El Progreso agrícola y pecuario (1899-03-16 00:00:00), página 13

cado de granos y semillas con relación á la semana anterior. No se hacen operaciones de importancia por querer los negociantes que bajen los precios y resistirse los agricultores á acceder á esa pretensión.

Córdoba.—En el mercado de cereales hay pocas existencias de trigo y regular demanda, por cuyo motivo hay tendencia al alza en el precio de este cereal. En los demás productos las transacciones son muy limitadas por la misma causa que el trigo.

León.—Los mercados encalmandos y las transacciones limitadas á lo necesario para satisfacer las necesidades del momento. Se acentúa la baja en los precios en la mayoría de los mercados de la provincia. En La Bañeza el trigo ha bajado una peseta y las patatas 1,10.

Ségovia.—Se han exportado durante la semana 50.000 kilogramos de trigo, al precio de 22 á 24 pesetas sobre vagón saco de dos fangas, equivalentes á 87 kilos.

Brilluque.—Trigo, quintal métrico 22 pesetas, cebada 12, avena 11 y patatas 8. En este mercado ha tenido una baja de 1,80 pesetas el quintal métrico de cebada y de 1,40 el de avena.

Jadraque.—Trigo, de 23 á 24 pesetas quintal métrico; cebada, de 12,50 á 13; centeno, de 15 á 16; avena, de 10,50 á 11, y patatas, de 10 á 11.

Cáceres.—El precio del trigo ha bajado 2,17 pesetas en el mercado de esta capital.

Esta baja es consecuencia de la importación de trigo de Castilla, del que se vienen surtiendo principalmente las fábricas y tahoneras para las necesidades del consumo.

Burgos.—En los mercados de cereales se advierte bastante animación.

El precio del trigo sigue con tendencia á la baja.

Mercados extranjeros de cereales.

Londres.

Trigo.—Poco movimiento tanto para las clases inglesas como para las extranjeras, pero los precios se conservan sin alteración sensible. En algunos casos los vendedores han manifestado deseos de realizar con una pequeña baja, pero ni aun así han animado la demanda.

Las noticias de la Argentina manifiestan que la cosecha allí ha experimentado serios daños.

Cebada.—Precios sostenidos; operaciones moderadas.

Maíz.—Escasea el disponible, por lo que las cotizaciones son firmes, aunque las transacciones son escasas.

Harina.—Encalmandas las clases inglesas. Las extranjeras con pocas operaciones, pero con precios sostenidos.

Las americanas abundan, cotizándose más baratas las disponibles que las partidas á entregar á largo plazo.

Liverpool.

Trigo.—Bastante movimiento en este mercado, realizándose numerosas operaciones á los mismos precios de la semana pasada.

Cebada.—Encalmandas todas las clases, pero sin variación en sus cotizaciones.

Maíz.—Buena demanda, pero á pesar de ello los americanos se cotizan dojos, habiendo perdido 1/2 penique por cental.

Las clases europeas presentan sus precios sostenidos.

Harina.—Encalmandas todas las clases. Algunas extranjeras se cotizan con baja de 6 peniques.

Las del país mantienen sus precios sin variación.

París.

Sostenido el mercado de trigo al principio de la semana, aflojó después, cerrando con pérdida de 0,30 francos por cada 100 kilos. El centeno también encalmandó y con baja de 0,60 de francos id.

La harina ha seguido la misma marcha que el trigo, aunque más sostenida en un principio, pero cierra también con pérdida de 0,60 francos por cada 159 kilos.

Chicago.

Trigo.—Los últimos precios acusan una pérdida de unos 2 centavos por bushel en el curso de la semana.

El mercado ha estado muy oscilante por encontradas influencias y cierra flojo y con tendencia á la baja.

Vinificación.

Defectos y enfermedades de los vinos.

Exceso de ácido.—Puede corregirse:

1.º Con las mezclas, si no es muy pronunciada.
2.º Con el tártrato neutro en dosis de 1 á 2 gramos por litro.
3.º Encabezarlo.
4.º Clarificando y trasegando.
Asteresa.—En los vinos muy endeble no conviene atacarla, dado que eliminarán el principal agente conservador de esta clase de caldos. En caso contrario, se corregirá:
1.º Con merclás.
2.º Con reiteradas clarificaciones de gelatina, en dosis de 1 á 2 gramos por hectolitro.
3.º Con los trasiegos.
4.º Por la acción del tiempo, que trasforma la materia curtiene en otra menos áspera.
Sabor á escobajo.—Defecto análogo al anterior, por cuyo motivo se corregirá de la misma manera.
Sabor á barril.—No debe confundirse con el gusto balsámico y grato que presta la madera de buen roble.

