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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 695

La palabra raza significa en lenguaje vulgar, especie, designación de cosas de la misma índole y familia, pudiendo decir que por raza en Zootecnia se entiende la reunión ó agrupación de individuos que tienen el mismo distintivo común que los de su especie, trasmisibles á sus descendientes.

Los caracteres principales de una raza, pues, son los que la distinguen de las demás del grupo del reino á que pertenecen.

Para la reproducción se eligen entre los individuos de una raza aquellos que tienen más significados los caracteres expresados y de familia, que toma el nombre de selección, la cual naturalmente se produce por el apareamiento del macho y de la hembra y de raza por herencia.

Los animales varían en sus caracteres con bastante facilidad y frecuencia por circunstancias diversas y complejas, lo que proporciona al ganadero un medio de fomentar su industria.

La selección, por consiguiente, implica la idea de reproductores elegidos con propósito determinado del mejoramiento de la especie.

La consanguinidad, que es la unión de individuos parientes cercanos se cree muy perjudicial, determinando la esterilidad, la disminución de la talla y la causa de enfermedades, como sucede con el cerdo, donde sus efectos se sienten más inmediatamente.

Cuando una raza se quiere mejorar á fin de que adquiera caracteres de mejor desarrollo y reproducción, el método más breve para conseguirlo consiste en el cruzamiento de las especies distintas, verificándose la multiplicación en este caso á favor de la unión de dos clases de reproductores.

Este medio ó método de obtener buen producto exige por parte del ganadero mucho conocimiento, tacto y práctica si ha de dar los resultados que se desea.

El mestizo resultante de individuos de raza distinta posee generalmente el término medio de los caracteres de ambas.

Las razas montaraces son robustas, de fuerza y de trabajo, y cumplen sobradamente su destino cruzadas con otras de menos potencia y disposición, resultando una especi lidad conveniente y útil para el yugo.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 696

Cuando el objeto de la reproducción es el de propagar una raza extranjera, el medio más á propósito para conseguirlo es importar en el país reproductores sanos y puros, formando con ellos cabaña.

Se llama producto híbrido en Zootecnia al resultante de la unión de individuos de especies distintas; hibridación, á la cruza entre estas especies.

Dice Darwin que los productos de la cruza de dos razas puras son generalmente uniformes é idénticos; tal sucede, por ejemplo, con los pichones.

No es posible negar que muchas veces se consigue con la cruza determinar y fijar en una raza caracteres y circunstancias especiales. La mula, producto que resulta de la unión del burro con la yegua, es un híbrido de estas especies.

Por mestizaje se comprende la cría fundada en la multiplicación valiéndose de machos mestizos con hembras puras ó híbridas.

Es peligroso intentar la introducción de razas extranjeras cuando no se está seguro de las condiciones económico-agrícolas que permitan y proporcionen á aquéllas un régimen idéntico al que disfrutan en su país.

A esto se llama aclimatación de razas importadas. La aclimatación es mucho más fácil de Sur á Norte que viceversa.

En la higiene veterinaria se cuentan y comprenden las causas que pueden influir en el organismo animal para su mayor vitalidad y duración.

La higiene, bajo este punto considerada, se refiere al cuidado de aseo y de instalación de los ganados en las cuadras y establos para su natural conservación y producción.

Los cuidados higiénicos varían según la índole y especialidad del ganado y según también los servicios á que se apliquen.

Los animales destinados al trabajo en general, como son el caballo, la mula, el burro, el buey, etc., requieren mucha ventilación en las cuadras, bastante luz y fresca temperatura.

En cambio, las vacas destinadas á la producción de la leche necesitan, como los animales de ceba, temperatura templada, poca luz y mucha quietud.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 697

La ración de conservación es la cantidad de alimentos que el ganado necesita para reponer y conservar las funciones vitales, y la ración de producción aquella cantidad que se aumenta de alimentos para darle al animal la fuerza muscular, formación de carnes, leche, grasa, etc., que se trata de obtener y explotar.

