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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 649

gor bastante para vivir por su propia cuenta en completa libertad (1).

Lo que Mr. Coste había practicado en el laboratorio del Colegio de Francia como excepción, pasó á ser la regla general, y merced á este sistema no se malograron los alevines, antes bien adquirieron cierto desarrollo en los vivares, en donde el agua, su volumen y oxigenación estaban en la proporción debida.

Esta hecho, complementario de la fecundación é incubación, vino á demostrar la importancia de las estabulaciones; los acuicultores fijaron su conato en producir mucho y en salvar la mayor cantidad de cría con el menor gasto posible; y desde aquel momento la piscicultura entró en el cuadro de una verdadera explotación industrial.

Allanado el camino, segura la remuneración, en más ó en menos, avivóse el interés de los operantes, que aplicaron su inteligencia y su perseverancia al estudio de todas las particularidades, á la invención de nuevos aparatos, al ensayo de sustancias alimenticias baratas y á mil y mil tanteos, precursores de las reglas y fórmulas que habían de precisar un procedimiento de carácter general.

Merecedora es de aplauso la estrecha unión que se estableció por entonces entre hombres de distintos países: libres de ciegos exclusivismos y de bajas envidias, vivieron como soldados que militan bajo la misma bandera: sólo veían el interés del arte nuevo y de la naciente industria, y en aras de este objetivo sacrificaban el amor propio y hasta el orgullo de raza. Hecha por entonces la provechosa competencia que nace de una noble emulación, cada cual daba cuenta de sus éxitos sin encarecimientos y de sus fracasos sin atenuaciones, y por los esfuerzos de todos, dirigidos á un fin común, fueron estabonándose los adelantos; y como de buena fe practicaban el principio de Cada uno para todos, los progresos que Buckland realizó en Inglaterra y Juan de Bont en Holanda y Wraski en Rusia, aprovecharon á los suizos, á los belgas y á los alemanes, como éstos llevaron también su contingente

bre al pececillo desde que nace hasta los tres ó cuatro meses, y no veo inconveniente en aceptarlo procediendo de raíz latina. ¿Qué le parece á la Academia?
(1) Los ingleses llaman á estos peces del año, yearhugs.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 65

En cuanto á las ventajas que puedan tener una sobre otra las dos formas continua y discontinua alrededor de un patio cuadrangular, se pueden resumir en las siguientes: la forma continua se opone á toda extensión ulterior en caso de ser necesaria por el incremento que toma cualquier ramo de la explotación, pero en cambio es menos costoso su cercado y más ventajosa para la seguridad de la propiedad. La forma discontinua es favorable para el aislamiento de los incendios, es extensible por la prolongación de alguno de los lados ó adición de otras dependencias, lo que no puede alterar en nada el buen efecto de la distribución que se adopte. Con esta forma los patios pueden quedar completamente libres y reducirse hasta que no quede más espacio que el necesario para poderse efectuar con desahogo todos los trabajos. La vigilancia es más eficaz y el servicio más fácil, habiendo la debida comunicación con todas las dependencias.

En la forma cuadrangular las habitaciones se emplazan en medio de uno de los lados, ó en toda su extensión si se necesita; en los lados contiguos las dependencias del ganado, y en el de enfrente los pajares, correrías, etc. Mr. Deperthuis, en su Arquitectura rural para una grande explotación de forma cuadrada, indica como situación la más conveniente para las habitaciones del mayordomo ó jefe del cultivo el extremo de uno de los lados contiguos á la puerta principal de entrada, que ya hemos dicho que estaba en uno de los ángulos, é inmediatas á esta puerta en el lado adyacente las cuadras y establos. De esta manera se puede observar quién entra y sale, sin necesidad de trasladarse de un punto á otro, y el ganado llega á sus alojamientos sin necesidad de atravesar los patios. Frente á la puerta principal de entrada en el patio, por la parte de fuera existe en el plan de explotación de Mr. Deperthuis una plazuela con un abrevadero, donde bebe el ganado, para entrar después reunido y sin necesidad de detenerse en ninguna parte hasta llegar al punto donde se dirige.