Aquél reconoce por causa la alteración de alguna duela ó la mala conservación del tonel. El vino que adquiere este vicio, se corrije según diremos al hablar del gusto á moho. En cuanto al barril infecto, se corregirá lavándolo con un poco de aceite de vitriolo, después con agua de cal y, por último, con agua clara y alcohol. Los mismos resultados se obtienen carbonizando la superficie interior de las duelas.

De cualquier modo, nunca se destinarán estos envases á la conservación de vinos de precio.

Sabor á moho.—Defecto procedente de la mala conservación de las barricas. Se corrige sacando el vino inmediatamente del tonel enfermo y recibiéndole en otro bien azucrado, donde se le trata con 500 gramos de buen aceite oliva por hectolitro. Se agita y deja reposar. Cuando el aceite sobrenada, se trasiega y sepa ra del vino, clarificándolo y volviéndolo á trasiegar.

Sabor á casca.—Los vinos que ofrecen este vicio pueden hacerse potables por el momento:
1.º Efectuando el deslío lo antes posible.
2.º Acelerando su trasparencia con una energía clarificación y trasiegando tan pronto como se deposita el agente clarificador.
Si el defecto ofrece mayor intensidad, si, además, va acompañado de cierta acidez y de sabor á moho, el vino entra entonces en la categoría de los repulmados.

Olor á huevo, áridos.—Cuando por causa de un amadurecimiento tardío de las cepas para combatir el oídium y de no haber lavado los racimos, los vinos resultan con este defecto, puede corregirse con toda facilidad y buen resultado aumentándolos fuertemente. Al cabo de ocho ó diez días se trasiegan. Si aún conservaran algo del mal olor, se repite el mismo tratamiento.
Si los vinos son muy robustos, puede también corregirse el mencionado defecto agitándolos en contacto del aire, y mejor aún trasiegando con canillas divisorias.

Endebles.—Débese á la falta de alcohol y de otros cuerpos conservadores. Estos vinos hay que deshilarlos pronto, encabezándolos después con 1 á 2 por 100 de alcohol de 80°. Mejor sería mezclarlos con otros de más cuerpo, consistencia y robustez.

Falta de color.—Se corrige:
1.º Añadiéndoles materia colorante extraída de la casca.
2.º Mezclándolos con otros vinos más cubiertos.
Los caldos que ofrezcan este vicio se clarifican lo menos posible, debiendo preferirse la filtración.

Color azulado.—Si los vinos que ofrecen este defecto son endebles, si no llegan al 9 por 100 de alcohol, se comenzará por encabezarlos, añadiéndoles después 5 á 7 gramos de tanino y 2 á 3 de ácido tártrico por hectolitro. También pueden mezclarse con otros más ricos en materias ácidas y curtientes.

Enfermedades de los vinos.—Las más frecuentes son:
1.ª Las flores ó moho.
2.ª El avinagramiento ó repunta.
3.ª El ahilamiento.
4.ª El amargar.
5.ª La alteración del tártrato.
6.ª La fermentación putrida.

Flores ó moho.—Los vinos de pasto en general cuando no se conservan dentro de vasijas completamente llenas y herméticamente tapadas, descuidando los rehinchidos y azufreados, cubrénse muy pronto de una capa de nata ó flores, que de no acudir á tiempo el avinagramiento es la consecuencia obligada.

Hay, pues, que lanzar fuera la mencionada nata, lo que se logra introduciendo por la boca del tonel y mediante un tubo de cristal que termine en embudo cierta cantidad de vino bueno, á fin de que, penetrando en el fondo, expulse por la misma boca de la barrica todas las flores y la capa superior mohosa y un tanto avinagrada.

Si hecho esto ofreciera aún mayor acidez que la del mismo vino sano, se le neutraliza encabezándole después con 1 ó 2 por 100 de alcohol. Acto seguido se trasiega á otro tonel bien azufrado.

Si al propio tiempo presenta olor ó sabor á moho, hay que tratarle con un poco de carbón vegetal bien lavado y mejor aún filtrarlo á través de una capa de este mismo cuerpo libre de cenizas.