El Progreso agrícola y pecuario (1899-02-07 00:00:00), página 10

Cosechas y mercados de cereales.

Burgos.—Los mercados de cereales en esta capital se ven regularmente concurridos.
Los precios que rigieron en el último celebrado en la capital han sido los siguientes, por unidad de 100 kilogramos: trigo alba, de 30,15 á 36,50 pesetas; tr. mucho, de 26,50 á 29,05; tr. rojo, de 29,15 á 29,30; centeno, de 19,38 á 19,50; cebada, de 19,50 á 19,75; y avena, de 17,30 á 17,40.

En seguidamente, la misma unidad, de 22,75 á 23 pesetas las alholvas, de 22,10 á 22,25 algarbas; de 45 á 60 los garbanzos y de 32 á 34 las lentejas.

Segovia.—Continúa la calma en los mercados de cereales, y por consiguiente, la indiferencia; las pocas ventas que se hacen, en su mayor parte para el consumo local, varían poco en los precios, que sólo obedecen a causas puramente accidentales.

Toledo.—La nevada del 28 y las lluvias de estos días han venido á reanimar á los agricultores de la Sagrada, en cuya zona se iban notando mucho los efectos de la sequía.
En el mercado el precio del trigo está estacionado, y si las lluvias se generalizan, indudablemente bajarán el que hoy tiene, pues son muchos los labradores que se resisten á vender por la sequía.
La cebada ha experimentado una baja de 0,30 de peseta un hectolitro y la algarroba ha subido 0,90 de peseta.

Salamanca.—El precio de los granos está estacionado y en expectativa, sin que influyan por el momento las causas naturales de la baja, por hacerse algunos pedidos de Extremadura y otras comarcas donde hay pocas existencias, vendiéndose el trigo de 22,45 á 23,45 pesetas el hectolitro, la cebada á 10,80 y el centeno de 13 á 14.

Lugo.—Hay muy poco movimiento en este mercado de cereales: los precios corrientes por 100 kilogramos son 26 pesetas el trigo, 20 la cebada, 21 el centeno y 25 el maíz.

Vitoria.—El mercado de cereales se ve muy conocido, efectuándose las compras con gran animación.
El trigo es el grano más solicitado por los compradores, habiéndose vendido unos 20,500 kilogramos, al precio de 31,70 pesetas quintal métrico.
La tendencia es de firmeza, pues ocurriendo lo propio en Castilla, los fabricantes de ésta se ven obligados á comprar casi en competencia todo el trigo que se presenta.
De cebada entraron 6,200 kilogramos, oscilando el precio entre 19,30 y 17,70 pesetas quintal métrico.
La avena fué poco solicitada, vendiéndose á 17,40 pesetas igual medida.

Sevilla.—Persiste la calma en el mercado de granos y semillas, siendo los precios iguales á la semana anterior, no habiendo tenido variación más que los trigos, la cebada y el maíz, de los que se han hecho pequeños negocios con ligera tendencia al alza. El trigo extremo se ha vendido á 15 pesetas fanega; del país de 13,50 á 14; trenés, á 13; cebada, de 6 á 6,25, y el maíz, de 10 á 10,25. Los demás productos sin variación.
Escasean mucho las patatas, habiéndose importado en la semana 50,000 kilogramos procedentes de Amberes que se expenden en el puerto de 7,50 á 8,90 pesetas el quintal castellano.
Ha terminado el embarque de la naranja china, estando concertadas algunas ventas de la agría.
La Sociedad exportadora de naranjas liquidará el precio de la primera á 12,50 pesetas las dos medias cajas. La agría se vende de 14,50 á 15 pesetas.

Palencia.—Durante la semana pasada han salido del mercado de Villada con destino á Asturias 16 vagones de trigo, al precio de 12,50 y 12,62 pesetas fanega, puesta en la estación.

Gualdañuela.—Del mercado de Siedena se han exportado durante la semana finada 40,000 kilogramos de trigo puro para Gerona, 21,000 para Chebá, 40,000 para Archena y 100,000 para Barcelona, á precio de 24 á 26 pesetas, sobre vigor, saco de dos fanegas, equivalente á 87 kilogramos.

León.—La situación de algunos de los principales mercados de esta provincia es la siguiente:
Mantilla.—Las ventas que se realizan son de poca importancia á causa del retraimiento de los compradores, que esperan una nueva baja en los precios. Los corrientes son: trigo, de 26,25 á 26,88 pesetas; centeno, de 19,16 á 20 pesetas por quintal métrico.
Sahagún.—El mercado acusa poca animación, pues los labradores se resisten á vender. Los precios que rigen son: trigo, 29,27 pesetas; centeno, 19,49, y cebada, 26,70, todo por quintal métrico.

Mercados extranjeros de cereales.

Londres.

Trigo.—Las clases inglesas firmes y con tendencia al alza; las extranjeras también firmes y con alza de 6 peniques, pero la demanda es corta.
Cebada.—Firme, pero sin variación sensible en los precios.
Maíz.—Firme el mercado; los americanos mezclados alcanzan un alza de 1 1/2 peniques.
Harina.—Las clases inglesas encalmandas y con tendencia al alza. Las extranjeras en alta marcanza, á pesar de que la demanda está muy encalmandada.

Nueva York.

Trigo.—Bastante actividad en las operaciones, y aunque con alguna fluctuación los precios van en alza, acusando un aumento de unos 3 centavos por bushel en el curso de la semana y cerrando firmes. La demanda para la exportación, buena.
Maíz.—Abrió flojo, pero el alza en el trigo y mejora en la demanda para Europa han dado en seguida firmeza al mercado, que cierra con tendencia al alza.
Harina.—Con más activa demanda y precios firmes y en alza de 5 centavos para las clases de primavera y de 10 centavos para las de invierno.

Chicago.

Trigo.—Abrió flojo, pero inmediatamente recibió actividad y firmeza, con mejora en la demanda para la exportación e importantes compras para Nueva York y San Luis, cerrando firme y en alza de 1 á 2 centavos por bushel, según clase.
Maíz.—Flojo en un principio, pero por las mismas razones que para el trigo, mejoró después, cerrando firme y con alza de 1 á 1 1/2 centavos por bushel.

París.

Encalmando el mercado de trigo, con precios bajos que acusan en el curso de la semana una baja de 0,15 francos por cada 100 kilos. El centeno también paralizado y con pérdida de 10 francos por fd. La harina sin operaciones, pero sin alteración sensible en los precios.

VINOS

VINOS

La naturaleza hace la uva y el arte el vino.
OTTAVI.

Vinificación

Cata de los vinos.

Mientras los vinos permanecen en la bodega ó cueva, el encargado debe ejercer una exquisita vigilancia. Los de postre, encerrados en tonelones cuya abertura está siempre en la parte superior, pueden examinarse sacándolos con el catavinos o venenetas; pero en los de pasto, exigiendo, á partir del segundo año, que la abertura de las barricas quede al costado, hay que proceder de distinta manera.
Para ello recomendamos operar como hemos tenido ocasión de ver en el Medoc. Colocados los tonelones en tantas sobrepuertas y completamente húmedos, para evitar su contención, practican en el fondo del tonel y á unos 3/4 de altura un agujero de 3 á 4 pulgadas con una barrena. Consta la botica está herméticamente cerrada, el vino no fluye. Entonces aplican la cánula de plata al agujero, introduciendo la parte ancha y delgada del martillo entre el fondo del tonel y la traviesa de refuerzo, comprimen dicho fondo, saliendo un chorrito de vino por la cánula, que se recoge en una copa de cristal.
Cuando cesa la presión, el vino deja de fluir, entrando un volumen de aire igual al del líquido extraído, produciéndose un ligero ruido de burbujeo. Ter- inada la cata, aplican al aguje- ro un tapón de madera, cuya cabeza queda fue- ra para las catas sucesivas.

Modificaciones que experimentan los vi- nos durante su permanencia en los to- nelones.
Son éstas muchas é importantes, debidas principalmente á la acción lenta del aire á través de las duelas. Pero no es menos cierto que, en casi todos los vinos de pasto, tal influencia debe tener un límite, lo que de que se gasten y debi- len entrando prematuramente en el período de la decrepitud.
En los vinos de postre sucede todo lo contra- rio; de aquí el gran valor de esas selectas selec- tos que constituyen la gloriosa reputación de los vinos de Jerez y de sus similares españoles, las cuales ganan más y más con el tiempo, sin que la acción lenta del aire las lleve á la deca- dencia.
De cualquier modo, resulta que cuanto menor sea la capacidad del tonel donde se guarde el vino, la relación entre la superficie expuesta al aire y el volumen de la masa será mayor, habrá, pues, más merma, y, por tanto, más ataque.
Lo propio podemos decir respecto al espesor de las duelas, época en que se cortó la madera de que están formadas, temperatura y humedad de la cueva ó bodega, corrientes de aire y de todas cuantas causas puedan contribuir á la merma de las barricas.
De lo expuesto se infiere que, si queremos que las múltiples transformaciones operadas en los vinos durante la crianza continúen con más lentitud, tendremos que emplear tonelos de