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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 682

mejores extranjeros y se podrá adquirir á precio mucho más reducido; por todo lo que los concurrentes acordaron unánimemente mandar una carta de felicitación entusiasta, por todos firmada, á los inteligentes constructores zaragozanos Sres. Bastos y Laguna.

Comprendiendo todos los concurrentes que no habría tiempo bastante para hacer todas las experiencias incluídas en el programa, y especialmente la de comprobar y corregir todos los instrumentos que debían experimentarse en la del sistema de poligonación con comprobaciones sucesivas, y que el mucho calor haría también ésta enojosa á las tres y media de la tarde, se acordó aplazar éstas para otro día.

Al efecto se reunieron en la clase en donde se habían recogido los instrumentos, y con auxilio del dinámetro de Ramsden, se determinó la amplificación de varios anteojos, manifestando el Sr. Amado la grandísima importancia de tan útil y poco conocido aparatito, cuyo coste es sólo de 16 pesetas; pues midiendo con él, con toda precisión, el diámetro del disco ocular, se determina en pocos minutos la verdadera amplificación de los anteojos, que como es sabido, no es otra cosa que el cociente que resulta de dividir el diámetro útil del objetivo por el del referido disco; la claridad, pues, para el mismo observador, en iguales condiciones de luz, á fin de que utilice la pupila en el mismo grado de distensión, porque las de dos anteojos son proporcionales á los cuadrados de los diámetros de los discos oculares respectivos, y como el campo de cada uno es inversamente proporcional á la amplificación, mas la unidad \((A+1)\) supuesta igual la relación admitida entre el diámetro del ocular y su distancia focal \((a)\), puesto que la fórmula es \(C' = \frac{2a}{A+1}\), por estos sencillos medios y con el aparatito expresado, es sumamente sencillo determinar estas condiciones características de los anteojos, si bien todas se resumen en la potencia que experimentalmente se puede determinar como se hizo y queda indicado, y su sensibilidad visiva, dividiendo la mínima porción de la mira \((m)\) visible á la distancia \((D)\) por medio de la fórmula conocida

\[
S'' = \frac{m}{D} \times 206.265''
\]
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cuya expresión en segundos sexagesimales permite la comparación de la potencia de varios anteojos.

Como ni el estado de la atmósfera ni la condición del lugar ni el tiempo disponible eran apropiados, no se detalló más que lo dicho en estas experiencias y determinaciones, ni se hizo la de sensibilidad de los niveles, que en todo caso podrá realizarse cuando se haga la experiencia de la poligonación.

Trasladándose luego á la plazoleta anterior al edificio de la Granja, explicó el Sr. Ruiz Amado el examen de todas las comprobaciones y correcciones que deben hacerse en un taquímetro en presencia del de Bastos y Laguna, desde el movimiento de las piernas del trípode; y con tal motivo se suscitó una interesante discusión con el Sr. Rosell sobre los distintos sistemas de trípodes, tornillos, juegos, etc., quedando conformes en que las condiciones de los utilizados por el de Bastos y Laguna eran excelentísimas, si bien en los tornillos de aproximación quisieran los concurrentes que los constructores todos volvieran á los antiguos de esfera, por ser más seguros, pero con la condición de que se hagan como Trougthon los construía antes, y no como los de construcción francesa que todavía se encuentran en el comercio.

Al llegar á la última comprobación y corrección, la del ángulo diostimométrico, se comprobó el de centímetro por metro que tenía el taquímetro zaragozano, y mediante una mira con tres planchas, convenientemente separadas, en menos de un minuto se le cambió en otro de dos centímetros, con aplauso de los concurrentes, que pudieron apreciar prácticamente las ventajas de los retículos de hilos móviles y la ninguna dificultad que presenta utilizar el punto analítico natural de los anteojos simplemente astronómicos, pues ninguna molestia ocasiona tener en cuenta la constante que hay que aumentar al valor de \( g \) determinado con las lecturas de las miras.

