ferjorosa/bne-hemeroteca-ocr-xix huggingface dataset:
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 27

forrajes para alimentar una gran masa de ganados, produciendo así carnes y pan.

Más al Mediodía, en la zona templada caliente, donde los frutales salen de sus abrigos, para vegetar al aire libre sin riesgos, y donde la viña domina poderosamente los más variados terrenos, vá haciéndose muy difícil la conservación de los prados; la falta de lluvias mantiene secas dilatadas extensiones durante largos períodos, en los cuales la vegetación herbácea perece. El cultivo de las plantas anuales tiene, por consecuencia, que limitarse á las estaciones húmedas, en los parajes que disfrutan suficiente frescura y donde la higroscopicidad de los terrenos permite más larga duración vegetativa.

Estas circunstancias se encuentran principalmente al Sur de la región, que invaden el olivo, la higuera, el granado y el moral. En tales climas las yerbas pierden de su importancia, cuanto ganan los árboles. Aquí, ya no se pide á las semillas ni líquidos oleosos ni alcohólicos; el de oliva sustituye al aceite de granos y el vino reemplaza ventajosamente á la cerveza.

Bajemos algo más, para recorrer las costas del Mediterráneo, bordadas por las Auranciáceas, que dan los perfumados aromas del azahar y la frescura insustituible de sus dorados frutos. Esta cohorte de limoneros y naranjos, entre la cual se insinúa con incierto frutear la palmera, anuncia ya el principio de una vegetación tropical, exuberante y espléndida. El maíz se presenta dando abundantesísimas cosechas: el sorgo sustituye á la remolacha: ya son grandes Gramíneas las que forman la menuda familia de esta vegetación. Pronto los colosos de los árboles pedirán el principal lugar en las zonas juxtropical y tórrida, donde las plantas monocárpiacas, que no mueren sofocadas por el calor, han de mostrarse convertidas en vivaces, con mayor desarrollo, más duras y leñosas.

La mayor variedad de especies vegetales se encuentra al entrar en las zonas tropical y ecuatorial. Represéntase en tales latitudes toda la gradación vegetativa, desde las ardientes llanuras hasta los hielos que blanquean en la cima de altísimas montañas. Arriba, las rojizas tintas de las nieves son producidas por sencillísimas vegetaciones, como la del Protococus nivalis; y donde los estrellados copos empiezan á desaparecer, se alzan las gentianas y las saxifragas, con sus corolas blancas, rosadas, azules ó verdosas. Abajo,
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 270

litro de vino en cada una, del tratado por la fucsina en Nancy, produciéndose cada vez más pasajera la coloración de las orejas; pero persistiendo las alteraciones en la boca, ínterin se prolongó el régimen. Hacia el octavo dia, el paciente sintió en las orejas síntomas de quemadura bien marcada. Al undécimo apareció diarrea; al duodécimo se pronunció un cólico bastante fuerte, seguido de numerosas evacuaciones, conteniendo albúmina, á partir del duodécimo dia, la orina que había sostenido color de rosa mientras duró la experiencia. Suspendedo el tratamiento con el vino colorado con fucsina, el paciente se restableció al cabo de dos dias.

2.º Experiencias con perros.—Dos perros, á los que se les propinaron diariamente 60 centígramos de fucsina en disolución acuosa, al uno durante quince dias, y al otro durante ocho, se sostuvieron bien al parecer; pero enflaqueciendo y disminuyendo notablemente de peso. La orina, demasiado enrojecida, contenía albúmina de tiempo en tiempo y se encontraban cilindros granulograsosos, cuya presencia indicaba alteración en los riñones; hubo diarrea y disminuyó la tinta rosa, así como la cantidad de albúmina.

Es evidente, según estas experiencias, que la fucsina introducida en la economía, aún sin arsénico, ya por el estómago, ya directamente por la sangre, produce una de las afecciones más terribles, la albuminuria, llegando á sucumbir á los diez ó quince dias algunos perros, como sucedió con varios de los que sufrieron la inyección de fucsina en la sangre.

La fucsina empleada para colorar los vinos se precipita rápidamente al fondo de los vasos que los contienen.

No faltan autores que recomiendan sin aprensión esta y otras preparaciones venenosas, y largas y complicadas recetas en que entran la anilina y el azul de Prusia.

