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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 77

cibe un movimiento de rotacion variable de las poleas \( j'' \), y lo trasmite al árbol vertical \( d \) por medio de un tornillo sin fin y de un engranaje \( j''; k \), caja de estopas; \( p \), tornapunta de fundicion para fijar el aparato alimentador; \( r \), sillares de fundacion; 1, tubuladura para vigilar el interior del aparato alimentador; 2, salida de los vapores alcohólicos. Aun cuando no se vé en el dibujo, la columna lleva varias pequeñas tubuladuras para limpiar su interior y los platos. En cuanto á la llegada del vapor, se verifica lateralmente y sobre el tubo de descarga.

Para trabajar con este aparato, se empieza por llenar de vinaza ó de agua el alimentador, para que no puedan encontrar salida por él los vapores alcohólicos. Una vez hecho esto, se empiezan á echar las cosetas en la tolva \( e \), para que la rosca de Arquímedes las transporte de un modo continuo sobre el plato superior de la columna, y de éste, merced al movimiento del eje central y de sus brazos fijos, van cayendo en cada uno de los platos inferiores, para salir, por último, completamente libres de alcohol, por el tubo de descarga \( f \). Este descenso de las cosetas se verifica con gran facilidad y en excelentes condiciones, merced á la disposicion especial de los brazos de que está provisto el eje central; con efecto, la curvatura de los brazos superiores las llevan lentamente hácía el centro del plato, por donde caen al inmediato inferior; de éste, y merced á tener los brazos correspondientes en curvatura inversa de los primeros, las cosetas se dirigen hácía la circunferencia, donde encuentran unas aberturas para caer en el otro plato inferior inmediato, y así sucesivamente. El vapor de agua, hemos dicho que entra por la parte inferior de la columna; en contacto con las cosetas hace que se evapore el alcohol y parte del agua, formándose de este modo una mezcla de vapor acuoso y alcohólico que irá enriqueciéndose de alcohol á medida que vaya subiendo por los distintos platos de la columna.

FRANCISCO BALAGUER.

(Se concluirá.)
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CRÓNICA GENERAL.

SUMARIO.

I. El uso de las carnes de cerdo y la triquinosis.—Ensayos de piscicultura en el Instituto agrícola catalan de San Isidro.—II. Adulteración del azafrán.—III. La guardería rural en Valencia.—La actual cosecha sericícola.—Discusiones en la Sociedad Económica de Valencia sobre una nueva plaga del naranjo.—IV. Escursion campestre de estudio de los alumnos de agricultura del Instituto del Cardenal Cisneros.—V. Circular del ministerio de Estado á los cónsules españoles sobre fuchsina.—VI. Subida inmotivada de las carnes en Madrid.—VII. Conferencias agrícolas.—VIII. Congreso agrícola nacional de Lieja.—IX. Enfermedad de las lechugas.—X. Dos variedades de patatas tempranas.

I.

EL USO DE LAS CARNES DE CERDO Y LA TRIQUINOSIS.—ENSAYOS DE PISCICULTURA EN EL INSTITUTO CATALAN DE SAN ISIDRO.

Efecto del pánico que cundió en Barcelona á consecuencia de los casos de triquinosis que se presentaron en el matadero de aquella ciudad, La union barcelonesa de las clases productoras comisionó á los doctores y catedráticos D. Juan Giné y Partagás, D. Rafael Rodríguez Mendez, D. Carlos Ranquillo y al inspector de higiene de la provincia D. Francisco de A. Darder, veterinario de primera clase y subdelegado de Sanidad de Barcelona, para que redactasen una instrucción popular sobre el uso de la carne de cerdo, cuyo cometido han desempeñado con la competencia que les es propia en un trabajo que se ha publicado en dicha ciudad, y consta de treinta y dos páginas en octavo.

Los autores resumen la doctrina expuesta en las siguientes conclusiones:
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1.º Que el pánico actual es injustificado, injusto y hasta atentatorio á la salud pública.

2.º Que la "triquinosis" debe ser una enfermedad antigua, por más que la observacion de las "triquinas" date de fecha reciente.

3.º Que la "triquinosis" es una enfermedad relativamente rara en los cerdos, atacando principalmente las carnes y dejando inmune la grasa y el tocino.

4.º Que las "triquinas" se reconocen con un microscopio que aumente 60 diámetros.

5.º Que las carnes procedentes de animales "triquinados" pierden sus propiedades nocivas por una coccion suficiente, que resulta de la accion de una temperatura de 75 á 80 grados en toda la masa.

6.º Que las epidemias de "triquinosis," en la especie humana, han reconocido por causa el uso de la carne cruda.

7.º Que la mortalidad en las epidemias de "triquinosis" es bastante escasa.

8.º Que los deberes del Gobierno consisten en mandar que en las aduanas y puertos sean examinados los productos de la tocinería, marcándolos despues con un sello especial.

9.º Que los municipios están en el deber de ejercer una vigilancia asídua, por medio del microscopio, en todas las carnes y preparados que se expenden en plazas y tiendas.

10. Que los traficantes en ganados de cerda deben reconocer los animales ántes de mandarlos al matadero, examinando las carnes en el animal vivo.

11. Que los individuos pertenecientes á poblaciones en donde no se practique la inspeccion microscópica, deben abstenerse en absoluto de comer carne cruda.

12. Que alguna mayor seguridad pueden tener respecto del uso de la carne cruda los que viven en poblaciones en que se ejerce la inspeccion microscópica de las carnes; pero que para tener confianza en una completa inmunidad, lo mejor es someterlas á la coccion á una temperatura que no baje de 75 grados.

Tenemos la mayor satisfaccion en consignar que las personas facultativas, comisionadas por la "Union barcelonesa de las clases productoras," han prestado un señalado servicio al país, ilustrando la opinion sobre el carácter, tendencias y alcance de la enfermedad que es hoy objeto de preocupacion en las grandes poblaciones, y
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    Pesetas.
    Pesetas.

    Inglaterra
    94.361.466
    Méjico
    1.474.015

    Francia
    20.940.978
    Venezuela
    1.441.412

    Isla de Cuba
    17.350.853
    Gibraltar
    746.682

    La Plata
    10.554.422
    Asia
    586.018

    Estados-Unidos
    6.253.375
    Puerto-Rico
    447.906

    Alemania
    4.800.137
    Posesiones inglesas
    318.568

    Italia
    3.972.839
    Bélgica
    263.905

    Rusia
    3.328.656
    Ecuador
    132.055

    Holanda
    2.913.756
    Malta
    92.220

    Uruguay
    2.617.863
    Chile
    89.915

    Brasil
    2.335.291
    Nueva Granada
    88.053

    Dinamarca
    1.945.940
    Portugal
    41.501

    Argelia
    1.583.327
    Santo Domingo
    26.039

    Suecia y Noruega
    1.514.069

Consúmense los fuertes y costosos vinos de Jerez y el Puerto principalmente en Inglaterra, Estados-Unidos, Dinamarca, Holanda, Rusia, Suecia y Noruega. Los comunes en Francia, Cuba y mercados de América.

El último convenio de comercio celebrado con Francia ha dado lugar á una exportacion en los siete primeros meses del año 1878, de 637.089 hectólitros contra 172.003 en 1877. En Julio último España habia exportado á Francia 96.852 hectólitros é Italia 48.618. ¡Y cuánto no se declamó contra el convenio!

Lo hemos dicho ya: ha sido por nosotros escogido el año de 1873, precisamente por haber sido el de mayor exportacion, á fin de demostrar el progreso de la agricultura española en los últimos veinticinco años, en un cuarto de siglo, y porque desde aquel año, á pesar de la paz, han ido, por desgracia, disminuyendo las exportaciones de los valiosos articulos agrícolas de España, como puede verse á continuacion, á saber:
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y que por fortuna ni está desarrollada en ninguna localidad de España, ni es de tanta consecuencia como se ha supuesto. Por el resumen del trabajo se viene en conocimiento que no es una enfermedad nueva: que es rara en los cerdos y que no ataca ni al tocino ni á la grasa; que la causa de propagarse á la especie humana es el uso de la carne cruda; que puede evitarse sometiéndola á una temperatura de 70 á 80 grados.

El Instituto agrícola catalán de San Isidro se promete dotar en breve al Principado con una nueva industria, que proporcione un rico venero de riqueza. En el laboratorio químico de dicha Sociedad se acometen importantes trabajos de piscicultura para repoblar de pesca los ríos, adoptando todos los recursos que ofrece este importanteísimo ramo de producción fluvial, y que con tanto provecho se explota en el extranjero.

En el local del Instituto tendrá lugar el desarrollo de los huevos, procedentes de Huningue y de otros establecimientos, y en los ríos Ebro y Ter los demás ensayos.

Cuando la piscicultura de los ríos y lagos toma tan portentoso desarrollo en los países extranjeros, no pueden méños de merecer nuestros más cumplidos elogios los esfuerzos del Instituto agrícola catalán.

Reducida hoy en la Península al espontáneo desarrollo en las rías y ríos y en algunos lagos y lagunas de Zamora, el Vierzo y Pontevedra, como los de la Puebla de Sanabria y Carracedo, en que se crian abundantes truchas y anguilas, apenas se conocen establecimientos artificiales ni se emplean estímulos para aumentar las especies ni introducir otras nuevas, á no ser en el Monasterio de Piedra, en Aragón, y algún otro punto muy señalado, y más bien como objeto de curiosidad y recreo, que como industria lucrativa y de trascendencia.

II.

ADULTERACION DEL AZAFRAN.

Hace algun tiempo que los periódicos se ocuparon de la adulteración de una partida de azafran que se trataba de introducir por uno
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de los fielatos de Málaga, y que denunciada ante el alcalde, dispuso esta autoridad se pasasen muestras á la Sociedad de Ciencias de dicha ciudad para que procediese al análisis de la sustancia sospechosa. Nombrado para efectuarlo el reputado académico Sr. D. Pablo Prolongo, ha emitido el siguiente informe, que copiamos de El Aviador Malagueño:

"En el reconocimiento y análisis de la muestra que se sospecha destinada á la sofisticacion del azafran, se advierte desde luego que no son los estigmas de la planta que produce el azafran los que se descubren ni tampoco los flóculos del cártamo (sustancia frecuentemente empleada en esta adulteracion), sino los tallos y ramos capilares de la "Cuscuta Europea", cuyas ramificaciones se suele encontrar entrelazadas con las ramas y flores de los tomillos y otras plantas de baja talla.—En el microscopio se ven fibras de color rojizo recubiertas de una capa de pequeñas láminas y cristales, que parecen ser de sustancia azucarada, lo cual confirma su sabor. Comprimida fuertemente entre papel de seda, lo deja manchado de grasa, efecto de contener aceite.—Puesta una porción de esta materia en una copa de ensayo con agua destilada, el agua se coloreó en rojo, conforme las fibras se fueron descoloreando y se precipitó una gran cantidad de un polvo blanco en el fondo de la copa. Separadas las fibras y filtrado el líquido, quedó sobre el filtro el polvo, reconocido el cual por los ácidos, hizo gran efervescencia, demostrando ser carbonato de cal (creta). El líquido filtrado, y tratada una porción por la potasa cáustica, se descoloreó casi por completo, lo cual y el enrojecerse más por los ácidos, demuestra que los filamentos están teñidos con la "fuchsina." Otra porción del dicho líquido filtrado, tratada por el licor de Barraswil, dió el carácter de la glucosa ó melasa. La deducción que procede hacer de este reconocimiento y análisis es que sobre formar la base del filamento de que se trata una planta que ningun uso puede tener ni servir para otra cosa que el fraude, está coloreado con la "fuchsina", sustancia eminentemente tóxica y nociva."

Cuando la mala fé cunde en la creciente proporcion que se advierte en estos últimos tiempos, es preciso que se ejerza una exquisita vigilancia en las ciudades, á fin de descubrir adulteraciones que no sólo conspiran contra el crédito de valiosos productos de nuestro país, sino tambien contra la salud pública. Ya no sólo se disfrazan
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el color de los vinos y otras materias tintóreas extrañas, los aguardientes con espíritus de granos, tubérculos y raíces, los aceites de oliva con otros de semillas, y el anís con cicuta, sino que se lleva más lejos la sofisticación del azafrán de lo que hasta ahora conocíamos.

Es, pues, una necesidad de primer orden generalizar los ensayadores de comercio y municipales, y el que se ejerza una exquisita vigilancia por el personal perito de aduanas, para poner coto á los desmanes de los que anteponen sin escrúpulo su interés privado al crédito y buen nombre de la producción nacional, á la salud pública y al buen éxito de las operaciones industriales.

III.

LA GUARDERÍA RURAL EN VALENCIA.—LA ACTUAL COSECHA SERICÍCOLA.—DISCUSIONES EN LA SOCIEDAD ECONÓMICA DE VALENCIA SOBRE UNA NUEVA PLAGA DEL NARANJO.

Acaba de elevarse á la diputacion provincial de Valencia una razonada exposición, suscrita por la Junta provincial de Agricultura, Industria y Comercio, la Sociedad Económica de Amigos del País, la Sociedad Valenciana de Agricultura, la Liga de propietarios, y la Edetana, sociedad de propietarios y colonos para seguros mútuos de cosechas, reunidas al efecto, en súplica de que la diputacion provincial solicite del Gobierno de S. M. el aumento de la Guardia civil en aquella provincia, á fin de que se encargue del servicio de seguridad y policía rural, mediante un pequeño recargo en los impuestos, y con arreglo á las bases establecidas por la ley de 7 de Julio de 1876.

La necesidad de sostener al propietario en sus derechos, restablecer la confianza en el campo, oponer un dique á la propaganda de ideas disolventes que nos llevarían al socialismo, y sobre todo, de alentar y facilitar la tranquila gestión de los agentes de cultivo en una zona en que se ha despertado por fortuna el espíritu de progreso y de mejoras rurales, está en la conciencia é interés de todos los que saben apreciar la influencia de tan grandes bienes en la prosperidad de un país.

El importante documento á que nos referimos es tan razonado como extenso; pero su espíritu y tendencias se sintetizan en los cu-
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tro siguientes párrafos, que preferimos copiar íntegros, supuesto que dicen más que lo que nosotros podríamos expresar en un largo extracto.

"La inseguridad de las personas y de las propiedades en el campo es mal de antiguo sentido y deplorado: la insuficiencia de los guardas municipales para prevenirlo, y en algunos casos su propension á agravarlo estaban demostradas sin más que advertir el desproporcionado contingente que con respecto á su número suministra esta clase á la estadística criminal; pero los recientes sucesos de la coalición en la huerta han completado con una dolorosa experiencia la enseñanza de los propietarios. La alarma y la intranquilidad en el campo habían llegado á su colmo; las amenazas, las violencias, los incendios de las cosechas y de los edificios se sucedían sin interrupción. ¿Qué hacían en tanto los guardas municipales que no pudieron descubrir á los reos de uno sólo de estos delitos? Puede acaso servir para contestar á tal pregunta la lista de los deportados con motivo de tan tristes hechos, en la que se encuentran algunos de estos guardas."

"En cambio la Guardia civil reforzada para dominar el conflicto ha ejercido su vigilancia con tal tino y con tanta actividad, que apenas comenzó á prender á los sospechosos de todo género, cuando cesaron los atropellos, renació la calma y hoy se disfruta en la vega, en las personas y en las cosas, una seguridad que nunca se ha disfrutado."

"La experiencia ha sido decisiva: ante ella la propiedad, ó por mejor decir, el capital en todas sus manifestaciones, clama unánime por el aumento de la Guardia civil para confiarle la custodia de los campos; y aunque el sacrificio sea penoso, dado el límite á que ha llegado la tributacion, y principalmente el miserable estado en que ha puesto á la provincia la falta de las cosechas en los últimos años, todos se resignan á hacer un esfuerzo, si no con gusto, inspirados á lo mémos por la consoladora convicción de los beneficios efectos que ha de producirles."

"Si el aumento de la Guardia civil se impone con necesidad inexcusable, si ya no cabe discusion sobre este punto, sólo puede tratarse del número de guardias que pide el nuevo servicio, y de la manera de sostenerlos."

Felicitamos á las celosas corporaciones de Valencia, que tan bien
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saben comprender las necesidades de su agricultura, y unir sus esfuerzos para corregir los defectos de una de las instituciones que mayor influencia ejercen en la prosperidad y bienestar de los propietarios y cultivadores.

En la seccion de Intereses agrícolas del ilustrado periódico de Valencia Las Provincias vemos con disgusto los fundados temores que abriga su competente redactor el Sr. D. Felicísimo Llorente y Olivares, sobre la campaña sericícola de esta primavera en la region valenciana.

Empieza en condiciones desfavorables para esperar una regular produccion, ejerciendo una poderosa influencia sobre ella el completo fracaso del año último.

El extraordinario desarrollo que se le imprimió en 1878, dedicándose á la cría del gusano de seda familias que no contaban con la instruccion necesaria para conducirla en buenas condiciones, y menos con recursos suficientes de hoja de morera para la holgada alimentacion, ha dado por resultado lo que debia esperarse, la desanimacion de los incautos que, habiendo mologrado el fruto de su trabajo por la ineficacia de la produccion de hoja para tanta simiente, y los ruinosos precios que alcanzó la de que se podia disponer, haya cundido el desaliento hasta en los que se dedican habitualmente á la industria, reduciéndola este año á exiguas proporciones.

Siendo escasa la avivacion, no puede esperarse gran cosecha, aun marchando bien, de simientes de raza japonesa en su mayor parte, reproducida en el país durante más ó menos años; aunque en el actual abunda relativamente la de raza amarilla, hecha según los anuncios, por el sistema Pasteur y procedente de los Pirineos y de Italia.

Los sericultores valencianos están convencidos de que para obtener algunas probabilidades de buen éxito, es preciso valerse de la semilla escogida por el sistema celular, que no pueden pagar los labradores valencianos al alto precio que alcanza en el comercio, como lo hacen en otros países donde la industria está en manos de propietarios acomodados. De aquí resulta que no siempre ofrecen garantía las que se venden de esta procedencia por poco valor.

