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algunos preciosados vinos extranjeros, con el cultivo de las vides convenientes y la combinacion de buenos mostos: es obra de ciencia, paciencia y dinero hasta obtener resultados. Nadie motejaría á esa produccion de perjudicial en ningun concepto.

No está el mal en que se imiten ó falsifiquen algunos vinos, sino en que se haga con ingredientes ó sustancias dañosas á la salud del consumidor. El gobierno francés, republicano y todo, y con estar allí legalmente permitida la falsificacion de vinos, ó sea su imitacion, acaba de dictar severas disposiciones contra el empleo en la coloracion de esta bebida, de otras sustancias mas que las de la uva, aun cuando sean inofensivas. Todo otro ingrediente constituye falsificacion, y es castigado según el Código penal. Se entiende, no en lo que cada individuo pueda elaborar ó confeccionar á su antojo para su propio consumo, pero sí en lo que haya de salir al mercado, con penas también á sus almacenistas y vendedores. ¡Tanta y tan exquisita precaucion está reencargando la Francia, por temor de que pueda darse color á los vinos con ingredientes perniciosos, que hasta prohibe los indiferentes para la salud!

Dígasenos ahora, si en nuestras recetas para imitacion del Champagne y del Burdós, hemos incluido materia alguna colorante, buena ni mala, y si los ingredientes allí propinados para sabor y aroma, llevan consigo el menor peligro. Pero se ostenta el recelo de que, al patentizar los medios de falsificacion, formemos un semillero de falsificadores. No habrá tal. Las recetas inofensivas nunca dañan: abren los ojos al bebedor, para que no peque de confiado respecto de la procedencia y accidentes. Y si se le diesen á conocer los ingredientes ofensivos, sería con objeto de alarmarlo, y excitarlo á buscar y emplear los reactivos oportunos para cerciorarse de la realidad y sus consecuencias. Cuando se habla de la filoxera, el pulgon, la polilla etc., y se describen su organizacion, vida y costumbres, ¿es acaso para que el labrador crie y eduque tales alimañas? ¿Incurrirá en semejante tentacion? No por cierto: aprenderá á conocerlos, evitarlos, ó destruirlos. Por otra parte, ahí están los articulos 157 y 344 de nuestro Código penal, que castigan á los que con sustancias nocivas alteran las bebidas ó comestibles destinados al consumo público.

Verdad es, y con dolor sea dicho, que el temor del castigo arredra poco á los falsificadores en España. Se adultera el aceite de
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Esta reja, de tal suerte colocada, remueve el fondo del surco trazado en el paso anterior del arado, llegando después la vertedera á cubrir dicho surco con la nueva capa de tierra que revuelve, y que de este modo queda intacta, como en cualquier labor ordinaria.

Fig. 40.—El mismo arado con la reja de subsuelo levantada.

Bajo el punto de vista de perfeccionar el trabajo, la modificación dicha es importante, y economiza una segunda labor complementaria.

Presenta sólo un obstáculo el generalizar este procedimiento á trabajos de mucha profundidad, porque éstos exigirían una tracción hasta de tres ó cuatro yuntas de bueyes; pero por lo mismo, advierten los Sres. Ransomes que este sistema es adecuado sólo en el caso de labores que no pasen de 30 centímetros de hondura total. Hasta aquí, pues, los límites de sus ventajas, con aplicación de fuerza animal, consistente en dos yuntas de bueyes.

Tiene este arado combinado otra indudable ventaja sobre los arados usuales de vertedera, en los terrenos de poco suelo, ó sea en aquellos cuyo subsuelo no convenga mezclar al suelo activo; porque por su medio, se puede profundizar hasta 25 ó 30 centímetros, revolviendo sólo una capa de tierra de mitad de espesor, sin sacar del fondo la parte que no aprovecha en la superficie.
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oliva con los de cacahuet y ajonjolí, haciéndole desmerecer en el comercio, y perjudicando grandemente á los productores de buena fé; se abusa de la fuxina en la coloracion de los vinos, y no se repara por hombres desalmados en emplear cualquier medio de fraude, aprendido ó inventado, en torpe especulacion. ¿No nos lastima la frecuencia de falsificaciones en la moneda, en los billetes de Banco, y en los libros, esto último hasta con descaro en algunos pueblos de Extremadura? ¿Y por qué se falsifica? Porque no se teme.

