El Progreso agrícola y pecuario (1899-01-16 00:00:00), página 10

aceites de las comarcas de Lérida, Barcelona, Valencia y Andalucía han llegado a cotizarse hasta 140 francos los 100 kilos, precios que con dificultad rebasan los mejores de Italia y Francia.

En la misma proporción que hemos aumentado nosotros la importación de este año, ha disminuido Italia, dato que no debe pasar desapercibido para España, mayormente ahora que van a concederse a dicha nación los mismos derechos de entrada que á nosotros.

A nuestro modo de ver, los aceites españoles representan ya algo más que la segunda riqueza agrícola de la Península, toda vez que la exportación, por poco que se quiera, puede ir en aumento, lo mismo que los precios de venta, mientras que para la generalidad de los vinos comunes la exportación se hace cada día más difícil y sus precios no es fácil que mejoren.

No deben olvidar esto nuestros agricultores, y menos en la ocasión presente, ya que dentro de poco se aumentarán los derechos de los aceites extranjeros al entrar en Francia y será un hecho la ratificación del tratado franco-italiano, por el cual muchos productos españoles que visitan estos mercados encontrarán temible rival en los de Italia.

Posible es, casi seguro, que por este año y por lo que resta de campaña los vinos italianos no nos produzcan daño sensible, pues aparte lo adelantado de la estación, los mercados de Alemania, Austria-Hungría, América del Sud, sin contar Suiza y Bélgica, dan á Italia mayores ventajas que viéndose á Francia a hacer la competencia á los vinos españoles, más baratos hoy por hoy que los italianos y con menores gastos de transporte.

En lo sucesivo no creemos tampoco sea muy temible la competencia que nos hagan los vinos italianos en Francia, bastando para ello recordar que en Suiza, donde están en mejores condiciones que nosotros, en pocos años les hemos cuadruplicado la importación y nuestros vinos gozan cada día de mayor crédito. No sucederá, por desgracia, lo mismo por lo que toca á los aceites y otros artículos que, sobre elaborarlos mejor, los producen á bajos precios; pero esto ya hemos dicho que lo tiene en su mano el corregirlo el fabricante español, pues aparte de lo que siempre significará para nosotros el mercado francés, no obstante los frecuentes aumentos en los derechos de aduanas, puede contribuir mucho á la estima y desarrollo de nuestro comercio en esta y otras naciones.

En interés de la agricultura patria y de España, deseamos que no se olviden nuestras modestas apreciaciones.

Mercados de vinos.

Sevilla.—El mercado de vinos de esta capital presenta una paralización absoluta en los negocios, no habiéndose vendido en la semana pasada más que algunas partidas de vino con yeso para las provincias de Córdoba y Málaga, á los precios de 80 á 84,25 pesetas la bota de 500 kilos. Para el extranjero, que es el mercado, no se conciertan negocios, pudiéndose conceputar los precios como nominales.

Tarragona.—El mercado de vinos de la semana última ha estado muy desanimado, hiciéndose escasas transacciones y éstas de poca importancia.

Los precios no han tenido alteración, aunque se espera que mejoren en vista de que el mercado de las Antillas continúa sirviéndose de las casas exportadoras de esta comarca.

Zaragoza.—El mercado de vinos de esta capital se ve completamente paralizado y con tendencia á la baja en las operaciones que se hacen. Lo mismo sucede con los alcoholos.

Badajoz.—Hay muy poco movimiento en el mercado de vinos, cuyos precios siguen firmes.

Ciudad Real.—Se hacen algunas operaciones en vinos á precios regulares en los principales mercados de esta provincia.

Logroño.—El mercado de vinos sigue paralizado. Sólo se registran ventas para Santander y las Provincias Vascongadas; para mercados extranjeros no hay demanda ninguna.

Toledo.—El vino en este mercado, no sólo desciende en precio, sino que la paralización en las transacciones es casi absoluta, y se espera que la baja se acentúe más en este importante producto de la provincia.

Palencia.—Hay muy poco movimiento en el mercado de vinos. El cántaro de 15,76 litros se vende á 2,50 y 3 pesetas, con tendencia á la baja.

Clarificación y refinado de los aceites.

En realidad el almazarero terminó su labor con la clarificación por reposo, los trasiegos y el aprovechamiento de los residuos. Los métodos artificiales de la clarificación y el refinado son industrias que salen de la categoría de las llamadas agrícolas.

