El Progreso agrícola y pecuario (1899-02-22 00:00:00), página 12

Lo que me propuse demostrar es que no debe tomarse como ingreso permanente lo que es una renta eventual.

Lo que sucede con la casca es parecido, empeorando, a lo que pasa con el carbón de las encinas, puesto que los alcorqueños, además de la bellota que dan en abundancia, producen corcho cuya valla no solo es grande, sino que va en aumento y constituye una industria de gran importancia; pues bien, para sacar casca se necesita cortar ramas al alcornoclo, las cuales, si se podían convenientemente, se harían corpulentas y darían corcho en las condiciones que se desea.

Rejpo de la casquera lo que dije de las carboneras, esto es, que no se excluya, pero que sólo debe hacerse después de la pulga general para cortar alguna rama que estorbe.

Como es sabido, el principal disfrute de los montes de que venimos hablando fué desde ab initio con cerdos para cebarlos, y las bellotas que los cerdos desperdiciaban los malandares aprovechaban, y aquí paz y después gloria. De algún tiempo á esta parte las cosas han variado: ya se aplican á otras atenciones; hasta ahora la más generalizada es para las puercas de cría, sin excluir las vacas y las ovejas cuando andan escasas de pastos; yo se las doy de pienso á mis caballos, que se las comen con avidez, mezclándolas unas veces con cebada, otras conviene y muchas veces sin mezclar con nada.

Explicaré el procedimiento por si algún aficionado á experiencias quisiera hacer la prueba: cuando la bellota está fresca se les echa en tal estado y, una vez endurecidas, se cuecen. De ambas maneras las comen primorosamente sin descascarárselas. La cantidad es ad libitum.

Las bellotas las conservamos en una habitación, en la cual se meten desde que se cogen, examinándolas de la intemperie y alejándolas con relativa frecuencia, cuya frecuencia se disminuye á medida que la bellota se va avellanando, y cuando viene Abril se las amontona impunemente. En llegado los calores se pone dura, y entonces es cuando se cuecen en cantidad que dure tres ó cuatro días; además de este experimento, que el éxito ha coronado, estoy llevando á cabo otro ensayo, que consiste en hacer harina de bellotas para sustituir con ella la de centeno. Creo puede sustituirse ventajosamente por ser, como todo el mundo sabe, más nutritiva la bellota que el centeno, y su precio más barato, pues cuando una fanega de éste se vende á 30 reales, la de aquélla no vale más de 14 reales, y el peso de ésta es mayor que el de aquél, por lo cual resulta también mayor cantidad de harina.

Para concluir diré que de poco servirá el clamoroso levantamiento en demanda de regeneración si los demandantes no nos regeneramos primero, renunciando al abandono en que hemos tenido nuestras tierras, causa eficiente de la decadencia agrícola que lamentamos.

Muy aficionados somos y hemos sido los españoles á la imitación, pero desgraciadamente nunca hemos copiado del extranjero lo viril, lo energético; sólo hemos copiado lo frívolo, lo superficial; si hubiéramos importado las costumbres inglesas, viviríamos menos alejados de nuestros colonos, con cuyo trato aprenderíamos á conocer el justo valor de nuestras propiedades y así contribuiríamos á disminuir las proporciones del voraz problema social.

Cuando se encuentre el campo ocupado de sus faenas ó dedicado á sus higiénicos sports, se piensa poco en los recreos de los casinos. ¡Qué pocos ingleses se suicidan en Baden! Se despide de usted hasta otro día su afectísimo,

Q. B. S. M.,
EL VIZCONDE DE LA TORRE
DE ALBARRAGENA.
Cáceres Febrero de 1899.

Cosechas y mercados de cereales.

