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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 69

DESTILACION DE LA REMOLACHA. (1)

El método Leplay difiere mucho de los descritos, así como de todos los que se fundan en la extraccion del jugo sacarino para someterlo en seguida á la fermentacion. En aquél se someten, en efecto, las remolachas, divididas en cosetas, directamente á esta fermentacion, sin recurrir á la adicion de levadura más que al principio; las cosetas fermentadas se tratan por el vapor de agua en aparatos especiales, donde se las separa todo el alcohol que contienen.

En la práctica industrial del método Leplay se empieza por limpiar las remolachas, que se lavan con vinazas calientes, por cuyo medio se recalientan. En seguida se las reduce á cosetas de unos cuatro centímetros de longitud y 4 á 5 milímetros de espesor, tamaño que, según el autor del procedimiento, es bastante para que no sobrenade ningun fragmento, y además, para que pueda penetrar la fermentacion hasta el centro de las cosetas, aunque la primera de estas condiciones se comprende que puede obtenerse por medio de dobles fondos agujereados ó diafragmas con rejilla, ó bien colocando dichas cosetas dentro de sacos, y mejor aún de redes.

Cuando se empieza la campaña se prepara el líquido ó jugo en que deben introducirse las cosetas, sometiendo á la presion la suficiente cantidad de pulpa obtenida por medio del rallo, ó por mace- racion de igual cantidad de cosetas. El peso del jugo á preparar debe ser doble del de las cosetas que deben introducirse en él, y una vez obtenido, se trata por 2 milésimas de ácido sulfúrico, se calienta á 20° y se somete á la fermentacion, añadiéndole la cantidad necesaria de levadura (4 kilogramos por 1.000 de remolacha).

(1) Véase el tomo X, pág. 660.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 690

pequeños latiguillos (\( D \), figura 137). Se vé que nacen estos dardos en los puntos más próximos al vértice de las ramificaciones, más favorablemente situadas que los que producen los latiguillos propiamente dichos.

El latiguillo (figura 138) no difiere del *dardo* sino en su longitud: es un vástago de 16 á 30 centímetros de largo, muy delgado, que nace en diferentes puntos muy vigorosos del árbol, privados durante la vegetación de la cantidad de luz suficiente para que esta producción pueda tomar el carácter de rama para madera. Algunos botones de los que lleva el latiguillo se trasforman en otros tantos vástagos de botones claros, como sucede en el dardo.

Fig. 135. Ramo de fruto de melocotonero.
Fig. 136. Dardo de fruto de peral.
Fig. 137. Latiguillo que termina en botón de flor.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 691

El cultivador debe dirigir sus esfuerzos á que se desarrollen ramas de fruto en los árboles de hueso, y después á reemplazarlas todos los años, mientras que su gestion respecto á los árboles de pepita debe reducirse á conservarlas.

IV. Los ramos mixtos (figuras 130 y 139) constituyen la cuarta clase. Son los que ofrecen un número casi igual de yemas para madera y botones de fruto. Estos ramos sólo se encuentran en los árboles frutales de hueso.

Los botones de flor, situados hácia el vértice, producen muy buenos frutos y pueden dar á esta ramificación los caractéres de una rama de fruto propiamente dicha si se conservan estos botones. Los botones para madera, situados más abajo, desenvuelven vástagos que pueden trasformarse en ramas para madera si se poda el vástago que los lleva por debajo de los botones de flor; ó en ramos de

Fig. 138.—Latiguillo de fruto de peral.    Fig. 139.—Ramo mixto de melocotonero
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 692

fruto, si se conserva cierto número de botones de flor en el ramo que los contiene. Estos ramos mixtos nacen frecuentemente en la parte superior de las ramas del melocotonero.

V. Se conocen con el nombre de sarmientos todos los vástagos de la vid, cualquiera que sea el punto en que brotan en la planta. Todos están provistos de botones mixtos, y pueden, por consiguiente, producir racimos.

VI. Las ramas radicales pertenecen solamente al frambueso (C, figura 140). Son producto de yemas radicales y llevan botones mixtos.

Fig. 140.—Rama radical de frambueso.

Fig. 141.—Vástagos anticipados ó falsos de melocotonero.

VII. A la séptima clase pertenecen los ramos anticipados ó falsos ramos (F, figuras 130 y 141). No son otra cosa que brotes anticipados que pasan al estado de ramos. No pueden emplearse sino muy rara vez estas producciones y sólo para asegurar la poda de árboles débiles, que disponen de muy pocos y mal constituidos botones. Sin embargo, hay necesidad de servirse de ellos en algunos casos.

D. N. S.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 693

IDEAS SOBRE LAS EXPOSICIONES.

La Memoria sobre la Exposicion de ganados celebrada en 1878 es un documento importantísimo, no tanto por lo que se refiere al certámen, como por los datos que contiene, por los consejos que en ella se dan y por las cuestiones que en sus páginas se dilucidan. Los señores marqués de Perales, duque de Veraguas, marqués de la Conquista, Melgarejo y Lopez Martinez han querido escribir un libro de interés permanente, y lo han conseguido dando una prueba de la competencia que en asuntos pecuarios todos de buen grado les reconocen.

Como la publicidad de un trabajo como el de que se trata no puede méños de influir poderosísimamente en el buen resultado de las Exposiciones, facilitando y regularizando su celebracion ó estimulando la concurrencia, no titubeamos en insertar un extracto de él en la GACETA AGRÍCOLA. Vivamente deseamos que nuestros lectores, excitados por su lectura, tomen parte en el certámen del año próximo, que se preparen, mejorando sus razas para triunfar en él, y que de este modo, aprovechando todos los medios de fomento, crezca y se extienda el bienestar de las clases rurales, con gloria y satisfaccion de los que tomen la iniciativa.

Véase el extracto del trabajo:
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 694

LA ACCION PÚBLICA Y LA INICIATIVA PARTICULAR EN LAS EXPOSICIONES.

Es inveterada costumbre en España dejar á la accion oficial realizar las mejoras, pareciendo como que es ingénito en nuestro carácter abandonar al impulso del Gobierno la direccion y el resultado hasta de los asuntos que más particularmente nos interesan. Son muy contados los ciudadanos que no renuncian gustosos á la gloria de la fecunda iniciativa, ó temerosos de la responsabilidad, ó prefiriendo por más cómodo y agradable el ejercicio de la censura.

Esto nos mueve á exponer algunas consideraciones, antes de entrar en materia, sobre lo que representa la iniciativa particular y la del Gobierno respectivamente en la significacion de las Exposiciones.

Preferimos sin reserva la primera, porque juzgamos que sus resultados son mucho más seguros y duraderos que los de la accion oficial, y porque dá una idea más elevada que ésta del estado de civilización de un pueblo. Cuando esos grandes certámenes y otros medios de fomento agrícola son debidos á la abnegacion, á la ilustracion y á la emulacion de los ciudadanos, clara y exactamente revelan la ilustracion de un país, su decision á deberse á sí mismo la fortuna, y los medios de que dispone para alcanzarla.

Solo es propio de hombres que se acomodan á vivir en una infancia perpétua desear constantemente la tutela gubertaviva y esperar su bienestar del esfuerzo ageno; los que conciben la dignidad en el merecimiento, los que se juzgan capaces de enseñorearse de la suerte y se sienten con fuerzas para elevar algunos grados, en la escala del progreso, sus propios destinos, piden al poder público que remueva estorbos, no direccion; y creyendo que ésta, en todo lo que concierne á su persona y á su familia, corresponde á su inteligencia, sacuden la pereza, hacen prodigios de actividad, y ó llegan al fin que se proponen, ó bien enseñan á otros con su experiencia el medio de conseguirlo con méños contratiempos.

Para nosotros, las Exposiciones inglesas son un dato cierto para conocer el estado agrícola del país, la prosperidad de las comarcas y la situacion de los que se dedican á la explotacion de la tierra. Allí esas Exposiciones son organizadas por una sociedad, de que forman parte, puede decirse, todos los que se interesan por el adelanto de la agricultura, ora como hombres de estudio, ora como industriales ó comerciantes, ora como terratenientes, ora como simples cultivadores.

De ahí resulta que allí las Exposiciones son la manifestacion espontánea de las fuerzas vivas del país, y sirven para premiar á los más dignos, para estimular á los más perezosos y para enseñar á todos las ventajas del progreso y los medios de realizarlo.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 695

En Francia, país más centralizador, pierde el individuo en vigorosa iniciativa lo que en extensión gana la acción oficial. Los gastos de las Exposiciones los paga casi totalinente el Estado; presidenlas los prefectos y el Gobierno las organiza. La consecuencia es que las Exposiciones tienen algo de ficticio y que sería desacertado medir el adelanto agrícola de la nación por el número y calidad de los productos y objetos presentados. El éxito se debe principalmente á los esfuerzos de la autoridad, ya en una, ya en otra esfera; y por eso tras lo que se conoce por agricultura oficial, un tanto fastuosa, existe la agricultura particular, más atrasada en los conocimientos y en la aplicación de las prácticas científicas. Allí es méños general el progreso y son más excepcionales las reformas.

Lo que pasa en Francia, eso sucede entre nosotros, aunque en un grado exagerado. Si el Gobierno central no abre escuelas de enseñanza, no hay región que las abra; si los gobernadores no propagan los concursos, no hay asociación que los costee y organice; si el Estado no dá semillas, animales reproductores ó máquinas perfeccionadas, apenas habrá quien por sí los adquiera, y gracias que, aún repartiéndolos, haya quien los utilice con inteligencia y aprecio.

Para que aquí se tome parte en las Exposiciones, es necesario casi siempre que oficialmente se recojan, embalen y remesen los productos. La abundancia de éstos revela excitación y celo de las autoridades y sus delegados, pero no entusiasmo en los agricultores; así es que jamás palpita el espíritu público en esos certámenes: suele llevar la curiosidad á las gentes á visitarlos, no el afán de aprender é imitar lo bueno; y los premios que se dan recaen más bien sobre la obra natural del suelo y del clima que sobre el genio emprendedor del cultivador que pone á su devoción los elementos, y que, enseño-reándose de la naturaleza, fuerza, modifica y perfecciona sus productos.

Manifestada de este modo terminante nuestra preferencia por la iniciativa particular, nos importa advertir que no somos de los que, cuando no existe, rechazamos en absoluto la del Gobierno. Si por no tener costumbre, si por estar amortiguado el espíritu de asociación, ó por otro motivo, el individuo, bien avenido con la ignorancia y la pobreza, no obedece en su conducta á las sugestiones del verdadero interés ni se mueve su espíritu á los impulsos de la noble ambición de gloria, el Gobierno tiene el deber de dirigir la sociedad, absorbiendo las facultades á cuyo ejercicio renuncian los asociados.

Pero en este caso el Gobierno, en cualquiera de sus esferas, será tanto ménos discrecional cuanto la acción privada se manifieste más viva y animosa, consistiendo su prudencia en armonizar en el grado debido el apoyo oficial con los esfuerzos particulares.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 696

DIFERENCIAS ENTRE LAS EXPOSICIONES Y LOS CONCURSOS.—PROGRAMAS.

Una de las cosas que ofrece mayor dificultad en esta clase de certámenes es la redaccion de un buen programa. Conviene clasificar de un modo claro las razas; es preciso distribuir entre ellas equitativamente los premios; importa mucho mostrar predileccion por las que en primer termino deben ser preferidas, y hay que dar reglas que sirvan de guía á los Jurados para que fijen su atencion en las cualidades que deben ser desarrolladas en las especies.

Los programas son, por este motivo, objeto de grandes debates en los paises extranjeros, y no solo se ajustan á un mismo molde los de dos Exposiciones diversas, sino que varían de un año á otro los de las Exposiciones ó concursos celebrados en un mismo país, region ó provincia.

Con el estudio de los programas se forma una idea exacta de los adelantos alcanzados con las Exposiciones, pues en ellos se descubre la medida del progreso de la produccion agrícola ó industrial de los pueblos.

Es de necesidad, ante todo, advertir que han de variar esencialmente los programas de las Exposiciones y de los concursos, como que es enteramente distinta la índole de unos y otros certámenes. Una Exposicion debe ser la expresion exacta del estado de un pais, y en ella se ha de admitir la produccion, cualquiera que sea su perfeccion ó bondad. Importa presentar lo bueno como ejemplo digno de ser imitado, y conviene presentar lo malo á falta de lo bueno, para poder hacer comparaciones, y á fin de que no se tenga una idea equivocada de la verdadera situacion del ramo de riqueza á que pertenezcan los objetos presentados.

El concurso es la arena ó campo de combate en que luchan los productores más adelantados, y en este sentido sólo deben ser admitidos los productos más perfectos. Así como en la Exposicion se ha de presentar la verdad general, en el concurso sólo se ha de ofrecer á los ojos del público lo mejor, aunque lo sea excepcionalmente.

El primer paso en este camino de fomento es la Exposicion; el segundo es el concurso, el cual, por consiguiente, supone un progreso realizado, mayor cultura, mejoras más extendidas y generales.

Resulta de semejante diferencia que en las Exposiciones hay que tener en cuenta, para la adjudicacion de los premios, el mérito relativo de los objetos, en tanto que en los concursos es preciso considerar la bondad y la perfeccion de los mismos en absoluto.

Dedúcese de esto, como consecuencia necesaria, que los programas de las Exposiciones deben ser minuciosos y detallados para que la recompensa debida á lo más perfecto no prive de estímulo á lo que lo sea menos, y para que participen de los beneficios del cer-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 697

támen, de un modo directo, los que, por causas que no nacen de su voluntad, se encuentran en cierto grado de inferioridad ó atraso.

Claro es, atendidas tales diferencias, que los jueces de un concurso deben ser más rígidos en sus juicios y más severos en la adjudicacion de los premios, puesto que sólo han de atender al objeto presentado; al paso que los que lo sean de Exposiciones han de tener mayores atribuciones y mostrarse más tolerantes, pudiendo considerar, no solamente el objeto en sí mismo, sino con relacion á las circunstancias sociales y económicas en que se encuentra el productor, sin lo cual no es posible apreciar, ni las dificultades que se oponen á las mejoras, ni lo que valen los esfuerzos hechos para realizarlas.

CUESTIONES RELATIVAS Á LA EXPOSICION DE GANADOS.

Con objeto de que la Exposicion de ganados adquiera en lo sucesivo la importancia que le corresponde por celebrarse en la capital de la monarquía, vamos á emitir algunas observaciones, y dilucidar varias cuestiones íntimamente relacionadas con este asunto. Y desde luego abordaremos la que tenemos por más importante de todas para el caso que nos ocupa.

¿Conviene celebrar anualmente en Madrid una Exposicion agrícola?

En las acaloradas discusiones que hemos oido sobre la materia, no pocas personas, ni de escasa valía, se han declarado por la negativa. Apóyanse para ello, en que Madrid es el pueblo de España que tiene peores condiciones agrícolas, y en que las Exposiciones son más útiles en las villas donde es más fácil la concurrencia de los labriegos, que es á quienes importa principalmente la enseñanza; por lo cual, dicen, conviene celebrarlas cada año en distinto lugar, para que si son una carga ó gravámen, entre todos se sobrelleve; si son un beneficio, por todos sea igualmente disfrutado.

Hablando con la debida imparcialidad, es fuerza decir que no carecen de valor tales argumentos; nosotros, sin embargo, nos declaramos sostenedores de la opinion contraria, y vamos á dar la razon de nuestro dictamen.

Ninguna gran capital puede considerarse agrícola, pues en todas desaparecen los intereses de esta índole ante otros, no diremos más importantes, pero si mucho más valiosos. La residencia de la córte, del Gobierno y de las primeras gerarquías del mundo oficial por un lado, y por otro el domicilio de las grandes sociedades industriales y mercantiles, son causa de que el cultivo material de la tierra atraiga muy poco la atencion de sus habitantes. La centralizacion del poder, de la riqueza y del influjo, hace que la poblacion de las capitales dedique sus esfuerzos de actividad y de inteligencia más que á criar una espiga ó multiplicar los animales, á generalizar y exten-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 698

der esos y otros beneficios sociales por medio de la administracion y de la enseñanza.

Sin embargo de eso, en todas las capitales del mundo civilizado se celebran Exposiciones y en todas se encuentran recursos para tenerlas. Lo mismo en París que en Lóndres, igualmente en Berlin que en Viena, se organizan con frecuencia, y no de uno, sino de varios ramos agrícolas, Exposiciones de lechería, Exposiciones sericícolas, Exposiciones de agricultura, Exposiciones hortícolas, Exposiciones de flores, etc., etc. No es grande generalmente, la concurrencia á ellas de los labriegos; pero lo es mucho la de los ricos propietarios, capitalistas, hombres de Estado y escritores, y se comprenderá fácilmente que queda bien compensada la falta de asistencia de la clase que constituye el último eslabon del personal agrícola, con la de aquellos hombres en cuyas frentes brilla el génio, ó á los cuales está confiada la gobernacion de los pueblos. Los primeros necesitan ver y comparar para mejorar su limitado campo de cultivo; pero los segundos necesitan observar para rectificar sus teorías, para difundir los conocimientos en más extensos horizontes, y para ajustar las leyes á las necesidades públicas.

En estas razones nos fundamos para creer que en Madrid deben celebrarse Exposiciones. Toca ahora dilucidar la segunda cuestion, tambien muy importante. Es, á saber:

¿Qué carácter debe tener la Exposicion madrileña de agricultura?

Sabido es que las Exposiciones se dividen en internacionales, regionales, generales y especiales. La de ganados, á que se refiere esta Memoria, no ha pertenecido á ninguna clase definida. Sin ser internacional, se admitieron animales extranjeros; sin ser nacional, concurren los de otras provincias, y sin ser especial, la falta de recursos impidió señalar premios á varias especies de animales domésticos, criados en esta provincia. Para la adjudicacion de unos premios se exigió que los animales fuesen criados ó recriados en la provincia; para la adjudicacion de otros no se puso tal limitacion, y otros, por último, estaban señalados á ganado que no se cria en esta provincia ni en las limítrofes. Es indispensable que en el programa de las Exposiciones posteriores desaparezca tal anarquía y que haya un mismo criterio para todas las especies de ganado.

En sentir de los que suscriben, la Exposicion madrileña será tanto más provechosa cuanto se ponga méños trabas á la concurrencia. Si hubiera fondos para frutos y máquinas agrícolas, convendría que fuese general de agricultura en vez de ser especial de ganados; y si se lograra traer las razas de toda la nacion y aun algunas extranjeras, ciertamente que la enseñanza sería más cabal y completa que si sólo se pudieran estudiar y comparar las de la provincia de Madrid, una de las más áridas y atrasadas de la Península, bajo el punto de vista agrícola y pecuario.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 699

Las Exposiciones de las capitales deben tener cierto carácter de universalidad ó de generalidad al méños; y aunque la iniciativa parte de una corporación residente en ellas, ó sean organizadas y presididas por autoridades locales, es imposible restringir su significación por esta causa, porque dichas corporaciones y autoridades contribuyen á su explendor con fondos que tienen el carácter de públicos.

