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Las sustancias azoadas se obtuvieron determinando el nitrógeno por el método de Will y Vanentrapp. Se hicieron pruebas especiales para obtener en algunos alimentos las sustancias albuminóideas separadas de las que no lo son.

Se sabe ya que influye en el valor alimenticio de una sustancia cualquiera, no sólo su composición química, sino la digestibilidad de las diferentes sustancias nutritivas en ella contenidas. Esta digestibilidad varía por muchas circunstancias, entre las cuales deben tomarse principalmente en cuenta la relación entre las mismas sustancias nutritivas, y las diversas manipulaciones á que pueda sujetarse el alimento antes de suministrarse á los animales. Por estas razones es evidente que, cuando se quiera conocer el efecto nutritivo de su alimento, es necesario determinar la digestibilidad de las sustancias que la componen, é indagar como se comportan en el aparato digestivo de la especie de los animales á quien se les quiere suministrar, dosificando la cantidad de las distintas sustancias nutritivas realmente digeridas. Este procedimiento exige la práctica de largas y laboriosas experiencias; y el autor, fundándose en el hecho de que pueden obtenerse resultados suficientemente exactos por el método indirecto, teniendo en cuenta los coeficientes de digestibilidad obtenidos directamente sobre materias de composición análoga á la de las materias en cuestion, ha deducido los coeficientes de digestibilidad de las sustancias nutritivas (albuminóideas, de la grasas y de las sustancias extractivas no azoadas), confrontando los expresados alimentos con otros, por los que se está en relación de experiencias directas, haciendo las correcciones necesarias según los conocimientos fisiológicos que se posean. Advierte el autor que semejantes resultados no pueden aceptarse sino con cierta limitación, por las razones arriba expuestas; pero como pueden ser de gran utilidad para los ganaderos, es útil dar cuenta de ellas, como lo hacemos en el adjunto cuadro:
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cación de las células de la levadura dejó de efectuarse cuando el líquido en el cual se desenvuelve contiene los ácidos arriba indicados, que, por otra parte, inducen á ciertas alteraciones sobre la forma de las células. Puede suponerse que el ácido láctico no se presenta tan nocivo como el ácido fórmico y el ácido butírico, ya que no puede haberlo en los mostos por pequeña cantidad que sea, sin que la fermentación vuelva de nuevo. Si hacemos, por consiguiente, ensayos con el ácido láctico, veremos que la presencia de 0,5 por 100 de este ácido favorece el desarrollo del fermento y la multiplicación de la levadura. Para obtener el crecimiento de las células de un modo completo, hubo necesidad de añadir hasta 3,5 por 100 de ácido láctico.

Todas estas observaciones tienen un grandísimo interés práctico, porque en el sistema de destilaciones aparecen frecuentemente como productos de las fermentaciones accesorias los ácidos butírico y caprílico.

Sólo teniendo un rigorosísimo cuidado y policía en los establecimientos de esta índole, se podrán evitar aquellas formaciones dañosas.

G. M.

MADURACIÓN DE LA VID EN FRANCIA

La vid para madurar exige condiciones climatéricas especiales, porque necesita recibir mucho calor durante un período relativamente muy corto.

Se calcula que la viña necesita de 2.200 á 3.000 grados de calor desde el momento en que el racimo comienza á madurar hasta la vendimia, comprobándose al mismo tiempo que estas calorías pueden lograrse á los 25 y 50° de latitud. Más allá de los cincuenta grados, la vid no madura por falta de calor, y antes de los veinticinco el sol opera la desecación completa del racimo. La isla
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de Francia proporciona á la viña 3.200° de calor, la Guyena 3.800, y el bajo Languedoc 4.100.

Según las observaciones de Mr. Roger d'Eperbay, el brote de las yemas de la viña tiene lugar durante el mes de mayo en los alrededores de París y cuando la temperatura media es próximamente de 11 ó 12°. Desde el año 1873 al de 1881, la época de la florescencia ha sido la del 18 de mayo; la temperatura ha sido de 13'6" grados y la cantidad de lluvia de 27'5.

Desde el brote de las yemas á la florescencia media un intervalo que varía entre veinticinco y treinta días, representando por término medio una cantidad de calor por cima de 466°. También se ha calculado la temperatura media de los diez y seis primeros días de este período, la cual ha sido de 1.707 en los nueve últimos años con luz media ó radiación luminosa de 45'9, lluvia total de 40'6 milímetros.

Los datos tomados del Observatorio de Montsouris demuestran que en el año de 1881 la temperatura media fué bastante inferior á las cifras que apuntamos, siendo en efecto aquélla de 14'9. Hay que notar que el 10 de junio sobrevino una escarcha lo suficientemente fuerte para restringir en proporciones notables una cosecha sobre la cual se habían concebido grandes esperanzas. Por otra parte, esta escarcha se atenuó un tanto por la radiación luminosa que se mantuvo á 487 grados, y por la escasez de las lluvias, que no han dado más que 15'2 milímetros.

Parece resultar por fin de las observaciones meteorológicas, que la lluvia no ejerce una influencia muy determinada sobre la florescencia. Mr. Marie Dawy cree que la coulure procede de un tiempo lluvioso y frío y una luz insuficiente. La rapidez de la maduración parece igualmente responder á la calidad de los productos.

De la florescencia á la madurez deben tener los racimos 1.926° de calor diurno; la temperatura media en este período es de 14'7, la radiación solar 28'9 y la de la lluvia 24. Mr. de Gasparín notó que los racimos se detienen en su maduración ó cesan de madurar cuando la temperatura media diurna desciende bajo los 12'5 como en los años 1877 y 1879. En este período todavía la influencia luminosa fué considerable.

Si la luz no es, pues, suficiente, el racimo conservará extremada proporción de ácido variando el intervalo que media entre la flo-
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rescencia y la madurez entre ciento cuatro á ciento quince días.

Es bueno notar que las condiciones meteorológicas influyen, no solamente sobre las cosechas del año, sino sobre las del siguiente, obrando el desenvolvimiento del vegetal y de la materia leñosa que prepara los elementos de la vegetación futura.

La temperatura media durante los últimos veinte días del desarrollo del racimo es de 17° y la radiación total de 56'36; á partir de este punto el papel que juega la luz disminuye en importancia mientras que la del calor es considerable.

Puede resumirse lo expuesto del siguiente modo: mucha luz durante el curso de la vegetación y mucho calor durante el período de la maduración.

Si la influencia de la luz es poco importante en este último período, tiene una acción directa sobre la vegetación del año siguiente, porque su efecto en este tiempo es hacer que la cepa centre reservas considerables.

Los años 1873 y 1874 han sido los más secos por efecto de la luz abundante, y la maduración ha estado favorecida por una temperatura elevada. En el de 1873, que fué bastante lluvioso, la vegetación logró ser más activa y por consiguiente el mosto resultante fué pobre en principios azucarados. En 1874, por el contrario, ha obrado la radiación luminosa del 1873, reaccionando sobre la vegetación, y el mosto alcanzó 179 de azúcar, mientras que el ácido de 8'2 pasó á 6'1.

Por último, en 1881, la total influencia de la luz ha igualado á la de 1873 y 1874 siendo más grande la sequedad en el de 1873; siendo generalmente la calidad mejor que en este último y menor que en el de 1874.

ENRIQUE MORENO.

(De El Moniteur Vinicole.)
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SECCIÓN OFICIAL

En una importante real orden comunicada por la Subsecretaría del Ministerio de Gracia y Justicia al Ilmo. Sr. Presidente de esta Audiencia, con fecha 2 de julio, sobre el fomento de arbolado, se dispone lo siguiente:

«1.º Que se recomiende á la Guardia civil y empleados del ramo de montes que perseveren con el mayor celo en la misión de ejercer la más exquisita y asidua vigilancia de los montes públicos confiados á su custodia, para que tengan el más exacto cumplimiento las ordenanzas, leyes y reglamentos, presentando al efecto las denuncias correspondientes á las faltas reconocidas.

»2.º Que se encarezca á las autoridades administrativas y se signifique al Ministerio de Gracia y Justicia, para que lo recomiende á los funcionarios que de él dependan, la mayor actividad en la sustanciación y término de los expedientes y procesos incoados contra los dañadores de los montes públicos, no omitiendo las Salas de justicia remitir á los Gobernadores de las provincias respectivas, para que éstos las pasen á los ingenieros jefes de los distritos forestales, una copia de las sentencias firmes que recaigan en las causas instruídas sobre daños de toda clase en los montes públicos, como dispone la real orden dictada por dicho departamento en 14 de octubre de 1880.

»3.º Que se encargue á los Gobernadores el puntual cumplimiento de las reglas 2.ª y 3.ª de la real orden de 4 de julio de 1878, y que se exija la más estrecha responsabilidad á los funcionarios públicos que toleren las faltas que puedan cometerse ó muestren negligencia en el despacho de los expedientes que á la indicada clase de infracciones se refieran, confiando S. M. en que los indicados funcionarios secundarán con el mayor celo é interés los propósitos del Gobierno en esta materia, cumpliendo estrictamente las presentes disposiciones y las contenidas en la real orden de 17 de junio de 1881 que á este particular se contraen, pues este Ministerio será inexo-
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rable en exigir á cada uno el más estricto cumplimiento de sus respectivos deberes

»De real orden comunicada por el Sr. Ministro de Gracia y Justicia, y á fin de que excite V. I. el celo de los funcionarios dependientes de esa presidencia, para que tenga cumplimiento lo que se dispone en el número segundo de la preinserta resolución, lo traslado á V. I. á los efectos indicados.»

MINISTERIO DE FOMENTO.

REAL ORDEN.

Ilmo. Sr.: Desde el momento en que la tenaz sequía, este año padecida, principió á perturbar de un modo serio las condiciones regulares de la producción, haciendo presumir una situación difícil, que desgraciadamente se ha creado en Andalucía, Aragón y Extremadura, procuré inculcar en el ánimo de V. E. la conveniencia de ir preparando las medidas que podían, para alivio de tal calamidad, aplicarse por este Ministerio; y si bien se ha tropezado siempre con la escasez de los recursos, se acordó, sin embargo, emprender desde luego las obras precisas, bien por subasta, bien por administración, para hacer frente al rigor de las circunstancias.

Pero los esfuerzos no correspondían á la necesidad, cada día más viva é imperiosa, según las noticias poco tranquilizadoras que se están recibiendo de las regiones mencionadas, y singularmente de la mayor parte de las provincias andaluzas, donde por la naturaleza del gran cultivo allí en vigor y por la especialidad de su condición social, agravada hoy con la paralización de las faenas agrícolas, se siente la miseria con gran intensidad.

Urge, por tanto, que los esfuerzos hechos durante los meses últimos se acrecienten y redoblen ahora, y que por esa Dirección, aprovechando los antecedentes ya reunidos, se preparen y pongan á punto de ejecución las obras que se consideren más indicadas y provechosas, con lo cual se responderá á una necesidad que ya no permite espera, y se satisfarán también los deseos del Gobierno, que viene á este asunto prestando la atención que se merece.

Entre estas obras debe V. E. preferir la construcción de carre-
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teras, por ser las que emplean más pronto y más fácilmente mayor número de brazos. Y como las circunstancias aprietan, y el méto- do de la subasta, sin duda alguna preferible en circunstancias or- dinarias, por sus trámites obligados y sus inevitables dilaciones estorbaría que las obras proyectadas empezaran desde luego, que es lo que se necesita, preferirá también V. E. hacerlas que se dis- pongan por Administración, aunque bajo las siguientes bases:

1.ª Los ingenieros jefes de las provincias atenderán á estas obras por sí mismos, siempre que lo consideren conveniente; y si delegan la autorización que se les concede, cuidarán de inspeccio- narlas con frecuencia y exquisito celo.

2.ª Para la elección de los trozos, puntos ó destajos donde puedan comenzar las obras, para la admisión de jornaleros y otros incidentes análogos que no se relacionen con la dirección faculta- tiva, los ingenieros oirán, atentos y solícitos, los consejos de los Gobernadores de las provincias en que radiquen sus distritos, y también las indicaciones de los alcaldes y Ayuntamientos de los pueblos más próximos al trazado de la carretera en proyecto.

3.ª Los ingenieros jefes darán cuenta á esa Dirección, cada diez días, del progreso de las obras que se les ordenen, del núme- ro de trabajadores que emplean, del precio de los jornales y de todos aquellos pormenores que sirvan para ilustrar á este Ministe- rio, y en su caso para tomar las medidas necesarias.

4.ª Los ingenieros jefes y todos sus subordinados y auxiliares, en atención al mal que se procura remediar, al sacrificio que el Tesoro va á hacer y en bien de la clase jornalera, desplegarán todos los recursos de su actividad, de su patriotismo y de su hon- radez para alcanzar que la codicia individual no se aproveche como suele, de las circunstancias del momento, y para obtener en suma que el dinero que se gaste sirva por igual para la construcción de obras útiles y permanentes y para el remedio posible de necesida- des que es de suponer sean transitorias.

De real orden lo comunico á V. E. para que con la mayor pre- mura tome las medidas y expida las órdenes más convenientes. Dios guarde á V. I. muchos años. Madrid 27 de julio de 1882.—Albareda.

Sr. Director general de Obras públicas.
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ENSAYOS DE INCUBACION ARTIFICIAL

EN POZUELO DE ALARCÓN.

El día 25 de julio último tuvimos el gusto de visitar el establecimiento agrícola industrial que están creando en las cercanías de la estación del inmediato pueblo de Pozuelo de Alarcón, en el ferrocarril del Norte, los Sres. Cheslet y hermano, comerciantes que viven en esta corte, calle de Espoz y Mina, núm. 13.

La finca radica á medio kilómetro de la mencionada estación y á uno y medio de Pozuelo, á la derecha de la carretera que conduce de aquélla á éste; y ocupa un terreno algo accidentado, como lo es generalmente todo el que se recorre hasta llegar al pueblo.

Esta posesión, que lleva el nombre de Nuestra Señora del Rosario, pero que es conocida vulgarmente por la Casa de Vacas, contiene edificios para vivienda de sus dueños y encargados, espaciosa vaquería y algunos otros, en los que practican sus propietarios ensayos de incubación artificial y cría de polluelos por medio de hidro-madres del último sistema de los Sres. Roullier y Arnoult, de Gambáis (Francia), que representan exclusivamente en España y Portugal dichos Sres. Cheslet y hermano.

Trabajando bajo la inspiración y consejos de los hábiles y entendidos fabricantes de aparatos de Gambáis, naturalmente los resultados han de corresponder á su caudal de experiencia, no dejando nada que desear en aplomo y seguridad de las operaciones.

La primera tentativa llevada á cabo este año tuvo lugar con dos incubadoras de 50 huevos y una de 100; obteniendo un gran resultado con esta última, pues con los 100 huevos con que se cargó se sacaron 87 pollos, de los que, después de tres meses de criados, viven 82, habiendo muerto 5 únicamente, 3 de ellos defectuosos.

Las de 50 huevos dieron 35 y 27 pollos, respectivamente, muriendo 7 de ellos.
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El número total de pollos obtenidos en las tres incubadoras es de 135 después de criados.

Convencidos los Sres. Cheslet y hermano por los resultados prácticos, que son proporcionalmente mayores los beneficios valiéndose de incubadoras de 100 huevos, lo que está también conforme con las observaciones de los Sres. Roullier y Arnoult, han retirado las incubadoras de 50 huevos, haciendo únicamente uso de las de 100.

Recientemente han verificado segunda incubación los Sres. Cheslet y hermano con la incubadora de 100 huevos, logrando 72 pollos, que viven todos bajo la madre artificial, contando ya 13 días.

Y no hay que extrañar la diferencia de resultados entre el primero y segundo ensayo con la incubadora de 100 huevos, si se tiene en cuenta que en el primero sólo se emplearon huevos recientes de confianza, que ninguno pasaba de cinco días, y en el segundo hubo necesidad de procurarse huevos en el pueblo de Pozuelo, por no contar con los suficientes en el corral del establecimiento, saliendo varios huevos infecundos al mirarlos con el aparato El indiscreto.

Los Sres. Cheslet y hermano se proponen repetir los ensayos en mayor escala en la próxima primavera, con recientes huevos de su corral, y de procedencia de gallinas de la raza Houdan y de las del país, suficientemente fecundadas por el número de gallos indispensable, y ampliar la cría con las hidro-madres, que tan magníficos resultados están dando en Nuestra Señora del Rosario.

La alimentación se verifica con harina de maíz amasada con leche, para los polluelos que se crían hoy en la hidro-madre artificial, lo mismo que ha sucedido con los de las otras series, que den darse por criados.

Los que todavía dudan de la eficacia de la incubación artificial, obrarán perfectamente tomando el tren hasta la estación de Pozuelo de Alarcón, donde tendrían ocasión de observarla de cerca, así como la cría con las madres artificiales, y de convencerse que no ofrecen ningún género de dificultades si hay estricta sujeción al programa ó á la instrucción, y se cumplen con puntualidad las prescripciones respecto á temperatura, aireación y cambio de huevos, empleando agua suficientemente caliente al renovarla cada doce horas y en la cantidad puramente necesaria.
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No es la primera vez que la GACETA AGRÍCOLA se ha ocupado de la incubación artificial y de las importantes mejoras que ha ido recibiendo en Francia é Inglaterra, y aun en España, por industriales tan inteligentes como modestos de Madrid y provincias. Y al evocar este recuerdo, que creemos muy conveniente para relacionar los trabajos ya publicados con las modificaciones de que debemos dar cuenta, á fin de no repetir lo que ya conocen cumplidamente los lectores del periódico, hemos de concretarnos á lo más indispensable para que éstos formen juicio de la trascendencia de las reformas últimamente introducidas en los aparatos por los Sres. Roullier y Arnoult, que pueden estudiarse en el establecimiento de los Sres. Cheslet y hermano, puesto que todos los que allí funcionan son de los perfeccionados.

Haciendo historia, recordaremos que en el tomo I de la primera época, págs. desde la 549 á la 556, el Sr. D. Joaquín Ardila describió detalladamente y representó con grabados los hidro-incubadores de los Sres. Roullier y Arnoult, que en aquel tiempo alcanzaban ya merecida fama, así como la hidro-madre ó madre criadora para criar artificialmente los pollos; todo con referencia á una reciente visita llevada á cabo en Gambáis por el entendido director de la Revista Hortícola, de París, Mr. E. A. Carriere.

Pero como los años no pasan en vano, especialmente en las industrias que toman tan rápido vuelo como la incubación artificial, y la competencia no permite dormirse sobre los laureles adquiridos, era de esperar, y así ha sucedido, que los reputados inventores de Gambáis tratasen de corregir los defectos que notaban en la función de sus aparatos, subsanándolos para perfeccionar y facilitar su manejo á la generalidad de las gentes, é imprimiéndoles carácter de seguridad, sin el cual fracasan los mejores inventos que tienen que pasar al dominio público.

Con la nueva incubadora de calderas cartonadas que ha venido á sustituir tan ventajosamente á los primeros hidro-incubadores de los Sres. Roullier y Arnoult, se han conseguido grandísimas ventajas y notables economías de tiempo y de dinero, á lo que contribuyen poderosamente las modificaciones introducidas también en el termo-sifón, lámpara de calefacción, torna-huevos y termómetro visible.

Termo-sifón.—Consiste en un tubo de cobre que rodea la caldera
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interiormente dentro del agua, y termina en la parte inferior del lado posterior de la caldera, por donde recibe el calor que suministra la

Lámpara de calefacción.—Es un aparato en forma de paralelepípedo; en una de sus caras más anchas tiene en el centro una abertura circular, por la que se introduce un tubo de latón provisto de cinco mechas circulares, que funcionan independientemente por medio de un engrane sencillo, como el de las lámparas comunes. Puede alimentarse la lámpara con aceite petróleo muy ventajosa y económicamente, ó con espíritu de vino. La incubadora presenta una abertura en la parte más baja de su lado posterior, provista de una puertecita de cristal. Abriendo ésta, se introduce la lámpara hasta tocar el fondo todo cuanto se pueda, viéndose de esta suerte á colocarse precisamente las cinco mechas debajo del termo-sifón, al cual comunican todo su foco de calor.

Como las cinco mechas forman entre sí una circunferencia exactamente igual á la del termo-sifón, podía temerse que al resbalar la llama por el fondo del tubo, perdiera bastante cantidad de calor; pero se ha previsto este inconveniente aislando oportunamente el termo-sifón, de modo que asciende la llama por las paredes hasta las dos terceras partes de su altura, rodeándolo por completo.

La cantidad de calórico es la suficiente para elevar 100 litros de agua á 5 grados centígrados en cinco minutos; estando lo ya 30 grados, se elevarán á 35 grados en cinco minutos los 100 litros de agua, ó, lo que es lo mismo, á grado por minuto.

Debe advertirse que no es conveniente dar mucha mecha á la lámpara, pues creyendo producir más calor, sucede todo lo contrario; pues como el líquido combustible asciende por capilaridad, se quema solamente la mecha y produce una cantidad de humo y pavesas que concluyen por apagar la luz, ó, lo que es aun peor, por fundir, con el exceso del calor, la soldadura del casquillo que tiene en el fondo el tubo, derramándose el agua como es consiguiente.

Torna-huevos.—Son una serie de paletas de madera de 45 centímetros de anchura por 4 milímetros de grueso, pues la longitud varía con el aparato. Dichas paletas están provistas de orificios de la forma del huevo, que varían también con la incubadora, y separados entre sí por un espacio de 8 á 10 milímetros.