El alimento ha de reunir las condiciones siguientes:
Contener elementos simples que concurran á la formación del organismo material.
Que estos elementos se encuentren combinados para la formación de sustancias asimilables, y que estas sustancias sean solubles en los jugos del aparato digestivo.
Pueden ser al efecto féculas y azúcares, grasas y albuminoides.
La ración completa de alimento se ha de componer de agua, sales y sustancias orgánicas.
El agua, porque mantiene la sangre en estado de fluidez, necesario á la vida.
La sal, porque es precisa para las secreciones, la sangre y la digestión, considerándose necesaria para la nutrición diaria del organismo animal la cantidad de 6 gramos por 100 kilogramos de peso en vivo.
Dicha sustancia es muy provechosa en la alimentación de toda clase de ganados y especialmente en el carnero, porque el proporciona más apetito y favorece la formación de la grasa bajo la piel.
Y las materias orgánicas, porque ellas constituyen las nutritivas de los pastos y forrajes.
El que un animal tenga comida siempre en el pesebre no indica, ni mucho menos, que esté bien alimentado. El caballo es muy delicado en el comer, y aunque no lo fuera tanto, lo mucho que se ensucia la hierba ó la cebada en el pesebre, ó el olor que toma procedente del mismo aliento del animal, bastaría para quitar á éste el apetito. Echar más hierbas ó más cebada encima de la sucia no basta para corregir el mal, sino que lo agrava. Los que saben criar caballos nunca olvidan limpiar el pesebre todas las mañanas y darle de comer poco cada vez, pero con frecuencia, á fin de que no queden
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 698

desperdicios. Al limpiar el pesebre, no solamente hay que quitar todo el alimento que haya quedado en él, sino que conviene barrerlo ó frotarlo con un trapo con el objeto de quitar todo el polvo, que siempre es perjudicial.

Para que la ración sea higiénica y el ganado la aproveche y le surta los efectos necesarios, es de condición que ofrezca cierto volumen, sin lo cual, no ocupando el estómago lo suficiente, la digestión sería penosa.

Las sustancias orgánicas de una ración son, en 1,785 kilogramos, por equivalentes:

De ázoe......................... 0,041
Cenizas......................... 0,553
Celulosa....................... 0,553

De otro modo dicho, alimentos necesarios en la ración:

    Kilogramos.

    Sustancias orgánicas
    1,785

    Azoe
    0,041

    Cenizas
    0,153

    Celulosa
    0,553

Por medio de experimentos muy aproximados se han determinado los equivalentes nutritivos de los principales alimentos para el ganado, con relación al peso de la materia suministrable; los principales son:

    Peso equivalente.
    Valor nutritivo.

    Alfalfa
    100
    100

    Heno común
    100
    108

    Orujo de linaza
    57
    175

    Cebada
    47
    213

    Patatas
    151
    54

    Remolacha
    220
    46

    Zanahoria
    307
    55

Se calcula la cantidad de alimento que se le ha de dar á un animal por el peso de éste proporcionalmente, determinándose
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 699

las raciones para 100 á 1.000 kilogramos de peso aproximadamente.

Los principales alimentos empleados son:

Heno de prado natural.
Idem de trébol.
Idem de lúpulo.
Idem de alfalfa.
Idem de esparceta.
Idem de algarrobas.
Idem de guisantes.
Hierba de prado natural.
Trébol al comenzar la florescencia.
Alfalfa en flor.
Esparceta en idem.
Algarrobas en idem.
Lúpulo en idem.
Guisantes en idem.
Avena en idem.
Maíz tardío.
Centeno.
Hojas de remolacha y zanahoria.
Idem de viñas y de patacas.
Patata.
Pataca.
Remolacha.
Zanahoria.
Nabos.
Trigo.
Harina de trigo.
Centeno.
Harina de centeno.
Cebada.
Avena.
Maíz.
Mijo.
Guisantes.
Muelas.
Lentejas.
Bellotas frescas.
Castañas idem.
Simiente de lino.
Idem de cáñamo.
Idem de amapola.
Altramuces.

Hencos en general.

Forrajes en verde.

Tubérculos y raíces.

Granos y semillas.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 7

MADRID, 1894.—HIJOS DE MANUEL G. HERNÁNDEZ
Calle de la Libertad, núm. 16 duplicado.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 70

carlo son necesarios dos ó tres litros. Para esto se evapora al baño-maría en una gran cápsula de platino, que se va llenando á medida que el líquido desaparece.

Cuando el vino tiene consistencia de almíbar, se calienta muy despacio, á fuego desnudo, evitando las proyecciones hasta que la masa carbonosa no despida más que combustible. Pulverizada la masa, se incinera al rojo sombra. Las cenizas se tratan en la misma cápsula por ácido clorhídrico, después se debilita con agua caliente destilada y se filtra.

Lavado el filtro, se seca, se incinera en una cápsula de porcelana ó platino, se disuelven las cenizas en el ácido clorhídrico, se filtra de nuevo y se junta el líquido filtrado al primero. Sólo así se está cierto de tener en el líquido claro la totalidad del cobre contenido en el vino ensayado.

