El Progreso agrícola y pecuario (1899-03-16 00:00:00), página 16

quiera lo que un mercado de granos; pero tampoco puede compararse un mercado de ganados con un centro de cotización de estos productos al modo como están organizados en el extranjero, y sobre todo en América. La tradición es un elemento que no debe olvidarse, y en España la tradición entra por mucho en casi todas, por no decir en todas las instituciones. Cierta es que en Madrid, por ejemplo, pudiera existir un centro de cotización de ganados que haría el precio, aun sin tener a la vista los productos, como sucede en las Bolsas de comercio; cierto que centros de tal naturaleza no siempre cumplen moral ni equitativamente su fin, y que muy fácilmente degeneran en lugares de juego criminal, cuyo menor mal está en las pérdidas de dinero, de prestigio y aun de honor que tantas veces llevan consigo; pero en los sitios de producción, allí donde la mercancía existe y se presenta ante todo para concursar a la oferta y a la demanda, allí son las reglas del mercado, aunque influídas por las jugadas a la alza a la baja, siempre más morales, más ciertas, más reales y positivas. Si a esto se agregara la presencia del mismo productor, la concurrencia de los compradores y la sencilla relación de ambos sin más límite que la mayor o menor necesidad de vender o comprar, es un bien que un mercado así no puede ser considerado como aquellos otros que requiere cuidados especiales, ya que también presenta exigencias particulares.

A esta clase de mercados pertenece Avila, y cuenta que no nos referimos á las ferias, donde el sistema varía, no sólo por la cuantía de las ofertas y aumento de concurrencia de la demanda, sino por el carácter de las necesidades que satisfacen según la época en que se celebran; no, el mercado de Avila es pura y sencillamente el hecho de llevar al mercado la vaca, el pico de ovejas ó una punta de cabezas, pero más generalmente una á una la res, cuyo importe necesario para otros efectos; el mercado de Avila es, hoy por hoy, primitivo en todo y por todo; es una verdadera y genuina representación del sistema patriarcal en las transacciones.

Pero, prescindiendo del aspecto moral ó de institución económica, bajo el punto de vista material, el Teso, donde se reúnen los ganados que los viernes de todas las semanas acuden á buscar venta, tiene todavía un carácter, un tipo impropio, inadecuado, y bien puede decirse indecoroso, indigno de una capital de provincia y de la importancia de las transacciones que allí se verifican.

Conviene mucho estudiar lo que en el aspecto material debe ser un mercado de ganados; pero claro es que, ante todo, corresponde conocer cuáles puedan ser sus exigencias por razón del número de reses que concurren.

Son curiosos en este punto los resultados que arroja el mercado de Avila. Tomando los cuatro últimos años aparece en aumento la concurrencia de ganado vacuno, en marcada disminución la del lanar y en más grande aumento que todos el ganado de cerda.

He aquí las cifras:

    NÚMERO DE CARCASAS
    Vacuno.
    Lanar.
    Cerda.
    TOTAL

    1895
    5.057
    37.873
    6.838
    49.768

    1896
    5.388
    30.740
    6.022
    48.150

    1897
    5.338
    33.768
    7.242
    47.748

    1898
    6.185
    29.887
    8.099
    44.166

    Total de cuatro años
    22.982
    138.230
    29.396
    190.518

    Término medio anual
    5.743
    34.557
    7.349
    47.629

    Término medio semanal
    110
    664
    141
    915

Los meses de mayor afluencia de ganado vacuno son los de Noviembre á Febrero; los en que más ganado de cerda se presenta Octubre á Febrero, y los de más ganado menor Abril á Noviembre.

(Continuará.)

El cerdo.

Sus enfermedades.

Al tratar de este animal tan útil y provechoso, lo haremos en sus relaciones con la alimentación de la ciudad y de la de todos los pueblos en donde exista su comercio y su consumo, poniendo de relieve los innumerables males que puede ocasionar la falta de inspección de sus carnes.

El cerdo es uno de nuestros animales domésticos de mayor utilidad en todas las explotaciones, por su pronto rendimiento, por la facilidad con que asimila los alimentos de poco valor que consume, los cuales no tendrían aplicación de ningún género.

Este animal, contra lo que generalmente se cree, debe ser cuidado con toda limpieza y alimentado con comidas sanas, y si fuese posible cocidas, porque el cerdo gusta del agua limpia, del fresco y de la comida; por esto es necesario poner á su disposición sitios bien ventilados y agua potable lo más asada posible.

Eosos sitios, verdaderos focos de infección, habitación constante de las moscas y origen de malos olores, unidos á la alimentación con carnes y residuos, como son intestinos, hígados, etc., son el origen de una serie de enfermedades que pueden transmitirse al hombre, aumentando la mortalidad de una población como la nuestra, donde existe tanta gente que come carne de cerdo.

