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Así que la fermentacion ha llegado á su grado máximo de actividad, se echan en la cuba las cosetas, aciduladas de antemano con tres partes ponderales de ácido sulfúrico por 1.000 de dichas cosetas.

De este modo se propaga la fermentacion con tal rapidez en los tejidos sacaríferos, que al cabo de unas doce á catorce horas queda terminada. En seguida se extraen las cosetas fermentadas, que se reemplazan por igual cantidad de frescas, aciduladas como en el caso anterior. Después de cuatro cargas sucesivas de cosetas en el mismo baño, disminuyendo cada vez la cantidad de levadura añadida, queda éste completo y puede servir indefinidamente; bastando tan sólo mantener la temperatura entre 20° y 28° y conservar la relacion entre el volumen de dicho baño y el de las cosetas, que debe ser de 2 litros del primero por cada kilogramo de las últimas. Cuando, merced á la acumulacion de materias extrañas ó por una elevacion excesiva de la temperatura, se debilite notablemente la fermentacion en el baño, se destila todo el líquido y se prepara otro nuevo.

Así que la fermentacion ha terminado, se extraen las cosetas, como ya hemos dicho, y se introducen en el aparato destilador, que puede ser uno cualquiera de los muchos que se conocen para este objeto; pero el Sr. Leplay recomienda uno especial de su invencion, que pronto daremos á conocer.

Las figuras 13, 14, 15 y 16 representan, respectivamente, la proyeccion vertical, seccion vertical, la tapadera de claraboya ó rejilla, y la vista por la parte superior de la cuba empleada por el Sr. Leplay

Fig. 13.—Cuba de fermentacion del sistema Leplay, vista en alzada.

Fig. 14.—Seccion vertical de la cuba Leplay.
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de un fruto no es obra de poco tiempo; los que aspiren á la honra de ser Expositores deben hacer algo excepcional por alcanzar el triunfo, y esto requiere eleccion de semillas, cultivo más esmerado, cuidado mayor en la elaboracion de los productos, grande esmero en la cría de animales, etc., lo cual exige, repetimos, mucho tiempo y cuidados excepcionales. Y en esto justamente estriba una de las ventajas de las Exposiciones; porque tales preparativos representan un esfuerzo de estudio y atencion que no puede méños de dar provechosos resultados. ¿Son éstos satisfactorios bajo algun punto de vista? Pues tégase por cierto que lo excepcional se convertirá en ordinario y corriente, y lo qué en su origen es prueba aislada se convertirá, más ó méños tarde, en regla y costumbre para la comarca. ¿No es, por el contrario, el resultado satisfactorio? Entonces, conocidas las dificultades prácticas, todos, con la experiencia agena, seguirán en sus tentativas otros caminos exentos de tales tropiezos, motivo de desengaños.

Así se procede en todas las naciones cultas. De un año á otro se señala en Inglaterra por la Sociedad Real de Agricultura el punto en que las Exposiciones se han de celebrar; y en Francia, donde es tan grande la intervencion del Gobierno, oficialmente se designan tambien con mucha anticipacion, las Exposiciones que ha de haber, las cantidades señaladas para premios, y los frutos, animales y máquinas que han de ser admitidos á concurso.

Para que esta preparacion sea suficiente, se sabe que es regla generalmente aceptada que las Exposiciones universales han de celebrarse con el intervalo de dos años por lo méños, y con esa antici- pacion se dan á conocer á las naciones las resoluciones tomadas que pueden interesar á los concurrentes. Rara vez se anuncian tales solemnidades repentinamente y como por sorpresa, y cuando eso se hace es por razones especialísimas y dignas de tenerlas en cuenta, como excepcion de la regla general.

Importa, pues, que las Exposiciones de Madrid sean una institucion normal, á fin de que lo expuesto sea lo mejor, y que los concurrentes tengan tiempo para hacer los ensayos y preparativos necesarios, y para que de este modo vayan entrando en nuestras costumbres los medios de fomento á que deben su prosperidad otros países.

Aquí surge otra cuestion que ha sido objeto de grandes debates. ¿Cuál es la época más á propósito para la Exposicion madrileña de ganadería?

Las opiniones están divididas. Piensan unos que la primavera es la estacion más adecuada; otros son de parecer que es mejor la del otoño. No teniendo experiencia sobre el particular, es difícil lisonjearse de poder resolver la cuestion con acierto.

Cuanto se exponga sobre el particular está basado en conjeturas,
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por lo cual la equivocacion que pueda haber en la resolucion que se tome no es de aquellas que envuelven la menor responsabilidad, ni son motivo para la más ligera censura.

Los autores de la Memoria creen probable que la concurrencia de visitantes en primavera ha de ser mayor que en otoño; pero en cambio muy superior en esta estacion que en primavera la de expositores de frutos y ganados. Como espectáculo, la Exposicion será más lucida en el mes de Mayo, porque entonces están abiertos los Cuerpos Colegisladores, los estudiantes no han vuelto todavía al seno de sus familias y no han empezado tampoco los viajes de verano. En cambio, el otoño es la época en que las pears están en movimiento para la venta, y en que Madrid puede servir de escala á las muchas férias, y algunas muy concurridas, que por este tiempo se celebran en la comarca.

Cualquiera que sea la época de la Exposicion, conviene, sobre todo, procurar la concurrencia, estimulando á los criadores con ciertas medidas, algunas de las cuales se van á indicar por vía de ejemplo.

Convendrá que se adquieran entonces con destino á los depósitos del Estado los caballos sementales juzgados dignos de ello, y los domados necesarios para cubrir las bajas en el escuadron de Guardia Real y en los cuerpos de la Guardia civil, de artillería é ingenieros de esta capitán general. Asimismo se podria adquirir cierto número de potros cerriles de dos á tres años con destino á la remonta.

Tambien será conveniente adquirir el número de mulas necesario para los arrastres de la artillería de campaña, para los trenes de ingenieros y los carros de los escuadrones y de los regimientos de infantería, así como el repuesto preciso para las baterías de montaña y las secciones de telégrafos de los ingenieros.

Por último, el Ayuntamiento podrá hacer en esta época la compra de animales que necesite para el servicio de jardines y demás ramos puestos á su cuidado.

La eleccion de sitio es asunto de no escasa importancia, y al designarlo es necesario conciliar la comodidad del público y la conveniencia de los expositores, sobre todo los que lo sean de ganado. En primer lugar, hay que proporcionar á éste pasto gratuito y buenos abrevaderos. En las cercanías de Madrid no hay en otoño muchas dehesas á propósito para el caso; pero se podrian reservar algunas que bastasen á las más urgentes necesidades, tales como el Canal, la Moncloa y los retamares. Con ellos, bien reservados, y con el surtido de verba verde, heno, paja y grano que se facilite para los animales de pesebre, podria quedar esta necesidad satisfecha.

Difícil es que los animales se expongan tan cerca de la poblacion como desean los que van á las Exposiciones considerándolas como un recreo; pero ha de evitarse establecerla tan lejos que sólo se de-
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cidan á asistir los que tengan un interés personal y directo. De este modo no llegarán á ser las Exposiciones populares, siendo así que á ellas deben concurrir todas las clases, porque todas pueden sacar de ellas algun provecho. Las afueras de la Puerta de Atocha, la Pradera de San Isidro, los terrenos del nuevo hipódromo, los campos de la Escuela de Agricultura, y sobre todo el Retiro, son sitios á propósito preparándoles convenientemente.

DEL JURADO.

Vamos á decir algunas palabras sobre una cuestion que ha sido en otros países objeto y motivo de ágrias polémicas, y de la cual depende en gran manera el resultado de estas magníficas fiestas de la produccion, y la satisfaccion de los expositores. Nos referimos al nombramiento y organizacion del Jurado.

¿Quién debe nombrar el Jurado? ¿Qué personas deben constituirlo?

En la primera época de las Exposiciones nombraban los Jurados, como por derecho propio, por nadie disputado, las autoridades ó corporaciones que las organizaban, y en primer término las costeaban. Para formar parte de ellos no se requeria condicion especial, y con frecuencia los nombramientos recaian en personas de elevada categoría social ó oficial, á fin de que adquiriesen las Exposiciones cierto prestigio, que es lo que sucede de ordinario cuando la iniciativa ó la ejecucion de un plan procede de lo alto. Andando los tiempos se hizo costumbre conferir la presidencia á representantes del Gobierno para evitar rivalidades, dejando el ejercicio de los demás cargos á personas de reputacion científica ó politica y á los conocedores de las materias que habian de ser objeto de exámen.

Esto es lo que durante mucho tiempo ha sucedido en todas las naciones; pero en Inglaterra primero y en otros países despues, se ha puesto á discusion la facultad del Gobierno y de las corporaciones promovedoras de tales certámenes para nombrar los Jurados. Los expositores se consideran en la actualidad con más importancia que ántes se les atribuía. Se les exigen gastos y sacrificios que valen tanto para el éxito de las Exposiciones, como para ellos los premios concedidos, y esto les hace creerse con derecho á exigir una intervencion en el nombramiento de las personas que han de juzgarlos. Por de pronto se ha conseguido con tales reclamaciones, que en las Exposiciones universales cada nacion nombre cierto número de Jurados, para asegurar la imparcialidad de las decisiones, para que tengan una defensa especial los expositores de todos los paises.

Plausible es el instinto que ha guiado en este particular á la comision mixta organizadora. En vez de pretender ser exclusiva en el nombramiento de los Jurados, ha deseado desde un principio conceder la facultad de designarlos á varias corporaciones de las que han
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destinado cantidades para premios, considerando que nadie con mayor interés había de procurar se concediesen con equidad y acierto. La resolución fué sumamente oportuna, tanto porque con ella desaparece toda idea de monopolio, cuanto porque así concurrieron personas de conocimientos especiales, las cuales, auxiliándose mutuamente, fueron una garantía de buen criterio para los concurrentes.

Pero no basta esto ya: dicho sea en honor de la verdad, son escasísimas las reclamaciones fundadas contra la imparcialidad de los Jurados: dable es que éstos se equivoquen en sus juicios, sobre todo tratándose de objetos que pueden ser bajo tantos puntos de vista considerados; pero no cabe duda de que ha reinado casi siempre un gran espíritu de justicia y concordia en sus deliberaciones, pecando más bien de largueza que de parsimonia en la concesión de los premios. Mas como lo que ha sucedido hasta ahora podría no suceder en lo sucesivo, muchos expositores quieren, para prevenir semejante eventualidad, que dén un paso más en el camino de la abnegación las corporaciones y los Gobiernos organizadores: exigen que el nombramiento de los Jurados, ó cuando menos de cierto número de Jurados, se haga directamente por ellos mismos. Es decir, que reclaman el derecho de elegir á los que los han de juzgar.

Estamos completamente de acuerdo con esta doctrina. Si los premios no representasen más que la satisfacción de la vanidad, sería excusable, aunque nunca defendible, la parcialidad ó la equivocación de los Jurados, y no tendrían gran importancia las quejas elevadas por los descontentos. Pero los premios significan hoy mucho más: significan la superioridad del producto y una recomendación oficial para su venta. Un premio se traduce en grandes ganancias para el que lo obtiene, así como el que es vencido en la competencia queda humillado bajo el punto de vista de la habilidad, y además expuesto á ser abandonado por el público, á que su reputación se eclipse con el brillo que adquiere el laureado, y que su empresa sea arruinada retirándose los compradores de sus fábricas y almacenes. Justo es que envolviendo tantos intereses la adjudicación de los premios, los Gobiernos procuren evitar en parte la responsabilidad de las decisiones de los Jurados, haciendo que, en caso de queja, quien se crea perjudicado culpe á quien él mismo ha elegido. Esto sin contar con que ha de ser más fácil que se convenza de su inferioridad, y de que no ha sido víctima de prevenciones ó injusticias, haciendo la clasificación sus propios representantes,

Los Gobiernos conocen mejor á los hombres de reputación y de ciencia, pero los expositores suelen tener poca fé en su criterio, y confían más en los prácticos, sobre todo si han ejercido ó se han dedicado á su industria ó oficio; y como éstos son mejor conocidos por los expositores, su elección los deja satisfechos, y las noticias que
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puedan suministrar sirven para esclarecer las discusiones. Bien comprendemos que no siempre es posible que tales elecciones se verifiquen; pero convendrá facilitarlas, y en todo caso importa consignar la doctrina que ha de triunfar en los tiempos venideros.

Entretanto, juzgamos de gran conveniencia estimular á las provincias á que concurran, facultándolas para nombrar Jurados que representen y apoyen de un modo especial á sus expositores.

La índole de este trabajo nos veda suscitar otras cuestiones y extendernos en apoyar las observaciones indicadas con las opiniones emitidas en las varias obras y en los muchos periódicos en que se han tratado estos asuntos.

El marqués de Perales.—El duque de Veraguas.—El marqués de la Conquista.—José María Melgarejo.—Miguel Lopez Martinez.
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APTITUDES DE LOS ANIMALES
Y CONDICIONES ORGÁNICAS DE QUE PROCEDEN (1).

SEÑORES:

Antes de dar principio á esta conferencia, necesito, para mi tranquilidad, explicaros la causa que ha motivado mi segunda presentacion en este sitio y en el mismo curso. No es seguramente el afan de exhibirme ni mucho méños el de hacer alardes de conocimientos que estoy muy lejos de poseer, el móvil que á ello me ha impulsado; lo ha sido una cortés invitacion que en tiempo oportuno recibí del digno señor secretario de la Junta provincial de Agricultura, á lo que parece, para satisfacer los deseos del no méños digno Excmo. señor Director general del ramo, de que volviera á tomar parte en estas conferencias, ofreciéndome, no la correspondiente á este dia, sino la del 8 del actual.

Como la más ligera indicacion que se me hace por un superior ha tenido y tiene siempre para mí la fuerza de una órden formal; y deseanado, por otra parte, contribuir con mis escasas fuerzas al adelanto de la agricultura pátria en cualquiera de los ramos que abraza, acepté sin dificultad el ofrecimiento, á pesar del mal estado de mi salud y de una reciente desgracia de familia que me tiene trastornada la cabeza.

Hecha esta declaracion, que he creído necesaria para evitar erróneas suposiciones á que hoy pudiera dar lugar mi presencia en este sitio, paso á explicar el tema de mi conferencia que, como sabreis por los periódicos, es: "Aptitudes de los animales y condiciones orgánicas de que proceden."

Nada hay, señores, tan portentoso y admirable como el espectáculo que nos ofrece la creacion. Innumerables campos de existencias y naturaleza diferentes; relaciones y dependencias entre ellos establecidas; descomposicion de los antiguos y formacion de otros nuevos; sucesion de generaciones; movimientos y actos que patentizan la vida de que el universo todo se halla animado, son otros tantos sublimes fenómenos que ocupan seriamente la atencion del hombre de estudio; pero nosotros, abandonando estos interesantes asuntos al filósofo y al naturalista, nos limitaremos á manifestar únicamente parte del papel que los animales desempeñan en la creacion y sus relaciones con las plantas y los cuerpos brutos; como materia que más directamente atañe á los intereses del agricultor y que al propio tiempo puede servir de introduccion al tema que me propongo desarrollar.

La mision principal de las plantas es producir materia vegetal á expensas del reino inorgánico: que esta planta se alimente ó reproduzca, el resultado definitivo de sus funciones es organizar cierta cantidad de la expresada materia para formar una planta ó partes de planta.

(1) Conferencia agrícola del domingo 1.º de Junio de 1879, pronunciada por el Sr. D. Antero Viurrum, catedrático de la Escuela de Veterinaria.
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para la fermentacion de las cosetas. Esta cuba está provista inferiormente de una llave de descarga ó sangría, y en la parte superior de un tubo de vapor \( E \), derivado del conducto general \( F \), que sirve para calentar el baño á la temperatura antes indicada. La tapa ó diafragma de rejilla sirve para mantener las cosetas dentro del baño, y al efecto, está fija dicha rejilla por las dos barras \( B\ B \), sostenidas á su vez por los salientes \( C\ C\ C\ C \) que están fijos á la pared interior de la cuba por medio de los redoblones \( D \).

Fig. 15.
Rejilla de la cuba Leplay.

Fig. 16.
Vista superior de la cuba Leplay.

Las figuras 17, 18, 19, 20, 21 y 22, representan el aparato destilador Leplay con sus detalles, según se indica en las mismas. Como se ve en ellas, consta el aparato de tres columnas \( A, A' \) y \( A'' \), de plancha de cobre generalmente. Toda la tubería está combinada de modo que cada columna se puede poner en comunicación por la parte superior ó por la inferior con las otras dos, con el generador y con el serpentin.

Esta trasmision circular tiene por principales órganos dos conductos generales de vapor \( l \) y \( j \), en relación con el generador y con el serpentin, que conducen los vapores de agua ó los alcoholícos á las columnas. Estas comunican: 1.º Con el generador en \( h, h', h'' \); 2.º en el mismo punto y en las partes alta y baja entre sí por los tubos \( i, i', i'', m, m', m'', k, k', k'' \); 3.º entre sí y con los conductos generales y el refrigerante por los tubos \( p, p', p'', m, m', m'', n, n', n'' \). Las llaves de estas trasmisiones se encuentran en \( o, o', o'' \); las de purga de las aguas, de condensación en \( g, g', g'' \).

