El Progreso agrícola y pecuario (1899-01-23 00:00:00), página 10

2.º Con la congelación.
3.º Con la calefacción.
4.º Por medio de las mezclas.

Adición del ácido tártrico.

Los vinos finos de paño no deben jamás encabezar, bastando para su buena conservación prodigárselos los cuidados que hemos recomendado, y sólo en el caso de que sean poco agrícolas podrá añadirseles ácido tártrico, hasta que marquen 0,3 á 0,5 por 100 de ácido. Antes que al encabezado, entendemos preferible recurrir á la congelación, y mejor á la calefacción.

Congelación de los vinos.

Cuando se les somete á una temperatura de menos 0º á menos 3º, se enturbian precipitadamente parte del tartrato, materia colorantes y fermentos. Si el termómetro desciende entre menos 6º y menos 8º, se congela además una pequeña porción del agua, la cual retiene entre sus cristales algo de alcohol y materias colorantes. Lógase este último con barriles de un hectolitro de cabida, aprovechando las noches frías y despejadas del invierno. Entonces se colocan durante siete á ocho días á la intemperie, cerca del muro expuesto al Norte.

Transcurrido este tiempo, y cuando el termómetro suba por lo menos 5º, se traslada, sin agitar, colando el vino por un tamiz, á fin de retener los cristales de hielo, que pueden ser arrastrados por el líquido. El vino turbio se guarda en lugar muy fresco, evitando el tránsito brusco del frío al calor.

Tan pronto como queda trasparente, se le traslada; calculase la mérrima en un 10 por 100.

Tenemos, pues:
1.º Que la congelación, separando principalmente parte del agua y de las materias sólidas, equivale al encabezado.
2.º Que no debe aplicarse á los vinos de mucha narís, dado que adquieren cierto olor y sabor á codio o tostado.
3.º Que depura, abrillanta, envejece y asegura ciertos vinos.
4.º Que bajo el punto de vista económico, sólo podrá convenir á los vinos de alto precio.
5.º Que el enfriamiento, sin congelación, puede aplicarse con ventaja á casi todos los vinos.
Y 6.º Que la congelación artificial, empleando heladoras, tiene que resultar costosa y poco práctica.

Comercio de vinos en Francia.

Ni el proyecto de la convención franco-italiana, ni la aplicación de los nuevos derechos en las tarifas de aduanas, ni el aplazamiento por un año, y quizá indefinido, de la supresión del impuesto de consumo sobre las bebidas higiénicas, han producido, hasta el momento presente al menos, cambio alguno visible en la fisonomía que ya tenían antes de tan trascendentales reformas los mercados vinícolas de esta nación.

Solo como nota saliente, los importantes puertos de Céte y Burdeos se preocuparon mucho de los efectos que produciría en las citadas plazas la supresión del rango de los vinos franceses con los extranjeros destinados á la exportación. Céte, en particular, pone el grito en el cielo y hace ver los grandes perjuicios que, sin ventaja alguna para la Administración y con daño seguro para la misma vinicultura que se trata de proteger, ocasionará al comercio, á los consignatarios y á los obreros de todas clases, sin menoscabo los beneficios que reportaban la navegación y los caminos de hierro, pues era, y es aún mucho, el vino que salta de los entrepés especiales de aduanas para Suiza, Bélgica, Alemania y otros países.

Una gran masa de los vinos comunes de Burdeos y Borgoña que mezclados con un 50 por 100 de bue 'as clases de los españoles tenían segura venta y altos precios en las naciones mencionadas, sufrirán las consecuencias del nuevo estado de cosas, sin contar que para las calidades inferiores de otras localidades, y á las cuales nuestros vinos proporcionaban condiciones de conservación, ya que con su refuerzo podían resistir largos viajes y fuertes temperaturas, será en adelante punto menos que imposible su exportación, en el supuesto que no modifique el Senado la moción Piou, pues los consumidores, además de estar acostumbrados á las mezclas sistematicamente efectuadas por operarios permisivos, cosa que no podrá realizar en lo sucesivo por falta de la primera materia, es muy dudoso quieran aceptar los vinos franceses secundarios que tendrían que pagar como buenos, no obstante ofrecer de las sobresalientes condiciones que les comunican nuestros Prioratos, Riojas, Huesca, etc.

