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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 283



    Nombre vulgar.
    Nombre técnico.
    Preparacion de la materia colorante.

    Campeche.
    Hematoxillon campechianum
    Decocion acuosa ó vinosa del palo.

    Brasil.
    Cæsalpina sapan
    Idem id.

    Cerezas.
    Prunus padus
    Jugo fermentado.

    Grosellas.
    Rives rubrum
    Infusion del fruto.

    Frambuesa.
    Rubus idaeus
    Idem id.

    Arándano negro.
    Vaccinium myrtillus
    Zumo fermentado de las bayas.

    Yezgo, sauzillo ó actéa.
    Sambucus ébulus
    Idem id.

    Moral negro.
    Morus nigra
    Idem id.

    Alheña ó aligustre.
    Ligustrum vulgare
    Idem id.

    Mirto ó arrayan.
    Myrthus communis
    Idem id.

    Uvas de América, yerba carmin ó bayas de Portugal.
    Phitolacca decandra
    Idem id.

    Saúco.
    Sambucus nigra
    Idem id.

    Amapola.
    Papaver Rhea
    Infusion vinosa de los pétalos.

    Malva real.
    Althea rosea (var. nigra.)
    Idem id.

    Dalia.
    Dahlia variabilis (v. viol.).
    Idem id.

    Alazor ó cartamo.
    Carthamus tinctorius
    Idem id.

    Girasol.
    Helianthus annus
    Idem id.

    Remolacha encarnada.
    Beta vulgaris (v. napinea).
    Infusion vinosa ó acuosa de la raíz.

    Orchilla.
    Lichen vocella
    Idem id. ó acuosa de la parte del comercio.

    Tornasol.
    Corophora tinctoria
    Idem id. de la parte del comercio.

    Añil.
    Indigófera añil
    (Carmín de añil ó acetato de indigotina disuelto en agua ó vino.

    Cochinilla.
    Caectus cocti
    Disolución acuosa de la cochinilla amoniacal del comercio, ó cochinilla y alumbre.

    Fuchsina roja.
    Clorhidrato de rosanilina.
    Disolución acuosa ó vinosa.

    Violado de anilina.
    Materia segunda de la fabricación de la fuchsina.
    Disolución alcohólica.

    Granate.
    Glycosa colorada con la fuchsina.
    Disolución acuosa ó vinosa.

    Caramelo (producto industrial).

El Sr. Maguien cita, en un notabilísimo trabajo sobre este asunto, publicado en el Journal D'Agriculture Pratique, estas otras:
I. Materias colorantes derivadas de la brea de la hulla: fuchsina, colores de anilina, granate.
II. Materias colorantes animales: cochinilla (carmín ammonical), laca carminada,
III. Materias colorantes vegetales: carmin de indigo en pasta ó cerulina, campeche.
Brasil ó Fernambuco. Bayas de Phytolacca (decandra), bayas Portugal, uvas de América; althea rosácea. Bayas de saúco (Sambucus niger) ó bayas de Portugal; bayas de lúpulo (Sambucus ebulus); bayas de mirto (Vaccinium myrtillus); orchilla.
El Sr. Vera y López cita en una Memoria que fué premiada en la Exposición viní-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 284

cola de 1877, las que veremos después, al explicar el procedimiento que vamos á emplear para la investigación de estas sustancias.

Pero dejando á un lado tanto la cuestión histórica como la teórica, debemos investigar si en Madrid se adulteran los vinos, y prescindiendo de una porción de citas, tanto de trabajos científicos como médicos que pudiera hacer á ustedes, les presento el resultado de mis ensayos, varios de cuyos ejemplares han sido analizados por indicación de los médicos:

    Vinos sanos
    83

    Idem teñidos con palo campeche
    22

    Idem id. con palo Brasil
    21

    Idem id. con fuchsina
    15

    Idem id. con mostaza
    17

    TOTAL
    158

De éstos, veinticuatro tenían aguardiente anisado.

