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mes de Junio aparece en los graneros, especialmente en los de trigo, depositando la hembra sus huevos en los montones.

Los medios de destrucción que se aconsejan son los siguientes: tener bien limpio el granero y muy lisas las paredes, apalear el grano á menudo y rociar el granero con un líquido antiséptico.

Se llaman legumbres aquellas plantas de las familias de las leguminosas cuyas semillas sirven de alimento al hombre y á los animales.

La parte herbácea de muchas especies de legumbres sirve también de excelente forraje y para abono de los campos.

Las principales legumbres son:
Judía ó habichuela, garbanzo, haba, guisante, lenteja, muelas, algarrobas y altramuces.

La judía es muy útil y propia para la alimentación, por cuya causa se consume en grande escala; además es muy nutritiva y tiene la particular ventaja de que sus semillas (figura 55) no son atacadas por ningún insecto.

Unas son pequeñas ó enanas y otras crecen mucho y necesitan el auxilio de tutores para sostenerse.

Se efectúa la siembra en Marzo en las regiones meridionales y en Mayo en las del Norte, haciéndose á golpes y dejando en cada hoyo tres ó cuatro semillas.

Se verifica la recolección cuando los frutos comienzan á ponerse amarillos, arrancándose las matas, que después de secas se apalean en la era para separar el grano.

Es el garbanzo una de las plantas más características de nuestro país.

Requiere esta planta tierras descansadas y fértiles, siendo su cultivo muy lucrativo, sobre todo en las provincias de Castilla la Nueva y Castilla la Vieja.
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La siembra del garbanzo previamente remojado con espacio de veinte horas, se verifica á golpes y á chorrillo en Marzo hasta Abril.

Crecida la planta, la perjudica mucho el rocío, por lo que se hace pasar antes de salir el sol una cuerda atravesada por el garbanzar para que caigan las gotas depositadas en las hojas durante la madrugada.

Necesita mucho riego, á excepción de cuando se encuentra en flor, que le perjudicaría.

Figura 55.—Semillas de judías de diferentes clases.

La recolección debe practicarse cuando las matas ofrecen un aspecto amarillento.

Entonces se arrancan, y después de secas en montones, se llevan á la era, donde se trillan con objeto de hacer la limpia y separación de la semilla por medio de cribas.

La paja del garbanzo sirve como especial alimento para los conejos, y suministrada al ganado, ahorra la sal que consumen en los piensos de otra clase.

El haba es una planta muy cultivada; además del grano, su parte herbácea es buen alimento para el ganado, y su cul-
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tivo no agota el suelo, debido á que la planta absorbe muchos principios nutritivos de la atmósfera. Se adapta á los terrenos fuertes, arcillosos y buenos, ó á los medianos abo-

Figura 56.—Semillas de habas de diferentes clases.

nados con cenizas, huesos, fosfatos y potasa, conviniéndole preferentemente abonos, humedad y un clima templado, cuya temperatura media no baje de 6°, perjudicándole las nieblas, que suelen ocasionar á la planta la enfermedad llamada añublo.

Figura 57.—Bruchus ruphimanus o pulgón del haba.

El haba exige una preparación bastante profunda del terreno; que la siembra se haga en líneas ordenadas; que se recañen las plantas cortando las flores terminales, porque no sirven para el fruto.
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El fermento conglomerado es raro, y suele presentarse algo más abundante al finalizar la fermentación tumultuosa.

Según el profesor P. Schützenberger en los vinos tintos, y acompañando al Saccharomycex ellipsoideus, suele presentarse el S. Ressei.

Fundados los Sres. Komier, Rietsch, Marx, Jacquemin, Robinet y Girir en las observaciones que quedan apuntadas, han hecho una serie de estudios notabilísimos sobre la influencia que ejercen las levaduras seleccionadas en la bondad del producto obtenido, y si bien todos los experimentadores no están de acuerdo sobre el límite de mejoramiento que se puede alcanzar en los caldos por el uso de las levaduras seleccionadas, es indudable que no se debe abandonar la experimentación, que abre tan nuevos horizontes al arte enológico, ni confiar con exceso en las pomposas promesas que hacen los vendedores de levaduras seleccionadas.

