El Progreso agrícola y pecuario (1899-01-23 00:00:00), página 11

Dividense los filtros en intermitentes y continuos. Desde luego hay que rechazar todos aquellos que en su construcción entren materiales susceptibles de ser atacados por los aceites ó que sean muy porosos.

Siendo el número de modelos hasta hoy conocidos considerable, nos atendremos en su elección á las siguientes reglas:

1.º Que á igualdad de circunstancias se prefieran los más sencillos y económicos, así como aquellos que puedan montarse y desmontarse con más facilidad, y

2.º Que aireen lo menos posible los aceites.

Materias filtrantes.

Pueden dividirse en materias filtrantes inertes, que obran sólo de un modo mecánico, y materias filtrantes que, á su vez, son absorbentes y desinfectantes.

En la mayoría de las fábricas de filtración sólo se usan las del primer grupo, quedando las del segundo para el refino.

Entre aquellas son de un empleo casi exclusivo y las solas que hemos visto en las fábricas de Marsella y de Niza el muelito y el algodón cardado.

Resumiendo, entendemos:

1.º Que la filtración no aumenta un ápice la pureza de los aceites, antes bien los oxida y predisponen al c. «anciamiento».

2.º Que si los aceites son de suyo ruines, no mejorará por la filtración.

3.º Que siempre que se pueda será preferible la clarificación por simple reposo y decantación, y

4.º Que sólo deberá recurrirse á la filtración cuando los aceites no logren alcanzar con prontitud, mediante el reposo, la brillantez exigida por el comercio.

Refino de los aceites.

Muy pocas palabras hemos de decir acerca de esta materia y sólo con el propósito de desvanecer un error muy generalizado en nuestro país. Es frecuente creer que los aceites mal elaborados, bastos, rancios y de mal olor y sabor pueden, por medio del refino, tornarse buenos, y como esto es imposible y como tan absurda creencia ha producido no pocos gastos y decepciones, importa dejarlo así consignado.

Cuántas sustancias se han propuesto con dicho objeto, muy numerosas por cierto, y cuántos procesos se han preconizado, ó son deficientes, ó son inútiles para dotar á los aceites inferiores de lo que no tienen, de lo que no pueden tener, fragancia, dulzura, sabor grato y, en una palabra, esa bondad que sólo logramos siguiendo un sistema racional de elaboración.

Esto sentado, hemos de limitarnos á indicar, sumariamente, las sustancias empleadas en el llamado refino.

Pueden dividirse:

1.º En sustancias que obran sólo mecánicamente.

2.º En sustancias que ejercen acciones absorbentes y desinfectantes.

3.º En sustancias que actúan, ora químicamente, ora como disolventes.

Entre las primeras tenemos el agua fría ó caliente, mezclada con arena ó vidrio molido.

Entre las segundas las tierras arcillosas, el yeso, el carbón animal, el vegetal, etc., y entre las terceras la creta, la magnesita, los carbonatos potásicos y sodícos, el ácido sulfúrico, el permanganato potásico, el alcohol y el etil.

Hacemos gracia de los precedimientos y manipulaciones seguidos para el refino de los aceites con cada una de estas materias, así como de su mayor ó menor eficacia, limitándonos á con- signarlas.

1.º Que todos estos cuerpos, ó son deficientes, ó desnaturalizan los caldos con ellos tratados.

2.º Que aun cuando se corrija en parte ó por el momento la rancidez y mal olor de algunos aceites, no tardan en tornar de nuevo á su primitivo estado.

3.º Que cuanto más se atormente á los aceites con complicadas manipulaciones, más deslavazados, chürtés y sin nervio resultarán, quedando siempre con mayor propensión á entran- ciarse, y todo esto sin contar con que algunos de los agentes recomendados, por ejemplo, el alcohol y el éter, resultan caros y de peligroso manejo.

En definitiva, diremos muy alto y con profun- da convicción que jamás deberán someterse á tales procedimientos los aceites bien elaborados.

P.

Mercados de aceites.

Granada.—Son muy diversas las noticias que se reciben de los diferentes pagos de este distrito olivarero.

En algunos la producción es abundante, en otros muy escasa y en todos resultan de buena calidad los caldos.

