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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 287

siones peligrosas. Á no ser en trabajo continuo, la calefacción sale más cara que en los hornos ordinarios. La plataforma de hierro no sirve para pan fino.

Un horno de las dimensiones indicadas cuesta 3.700 pesetas, sin la obra de ladrillo ni el montaje.

Aplicando la plataforma móvil, cubierta de baldosín, á un horno de diafragma en la bóveda, como el antes citado, y con

Figura 39.—Amasadora sistema Baker para pastas duras.

una gruesa capa de arena absorbente en el suelo, podría obtenerse una disposición cómoda, sencilla y económica para toda clase de pan.

TAHONAS

Efecto de lo subdividida que se hallá esta industria, su progreso es lento, porque los beneficios no alcanzan para innovaciones costosas.

En general el personal se reduce al dueño, un oficial y tres muchachos aprendices.

Se hacen dos hornadas de panes grandes de 100 kilogramos cada una. Lleva dos refrescos la primera y tres la segunda. Las masas se colocan entre paños húmedos, y se mojan además con
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cepillo varias veces. El horno es de cuñas de piedra con hornillos laterales para carbón mineral. Consume 15 kilogramos por 100 de pan. Las piezas de dos kilogramos permanecen una hora en el horno y se frotan con cepillo húmedo al salir.

Los panecillos fermentan con levadura prensada, de la cual consume 500 gramos para los 150 kilogramos de masas con agua,

Figura 40.—Juego de cilindros para laminar las masas.

leche y manteca. Por la tarde se disuelve la levadura en agua y se deja hasta las siete, que se mezcla con el primer amasijo, y á las once se hace el segundo y último.

El horno se calienta una vez para cinco hornadas; la primera dura doce minutos y las siguientes diez y ocho, veinticinco, treinta y cuatro y cuarenta y cinco respectivamente. Los panecillos se dividen en una máquina. La tahona de Ch. Fischer en Francfort, puede presentarse como tipo de un orden más superior que se encuentra en las grandes poblaciones.
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Tiene una máquina de gas de dos caballos para mover un amasador sistema P. Fleiderer de 250 kilogramos de capacidad. El pan más ordinario que hace lleva tres partes de harina de trigo número 3 y una de centeno núm. 0. Apartan un kilogramo de madre, que se refresca al mediodía, á las ocho y á las doce de la noche. Á las tres se hace la primera masa, permanece en tableros una hora y se enhorna á las cinco.

El pan fino lleva núm. 0 y 1 de trigo, y \( \frac{1}{3} \) de agua ó leche; fermenta con levadura prensada en la proporción de 250 gramos

Figura 41.—Máquina de cortar y estampar.

para 100 kilogramos de masa, y se prepara en tres ó cuatro horas, cortándose en una máquina divisora sistema Herbst. Las formas de los panecillos son muy variadas; cinco con agua, cuatro con leche y tres con leche y manteca. Hace tres hornadas de panes grandes y simultáneamente 13 ó 14 panecillos, en dos hornos superpuestos del sistema descrito en la pág. 122, consumiendo 50 kilogramos de carbón.

El sistema de cocer el pan en dos hornos sólo lo he visto practicado en la tahona de Gelbert, en Ludwigshafen. Los dos hornos están contiguos, al mismo nivel, con hornillos laterales en la fachada; pero los productos de la combustión no penetran en la cámara, dispuesta con un diafragma de hierro que separa los panes de los humos. Uno de los hornos se calienta á 280°, con objeto
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El cero está colocado en la parte superior de la escala.

Otros pesamostos indican sólo la densidad, como el de Baumé, y por medio de tablas se halla la cantidad de azúcar que corresponde y la riqueza alcohólica del vino.

También se construyen mostímetros que tienen una escala única con divisiones en grados, medios grados y cuartos, que representan la cantidad de alcohol que tendrá si fermenta bien el vino resultante, y en el 0° de la escala marcado el descube, trasiego, suelta ó saca, como denominan en distintos países á la separación del ollejo después de la fermentación tumultuosa.

Observaciones para el empleo de los pesamostos.—Deben tenerse muy limpios, y es una buena precaución pasarlos por entre los labios y secarlos después con un paño limpio.

Antes de sumergir la parte de la varilla que ha de estar en contacto con el líquido y se ha tocado con los dedos, se debe limpiar.

Las observaciones deben repetirse.

El mosto se adhiere á la varilla y forma una superficie convexa; debe leerse dirigiendo la visual á la altura de la superficie del líquido.

Las muestras deben tomarse: si se hace el ensayo estando la uva aún sin pisar, estrujando tres ó cuatro racimos que representen la graduación media, y si se efectúa después de pisada la uva, recogiendo el mosto cuando se ha terminado la pisa de una partida.

La probeta debe llenarse para hacer el ensayo.

El mosto se filtra por un lienzo claro para separar la granilla ó sustancias que contenga en suspensión.

La temperatura á que debe operarse es de 15°, para lo cual se toma con un termómetro, y si varía ésta, se rodea la probeta de agua de pozo recién sacada ó agua enfriada, añadiéndole sal común hasta obtener la temperatura próxima á 15°.

Téngase en cuenta que esta observación es importante, pues si operamos á temperaturas que difieran de la citada las indicaciones del instrumento pueden conducirnos á errores lamentables.

Recomendamos eficazmente á los vinicultores que estos aparatos los adquieran en casas de reconocido crédito y de buenos constructores, pues es frecuente que en el comercio se vendan algunos cuya graduación deja mucho que deseiar.
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de formar pronto corteza en los panes grandes. Allí permanecen un cuarto de hora, y en seguida se trasladan al otro horno á 200°, donde se termina la cocción, de modo que en el primero esponja el pan y en el segundo evapora el exceso de agua. Los panecillos se colocan sobre delgadas chapas de hierro.

En Coblenza y Estrasburgo vi el amasador P. Fleiderer, que trabaja algo mejor la pasta. Los hornos son ordinarios de piedra.

Mencionaré, por último, la fábrica de pan de Hausen, que elabora 12.000 kilogramos diarios, de dos clases, una con harina de trigo y centeno y otra de centeno solamente. Hacen dos refrescos y amasan en máquinas. La mayor parte del pan se expende en Francfort. Hace cuatro ó cinco años, cuando estuvo en su apogeo la transformación de la industria harinera, se crearon en otras grandes poblaciones empresas análogas para explotar simultáneamente la molinería y panadería; pero el resultado económico no debe ser muy satisfactorio á juzgar por los escasos imitadores que han tenido de entonces acá. Algo debe contribuir la cruda guerra que les hacen los demás panaderos, confabulados para no tomar harina de dichas fábricas.

No hay duda, pues, que el progreso actual exige mayor inteligencia en los operarios; pero además de serles beneficioso, lo es también para el resultado práctico de la industria que acabo de describir, hoy también muy adelantada en nuestro país.

FERNANDO ARAMBURU.
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CONSULTA SOBRE LA MEGUILLA

Y EL INSECTO TROGOSITA MAURITÁNICA

En la provincia de Ciudad Real, y con especialidad en el partido de Infantes, abunda extraordinariamente la meguilla, cuya semilla sale difícilmente por los arneros, á causa de ser su tamaño igual al del trigo.

Además, el insecto arriba nombrado se propaga también de modo extraordinario, y tanto la mala semilla como el insecto causan grandes perjuicios á los cosecheros, aquélla quitando precio al grano por el mal gusto que da al pan, éste por mermar la cantidad de harina.

El Sr. Duque de San Fernando, ganadero y agricultor distinguido, y entusiasta, como pocos, de la mejora de los intereses rurales, se ha dirigido á la Dirección de este periódico, con objeto de averiguar el modo de disminuir los estragos de que son origen la meguilla y el trogosita caraboides; y la Dirección, deseosa de complacer al Sr. Duque de San Fernando, y por el bien que pueda resultar á la clase agrícola en general, se apresuró á consultar á dos notabilidades científicas: el eminente naturalista señor Graells y el reputado catedrático Sr. Espejo.

A continuación se insertan las contestaciones que han tenido la dignación de dar:

«Excmo. Sr. D. Miguel López Martínez.

Muy querido y distinguido amigo: Puede usted complacer al Sr. Duque de San Fernando, diciéndole que la semilla que me consulta usted es la del Agrostemma githago, Linn., vulgo meguilla y neguillón en castellano, clavell’ d’ase en catalán y niella de blats en valenciano.»
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CONSULTA SOBRE LA MEGUILLA

Esta planta abunda mucho en los sembrados, y su semilla se encuentra casi siempre, en mayor ó menor cantidad, entre el trigo cuando se acriba; pero es difícil separarla porque su pequeña hace cuele por los agujeros de las cribas (1).

Sólo puede aminorarse su cantidad poniendo cuidado de arrancar en el escarde cuantos pies de la planta se vean, la cual es fácil conocer por sus flores aclaveladas de color de rosa.

Es cuanto sobre este asunto puede decirle su afectísimo amigo y colega, Q. B. S. M.,

Mariano de la Paz Graells.

Hoy 11 de Octubre de 1894.»

«Excmo. Sr. D. Miguel López Martínez.

Muy distinguido amigo mío: En el día 7 de los corrientes recibí la carta que tuvo la bondad de escribirme el 6, y con ella la nota que el Sr. Duque de San Fernando le remite sobre un insecto que en la forma de larva perjudica á los trigos añejos, como dice él. También recibí con la carta y nota ejemplares sólo de larvas, nada de crisálidas ni mariposas.

No he podido contestar á usted antes de hoy; tal es el cúmulo de quehaceres que me dan dos cátedras en la Escuela y la dirección de su Estación patológica, sobre la cual llueven las consultas de enfermedades de plantas de buen número de provincias. Hoy, como domingo, puedo disponer de algún tiempo, y lo dedico á contestar á usted.

La nota que le manda el Sr. Duque de San Fernando da pocas luces sobre el problema que le somete: no hay (ó al menos no viene) tal crisálida ni tal mariposa; y las larvas que manda no son de insecto que en su evolución den lugar á mariposa, ni antes á crisálida: darán lugar á ninfa y á un pequeño escarabajo, pues son de coleóptero llasindo.

(1) Otras veces el tamaño de la megulla ó aneguilla, como se llama á esta semilla en la Mancha, cuyo nombre debiera ser negrilla por su color, es mayor que el del trigo, y en este caso queda revuelta con el mejor trigo.

Para que éste quede limpio, viendo que esto no se puede conseguir con el acribado, en Inglaterra se ha inventado una limpiadora neumática. Puesta en juego, la megulla es separada del trigo por medio de la succión, á causa de pesar menos que éste.
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Por las larvas que vienen en la carta de usted me he guiado para la determinación del bicho. Según tales larvas, se trata del insecto trogosita mauritánica, de Latreille, ó trogosita caraboides, de Fabricius, cuyos caracteres en la forma adulta son:

Ocho milímetros de longitud, color morenusco ó parduzco, punteado, deprimido. La cabeza ancha, así como el tórax, redondeado en la base; los élitros lleva cada uno nueve estrías finamente punteadas.

Forma de larva.—La larva es blanquizca, formada por doce anillos peludos. El anillo posterior de su cuerpo está armado de dos garfios córneos y de color negro.

Daños.—Es cierto que esta larva penetra en los graneros y perfora los granos atravesándolos de parte á parte, y por esta costumbre está juzgada como muy perjudicial. Sin embargo, se ha hecho notar que la forma de sus mandíbulas indica hábitos carníceros, y que es, por consiguiente, posible el suponer que este insecto no penetra en los granos más que para atacar y devorar las larvas de los gorgojos, ó las orugas de los alucita, ocophora, tinca, etc., mariposas todas estas que, en tal estado de orugas, infestan nuestros granos, ó antes las plantas de trigo en los campos. En tal caso, pues, la larva consultada por el Sr. Duque de San Fernando más bien es útil que perjudicial, y por lo tanto, más bien que intentar el perseguirla habría que intentar el protegerla.

Por otra parte, el insecto en la forma ya adulta, persigue á la tiña de los trigos.

Procedimientos de extinción.—Ninguno contra el insecto que nos ocupa, pues que de los datos que anteceden resulta que, si efectivamente en la forma larvada ataca al grano de trigo en los graneros y lo atraviesa de parte á parte es, no para alimentarse con el farináceo de éste, sino para hacerlo de larvas ó orugas que de tal contenido se nutren exclusivamente, resultando por este hecho las tales larvas útiles al grano.

Pero sí contra los gorgojos ó tiñas, que por su presencia en los graneros y en el interior de los granos incitan al insecto que es objeto de esta consulta á invadirlos; y para lograr aquel fin anotaré unos cuantos procedimientos á continuación.

I.—Apaleo del montón de trigo, pero con mucha frecuencia repetido. Es procedimiento fatigoso, caro, pero de éxito.
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II.—Es procedimiento eficacísimo el someter el trigo á una temperatura de 55 á 60 grados centesimales en el aparato del doctor Vergeir, que describo en las páginas 331 y 332 de mi obra Insectos y criptógamas que invaden los cultivos en España, de la que tuve el honor de regalar á usted un ejemplar.

III.—Se emplea también la tarara especial, inventada por Mr. J. Ch. Herfin. Con esta tarara los granos son proyectados con violencia contra una placa metálica, y los que están agusanados quedan aplastados contra la placa y muertas por el choque las larvas que los infestan.

