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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 167

den ustedes comprobar en este coto, es necesario que acudan á sus representantes en las Cortes, pidiendo una ley de organización de cotos redondos con arreglo á las bases leídas por este señor y que fueron propuestas en el Congreso agrícola madrileño de 1880.

Y entonces empezaron á despedirse los labradores, á cada uno de los cuales regalaban los Sres. Soto alguna pieza de las cazadas y un ramillete de flores del jardín inmediato.

B. MAÑUECO.

EL OLIVO Y EL ACEITE
EN LA PROVINCIA DE SEVILLA

Gracias á los datos recogidos por el ingeniero agrónomo don Eduardo Noriega y Abascal, se puede apreciar hoy con exactitud la importancia de la riqueza olivarera en la provincia de Sevilla. Sabíase que era ésta una de las comarcas que mayor cantidad de aceite elaboran y que podía competir por su producción con las de Córdoba y Jaén, las más ricas de la Península bajo ese aspecto; pero nadie se había cuidado de determinar con cifras el valor de esa riqueza. La diligencia y actividad del ingeniero citado han logrado patentizar que, aun cuando afectado por la crisis general de la agricultura, el cultivo de los olivos, á poco que se esmeren los productores y á poco que perfeccionen los procedimientos para la elaboración de la grasa, bastaría para regenerar la provincia mencionada bajo el aspecto económico, hoy que su situación es peligrosa, por el abandono en que están algunos importantes ramos de producción.

El plantío de olivar ocupa en la provincia de Sevilla una superficie total de 159.263 hectáreas, distribuídas por partidos judiciales en la siguiente forma:
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 168

Carmona................................. 23.140
Cazalla de la Sierra..................... 15.431
Ecija.................................... 10.480
Estepa................................... 16.188
Lora del Río............................. 12.173
Marchena................................ 9.996
Morón.................................... 10.870
Osuna.................................... 11.908
Sanlúcar la Mayor....................... 9.617
Sevilla.................................. 10.997
Utrera................................... 22.463

Las variedades de olivo que se cultivan en los distintos partidos judiciales que comprende esta provincia son las siguientes:

Carmona.—Zorzaleño, gordal, manzanillo, verdial, dulzal, cañivano.

Cazalla de la Sierra.—Zorzaleño, gordal, manzanillo, verdial, picudo, alameño, temprano, alora, hojiblanco, judío, morcal, azulejo, sevillano.

Ecija.—Zorzaleño, verdial, manzanillo, gordal.

Estepa.—Gordal, lechín, hojiblanco, manzanillo, picudo, alameño, alora, dulzal, tempranillo, tachuno, lechín menudo, negral.

Lora del Río.—Zorzaleño, gordal, manzanillo, lechín menudo, picudo, verdial, cañivano, mollar.

Morón.—Gordal, manzanillo, verdial, zorzaleño, lechín menudo, alameño.

Marchena.—Zorzaleño, gordal, manzanillo, morcal, figurilla.

Osuna.—Lechín, manzanillo, sevillano, gordal, alameño.

Sevilla.—Zorzaleño, gordal, manzanillo, verdial, alameño, rompesayos.

Sanlúcar la Mayor.—Zorzaleño, gordal, manzanillo, verdial, mollarejo, cañivano, morcal, rompesayos.

Utrera.—Zorzaleño, gordal, manzanillo, verdial, alora.

La producción total de aceite en la provincia de Sevilla, teniendo en cuenta los datos adquiridos y escrupulosamente comprobados por el celoso e ilustrado ingeniero agrónomo Sr. D. Eduardo Noriega Abascal, es, en un año normal, de 433.169 hectolitros, cuyo valor, teniendo en cuenta que el precio del hectolitro sea como término medio de 64 pesetas, asciende á la importante suma de 27.692.741 pesetas.—(Los Vinos y los Aceites.)
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 169

PROCEDIMIENTOS Y APARATOS MODERNOS

DE MOLINERÍA Y PANADERÍA (1)

DATOS SUELTOS

La estadística oficial apenas se ocupa en tan importante ramo de industria y alimentación. Sólo nos dice que en 1882 había dedicados á la panadería y confitería:

    Hombres.
    Mujeres.
    TOTAL.

    Dueños
    70.494
    3.789
    74.283

    Operarios
    103.275
    5.772
    109.047

    173.769
    9.561
    183.330

Claro es que estas cifras se refieren exclusivamente á la matrícula industrial de la ciudades, pues en la aldeas cada familia amasa el pan que necesita, y lo cuece en hornos de propiedad colectiva.

La relación entre el número de tahonas y el de habitantes de las ciudades es muy variada. Berlín, con 1.200.000 almas, tiene 900 tahonas; Mannheim, con 62.000, cuenta 60, ó sea cerca de una por mil habitantes; en Francfort, para 1.47.000 sólo hay 92 tahonas; consiste en que se importa mucho pan de los pueblos inmediatos, principalmente de la fábrica de Hausen; Stuttgart tiene 126.000 h. y 220 t.; Braunschweig 80.000 h. y 90 t.; Worms 20.000 h. y 40 t.; aquí los aldeanos que vienen al mercado llevan pan de la población, y lo mismo ocurre en Cannstatt, que para 17.000 habitantes tiene 44 tahonas.

(1) Véase la pág. 566 del tomo anterior.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 17

eficientes—que dirían los matemáticos,—lo cual equivale á decir que mientras no desaparezcan aquellas diferencias—tal como pretenden escuelas extremas,—la ley económica será regionalista, debiendo, por ejemplo, no ser completamente idéntica la legislación de impuestos con aplicación á las ciudades que la destinada á regir en la población rural, etc. etc. (1).

Tampoco se ha de desmayar porque la misma variedad y complejidad fenomenal dificulte ver los lazos de unión de los hechos; porque la labor que suponen las leyes empíricas es insustituible, y su premio, tarde ó pronto, siempre se alcanza, ayudando en esta tarea la fe científica de que todo tiene su ley y de que en servirla estriba el progreso.

Difícil es subir, pero una vez arriba, el horizonte es amplio.

Merced á completar con trabajos de esta índoles hipótesis hijas del genio, es hoy la química una ciencia casi deductiva.

Que imite el ejemplo la economía política, y la humanidad lo ganará.

En otro lugar se dijo que leyes empíricas nutrían á la generalidad de las ciencias llamadas de aplicación, sobre todo cuando su evolución no es muy avanzada, ó cuando el problema ofrece novedad; ahora añadiremos que el mecanismo que se sigue para obtener aquéllas no difiere grandemente del que se explicó en forma sencilla y sucinta, merced á los dos ejemplos desarrollados (2). Sólo la técnica y condición especial de cada uno variará en algo la ruta á seguir, para no dar cabida á exageraciones en la ordenación de los hechos, contrarias á su naturaleza, ni á sutilezas matemáticas, obteniéndose sólo el máximo de conocimiento sintético que pueda abstraerse de la realidad de los fenómenos.

Por lo demás—y contrayéndonos á nuestro particular objeto—el conocimiento, llamémosle numérico (3), de la riqueza de nuestro país, no hay que buscarlo fuera de nosotros, ni por nadie dis-

(1) Errores graves se han cometido—por no tenerse en cuenta lo que entraña esta consideración—al implantarse el impuesto sobre solares.

(2) Se alude á la ley de dilatación de los cuerpos por el calor, y á la de variación en la población, condicionada á la de los impuestos.

(3) Podría añadirse sistematizado en forma de ley, siquiera ésta sólo alcance la categoría de empirica.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 170

Vemos, pues, que de esta clase de datos no pueden sacarse deducciones. Tampoco se encuentran noticias de consumo; pero si tomamos por base las cifras de producción e importación de trigo y centeno, y suponemos que por el grano y harina que invierten las fábricas de alcohol, levadura, pastas, etc., queden cuatro millones de toneladas para la panificación, resultará un consumo anual de 88 kilogramos de grano por habitante, ó sea igual cantidad de pan (240 gramos diarios).

Según dicen los panaderos disminuye algo la venta, á causa de la abundante cosecha de patata (25 millones de toneladas). Y se comprende que costando 5 céntimos el kilogramo, sea el alimento de mayor consumo.

En cuanto á la clase y calidad del pan, es preciso reconocer que el centeno satisface más el gusto público, puesto que la diferencia de precio respecto del trigo es insignificante. Los alemanes pueden comprar trigo americano ó ruso más barato que el centeno del país; sin embargo, han elevado recientemente los derechos de aduana con objeto de favorecer la agricultura nacional; á pesar del recargo, la importación de centeno va en aumento.

De la comparación de las harinas de ambos cereales es difícil inferir su valor intrínseco, pues los límites de sus componentes químicos son muy extensos.

Las harinas de trigo de los números corrientes o y 1 contienen más gluten que las del núm. 3, por la manera como hemos visto que se obtiene; pero los núms. 4 y 5 conservan más grasas y sustancias nitrogenadas, en razón á que en ellos va incluído mucho germen y células del perispermo. Las clases superiores contienen más cal, sosa, potasa y óxido férrico que las inferiores; pero menos magnesia y ácido fosfórico. En general la harina de centeno contiene algo más sosa y óxido férrico que la de trigo y menos cal.

La calidad del pan depende, como es consiguiente, de las mezclas de harinas y de la levadura. De ordinario se emplea para panecillos finos el núm. o de harina de trigo y levadura prensada. Para pan en piezas de 1 á 3 kilogramos, harinas de trigo y centeno, mezcladas en varias proporciones con fermento natural. Además se elabora pan de centeno con harinas núms. 1 y 2; pan
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 171

de harina gruesa de trigo, sin cerner, y pan de harina en rama de centeno sin fermento ni sal, llamado pumpernickel.

El pan de 1.a se elabora con harinas núms. 1 y 2; el moreno con los núms. 2 y 3, y el casero con 3 y 4.

En algunos puntos los panaderos fijan periódicamente los precios, en vista del resultado de una prueba con las harinas de la plaza. Por ejemplo, en un acta de la Junta del gremio en Heilbronn consta que 100 kilos de harina dan 144 de pan, y la cuenta á que deberán atenerse los panaderos es al respecto de:

    150 k. harina n.º 3 á 31 pesetas quintal
    46,50

    50 íd. n.º 4 á 25
    12,50

    59

    Precio medio del quintal
    29,50

    Gastos de elaboración
    8,90

    144 k. de pan cuestan
    38,40

    El pan de 3 k. sale á
    0,80

Dicha tasa no es obligatoria para panes de menor peso, ni en todas partes los gremios verifican pruebas de esta clase.

Hay muchas Sociedades de panaderos; la más numerosa se titula Germania, tiene su domicilio en Berlín y cuenta 17.000 asociados. Su principal objeto es defender los intereses generales, obtener rebajas de las Compañías de seguros, y expedir cartillas y certificados á los operarios.

Los reglamentos de policía en lo referente al pan suelen circunscribirse á exigir de los panaderos que expongan al público una tablilla con los precios, que el pan sea exacto y marcado en cada uno, y que el agua total no exceda de 45 por 100.

MASAS

La elaboración del pan común de trigo y centeno difiere poco del procedimiento usado en España; regularmente se hacen tres refrescos: por la mañana se aparta 1 á 2 por 100 de madre, al
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mediodía se refresca dejando la masa algo más dura de lo que se acostumbra en Madrid, pero el cucharón, que se prepara al anochecer, resulta más ligero; á medianoche se hace el tercer re-

fresco, y de madrugada, después de separar la madre, se divide la masa según las hornadas, tomando (cuando son dos) unos dos tercios para la primera, incorporando el resto de agua y harina y la sal, quedando definitivamente dispuesta para los tableros.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 173

AMASADORES

La amasadera inglesa Hodgkinson (fig. 15), es una modificación ventajosa del sistema Fauvarque, que figuró en varias Exposiciones, consistiendo su mejora en que, siendo independiente el movimiento de las dos aspas, puede arreglarse mejor el trabajo siempre que los dos obreros que simultáneamente y en opuesta dirección (fig. 16), han de manejar los manubrios comprendan bien la marcha de la masa.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 174

APARATOS MODERNOS DE MOLINERÍA Y PANADERÍA

Una vez terminado el amasijo se vierte el contenido, corriendo el pasador que se indica al costado izquierdo de la figura 15 y haciendo girar la artesa.

La maquinaria, de unos 30 kilogramos de capacidad, puede calcularse de costo en 300 pesetas y la de 70 kilos en 400.

La amasadera sistema Liddell (figs. 17 y 18) figuró también en las Exposiciones de Londres, y su trabajo en pastas blandas es

Figura 17.—Amasadera sistema Liddell para pastas blandas.

excelente, porque reúne todos los movimientos apetecibles. La parte semiesférica gira lentamente en sentido horizontal, mientras las dobles aspas giran con mayor velocidad y en opuesta dirección entre sí. Con esta combinación se consigue que la masa se estire y traslade constantemente de los costados al centro y viceversa. Por un cambio del engranaje se hace girar las aspas en el mismo sentido, lo cual es conveniente para terminar el amasado. En la figura 18 se representa la amasadera inclinada para verter la masa, merced al husillo y sector dentado que se ven al costado izquierdo.

Constrúyense de tres tamaños, cuyos precios son:
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 175

Para 100 kilos de harina........... I.120 pesetas.
Idem 200 id......................... I.370 "
Idem 400 id......................... I.850 "

Figura 18.—Amasadora Liddell para pastas blandas, vista interiormente.

La fabricación moderna ha introducido en todos los establecimientos panaderías multitud de aparatos de este género, entre los cuales, además de los descritos, elegiremos algunos muy interesantes, y cuyo uso y manejo pasaremos á describir en nuestro próximo artículo.

(Fernando Aramburu)

(Concluirá)
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LAS RAMILLAS DE LOS ARBOLES

COMO ALIMENTO DEL GANADO

Ha llegado el momento de llamar la atención de los ganaderos, y sobre todo de los de las regiones forestales, sobre un nuevo alimento de ganado, apuntado y estudiado desde hace algunos años por el Sr. Ramann, profesor de la Escuela forestal de Eberswald, y experimentado en suficiente escala para poder deducir conclusiones prácticas, por varios grandes agricultores de la Alemania del Norte, como los Sres. Jena, Salisch, etc. Se trata de un forraje obtenido por medio de las ramillas de los árboles, sobre todo del haya y del abedul, á las que se hace experimentar una preparación que más lejos expondremos.

Suplico á mis lectores que contengan la sonrisilla de incredulidad que podrá hacer asomar á sus labios la idea de alimentar el ganado con madera, y que examinen con cuidado el nuevo procedimiento, que me parece muy digno de tomarse en cuenta, ó por lo menos de que se le experimente antes de rechazarlo.

Todos los vegetales, sean plantas anuales ó perennes, están constituidos por los mismos principios inmediatos: celulosas, materias azoadas, azucaradas y grasas. La proporción de estos principios es sumamente variable de un vegetal ó de los órganos de un vegetal á otro, siendo la edad de la planta ó de sus diversas partes una de las causas principales de aquella variabilidad. La naturaleza, con el fin de asegurar la reproducción ó la continuación de la vida, si se trata de vegetales perennes, ha dispuesto las cosas de tal modo que en ciertas épocas del año se formen reservas alimenticias en regiones especiales de los vegetales, reservas que están destinadas á asegurar al futuro ser, ó á alguno de sus nuevos órganos, los elementos indispensables para su desarrollo
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 177

hasta el momento en que puede nutrirse directamente con los alimentos sacados por él de la atmósfera ó del suelo. Así, por ejemplo, el grano encierra todas las materias alimenticias indispensables para el desarrollo del nuevo ser, desde que nace y hasta que las hojas y raíces le permitan subvenir á su existencia; y en los árboles, á la caída de las hojas en el otoño, produzcase en las ramillas una acumulación de las materias alimenticias, de las que á la primavera siguiente se servirán las primeras yemas, y de donde á la vez nacerán los brotes jóvenes del año.

Por el contrario, la madera perfecta que, por así decirlo, es el esqueleto del árbol, no teniendo ya en cierto modo vida propia, está casi completamente desprovista de estas reservas alimenticias, es decir, de materia azoada, azucarada, grasas y almidón. Está constituida, puede decirse, exclusivamente por la celulosa endurecida, más ó menos incrustada con sustancias minerales y desprovista casi en absoluto de valor nutritivo.

Hemos conceptuado necesaria esta corta exposición de uno de los hechos fisiológicos más importantes de la vida vegetal para mejor hacer comprender la aplicación que puede darse á las ramillas de los árboles como alimento del ganado.

Desde hace mucho tiempo vienen haciéndose diferentes intonaciones para reemplazar en la alimentación de los ganados la paja ó heno por la madera propiamente dicha. El serrín de madera, bien en bruto ó tratado por diferentes agentes químicos que hagan más asimilables sus diversos elementos constitutivos, es cosa que ha sido empleada en diversos establos del Norte de Europa, habiendo estos ensayos conducido á dos resultados: han demostrado, por una parte, la completa inocuidad de este modo de alimentación que no produce ninguna alteración en los animales á él sometidos; y por otra, han puesto en evidencia la inferioridad absoluta como alimento del serrín de madera comparado con la paja más pobre, y con mayor razón, por consiguiente, con el heno. El primero de estos resultados es de mucha importancia, puesto que sienta la perfecta inocuidad de los elementos del tejido leñoso introducidos en el tubo digestivo del buey, del caballo, etc., y con el segundo se ve claramente la insuficiencia de las propiedades nutritivas de la madera reducida á serrín.

No hay, pues, entonces que soñar en el empleo del serrín de
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madera como supletorio de la paja; los fracasos que la experiencia ha revelado, los explica perfectamente el análisis químico estableciendo que la madera más rica en materias alimenticias no equivale, á igualdad de peso, más que á la cuarta ó tercera parte del valor nutritivo de la paja más pobre. Además, los animales, guiados por su instinto, se muestran muy poco ávidos de tan miserable alimentación, no apelando á ella más que en último extremo. Todo el mundo sabe la fina crítica que un agricultor noruego hizo á la alimentación del ganado por el serrín de madera; aquél decía que, habiendo aconsejado á un campesino que diera á sus bueyes semejante sustancia, respondióle «que la única manera que tenía de hacer que los animales comiesen el serrín era poniéndoles gafas verdes para hacerles creer que les daba un excelente heno bien machacado».

Pero si la madera perfecta es impropia para la alimentación del ganado, no sucede lo mismo con las ramas pequeñas recogidas en el otoño, machacadas y sometidas á una fermentación particular inventada por Mr. Ramann. Para esto examinemos, según los numerosos ensayos analíticos del profesor de Eberswald, la composición y el valor nutritivo de las ramillas de las diferentes especies arbóreas en diversas épocas del año. Advertiremos antes que por ramas pequeñas ó ramillas debemos entender aquellas cuyo diámetro no pasa de un centímetro, y que las especies estudiadas bajo este punto de vista por Mr. Ramann han sido el haya, abedul, abeto y pino.

La cantidad de principios alimenticios de estas ramillas varía mucho, en virtud de la ley general de que antes hablamos, según la estación en que se haga el análisis, diferenciándose poco de un árbol á otro. Como ejemplo daré solamente el haya, pues aquellos de nuestros lectores que quieran tener más detalles, pueden consultar la memoria original de donde ha tomado las cifras siguientes:
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    PRINCIPIOS NUTRITIVOS
    En invierno.Tanto por ciento.
    En la época de la salida de las yemas.Tanto por ciento.
    En la época de la foliación.Tanto por ciento.

    Materia azoada (1)
    6,42
    3,18
    2,98

    Grasas y resina
    1,43
    1,11
    1,02

    Almidón y congéneres
    54,45
    46,84
    48,56

    Celulosa bruta
    27,88
    39,61
    39,66

    Cenizas y arena
    6,47
    2,32
    2,97

    Agua
    4,04
    7,50
    4,80

De estos análisis resulta que las ramas de un diámetro que no sea mayor de un centímetro y en invierno, tienen una riqueza nutritiva equivalente á la de un heno de regular calidad, y muy superior á la de la mejor paja.

Para transformar estas ramillas en forrajes, pues sin preparación no podrían comerlas los animales, las somete Mr. Ramann á dos tratamientos sucesivos: el primero consiste en dividirlas mecánicamente por medio de un machacador especial y muy barato, pues la pulverización costaría demasiado cara para que pueda recurrirse á ella. La segunda operación es una verdadera fermentación que se efectúa del modo siguiente:

Se adiciona el 1 por 100 de malta y se riegan con agua caliente las ramillas desgarradas y divididas por el machacador, y una vez hecho esto se abandonan á la fermentación. Durante un espacio de tiempo que depende de las condiciones exteriores y que suele ser de uno á tres días, la temperatura de la masa se eleva de 60 á 70 grados. Como todos los lectores saben, el fermento que contiene la malta (diastasa) produce por resultado la transformación de la fécula en azúcar, produciéndose además otros fenómenos más complejos como consecuencia de la fermentación de esta mata de haces de ramas; pero basta hacer notar, como lo hace Mr. Ramann, que el resultado final de aquéllos es formarse un producto que todos los animales de establo aceptan muy bien y lo comen voluntariamente, digiriéndolo perfectamente, pues apenas si se encuentra entre los excrementos del ganado al-

(1) Esta materia azoada tiene el 3,70 por 100 del peso de la rama de albúmina digerible.