FERMENTACIÓN TUMULTUOSA

Á las cinco ó seis horas después de llenado el tino, si las condiciones son favorables, empiezan á subir burbujas de ácido carbónico á la superficie, que van en aumento y producen un ruido como de hervir un líquido, la temperatura del mosto se eleva, y, por último, las burbujas se suceden con tal rapidez y en tan gran cantidad que la masa entra en movimiento, elevando por la presión las partes sólidas que constituyen el sombrero, aumentando de volumen el contenido del recipiente y produciéndose gran cantidad de espumas y ruido como de ebullición de una gran caldera; el desprendimiento de ácido carbónico apaga una luz tan pronto como se aproxima á la boca del recipiente, y se nota el olor picante característico de este gas. El mosto está entonces en plena fermentación tumultuosa. Dura este periodo álgido dos ó tres días, según las condiciones en que se verifica y densidad del mosto, y comienza después á descender, haciéndose menos sensibles todos los fenómenos indicados que la caracterizan.

Termina la fermentación tumultuosa pasado cierto número de días, que es variable, y se conoce porque los ruidos cesan, van desapareciendo las espumas, ya no quedan nada más que algunas
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Las habas secas (fig. 56), que las hay de diferentes tamaños y estructuras, sirven también para el engorde y cebo de los cerdos y de otros animales, y su harina es muy nutritiva. Esta legumbre tiene asimismo un insecto que la ataca con preferencia, llamado Bruchus rufimanus, vulgarmente conocido por pulgón del haba (fig. 57), que es de color negro y muy parecido á la pulga ordinaria.

Figura 58.—Tallo del guisante.

Entre los medios de destrucción empleados se recomienda la aplicación del sulfuro de carbono, que lo aniquila, ó bien se palea á menudo el grano ó se rocía con petróleo antes de la siembra.
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De igual modo tenemos en el guisante una legumbre también agradable y muy conveniente al alimento humano.
Su tallo se dibuja en la figura 58 y su semilla es de diferentes clases y tamaños.
Se produce con bastante abundancia en las tierras que son secas, aunque, no obstante, prevalece en los terrenos húmedos.

Figura 59.—Planta de la arveja.

También es atacada esta legumbre por un insecto del género Bruchus, muy parecido al del haba.
Hay otra semilla semejante á la anterior, que vulgarmente se conoce con el nombre de muelas, por afectar su configuración la expresada forma.
Requiere las mismas condiciones que el cultivo del guisante, pero tiene la ventaja de ser más resistible á la acción de los insectos.
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Las algarrobas y alverjas ó vezas son muy productivas en algunas comarcas en que se cultivan variedades negras cencientas, siendo una planta tan poco exigente que suele sembrarse á voleo sobre los rastrojos de cereales después de al-

Figura 60.—Patata larga.        Figura 61.—Patata redonda.

zarlos ó barbecharlos, en la misma época que el trigo, recolectándose como éste. La arveja es gran alimento, aunque en países pobres se emplee como tal; el grano sirve para las palomas, y también lo come el ganado lanar y vacuno, pero no conviene á las aves de corral. Esta planta (fig. 59) da un forraje muy aceptable para los ganados.

El altramuz es una semilla que, cocida con agua salada, sirve para alimento del ganado, el que apetece mucho el
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forraje verde de esta planta. También se usa como abono enterrada en verde. Las semillas se ponen en remojo durante veinticuatro horas, sembrándose en Febrero ó en Marzo, ó antes si se destinan á producir forrajes; en Setiembre, cuando están secas las plantas, se efectúa su siega y trilla, como se practica con las anteriormente descritas.

Es propia de países cálidos, donde se cultiva y se consume en abundancia.

Los tubérculos y las raíces alimenticias constituyen un precioso elemento para la nutrición del hombre y de los animales, siendo un excelente suplemento de los cereales.

Dejan el terreno mullido y limpio de malas hierbas, por las profundas y repetidas labores que su cultivo requiere; la parte productiva de la planta se cría en el seno de la tierra, y es preciso removerla para facilitar su crecimiento y efectuar la recolección; pero esquilman mucho el terreno, mayormente las especies que, por ser escasos sus órganos aéreos, absorben pocos elementos atmosféricos.

Los tubérculos y raíces que podríamos llamar por excelencia, son entre los primeros:

La patata, pataca, batata y chufa, y entre los segundos la remolacha, zanahoria, nabo, rábano, chirivía, cebollas y ajos.

La patata la constituye un tubérculo de mucha fecundidad y desarrollo (figs. 60 y 61).

Su plantación se acomoda en cualquiera estación del año y en toda clase de terrenos, por lo que se siembra en diferentes épocas, constituyendo un alimento muy predilecto de las clases jornaleras y de excelentes resultados en sus diferentes aplicaciones.

La patata necesita una profunda preparación de las tierras, que han de contener este tubérculo en pedazos para que arraigue y fecunde, cuidando de regar y cavar la planta siempre que sea necesario.
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Las principales variaciones cultivadas son: la manchega ó fina, la gallega ó basta y la entrefina; las mejores son las gruesas y con pocos nudos ó ojos.

Se siembra de Febrero á fin de Marzo, y en Junio en muchas partes de climas suaves, donde abunde el agua y sea fácil el riego.

Figura 62.—Máquina para plantar patatas.

Existe una máquina inglesa para plantar patatas (figs. 62 y 63), que consiste en una armadura de carro montada sobre dos ruedas, que deben marchar por cima de los lomos que resultan del azurcado general del terreno. Dos tolvas sostenidas por la armadura están simétricamente colocadas al lado de cada rueda y en medio del eje una cadena sin fin que comunica su movimiento á la parte superior de la máquina.

Cada tolva \( A \) \( A \) (fig. 62) se halla abierta por su parte inferior á fin de permitir el paso de un rosario de noria, cuyos cubillos \( B \) \( B \) entran por dicho punto y ascienden por la parte superior, llevando cada cual una patata, que vierten en el tubo \( D \) \( D \), que corresponde al surco abierto para la plantación.
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A pesar de los buenos resultados que esta máquina ha dado en el extranjero, en España no sabemos que funcione ninguna.

Cuando se marchitan las hojas y los talles se ponen amarillos, se recolecta extrayéndola de la tierra por medio de una azada de púas, y mejor con el arado.

La patata está sujeta á varias enfermedades: rizadura, que se manifiesta crispándose las hojas y tallos y por dar poco fruto y de mal sabor; la sarna, la gangrena seca y la húmeda son debidas á la invasión de un hongo microscópico. Según parece, estas enfermedades son menos comunes en los cultivos de terrenos secos, en las variedades tempranas y cuando se han plantado tubérculos gruesos y sanos. El cultivo de este vegetal puede repetirse en un terreno y suceder á casi todas las cosechas de otras plantas con buen éxito.

La pataca es un tubérculo de tan buenas condiciones de alimentación como la patata, requiriendo menos cuidados y esmero en su cultivo; se recolecta en el mes de Octubre, y dejando los tubérculos en el terreno, se pueden ir arrancando á

Figura 63.—Perfil de la máquina para plantar patatas.
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medida que el consumo lo exija. También se llama cotufa y se utiliza para la fabricación de alcohol.

La batata, llamada también patata de Málaga dulce, requie-

Figura 64.—Remolacha.

re clima cálido y terreno ligero, tiene las mismas aplicaciones que la patata y el tallo es buen alimento para el ganado.

Los tubérculos de la patata, pataca, cotufa y batata resisten en la tierra los mayores fríos, de suerte que los que que-
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dan enterrados cuando se recolectan brotan de nuevo al siguiente año; así este género de cultivo puede ser de muchos años sin necesidad de plantar, con sólo cuidar de dar una labor ligera en la primavera.

Figura 65.—Zanahoria.

Para que los tubérculos no se alteren hay precisión de preservarlos de la luz, guardándolos en sitios oscuros y sanos, y no sujetos á cambios bruscos de temperatura.

Uno de los cultivos más lucrativos en Valencia es la chufa, donde se cría con bastante riego este tubérculo.

Los órganos subterráneos de la planta son el objeto principal de su cultivo.
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La remolacha y zanahoria (figs. 64 y 65) son plantas banales; el primer año concentran en su raíz los jugos que el siguiente han de producir la flor y el fruto.

De la remolacha se cultivan principalmente dos variedades: la rosa y la blanca de Silesia, que es más azucarada, sien-

Figura 66.—Nabo.

Figura 67.—Rábano.

do también estimadas las globulosas amarilla y roja. Prospera en todos los terrenos; pero prefiere los frescos, ligeros, abonados y mullidos con labores profundas, pudiendo en ellos alternar con los cereales. Son necesarias dos labores: una en otoño, para abonar al propio tiempo el suelo en cantidad ilimitada, y la segunda en primavera al verificarse la siembra, que se ejecuta de asiento ó sea en el sitio que se le destine, ó en viveros.
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Figura 68.—Ajo común.
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burbujas, la temperatura desciende á ponerse en equilibrio con la del local, y, por último, el mosto, ya poco menos que transformado en vino, entra en la fermentación lenta para completar su transformación.

TRANSFORMACIONES QUE EXPERIMENTA EL MOSTO DURANTE ESTOS FENÓMENOS

Por la simple apreciación de sus caracteres organolépticos.—De líquido viscoso y pesado, que se mueve con dificultad, de sabor azucarado, color más ó menos rosáceo en los tintos, y blanco con tinte indefinido más ó menos pronunciado en los blancos, sin transparencia, se ha convertido después de la fermentación en un líquido ligero, movedizo, de sabor vinoso ácido y alcoholico, sin sabor azucarado, con color rojo en los tintos y de otros tonos más ó menos pronunciados, entre el paja y oro, pero siempre bien definido, en los blancos, y trasparente en unos y otros.

Caracteres físicos.—Su densidad, mayor que el agua al empezar la fermentación, á medida que ésta ha ido avanzando ha ido disminuyendo, hasta ser menor que la del agua.

En su composición química.—Según Pasteur, 100 partes de azúcar se descomponen del modo siguiente:

    Alcohol
    48,46

    Ácido carbónico
    46,67

    Glicerina
    3,23

    Ácido succínico
    0,61

    Alimento del fermento
    1,03

    Total
    100,00

Las materias albuminoideas, por la acción de las sustancias astringentes y del alcohol, se han depositado, y lo mismo los tartratos y otros cuerpos que, estando en disolución en el mosto, no lo están en el vino.

Por último, la composición total de éste difiere notablemente.
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La remolacha, como la zanahoria, son un excelente alimento para los ganados.

De la primera, como tiene superabundancia de jugos dulcísimos, se extrae y fabrica azúcar, y hay grandes industrias, haciéndose de ella, en este caso, un cultivo esmeradísimo.

Antiguamente figuraba la remolacha como simplemente una planta de hortaliza y hoy la colocan muchos entre las industriales. Hay además las siguientes clases de remolacha: remolacha campestre alemana, idem globulosa amarilla y remolacha globulosa roja.

De la raíz conocida con el nombre de chirivía se extrae igualmente azúcar, que viene á dar un 12 por 100 de este producto.

Sus hojas se destinan al alimento del ganado.

Se siembra esta raíz en Febrero y trasplanta en Marzo, conociéndose dos variedades, las redondas y las largas.

Los nabos y rábanos (figs. 66 y 67) son plantas que algunos comprenden también entre las de huerta, y se dan en climas nebulosos y húmedos. Las tierras ligeras y sueltas son á propósito para esta clase de cultivos.

Las cebollas son de dos clases, moradas y blancas, que se reproducen por semilla. Puede sembrarse al vuelo con semilla de dos años, que se cubre luego con el rastrillo, apisonando algo la tierra, y en Febrero y en Julio se las aclara y se les tuerce el tallo á flor de tierra para que la savia refluya y se aplique totalmente al desarrollo del bulbo.

El ajo (fig. 68) es una planta originaria de Sicilia, que tiene variedades, entre ellas, notable por su tamaño, la que se cultiva en la provincia de Castellón. Se da en casi todos los climas, en terreno suelto, pero no húmedo, al que se dan dos labores, las escardas oportunas y algún riego moderado. Cuando los bulbos hayan adquirido el tamaño ordinario, se retuerce el cuello del tallo y se arranca la planta cuando las hojas están agostadas, para su conservación en manojos trenzados de una manera conveniente, que toman el nombre de ristras.

ENRIQUE GARCÍA MORENO.
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SECCIÓN DE NOVEDADES

El melotetrafono.

Esta innovación en la manera de tocar los instrumentos de cuerda, debida á Mr. E. de Vlaminck, profesor de música, no soporta música automática ó de manubrio. Más bien es música «de expresión personal» la de que se trata, música verdaderamente artística, sin el menor cambio en la enseñanza teórica, en los signos musicales, pero sí sólo en la postura del cuerpo, sin la del arco, y en el movimiento de los dedos de la mano izquierda.

No tiene tampoco, sin embargo, la pretensión de combatir al arte clásico; pero es inaccesible á la mayor parte de los admiradores de este arte maravilloso. Las dificultades técnicas mecánicas son tan grandes que ante ellas retroceden y abandonan con sentimiento lo que tanto les gustaría saber. Al arte clásico le quedaba de este modo el privilegio de los únicos dotados por la naturaleza y de los profesionales.

El destino de esta innovación es más modesto—aun pretendiendo mucho á la dignidad del arte y pudiendo en poco tiempo formar una nueva falange de verdaderos artistas,—á extender aún más en todas las clases de la sociedad el gusto al arte musical, facilitando de un modo extraordinario el poder tocar verdaderos instrumentos de arco, y esto á todos aquellos á quienes las dificultades técnicas inherentes al modo conocido alejan de su práctica después de esfuerzos inútiles.

