Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 37

convenientemente elaborados, hay un motivo de otro orden para que no puedan competir con los extranjeros en el comercio general. Son demasiado pequeños, y, por lo tanto, se alteran ó se desecan muy pronto. Ahora bien; una condicion para que nuestros quesos pudieran conservarse y circular por los mercados europeos y por los de América sería que acertáramos á darles un tamaño adecuado. A ello se opone, no solamente las dificultades propias de la manipulacion, sino la de que es muy raro el ganadero que posee un número de reses bastante para la fabricacion en grande. Mas esto pudiera obviarse como se salva en los distritos queseros de Francia, Suiza é Italia. Los propietarios de animales obran mancomunadamente, á cuyo efecto, existen las llamadas queserías de vecindad y queserías de sociedad. Dos palabras acerca de unas y otras.

En el primer sistema todos los propietarios convenidos llevan la leche suministrada por el respectivo ganado á casa de uno de ellos, que así reúne la suficiente para hacer uno ó dos grandes quesos. Al día siguiente corresponde la vez á otro, y de este modo continúa el turno, devolviendo cada ganadero á los demás el servicio que ellos le prestaron, bajo el pie de una estricta reciprocidad.

Más perfecto que el precedente es el régimen de las queserías de sociedad. El establecimiento, que pertenece en comun á todos los asociados, mediante contrato formal con escritura pública, tiene un director y operarios idóneos. Se fijan los turnos como en el caso anterior, y el sócio á quien corresponde la vez es el propietario del queso ó quesos que se fabrican aquél dia.

Y ved cómo pueden fundarse industrias muy lucrativas en los países esencialmente ganaderos, que de ordinario se distinguen por su atraso y su pobreza. Pero hay más: en las localidades cuyas circunstancias no se prestan ni al cultivo intensivo, ni á una ganadería próspera; aun en ellas caben industrias rurales que llevan el bienestar á esas comarcas desheredadas. Un ejemplo notable de este género, que todos conocereis seguramente, ya por haberle visto, ora por mera referencia, nos le suministran las famosas landas de la antigua Gascuña ó de Burdeos. El cultivo y explotacion del pino marítimo ha trasformado por entero esa region misera y enfermiza, según voy á manifestar.

Tratábase de un suelo arenoso y enfermizo, que no solo era improductivo, sino que constituía una amenaza y un peligro real para los terrenos cultivados limítrofes, sin cesar invadidos por esas arenas, á impulso de los vientos del Oeste, que allí soplan con gran violencia. Aquel tristísimo erial sólo mantenía algunos rebaños de ovejas escuálidas, que apenas dejaban utilidad alguna, y los pastores necesitaban ir subidos en zancos para poder transitar con el trabajo consiguiente. Además, existian no pocos charcos de agua cenagosa, focos permanentes de infeccion, que agregaban los inconvenientes de la insalubridad á los de la extrema pobreza.

Pues bien, señores; todo eso ha cambiado, gracias al pino marítimo, que, sobre moderar la impetuosidad del viento y oponer un dique insuperable á las invasiones del arenal, evitando la ruina de los predios colindantes, ha saneado el pais, amen de enriquecerle. Pero ¿cómo se ha operado tanmaño milagro económico? ¿Se han hecho aquellas grandes plantaciones para utilizar el pino á título de árbol maderable? Sin renunciar á los beneficios que en este sentido reporta, se le cultiva con una mira industrial, con la de obtener productos que, bajo pequeño volumen, representan un crecido valor. Tales son la trementina y sus derivados: el aguarrás, la colofonia, el galipodio y