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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 181

Que no debe amontonarse, sino extenderse en capas de 0,25 de espesor. ¿Qué terreno se necesitaría para almacenar 30 ó 40.000 fá- negas, cuando no pueden molerse diariamente más que 500 ó 600? Yo soy teórico y práctico; Vd. lo sabe, yo he visto lo que en Francia é Italia se hace, porque las cosechas son pequeñas, y nada de lo que he visto, y nada de lo que he leído, resuelve el problema.

Y si encontrásemos medios para tener aislada una de otra las aceitunas, para evitar la fermentación, ¿habríamos resuelto el problema? No, cien veces no; los aceites procedentes de ciertos terrenos y de ciertas variedades de aceituna, no pueden dar más que aceites bastos, impropios para la mesa y la cocina.

No son justificados, pues, los ataques que sin distinción se nos dirigen por la mala clase de nuestros aceites, porque no todos pueden ser aceites de comer, ni sería conveniente que lo fueran, porque para ciertas industrias son preferibles los aceites bastos á los finos que rinden ciertos pagos. He visto estos días rechazar un aceite de primera, procedente de Morón, por demasiado fino.

Tampoco está justificado que personas peritas comparen la generalidad de nuestros aceites con los que sólo en Lucca, la ribera de Génova y Aix se producen, pues en Italia y en Francia se cosechan muchos aceites tan malos como los nuestros más inferiores.

Más productivo y más beneficioso sería, creo yo, buscar medios para que la fabricación resultase más económica.

Cuanto he leído en castellano sobre mejora de la elaboración de aceites, es impracticable industrialmente aquí, ó contraproducente.

Los pequeños productores, á la altura de los de Italia, no tienen molino y tienen que llevar la aceituna á los molinos maquile- ros; los grandes propietarios que pueden adoptar las máquinas modernas, saben calcular y saben que, dado el modo de ser de nuestros mercados de aceite (en que no se hace diferencia del buen aceite y del malo), no es económico separar las diferentes clases, que lo que importa es apurar los orujos, aumentando la presión en sus máquinas, y empeorando acaso, sin pensar en ello, la clase de sus productos.

Muy importante sería que pudieran suprimirse los capachos, ó por lo menos que se idease algo con que reemplazarlos económi- camente, pues son tan malos y cuestan tan caros, que su costo es superior á los demás gastos de fabricación. Sobre este particular, algo he oído que se intenta hacer, pero no estoy autorizado para hacerlo público, si bien puedo asegurar á Vd. que este año se hará la prueba en grande escala.

Seguiría gustoso tocando ciertos puntos y presentando á Vd. algunas ideas, pero temo molestarlo: cumplida mi oferta, me repito suyo afectísimo S. S. Q. B. S. M.—E. de la Cuadra.»
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 182

ESPECIES Y VARIEDADES DE JUDIAS CULTIVADAS EN ESPAÑA.(1)

NÚM. 88.—JUDÍAS DE NAVARRA.

De Pamplona nos escribe D. Eduardo Ilarregui diciéndonos que el cultivo de esta leguminosa ofrece tan sólo alguna importancia en el valle del Baztan, Cinco Villas, Sangüesa, Lumbier, Lodosa, Mendavia y otros pueblos de la ribera del Ebro. En el resto de la provincia, añade, es tan exigua la cantidad que de esta legumbre se siembra y se recolecta, que no puede darse dato alguno exacto ni aproximado acerca de su cultivo, precios y mercados.

NÚM. 89.—JUDÍAS DE SALAMANCA.

La contestacion sobre el cultivo de las judías en esta provincia la debemos al Sr. D. Ramon Hernandez, secretario del ayuntamiento de San Esteban de la Sierra, el cual nos dice se utilizan preferentemente en aquella localidad las variedades trepadoras ó de enrame; y entre las enanas las conocidas con los nombres de fríjoles de vena y judías de careta, cuya semilla ofrece una veta negra. Todas estas variedades se verdean y se recolectan ya secas, cuando el fruto ha llegado al término de su desarrollo y á su estado propio de madurez.