Todos los municipios que marchan con el progreso y velan por sus intereses han establecido una sección sanitaria bien organizada, compuesta de médicos veterinarios, del país la mayor parte, con el fin de inspeccionar las carnes de vaca, carnero, cerdo, etc., que salen de los mercados ó se venden en forma de embutidos.

Anotaremos que, si bien es cierto que existía desde hace tiempo esta repartición, hace apenas un año que bajo la sensata dirección de la asistencia pública se ha conseguido uniformar con elementos técnicos competentes de este cuerpo, desprovistos anteriormente de ellos por completo.

Según las observaciones hechas por los miembros inspectores, se han hecho constar entre los cerdos muertos varias enfermedades cuyos caracteres enumeramos enseguida.

Entre ellas está la cisticercosis, que es producida por los excrementos del hombre enfermo de lombriz solitaria, el cual arrastra los huevos, y como el cerdo como estos excrementos, ingiere también los huevos de estos helmintos, cuyo desarrollo se produce poco después en el tejido muscular del cerdo, en la lengua, en los ojos, en el corazón y en el pulmón, formándose el embrión de los cisticeros, que á su vez es ingurgiado por el hombre, en cuyos intestinos tiene lugar la formación de la Tenia solium y á veces la autointoxicación.

Ultimamente se han encontrado casos en un vecindario de la provincia de Santa Fe, donde parece que se encuentra más desarrollada esta enfermedad, atribuyéndose á la gran cantidad de inmigrantes rusos y alemanes que, por lo general, son los más atacados de solitaria por el gran consumo que se hace en sus países de carne de cerdos enfermos de cisticercosis.

La tuberculosis es una de las enfermedades más extendidas en esta clase de ganado, pues según las últimas estadísticas mensuales de la asistencia pública, esta enfermedad arroja hasta un 10 y 12 por 100 de animales atacados, lo cual, si se compara con el 1 ó 2 por 100 de los países extranjeros, bastará para dar una idea de la gran propagación de este mal, que urge combatir seriamente.

Tiene su origen en la falta de higiene, ya en la habitación, ya en la alimentación, y más en ésta especialmente, cuando los cerdos se alimentan de residuos de animales, como sucede en los saladeros, donde hacen tantas reses tuberculosas. La tuberculosis tiene su asiento, por lo general, en el animal atacado, en el hígado y pulmón.

La fiebre carbunculosa del cerdo es otra enfermedad que obliga el comiso inmediato del animal enfermo.

Esta enfermedad, que concluye con el cerdo á las veinticuatro horas, es producida por un microbio animado de movimientos ondulatorios (bacteridia), que en los casos observados aquí afecta al animal en forma de gomasíntax, es decir, que ataca á las vías respiratorias y digestivas. Su causa principal es el contagio.

Según Mr. Pasteur, el microbio del carbunclo puede existir bajo la tierra durante dos ó tres años, de donde es traído á la superficie por los lombrices e ingerido por el cerdo con el pasto, bastando que las hojas punzantes ó espinas provoquen una simple laceración en la boca del animal para que sirva de punto de inoculación de la enfermedad; los campos infestados son llamados por los franceses «campos malíticos».

Además de estas enfermedades existen la trichinosis, tan abundante en Norte América y Alemania, la actinomicosis y otras, que aún no se han presentado en la observación diaria que se hace de las reses entregadas al consumo.

Dichas enfermedades, como es natural, son contagiosas en general al hombre y, por lo tanto, debe evitarse en lo posible su propagación.

Mercados de ganados.

Burgos.—Los mercados de ganados se ven muy concursados. En el último celebrado en la capital se presentaron 315 reses vacunas, 9 terneros y 85 carneros, que se vendieron á los precios, por unidad de 10 kilogramos en vivo, de 7,75 á 8,50 por ganado vacuno, de 15 á 17 las terneras de 150 á 6 el lanar.

La salud de la ganadería es buena.

Soria.—El estado sanitario de la ganadería es satisfactorio, no teniendo que registrar nuevas invasiones de viruela.

Palencia.—En el último mercado de ganados celebrado en Villada se vendieron 320 reses vacunas para degollar, de 11,50 á 13,50 pesetas los 11,50 kilos de peso en vivo, según clase.

Cádiz.—No se tiene noticia de que los ganados de esta provincia padecan ninguna enfermedad general.

El precio de la carne en vivo es de 14 á 15 pesetas los 10 kilogramos de vaca y cerda y de 9 á 10 el carnero.

Sevilla.—En el mercado de carnes los precios continúan sostenidos, á excepción del ganado