Muy conveniente es que no pierda de vista este asunto nuestro comercio y los que por su posición puedan contribuir á implantar y desarrollar en España un negocio de tanto importancia, pues no sería nada extraño que, enmarcada como está la mala política en Francia y nebuloso su horizonte social, aun haciendo caso omiso de las sorpresas que con frecuencia salen de las urnas de los Cuerpos Colegiados, el Senado aprobara lo hecho por la Cámara de diputados y emigrara en consecuencia de este país el comercio vinícola de exportación.

Si llegado el caso consiguieramos trasladar á España ese negocio, sería, á no dudar, una especie de compensación á los altos derechos impuestos á nuestros vinos á su entrada en Francia, ya que por dicha razón tendrá forzosamente que disminuir nuestra importación á esta república.

El periodo de calma que atravesamos en las transacciones sobre vinos no tiene trazas de desaparecer por ahora. Las ventas, sin ser nulas, no revisten importancia. Los precios se sostienen firmes, pero sin variación.

Comercio de vinos en Inglaterra.

El examen de los informes estadísticos muestra que la importación general de vino en el Reino Unido de la Gran Bretaña e Irlanda continúa en aumento progresivo, si bien este aumento no ha sido tan considerable en el año 1898, que acaba de terminar, como lo fue en 1897.

El incremento experimentado en la importación durante el año 1898 ha sido principalmente debido á los vinos portugueses.

Los de Italia y las procedencias de Holanda también han aumentado bastante; pero en mucha menor escala que los de Portugal. Los vinos españoles también han aumentado, siguiendo la tendencia no interrumpida de los últimos años; pero dicho aumento ha sido en parte neutralizado por la disminución acaecida en los blancos españoles.

Los vinos franceses son los que han experimentado la depresión más considerable, y esta disminución y el incremento extraordinario de los portugueses son las dos circunstancias más características del año.

Las cifras que representan el tanto por 100 de la cantidad de vino importado que corresponde á cada una de las comarcas importadoras, tanto en los años 1896 y 1897 como en el último de 1898, son las siguientes:

    En 1896.
    En 1897.
    En 1898.

    Francia
    40,29
    37,49
    35,16

    España
    22,15
    24,40
    24,34

    Portugal y Madera
    21,76
    23,25
    24,08

    Australia
    4,01
    4,03
    3,91

    Holanda
    3,80
    3,93
    4,16

    Alemania
    3,40
    3,58
    3,55

    Italia
    2,59
    2,75
    2,41

    Otros países
    3
    2,09
    2,49

    Tanto por 100 de la cantidad de vino importado.
    100
    100
    100

Se ve, pues, que este año Portugal ha pasado á ocupar el segundo lugar en la escala de importación después de Francia.

Asimismo Holanda ha ganado el puesto de Australia.

Mercados de vinos.

Huelva.—Hay en esta provincia una buena parte de la cosecha de vinos del año anterior, pues las proposiciones de compra que hacen algunas casas francesas no son aceptadas por los vinicultores. Algunos contratos para el interior de la Península que se han hecho han sido á 17 y 18 pesetas el hectolitro de 12,50 á 13º.

Cádiz.—En el mercado de mostos se nota alguna demanda. Se han hecho algunas ventas al precio de 54 á 58 pesos bota.

León.—Los vinos han tenido alguna baja. En el partido de Valencia de Don Juan el precio corriente en las bodegas oscila entre 3,25 á 3,75 pesetas cántaro.

Tarragona.—El mercado de vinos se ve completamente paralizado. En el último celebrado la concurrencia fué escasa y las operaciones realizadas fueron las precisas para cubrir las necesidades del momento.

Palencia.—Continúan muy desanimados los mercados de vinos de esta provincia. El de este año se paga á 2,50 y 3 pesetas cántaro de 15,76 litros, con tendencia á la baja.

Sevilla.—En el mercado de vinos no hay movimiento alguno, y si se efectúa alguna venta es solo de vinos enyesados para el consumo interior.

Los precios siguen siendo nominales y los embarques para el extranjero nulos.