Se siembran en terreno de regadío en el mes de Marzo como cosecha principal y á primeros de Julio como recoleccion secundaria, una vez ejecutada la siega de la cebada, cuyo rastrojo se procurará dejar muy bajo. Los cuidados de cultivo se reducen á las escardas necesarias para extirpar las malas hierbas; que no sólo ensucian el terreno, sino que tambien absorben parte de los jugos nutricios que esta legumbre exige para recorrer todos sus períodos vegetativos, y á los riegos de pie que frecuentemente necesita. Su producto, añade, es bastante escaso atendiendo al coste de su cul-

(1) Véase la pág. 56 de este tomo.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 183

tivo. El precio medio, dice, es de 30 pesetas el hectólitro. Termina el Sr. Hernandez su apreciable carta diciendo que la producción de esta legumbre no presenta importancia alguna bajo el punto de vista del consumo, á causa de la falta del mercado, por lo cual el agricultor no produce más que lo que buenamente ha de consumir él y su familia.

NÚM. 90.—JUDÍAS DE SORIA.

El Sr. D. Julian de Pablo, secretario del ayuntamiento del Burgo de Osma, nos escribe diciendo que en la localidad se cultivan las variedades denominadas, atendiendo á su tamaño y al color de su semilla, aluvion blanco, aluvias encarnadas, aluvias blancas, aluvias de color de carne, aluvias de cuerno de cabra, aluvias rojas y aluvias pintadas. Todas estas variedades son de enrame y se distinguen por su excelente cochura y buena calidad. Se verdean las de cuerno de cabra, y en general todas las de color, recolectándose en su estado de madurez las judías blancas y áun parte de las coloradas.

Añade el Sr. Pablo, son plantas delicadísimas, que padecen mucho por la accion de las heladas. Se cultivan en los terrenos de regadío, alternando con los cereales, y se siembran en Mayo ó en la primera quincena de Junio. Sus cuidados culturales se reducen á las escardas, aporcados y á los riegos de pie que este vegetal necesita para recorrer todas sus fases vegetativas. La recolección de las legumbres que se verdean empieza en el mes de Agosto y continúa haciéndose en Setiembre y Octubre, en cuyo mes se recolectan también las que se aprovechan en su estado de madurez. Sus productos, dice, son de 10 á 12 simientes. Los aluviones blancos se pagan á 30 pesetas la fanega; las aluvias encarnadas á 20 y las demás clases adquieren un valor que oscila entre 16 y 18 pesetas por fanega. Por último, el comunicante cita como mercados los que se celebran semanalmente en la villa del Burgo de Osma, y además consigna que á causa de la buena calidad de esta legumbre, se exporta en gran cantidad para Aragon y otras poblaciones, principalmente de la aluvia encarnada, que según el Sr. Pablo, constituye una de las principales fuentes de la riqueza de aquella provincia.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 184



    NÚMEROS.
    NOMBRES DE LAS JUDIAS.
    EXPOSITOR Ó PRODUCTOR.
    PUEBLO DE PRODUCCION.
    PROVINCIA.

    84
    ¿
    Señor conde de Pallarés.
    Valle de Oro
    Lugo.

    85
    Blancas pequeñas.
    El mismo.
    Idem.
    Idem.

    86
    ¿
    D. Salvador Carretero.
    Archena.
    Murcia.

    87
    ¿
    Ayuntamiento.
    Moratalla.
    Idem.

    88
    ¿
    Ingeniero secretario de agricult.*
    Pamplona.
    Navarra.

    89
    ¿
    D. Ramon Hernandez.
    San Esteban de la Sierra.
    Salamanca.

    90
    ¿
    D. Nicolás de Blas.
    Burgo de Osma.
    Soria.

    91
    Blancas y oscuras.
    D. Juan Gatell Folch.
    Tarragona.
    Tarragona.

    92
    ¿
    D. Francisco Barberá.
    Idem
    Idem.

    93
    De Careta.
    D. Pablo Virgili.
    Idem
    Idem.

    94
    ¿
    El mismo.
    Idem.
    Idem.

    95
    Blancas pequeñas.
    D. Manuel Valero.
    Albarracín.
    Teruel.

    96
    ¿
    D. Manuel Alegre.
    Villet.
    Idem.

    97
    ¿
    D. Sixto Vives.
    Linares.
    Idem.

    98
    Blancas.
    Ingeniero secretario de la Junta de Agricultura.
    Valencia.
    Valencia.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 185

JUDÍAS.

LAMINA XI.

N°

84

85

86

87

88

89

90
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 186

JUDÍAS.

LÁMINA XII.

N.º

91

92

93

94

95

96

97

98
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 187

NÚM. 98.—JUDÍAS DE VALENCIA.

