El Progreso agrícola y pecuario (1899-02-28 00:00:00), página 13

gue del jar; estos últimos son completamente superficiales y muy fácilmente explorables y se pueden, por consiguiente, seguir sin dificultad las modificaciones que sufren, se pueden punccionar, extraer la materia cascosa que contienen, y se puede así mismo extirparlos, someter su contenido a la reacción de Koch-Ehrlic o de Ziehl, y poner en evidencia los bacilos específicos que se han desenvuelto, a veces en cantidad considerable.

Por este procedimiento se puede obtener la certidumbre que falta, en ocho, diez o doce días, más rápidamente también que si se hubiera inoculado en el peritoneo.

Si el examen bacteriológico del ganglio extirpado no da resultado, o si el veterinario no está muy habituado a practicar aquél, es preciso esperar el resultado de la inoculación. Puede sacrificarse el sujeto a los veinticinco ó treinta días, y se hallarán los ganglios, el epíplon y el bazo hipertrofiados y sembrados de nódulos tuberculosos; el hígado, y sobre todo los pulmones, están menos invadidos; el diagnóstico está asegurado.

Si la inoculación ha sido practicada en la oreja, desde luego los ganglios cervicales son invadidos, después los ganglios faríngeos, después los ganglios bronquiales, y por último el pulmón; el parénquima está infiltrado de una mirada de nódulos grisáceos con un punto central blanco-queño, absolutamente análogos a los que se presentan en el bazo al poco tiempo de la inoculación en el muslo.

Es preciso siempre inocular varios coyotas á la vez, por temor de un accidente, siempre posible cuando se opera con un producto impuro.

No debe realizarse conjetura para estas experiencias más que en el caso de no recuperar de cobayas. Contrariamente á lo que se ha creído largo tiempo, el conejo es un reactivo poco seguro, infiel y caprichoso, si así puede decirse, de la tuberculosis; en él la evolución de la enfermedad no muestra fijas ni reguladas; parece subordinada á la susceptibilidad individual; tal sujeto adquirirá una tuberculosis generalizada y más rápida, á seguida de una inoculación con la lanceta; en tal otro la inyección subcutánea de un producto muy virulento, en cantidad notable, no dará más que una tuberculosis local, de marcha insidiosa y muy lenta. De otra parte, en el conejo, el virus en su propagación no sigue un trayecto regular como en el cobaya.

Es, por lo tanto, solamente el cobaya al que deberá recurrir el veterinario deseo de saber, rápidamente y de una manera segura, si tal ó cual producto sospechoso es de naturaleza tuberculosa.

Asociación de veterinarios.

León Febrero 1899.

Sr. D. Santiago Martínez Miranda.

Muy señor mío y distinguido compañero: La cortés invitación que usted, como Presidente de la Comisión permanente de veterinarios de Zaragoza, se ha dignado dirigir al Profesorado de esta Escuela, en demanda de adhesión á los fines trascendentales que esa Comisión persigue, ha encontrado entre nosotros aquel entusiasmo que en todo momento produce cuanto noble, justo y elevado á los hombres se propone. Mas á todos nos pareció que el concurso nuestro debiera ir acompañado del de los demás compatriotas, tanto de la clase militar como civil, á cuyo efecto en el día de ayer 24, y á las cinco de la tarde bajo mi presidencia, se reunieron en la Secretaría de esta Escuela los Sres. La Rosa, Garrote, Mueledes, González Fizarro y González García, Catedráticos; los señores Viédena y Bardon, auxiliares; Tejedor, ayudante de Clases prácticas; Opacio de la Rosa y Arias Valdés, veterinarios militares; D. Francisco Salazar y D. Adolfo Muñoz, Inspectores de carnes, y los civiles D. Isidoro Martínez, D. Francisco Sacristán, D. Matías Fernández Zancada y D. Sabino López.

Una vez que manifesté á todos los señores presentes lo muy reconocido que quedaba ante la galería con que habían acudido á mi invitación, les di cuenta del llamamiento que esa Comisión dirige á todos los veterinarios españoles para que se recoja el mayor número de adhesiones, á fin de llevar á los Poderes públicos una exposición pidiendo se convierta en ley el proyecto de Policía sanitaria aprobado ya por el último Congreso de Higiene y Demografía.

Hicieron uso de la palabra los Sres. La Rosa, Garrote, Pizarro, Zancada, González, Martínez, Tejedor, Opacío y Salazar, y los demás señores asistieron á las manifestaciones de entusiasmo con que se acogió la idea propuesta por esa dignísima Comisión, estando todos conformes, de toda conformidad, en que es de precisión secundar en debida forma los trabajos de ustedes, á cuyo efecto se acordó conceder á esa Comisión un voto de gracias y que quelle nombrada una junta encargada de dirigirse, no tan sólo á los veterinarios de la provincia, si que también á las corporaciones oficiales solicitando su concurso.

La comisión, por voto unánime, quedó constituida en la forma siguiente: Presidente, D. Cecilio Díez Garrote; Secretario, D. Joaquín González y García, y Vocales los Sres. Pizarro, Opacío de la Rosa, Salazar y Martínez, cuya comisión dara cuenta á ustedes de los trabajos que acometa y resultados que alcance.

