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dinero. Éste es el talismán de que disponen los extranjeros y de que nosotros carecemos, y aun así demostrado queda que nos hemos anticipado á ellos en la recta y juiciosa organización del servicio profesional, cuyos beneficios alcanzan hasta los más pequeños distritos rurales de España.

PARTE SEGUNDA

Tres cuestiones de capital importancia para el porvenir de la Veterinaria y para los intereses generales del país entraña el proyecto de reformas á que nos venimos refiriendo: la de la creación de escuelas de herradores, la petición del grado de bachiller para ingresar como alumno en nuestras escuelas, y las modificaciones que se pretenden introducir en la enseñanza teórica y práctica de las mismas; cuestiones que vamos á analizar por separado con el preciso detenimiento.

La creación de herradores, dadas las condiciones en que actualmente se encuentra en España el ejercicio de la Veterinaria, es innecesaria y, sobre todo, sumamente perjudicial.

Es innecesaria porque hay suficiente número de veterinarios para atender á este servicio, bien le presten ellos directamente, ya por el intermedio de mancebos que estén bajo su dirección; y nadie podrá negar con fundamento á dichos profesores mucha mayor competencia en esta rama tan útil de la Veterinaria que la que pueda concederse á los herradores puros.

Es en extremo perjudicial porque estos herradores cercenarán de hecho la parroquia y el pan á los veterinarios establecidos, que viven más principalmente de los productos del herrado; porque es una ilusión el suponer que los tales herradores se limitarán á la práctica del herrado higiénico, única atribución que se les podrá otorgar, y porque de seguro han de intrusarse en la parte médica, ocasionando con sus atrevimientos e ignorancia absoluta en este concepto desastres y pérdidas enormes en nuestra riqueza agrícola y pecuaria.

Y no vale decir que los veterinarios podrán seguir herrando como lo hacen ahora, pues si bien esto es cierto, no lo es menos que se les expone inconsideradamente á la competencia ruinosa del número, de la baratura y de la carencia de mancebos que ha-
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brían de experimentar. Ni tampoco cabe sostener que las intrusiones las limitaría y castigaría la ley, pues consta á todos que ahora mismo las autoridades son casi siempre impotentes para contrarrestar y dominar las audacias de los que, sin título de ninguna clase y protegidos por los caciques de los pueblos, son el más grande azote de la ganadería y de la higiene pública. Y si esto ocurre hoy, ¿qué no sucederá el día de mañana con esos herradores titulados cuya creación se proyecta y cuyo número llegaría á ser exorbitante?

Más aún: el número de veterinarios forzosamente tendría que disminuir en los distritos rurales á medida que aumentara el de herradores, que concluirían por invadir las campiñas y hacerse dueños de la voluntad de los labradores, quienes, por regla general, sólo ven la baratura de los servicios, dejándose llevar de la charlatanería, con grave detrimento de sus propios intereses y ostensible menoscabo de la riqueza pecuaria y agrícola, ya harto decaídas en nuestro país.

Como el arte de bien gobernar es más práctico que teórico, sucede que los Gobiernos, lo mismo que los individuos y las colectividades, se ven en la necesidad de hacer nada más lo que conviene y no lo que aconsejan los ideales.

Este caso precisamente es el que se presenta en Veterinaria con la exigencia del grado de bachiller, exigencia seductora en teoría, pero inadmisible en la práctica, pues tal medida equivaldría en nuestro país, hoy por hoy, poco menos que á decretar la clausura de las escuelas, á las cuales concurren por lo común jóvenes de familias poco acomodadas, que en suerte alguna se encuentran en disposición de sufragar á sus hijos una carrera costosa.

Por otro lado, lo correcto y natural es que exista cierta armonía entre los sacrificios que supone el estudio de una carrera científica y los emolumentos que de su ejercicio se espere obtener después de concluida, y es lo cierto que en el de la Veterinaria son reducidísimos los que se logran, aun ocupando los puestos más elevados á que en ella es posible aspirar.

