Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 285

Por sencillo que sea este procedimiento, es sin embargo bastante largo, ya para hacer un número considerable de experimentos, como sucedía en la Exposicion, ya para que lo practique el comun de las gentes. Así es, que tanto en la citada Exposicion como en el laboratorio químico municipal, he adoptado el inventado por mi compañero de trabajos D. Vicente Vera y Lopez, cuya descripcion tomo del Libro de la Exposicion vinícola de 1877, y dice así:

"Consiste este método en lograr la decoloracion completa del vino, cuando es puro, y la conservacion de matices especiales cuando no lo es."

"Para lograrlo, he acudido al estudio de las propiedades de las materias colorantes naturales, hasta encontrar alguna que, por separarlas por completo de las que presentan las fraudulentas, sirviera de base á mis investigaciones."

"La œnocyana, que es la materia que suele dominar en los vinos tintos más oscuros ó cubiertos de nuestro país, no es soluble en el agua alcoholizada, á no ser en presencia de los ácidos tartárico y acético, aún en pequeñas cantidades. Neutralizados estos ácidos, desaparece la causa que mantenía disuelta la materia colorante; pero ésta seguirá tiñendo al vino, merced al estado de considerable difusion en que se encuentra entonces; si, pues, en el mismo instante filtramos el vino por una sustancia capaz de retener las pequeñas partículas sólidas de materia colorante, el vino filtrará incoloro. Esto sucederá tanto más completamente, aún habiendo œnolína en el vino, cuanto que esta materia es también muy poco soluble en el agua alcoholizada y neutra."

"La inmensa mayoría de las materias colorantes que se añaden al vino son solubles directamente en el agua alcoholizada, y por tanto no se hacen insolubles al neutralizar el vino, ni quedan retenidas por las materias filtradoras, por lo menos en mayor parte. Resulta de aquí que el vino pasará coloreado y por el matiz é intensidad de coloracion que el líquido presente, así como por el que haya tomado la sustancia filtradora con la pequeña cantidad de materia colorante extraña que hubiera podido retener, podremos llegar á encontrar caracteres para reconocer las adulteraciones de los vinos."

"Hay que tener presente al neutralizar éstos con un álcali, la accion alterante que los álcalis ejercen cuando están libres, y aún en muy pequeña cantidad sobre las materias colorantes, razon por la que he preferido el agua de cal, solución débilmente alcalina, con la cual se puede obviar con facilidad aquel inconveniente."

"En cuanto á las sustancias que han de hacer de filtro, no he encontrado á ninguna tan á propósito como una mezcla de harina blanca y mármol sacaróide finamente pulverizados."

"La harina obra por su estructura, formando una pasta aglutinante, que retiene muy bien la œnocyana y œnolína; el mármol obra por su composición, pues completa la neutralización del vino si no se hubiera conseguido con el agua de cal y por su estructura, por cuanto que repetidas las experiencias concretas y otros carbonatos de cal de diferente disposicion molecular, los resultados no han sido tan satisfactorios."

"Los estudios comparativos han sido hechos con varias clases de vinos, sobre cuya pureza y autenticidad no había la menor duda, y con vinos adulterados á propio intento con materias colorantes extrañas, en tan mínima proporcion, que apenas se debían á éstas de \( \frac{1}{6} \) á \( \frac{1}{5} \) de su coloracion total. De esta suerte, habiendo operado en los casos más desfavorables, los resultados que se obtengan serán más notables y ca-