Ya que no había tiempo para las experiencias prácticas de la poligonación y consiguientes cálculos de las coordenadas con el círculo logarítmico del Sr. Amado, y deseando los concurrentes conocerle, le explicó brevemente, manejándole en su presencia, así como el doble trasportador, quedando todos muy complacidos de tan sencillo como útil aparato, que consideraron de gran aplicación, así como también los distintos registros del mismo señor,
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que fueron muy aplaudidos por ser fáciles de comprender y de llevar, y tan completos que nada dejan que desear para toda clase de operaciones, y no menos aplaudieron la idea de los croquis circulares que para los puntos difíciles y para resolver dudas utiliza el Sr. Amado.

Tuvieron lugar otras dos sesiones ó conferencias, y como á varios ingenieros les habían sorprendido los resultados que sobre la potencia del anteojo del taquímetro de Troughon se habían conseguido en las experiencias comparativas realizadas el día 9, las repitieron sustituyendo el ocular de menor amplificación por el de 18 diámetros, comprobando con satisfacción que su potencia y claridad no es menor que las de los instrumentos 1.º y 3.º, y creo de mi deber consignarlo así, para dejar en el lugar que les corresponde los instrumentos de tan celebrado constructor. Téngase en cuenta que el anteojo es analítico.

H. Gorría.
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REGLAMENTACIÓN DE LOS EXPENDEDORES DE LECHE

Los expendedores de leche de Madrid están de hecho divididos en dos categorías ó grupos: los que son ganaderos y los que no lo son. Entre unos y otros existe una gran rivalidad, á causa de poder vender los primeros más barata la mercancía que los segundos.

Éstos, para hacer frente á la competencia, han formado una Sociedad con objeto de ponerse de acuerdo sobre el precio, y hacer ante las autoridades las instancias y reclamaciones que juzguen oportunas sobre los impuestos. Esto es lícito y aun laudable.

Ultimamente solicitó la Sociedad de la Presidencia del Ayuntamiento que le prestase auxilio para examinar en bien del servicio público la leche puesta á la venta. Accedió el Alcalde. La Sociedad nombró veedores ó fiscales en todos los distritos de esta corte, y bien pronto se comprendió, por la conducta de ésta, que no el deseo de servir al público guiaba á la Sociedad, sino el de perseguir á sus rivales.

El Director de este periódico, que ha desempeñado dos Tenencias de Alcaldía, al juzgar las denuncias puestas por los veedores, notó que infringían las Ordenanzas municipales más que los denunciados, las más veces por ignorancia, y creyó indispensable reglamentar la fiscalización de la Sociedad de acuerdo con sus compañeros los Tenientes de Alcalde. La Junta, bajo la presidencia del Alcalde, le encomendó la ponencia, y véase en qué términos la ha desempeñado:

A LA JUNTA DE TENIENTES DE ALCALDE

El que suscribe tiene el honor de desempeñar la ponencia que sus dignos compañeros han tenido á bien conferirle, sobre la proposición aprobada por el Ayuntamiento, relativa á la reglamentación de la Sociedad de expendedores de leche.
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REGLAMENTACIÓN DE LOS EXPENDEDORES DE LECHE

La comunicación de la Alcaldía-Presidencia, autorizando á dicha Sociedad para examinar la leche puesta á la venta y denunciar la adulterada, es perfectamente correcta. Redúcese á reconocer el principio de la acción popular contra las faltas y delitos, consignado en nuestra legislación y establecido en el art. 208 de las Ordenanzas municipales, y á ofrecer el apoyo de su autoridad para velar por el buen servicio público. Pero poco versados en estas materias, á juzgar por su conducta, lo mismo los que habían solicitado el auxilio de la Alcaldía que los que después reclamaron del Gobernador derogase la comunicación citada, los primeros juzgaron que el apoyo concedido era un privilegio al cual iba aneja una representación oficial de categoría superior á la de los dependientes municipales, y los segundos atribuyeron á la comunicación de la Alcaldía los desafueros cometidos por la Sociedad de Lecheros.