IV.—Está también recomendado el sulfuro de carbono, que es, en efecto, un activo agente para destruir estas larvas, como los insectos adultos. Pero tiene el inconveniente de comunicar al grano tratado un olor fuerte y desagradable. Este inconveniente dejará de serlo en el trigo que se destine á la siembra, pero hay que tenerlo en cuenta para el que ha de ser triturado y hecho harina.

De utilizar este agente, sería menester emplear 250 gramos de sulfuro de carbono para cada 1.000 kilogramos de trigo.

Tales son los procedimientos á seguir para lograr la extinción, no de la larva ni del adulto del trogosita mauritánica, sino de los gorgojos y orugas y sus adultos, invasores del grano de trigo, y que son la causa de que aquéllos lo infesten.

Me alegraré muchísimo de saber que ellos, como cuanto precede, ha satisfecho á usted, pues su opinión es valiosísima para mí.

Y sin más por hoy, de usted siempre afectísimo amigo, que le quiere, y seguro servidor, Q. B. S. M.

Casildo de Ascárate.

Madrid 14 de Octubre de 1894.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 295

ALIMENTACIÓN RACIONAL DEL GANADO

Vamos á exponer metódicamente algunas ideas generales que se nos ocurren acerca de tema tan interesante como el enunciado en el título que encabeza estas líneas; y lo hacemos porque estamos ciertos que ha de ser de gran utilidad á gran número de nuestros agricultores.

Composición de los animales y de los vegetales.—Entre los cuerpos simples que entran en la composición de los cuerpos orgánicos, unos son gratuitamente proporcionados por la naturaleza: hidrógeno, oxígeno, carbono, hierro, cloro, magnesio; los demás debe el hombre proporcionárselos: ázoe, fósforo, potasio y cal.

Esos cuatro elementos se encuentran en todos los terrenos, pero en cantidades insuficientes ó mal equilibradas para el perfecto desarrollo de las plantas. El trabajo del cultivador consiste, pues, en devolver á la tierra esos cuatro cuerpos simples, y el problema cuya solución debe buscarse es el relativo al abono de la tierra y la manera de abonarla lo más económicamente posible.

¿Por qué el estiércol es insuficiente como abono?—El procedimiento de abono más común es el empleo de estiércol de establo; pero este abono es insuficiente por múltiples razones.

Primero. El estiércol lo constituyen la paja y las deyecciones de los animales. Los animales reciben como alimento las plantas que el suelo ha producido, y nos dan á cambio la leche y la carne, que nosotros vendemos con detrimento del suelo productor. Todo lo que se saca de la granja contribuye á la ruina de la tierra, y para su fecundidad es preciso recurrir á abonos extraños.

Segundo. Por medio del estiércol se da siempre al suelo las mismas proporciones de elementos fertilizantes. Luego, las plantas están muy lejos de exigir todos los elementos nutritivos en iguales proporciones. El trébol, por ejemplo, exige sobre todo abo-
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nos potásicos, mientras que los cereales reclaman, en primer término, abonos azoados. Con el estiércol sólo, se deja olvidada la ley de las compensaciones y se descuida, con perjuicio de todos, la agricultura racional, la única que, á las alturas en que nos hallamos, puede dar resultados positivos y beneficiosos.

Tercero. La producción de estiércol es casi siempre insuficiente en toda explotación agrícola para satisfacer las necesidades de las plantas. De ahí la precisión de recurrir á abonos extraños para compensar las pérdidas que el suelo sufre con las cosechas que produce, y para obtener buenas cosechas industriales y forrajeras que permitan mantener con provecho el ganado, pues las plantas son el alimento natural de los animales.

El reino vegetal, efectivamente, es el laboratorio del reino animal, es el eslabón indispensable que une el reino mineral con el reino animal.

El animal vive dependiente del reino vegetal; si éste desapareciese, desaparecería después de él el mundo animal.

Cómo debe alimentarse á los animales. Lo que se les debe dar, y en qué cantidad.—La alimentación, pues, debe tener por fin dar á los animales, y en las proporciones justas, las grasas, las sacarinas y las materias azoadas que se hallan en las plantas, según el objetivo que se persiga.

Si se trata de un animal de trabajo, las materias hidrocarbonadas (azúcar, grasas) formarán la base de las raciones. Tratándose de la producción de leche, deberán predominar en la alimentación del ganado las materias azoadas. Es preciso dar á los animales lo mismo que queremos sacar de ellos; quedarnos por debajo de las exigencias del animal ó sobrepujarlas, vale tanto como gastar en balde el precio de los alimentos.

