ferjorosa/bne-hemeroteca-ocr-xix huggingface dataset:
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 26

representantes de la vegetacion arbustiva hácía las zonas glaciales, y gigantescos árboles hácía el Ecuador, forman las avanzadas del numeroso ejército vegetal sobre la superficie de nuestro planeta. Más allá de estos límites solo se encuentran los desiertos de nieves ó los desiertos de ardientes arenas, donde la vida se extingue ó apenas demuestra embrional representacion.

Sin embargo de estas circunstancias, la ley de distribucion del calor sobre la tierra, determinando un marcado descenso de temperatura en sentido inverso de la latitud y de las altitudes, produce un aumento constante en la variedad de especies y en la corpulencia de los vegetales desde los Polos hácía el Ecuador. Así, en nuestro hemisferio es muy marcada la creciente progresion de los árboles desde el Norte al Mediodía.

Recorriendo las cifras correspondientes á los límites de los árboles más frecuentes en nuestra comarca, se esclarecen las expresadas circunstancias. El naranjo que apenas pasa de los 37 grados de latitud al interior de los valles de Andalucía, llega por las costas del Mediterráneo hasta montar los 40 grados.

En su proximidad se encuentran el olivo, la vid y otros muchos que suben hasta más altas latitudes. El olivo, en efecto, llega á unos 40 grados de latitud por Castilla, y por las costas hasta los 43 grados. La vid alcanza hasta los 51 grados junto al Rhin, cultivándose en Persia á los 29 grados y en las Canarias á los 27 grados de latitud. La encina y el haya subsisten en las costas occidentales de Scandinavia á los 60 grados, límite septentrional de la zona templada, por cima del cual suben el pino y el abeto hasta los 70 grados de latitud. Sin embargo, la mayoría de estos géneros tienen porcion de representantes en nuestros bosques que pueblan abundantemente las Amentáceas y bastante las Coníferas.

La region de los cereales y de los forrajes se extiende por el centro de Europa, en la zona templada fría. La suavidad de la temperatura y la abundante humedad atmosférica favorecen allí el desenvolvimiento de las plantas herbáceas, á las cuales por tal razon se les piden principalmente los materiales necesarios para la alimentacion y los vestidos. De tal suerte el trigo y el centeno proporcionan el pan, la remolacha dá el azúcar, la patata su fécula, el lino y el cáñamo fibras hilables. En estas comarcas tiene su más natural asiento la agricultura propiamente cereal, con su alternativa de
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 260

¿Abriga alguno dudas sobre la eficacia ó el manejo de un arado ó cualquier otro instrumento de cultivo que desea adquirir? Nosotros tendremos el mayor gusto en aclarar tales dudas ó en explicarles la eleccion más conveniente, como el adecuado empleo de tal instrumento.

¿Desean saber la proporcion, útil á determinada planta, de tal ó cual abono? Tambien procuraremos satisfacer dicho de seo, apreciando las circunstancias que nos digan con tal objeto.

¿Quieren introducir una nueva planta, vacilando acerca de la oportunidad de su aclimatacion y resultados económicos? Les diremos lo que sepamos sobre las condiciones de clima y terrenos que le convengan, así como sobre su cultivo más provechoso.

De este modo iremos procurando que la GACETA AGRÍCOLA les sea de verdadera utilidad.

No deben nunca los agricultores rehusar la consulta por lo sencillo y breve de la pregunta; porque en materias agrarias precisamente lo más corriente, y por lo general lo más útil, es lo sencillo y practicable. Sobran discursos de lo que podríamos llamar filosofía agronómica, y faltan observaciones adecuadas que den perfecto conocimiento de nuestros terrenos y de nuestros cultivos. Debe huirse de la manía de filosofar y hacer largas disertaciones sobre la importancia de la agricultura, de la cual nadie duda. Como es preciso comer, óbvia es la necesidad de cultivar la tierra del mejor modo posible. Tras de esto vamos, y debemos procurarlo sin rodeos: descendamos á lo positivo.

Son verdaderas conferencias, del mayor interés, las que se establecen en las redacciones de los periódicos agrícolas con las comunicaciones de los agricultores. Las mejores publicaciones de esta clase en el extranjero dan la merecida preferencia á esta forma de ir haciendo la opinión. Por nuestra parte, siempre hemos promovido este sistema de relaciones, que forman fructuosa amistad entre el público y los propagandistas: desaparecen prevenciones infundadas y todos adquieren el convencimiento de que les corresponde una parte de gran importancia
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 261

en la obra comun de mejorar el estado de la agricultura.

