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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 650

Una vez conocidos los efectos de la carne cruda y de los embutidos, tanto crudos como cocidos, se buscaron los resultados de las carnes saladas.

Cuarta experiencia.—El dia 15 de Febrero se cortó un pedazo de la parte más profunda del jamón que salamos con la sal de cocina en grano; y reconocido al microscopio, se pudo notar que el triquino encerrado en su quiste, estaba como descompuesto en algunos puntos del trayecto de su espiral; se veían las células conglomeradas, al paso que en otros la trasparencia era tal, que no se podía reconocer el menor vestigio de ellas. Desde luego se creyó muerto el animalito; sin embargo, de que podía suceder que al desecarse las carnes por la hidratación de la sal, se hubiera producido el mismo efecto en el parásito conservando su vida latente. En efecto, se puso en agua común un pedazo pequeño, y reconocido á las tres horas, se observó que el anelido se había regularizado en su forma. Ya en la duda, se prepararon dos conejos: al uno se le dieron 15 gramos de carne, tal cual se cortó del jamón; al otro se le dieron otros 15 gramos de la misma carne, pero después de siete horas de echada en agua.

El dia 30 de Marzo, esto es, casi mes y medio después de la ingesta de las carnes triquinadas, los animales sometidos á la experiencia no habían dado indicio alguno de padecimiento. Por medio de incisiones se extrajeron fibras musculares del dorso y glúteos; y ni en el uno ni en el otro se encontró la más ligera señal de triquinos. Se hizo preparar una rata y se la dió sin tasa carne del mismo jamón. A los ocho días se provocó la muerte del animal, y el resultado del análisis fué tan negativo como lo había sido en los conejos.

Nos creemos, pues, autorizados para afirmar: que el jamón salado con la sal de cocina en grano y en bastante cantidad, teniéndolo envuelto en ella por espacio de 30 días, ventilado después y en buen estado de conservación, por la desecación de sus carnes, es inofensivo para la salud, porque en él han muerto los triquinos si los tenía.

No sucede lo mismo con el jamón tratado con la salmuera. Después de estar en ella veinte días, y otros tantos al aire libre, conservaba y aún conserva su carne blanda y capaz de excitar el apetito del menos aficionado. Reconocido con el microscopio, se dibujan
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 651

perfectamente los quistes, apenas sin alteración: y el triquino, si bien se nota en él alguna irregularidad en la forma, no es tan grande y determinada, como en el jamón tratado con la sal en grano. Creemos, sin embargo, que el anelido está muerto, por más que los animales sometidos con él á la experimentación no hayan pronunciado su fallo definitivo, estando la experiencia aún sin terminar por la falta del tiempo que necesariamente ha de trascurrir.

Otro de los problemas que nos proponemos resolver, es, averiguar cuánto tiempo conserva el triquinos su vitalidad en los embutidos, dadas las preparaciones y aliños que sufren.

Quinta experiencia.—El dia 1.º de Mayo se dió de comer á una rata chorizo de los confeccionados el dia 1.º de Enero; á los seis días la rata sucumbió, y al estudiarla, encontramos los triquinos intestinales, sus huevos, y los triquinos jóvenes libres, si bien no en tanto número como en otras preparaciones.

Resulta, pues, para reasumir, que las experiencias realizadas hasta hoy han demostrado:

1.º Que el triquinos espiralis existe en nuestras diversas razas de cerdos en una proporción de 1,50 por 1000 (1).

2.º Que dicho anelido ha sido reconocido tanto en cerdos criados aisladamente y en muladares, como en los criados en el campo y en piaras y alimentándose de bellotas.

3.º Que la medida profiláctica más eficaz contra la triquinosis es el reconocimiento microscópico de las carnes.

4.º Que el músculo preferible para este reconocimiento es el diafragma, siguiendo después el maseter y la lengua.

5.º Que en ninguno de los casos observados se han encontrado triquinos en el hígado, bazo, riñón, corazón, pulmones y encéfalo ni en las grasas.

6.º Que la salazón con el cloruro de sodio cristalizado sostenida por espacio de treinta días, dejando después orear y secar la carne, mata seguramente al triquino.

7.º Que la cocción, cuando es insuficiente, esto es, cuando todas y cada una de las fibras á ella sometidas no han sufrido una temperatura superior á 78 grados centígrados, es altamente perjudicial, siendo probable que active la vida latente del parásito.

(1) Reconocidos, 8.000; triquinados, 12.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 652

8.º Que en los embutidos se conserva bien el parásito, siendo posible la infección á los cuatro meses de confeccionados.

Estas son las conclusiones prácticas de interés general; pero no dejaremos de consignar, para concluir, las siguientes de interés para la ciencia:

1.ª Los triquinos, al enquistarse en la fibra muscular, tienen bien desarrollados sus órganos de generación.

2.ª El triquinos se reproduce por generación ovo-vivípara.

3.ª El triquinos, en su crecimiento más ó menos rápido en el intestino, no tiene tiempo fijo ni determinado, sino que depende de circunstancias, ya individuales, ya accesorias, que reflejándose sobre el parásito, aceleran ó retardan su movimiento evolutivo.

Sevilla 31 de Mayo de 1879.

Dr. R. Tuñon de Lara.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 653

EXPOSICION DE GANADOS
CELEBRADA EN MADRID EN MAYO DE 1879 (1).

CUARTO GRUPO.

GANADO CABRÍO.

Primer premio: 175 pesetas. (Del Excmo. Ayuntamiento.) Al mejor lote de cinco cabras de leche, de la misma ganadería.—Ha sido adjudicado al lote expuesto por D. Vicente de las Heras.

Ciento veinticinco pesetas. (De la misma corporacion.) Al lote que sea clasificado en segundo lugar.—Ha sido adjudicado al lote expuesto por D. Vicente de las Heras.

Segundo premio: 250 pesetas. (De la misma corporacion.) Al mejor lote de cinco ó más machos de cabrío castrados, de la misma ganadería y de mejores condiciones para carne.—Ha sido adjudicado al lote expuesto por el Excmo. Sr. D. José María Melgarejo.

QUINTO GRUPO.

GANADO ASNAL Y MULAR.

Primer premio: 500 pesetas. (De la Excma. Diputacion provincial.) Al garañón de siete cuartas de alzada, lo méños, que tenga formas más regulares, mayores anchuras, musculatura más desarrollada y mejores aplomos.—Ha sido adjudicado al ejemplar expuesto por D. Adrian Barbería.

Segundo premio: 100 pesetas. (De la misma corporacion.) A la mejor pareja de mulas ó mulos de raza española, de cuatro dedos lo

(1) Véase la página 521 de este tomo.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 654

ménos de alzada y de formas más perfectas.—Ha sido adjudicado á la pareja expuesta por el Excmo. Sr. D. José María Melgarejo.

Quinientas pesetas. (Del Círculo de la Union Mercantil.) A la pareja de mulos ó mulas que sea clasificada en segundo lugar.—Ha sido adjudicado á la pareja expuesta por D. Antonio García Ale-Ha jandro.

Tercer premio: 500 pesetas. (Del ministerio de Fomento.) A la mejor pareja de mulos, de raza española, de cinco cuartas y ocho dedos de alzada, lo ménos, de condiciones propias para la carga.—sido adjudicado á la expuesta por D. Santiago Castro.

Doscientas cincuenta pesetas. (Del mismo ministerio.) A la pareja de mulos que sea clasificada en segundo lugar.—Ha sido adjudicado á la pareja expuesta por el Excmo. Sr. D. José María Melgarejo.

SEXTO GRUPO.

GANADO DE CERDA.

Primer premio: 125 pesetas. (Del Círculo de la Union Mercantil.) Al berraco de raza grande, considerado mejor por su corpulencia y sus formas.—Ha sido declarado desierto por el Jurado.

Setenta y cinco pesetas. (Del Excmo. Ayuntamiento.) Al berraco que sea clasificado en segundo lugar.—Ha sido declarado desierto por el Jurado.

Mencion honorífica, al berraco que sea clasificado en tercer lugar.—Ha sido declarada desierta por el Jurado.

Segundo premio: 125 pesetas. (De la Excma. Diputacion provincial.) Al berraco de raza pequeña, considerado mejor por su precocidad y sus formas.—Ha sido adjudicado al lote expuesto por don Aureliano García Guadiana.

Setenta y cinco pesetas. (Del Círculo de la Union Mercantil.) Al berraco que sea clasificado en segundo lugar.—Ha sido declarado desierto por el Jurado.

Mencion honorífica, al berraco clasificado en tercer lugar.—Ha sido declarada desierta por el Jurado.

Tercer premio: 125 pesetas. (De la Excma. Diputacion provincial.) Al mejor lote de cinco ó más cerdas de cría de raza grande.—Ha sido declarado desierto por el Jurado.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 655

Mencion honorífica, al lote de cinco ó más cerdas clasificadas en segundo lugar.—Ha sido declarada desierta por el Jurado.

Cuarto premio: 125 pesetas. (De la Excma. Diputacion provincial.) Al lote de cinco ó más cerdas de cría de raza pequeña.—Ha sido adjudicado al lote expuesto por D. Pedro Fernandez Durán.

