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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 209

capitales, no por eso dejan de presentarse casos en que estas obras están al alcance de un solo propietario, pudiéndose realizar con pocos gastos.

Por eso trataremos de su construcción, advirtiendo que antes debe estudiarse detenidamente el agua que se puede recoger, cualquiera que sea su procedencia, que si es de lluvias, dependerá de la superficie de la cuenca de recepción y de sus condiciones geológicas. Verificadas las experiencias necesarias con el pluviómetro, se deberá tener en cuenta que del volumen resultante sólo puede utilizarse el 35 por 100, á causa

Figura 33.—Pantano. Sección vertical.

de las pérdidas que por filtración y evaporación tienen lugar.

Los pantanos (figs. 33 y 34) se construyen de muy diferentes maneras, según el terreno y su importancia, distinguiéndose en ellos diferentes partes, cuya construcción requiere conocimientos especiales. Tenemos en primer lugar el dique, cuyo ancho en la parte superior es de más de \(1^m\) en pantanos de poca importancia, calculándose las demás dimensiones de modo que resista con seguridad el empuje de las aguas. Los diques de tierra se construyen con talud en ambos paramentos, dándose al interior \(1\frac{1}{2}\) de base por 1 de altura, y al exterior cerca de 3 de base por 1 de altura en general.

Los diques de tierra deberán revestirse de cemento hasta la profundidad en que se halle el terreno permeable, que es la profundidad que han de tener los cimientos, y solamente
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CÓNGRENCIAS VINÍCOLAS (1)

OTRAS CORRECCIONES DEL MOSTO

Falta ó exceso de color.—Lo mejor en ésta, como en todas las correcciones indicadas, es la mezcla con variedades que contrarresten la falta ó exceso; pero esto no es posible siempre, pues no en toda ocasión podemos disponer de uvas que reúnan las cualidades apetecidas.

Falta de color.—El pisado enérgico, el mecido, las fermentaciones estando el mosto largo tiempo con la casca ó ollejo, los ácidos, el enyesado y el prensado, contribuyen á dar más color al vino; mas si esto no fuera bastante, podemos darle con adición de materia colorante de la uva ó enocianina, bien con la líquida de Carpené, ó con la sólida de Nicolini, ó con los vinos coloreados.

Enocianina.—Como ya hemos dicho, es la materia colorante de la uva, que se extrae por procedimientos industriales.

En Conegliano (Italia) hay una fábrica montada por el eminente enólogo Carpené, donde se elabora la enocianina líquida que en el comercio se conoce con el nombre de este ilustre profesor.

Respecto al empleo de esta materia colorante, cuyos resultados tanto elogian los italianos, debe mirarse con prevención, pues según las experiencias hechas en España, el procedimiento resulta caro y, además, comunica á los vinos cierto gusto ó deje que conservan aun pasados tres meses, y aun después de haberlos trasegado.

Puede emplearse el vino coloreado preparado del modo siguiente: se escoge la variedad más tintorera de que disponemos y se

(1) Véase la pág. 537 del tomo anterior.
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se construyen de tierra en pantanos en que las aguas tengan poca profundidad.

Los de los pantanos de gran profundidad se construyen siempre de obra, sobre terreno firme, con talud en ambos paramentos, formándose en el exterior una serie de rellenos que vayan disminuyendo el espesor desde la base hasta la coronación, dando paso á las aguas sobrantes generalmente por medio de un conducto lateral 2 (fig. 34).

Figura 34.—Pantano. Sección horizontal.

En un dique además hay: la toma de aguas, la galería de desagüe, el desarenador, el cierre del pantano y el aparato con ayuda del cual se practica la limpia.

La toma de aguas consiste en un pozo \( c \) abierto á 0,50 ó más de distancia de la superficie en la cara de aguas, el cual comunica con la galería de desagüe \( c\,d \), cuyas medidas deben corresponder á la importancia del depósito. Esta galería, cuyas dimensiones van disminuyendo desde el pozo hasta la otra extremidad, tiene cerrada la abertura de aguas abajo por una puerta de bronce ó hierro colado de gran espesor 5, la cual se mueve en las ranuras de un bastidor que tiene en una de sus esquinas de la parte inferior una pequeña escotadura, á fin de que haya algo de escape de agua que vaya arrastrando los légamos.

Además del conducto ó galería que acabamos de describir,
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debe haber en la parte inferior del dique otra galería llamada desarenador 1 que facilita la expulsión del légamo del pantano en el momento de la limpia.

El cierre de la galería de limpia en un pantano es una cuestión de la mayor importancia, puesto que de él depende que los operarios encargados de dejar expedita la puerta cuando se va á proceder á la limpia puedan efectuar dicha operación sin riesgo.