Según una carta que hemos recibido, suscrita por D. Manuel Sanz Bremon, ingeniero agrónomo y secretario de la Junta de Agricultura, Industria y Comercio de Valencia, en aquella rica y fértil campiña se verdean las variedades de judías de enrame, denominadas de carreta, rochets, de corfa y malla y patacones. Se recolecta en estado de madurez la judía enana, llamada de Pinei, cuya legumbre, que es de color blanco, se aprecia mucho por su grato paladar, fácil cochura y gran alimentación. Se conocen dos subvariedades que se diferencian en la flor, amarilla en una de ellas y blanca en la otra, notándose además que el grano es más grueso en la primera, y que la vaina presenta vetas ó manchas oscuras: ordinariamente se ven confundidas estas dos subvariedades en los campos y en los mercados; pero los agricultores opinan en sentido favorable á la de flor blanca, que da más legumbres, aun cuando el grano es más pequeño.

Se cultivan en terrenos frescos, á continuación del cáñamo ó de los planteles de arroz, y asociadas al maíz. Se siembran á golpes en Marzo ó Abril, en los lomos de los camellones ó caballones, y áchorrillo en el mes de Julio, en terrenos llanos. De estas dos sementeras la última es la principal, utilizándose los productos de la primera, casi exclusivamente en la siembra de la segunda época, porque se observa que germinan más fácilmente que las semillas procedentes de la recolección anterior. La cantidad de semilla empleada es de dos hectólitros por hectárea para la siembra tardía, y algo más para la de Marzo, á causa de que las plantas no alcanzan el desarrollo y frondosidad que produce la temperatura más elevada del verano. Las judías se aporcan inmediatamente que nacen, y después sus cuidados de cultivo consisten en escardas y frecuentes riegos durante el estío.

La recolección se hace en los meses de Junio, Octubre y Noviembre, y sus productos son, término medio, de 24 hectólitros por hectárea, alcanzando en ocasiones á 40 y más hectólitros, según los años y esmero en el cultivo. El precio, dice el Sr. Bremon, no baja de 30 pesetas el hectólitro. Por último, consigna el señor Sanz, que aparte del consumo interior de la provincia, se ex-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 188

portaban cantidades de alguna importancia á Cataluña y Andalucía.

Al terminar hoy la tarea que nos habíamos propuesto de examinar el cultivo del género Phaseolus, desde los amenos y frescos valles completamente encerrados entre ásperas y elevadas sierras que constituyen todos los pintorescos accidentes del territorio cantábrico, hasta los ardientes campos de nuestras comarcas meridionales, convertidos en verdaderos oasis, merced á la accion bienhechora del riego y del trabajo de sus pobladores, cúmplenos reiterar las más expresivas gracias á los dignos secretarios de las juntas de Agricultura ó de los ayuntamientos, y á los celosos cuanto ilustrados agricultores que conociendo la importancia del presente estudio, nos han favorecido con sus noticias, que áun cuando no todo lo completas que fuera de desear y que una clasificación de esta índole exige, contribuirán sin duda alguna á arrojar luz sobre este asunto y á esclarecer este preciado elemento de riqueza, pues es preciso no olvidar la verdad que encierra la sentencia latina Gutta cavat lapidem, non vi, sed saepe cadendo.

ANTONIO FERNANDEZ Y PEREZ.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 189

DE LA VID EN LA PROVINCIA DE MADRID (1)

SEÑORES:

Tengo la honra de ocupar vuestra atencion en este momento para hablaros acerca de la vid en la provincia de Madrid; tema que, por su extension e importancia, necesitaría de varias conferencias para desenvolver en ellas los problemas que comprende.

Muchos trabajos se han publicado dando á conocer la influencia que tienen en el desarrollo y produccion de la vid, el suelo, el cultivo, la atmósfera y la naturaleza de las diversas clases de vides, ya hoy bien definidas; y de estos estudios se han deducido verdades que, presentadas en forma de aforismos, conviene grandemente que se propaguen de continuo, hasta que sean admitidas sin desconfianza áun por nuestros más rudos viticultores; pues no de otro modo pueden dar sus buenos resultados los desvelos de inteligencias superiores que se dedican al perfeccionamiento de la ciencia agronómica. Pero no pudiendo hablaros de todos los problemas que acabo de indicar, me limitaré á exponeros la marcha que en mi concepto puede seguirse en la plantacion y aclimatacion de vides en la provincia de Madrid.

