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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 272

ACCIONES DE MANOTEAR, PATEAR Y PERNEAR

D. Jesús Alcolea, ilustrado profesor de la Escuela de Veterinaria de Madrid, ha terminado su excelente tratado de Mecánica animal. Dilucida en él científicamente y prácticamente cuestiones importantísimas sobre el movimiento y la fuerza de los animales, y además es sumamente instructivo por la explicación que en él hace de los numerosos fenómenos que se observan en los movimientos de los mismos.

Para que se forme idea insertamos á continuación un artículo referente á los actos al parecer más sencillos de los caballos:

«Se conoce con el nombre de manotear un acto ejecutado con una sola mano, que puede ser indistintamente la derecha ó la izquierda, y que tiene por objeto golpear con ella el suelo ó un objeto situado delante del animal y á cierta altura, ó bien lo que se llama en lenguaje vulgar batir el aire.

Ejecutan este acto los animales por diversas causas ó con distintos objetos.

Unas veces es como medio de defensa ó ataque; otras para manifestar su impaciencia ó reclamar su ración; algunas por estar afectos de una lesión en el casco; no pocas por la educación que han recibido, etc., etc. Es un acto relativamente fácil de ejecutar y sencillo en su mecanismo.

El animal que va á manotear dobla la cabeza sobre el cuello y éste en S, con objeto de cargar parte del peso á las extremidades abdominales, á cuyo efecto contribuye flegiendo un tanto éstas, y dirigiendo la grupa atrás y abajo; libra de peso la mano que va á ejecutar el acto, elevándola del suelo, á la vez que resulta algo plantado con la otra. Con esto queda preparado.

Para elevar la mano contrae todos los músculos flexores, y después, manteniendo elevada y adelantada la articulación escápulo-
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humeral, contrae y relaja sucesivamente y repetidas veces los flexores del antebrazo y los flexores y extensores de las falanges.

Se da el nombre de patear al acto de golpear el suelo con una ó con las dos extremidades abdominales.

Pueden considerarse tres variedades que se diferencian entre sí: en que el acto se ejecute con una sola extremidad, con las dos actuando al mismo tiempo, ó con las dos, pero alternativamente.

Ejecutan estas acciones los animales que están impacientes, cuando les incomodan algunos insectos, cuando les hace daño alguna pieza de los arreos ó atalajes, en algunas enfermedades y con objeto de defenderse. El acto es siempre sencillo y fácil.

La primera variedad es la más fácil de efectuar y no necesita preparación alguna. El animal procura librar del peso uno de los miembros abdominales, lo eleva mediante la contracción de los músculos flexores, que obran sobre palancas interpotentes, y lo apoya bruscamente, golpeando el suelo con el casco, casi en el mismo sitio que ocupaba antes de la elevación.

Claro es que el apoyo se hace mediante una enérgica contracción de los músculos extensores, que actúan sobre palancas intermóviles en tanto está elevado el miembro y sobre palancas interesistentes en cuanto el casco apoya en el suelo.

La segunda variedad es algo más complicada y se parece un tanto á la acción de cocear. Los animales bajan la cabeza y cuello, empujan con los miembros abdominales el tercio posterior del cuerpo hacia arriba, contrayendo primero los músculos extensores y luego los flexores; se abandonará la acción de la gravedad, y cuando las extremidades van á tocar el suelo, obedeciendo á su propio peso, contraen otra vez los extensores de ambas extremidades.

El mecanismo de la tercera variedad es análogo al de la primera. Sólo se diferencia de aquélla en que elevan y apoyan alternativamente cada uno de los miembros.

Se apellida pernear el acto de elevar del suelo y extender bruscamente hacia atrás uno de los miembros abdominales.

Algunos autores confunden esta acción con la de cocear, y otros con la de patear. Se diferencia de la primera en que sólo se eleva y proyecta una extremidad y no las dos como en aquélla; y se distingue de la segunda, porque el miembro no golpea el suelo
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como en ella, sino que el animal procura ofender algún objeto ó sujeto situado detrás de él ó al lado.