El ingreso en las Escuelas de Veterinaria quedaría seguramente reducido á muy contados alumnos de los que no se sintieran con capacidad bastante para emprender y seguir la de Derecho,
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novar la superficie del sombrero y sin temor á que se acetifique ó avinagre.

Pero esta capa protectora no dura nada más que mientras la fermentación tumultuosa se verifica; después, y á medida que va siendo más lenta la fermentación, el ácido carbónico que se desprende es en menor cantidad, y por consiguiente, la capa de gas que le protege es más pequeña. Para conservarla se tapa el recipiente cuando la fermentación tumultuosa va cesando, y se deja una pequeña salida para escape del gas. Á más de los fenómenos que indicamos al hablar de la fermentación, se conoce que la capa de ácido carbónico disminuye si acercando una luz no se apaga con prontitud y si vemos posarse mosquitos ó cualquier otro insecto, pues dicho gas no sirve para la combustión y respiración.

FERMENTACIÓN

Es el fenómeno por el cual el mosto se transforma en vino.—Nos referimos á la fermentación alcohólica, pues hay otras muchas, como la láctica, butírica, etc., que originan otros productos.

Hasta hace poco tiempo se han disputado la explicación de este fenómeno dos escuelas, la química, que decía era producido por acciones físico-químicas de los componentes del mosto, y la orgánica, que explica la transformación por el desarrollo de pequeños hongos que viven en el mosto y originan el cambio de éste en vino. Los estudios modernos confirman los asertos de esta última escuela, y de ella vamos á partir para explicar la fermentación y cuanto con ella se relacione.

Al hablar de la composición del mosto decíamos que contenía fermentos ó gérmenes fijados en él como en terreno apropiado para su desarrollo; así es, en efecto. Depositándose sobre las uvas ó sobre el mosto los gérmenes microscópicos de un hongo especial se desarrollan en él; es como una semilla que cayera en terreno que le ofreciese buenas condiciones para la germinación. A este pequeño hongo, que visto al microscopio aparece de forma elipsoidal, se le llama saccharomyces ellipsoideus.

No entramos aquí en la discusión á que se prestan estos estudios, por no considerarla pertinente de estos apuntes. El hongo para vivir y desarrollarse necesita terreno (que en este caso es
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Medicina, Farmacia, etc., etc. Ahora mismo concurren anualmente á esta escuela de Madrid unos seis ú ocho alumnos con el grado de Bachiller, que distan mucho de ser los mejores.

Dos palabras nada más respecto del cuadro de asignaturas consignado en el proyecto cuya crítica hacemos.

Desde luego se echa de menos en él una asignatura tan principal como la Farmacología; en cambio, sobra la de Práctica de operaciones farmacéuticas, que corresponde á la Facultad de Farmacia, desacuerdo inevitable en que se cae cuando sin conocimiento previo y detenido de estos asuntos se quieren implantar en nuestro país usos y costumbres del extranjero. Esto se ha tomado del programa de las escuelas francesas, por no tener en cuenta que los veterinarios de la nación vecina están autorizados para preparar y expender los medicamentos que recetan, lo cual está prohibido por la ley en España.

También debemos llamar la atención de V. E. acerca de las asignaturas señaladas para el segundo año, que son Anatomía general y descriptiva de los vertebrados y en especial de los mamíferos y las aves, Fisiología general y especial de los vertebrados y en particular de los mamíferos y aves, Mecánica animal, Agricultura y en especial cultivo de las plantas que se utilizan como alimento de los animales domésticos, Ejercicios de disección, Técnica micrográfica, Prácticas de Fisiología experimental y de Agricultura.

Tan monstruosa resulta esta agrupación que no resiste el más ligero análisis. Las dos primeras asignaturas, la Anatomía y la Fisiología de los animales vertebrados, no corresponden á los estudios de la Veterinaria, que sólo comprende el de los animales domésticos, aparte de la idea que de aquellos seres se da en Historia natural aplicada.