El acreditado periódico que nos ha censurado, se hará cargo de nuestras observaciones; esperamos que las apreciará en su ilustracion, y las acojerá en su imparcialidad. Ayúdenos poderosamente en la patriótica empresa de clamar contra las supercherías que en el comercio general desacreditan á nuestra produccion agrícola. España no se ha avezado después de tantos años á una política templada y durable, sino que por entre pasiones y ensueños ha recorrido desde el conato de adopcion hasta la parodia y la caricatura: como consecuencia, la administracion pública y la iniciativa individual se resienten hoy de cierta especie de vaguedad, como si méños que atender á lo presente, recordasen lo pasado y se preocupasen de lo venidero. Hay que salir de tal estado. El Gobierno es el curador de los legítimos intereses de todos; la accion de la justicia, la salvaguardia del orden y del derecho; y la honrada espontaneidad del individuo, el resorte de la vida social: la política constitucional en su elevacion, es la reguladora y moderadora del conjunto, y nada más. Haya firmeza en el Gobierno, é inspirará confianza; haya actividad y energia en la administracion, y tendremos paz y prosperaremos.

No es este el lugar de dejar correr la pluma, como ella desea. Si nuestro modo de ver fuese impugnado, dispuestos estaremos á sostenerlo en franca y comedida contienda.

Entretanto continuaremos nuestro emprendido camino de recetas.

Cepa de uvas blancas y tintas.—Se toman dos sarmientos al asomar la primavera, hácía la parte de sus puntas, uno de uva blanca y otro de la tinta; se les hace una buena raspadura ó muesca á cada uno, por la cual se les une y empalma atándolos. Luego se entierran á 10 centimetros (22 pulgadas) de profundidad dejando asomar tres ó cuatro dedos de ambos vástagos: estos se unen bas-
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tante bien, y dan por resultado racimos de uno y otro color en la cepa.

La cosa no arguye grande ingenio, pero es de cierto agrado y curiosidad para aquel que la ve por la vez primera. Así, una higuera da higos blancos y negros, si en una rama se le hace el injerto conveniente; lo mismo que un tronco de cerezo puede llevar cerezas y albaricoques, y un tronco de cirolero ostentar ciruelas, con guindas y cerezas. Ha de haber muchas analogías entre unos y otros árboles para que se consiga el efecto, que puede llegar á ser interesante.

No es una extrañeza el que un pié de naranjo lleve naranjas, limones y limas. Todo está en que los injertos de escudete en diferentes ramas del árbol, se hagan con inteligencia y oportunidad.

Aun hay quien vaya más léjos, pretendiendo que una fruta salga por mitad de dos especies ó variedades distintas, con tal que maduren al mismo tiempo. Para ello, han de ponerse en la incision del patron los dos escudetes distintos, uno junto á otro, recortados un tanto sus ojos y tocándose materialmente. El pensamiento tiene novedad, y si el resultado corresponde, será gracioso y sorprendente. Los curiosos deben ensayar una y más veces, que en ello se pierde poco, y algo puede ganarse.

Caballos extenuados y enfermizos.—Para reponerlos y entonarlos, hay un medio muy sencillo, que consiste en darles diariamente un atado de grama de 5 á 7 kilogramos (media arroba), mezclada con zanahorias. Los caballos vuelven en sí y de ese modo saca el agricultor algun partido de la tal grama, que tan tenazmente daña en los cultivos.

