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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 192

En esta enorme produccion de lana de cerca de 60.000.000 de arrobas, España sólo figura con la de 3.600.000, y como quien da la ley en el mercado es el más fuerte, y el más fuerte hoy es Australia, la República Argentina y los Estados Unidos que figuran en la suma de produccion con 30.320.000 arrobas, ó sea más del 50 por 100 de la de todo el mundo, no hay más que aceptar los precios que esos países establezcan, y partir de ellos á fin de procurar la salvacion de la ganadería; los ganaderos reformando; la industria fabril mostrándose en lo sucesivo méños exclusiva en sus pretensiones; los Gobiernos dispensando la proteccion que há menester, á fin de que sus intereses no parezcan pospuestos ó menospreciados.

La importancia de esos intereses es muy grande, si se considera bajo el punto de vista de su valor de estimacion, es decir, por lo que representan en la civilizacion del país, y por lo que influyen en el bienestar de la poblacion; pero es mayor si se consideran bajo el punto de vista económico, dado el estado no muy lisonjero en que nos hallamos. Y por cierto que esta importancia económica y real de la ganadería puede ser aproximadamente apreciada, justipreciando los principales elementos que la constituyen.

Véase cómo:

Existen 22.000.000 de cabezas lanares á 60 reales una, término medio..................... 1.320.000.000
Pagan de pasto por todo el año, 16 reales una, que hacen en junto 352.000.000, cuya cantidad representa en tierras, capitalizadas al 5 por 100................................. 17.600.000.000
Cada 1.000 cabezas necesita 5 pastores, y por consiguiente, toda la ganadería lanar que poseemos 110.000 pastores, una tercera parte de ellos cabezas de familia. Calculándose el ajuste de un pastor en 4 reales diarios, tendremos 440.000 reales diarios, al año........ 160.600.000
Representacion de la industria quesera, baterías, tinados................................. 19.400.000
Representa la ganadería lanar en valor suyo, capital de pastos y capital mueble........... 19.100.000.000

¿Merece estudio y atencion de parte de toda clase de ciudadanos y
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apoyo de parte del Gobierno un ramo de riqueza que representa diez y nueve mil cien millones de reales?

El perjuicio que á la industria puede causar la reforma, es muy poco y hasta inapreciable si se compara con el gran beneficio que habia de producir á la ganadería. Cierto es que la importacion habia de disminuir; pero esto en las circunstancias actuales daria por resultado, más bien que una subida de precios excesiva, evitar la continuacion de la baja. No; el alza no es temible mientras la produccion indígena baste á cubrir las necesidades de la industria nacional, y puede asegurarse que basta.

Siendo 22.000.000 el número de cabezas lanares que poseemos, podemos calcular en 55.000.000 de kilogramos la produccion lanera, computando el peso del vellon 2 1/2 kilogramos.

¿Y á cuánto asciende el consumo de las fábricas de la Península?

Hé aquí el resultado de los datos que hemos podido adquirir, advirtiendo que faltan los de varias provincias:

    Arrobas.

    La provincia de Salamanca tenia en 1862 17 fábricas y 75 telares que consumian 163.570 arrobas de lana, á 86 rs.
    163.570

    La de Barcelona tenia sobre 500 fábricas, cuyo consumo ascendia á 840.000 arrobas de la Península, á 90 rs., y 10.000 de Sajonia, á 500 id.
    850.000

    La de Guipúzcoa consumia 2.000 arrobas de lana lavada.
    2.000

    La de Cáceres, 7.000 arrobas, á 80 rs.
    7.000

    La de Gerona.
    80.000

    La de Granada.
    20.000

    La de Palencia.
    20.000

    La de Málaga, 165.000, á 76 rs.
    165.000

    TOTAL
    1,307.570

Ó sean kilogramos cerca de 16.000.000 estimando en súcia la lavada.

Comparando esta cifra con la de la produccion indígena lanera, se adquiere el convencimiento de que ésta basta y sobra para satis-
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facer las necesidades de la industria fabril, y de que la industria fabril no habia de resentirse con el alza arancelaria que sostenemos.

Un mismo peligro existe para ambas; la produccion extranjera. Por ser más perfectos los productos manufacturados de otros paises, nuestros fabricantes temen con razon que inunden nuestro mercado y queden en ruina sus artefactos; por ser más baratos los esquilmos animales, señaladamente la lana, los ganaderos no pueden hoy exportar á precios remuneradores, y mañana hallarán cerrado el camino de las fábricas nacionales por una concurrencia avasalladora. ¿Qué hacer en este trance terrible? Aliarse para defenderse y no sucumbir; aliarse para alcanzar la proteccion oficial necesaria, y para prestarse mútuo auxilio, á fin de que cada cuál en su esfera pueda mejorar y abaratar á la vez la mercancía, que es el medio seguro de triunfar en el mercado.

Y esta situacion angustiosa da la ganadería española es ya comun á la industria de los demás Estados de Europa. La crisis es general, procediendo de una causa que afecta á todo el antiguo continente; la portentosa produccion del Nuevo Mundo, que es un beneficio del cielo, por más que momentáneamente traiga la perturbacion á los grandes intereses creados.

Esto es lo que nos hace esperar un porvenir halagüeño despues de algunas vicisitudes inmediatas. Las luchas de la concurrencia no son de exterminio, sino ántes bien vivificantes para la sociedad, pues están provocadas por la actividad del hombre, por la perfeccion del trabajo, por la multiplicacion de las relaciones comerciales entre los pueblos. Lejos de temerlas ó impedirlas, hay que desearlas, porque en ellas alcanza galardon el más diestro, encuentra estímulo el perezoso, y hay castigos para el que infringe la ley del progreso, ley que á todos nos obliga, en lo que á los intereses materiales concierne, á esforzarnos con redoblado afan por acrecentarlos según las necesidades y generalizar más y más su legítimo goce.

MIGUEL LOPEZ MARTINEZ.
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LOS VINOS FUCHSINADOS.

I.

Las materias colorantes á que ha venido recurriendo el comercio de mala fé para realzar el color natural de un vino, rebajado por la adicion de agua ó por cualquier otra causa, son bastante numerosas, y demasiado conocidas en general para que tengamos necesidad de enumerarlas siquiera. Diremos tan sólo, que casi todas ellas son nocivas á la salud, en mayor ó menor grado, aparte de que la adicion de cualquiera de ellas implica un fraude, por cuyo motivo puede desde luego sentarse como principio que dicha adicion debe ser perseguida por las autoridades.

De algun tiempo á esta parte, la coloracion artificial de los vinos se verifica en casi todos los casos con ciertas materias colorantes procedentes de la hulla, y entre todas ellas ha figurado hasta hace poco en primer término la fuchsina. Pero en el dia se prefiere, por ser más económicos y poseer mayor intensidad colorante, ciertos compuestos en que suele entrar dicha fuchsina en cantidad muy pequeña y en mucha mayor proporcion otros productos análogos, entre los que merece especial mencion el granate, que no es otra cosa que el resíduo de la fabricacion de la fuchsina.

La fuchsina, conocida tambien con el nombre de rojo de anilina y aun con otros varios, es la combinacion de una base, la rosanilina, con un ácido, ordinariamente el acético ó el clorhídrico. En Alemania, Suiza y Francia, la fuchsina es el clorhidrato de rosanilina (\( C_{20} H_{19} N^3 CIH \)); mientras que en Inglaterra suele ser el acetato (\( C_{20} H_{19} N^3 C^2 H^4 O^2 \)).

Para preparar la fuchsina se conocen varios procedimientos; pero la industria sólo recurre á dos especialmente. El primero y el más
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empleado está basado en la accion oxidante del ácido arsénico sobre el aceite de anilina, por cuya reaccion se forma la rosanilina. El segundo, debido al Sr. Coupiér, está basado en la accion de la nitrobencina sobre la tuluidina, en presencia del hierro metálico y del ácido clorhídrico.

Compréndese, por lo tanto, que la fuchsina preparada por el primer procedimiento puede contener compuestos arsenicales, que como es sabido, son venenosos, y de aquí que sea peligroso el empleo de aquélla como materia colorante de una sustancia alimenticia.

La cantidad de arsénico que pueda contener la fuchsina ha de variar necesariamente con el grado de refinacion á que se haya llevado el producto. No debe extrañar, por lo tanto, á nadie, que los autores que se han ocupado de este asunto hayan encontrado cantidades muy diferentes de arsénico en las fuchsinas analizadas ó en los vinos fuchsinados. Así tenemos, que mientras Richter ha encontrado en dos variedades de fuchsinas purificadas por cristalización 7,50 y 4,47 gramos de ácido arsénico, en 100 partes ponderales, Springmühl, al analizar 14' muestras, ha podido encontrar diferencias de 0,25 á 6,5 gramos de compuestos arsenicales por 100 de fuchsina.

Aun cuando el poder colorante de la fuchsina es muy considerable, sobre todo cuando se ha fabricado por el procedimiento arsenical, resulta siempre que al colorar con ella los vinos no imita todo lo necesario el color natural de éstos, y para remediar este defecto, se suele añadir alguna otra materia colorante.

II.

Con este mismo objeto, y para desorientar á los delegados de las autoridades para perseguir tan punible adulteracion, se ha recurrido por muchos fabricantes y drogueros á la preparacion de ciertos compuestos, según hemos indicado antes, conocidos en el comercio con los nombres de carameló, purpurina, colorina, etc., que no son otra cosa, por lo general, que una mezcla de jarabe de glucosa caramelizado y de granate ó residuo de la fabricacion de la fuchsina. Este granate es á su vez una mezcla de fuchsina, malvanilina, crisotoluidina, pardo de fenileno-diamina y una materia colorante indeterminada, el granate pardo. Otros fabricantes de esta clase de compues-
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tos suelen añadir todavía otras sustancias, como extracto de remolacha, carmin de cochinilla, etc.

Basta fijarse en el origen del granate, para comprender que los vinos colorados con esta clase de compuestos han de recibir necesariamente cierta cantidad de productos arsenicales, mayores siempre que la que podían recibir con la adición de fuchsina sola, sobre todo si ésta ha recibido una depuración conveniente. Pero hay más aún: siendo el granate el residuo de la fabricación de la fuchsina, puede contener, y contendrá casi siempre, anilina y toluidina por descomponer (pues el llamado aceite de anilina que se emplea, como hemos dicho al principio, en la fabricación de la fuchsina, contiene dichos dos compuestos); tanto la una como la otra son muy nocivas á la economía.

Por lo que toca al poder colorante de esta clase de compuestos caramelados, baste decir que variando de 1,5 á 3 centímetros cúbicos la cantidad de ellos por cada litro de agua, se obtienen coloraciones que imitan perfectamente cualquier vino tinto. Su precio en Francia varía de 1,80 francos á 2 francos el kilogramo; y para comprender hasta qué punto se emplean dichos caramelos en el Mediodía de la vecina república, citaremos, tomándolo de una obra especial del Sr. Ritter, el hecho de haber comprado algunas casas por valor de 10.000 á 25.000 francos de esta sustancia colorantes en un solo año.

El mismo Sr. Ritter ha determinado la cantidad de fuchsina contenida en cierto número de colorantes, y ha encontrado, como término medio, 3,5 gramos de fuchsina por litro de colorante. Como, por otra parte, son necesarios de 2 á 3 centímetros cúbicos de caramelo para comunicar á un litro de vino de poco color el tinte intenso deseado, resulta que dicho litro de vino adulterado contendrá ogr.,01 de fuchsina. Ahora bien; esta última cantidad de fuchsina disuelta en un litro de agua alcoholizada no comunica al líquido más que un tinte muy bajo, tan bajo que no se le puede atribuir efecto útil para realzar el color del vino. Por último, los ensayos directos verificados por medio de diferentes colorímetros han demostrado que para comunicar á un mismo volumen de líquido igual color que el conseguido por el caramelo, se necesita 160 veces más fuchsina que la que contiene éste.
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III.

No todos los que han estudiado la accion de los vinos fuchsinañados sobre la economía admiten que es aquélla venenosa, y algunos hay que no creen ni en el peligro siquiera del empleo de la fuchsina arsenical como materia colorante, por la pequeña cantidad de arsénico que puede contener el vino. El Sr. Chauvet dice, sin embargo, que la cantidad de arsénico en estado de ácido arsenioso encontrada en los vinos adulterados por la fuchsina bruta puede ser de 0,08 gramos y aún más por litro. Pero el Sr. Ritter, que ha determinado el arsénico contenido en siete muestras de vinos colorados por la fuchsina, ha encontrado solamente los siguientes resultados:

Acido arsenioso, por litro...... 0,00045 de gramo.
— — — 0,00060 " "
— — — 0,00071 " "
— — — 0,00075 " "
— — — 0,00081 " "

Las otras dos muestras no contenian arsénico, á pesar de ser vinos tambien fuchsinañados.

Enfrente de los que no creen en los peligros del vino fuchsinañado con productos arsenicales, están otros que atribuyen á la fuchsina, aun cuando esté libre de arsénico, propiedades nocivas á la salud.

Por nuestra parte, ni participamos del optimismo de aquéllos ni del fatalismo de estos últimos. Creemos que la adicion de la fuchsina no arsenical á un vino no presenta más inconvenientes, bajo el punto de vista de la higiene, que la mayoría de las otras sustancias colorantes que se han venido añadiendo hasta aquí; pero creemos tambien que cuando aquella materia es arsenical, existe realmente peligro para la salud del que bebe vino fuchsinañado.

Es, pues, de la mayor importancia, en nuestra opinion, para señalar la responsabilidad que debe exigirse al comerciante en vinos que resulten adulterados por la fuchsina, verificar en éstos la determinacion del arsénico que puedan contener.
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IV.

No diremos nada en este momento sobre la investigacion de la fuchsina en los vinos, porque esta cuestion ha sido tratada con gran extension y competencia por el Sr. Maujarrés en un artículo publicado en el tomo del año pasado de LA GACETA INDUSTRIAL, limitándonos á trasladar íntegro un procedimiento del Sr. Girard para descubrir en un vino diferentes materias colorantes derivadas de los aceites de hulla. Esto lo creemos de tanto mayor interés, cuanto que con los demás procedimientos destinados á descubrir la fuchsina, pueden escaparse otras materias colorantes no méños importantes. Hé aquí en lo que consiste el procedimiento Girard:

Se toman 150 centímetros cúbicos del vino sospechoso, que se satura con un ligero exceso de agua de barita, ó una disolucion acuosa de potasa ó sosa, de modo que presente el líquido reaccion alcalina. Añádese después 25 ó 30 centímetros cúbicos de éter acético ó alcohol amílico, agitando la mezcla y dejando el líquido en reposo; se decanta el éter ó el alcohol amílico filtrado, y se evapora rápidamente en presencia de un hilo de lana ó de tres ó cuatro de seda.

La disolucion etérea ó alcohólica toma casi siempre un color más ó méños rosado, sobre todo si no se ha añadido al vino un gran exceso de álcali. Este color, muy sensible, sobre todo con el alcohol amílico, se percibe con gran facilidad observando la superficie de separacion del vino y del líquido añadido bajo una pequeña incidencia.

El paso de la disolucion etérea ó alcohólica á través del papel de filtro, tiene por objeto separar todas las partículas del líquido acuoso que podrian enmascarar ó modificar el color depositado sobre los hilos.

Cuando se han obtenido sobre la lana ó sobre la seda un color rojo, para distinguir si es debido á la rosanilina ó á la safranina, basta echar sobre ellas algunas gotas de ácido clorhídrico concentrado. La rosanilina se decolora y produce un color de hoja muerta, recobrando el color primitivo por un exceso de agua. La safranina pasa, en las mismas condiciones, al violeta, al azul intenso, y por último, al verde claro. Añadiendo agua poco á poco, se reproducen los mismos
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PROGRESO DE LA AGRICULTURA ESPAÑOLA
DEMOSTRADO POR EL COMERCIO (1).

III.

El progreso de la agricultura española, durante medio siglo de constantes perturbaciones, ha quedado consignado en cifras ó números redondos en nuestro segundo artículo, é indicadas han sido igualmente las causas. Pero sorprenderá todavía más lo que hemos adelantado después, desde 1849 á 1874, en un cuarto de siglo, lo que han crecido las exportaciones de los productos agrícolas del pátrio suelo, durante un período relativamente corto de paz y orden público, bien que á menudo interrumpido por las agitaciones políticas de la revolución, combatiente y combatida, causando el choque infinitos males y desastres, que á menudo interrumpen y detienen el movimiento natural de adelantos y prosperidad de la agricultura, industria y comercio.

Todavía no se ha conocido en España un año de exportación mayor que la de 1873.

Importamos, en 1873, por valor de... pesetas. 532.116.446
Fué la exportación de......................... 588.162.112

En junto............................. 1.120.278.558

El valor de la exportación, en 1873 suma en moneda de reales vellón.................... 2.352.648.448
Sumó la de 1849.......................... 481.982.674

Más en 1873 que en 1849................. 1.870.665.774

(1) Véase el tomo X, pág. 637.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 20

interés, porque el buen aspecto y la higiene de la poblacion lo exigen, tenemos la esperanza de ver pobladas las márgenes de las albercas que aún están descubiertas, las plazuelas y los paseos hoy frecuentados, y, principalmente, los terrenos próximos á la estacion. Para llegar á este resultado convendría empezar por que el excelentísimo Ayuntamiento estableciera un vivero para preparar no sólo las plantaciones que el municipio ha de practicar, sino tambien, y así se prestaria un gran servicio á los pueblos próximos, para facilitar, por su coste, plantones para toda la provincia. Comarcas hay como la Armuña que con su triste aspecto, por falta de arbolado, dan pobre idea de los adelantos del país, y precisan grande estímulo para vencer la apatía que domina á sus habitantes en este y otros ramos de la agricultura, y quizás fuera suficiente, para conseguirllo, el establecimiento en la capital de un vivero, y especialmente el ejemplo de plantaciones en grande escala para hermosear y embellecer los contornos de la capital.

Decidido parece el interés que ahora se manifiesta por organizar la Escuela práctica de Agricultura, que tantos beneficios habia de reportar á la provincia, y en verdad que ningun proyecto, de tantos como son objeto de apasionadas discusiones, debiera merecer la preferencia, ante la necesidad de dar á conocer las buenas prácticas agronómicas y crear personal con aptitud para ejecutarlas.

Sin la influencia y el ejemplo de la Granja no se llegará, sin luchar con grandes dificultades, á plantear las reformas que llevamos apuntadas, ni se fomentarán las pequeñas industrias que derivan de la agricultura y que son un poderoso auxiliar en las casas de labor, ni el mejoramiento de la ganadería se verificará en los términos indispensables para que este ramo de la riqueza provincial se desenvuelva con las ventajas que ofrece y los rendimientos que promete.

Por eso es el parecer, nuestro resueltamente favorable á la creacion de la Granja modelo, y creemos que sin ella ni el consejo, ni la propaganda, ni la instruccion elemental agronómica bastan para vencer una apatía que tiene su origen en la costumbre, y una costumbre arraigada en la tradicion.

Por otra parte, abrigamos el temor de que continuando sólo la propaganda hablada ó escrita, la práctica de la rutina sea reemplazada por la rutina de la práctica, por falta de conocimientos para distinguir lo bueno, lo conveniente en cada caso particular, lo más
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fenómenos de coloracion, pero en sentido inverso; mayor cantidad de agua regenera el color primitivo.

Como la safranina y algunas otras materias colorantes derivadas de los aceites de hulla tienen poca afinidad para con la lana, es necesario hacer los ensayos de tinte con la lana primero y con la seda despues.

Los violetas solubles en agua dan, por el mismo reactivo, un color azul verdoso, después amarillo; el agua en exceso da una disolución violeta.

La malvanilina produce, con el ácido clorhídrico, un tinte azul-añil primero, después amarillo, más próximo al hoja-muerta que el producido por la rosanilina; el agua en exceso hace tomar á la disolución un violeta rojizo.

La crisotoluidina se decolora muy poco por el ácido clorhídrico; para caracterizarla basta hacer hervir la disolución ó los hilos teñidos con un poco de polvo de zinc; las bases dan leuco-derivados incoloros, mientras que el producido por la crisotoluidina reaparece en contacto del aire.

El pardo de anilina ó de fenileno-diamina, se fija directamente sobre los hilos con una coloración amarillo-rojiza; en contacto del aire ó con algunas gotas de ácido clorhídrico diluido, pasa dicho color al pardo rojizo oscuro. La disolución acética un poco concentrada tiñe igualmente en pardo rojizo; en disolución débil, el color que se fija es pardo amarillo.

Francisco Balaguer.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 201

ESTADISTICA AGRICOLA DE ALEMANIA.

En cumplimiento de una resolucion del Bundesrath, fechada el 8 de Noviembre de 1877, el Gobierno aleman dispuso una informacion, encaminada á obtener un completo conocimiento del estado de los cultivos y resultados de las cosechas en todo el imperio de Alemania, correspondientes al año próximo pasado de 1878. Las noticias recogidas y centralizadas por el departamento imperial de Estadística hasta el 1.º de Junio de 1879, se publicarán tan pronto como se complete el período y lo permita el trabajo de recopilacion indispensable; pero nos parece útil dar á conocer, desde ahora, los datos de la produccion media total y por hectárea, expresada en medios quintales (1), en cada Estado del imperio y en cada gran subdivision administrativa, de los principales cultivos y de las praderas.

Este género de estadísticas ofrece, en nuestro concepto, grandes ventajas:

1.ª El conocimiento de la produccion de otros países es de mucho interés, para apreciar el partido que puede sacarse del comercio de los productos propios.

2.ª La forma de estos trabajos puede servir para dar una pauta de los que aquí debemos emprender, como lo reclaman imperiosamente nuestra agricultura y nuestros intereses administrativos.

3.ª El conocimiento de la produccion relativa de otras naciones es un dato de verdadera utilidad para que, dadas las condiciones respectivas de las regiones comparadas, sepamos hasta qué punto nos llevan ventaja ó les superamos en rendimientos.

Si á esto se agrega que nuestra Direccion general de Agricultura,

(1) Equivalente muy aproximado al centener aleman.