Puede admitirse, en general, que debe darse á la bestia por medio de la alimentación el 3 por 100 de su peso en materias secas, esto es, de toda sustancia alimenticia desprovista de la cantidad de agua que encierra. Ejemplos: la pulpa ensilada contiene 88,5 por 100 de agua y 11,5 de materias secas; el heno de prado encierra 14,39 por 100 de agua y 85,61 por 100 de materia seca.

El cultivador sabrá siempre, por medio de cálculos elementales, cuando entre el invierno, el número de animales que podrá ventajosamente criar; y evitará así el mal muy frecuente de encon-
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trarse sin alimentos hacia el fin del invierno, viéndose obligado á vender su ganado á precios viles.

El cultivador, además del peso de la ración nutritiva que debe dar á sus animales, debe conocer la relación de equivalencia que deben guardar los diversos elementos nutritivos. Esta relación, llamada también relación nutritiva, es la que existe entre las materias azoadas y las que no lo son. Generalmente se admite la relativa- vidad de una parte de materias azoadas por cinco no azoadas.

Si el ganadero ignora tú olvida, cae en abusos que le son muy perjudiciales. Por ejemplo, quien en verano da á comer el trébol en abundancia, malgasta una gran cantidad de ázoe que los animales no utilizan, cuando la alimentación sería menos costosa reemplazando una parte del trébol por paja triturada.

Lo que nutre al animal.—No nutre lo que se come, sino lo que se digiere. Para nutrir racionalmente, es indispensable saber si el alimento es digerido y en qué proporciones.

La ración de entretenimiento y la ración de producción. Cómo se logran los beneficios.—Hay dos clases de ración: la de entretenimiento y la de producción.

La primera tiene por objeto conservar el animal en el estado en que se encuentre sin hacerle producir nada. La segunda mantiene el animal, y además nos da producto en forma de carne, leche ó trabajo. Si nos limitamos á la ración de entretenimiento, conservamos el statu quo y no logramos más beneficio que el pobre estiércol dado por el animal. Al contrario, la ración de producción, si está bien calculada, puede darnos hermosos beneficios.

Así, por ejemplo, si la ración de entretenimiento de una vaca es de una peseta por día, y si además la ración de producción de un litro de leche vale diez céntimos, tendremos que cinco litros de leche habrán costado 1,50 pesetas; vendida la leche á 30 céntimos litro, darán cero en beneficio. Si aumentando la ración de producción llegamos á obtener 10 litros, costará entretenimiento y producción, 2 pesetas, y vendiendo la leche al mismo precio, nos dará 3 pesetas, produciéndonos una peseta de beneficio.

Por medio de ensayos bien dirigidos se puede llegar, pues, á anular los gastos de entretenimiento por los beneficios de la producción, único objetivo de la alimentación racional.

SEREDALOB.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 298

LAS REFORMAS EN VETERINARIA

Penetrados los Gobiernos de todos los países cultos de lo mucho que influye la Veterinaria en el desarrollo de la riqueza agrícola y pecuaria y de su eficaz intervención en numerosas cuestiones de higiene pública, han procurado y procuran incesantemente por colocar á dicha carrera, como asimismo á los que la emprenden y la practican, en las condiciones más favorables para el buen desempeño de los múltiples é interesantes servicios que prestan á la humanidad.

En atención á esto, y dado el lamentable olvido en que se la venía teniendo en España, el celoso cuanto ilustrado Sr. Ministro de Fomento, activamente auxiliado por los muy dignos Director general del ramo y Consejo de Instrucción pública, posee en proyecto reformas de verdadera trascendencia é importancia en la enseñanza de la referida carrera, determinación que no puede menos de merecer los más sinceros elogios por parte de cuantos se interesen en el bienestar y prosperidad de nuestra querida patria.

Obedeciendo á impulso del deber, y con miras en absoluto desprovistas de todo apasionamiento, los catedráticos de la Escuela de Veterinaria de esta corte, con autorización del expresado Sr. Ministro, han elevado á manos del mismo una memoria relativa al susodicho asunto, con el fin de cooperar, en la medida de sus fuerzas, á los patrióticos deseos de sus distinguidos é insignes jefes, no menos que á la fecunda labor del alto Cuerpo consultivo antes citado.

Y como lo expuesto en la memoria de referencia nos parece que por todos debe conocerse, á continuación la publicamos íntegra, en la seguridad de que nos lo han de agradecer nuestros lectores.

Dice así: