El Progreso agrícola y pecuario (1899-03-30 00:00:00), página 11

Cosechas y mercados de cereales.

Guadalajara.—Se ha acentuado durante la semana la baja iniciada en el precio de los cereales. En el último mercado ha sido de 1,33 pesetas para el trigo y de 0,78 de peseta la cebada.

Sigüenza.—Se han exportado 40 000 kilogramos de trigo para Barcelona, 30 000 para Manresa y 10 000 para Gerona, al precio de 22 á 24 pesetas sobre vagón saco de dos fanegas, equivalente á 87 kilogramos.

Aliaga.—Trigo, de 22 á 27 pesetas quintal métrico; cebada, de 12 á 13; centeno, de 16 á 17; avena, de 7 á 10, y patatas, de 7 á 9.

Vitoria.—A consecuencia del mal tiempo que ha reinado durante la semana se ha visto el mercado muy desanimado; las pocas cargas de trigo que se presentaron se pagaron de 28 á 28,65 pesetas quintal métrico. La cebada se pagó de 18,50 á 19,35 y la avena de 15 á 17,40.

Logroño.—Desde los primeros días de la semana no ha cesado de nevar copiosamente, pero como la temperatura es benigna, á medida que la nieve cae desaparece. Con este motivo se ha suspendido la ejecución de las labores agrícolas y vuelto la esperanza á los agricultores, que temían ver perdida gran parte de las cosechas por la sequía pertinaz que se venía notando.

El mercado de cereales se ha verificado con mayor animación que los anteriores; la baja de una peseta en quintal métrico de trigo que se notó en la semana pasada se ha sostenido en todos los mercados de la provincia con gran firmeza, obedeciendo á esto seguramente el gran número de transacciones verificadas.

Sevilla.—Se nota alguna animación más en los negocios de granos y semillas, vendiéndose las partidas de trigos extremenos que han entrado y haciéndose bastante exportación de cebada para otras provincias limítrofes; mas, á pesar de esto, los precios, ó siguen estacionados, como sucede con la avena, maíz y garbanzos, ó acusan la baja, como acontece con los trigos, cebada y habas.

Los precios que han regido durante la semana son los siguientes: Trigo extremeno, 15,50 pesetas fanega; del país, de 14,25 á 14,50; trémes, de 13,25 á 13,75; cebada, de 5 á 5,25; avena, de 3,75 á 4; maíz, de 9,35 á 9,50; garbanzos, de 15 á 30; habas, de 8,50 á 8,75, y yeros, á 8,50.

Zaragoza.—Sigue pronunciándose la baja en los trigos que obedece á la importación del extranjero de dicho grano. Ante el temor de mayor baja, se están vendiendo las existencias que quedan de la última cosecha.

Toledo.—Durante la semana ha seguido el tiempo lluvioso y con buena temperatura, favoreciendo el rápido desarrollo de los cereales y leguminosas; pero en la noche del 24 bajo la temperatura de tal manera que una fuerte helada ha perjudicado las siembras grandemente y sobre todo los híbridos, que puede asegurarse se han perdido.

Los mercados siguen con tendencia á la baja, habiéndose iniciado ésta en el trigo con una diferencia de 4 pesetas en quintal métrico.

Se está terminando la siembra de la remolacha azucarera en las riberas del Tajo.

La cosecha de albaricoques, que se esperaba fuese muy abundante, ha sufrido mucho con las heladas de estos días.

Burgos.—Los mercados de cereales y leguminosas han estado poco concurridos. Las transacciones encalmandas, observándose tendencia á la baja en los trigos y alta en las cebadas y centenos.

Aprovechamiento de los residuos.

Pocas palabras acerca de tan importante materia, pues nos saldriamos del cuadro en que debe encerrarse la fabricación y crianza de los vinos, invadiendo el de las otras industrias.

Como productos secundarios de las vinícolas tenemos:

1.º Orujos azucarados ó alcoholícos.
2.º Lías o heces.
3.º Costras de tártrato.

Orujos ó brisas.—Pueden darse:
1.º Aquagüí ó espirague.
2.º Vinos de orujo (método de Gall y Petiot).
3.º Aguardientes.
4.º Vinagres.
5.º Materia colorante.
6.º Cuerpos curientes.
7.º Granillo ó pepitas.
8.º Cardenilla ó verdele.
9.º Ácido tártrico.
10.º Abonos.

Aquagüí.—Los orujos que no fermentan con el mosto, una vez deshecho el cargo ó pie bien divididos, se les adiciona la suficiente cantidad de agua hasta quedar bien empapados. El zumo obtenido fermenta en tonelos, lográndose un vinillo ligero y enebre, que antes de la malabada irrupción de los alcoholíos llamados de Berlín se quemaba, en todo ó en parte, al objeto de preparar aguardiente de no escasa estima.

