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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 519

enseñanzas. La finca de La Nasara ha llegado á responder ampliamente después de sacrificado su inteligente fundador: el nuevo adquirente ha obtenido años en que sólo la fruta le ha dado el producto de 160.000 rs., lo que supone más de 5.000 rs. por hectárea en el terreno ocupado por las plantaciones de frutales.

Honor á la memoria del eminente patricio y propagandista agrícola D. Juan Antoine y Zayas, que en sus aficiones, como en sus desgracias, ha hecho verdaderos servicios al adelanto agronómico de su país. Los ejemplos de La Nasara no han sido perdidos, y deben servir para ulteriores enseñanzas. La virtuosa é ilustrada señora, de nacionalidad inglesa, que unió sus destinos á los del finado, le alentó siempre también en sus aficiones por la agricultura, y mereció sin duda que la suerte hubiera favorecido más los pensamientos que uno y otro acariciaban. Acompañamos en su justo dolor á tan infortunada dama, y le damos gracias por las noticias que ha tenido la bondad de suministrarnos para escribir estos pálidos apuntes, que no pueden responder ni al interés del asunto ni á los sentimientos que nos inspira la inolvidable amistad del Sr. D. Juan Antoine y Zayas. ¡Dios haya premiado sus preclaras virtudes!

EDUARDO ABELA.
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riedades de fruto pequeño, ya después de triturado por la acción de la muela, ó sea en harina, en cuya forma se expenden al ganado vacuno de venta ó en su estado natural, una vez que se han remojado, á fin de hacerlas más aptas para alimentar al ganado caballar, mular y áún de cerda, á cuya nutrición se dedican principalmente.

Las variedades que se verdean, se cultivan en las huertas y en los terrenos de la parte occidental de la finca, ó sea en el llamado cultivo intensivo, mientras que cuando tratan de recolectarse una vez que han alcanzado ya el término de su desarrollo y su estado propio de madurez, se producen en el cultivo extensivo, en el cual figuran á la cabeza de la alternativa y bajo tal concepto preceden al trigo y á los demás cereales y legumbres, cuyo cultivo se intercala en las alternativas de secano de esta explotación. La preparación del suelo para la sementera se reduce á tres labores de arado, una después de levantada la cosecha anterior, que tiene por objeto enterrar el rastrojo á fin de que se pudra y sirva de abono. Después se procede á esparcir sobre el suelo la cantidad de materias fertilizantes que se juzgue necesaria, para reponer las pérdidas de principios asimilables que experimenta el terreno por la continua absorción y cultivo de los vegetales que forman la alternativa, y luego se dan dos labores cruzadas de arado, con objeto de que la semilla encuentre un terreno apropiado para germinar y desarrollar la planta en miniatura que su gérmen encierra. En el mes de Octubre se labra el suelo con el arado cruzando á las labores anteriores, é inmediatamente se procede á la siembra, que generalmente se hace á golpes, colocando las plantas á una equidistancia de \(0^m,20\) á \(0^m,30\). La cantidad de semilla se gradúa en unos 50 litros por hectárea.

Empieza la semilla á germinar y con el concurso del aire, del agua y del oxígeno del aire, se inauguran una serie de trasformaciones en el interior de la semilla, que dan por resultado una nueva planta, semejante á aquella de quien procedió. Entonces es llegado el momento de ejecutar la serie de faenas agrícolas que conocemos con el nombre de cuidados de cultivo, los cuales para esta planta se reducen á las escardas necesarias para extirpar las malas yerbas, que en muchas ocasiones son la desesperación, el desvelo y la intranquilidad del pobre labrador, que ve se
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LA MALTA COMO ALIMENTO DEL GANADO.

Cuando una semilla de cebada se coloca en condiciones favorables, sobre todo bajo el punto de vista de la temperatura, de la humedad y del aire, no tarda en germinar. En cuanto empieza la germinación, se forma azúcar en el grano, por la trasformacion del almidon, bajo la influencia de la diastasa; así modificada, la cebada se llama malta. En Francia, la malta es exclusivamente empleada en la fabricacion de la cerveza, y entra en la alimentacion del ganado, cuando constituye ya la hez de la cebada molida. En ninguna de las numerosas obras agrícolas que he tenido á mano he encontrado la menor indicacion, ni siquiera una alusion al empleo de la malta en la alimentacion del ganado. Sin embargo, según experiencias de algunos prácticos ingleses, la malta es un alimento de importantísimo valor. Desgraciadamente, un impuesto bastante elevado que se estableció sobre esta sustancia, restringió poderosamente su empleo hasta el 1.º de Noviembre de 1880, en que debido á los esfuerzos perseverantes y enérgicos de una vasta Asociacion (Central anti-malt, tacse association), fué abolido. Como consecuencia de esta supresion de derechos, la malta bajará indudablemente de precio, colocándose al alcance del criador; y el ganadero mismo podrá fácilmente y con toda libertad, convertir en malta toda su cebada. Así es que nadie puede dudar que, en adelante, el empleo de la malta se generalizará en la agricultura inglesa.

Por lo demás, los experimentos que se han realizado son suficientes para demostrar su eficacia alimenticia. Ante todo, vamos á reproducir testimonio de eminentes investigadores, y daremos en seguida la opinion de la ciencia, puesto que casi siempre la ciencia ha venido á corroborar la práctica. Desde el año 1845, Mr. Thomas Ellman, de Sussex, declaraba en un discurso, que la víspera, un viejo ganadero de Dorking le había manifestado haber oído decir á su padre, que unos cien años ántes, la malta era un alimento muy buscado para el ganado, es decir, hácía el año
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de 1745, época en la que, siendo poco elevado el impuesto, podía utilizarse con aquel fin. Mr. Ellman agregaba, en la misma reunión, que por algunas experiencias que había visto, la malta era un alimento que engordaba más pronto que las cortas de lino. Conocía también casos en que de distintos animales, habiendo recibido unos la cebada y otros la malta, éstos últimos engordaron la mitad más pronto que los primeros.

En esta misma reunión, Mr. Baker de Writtle (Essex) se expresó así: «Se pretende que mil kilogramos de tortas, empleados en el engorde del ganado, equivalen á quince hectolitros de malta. Un agricultor aquí presente, que ha hecho ensayos sobre los dos, podría decirnos que quince hectolitros de malta son superiores á mil kilogramos de tortas.» La autoridad invocada era Mr. Hudson, el célebre ganadero de Castle Acre (Norfolk). En efecto, Mr. Hudson, en un discurso pronunciado ante la Cámara de los Lores, en 1846, decía: «Recojo 8·500 hectolitros de cebada. A no ser el impuesto, haría consumir la mitad á mi ganado. Si fabricase malta para utilizarla en el engorde, economizaría sesenta francos por cabeza de ganado, comparativamente al alimento de tortas.» Declaró también que, según su opinión, quince hectolitros de malta eran equivalentes á veinte de cebada y á mil kilogramos de tortas. Mr. Hudson ha publicado el resultado de un experimento que hizo sobre seis bueyes montañeses sometidos á engorde; tres se alimentaban consumiendo cada uno por día treinta y seis litros de remolachas, pasto trébol y nueve libras de harina de cebada; los otros tres observaban el mismo régimen, reemplazándose la harina de cebada por nueve litros de malta. La ventaja estuvo en favor de estos últimos, que rindieron 160 francos más, y sin conocer su origen, el carnicero declaró que eran de superior calidad á los otros, y que la carne era más fina.

Mr. Robert Smith, de Emmett's Grange (Devon), declara haber hecho unas veinte experiencias sobre el empleo de la malta en el engorde de los carneros; y dice es más favorable que cualquier otro alimento para la producción de la carne. Mr. Fisher Hobbs, de Boxted Lodge (Essex), otra celebridad agrícola, se expresa de este modo: «Estoy plenamente convencido que no hay al alcance del ganadero un alimento superior á la malta. Es muy útil para los caballos. La he empleado también cuando he presentado mis ani-
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males en Exposiciones, y puedo declarar francamente que con tortas ó cualquier otro alimento no se consigue en los concursos el resultado que se obtiene con la malta.»

Ante la comision de la Cámara de los Comunes, que funcionó en 1867 y en 1878, Mr. Masfen hizo la siguiente declaracion: «He dado la malta á los corderos, en verano, después del destete. A no ser el impuesto, haria de ella un uso constante. Constituye una buena mezcla con la paja desmenuzada para el ganado y los carneros jóvenes.» Mr. G. A. May dice haberla empleado para los carneros. Si la malta estuviese exenta de derechos, consumiría grandes cantidades; la daria á las ovejas, antes del parto, un poco cada dia durante un mes, para activar la produccion de la leche. Mr. R. F. Leconfield, de Beverley (York), dice: «Cultivo 520 hectáreas. Crio gran cantidad de carneros y animales vacunos: segun mis experiencias, nunca he encontrado nada mejor que la mezcla de un poco de malta con otros alimentos, para desarrollar en los animales jóvenes un engorde precoz.»

Mr. Edmond Riley, de Yorkshire, ha ensayado la malta en los carneros en todas las estaciones del año. Daba á las ovejas cien gramos por dia, un mes antes del parto y un mes despues. Desde entonces sus pérdidas en corderos y en ovejas han disminuido. Le seria tambien imposible preparar convenientemente carneros para concursos, sin la malta. Tambien la dió á las vacas antes y despues del parto. Si la malta no estuviese sujeta á derechos, emplearia una libra por dia durante seis meses, á razon de media libra por ternero y un cuarto de libra por cordero. Mezclaría la malta para los terneros con un poco de avena triturada y harina de algarrobo, y para los corderos con un poco de salvado. Siendo de la misma opinion que otros criadores, asegura que sin malta le seria imposible preparar convenientemente los moruecos para la venta. A Mr. Manfred Biddell, de Playford, cerca de Ipswich, se debe una experiencia bastante completa que hizo en el invierno de 1863-64 sobre corderos southdowns. Hé aquí los resultados:

Diez corderos southdowns:

    Peso vivo
    Fecha
    Peso

    Peso vivo
    en 17 de Noviembre de 1863
    427 kilos.

    16 de Enero de 1864
    510 kilos.

    Aumento de peso

    83 kilos.
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Alimentacion consumida:

2 heacts. 90 de cebada, á 13 fr. el hectólitro.... fr. 4c
Gastos de molienda................................. 2,50

65 kils. de pasto, paja menuda, á 15 fr. 100 kils........... 8,50
57 kils. tortas de colza, á fr. 15,75 los 100 kils.......... 9,00
3.500 kils. de nabos, á fr. 1,20 los 100 kils............. 40,00

__________________________
Francos 100,00

El aumento de peso viene á salir en este caso á 1,20 fr. el kilogramo.

Diez corderos southdowns:

Peso vivo en 17 de Noviembre de 1863.................. 437 kils.
"      " 16 de Enero de 1864....................... 537

Aumento de peso.................................. 100 kils.

Alimentacion consumida:

2 heacts. 97 de malta.................................. frs. 47,50
65 kils. de heno, paja menuda.......................... 8,50
57      de tortas de colza............................. 9,00
3.300   de nabos...................................... 39,00

__________________________
Francos 104,00

El kilogramo de aumento de peso sale á 1,04 fr. Supongamos un carnero peso vivo 68 kilogramos; gordo y pronto para el consumo, según el experimento anterior, el animal alimentado con cebada costará 81 fr. y el alimentado con malta 70 fr. —diferencia en favor de la malta, 11 fr. por cabeza. Un carnero southdown, de lana, que pese 68 kilogramos, producirá 36 kilogramos de carne, costando en el primer caso 81 fr., ó sea 2,25 fr. el kilogramo; en el segundo caso, 70 fr., ó sea 1,95 fr. el kilogramo; es decir, una diferencia de 0,30 fr. por kilogramo en favor de la malta.
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Mr. Osbron, de Weford Park (Tamworth), indica los servicios que la malta puede prestar como medicamento y reconstituyente. «Hace varios años, dice, tuve la desgracia de perder por la diarrea 70 corderos sobre 300. Un veterinario muy competente me los cuidaba, pero toda su ciencia parecía ejercerse en vano, y me resigné á ver desaparecer todos mis corderos. Tuve entonces la idea de ensayar los efectos de la malta. Con gran sorpresa ví con satisfaccion que los corderos la comían con suma avidez. Desde entonces no perdí sino dos, y en poco tiempo los que sobrevivieron quedaron restablecidos y progresaron. Como criador de carneros, me ha satisfecho el feliz resultado de este pensamiento. He notado tambien que en ciertos casos, el empleo de la malta excita el apetito debilitado.» Mr. Thomas Fisher Salter escribia en 1866: «He dado mosto á mis carneros, y este ensayo ha superado á mis aspiraciones. Mis corderos han prosperado mejor con mosto que con leche, y no he notado ni un solo caso de diarrea. Mi pastor empezó con precaucion, nunca excedió de dos onzas su cantidad y lo suministraba dos veces por dia. Pretende él que esta dosis es muy suficiente; y áun para los corderos débiles empezó con ménos. Fabricó cerca de 55 litros de mosto con 35 litros de malta. Para esta produccion bastarán 60 litros de agua. La malta debe estar mojada antes de echarle el agua caliente. Si el mosto es muy fuerte, ó si se dá en gran cantidad, puede purgar á los corderos; pero mi pastor ha organizado todo esto de un modo tan satisfactorio, que no se ha manifestado ni un solo caso. Mi conviccion es que el mosto debe reemplazar á la leche, sobre todo si el impuesto sobre la malta se suprime. Algunos de mis vecinos la han dado á ovejas débiles y delicadas, y me han asegurado que es maravilloso ver la prontitud con que han recuperado sus fuerzas y su vigor. En el caso de un ternero separado de su madre á la semana, es necesario, por dia, durante la primera semana, 4,5 litros de mosto y 4,50 litros de leche mezclados; la segunda semana se aumenta un poco el mosto; á la tercera semana se agrega un poco de pasto tierno y una pequeña cantidad de paja finamente triturada con 60 ó 80 gramos de harina de habas y 15 gramos de harina de malta, que se tendrá cuidado de pasar por un tamiz. Tan pronto como el ternero empieza á comer, la cantidad de leche puede ser reducida y aumentado el mosto. El mismo tratamiento puede ser aplicado
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á los corderos criados sin la madre; se empieza con 60 gramos de leche y 60 gramos de mosto por dia, aumentándose juiciosamente la cantidad.

Se recomienda tambien la mezcla siguiente para los terneros: se mezcla un saco de cada una de las harinas de malta, de trigo, de habas y de algarrobo; póngase un litro de esta mezcla en 14 litros de agua, y se emplea este brebaje en vez de la leche. Podría agregarse un poco de tortas de lino.

Acabamos de producir en favor del empleo de la malta en la alimentacion del ganado una serie de testimonios emanados todos de hombres competentes, prácticos distinguidos, cuya autoridad no es posible desconocer. Además, la ciencia viene á confirmar su opinion. Sin embargo, por iniciativa del Gobierno inglés, que deseaba fijar ideas sobre las observaciones de los ganaderos, en lo relativo á la superioridad de la malta sobre la cebada, se hicieron dos series de experiencias, una en 1845 y en 1846, por los doctores Thomas y Thomson, sobre vacas y bueyes, y la otra en 1848 y 1849, por el Dr. J. B. Lawes, de Rothamsder, que volvió á emprender en 1864 y 1865 sus ensayos sobre vacas, bueyes, carneros y cerdos. Es necesario confesarlo; estas experiencias no produjeron resultados favorables con el empleo de la malta, y, segun estos sabios, sería más ventajoso y económico hacer consumir la cebada que reducirla á malta. En todo caso, tales hechos están aislados en medio de la opinión general de los experimentadores, y á pesar del respeto debido á los trabajos de sabios como el Dr. Lawes, pueden abrigarse algunas dudas sobre la observacion de sus experiencias. Tanto más, que el Dr. A. Völcker, el eminente químico, consejero de la Sociedad Real de Agricultura de Inglaterra, ha emitido en esta cuestion un juicio conforme al de los criadores.

En 1865, la Asociacion central contra el impuesto sobre la malta le había enviado para analizar una muestra de cebada y varias de malta proveniente de la misma cebada, pero á diferentes grados de maltaje. En su respuesta, el Dr. Völcker dá, ante todo, el cuadro de los interesantes análisis que van en seguida:
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CEBADA.        MALTA.

    1
    3
    7
    9
    14
    16

    Humedad
    11.76
    8.72
    7.43
    7.76
    8.35
    7.06

    Azúcar
    3.75
    4.29
    5.48
    7.85
    9.46
    9.86

    Almidón y dextrina
    70.40
    71.03
    69.70
    67.57
    67.53
    67.67

    Compuestos azoados (elementos componentes de la carne)
    7.75
    8.44
    8.81
    9.37
    8.60
    8.31

    Fibra leñosa (celulosa)
    4.46
    5.22
    6.38
    5.38
    4.14
    5.11

    Materia mineral (ceniza)
    1.88
    2.30
    2.20
    2.07
    1.92
    1.99

    100.00
    100.00
    100.00
    100.00
    100.00
    100.00

    Conteniendo áloe
    1.24
    1.35
    1.41
    1.50
    1.38
    1.33

Los números 5, 7, 9, 14 y 16 representan la edad de la malta; así, pues, 5, 7, etc., representan la malta que ha permanecido 5 ó 7, etc., días sobre el piso del maltaje.

Acompaña este cuadro de observaciones, de las cuales reprodu- cimos las de más importancia:

«Las muestras 5, 7 y 9 son cebada maltada, llamada malta para el ganado. El número 4 es malta blanca y el número 16 malta oscura de los cerveceros. Se observará que no habiendo sido dese- cada artificialmente, la cebada contiene cerca de 3 por 100 más de humedad que la malta. Las mayores diferencias en la composi- ción de la cebada y la malta se encuentran en la cantidad de azú- car que contienen las diferentes muestras. En la malta número 5, la proporción de azúcar sólo es de cerca de \( \frac{1}{2} \), por 100 superior á la de la cebada de que proviene. En el número 9, esta propor- cion se eleva hasta cerca de 8 por 100, para alcanzar al 9,50 en la muestra número 14 y hasta cerca de 10 por 100 en la 16. Esta cantidad de azúcar parece aumentar gradualmente en el orden en que están dispuestas las muestras.»

«Deseo ahora llamar la atencion sobre las proporciones de las materias azoadas, elementos productores de la carne, en la cebada y en la malta. Se notará que la cebada contiene algo menos de materias azoadas que la muestra de malta que encierra la menor proporción, y mucho menos que la número 9, que ofrece la mayor cantidad, ó sea 1,62 por 100 más que la cebada. Es interesante
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hacer constar que en las diversas muestras, la cantidad de elementos azoados aumenta gradualmente hasta la muestra número 9, en la que alcanza su máximo, para disminuir en seguida en las muestras números 14 y 16. Estas diferencias no son muy considerables, sin embargo de que me parecen suficientes para justificar la conclusión de que el valor alimenticio de la malta varía con el tiempo empleado en la operación del maltaje.»

«Bajo el punto de vista teórico, la muestra número 9, siendo más rica en elementos azoados, debiera ser superior á la cebada y á las otras cuatro muestras de malta, tanto como el valor nutritivo de los alimentos depende de su proporcion relativa de las sustancias que forman la carne ó materias azoadas. Como no he hecho ninguna experiencia práctica para determinar las propiedades alimenticias de la malta y de la cebada, no puedo ni corroborar ni desechar la opinión teórica que queda enunciada. Sin embargo, me permitiré decir que, según el testimonio de hombres dignos de respeto, la malta posee la preciosa propiedad de constituir otro alimento más digestivo y de conservar la salud del ganado en engorde. Para engordar animales tan económica y provechosamente como posible sea, es necesario prodigarles una alimentación variada. Este exceso de alimentos altera á menudo el poder digestivo de los animales y amenaza su salud. La malta ayuda mucho á la acción disolvente del estómago.»

«Según Payen y Persoz, la malta no contiene sino dos milésimos de diastasa. A pesar de esta cantidad insignificante, la diastasa de una libra de cebada maltada es capaz, según Liebig, de convertir en azúcar cinco libras de almidón. Se explica, pues, la razón de que una débil cantidad de malta produzca efectos muy notables cuando se le agrega á otro alimento menos digestivo. Hasta puede creerse que la malta mejora materialmente el valor alimenticio de los otros alimentos menos digestivos, no tan sólo por el azúcar que contiene, sino también en virtud de la particular acción disolvente que ejerce sobre los demás alimentos. Me parece que demasiado azúcar en los alimentos tiene por efecto probable excitar la inapetencia, y como la malta de las cervecerías contiene mucha, es creíble que siendo útil en pequeñas dosis, no lo sea en grandes cantidades. De estas juiciosas observaciones, resulta que las pruebas parciales en los ensayos de la malta para el ganado
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pueden perfectamente explicarse por la naturaleza misma de esta malta, que, destinada á la cervecería, se hallaba sin duda muy avanzada en la operacion del maltaje.»

Otra consecuencia de los análisis del doctor Völcker, es que la malta preparada exclusivamente para la alimentacion del ganado deberá llegar á cierto grado de maltaje y no sobrepasarlo, so pena de ver disminuir los elementos esenciales de su valor alimenticio. Ciertamente, la práctica y la experiencia enseñarán á maltar la ce- bada del modo más conveniente; ni mucho ni poco. Si, como los datos que acabamos de enumerar lo hacen suponer, el maltaje es una operacion realmente útil y ventajosa, será una nueva y pre- ciosa conquista para la agricultura, porque tendiendo á aumentar la sustancia alimenticia, tiende por ello mismo á aumentar la pro- duccion del ganado.

José Villamedio.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 529

LA INDUSTRIA HARINERA MODERNA,

ÓRGANO CONSULTOR

DEL MOLINERO, DEL PANADERO Y DEL COMERCIANTE

En uno de los números anteriores hemos dado cuenta de la aparición de este interesante periódico de Viena, que se publica en idioma español, y cuyo programa dice lo que sigue:

«NUESTRO OBJETO.

No todas las fuentes de riqueza de España se reducen á sus incomparables vinos; bien que, hasta el presente, no habiéndose explotado convenientemente las demás por la preocupacion de haberlas creído incapaces de dar tanto ó más rendimiento sin mayor trabajo que aquélla, puede admitirse sin vacilar la opinión universal de que es lo único que, por su abundancia, por su calidad, por la generalización de su cultivo y condiciones, especialmente á propósito del suelo ibérico, por su celebridad en todo el globo y por su predominio indisputable en los mercados extranjeros, merezca considerarse como riqueza nacional. Y, en efecto, la mayor parte de los valores y dinero que circula en la Península, los primeros capitales origen de los demás, que dan aliento á las otras industrias y comercios, proceden de los ingresos debidos á la considerabilísima exportación de vinos.

Mas, como ya lo hemos insinuado, sin la viticultura, en la que invierten toda su atención, cuentan los españoles con otro fruto de la tierra (el único, nótese bien, en algunas de sus comarcas de mucha extensión) igualmente abundante y bueno, y que elaborado en grande escala y con los adelantos modernos, vulgarizados ya en las demás naciones civilizadas, en vez de la manera reducida, localizada, rudimentaria y primitiva que lo es todavía entre ellos, daria lugar á una industria agrícola y á un comercio más sólidos, tan vastos y no menos productivos que los vinícolas. Aludimos á los cereales,
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 53

HABAS.

LÁMINA III.

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