9.a Disposiciones poligonales.—Con objeto de facilitar la vigi-
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al acervo común. Esta hermosa solidaridad facilitó importantísimas aclimataciones, no ya entre las naciones de Europa, sino entre América y Europa y ésta y Nueva Holanda. Un inglés, mister Young, fletó un buque para llevar huevos de trucha y de salmón á la Tasmania, y otro inglés, Mr. Paresaby de Keswich, importó de los Estados Unidos huevos embrionados de salmo fontinahi (1) y logró poblar con este precioso salmonideo, que participa del salmón y de la trucha, algunos ríos del Norte de Inglaterra, y posteriormente California envió su trucha arco iris y el salmón del mar Pacífico, amén de otras clases y especies de mérito reconocido y de verdadera utilidad.

Incurriríamos en imperdonable falta si al hablar de los Estados Unidos dejásemos de citar el nombre de Mr. Seth Green, digno émulo de Coste y de Buckland y fundador del establecimiento de Caledonia (Nueva York) que, en tres años facilitó 20 millones de alevines que se distribuyeron en diferentes estados de la Unión. Consecuencia de estos trabajos fueron las Exposiciones internacionales de pesca fluvial y marítima en varios puntos del antiguo y nuevo mundo, que probaron hasta la evidencia el valor real y creciente de la nueva ciencia y de sus aplicaciones prácticas; y los Gobiernos favorecieron su desarrollo fundando establecimientos, dictando medidas protectoras de la pesca, introduciendo la enseñanza en las escuelas elementales y en las de agricultura, concediendo subvenciones y primas, y recomendando la piscicultura doméstica en las granjas en donde existían aguas aprovechables.

Antes del año 1876 había pasado ya en autoridad de cosa juzgada que, en igualdad de superficie, rinde más la acuicultura que la agricultura, como lo prueba una memoria notabilísima que por entonces dirigió á la Sociedad de Aclimatación Mr. de Quatrefages.

Decía este ilustre sabio:

«La piscicultura, ó hablando con más propiedad, la acuicultura, esto es, el cultivo de las aguas, se ha abierto al fin camino en medio de nuestras grandes y múltiples preocupaciones.

(1) El salmo fontinahi es el salmonideo más hermoso de todos los conocidos: tiene en el lomo una especie de greca amarillenta y gris, en los costados lunares amarillos y encarnados, en las aletas pectorales listas blancas, negras y rojas y el vientre es rojo dorado de brillo metálico; la carne salmónada y exquisita.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 651

»Cuando se trata de los productos más ordinarios de la tierra, hay que empezar roturando el suelo, por fértil que sea, y seguir los trabajos sin interrupción. Nada de esto sucede en acuicultura; cualquiera cantidad de agua de alguna consideración, cualquiera corriente un poco extensa, es, en realidad, un campo labrado y abonado por la naturaleza, y puede bastarse á sí mismo, porque recibe sin cesar los elementos reparadores de sus pérdidas. Para que proporcione cosechas sin interrupción basta recolectar con moderación y prudencia, dejando un número de reproductores con arreglo á su extensión. Si los cosechas decrecen ó se extinguen, no será porque la fertilidad se haya aminorado, sino por falta de semilla. Para que estos campos privilegiados produzcan como en épocas mejores, basta reseembrarlos.

»El gran cultivo acuático se encierra en dos palabras: «sembrar y recoger.»