Cuando el orujo fermentó con el mosto se le coloca después en vasijas, añadiéndole un volumen de agua aproximadamente igual á la mitad del vino producido. A los quince ó veinte días se trasiega la parte líquida y prensa la sólida, mezclando ambos caldos. Lógrase una bebida con 3 á 5 por 100 de alcohol, refrescante e higiénica, que puede conservarse en buen estado hasta la primavera.

Vinos de orujo.—Para cubrir el déficit en los años de escasez hace propuesto la elaboración de vino con agua azucarada y orujos. En concepto de químicos e higienistas, tales caldos resultan de buena calidad, distinguiéndose muy poco de los naturales, sobre todo cuando los orujos proceden de uvas finas.

El método se reduce á lo siguiente: trasegado el vino virgen, después de la fermentación tumultuosa, se adiciona á la casca, dentro de la misma vasija, agua azucarada que marque de 10 á 12 grados del pesamotos de Baumé y en cantidad igual á la del líquido trasegado. El todo se remueve y agita. Pocas horas después se inicia la fermentación, procediendo en las demás operaciones cual si se tratara del mosto de uva.

Hay quien repite dos ó tres tratamientos análogos sobre los mismos orujos, afirmando siempre la bondad de los caldos resultantes; pero al buen sentido de nuestros cosecheros dejamos la apreciación de tales asertos.

De todos modos, sí, contra nuestra opinión, algún propietario se decidirá á elaborar estos vinos, tenga muy en cuenta la estrecha obligación en que se halla de declarar al consumidor el origen y naturaleza de semejantes caldos, así como el que los envases lleven siempre la marca que designe los materiales que han entrado en la fabricación del vino que contienen.

Aguardientes.—Para la destilación de los orujos se comenzará por conservarlos dentro de tinajas, cubas ó cisternas, perfectamente aislados, á fin de evitar el contacto con el aire. Casi siempre se procede á lo mismo durante el invierno. Nuestros cosecheros, en raras excepciones, siguen métodos primitivos y defectuosos, por cuyo motivo sólo consiguen aguardientes detestables y de pésima calidad.

En el supuesto de que sólo dispongan de antiguas alquitarras, podrán mejorar bastante los productos, bien colocando dentro de la caldera, á unos 15 ó 20 centímetros del fondo, un tabique ó diaphragma de tela metálica, sobre el cual se echen las cascas, adicionando después agua hasta que resulten completamente bañadas, bien destilando sólo los líquidos resultantes del lavado metódico de los orujos.

En ambos casos hay que aplicar un calor suave y lento, que hiera sólo el fondo de la caldera. Todas estas precauciones son inviables tratándose de alambiques calentados al vapor.

Vinagre.—Nada más sencillo que la obtención del vinagre de orujo. Conducidos á la fábrica, se colocan dentro de vasijas que contengan madres de vinagre, y allí se les adiciona el doble de su volumen de agua templada. Déjese todo al contacto del aire, agitando de vez en cuando, y a los pocos días el vinagre queda hecho, con especial la temperatura del local se mantenga á 25 ó 30°.

Mercados de vinos.

Barcelona.—Se nota alguna resistencia en hacer concesiones en los precios de vinos tintos, sin que les afecte las dificultades que actualmente ofrece la tarifa arancelaria francesa para su introducción en aquellos mercados. Se hacen algunos embarques para Montevideo á los precios de 160 y 170 pesetas los 480 litros.

De vinos de mesa han salido algunas partidas para Río de la Plata, á los precios de 55 á 57,50 pesetas los 120 litros, y las marcas especiales de 60 á 65 pesetas.

Palencia.—Sigue la paralización de ventas en todos los mercados de vinos de esta provincia, cotizándose éste de 2,50 á 3 pesetas cántaro de 15,26 litros.

Logroño.—El mercado de vinos se anima de día en día; las aspiraciones de los cosecheros en cuanto á los precios van coincidiendo con los reguladores de varias casas exportadoras á Francia, y esto hace aumentar notablemente el número y la importancia de las ventas; hasta la fecha, las que han hecho negocios de más consideración son las del Sr. Lale, de Pasajes, y la Franco-Española, de Logroño.

Para el interior, especialmente para las provincias de Burgos y Santander, se han iniciado también gran movimiento; según noticias recibidas en el pueblo de Tirgo, se han colocado más de 2 500 cántares al precio de 2,25 pesetas los 16,04 litros de los ciaretas, y á 2 pesetas los tintos; en Hervías, se muy regulares partidas para Burgos, á 1,87 y 2, y en Fuensalazar, á 2,25 las clases enyesadas.