En resumen: las materias colorantes empleadas hoy con más frecuencia y en mayor escala para adulterar el color de los vinos, son, según el orden de su importancia, los preparados de fucsina, los de cochinilla, el sauco, la mora negra, el añil, los palos de Campeche y Fernambuco, el jugo de remolachas y el mirtilo. La mayor parte de estas materias comunican á los vinos tintas rosa, roja y violada; pero no tardan en precipitarse, arrastrando tras sí no pocas veces una parte de la tinta natural, como sucede cuando
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 271

se aplican la fucsina, la cochinilla y el añil; de modo que el que conserva estos vinos queda completamente defraudado al trascurrir algunos meses.

Al tomar tan serias proporciones la industria de adulterar el color de los vinos, y al comprometer el crédito de los naturales y la salud de los consumidores, hay que oponer una activa cruzada para que no se estienda el contagio en nuestro país, que puede utilizar en los mercados de Lóndres y América la desconfianza que se ha pronunciado contra los vinos franceses remontados con materias colorantes de tan mal género. Si nuestros cosecheros comprenden sus verdaderos intereses y el gobierno muestra la vigilancia que debe para castigar severamente á los defraudadores, los vinos españoles se abrirán paso por su pureza en todos los centros de consumo del mundo.

Pero, para que pueda ejercerse vigilancia y reconocerse la falsificación más disfrazada, es preciso estar al alcance de los procedimientos que se van acreditando en el extranjero. El próximo artículo lo dedicaremos á reseñar los medios de investigacion más usados para poner de manifiesto las adulteraciones del color de los vinos.

Diego Navarro Soler.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 272

LA ENSEÑANZA DE LA AGRICULTURA EN FRANCIA

Y EL INSTITUTO AGRONÓMICO.

II.

¿Qué es la granja escuela? El legislador de 1848 la define así:
«La granja escuela es una explotación rural conducida con habilidad y provecho, en la que los aprendices elegidos entre los trabajadores y admitidos gratuitamente, ejecutan todas las faenas, recibiendo, al mismo tiempo que una remuneración por ellas, una enseñanza esencialmente práctica.» Es la escuela primaria de la agricultura, destinada á ios hijos de los campesinos y de los obreros agrícolas. Trabajan como en un taller de aprendizaje, y en él se forman prácticos hábiles ejercitados en buenos métodos, Contra-maestres rurales, y Jefes de mano de obra, capaces de dirigir con inteligencia una alquería ó casa de labor por su cuenta ó por la de otro cualquiera. Claro es que en esta escuela á poca cosa puede reducirse la teoría; la práctica es todo; mientras que en un establecimiento superior, como el instituto agronómico, la ciencia teórica, cursos y lecturas, ocupan el primer lugar. No es en los bancos de una sala de estudio donde han de recibir los aprendices la instrucción rudimentaria, es sobre el terreno, en el campo, en los semilleros, en los establos, detrás del arado, y, en suma, manejando los aparatos y útiles con aplicación á la agricultura. En su consecuencia, el gran trabajo no es la enseñanza, es la explotación sobre la que aquella se dá; y siendo la escuela más que todo una granja, importa alcanzar de ella un éxito completo, á fin de que su influencia sobre la agricultura local se ejerza, no solamente por la enseñanza, sino por el ejemplo. Esta última condición es capital,
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 273

porque es la que influye más poderosamente en el labrador. Las máquinas más bellas, los procedimientos más ingeniosos, los más perfectos, no lo seducirían absolutamente si no viese y tocase sus resultados. Imposible creer el mal que hacen á la causa de la enseñanza agronómica y de la ciencia las empresas dirigidas por los sabios. La imaginacion del campesino queda en suspeso en presencia de lo que no entiende ni se explica, y se aferra más obstinadamente que nunca á su rutina, necesitando mucho tiempo para destruir impresiones tan perjudiciales; así interesa que la granja escuela sea ante todo una explotacion próspera y fructuosa. ¿Y qué debe hacer para ello el Estado? Imponerse únicamente los gastos de la enseñanza. Ese es su papel. No sería más que una ligera carga y un gasto bien limitado. ¿Convendría que se encargase de la explotacion? ¿Debería hacerse agricultor, lanzándose en una serie de empresas necesariamente inciertas y sujetas á infinitud de sacrificios? El gobierno evitó prudentemente hacerlo, y las circunstancias le obligaron á adoptar el sistema que la ley de 1848 marcaba. El se limita á subvencionar las granjas escuelas sin regirlas, y su organización se basa en este principio: «La asociacion de la industria privada y del Estado.» La granja escuela es una propiedad privada que el Estado ha elegido para instalar su enseñanza primaria, y hé aquí una explotacion que á esta trasformacion se presta ventajosamente. El gobierno dice al que la dirige, propietario ó colono: «Sois el director de la escuela; recibireís treinta aprendices, los sostendreís, los instruireís prácticamente bajo nuestra inspeccion. En cambio de este servicio, recibireís una ayuda de 2.400 francos, y por cada aprendiz la suma de 270, que unida á los trabajos que ejecutan, os indemnizarán de lo que cuesta. Nombrareis el personal de la enseñanza; pero lo pagará el Estado, y os asegura igualmente para vuestros trabajadores á su salida una prima: en una palabra, se encarga de los profesores y discípulos, os deja los provechos y los gastos de vuestra propiedad, que administrareís á cuenta y riesgo como un explotador ordinario.» Este es el fundamento del contrato que existe entre los particulares y la administracion. Esta la base de la organización de toda granja escuela, que tiene el mérito de no gravar el presupuesto del Estado, más que en los límites de los pequeños gastos de la enseñanza y sostenimiento de los aprendices, y de
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 274

sustraerle de aventuras peligrosas; pero en nuestro entender, adolece de un grave inconveniente que sorprende no ver consignado en los trabajos críticos de los hombres más ilustrados de la administracion. La constitucion misma de este establecimiento encierra un vicio esencial, su instabilidad. Nada menos durable y más precario que una granja escuela. Nace aquí ó allí, próspera ó enfermiza, subsiste ó muere. Lo hemos visto; es una propiedad como cualquiera otra, poseída y dirigida por un simple particular á quien la administracion presta una subvencion en cambio de las ventajas y derechos que estipula. ¿Qué resulta de esto? Si el director hace un mal negocio, si muere ó le conviene retirarse desaparece una granja escuela, y el Estado no puede hacer nada para evitarlo; no hay medio de ponerla en otras manos, de levantarla ni de hacerla vivir. Fácilmente se concibe que tal organización es defectuosa y perjudicial al crédito, á la influencia y al progreso mismo de un establecimiento que no alcanza fijeza, ni tradición, ni porvenir cierto. ¿Y es justo que la vida de una institución tan benéfica y próspera pueda depender de la voluntad de un individuo y de las más frívolas circunstancias? Admitamos que es una cuestión difícil de resolver; ¿mas es esta razón para abandonarla? ¿Será tan imposible encontrar una combinación que sin comprometer los intereses del Tesoro satisfaga esta necesidad de estabilidad tan precisa al prestigio y á la aceptación de toda obra? Por ejemplo: si el Estado, propietario de los terrenos y edificios donde se fundan las escuelas, las arrendase á un inquilino que fuese el director, el inconveniente que decimos desaparecería, puesto que el Estado adquiriría también la facultad de reemplazar en el lugar mismo al arrendador que se retirara.

Desde su origen, el número de estos establecimientos varía y oscila de un año á otro, y frecuentemente por causas ajenas á los intereses de las poblaciones rurales. En fin del año 1848 había 25 granjas escuelas. La ley del 3 de Octubre les dió un impulso; en el año siguiente se fundaron hasta 46, y en 1849 llegaron á 70. De este número no pudieron pasar, conforme á la resolución tomada en 1850 por la comisión de presupuestos. En 1852 desaparecieron 15 granjas escuelas sin ser reemplazadas, no quedando más que 53: durante el período del imperio, de un lado se suprimieron y de otro se establecieron; pero la cifra total siguió casi la
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 275

mismá. Desde el año 1870, el número ha disminuido considerablemente, y en 1872 había aún 47. Hoy la subvencion no se extiende más que á 33 establecimientos, y en ellos se comprende la escuela de riego de Lézardceau, y la de ganaderos de Rambouillet. Los aprendices de estas escuelas ascienden á 802, y el gasto anual para el Estado de cada discípulo es de 723 francos. ¿Semejante gasto es exagerado? Las comisiones de presupuestos desde 1871 acá, lo han debido considerar así, al mostrarse tan severas con las granjas escuelas, cercenando sus créditos cuando había necesidad de aumentarlos. Porque, ¿no es un procedimiento singular, al méños en la apariencia, reducir los medios de existir á una institucion á quien es preciso devolverle la vida que ha perdido, que es el argumento que se le hizo á la comision de presupuestos de 1875? Verdad es que la comision estaba resuelta á cortar ciertos abusos y á evitar complacencias que se habian tenido en más de un caso, haciendo de las subvenciones un instrumento de favor; opinando en su virtud, que para un porvenir no lejano, la totalidad de los gastos ocasionados por las granjas escuelas fuese de cuenta de los departamentos, excepto aquellas subvenciones que se acordasen para estimular y fomentar los esfuerzos hechos en este sentido. El gobierno, como en 1848, se opuso á la realizacion de semejante proyecto, que no obedecia á otro propósito que entregar la suerte de las granjas escuelas á los consejos generales, con lo que á su condicion, demasiado precaria ya, tendrian que agregar la más incierta aún de depender su existencia del voto anual de un consejo general. Entonces ¿qué sucederia? Los departamentos ricos é ilustrados, es decir, los que podrian sostener mejor las granjas escuelas, serian los más propicios á imponerse las cargas, mientras que los méños dispuestos á este sacrificio tenian que ser precisamente los pobres y atrasados: en una palabra, los que de ellas tienen más necesidad. Y sin embargo, bueno seria interesar poco á poco y progresivamente á los consejos generales, á medida que el espíritu público se desarrolla y comprende la necesidad de la instruccion, á fin de acostumbrarlos á intervenir en los gastos y en la vigilancia de las granjas escuelas. La ley de 30 de Julio de 1875 tiende á modificar sensiblemente en el sentido indicado esta rama de nuestra enseñanza agronómica.

La misma ley ha mantenido, con algunos cambios, la institu-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 276

cion de las granjas escuelas; pero ha creado entre ellas y las escuelas nacionales, tal como Grignon, un tercer grado, una categoría intermedia: «Las escuelas prácticas.» ¿Cuál es el objeto de estas nuevas escuelas? Ofrecer una instrucción primaria superior, que se hace precisa allí donde la agricultura está más adelantada. En las localidades atrasadas son suficientes las granjas escuelas, y bastan para dar lecciones y ejemplos provechosos. En los departamentos que han llegado á un grado de cultura superior, pierden su influencia y su utilidad. Hay en estas comarcas hijos de pequeños cultivadores, ó de arrendatarios pudentes, que deberán ser un dia colonos, propietarios y jefes de cultivos en grandes explotaciones. A éstos, las granjas escuelas, por su organización rudimentaria, servirían de poco, así como la enseñanza en los establecimientos superiores de Grignon, Grand-Jouan, Montpellier, demasiado científica y costosa, no podría convenirlas. Lo que les interesa, pues, es una instrucción intermedia, esencialmente técnica y práctica, aunque más elevada, que la que les basta á los obreros rurales de las granjas escuelas; y hé aquí un escollo que el legislador de 1875 ha sabido zanjar. En cuanto á los principios de la organización, los dos tipos de establecimiento difieren poco. Las escuelas prácticas son igualmente explotaciones privadas, en que la responsabilidad es exclusiva del propietario ó arrendatario que las dirige; la diferencia es la siguiente: en las granjas escuelas, los aprendices no pagan nada, todos sus gastos son de cuenta del director, ó mejor dicho del Estado. En las escuelas prácticas, por el contrario, los discípulos pagan una pension. De aquí resulta para el Estado una economía que ha sido valuada en cada establecimiento en 4.000 francos. La subvención total no es más, por término medio, que de 14.000 francos, en lugar de 18.000. Verdad es que el Estado tiene á su cargo el sueldo del director y la retribución del personal de enseñanza; pero los departamentos tienen obligación de subvenir á los gastos de instalación y á una parte de las pensiones de los alumnos pobres. Esta primera condición es de una importancia extrema, pues es indispensable que las escuelas al instituirse sean provistas de aparatos mecánicos, máquinas y útiles nuevos, que es lo que ha faltado siempre á las granjas escuelas, y precisa conocer que los directores se han encontrado en muchos casos colocados, por la necesidad misma de la explotación, en situaciones
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 277

dificiles. Los motores automáticos tienen por objeto reemplazar un gran número de brazos. El dia en que el director ha hecho el costoso sacrificio, de introducir en su escuela esta utilísima reforma, de la treintena de aprendices que emplea en las labores, la tercera parte son inútiles, y cada uno de ellos le costará de 400 á 500 francos, suma mayor que la pension otorgada por el Estado, resultándole un gravámen y pérdida segura. En semejante situación, se encuentra en la alternativa de sacrificar el interés de su explotacion á la escuela, ó el de ésta al de aquella, y en muchos establecimientos se conservan los procedimientos antiguos y se hacen ejecutar los más trabajos posibles por los brazos de sus aprendices, faltando al fin de la institucion.

Estas condiciones tan enojosas pueden evitarse hoy. La ley de 1875 impone á los consejos generales el deber de reunir los fondos necesarios para la adquisicion de un material conveniente, y si el estado de los recursos departamentales lo impidiese, el art. 5.º reserva á la administracion central la facultad de contribuir por todos ó parte de los gastos. Además, el art. 6.º admite que el precio de la pension en las escuelas prácticas pueda variar de un establecimiento á otro, y en fin, una disposicion que se extiende á las granjas escuelas, instituye cerca de ellas comités de perfeccionamiento y vigilancia. Hay razon sobrada para ser un tanto incrédulo en materia de comités de inspeccion, y sobre todo cuando se trata de los locales; pero al fin es un elemento nuevo de progreso y de impulsion, y la administracion puede servirse de él útilmente.

¿La enseñanza de las escuelas prácticas, diferirá sensiblemente de la de las granjas escuelas? No lo creemos: será más acabada sin duda; pero en el fondo la misma, porque no siendo cuestion de programas uniformes, éstos deberán subordinarse al cultivo especial de cada pueblo. ¿Y no seria de suma utilidad que de las futuras escuelas se consagren algunas á hacer hombres prácticos en prados, saneamientos de terreno, ganados y fabricacion de quesos? Mas la ley es muy reciente, y no puede ser apreciada por sus efectos. Si se aplica bien, ha de ejercer una influencia provechosa sobre la enseñanza elemental de la agricultura, y como las escuelas prácticas responden mejor que sus antecesores á un nivel de instruccion superior, están destinadas las granjas escuelas á trasformarse en ellas, siguiendo las necesidades de los pueblos, y á dar al gran
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 278

cultivo auxiliares instruidos y hábiles, de que carece con frecuencia, el equivalente de los stwasts ó de los verwalter, de las explotaciones de Inglaterra y Alemania, y al pequeño ó mediano cultivo que domina en Francia, cultivadores de suficiente inteligencia para las invenciones modernas, sabiendo emplear los procedimientos y útiles que á la ciencia agrícola presta la industria. Hé aquí el resultado que debe esperarse de las escuelas prácticas y de las granjas escuelas; y, no lo olvidemos, por ellas solamente podrán los hijos de los labradores y campesinos recibir una instrucción formal, y no por los institutores primarios como algunos pretenden, que no pueden ni saberlo todo ni enseñarlo todo. Por otra parte, ¿cómo han de tener éstos, en presencia de padres familia, de hombres de oficios, una autoridad suficiente para combatir las prácticas viciosas? Todo lo más que se les puede pedir es algunas nociones de la ciencia vulgar, y que aprendan los niños en el jardín de la escuela los elementos de la arboricultura; pero hasta ahí es hasta donde llega su papel.

Si las escuelas prácticas y las granjas escuelas son los establecimientos primarios de la agricultura, puede decirse que las escuelas regionales son los colegios, ó los liceos. Hémos aquí en presencia de un tipo de institución esencialmente diferente. En esta no son sencillos cultivadores, pequeños propietarios ó colonos, obreros rurales, modestos artesanos de la industria agrícola, los que se trata de preparar, son los jefes de esta misma industria, y lo que les conviene no es el aprendizaje elemental y exclusivamente práctico de las granjas escuelas, es preciso una enseñanza superior donde á la práctica se une la teoría. En las granjas escuelas, el personal de enseñanza se reduce á tres ó cuatro agentes especiales que forman los jóvenes obreros y dirigen sus trabajos, un jefe de práctica, un jardinero-semillerista, un veterinario, un contador, y algunas veces un ganadero ó un mañanié ó un viñero, según el cultivo característico del pueblo; mientras que en las escuelas regionales encontramos verdaderos profesores, uno por cada sección de estudios, y las secciones, en número de seis, cuenta cada una con un pasante. Mas estos cursos serían insuficientes sin el ejercicio de las granjas; así que los discípulos siguen los trabajos de explotación tomando parte en ellos, hasta cierto punto, y mientras que en las granjas escuelas los aprendices hacen los trabajos de obreros, en la es-