El Progreso agrícola y pecuario (1899-03-08 00:00:00), página 14

mento. Cuando la mezcla forma una pasta bien untuosa se la encierra en una tela y se la somete a una presión considerable, 500 kilogramos aproximadamente por centímetro cuadrado. El líquido que se desprende lentamente se pasa a través de un filtro de papel y se le recoge en una probeta rodeada de hielo. Este líquido es espeso, amarillento y un poco opalescente.

Si se vierte una pequeña cantidad de este líquido en una solución de glucosa, se ve aparecer al cabo de un cuarto de hora pequeñas burbujas de gas que aumentan rápidamente en volumen y en número; bien pronto toda la disolución hiere como en una fermentación ordinaria. Como en este líquido, en plena fermentación, no hay trazas de sacaromycés, no se puede atribuir, como se hacía antes, el fenómeno del desdoblamiento de la glucosa en alcohol y ácido carbónico a la vitalidad de la levadura. El Deus ex machina del desdoblamiento es, en efecto, una sustancia, la alcoholasa, que pertenece a la clase de los fermentos solubles. No se sabe aún de una manera precisa de qué manera la alcoholasa produce el desdoblamiento del azúcar, pero es un gran adelanto el estar ciertos de su existencia. Admitamos que el jugo que contiene la alcoholasa pierde su actividad después de uno ó dos días. Si se quiere hacer provision de ella, hay que secarla rápidamente en el vacío. En el momento de emplearla, basta diluir la masa en un poco de agua.

HENRI COUPIN.
(Traducido de La Nature por A. L.)

El vino de las cepas injertadas.

Hoy día que la reconstitución con cepas americanas injertadas va extendiéndose, la cuestión estudiada por Mr. Ravaz en un artículo sobre la calidad del vino de cepas injertadas es de máxima importancia. El autor del artículo hace notar cómo las vides americanas injertas á igualdad de edad y de producción dan productos mejores que nuestras cepas francesas de pie. En Beaujolais, el Jone, la Champagne, la Cote-d'Or se ha confirmado este hecho hace muchos años en grande escala y en los más renombrados viñedos.

Hasta para los países donde las vides americanas no han alcanzado todavía gran difusión y no se puede, por lo tanto, observar el hecho se puede fácilmente presumir que pasará lo mismo.

Porque una cepa joven francesa de pie no es idéntica á otra como ella injertada, y no se porta de igual manera. Independientemente de lo especial de su sistema radicular, tiene la francia de pie una madera que nada anormal presenta; el agua del terreno sale de las raíces hacia la parte aérea sin encontrar obstáculo alguno. Resulta de ello una mayor vegetación más tardía, una fructificación menos buena y la mediocre calidad del vino.

En cuanto esta planta joven ha alargado su cepa y se ha cubierto de llagas á causa de las podas sucesivas, recibe menos agua y da productos de mejor calidad. Mas se necesita tiempo para llegar á este resultado, y por lo tanto, son las cepas viejas las que dan buen vino.

En las cepas injertadas la madera presenta siempre un tronco parcial de continuidad. La soldadura tiene una estructura tal que constituye un obstáculo considerable á la circulación del agua, no sólo en las plantas jóvenes sino también en las viejas. Según los experimentos de Ravaz y Gouiran, la soldadura disminuye en un 50 por 100 esta agua. Por esto el injerto realiza inmediatamente lo que el alargamiento de la cepa y la poda sólo dan después de muchos años. La cepa injertada nace vieja.

Solamente puede compararse una cepa injerta con otra amurgonada de igual edad. Con el mugrón se tienen además de las raíces primordiales las salidas en la parte alta de la planta, pero estas raíces desaparecen y la planta salida de mugrón envejece muy pronto. Pero las cepas amurgonadas, si tienen poco vigor y corta vida, dan en cambio mejores productos que los obtenidos por cepa plantada de estaca o barbado. Por esto los países donde se tiene que hacer buen vino prefieren el mugrón ó acodó a todo otro sistema de propagación. El alargamiento subterráneo de la cepa constituye un obstáculo á la circulación del agua, de la misma manera que lo es la soldadura en el injerto.

Solamente en casos muy especiales, sobre todo en terrenos excesivamente áridos, las cepas injertadas dan vinos menos buenos que las francas de pie, pues la excesiva privación del agua hace madurar mal las uvas.

Pero este inconveniente se remedia con una buena selección de plantas para aquellos terrenos.

V. VANNUCCINI.

Mercados de vinos.

Alicante.—El mercado de vinos, completamente encalvado. Se hacen muy pocas operaciones, y éstas á precios sumamente bajos.

Burgos.—Se están llevando á cabo con gran actividad las operaciones de cava en los viñedos. Los mercados de vinos, encalvados y sin demanda.

Ciudad Real.—Se nota tendencia á la baja en los mercados de vinos de esta comarca. Las operaciones son muy escasas; únicamente en Valdepesas se nota algún movimiento y en algún otro mercado de importancia.

Valencia.—Hay muy poca animación en los mercados de vinos. El cálculo de 15,76 litros se vende de 2,50 á 3 pesetas.

Huelva.—Se nota tendencia á la baja en los precios del vino. La venta es casi nula.

Sevilla.—En el mercado de vinos sigue la calma, haciendo sólo pequeños negocios para el interior, á precios bajos.

León.—Se nota algún movimiento en el mercado de vinos, de cuyo producto se hacen algunas ventas con destino á Galicia y Asturias.

Vid monstruosa.

La Italia Agrícola habla de una vid verdaderamente gigantesca, que se encuentra en la actualidad en el Jardín Botánico de Pisa. El tronco de esta planta tiene en su base 65 centímetros de circunferencia y 55 á un metro de distancia de esta base. No se sabe cuántos años tiene, aunque se cree pasan de ciento. Antes de la invasión del oidium producía 7 barriles de vino al año; después ha venido produciendo á razón de 3 barriles, también por año.

Libros de agricultura, ganadería y veterinaria.

El Progreso Agrícola y Pecuario, deseoso de favorecer la mayor cultura de las clases productoras, se ofrece á mandar las obras españolas y extranjeras de agricultura, ganadería y veterinaria que se le pidan, sin recargar nada el precio de los libros por dicho servicio.

La correspondencia debe dirigirse á El PROGRESO AGRÍCOLA Y PECUARIO, calle de Serrano, número 14, Madrid.