quietos durante la medición, y como la mansedumbre de los animales influye en la apreciación de sus cualidades, este método tiene la ventaja de incitar á los criadores á cuidar mejor sus productos y darles prueba de dulura; resulta, por eso que no sólo los animales poseen un excelente carácter, sino que también, y por esta razón misma, están dotados de mayor precocidad.

Los criadores alemanes no dicen ya que el bacinete de la vaca es muy estrecho ó que el pecho es muy chato; se hacen comprender más fácilmente diciendo que el animal no tiene 36 por 100 de la altura de la cruz, ó que el ancho de las costillas no llega al 50 por 100 de este alto.

En Alemania este método se emplea también para los animales de las razas ovinas y porcinas, solamente que el bastón tocha es más pequeño. Del mismo modo se miden la línea del lomo, el ancho, el largo y la profundidad del pecho, la anchura del bacinete y el largo de la cabeza. Las proporciones admitidas varían con las diferentes razas y su grado de mejora.

Es de esperar que las ventajas de este método serán apreciadas en nuestro país, en el que sería de grandísima utilidad á los que no poseen datos bien precisos sobre el valor de los animales y que se ilusionan á menudo sobre el mérito de los que poseen.

Las mediciones comparativas tomadas con la toesa les abrirán los ojos y reconocerán sus errores, incluyendo á todos, sin dudarlo, una enseñanza zootécnica primaria, dándose cuenta fácilmente de los caracteres propios de los animales bien constituidos. Sabrán también así qué animales deberán reservar y cuáles enviar al matadero.

La riqueza de un país ganadero no depende del mayor ó menor número de animales fer en medio de un conjunto de animales mediocres,