El Progreso agrícola y pecuario (1899-02-07 00:00:00), página 12

han pagado de 16 á 18 duros bota. La exportación á Francia es nula.

Pontevedra.—Continúa la exportación de vinos siendo muy activa, siendo pocas las existencias que hay en la provincia. El precio máximo ha llegado á 130 pesetas pipa de 5 hectolitros.

Tarragona.—El mercado de vinos continúa encalmando, sin haber sufrido alteración sus precios.

Burgos.—Los mercados de vinos y aguardientes acusan poco movimiento, estando limitadas las transacciones á las necesidades del consumo, conservando los precios de la semana anterior.

Toledo.—El mercado de vinos y alcoholíes sin variación en sus precios, pero se hacen algunas transacciones.

Huelva.—Sigue en descenso el precio de vinos; se realizan algunas ventas, pero de escasa importancia.

Alteraciones y defectos más comunes del aceite de oliva.

Todos nuestros cosecheros saben perfectamente que mientras los aceites permanecen en las bodegas, si no se elaboran con esmero, si se les abandona después en malos envases, dejándolos al descubierto y en contacto de las húmedas turbulencias, sufren más o menos pronto alteraciones y enfermedades, pronunciándose cada vez más sus males olores y sabores. A veces la margarina separase de la olefina, depositándose en el fondo de las tinajas, ó bien toda la masa se espesa y granula, siendo necesario recurrir al agua hirviendo ó al calor artificial para fundirla de nuevo, sin que sea este método más que un palliativo, por cuanto el menor ascenso de temperatura vuelve á depositar, llegando en ocasiones su alteración al extremo de corromperse y agusanarse.

Pero así como el conocimiento de las enfermedades y alteraciones espontáneas de los vinos y los medios de impedirlas, ó de atenuar por lo menos sus desastrosos efectos, deja poco que desear, las que sufren los aceites están poco o nada estudiadas, y conveniente sería que personas de superior inteligencia consagraran parte de su saber y actividad al esclarecimiento de esta materia. Mientras llega tan ansiada hora, vamos á copiar todo lo que respecto á las mencionadas alteraciones y defectos consigna el señor Cappi en su bien escrita obra.

Rancidez relativa.

Este efecto puede resultar o derivarse de la naturaleza del terreno donde se cultive el olivo; así, en el caso de que sea fértil, profundo y demasiado ligero, la vegetación lozana y vigorosa que entonces se desarrolla rompe la armonía natural del árbol, perjudicando la calidad del fruto y en su virtud el del aceite resultante (1).

(1) Esta opinión de Cappi está perfectamente de acuerdo con nuestras observaciones personales.

que desmerecerá de precio por el temor de que, aun cuando al principio no manifieste sabor de rancio, lo adquiera con el tiempo pasando de la categoría de aceite fino y comestible, de primera calidad, á la de aceite propio para arder.

Sabor á gusano.

En ciertos años en que la mosca del olivo produce mayores estragos sobre el fruto de este árbol, la aceituna está expuesta á sufrir una grande alteración, no tan sólo por la roedura de las larvas, si que también porque sus excrementos quedan encerrados en las galertas que ellas practican, resultando de todo que, en el instante de la molienda, dichos gusanos son también desechados, contribuyendo ambas causas á comunicar después á los aceites cierto sabor pronunciado e ingrato, conocido con el epíteto particular de sabor á gusano. Inutil parece añadir que los tales aceites se venden á muy bajo precio, sirviéndose únicamente para quemar, unto de máquinas y otras industrias.

Mercados de aceites.

Murcia.—La recolección de aceituna ha terminado, siendo el resultado de ella bastante satisfactorio.

El precio del aceite con tendencia á la baja, por presentarse ya á la venta el extraído de la presente cosecha.

Ciudad Real.—Se nota mucha animación en el mercado de aceites. En el día se pagan á 9,75 y 10 pesos las 11,50 kilogramos, siendo de esperar que, de seguir la extracción que hoy se observa, mejorará más aún el precio de dichos caldos.

Sevilla.—El mercado de aceites sigue con la animación de semanas anteriores, siendo muchas las entradas de este caldo y activa la demanda. Durante la semana han entrado en el mercado 21.600 arrobas y los precios siguen en alta, esperándose nueva subida por resultar la cosecha de la región andaluza bastante escasa.