Como pasan cuatro ó más años de limpia á limpia, el légamo se acumula, y es necesario abrir paso al agua para que por su presión venga á derribar la puerta, arrastrando el légamo en impetuoso torbellino, fenómeno que produce siempre una fuerte detonación. Á este objeto se dispone en la parte superior del dique un aparato formado de un pescante, una polea y un torno de escape para poner en movimiento una larga barrena 3, la cual obra en virtud del movimiento de ascenso y descenso que se le comunica.

La caña, plantada con profusión en las márgenes de los ríos, evita las inundaciones y desbordamientos, siendo admirables los efectos de esta clase de plantaciones para contener el ímpetu de las aguas salidas de los cauces.

Respecto á los diques, diremos sólo que la mejor obra de esta índole consiste en colocar de un modo conveniente cierto número de piedras formando cerca á manera de una valla que pueda oponerse á las fuerzas de las corrientes.

Estas piedras se unen entre sí por medio de la cal hidráulica, de modo que presenten la seguridad apetecida.

Constituye la nieve el agua congelada por el frío, que se resuelve cayendo sobre el suelo en forma de blancos copos.

Muchos creen que la nieve es perjudicial á los campos, pero en Agricultura no siempre debe tenerse esta creencia en absoluto, pues la nieve favorece los cultivos.

Indudablemente los meteoros atmosféricos son provechosos al suelo laborable; el rocío, sobre todo, ocasiona mucho bien á los vegetales; la escarcha da frialdad á la tierra y el grano perjudica notablemente.
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Como la mayor parte de los meteores acuosos se relacionan con ciertos fenómenos eléctricos, se atribuyen á esta circunstancia muchos actos fisiológicos de las plantas, haciéndose ensayos de la aplicación de la electricidad á la germinación y desarrollo de aquéllas.

En efecto, la electricidad atmosférica tiene una marcada influencia en el desarrollo de los organismos vegetales, como han probado numerosos trabajos de aplicaciones trascendentales. Los agricultores antiguos habían observado que en los tiempos tempestuosos la vegetación crece con gran rapidez, notándose en todos sus órganos mayor vigor y lozanía, pero sin sospechar que dichos efectos eran debidos á la electricidad. En 1846 Ma inbray demostró de una manera terminante la influencia de la electricidad sobre la vegetación, haciendo preciosos ensayos comparativos con plantas de mirto.

Después de Nollet probó igualmente no sólo el benéfico influjo en el crecimiento, sino también en la germinación y florescencia, considerando á la electricidad obrando sobre los cultivos de dos maneras, «mediatamente porque produce todos los meteores ígneos y gran parte de los ácuesos, é inmediatamente por su propia acción, penetrando y agitando los fluidos y sólidos vivientes y ayudando la circulación por los tubos capilares».

Observaciones tan curiosas como terminantes del célebre fisiólogo Bernard, así como las de otros naturalistas y especialmente la llevada á término recientemente por nuestro distinguido amigo L. Grandeau, profesor de Agricultura y director de la Estación Agronómica de París, prueban de un modo concluyente:

1.º Que la manera más fácil de sustraer á un vegetal de la acción eléctrica de la atmósfera, es colocarlo bajo una caja metálica de grandes mallas ó bajo la copa de un árbol, y que por eso no deben cubrirse los vegetales.

2.º Que el aislamiento eléctrico que un árbol determina sobre las plantas que están debajo ó próximas, hace sufrir al vegetal un retraso considerable en su desarrollo.

3.º Que una planta sustraída á la electricidad atmosférica paraliza, además de su desarrollo, su floración y fructifica-
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ción, y que este desarrollo es mayor donde más grande es la acción eléctrica de la atmósfera.

De todos modos, el agricultor debe prevenirse contra el granizo y la tempestad, aunque, dicho sea de paso, no suelen ser muy frecuentes en nuestra nación.

En la costa cantábrica es donde más comúnmente reinan, cuenca del Ebro y Mediodía de Valencia.

Se forman también algunas tempestades, aunque en menor proporción, en Murcia, Levante de Granada y llanuras de Andalucía, por lo general en otoño e invierno.

Hemos dicho que el conjunto de los agentes meteorológicos que dominan un país constituye lo que se llama su clima.

El conocimiento, pues, del clima de una región es sumamente útil al agricultor que la explota, porque de las condiciones variadas del clima que domina en aquél depende la naturaleza de sus producciones.

Los climas se clasifican en secos y húmedos, cálidos y fríos.