No es de necesidad que los comunicantes firmen la consulta que haya de publicarse: basta que autoricen la carta de remisión. Si quieren, ó no tienen dificultad de que aparezca al público su nombre, pueden firmar la nota separada de consulta; pero si desean conservar el incógnito, reservaremos el nombre, aunque aparezca en la referida carta de remisión. De este modo se satisfacen todos los deseos, llenándose por completo el objeto.

Medítenlo los agricultores. No es nuestro el interés de estas relaciones; es para su provecho, facilitando las mejoras agrícolas fundadas en la experiencia de muchas y muy largas observaciones prácticas. En ellas está fundada la ciencia agrícola moderna; pero todas sus aplicaciones se subordinan á las condiciones de tiempo y de lugar, variando los procedimientos en cada caso. No es esto la alteración de la ley científica: es que su aplicación debe ser razonada, teniendo en cuenta todas las circunstancias concurrentes á la resolución del problema industrial que se presenta.

Para concretar estas resoluciones de la ciencia á cada zona distinta, de un mismo país, es por lo que todos los gobiernos promueven el establecimiento de institutos agronómicos, dedicados á las observaciones y experiencias locales; pero estas mismas investigaciones científicas, en el terreno de la práctica, se facilitan y se valoran con los hechos que comunican los prácticos, aumentando el caudal de antecedentes. Esta actividad de los agricultores estudiosos, en comunicar sus observaciones, facilitando las investigaciones de comun interés, son de mayor necesidad en los países donde escasean los institutos indicados, faltando todavía suficiente número de estaciones agronómicas y de jardines de experiencias agrícolas.

Deben cesar las inculpaciones irreflexivas contra los gobiernos: el Estado no puede ni debe constituirse en tutor permanente de las sociedades. Dado el impulso, ó removido el obstáculo que halla la actividad industrial, la gran mayoría de los
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 262

medios progresivos dependen exclusivamente de la inteligencia y del interés propio de los particulares. El adelanto industrial y agrícola de Inglaterra se debe principalmente á la iniciativa individual.

Culpamos frecuentemente de nuestra apatía al temperamento meridional: esto solo significa que se reconoce en parte la culpa. Resta sólo poner el oportuno remedio con un poco de buena voluntad.

E. ABELA.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 263

COLORACION ARTIFICIAL DE LOS VINOS.

El abuso de materias colorantes para aumentar la intensidad de la tinta del vino preocupa actualmente á los gobiernos de los países productores, que ven comprometidos el crédito y porvenir de los suyos, y amenazada la salud, y hasta la vida de los ciudadanos, por las sustancias venenosas que vienen á tomar parte en la composición de líquidos espirituosos de uso tan frecuente. Mientras las academias de medicina y muchas de las corporaciones científicas de Francia se dedican con incesante afán á estudiar procedimientos que acusen fácil y precisamente las drogas que se les adicionan para colorarlos, Inglaterra adopta serias medidas para perseguir el fraude, y se dispone á dificultar la entrada en su gran mercado, á los que tan escandalosamente defraudan la buena fé del público.

Admiran las proporciones que ha ido tomando con la impunidad este criminal tráfico, que empezó entre tinieblas en el reducido ámbito de algunas tabernas y almacenes con sustancias inofensivas, y que hoy penetra hasta en las bodegas de los productores, que debieran ser los primeros en rechazarlo, como perjudicial á sus intereses.

París, Rouen y Beciers son hoy dia los centros donde se preparan las materias colorantes que infestan las grandes poblaciones, consumiéndose esencialmente en los departamentos franceses del Mediterráneo, en que se enyesan los vinos, y alcanzando el contagio á algunas provincias de España, y en mayor escala á Portugal. Pero donde más incremento ha adquirido el fraude ha sido en Beciers, Narbona y sus inmediaciones, y en el Rosellon. De datos adquiridos por el publicista francés E. J. Arm. Gautier, resulta que se ha elevado á 40.000 francos la cochinilla amoniacal vendida
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 264

por un sólo droguero de Narbona para el pueblo de Oureillan (Ande), y que dentro de Narbona mismo ha subido á 30.000 francos anuales la comision obtenida por comerciantes de escasa importancia, encargados de colocar materias colorantes especiales para el vino, entre las que descuellan residuos de fucsina, frecuentemente arsenical.