Estas dificultades ¿dónde residen? ¿Es en el manejo del arco, es decir, en la parte «expresión», en la parte artística del toque conocido, ó bien son causadas por el movimiento de los dedos de la mano izquierda, parte casi enteramente mecánica?
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¡Esta es, la parte mecánica, piedra de tropiezo que desalienta á todo el mundo!

Es la inflexible precisión de los sonidos perfección mecánica del movimiento de los dedos de la mano izquierda que absorba toda la atención del alumno, en detrimento de sus facultades de expresión.

Estas residen en el manejo del arco por la mano derecha, y este manejo, para ser artístico, necesita también ejercicio y costumbre. Pero es muchísimo más fácil que el que corresponde á la mano izquierda, y como todo verdadero aficionado á la música posee no solamente el sentimiento musical exacto, pero aún la facultad de trasmitirlo á las cuerdas por medio del arco, según su temperamento, pronto sería virtuosa si no había esa dificultad de los dedos de la mano izquierda, que le desalienta y obliga á abandonar al fin los estudios empezados. Si no fuese así, la práctica de estos hermosos instrumentos sería generalizada y ocuparía la primera línea en los centros musicales artísticos de nuestras familias, donde reina el piano.

No solamente la innovación aleja estas dificultades, pero las suprime completamente, dejando modificado al movimiento de la mano izquierda toda su flexibilidad y toda su destreza. Asegura de antemano la precisión absoluta de los sonidos, que es la única dificultad. Esta supresión está obtenida por medio de un pequeño teclado con teclas de piano, que á voluntad se adaptan á cualquier instrumento, y cuya presión por los dedos de la mano izquierda es trasmitida sobre los instrumentos colocados debajo, exactamente como los dedos la hacen cuando se toca natural. Pero aún hay más. La relación entre estas teclas y las cuatro cuerdas de los instrumentos está tan felizmente combinada que, además de la facilidad de ejecución, la extensión de los sonido; se vuelve de 5 octavos sobre el violoncelo y de 4 sobre el alto así es que los inventores se han limitado por ahora al empleo del violoncelo y del alto, puesto que sobre el primero se podrá tocar según el gusto de cada uno: el primer violín, el segundo ó alto, el violoncelo ó bajo, y sobre el segundo, el alto y el violín. Es lo que ha justificado el nombre dado á la innovación: el melotetrafono ó Melodía de las cuatro voces. Todo aficionado que posea algunas nociones de piano, no tiene más que ejercitarse en el manejo del
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arco. El que haya ensayado el estudio del violín ó del violoncelo, rechazado por la imposibilidad de alcanzar la precisión de los sonidos al toque natural, que se inicie en el teclado y al paso respectivo del arco sobre las cuerdas, siguiendo sólo las indicaciones del método del inventor. En poco tiempo, tanto el uno como el otro, tocarán piezas fáciles, siempre con los sonidos exactos, en tres meses, seis meses ó un año al máximo, según sus aptitudes y la intensidad de su trabajo.

Los que aún no tienen ninguna noción musical, pueden, con el auxilio de un profesor cualquiera de música ó con la ayuda de los que saben ya, y con cualquier método de enseñanza teórica, aprender á tocar en un plazo muy corto.

La satisfacción de los resultados inmediatos de los primeros estudios dará ánimos para continuarlos y alcanzar muy pronto la facultad.

En cuanto á los precios, están al alcance de todos. Si se considera la gran economía de tiempo que se realiza, y de consiguiente también la economía de los gastos de lecciones, se comprenderá la baratura de sus precios, que son diez veces inferiores al de compra y estudio de un piano, de un violín ó violoncelo, sin contar la satisfacción de los resultados inmediatos.

El melotetrafono es, pues, una obra humanitaria al mismo tiempo que una obra artística, industrial y comercial, puesto que, gracias á los sacrificios de todas clases que la Sociedad concesionaria ha hecho para dar á la idea del inventor una forma tangible y particularmente práctica, el arte musical se extenderá más en el mundo y las industrias de instrumentos de cuerda, etc., sacarán de él provechos considerables.

Tenemos, pues, motivos para esperar que el público acogerá favorablemente esta inovación tan útil como nueva.

Balneoterapia.

Uno de los asuntos más debatidos y solicitados es el de un baño el más económico y al mismo tiempo el más rápido.

Hemos podido apreciar los grandes progresos que tienden á la realización de este gran problema de interés general.