Los climas cálidos y secos dominan en el Mediodía y Levante.

Son secos y de extremada temperatura los de Castilla la Nueva y Castilla la Vieja, y húmedos y templados los de la costa del Norte de España.

El clima de las montañas no es tan uniforme.

Se llama región agrícola á la comarca que presenta igual clima y parecidas producciones vegetales.

De aquí que para distinguir una región agrícola cualquiera se haga por el conocimiento de las plantas más importantes que en ella se cultiven, denominando dicha región con el nombre de ellas.

Por ejemplo: Región de la caña de azúcar á la en que domine el cultivo de la misma, etc.

Este sistema ó medio de juzgar el clima por sus efectos en la manifestación botánica es útil y de inmediata aplicación
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práctica para el agricultor, porque de ella puede deducir con acierto la elección de las plantas propias de cada localidad, cuyo cultivo puede ensayarse con éxito en vista de la anología que existe entre la vegetación natural del suelo y la que puede apropiársele más convenientemente.

En Europa se distinguen siete clases de regiones agrícolas, á saber:

    La de caña de miel ó azúcar
    Ardiente.

    La del naranjo
    Cálida.

    La del olivo
    Suave.

    La de la vid
    Seca.

    La de los cereales
    Templada.

    La de los forrajes
    Húmeda.

    La de los bosques
    Destemplada.

Uno de los conocimientos útiles para asegurar el mejor éxito en las diferentes operaciones agrícolas y distribuirlas según los signos más ó menos favorables de las variaciones atmosféricas, es sin disputa la prevención de éstas por medio de las reglas generales que existen en cada localidad, presentadas por ciertos caracteres y pronósticos del tiempo muy probables y eficaces.

Así, pues, son signos de buen tiempo:
  Cuando el sol se pone entre nubes rojas.
  Siempre que la luna tenga alrededor un cerco fulgurante y brillante.
  Cuando el horizonte se encuentre sin nubes y ofrezca relámpagos cerca de tierra.
  Cuando el barómetro permanezca estacionario ó suba, aunque el termómetro descienda.
  Siempre que los moscardones se agrupen á la puesta del sol.
  Cuando las estrellas están muy brillantes y alumbran con mayor esplendor que de ordinario.
  Y, por lo general, cuando abundan los murciélagos al oscurecer.
  Son signos de lluvia, vientos y mal tiempo.
  Cuando el sol se pone rojo y hace bochorno.
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Siempre que la luna aparezca muy grande y de un color rojizo.
Cuando las aves acuáticas se refocilan en las orillas.
Cuando se agita mucho la llama de una luz.
Cuando la luna tiene cerco.
Después de tiempo nebuloso con viento, viene la lluvia, siendo indicio cuando las nubes se agrupan formando montañas al parecer.
Cuando hace un calor sofocante y pegajoso.
Cuando en tiempo húmedo se produce el arco iris.
Cuando baja el barómetro.
Cuando se oyen los sonidos lejanos y se perciben con más fuerza los olores.
Cuando los insectos se remueven, pican con tenacidad y las aves se revuelcan y expurgan.
Cuando se desprende el hollín de las chimeneas y se pega la ceniza y la lumbre á la badila.
Y, por último, cuando se humedece la sal, el hierro y los cristales, las maderas aumentan y se hinchan, rompiéndose las cuerdas de los instrumentos músicos.

En resumen, las localidades secas y húmedas de España que importa conocer á los agricultores son las siguientes:

SECAS.......
Costa del Sud de Granada.
Campos de Alicante.
Idem de Elche.
Idem de Cartagena.
Cuenca superior del Guadalquivir.
Campiña cordobesa.
Levante de Granada.
Murcia y Mediodía de Valencia.

HÚMEDAS...
Valencia, Cataluña, serranía de Cuenca.
Serranía de Ronda.
Sierra Morena.
Montañas pirenaicas.
Sierra Nevada.
Bilbao y Santiago.

ENRIQUE GARCÍA MORENO.
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MEMORIA REGLAMENTARIA

DE LA

CÁMARA AGRÍCOLA MATRITENSE

CORRESPONDIENTE AL AÑO 1893-94

Al terminar el tercer año de la vida oficial de esta Cámara, no podemos comunicaros algo que signifique acrecentamiento de la importancia que en las regiones del poder se dispensa á la institución, pues no obstante que el Real decreto de 14 de Noviembre de 1890 determinó en su art. 6.º que fuese consultada respecto á tratados de comercio, los que penden en la alta Cámara legislativa no han llegado á conocimiento de las Cámaras agrícolas sino por referencia.

No obstante, el espíritu de asociación da señales de vida, como lo prueba la constitución de algunas Cámaras hermanas en las provincias y la preparación de otras, que contribuirán á formar, por la comunidad de intereses y aspiraciones, una fuerza que ha de ser incontrastable, si cada una cumple su cometido.

ASUNTOS TERMINADOS

En cuanto se refiere á esta Cámara, entendió deber concretar el suyo, al comenzar el año tercero de sus tareas, á los dos asuntos que más agitaban entonces la opinión agrícola del país: fueron, el artículo del presupuesto imponiendo un tributo, que no podía pasar de cinco céntimos, sobre cada litro de vino, abonable por el cosechero, así como el reglamento para su exacción, y la ratificación de los tratados con Alemania, Italia y Austria-Hungría, ajus-
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tados, sin cumplir el citado art. 6.º del Real decreto que creó las Cámaras.

La Agrícola Matritense recibió excitaciones é instancias de sus hermanas de provincias para que se ocupase en estudiar la primera de dichas cuestiones, cuando ya formulaba una instancia que habréis leído en la pág. 192 del tomo XII del Boletín, en que se pedía, no se aprobara el art. 20 del proyecto de ley de Presupuestos, que trataba de la manera de sustituir el impuesto de consumos sobre el vino; y que se aceptara á tal objeto, el proyecto que el Sr. Portillo, miembro de la Junta directiva de esta Cámara, había presentado á la Comisión oficial que estudió el asunto, y cuyo proyecto estaba basado en el aumento y generalización de las cédulas personales. La instancia fué presentada al Senado por el Sr. D. Diego García, miembro también de esta Junta directiva, al cual se le dieron las gracias, no solamente por este muy apreciable servicio, sino también por haber posteriormente atacado en el Senado el reglamento sobre el nuevo impuesto, señalando muchos de sus defectos, según consta en la pág. 79 del tomo XIII.

La segunda cuestión ó sea la ratificación de los tratados concertados con las naciones antes mencionadas, levantó numerosas protestas de las Cámaras Agrícolas, que acudían á la Matritense en demanda de defensa para los ramos de producción que resultaban perjudicados en sus respectivas zonas. Los vinos comunes, los cañamos de Levante, y otras producciones desaparecerían, si durante los diez años, que habrían de durar los tratados, hubieran de sufrir concurrencia de ventaja; por lo cual se estudió detenidamente el problema, bajo el punto de vista de los intereses generales de la agricultura nacional, y fruto de las deliberaciones fué la exposición que presentó en el Senado el repetido miembro de la Junta directiva, D. Diego García, el 23 de Abril, y que habréis leído en la pág. 75 del tomo XIII.

ASUNTOS PENDIENTES

La Cámara Agrícola Matritense fué honrada al comenzar sus tareas del año con una visita de numerosa comisión de la del Alto Aragón, que solicitó nuestro concurso para celebrar durante la pasada primavera un Congreso en que se tratara de aguas y de riegos.
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Se aceptó el propósito, designando al que suscribe, Secretario general, para que, de acuerdo con aquella Cámara, facilitara y secundara los trabajos preparatorios; pero la dificultad de éstos sin duda ha ocasionado, al parecer, el aplazamiento por parte de nuestra hermana aragonesa, de la realización de tan fecunda iniciativa.

El cultivo del tabaco ha sido objeto de la atención de la Junta directiva, si bien lamenta el éxito desgraciado que se augura á la proposición de ley presentada al Congreso, por la deficiente preparación y forma en que está concebida.

El Sr. Presidente de la Cámara, Excmo. Sr. D. José de Cárdenas, se propone, cuando llegue el momento oportuno, presentar una enmienda que allane el camino á la ejecución de tan ansiada aspiración.

RELACIONES CON LAS CÁMARAS DE PROVINCIAS

Consignado queda, que nuestras hermanas y aun algunas Cámaras de Comercio nos han honrado con sus excitaciones, consultas y peticiones de auxilio.

En efecto, la de Jumilla y la de Comercio de Burdeos nos enviaron las instancias que habían elevado al Gobierno contra la ratificación de los tratados; y esta última pidiendo la celebración de un tratado con Francia y la denuncia del modus vivendi actual.

La misma de Jumilla pidió nuestro parecer sobre la ratificación de los tratados y se le envió el Boletín en que se insertó la exposición á la alta Cámara sobre el asunto.

También recibimos la exposición elevada á las Cortes contra los tratados por el Vicepresidente de la Comisión provincial de la Diputación de Tarragona y la petición de nuestro apoyo.

El Presidente de la de Comercio de Zaragoza nos envió la instancia que elevará al Gobierno solicitando que se ajustase un tratado de comercio con Marruecos.