Las consecuencias de tal error son muchas y graves: los veedores ó fiscales de la Sociedad examinan la leche, sin atenerse á lo dispuesto en las Ordenanzas; inutilizan la aguada, que no contiene sustancias nocivas, siendo así que está mandado sea aprovechada; ordenan á los dependientes del Municipio lo que han de hacer cuando los expendedores no los obedecen; invaden el domicilio de los expendedores, produciendo tumulto y escándalo no pocas veces, y hacen exclusivo objeto de su pesquisa á los lecheros que no pertenecen á la Sociedad, dando lugar con esta parcialidad á suscitar en el gremio peligrosos rencores. ¿Qué más? Ensoberbecidos con la impunidad que han tenido hasta ahora y con los éxitos alcanzados en su provecho, han llegado hasta pedir á la Alcaldía-Presidencia, en instancia de fecha reciente, autorización parar establecer la tasa del precio de la leche y para prohibir el añadido en la medida.

Siendo esto cierto, como lo es, urge poner remedio á los abusos indicados, lo cual es fácil, en opinión del Ponente. Nada hay que hacer contra la Sociedad: lejos de sentir animadversión contra ella, aplaude su constitución y alaba sus fines, expuestos en la solicitud dirigida á la Alcaldía-Presidencia. Está, por desgracia, entre nosotros demasiado amortiguado el espíritu de asociación para que vayamos á contribuir á que se extinga del todo con entorpecimientos apasionados cuando de algún modo se manifieste. Lo
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que importa es estimularlo, y á la vez evitar que se extravíe en su ejercicio, regulándolo con medidas de conciliación y de prudencia.

Hállanse éstas contenidas en la letra ó en el espíritu de las Ordenanzas municipales, de tal suerte que, para conseguir ese fin, basta ordenar textualmente los principales artículos referentes á la venta de la leche, y modificar otros de imposible ventajosa aplicación, atemperándolos á la práctica actualmente seguida.

Así, por ejemplo, es preferible, cuando la leche está aguada, imponer la multa á virtud del análisis con el lactómetro, hecho por los revisores-veterinarios, á que se imponga después de la certificación expedida por el Jefe del Laboratorio químico municipal. Si éste hubiere de darla en todo caso, su trabajo sería inmenso, el castigo poco ejemplar, por lo tardío, y el líquido no se aprovecharía jamás.

Además conviene mucho, á este efecto, que se comprendan las Casas de socorro entre los establecimientos de Beneficencia, y aun será mejor que á los Tenientes de Alcalde se les faculte para remitirla en el acto directamente á los enfermos pobres.

Haciendo conocer á todos en una sucinta instrucción sus derechos y obligaciones, se evitará la arbitrariedad de los asociados y las resistencias de los que no lo son, y se conseguirá que la acción popular sea auxiliar de la municipal para reprimir en bien del vecindario las faltas frecuentes, aunque no graves, que hoy se cometen adulterando la leche.

Fundado en estas consideraciones, el que suscribe tiene el honor de someter á la Junta de Tenientes de Alcalde el siguiente Proyecto de reglamento:

Artículo 1.º Las leches puestas á la venta no contendrán agua ni otra sustancia extraña que las adultere, aun cuando sea inofensiva, ni estarán desnatadas, hervidas ó adulteradas.

Art. 2.º Podrá venderse leche concentrada con las condiciones expresadas en el artículo anterior.

Art. 3.º Por razón de equidad se tolerará una décima de baja en la constitución media y total de los principios fijos contenidos en las leches tipos de Madrid.

Art. 4.º Todo particular, asociado ó no asociado, tiene derecho á examinar la leche puesta á la venta y denunciar la que esté alterada ó adulterada.
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REGLAMENTACIÓN DE LOS EXPENDEDORES DE LECHE

Art. 5.º El particular, asociado ó no asociado, que desee analizar la leche de un puesto, podrá exigir del expendedor una muestra de ella, previo pago de su valor, la cual se dividirá en tres partes, que serán colocadas en vasijas lacradas y rubricadas. Una de ellas quedará en poder del dueño, otra se reservará el comprador, y la otra será remitida á la Tenencia Alcaldía, y en su caso al Laboratorio municipal.

Art. 6.º Si teniendo los expendedores conocimiento de que se les pide la muestra para analizarla se niegan á entregarla por su precio, el particular pedirá auxilio á los dependientes municipales, los cuales se lo prestarán inmediatamente, obligando á aquéllos á facilitarla.

Art. 7.º Los particulares, sean ó no asociados, no podrán entrar en el domicilio de los expendedores de leche, fuera de las horas de despacho, contra la voluntad de los mismos.

Art. 8.º Todo particular puede hacer por sí el análisis de la leche en presencia del expendedor. Si resulta agriada y éste está conforme, se dará parte á la Tenencia-Alcaldía á los efectos oportunos. Si el expendedor no se conforma, el particular dará parte al Revisor veterinario, á fin de que analice la mercancía. En el caso de confirmar el análisis anterior, lo pondrá inmediatamente en conocimiento de la Tenencia-Alcaldía. Si del examen sospecha que la adulteración consiste en sustancias nocivas, inutilizará la leche y procederá según lo establecido en el artículo siguiente.

Art. 9.º Si la leche estuviese adulterada con sustancia nociva á la salud, á juicio del Revisor veterinario, se remitirá la muestra al Laboratorio municipal con objeto de que haga de ella el análisis cuantitativo. Verificado éste, el Jefe participará á la Tenencia-Alcaldía el resultado que obtenga, y si se comprueba la sospecha, impondrá la autoridad al dueño del puesto ó del establecimiento la pena correspondiente y le exigirá además el pago de los derechos del análisis, según tarifa municipal.

Art. 10. Los Tenientes de Alcalde remitirán la leche aguada, inmediatamente después del análisis privado ó hecho delante del Revisor veterinario, á los establecimientos de Beneficencia, á las Casas de socorro ó directamente á los enfermos pobres del distrito.

Art. 11. En caso de alteración ó adulteración de la leche, se
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decomisará no sólo la contenida en la vasija de que se sacó la muestra, sino toda la que se halle en la mesa de despacho.

Art. 12. Si el expendedor fuese condenado tres veces, la autoridad podrá anular la licencia concedida para la venta.

Art. 13. Queda vigente cuanto se dispone en las Ordenanzas municipales respecto á las facultades de los Revisores veterinarios y á la tramitación de los expedientes de denuncia hasta su terminación, que no se halla expresado en este reglamento.

Madrid 19 de Noviembre de 1894.

Miguel López Martínez.

El proyecto de reglamento ha sido aprobado por la Junta, y el señor conde de Romanones ha dado oficialmente las gracias á nuestro Director, en nombre de la misma, por su trabajo.

José Ruiz.
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DOSIFICACIÓN DEL COBRE EN LOS VINOS

INVESTIGACIÓN DE LOS ALCOHOLES LLAMADOS SUPERIORES EN EL ALCOHOL DE VINO.—INFLUENCIA DE LAS COMBINACIONES FLUORADAS SOBRE LOS VINOS.—EL COLOR DE LOS VINOS Y EL BIÓXIDO DE SODIO.—MEDIO DE EVITAR LA FORMACIÓN DE LA MANITA EN LOS VINOS

Á consecuencia de haberse encontrado diferentes vinos que acusan la presencia de las sales de cobre, se ha debatido muy largamente sobre la conveniencia ó no de seguir el tratamiento actual cobrizo para la curación en la vid de las enfermedades criptogámicas, y si las pequeñas cantidades de cobre que puedan quedar en disolución en los vinos procedentes de tales viñas pueden ó no afectar á la salud.

Aunque la mayoría de las opiniones están conformes en considerar poco menos que inofensivas las mínimas porciones de sales cobrizas que dichos vinos puedan contener, no han faltado Gobiernos de Europa y América que proscriben el uso de tales vinos y en sus aduanas se investiga ya la presencia del cobre en los mismos.

Á este fin, y por considerarlo de utilidad, damos á continuación uno de los más sencillos y mejores procedimientos para su determinación y dosificación. Mr. Belle es quien lo ha dado á conocer.

Las huellas del cobre que se descubren á veces en los vinos provienen del tratamiento de las uvas por el caldo bordelés ó por el agua celeste. Parte del metal puede quedar en la vendimia, sobre todo cuando la aspersión se ha hecho en una época cercana á la madurez. Las sales cúpricas quedan casi en su totalidad precipitadas en las heces, de manera que es muy raro que el análisis descubra cantidades notables.

Para su investigación hay que operar en un volumen bastante considerable de líquido, lo menos medio litro, y si se quiere dosifi-
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MONOGRAFÍA SOBRE EL GANADO CABALLAR, VACUNO, LANAR Y DE CERDA

Objeto de la Zootecnia.—Elementos microscópicos de la sangre y del esperma.—Razas, aclimatación é higiene,—Alimentación y forrajes prensados.—Ganado caballar y asnal, caballerizas y cuadras.—Ganado vacuno y establos.—Ganado lanar y cabrío, conformación microscópica y análisis de la lana, apriscos ó majadas.—Ganado de cerda, cochiqueras, pocilgas ó zahurdas.

La ciencia de la Zootecnia ó Zootécnica tiene por fin el estudio de los medios más esenciales para multiplicar, mejorar y utilizar los animales domésticos, obteniendo de una cantidad dada de alimentos vegetales la mayor suma de productos animales.

Los animales domésticos, que son todos los que el hombre educa para utilizarlos, se sirven para su nutrición y desarrollo de los productos del agricultor, que á su vez se aprovecha de ellos para cultivar la tierra y acrecentar sus rendimientos.

De los animales domésticos, pues, puede utilizarse en primer lugar la fuerza, y en segundo sus productos, como son la carne, la leche, la grasa, la lana, las plumas, los excrementos y otros.

Así se comprenderá fácilmente que la ciencia que nos ocupa es un elemento de mucho valor para la agricultura, la cual no ha podido alcanzar el progreso y adelanto que aquélla, sin duda por sus múltiples aplicaciones.

La Zootecnia puede dividirse en dos partes: una que trata de la cría y multiplicación del ganado bajo el punto económico, y se denomina Zootecnia general, y otra que se concreta
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á los cuidados de cada especie, según los usos á que se destine, y se llama Zootecnia especial.

Una y otra van encaminadas al fin de acrecentar el bienestar del cultivador y ganadero, y merecen por lo tanto un estudio imparcial.

Uno de los conocimientos teóricos para conseguirlo es la averiguación de los elementos principales de la vida, que podemos llamar elementos microscópicos de la sangre y del esperma.

(Fig. 161).— Corpúsculos sanguíneos de diferentes clases de animales.

En la mayor parte de los mamíferos los glóbulos sanguíneos son redondos, y éstos tan abundantes que se amontonan los unos sobre los otros por delgada que sea la capa de sangre que se comprima entre dos laminillas de cristal para su inspección ó observación al microscopio.

Los reptiles ofrecen los mayores corpúsculos que se cono-
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cen. En el buey, el caballo, el carnero y el conejo, éstos tienen un diámetro sumamente variable (véase la fig. 161). La sangre es generalmente incolora en los invertebrados y roja en los vertebrados, constituyéndose en estos últimos por un plasma líquido, rico en materias albuminoides, y en el cual se encuentran en suspensión los glóbulos ó corpúsculos. En los primeros se forman por células irregulares, dotadas de movimiento, y en los segundos es tan abundante el número de corpúsculos rojos que contiene el plasma, que á simple vista la sangre parece un líquido rojo homogéneo.

La constitución de las células sanguíneas del hombre y de los animales no difiere mucho zoológicamente considerada.

Las aves son en general las que tienen mayor riqueza de glóbulos rojos en la sangre, y también, por consiguiente, las que disfrutan de mayor calor.

En las especies carnívoras los glóbulos entran en la composición de su sangre en mayor cantidad que en los animales de sangre fría, llamados así á causa del poco calor que desarrollan.

Según Mr. Prevost, en 10.000 partes de sangre existen las proporciones siguientes en los análisis de las que se indican:

    Paloma
    1.557

    Conejo
    932

    Caballo
    920

    Aguila
    600

Este número disminuye de un modo constante en todos los animales por consecuencia de una mala alimentación ó que ésta sea de naturaleza insuficiente.

La sangre además contiene sustancias grasas, y cuando procede de degolladuras de la vaca, el buey, carnero ó cerdo, se emplea en la alimentación del hombre.

Como la sangre contiene una notable cantidad de albúmina, proporciona grandes ventajas á la industria vinicola, sirviendo para clarificar los vinos.

La sangre seca es además un excelente abono para ciertos cultivos.
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La materia que nos ocupa se altera con mucha facilidad y adquiere entonces propiedades venenosas que han sido causa de numerosas intoxicaciones.

En la misma condición celular que la sangre y los corpúsculos sanguíneos se encuentran también los animálculos de esperma del hombre y de los animales, como constitutivos de los elementos de la generación.

Estos animálculos, extraños y curiosos por muchos conceptos, son seres microscópicos que viven en el licor espermático en número incalculable y tan diminutos que, según algunos autores, para formar el volumen de un grano de arena se necesitarían lo menos dos mil.

Bercelius dice que el licor espermático, de color blanco y de consistencia viscosa, contiene las mismas sales que la sangre y una materia animal particular que, arrojada por el macho en la vagina de la hembra, sirve para la fecundación del germen.

Los sabios micrógrafos han encontrado los animalillos espermáticos ó zoospermos en el semen de todos los mamíferos.

En los animales se llaman espermatozoides con ciertas distinciones, y son cuerpos filiformes animados de movimientos propios, que existen en el semen de los machos y en el fovila de las flores masculinas (1).

Con un aumento de 300 ó 400 diámetros en el microscopio, se perciben en el esperma de un individuo adulto un gran número de animálculos, cuando la viscosidad del líquido no es muy consistente, los cuales se mueven con rapidez suma, por cuya razón es muy difícil estudiarlos en el esperma extendido con agua, sino que hay qué examinarlos en el esperma puro, cuya viscosidad impide sus movimientos.

La locomoción de estos animálculos no es inteligente, puesto que se les ve tropezar contra los obstáculos que les sería fácil evitar.

En la figura 162 representamos diferentes clases de zoosper-

(1) El fovila es el líquido consistente ó macilaginoso contenido en el interior de los utrículos polinicos, y que es el agente esencial de la fecundación.
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mos de algunas especies de animales, filiformes en las aves, en forma de cabello para los insectos y de estrella ó sombrero para los coleópteros y crustáceos, los que por su particular conformación pueden servir de tipo para el conocimiento de los demás.

(Fig. 162).—Espermatozoides ó animalículos del esperma de diferentes clases de animales.

El examen preciso del número de los zoospermos ó de su carencia ó abundancia en el licor espermático de los animales que se eligen para la cría y reproducción ó mejoramiento de las razas puede servir de mucho para los criadores y ganaderos, que además de las condiciones zootécnicas que deben reunir aquéllos, no deben olvidar las de los elementos descritos para la selección.