Además, sería faltar á las leyes más elementales de la lógica y á los preceptos más sencillos de los métodos de enseñanza si se estudiara la Fisiología y la Mecánica animal antes de poseer un conocimiento completo de la Anatomía, que constituye el principal fundamento de ellas, ni es posible la simultaneidad de las tres como se propone, ni cabe otro medio racional que el de estudiarlas sucesivamente, comenzando por la Anatomía y concluyendo
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por la Mecánica, sin contar con que tampoco hay alumno que pueda dominar ese cúmulo de asignaturas y de prácticas en un año escolar de los nuestros.

Concluiremos esta parte de la memoria señalando otro defecto capital de los muchos que entraña el proyecto de reformas que nos ocupa. En Veterinaria, lo mismo que en las demás carreras científicas sostenidas por el Estado, una de las tareas más difíciles de conseguir ha sido la de la unificación en el personal docente, en lo que bien pudiera llamarse cuerpo de catedráticos. Pues bien, esta conquista que marca progreso y orden en la enseñanza y en la administración, recibe un golpe de muerte en el proyecto que rebatimos. ¿Qué catedráticos de los actuales serán los que licitamente asciendan, por decirlo así, á serlo de las nuevas Escuelas de Veterinaria?

¿Qué otros se prestarán á descender á la categoría muy inferior que habrán necesariamente de revestir los de las escuelas de herradores? ¿De qué suerte y entre quiénes de esos catedráticos se hará el reparto de las asignaturas con arreglo á derecho y á la idoneidad demostrada de cada cual? ¿No dará esto margen á luchas y pugilatos en que quizá triunfen los menos adecuados y competentes?

Lo que hace falta es conservar y mejorar progresivamente lo bueno que, á puro de tiempo, de trabajo y de buen deseo por parte de todos, se ha conseguido: no retrotraer algunas cosas al estado en que se hallaban en la época de los Reyes Católicos, y no introducir innecesarias reformas que ningún provecho real han de ocasionar, y sí perjuicios ostensibles á la clase en general y á los intereses rurales más especialmente.

PARTE TERCERA

No hace falta insistir en que para llevar hoy en España á debido término reformas verdaderamente fundamentales en la enseñanza de la Veterinaria, se necesita, ante todo, contar con un presupuesto suficiente, para plantearlas primero, y para sostenerlas después.

¿Cabe, á juicio de V. E., disponer de ese presupuesto, no poco
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crecido, con tal objeto? Pues entonces, y en opinión de los catedráticos de esta escuela, puede hacerse lo siguiente, aun procediendo con toda la economía posible:
1.º Reducir á tres las cinco Escuelas de Veterinaria hoy existentes.
2.º Dotar á las dos que quedaran en provincias de locales ó edificios adecuados, de que carecen, ó bien ampliar de modo conveniente, si es factible, los en que ahora se hallan instaladas. La de Madrid puede pasar.
3.º Reunir en las tres el material de las dos que se supriman.
4.º Elevar la consignación anual para material científico y desarrollo de las prácticas más indispensables, por lo menos á 15.000 pesetas en cada una de las dos de provincias, y á 20.000 en la de Madrid.
5.º Agregar el personal subalterno de las escuelas que se supriman á las tres restantes, y como aun así habrá de resultar muy deficiente, aumentarle en la forma que propusieran luego los Claustros respectivos.
6.º Con los doce catedráticos, los cuatro auxiliares y los dos ayudantes de clases prácticas que resultarán excedentes de las dos escuelas que se supriman, aumentar el personal docente de las otras tres, en la proporción de cuatro catedráticos más para cada una, y dos auxiliares y ayudantes. De esta manera el cuadro de profesores constaría en las tres escuelas de diez catedráticos y cinco auxiliares, excepto la de Madrid, que tendría uno más de estos últimos, es decir, seis. Para evitar distinciones que nada significan en realidad, convendrá elevar á la categoría de profesores auxiliares, con el sueldo correspondiente, á los actuales ayudantes de clases prácticas, porque es de justicia y reúnen méritos sobrados para ello.
7.º Ninguna variación que merezca la pena hace falta introducir en el orden y sucesión en que constan hoy las asignaturas de la carrera de Veterinaria, y sí sólo consignar en el reglamento, para hacerlas obligatorias, las de Técnica micrográfica ó Histotquimia, Microbiología é Inspección de carnes, y las prácticas correspondientes; y decimos consignar y no añadir, porque, según hemos indicado ya en la parte primera de esta memoria, los profesores, cada uno por su parte, han suplido y suplen, hasta donde
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lo permiten los escasos recursos con que se cuenta, semejantes deficiencias reglamentarias.

