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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 328

ADJUDICACIÓN DE PREMIOS.

Primer premio, al lote presentado por la Escuela Práctica de Agricultura de Álava.
Mención honorífica, al lote expuesto por D. Agustín Marín.

OBSERVACIONES.

1.ª Es sumamente difícil que haya una adjudicación de premios equitativa y justa cuando se admiten en una sección animales de diferentes razas, porque no cabe comparación entre ellas. Puede haberla entre los lotes números 1.234 y 1.247, pero de ninguna manera entre estos y los 1.242 y 1.257.

Convendría en estos casos, para evitar dificultades á las comisiones, añadir alguna circunstancia, tal como la de presentar una colección numerosa. También sería bueno no escasear las menciones honoríficas para los lotes únicos.

3.ª En el Programa se distingue esta sección de la precedente en que los lotes han de ser de gallinas grandes. Parece que esta palabra se usa como equivalente á la de peso. En tal sentido, para adjudicar el premio con seguridad de acierto, habría convenido que la Comisión pesara los lotes y fijase el resultado en el informe. Si la palabra grande indica tamaño, y no peso, parece que se debería haber medido la corpulencia de las aves. Ni una ni otra cosa se ha hecho, y consignamos la falta, que también se ha cometido en las Exposiciones anteriores, con el fin de que se corrijan en las sucesivas.

3.ª El lote que ha obtenido el primer premio contiene buenos ejemplares de la magnífica raza de Houdan. Es una de las más estimadas en Francia por su gran precocidad, por su exquisita carne, por la facilidad con que engorda y por los grandes huevos que pone.

Para que se comprenda el gran desarrollo que la cría de estas aves ha tomado en el departamento en que se cría, ponemos á continuación unos datos publicados por Mr. de la Fosse, relativos á la venta:
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 329



    MERCADOS.
    POR SEMANAS.
    POR MESES.
    POR AÑO.

    Houdan . . . .
    40.000 pesetas.
    160.000
    1.920.000

    Dreux . . . .
    50.000 »
    200.000
    2.400.000

    Nohuet . . . .
    95.000 »
    140.000
    1.680.000

    TOTAL . . . . . .
    6.000.000

ó sean 24.000.000 de reales en sólo tres mercados.

En ellos se proveen principalmente los recoberos que surten la plaza de París.

Sólo el alquiler de cada puesto de venta de aves en el mercado de Houdan produce más de 2.000 pesetas al año.

Véase la proporción de peso que existe entre esta raza y otras muy famosas de Francia:
  El de la gallina de Bresse es 3,070 kilos.
  El de la de Houdan 2,382.
  El de la de Normandía 2,144.

4.a El lote que ha obtenido la mención honorífica contiene también buenos ejemplares de la raza á que pertenece. Se distingue por su tamaño. En la edad adulta pesan 4 kilogramos. Los huevos que ponen no son grandes, pero sí lo es la yema en proporción á la clara. Su postura dura mucho más tiempo que la de las demás razas y son excelentes empolladoras. Generalmente se usa para cruzar las indígenas de poco valor.

5.a El lote expuesto por D. Antonio Ortiz Landázuri habría alcanzado un premio con igual derecho que los anteriores si lo hubiera permitido el Programa, porque la raza de Crévecœur es una de las más preciosas que se conocen. Mr. Jacquer dice de ella lo siguiente: «Su precocidad es extraordinaria; á los tres meses pueden empezar á ser cebados los pollos, y á los quince días lo están completamente. Su peso entonces es 3 kilogramos. Su único defecto es ser malas empolladoras.»

El tamaño de sus huevos es considerable. El peso de las comunes es 50 gramos, y el de los que pone la gallina de Crévecœur llega á 80 gramos.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 33

re sus necesidades y se dispone á satisfacerlas directamente, prescindiendo de la dispendiosa gestión del intermediario.

Nadie como él escoge mejor la mercancía, se cuida con celo de su perfecto embalaje ni de cargarla en el vagón, de modo que sufra lo menos posible; desvelos que positivamente seguiría produciendo al arribo, descarga y hasta la venta, si le fuera permitido, como al ganadero, acompañar en el mismo tren á la mercancía.

Si, como decimos, al ganadero se permite viajar en el tren que vá la mercancía, el naviero dá franco pasaje al cargador de cierta entidad, la misma concesión deberían otorgar las empresas al productor que, cargando un número de toneladas propias ó en representación de otros que las aportasen en conjunto, se propusiese viajar en él mismo tren para ocuparse directamente en la venta.

Si el tráfico de mercancías crece, hasta tomar colosales proporciones á medida que se le dan mayores facilidades, no cabe dudar del extraordinario desarrollo que también el movimiento de pasajeros alcanzaría, si comprendiendo las Compañías su verdadero interés, entrasen de lleno en el camino de las reformas beneficiosas, de que tanto necesita dicho servicio.

Que no lo desconocen son evidente prueba las rebajas extraordinarias que se hacen, con objeto de fomentar el movimiento de pasajeros, ya estableciendo trenes para viajes circulares de recreo, ya con motivo de fiestas ó en épocas de baños; pero no es menos cierto que tales reducciones, en primer término, sirven á los intereses de personas, que por su desahogada posición menos las necesitan, y en cambio, las clases más modestas, las que se agitan incesantemente é impulsan con su actividad el desarrollo del comercio, la industria y agricultura; las que de un modo más ó menos directo contribuyen moral ó materialmente al desenvolvimiento de las fuerzas productivas del País, á éstas, que con doble razón se las debiera ofrecer mayores ventajas á fin de que pudieran multiplicar su beneficiosa gestión, á éstas, pues, se les aplica siempre la tarifa ordinaria, que bien lejos de ser modificada en aquel sentido, recargó el Gobierno con un impuesto de 10 por 100, según la ley de 25 de junio de 1864, cedido á las empresas por decreto de 29 de diciembre de 1866, después de cuyo gravamen siguió el de otro 10 y 5 por 100, exigido por el Tesoro en con-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 330

SECCIÓN 45.a

LOTES DE UN PAVO Y CUATRO Ó MÁS PAVAS, SIN DISTINCIÓN DE RAZA.

Único premio, 80 pesetas.
Mención honorífica.

La cría de pavos está en España completamente abandonada; Castilla es una excepción. De allí vienen principalmente las manadas numerosas que surten el mercado de Madrid durante las fiestas de Navidad.

La abundancia de animales en esta época del año, el precio elevado á que se pagan y la facilidad de su cría en aquella región, son circunstancias que prueban que existen aquí condiciones excelentes para la producción de estos animales, que en todas las provincias se podían criar, imitando el sistema seguido en las castellanas, y que en esta industria hallarían un gran recurso familias rurales que viven en la miseria; por creer que no hay más medios de vivir que ponerse á salario ó ser un mendigo.

El consumo de pavos crece en otras naciones de día en día. En 1862 existían en Francia 1.760.505, cuyo precio era 5,38 pesetas, representando por consiguiente un valor de 9.461.522,28 pesetas.

En la Exposición de 1887 se presentaron dos lotes.
En la de 1881 se presentó un lote.
En la de este año se han presentado, en un lote, pavos.... 7
Se le adjudicó el premio.
Mención honorífica, desierta.

SECCIÓN 46.a

LOTES DE AVES NO COMPRENDIDAS EN LAS DEMÁS SECCIONES DE ESTA CLASE.

Único premio, 80 pesetas.
Mención honorífica.

Estimamos que la sección 46.a debía ser más comprensiva. El Programa sólo habla de lotes de aves, y convendría que abarcase
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otros animales de corral, tales como los conejos. Estos de ningún modo deben excluirse, creyendo ó dando á entender que son perjudiciales y deben destruirse, que es lo que algunos afirman, ó que no merecen atención por su escasa importancia, que es lo que piensa la mayoría de las gentes.

¡De cuán distinto modo se mira la cuestión en otros países!

En Francia, según Mariot Didieux, llega el consumo á 50 millones de piezas; en el mercado de Hostende se venden semanalmente para la exportación 350.000, y en Londres se consumen por semana 500.000. Dicen muchos que la carne de conejo es de mala calidad; tal vez, pero en los tiempos presentes importa tanto, por varios motivos, producir mucho como producir bueno.

Existe en San Inocente, pueblecito de Saboya, la cría en grande escala de los conejos de Angora, que constituyen una verdadera riqueza. Cuatro veces por año se recolecta el pelo, que se carda, se hila y se teje por los habitantes, los cuales viven desahogadamente con el producto de esta industria. Se hacen vestidos de niño, medias, fajas y calzoncillos, que se venden con facilidad á los bañistas de Aix.

Sensible es que no se hayan expuesto algunas aves de corral, cuya cría está por todo extremo descuidada entre nosotros, y la cual, si se fijase la atención en ella, podría adquirir inmensa importancia. Nos referimos singularmente á los patos y á los gansos.

La cría de estos animales adquiere un desarrollo extraordinario en todas las naciones allende el Pirineo, habiendo comarcas en que se llevan á pastar á manadas, siendo un recurso pingüe para sus habitantes, no sólo por el provecho de la carne, que es mucho, sino por las industrias á que dan vida y que proporcionan á los individuos de todas edades una ocupación sumamente lucrativa. Las dos más importantes son la de foies-gras y la del plumón para los edredones. Citaremos un ejemplo para que se comprenda su desarrollo:

Según noticias de la Sra. Millet Rovinet, dirigidas á la Sociedad Central de Agricultura de Francia, sólo en la comarca del Sur-Oeste de las Landas se fabrican más de 40.000 kilogramos de foies-gras de patos, aún más estimado que el de gansos, que representan un valor de 2 millones de reales.
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Cada hígado pesa unos 500 gramos y vale dos pesetas, por término medio.

En la Exposición de 1880 se presentaron seis lotes.
En la de 1881 seis lotes.
En la de este año se han presentado, en tres lotes,
animales de corral............................. 70

ADJUDICACIÓN DE PREMIOS.

Premio, al lote de D. Antonio López Arenzana.
Mención honorífica, al lote de D. Nicolás García.

OBSERVACIONES.

1.a Una de las parejas del lote premiado, la de ojo de fresa, es preciosa como raza de capricho, así como también la de raza gor-guera; pero hay que confesar que unas y otras son poco económicas, por ser muy raro que sus productos cubran los gastos de manutención. La raza que reporta gran utilidad es la campesina, y esta es la que conviene se propague en los puntos que reúnan condiciones adecuadas para ello.

2.a La colección de conejos presentada por el Sr. Conde de Peracamps era digna de estudio, y si hubiera estado dentro de concurso, sin duda alguna habría obtenido el premio, pues lo merece por la bondad de los ejemplares y por las excelentes modificaciones hechas en el conejar de sistema celular ideado por el Padre Espagnet. La colección se compone de las diferentes razas y variedades que existen en el Asilo de Aprendices Agrícolas de Aranjuez, y son las siguientes:

RAZAS DE PURA SANGRE.
Española perfeccionada.
Lepóridos.
Belier gigante.
Belier gris.
Blanco de Rusia.

CRUZAMIENTOS.
Español con hembra Belier.
Belier con id. española.
Español con id. lepórida.
Lepórido con id. española.
Belier con id. lepórida.
Lepórido con id. Belier.

Según el expositor, los resultados de la cría, lo mismo de las razas puras que de los cruzamientos, han sido por todo extremo
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satisfactorios, obteniéndose crías magníficas y abundantes hasta en los meses de invierno.

En cuanto á la aplicación del sistema celular, es infinitamente superior al de libertad seguido en las granjas. Las ventajas que se alcanzan con él son las siguientes:

1.ª Evitar que se comuniquen, escapen ni causen daño los conejos, aunque estén instalados en una habitación.

2.ª Proporciona tranquilidad completa á los conejos que están solos, á las conejas que viven aisladas con sus crías, y á los hijos que, reunidos los de igual edad mientras jóvenes y de igual edad y sexo cuando adultos, están pacíficos sin reñir nunca.

3.ª Completa ventilación en las jaulas y perfecta y fácil limpieza, que evita los malos olores, dando buenas condiciones higiénicas que permiten tener el conejar en cualquier sitio habitado.

4.ª Facilidad de reconocer las camadas, evitando los males que causan á los sanos los enfermos ó los muertos.

5.ª Fácil y tranquila comunicación de la hembra elegida con el macho, por medio de una pequeña canal de madera cerrada por compuertas de corredera, que se maneja cómodamente.

6.ª Seguridad en el modo de efectuar los cruzamientos para mejorar las razas.

7.ª Posibilidad de verificar el engorde de los conejos, y de efectuarlo económicamente con hierbas aromáticas, que comunican en un mes á las carnes el gusto de las del conejo de monte.

8.ª Aislamiento de las jaulas, para impedir que lleguen á ellas las ratas y otros animales que inquietan á los conejos y matan las crías.

MIGUEL LÓPEZ MARTÍNEZ.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 334

FABRICACION DE LA MANTECA EN LOS ESTADOS UNIDOS

En pocos países del globo la industria lechera progresá y se desarrolla en tan vasta escala como en los Estados Unidos. Los activos cuanto inteligentes agricultores norte-americanos no descuidan nada de lo que atañe á su riqueza y prosperidad; así que conceden gran importancia á la ganadería é industrias derivadas. Entre éstas, pocas han obtenido en pocos años un desarrollo tan considerable como la lechería; ayer era una industria incipiente, que contaba con reducidos é imperfectos medios de producción; hoy es ya una de las más preciadas fuentes de riqueza de aquella feliz Confederación, que dispone de máquinas muy perfeccionadas y elabora sus productos con arreglo á los adelantos modernos, haciendo que puedan competir en calidad y precio con los similares de Europa y del extranjero.

Allí, como en todos los demás países, la industria lechera se subdivide en dos ramas á cual más importantes: la fabricación del queso y la fabricación de la manteca. Hoy nos ocuparemos tan sólo de este último aprovechamiento; quizás podamos decir algo en otro número de la fabricación de quesos, también muy adelantada.

Desde hace algunos años, la fabricación en grande de la manteca ha obtenido un desarrollo considerable, merced á la iniciativa de algunos inteligentes agricultores y ganaderos, que han perfeccionado los antiguos medios de producción. Verdad es que han contribuido mucho al progreso realizado la adopción de las prácticas científicas y de máquinas; pero sin duda alguna no vacilamos en atribuir gran parte de los beneficios de hoy al establecimiento de fábricas adecuadas, donde se prepara la manteca con gran economía y perfección. Antes era la iniciativa particular la que producía la manteca, empleando los limitados é imperfectos medios de que cada uno disponía; pero hoy se ha
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sustituido tan imperfecto sistema con la fabricación social en grande escala, y nótese bien, se ha sustituido ventajosamente, tanto para los productores como para los consumidores.

En un principio, los ganaderos productores llevaban á tales fábricas toda la cantidad de leche obtenida. Allí se desnataba y se preparaba convenientemente la crema con máquinas perfeccionadas. Desde luego se comprende que este procedimiento reúne varios inconvenientes, no siendo el menor el que la leche sometida á la influencia del viaje y á la de los cambios térmicos, algunas veces excesivos, sufre una alteración mayor ó menor que afecta á la calidad de la manteca. Hoy se ha modificado este sistema y no se trasporta á la fábrica más que la crema recogida á domicilio por colectores especiales del establecimiento. Esta crema ó nata se trasporta en aparatos perfeccionados, donde se conserva en un ambiente fresco, de modo que no se altera aunque la temperatura exterior sea muy elevada.

Las ventajas de este sistema, tanto para el productor como para el fabricante, son incontestables. El productor dispone así de la leche desnatada en perfecto estado de conservación, y puede utilizarla en la fabricación de quesos magros, en el engorde de los terneros y de los cerdos ó en cualquier otro objeto necesario en toda casa de labor. Además, obtiene mayor ganancia, pues los gastos de transporte no pueden compararse en la actualidad á los que anteriormente suponía el llevar á veces varios hectolitros de leche á un lugar distante, la mayoría de los casos hasta cinco ó seis kilómetros. Por su parte el fabricante no compra más que la nata, y así no está expuesto á los fraudes que representa la adquisición de leche, parcialmente descremada ó impura, y la mayoría de las veces aguada por el vendedor. La nata posee de este modo cualidades más aceptables, y permite fabricar manteca superior y uniforme en su calidad. A estas ventajas se une otra, cual es que con tal sistema puede realizarse la fabricación en mayor escala, en beneficio de la baratura y de la calidad.

Nos parece oportuno dar idea de las garrafas ó vasijas destinadas á la conservación y trasporte de la crema desde la granja del productor al establecimiento en donde ha de prepararse la manteca. Las vasijas ó colectores que se entregan al productor para conservar la crema son de varios modelos; pero uno de los más
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perfectos, y generalmente empleados, es el que representa la figura 25, y que los norte americanos llaman Hawkey can. Esta vasija es de hierro batido, y ofrece la forma de un cilindro de 0,40 de altura y 0,32 de diámetro; contiene cerca de 30 litros de leche. Un tubo C de 0m,07 de diámetro la atraviesa en toda su longitud de abajo á arriba; además lleva una abertura A, formada por un tubo de vidrio graduado, de 12 á 15 centímetros de longitud, que permite medir con exactitud el espesor de la crema. La tapa, que es cónico-truncada, cierra herméticamente la vasija, y sus bordes interiores forman una gotera ó canal D D. Los vapores que exhala la leche se condensan en la superficie interior de la tapa y se

Fig. 25.—Vasija para conservar la crema.

deslizan por su propio peso al canal ó gotera D D, donde permanecen sin mezclarse con la crema. Completa tan ingenioso mecanismo un tubo B que atraviesa el vértice de la tapa, al cual está soldado, de modo que se ajusta exactamente al C lleno de agua. Ésta á medida que se calienta se eleva por este tubo, de modo que se establece una corriente destinada á regularizar su temperatura así que ésta se mantiene igual.

El modo de emplear esta vasija es muy sencillo. A medida que se llenan de leche recién ordeñada las vasijas en que se recoge, se vacían antes de que la temperatura descienda por bajo de 31 ó 32° en el depósito rodeado de agua fría del Hawkey can.
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Cuando aquél está lleno, se cierra la vasija receptora herméticamente con las tapaderas cónico-truncadas y se concluye de adicionar agua fría en el depósito envolvente, hasta que quede lleno por completo. El agua no debe pasar de 10 á 11° de temperatura; cuando llegue á este límite precisa renovarla.

La leche se desnata por la acción del enfriamiento, y la crema pasa á ocupar la parte superior, á causa de su menor densidad. Así permanece en perfecto estado hasta que los dependientes de la fábrica acuden para trasportarla al establecimiento. El propietario tiene un cuaderno ó libreta análoga á otra que lleva el encargado de recoger la crema, y diariamente apunta en ambos el espesor de la nata recogida, que se mide con el tubo de vidrio graduado \( A \) (cada pulgada de este tubo representa una libra de manteca), de modo que así se lleva una cuenta detallada, sin que puedan producirse errores ni trabacuentas, causa muchas veces de desavenencias entre el propietario y el fabricante.

El dependiente de la fábrica, previa esta formalidad, saca la nata del Hawkey can y la coloca en aparatos adecuados para su transporte al establecimiento. Uno de los más adoptados para el objeto es el de la figura 26, que puede contener de 20 á 30 galones, ó sea de 89 á 133 litros de crema. El dibujo adjunto nos evita su descripción; en la abertura \( EE \) del grabado se ve el flo-

Fig. 26.—Vasija cilíndrica con flotador para trasportar la crema á la fábrica de mantera.
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tador \( A \), que tiene por objeto evitar el movimiento de la crema durante el trasporte. Este flotador es un disco de hierro plateado, con los bordes ligeramente arredondeados, de modo que puede deslizarse sin dificultad á lo largo del cilindro de la vasija. La superficie superior de este disco es cóncava, y está atravesada en su centro por un tubo de 3 centímetros de diámetro. Por medio de este tubo se llena la vasija de crema, con un embudo colocado en la abertura \( B \) de la tapadera; á medida que aquélla llena la vasija, comprime al flotador y queda así en disposición adecuada, sin la menor capa de aire. La vasija, una vez llena, se coloca en el interior de una caja de madera de encina (figura 27), de suerte que la rodea, dejando en el intermedio una capa de aire, mala conductora del calor. La crema no sufre así la influencia del ambiente exterior, y no experimenta alteración alguna durante el viaje.

A medida que las vasijas receptoras llegan á la fábrica, quedan en sitio adecuado, hasta que se reciben la totalidad de los productores. Entonces se vacía toda la crema en un baño metálico rectangular (figura 28), provisto de un doble fondo de madera, donde se mezcla y puede enfriarse ó calentarse á voluntad, adicionando agua fría ó una corriente de agua en vapor, procedente del generador representado en la figura 28, que circula en uno y otro caso

Fig. 27.—Disposición de las vasijas receptoras de la crema durante el viaje hasta la fábrica.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 339

por el doble fondo de madera, hasta obtener una temperatura de 14 á 15°. Así permanece hasta que comienza á espesarse, unas tres ó cuatro horas, agitando de tiempo en tiempo la nata para que absorba mejor el oxígeno del aire.

Entonces ha llegado el momento de proceder á la fabricación de la manteca. Para esto, se trasiega la nata con un tubo metálico á una gran mantequera romboidal, que se mueve con una máquina de vapor (figura 29). No lleva batidor ni contrabatidor, y contiene á veces hasta 1.800 litros de capacidad. La operación dura unos cincuenta ó sesenta minutos, hasta que se forman gránulos mantecosos del tamaño de un guisante ó de un grano de trigo. Se para la máquina, é inmediatamente se procede á separar el suero resultante, sustituyéndole por igual cantidad de agua á unos 10 ó 12° de temperatura. Entonces continúa el trabajo, renovando el agua dos veces del mismo modo, y ya la segunda se

Fig. 28.—Baño metálico para la preparación de la crema.