Es cuanto puedo manifestarles á ustedes como contestación á su atenta carta, terminando por dirigir á esos dignísimos Profesores un saludo afectuoso de estos compañeros, y queda de unido afectísimo amigo seguro servidor, Q. D. S. M., MARTÍN NÚÑEZ.

GANADERÍA

La carne de animales cansados.

Los intercambios que se efectúan continuamente entre la sangre y los órganos de los animales echan en el líquido nutritivo todas las materias usadas, algunas de las cuales son ofensivas y otras son verdaderos venenos y temibles toxinas. En el estado fisiológico normal, estos residuos de la descomposición son destruidos á medida que llegan á la sangre, quemados por el oxígeno de la sangre que los globulos rojos almacenan en cada inspiración y en seguida eliminados por las deyecciones, la orina, el sudor y el aire expelido por la respiración.

Pero así que por una causa cualquiera, can- sancio ó enfermedad, haya acumulación de esas sustancias, sea por causa de producción exagerada ó de eliminación insuficiente, la vida queda comprometida y las carnes se tornan venenosas y su consumo peligroso.

Entre los animales domésticos, lo mismo que en el hombre, se ha observado muchas veces casos de envenenamiento causado por la ingesta de carne de animales cansados, siendo, por lo demás, estos animales perfectamente sanos.

Entre otros un venado, cogido en una trampa y muerto forcejeando, causó graves accidentes á las personas que comieron su carne. Se conoce también el hecho de algunos cerdos que se halaban envenenados con la carne cruda de un caballo muerto á causa de haber forcejeado violentamente para librarse de las trampas y ligaduras que se le habían colocado para domarlo. El consumo de la carne de ganados que siguen á los ejércitos en campaña no es ajeno á las enfermedades infecciosas que atacan á los esforzados soldados, y debe ser seguramente una de sus principales causas.

Un animal es cansado cuando hace gasto excesivo de su fuerza, hasta el completo agotamiento y amenaza de asfixia.

Los caballos de servicio, cuando se les obliga á carreras demasiado rápidas o prolongadas, ofrecen de este fenómeno frecuentes ejemplos, sobre todo en la estación calurosa, lo que vulgarmente se atribuye al calor, pero que en lenguaje científico se llama anemotasia. Lo que sucede entonces es que la oxigenación de la sangre no se efectúa ya en la proporción necesaria, de donde resulta el desfallecimiento, la caída y á veces la muerte.

Las probabilidades de que estos fenómenos se produzcan son tanto más grandes cuanto los animales sean más gordos y menos acostumbrados á la fatiga.

Antes de la invención de los ferrocarriles, cuando los bueyes de matadero eran conducidos en grupos por marchas demasiado rápidas, á los mercados consumidores, no era raro ver al más gordo, y por consiguiente menos dispuesto para la fatiga, caer aplastado por el calor y morir en el camino.

Se conocen varios casos de pequeños perros falderos, manteniéndose siempre en reposo, que, una vez autopsiados en un gran jardín ó en campo rasado, cayeron á cotar de una manera desesperada y cayeron agotados para no levantarse más. Los infantes que mueren de isolaclón durante las marchas forzadas podrían salvarse si, apreciando bien los síntomas que preceden al agotamiento, se pararan con tiempo, antes de que la debilidad no fuera tan grande.

La carne de los animales cansados no tiene nunca el color vivo y fresco ni la firmeza y la elasticidad habituales, es más oscura y blanda y se desgarra fácilmente con el dedo; no se conserva mucho tiempo, corrompiéndose rápidamente. Los cazadores saben que los cadáveres de los animales que corren mucho antes de ser muertos se descomponen pronto. De la misma manera se sabe que los animales no vaciados entran en putrefacción más pronto que otros cuyos órganos abdominales, estómago e intestinos, hayan sido más rápidamente quitados.

I hace algunos años sucedió el siguiente hecho: un novillo de dos años preparado para el matadero se escapó en el patio del corral y corrió locamente cerca de media hora; al cabo de este tiempo le faltaron las fuerzas, cayó sofocado sobre un montón de estiércol y, temiendo que muriera, se le sangró inmediatamente. El carnicero no llegó hasta cinco horas después, lo benefició y despachó para París, donde fue secuestrado por ser la carne blanda, floja, con el interior lívido, cadavérico, en estado de putrefacción muy avanzada.

Se instruyó un sumario por expedición de carne corrompida procedente de un animal enfermo y desangrado imperfectamente. El proietario, bien inocente, fue condenado, sin embargo, á 25 francos de multa; pero, felizmente para él, el juez de apelación, mejor informado, lo absolvió.

Los músculos cansados contienen una gran cantidad de productos de su descomposición química. Liebig encontró que la creatina, que es uno de esos productos, era diez veces más abundante en un zorro estropiado que en otro descansado que se metió en el laboratorio; y, como esos productos fermentan con la mayor facilidad, se explica la actividad de la descomposi-