Por otra parte, dado el estrecho marco impuesto por las condiciones del concurso, se hace imposible tratar esta importante materia con la debida extensión; á pesar de todo, juzgamos no será baldío exponer algunas ideas relativas al asunto.

Es frecuente confundir las palabras clarificación y refinación, siendo así que expresan conceptos distintos. Clarificar es sólo el acto de despojar á los aceites de los cuerpos que empañan su perfecta diáfaneidad, mientras que refinado abraza el concepto de una completa y total depuración.

Ya en trabajos anteriores nos ocupamos del procedimiento de descuelgue y clarificación por medio del reposo y de los trasiegos.

Esta clarificación natural es, sin género de duda, reptámoslo muy alto, la mejor, la más racional y la que menos perjudica á la bondad de los aceites; pero, desgraciadamente, no siempre logramos por su medio el fin perseguido, con especial si los aceites se elaboraron en frío ó con aceitunas defectuosas. Entonces es difícil darles la perfecta transparencia exigida por el comercio, siendo forzoso recurrir á medios artificiales, entre los que tenemos:

1.º El lavado con agua fría ó caliente con ó sin adición de cuerpos inertes, y

2.º La filtración.

Lavado con agua fría.

El lavado con agua á la temperatura ordinaria despoja á los aceites de muy pocas materias extrañas, debido á la gran dificultad de mezclar estos dos líquidos y á la poca solubilidad de dichas materias; por lo demás, el procedimiento se reduce á mezclar los aceites con agua á +15 ó 20° de temperatura, agitando con energía y dejando después reposar hasta que aquél sobrenade y pueda decantarse.

Lavado con agua y materias inertes.

Aconsejan algunos autores el empleo del agua mezclada con cuerpos sólidos, insolubles e inertes, tales como la arena lavada, el vidrio molido, el kaolín, etc., los que agitados en contacto del aceite, á la acción disolvente del agua úsense el arrastre mecánico de una parte de la materia mucilaginosa al precipitarse dichos cuerpos. El efecto es muy poco mayor que el producido por el agua sola.

Agua con tanino.

Hace propuesto el lavar los aceites con agua que contenga un 2 por 100 de tanino, cuyo cuerpo precipita las materias albuminoideas, depurándolos en parte.

Agua con ácido cítrico.

El profesor Aloy recomienda el uso de los ácidos orgánicos, de preferencia el cítrico, los cuales, según dicho autor, obran sobre las materias extrañas, eliminándolas, sin ejercer acción sobre el aroma y finura de los aceites. Prepara la solución cítrica tomando 10 á 12 litrones de mediano tamaño, y con su zumo y el agua necesaria obtiene ocho ó diez litros de solución. Hecho esto la adiciona, por fracciones, al aceite que trata de purificar, agitando al propio tiempo con un escoboncito de mimbre.

Bien batida la mezcla, se deja reposar durante veinticuatro horas, decantando después.

Desde luego pueden hacerse algunas objeciones á este procedimiento:

1.º Que Aloy no haja la fuerza ácida de la solución cítrica, y un exceso de ácido podría perjudicar la finura de los aceites.

2.º Que tampoco fija las proporciones en que han de mezclarse el agua ácida y el aceite, y

3.º Común á todo procedimiento de lavado, que no puede evitarse durante estas manipulaciones la absorción del aire con todas sus funestas consecuencias, razón por la cual el Sr. Tirocco, al combatir este método, exclama: Non adoperiam gli acidi.

Lavado con agua caliente.

Sin duda quedan los aceites más despojados de mucilago, albúmina y materias colorantes que operando con agua fría; pero este procedimiento solo puede recomendarse cuando se trate de aceites inertes obtenidos con escale, y nunca con los elaborados en frío, los cuales perderían su natural fragancia, quedando con gran propensión al fenómeno enraizamiento.

P.

Mercados de aceites.

Sevilla.—Aumentan las entradas en el mercado de aceites de la capital, siendo las de la semana 22 400 arrobas, y de éstas 300 del viejo. En los precios de una y otra clase hay poca diferencia, vendiéndose el nuevo de 8,69 á 9 pesetas arroba y de 8,81 á 9,31 el viejo.

Toca á su término la cogida de la aceituna, resultando la cosecha algo escasa. A esto obedece principalmente el que los precios marquen tendencia al alza en los principales mercados de la provincia.

Granada.—La producción de aceite es muy varia en este distrito olivarero. Hay pagos en que la cosecha es abundante, mediana en otros y casi nula en algunos; pero en todos resulta excelente, como el año anterior, la calidad de los caldos elaborados.