El Progreso agrícola y pecuario (1899-08-31 00:00:00), página 11

Para lograrlos con los mencionados caracteres el cosechero se ajustará, en lo posible, á las prácticas siguientes.

VI

1.º Que en todas las operaciones, dítes, vasijas y máquinas imperie el más escrupuloso aseo.

2.º No comenzar la vendimia hasta que el mosto marque 9° del pesamonto densimétrico, que corresponden á 13° del Baumé ú ordinario, procurando acelerar la recolección de manera que jamás pase el mosto de 11° y 15° respectivamente, pues de traspasar este límite nos exponemos á que el vino resulte abocado.

3.º Efectuar un escrupuloso expurgo de los racimos imaduros, podridos y dañados.

4.º Pisar con energía á fin de romper y desgarrar la pulpa y piel de las uvas para que se mezclen, aireen y disuelvan todos sus principios componentes, con especial la mayor suma posible de materia colorante.

5.º Si el mosto marca 14,5° del pesamonto ordinario convendrá efectuar una especie de segunda pisa y aereación, recibiendo la casca y el mosto en un estanque poco profundo, donde los obreros, con los pies desnudos y provistos de una pala, agitarán energicamente la masa, removiéndola en todos sentidos.

6.º A menos de que las uvas sean muy ricas en materias colorantes, se prescindirá de mezclarlas con variedades blancas.

7.º No se efectuará el despalillado ó desraspado, entrando todo el escojado con la casca y el mosto en las vasijas de fermentación.

8.º Es menester prescindir del empleo del yeso, y en último término, si la naturaleza de la uva lo exigiera, sea con objeto de impedir el abocado, sea para acrecer el color del vino resultante, sea para dotarlo de mayor robustez, alejando los peligros del avinagramiento futuro, sea, por último, para favorecer su disidamidad y brillantez, deberá limitarse á usar una cantidad tal, que jamás exceda de 176 gramos por hectolitro de mosto, y esto sólo en el caso de que los vinos naturales del país no sean ricos en sulfatos, puesto que reiterados ensayos demuestran que existen en España vinos no enyesados y que, sin embargo, acusan más de dos gramos de sulfato por litro, que es precisamente el límite máximo admitido por las aduanas francesas.

9.º Que las vasijas de fermentación reciban la vendimia bien pisada, alterando el mosto, la casca y el escojado y agitando, en cada nueva adición, para lograr una perfecta mezcla.

10.º Que sólo se eche en cada vasija la vendimia que buenamente quepa en los 3/4 de su capacidad, á fin de que el sombrero no traspase los bordes de la misma. Si á pesar de este consejo, y por efecto de una cocción demasiado viva, la casca rebosa, se quitará una parte de ella hasta que la masa quede á 15 ó 20 centímetros de profundidad.

11.º Procurar que el cocedero tenga una temperatura que no baje de más de 16° centígrados ni suba á 45 ó 46°. Si fuere mejor que aquélla se recurra á los procedimientos que el arte enológico enseña (1). En una palabra, importa en toda buena elaboración, y muy especialmente tratándose de los vinos de que nos ocupamos, que los fenómenos fermentativos se inicien y marchen con prontitud, desembarazo y regularidad, á fin de que terminen pronto, sin que los caldos resulten jamás abocados, defecto muy difícil de corregir después.

(1) Véase la Cartilla vinícola del autor, pág. 74 y siguientes.

12.º Efectuar un energético bañuego siguiendo las reglas aconsejadas en nuestro anterior artículo.

13.º Del propio modo podrá convenir hacer pasar una corriente de aire á través de la masa que fermenta, ajustándose en la ejecución á lo ya recomendado.

14.º Que la maceración no se prolongue en modo alguno, procediendo al descubte tan pronto como el vino se aclare y enfre.

15.º Que mientras dure la fermentación tumultuosa se cubran las bocas de las cubas con un lienzo limpio, para impedir la caída del polvo y demás cuerpos extraños.

16.º Que si el vino resulta completamente seco, en el momento del descubte, la vasija receptora se azufré convenientemente; en caso contrario, habrá que prescindir de esta práctica, al objeto de no entorpecer la fermentación insensible, tan necesaria en toda buena elaboración para que el vino quede hecho y sobre todo desaparezcan los últimos indicios del abocado.

17.º Que una vez el vino elaborado, si no se vendiere antes de los calores de primavera, se le dé un segundo trasteo hajándolo á la cueva, si la hubiera. De cualquier modo, se conservará en vasijas de madera herméticamente cerradas, y á falta de buenos toneles y teniendo que guardar en las mismas cubas de fermentación, será menester cubrir la superficie del vino con una capa de tres ó cuatro milímetros de espesor, de buen aceite de olivas.

18.º Que mientras esté en vigor la ley que hemos bautizado con la frase gráfica de ley del candado, porque con ella casi se cierra la entrada en la vecina república á nuestros vinos, calculen los cosecheros, después de compulsar el mercado francés y en vista de los preceptos de la mencionada ley, la fuerza alcohólica con que les convendrá elaborar los alt destinados, y

19.º Por último, si estos vinos no pudieran enajenarse durante el primer año, ni conviniera destinarnos para las tabernas ni para el alambique, se les someta á los procedimientos de crianza y conservación de que nos ocuparemos al tratar, en nuestro próximo artículo, de los vinos de postre finos.

DIRCO PEQUERO.

(Continuado.)

Nuestros vinos en Francia.

Domina en la generalidad de los mercados franceses gran calma en las transacciones para todos los vinos. La preocupación principal hoy es la presente cosecha, cuyos primeros Boucheets se han cortado ya en los departamentos del Mediodía.

Habrá que esperar, pues, algunas semanas para saber á qué atenerse respecto á precios y condiciones de los vinos de 1899; pero, dada la paralización actual en las operaciones y lo espléndida que se presenta la recolección, los sugresos no son buenos para los vinos extranjeros, los cuales es posible experimenten á no tardar alguna baja en las cotizaciones.

Por el momento los precios de nuestros vinos nuevos, que no son tan solicitados como otros años, se sostienen, según su grado, de 28 á 29 francos el hectolitro. Para los viejos las operaciones son más difíciles y laboriosas.

Mercados de vinos.

Alicante.—Las tormentas de las últimas semanas han causado daños de alguna consideración en los viñedos, hortalizas y frutales, lo cual es tanto más de lamentar por cuanto las aguas abundan este verano y las cosechas propias de la estación comienzan a consumirse lo escasas que han sido las de invierno. La uva se ha adelantado en su madurez, quedándose los granos á medio crecer. Esto, unido á la presencia de la filoxera en la provincia, tiene muy disgustados á los labradores, que ven en peligro la primera de sus riquezas, como es la industria vinícola. Hacense pocas transacciones y éstas á precios bajos.

Almería.—Continúa la exportación de uva á los mercados ingleses, habiendo comenzado á expedirse la blanca, llamada de Ohanes ó de embarque, que es más tardía que la castiza.

Barcelona.—Vinos tintos. Ventas paralizadas, haciéndose alguna con los de clases inferiores, pues las superiores se sostienen á precios firmes, por cuya causa los compradores no entran en ajuetes. En las clases especiales destinadas al consumo ultramarino se hace muy poco por no haber ordenes de embarque.

Castellón.—Los viñedos continúan limpios de enfermedades criptogámicas, siguiendo bien por ahora la cosecha.

Ciudad Real.—Según noticias de Valdepresas, los pedriscos han ocasionado la paralización de contratos de uva, porque la disminución de coche y el perjuicio de la calidad y cantidad de mosto, que no es en las uvas heridas como en las sanas y bien sazonadas, tienen á los cosecheros y acopiantes en actitud de procurarse compensaciones en los contratos.

Las opiniones son muy encontradas por hallar unos motivos despectadores en lo que otros ven causa de mayor estimación.

Lo cierto es que al haber sido aprehendido todo el viñedo del término, con más ó menos daño, ha sufrido la cosecha una merma que influirá seguramente en la multiplicación de la demanda.

Logroño.—La extracción de vino para el interior continúa, especialmente para Burgos y Santander.

El viñedo presenta buen aspecto; se trabaja para la completa extinción de los focos filoxéricos por el sulfuro de carbono, y es de esperar se limite y contenga la plaga.

Lugo.—Con las lluvias se adelanta la madurez de la uva, por lo que se acerca la vendimia, esperándose buena cosecha.

Palencia.—Los mercados continúan desanimados, colándose el cántaro de 15,76 litros á 3 y 4 pesetas.

Tarragona.—El mercado continúa sin alteración por ser escasa la animación habida y casi nulas las operaciones realizadas, habiendo cerrado este caldo con marcada tendencia á la baja.

Para las clases especiales rigieron los siguientes precios: Vinos blancos, á 1,75 y 2 pesetas el grado; mitelas blancas, de 8 á 10 grados licor, de 14 á 15 pesetas, Prioratos, de 12 á 14 grados licor, de 45,21 á 49,33 id.

El estado de los viñedos es bueno, con abundante cosecha, pues las lluvias del presente mes han favorecido notablemente el desarrollo de las uvas.

Zaragoza.—Durante la semana anterior han sido frecuentes las tormentas, acompañadas de grandes aguaceros y piedras en algunos sitios, ocasionando grandes daños en los viñedos de los pueblos de Ateca, Calataud, Daroca y algo en el de Zaragoza.