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fermentacion produce, porque mientras unos, fundándose en experiencias, afirman que son altamente satisfactorios, otros, partiendo del mismo fundamento, aseguran que son nulos y aún inferiores á los que producen los alimentos en su estado natural, circunstancia esta última bien extraña por cierto, habida consideracion de los ventajosos efectos que dichos alimentos fermentados producen en el cebo y en el desarrollo de los jóvenes, y mucho más todavía si se tiene en cuenta que las condiciones ajenas al animal, que favorecen el cebo, son exactamente las mismas que las que provocan una secrecion abundante de leche.

Otra de las preparaciones que tambien deben sufrir los alimentos, es la germinacion. Esta, como sabéis, es la primera fase de la vida del vegetal, en que la joven planta contenida en la semilla en el estado de embrion empieza á funcionar, tomando del mundo exterior y tambien de la sustancia orgánica de sus cotiledones, ó del albúmen que la rodea, la primera materia de su incremento. Para que este importante fenómeno se verifique, es necesario el conjunto de algunas condiciones: 1.ª, una temperatura que varía, según las especies, entre 10° y 55° centígrados; 2.ª, cierta cantidad de humedad, y 3.ª, el acceso del aire, cuyo papel es obrar químicamente sobre el contenido de la semilla. Casi siempre el embrion encuentra en ésta una provision de alimento, preparada por la naturaleza. Dichos alimentos están esencialmente constituidos por la fécula; pero como ésta es insoluble en el agua, no puede penetrar directamente en los tejidos del vegetal; para ello es preciso que antes se convierta en azúcar y se disuelva á medida que la planta la necesita. Esta trasformacion se opera efectivamente bajo la influencia de un fermento particular á que se ha dado el nombre de diastasis ó diastasa, que se forma por la reaccion del oxígeno y del agua sobre la proteina contenida en la semilla.

Al mismo tiempo que estas trasformaciones se verifican, la materia grasa que existe en todas las semillas, en fuertes ó en débiles proporciones, se emulsiona en ese líquido que los químicos llaman intermedio, que no es otra cosa que el que resulta de la disolucion de la albúmina en el agua, adquiriendo de este modo la posibilidad de ser absorbida, como las otras materias hechas ya solubles. De manera que para nuestro objeto, el producto químico final de la germinacion es una horchata, una emulsion, verdadera leche vegetal, que constituye el primer alimento de la tierna planta y que ofrece sorprendente analogía con la horchata animal, ó leche propiamente dicha de nuestras hembras mamíferas. No es esto sólo: comparando dicho resultado químico final de la germinacion con el que de sí dan los actos digestivos, encontramos, no ya analogía, sino identidad perfecta. El que conoce los fenómenos químicos de la digestion, sabe que la mayor parte tienen por obje-
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to hacer solubles las materias contenidas en los alimentos, sin cu-
yo requisito y sin la disolucion consiguiente, no pueden ser absor-
bidas ni utilizadas por el animal, del mismo modo que acabamos
de ver que sucede á la planta en el acto importante de la germina-
cion.

Tal es, en efecto, el papel de esos fermentos particulares, de-
signados con los nombres de ptialina al de la saliva, y de pancrea-
tina al del jugo pancreático, bajo cuyas influencias los principios
glucósidos se convierten en dextrina y azúcar de uva, productos
ambos perfectamente solubles. Tal es tambien el papel de la pepsí-
na del estómago, que obrando sobre las materias proteicas de los
alimentos, los convierte en pectona ó albúmina soluble. En cuan-
to á las grasas, sabido es que en el tubo intestinal no existe agente
ni reactivo alguno que les comunique la propiedad de disolverse,
pero que en cambio parte de ellas se emulsiona en el líquido albu-
minoso y la otra parte se saponifica, combinándose sus ácidos con
los óxidos alcalinos de la bilis y del jugo pancreático, adquiriendo
de ambos modos la posibilidad de ser absorbidas.

De suerte que el producto químico de la digestion, llamado qui-
lo, el de la secrecion de las mamas y el de la germinacion, son tres
cosas diferentes en el nombre y una sola y misma cosa en la esen-
cia. ¡Admirable disposicion de la inteligente naturaleza, que ha sa-
bido dar á los actos preliminares de la nutricion en el reino ani-
mal el grado de simplicidad que acabais de oir! Así es que al ani-
mal que se alimente con semillas germinadas, cuyo contenido ha
experimentado los mismos cambios de estado moleculares que la
digestion hubiera ocasionado en él, no le queda más que hacer que
acabar la obra ya comenzada y bastante adelantada, economizán-
dose una buena parte de los reactivos y trabajo que de ordinario
tiene que emplear, cuyos reactivos y trabajo puede utilizar des-
ahogadamente en digerir en un tiempo dado una cantidad doble ó
triple de sustancias alimenticias. De este modo se dá cumplimien-
to á uno de los más trascendentales preceptos de la economía ru-
ral, en la parte que á los ganados se refiere, y que consiste en hacer
consumir á los animales en el menor tiempo posible, la mayor can-
tidad tambien posible de alimentos, como medio seguro, infalible
de obtener sus esquilmos al más bajo precio, ya por el crecido nú-
mero de raciones de sosten economizadas en los animales que se
sacrifican cebados en un plazo más breve, ya por el escaso valor
que dichas raciones adquieren con relacion á los pingües productos
que de otros obtenemos durante su vida, ó ya tambien por el gran-
de y precoz desarrollo que provocan en los animales jóvenes, lo
cual permite utilizarlos en diversos servicios en una edad más tem-
prana.

A lo que os he dicho respecto de las trasformaciones químicas
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que las sustancias de las semillas sufren por la germinacion, hay que añadir que las propiedades físicas de las mismas se modifican en tales términos por la humectacion y reblanecimiento sufridos, que son de una masticacion y de una insalivacion extremadamente fáciles, rápidas y completas y de un sabor azucarado y agradable, todo lo cual permite á los animales tomar mayor cantidad sin experimentar tan pronto el cansancio ó el hastío que de otro modo sentirian.

De todo lo dicho resulta que el empleo de las semillas germinadas es de grandísima utilidad en la alimentacion de los animales jóvenes, durante el período de la lactancia y algun tiempo después del destete: émulas de la leche y de una digestion tan fácil como ella, provocarian un desarrollo precoz y considerable en los individuos, los cuales dejarían muy atrás, seguramente, á los que se crían en las condiciones ordinarias. No es méños conveniente administrarlas á los animales, de cualquiera especie, sujetos al cebo; y tal es mi convicción en este punto, que no creo aventurar nada si os digo que con la misma cantidad de bellotas que consumen y desperdician los cerdos extremeños en la montanera, sometidas á la operación de que se trata, y que no ocasionaria más gastos que los que suponen la mano de obra y la adquisición y entretenimiento de las vasijas que habían de contener dichos frutos humedecidos, habría para cebar doble y acaso triple número de cabezas, á lo cual contribuirían sin duda no poco la tranquilidad y el reposo á que en este caso se verían forzados los animales, y de los que no disfrutan por el método usual de cebarlos.

Pero no es méños lo que el hombre puede esperar de las hembras que están criando y de las sujetas al ordeño; en ambos casos hay igual interés en que la leche sea lo más abundante y de la mayor calidad posible; en el primero, la cría de los hijuelos no dejaría nada que deseas; en el segundo, hace la industria más lucrativa.

Ahora bien, señores: es añeja costumbre en el vulgo decir, con sobrada razon: «la carne, carne cría,» y yo, imitando en esto al vulgo, digo á mi vez: «la leche, produce leche,» porque las dos emulsiones ú horchatas, animal y vegetal, de que antes he hablado, si difieren una de otra, es por la procedencia y por la relación de las proporciones que guardan entre sí los principios inmediatos, mas no, por el número ni por la naturaleza de éstos. Así es que las hembras á que nos referimos encuentran en las semillas que han germinado parte de su contenido trasformada en leche; la otra parte no ha completado su trasformacion, pero la lleva bastante adelantada. De este modo, en poco tiempo y con menor gasto de reactivos y trabajo, pueden digerir los animales una cantidad considerablemente grande de semillas solas, y mejor asociadas á otras sustancias más groseras que hagan el oficio de lastre,
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de riqueza.»—Mencion honorífica y premio de cuatrocientos reales.

A D. Gabriel Lecussan, por sus canastillas con el lema «Si quieres gozar de la alegría.»—Mencion honorífica y premio de doscientos reales.

A los Sres. Aldrufeu Hermanos, por su coleccion de cuarenta y ocho variedades de claveles clasificados, presentada con el lema «Sr. Robles.»—Diploma de primera clase y premio de quinientos reales.

Premios de cooperacion de la seccion segunda.

A D. Manuel Hernandez Yagüe, jardinero de la señora viuda de Olea.—Certificado de cooperacion y primer premio de mil reales y diploma de socio correspondal de la Protectora de París.
A D. Gabriel Lecussan.—Certificado de cooperacion y primer premio de mil reales.
A D. Benjamin Pieg, jardinero del Sr. Santa Ana.—Certificado de cooperacion y primer premio de mil reales y diploma de socio de honor de la sociedad «Flora» de Valencia.
A D. Fernando Sanz, jardinero del Sr. Tró y Moxó.—Certificado de cooperacion y primer premio de mil reales.
A D. Julian Zofío y Búrgos.—Certificado de cooperacion y tercer premio de trescientos reales.
A D. Ramon Oliva.—Certificado de cooperacion y primer premio de mil reales.
A los Sres. Aldrufeu Hermanos.—Certificado de cooperacion y primer premio de mil reales.
A D. José Asensi, de Murcia.—Certificado de cooperacion y segundo premio de quinientos reales.
Al jardinero del Instituto de Lérida.—Certificado y tercer premio de trescientos reales.

SECCION TERCERA.—MEDIOS PROTECTORES.

A D. Magín Fita y Rovira, por su coleccion de jarrones, macetas, surtidores de agua, ánforas y demás productos de barro cocido y esmaltados en su fábrica, fundada en Barcelona el año 1854.—
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cantidad de semillas que pronto hará sentir sus efectos en la producción de rica y abundante leche.

Señores, ha trascurrido el tiempo que es costumbre emplear en estas conferencias; y en la imposibilidad de dar término á la presente, porque todavía nos quedan por tratar algunas cuestiones no méños importantes, me reservo hablar de ellas para otra ocasión, para el curso que viene. Concluyo, pues, la de hoy recomendando con toda la eficacia de que soy capaz á ganaderos é industriales que hagan ensayos en pequeño respecto de las preparaciones de los alimentos, y que, comparando los resultados, obren en consecuencia; pero no he de terminar sin enviaros ántes desde este sitio el testimonio de mi gratitud por la atención y benevolencia de que por vuestra parte acabo de ser objeto. He dicho.

SOCIEDAD CENTRAL DE HORTICULTURA

PROGRAMA
DE LAS EXPOSICIONES DE PLANTAS, FLORES, HORTALIZAS, LEGUMBRES Y FRUTAS, EN EL JARDIN DEL BUEN RETIRO EN EL OTOÑO DE 1881 (SEGUNDA QUINCENA DE OCTUBRE), BAJO LA PROTECCION DE SS. MM. Y AA.

REGLAMENTO E INSTRUCCION PARA LOS EXPOSITORES.

La Sociedad central de Horticultura celebrará, en el Jardín del Buen Retiro, Exposiciones de todos los objetos relacionados con su instituto.

1.º Serán admitidos todos los productos de la floricultura, jardinería, huerta, frutales, etc., etc.

2.º Podrán ser expositores cuantos se ocupen del cultivo de las plantas, bien sean propietarios, arrendatarios, jardineros, meramente aficionados, etc.

3.º La Sociedad pondrá á disposicion de los expositores las estufas templadas ó calientes, pabellones, abrigos, resguardos, agua para riego y cuanto necesite la buena conservación de las plantas, según su naturaleza, sin que el expositor tenga que hacer gasto alguno para resguardar ó cubrir los objetos expuestos.

4.º En las plantaciones al aire libre, la Sociedad facilitará á los
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expositores las tierras, abonos, arenas y cuanto fuere necesario para el buen éxito y conservacion de sus plantas.

5.º Los expositores que quieran hacer instalaciones particulares fuera de las que la Sociedad pone á su disposicion, se dirigirán al comisario de la Sociedad quince dias antes de cada Exposicion, detallando el terreno que han de ocupar y manifestando qué clase de construcciones van á ejecutar, y, á ser posible, acompañar un croquis de ellas.

6.º Los expositores de fuera de Madrid podrán solicitar de la Sociedad que ésta se encargue, por cuenta de los mismos, del cuidado y conservacion de sus plantas, si no prefieren encargar de ello á una persona entendida en esta ciudad. La Sociedad, aunque cuidará con gran esmero, y por medio de un personal competente, las plantas que se la confíen, se reserva el derecho de no admitir el cuidado de aquellas cuyo estado á su llegada ó circunstancias especiales aconsejen no encargarse de su entretenimiento. En todos los casos, la Sociedad declina toda responsabilidad por pérdidas y averías.

7.º Los productos expuestos no podrán ser retirados hasta la conclusion del certámen sin autorización escrita del comisario. Sólo las flores y plantas marchitas y estropeadas podrán ser retiradas ó reemplazadas cuantas veces lo reclame su mal estado.

8.º Dentro del período de Exposicion, la Sociedad puede autorizar la admision de productos que por su delicadeza ó fugacidad no pudieran permanecer todo el período de la Exposicion, como flores cortadas en coleccion, plantas cuyas flores se pasan con rapidez, estando muy corto tiempo en plena belleza.

9.º Los gastos de trasportes de las plantas son de cuenta de los expositores, mediante la aplicacion de tarifas especiales con gran rebaja concedidas á la Sociedad; pero ésta recogerá de las estaciones, á su costa, las expediciones que se la consignen; pero aun en este caso, será muy conveniente que los expositores designen un corresponsal ó representante en Madrid, que pueda atestiguar el estado en que se entregan los objetos remitidos á la Sociedad.

10. La Sociedad se reserva el derecho de no admitir aquellos objetos que por su naturaleza, mal estado ó condiciones especiales considere impropios de figurar en la Exposicion.

11. Los expositores deben cuidar ellos mismos ó sus represen-
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tantes de la colocacion de sus productos, bien en los recintos de la Sociedad, bien plantando en tierra, en los macizos, plataandas, etc.; sólo los de fuera de Madrid tendrán derecho á que la Sociedad les dirija y haga la instalacion de sus productos.

12. Las peticiones para exponer deben dirigirse al comisario, indicando con toda claridad el domicilio y nombre del expositor, relacion de los objetos que vá á exponer, ó por lo méños indicacion exacta del espacio que próximamente han de ocupar, si ha de ser al aire libre ó bajo cubierta templada ó caliente, cuál su exposicion, y en fin, cuantos datos puedan contribuir al mayor brillo y buena conservacion de los productos expuestos.

13. No serán admitidas por la Exposicion las plantas ú objetos que no hayan sido facturados debidamente y no lleven consigo su rotulacion perfectamente legible.

14. Es indispensable, para optar á concurso, que las plantas ú objetos estén perfectamente clasificados y con sus nombres.

15. Las flores cortadas pueden venderse y retirarse diariamente de la instalacion; los demás objetos expuestos pueden ser vendidos, pero no retirados hasta pasado el quinto dia y con autorizacion del comisario.

16. A todo expositor le será entregada en la comisaría una instruccion sobre las reglas que deben observarse en las Exposiciones, y que fueron aprobadas en Junta general el 31 de Diciembre de 1880.

17. La Junta directiva, á propuesta del comisario, podrá adjudicar premios en efectivo á aquellos de los socios prácticos que más hayan ayudado á la mayor brillantez de las Exposiciones.

SECCION PRIMERA.

Productos de los jardines, arboricultura forestal y de adorno.

(a) Plantas nuevamente introducidas en el país, con ó sin flor, de estufa ó aire libre: medalla de oro.—No ha de estar ya en el comercio. Es indispensable que se certifique el nombre, procedencia y fecha de introduccion.

(b) Plantas obtenidas de semillas. (Se entiende nueva variedad de planta conocida.)—Por tres plantas nuevas que no sean de las anuales ni bienales: medalla de oro.—Por dos plantas en las mis-
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mas condiciones que las anteriores: medalla de plata.—Por una planta en idéntico caso que las anteriores: medalla de bronce.

Nota. A pesar de lo consignado, el Jurado podrá, en vista de la dificultad mayor que en otras de obtener la planta expuesta, mejorar el premio.

(c) Plantas notables por su forma de cultivo, y por su color y lozanía de sus hojas, con flor ó sin ella: medalla de oro, medalla de plata, medalla de bronce y menciones honoríficas.

CONCURSOS.

1. Acanthus: Nicotiana: Solanum.—2. Aralia: Aspidistra.—3. Bambusa: Gynerium.—4. Canna: Yuca.—5. Caladium: Colocasia.—6. Cyperus: Phormium.—7. Ferdinand: Wigandia.

Para optar al primero ó segundo premio se necesita presentar coleccion bastante numerosa y perfectamente clasificada, y con sus nombres.

(d) Plantas ornamentales de estufa caliente: medalla de oro, medalla de plata, medalla de bronce y menciones honoríficas.

Para obtener primer premio se necesita presentar, perfectamente clasificadas con sus nombres, las siguientes clases:

Bromeliaceas, 30.—Begonias, 70.—Pandaneas, 8.—Cicadeas, 10.—Musaceas, 10.—Caladiums, 40.—Crotons, 20.—Gloxinias, 25.—Orquideas, 15: medalla de plata, medalla de bronce y menciones honoríficas.

Para optar al primer premio las clasificadas anteriormente en las dos terceras partes de variedades, y

Aroideas, 5.—Coleus, 50.—Helechos, 30.—Licopodios, 12.—Plantas acuáticas, 12.

(e) Plantas ornamentales de estufa templada ó fría, y á propósito para adornar las habitaciones: medalla de oro, medalla de plata, medalla de bronce y mencion honorífica.

Para obtener premio se necesita presentar, perfectamente clasificadas y con sus nombres, las siguientes clases:

Dráconas, 25.—Camelias, 40.—Azaleas, 30.—Cácteas, 100.—Helechos arbóreos, 20.—Palmeras, 25.—Rododendros, 20, ó coleccion de 100 variedades de las distintas clases antedichas: medalla de oro, medalla de plata y mencion honorífica.
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Para optar al primer premio las clasificadas anteriormente en las dos terceras partes de variedades ó 75 de la colección, y
Ficus, 12.—Naranjos, 20.—Primulas, 20.—Phenix Chamaerops latanea, 15.—Plantas colgantes, 25.
(f) Plantas de todas clases destinadas á jardines ó parques cultivadas al aire libre, tales como coníferas, arbustos ó arbolillos de hoja permanente: medalla de oro, medalla de plata, medalla de bronce y mencion honorífica.
Para obtener el primer premio se necesita presentar colección perfectamente clasificada y con sus nombres de las siguientes clases:
Araucaria.—Abies.—Pinus.—Hortensias.—Mahonia.—Magnolia.—Aucubas.—Viburnum: Espireas.—Lilas.—Plantas acuáticas.—Plantas oficinales.
Para el primer premio, cultivadas en macetas, 30 variedades de hoja perenne ó 15 de caduca.
Para el segundo, 20 de las primeras ó 10 de las segundas.
Para el tercero, 15 de las primeras ó 8 de las segundas.

PLANTAS SARMENTOSAS Ó TREPADORAS.

Premios: medalla de oro, medalla de plata y mencion honorífica.
Cissus.—6 especies—para el primer premio.
Tres para el segundo.
Premios: medalla de plata, mencion honorífica.
Clematis.—Yedra.—Jazmin.—Lonciera.
Coleccion de las antedichas, 30 ó 20 y un Cissus.
Rosales (ingertos, altos, bajos ó francos).
Premios: medalla de oro, medalla de plata, medalla de bronce y mencion honorífica.
Bengalas.—Híbridos.—Rosal del país.—Rosales trepadores.—Reflorecientes.—Té.—Piocha.
El primer premio será adjudicado á la mejor colección de rosales, compuesta por lo méños de 100 variedades, cultivados en macetas y con sus nombres.
Para el segundo premio, 75 variedades.
Nota. El Jurado podrá dispensar algun número en la variedad, á cambio de extraordinaria belleza de algunos de los ejemplares.
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(g) Plantas de estufa destinadas á macizos, espesillos, adornos y canastillas de los jardines. Premios: medalla de plata, medalla de bronce y mencion honorífica.