Adicionaremos estas afirmaciones en que resplandece la verdad, fruto de una observación serena y desapasionada, con un hecho de que fuimos testigos presenciales en una finca de campo en que se hallaba enclavada una pequeña piscifactoría. Invitóme el dueño á pasar con él unos días, acepté su cariñosa invitación y llegué á su casa á mediados de un mes de Agosto. Apenas eché pie á tierra me significó el deseo de que recorriéramos en seguida una parte de la propiedad, y no me sorprendió su indicación, porque tengo olvidado, de puro sabido, que es achaque de propietario esa pueril impaciencia, debajo de la cual late, más ó menos velado, un excusable sentimiento de amor propio. El tiempo era espléndido, y en nuestro paseo, dado á la ligera, le manifesté cuánto le agradecía que hubiera querido hacerme partícipe de la justa satisfacción con que miraba sus campos de cultivo. Todo rebosaba vida y esperanza.

La cosecha de cereales era completa; los cañamios, gigantescos; los maizales, inmejorables; los árboles gemían agobiados bajo el peso de la fruta; las vides ostentaban por entre el lustroso manto de las pámpanas grandes y apretados racimos de diversos colores, y en las praderas, á la sombra de robustos olmos y copudas encinas, sestean las ovejas acarradas en cerrados pelotones, mientras las vacas rumiaban echadas á la orilla de un arroyuelo cristalino y manso. ¡Qué hermoso idilio!
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 652

Dirigimos luego nuestros pasos al establecimiento de piscicultura, y el anfitrión cumplió como bueno, explicándome lo que creyó oportuno, y maravillóse no poco de que yo le hiciera preguntas que le demostraban que también yo sabía algo acerca de la materia.

Paseamos por la orilla de un estanque en que se veían hermosas truchas de tres años, y luego nos detuvimos á contemplar la bulliciosa cría del año en cuatro vivares, abiertos en el suelo, con las entradas y salidas de agua dispuestas con marcos y tela metálica para evitar la fuga de la grey estabulada, y, últimamente, me explicó que tenía tencas, carpas y anguilas en otras divisiones.

Celebré las instalaciones, y no por pura cortesía, sino por convencimiento; tanto era así, que indiqué que volvería con gusto á repetir el mismo paseo por la tarde.

—No nos dejarán—contestó mi amigo.—he visto en el cielo señales de próxima tormenta.

Y acertó, por desgracia; á media tarde sonó el estampido de un trueno lejano; tendiéronse con rapidez vertiginosa grandes nubarrones negros y cenicientos, sobre los cuales se destacaban redondeadas nubes blanquecinas que parecía que giraban sobre sus ejes, produciendo un rumor siniestro y continuo, empezó á diluviar y siguió á la lluvia el granizo y á éste un pedrisco en seco que duró más de un cuarto de hora. El campo quedó como después de una gran nevada.

Cuando salimos, trigos, maizales, viñas y cañamares, todo estaba arrasado; de trecho en trecho, al pie de los recuestos, montones de granizo de un metro de altura nos cerraban el paso, y debajo de los árboles encontramos un sinúmero de pájaros muertos y machacados por la piedra.

Quiso mi amigo enterarse de lo que había sucedido en la piscifactoría, y nada pudimos apreciar, porque la lluvia torrencial y el granizo habían arrastrado tierras de las orillas de los estanques y vivares, y se había enturbiado el agua; temiendo un desastre, esperamos á que el agua se aclarase; aclaróse, en efecto, después de un largo rato, y él y yo vimos con sorpresa y con indecible satisfacción que las truchas grandes y las pequeñas discurrían tranquilamente, como si nada hubiese acontecido.
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En la finca de campo no se había salvado nada; en el establecimiento de piscicultura se había salvado todo.
La inmunidad de los estanques y vivares, en medio de un gran trastorno de la naturaleza, es un nuevo dato que aboga á favor de la acuicultura sobre la agricultura.

A***

(Continuará.)

LA CRISIS CEREAL Y LA MEJORA DEL CULTIVO

Variados son los medios que se vienen proponiendo para resolver la crisis cereal en España, y realmente no son pocos los factores que pueden y deben intervenir en la solución de tan delicado problema.