Al ocuparnos de la adulteracion del color de los vinos en nuestra Guía razonada del cultivador de viñas y cosechero de vinos, condenamos la práctica introducida de aumentar la tinta de los vinos con sustancias extrañas, y muy especialmente con las conocidas como venenosas, admitiendo únicamente la remonta con vinos tintos de la region mediterránea.

Aunque en sentido estricto, la adicion de un vino muy cerrado de color no deja de ser una adulteracion que redunda en perjuicio de los cosecheros que lo producen, y presenta con caracteres que no les son propios á los que proceden de racimos que no han podido alcanzar la madurez necesaria por circunstancias climatológicas ó otras causas; la trascendencia del fraude se limita á lastimar intereses siempre respetables, pero intereses solamente, y á burlar la credulidad del consumidor, que toma por de legítima procedencia lo que ha sido disfrazado para halagar su vista ó su paladar. Mas cuando la tendencia se dirige á comunicarle sabor extraño, propiedades astringentes, purgantes y venenosas especialmente, hasta el punto de poder poner en peligro la salud y la vida del consumidor, la adulteracion constituye un delito que penan las leyes y que debe perseguirse sin tregua ni contemplacion.

No es extraño que al medir el fraude tan considerables proporciones, y al tocarse el descrédito de los vinos franceses de pasto en los mercados de Inglaterra, Alemania y América, en que hasta hace poco no han conocido competencia, la opinion se alarme en la vecina república y se trate de corregir con mano fuerte un abuso que puede hacer más daño que la philoxera y concluir por cerrarle los principales centros de consumo. Y que son de esperar semejantes resultados, lo demuestra el incremento que adquiere de dia en dia el comercio de cervezas, aun en los paisis vinícolas, pues sólo en París se consumen ya 20 millones de vasos al dia.

Y como el mal ejemplo cunde ante el aliciente de fabulosas ganancias, y penetra hasta en nuestras comarcas vinícolas, donde
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 265

para nada debieran echarse de méños sustancias colorantes extrañas, si nuestros cosecheros procuraran cultivar en suficiente número vides que les proporcionasen racimos de tinta fina é intensa, y dar á la fermentacion el tono adecuado; se hace indispensable dar la voz de alarma para que hagan alto en ese camino de perdicion, y para que nuestras corporaciones sanitarias sigan de cerca el movimiento iniciado en otros países, á fin de perfeccionar y generalizar los procedimientos que conduzcan al conocimiento exacto de las adulteraciones que reprobamos. Si la falsificacion ha llegado á un grado de refinamiento que se disfraza hasta á la vista más perspicaz, desde que salió de las manos de los taberneros y almacenistas para entrar en las de hábiles y entendidos industriales, la insistencia de hombres de mayor saber no se ha de quedar atrás por fortuna en la inquisicion suministrando á los productores y á la administracion medios poderosos para perseguirla y anularla.

Teniendo á la vista los interesantes trabajos que se han publicado en el extranjero sobre tan debatida materia, entre otros los de Mr. Cherville, Brun, Fraudes et maladies des vins; Carles, Coloration artificielle des vins; Schrader, Conference faite á Bordeaux en 1871; Facon, Ann. di Chimica, 1868; A. Casali, L'Agricoltore, 1870; Ducloux, Compt. rend. Acad. sciences, t. LXXVIII, L. Graudeau, Journal d'agriculture pratique, 1876; E. J. Arm. Gautier, De la coloration artificielle des vins et des moyens de reconnaître la fraude, 1876, podremos dilucidarla con algún fundamento. Al efecto, distribuiremos en dos partes nuestro estudio, comprendiendo la primera el conocimiento y carac téres de las sustancias que se emplean para falsificar el color de los vinos, y la segunda los medios de determinarlas.

SUSTANCIAS CON QUE SE ADULTERA EL COLOR DE LOS VINOS.

La materia colorante más usada en la costa de Cataluña, Portugal y mediodía de Francia, es la baya de sauco (sambucus niger), cuyo jugo rojo-marrón muy intenso degenera por la fermentación en rojo vinoso, bajo la influencia de los ácidos del vino. Se mezcla con las uvas separadas del rampajo ó escobajo una cantidad considerable de bayas de sauco, estrujándolas simultáneamente con los granos de uva, y dejándolas en las cubas de fermentación en
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 266

contacto con el mosto todo el tiempo que esta dura. Terminada la fermentacion, se trasiega el líquido y se esprimen en la prensa los resíduos, como cuando se tratan las uvas solas. Los vinos que resultan ofrecen un color rojo intenso, hermoso y permanente, cuando no se hace uso del yeso, que descompone la materia colorante de las bayas. Entre las variedades que corren en el comercio se da la preferencia á las bayas de Portugal, que son más gruesas y contienen más principios colorantes.