Mencion honorífica, al lote de cinco ó más cerdas clasificadas en segundo lugar.—Ha sido adjudicada al lote expuesto por D. Aureliano García Guadiana.

SETIMO GRUPO.

RAZA CANINA.

Premio único: 150 pesetas. (De la Excma. Diputacion provincial.) Al mejor perro de ganado de raza más fina.—Ha sido adjudicado al perro mastin Castillo, de 18 meses, expuesto por su propietario el Excmo. señor marqués de la Conquista.

Cien pesetas. (De la misma corporacion.) Al perro que se clasifique en segundo lugar.—Ha sido adjudicado al perro Sargento, mastin de dos años, expuesto por el señor conde de Parsent.

Mencion honorífica, al perro clasificado en tercer lugar.—Ha sido adjudicada al perro Chaleco, mastin de la propiedad de su expositor el Excmo. Sr. D. José María Melgarejo.

OCTAVO GRUPO.

AVES DE CORRAL.

Primer premio: 50 pesetas. (Del Excmo. Ayuntamiento.) Al mejor lote de un gallo y cuatro gallinas de raza española.—Ha sido adjudicado al lote expuesto por el Excmo. señor marqués de la Conquista.

Segundo premio; 50 pesetas. (De la misma corporacion.) Al lote de un gallo y cuatro gallinas de raza extranjera.—Ha sido adjudicado al lote de cuatro gallinas y un gallo Creveceur, expuesto por doña Laura Castrorin.

Tercer premio: 50 pesetas. (De la misma corporacion.) Al mejor lote de un pavo y cuatro pavas sin distincion de raza ni procedencia.—Ha sido declarado desierto.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 656

Cuarto premio: 50 pesetas. (De la misma corporacion.) Al mejor lote de otras aves de corral.—Ha sido declarado desierto.

Quinto premio: 50 pesetas. (De la misma corporacion.) Al lote de conejos más corpulentos sin distincion de raza.—Ha sido declarado desierto.

Además de los premios que se adjudican de los concedidos por la Excma. Diputacion provincial, ésta señaló varios especiales para las clases de ganados que se expresan á continuacion; siendo circunstancia precisa la de haber nacido ó sido criados en la provincia.

Primer premio: 500 pesetas. A la mejor vaca de leche de raza española.—Ha sido declarado desierto por el Jurado.

Segundo premio: 500 pesetas. Al mejor lote de diez ovejas merinas de una misma señal.—Ha sido adjudicado al lote expuesto por la Escuela general de Agricultura.

Tercer premio: 500 pesetas. Al mejor lote de diez ovejas churras de una misma señal.—Ha sido adjudicado al lote de diez ovejas con veinte crias, expuesto por D. Vicente de las Heras.

Cuarto premio: 500 pesetas. Al lote de diez ó más cabras que reunan mejores condiciones y que den más leche.—Ha sido adjudicado al lote expuesto por D. Vicente de las Heras.

Quinto premio: 500 pesetas. Al mejor macho cabrío.—Ha sido declarado desierto por el Jurado.

Sexto premio: 250 pesetas. A la mejor burra para cría de tres á seis años.—Ha sido adjudicado al ejemplar expuesto por D. Víctor Osorio.

Sétimo premio: 150 pesetas. Al mejor lote de un gallo y cuatro gallinas de raza comun española.—Ha sido adjudicado al lote de doce gallinas y un gallo expuesto por el Excmo. señor marqués de Claramonte, criadas en su posesion de Pavones (Madrid).

Cien pesetas. Al lote de un gallo y cuatro gallinas de raza comun española clasificado en segundo lugar.—Ha sido adjudicado al lote de seis gallinas y un gallo criados en el hotel núm. 26 de la Castellana y expuestas por el Excmo. Sr. D. Luis Hernandez Pinzon.

Lo que se anuncia al público para su conocimiento.—Madrid 31 de Mayo de 1879.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 657

ESTATICA QUIMICA FORESTAL.(1)

X.

TRASFORMACION QUÍMICA DE LA CUBIERTA.

Formacion del humus en los montes.—Accion del oxígeno atmosférico, del agua y del calor en la alteracion de la cubierta.—Tiempo necesario para la formacion del humus en los montes.—Influencia que ejerce en el crecimiento de los árboles, la desaparicion de la cubierta de los montes.

Los dos capítulos últimos de la notable obra que nos ocupa están dedicados al estudio químico de las trasformaciones de la cubierta.