Tarragona.—Continúa encalmando el mercado de aceites, á pesar de la pequeña baja que han experimentado.

Arida.—Con el descenso de temperatura térmica por las nuevas plantaciones de olivas que estaban ya hechas, creyéndose que las últimas heladas les han perjudicado grandemente.

Toledo.—El aceite ha tenido en esta semana ligeras oscilaciones y últimamente tiende al alza.

Vitoria.—Se ha terminado la recolección de la aceituna, resultando la cosecha regular en cantidad y superior en calidad.

gran manera al bien social que apetecemos, importa, pues, mucho conocer los motivos que en la actualidad se oponen á su aumento, desarrollo y perfección.

Ninguno que sea conocedor de la vida que se hace en nuestros campos ignora la interminable serie de desdichas, obstáculos y penalidades que sufre el presente nuestra población rural, y, limitándonos á la clase ganadera, para ella sube de punto el mal estado económico y situación moral que experimenta todo el país, porque sin ningún amparo eficaz en la legalidad vigente para muchos de sus intereses, sobre sus tradicionales adversarios extraños, tiene contra sí el enemigo más formidable en la falta de unión, las malas prácticas y la preocupación de los mismos ganaderos y otros elementos que les son ántítesis.

Todos los inmediatamente interesados en la industria pecuaria saben de antiguo la oposición sistemática que hacen á la ganadería en España los cultivadores de tierras que carecen de ganados, los empleados del ramo de montes, los guardias de los campos, los peones camineros, etc.; por todas partes llueven contra ella los enorpecimientos, las vejejaciones y las denuncias más ó menos viciosas, pero que casi siempre se resuelven en contra de los ganaderos, por carecer éstos en todas partes de lógica e inteligente representación y de los medios legales para defender sus derechos, ya que, si tienen algunos, no están bien definidos, claros ni conciertos en ninguna prescripción legal de nuestros tiempos.

Reconozcamos que la producción ganadera tiene muchos contrarios que le son extraños; pero yo entiendo que éstos valen y significan muy poco para inferir daños y perjuicios, en comparación de los que originan á sus propios intereses los mismos ganaderos, por su empiría, equivoca y reprobada conducta en muchas circunstancias y ocasiones.

Patentes están en la actualidad en esta provincia los hechos siguientes: En el verano último se notaron en varios pueblos algunos casos aislados de viruela en el ganado lanar, y apercibido de ello el Sr. Gobernador, con un celo que le honra, circuló por medio del Boletín Oficial las órdenes más apremiantes á que todos se ajustaran para evitar los contagios, mas todo en vano: las invasiones fueron en aumento de tal manera, que hasta el presente, entre inoculadas y de la natural, sin ninguna exageración, han pasado ó están pasando la enfermedad de que se trata tercera parte del número de cabezas lanares existentes, que siendo 1.014.176, según el último censo, han sido ya invadidas 338.058, número aterrador que da idea de la más formidable epidemia que hemos sufrido en este país.

Sabido por el Gobierno de provincia que en los pueblos no existe ningún servicio veterinario para estos casos ni para nada, que tenga carácter oficial, por no querer pagar sus trabajos y servicios á los facultativos, se está mandando á los Subdelegados de partido, con el objeto de adoptar en cada una de las localidades las necesarias disposiciones y medidas de higiene y policía sanitaria, ateniéndose todos á las indicaciones generales que se comprenden en dos circulares que se publicaron, mencionándose allí además de la viruela otras enfermedades contagiosas que aparecen en estos ganados casi todos los años, haciendo verdaderos estragos, como la baceria, sarra, glosopeda, el mal rojo de los cerdos, etc., pero de las que los campesinos sufrían en silencio sin dar parte ni conocimiento de ello á nadie, [porque no es costumbre hacerles tener hábitos de obediencia]. Pero bien, los Subdelegados, en sus excursiones por estos pueblos, aparte de encontrar en el mayor desconocimiento y abandono todo lo demás, correspondió á la ganadería, observan en todas partes que el contagio está ya bastante generalizado, por cuanto de ordinario ningún ganadero da parte á su al-