Se hace hervir el líquido y se le añade bastante exceso de amoniaco; el hierro, la álumina y el fosfato de cal se precipitan, arrastrando un poco de cobre, cuya mayor parte queda en disolución. Si hay mucho y si el licor no está muy debilitado se colora en azul; pero aunque no se presente esta reacción, hay que proseguir la operación. Se filtra, se lava el precipitado, después se vuelve á disolver sobre el filtro mismo con un poco de ácido clorhídrico debilitado; se precipita de nuevo por el amoniaco, se calienta y se filtra.

Los líquidos filtrados, mezclados, se evaporan al baño-maría hasta sequedad en una cápsula de porcelana.

Se calienta después y despacio á fuego directo para que se desprendan las sales amoniacales y se vuelven á tratar los residuos con un poco de ácido nítrico.

Aparte se prepara un licor de prueba que contenga 5 miligramos de cobre puro disueltos en ácido nítrico y completando con agua destilada para hacer un litro.

Se emplean dos probetas graduadas del mismo calibre y fabricadas con el mismo vidrio.

En la una se vierte el líquido que proviene del vino, al que se añaden unas gotas de una solución de ferrocianuro potásico. Si existe la menor huella de cobre se percibe una coloración roja más ó menos intensa. En ese caso se vierte en la segunda probeta un volumen determinado de licor de prueba, que se colora con un
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 700

Paja de trigo.............................
Idem de centeno..........................
Idem de cebada...........................
Idem de avena............................
Idem de muelas...........................
Panojas de maíz.........................
Malta fresca.............................
Idem seca...............................
Idem macerada...........................
Salvado de trigo........................
Idem de centeno........................
Orujo de colza..........................
Idem de linaza..........................
Idem de cañamón.........................
Melaza de remolacha....................
Leche de vaca............................

Pajas.

Residuos varios.

El aprensado en los forrajes secos es uno de los mejores procedimientos de conservación que con ellos pueden emplearse, y el forraje que más se presta para este método es el heno de prado natural.

El heno, siendo un género muy voluminoso, no puede ser trasportado á grandes distancias, por cuya razón se ha procurado remediar este inconveniente, especialmente para los puntos en que se produce excesivamente más del que puede consumirse, haciéndole sufrir una trasformación disminuyendo considerablemente su volumen por medio de la prensa.

El sistema Reinolds, que se aplica también á los almiaraes, es un medio conveniente de guardar el forraje prensado, componiéndose el aparato, cuyo conjunto se ve en la figura 163, de unas fuertes cadenas sólidamente sujetas en el suelo á unos maderos que pasan por unas poleas colocadas en las traviesas de presión. Después de efectuada, se deben quitar las cadenas, formando en la parte superior un tejadillo de tablas con saliente para la lluvia.

De los estudios que más interesan en la práctica agrícola al buen labrador es sin duda alguna el del ganado caballar, vacuno, lanar y de cerda, de los que vamos á tratar en aquello que concierne á la buena inteligencia del mismo.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 701

En este concepto empezaremos por la hipología, ó sea el estudio de la especie caballar y asnal, concretándonos á las más principales indicaciones.

Fig. 163.—Aparato Reinolds para el prensado de los forrajes.

Las razas de caballos más conocidas son: caballos de silla, caballos de coche y caballos para arrastre.
La mejor de los primeros es la árabe, pues es la que reúne las condiciones necesarias al efecto.
La andaluza y navarra, en España, son muy pretendidas y convenientes para este fin.
En el extranjero se conocen la raza inglesa de carreras, y
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 702

la de caza ó anglo-normanda, como asimismo el caballo Tarbes.

Nuestra raza andaluza (fig. 164) es muy estimable, y verdaderamente es un caballo de lujo y de sangre, como vulgar-

Fig. 164.—Caballo de raza andaluza.

mente se dice, gallardo, hasta fiero, cuanto dócil é inteligente.

Los caballos de arrastre se destinan por lo general á faenas del campo y de la agricultura; son de gran corpulencia y de formas regulares, así como los de esta clase que se ocupan en el arrastre de pesadas cargas en las industrias, pudiendo servir de tipo el anglo-español procedente de cruzamiento continuo (fig. 165).
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 703

Fig. 165.—Caballo de raza anglo-española.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 704

También es muy distinguida como raza de mucho trabajo la que se denomina flamenca.

Los caballos de coche son los que se utilizan como de silla, y muchas veces una raza promedia entre éstos y los potentes de arrastre.

Los mejores para este fin es una raza francesa que se llama percherona.

Generalmente se atiende en los caballos de silla á la conformación regular del cuello, porque sus músculos toman juego directo con los de las espaldas, sirviendo en esta clase de ganados el cuello como de balancín al general movimiento del cuerpo.

El peso de la ración que debe suministrarse al potro, cumplidos tres años, debe ser de avena ó cebada tres kilogramos y cuatro á seis de paja, heno ó verde.

El crecimiento de un potro desde el primero al quinto año es:

    Año primero
    41 centímetros.

    Idem segundo
    14 id.

    Idem tercero
    8 id.

    Idem cuarto
    4 id.

    Idem quinto
    15 milímetros.

El caballo bebe con más ansia que come, y así se nota que mete la boca y las narices profundamente en el agua, la cual traga copiosamente, viéndose precisado á beber de un golpe y sin respirar, lo que suele dañarle, que es por lo que se le debe hacer beber por intervalos, esto es, cortándole el agua á menudo, sobre todo después de haber hecho ejercicio, á fin de evitar los torozones, resfriados y, sobre todo, el muermo, porque se sabe que el sitio de esta enfermedad está en la membrana pituitaria del bruto. Este último mal es propio de los climas fríos, por lo que puede prevenirse no dando al animal agua fría.

Su edad se conoce generalmente por el estado y desarrollo de los dientes. Al año tiene los doce llamados de leche; á los dos años y medio muda los cuatro primeros; á los tres y medio, otros cuatro; á los cuatro y medio le nacen los dientes
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 705

extremos, manteniéndolos frescos hasta los seis años, y de aquí en adelante los dientes del animal se hacen cruzados y rancios ó se pican.

La práctica en este conocimiento es la mejor regla.

Las razas del ganado asnal conocidas en nuestra nación son la cordobesa y la manchega, muy útiles á la agricultura.

Se llaman cuadras ó caballerizas á los locales y edificios destinados á encerrar el ganado caballar, asnal ó mular.

Éstas deben ser frescas, bien ventiladas y empedradas convenientemente, construyéndose el suelo en forma de declive.

De todos los ganados, el vacuno es, por su fuerza, utilidad y productos, el más importante en agricultura.

Los libros sagrados del Asia, que se remontan á una época lejana, nos hablan ya del buey, porque, en efecto, la especie vacuna es la servidora más antigua del hombre.

El animal vacuno se llama al nacer choto, y ternero hasta la edad de un año, denominándole también becerro.

Novillo, cuando tiene dos años, y vaca á la hembra desde este tiempo en adelante; el novillo se caracteriza por su precocidad, fuerza y fiera, considerándosele en su vigor con el nombre de toro.

Las principales razas son en nuestro país: salamanquina, murciana, zamorana, serrana y asturiana.

En el extranjero, las que siguen: durhan, bretona, suiza, schwitz, sajona y jersey.

La mejor raza para producir leche, ó lechera, es en nuestro suelo la asturiana, así como en el extranjero se considera la más productora la raza de toro holandés (fig. 166) y la suiza (fig. 167), sobre todo la llamada durhan.

Si nuestra raza asturiana se cuidase y mejorase, sin disputa competiría con las mejores del extranjero.

Reciben el nombre de establos los locales destinados para el albergue del ganado vacuno.

Como hemos manifestado en otro lugar, estos establos se construyen en nuestros tiempos, no de un modo elemental y
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Fig. 166.—Toro holandés.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 707

Fig. 167.—Vaca suiza.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 708

primitivo, sino sujetos á los adelantos de las construcciones rurales, con pesebres movibles, ventanas de vidrios de colores y cobertizos de diferentes clases que, al mismo tiempo que proporcionan ventajas de higiene y alimentación para el

Fig. 168.—Vista exterior de un establo modelo.

ganado que en ellos se encierra, sirven de ornamentación á las fincas á que pertenecen. (Véase el modelo de los de esta clase que representa la figura 68).

Las mejores razas lecheras dan 30 y 40 litros de leche diariamente en la época de mejor y más abundante lactación, pudiéndose considerar buena vaca ordinariamente aquella que por término medio dé todos los días 9 ó 10 litros, ó sea una suma próximamente de 3.285 litros á 3.650 al año.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 709

El ganado vacuno, con pastos naturales y en completa libertad en las dehesas, se pone fuerte y robusto, y acrecienta considerablemente la producción de leche y de carne; este método de alimentación es el más sencillo, el que más se aprecia y practica y el único económico en los países donde hay praderías extensas y convenientes.

La época del pasto no dura todo el año.

Los alimentos que se den á este ganado durante el invierno deben encontrarse en relación con los de verano, para que no se disminuya la grasa tomada en la buena estación y enflaquezca la res.

Muchas veces es conveniente é indispensable tener el ganado á pesebre, distribuyéndole los forrajes en forma tal que se utilicen lo mejor posible.

El buey utiliza muy mal los alimentos demasiado nutritivos, como son, por ejemplo, los orujos, la cebada, el maíz, las siemientes, etc., por la sencilla razón del enorme estómago que poseen estos animales, que necesitan mucho volumen para ocuparlos.

La ración de conservación debe ser 1,60 kilogramos de heno por 100 kilos de peso y 1,70 la de producción, ó sean 3,30 de equivalentes de heno por 100 de peso.

Los individuos pertenecientes al ganado lanar ó especie conocida con el calificativo de ovina, son los procedentes del carnero ovis aries.

Su origen es objeto de controversia y discusión, como el de la mayor parte de las especies de animales domésticos.

Esta raza se divide, según muchos autores, en estantes ó pertenecientes á una misma localidad, y trashumantes ó trasmitentes cuando pasan de unos países á otros.

El macho recibe el nombre de carnero y morueco si se destina á la reproducción (fig. 169); la hembra se llama oveja y sus hijos lechazos cuando aun no han pacido, y corderos hasta los dos años.

Las mejores razas españolas son: la merina, especial por
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 71

poco de ferrocianuro, procurando que tenga igual volumen y color que el líquido de la otra probeta.

Para que las tintas puedan compararse es necesario que no sean muy fuertes y que el volumen sea en lo posible igual. Se llega fácilmente á tener la tinta sensible por repetidos tanteos.

El cálculo es muy sencillo: se sabe cuánto cobre existe en la probeta tipo, puesto que se ha tomado un volumen conocido y que tiene en disolución 5 miligramos por litro; por consiguiente, siendo iguales las tintas hay la misma proporción en la otra. Un simple cálculo proporcional da el peso del cobre en un litro de vino.

INVESTIGACIÓN DE LOS ALCOHOLLES LLAMADOS SUPERIORES EN EL ALCOHOL DE VINO

Como muchas veces es conveniente asegurarse de la pureza de los alcoholes vínicos, tanto por la importancia que tienen bajo el punto de vista del encabezado de los vinos, como por sus aplicaciones químicas e industriales, damos á continuación un medio fácil y sencillo de análisis que permite en poco tiempo determinar el género de cuerpos que los impurifican.

Mr. Bardy ha publicado hace algunos meses un procedimiento racional para determinar y dosificar los alcoholes superiores que suelen formar los resabios y malos olores que algunas veces dominan en el alcohol etílico. Esas materias son los alcoholes propílico, butílico, amílico, etc.

El método de Mr. Bardy descansa en la separación de los alcoholes superiores por medio de un líquido que los disuelva mucho más fácilmente que al alcohol de vino. De allí se extraen y se transforman en éter acético, del cual se mide el volumen.

Dos casos pueden presentarse: que el alcohol que se examina tenga muchos ó pocos alcoholes superiores. En el primer caso se emplearán 400 centilitros, mientras que en el segundo bastan 100.

Para asegurarse de esto se hace una operación previa que consiste en agitar 10 cc. del alcohol sospechoso con 100 cc. de agua saturada de sal marina. Si no contiene impurezas, el líquido resulta limpio y homogéneo, mientras que si existen alcoholes amílico, butílico, etc., se forma una capa que sobrenada, tanto más
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 710

la lana de este mismo nombre; la manchega, por el mucho desarrollo y producción, y la samorana, por su precocidad.

La raza española manchega burda ó churra es una de las que más se aprecian por su conformación y su lana.

Las condiciones de pelo en el estudio de la lana son: finura, suavidad, fuerza, elasticidad, nervio, largura, color y brillo.

Fig. 169.—Morueco manchego.

La lana tiene un filamento especial, compuesto de tres partes principales que son:
1.ª Médula ó savia.
2.ª Células córneas y translúcidas.
3.ª Materia grasa llamada suarda.
La primera parte es interna, la segunda promedia y la tercera exterior.
La lana natural y sin preparación alguna, cuando se observa por medio de un microscopio de mucha potencia, se presenta en forma de tubos cuya superficie está cubierta de unas escamitas vueltas hacia fuera, de estrías paralelas al eje. Estos tubos van disminuyendo de espesor hacia la punta