Barniz para los confiteros.—Generalmente se cubre con un barniz, compuesto de resinas disueltas en espíritu de vino, tanto el azúcar candi, como algunas preparaciones de las confiterías; pero con el inconveniente de resultar un olor y sabor desagradables. Lo mejor es tomar 14 gramos (8 adarmes) de goma arábiga bien blanca, que se disuelve en frio en igual cantidad de agua clara. Se cuela ó filtra la disolución por un lienzo poco tupido, y luego se le añaden lentamente 29 gramos (1 onza) de alcohol ó espíritu de vino á 30 grados, removiéndolo todo con cuidado.

Este barniz, claro, trasparente é inofensivo, se conserva hasta un año sin alteracion, y es el más propio para las confiterías. En punto á colores en los dulces, sabido es que el verde y el azul son
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sospechosos, porque algunos confiteros ignorantes ó descuidados los forman con sales de cobre.

Para purificar la miel.—En países fríos suele exponerse la miel á las heladas por una veintena de días, en batéas ó artesas de madera, á cubierto del sol y de la nieve. Sin otra preparación, la miel, en vez de helarse, se va poniendo clara y dura como el azúcar. Esta práctica conviene que la tengan presente los dueños de colmenares en parajes de hielo, pues sin gasto sensible, les proporciona un aumento notable en el valor de sus mieles.

TEMPERATURA DE LA ESPECIE HUMANA, COMPARADA CON LA DE LOS ANIMALES.

La temperatura del cuerpo del hombre se eleva cuando pasa de un clima frío ó templado á otro cálido; y los habitantes de regiones cálidas tienen normalmente mayor temperatura que los de parajes fríos ó frescos.

Los hombres de razas diversas, situados en circunstancias iguales ó análogas, gozan de una misma temperatura en sus cuerpos, aun cuando se alimenten de sustancias de distinta naturaleza.

Las aves son las que, entre todos los animales, tienen mayor calor; los mamíferos ocupan el segundo lugar; luego vienen los anfibios, y sucesivamente los peces, con algunos insectos, y, finalmente los moluscos, los crustáceos y los gusanos.

Las diferencias de temperatura en los cuerpos vivientes, se explican con la relación que existe entre la intensidad del calor atmosférico y la cantidad de oxígeno consumida por cada animal.

Aceite: para sacarlo claro de las heces.—Las heces, turbios, aceitones, borras ó sedimentos, pueden dar muy buen aceite, poniéndolos al fuego con igual cantidad de agua, de modo que queden unos dos dedos sin llenarse la caldera. Antes de romper el hervor, se levanta una espuma gruesa y obscura de color parecido al chocolate, la cual no se quitará, sino que se cuidará de que no rebose y se salga de la caldera, á cuyo fin se templará el fuego. Al cabo de poco rato, ella misma se precipitará al fondo; y entonces se dejará continuar el hervor por unos cuatro minutos.

Hecho esto, se sacará todo el líquido, y se echará en tinaja ó vasija, colocada en paraje que no esté frío. Al cuarto de hora se va
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poniendo el aceite claro y de buen olor y sabor. El trasvase se hará con cazo ó taza, cuidando de no llegar al agua que se quedará debajo con los posos.

El último aceite sacado llevará alguna agua. Para limpiarlo, se hará hervir hasta que deje de hacer ruido ó chirriar; entonces se aparta del fuego, y cuidadosamente se va sacando el aceite, lo mejor posible.

Este procedimiento tiene lugar concluida la molienda de la aceituna. Y téngase presente que si, después de precipitarse al fondo la espuma parduzca ó color de chocolate en la primera operación, se dejase hervir la caldera más de los cuatro minutos señalados, saldrá verdoso el aceite, y aunque limpio, no de tan buen olor ni sabor.

Nueva bebida atemperante.—Esta bebida, llamada argelina, es agradable y refrescante, y de fácil preparación. Para 80 litros (5 cantaras) se toma un kilogramo (más de dos libras) de azúcar, igual cantidad de vinagre y 1 y 1/2 litros (3 cuartillos) de cerveza. Se añaden 20 gramos (cerca de una onza) de caramelo, y á la mezcla se incorporan dos cucharadas de flor de sauco con algo de flor de violeta. Produce excelentes efectos en un fuerte cansancio y en los colores del estío.

Nuevas composiciones para encolar diversas sustancias.—Se toman 60 gramos (2 onzas) de almidón, 100 gramos (3 y 1/2 onzas) de creta bien pulverizada, que se deslíe en partes iguales de agua pura y de aguardiente. A esta mezcla se añaden 30 gramos (1 onza) de buena cola fuerte, y todo ello se pone á hervir. Durante el hervor, se echan 30 gramos de trementina de Venecia; y cuando es completa la disolución, se revuelve con cuidado para formar una mezcla bien homogénea.

Se emplea principalmente para pegar las piezas de cristal, vidrio y porcelana, que quedan muy bien.

Otra.—Con 100 gramos (3 y 1/2 onzas) de almidón, se hace una gacha ó papilla suficientemente espesa. Luego se disuelven en agua á un fuego suave 50 gramos (1 y 1/2 onzas) de cola fuerte mezclada con igual cantidad de trementina, y esta disolución se incorpora en seguida á la gacha del almidón. La cola así obtenida se seca pronto después de aplicada en las pegaduras; sirve para unir objetos de cuero, cartón u otros, y no mancha el papel ni la seda, ni les quita el brillo. Se aplica en frío.
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Otra.—Se toman partes iguales de requeson que se ha dejado secar, y de cal apagada, todo ello reducido á polvo. Se añade agua y se bate hasta tomar la consistencia de una natilla, que se aplica con pincel sobre las piezas que han de pegarse. Estas se mantienen luego comprimidas ó fuertemente ligadas.

Otra. Se toman 3 partes de caucho ó goma elástica, y se disuelven en 25 partes de petróleo, añadiendo después 40 partes de goma laca en polvo. Se calienta todo ello, y se revuelve, hasta que, enfriada luego la masa, se moldée en panes ó ladrillos. Se le da el nombre de liga marina ó gluten marino, y para su uso se calienta y se aplica con brocha, siendo tal su fuerza, que sirve para pegar piezas de arboladura en los buques, y cualesquiera maderas que hayan de estar expuestas á embates y á humedad.

Contra los topos.—Para librar de ellos un jardín, una huerta, ó un prado, basta sembrar y hacer crecer á razon de 30 ó 40 plantas de ricino ó palma-cristi repartidas en cada hectárea. Y la palma-cristi tiene tambien su valor.

Los topos huyen, y lo mismo si á la entrada de la topera se clavan unas estaquillas que se hayan tenido sumergidas en asfalto ó betún mineral.

Barniz para muebles.—A partes iguales de goma arábiga disuelta en agua y de sandáraca en aguardiente caliente, se les añade azúcar candi y una clara de huevo, que todo ello se bate y mezcla bien. Este barniz es de excelente efecto en toda clase de muebles.

Para cortar cristal y vidrio.—Cuando no se puede ó no se quiere emplear el diamante en esta operacion, no hay mas que estregar con esencia de trementina por ambas caras el cristal ó vidrio, y despues se deja cortar fácilmente en todos sentidos por las tijeras. No faltará quien aproveche el aviso.

Vinagre en polvo.—Se toman 100 gramos (3 1/2 onzas) de tartrato acídulo de potasa, que se rocían con vinagre blanco bien fuerte, y la mezcla se seca en horno ó estufa. Se repiten ocho ó diez veces las operaciones de la rociadura con vinagre y la desecacion, resultando un polvo bastante ácido para formar vinagre con el agua. Se emplea en viajes por descampados y regiones inhabilitadas ó salvajes.

Ronchas y tumores en el ganado boyal.—Para destruir los parásitos que molestan á los animales causándoles alteraciones en la piel, se han empleado ungüentos mercuriales y otros que traen más daño
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que provecho. El remedio sencillísimo y eficaz consiste en aplicar á las partes lastimadas, polvos hechos con las puntas ó pedacillos que caen cuando se labran piedras de molino. En casi todas partes hay facilidad de acudir á este remedio.

Estatuas de mármol: barniz para conservarlas.—Se derriten dos partes de cera en ocho de esencia de trementina bien pura. Cuando sale la estatua de mano del escultor, se le da un baño de este barniz en caliente, cuidando de que vaya por igual para no destruir la armonía de las formas: así resiste á la intemperie.

También puede aplicarse el mismo barniz á estatuas antiguas, después que se hayan limpiado con agua que tenga algo de ácido hidroclórico ó muriático. Antes de barnizarlas, han de haberse secado perfectamente.

Igual operación sobre estatuas ó bustos de yeso, asegura su duración á la intemperie.
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VARIEDADES.

Influencia del trio en la leche y sus productos.—En una importante comunicacion dirigida á la Academia de Ciencias y á la Sociedad de Agricultura de Francia por Mr. Tisserard, se manifiesta que si se expone la leche de vaca recien ordeñada á temperaturas comprendidas entre 0° y 36°, y se sostiene la inicial por veinticuatro ó treinta y seis horas, resultarán los siguientes hechos:

1.º La formacion de crema será tanto más rápida cuanto más se acerque á 0° la temperatura á que se someta la leche.
2.º El volumen de la crema será tanto mayor cuanto más baja haya sido la temperatura á que se ha expuesto la leche.
3.º La cantidad de manteca aumentará en proporcion que disminuya la temperatura á que se someta la leche.
4.º La leche expuesta á baja temperatura mejora en calidad, así como la manteca y el queso que de ella se extraen.

Influencia que ejercen en los animales la manutencion y el trabajo.—Segun Thaer, el régimen y los alimentos deben corresponder al objeto á que se destinan los animales.
Los de trabajo deben ejercitar sus miembros desde su nacimiento y someterse desde jóvenes á faenas proporcionales á sus fuerzas.
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Los que se hayan de cebar, por el contrario, deben hacer muy poco ejercicio.

Los caballos de carrera deben recibir un pienso sustancioso y de muy poco volumen, mientras que los de tiro, ó destinados á andar al paso, pueden consumir alimentos menos nutritivos y en mayores piensos.

Los cultivadores de Alsacia mantienen sus caballos con nabos, los de la Baviera rhinana con patatas cocidas, los de Sajonia con residuos de cervecerías y aguardienterías de patatas y granos, los de la Prusia rhinana con remolachas, obteniendo con estos alimentos caballos aptos para los trabajos pesados de la labranza, recolección y trasporte.

A las vacas lecheras debe dárselas un alimento sumamente desleido, pues cuanto más beben dan más leche.

A los animales destinados á la matanza debe, por el contrario, dárselas alimentos sustanciosos que favorezcan la producción de carne grasa.

El suelo en que viven, la comida que se les da, el régimen á que se les somete y los trabajos á que se les dedica ejercen un influjo incontestable en la conformación de los animales, así como con el buen ó mal trato modifica también notablemente su carácter.

Estas cualidades físicas y morales se transmiten y acaban por formar cualidades ó defectos inherentes á una raza.

La educación de los animales debe comenzar desde que nacen; acostumbrados á recibir buen trato de sus amos, no dejarán de quererlos.

Para obtener buenos resultados en este ramo importante de la economía rural, es menester cierta disposición natural y que el que cría les tenga cariño, les observe para conocer y satisfacer sus necesidades, y, en fin, que no permita jamás que se les maltrate. De esta manera se conseguirán animales mansos, dóciles, amigos del hombre y propios para todos los usos.

