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si se adicionan á 2 centímetros de vino 1,50 ó 2 centímetros de una disolución á 8° de bicarbonato de sosa muy saturada de ácido carbónico, ofrecerá color lila oscuro ó amarillo rojizo, según sea reciente ó preparado con anticipación el jugo de remolachas. Los colores amarillentos determinados por los álcalis, son sensibles hasta con decociones añejas de remolacha.

Poniendo en ebullición el vino tratado con un álcali, tiende desde luego á descolorarse si la remolacha es vieja; pero si es reciente, tomará color gris amarillento con tinta rojiza.

Vinos adulterados con ligustro.—La ligulina que colora los vinos blancos de rojo violáceo, baja poco á poco de tono, sobre todo si ha fermentado la baya, y comunica al vino color rojo bastante pálido. La materia colorante del vino pasa á azul ó á verde por los álcalis y sus carbonatos, ó á verde ó á gris por los bicarbonatos; pero difiere en que el borax no altera sensiblemente su tinta purpúrea ó rojiza.

Si se adiciona á un centímetro cúbico de vino clarificado que contenga ligulina, un centímetro cúbico de acetato de alúmina que marca 2° del pesa ácidos, el vino tomará color violeta azulado ó lila.

Vinos adulterados con añil.—El añil es una de las sustancias que desaparecen más pronto en los vinos tinturados artificialmente. Un vino podrá no contener esta sustancia, y dar no obstante coloración azul bastante característica de añil en las heces lavadas con agua y hervidas con alcohol.

Es preciso no olvidar que el añil sólo se aplica al vino para disfrazar el tono demasiado vivo de ciertas materias colorantes, como la fucsina y la cochinchilla. Siempre se deberá hacer constar la presencia en el vino de estas materias tintóreas, después de precipitado el añil por la clarificación. La cantidad de añil que contiene el líquido después de clarificado con albúmina, es tan insignificante, que no ofrecería diferencia marcada con el vino natural. La albúmina arrastra tras sí hasta los últimos vestigios de añil, y los condensa en un pequeño volúmen. No se conoce límite á la sensibilidad del procedimiento, pues se puede poner de manifiesto hasta menos de una millonésima de añil aplicado al vino.

Una madeja de seda, ó trozo de lana, tratados con un mordiente de acetato de alúmina, calentados en 20 ó 40 centímetros cúbicos de vino evaporado casi á sequedad, y lavados con agua, se coloran
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de verde sucio, si se les impregna en seguida en una disolucion débil de amoniaco y el vino es natural; pero si contiene indicios de sulfato de añil, la coloracion será azul.

Vinos adulterados con fuchsina.—Siendo hoy esta adulteracion la más frecuente y la que se practica en mayor escala, habremos de ocuparnos de ella con mayor detencion. Diversos colores de anilina forman complicadas combinaciones para colorar los vinos; pero todas fáciles de descubrir por fortuna.

Se toman 2 centimetros cúbicos y se les trata, segun la acidez y color más ó menos intenso del vino clarificado sobre que se opera, por 1,50 ó 2 centimetros cúbicos de una disolucion de bicarbonato de sosa á 8 por 100, y muy saturada de ácido carbónico. Se mezclan despues 5 centimetros cúbicos de vino clasificado y 1 ó 1,50 centimetros cúbicos de amoniaco líquido; se someten á ebullicion y se les deja enfriar; se agitan con 10 centimetros cúbicos de éter; se decanta éste y evapora suavemente en una cápsula, acidulando el residuo con un poco de ácido acético.—El líquido que procede de la evaporacion del éter, toma color rosa con el ácido acético.—Si el liquido en que se ha evaporado el éter no se enrojece con el ácido acético, el vino contendrá remolacha fresca ó mirtilo. La reaccion con el ácido es muy sensible.

Algunas veces conviene adicionar amoniaco en mayor cantidad que la necesaria para no dejar escapar ni aun las más ligeras trazas de fuchsina, y calentar ligeramente. Sin estas precauciones, el clorohidrato y el arseniato de rosanilina podrian ser descompuestos muy parcialmente y quedar insolubles en el éter, como suele suceder.

Son muy caracteristicas y cómodas de observar las siguientes reacciones que ofrece la fuchsina.

Cuando el ensayo precedente se somete á la ebullicion, desaparece el color violeta rosa ó el rosa lila, si la fuchsina entra en la proporcion de un 20 por 100.

El color del vino filtrado es rosa, tanto en la fuchsina pura, como en los vinos tinturados con un 20 por 100 de esta materia colorante.

El vino teñido con fuchsina cede á una madeja de seda su hermosa materia colorante rosa: la madeja empapada en el vino natural es más violácea, aunque la reaccion sea poco sensible.

El ácido clorohídrico extendido hace pasar á amarillo la madeja teñida por la fuchsina, y á rosa vivo la correspondiente al vino puro.
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M. Gautier ha observado que si se trata el vino falsificado con fucsina con acetato de cobre dilatado y calentado á 100°, la madeja que se empapa se tiñe de un hermoso color violeta rosa intenso, interin toma un tono lila con puntos grises ceniza con el vino puro

La fuchsina se precipita rápidamente de todos los vinos.

En los en que se encuentran los colores de anilina, hay que buscar el arsénico que les acompaña en la mayoría de los casos.

Vinos adulterados con cochinilla.—Son muy sensibles las reacciones que se producen con los siguientes reactivos:

A 4 centímetros cúbicos de vino clarificado, en que entre la cochinilla por 20 por 100 de la materia colorante total, si se le adiciona una disolución de alumbre á 10 por 100, se agitan y vierten sobre un filtro, la laca tomará color azulado un poco rosáceo.

El líquido filtrado obtenido en la operación precedente, se distinguirá por su color rosa lila.

Un centímetro cúbico de vino sin clarificar y 3 ó 4 de una disolución de carbonato de sosa á 200, darán color gris flor de lino, ó gris con tono lila, si la cochinilla entra por 20 por 100 en la coloración del vino.

Exponiendo á la ebullición el ensayo precedente, queda sin alterar el color gris con tono lila.

M. Gautier ha observado que si se impregna en mordiente de acetato de alúmina una madeja de seda en rama, dejándola por espacio de veinticuatro horas en el vino sospechoso clarificado, lavándola y secándola préviamente á 100°, se obtiene en el adulterado con cochinilla, color violáceo vinoso, análogo al que daría el mismo vino natural.

La madeja no cambia de tinta con el acetato de cobre, á no contener fuchsina, pero toma color purpúreo introduciéndola en una disolución extendida de cloruro de zinc á 100°, lavada después con carbonato de sosa y agua, y desecada por fin.

El vino puro queda lila gris tratado del mismo modo.

Si la cochinilla estuviese en gran proporción en el vino, el espectróscopo permitiría determinar las bandas de absorción características; pero ofrecen dudas los resultados de la observación spectral, cuando la intensidad colorante total no pasa de 12 por 100.

Siempre que se trata de una investigación legal sobre vinos, habrá que procurarse uno ó más ejemplares auténticos de vino de las
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mismas cepas y de igual edad, y repetir comparativamente las reacciones que ofrezcan alguna duda con los vinos tipos de un lado, y los sospechosos de otro.

ENSAYO INDUSTRIAL DE LOS VINOS ADULTERADOS.

Con el objeto de popularizar el ensayo de los vinos adulterados, se pone en práctica el siguiente procedimiento industrial, que si no ofrece garantías suficientes para fallar sobre la adulteración y sustancia ó sustancias con que se ha verificado, siempre resume una serie de caracteres que pueden conducir á intentar la comprobacion por medios más seguros. Lo complejo del ensayo debe inspirar muy limitada confianza.

Para conocer con mayor seguridad las sustancias que puedan haberse mezclado con el vino, se debe proceder por comparacion, y para ello deben cortarse dos bandas de papel oenokrine, mojando durante cinco segundos una de ellas en vino que haya seguridad de que es puro, y la otra en el que se quiere conocer, sacudiendo las bandas para que caiga la humedad, y colocándolas sobre un papel blanco.

Si el vino en que se sumergieron es puro, conservarán las dos bandas de papel idéntico color, pero si está adulterado, tomarán las siguientes tintas:

La materia colorante natural del vino, da al papel un color gris azulado que queda gris plomo, después de seco.
Si el vino contiene fuchsina, toma el papel un color rojo carmesí, lo mismo que si tiene anilina.
Si cochinilla amoniacal, morado pálido.
Si bayas de sauco, pétalos de rosa ó altea, color verde.
Si palo campeche, color rojizo.
Si palo de Fernambuco ó filotaga, color amarillo sucio.
Si añil, color azul oscuro.

Como rara vez se encuentra el vino adulterado con una sola materia colorante, resulta no pocas que el papel toma tintas complexas, confundiéndose la del color natural y artificial.

Con la fuchsina, basta una cien milésima para que el papel tome un matiz algo morado. Si hay más fuchsina, el papel se vuelve rojo carmesí.

En los vinos viejos la materia colorante se encuentra destruida en su mayor parte, salvo si tiene fuchsina.

Diego Soler Navarro.
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LOS HIDRO-INCUBADORES

Ó EMPOLLADORES ARTIFICIALES

I.

La incubacion artificial se remonta á la más remota antigüedad. Para llegar al grado de adelanto que los egipcios alcanzaron hará cerca de dos mil años, segun nos dicen, se ha necesitado hacer muchos ensayos y experiencias; porque hay que tener en consideracion que, aun dado el caso de que en Egipto los hornos para conseguir la incubacion artificial fueran tan perfectos como nos cuentan, sus procedimientos en aquel clima no son aplicables á todos. Lo que hoy se necesita son medios sencillos y prácticos al alcance de todo el mundo, y cuyos resultados sean positivos.

Los Sres. Boullier Arnault y E. Arnault han conseguido resolver este problema creando en Gambais un establecimiento cuya distribucion y adaptacion economica nada dejan que desear. De una visita hecha por personas inteligentes al citado establecimiento, tomaremos los datos necesarios para dar una idea de él á nuestros lectores, completándola con el dibujo de los aparatos que emplean.

La casa donde esta industria se explota es de modesta apariencia, porque no exige gastos inmensos ni grandes desembolsos de instalacion. Antes de llegar al resultado apetecido, los inventores han ensayado cuantos sistemas conocidos están recomendados, y de ensayo en ensayo y de enmienda en enmienda han llegado, por fin, á los incubadores artificiales de que se sirven actualmente, y que describiremos con la claridad y brevedad posible.

El local más bien debe ser algo sombrío que iluminado con exceso, y el aire, mejor que seco, un poco húmedo. Compónese de dos piezas rectangulares en el piso bajo á unos 40 centimetros sobre el nivel del suelo, y á poca distancia de un gran edificio. Su principal
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lujo es la limpieza. Del suelo al techo hay cerca de tres metros. Tres grandes ventanas, provistas de cortinas, dan luz á la habitacion al mismo tiempo que interceptan la luz demasiado viva de los rayos solares. El lado opuesto, es decir, el del Oeste es una pared lisa. La temperatura debe variar desde 5° á 30°, según las estaciones y las circunstancias.

Aunque estas habitaciones no están dispuestas para renovar el aire en caso necesario, deben estarlo, pues si bien la renovacion en el invierno es fácil por la sutileza de la atmósfera, en verano no sucede lo mismo, y se deben tener medios para bajar la temperatura, que puede ser dañosa si alcanza demasiada elevacion. Tanto es así, que los industriales á que nos referimos, con los sencillos medios de aereacion que están al alcance de todo el mundo, y favorecidos por el clima, pueden practicar durante todo el año la incubacion artificial, mientras que en Egipto, á causa de los excesivos calores, sólo pueden practicarse tres operaciones, ó, cuando más, cuatro. Por lo demas, la forma y la dimension de los locales puede variar, según las circunstancias: lo esencial es que tengan las condiciones higiénicas convenientes.

Los aparatos hidro-incubadores que usan los Sres. Arnault son de tres tamaños diferentes: el 1.º puede contener 450 huevos; el 2.º, 220; el 3.º, 100. Los grabados que acompañan, representan: la vista exterior del hidro-incubador de mayores dimensiones (fig. 64); la vista interior del mismo (fig. 65), y la del aparato de dimension media con el calorífero abierto (fig. 65).

Partiendo del principio de que los tres modelos pueden funcionar con ó sin la caja ó calorífero, que sirve para secar los polluelos cuando salen del cascaron, describiremos, con ayuda del grabado, el aparato de mayores dimensiones.
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Fig. 64.—Exterior del hidro-incumbador.

Consiste en una caja de madera \( A \), de 1 metro y 30 centímetros de longitud, 1 metro de alto y 75 centímetros de ancho: esta caja tiene dos aberturas á cada extremo, por donde pasan los cajones: en el interior hay dos calderas de zinc, que tienen cada una 1,10 metros de largo, 24 centímetros de alto y 55 de ancho, capaces de contener unos 300 litros de agua. Cada caldera está provista de cinco tubos de plomo, que salen fuera de la caja \( A \). El tubo \( B \) sirve para introducir el agua hirviendo en la caldera, y el tubo \( C \) para escape del vapor. Al tubo \( D \) está adaptado el nivel del agua, dividido por 5 litros, lo que permite hacer constar fácilmente la cantidad de agua que se saca y se repone todos los días. El tubo \( E \) sirve para vaciar la caldera por completo, á fin de limpiarla cuando la necesidad lo exige; y, por último, el tubo \( F \), que se halla casi en medio de la caldera, sirve para sacar el agua que hay que recalentar mañana y noche.

Fig. 65.—Interior del hidro-incubador.
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Cada una de las calderas está colocada sobre siete barras de hierro á la altura superior de la abertura \( H \) y forma un estuche \( X \) de 13 á 14 centímetros de alto, en el cual se introducen por cada lado los cajones \( G \) que contienen los huevos sometidos á la incubacion. Estos cajones están divididos en dos partes iguales por un tabique con tres agujeros de 3 centímetros de diámetro y á la altura superior, los cuales sirven para repartir el calor con igualdad entre los dos cajones; pues sin esta precaucion el cajon que contuviese más polluelos vivos, en los huevos tendría más calor que el otro y se producirían avivaciones muy irregulares.

Los cajones están provistos en el fondo de un platillo móvil con nueve agujeros de 2 centímetros de diámetro para que el aire exterior pueda circular bajo los huevos al penetrar por las 24 ventanillas \( H \) practicadas en la caja exterior \( A \).

Fig. 66.—Hidro-incubador con el calorífero abierto.

Con objeto de mantener el calor del agua contenida en la caldera, el espacio vacío entre ésta y la capa exterior se rellena con paja menuda bien apretada ó con cualquiera otra materia que conserve el calor. Tal es sucintamente la descripción del aparato: suprimimos algunos detalles por no ser completamente necesarios para su comprension; pero no podemos pasar en silencio el que se refiere á la adición del calorífero ó caja donde han de secarse los polluelos al salir del cascarón y que puede observarse en la figura 66. Esta caja adicional está formada en el espacio comprendido entre la parte
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es todo de hierro, de corta y alta cama, alta tambien su vertedera, y posee además muy firme graduador. Puede considerarse como uno de los arados más fuertes, sirviendo bien para roturaciones y laboreo de los terrenos yerbunos. Además, resulta bastante barato, costando solo 320 rs. en casa del Sr. D. David B. Parsons, que es uno de los constructores de máquinas que mayores servicios han prestado á nuestra agricultura, con la introduccion de buenos instrumentos de cultivo.

Consiguen efecto análogo, aunque no tan profunda labor, otros arados del Sr. Parsons, suficientes en la mayoría de casos para las labores que convienen en nuestras barbecheras Tiene cama de

Fig. 28.—Arado York, marca H. R.

madera, y una yunta de mulas lo hace funcionar con gran facilidad. Es tan sencillo como sólido este arado en su construccion: la cama con su graduador, vertedera y cuerpo del arado en una sola pieza de fundicion y las dos maneceras, tambien de madera. La reja se quita y pone con facilidad; es ancha y cortante, terminando en punta de escoplo. El Sr. Parsons ha hecho una modificacion útil en estos arados, construyéndolos más altos de montante y cama, lo cual les permite trabajar mejor. Cuesta solo 180 reales, puesto en las principales capitales de España, como Barcelona, Sevilla, Valencia, Valladolid y aun Madrid.
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superior de la caldera \( M \) y la 'cubierta \( V \), tapadera de la caja \( A \). Al hacer la adición hay que quitar la materia que rellenaba el hueco entre la caldera y la caja, dejando sólo sobre aquella una ligera capa cubierta con una tela de lana. En este hueco se forma el departamento \( S \) por medio de una plancha del ancho de la caldera y de 12 á 15 centímetros de alto, de manera que llegue á tocar á la tapadera de la caja exterior, cuidando de rellenar los huecos como hemos dicho antes. Este departamento se cierra con una tapa de cristal \( T \) sobre la cual puede echarse la tapadera de la caja \( A \). Los polluelos allí encerrados reciben el aire por las cuatro ventanas \( H \).

A las explicaciones que dan los inventores sobre sus aparatos, y de las cuales extractamos estas líneas, añaden las instrucciones necesarias para la operación. Estas consisten en colocar el incubador en sitio fijo bien aplomado, en mantener por medio del agua hirviendo que se echará en la caldera ó calderas una temperatura de 40 grados del centígrado dentro de los cajones, para lo cual se mantendrá un termómetro á la altura superior de los huevos, y por último, en calcular bien, merced á la observación y á la experiencia el número de litros de agua hirviendo que el aparato exige al renovarla por mañana y noche.

II.

Conocido ya, siquiera sea imperfectamente, el incubador y su manera de funcionar, se hace indispensable dar también una idea de los materiales con que se ha completado la invención y manifestar sus ventajas como procedimiento industrial. Entre aquellos materiales los que merecen atención detenida son dos: la caja de expedición y la madre artificial.

La caja de expedición tiene 50 centímetros de largo, 32 de alto y 38 de ancho: estas dimensiones no son precisas, pero se calculan suficientes. Con ellas puede contener la caja hasta cien polluelos. Está cerrada por la parte superior con una tapadera que se levanta cuando se quiere. Introdúzcase los pollos por una puerta que tiene una abertura alambrada; abertura que deja entrar un poco de aire y que puede cubrirse con una tela si se temen grandes fríos, aunque esta precaución se emplee rara vez porque al calor contenido en la caja se une el mucho calórico que los polluelos desprenden.
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El interior de la caja se compone en su base de una parte vacía donde hay una especie de cajón colocado oblicuamente y provisto de alguna tela suelta, ligera, que toque y abrigue á los polluelos. Cúbrese el todo con un edredón muy ligero para concentrar y conservar el calor.

En la parte superior de la caja se puede, en caso necesario, colocar un receptáculo lleno de agua caliente que mantenga y eleve la temperatura. Este receptáculo puede ser de barro, vidrio ó metal; lo que importa es que esté bien sujeto para que no se caiga y sea bastante sólido para que no se rompa ó permita al agua salirse. En la mayor parte de los casos este recipiente es inútil; sólo cuando el trayecto es largo, grande el frío y escasos los polluelos, es cuando puede considerarse necesario. En los demas casos el calor es suficiente y hasta á veces hay que darles aire.

Los pollos pueden expedirse algunas horas despues de ver la luz y como pueden tambien pasarse entónces veinticuatro horas sin tomar alimento, hay, por lo tanto, facilidad para enviarlos á largas distancias sin que sufran lo más mínimo.

Veamos ahora lo que es la madre artificial que representa el adjunto grabado, figura 67.

Fig. 67.—Madre artificial para criar pollos.

Es una caja cúbica de 50 centímetros de lado, comprendiendo los pies que la sostienen. En el interior hay una caldera de zinc, cuyo tubo E, pasando por la cubierta A, sirve para la introducción del agua caliente: el tubo F está destinado al agua fría. La caldera,
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descansando sobre la tela de lana, comunica su calor á los polluelos colocados debajo. Esta tela C, prolongándose, cae por un lado y forma una especie de cortina que abriga á los polluelos.

El agua de la caldera puede mantener su calórico durante doce horas próximamente; pero en esto como en todo lo demas hay que atender á las circunstancias y obrar con arreglo á ellas.

Esta caja, muy portátil, se coloca en el centro de otra caja B, cuyos bordes forman alrededor de la primera como un parque ó corral, en el cual los pollos van y vienen pasando por debajo de la tela C. Cuando están ya fuertes pueden salir por las puertas D.

El primero y segundo dia sólo se da á los pollos de cuando en cuando algunas migajas de pan que pueden mojarse ántes en vino. Sin embargo, no debe abusarse de esto último; pues, si bien fortifica á los pollos, tiene el inconveniente de calentarlos demasiado. Desde el tercer dia se les da á discrecion pasta hecha con leche y harina de cebada ó de arroz, ó sopas de ajo. Todos estos alimentos son muy buenos, sobre todo variándolos.

Pero el verdadero alimento debe ser la pasta de harina de cebada, bien espesa y colocada sobre una cuña de 10 á 12 centímetros de alto, á fin de que los pollos puedan alcanzarla con el pico; pero no pisotearla y ensuciarse con ella, lo que indudablemente sucederia colocándola en un plato.

No se debe dar á los pollos más bebida que agua fresca ó leche; pero esto cuando ya tienen tres ó cuatro dias: la leche les da una carne muy blanca. Con las vasijas para beber debe tenerse la misma precaucion que con las de comer, para que la bebida esté siempre limpia.

Con estas condiciones la madre artificial da siempre excelentes resultados.

III.

Hé aquí ahora las instrucciones prácticas y las precauciones que aconseja M. E. A. Carriere para llevar á buen término la incubacion artificial.

En primer lugar, hay que tener buenos huevos; no es esto tan fácil como algunos creen, y el exámen de un huevo pocas veces dice si tiene las cualidades necesarias para la incubacion.