El aumento de los derechos arancelarios de importación de los cereales en la Península y provincias ultramarinas, la rebaja de las tarifas de ferrocarriles, la modificación de las cartillas evaluatorias, el amillaramiento de la riqueza rústica, la reducción del impuesto de consumos y contribuciones directas, el establecimiento de Bancos agrícolas, la reforma de los Pósitos y otras mejoras contribuirán en mayor ó menor escala á levantar la agricultura española de la postración en que sé halla, si es posible llevarlas á cabo en la proporción suficiente para que alcancen al agricultor sus beneficios efectos.

Pero entre todos los medios indicados, ninguno de mayor importancia, á nuestro juicio, y ninguno había de encontrar menor oposición para su planteamiento, que la mejora del cultivo. En efecto, la elevación de los derechos arancelarios será rudamente combatida por los librecambistas, la rebaja de las tarifas en los ferrocarriles no se logrará fácilmente hoy, que la mayor parte de
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las Compañías atraviesan una mala época, y la reducción de los impuestos tampoco se conseguirá en la medida necesaria para que proporcione gran alivio, mientras los gastos de la Nación excedan de los ingresos.

El perfeccionamiento del cultivo cereal, por el contrario, á nadie perjudica, antes bien favorece á muchos, y por tanto, ninguno que conozca la posibilidad de llevarlo á cabo podrá con razón combatirlo. Su importancia se comprende recordando que en nuestro país hay terrenos que sólo producen 6 ó 7 hectolitros de trigo por hectárea, ó una reducida cosecha de los restantes granos, mientras que los mismos campos, bien atendidos, podrían alcanzar rendimientos bastante más elevados en la generalidad de los casos, y el aumento de cosecha compensaría los mayores gastos del cultivo.

Prueban nuestra afirmación las experiencias verificadas, durante los últimos años, en las Granjas experimentales de Zaragoza y Valencia, donde se han obtenido abundantes cosechas de trigo. Se dirá que estos resultados sólo se alcanzarán en las huertas, y además, que dichos establecimientos verifican los ensayos en pequeñas parcelas y con prolijos cuidados, imposibles de emplear en campos de secano de mayor cabida, donde no se lograría tan feliz éxito.

Se equivocan los que así discurren, y vamos á demostrarlo describiendo ligeramente las experiencias que hemos tenido ocasión de practicar en la Granja Central durante el último año agrícola, fijándonos en los dos cereales más importantes, la cebada y el trigo. Destinamos al primero una extensión de 22 hectáreas, 38 áreas y 15 centiáreas, previamente abonadas con 738.388 kilogramos de estiércol de cuadra, ó sean 32.544 kilogramos por hectárea, y al segundo, 12 hectáreas, 57 áreas, 50 centiáreas de tierra que el año anterior había producido una cosecha de cebada, también fertilizada oportunamente con igual abono. Ambos campos recibieron buenas labores de arado de vertedera de 0,20 á 0,25 metros de profundidad y de grada, y la tierra de cebada había estado de barbecho el año anterior.

La producción obtenida fué de 1.037 hectolitros de cebada y 283 de trigo, equivalentes á 46 y 22,50 hectolitros por hectárea respectivamente. Tan abundantes cosechas las atribuimos al abo-
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no y á las labores de arado, pues la fertilidad de las tierras de la Mancha no es muy grande, según ha demostrado el análisis y comprueban las reducidas cosechas que se obtienen cuando se descuida el cultivo.

El exceso de gasto que lleva consigo el perfeccionamiento cultural se compensa con la mayor producción, y todavía queda un beneficio, según demuestran los siguientes números:

Gastos del barbecho de una hectárea.

  Labor de arado de vertedera	19,03

  Idem íd. íd.	14,49

  Estiércol de cuadra 32.544 kilogramos á 6 pesetas los 1.000 kilogramos	195,26

  Porte del estiércol al campo	72,51

  Distribución del abono	6,25

  Labor de arado de vertedera para envolverlo	18,76

  Limpia y quema de malas hierbas	13,26

  Arrendamiento	30

  Gastos generales	15

  Interés del capital invertido al 6 por 100 durante medio año	11,54

  396,10

Cultivo de la cebada.