8.º Según esto, hé aquí las asignaturas divididas en cinco grupos, en cada uno de los cuales se comprenden las correspondientes á un curso ó año escolar:

Primer año.

Física y Química aplicadas.—Histología é Histoquimia normales.—Anatomía descriptiva.—Exterior.—Prácticas de Física y Química.—Id. de Disección, de Histología é Histoquimia normales.

Segundo año.

Historia natural aplicada.—Fisiología general y especial.—Mecánica animal.—Higiene.—Prácticas de Historia natural y de Vivisecciones.

Tercer año.

Patología general.—Anatomía patológica y Microbiología.—Terapéutica.—Farmacología y Arte de recetar.—Patología especial.—Clínica médica.—Prácticas de Anatomía patológica, Histoquimia anormal y de Microbiología.

Cuarto año.

Patología quirúrgica.—Operaciones, apósitios y vendajes.—Obstetricia.—Arte de herrar y forjar.—Medicina legal y Toxicología.—Derecho veterinario comercial.—Clínica quirúrgica.—Prácticas de operaciones.—Idem de herrado y forjado.

Quinto año.

Zootecnia.—Agricultura aplicada.—Policía sanitaria.—Inspección de carnes y pescados.—Historia de la Veterinaria.—Prácticas de Zootecnia y Praticultura.—Idem de Inspección de carnes y pescados.
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9.º La enseñanza de las antedichas asignaturas puede distribuirse entre los diez catedráticos en la forma siguiente:

1 {Física y Química..................... Primer año.—Lección alterna
    Farmacología y Arte de recetar...... Tercer año.—Idem id.
1 {Histología normal.................... Primer año.—Lección alterna.
    Anatomía patológica y Microbiología.. Tercer año.—Idem id.
1 Anatomía descriptiva exterior........ Primer año.—Lección diaria.
1 Historia natural..................... Segundo año.—Lección diaria.
1 {Fisiología general y especial y Mecánica animal..................... Idem id.
1 {Patología general, Terapéutica, Patología especial y Clínica médica...... Tercer año.—Idem id.
1 {Patología quirúrgica, Operaciones, apósitos y vendajes y Clínica quirúrgica. Cuarto año.—Idem id.
1 {Obstetricia, Medicina legal y Toxicología, Derecho veterinario comercial y Arte de herrar..................... Idem id.
1 Agricultura y Zootecnia............... Quinto año.—Idem id.
1 {Higiene, Policía sanitaria, Inspección de carnes y pescados é Historia de la Veterinaria..................... Idem id.

El disector anatómico se encargará de las disecciones y de las prácticas de Histología é Histoquímia normales. El profesor de fragua, de las de herrado y forjado. Las restantes prácticas se distribuirán del modo que se considere más conveniente entre los demás profesores auxiliares.

La biblioteca y la consulta pública correrán á cargo de los auxiliares que se señalen al efecto.

Los profesores auxiliares, en el cumplimiento de sus cargos, no podrán separarse de las instrucciones que reciban del director y catedráticos respectivos.

Y 10.º Como los catedráticos de esta escuela consideran, aunque muy buena en principio ó en teoría, excesiva é improcedente por ahora la exigencia del grado de Bachiller para el ingreso en la carrera de Veterinaria, entienden que basta á la consecución de los fines que todos deseamos pedir para dicho ingreso certifi-
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cación de tener aprobadas en Instituto oficial de segunda enseñanza las asignaturas de Gramática castellana, Geografía; Historia de España, Aritmética, Álgebra y Geometría; pero dando al efecto una prórroga de tres años para que los aspirantes tuvieran tiempo de hacer esos estudios, pues de lo contrario, esto es, de exigirlo de repente, las escuelas carecerían de ingresantes, ó poco menos, en esos tres años, sin contar con los perjuicios y violencia á que de hecho se exponía á las familias interesadas en que sus hijos ó sus deudos sigan esta carrera.

Pero ¿es que V. E. juzga difícil ó imposible el planteamiento de estas reformas fundamentales, porque suponen un aumento de bastante importancia en los presupuestos, si efectivamente han de responder á algo que sea serio y formal en pro de la enseñanza y de los intereses generales del país? Pues todavía puede V. E. prescindir de este linaje de reformas costosas, y hacer, sin embargo, mucho en beneficio de la Veterinaria y de la riqueza pecuaria con sólo decretar:

1.º Que para dentro de tres años los aspirantes á la carrera de Veterinaria necesitarán acreditar mediante la certificación correspondiente tener aprobadas en un Instituto oficial de segunda enseñanza las asignaturas de Gramática castellana, Geografía, Historia de España, Aritmética, Álgebra y Geometría.

2.º Que desde luego consten como asignaturas obligatorias en las Escuelas de Veterinaria las de Técnica micrográfica, Microbiología, Inspección de carnes y pescados é Historia de la Veterinaria.

3.º Que la de Historia natural aplicada se curse indefectiblemente en el segundo año, y no como ahora, en el que mejor plaza á los alumnos.

4.º Que se dé á la enseñanza todo el carácter práctico posible, disponiendo al efecto, siempre que se considere necesario y haciéndolo, excursiones á los cuarteles, mataderos, mercados, casas de vacas, ganaderías próximas, campos de cultivo y prados naturales.

Esto sólo, sin tocar para nada á las escuelas y á su profesorado, y sin más que aumentar algo la consignación del material científico (2.000 pesetas por ejemplo para cada una de las de provincias
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y 3 ó 4.000 para la de Madrid), marcaría un paso hacia delante que honraría muy mucho la siempre eficaz gestión de V. E. en estos asuntos de interés general, como asimismo la del ilustrísimo Sr. Director general de Instrucción pública, que tanto se desvela por el engrandecimiento de la enseñanza.

Es cuanto, con la posible madurez de juicio y alteza de miras, sin arrebatos ni apasionamientos de ningún género, é interesados como los que más lo estén por el buen nombre y mayor prestigio de la clase, los catedráticos de esta escuela que suscriben tienen el honor de exponer á V. E. en punto á la importantísima cuestión de reformas en Veterinaria.

Madrid 14 de Septiembre de 1894.—El Delegado regio, Miguel López Martínez.—Antero Viurrum.—Santiago de la Villa.—Epifanio Novalbos.—Jesús Alcolea.—Juan Antonio Coderque y Téllez.—Dalmacio García é Izcara.»
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MONOGRAFÍA SOBRE LOS CEREALES,
LEGUMBRES, TUBÉRCULOS Y RAÍCES

Cultivos especiales.—Gramíneas ó cereales más importantes.—Trigo.—Variedades.—Siembras, cuidados, enfermedades, insectos que lo atacan y recolección.—Siega, trilla, limpieza y conservación.—Centeno.—Cebada.—Avena.—Maíz.—Arroz.—Mijo.—Alpiste.—Panizo y sorgo.—Legumbres más importantes.—Judía.—Garbanzo.—Haba.—Guisante.—Muela.—Alverjas y altramuces.—Tubérculos y raíces más importantes.—Patata, pataca y batata.—Remolacha y zanahoria, nabo y rábano.—Cebollas y ajos.

El objeto de los cultivos especiales es el estudio que hace el cultivador de las necesidades y cuidados que cada vegetal necesita, para obtener por este medio el mayor rendimiento posible.

Puede resumirse en dos partes concretas:
En la herbicultura y la arboricultura.
La primera trata de toda planta denominada herbácea, y cuyos cultivos se practican ordinariamente por sus semillas, hojas y raíces como producto de alimentación.
La segunda se dedica, como veremos más adelante, al cuidado y propagación de todo género de árboles, construcción de viveros y demás plantaciones de utilidad general.
La herbicultura comprende toda clase de cereales y legumbres, tubérculos, raíces, plantas industriales, medicinales, aromáticas y hortalizas, de las cuales trataremos por el orden enunciado.

Las gramíneas ó cereales más importantes que debe conocer todo labrador son: el trigo, centeno, cebada, avena, maíz, arroz, mijo, alpiste, panizo y sorgo.
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El trigo es la gramínea ó cereal más importante que se conoce entre las plantas alimenticias.

Con el nombre indicado se comprenden gran número de clases y variedades en nuestro país, que para mejor inteligencia podemos reducir á las siguientes:

Figura 42.—Grano de trigo encerrado en sus pajas ó glumellas.

Trigo candeal, redondillo, recio, escanda ó escaña, chamarro, moruno ó sarracénico y Polonia.

Al grano de este cereal también se llama fruto y lo constituye una semilla (fig. 42) de pericarpio íntimamente unido; el grano queda encerrado por las pajas ó glumellas que en número de dos, casi opuestas y desiguales, circuyen ó envuelven los órganos sexuales.

El candeal se distingue por sus aristas esparramadas, revueltas y vellosas; el grano es de color blanco, muy desprenible de la espiga y generalmente pequeño.

Figura 43.—Gorgojo del trigo, visto con aumento.

Los hay de espigas blancas, rubias, azuladas y matizadas, es muy difícil que padezca enfermedades, pero un insecto negro, llamado gorgojo, (fig. 43) y muy pequeño, lo ataca con persistencia y lo destruye con rapidez.
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Este animal aparece en los graneros en los meses de Abril y Mayo y los estragos que produce son formidables, pues cada hembra puede poner durante la primavera y verano 60.000 huevos, que producen otros tantos insectos.

La brea los hace huir precipitadamente.

Otro insecto cuyo conocimiento interesa mucho al labrador es el aphis granaria ó pulgón del trigo (fig. 44) alado, que tiene la cabeza y el tórax de color oscuro, el abdomen verde y las alas trasparentes con una faja oscura.

Figura 44.—Aphis granaria ó pulgón del trigo.

Este insecto se deposita sobre la espiga del trigo, alimentándose de su savia durante los meses de Junio y parte de Julio, no habiendo desgraciadamente ningún medio eficaz para destruirlo.

Igualmente la mosca del trigo, ó cecidonia tritice, es un díptero muy perjudicial, de color amarillento, antenas oscuras y alas trasparentes. La hembra está provista de un tubo muy delgado con el que agujerea el vegetal para depositar los huevos en su interior.

Aparece en la época de espigar los trigos, formando grandes bandadas que revolotean alrededor de las matas.

En el grabado figura 45 damos á conocer las fases por que atraviesa el insecto: a, representa la hembra en completo desarrollo; b, el abdomen del macho; c, tallo sano del trigo, y d, el tallo atacado por el insecto.

Para destruirlo se ha recomendado con algún éxito la que-