Para llegar á generalizar con provecho las semillas elegidas, cree el articulista que sólo puede conseguirse contrastándolas en una esta-
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cion agronómica, donde se hagan pruebas tempranas que avancen la estimacion de las semillas que se exponen á la venta.

¡Lástima es que los Sres. Vazquez y Balaguer, que se dedican á la seleccion con tanta inteligencia como conciencia, y que tan acreditadas tienen sus semillas entre los cosecheros, no cuenten con mayores medios para alimentar los gusanos en esta córte, á fin de poder ocurrir á las necesidades de la industria en otra escala!

En una de las últimas juntas celebradas por la seccion de agricultura de la Sociedad Económica de Amigos del País de Valencia, se ocupó el Sr. Villalobos de la enfermedad que ataca á los naranjos en la provincia de Barcelona, producida por un diminuto insecto de asombrosa propagacion, que ataca superficialmente los brotes y las hojas, desapareciendo éstas al poco tiempo y secándose aquéllos.

El Sr. Villalobos, presidente de la seccion, indicó la conveniencia de estar prevenidos, manifestando que habia pedido la receta de la pasta empleada como remedio para la destruccion del insecto.

Aunque en la seccion científica del Instituto agrícola catalan de San Isidro viene estudiándose con asiduidad esta plaga, conveniente seria que los cultivadores de naranjos de Valencia, Murcia y Andalucía, fijasen en ella su atencion y adquiriesen todos los datos posibles sobre la manera de obrar y remedios empleados.

IV.

ESCURSION CAMPESTRE DE ESTUDIO DE LOS ALUMNOS DE AGRICULTURA DEL INSTITUTO DEL CARDENAL CISNEROS.

Nuestro querido amigo y compañero de redaccion D. Eduardo Abela, dignísimo catedrático de Agricultura en el Instituto de segunda enseñanza del Cardenal Cisneros, ha repetido el 27 de Marzo último la escursion de estudio á la Escuela general de Agricultura de la Florida, que llevó á cabo con sus discípulos en el curso anterior, á fin de familiarizarlos, como entonces, con el uso de los instrumentos y aparatos agrícolas, que ya conocen teóricamente, y de que no se puede formar completa idea sin verlos funcionar.

Trabajaron con varios arados, entre ellos el comun de Castilla, y los de vertedera, denominados de Jaen, Howard y Simplex, con es-
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carificadores de tres y cinco rejas, con un rodillo de discos cortantes, bastante bueno, con la sembradera Smyth de seis rejas y la guadañadora de Wood. Después presenciaron algunas operaciones de arboricultura, completándose de este modo tan útil leccion práctica.

Concurrieron á la escursion campestre de prácticas de 70 á 80 alumnos, de los matriculados en dicha asignatura, reinando la mayor alegría, prestando grande atencion á las operaciones, rivalizando en deseos de manejar los instrumentos y dibujándose en sus semblantes la satisfaccion que sentian en llevar al terreno de la práctica lo que habian aprendido en los libros y de viva voz.

Repetimos lo que manifestamos en el año anterior con idéntico motivo: estas lecciones prácticas, no sólo sirven para complementar los estudios teóricos, sino para grabar en el ánimo de los alumnos ungrato recuerdo, que no será perdido para la agricultura patria el dia que sean hombres y tengan que ponerse al frente de sus haciendas.

V.

CIRCULAR DEL MINISTERIO DE ESTADO Á LOS CÓNSULES ESPAÑOLES SOBRE FUCHSINA.

Durante el período en que estuvo encargado interinamente del ministerio de Estado el señor conde de Toreno, pasó con fecha 12 de Marzo á los cónsules españoles en el extranjero una importan- tísima circular, que ha merecido justos elogios de la prensa nacional y extranjera.

Refiriéndose á otra circular á los gobernadores, dirigida con fecha 22 de Febrero por el ministro de la Gobernacion, encareciendo el descubrimiento y castigo de las adulteraciones que se cometan por medio de la fuchsina en los vinos que se expenden al público en España y en los que se exportan al extranjero, encarga muy especialmente al cuerpo consular español se dedique con especial esmero á reunir cuantas noticias pueda acerca del estado en que llegan nuestros vinos á los puertos de su demarcacion consular, dando inmediatamente parte de todas las irregularidades que observen en un asunto de tanto interés para el crédito de la produccion vinícola española, que por sí sola constituye la tercera parte de nuestra ex-