Maravillas de la producción.—Los resultados que obtienen los cultivadores ingleses en tubérculos y raíces, deben llamar séria-
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mente la atencion de los nuestros, que apenas tienen idea de lo que son susceptibles de producir las tierras manejadas con la inteligencia y esmero que nadie puede negar á los hijos de la Albion.

En la Exposicion agrícola Hall, en Islington, ha habido ocasion de admirar hermosos nabos turneps, de la variedad globo amarilla, que pesaban 40 y 50 libras cada uno, produciendo por hectárea de tierra la enorme cantidad de 225.000 kilogramos.

En la misma se ostentaban expléndidas patatas de la variedad Snomftake, procedentes de los jardines de Sandrigham, propiedad del príncipe de Gales.

En otra exposicion del mismo género, verificada en Wordsworth, se han visto nabos de Suecia, de los que 12 llegaron á pesar reunidos 125 kilogramos.

Doce remolachas globo pesaron tambien 159 kilogramos, y otras 12 de las encarnadas largas, variedad mammouth, 210 kilos.

Estos sorprendentes resultados son debidos á la seleccion entre las variedades más notables.

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Influencia de la temperatura del agua que se da á las reses en la produccion de la leche.—De una serie de experimentos verificados en la escuela de Saint Reim, resulta que las vacas que han bebido el agua á 15° de temperatura dieron un litro más de leche al dia que las otras que la bebieron fuera del establecimiento á la temperatura ordinaria.

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Extraccion del aceite de maíz.—El Sr. Planat ha encontrado un medio seguro y fácil para la extraccion del aceite contenido en el grano de maíz.

Se ha ocupado por bastantes años en buscar un procedimiento á propósito para su extraccion, hasta que por fin el éxito ha coro- nado sus trabajos.

En un molino de trigo ó de maiz en que la muela corredora
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gira con una velocidad dos veces mayor que la precisa para la molienda ordinaria, se echa la simiente indicada: la separacion de las dos muelas es tambien mayor que de costumbre, y de la combinacion de estas dos circunstancias resulta que el grano se rompe bajo la accion de un vivo choqué, formándose fragmentos y un poco de harina, que se separa por medio de un tamiz. Los fragmentos son de dos especies: oleaginosos y feculentos, consiguiéndose fácilmente la separacion, porque la primera es más ligera que la segunda.

Obtenida esta separacion, la parte oleaginosa se eleva á un molino de muelas verticales, como los empleados para la trituracion de los granos de linaza ó de colza, procurando humedecer la pasta debajo de las muclas con agua á la temperatura de 55 grados próximamente, y en la proporcion de 10 litros de este líquido por cada 100 kilogramos de granza. Se coloca la pasta en un calentador que se mantiene á la temperatura de 60 grados, teniendo cuidado de removerla constantemente hasta que toda ella haya tomado esta temperatura; una vez conseguido, se pone la pasta en los capachos ó sacos y se somete á la presion exactamente lo mismo que en la fabricacion de los demás aceites. El aceite que resulta es limpio y no tiene mal gusto.

Por este procedimiento se ha conseguido extraer de 100 kilogramos de maíz, seis kilogramos de aceite, diez de tortas depuradas, siete de salvado y 76 de parte feculenta. De esta última se puede obtener muy ventajosamente por destilacion, la tercera parte próximadamente de alcohol á 80 grados de la cantidad de kilogramos de materia feculenta. Teniendo en cuenta, por último, que las tortas son un alimento bastante regular para el ganado, debe convenirse en que el procedimiento de fabricacion del aceite de maíz, que el Sr. Planat ha hecho práctico, es excelente por todos sus resultados.

El ácido sulfuroso contra las enfermedades contagiosas del ganado vacuno.—El veterinario Mr. Lapiniere demuestra en una nota que acaba de publicar, que el ácido sulfuroso es un eficaz pre-