Hay dos variedades. En una de ellas el miembro se eleva y dirige simplemente hacia atrás. En la otra la extremidad que se eleva se dirige primero hacia delante, y luego, describiendo una curva, hacia el lado externo y atrás. Esta segunda variedad constituye lo que en lenguaje vulgar se llama meter el pie.

El acto de pernear es más común en los grandes rumiantes que en los solípedos, sustituyendo en ellos á la acción de cocear; pero se ejecuta también por el caballo, mula y asno, y sobre todo en los resabíados y en los que no pueden cocear.

En la primera variedad, el animal eleva uno de los miembros posteriores, y lo proyecta bruscamente por idéntico mecanismo que al cocear.

En la segunda variedad, la elevación del miembro es seguida de un movimiento de avance, debido á la flexión del ángulo coxo-femoral, á la contracción de los rotulianos, de los flexores del metatarso y extensores de las falanges; después se contraen los abductores y rotadores del muslo, y por último, todos los músculos que intervienen en el último tiempo de la acción de cocear.

Los animales pueden pernear dos, tres y aun más veces seguidas, verificando sucesivamente flexiones y extensiones, sin apoyar el miembro en el suelo, cosa que les es imposible practicar cuando cocean.

ACCIONES DE ESCARBAR, PIAFAR Y ESPEREZARSE

Se denomina escarbar un acto que ejecutan los animales valiéndose de las manos, de los pies, ó de las unas y de los otros, haciendo resbalar con fuerza y hacia atrás las extremidades apoyadas en el suelo, levantando y proyectando parte de éste.

Escarban los animales domésticos con diversos fines: el caballo, mula y asno, para manifestar su impaciencia; el toro, cuando se dispone á embestir ó va á retroceder con miedo; el perro escarba cuando se ve libre después de una sujeción prolongada, antes de atacar á sus enemigos, para hacer su cama, para buscar una presa ó para esconder algún objeto; el gato, por capricho,
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para hacer una excavación, en la cual deposita los excrementos, y para ocultarlos.

Los solípedos no suelen escarbar sino con una sola mano, flejiéndola, extendiéndola y dirigiéndola hacia atrás sin que el casco deje de rayar el suelo.

Los rumiantes escarban de varias maneras: con una sola mano, á la manera de los solípedos; con las dos manos, alternando el juego de la una y de la otra; sólo con los pies, bien con uno ó bien con ambos, de modo análogo á como lo hacen con las manos, y en ocasiones, por un juego alterno de las cuatro extremidades.

También existen varios modos de escarbar en el perro: á veces lo hacen con ambas manos, flejiendo el ángulo coxo-femoral, bajando la grupa, echando el cuerpo atrás y arañando el suelo con movimientos rápidos, sucesivos y alternos de las extremidades torácicas; en otros casos ejecutan el acto sólo con las patas, bien con una sola, aun cuando es más frecuente que lo hagan con las dos, alternando; por último, suelen hacerlo también valiéndose de todos sus miembros locomotores.

La acción de piafar sólo es propia de los solípedos, y sobre todo del caballo. La ejecutan cuando están impacientes, y consiste en un juego de las extremidades locomotoras, que actúan cual si el solípedo marchara al paso castellano, pero sin ganar terreno.

La acción de esperezarse se hace por los animales que han estado en reposo prolongado, y también al principio de algunas enfermedades.

Para esperezarse, el animal se planta de delante y atrás, estira el cuello y cabeza, separa un tanto las mandíbulas abriendo la boca, contrae con fuerza todos los músculos extensores, su respiración se contiene ó hace entrecortada; suele relinchar y termina por un sacudimiento general.»

JESÚS ALCOLEA.
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NUEVO MÉTODO

DE EMPLEO DEL SULFATO DE HIERRO CONTRA LA CLOROSIS.—NUEVOS TRATAMIENTOS CONTRA LA ANTRACNOSIS.—TOXICIDAD DE LAS HOJAS DE VIÑA ATACADAS DE MILDEW.—MEDIO DE CONSERVAR EN ESTADO FRESCO DURANTE LARGO TIEMPO LAS UVAS Y LAS FRUTAS.

Como todo cuanto se refiere á la reconstitución de los viñedos y al modo y manera de combatir las plagas que los atacan tiene para nosotros marcada importancia, creemos se verá con gusto la exposición de un nuevo método de aplicación del sulfato de hierro para combatir la clorosis, enfermedad tan frecuente como terrible en la mayoría de las plantas americanas que se las obliga á vivir en terrenos más ó menos calcáreos. Dicho método, que emplean ya no pocos viticultores del Hérault, por tener la inmensa ventaja de no necesitar agua para su aplicación, se practica como sigue: conocido el número de cepas que ha de beneficiar el tratamiento, y sabiendo por otra parte que tres kilos de orujo absorben un kilogramo de sulfato de hierro, se extiende el primero sobre una plataforma en una capa de 15 centímetros, á la que se sobrepone otra de 2 centímetros de sulfato de hierro, poco más ó menos; después se añade una segunda capa de orujo y otra segunda de sulfato de hierro, y así sucesivamente hasta que el montón tenga con poca diferencia dos metros de alto. Debe procurarse que no entren en el montón más que dos tercios de sulfato de hierro bajo la forma de cristales; del otro tercio se hace una solución muy concentrada con la cual se riega la masa.

Cuando se le ha hecho absorber toda la solución, hay que esperar siete ó ocho días antes de macerar el montón, á fin de obtener una mezcla íntima. Para esto bastará cortar el montón en porciones verticales que se pondrán aparte; un mes después se podrá emplear el conjunto. Todo el sulfato de hierro está disuelto
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éntimamente mezclado al orujo. Como han sido necesarios tres kilos de orujo para la absorción de un kilogramo de sulfato de hierro, se empleará, por consiguiente, cuatro kilogramos de mezcla por cada cepa, á fin de que beneficie los efectos de un kilogramo de caparrosa verde.

En otoño las lluvias i ivernales lavarán el orujo, que se deja fácilmente penetrar por el agua, que arrastrará el sulfato de hierro hasta las raíces.

El agua servirá de vehículo y no se tendrá la molestia de transportarla al pie de obra, operación muy costosa é imposible algunas veces y de la que resulta por este lado una gran economía. Esta es mucho mayor de lo que puede pensarse, porque utilizando los propios orujos contra la clorosis, se abona la viña empleando un orujo que no habrá perdido sus cualidades fertilizantes.

Probado como está que el orujo fresco contiene cerca de dos ó tres veces más ázoe que los abonos ordinarios, habremos conseguido poner al pie de la cepa cerca de nueve kilogramos ó el equivalente en nitrógeno. Bastará añadir la potasa y el ácido fosfórico para tener un abono completo.

Generalmente, en la mayoría de las casas de campo, por no decir en todas, no se cuida el orujo y se pone sin cuidado en un montón en el corral, para ser mezclado más tarde con el abono; este método es defectuoso en el sentido que el orujo se eflorece y porque la materia orgánica y el ázoe desaparecen.

Ejemplo: un orujo fresco, bien conservado, tiene uno ó dos por mil de nitrógeno, mientras un orujo mal acondicionado ó un orujo blanco no da más que huellas de ázoe; estas cifras son bastante elocuentes para convencer ó los más pesimistas.

Además, haciéndolo de este modo, utilizará sus propios abonos el agricultor, y al mismo tiempo que habrá resuelto el problema de producir el máximo de cosecha con los menores gastos posibles, no tendrá necesidad de acudir al comercio más que para completar la cantidad de los abonos que le falten.

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Los procedimientos usados hasta hoy contra la antracnosis no son, como ya se ha dicho varias veces, de una eficacia absoluta.

Los que ahora gozan de verdadero crédito y se consideran
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como los mejores son los dos siguientes, que se deben á monsieur Degrully:

1.º Se hace disolver en 80 litros de agua 20 kilos de sulfato de hierro y 1/2 de sulfato de cobre; por otra parte, se prepara un caldo de 6 kilos de cal en 20 litros de agua; se echa la cal en la solución de los sulfatos, agitando bien, como se hace para preparar el caldo bordelés.

2.º Se disuelve 50 kilos de sulfato de hierro en 100 litros de agua bien caliente y se añade, antes ó después, uno ó dos kilos de ácido sulfúrico del comercio.

El estucar se hace con un pincel rudo. Se operará de preferencia quince ó veinte días antes de la época normal á la invasión y mientras dura la enfermedad.

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Actualmente parece demostrado que el sulfato de cobre empleado contra el mildew no comunica á las hojas de la viña ninguna propiedad tóxica y que se les puede dar sin temor ninguno á los animales de la granja.

Por el contrario, las hojas no tratadas ó insuficientemente tratadas por dicha sustancia pueden producir casos de envenenamiento en los animales. Mr. Bissauge, veterinario en Orleans, señala seis casos de envenenamiento de ese género. Hé aquí el diagnóstico: «Los animales están tristes, abatidos, soñolientos; tienen cólicos más ó menos violentos, indicados por la agitación de la cola y el pateamiento de los miembros. Hay suspensión de rumia. La respiración es anhelosa y lastimosa por momentos.

«El morro está seco, la fiebre muy viva. Los excrementos son primero duros, negros, conglutinados; al cabo de dos ó tres días sobreviene una diarrea infectuosa. Las extremidades de los miembros y de las orejas están frías, algunas veces se presenta rechinamiento de dientes.»

El microscopio ha permitido comprobar en los excrementos esporos y conidias de criptógamas.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 279

Para utilizar las hojas atacadas de mildew Mr. Bissauge aconseja:
1.º Dar las hojas atacadas en cantidad muy moderada.
2.º Dejarlas con agua salada antes de darlas al ganado.

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Mr. Rossignol, presidente de la Sociedad hortícola y botánica de Melun, ha informado á Mr. Viger, Ministro de Agricultura, que acaba de terminar una experiencia práctica demostrando que es fácil conservar en estado fresco durante cierto tiempo las uvas y las frutas.

En la última vendimia (Septiembre 1893), uvas de Chasselas cosechadas en cepas bajas se depositaron en una caja sobre una capa de turba pulverizada. Una después de otra se pusieron hasta cinco capas de turba y cinco de uva. La turba provenía de balles de tourbe litiere desmenuzada y pasada por un tamiz.

La caja se abandonó en una pieza inhabitada.

Á la apertura de la caja, siete meses después, la uva estaba en estado perfecto de conservación, los granos tenían doble volumen que los conservados en los surcos, la película neta y sin ninguna arruga. Los miembros de la Sociedad de horticultura y botánica de Melun han podido comprobar que la uva ha conservado un gusto excelente.

A. BLAVIA.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 28

En la varilla lleva una escala triple como la representada en la figura 2.a con tres graduaciones en distinto color y que indican:

Figura 2.a.—Densímetro.

la densidad ó peso específico del mosto, la cantidad de azúcar que corresponde á la densidad hallada y la cantidad de alcohol que tendrá el vino resultante (si todo el azúcar se transforma).
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 280

FOMENTO DE LA CRIA CABALLAR

El problema del fomento de la cría caballar debe ocupar la atención de todo español amante de su patria, por la gran importancia que tiene. Es un deber nuestro no descuidar, no dejar que decaiga más de lo que está una rama la más importante de nuestras industrias pecuarias, pues los progresos que lleguen á obtenerse en la multiplicación y mejora de nuestras razas de caballos no puede menos de influir en la prosperidad de nuestra agricultura. Es necesario poner remedio á los males que se oponen á su desarrollo y colocarla siquiera á la altura que alcanza en otras naciones, donde las disposiciones científicas aplicadas por personal dotado de profundos conocimientos zootécnicos han sabido conquistarla un puesto muy superior al nuestro. Aquí contamos con la feracidad de nuestro suelo y con una diversidad de climas muy parecidos á los de las diferentes partes de Europa, y no obstante el fomento y personal científico (con ligeras excepciones) brillan por su ausencia, y en su lugar existe en nuestros ganaderos mucho capricho, poco cuidado y menos constancia por conservar y mejorar sus razas.

Que estamos muy en decadencia en la cría caballar es público y notorio. Hacer la historia de esta decadencia sería fatigar á mis lectores y á nada conduciría referir hechos consumados; sólo sí expondré, aunque de mala manera, aquello que crea más conveniente al fin de ver si vale para algo beneficioso, cumpliendo con un deber al que todos estamos obligados, cual es el de contribuir con lo que pueda al bienestar de su patria.

Para que la cría caballar llegue á un estado próspero y sea provechosa para la agricultura, la industria y la guerra, es necesario poner en acción todos los medios que sea dable disponer, pues no sería más que un anticipo para la prosperidad nacional.
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Si echamos una ojeada sobre las naciones que más han perfeccionado sus razas, veremos que lo han hecho por iniciativa de los altos poderes del Estado. En Francia, en 1806, se vió el Estado en la precisión de intervenir en la cría caballar, porque la veía desaparecer, y formó yeguadas modelos, donde se proveían los ganaderos de buenos sementales; creó exposiciones con buenos premios, consiguiendo reanimar una industria que se podía considerar poco menos que perdida, hasta hallarse en la actualidad entre las primeras en abundancia y perfección de sus razas. Para justificar esta afirmación me permitiré transcribir lo que dice el ilustrado escritor Excmo. Sr. D. Miguel López Martínez, en un artículo recientemente publicado en la GACETA AGRÍCOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO, tomo XXV, página 144, y titulado «Progresos de la cría caballar en Francia». En él nos manifiesta con estadísticas exactas la diferencia que hay entre la importación y la exportación durante el último decenio, y vemos que en 1880 la importación supera á la exportación en 16.000 cabezas, y en 1889 supera la última á la primera en 23.000; en 1870 tenían que recurrir al extranjero para cubrir un déficit próximamente de 25.000 caballos, y hoy tienen que ser tributarias de ella otras naciones después de cubrir sus necesidades propias y poner en pie de guerra una caballería igual ó superior á cualquiera otra. Sin embargo (continúa el mismo), no se crea que semejante estado de prosperidad induce á debilitar en la referida nación la actividad, pública ó privada, á dormirse sobre sus laureles; todo lo contrario: mientras los ganaderos estudian y trabajan en la mejora de la producción caballar, el Estado concurre á su obra consagrando sumas enormes á la adquisición de reproductores para los admirables depósitos del Gobierno. Últimamente ha comprado la Comisión des haras, en Alemania, 22 excelentes trotadores por valor de 115.000 francos, por uno de los cuales ha satisfacto 25.000. Estas adquisiciones, sin otras hechas con anterioridad reciente, entre las cuales hay una de 78 sementales, por la enorme suma de 440.500 francos.

MANUEL PALAU.

(Continuará.)
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PROCEDIMIENTOS Y APARATOS MODERNOS

DE MOLINERÍA Y PANADERÍA (1)

La figura 35 representa otra amasadera sistema P. Fleiderer, en posición de trabajo, y la figura 36 la misma con la artesa inclinada para verter la masa. Esta amasadera, muy usada en Alemania, puede construirse para cabida de 50 á 600 kilogramos de pasta por el precio de 1.200 á 5.200 pesetas.

Existen otras dos máquinas amasaderas, como las representadas en los grabados 37 y 38, para el trabajo de pasta fina, dedicada á la pastelería ó fabricación esmerada de pan y otros.