La de Logroño nos invitó para el meeting que celebró, á fin de acordar lo que procediera en defensa de la riqueza vinícola; como la Matritense tenía ya formada opinión sobre el asunto, se le remitió la exposición de que queda hecho mérito.

La Cámara Agrícola de Tarragona consultó nuestra opinión
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sobre el reglamento del nuevo impuesto al vino, y se le recomendó la lectura del escrito inserto en la página 79, tomo XIII.

La Liga nacional de productores también aspiró á que firmáramos la exposición que dirigió al Gobierno, manifestando los deseos de los productores españoles; mas como la Junta directiva sólo es competente para tratar asuntos agrarios, y además tenía formulado su pensamiento sobre la materia en la exposición inserta en la pág. 75, tomo XIII, se envió el número correspondiente del Boletín para consignar nuestras aspiraciones.

Los agricultores de Ribadavia se adhirieron á los acuerdos que tomara esta Cámara contra el impuesto á los vinos.

Se recibió también una exposición de la Cámara de Comercio de Jerez contra el gravamen impuesto á los alcoholes vínicos y pidiendo nuestra cooperación.

Igual petición hizo la Cámara Agrícola de Jumilla.

Una instancia que elevó al Gobierno la Cámara Agrícola de Jerez de la Frontera, sobre medios de conjurar la crisis obrera, fué recibida con interés, así como la petición de un ganadero de Alcañiz, relativa á adquisición de las mejores vacas de leche y que satisfizo el Vocal de la Junta Sr. Orellana.

La directiva de esta Cámara ha correspondido siempre, con la mayor atención y cortesía, á las comunicaciones de las Cámaras sus hermanas y se ha inspirado en sus deseos para formular sus exposiciones á los altos poderes del Estado.

Los senadores y diputados que son miembros de la misma velan constantemente en los Cuerpos Colegiadores por los intereses agrarios, y especialmente por el buen éxito de las gestiones de sus hermanas y de cuantos proyectos tienden al progreso de la agricultura.

Por lo demás, han tenido la atención de remitir sus Memorias anuales las Cámaras Agrícolas de Tarrasa y Cádiz, y sus Boletines las de Tortosa, Zaragoza y Alto Aragón, así como el Agricultor Balear, órgano de la de Palma de Mallorca, y la Gaceta Agrícola y Comercial de Aragón, que se publica en Zaragoza.

COMISIÓN DELEGADA

Como en años anteriores, al comenzar las vacaciones veraniegas, se nombró una Comisión delegada compuesta de los señores
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separa el raspón ó escobajo, se le da después un ligero pisado para recoger el primer mosto que fluye, que es el menos coloreado, y se une con el mosto para hacer el vino ordinario. Después se da un fuerte pisado, y el mosto, que resulta perfectamente coloreado, se vierte en el recipiente donde va á fermentar, se pisa por segunda vez la uva y, por último, se echa al vaso de fermentación con el ollejo ó casca, y se fermenta añadiendo primeramente 500 gramos de ácido tártrico en cristales por hectolitro de vendimia.

El vino procedente de esta fermentación será fuertemente coloreado y se mezcla con el que suelta la casca ligeramente prensada. Para completar el aprovechamiento de la enocianina, la casca procedente de la primera fermentación se vierte en otro recipiente y se mezcla con agua templada, en cantidad próximamente igual á las dos terceras partes del vino que antes hemos obtenido, y en la que se echan 800 gramos de ácido tártrico en cristales y siete kilos de azúcar por cada hectolitro de agua.

Durante la fermentación se mece ó agita repetidas veces. El vino resultante será fuertemente coloreado y se mezcla con el obtenido de la primera fermentación y con el que dé el ollejo fuertemente prensado.

El vino así elaborado se guarda, prodigándole todos los cuidados de una buena crianza y conservación, para emplearlo en corregir algún caldo menos coloreado.

El vino que procede del primer prensado del ollejo en la fabricación de los vinos ordinarios, si se cuida convenientemente, puede servir también para la mezcla.

Se aconsejan algunas materias colorantes procedentes de la industria y de ciertos vegetales, mas esto constituye una adulteración del vino y jamás deben emplearse tales medios de corrección.

Exceso de color.—Un ligero pisado, las fermentaciones rápidas, los pocos mecidos, dan vinos poco coloreados, así como los azufrados, las clarificaciones, filtrados, aireamiento y la luz ejercen una acción decolorante.

El filtrado con materias decolorantes no es un medio de corrección, porque deja el vino insípido y en malas condiciones para el consumo.