El mercado de aceites presenta regular animación, cotizándose en baja de 2 á 3 pesetas por ciento.

Ciudad Real.—Tocan á su término en esta provincia las operaciones de recolección de aceituna. El resultado será regular en cuanto á la cantidad y bueno en calidad.

Toledo.—El aceite ha experimentado un alza en este mercado de 3 pesetas en hectolitro, me- tivada por la presencia de compradores con destino á la exportación y mezcla con otros de peor clase.

Badajoz.—Está casi terminada la recolección de aceituna en esta provincia. La cosecha resul- ta corta en cantidad, pero muy buena la calidad del caldo.

Llerena.—La bondad del tiempo ha favoreci- do la recolección de aceituna, que en muchos términos municipales va tocando á su fin; según las noticias recibidas, la cosecha sólo puede cali- ficarse de regular, pero de buen fruto, que dará aceites de mejor calidad que el de la pasada cosecha.

Sevilla.—Aumenta la animación en el merca- do de aceites, siendo de notar que á pesar de la buena oferta los precios van siendo cada día más altos.

Durante la pasada semana han entrado arro- bas 34.100, vendidas á 8,91 y 9,43 pesetas una.

Esto corrobora los cálculos hechos sobre el resultado de la cosecha, que no ha llegado á ren- dió lo que se esperaba.

A D. Pantaleón Herce, vecino de Vitoria, por un cerdo de un año, un mes y doce días de edad, número 2 del concurso, con peso de 275 kilogramos, 100 pesetas.

A D. Claudio Zabala, vecino de Ali, por un cerdo de diez meses y veintiún días, número 13 del concurso, con peso de 267 kilogramos, 75 pesetas.

A D. Bernardo Urbina, vecino de Amrita, por un cerdo de un año, dos meses y quince días de edad, número 15 del concurso, con peso de 232 kilogramos, 50 pesetas.

A D. Bárbara Laso, vecina de Vitoria, por una cerda con ocho crías de un mes y veinti- cinco días de edad, núm. 17 del concurso, 100 pesetas.

A D. Eugenio López de Suso, vecino de Gar- delegui, por una cerda con cinco crías de un mes y cinco y quince días de edad, número 19 del concurso, 70 pesetas.

A D. Faustino Fernández de Larrea, vecino de Ali, por un grupo de tres cerdos de un año, tres meses y veintiún días de edad, número 5 del concurso, con peso de 698 kilogramos en junto, 60 pesetas.

A D. José Martínez de Zuazo, vecino de Vi- toria, por un grupo de dos crías de cuatro me- ses y veinte días de edad, número 22 del con- curso, 20 pesetas.

Nada tan elocuente como los números y los datos anteriores para demostrar la influencia que ejerce para la cría y engorde de ganado el contar, como cuenta Álava, con la Granja mo- delo, que es la que proporciona razas elegidas á los labradores del país.

Vizcaya, que tiene mayores elementos que aquella provincia y que por su clima y situación topográfica reúne condiciones superiores, debe- ría decidirse de una vez á instalar en aquella provincia una Granja modelo, que seguramente habría de reportar grandes beneficios á la in- dustria pecuaria.

Mercado de ganados.

Sevilla.—En el mercado de ganados, aunque no hay variación, notase alguna tendencia al alza.

El ganado de cerda se ha pagado al entrador de 1,55 á 1,55 pesetas kilo.

Badajoz.—El ganado tiene ya suficiente ali- mentación, habiendo causado bastantes estragos en el de cerda la enfermedad conocida por el mal rojo.

Agotado el fruto de bellota, puede conside- rarse como terminadas las transacciones del ga- nado de cerda cebado, habiendo sido contratados buen número para su exportación á las pro- vincias de Madrid, Barcelona, Valencia y Séri- lla, oscilando su precio entre 40 y 48 reales arroba, según peso.

Cáceres.—El precio de los cerdos cebados se sostiene firme, vendiéndose la arroba en vivo de 12 á 13 pesetas, según el peso y el punto donde se entrega el ganado.

La cría del lanar continúa desarrollándose en favorables condiciones, tanto por el número de