Señores, ante todo, debo recordar la notable y bien pensada conferencia que en 18 de Mayo de 1879 dió mi distinguido amigo el Sr. D. Fernando Ortiz Cañavate, ingeniero agrónomo, y secretario de la Junta de Agricultura, Industria y Comercio de la provincia de Madrid. Dos cuestiones esenciales se examinaban en el trabajo del Sr. Ortiz Cañavate. La una, dar á conocer la division geognóstica y las condiciones geológicas de las zonas de la provincia de Madrid; y la otra, la produccion de la vid en la misma. El señor Ortiz Cañavate dijo que la provincia de Madrid se considera dividida en tres grandes zonas para el cultivo; que la faja central, llamada propiamente de la vid, y que linda por el Sur con la zona del olivo marcando una línea que desde el cerro de Casillas, Pelayos, Majadahonda y San Sebastian de los Reyes, va á parar á Torrelaguna, es en donde deben investigarse principalmente las condiciones para el cultivo de la vid. Esa zona está compuesta de un terreno cuaternario de aluviones modernos, y la capa superior es arenosa, de un espesor de 20 á 30 centímetros por término

(1) Conferencia agrícola del domingo 6 de Febrero de 1881, pronunciada por el Sr. D. Agustín Monreal, catedrático de la facultad de Ciencias de la Universidad Central.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 19

Fig. 3.ª—Caballo de raza navarra.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 190

medio; el subsuelo, que alcanza de 50 á 60 centímetros, contiene arcillas mezcladas con arenas gruesas y fragmentos feldespáticos de unos cinco milímetros.

A la vez que el conocimiento geológico del terreno es necesario el conocimiento del grado de humedad que ha de conservar la capa en que las raíces han de desarrollarse, y por tanto hay que conocer las condiciones físicas y químicas del terreno para compararlas con las de otros que producen las vides de mayor estimación. La temperatura que se necesita para el cultivo de la vid en la región, y cuyo grado exacto no puede precisarse, podemos fijarlo, con el ilustre conde de Gasparin, desde 2.600 grados de calor solar, hasta 2.680; conviniendo que distingamos las variedades que necesitan méños calor para su maduración, cuando nos acerquemos á los terrenos graníticos, ó de la zona N. O.

Sabeis que poseemos escasos datos meteorológicos, fuera de la capital; en las diversas localidades de las provincias apenas se puede citar alguno que otro obtenido por los particulares; pero refiriéndome á los datos que dejó consignados en su obra mi inolvidable amigo el Sr. D. Vicente Cutanda, podemos decir que la temperatura de esa región varía de 9 \( \frac{1}{4} \) á 13 \( \frac{1}{4} \) grados; temperatura bastante para algunas variedades de la vid. Pues bien; si poseemos estos preciosos datos, si atendemos la constitución física del terreno, si vemos la capa superior que por su porosidad deja penetrar hasta las raíces los rayos del sol para producir un desarrollo completo de la vid, y teniendo, además, en cuenta la época de la maduración, podremos ver si la composición química que tiene la capa de la zona de que vengo ocupándome, reúne las condiciones que tienen otros terrenos de viñedo; y para esto voy á referirme á los datos proporcionados por el Sr. D. Fausto Garagarza, mi amigo querido, catedrático de la facultad de Farmacia y director del laboratorio de este municipio, quien auxiliado por los Sres. don Diego Pérez Caruana y D. Vicente Vera, ha practicado el análisis de las tierras que ha de ocupar la Necrópolis, detrás de la Casa de Campo, obteniendo el resultado siguiente:

COMPOSICION
DE LAS TIERRAS DEL OESTE DE MADRID

I.

Terrenos cuaternarios y de aluvión antiguos.
En cortes, hasta 2 m,30 se advierten tres capas. Superior arenosa con poca arcilla; medio arcillosa y poco permeable; inferior arenosa.
La capa arcillosa se eleva á veces á flor de tierra reduciendo á su mínima expresión la capa arenosa superficial; en otros sitios la capa arcillosa desciende hasta 1 m,90 ó más deteniendo las aguas colgantes.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 191

II.

ANÁLISIS MECÁNICO (COMPOSICIÓN MEDIA).

    Capa superior.
    Tierra fina
    53,286
    Agua
    0,703

    Arena gruesa, lavada
    16,464
    Arcilla
    7,614

    Guijos (de más de 0 m,005)
    0,250
    Arena fina
    44,969
    91,433

    Capa media.
    Tierra fina
    68,339
    Agua
    2,996

    Arena gruesa, lavada
    31,429
    Arcilla
    15,189

    Guijos (de más de 0 m,005)
    0,242
    Arena fina
    50,154
    81,583

    Capa inferior.
    Tierra fina
    60,677
    Agua
    2,977

    Arena gruesa, lavada
    38,182
    Arcilla
    13,101

    Guijos (de más de 0 m,005)
    1,141
    Arena fina
    44,599

III.

ANÁLISIS QUÍMICO.

La tierra fina existente en 100 partes de la tierra natural contiene:

Oxido férrico......................... 1,344
Alúmina................................. 2,628
Cal.................................. 0,398
Magnesia................................. 0,113
Potasa................................. 0,009

La arena fina contiene pequeñísimos fragmentos de cuarzo, escamitas de mica, negra y brillante; y granos blancos de feldespato.

La arena gruesa contiene fragmentos de feldespato blanco y rojizo en gran cantidad, con pedazos de cuarzo y silicatos de alúmina.

Materia orgánica por 100, en la capa laborable........... 0,900

Estos números que acabo de leeros, si se comparan con los que han dado otras tierras de viñedos renombrados, y de todos conocidos por sus frutos, podremos advertir la semejanza y desemejanza que hay en los elementos de nuestras tierras, y los elementos de las que voy á recordaros, para poder deducir las variedades que podemos introducir, tanto de nuestro país, como del extranjero:
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 192

DE LA VID EN LA PROVINCIA DE MADRID

AMPELOGRAFIA DE MR. RENDU.

COSTA DE ORO.

    Montrachet.
    Romané-Conti.
    Chambertin.

    Sales alcalinas...
    0,973
    1,084
    0,931

    Carbonato de cal...
    1,752
    7,934
    2,127

    Magnesia...
    0,821
    0,987
    2,298

    Oxido de hierro...
    9,349
    7,392
    2,961

    Ácido fosfórico...
    0,321
    0,257
    0,235

    Alúmina...
    3,672
    3,476
    2,063

    Materias orgánicas...
    2,034
    2,785
    1,973

    Residuo insoluble...
    80,511
    75,264
    89,302

    100,000
    100,000
    100,000

MEDOC.—CHATEAU-LAFITE.
En 1 kilogramo.

    Cantos rodados silíceos...
    629,00

    Arena fina...
    283,00

    Sílice pura...
    62,20

    974,20

    Humus...
    12,80

    Alúmina...
    7,54

    Cal...
    0,40

    Oxido de hierro...
    0,86

    995,80

COMPOSICION DEL SUELO.

    Suelo Chateau-Margaux.
    Suelo de Iquem.

    Potasa y sosa...
    1,291
    1,167

    Carbonato de cal...
    0,891
    0,830

    Magnesia...
    0,263
    0,456

    Oxido de hierro...
    3,341
    2,856

    Ácido fosfórico...
    0,147
    0,109

    Alúmina...
    1,590
    4,675

    Sílice soluble...
    0,380
    0,429

    Materias orgánicas...
    6,670
    85,469

    Residuo insoluble...
    85,427
    4,009

    100,000
    100,000
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 193

Así podria recordaros la composición química de los terrenos de otros viñedos célebres, para venir á concluir diciéndoos que no nos encontramos en condiciones muy desempejantes á las de esos viñedos que alcanzan gran fama y obtienen grandes rendimientos. Pues si esto es así, como lo demuestra ese análisis practicado con gran conciencia y con gran idoneidad, por el Sr. D. Fausto Garagarza, ¿por qué no hemos de ensayar lo que más nos convenga, principalmente en la elección de variedades nuevas para mejorar nuestros vinos?

Tengo que detenerme, aunque también muy poco tiempo, en decir algo sobre la bondad de los terrenos para la plantación de las vides. El Sr. Ortiz Cañavate ya advertía, recordando lo que el sabio Herrera dejó escrito hace ya mucho tiempo, que las tierras para la vid conviene que sean sueltas y medianamente húmedas; es decir, que la capa superior sea suficientemente suelta para que puedan penetrar los rayos solares, y para que las lluvias se filtren fácilmente y vayan á parar á la capa donde es necesario evitar la humedad excesiva, y la falta de retención de esas aguas, procedentes de las lluvias. Se puede decir, en tesis general, que todas las tierras son buenas para la vid: allí donde hasta los arbustos más simples y elementales se producen; allí donde el brezo, la jara y demás arbustos vegetan, allí se puede también propagar la vid; pero todos los escritores de viticultura saben bien que es necesario huir de las tierras fuertes, de las tierras arcillosas, de esas que en el verano, por su contracción, sufriendo los ardores del sol, hacen que se introduzca demasiado calor á las raíces y se sequen las plantas, de esas que cuando las lluvias son excesivas retienen mucho tiempo la humedad y pudren las raíces. