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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 642

cualquier modo, quedan completamente inofensivas, "sabiéndose de una manera indudable, que Juan Moreno, muerto en el Villar del Arzobispo, había comido longaniza torrada; que doña Manuela Izquierdo tuvo la triquinosis grave, en el mismo Villar, por haber comido longaniza bastante frita; que una de las víctimas de la triquinosis en Lora de Estepa había comido carne de la puchera y que un chorizo de carne triquinada, cocido por nosotros en agua, á la temperatura constante de ebullicion, por espacio de una hora, produjo los triquinos intestinales en una rata, muerta á los cuatro días, y en la que pudimos observar desarrollada con precocidad y en asombroso número la nueva generacion. Es evidente que el calor mata el triquino, como mata á todo sér organizado, pero no sometiéndose á él de cualquier modo, como afirma el dictámen que combatimos. Pero lo más notable y grave del dictámen es que los señores que lo suscriben afirman que en dicha provincia se hace uso frecuente de la carne de cerdo, y no recuerdan tener noticia de un ejemplar siquiera de triquinosis (1); por cuya razon aconsejan la confianza para no dejarse llevar de infundados temores; no proponiendo á la autoridad más que algunas inútiles medidas profilácticas, pues "que toda otra medida sin producir resultados eficaces, llevaria un trabajo inútil á los funcionarios públicos, á la par que vejámenes, gastos y molestias al vecindario que siempre deben evitarse, cuando no redundan en beneficio general." ¿Qué juicio puede formarse de un dictámen que no se fija en la gravedad de lo ocurrido en Villar del Arzobispo y un año despues en Lora de Estepa; que afirma la muerte irremisible del enfermo atacado de triquinosis y desprecia la más eficaz y segura medida profiláctica, el exámen microscópico en el que todos, absolutamente todos los autores y los que de triquinos entienden, forzosamente convienen? ¡Temores infundados! ¡Trabajo inútil para los funcionarios públicos! Si tamaños errores y extrema ligereza de juicio científico hubieran tenido eco en el Ayuntamiento de Sevilla; los 12 cerdos triquinados, con un peso total de 1.350 kilogramos descubiertos por la inspeccion, ¡qué contingente de enfermos hubieran proporcionado, distribuidos en pequeñas fracciones en el mercado público!...

(1) En nuestro informe de 15 de Setiembre hicimos notar la dificultad que ofrecía el diagnóstico de la triquinosis, por lo cual no nos extraña que quien otros errores afirma, no se haya dado cuenta de la enfermedad en su presencia.
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Hemos tenido necesidad de insistir sobre este punto, porque de los 11 cerdos infestados que se han quemado en el matadero de Sevilla, 5 son procedentes de la provincia de Huelva, y claro es que cuando los peritos tan equivocadamente informan, las autoridades, á pesar de su mejor deseo, nada hacen, el mal se propaga y todos estaremos expuestos á sus fatales consecuencias.

Entre los diferentes argumentos, todos especiosos, que se han empleado contra la observacion microscópica, ha sido de los más repetidos el de que era indispensable reconocer todas y cada una de las pequeñas partículas, cuyo conjunto forma la masa total del individuo. Pero nada tan elocuente como los hechos para destruir hipótesis extravagantes. Los autores lo afirman y nuestros análisis lo han comprobado en presencia de cuantos han querido saber la verdad; que así como nunca se encuentran triquinos en el bazo, hígado, riñones, corazón, cerebro y pulmones, se encuentran de preferencia en el diafragma, músculos abdominales é intercostales, masetero, lengua y músculos del globo ocular, siendo el primero de todos el músculo diafragma. Cerdos triquinados hemos descubierto con muy pocos nematoides, hasta el punto de hacer tres y cuatro operaciones de la lengua, músculos del cuello y dorso sin encontrarlos; pero en mayor ó menor número siempre se han obtenido en el diafragma. Nos creemos, pues, autorizados por la experiencia de los doce casos en el cerdo, y el estudio de los animales muertos en nuestro poder para afirmar, que si existen triquinos el diafragma los contiene siempre, siendo éste el músculo que debe preferirse para el análisis microscópico.

No ha faltado tampoco quien afirme que hallándose el triquino en su primer período, ó sea la emigración, siendo difícil su reconocimiento y no estando aún en las masas musculares, podía escapar á la inspeccion: la responsabilidad de los observadores sería inmensa y el peligro grave. Mas este argumento ha sido desvanecido tan pronto como los demás por la experimentacion. Los primeros y últimos cerdos descubiertos tenian el triquino libre en su período de emigración y sin que un sólo quiste se pudiera bosquejar. En el gato que murió á los diez y seis días también se encontraron libres, y en una rata muerta á los siete también los hemos encontrado en algunos músculos; además de que en la infección provocada por algunos observadores se han obtenido fenómenos graves y aún la
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muerte misma del cerdo. De donde resulta que el mal estado de la salud del cerdo lo debe excluir de la muerte para el consumo, y que á pesar de todo, el microscopio lo denuncia.

Por último, y este parecia ser el argumento de más peso, ha habido quien haciéndose eco de la desconfianza del catedrático de patología de la universidad de Tubinga, el eminente Niemeyer, y sin comprender sus alcances, rechazaba la inspeccion microscópica, repitiendo sus mismas palabras: "Me veo forzado á declarar que no espero garantía alguna contra nuevas epidemias de triquinosis en el establecimiento de una inspeccion microscópica obligatoria de la carne. Con efecto, no tengo suficiente confianza en la conciencia de las personas á quienes se podia encomendar este servicio, sobre todo en los campos, para creer que despues de haber buscado triquinos inútilmente, siguieran prestando igual atencion á este servicio."

Empero este mismo autor comienza su artículo de profilaxis de la triquinosis con las siguientes palabras: "Cuando la carne de cerdo ha sido cuidadosamente examinada al microscopio, y no se descubre señal de triquinos, se la puede comer sin riesgo alguno áun cuando sea cruda. Es indudable que si se llegara á establecer una inspeccion micrográfica de la carne, hecha por personas experimentadas, de modo que se examinara así la carne de todos los cerdos muertos para el consumo, se habria prevenido con seguridad la aparicion de nuevas epidemias de triquinos." Amen de esto Jaccoud, profesor de la Escuela de París, dice refiriéndose á los triquinos: "para éstos la profilaxia es tan potente como estéril el tratamiento; basta para que desaparezca para siempre la enfermedad renunciar al uso de la carne cruda, ó no comer más que aquella que el microscopio ha demostrado estar sana."

No pueden, en nuestro sentir, ser más elocuentes los párrafos antes trascritos. En las cuestiones de higiene pública el higienista debe exponer las medidas más eficaces para contener y extinguir el mal, que despues las autoridades encargadas de ponerlas en práctica lo harán en la medida de sus fuerzas, y en último término, de ellas será íntegra la responsabilidad.

No nos extraña la saña con que hemos sido combatidos por unos y por otros. Rodolfo Virchow, profesor de anatomía patológica de Berlin, uno de los sabios que con más gloria ostenta la moderna Alemania, el hombre que más impulso ha dado al progreso de las
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ciencias médicas en estos últimos treinta años, en su opúsculo sobre las triquinas, se expresa del siguiente modo: "Desde 1860 me he esforzado en llamar la atención pública sobre los peligros que puede acarrear el uso imprudente de la carne de cerdo, he suscitado la cólera de los carniceros, y aún hoy día (1864) no está extinguida por completo."

La Gaceta Médica de París, de 27 de Enero de 1866, publica el acta de lo ocurrido en la epidemia de Hedersleben. En la discusión de los hechos Virchow proponía que todas las carnes de cerdo se sometieran al exámen microscópico antes de ponerlas á la venta; pero otro de los profesores, Mr. Urban, afirmaba (1) que era infundado y visionario cuanto había dicho Virchow, añadiendo que en Hedersleben no existían tales triquinas, y aunque las hubiera, estos animales eran completamente inofensivos. A tales afirmaciones, el doctor Mason invitó en público á Urban á que comiera longaniza triquinada, que al fin tuvo que comer obligado por la presión de las circunstancias; cinco días después los periódicos anunciaban que Urban se hallaba en cama con parálisis de las extremidades.

En la junta permanente establecida en Berlin para el estudio de las triquinas, Virchow tuvo que apelar también á este recurso extremo, y pocos días después (30 de Enero 66) exclamaba Mr. Bouley en la Academia de Medicina de París: "Yo no puedo creer que Mr. Virchow esté autorizado, por un simple delito de ignorancia, á semejante condenación á muerte, porque la triquina mata, y mata con mucha lentitud, es decir, de una manera más cruel que el veneno más activo."

Si, pues, los hombres más esclarecidos de la ciencia han tenido que librar reñida batalla, ¿qué de extraño tiene el combate á nuestra humilde personalidad, la última sin duda de las que quieren caminar por el vasto cuanto difícil campo de la ciencia?

Así que sin arredrarnos por nada y descubierto el triquinus en nuestro mercado en proporcion más crecida de la que podíamos esperar, era lógico que se intentase la comprobación de experiencias realizadas en otros países, formándose así opinión propia de tan vital interés, toda vez que á él se une la salud de los individuos con los intereses comerciales, dignos sin duda alguna de consideración.

(1) Lo mismo que los informantes de Huelva.
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Con este fin se apartaron de las carnes del segundo cerdo triquinado, procedente del Jabugo (provincia de Huelva), y en el que la infección era bastante extensa, dos jamones y algunos trozos de otras masas musculares. Un jamón fué colocado en una caja de madera con buena cantidad de sal de cocina (cloruro de sodio cristalizado) y encima un cuerpo pesado de algunos kilogramos, según costumbre del país, para la salazón y conservación de estas carnes: de la citada caja se sacó á los 30 días y se colgó en sitio ventilado para que acabara de secarse. El otro jamón se colocó en una vasija y fué tratado por una disolución bien concentrada de la misma sal, sacándole á los 20 días para sufrir la misma operación. Del resto de las carnes se hicieron chorizos al uso de Extremadura, que son los más estimados en el mercado de Sevilla: éstos se colgaron al aire por algunos días, pasándoles á la chimenea para que recibieran el humo caliente y concluyeran de secarse según es la práctica.

Primera experiencia.—El día 1.º de Enero quedaron preparados los chorizos, y el 23 del mismo mes llegó á nuestro poder accidentalmente una rata, que creyéndola buen animal para experiencias, se encerró en una jaula, con un pedazo de chorizo de unos tres centímetros de largo, por dos de espesor, privándola de todo otro alimento por espacio de dos días para que el hambre le obligara á comerlo. A los 7 días (30 de Enero) la rata murió y procedimos á su estudio. Los intestinos delgados contenían un líquido amarillento y viscoso, y de él se obtuvieron en distintas preparaciones: triquinos libres en el apogeo de su desarrollo, quistes que habían perdido la fibra muscular, pero que aún conservaban el anelido en su interior; triquinos jóvenes y un gran número de huevecillos. En una palabra; los intestinos de este pobre animalejo nos enseñaban todas las formas en que se presenta el anelido objeto de nuestros estudios.

Nada podía rectificarse de la descripción hecha por los autores del triquino intestinal; todos los caracteres de longitud, forma y estructura que se le asignan, convenían con el cuadro que se ofrecía á la vista. Sólo, sí, nos llenaron de extremada curiosidad unos corpusculos de forma ovóidea de 0,037\textsuperscript{mm} de longitud por 0,207\textsuperscript{mm} de ancho, que se presentaban unidos como en rosario unas veces, otras agrupados de un modo irregular, siempre en número de cuatro ó seis, pocas veces más y raramente aislados.

Bien pronto se pudo comprobar con grandes aumentos, que el
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contenido tenia todo el aspecto como de una pequeña y estrecha cinta, que se toca por sus dos caras, juntándose en sus extremidades: y lo que llamó más grandemente nuestra atencion fué, que observando algunas hembras con un aumento de 500 diámetros, los huevecillos que se dibujaban en el tubo (oviducto) de su aparato generador, presentaban el mismo aspecto y forma, y los más desarrollados, hasta las mismas dimensiones. Sospechamos desde luego que los corpúsculos citados no eran otra cosa que huevecillos de triquina. En el campo de las preparaciones aparecian los triquinos jóvenes con su color blanquecino y trasparente, sin ser posible percibir en ellos su estructura ó organizacion interior y con dimensiones de 0,090\textsuperscript{mm} á 0,095\textsuperscript{mm} de longitud por 0,091\textsuperscript{mm} de ancho.

Al dia siguiente de observados, se buscó en la misma preparacion un grupo grande que de ellos existia, completamente distendidos; habian cambiado de forma y casi todos se presentaban replegados sobre sí mismos y con igual aspecto que los corpúsculos anteriores.

Autoridad de tanto respeto como el profesor Virchow, afirma que los triquinos se reproducen por generacion vivípara; esto era bastante para desistir de nuestras sospechas, y tratábamos de no ver en esos corpúsculos, que tanto nos preocupaban, más que triquinos libres arrollados sobre sí mismos despues del nacimiento, quizá bajo la influencia de las vicisitudes atmosféricas.

Segunda experiencia.—El dia 11 de Febrero, como á las dos de la tarde, se coció en constante ebullicion por espacio de una hora exacta, un chorizo con peso de 37 gramos. Terminada la coccion, se le echó en la jaula á otra rata preparada al efecto, privándola de otros alimentos como á la anterior. El dia 13 á las doce de la noche aún estaba viva: el 14 á las siete de la mañana se encontró muerta, con gran extrañeza de nuestra parte, porque no podia explicarse la muerte tan prematura; y tanto más, cuanto que lo observado en el primero de estos animales confirmaba la opinion de los autores, de que de los cinco á los ocho días es cuando aparece la nueva generacion, y sabido es, que la inmigracion de estos nuevos seres es la que produce los desórdenes graves en el organismo y aun la misma muerte.

Tan sólo por curiosidad se recogieron los líquidos intestinales, y aún recordamos con gusto la sorpresa: los triquinos libres, los óvu-
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los y los triquinos jóvenes, aptos ya para la inmigracion, se presentaban en mucho mayor número que en la experiencia anterior: ni un sólo quiste entero se pudo encontrar en todo el canal intestinal.

Grande ha sido la enseñanza obtenida por esta experiencia. No ya de cinco á seis días, como afirma Virchow, y con él casi todos los autores: en el espacio de 60 á 62 ó 64 horas, los quistes se han destruido; los triquinos libres alcanzan su máximo desarrollo; han copulado; se ha verificado el desove, y la nueva generacion puede marchar por miriadas en busca de sus hacecillos musculares.

¿Cómo explicarse estos fenómenos, que se oponen á la evolucion regular, descrita por tantos y tan sabios observadores? Y sin embargo, el hecho es indestructible.

Empiezo, desde luego, poniéndome al lado de aquellos autores que creen que el triquino cuando se encierra ya en su cápsula, formada por la proliferacion irritativa del miolema, lleva perfectamente desarrollados sus órganos genitales. Así lo hemos visto en varias hembras del primer cerdo, que como se recordará, digimos estaban libres y próximas á enquistarse; así parece abonarlo la experiencia que interpretamos, y así parece tambien se puede explicar la extraordinaria rapidez con que aparecen los síntomas de la triquinosis en unos individuos, al paso que en otros se retardan algunos dias sus primeros fenómenos. Por otro lado, es evidente, que el grado de calor que los parásitos sufrieron con la coccion, no fué suficiente para matarlos, y es lo más probable que este calórico, insuficiente para destruirlas, á semejanza de lo que sucede en otras larvas, fuera bastante para despertarlas, adquiriendo así mejores aptitudes para su evolucion ulterior. Destruidos los quistes por la digestion gastrointestinal, y exuberantes de vida con el movimiento impreso por el calor, fácilmente se comprende la rapidez de los demás fenómenos.

Otra duda presentada en la primera experiencia quedaba tambien completamente resuelta. Una de las hembras observadas presentaba gran número de óvulos en su interior, y además, adheridos á la superficie externa de su cuerpo, otros huevecillos iguales en un todo á los que existian en el interior del conducto generador. Estos huevecillos, de contenido granuloso, eran en su forma, aspecto y dimensiones, iguales á los corpúsculos observados en la primera experiencia, y exactamente iguales tambien á los que en gran número
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se presentaban en esta segunda, en todas las preparaciones. Estudiados detenidamente con aumentos hasta de 700 diámetros, se pudo precisar, adquiriendo la evidencia que los dichos corpúsculos eran triquinos jóvenes encerrados dentro de una membrana de envoltura.

Si, pues, los triquinos no salen del cuerpo de la madre en completa libertad, sino encerrados en una membrana de envoltura, que rompen al cabo de más ó menos tiempo de fluctuar en los líquidos intestinales, no hay razón para clasificarles como animales de generación vivípara, y sí como de generacion ovo-vivípara, caracterizada, porque los huevos permanecen en una dilatación del oviducto sin adherirse á él, adquiriendo el embrión su desarrollo para salir vivo del cuerpo de la hembra, ya rompiendo en el acto las membranas que le protegían, ya rompiéndolas poco después de encontrarse en libertad.

De las observaciones anotadas se puede, por lo tanto, deducir:
1.º Que los triquinos al enquistarse tienen desarrollados sus órganos genitales.
2.º Que el triquino se reproduce por generacion ovo-vivípara.
3.º Que su crecimiento más ó menos rápido en el intestino no tiene tiempo fijo y determinado, sino que depende de circunstancias ya individuales, ya accesorias, que reflejándose sobre el parásito, aceleran ó retardan su movimiento evolutivo.
4.º Que el calórico cuando no se eleva á un grado conveniente para matar al parásito, favorece su desarrollo.

Con el objeto de comprobar estos resultados y fijar aún más sus condiciones, llevamos á cabo la

Tercera experiencia.—Preparada una rata, se pusieron al fuego dos vasijas con agua, y cuando el líquido estaba ya en ebullición se sumergió un chorizo en una de ellas para que, equilibrada su temperatura, ni en unas décimas pudiese disminuir la del agua en que había de cocer definitivamente. Con estas precauciones y siempre á la temperatura de ebullición, coció una hora exacta, siendo su temperatura interior en el momento de retirarlo del fuego de 78 grados centígrados. A los seis días cucumbió el animal, presentando los mismos fenómenos que en la experiencia anterior. Podemos, pues, asegurar que una hora de coccion en el chorizo, no es tiempo bastante para matar el triquinus si lo contiene.
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COMPOSICION QUÍMICA CUALITATIVA DE LOS PRINCIPALES MINERALES PETROGRÁFICOS, Ó QUE ENTRAN EN LA COMPOSICION DE LAS ROCAS.

Sílice
  { Cuarzo ..................................................... Sílice.
    { Opalo .................................................... Sílice + agua.
      de base de protóxidos
        { anhidros
          { Piroxeno ............................................. Sílice + magnesia + cal + protóxido de hierro.
            { Anfibol ............................................. Sílice + magnesia + cal + protóxido de hierro.
            { Dialaga ............................................. Sílice + magnesia + cal + protóxido de hierro.
            { Hiperstena .......................................... Sílice + magnesia + cal + protóxido de hierro.
            { Peridoto ............................................ Sílice + magnesia + cal + protóxido de hierro.
          { hidratados
            { Talco ............................................... Sílice + magnesia + agua.
        }
      }
    }
  }
Silicatos
  { de base de sexquióxidos y de protóxidos
    { anhidros
      { Nefelina .............................................. Sílice + alúmina + sosa + cal.
      { Anfígena .............................................. Sílice + alúmina + potasa.
      { Micas ................................................ Sílice + alúmina + sexquióxido de hierro + posasa + sosa.
      { Granates .............................................. Sílice + alúmina + protóxido de hierro.
    }
    { hidratados
      { Clorita .............................................. Sílice + alúmina + magnesia + protóxido de hierro + agua.
    }
  }
Carbonatos
  { Caliza .................................................. Acido carbónico + cal.
    { Dolomía ................................................ Acido carbónico + cal + magnesia.
    { Siderosa ................................................ Acido carbónico + protóxido de hierro.
    { Anhidrita ................................................ Acido sulfúrico + cal.
Sulfatos
  { Yeso ..................................................... Acido sulfúrico + cal + agua.
Oxidos
  { Magnetita ................................................ Oxió ferroso férrico.
    { Oligisto (Hematites) ................................... Sexquióxido de hierro.
    { Limonita ................................................ Sexquióxido de hierro + agua.
Cloruro
  { Sal gemma ................................................ Cloruro sódico.