Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 278

llas. Hé aquí, pues, lo que ha motivado la adulteracion de los vinos: 1.º la creencia de que sólo son tónicos los tintos; 2.º la codicia de trasformar en tintos los blancos y clarettes; 3.º la conveniencia de disminuir el volumen del caldo para la exportacion y los derechos y añadirle luego la cantidad de agua que se crea conveniente.

Todas las uvas tintas pueden dar vino blanco, puesto que no hay más que prensarlas sin triturar la película y hacer la fermentacion del mosto sin mezcla del ollejo, del rampojo ni de la pepita. Si se hace la fermentacion mezclando esas materias, entonces resulta vino tinto.

Como veremos en la sesion de materias colorantes, éstas son dos; la una es la materia roja que se conoce con el nombre de anolina, y la otra azul que se conoce con el nombre de enocyanina. De modo que si un vino tuviera sólo enocyanina, tendría el color azul intenso propio de los vinos de la Rioja; si tuviera sólo la anolina, su color sería el rojo que tienen los vinos de Castilla. Los vinos blancos tienen también una materia colorante que procede de la oxidacion de la clorofila y que da un color amarillento al vino cuando es viejo.

¿Pero existe verdaderamente uno que no tenga más que anolina, ó que no tenga más que enocyanina? No, señores: apenas, entre los tres mil vinos que se han analizado en la Exposicion vinícola, hemos encontrado una cincuentena de los que pudiéramos decir: en este vino se encuentra una materia colorante sola, completamente aislada. Casi todos participan de dos ó de tres materias colorantes; así que los vinos tintos en que se han ido precipitando las materias colorantes roja y azul, por la accion del tiempo, vemos que toman un color amarillento debido á la enoxantina.

La adulteracion de los vinos no es de hoy. No puedo hacer su historia en nuestro país, si bien hay algunas reales órdenes y reglamentos prohibiéndola. Pero Francia tiene una historia sumamente exacta de todas las sofisticaciones que se han venido haciendo desde mucho tiempo atrás, y como los conocimientos químicos, después de la expulsion de los árabes, han venido casi siempre del Norte, puede decirse que la historia de las adulteraciones de los vinos españoles será análoga á la de los vinos franceses.

Si se pasa revista á las medidas represivas que se han usado en Francia desde el siglo XIII hasta nuestros días, para combatir los fraudes de los vinos, se ve que no solamente castigan la coloracion artificial, sino también operaciones que se permiten hoy día, como por ejemplo, la mezcla de dos vinos. Los reglamentos y ordenanzas de policia de los siglos XIII, XIV, XV y XVI, impiden bajo pena de multa "mezclar cualquier clase de vinos, como por ejemplo el blanco con el tinto." En esta época la mezcla de los vinos constituía una falsificacion de la misma clase que "la de dar á un vino un nombre distinto del país de donde procedía."

Una ordenanza de de 30 de Marzo de 1635 manda que no se venda sino "vino puro, legal y comercial, sin estar mezclado, bajo pena de cuatrocientas libras parisienes de multa."

Un poco más tarde, en 1673, un decreto que fué derogado posteriormente, se opone á la adicion al vino de cola de pescado y otros ingredientes.

A partir del siglo XVII, parece que la mezcla de vinos se toleró, pues los decretos posteriores se dirigieron contra los adulteradores de los vinos con materias colorantes. El encarcelamiento y la multa marchaban á la par. Se impedía "á toda clase de personas