  Labor de preparación para siembra	17,42

  Idem de grada	4,82

  Siembra	6,30

  Semilla un hectolitro 65 litros á 8 pesetas hectolitro	13,20

  Pasa de rastra á la mitad de la tierra	1,20

  Siega	16,80

  Espigado	1,08

  Porte de mies y granos	14,75

  Trilla	29,02

  Almacenado de la paja	4,83

  Arrendamiento	30

  Gastos generales	15

  Interés del gasto del año de barbecho al 6 por 100	23,76

  Interés del gasto del cultivo al 6 por 100 anual por medio año	5,34

  183,52
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 656

LA CRISIS CEREAL Y LA MEJORA DEL CULTIVO

Suma anterior..................... 579,62

Cultivo del trigo.

Labor de arado de vertedera......................... 16,45
Labor de arado común................................. 13,60
Idem id. id. á la mitad de la tierra............... 5,72
Idem de grada...................................... 1,67
Semilla para la siembra un hectolitro 20 litros á 18,84 hectolitro................................. 22,60
Siembra á voleo y á máquina.......................... 6,43
Pase de rastra á la mitad de la superficie.......... 0,95
Labor de arado de horcate por entre los surcos..... 3,81
Limpia de espigas de cebada.......................... 1,25
Siega............................................. 16,80
Portes de mies.................................... 19,16
Trilla........................................... 24,72
Conducción de grano y paja al almacén.............. 7,44
Interés de la mitad del gasto del año del barbecho al 6 por 100................................. 11,88
Arrendamiento..................................... 30
Gastos generales.................................. 15
Interés del gasto del cultivo (197,43) al 6 por 100 en medio año................................. 5,92

203,40

Total gasto del barbecho y cultivos............. 783,02

Productos.

Trigo 22,50 hectolitros á 16 pesetas uno............. 360
Cebaba 46 id. á 8 id. id................................ 368
Paja de trigo 3.853 kilogramos./6.779 kilogramos á 3
Idem de cebada 2.926........../ pesetas 100 kilos. 203,37

Total............................................. 931,37

Ascienden los gastos á............................. 783,02

Beneficio, pesetas................................. 148,35
Idem por hectárea.................................. 49,45
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 657

No aspiramos á obtener todos los años un rendimiento tan elevado como el de la cosecha última, pero hay bastantes probabilidades de que las cuentas se salden por lo menos sin pérdida alguna. Téngase presente que hemos cargado á la cebada y trigo el total coste del abono, cuando no desaparece por completo en el período que ambos duran.

El cuadro siguiente da una idea de los principales elementos contenidos en las dos cosechas y en el estiércol esparcido por hectárea:

    Trigo
    Nitrógeno.
    Ácido fosfórico.
    Potasa.

    Kilos.
    Kilos.
    Kilos.

    Grano 1.766 kilos contienen...
    36,73
    14,48
    9,71

    Paja 3.853 »
    18,49
    8,86
    18,88

    Cebada
    Grano 2.901 »
    44,09
    20,88
    13,92

    Paja 2.926 »
    14,04
    5,56
    27,21

    Total
    118,35
    49,78
    69,72

    Estiércol 32.544 kilos contienen ..
    152,96
    97,63
    169,23

    Sobrante
    39,61
    47,85
    99,51

Queda, pues, un exceso de fertilidad en el terreno, aumentado, además, con el rastrojo alto que se ha dejado en la cebada especialmente y con las raíces de las cosechas, de cuyas sustancias se aprovecharán las plantas que más tarde se cultiven, descontando sólo las pérdidas naturales que sufren las tierras.

Asimismo, durante el año de barbecho, podrá en muchos casos cultivarse alguna semilla en parte de la tierra ó en toda ella. También logrará el agricultor cierta reducción en los gastos con respecto á los que tiene la Granja, porque generalmente los obreros, cuando trabajan por cuenta de los establecimientos oficiales, no llegan á producir tanto efecto útil como rinden á los particulares, que cuentan con variados recursos para estimularles.

