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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 600

Torrecilla (Gregorio), licenciado en farmacia y profesor de matemáticas.—Elaboración de vinos. Madrid, M. Minuesa, 1867. 8.º marquilla de 91 págs.

Torres Muñoz de Luna (Ramón), catedrático de química general en la Universidad Central.—El porvenir de la agricultura española deducido de las últimas observaciones experimentales que acerca de la vid, gusanos de seda, patatas y trigo ha hecho en Munich el célebre químico alemán Justo Lièbig. Madrid, A. Peñuelas y G. Pedraza, 1865. 8.º de 95 páginas y 19 de principios.

—Estudios químicos sobre economía agrícola en general y particularmente sobre la importancia de los abonos fosfatados. Madrid, imprenta del Colegio Sordo-Mudos y de Ciegos, 1868. 8.º marquilla de 136 págs.

—Cuestión capital de España. La Agricultura y la Hacienda. Madrid, 1871. Folleto.

—V. Lecanu.—España científica y agrícola.
Tratado de arboricultura. ¿Barcelona, 1869?
Tratado del ganado lanar, cabrío y del perro, de su multiplicación, conservación, utilidades, enfermedades y curación. Madrid, E. Cuesta, 1867. 8.º, de 131 págs.
Tratado de piscicultura, ó sea reglas para criar toda clase de pescados en ríos, charcas ó estanques. Por un aficionado. Madrid, 1864. 8.º de 64 págs., con 8 láminas.

Trémols y Borrell (Federico).—Informe acerca de las cepas de los Estados Unidos de América, presentado á la Excm. Diputación provincial de Barcelona. Barcelona, 1881. 4.º

Tristany y Serret (José), catedrático de agricultura en el Instituto de segunda enseñanza de Zaragoza.—Memorias sobre el concurso de los ganados y estado de la agricultura en la Exposición de París de 1867.
—Memoria sobre el estado de la granja experimental de Barcelona.
—Apuntes para un programa de elementos de agricultura.—Zaragoza, M. Salas, 1878. 8.º marquilla de 264 págs.

Tuñón de Lara (M.), ingeniero y catedrático de agricultura en el Instituto de Jaén.—Lecciones elementales de agricultura. Madrid, imprenta de la Sociedad Tipográfica, 1876. 8.º doble marquilla de 447 págs.
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Uhagón y Guardamino (Francisco de).—Memoria laureada con el accésit por la Real Academia de ciencias morales y políticas en el concurso ordinario de 1873, sobre la «influencia que la acumulación ó división excesiva de la propiedad territorial ejerce en la prosperidad ó decadencia de la agricultura en España.» Madrid, E. Martínez, 1876. 4.º marquilla de 94 págs. é índice.

Utor (Luis María), ingeniero industrial y catedrático de la Escuela superior de comercio.—La agricultura moderna. Estudios dedicados á propagar entre los agricultores los conocimientos indispensables al mejor cultivo de las tierras. Madrid, Medina y Navarro, s. a. (¿1876?) 8.º marquilla.

Valduví y Vidal (Francisco).—V. Revista de topografía, agri-mensura y catastro.

Valenzuela y Ozores (Antonio), catedrático de historia natural y de agricultura en el Instituto provincial de Pontevedra.—Memoria sobre la exención temporal de impuestos concedida á las nuevas plantaciones de olivos, viñas y árboles frutales. Pontevedra, imprenta de Vilas, 1862. 8.º marquilla.

—Memoria agronómica ó consideraciones sobre el mejoramiento forestal, agrícola y pecuarió de la provincia de Pontevedra. Obra premiada por la Diputación provincial de Pontevedra. Pontevedra, Antúnez y compañía, 1865. 4.º de 276 págs.

Valledor (Rogelio).—V. Manual de legislación agrícola.

Vallina y Subirana (J. de la).—Breves ideas de agricultura, industria y comercio. Oviedo, imprenta de la Unidad, 1871. Folleto.

Vega y Ortiz (Domingo de la).—Murió el 5 de noviembre de 1873. Calendario del agricultor y ganadero para 1862, ilustrado con 17 grabados y un bellísimo mapa descriptivo-agrícola de España y Portugal. Madrid, 1862. 12.º de 340 págs.
—El cultivo mejorado de la vid. Madrid, 1863. 8.º

Ventalló Vintró (Pedro A.).—Los gomeros de Australia en la región forestal de España. Tratado teórico-práctico de la aclimatación y cultivo del eucalipto. Tarrasa, imprenta La Industrial, 1879.

Vera y López (Vicente), doctor en ciencias.—Nuevo procedimiento para reconocer las adulteraciones de los vinos con materias colorantes extrañas. Memoria premiada en la Exposición nacional vinícola de 1877.
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—Lluvias ó inundaciones. Distribución general de las aguas en toda la superficie del globo y particularmente en España; teoría de las avenidas de los ríos y medios de evitarlas y resistirlas. Madrid, imprenta de «La Guirnalda,» 1880. 8.º marquilla de 221 págs. y 15 de principios.

—Cartilla agrícola. Premiada en concurso público celebrado en el año 1882 en el Ministerio de Fomento. Madrid, E. Cuesta, 1882. 8.º marquilla de 152 págs.

Vidal (Juan Ramón), ingeniero agrónomo y jefe de cultivos en el Instituto Agrícola de Alfonso XII.—Memoria presentada á la Junta de extinción de langosta de Sevilla. Sevilla, imprenta de los Ayuntamientos, 1879. 4.º marquilla de 19 págs.

Vidal y Soler (Sebastián), ingeniero de montes.—Apuntes sobre los montes y la agricultura norte-americana.—V. Jordana (José).

—Comisión de la flora y estadística forestal de las islas Filipinas. Catálogo metódico de las plantas leñosas silvestres y cultivadas observadas en la provincia de Manila. Madrid, Moreno y Rojas, 1880. Folleto en 8.º doble de 48 págs.

Vides (Las) americanas y la filoxera en España.—Logroño, 1879 (Periódico).

Vilanova y Piera (Juan), catedrático de paleontología en la Universidad Central.—Geología agrícola. Publicala de real orden el Ministerio de Fomento. Madrid, M. Tello, 1879. 8.º doble marquilla de 554 págs., con grabados, dos mapas y un cuadro sinóptico. El segundo mapa es agronómico y comprende el término municipal de Madrid.

Villa y Martín (Santiago de la), catedrático de la Escuela especial de veterinaria de Madrid.—Nomenclatura de las regiones externas y edad de los animales domésticos. Exterior de los animales domésticos, y más particularmente del caballo. Madrid, M. Minuesa, 1881. 8.º marquilla de 180 págs. y 8 de principios, con grabados.

Villalba (Benigno), redactor del Boletín de administración local, pósitos y juzgados municipales.—Guía del guarda rural. Valladolid, Gaviria, 1875.

Villalón y Hechavarría (José Ramón de).—Manual del apicultor. Tratado teórico-práctico del arte de criar las abejas y ex-
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Villanueva (Luis Justo), doctor é ingeniero industrial y catedrático que fué de química en la Escuela industrial de Barcelona. Murió en Madrid el 31 de enero de 1880, siendo jefe del laboratorio químico municipal de esta corte.—De los abonos para las tierras. Barcelona, 1869. 8.º de 240 págs. y una lámina.

—Extracto de las sesiones que acerca de la vinicultura profesó en 1872 en el Instituto agrícola catalán de San Isidro. Barcelona, tipografía católica, 1872. 4.º de 124 págs.

Ville (Jorge), profesor del Jardín de Plantas de París.—Los abonos químicos. Conferencias agrícolas dadas en el campo de experiencias de Vincennes en la temporada de 1867 por don J. Ville. Traducidas de la tercera edición por D. Pedro Fernández Soba, ingeniero de minas. León, Miñón, 1871. 4.º de 252 págs., con grabados.

—Catecismo agronómico traducido de la 2.ª edición francesa, por D. Pedro Fernández Soba.

Villeroy.—Manual del criador de animales lanares, traducido libremente del francés por D. Miguel Lima. Buenos Aires, 1881.

Vinos (Los) y los aceites. Revista quincenal del cultivo de la vid y el olivo, de la fabricación de los vinos y aceites y del comercio de estos caldos en España y el extranjero. Madrid, 1878-82. Con grabados.—Principió en 1.º de enero de 1878. Seguía publicándose al terminar el año de 1882.

Warsage (W.).—Compendio de zootecnia general, ó nociones sobre la educación de nuestros animales domésticos. Traducido al castellano por D. Pedro Martínez de Anguiano, doctor en medicina y cirugía. Zaragoza, Magallón, 1877. 8.º doble de 79 págs. é índice.

Xérica (Ramón de), ingeniero de montes.—La teoría y la práctica de la resinación. Madrid, imprenta del «Universal,» 1869. 4.º de 158 págs. y tres láminas.