Bilbao.—Hay bastante demanda de alubias; los precios corrientes son: Blancas pequeñas, de 33 á 34 pesetas los 100 kilogramos; redondas, de 38 á 40 id.; garbanzadas extranjeras, de 40 á 41; de León, de 48 á 49; ribón de León, de 51 á 52; rojas redondas, de 62 á 64.
De habas se han hecho muchas y buenas operaciones á un precio medio de 33,25 reales los 32 kilogramos.
El maíz se cotiza entre 22 y 23 pesetas los 100 kilogramos con envase. Se esperan de 800 á 1.000 toneladas procedentes del extranjero.
Cáceres.—El precio de los productos no ha tenido alteración en este mercado durante la semana, excepto el de las patatas, que ha subido nuevamente en el mercado de Plasencia.
Esta firmeza en los precios, especialmente en los de los cereales, y las escasas transacciones que de ellos se realizan, son consecuencia de estar casi agotadas las existencias, supliéndose esta escasez con las harinas que se importan de Castilla.
Zaragoza.—Puede decirse que sigue en completa calma este mercado de cereales. Las clases superiores de trigo de monte han sufrido una baja de unos céntimos porque las transacciones son nulas en atención á que la casi totalidad de las fábricas no trabajan con motivo del corte de aguas del Canal Imperial.
Los campos y sembrados presentan excelente aspecto.
Sevilla.—En los mercados de cereales continúa el retranquilo por parte de los vendedores, y poca demanda por la de los compradores.
Valencia.—Las lluvias de estos días han favorecido á los plantios y siembras de secano.
En la última semana ha vuelto á aumentar la exportación de aranjana, calculándose la salida en 160.000 cajas, de ellas 146.000 para las Islas Británicas y 14.000 para el continente, siendo de temer que tal aglomeración de fruta determine la baja de precios y se pierda la mejora recientemente alcanzada.
Guadalajara.—Siguen estacionados los precios en la mayoría de los productos agrícolas, á excepción de las judías que han tenido una baja de 4,37 pesetas en quintal métrico.
Siguienza.—Durante la semana se han exportado 50.000 kilogramos de trigo puro para Barcelona, 10.000 para Alcalá y 20.000 para Carretera, al precio de 24 á 26 pesos sobre vagón saco de dos fanegas, equivalente á 87 kilogramos.
Almansa.—Trigo, quintal métrico, de 24 á 28 pesetas; cebada, de 13 á 14; centeno, de 17 á 18; avena, de 8 á 10; patatas, de 7 á 8.
Brújula.—Trigo quintal métrico, 22 pesetas; cebada, 13; avena, 12,40; patatas, 8 pesetas.
Cogolludo.—Trigo, de 28,59 á 29,16 pesos quintal métrico; cebada, de 15,17 á 15,90; centeno, de 17,18 á 19,82; avena, de 17,84 á 19,37 pesetas.
Jadraque.—Trigo, de 25 á 26 pesetas; cebada, 12,50 á 13; centeno, de 16 á 17; avena, de 11,50 á 12; patatas, de 10 á 11.
Sevilla.—El mercado de granos y semillas sigue encalmando, no haciendo más negocios que en trigos buenos para el consumo local, por cuya razón han tenido los de mejor clase una ligera baja. Por lo demás, á excepción del maíz y los garbanzos que conservan los precios de la semana anterior, los demás se acercan á la baja.
Las operaciones hechas durante la semana han sido á los precios siguientes: Trigo extremo, de 16 á 16,50 pesetas fanegas del país, de 15 á 15,30; trenzas, de 14,45 á 14,50; cebada, á 5,75; avena, de 4,85 á 4,75; maíz, de 9,50 á 10; garbanzos, de 17,50 á 27,50; habas, de 6 á 9,50, y yeros, de 9 á 9,50.
Lugo.—En el mercado de esta provincia siguen cotizándose los cereales á los elevados precios de 31 á 32 pesetas los 100 kilogramos de trigo, á 38 pesetas los de centeno y á 30 los del maíz, y estos mismos precios rigen ya en los pueblos de Quiroga y Monforte, donde antes eran los precios bastante más bajos.

Defectos y alteraciones más comunes de los aceites.

Aceites viejos.
Todos los que con el tiempo han perdido su aroma característico á fruto fresco y pasan con facilidad á los llamados aceites rancios.

Inervado.
Es decir, sin nervio, sin vida, muertos, aceites que, por lo general, fueron alterados por las manipulaciones de filtración y refino; se enrancian con facilidad.

Aceites arrozados, con viruelas.
Así llaman los andaluces á aquellos aceites muy grasos y gordos que aparecen como trabados de partículas sólidas semejantes al arroz; débese tal defecto á contener una cantidad anormal de materia sólida ó margarina, con algo de mucilaginos y cuerpos albuminosos; proceden siempre de aceitas; muy maduras, entojadas, molidas con exceso ó aguasadas, y cuya vaina sufrió el escaldé y grandes presiones.

Enranciamiento ó rancidez absoluta.
Todos los aceites tienen tendencia al enranciamiento, sufriendo él en plazo más ó menos largo, según el sistema seguido en su fabricación, cuidado con que se les conserve, estado de duración, temperatura, más ó menos elevada del almacén, libre acceso del aire, policía de las máquinas y vasijas destinadas á elaborarlos y á conservarlos, y otra multitud de causas de que queda la fecha mencionada, todas las que influyen por modo positivo en el desarrollo de dicho defecto, el cual, una vez declarado, es muy difícil corregir, resultando siempre que se instaure aceite sin nervio, aceites muertos.

En resumen, los defectos y alteraciones mencionados se deben á tres causas principales, y son á saber:
1.º A la mala calidad ó al mal estado de las aceitas.
2.º A los viciosos métodos de elaboración y conservación, y
3.º A la falta de limpieza de las vasijas y recipientes.