Trata el uno de las metamorfosis de la cubierta, de donde resulta la capa de humus que recubre el suelo forestal, y el otro está consagrado á poner de manifiesto los daños considerables que se causan, privando al suelo de la cubierta para emplearla como cama para el ganado de labor.

En el análisis del primer capítulo prescindiremos por completo de las nociones generales relativas al papel del humus en el suelo; nuestros lectores las conocen y no hay para qué insistir en ellas.

Al examinar la última parte de la obra de Ebermayer, seremos muy breves, porque en nuestro país, salvo algunas excepciones, no se extraen las hojas de los montes.

Formacion del humus.—Fácil es probar, examinando el suelo de un monte, que los diversos detritus, hojas, fragmentos de las

(1) Véase la pag. 445 de este tomo.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 658

ramas, cortezas, piñas y frutos, etc., se alteran poco á poco, se vuelven porosos, pierden de su peso, y finalmente, por una serie de trasformaciones sucesivas, se reducen á una sustancia parda, pulverulenta, constituyendo lo que se llama el mantillo ó humus. La putrefaccion, es decir, la combustion lenta de las materias organicas vegetales ó animales, tiene por punto de partida y por resultado una oxidacion más ó menos completa. Esta oxidacion es tanto más rápida cuanto las condiciones de temperatura, de humedad, de ventilacion, factores importantes de estas alteraciones, ejercen segun los años una accion más ó menos favorables á la destruccion de los detritus organicos. Dejando aparte estas condiciones generales, vamos á ocuparnos con preferencia de la produccion del humus en los montes, apoyandonos en los hechos recogidos y anotados por Ebermayer.

¿En qué sitios y en qué condiciones de los rodales se producen las cantidades mínima y máxima de humus? Es sabido que la fertilidad de un monte es tanto mayor cuanto más espesa es la capa de humus, proveniente del estado de espesura de los rodales y de la prohibicion de extraer la cubierta para destinarla á otros usos, y por lo tanto es de gran utilidad dar á conocer las condiciones de que depende la formacion del humus en los montes. En los rodales de edad media, y bien poblados, se forma más humus que en los rodales de edad avanzada y que presentan claros. Los montes de haya, abeto y pinabete dan más humus, por su espeso follage, que los de robles, pinos y alerces. El monte alto favorece más la produccion del humus que el medio, y éste, más que el monte bajo, donde el suelo apenas si se halla cubierto en algunos puntos. El monte alto mejora, por lo tanto, el suelo, más que ningun otro tratamiento; si en el espacio de un turno (ciento á ciento veinte años) no se quita la cubierta, se puede asegurar, con Ebermayer, que un mal suelo forestal se habrá trasformado en otro excelente. Esto mismo puede expresarse de un modo más general, diciendo que las regiones montañosas son más favorables á la acumulacion del humus que las bajas, porque en ellas precisamente se encuentran los montes altos. La orientacion con respecto á los vientos dominantes, ejerce, como es natural, gran influencia en esta produccion.

¿Cuántos años se necesitan para que la cubierta se trasforme
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 659

en humus? Una respuesta general puede darse á esta pregunta:

1.º Las partes blandas, ricas en sávia, de extructura floja de los vegetales, oponen á la descomposicion una resistencia mucho menor que las duras, secas y leñosas. Las hojas verdes se alteran más pronto que las secas y que otros órganos muertos; la paja, el junco, la caña, se descomponen más pronto que la madera; la humificación de las agujas del alerce y la del musgo son más rápidas que las alteraciones de las agujas del abeto y pinabete. Los tallos de los brezos, que son muy duros, como se sabe, se trasforman con mucha lentitud.

2.º Las sustancias orgánicas, ricas en nitrógeno, se descomponen con más rapidez que las sustancias no nitrogenadas.

3.º Las partes de los vegetales que contienen resina se trasforman con mucha más lentitud en humus que los órganos exentos de estos principios, porque la resina recubre la membrana celular y la protege de la accion del oxígeno; por esta razon las agujas de los pinos, pinabetes y abetos resisten largo tiempo á las alteraciones químicas, mucho más que el follage del haya, etc., y lo mismo sucede con las maderas.

4.º Los órganos ricos en tanino necesitan mucho oxígeno para trasformarse, porque el ácido tánico absorbe el oxígeno con gran avidez; explicando esto el por qué las hojas de los quercus y otras que lo contienen en abundancia y que no se hallan en contacto con una cantidad de aire suficiente, como sucede en los suelos húmedos ó recubiertos por el agua, resisten tanto tiempo á la putrefaccion, porque el tanino se apodera de todo el oxígeno á medida que el aire llega á las partes bajas donde se hallan.