No debe extrañar á nadie el que dada la adulteración se hayan buscado los medios de investigarla, conociendo unos cincuenta y tantos métodos que están descritos y compilados en las tres Memorias antes citadas de Manjarrés, Maquien y Vera, y que ni siquiera puedo citar á ustedes porque nos ocuparía muchísimo tiempo; pero todos estos métodos, con muy raras excepciones, además de ser largos y de necesitar una porción de aparatos y de reactivos, tienen el gravísimo inconveniente de servir para investigar una sola materia colorante y de ser la mayor parte de ellos de tales condiciones que sólo pueden practicarse en los laboratorios, y lo que convendría sería métodos fáciles y prácticos que cualquiera persona pueda verificar al sentarse en la mesa, según se dice vulgarmente.

Fijándonos en la fuchsina, que es hoy el cuerpo que más alarma, tenemos aquí estos libritos, llamados Papier enokrine, que se venden en casa de los Sres. Avansays é hijo, calle del Cármen, núm. 10.

Este papel, lo mismo que el de Couttolench, se tinte de un color gris azulado en el vino puro, y de un color rosado en la infusión de fuchsina, tomando diversas coloraciones con las demás materias colorantes, con las cuales se haya falsificado el color del vino. Dichos libritos están formados simplemente de papel sin cola, bañado en una disolución, saturada en frío, de acetato de plomo ó sal de Saturno.

Un procedimiento bastante general á la par que bastante sencillo consiste en la tintura de las fibras textiles mordentadas, con sales de alúmina, de estaño, de plomo ó de cobre, ó sin mordentar, según el caso. Aquí tienen ustedes varios cartones, en donde hay la seda mordentada con el vino natural, rico en enolina ó rico en enocianina y la misma seda teñida en esos mismos vinos á los que se ha añadido fuchsina, enolina artificial, baya de sauco y campeche. La manera de operar es bien sencilla: se toma un poco de vino, se saturan sus ácidos por el agua de barita, se añade un poco de éter, acético ó sulfúrico, según el caso, se agita fuertemente, se deja que se separe el líquido en dos capas, y en la etérea que será la superior, queda disuelta la materia colorante; se decanta ésta, se vierte en una cápsula, se introduce en ella la seda mordentada y se calienta nuevamente á fin de que se volatilice el éter.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 286

racterísticos cuando se opere como ordinariamente se ofrece, sobre líquidos en que la falsificación es mucho más considerable."

"En cuanto á la manera de operar, es la siguiente:"

"Se toman en un tubo de ensayo ó en un frasco pequeño, de tapón esmerilado, unos cinco centímetros cúbicos del vino que se quiere ensayar, se le añaden unas gotas (muy poco) de agua de cal, y después una mezcla de cuatro gramos próximamente de mármol blanco, finamente pulverizado, y tres gramos de harina que vienen á formar en volumen, partes iguales de ambas sustancias. Antes de añadir al vino esta mezcla, se deslie y agita en la menor agua posible (otros cinco centímetros cúbicos)."

"Se agita fuertemente el vino con esta mezcla, hasta tanto que desaparezca todo matiz morado que recuerde el del vino y sea reemplazado por un matiz ceniciente algo verdoso ó azulado, alguna vez con tendencia al violado; en la inteligencia de que, si así no sucede, después de agitarlo dos ó tres minutos, podremos asegurar ya que el vino está teñido."

"Hecho esto, se vierte toda la mezcla sobre un filtro, debiéndonos fijar en el depósito que sobre él quede y en el líquido que filtre. Este líquido debe hacerse pasar dos ó tres veces por el filtro lo más rápidamente posible, á fin de tenerlo bien puro y trasparente."

"Hé aquí las coloraciones que se observan según la naturaleza de los vinos, en los líquidos que filtran y los matices de los sedimentos respectivos que quedan sobre el filtro."

"COLORACIONES EN EL ACTO.

"VINOS PUROS.

"Líquido trasparente ó algo sucio, pero sin ningún matiz manifiesto, debido en el segundo caso á lo poco clarificado de algunos vinos, ó á no estar bien puro ni el mármol, ni la harina empleados.—Sedimento de color ceniciente, con matiz azul violáceo oscuro, en los vinos ricos en ænocyanina; con matiz azul claro, con viso vinoso algunas veces, en aquellos en que domina la ænolina, y ceniciente con matiz pardo claro cuando se halla abundante la ænoxantina."

"VINOS TEÑIDOS con

Cochinilla.—Líquido morado pardo claro.—Sedimento violeta, que se oscurece.
Fernambuco.—Líquido rojo claro.—Sedimento morado claro.
Yegros.—Líquido pardo oscuro, con viso rojizo, sobre todo mirando al fondo del tubo.—Sedimento de color gris ceniciente algunas veces con viso azulado.
Arrayan.—Líquido pardo verdoso.—Sedimento gris ceniciente.
Campeche.—Líquido amarillo muy rojizo (color de caramelos).—Sedimento azul muy sucio y oscuro.
Sauco.—Líquido morado violáceo.—Sedimento violáceo muy oscuro.
Tornasol.—Líquido morado claro.—Sedimento morado oscuro.
Amapolas.—Líquido pardo rojizo.—Sedimento grisazulado claro.
Ancusa.—Líquido amarillo claro.—Sedimento blanco sucio.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 287

Moras negras.—Líquido gris oscuro violado.—Sedimento azul violado oscuro y grisáceo.

Enolina artificial.—Líquido morado claro muy intenso.—Sedimento morado característico.

Indigo.—Líquido azul violado muy claro.—Sedimento azul.

Orchilla.—Líquido morado claro.—Sedimento morado claro.

Fuchsina.—Líquido rojo claro.—Sedimento rojo escarlata.

DERIVADOS DE LA ANILINA.

Granate.—Líquido rojo.—Sedimento rojo escarlata intenso (1).

Violado de anilina.—Líquido violado rojo intenso.

Amarillo de anilina.—Líquido amarillo.

Sedimento pardo amarillo.*

"Como se ve por el adjunto cuadro, no sólo se diferencia por esta reaccion el vino puro de todos los teñidos artificialmente, sino que éstos dan matrices bastante característicos para poder apreciar, sobre todo en algunos, con qué sustancias están falsificados."

"La reaccion para la fuchsina es tan sensible que bastan dos ó tres millonésimas de gramo de esta sustancia en cinco centímetros cúbicos de vino para que den á la mezcla de mármol y harina un color rojo encendido."

"Pero hay más aún: los colores que afectan los líquidos que filtran no son persistentes; poco á poco se van alterando, y en esta alteración se encuentran al cabo de veinticuatro horas nuevas diferencias, que hacen más segura aún la distinción de las diferentes materias colorantes."

Con el objeto de que vean ustedes bien la diferencia de las reacciones, presento estas seis campanas, en tres de las cuales hay disoluciones de fuchsina, de enolina artificial y de baya de sauco, tratadas por este reactivo, y otras tres en las cuales hay vino puro, del que está contenido en este frasco, á las que se ha añadido pequeñas cantidades de las anteriores disoluciones.

Como la gran masa del líquido (dos litros) que hay en cada campana y el poco diámetro de éstas permite ver bien la diferencia de color, tanto del precipitado como del líquido, no se ha practicado la filtración.

Pero no basta resolver un problema químico, sino que es necesario colocarle en condiciones viables; el laboratorio químico municipal de Madrid se ha dedicado al estudio de unos estuches que permitan á cualquiera particular hacer este ensayo; estos estuches con los cuales ven ustedes que se está trabajando, han sido construidos en los talleres de Villanueva hermanos.

Concluyo, porque ha pasado el tiempo con exceso; pero antes de dejar la palabra voy, como de costumbre, á procurar que esta lección se traduzca en hechos.

Las personas que no conocen el comercio de vinos, creen que este problema no afecta tanto como se dice á la agricultura española, puesto que ven que aumenta en estos últimos años la cifra de la exportación; pero esto es una ilusión, como voy á probar.

(1) El granate es un producto industrial en cuya composición entra gran cantidad de fuchsina.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 289

ARBORICULTURA FRUTAL.

II.

ENREJADOS Y ENVERJADOS DE VIDES.

En el artículo anterior (1) nos hemos ocupado de las formas de armar las vides en enrejados y enverjados, dando los detalles indispensables para hacerlo con conocimiento, y representando con numerosos grabados los diferentes sistemas. Continuando este importante trabajo, vamos á exponer hoy las operaciones de la poda para dirigir convenientemente la fructificación.

Según Mr. Du Breuil y otros arboricultores modernos, la poda, para favorecer la fructificación de la vid, debe atemperarse á los principios siguientes:

1.º Los racimos se muestran en los brotes que arrojan los sarimientos del año anterior, figura 48, sin que lleven jamás fruto las yemas que se desarrollan accidentalmente sobre la madera vieja, como se ve en la figura 49.

Fig. 48.—Sarmiento del año, desarrollado sobre madera del anterior

(1) Véase el tomo XI, página 170.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 29

fectamente estirados, tendidos paralelamente á 40 centímetros los unos de los otros, y formando un ángulo de 45 grados. Para completar el trabajo, no hay más que fijar las líneas oblicuas sobre las líneas horizontales en los puntos de interseccion, atando los alambres del enverjado con otro más delgado y recocado para que ofrezca más flexibilidad. Estos enverjados cuestan en Francia á razon de 44 céntimos de franco por metro cuadrado.

ENVERJADOS DE ALAMBRE PARA LOS ÁRBOLES EN CORDONES VERTICALES.

Otra de las formas más en uso en la arboricultura frutal es la de cordones verticales, armados tambien sobre enverjados de alambre galvanizado, que, establecidos como los precedentes, en lo que se refiere á las líneas horizontales que sirven de base, se complementan por otras líneas verticales, situadas á la distancia de 30 metros unas de otras, como se advierte en la figura 8.a

Fig. 8.a.—Enverjado de alambre para los árboles en cordones horizontales.

Habiéndonos ocupado en este número de los enverjados con árboles frutales, trataremos en el próximo de los que se cubren con vides en espalderas y contraespalderas.

D. N. S.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 290

Fig. 49.—Sarmiento que brota de madera vieja.

2.º Cuanto más distan de la base del sarmiento del año anterior las yemas que arrojan los nuevos, tantos más racimos producen éstos.

De los principios expuestos resulta que es necesario dejar intactos los sarmientos, ó aplicarles una poda muy larga, si se aspira á una gran produccion; pero se tocarán en seguida los inconvenientes que vamos á apuntar. Si se poda en \( D \) el sarmiento de la figura 50, las yemas \( C \) y \( D \) serán las únicas que se desarrollarán obteniéndose en el año siguiente el resultado que demuestra la figura 51. Si después se poda en \( A \) ó en \( B \), arrojará todavía dos nuevos sarmientos en la inmediacion del corte \( B \). Continuando la poda de este modo, se alargaría cada año de 10 á 15 centímetros el sarmiento que soporta los nuevos, originando gran confusion en toda la extension de la cepa, y además una progresiva debilidad en los nuevos sarmientos, y por consiguiente empobrecimiento inmediato en el producto.

Fig. 50.
Poda de los brotes del primer año.

Fig. 51.
Poda de los sarmientos en el segundo año.

Fig. 52.
Poda de los sarmientos en el tercer año.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 291

Si, por otra parte, se corta el sarmiento de la figura 50 de manera que sólo se conserve la yema \( A \), se corre el riesgo de que no produzca fruto el brote que se desarrolla, por hallarse demasiado próximo á la base.

Conviene, pues, podar el sarmiento de la figura 50 lo más corto posible para impedir que se alargue el brote, pero conservando una yema bastante distante de la madera vieja para la producción de fruto. La experiencia ha demostrado que se consigue este doble objeto, podando por encima de las dos primeras yemas próximas á la base, incluso la peluda ó invisible \( A \), los sarmientos que procedan de variedades poco vigorosas (figura 50). Así resultará el desarrollo de dos brotes, y por consiguiente, dos nuevos sarmientos; con lo que quedará constituida la cepa al año siguiente en la forma que representa la figura 52. El sarmiento \( A \), el más distante, llevará, pues, los racimos en el verano, y el \( B \), demasiado próximo á la madera vieja, no producirá nada; pero servirá para reemplazar al primero en la siguiente poda. Al efecto, se cortará muy cerca del nacimiento del tronco de la cepa el sarmiento \( A \) con el tocon á que está inserto, y el \( B \) por encima de las dos yemas de la base, como se advierte en la figura 52; obteniéndose durante el verano la producción de dos nuevos brazos, y repitiendo la misma poda todos los años, á fin de prolongar lo méños posible el brote y procurar que los sarmientos fructíferos estén próximos al tubo medular ó canal directo de la sávia. Este método es el más conveniente para los sarmientos fructíferos de los racimos de mesa.

Hay, no obstante, ciertas variedades de vid tan vigorosas, que producen muy pocos ó ningunos racimos si se someten sus sarmientos á una poda muy corta. Las variedades de moscatel de Frankenthal y otras se encuentran en este caso, y hay que podar los sarmientos un poco más largos, cortándolos por encima de la tercera yema, en \( C \) de la figura 50.

Deslechugado.—Aunque se poden los pulgares de manera que sólo conserven dos ó tres yemas, ocurre que suelen arrojar brotes con exceso; no se conservarán más de dos en cada uno: el más próximo á la madera vieja, figura 53, como de reemplazo, y el más lejano \( B \), que lleva ordinariamente los racimos.

En dos circunstancias, sin embargo, no debe dejarse más de un sólo brote:
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 292

Fig. 53.—Deslechugado.

1.º Cuando alguno de los del pulgar no lleva racimos, en cuyo caso es útil dejar uno sólo para reemplazo, el de la base, porque suprimiendo los demás se vigoriza el que se conserva y puede llegar á dar abundante fruto al año siguiente:

2.º Cuando los dos sarmientos del pulgar están provistos igualmente de fruto, como sucede algunas veces en los años abundantes. Como no conviene que cada sarmiento alimente más de un grueso racimo ó dos pequeños, se hace necesario suprimir todos los sarmientos, mémos el de la base, que reunirá los dos caractéres, de reemplazo y fructífero. La época más conveniente para deslechugar es cuando se empieza á distinguir los nacientes racimos en los sarmientos. Deslechugando ántes habría exposicion de suprimir aquéllos que podrian dar fruto; más tarde se dejarían sarmientos inútiles que absorberian sin provecho una notable cantidad de sávia.

Despunte de sarmientos.—Hay necesidad de despuntar los sarmientos como las ramas de toda clase de árboles. Esta operacion,
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 293

concretándonos á la vid, tiene por objeto impedir que los sarmientos produzcan confusion en el conjunto de la cepa, disminuir el vigor de los demasiado robustos en provecho de los que languidecen, y favorecer, por último, el desarrollo de racimos, haciendo que utilicen la sávia que se dirigiría á otros puntos.

Para obtener estos diversos resultados debe procederse al despunte de sarmientos á medida que vayan alcanzando 40 ó 50 centímetros de longitud, sin cortar más que su extremo.

Arrodriagonado de estío.—Tiene por objeto impedir que los vientos rompan los sarmientos, y regularizar la accion de la sávia en cada uno de ellos, á fin de que los racimos queden expuestos á la accion del sol. Debe practicarse generalmente en dos veces en cada sarmiento. El primero cuando éstos miden 30 centímetros de longitud, y el segundo quince dias despues, atándolos en uno y otro caso al enverjado, sin apretar la ligadura.

La direccion que se da á los sarmientos se subordina á la forma que ha de afectar la planta: en los cordones verticales con un ángulo de 45°, quedando verticales en los cordones horizontales. En ámbas formas han de resultar los sarmientos al lado los unos de los otros, claros y sin cruzarse ni confundirse.

Supresion de sarmientos.—Como á pesar del cuidado que se presta á las operaciones de poda, siempre resultan sarmientos en exceso que debilitan los que han de llevar el fruto, se suprimirán los dos sarmientos de arriba que han de producir ménos racimos,
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 294

cortándolos al año siguiente en \( A \) (figura 54), y el sarmiento \( B \) sobre las dos yemas más bajas, para tomar otro nuevo pulgar.

Reemplazo de pulgares.—Algunas veces desaparecen por completo ciertos brazos, ó se desenvuelven donde no convienen; para remediar este defecto se procura sustituirlos, recurriendo al ingerto por aproximacion herbácea, que representa la figura 55, y de que se trató oportunamente en los artículos sobre ingerto.

Fig. 56.
Tijeras para cortar los granos de uva.

Fig. 57.
Corte de parte de un racimo.

Supresion de racimos.—Con el objeto de que tomen mayor crecimiento los granos de los racimos que se dejan en las cepas, se suprimirán los que superabunden, consiguiéndose así mayor medro en las cepas en los años sucesivos. En general, sólo se respetará un racimo por brazo si es grande, ó dos si son pequeños, aumentándolos ó disminuyéndolos, según el vigor de las plantas.

Tijereteo de los racimos.—Con tijeras de hojas estrechas y puntas afiladas (figura 56), se van cortando los granos abortados, los que ocupan el interior de los racimos y la tercera ó cuarta parte del exterior cuando están muy apretados. Cuando son demasiado largos los racimos, se cortará por \( A \) (figura 57), la parte baja, que es la que tarda más en madurar.

Para facilitar la operación se suben las mujeres sobre bancos como el de la figura 58, ó se valen de dobles escaleras, y con el fin de
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evitar que el sol y la lluvia entorpezcan el tijereoteo de los racimos, se valen las operarias de los abrigos ó resguardos que representa la figura 59.

Fig. 58.
Corte de los racimos con bancos.

Fig. 59.
Abrigos contra la lluvia y el sol.

Supresion de hojas.—Al mismo tiempo que se verifica la mutilacion de los racimos debe practicarse la primera de las hojas, suprimiendo las que miran al muro y las muy rizadas y mal configuradas; pero se procederá á la segunda luego que los granos del racimo comiencen á adquirir trasparencia. Despues se suprimirán algunas hojas delanteras en los puntos en que se hallen muy próximas, aunque conservando con esmero las que cubren los racimos. Y por último, se descubrirán éstos cortando las hojas que los ocultan, cuando los granos estén maduros, en aquellos climas en que la accion de los rayos solares no ofrece suficiente intensidad para terminar la madurez por difusion. Descubiertos demasiado pronto los racimos blancos para el asoleo, se endurecen y no engruesan sus granos; pero debe practicarse la operacion con los negros antes que las uvas estén completamente coloreadas.

Incision anular.—Los resultados de esta operacion contribuyen
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á acelerar unos doce días la época de la madurez y á aumentar en una cuarta parte el volumen de los granos. En la incisión anular se destaca, inmediatamente por debajo del nudo del racimo, en el momento de abrirse las flores, un anillo de corteza de cinco milímetros de anchura. Se practica con el corta-sávia, ya representado en otros trabajos, y de modo que se destaque completamente la capa de liber en el punto en que tiene lugar la incisión. Se atribuye á este procedimiento una influencia desfavorable á la calidad de la uva.

Renovacion de los enrejados.—Un enrejado dispuesto en la forma que representa la figura 41 del número anterior, podrá estar dispuesto ocho años después de plantadas las cepas al pie del muro; pero no darán su producto máximo hasta el quinto año, producto que podrá sostener sin disminución durante diez, para degenerar sensiblemente á los veinte ó treinta, y anularse á los cuarenta. Entonces se debilita la vegetación, se secan muchos brazos como se ve en la figura 60, y la cepa misma concluye por perecer. Cuando esto sucede, se procede á la renovación, cortando todos los troncos á 20 centímetros del suelo. Esta supresión concentra la acción de la sávia sobre este punto, obligándole á desarrollar cierto número de sarmientos. Se elige en el verano el más robusto y próximo á la superficie del terreno, y se suprimen los demás. Al año siguiente se poda el sarmiento que ha de servir para formar el tronco, por encima de la tercera yema, y se aplican á los tres sarmientos que resultan los procedimientos descritos para las nuevas plantaciones.

D. N. S.