La mejora del cultivo cereal por medio del empleo del estiércol tal vez se juzgue impracticable en muchos casos por la dificultad de reunir todo el necesario á precios económicos y por la exposición de experimentar crecidas pérdidas en años de sequía. El primero de los citados inconvenientes puede salvarse, habiendo re-
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cursos, con el empleo de los abonos minerales, y respecto al segundo no lo juzgamos tan grave como generalmente se cree. De uno y otro nos ocuparemos más adelante, sin que por lo dicho se crea que abrigamos la pretensión de resolver la crisis agrícola por la mejora del cultivo únicamente, pues sólo la consideramos como una importante medida que, en unión de las indicadas al principio, podrían realizar tan difícil problema.

La Florida (Madrid) 27 de Noviembre de 1894.

J. M. Martí.

CONFERENCIAS VINÍCOLAS (1)

FERMENTACIÓN CERRADA Y ABIERTA

En ésta, como en otras cuestiones de enología, no se ha llegado á un acuerdo por los enólogos; las mil y mil concusas que contribuyen á formar el vino, tan variadas según los climas, terrenos, etc., etc., son grave obstáculo á precisar para cada caso particular lo más conveniente. No obstante, en el estudio que es objeto del capítulo consignaremos afirmaciones e indicaciones útiles al bodeguero.

FERMENTACIÓN ABIERTA

Puede ser, sin sujeción alguna para las partes sólidas de la vendimia, ó á sombrero flotante, ó reteniéndolas en contacto del mosto, á lo que se llama fermentación mixta.

La primera se practica en tinajas y cubas.

Ventajas de la fermentación abierta.—Como la masa en fermen-

(1) Véase la pág. 596 de este tomo.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 659

tación no tiene obstáculo para su movimiento, fermentan mejor los mostos pesados y su transformación es más completa.

Los mecidos coadyuvan á que el ollejo ceda la materia colorante, y salen los vinos más coloreados.

Es menos costosa que la mixta y cerrada, porque ahorra falsos fondos ó témpanos, largueros ó trancas, clavijas y su colocación.

Se dice que da vinos de más brillantez, aunque esto no está plenamente comprobado.

Conveniencia de tener el mosto en contacto con las partes sólidas y que éstas no estén expuestas al aire.—El sombrero no sufre la acción decolorante (y alterante si no se siguen las prescripciones ya indicadas) de la luz y el aire.

La temperatura es más uniforme, porque el líquido que está en contacto con el ambiente del local se renueva continuamente por el movimiento de la fermentación.

Las partes sólidas ceden mejor al mosto las sustancias útiles que contienen, sin darle el gusto á macerado á que exponen los continuos y necesarios bazuqueos cuando la fermentación se efectúa á sombrero flotante.

Gran parte de las materias albuminoideas y sales que llevaría el vino al primer trasiego, quedan depositados sobre el ollejo y los falsos fondos, redes ó sacos que se emplean para retener las partes sólidas. Se utilizan varios procedimientos para verificar la fermentación mixta, y pueden reducirse á los siguientes:

Falsos fondos ó témpanos.—Deben ser del buen roble recomendado al hablar de los recipientes para la vinificación, y los largueros ó trancas para sujetarlo, de roble ó haya.

Como el objeto de éstos es que circule bien el mosto, en muchos puntos dejan entre tabla y tabla un hueco; pero mejor es hacerlos agujereados á tresbolillo, á distancia de 8 centímetros y con agujeros de 13 centímetros de diámetro.

Un solo témpano en la parte baja del tino ó cono.—Retiene la casca ó ollejo, pero tiene el inconveniente que no todo el mosto está en contacto con él, y la fermentación se verifica de una manera desigual. Pollacci dice le da grandes resultados este procedimiento, y que para desparramar los fermentos por todo el líquido basta dar unos golpes sobre la madera del falso fondo después de estar colocado.