Igualmente en la figura 39 dibujamos una amasadera sistema Baker para pastas duras de galleta. Recibe la harina por una manga procedente de la máquina mezcladora y viene á parar á una caja con registro en la parte superior; con ésta comunica también un tubo para el agua, de manera que los ingredientes pueden graduarse sin interrumpir la marcha del aparato. La artesa es cilíndrica y se mantiene cerrada durante el amasado, haciéndole girar un cuarto de vuelta, mediante el semicírculo dentado con piñón, el cual sirve también para volcar la masa en la caja colocada debajo.

Los brazos sujetos al eje son muy resistentes, pero el sistema de ajuste con grapas y tornillos ha de producir una aglomeración de masa en el centro poco trabajada. Tiene de cabida 130 kilogramos de harina, y cuesta 1.600 pesetas.

El juego de cilindros para laminar las masas (fig. 40) tiene un movimiento revertible, que permite repasar la masa sin necesidad de levantarla de los tableros.

(1) Véase la página 168 de este tomo.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 283

Los tamaños y precios se ajustan al diámetro y longitud de los cilindros: de 200 mm × 600, cuesta 870 pesetas. La masa laminada al grueso aproximado queda dispuesta para la máquina de cortar y estampar. El modelo más sencillo se representa en la

Figura 35.—Amasadora sistema P. Fleiderer, en posición de trabajo.

figura 41. Consta de un par de cilindros de igualar y un marco con sacabocados, que recibe el movimiento de excéntricas, las cuales lo comunican al mismo tiempo á los trinquetes de los rodillos que llevan la tela sin fin. Esta tela conduce la plancha de masa debajo de los sacabocados; las galletas cortadas siguen en la tela, mientras los recortes pasan por encima de un rodillo que
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los va depositando en una meseta, de donde se retiran para amasarlos de nuevo. Esta máquina mide 27 metros de largo, 1,2 de ancho y 1,35 de altura, siendo su coste de 900 pesetas.

El modelo descrito se mueve á brazo, y por consiguiente su producción es muy limitada. También se construyen para ser movidas á vapor.

Figura 36.—Amasadora sistema P. Fleiderer, con la artesa inclinada.

HORNOS

Todos los que he visto se reducen á tres clases, la mayoría calentados con carbón mineral en hornillos que comunican con la cámara de cocción; hornos sencillos ó dobles, con hogar independiente, sin que los productos de la combustión penetren en la cámara; hornos calentados por tubos de agua y plataforma móvil sobre carriles.

En las tahonas modernas se encuentran hornos superpuestos,
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calentados ambos por un solo hogar en la parte posterior ó á un costado, evitándose así que se mezcle el polvo de carbón con las masas al tiempo de enhornar. El aire caliente pasa por dos anchas canales debajo del suelo del primer horno, y se dirige por otras

Figura 37.—Amasadora para pasta fina.

laterales á la parte alta de la bóveda interceptada de la cámara de cocción por un diafragma de gruesa chapa de hierro, rodeando en igual forma el horno superior.

En dos panaderías de Kaiserslautern se han construido recientemente unos hornos sencillos semejantes al descrito; pero sustituyendo la chapa de hierro que intercepta la bóveda por seis tubos
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de fundición colocados junto al techo plano, á distancia de 25 centímetros del suelo, por los cuales pasa el aire caliente. Me parece que esta modificación exige más cuidado con el fuego, y que no resulta tan económica de combustible.

Pero en las grandes fábricas de pan y en las factorías militares

Figura 38.—Otra amasadera para pasta fina.

se da la preferencia al sistema Wieghorst de tubos de agua caliente y plataforma móvil.

Reconocida esta ventaja, el sistema ofrece sin embargo algunos inconvenientes, especialmente si no se tiene cuidado de repartir con igualdad el carbón sobre las parrillas. El agua contenida en los tubos necesita alcanzar una presión de 200 atmósferas para llegar á la temperatura de 300°, y aunque los tubos se prueban á 400 atmósferas, el repetido caldeo y enfriamiento del hierro puede alterar su estructura en poco tiempo, produciendo expó-