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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 52

con zumo rojo y de sabor fuerte. El mosto es muy rico en azúcar, dando lugar á un vino de color subido y de sabor áspero. Rinde de 12 á 15 por 100 de alcohol. El vino suele resultar licoroso y abocado, por efecto de la riqueza sacarina del fruto. Estas circunstancias de dichos vinos, cuanto la escasez del producto, hacen preferir esta especie para porta-ingerto.

Fig. 11.—Racimo de la variedad Clinton.

4.—Vitis rotundifolia.—Michx.

Tiene hojas lucientes por ambos lados, el haz y el envés, arriñonada-cordiforme, y dentada con cierta igualdad. Racimos con las flo-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 520

Mencion honorífica, al lote que sea clasificado en segundo lugar.—Ha sido adjudicada al lote expuesto por el Excmo. señor marqués de Alcañices.

Sexto premio: 750 pesetas. (De la Asociacion General de Ganaderos.) Al mejor lote de dos ó más potros de pura raza española, de tres años, que reúnan las mejores condiciones para tiro.—Ha sido adjudicado al lote expuesto por el Excmo. señor marqués de Alcañices.

Mencion honorífica, al lote clasificado en segundo lugar.—Ha sido declarada desierta.

Quinientas pesetas. (Del ministerio de Fomento.) Al mejor lote de dos ó más potros de pura raza española, de dos años, que reúnan mejores condiciones para tiro.—Ha sido adjudicado al lote expuesto por el Excmo. señor marqués de Alcañices.

Mencion honorífica, desierta.

Doscientas cincuenta pesetas. (Del ministerio de Fomento.) Al mejor lote de dos ó más potros de pura raza española, de un año, que reúnan mejores condiciones para tiro.—Ha sido adjudicado al lote expuesto por el Excmo. señor marqués de Alcañices.

Mencion honorífica, al lote que sea clasificado en segundo lugar.—Ha sido adjudicada al lote expuesto por el Excmo. Sr. D. José María Melgarejo.

Sétimo premio: 750 pesetas. (Del Círculo de la Union Mercantil.) Al caballo que reúna mejores condiciones para arrastre pesado.—Ha sido adjudicado al caballo expuesto por D. Ventura Fernandez Durán.

Mencion honorífica, al caballo que sea clasificado en segundo lugar.—Ha sido adjudicada al caballo Lagarto, expuesto por D. Santiago Castro.

Octavo premio: 1.500 pesetas. (Del ministerio de Fomento.) Al mejor caballo semental de raza extranjera que el Jurado juzgue á propósito para mejorar la ganadería española.—Ha sido adjudicado al caballo Rifle, de la ganadería de lord Glavirve, expuesto por su propietario D. Guillermo Garvey.

Mil pesetas. (De la sociedad de Fomento de la cría caballar.) Al caballo que á juicio del Jurado ocupe el segundo lugar.—Ha sido adjudicado al caballo Pagnotte, de la propiedad de su expositor el Excmo. señor duque de Fernan-Núñez.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 521

Mencion honorífica, al caballo clasificado en tercer lugar.—Ha sido declarada desierta.

Noveno premio: 1.000 pesetas. (Del Círculo de la Unión Mercantil.) Al mejor tronco de caballos ó yeguas de pura raza española, de más de cuatro años, no bajando de seis dedos de alzada.—Ha sido adjudicado al tronco expuesto por el Excmo. señor duque de Veragua.

Quinientas pesetas. (Del Círculo de la Unión Mercantil.) Al tronco que á juicio del Jurado ocupe el segundo lugar.—Ha sido adjudicado al tronco de caballos Nabú y Feijóo, expuesto por el Excmo. señor marqués de Alcañices.

Mencion honorífica, al tronco que sea clasificado en tercer lugar.—Ha sido adjudicada al tronco Bailador y Corcito, expuesto por su propietario D. Manuel Oliva.

Premio de S. A. la Serma. Sra. Princesa de Asturias, consistente en un objeto de arte.—Ha sido adjudicado al lote de caballos cruzados de la ganadería y propiedad de su expositor el Excmo. señor marqués de la Laguna.

Premio de honor al ganadero que tenga establecida la mejor parada de caballos sementales, compuesta lo méños de cuatro caballos de condiciones sobresalientes.—Ha sido declarado desierto por el Jurado.

SEGUNDO GRUPO.

GANADO VACUNO.

Primer premio: 500 pesetas. (Del Círculo de la Unión Mercantil.) A la mejor vaca de leche sin distincion de raza.—Ha sido adjudicado á la vaca Ridícula, presentada por la escuela general de Agricultura, y renunciado por ésta, le corresponde á la vaca Cortesana, expuesta por D. Manuel Fidalgo.

Doscientas cincuenta pesetas. (Del mismo Círculo.) A la vaca que sea clasificada en segundo lugar.—Ha sido adjudicado á la vaca Fantasia, expuesta por D. Mauricio Gonzalez.

Mencion honorífica, á la vaca clasificada en tercer lugar.—Ha sido adjudicada á la vaca Princesa, expuesta por D. Carlos Gil Delgado y Tacon.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 522

Segundo premio: 500 pesetas. (De la Asociacion General de Ganaderos.) A la mejor vaca de leche de raza española.—Ha sido adjudicado á la vaca Chova, expuesta por su propietaria doña Rosa Solares.

Doscientas cincuenta pesetas. (Del Círculo de la Union Mercantil.) A la vaca que sea clasificada en segundo lugar.—Ha sido adjudicado á la vaca Lora, de la propiedad de su expositor D. Vicente de las Heras.

Mencion honorífica, á la vaca clasificada en tercer lugar.—Ha sido adjudicada á la vaca Morita, de la propiedad del Excmo. señor D. Agustin Alfaro y Godinez.

Tercer premio: 750 pesetas. (Del ministerio de Fomento.) Al mejor toro reproductor, manso, de tres ó más años, de raza propia para cebo.—Ha sido adjudicado al toro Cara Blanca, de la propiedad de su expositor el Excmo. señor marqués de la Conquista.

Trescientas setenta y cinco pesetas. (Del Excmo. Ayuntamiento.) Al toro que sea clasificado en segundo lugar.—Ha sido declarado desierto por el Jurado.

Mencion honorífica, al toro que sea clasificado en tercer lugar.—Ha sido declarada desierta por el Jurado.

Cuarto premio: 750 pesetas. (Del ministerio de Fomento.) Al toro reproductor que tenga mejores condiciones para trabajo.—Ha sido adjudicado al toro Huracan, propio del Excmo. Sr. D. Agustin Alfaro y Godinez.

Trescientas setenta y cinco pesetas. (Del Círculo de la Union Mercantil.) Al toro que sea clasificado en segundo lugar.—Ha sido adjudicado al toro Lucero, de la propiedad de D. Aureliano Guadiana.

Mencion honorífica, al toro que sea clasificado en tercer lugar.—Ha sido adjudicada al toro Animé, del Excmo. señor marqués de Alcañices.

Quinto premio: 250 pesetas. (Del Excmo. Ayuntamiento.) Al mejor lote de tres novillos de dos años, de raza propia para cebo.—Ha sido adjudicado al lote de tres herales expuesto por el Excmo. señor marqués de la Conquista.

Mencion honorífica, al lote que sea clasificado en segundo lugar.—Ha sido adjudicada al lote expuesto por la Escuela general de Agricultura.

Sexto premio: 375 pesetas. (De la Excma. Diputacion provincial.)
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 523

A la mejor yunta de bueyes para arrastre.—Ha sido adjudicado á los bueyes Artillero y Arrogante, expuestos por su propietario don Juan García.

Mencion honorífica, á la pareja de bueyes clasificada en segundo lugar.—Ha sido adjudicada á los bueyes Castaño y Hermoso, expuestos por D. Manuel Díaz.

Sétimo premio: 375 pesetas. (De la Excma. Diputacion provincial.) A la mejor yunta de bueyes que sean más apropiados para la agricultura.—Ha sido adjudicado á los bueyes Cariñoso y Amante, expuestos por D. Manuel Díaz.

Mencion honorífica, á la pareja de bueyes clasificada en segundo lugar.—Ha sido adjudicada á los bueyes Artillero y Capitan, expuestos por D. Pío Alonso.

TERCER GRUPO.

GANADO LANAR.

Primer premio: 250 pesetas. (Del Círculo de la Union Mercantil.) Al mejor lote de tres moruecos merinos trashumantes, de la misma ganadería, que tengan lana más fina y reunan además mejores condiciones de peso y figura.—Ha sido adjudicado al lote expuesto por la señorita doña Josefa Fernandez Durán y Caballero.

Ciento veinticinco pesetas. (Del Círculo de la Union Mercantil.) Al lote que sea clasificado en segundo lugar.—Ha sido declarado desierto por el Jurado.

Mencion honorífica, al lote clasificado en tercer lugar.—Ha sido declarada desierta por el Jurado.

Segundo premio: 125 pesetas. (De la Asociacion General de Ganaderos.) Al mejor lote de cinco ovejas merinas trashumantes, de la misma ganadería, que tengan lana más fina y reunan además mejores condiciones de peso y figura.—Ha sido adjudicado al lote expuesto por la señorita doña Concepcion Fernandez Durán y Caballero.

Setenta y cinco pesetas. (Del ministerio de Fomento.) Al lote de cinco ovejas clasificado en segundo lugar.—Ha sido declarado desierto por el Jurado.

Mencion honorífica, al lote clasificado en tercer lugar.—Ha sido declarada desierta por el Jurado.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 524

Tercer premio: 250 pesetas. (Del ministerio de Fomento.) Al mejor lote de tres ó más moruecos merinos estantes, de la misma ganadería, que tengan lana más fina y sean de más peso y de formas más regulares.—Ha sido adjudicado al lote expuesto por la Escuela general de Agricultura.

Ciento veinticinco pesetas. (De la Asociacion General de Ganaderos.) Al lote que sea clasificado en segundo lugar.—Ha sido adjudicado al lote expuesto por el Excmo. señor marqués de la Conquista.

Mencion honorífica, al lote que sea clasificado en tercer lugar.—Ha sido adjudicada al lote expuesto por la Escuela general de Agricultura.

Cuarto premio: 125 pesetas. (Del ministerio de Fomento.) Al mejor lote de cinco ovejas merinas estantes, de la misma ganadería, que tengan lana más fina y sean de más peso y formas más regulares.—Ha sido adjudicado al lote expuesto por la Escuela general de Agricultura.

Setenta y cinco pesetas. (Del ministerio de Fomento.) Al lote que sea clasificado en segundo lugar.—Ha sido adjudicado al lote expuesto por la Junta general de Agricultura.

Mencion honorífica, al lote que sea clasificado en tercer lugar.—Ha sido adjudicada al lote expuesto por la Escuela general de Agricultura.

Quinto premio: 250 pesetas. (De la Asociacion General de Ganaderos.) Al mejor lote de tres ó más moruecos rasos de una misma ganadería, que reúnan mejores condiciones de peso, figura y lana.—Ha sido adjudicado al lote expuesto por el Excmo. señor marqués de Alcañices.

Ciento cincuenta pesetas. (Del Círculo de la Union Mercantil.) Al lote que sea clasificado en segundo lugar.—Ha sido adjudicado al lote expuesto por el Excmo. señor duque de Veragua.

Cien pesetas. (De la misma corporacion.) Al lote que sea clasificado en tercer lugar.—Ha sido adjudicado á un lote expuesto por la Junta general de Agricultura.

Mencion honorífica, al lote clasificado en cuarto lugar.—Ha sido adjudicado al lote expuesto por el Excmo. Sr. D. José María Melgarejo.

Sexto premio: 125 pesetas. (De la Excma. Diputacion provincial.) Al mejor lote de cinco ovejas rasas, de una misma ganadería,
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 525

que reúnan mejores condiciones de peso, figura y lana.—Ha sido adjudicado al lote expuesto por el Excmo. señor duque de Veragua.

Setenta y cinco pesetas. (Del Excmo. Ayuntamiento.) Al lote de ovejas que sea clasificado en segundo lugar.—Ha sido adjudicado al lote expuesto por el Excmo. Sr. D. José María Melgarejo.

Cincuenta pesetas. (De la misma corporación.) Al lote de ovejas clasificado en tercer lugar.—Ha sido adjudicado al lote expuesto por el Excmo. señor marqués de Alcañices.

Mencion honorífica, al lote que sea clasificado en cuarto lugar.—Ha sido adjudicada al lote expuesto por D. Eduardo Aldeanueva.

Sétimo premio: 125 pesetas. (Del ministerio de Fomento.) Al mejor lote de tres ó más moruecos churros, procedentes de la misma ganadería, que tengan mejor lana, mayor tamaño y formas más regulares.—Ha sido adjudicado al lote expuesto por D. Manuel Mendoza.

Setenta y cinco pesetas. (Del Excmo. Ayuntamiento.) Al lote que sea clasificado en segundo lugar.—Ha sido adjudicado al lote expuesto por D. Manuel Velez.