Zardoya (Maximino), y Fernández y compañía, farmacéuticos de
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Cienfuegos (isla de Cuba).—Guano de murciélagos. Su historia, caracteres y composición química, su superioridad como abono para la restauración de las tierras; sus ventajas sobre todos los guanos y abonos conocidos; necesidad de su empleo; su aplicación á los diferentes cultivos, y especial para el de la caña de azúcar, tabaco y maíz. Cienfuegos, imprenta del Comercio, 1881. Folleto de 92 págs.

E. H.

(Se continuará.)

CONSERVACION Y DESECACION DE LOS FRUTOS

El hombre ha practicado y practica desde tiempo inmemorial el arte de conservar los alimentos necesarios á su subsistencia, valiéndose para ello de procedimientos más ó menos rudimentarios y siempre en armonía con el estado de su civilización. Hoy esta industria de las conservas alimenticias adquiere un gran desarrollo en casi todos los países: los Estados Unidos, el Brasil y la Australia, realizan verdaderos progresos en la conservación de las carnes, y así logran que sus exportaciones constituyan en la actualidad un elemento de importancia en la alimentación europea. Sin salir del viejo mundo encontramos también ejemplos dignos de imitarse. En Francia la industria de las conservas ha adquirido un desarrollo considerable, sobre todo en las ciudades de París, Nantes y Burdeos. Bastará citar, para que se comprenda lo mucho que allí supone esta preparación, que en 1881 se exportaron 3.713.443 kilogramos de frutos en dulce ó conservados por el método Appert, cuyo valor asciende próximamente á 10.095.375 francos. Italia concede también alguna importancia á esta fabricación, y ve de día en día aumentar su comercio de frutos con el exterior. En Londres se venden en las calles ananas de las Maderas, de la Florida y de algunos otros mercados de los países de producción. De éstos es quizá el más curioso el de Nueva Orleans; allí se ven los frutos de climas
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más opuestos, desde los de las Antillas hasta los de las regiones más setentrionales, y los realizan mercaderes negros, blancos, cobrizados, en una palabra, sus lenguas como sus productos asemejan aquella plaza á la torre de Babel. Si hoy, con las condiciones arancelarias y de trasporte que conocemos, llegan á venderse frutos tropicales en ciudades como la de Londres, al mismo precio que los del país, natural es suponer, el día en que se faciliten y abaraten tales desembolsos, una modificación completa en el régimen alimenticio con provecho, tanto del productor como del consumidor.

Dejando aparte estas consideraciones, veamos ahora lo que se refiere á nuestro objeto relacionado con la conservación de los frutos. Muchos son los medios propuestos á este fin; el ensilaje, la sal, la cocción, el azúcar, el alcohol y algunos más, se adoptan hoy por los agricultores para conservar los frutos asegurando así nuestra subsistencia en las estaciones rigorosas y en los viajes marítimos de alguna duración. Modernamente se ha propuesto también el frío como agente seguro y eficaz, porque se ha observado que las trichinas pueden destruirse sometiendo la carne á una baja temperatura de 20 á 30 grados bajo cero. Hoy se adopta ya este medio para las carnes frescas que se exportan de América en cámaras refrigerantes y sin experimentar ninguna alteración.

Apesar de su eficacia, este procedimiento es muy poco usado en horticultura; los agricultores prefieren hasta ahora el empleo de otros medios de que nos vamos á ocupar. No hablaremos de la desecación de las uvas ó de los higos, tal como se practica todavía en algunas localidades de nuestro país, ni de la conservación de los frutos en su estado natural. Sin embargo, bastará decir que se conocen hoy muchos medios para mantener tales frutos sin pérdida de jugos ni de calidad. Cada cual acepta y propone el que mejor le parece; pero para que el procedimiento sea eficaz, precisa que satisfaga á las leyes naturales, que en pocas palabras vamos á resumir.

Desde el momento en que cuaja el fruto, pasa sobre el árbol por una serie de trasformaciones; cuando está todavía verde, asimila el carbono, es decir, descompone el ácido carbónico y elimina el oxígeno, como las hojas; después, y poco á poco, y á medida que la madurez se acerca, pierde el color verde y se colora según las especies, y siempre con mayor intensidad en la parte influenciada por el sol. Aquí ya se invierten las funciones, así es que á la asimilación
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carbónica sucede una combustión lenta en el interior de las células que trasforma los ácidos en principios azucarados: entonces ha llegado el momento de adoptar las precauciones conocidas para recoger el fruto que se ha de conservar. Después de cortado es preciso preservarle de la influencia de los tres agentes de vegetación, calor, luz y humedad, lo cual se consigue, como sabemos, en los fruteros.

En los Estados Unidos se adoptan con el mismo objeto procedimientos muy perfeccionados, que brevemente vamos á describir. Allí, á causa de sus enormes productos, se recurre á la desecación en los hornos ordinarios, á los fruteros y á un sistema de evaporación rápida que consiste en exponer el fruto á una corriente de aire calentado que le priva del agua en exceso, sin que disminuya su gusto ni su calidad.

En algunos distritos de la California, como los de San Francisco y de los Ángeles, que son los más productores, se adopta desde hace algunos años el sistema Appert y el embalado en cajas metálicas que conservan el fruto con su sabor y apariencia natural. Este procedimiento es bastante caro, y no puede aplicarse más que á los frutos de primera calidad. Tiene además el inconveniente de que exige una exquisita vigilancia, para no emplear en las soldaduras aleaciones nocivas á la salud. Cuando se trata de preparar rápidamente grandes masas de frutos, es preferible recurrir á la desecación, ó sea á lo que llaman en los Estados Unidos evaporación. Así conservan los frutos su color, su aroma y su gusto natural; además establece sobre ellos una especie de capa ó envoltura artificial que aprisiona y retiene los principios azucarados, como lo hace la naturaleza con los higos y con las pasas. Cuando quieren utilizarse basta sumergirlos en agua algunas horas antes de proceder á la cocción. Este procedimiento tiene la ventaja de utilizar los frutos de segunda y tercera clase, y de ser aplicable en todos los países, y de efectuarse la operación con gran rapidez, en tanto que la desecación al sol no puede hacerse más que lentamente y sólo en los países meridionales.

Es indudable la importancia que tiene la desecación de los frutos hasta reducirlos á la quinta parte de su volumen, desprendiendo \( \frac{1}{5} \) de humedad que vienen á contener los pericarpios carnosos: esto en los países productores facilita notablemente la exportación, ava-
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lorando la mercancía de que tratamos. Así en Francia se han fundado muchas fábricas para la conservación de conservas al estado seco, bien de legumbres ó de otros productos, que cortados y comprimidos sirven útilmente para la marina y para los ejércitos en campaña. En la California del Sud se preparan en vasta escala las remolachas por un procedimiento que consiste en cortarlas necesariamente en trozos de tres ó cuatro centímetros, secándolos al sol durante algunas horas: de este modo se disminuye mucho su peso para el trasporte, y hasta se mejora, según aseguran los rendimientos de azúcar. Para dar una idea de la inmensidad de la producción de conservas alimenticias, bastará decir que en la Exposición del Campo de Marte, en 1878, había más de 1.600 expositores, entre los franceses y los extranjeros. En cuanto á los Estados Unidos, se vió en la Exposición internacional de Filadelfia, que los expositores llegaban al número de 60.000 en frutos de toda especie: estiman sus cosechas de manzana en 250 millones de pesetas; la de melocotones en 280 millones; la de pasas en 100 millones, y la cosecha total de sus huertos y verjeles en unos 800 millones, ó sea muy cerca de la mitad de lo que importa la cosecha del trigo.

Veamos ahora en qué consisten los evaporadores americanos, indicando al par las diversas máquinas inventadas para mondar, vaciar y cortar las manzanas. Las figuras 102 y 103 representan los mecanismos más frecuentemente empleados. Con su auxilio se preparan dos á tres hectolitros por hora: los residuos, como las cáscaras ó epiparpios de las manzanas y el corazón de los frutos, se venden como desperdicios para la confección de helados y para fabricar sidra. De este modo no se pierde absolutamente nada, y sólo se exportan las partes de la manzana que tienen mayor valor.

Entre los evaporadores ó secadores más usados y más antiguos, figura el aparato de Alden, que empezó á conocerse en 1869, y se ha empleado especialmente en los grandes establecimientos. Después se construyó el de Willians, que es el que representa la figura 104. Consiste esencialmente en una especie de caja cuadrangular, cuya altura se eleva á 10 ó 12 metros por 1m,50 á 2 de anchura. En el interior se halla un tabique divisorio de la columna que forman los zarzos ó alambreras de hierro galvanizado, que están aislados los unos de los otros y que se mueven por medio de un torno que enrolla las cadenas sin fin. Aberturas laterales, colocadas en la
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Fig. 102.—Máquina para mondar y cortar las manzanas.

parte inferior unas bajo de otras, permiten colocar los zarzos ó alambres cargados de frutos á modo de estantería, é inmediatamente encima de un aparato de aire calentado, que proporciona la tempe-

Fig. 103.—Máquina para cortar y mondar las manzanas.
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CONSERVACIÓN Y DESECCIÓN DE LOS FRUTOS

Fig. 104.
Secador americano de Mr. Williams.

Fig. 105.
Secador americano de Mac-Farland.
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60 gramos de nitrato de sosa y 30 gramos de superfosfato de cal, ó bien de 50 gramos de sulfato amónico y 30 gramos de superfosfato, aplicando un nuevo riego de 5 litros de agua por cepa para que disuelvan los 10 á 12 gramos de ázoe y los 5 á 6 de ácido fosfórico que contienen los expresados abonos. Después de restauradas las cepas ó en aquellas poco debilitadas, la dosis del sulfo-carbonato se reduce de 60 á 75 gramos por cepa, disueltos en 15 ó 20 litros de agua, dando esta práctica origen á los que se llaman tratamientos culturales ó de entretenimiento. Inútil es decir que la cantidad de abonos adicionada puede variar según el estado de las viñas filoxeradas. Deben añadirse al suelo estiércol muy descompuesto y mejor abonos químicos, como en los tratamientos con el sulfuro de carbono.

PLANTACIÓN EN LAS ARENAS.

La plantación en las arenas constituye un recurso apreciable para la viticultura, que se ve hoy amenazada por la filoxera. Este medio no tiene por objeto destruir al insecto, sino librarse de sus ataques, puesto que en las arenas no se desarrolla tal parásito.

Desde los comienzos de la invasión se observó que la plaga no se desarrollaba en algunos suelos, mientras que en otros adquiría proporciones alarmantes. Este hecho se produce en razón inversa á la tenacidad del suelo, que alcanza el mínimo en la arena pura. En los suelos que se componen de un 85 por 100 de arena y de 15 por 100 de arcilla y restos orgánicos, el insecto no puede subsistir. Allí, como sucede en Aigues-Mortes (Francia), las viñas prosperan bien y rinden buen producto. En la figura 16 representamos una cepa cultivada en las arenas, de tres años, perteneciente al vidueño francés Clairette, y en la figura 17 otra de la misma edad, de Carinage. Ambas se han cultivado en Aigues-Mortes, á 4 kilómetros del Mediterráneo, antes infértiles y hoy cubiertas de más de 4.000 hectáreas de viñedo.

En los aluviones marinos y fluviales, en las dunas y en general en los terrenos arenosos, la vid se ve libre de los ataques de la filoxera y vegeta en buenas condiciones. Es indispensable que
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ratura necesaria para la desecación. Cuando ésta ha terminado, se retiran los zarzos, valiéndose del torno y de la cadena sin fin antes mencionados. Los zarzos se elevan hasta la parte superior, y luego descenden unidos á la cadena sin fin, por la columna contigua, hasta que llegan á la base, de donde pueden ya retirarse con facilidad.

Otro aparato industrial de empleo frecuente en las grandes explotaciones, es el de Mac-Farland, representado en la figura 105. En éste

Fig. 106.—Secador portátil.

la columna que sostiene los zarzos ó alambreras con los frutos, es única; pero los tirantes ó gavetas son dobles para facilitar su colocación, unos bajo otros, y también en forma de estantería. La desecación se favorece con un doble tubo, que recoge el calor producido por los humos y por el hogar del calorífero, situado como indica el grabado en la parte inferior. Lleva además una palanca que hace ascender ó descender sobre el calorífero la columna receptora de los
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Fig. 107.—Evaporador usado en California.

frutos para graduar convenientemente la temperatura según lo exija el estado de los frutos. Cuando éstos están ya secos, se retiran los zarzos por la parte superior, levantando uno de los bastidores móviles unidos á la cubierta, que es de hierro fundido y está fija en el cielo raso.

Además de estos desecadores fijos de gran tamaño, se usan otros portátiles y más manuables. La figura 106 representa un modelo de esta clase de aparatos, que generalmente se construyen de hierro fundido. Los zarzos se colocan también en éstos, unos bajo otros, y la temperatura necesaria á la desecación se obtiene mediante un

Fig. 108.—Aparato perfeccionado para la desecación de los frutos.