ferjorosa/bne-hemeroteca-ocr-xix huggingface dataset:
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 448

La verdad es que en España, salvo muy contadas honrosas excepciones, tales como Madrid, Ciudad Real, Toledo y Cáceres, no hay caballos distinguidos más que en las provincias andaluzas; la verdad es también que la generalidad de los caballos andaluces sólo sirven bien para la silla. La Exposición ha revelado esos hechos, como ha revelado los laudables esfuerzos de algunos ganaderos para mejorar la industria caballar de nuestra Patria. Los señores Guerrero hermanos se cuentan en ese número: los caballos que han expuesto han sido los mejores de silla, y aunque es justo con- fesar que tienen, como algunos otros, magníficas cualidades, ado- lecen de defectos visibles y demostrables.

Por punto general, los caballos españoles de silla tienen cortos los brazos de las palancas óseas. Con esto, el arco de círculo que describen en la progresión es muy reducido, y por consiguiente el impulso para la velocidad ha de ser necesariamente limitado. Fal- ta á todos desarrollo de las masas musculares, y como la fuerza está en relación con las vibraciones de los haces de fibras, carece- rán de esfuerzo continuado para vencer las resistencias. Falta á to- dos, por último, la sangre, lo que en hipología se llama sangre: el principio generador, como escribe Gayot, de todas las aptitudes, el núcleo misterioso de las nobles cualidades, el supremo poder de trasmitir los propios caracteres á las generaciones más remotas.

Tal vez haya quien juzgue exagerada esta aseveración; pero aun suponiendo que lo sea, el supuesto no desvirtúa la razón de mi tesis. Concedo que haya en España algún caballo de silla exento de los defectos señalados; concedo más: concedo que haya gran número de caballos de esta clase perfectos; pero ¿es ésa la clase de caballos exigida por las necesidades presentes de la agri- cultura y del comercio? De ningún modo.

Se trata de la cuestión de atraso, y yo sostengo, bajo un punto de vista general, que lo hay, y muy grande, en la raza que sólo aprovecha para un servicio excepcional, como es el de silla respec- to de otra que tiene aplicación á usos más generales, á empleos más en armonía con el estado social en que vivimos. El caballo de regalo, el caballo de picadero, es un verdadero anacronismo en la actualidad, y sólo como una excepción debe producirse. El ca- ballo de regalo es un recreo, y España necesita un motor; la gala hípica es un accidente de capricho, y el economista y el hombre
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 449

de Estado deben buscar en este ramo de producción condiciones de utilidad positiva. Obrar de otro modo es contrariar lo que se considera como un adelanto económico en industria pecuaria en todas las naciones cultas del mundo.

Esto supuesto, y aun admitida como cierta la opinión de que tenemos buenos caballos de silla, ¿habrá quien sostenga que la selección consanguínea es el sistema preferible para que la cría caballar española adquiera las cualidades necesarias para reemplazar á la mula y para que compitan en elegancia con los trenes, importados á precios elevadísimos, de Normandía? Yo, por mi parte, lo juzgo ineficaz ó sumamente lento en sus resultados, y sostengo que mientras no se adopte el cruzamiento en grande escala, los ganaderos estarán condenados á saldar en déficit sus cuentas y el país en general á ser tributario de la industria ecuestre extranjera.

Por bien que se elijan los reproductores de una ganadería degenerada ó defectuosa, y esto, sin embargo, siempre ha de procurarse; por bien que se elijan, ¿se conseguirá que dejen de transmitir á la descendencia los vicios de que adolecen, ni se logrará que transmitan aquéllas que les faltan? Ex nihil, nihil. Nadie puede dar lo que no tiene.

Vengan, pues, los tipos regeneradores por excelencia: los descendientes de las cuadras de Salomón, prototipos de belleza y energía; los sucesores de Darley Arabian, que parece, como decían las antiguas fábulas, que los ha engendrado el viento.

Vengan también los hijos de Smetanka, que andan 200 kilómetros diarios sin fatiga; vengan los representantes vigorosos de la antigua raza romana, que pastan las verdes montañas tiroleñas. No nos sonrojemos por ello. Nosotros dimos ostentosas elevaciones cuando esta cualidad era principalmente apreciada; cobremos hoy de Europa la deuda que contrajo, recibiendo de ella las aptitudes más estimadas por el mundo hípico, bajo el punto de vista económico y militar, velocidad y fuerza.

Y que esas condiciones las poseen en grado superior las razas regeneradoras extranjeras, y que las nuestras pueden adquirirlas, es indudable. Basta para convencerse de ello examinar los ejemplares extranjeros y cruzados expuestos en el último certamen.

Chancellor, por ejemplo, es un acabado modelo de construcción ecuestre; la elevación de la grupa, la aparente desviación de los
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 45

COMPOSICION CENTESIMAL.

    NOMBRES DE LOS ALIMENTOS.
    Agrícola
    Comida
    Sustancias alhucinas
    Sustancias no azoadas extraídas por H<sub>2</sub>S.O.<sub>4</sub>
    Celulosa
    Grasa
    Sustancia seca total
    Observaciones

    15 p. 100
    10 p. 100

    Aechaduras de maíz
    11,60
    5,30
    19,18
    19,44
    26,52
    13,00
    4,96
    83,10

    de coco
    14,00
    7,00
    26,25
    44,75

    8,00
    79,00

    de algodón
    9,70
    6,80
    40,42
    11,00
    14,40
    10,18
    7,50
    83,50

    de orujos
    17,80
    3,40
    25,20
    12,12
    13,68
    23,30
    4,50
    78,80

    Semilla de arroz
    12,60
    8,00
    28,56
    17,00
    21,84

    22,00
    81,40

    Harina de simiente de lino
    12,60
    11,36
    19,56
    8,39
    7,69
    1,29
    9,17
    76,04

    Sémola
    11,70
    10,15
    10,40
    9,00
    19,24
    35,98
    3,53
    78,15
    Residuo de la limpieza del arroz.

    Raspas de trébol rojo
    8,20
    11,40
    33,12
    8,60
    11,40
    21,88
    5,40
    80,40
    Residuo de la extracción de la semilla.

    Cáscara de trigo
    12,00
    6,00
    16,80
    8,18
    51,52

    5,50
    82,00

    Alimento Thorley
    14,20
    2,35
    12,33
    40,64
    14,41
    12,44
    3,43
    83,45
    Sustancias vegetales.

    Torta de maíz
    13,00
    1,74
    4,41
    9,04
    22,27
    48,67
    0,87
    85,26

    Parte líquida
    91,68
    0,28
    1,86
    3,33

    8,05

    Sólida fina
    89,97
    0,40
    3,48
    1,36
    1,32
    2,12
    1,15
    9,63

    pesada
    88,44
    0,40
    3,22
    2,09
    1,72
    2,65
    0,69
    11,16
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 450

fémures, la altura de la cruz y la ligereza de la cabeza, son cualidades físicas que hacen del animal un hermoso mecanismo fabricado para la velocidad; la finura de la piel, en la cual se ven dibujadas todas las venas como las líneas de un mapa; el destaque de los tendones, la perfecta armonía de los ángulos articulares, y sobre todo, aquel movimiento gracioso de orejas, aquella excitabilidad nerviosa, aquella mirada inteligente y altiva en la cual se advierte algo parecido á un foco de reverberante magnetismo, están revelando la nobleza de su prosapia, que anima su ser y mueve su voluntad; ese quid divinum que he dicho se llama sangre, y es fuente de las facultades morales, y agente esencial de toda trama orgánica, sólida y poderosa.

¿Y qué diré de England's Glory? Su tipo no era conocido en España, y ha bastado su presencia, debida á la inteligente iniciativa del Ministro que nos preside, para que el instinto popular lo comprenda y admire. El público, agolpado siempre delante de su instalación, comprendía con sólo mirar que aquellas columnas de sostén niveladas y macizas, que aquellas costillas oblicuas, que aquellos corvejones desenvueltos, que aquel pecho de espléndidas proporciones, constituyen una máquina viviente de fuerza más perfecta que las de vapor que salen de los talleres.

Este caballo no es un modelo perfecto en su clase; tiene defectos de construcción, pero el público no veía el ejemplar, sino el tipo, y apreciaba, no las cualidades, sino la revelación de razas ecuestres de belleza distinta y de distinta aplicación que la singularmente preconizada en España por los antiguos hipólogos. Por eso, cuando en el desfile de honor salió uncido en el enorme carro que representaba la apoteosis de la Agricultura, las aclamaciones y los aplausos lo proclamaron el rey del certamen. Aquella explosión de entusiasmo que atronó los aires, dijo al Gobierno, dijo á los ganaderos, dijo á la Nación entera del modo más elocuente: «El tipo de England's Glory es el tipo caballar del porvenir en España.»

Creo que basta lo dicho, y sin hablar de las demás especies, para probar que los tres sistemas de mejora de que me ocupé al principio pueden ser eficaces, según las circunstancias en que se apliquen, que ninguno debe ser sistemáticamente rechazado, condenado en absoluto, por contrario ó perjudicial á la mejora pe-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 451

cuaria. Esta conclusión, deducida del último certamen, es de la mayor importancia, porque enseña á los ganaderos que el camino de la reforma es fácil y anchuroso, que todos lo pueden recorrer, hallando al fin honra y provecho, con capital, y aun sin capital, con instrucción científica, y aun sin instrucción, siempre que tengan buen sentido y voluntad y constancia.

Esa reforma, ora se verifique en el sentido de la intensión, ora en el de la extensión, es decir, dotando nuestras razas de aptitudes que no tienen, ó generalizando entre los demás las características de las más perfectas; esa reforma, digo, entraña sin exageración uno de los mayores adelantos de la Patria. Por tal razón, una ley providencial nos manda intentarla. Olvidar esa ley es perdernos; cumplirla es salvarnos. La humanidad crece sin cesar, y sus necesidades sin cesar se multiplican; no hay más remedio, para no sucumbir, que aumentar también sin cesar la producción, á fin de que queden esas necesidades satisfechas.

¿De qué modo puede suceder esto? Vais á oírlo, señores; el desarrollo de un músculo, la modificación de un contorno, la alteración de la figura de un hueso, la afinación de la piel, la transformación del temperamento, el desenvolvimiento de una entraña, se convierten, en la evolución vital, en lana, en velocidad, en fuerza, en sustancias alimenticias, así como estos productos se van convirtiendo, en las evoluciones funcionales y sociales, en multiplicación de relaciones mercantiles, en facilidad de trabajo, en bienestar de las familias, en prestigio y grandeza del Estado.

Razón hay, señores, en atención á esto, razón hay para que os excite á todos, con escasa autoridad sí, pero con fervoroso entusiasmo, á contribuir á la reforma pecuaria. Vos, Ministro entendido, aplicando vuestra iniciativa á poner en armonía la legislación con los justos deseos de los ganaderos; vosotros, ilustrados vocales de la Asociación General de Agricultores, milicia activa de la ciencia, y vosotros, todos los demás que me escucháis y sois el verdadero nervio de la Nación, destruyendo errores agronómicos en las chozas y en los palacios, y difundiendo buenos ejemplos y enseñanzas en los campos y en las ciudades. (Muy bien, muy bien. Grandes aplausos.)
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 452

GUISANTES

El guisante es una planta anual de la familia de las LEGUMINOSAS, que se cultiva tanto en las huertas como en las tierras de pan llevar, por la utilidad que presentan sus semillas para servir de alimento al hombre y á los ganados. En algunas localidades se aprovecha también esta importante leguminosa para abono, enterrando sus tallos con el arado después de recolectar las vainas ó legumbres en la época de la granazón. En Francia y en muchos otros puntos del extranjero se explota como planta forrajera, por el suculento y nutritivo follaje que desarrolla en las circunstancias ordinarias del cultivo, y que se emplea con provecho en la alimentación y engorde del ganado lanar.

Esta planta emite un solo tallo poco ramificado (figura 113) que alcanza en ocasiones hasta dos metros de altura. Este tallo, que es liso y hueco, cubre la superficie del suelo si no tiene tutores en que apoyarse, pero trepa y se sostiene mediante sus zarcillos á los apoyos y objetos que le rodean. Las hojas que guarnecen el tallo en totalidad (figuras 113 y 114) son alternas, aladas y terminan en un zarcillo ramoso, estando provistas de dos estípulas redondeadas (figura 114), que se confunden con las verdaderas hojas por su tamaño. Las flores (figuras 113 y 114), nacen de la extremidad de un pedúnculo de 5 á 20 centímetros de longitud, que se muestra en el sobaco ó axila de las hojas: son blancas en la mayor parte de las variedades, pero en algunas aparecen matizadas de tintas diversas. Su fruto, que es una legumbre grande, larga (figura 115), cilíndrica unas veces y más ó menos aplastada en otras variedades, encierra semillas ó granos en número de 3 á 11, y en algunas ocasiones más, aunque lo general es que no pasen de 5 á 8. Estas semillas son redondeadas, deprimidas y más ó menos angu-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 453

losas en cada casta, variando su color en la madurez, desde el amarillo que es el más común, al amarillo ocráceo, amarillo pálido, verde pálido, y verde más ó menos oscuro.

Las variedades que se agrupan en este género son muy numerosas, y cada día van aumentando en razón á las exigencias del consumo y al cultivo que reciben. En general se dividen en dos grandes grupos que corresponden á las especies conocidas; así es que se distinguen las que se explotan en el gran cultivo, de las que se cultivan en las huertas como hortalizas. Las primeras se incluyen en la especie denominada campestre ó de los campos (figura 116), llamado también guisante gris (Pisum arvense), que se distingue

Fig. 113.—Tallo, flor y fruto del guisante cultivado.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 454

por tener tallos flexuosos; hojas oblongas dentadas en su mitad superior; estípulas ovales, semisagitadas, y legumbres comprimidas y reticuladas de un tinte verdoso gris, matizado de amarillo claro. Se cría espontáneamente en algunas localidades del Mediodía de la Europa, en la Crimea y en las vertientes del Himalaya. Las variedades de esta especie son poco numerosas, pero las que más generalmente se cultivan son tres; dos de ellas de primavera ó tempranas y una de invierno, tales son:

El guisante gris temprano, que se cultiva mucho en Francia, sembrándole en la primavera hacia fines de marzo;

El guisante gris tardío, que se siembra más tarde que el anterior, ó sea en el mes de mayo; y

Fig. 114.—Estípulas, zarcillos y flores del guisante cultivado.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 455

El guisante gris de invierno, variedad que prospera en los terrenos secos y en las localidades de primaveras secas. Se siembra en el otoño y se recolecta en la primavera.

Los guisantes que su cultivan en las huertas pertenecen á la especie que se denomina guisante cultivado (Pisum sativum), figura 117. Se caracteriza por tener tallos flexuosos, hojas alternas, mucronadas, estípulas ovales y legumbres reticuladas, cilíndricas, de endocarpio coriáceo unas veces y otras lampiño. Todas las variedades incluídas en esta especie se dividen en dos grupos atendiendo á sus legumbres, que son: guisantes con briznas ó para desgranar y guisantes sin briznas ó para comer granos y vainas. Ambos grupos se subdividen á su vez en otros dos, en razón al desarrollo ó altura

Fig 115.—Legumbre ó fruto del guisante.

que alcanzan en las condiciones ordinarias del cultivo. De este modo se forman cuatro clases, que podemos formular en el siguiente cuadro:

\[
\begin{array}{ll}
\text{Guisantes} & \left\{\begin{array}{l}
\text{Con brizna...} \rightarrow \text{Enanos.} \\
\text{De enrame.} \\
\text{Sin brizna...} \rightarrow \text{Enanos.} \\
\text{De enrame.}
\end{array}\right.
\end{array}
\]

En la primera clase de guisantes enanos con brizna ó sea para desgranar, se incluyen distintas variedades bastante apreciadas en el cultivo, pero las más notables son: el guisante enano precoz (figura 118), que es el más temprano de la sección; alcanza de uno á dos pies de altura, según el grado de fertilidad del suelo, y produce legumbres pequeñas que encierran semillas de buena calidad; el guisante enano de Holanda, de semillas muy agradables al paladar; el guisante enano verde, variedad más productiva que las anteriores;
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 456

el guisante muy enano de Bretaña, el enano grueso azucarado y varias otras que no mencionamos.

De las numerosas clases de guisantes que se agrupan en la segunda sección, las más generalmente cultivadas son:

El guisante Michaux de Holanda, variedad temprana, de tallos que alcanzan hasta 1,30 metros de altura. Llevan de 20 á 24 vainas que encierran de 6 á 7 semillas, redondeadas y amarillentas. Teme mucho á las heladas, y se siembra en los países fríos en el mes de marzo, pudiendo recolectar sus frutos á los sesenta y cinco ó setenta días después de la sementera. Es la variedad más generalmente cultivada por su precocidad y buen producto.

El guisante Michaux ó pequeño guisante de París, casta muy precoz y muy apreciada en Francia para las sementeras de otoño en terrenos de buena exposición. Una de las subvariedades de éste es el guisante Michaux de Rueil (figura 119), que se diferencia del anterior en el mayor tamaño de sus semillas y en su madurez, que es algo más temprana.

El guisante de Marly (figura 120), variedad biflora y algo tardía. Su tallo, que mide en ocasiones hasta 1,50 metros de altura, sostiene, por la general, de 12 á 14 vainas, que contiene cada una

Fig. 116.—Guisante de los campos.        Fig. 117.—Guisante cultivado.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 457

de 9 á 10 granos pequeños, redondos y amarillos. Es tan temprano como el guisante de Auvernía.

El guisante de Clamart ó guisante cuadrado fino (figura 121) que se eleva y produce mucho. Sus semillas adquieren una forma irregular semejante á un cuadrado. Es tardío y se cultiva mucho en las cercanías de París y en muchos otros puntos de la Francia.

El guisante de culo-negro (figura 122), variedad muy tardía, que

Fig. 118.    Fig. 119.    Fig. 120.    Fig. 121.
Guisante enano precoz.    Guisante de Rueil.    Guisante de Marly.    Guisante de Clamart.

alcanza bastante desarrollo. Produce abundantemente gran cantidad de follaje, pero no fructifica tanto como las anteriores.

El guisante arrugado ó de Knight.—Esta variedad, importada en Francia por Mr. Vilmorín, se distingue por el paladar agradable y azucarado de sus semillas, que son cuadradas y arrugadas. Sus legumbres son largas y gruesas. Es algo tardía.

Además de las variedades descritas, se conocen otras muy apreciadas en el extranjero por su calidad: tales son, el guisante verde esmeralda de Sutton, el guisante Príncipe Alberto, el guisante Michaux de Ruelle, el guisante ringleader y muchas más que sería prolijo enumerar.

Entre los guisantes sin brizna que se comen con vaina, citaremos el guisante blanco sin brizna (figura 124), variedad la más productiva de todas, que comprende distintas subvariedades, como son el de medias ramas y el de flores rojas; el guisante cuerno de carnero, de semillas redondas amarillentas; el guisante de muy larga
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 458

vaina, variedad temprana de semillas ocráceas y arrugadas; el guisante de Sutton, Emerald Gem, que se distingue por su follaje y por el color brillante de sus vainas; el guisante bijou, de vainas pareadas que contienen semillas muy gustosas; el guisante Duquesa de Edimburgo, muy apropiado para adorno por la belleza de sus flores; el guisante sable, de vainas encorvadas, y el guisante William I, variedad de semillas verdes aun después de madurar.

Por último, de los guisantes sin brizna enanos, debemos mencionar el guisante enano común sin brizna, que alcanza de uno á dos pies de altura, y produce vainas numerosas y muy tiernas. Se cultivan además el guisante enano precoz de Holanda, el guisante enano temprano, que se recolecta setenta días después de la siembra, y el guisante bretón temprano, que es algo más tardío que el precedente.

Esta planta se cultiva, como ya hemos dicho, en las huertas y en los terrenos destinados á la explotación cereal. En las huertas se la dá un cultivo inteligente y esmerado, que no podemos detallar por haberlo ya dado á conocer la GACETA AGRÍCOLA en números anteriores. En el gran cultivo entra frecuentemente en las alternativas de cosechas que se usan en Francia y en algunos otros puntos del extranjero. En nuestro País se cultiva también del mismo modo, en las provincias de Segovia, Toledo y en muchas otras localidades del territorio.

Prospera en los terrenos arcilloso-calcáreos y en los silíceo-ar- cilloso-calizos; pero rinde también buenos productos en las tier- ras de consistencia media, algo frescas y sustanciosas. Teme bastante á los fríos y á las heladas primaverales, que perjudican mucho á su vegetación. Las labores preparatorias se reducen á una ó dos que se practican con el arado para enterrar el abono y mezclarle con el suelo. La siembra se hace en la primavera cuando no haya que temer á las heladas, y se efectúa bien á voleo ó en líneas, como se practica en Inglaterra. Los cuidados sucesivos se reducen á las escardas necesarias y á uno ó dos aporcados cuando vayan á florecer y fructificar. Por último, la recolección se hace en verde ó después de madurar, arrancando las vainas, en el primer caso; mientras que en el segundo ó se arrancan las plantas de raíz, ó se siegan, enterrando después los tallos para que se pudran y sirvan de abono.

J. GÓMEZ.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 459

SOBRE ALGUNAS SUSTANCIAS

QUE PUEDEN OBTENER LAS FERMENTACIONES

El autor de la Memoria de que tomamos estos apuntes, Macreker Anales Agronomiques, tuvo que examinar una melaza que se le había presentado como de carácter rebelde á la fermentación, y que en realidad no fermentaba aunque se la pusiera en condiciones favorables al efecto. Esta melaza contenía azúcar de caña en gran cantidad, en la cual debía encontrarse una sustancia que se oponía á la fermentación.

Para llegar á ese conocimiento, procedióse de la siguiente manera:

Se hizo herbir la melaza por largo tiempo en vasos abiertos en presencia del ácido sulfúrico diluído. Después de la neutralización del ácido y de añadir levadura de cerveza, la fermentación se desarrolla perfectamente y con propiedad. Se deduce, pues, que el ácido sulfúrico había extraído de la materia una sustancia que se opone á la fermentación. Examinando los productos volatizados durante la ebullición con el ácido sulfúrico, se descubrieron los ácidos fórmico y butírico. Se podía suponer que estos ácidos fueron los que se opusieran á la fermentación.

Para adquirir una completa seguridad sobre este punto, se han hecho pruebas y ensayos sobre las melazas que fermentan perfectamente, á las cuales se les añade la sustancia indicada en proporciones variables.

Se ha visto que era suficiente la presencia de 0,5 por 100 de ácido acético, 0,2 por 100 de ácido fórmico, de 0,5 por 100 de ácido butírico y sólo huellas de ácido caprílico para turbar la fermentación. La adición de 0,1 por 100 de ácido butírico la impedía completamente.

Un examen detallado al microscopio demostró que la multipli-