La tapa de las columnas es de fundición y se sujeta por medio de
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CRÓNICA GENERAL.

SUMARIO.

I. Concursos y Exposiciones.—Concurso del Instituto agrícola catalan de San Isidro para premiar estudios sobre cultivo é impuestos.—Certámen de la Sociedad Económica de Lorca.—Concurso de segadoras en la Florida.—Exposición vinícola de Navarra.—Exposición de Alicante.—II. Conferencias agrícolas.—III. Ensayos en Valencia de una nueva legumbre.—IV. Amillaramientos.—V. La Sociedad protectora del trabajo y de la producción nacional.—VI. Proyectos de la Escuela de Veterinaria.

I.

CONCURSOS Y EXPOSICIONES.—CONCURSO DEL INSTITUTO AGRÍCOLA CATALAN DE SAN ISIDRO PARA PREMIAR ESTUDIOS SOBRE CULTIVO É IMPUESTOS.—CERTÁMEN DE LA SOCIEDAD ECONÓMICA DE LORCA.—CONCURSO DE SEGADORAS EN LA FLORIDA.—EXPOSICIÓN VINÍCOLA DE NAVARRA.—EXPOSICIÓN DE ALICANTE.

El Instituto agrícola catalan de San Isidro abre un concurso entre aquellas personas que por sus estudios especiales se crean con aptitud para optar al título de socio de mérito de aquel centro, mediante la presentación de algún trabajo que verse sobre uno de los temas siguientes:

1.º Estudio sobre el actual sistema tributario y exposición de las reformas que deben introducirse en el impuesto sobre la riqueza territorial, en el de derechos reales y trasmisión de bienes, y especialmente en el de consumos.

2.º Estudio teórico y práctico de los principales instrumentos y máquinas que se usan en la preparación del suelo, especialmente del arado, con aplicación á los terrenos y cultivos más comunes en la provincia de Barcelona.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 715

3.º Al autor de la mejor Memoria sobre el cultivo y preparacion de la ortiga (china-grass), presentando datos sobre su produccion y muestras obtenidas en el país, siendo preferido el que la cultive por cuenta propia.

Deberán presentarse los trabajos en la secretaría del Instituto, calle de Santa Ana, núm. 30, Barcelona, en todo el dia 1.º de Diciembre del corriente año, precedidos de un lema igual al que lleve la carpeta cerrada que contenga la comunicacion y firma del autor.

Celebramos que el Instituto agrícola catalan de San Isidro siga dando pruebas de su iniciativa y actividad en todos los asuntos que se relacionan con el cultivo y los impuestos, y de que no descanse en su patriótica tarea de estimular á los hombres estudiosos para que depositen su óvolo de conocimientos en el seno de tan útil asociacion, y para alentar á los cultivadores á hacer nuevas tentativas y ensayos.

La Sociedad Económica de Lorca, deseosa de fomentar la agricultura de la localidad y estimular el establecimiento de industrias, á la vez que estudiar los obstáculos con que viene luchando la minera, que tanta vida comunica y tantos brazos ocupa durante la penosa crisis que estenua la agricultura del litoral del Mediterráneo, ofrece la siguiente serie de premios, que dan la medida del interés que se toma por el progreso de su país.

SECCION DE AGRICULTURA.

1.º Determinar en qué puntos de este término municipal pueden intentarse con probabilidad de éxito pozos artesianos ú otros trabajos para alumbrar aguas.—Título de sócio, libre de gastos, y Medalla de plata dorada.

2.º ¿Convendría modificar el cultivo y explotacion agrícola de este término, supuestas las consecuencias que pueden derivarse de la comunicacion de Lorca con las demás provincias de España por el ferro-carril y la habilitacion del puerto de Aguilas?—Título de sócio, libre de gastos, y Medalla de plata dorada.

3.º Dado el sistema actual de abonos en el país, ¿convendría introducir otros nuevos, y á cuáles deberia darse la preferencia?—Medalla de plata.

4.º Proyecto y presupuesto para el establecimiento de una Granja modelo y Banco agrícola.—Medalla de plata.

SECCION DE INDUSTRIA Y COMERCIO.

1.º ¿Qué industrias nuevas podrian establecerse en esta localidad, para aprovechar las primeras materias que produce el país y sus inmediaciones? Cálculo apro-