Achirantes.—Anthemis.—Alternantera.—Echeveria.—Begonias bulbosas.—Calceolarias.—Fucsias.—Geránios.—Geránios grandiflor.—Heliotropo.—Pelargonios.—Salvia.—Verbenas.—Flox.

Para el primer premio se necesita coleccion con sus nombres de 60 variedades.

Para el segundo, 40 variedades.

(h) Plantas de flor ú hojas ornamentales, obtenidas por semillas ó bulbos. Premios: medalla de oro, medalla de plata, medalla de bronce y mencion honorífica.

Amarilis, 25.—Liliums, 30.—Jacintos y Tulipanes 120, ó coleccion de Amarilis y Liliums de 40, ó Jacintos, Tulipanes y Amarilis ó Liliums de 130, ó Jacintos solos de 100.

Premios: medalla de plata, medalla de bronce y mencion honorífica.

Primer premio. La mitad de las variedades ó colecciones exigidas para el anterior, y

Ciclámenes, 15.—Anémones ó Francesillos, 60.—Iris convallaria, 20.—Narcisos, Nardos, Peonías, Violetas, 20.

Premio: medalla de plata.—Concurso especial de nardos: A los más grandes que se presenten en la Exposicion.

(i) Plantas anuales ó bienales. Premios: medalla de plata, medalla de bronce y mencion honorífica.

Amarantos.—Alelúes.—Capuchinas.—Cinerarias.—Extrañas.—Petunias.—Pensamientos.—Verbenas.

Para el primer premio coleccion de 25 variedades.

(j) Coleccion de semillas y herbarios. Premios: medalla de plata, medalla de bronce y mencion honorífica.

Concursos: Simientes de árboles y arbustos: idem de flores: idem de hortalizas: idem de prados y céspedes: Herbario con aplicacion á la horticultura.

La coleccion más completa obtendrá el primer premio.

En caso de semilla difícil de obtener, ó desconocida, el Jurado la tendrá en cuenta para premio especial.

(k) Planteles y viveros. (Arboles y arbustos jóvenes destinados á la replantacion de montes, ó á la plantacion de asiento en los
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jardines y huertos.) Premios: medalla de oro, medalla de plata, medalla de bronce y mencion honorífica.

Concursos: Arboles frutales: árboles florestales y de adorno: resinosos ó coníferos: arbustos de hoja perenne y arbustos de hoja caediza.

Para obtener primer premio se necesita en los planteles 20 variedades por lo ménos, justificando no pasen de la edad de dos años, ó 12 de los frutales; siendo tambien condicion precisa justificar hayan sido obtenidos por el expositor, bien de simiente ó por cualquier otro medio de multiplicacion.

Concursos de multiplicacion. Premios: medalla de oro, medalla de plata, medalla de bronce, mencion honorífica, y en dinero de 200 á 1.000 rs.

Se necesita justificar que las plantas expuestas en multiplicacion hayan sido obtenidas por el expositor, y no entrarán á concurso sino las de difícil multiplicacion, sujetándose á prévio examen de la comision receptora.

(I) Flores sueltas ó cortadas. Premios: medalla de oro, medalla de plata, medalla de bronce y mencion honorífica.

Para el primer premio:
200 variedades de rosas, ó 100 de claveles, ó 50 camelias.

Para el segundo premio:
La mitad de las clases exigidas para el primero, ó 70 dállias, 20 alelís, 12 violetas.

Para el tercer premio:
Además de las clases antedichas, en menor número podrán optar 10 clases de heliotropos ó otras variedades.

(II) Ramos, ramilletes, pomos, canastillas y demás colecciones de flores agrupadas.

PRIMER CONCURSO.

Ramos de salon.—Premios: 1.º, 800 rs.; 2.º, 400; 3.º, 200, y 4.º, 100.

SEGUNDO CONCURSO.

Jardineras adornadas con plantas ó flores.—Premios: medalla de plata, medalla de bronce y mencion honorífica.

TERCER CONCURSO.

Corbeilles adornadas con frutas.—Premios: 1.º, 800 rs.; 2.º, 600; 3.º, 300, y 4.º, 100.