Expuestas dichas hojas al libre acceso del aire y á una temperatura conveniente, el ácido tánico se descompone fácilmente y con rapidez, desapareciendo por esta combustion todo el tanino, y entonces las hojas de los robles, alisos, etc., pasan rápidamente al estado de humus.

5.º Las plantas ricas en potasa y cal se trasforman, en idénticas circunstancias, más prontamente en mantillo que los vegetales pobres en estos dos principios. Si en el tejido vegetal se halla la sílice, la descomposicion es más lenta que en el caso contrario, porque la sílice se opone, en todo ó en parte, á la accion del oxígeno sobre la sustancia orgánica. En general, por esta razon, las
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 66

ACTOS OFICIALES

DEL INSTITUTO AGRÍCOLA CATALAN DE SAN ISIDRO
DURANTE EL AÑO DE 1878.

El movimiento de las sociedades agrícolas revela la actividad y la vida de los pueblos, y ofrece seguros datos para poder juzgar el estado de progreso que alcanzan. Siguiendo nosotros con constante afán las evoluciones de los escasos centros de este género con que cuenta el país, les dedicamos todos los años una breve reseña en la Crónica de la GACETA AGRÍCOLA, para poner al corriente á sus lectores de los patrióticos esfuerzos que consagran las asociaciones de agricultores, á fin de promover los intereses de sus respectivas circunscripciones, y resolver todos aquellos problemas relacionados con la producción y sus agentes.

Hoy vamos á hacerlo de los actos oficiales del Instituto agrícola catalan de San Isidro durante el año de 1878, examinando aunque ligeramente la luminosa reseña leída por el secretario en la junta general de sócios, celebrada el 15 de Enero último, bajo la presidencia del señor marqués de Palmerola.

Empieza el Sr. Ferran dedicando un sentido recuerdo á los tres sócios que han dejado de existir, los Sres. D. Narciso Sicars, don Eusebio Olcina y el marqués de Casa-Brusi.

A los esfuerzos de los obreros prácticos debe la sociedad el poder contar ya con suficientes piés de la planta ramie, pues hoy dispone de 1.000 en el establecimiento, para dedicarlos al desarrollo del cultivo en el suelo catalan.—Procedentes de la casa de Keller de Darmstadt, se han distribuido para ensayar varias semillas, especialmente de pastos y forestales.—Debido también á los esfuerzos de los obreros, se tomaron en consideración sus trabajos en el último Congreso sericócola internacional de París, respecto á devolver á la
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 660

plantas de los terrenos silíceos, se destruyen más lentamente que los vegetales de los suelos calizos: las agujas de los pinos (pobres en sílice) se alteran más pronto que las agujas del abeto, ricas en ácido silílico.

En fin, las influencias locales ejercen una accion incontestable en la duracion de la resistencia de los restos orgánicos á las alteraciones químicas, cuyo resultado final es la produccion del mantillo. Para Baviera, Ebermayer admite, como término medio, una duracion de dos ó tres años (pudiendo en ocasiones retardarse hasta cuatro ó cinco) para la trasformacion de la cubierta de hojas, y de tres á cuatro años en circunstancias excepcionales.

Para las hojas (agujas) de los árboles resinosos, se necesitan de cinco á ocho años para la produccion del humus.

Puede aceptarse, siguiendo á Ebermayer, la clasificacion, en cuatro clases distintas de humus, el resultado de la descomposicion de los detritus forestales, es á saber: 1.º humus fétil; 2.º humus pulverulento ó carbonoso; 3.º humus ácido, y 4.º humus astringente.

Estas cuatro formas particulares de la descomposicion de las hojas y otros restos orgánicos, dependen, en las tres primeras, casi exclusivamente, de las condiciones fisicas en que se encuentran los detritus. La última clase adquiere sus caracteres principales de la naturaleza química de los materiales que constituyen el humus.

El humus fétil, ó mantillo por excelencia, es el sólo cuya accion en la vegetacion es siempre y particularmente conveniente. Formado en condiciones favorables de temperatura, de humedad y de aire, en suelos ricos en principios minerales útiles (potasa, cal, etc.), se encuentra en todos los montes altos de buena vegetacion, en aquellos parajes donde el suelo está abrigado convenientemente del viento y de la accion directa de los rayos solares y conserva bastante humedad. Cuanto mayor es la produccion de esta clase de humus, tanto más fétil es el subsuelo.

Los rodales situados en altitudes elevadas, á causa de lo bajo de la temperatura, no producen este humus perfecto, sino una clase inferior, resultado de una alteracion incompleta por falta de calor, factor indispensable en toda descomposicion orgánica.

Cuando los rodales se aclaran mucho, la produccion del humus