El Progreso agrícola y pecuario (1899-01-08 00:00:00), página 9

Para las uvas destinadas á vino (raisins de vendage), los residuos de uva (les mares de raisin) y mostos del año (mouts de vendage) hasta 12 grados Beaumé, en barriles ó de otra manera, los derechos serán de 5 francos por 100 kilos en la tarifa general y de 12 francos en la tarifa mínima.

Los mostos del año de más de 12 grados Beaumé hasta 20 grados ó décimas son sometidos al régimen de los dulces, del azúcar y de la miel. Para los vinos de uvas secas y todas las demás bebidas no enumeradas en la tarifa general, el derecho será por cada grado y cada hectolitro igual al derecho de consumo del alcohol, sin que en ningún caso el derecho percibido pueda ser inferior á 30 francos por hectolitro. En la tarifa mínima, el derecho para estos vinos será igual al derecho de consumo del alcohol, sin que en ningún caso el derecho percibido pueda ser inferior á 15 francos por hectolitro de líquido.

Mercados de vinos y espíritus.

Inglaterra.
La última parte de la semana pasada presentó el mercado extraordinaria actividad, tanto en Londres como en provincias, y en todas las ramas del comercio de vinos y espíritus. Comerciantes al por mayor y detallistas se apresuraban á finalizar las últimas operaciones para cumplir con las demandas del consumo, muy activas, naturalmente, en esta época del año. En cambio, en la semana actual el movimiento reducisé á la venta al por menor, paralizando las fiestas las operaciones en grande escala, constituyendo esta semana de Navidad un com- pás de espera en que el mercado se halla en calma.

Estados Unidos.
Las últimas noticias recibidas del mercado de vinos y espíritus en Nueva York manifiestan que durante el mes de Noviembre último ha habido un considerable aumento de actividad en las transacciones, pero el conjunto del año 1898 ha sido poco favorable al comercio de los artículos de referencia, marcándose un considerable decrecimiento en las importaciones de los vinos y espíritus de casi todas las procedencias. La cantidad de vino de Jerez recibido en el puerto de Nueva York durante el mes de Noviembre último ha sido de 43.050 galones (1.998 hectolitros), contra 12.600 galones.

Defectos y alteraciones más comunes de los aceites.

Sabor ordinario.
Así se denomina el que ofrecen ciertos aceites finos á quienes los especuladores de mala fe mezclan con otros de inferior calidad.

Fuerte, podrido, corrompido.
Bajo estas tres denominaciones distinguen los italianos un defecto análogo al olor que exhala el queso corrompido, olor que se revela por modo macadísimo cuando se fríe el aceite. Adquiréronlo si permanecen largo tiempo sobre las borsas.
De aquí la necesidad de repetir los trasiegos hasta lograr su completa depuración.

Aceites estearizados.
Se denominan así todos aquellos que provienen de aceitunas muy maduras, elaborados por los procedimientos ordinarios y con escasile; encierran un exceso de margarina y son la antítesis de los llamados oleínicos, ricos en oleína, muy fluidos y elaborados en frío.

Aceites viejos.
Todos los que, con el tiempo, han perdido su aroma característico á fruto fresco y pasan con facilidad á los llamados aceites rancios.

Snervato.
Es decir, sin nervio, sin vida, muertos, aceites que por lo general fueron atormentados por las manipulaciones de filtración y refino. Se en- rancian con facilidad suma.

Aceites arrozados, con viruelas.
Así llaman los andaluces á aquellos aceites muy grasos y gordos que aparecen como trabados de partículas sólidas semejantes al arroz; debe- se tal defecto á contener una cantidad normal de materia sólida ó margarina, con algo de muelaico, cuerpos albuminosos, proceden- sientes de aceitunas muy maduras, entorjadas, mojadas con exceso ó aguadas y cuya vianda sufrió el escabe á grandes presiones.
Para volver líquidos estos aceites es menester elevar su temperatura; pero al menor descenso vuelven á trabar.

Enranciamiento ó rancidez / soluta.
Todos los aceites tienen tendencia al enran- ciamiento, sufriendolo en plazo más ó menos largo, según el sistema seguido en su fabricación, cuidados con que se los conserve, estado de depuración, temperatura más ó menos elevada del almacén, libre acceso del aire, policía de las máquinas y vasijas destinadas á elabo- rarlos y á contenerlos, y otra multitud de causas de que queda hecha mención, todas las que in- fluyen por modo poderoso en el desarrollo de dicho defecto, el cual, una vez declarado, es muy difícil corregir, resultando, siempre que se intenta, aceites sin nervio, aceites muertos.
En resumen, los defectos y alteraciones mencionados se deben á tres causas principales, y son á saber:
1. A la mala calidad ó al mal estado de las aceitunas.
2. A los viciosos métodos de elaboración y conservación, y
3. A la falta de limpieza de las vasijas y recipientes.

P.

Los enemigos del olivo.
Modo de combatirlos.
El eminente sabio Mr. Valéry Mayet, profesor de la Escuela de Agricultura de Montpellier (Francia), ha publicado un folleto titulado Los insectos del olivo y del cual extractamos los medios para combatirlos.

Para atenuar la invasión de la mosca del olivo (Dacus olea), aconseja el autor el enviar una manada de cerdos á los olivares durante la segunda quincena de Agosto y primera de Septiembre á comer las aceitunas desprendidas del árbol, y durante la molienda limpiar semanalmente con gran esmero todos los locales del molino, que- mando la basura recogida, puesto que se ha comprobado que el gusano deja la aceituna y busca como refugio invernal los sitios donde hay algún escombro, en particular los rincones.
Para combatir la negra (Lecanitum-fumagina) recomienda una poda algo energica y una pul- verización con agua, petróleo y jabón negro (mol) durante los meses de Junio y Julio.
El piñón ó nétron (Philetarius), que tantos daños causa al arboredo por las galerías que construye secando las ramas, se combate colo- cando haces de ramillas del mismo árbol á su alrededor, para que el insecto construya allí sus nidos, quemándolas al principiar el mes de Abril, que es cuando el insecto se convierte en estado perfecto y abandona su morada.
El otorrhynque es un escarabajo que veo los brotes tiernos, en particular los injertos, y come las hojas; ¿como este insecto es nocturno, debe cazarse entre nueve y diez de la noche, exten- diendo una manta y mejor una sabana sin ha- cer ruido, puesto que al menor movimiento o sacudida que reciba el olivo se desprenden del árbol; luego de extendida la sabana, se golpea el olivo y ayudados de una luz se recogerá una infinidad de estos coleópteros.
Como los demás parásitos del olivo no causan tan importantes perjuicios, dejamos de mencio- narlos.

Mercados de aceites.

Albacete.—Ha comenzado en esta provincia la recolección de aceituna en buenas condiciones de temperatura. La cosecha, por los datos que se tienen hasta hoy, no pasa de regular, pero el aceite resulta de buena calidad.

Toledo.—Continúa la recolección de aceituna en esta provincia, cuyo resultado aún no puede preverse. El precio del aceite ha descendido 1,20 pesetas.

Sevilla.—Se nota gran animación en el mer- cado de aceites, siendo buenas las partidas que se presentan y de fácil realización. Durante la finada semana han entrado 15.300 arrobas de aceite en el mercado de la capital, de éstas 500 viejo, que se vendió de 8,04 á 9,37 pezetas arro- ba y de 8,64 á 8,97 el nuevo. Como se ve, los precios van respondiéndose algo, continuando á fines de semana la tendencia al alza, tal vez por- que ya se van conociendo los resultados de la cosecha actual, que no es lo que se esperaba, no sólo en esta provincia, sino también en las de Córdoba y Jaén.

Jaén.—Esta generalizada la recolección de la aceituna, que en algunos puntos resulta escasa por el mucho fruto que se ha caído.
Ha principiado la molienda en buenas condi- ciones, resultando el aceite de buena calidad.

Huelva.—El mercado de aceite continúa en- calmando, acentuándose la baja por ser escasos los negocios que se hacen. Ha empezado á ven- darse aceite nuevo que, á pesar de estar picada la aceituna, resulta de buen gusto.

Ciudad Real.—La recolección de la aceituna se está verificando en buenas condiciones. No se muestran muy satisfechos estos olivareros, pues creían que la cosecha sería mejor. En cuanto á calidad, el aceite resulta excelente.

Granada.—Sigue con gran actividad la reco- lección de aceituna. La cosecha resulta mediana en cuanto á calidad, pero no deja nada que deseas en cuanto á calidad.