Mencion honorífica, al lote clasificado en tercer lugar.—Ha sido adjudicada al lote expuesto por D. Vicente de las Heras.

Octavo premio: 125 pesetas. (Del Excmo. Ayuntamiento.) Al mejor lote de cinco ovejas churras, procedentes de la misma ganadería, que tengan mejor lana, mayor tamaño y formas más regulares.—Ha sido adjudicado al lote expuesto por S. M. el Rey.

Setenta y cinco pesetas. (De la misma corporación.) Al lote que sea clasificado en segundo lugar.—Ha sido adjudicado al lote expuesto por D. Manuel Alonso.

Mencion honorífica, al lote que sea clasificado en tercer lugar.—Ha sido adjudicada al lote expuesto por D. Vicente de Las Heras.

Noveno premio: 100 pesetas. (Del ministerio de Fomento.) Al mejor lote de cinco ó más corderos ó corderas rasos, que reúnan mejores condiciones para carne.—Ha sido adjudicado al lote expuesto por la Escuela general de Agricultura.

Cincuenta pesetas. (Del Círculo de la Unión Mercantil.) Al lote que sea clasificado en segundo lugar.—Ha sido adjudicado al lote expuesto por el Excmo. señor duque de Veragua.

Mencion honorífica, al lote que sea clasificado en tercer lugar.—Ha sido adjudicada al lote expuesto por el señor marqués de Alcañices.

(Se concluirá.)
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 526

LA MADUREZ DE LAS ACEITUNAS.

I.

El estudio de la madurez de la aceituna es quizás uno de los más atrasados de la fisiología y de la química vegetal. No nos atrevemos á asegurar si este atraso se debe á las grandes dificultades que dicho estudio presenta, dificultades que tendremos ocasion de observar bien pronto en el presente trabajo, ó á otras causas méños justificadas, ó por mejor decir, méños justificables, tales como la indiferencia por parte de las personas que están en condiciones de dedicarse con provecho á este género de investigaciones científicas.

Sea de ello lo que fuere, lo cierto es que el contingente de experimentos que poseemos sobre la madurez de la aceituna es bastante pobre por su número y, en general, por su calidad. Por este motivo, al emprender la publicacion del presente trabajo, abrigámos el temor de que los resultados no correspondan ni con mucho á nuestros buenos deseos; pero así y todo nos daremos por muy satisfechos si aquél sirve de estímulo á otros ingenieros más competentes, que lo amplien y corrijan, con lo que prestarán seguramente un verdadero servicio á la ciencia, y áun á la industria, que tanto se aprovecha de los principios que ésta formula.

Abrigamos la pretension de poseer, si no todos, la mayor parte de los tratados más modernos sobre el cultivo del olivo y la fabricacion del aceite, y no hemos visto en ninguno que se estudie en serio la importante cuestion referente á la madurez de las aceitunas. En todos ellos, ciertamente, se dedican algunas páginas, cuando no son solamente algunas líneas, al estudio de la aceituna bajo el doble punto de vista fisiológico y químico; pero en ninguno hemos visto que se intente siquiera buscar la explicacion de los importan- tísimos fenómenos que deben verificarse durante el desarrollo del
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 527

citado fruto, desde que empieza á dibujarse, por decirlo así, en el olivo, hasta que pasa á poder de la industria para la extraccion del aceite que contiene.

Esta circunstancia nos parece suficiente para que despierte algun interés nuestro pobre trabajo, encaminado á dar cuenta de los pocos experimentos que sobre la madurez de la aceituna se han verificado, y á presentar sobre los mismos aquellas consideraciones que creamos oportunas para el mayor esclarecimiento de la cuestion, que no aspiramos á resolver, ni mucho méños; nos dariamos por muy satisfechos si consiguíésemos siquiera plantearla para que otros la resolvieran.

II.

Los primeros experimentos de que debemos dar noticia han sido practicados por el distinguido catedrático de química de la Universidad de Pisa, en Toscana, Sr. de Luca. El siguiente estado resume los resultados obtenidos por éste en sus trabajos de 1859 á 1860; debiendo advertir, que las aceitunas objeto de ellos, fueron recogidas en los alrededores de la citada ciudad de Italia, las cuales fueron de antemano desecadas entre 110 y 120 grados, y de este modo preparadas para la experimentacion, se hicieron las determinaciones que en el estado se expresan:
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 528



    Número de orden.
    ÉPOCA de la recolección.
    Número de aceitunas.
    Peso total.
    Peso de una aceituna.
    Volumen total.
    Densidad á 18°

    Gramos.
    Gramos.
    Cmtrs

    1
    19 Junio 1859 (1)
    3.225
    63,5
    0,019
    63,0
    1,008

    2
    26
    3.885
    184,5
    0,047
    182,0
    1,013

    3
    3 Julio
    1.590
    162,5
    0,102
    160,0
    1,015

    4
    10
    340
    227,0
    0,609
    220,0
    1,031

    5
    24
    357
    279,5
    0,783
    267,0
    1,046

    6
    31
    262
    234,0
    0,893
    219,0
    1,068

    7
    7 Agosto
    330
    283,5
    0,859
    260,0
    1,090

    8
    14
    237
    236,0
    0,995
    215,0
    1,097

    9
    21
    236
    246,5
    1,044
    226,0
    1,090

    10
    28
    238
    287,0
    1,206
    266,6
    1,079

    11
    4 Setiembre
    236
    288,5
    1,222
    269,0
    1,072

    12
    11
    189
    254,0
    1,344
    239,0
    1,062

    13
    18
    209
    275,0
    1,315
    260,0
    1,057

    14
    25
    191
    252,0
    1,319
    242,0
    1,041

    15
    2 Octubre
    153
    249,0
    1,627
    239,0
    1,041

    16
    9
    132
    240,0
    1,819
    232,0
    1,034

    17
    16
    153
    261,0
    1,705
    251,0
    1,039

    18
    30
    158
    255,0
    1,614
    246,0
    1,037

    19
    6 Noviembre
    145
    253,0
    1,745
    245,0
    1,032

    20
    13
    119
    235,5
    1,979
    226,0
    1,039

    21
    20
    145
    241,5
    2,100
    232,0
    1,040

    22
    27
    140
    249,0
    1,778
    240,5
    1,035

    23
    4 Diciembre
    118
    255,0
    2,161
    245,0
    1,040

    24
    11
    140
    258,5
    2,350
    250,0
    1,034

    25
    18
    138
    254,0
    1,841
    247,5
    1,025

    26
    25
    134
    272,0
    2,030
    265,0
    1,026

    27
    1 Enero 1860
    131
    280,5
    2,141
    271,5
    1,033

    28
    8
    103
    249,5
    2,422
    241,0
    1,035

    29
    15
    124
    277,5
    2,223
    269,0
    1,031

    30
    22
    98
    162,0
    1,652 (2)

    31
    29
    107
    214,0
    2,000
    210,0
    1,019

    32
    5 Febrero
    105
    212,5
    2,023
    210,0
    1,010

    33
    12
    33
    68,0
    2,151
    67,5
    1,007

Fijándonos en este estado, observamos que el peso de las aceitunas aumenta progresivamente á medida que se desarrollan, siendo tan sólo de algunos miligramos al principio y llegando hasta 2 gramos, y aún más, en la época de la madurez. Lo contrario sucede por lo que respecta á la densidad del fruto; al empezar á formarse éste, es

(1) El fruto estaba apenas formado y adherido á la flor, de la que era difícil separarlo.
(2) Estas aceitunas no se pesaron sino después de algunos días de exposición al aire.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 529

casi igual á la del agua, pero aumenta poco á poco hasta que dicho fruto presenta un tinte bien verde, disminuyendo en seguida progresivamente y acabando por volver á presentar la misma densidad que al principio de formarse la aceituna. El Sr. Luca hace una deducción en vista de estos resultados, que creemos un tanto aventurada, á saber: que las aceitunas que han alcanzado su perfecta madurez, tienen la menor densidad, y por lo tanto, el máximo de aceite. Repetimos que esta deducción es aventurada, porque la disminución de la densidad del fruto, no tan sólo depende del aumento de aceite, sino de la desaparición sucesiva del agua de vegetación, fenómeno que puede verificarse sin guardar relación alguna con el aumento de la materia grasa.

El Sr. Luca determinó también la relación que existe entre el peso de una aceituna, el del hueso y el de la pulpa en las diferentes épocas de la vegetación. A este efecto verificó una serie de experimentos que empezaron y terminaron en las expresadas fechas de 19 de Junio de 1859 y 12 de Febrero del siguiente año, cuyos resultados se expresan en el siguiente estado, en el que los diferentes números de orden corresponden á operaciones practicadas cada siete días:

    Número de orden.
    PESO AL ESTADO SECO
    Número de orden.
    PESO AL ESTADO SECO

    De una aceituna.
    Del hueso.
    De la pulpa.
    Gramos.
    De una aceituna.
    Del hueso.
    De la pulpa.

  1	0,0005			18	0,905	0,458	0,447

  2	0,004			19	0,881	0,4015	0,4235

  3	0,0135	0,009	0,0055	20	1,002	0,192	0,510

  4	0,027	0,018	0,009	21	1,073	0,527	0,546

  5	0,159	0,129	0,030	22	0,980	0,531	0,449

  6	0,199	0,160	0,039	23	1,123	0,540	0,583

  7	0,315	0,265	0,050	24	1,179	0,463	0,716

  8	0,294	0,249	0,045	25	1,076	0,492	0,584

  9	0,407	0,3365	0,0705	26	1,021	0,444	0,577

  10	0,517	0,389	0,128	27	1,329	0,525	0,804

  11	0,445	0,357	0,088	28	1,171	0,502	0,669

  12	0,686	0,466	0,220	29	1,346	0,545	0,804

  13	0,724	0,454	0,270	30	1,330	0,601	0,729

  14	0,658	0,445	0,213	31

  15	0,682	0,415	0,267	32	1,194	0,513	0,681

  16	0,811	0,473	0,338	33	1,189	0,489	0,700

  17	0,814	0,436	0,375	34	1,319	0,518	0,801
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 53

res distribuidas en numerosas cabezuelas ó umbelillas. Arbol de los rios de Virginia comarcanos á la Florida. Baya ó uva grande, de intenso color cerúleo (figura 12). Los anglo americanos le llaman Bullet-grape.

Es la misma Vitis vulpina de clasificacion más antigua linneana, citada tambien en 1863 por Mr. Laliman.

El Sr. Muñoz del Castillo la describe de este modo: "Se distingue

Fig. 12.—Hoja y racimo de la variedad Scuppernong.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 530

Pero de todos los experimentos que á este propósito y con el de determinar la manera cómo aumenta la cantidad de aceite y disminuye la del agua en las aceitunas, á medida de su desarrollo, ha practicado el profesor italiano, creemos los más importantes y de mayor interés los que se resumen en el siguiente estado:

    ÉPOCA de la recolección.
    Agua en 100 partes de aceitunas.
    PESO AL ESTADO DE SEQUEDAD.
    Materia grasa por 100 de aceitunas secas.

    De una aceituna.
    De un hueso.(1)
    De una pulpa.(1)

  25 Junio de 1860	56,7	0,002			1,0

  2 Julio	56,3	0,007			1,7

  8	66,0	0,024			0,8

  16	60,8	0,038			1,0

  22	68,7	0,099			1,7

  29	72,6	0,124			1,2

  5 Agosto	67,0	0,176			3,7

  12	64,3	0,256	0,167	0,089	4,3

  19	57,3	0,317	0,240	0,077	3,6

  26	54,3	0,385	0,263	0,122	9,5

  2 Setiembre	52,3	0,535	0,349	0,187	7,9

  9	49,5	0,574	0,395	0,179	14,8

  16	50,6	0,583	0,384	0,199	22,3

  23	49,8	0,716	0,409	0,307	23,9

  30	48,4	0,741	0,393	0,348	25,7

  7 Octubre	46,6	0,851	0,397	0,454	32,9

  14	48,0	0,788	0,359	0,429	32,7

  21	45,4	0,864	0,415	0,449	33,6

  28	46,9	0,887	0,413	0,474	35,6

  4 Noviembre	43,2	0,974	0,411	0,563	37,5

  11	38,9	0,999	0,394	0,605	38,1

  18	43,6	0,948	0,391	0,557	41,1

  25	41,3	0,958	0,391	0,567	43,6

  2 Diciembre	30,3	0,903	0,366	0,537	35,6

  9	25,3	1,032	0,422	0,610	36,3

Las cifras consignadas en este estado son harto elocuentes y nos dispensan de hacer largas consideraciones sobre ellas. Obsérvese, sin más que pasar la vista por sus columnas, que el peso de las aceitunas aumenta con el progreso de la vegetación, hasta el mes de

(1) No fué posible separar la pulpa del hueso de las aceitunas en los ensayos que aparecen con la señal.