Las bayas de yezgos (sambucus é bolus), dan un jugo de color muy análogo al de las de sauco, aunque más intenso. Se emplean en el norte de Francia para colorar los vinos flojos, especialmente los blancos; pero algunas veces comunican á los vinos un sabor ligeramente desagradable.

Los jugos de estas dos variedades, aunque inofensivos bajo el punto de vista de salubridad, son purgantes cuando se emplean en crecidas dosis. Se hace uso para dar más intensidad al color de los vinos tintos de Portugal y costa de Cataluña, y especialmente para comunicar á los muy cargados de alcohol una tinta y un gusto especial á que se acostumbra el consumidor.

La tinta de Fismes, que se prepara en París y en otras comarcas francesas, se obtiene mezclando, dejando en digestion y sometiendo á la prensa las materias siguientes:

    Bayas de sauco
    250 á 500 gramos.

    Alumbre
    30 á 60

    Agua
    800 á 1.600

Ha llegado á encontrarse en algunos vinos hasta 7 gramos de alumbre por litro, causando el daño consiguiente; pero algunos falsificadores más escrupulosos, sustituyen el alumbre con ácido tártrico, que aunque purgante, es inofensivo en las proporciones en que entra.

Las bayas de Portugal, racimo de América del comercio, fitolaga ó yerba carmin, proceden de una hermosa planta de la América septentrional, que aclimatada hoy en Europa, se cultiva en Francia, Italia, Wurtemberg, y Portugal principalmente. El jugo de estas bayas es de hermosísimo color rojo violado de carmin, que purga mucho; razon por la que se va abandonando poco á poco su uso en el Mediodía de Francia.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 267

Las bayas de arrayan, algo rancias, dan un color rojo vinoso poco intenso; después de fermentadas, resulta un líquido de bello color rojo azulado; de fruto reciente, azul violado. No entra en la tintura de los vinos naturales franceses; pero se ha notado alguna vez en los artificiales que se confecionan en París y Suiza con otros de diferentes procedencias, ó con blancos flojos.

También figura en el repertorio de las materias colorantes con que se tinturan los vinos, la orchilla, que da un jugo parecido al de las bayas de sauco, aunque un poco más claro.

La althea rosea, variedad llamada vulgarmente moranegra y mora de China, tiene bastante aplicación también para dar color á los vinos. Sus flores desecadas sin deshojar, ó sus pétalos sueltos alguna vez, vienen principalmente de Alemania. La mora negra cede al agua su bella tinta violada, vinosa intensa. Suele comunicar muchas veces un sabor sensible, y un gusto manifiestamente desagradable después de algunos meses, precipitándose rápidamente su color.

El extracto acuoso de remolacha roja resulta de un hermoso color rojo violado, cuando es reciente; pero tiende á descolorarse por sí mismo, y con más prontitud por la fermentación, tomando buen aspecto de vino viejo. Apenas se usa sólo, y únicamente para adulterar la fucsina y la cochinilla, con las que se preparan diferentes mezclas. No ofrece ninguna ventaja como materia tintórea, pues el color de la infusión de esta raíz disminuye notablemente en intensidad con la fermentación, y siempre se descolora con demasiada rapidez, pasando á rojo ó oscuro rancio.

El carmin de añil en pasta, que aplicado á los vinos en mínima proporción, determina mayor intensidad de color y les convierte en purpúreos ó violados, se emplea mucho en el Mediodía de Francia; pero se hace uso generalmente para adulterar las materias colorantes de tono poco vivo, como la fucsina y la cochinilla. El añil produce una tinta que desaparece con más rapidez en los vinos colorados artificialmente.

La infusión de palo de Campeche da un buen color rojo violado en las preparaciones recientes con aguas calcáreas; pero sólo comunica una tinta sucia, oscura á los vinos en general y al alcohol. Se emplea en París para preparar vinos con mezclas de otros de distintas clases y procedencias, y no deja de abusarse de este palo
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 268

colorante en Cataluña, Valencia y algunos puntos de Castilla y la Mancha.

Adicionado á los vinos nuevos, les comunica á la vista un tono agradable de viejos.

La infusión alcohólica de palo del Brasil ó de Fernambuco es de color rojo amarillento bastante intenso, y violado en presencia de de los álcalis y sus carbonatos. Aunque se usa para sustituir al campeche en muchos casos, no se emplea con tanta frecuencia como éste en los países de gran producción vinícola. Son también astringentes como el campeche.

Las bayas de oreja mirtila, cuyo jugo reciente es azul violado, y se extrae de frutos secos ó después de haber fermentado, es de color rojo violado poco intenso. El mirtilo se emplea con frecuencia en París y especialmente en Suiza; pero sólo para colorar los vinos blancos en los grandes países productores de vinos.

La cochinilla, carmín laca y carmín amoniacial, entran hoy en cantidades considerables en la coloración artificial de los vinos. Se usan especialmente estas materias en el Mediodía de Francia para hacer subir de tono á los vinos que se destinan á falsificar los de Borgoña y Burdeos; pero, además de ser mal sanas, ofrecen la desventaja de que los colores se precipitan rápidamente, aposándose en las heces del vino compuesto. Se venden en disoluciones muy concentradas, ó en polvo preparado con amoníaco y comprimido después para que se desprenda del álcali.

La fucsina ó rojo de anilina, el producto más usado hoy para colorar los vinos fraudulentamente, se obtiene en grande escala por diversos procedimientos, de los que el más generalizado consiste en provocar en vasijas cerradas á unos 100° la reacción del ácido arsénico sobre la anilina. La fucsina preparada por este procedimiento retiene siempre pequeñas cantidades de ácido arsenioso, sustancia conocida por todo el mundo como venenosa. Pero, aún la fucsina exenta de arsénico, obra sobre la economía animal de una manera muy dañosa. La fucsina se presenta bajo el aspecto de cristales teñidos de verde esmeralda, que se asemejan á las cantáridas. Disuelta en el agua con el auxilio de una pequeña porción de alcohol, comunica al líquido una magnífica coloración rosa; siendo tal la intensidad del poder colorante de la fucsina, que bastan algunos miligramos de esta sustancia para determinar en un
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 269

litro de agua un color tan cubierto como el de la mayor parte de los vinos ligeros.

Corren en el comercio líquidos preparados con fucsina, que llevan los nombres de caramel, colorina, color de vino viejo, color de vino nuevo, etc., y que no son otra cosa que mezclas más ó menos complejas de gelatinas, glucosa, alcohol, fucsina, jugos ó extractos de remolacha, etc., etc., que sirven para teñir vinos blancos y tintos ligeros con coloraciones que no distingue á la simple vista de los vinos naturales el ojo más ejercitado. Un centímetro cúbico de estos jarabes es suficiente para colorar intensamente un litro de agua.

Solo puede tenerse una idea del desarrollo que ha alcanzado esta mal tolerada industria, sabiendo que hay casas en el Mediodía de Francia que consumen al año por valor de 10.000 á 12.000 francos de estos líquidos, cuyo kilogramo cuesta cerca de 2 francos, y es susceptible de hacer subir de color á muchos miles de litros de vino.

Experiencias hechas por Mr. M. Ritter y Feltz, profesores de la facultad de medicina de Montpellier, han demostrado que aunque la fucsina no contenga arsénico, es sustancia venenosa, y que el uso reiterado en la dosis en que se encuentra en los vinos que se expiden desde Nancy, produce al cabo de poco tiempo los desórdenes más graves. Con mayor razon tienen lugar cuando se emplea la fucsina arsenical en la falsificación del color de los vinos.

Veamos el resumen de las experiencias de Mr. M. Ritter y Feltz.

1.º Experiencias en el hombre.—Un hombre robusto de cincuenta años bebió en ayunas 200 centímetros cúbicos de vino que contenian 50 centigramos de fucsina pura. Al cuarto de hora se le pusieron las orejas de un color rojo intenso, se le entumecieron las encías y se manifestó tendencia á frecuente salivacion. La orina había tomado tinta intensa roja de fucsina y no se encontraba albúmina en ella; pero á las tres horas desapareció la coloración de las mucosas y de los tegumentos.

Dos días después se le administró la misma dosis de fucsina, y apareció méns pronunciada la coloración de las mucosas y de los tegumentos, no obstante estar bastante marcada.

El mismo individuo consumió por espacio de doce mañanas un