Una Exposición regional conviene cuando en la comarca existen elementos propios para hacerla interesante.

Andalucía tiene caballos; Extremadura, cerdos y ovejas; Castilla, legumbres y cereales; Valencia y Múrcia, frutos y hortalizas; la Rioja, conservas y muchos aceites y vinos: cualquiera de esas comarcas puede exponer sus productos, y claro es que los más atrasados aprenderán mucho de los que hayan realizado alguna mejora; Madrid no tiene productos especiales para constituir una Exposición provincial, y además los visitantes lo serían en su mayor parte de otras provincias, todos los cuales, casi sin excepción, en lugar de aprender pueden enseñar á los naturales, ya en uno ó en otro ramo en producción agrícola.

Por otra parte, la extensa admisión de productos no daña ni perjudica en lo más mínimo á la región en que la Exposición se celebra. Podrá suceder, y en Madrid sucederá de seguro, que los premios sean adjudicados á los expositores de otras provincias; pero en cambio de este sacrificio de amor propio, los agricultores de la de Madrid tendrían la gran ventaja de ver en su propia casa los adelantos de las demás regiones, y de poder adquirir con facilidad las mejores semillas y los más perfectos animales.

¿Cuándo y cómo ha de hacerse la convocatoria?

Cuestión es esta de suma importancia, y lo que se diga con aplicación á la Exposición de Madrid bien puede referirse á todas cuantas se celebren en la Península.

La generalidad de las Exposiciones son debidas entre nosotros á la casualidad, si así puede decirse, y se organizan en brevísmo tiempo y á la ligera, ora para celebrar algún suceso fausto, ora para corresponder á la excitación de un gobernador ilustrado. Nuestro deseo del bien público nos obliga á declarar que esta manera de preparar, anunciar y celebrar las Exposiciones, revela un estado de infancia de que es urgente salir, para que no sean casi inútiles los esfuerzos y gastos que se empleen con tal motivo.

Las Exposiciones deben estar arregladas á un plan con mucha anticipación concebido. Lo méños con la anterioridad de un año ha de saberse dónde se han de celebrar y han de conocerse los programas y cuanto á ellas se refiera. Sólo así se comprende que los productores se puedan poner en decorosas condiciones de lucha. La producción agrícola no se improvisa; la cría de un animal y la cosecha
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 7



    Pesetas.
    Tanto por 100.

    Aguardiente, hectolitros ...
    159.656
    10.079.965
    4,63

    Maderas de construccion ...
    "
    20.243.355
    0,90

    Seda en rama, kilogramos ...
    122.252
    5.826.990
    0,41

    Queso, kilogramos ...
    507.332
    913.198
    0,28

    Vinos, litros ...
    196.762
    434.225
    0,27

    Ganados, unidades ...
    41.870
    1.314.142
    0,02

    Cebada, centeno, maíz, kil.
    2.278.200
    387.294
    0,01

    Harina de trigo ...
    130.114
    42.928
    "

    Trigo ...
    70.156
    15.434
    "

Es de advertir que el tanto por 100 en la importacion tiene por base la cuantía de los derechos satisfechos.

Los tres mercados principales de la exportacion española en 1873 han sido, á saber:

    Pesetas.

    Comercio de exportacion con Inglaterra ...
    230.309.010

    Id. id. con Francia ...
    123.382.760

    Id. id. con la isla de Cuba ...
    67.630.881

    En junto ...
    421.322.651

    Y habiendo sido la exportacion total de ...
    588.162.112

resulta para las demás naciones del globo 166.839.461 pesetas, datos curiosos, porque señalan los mercados de los cuales no deben apartarse los ojos del gobernante diligente y pensador. Y por esta razon, y por la singular importancia que en primer término ha adquirido entre nosotros la exportacion de vinos, pondremos en orden numérico de valores los mercados que lo consumieron en 1873, á saber: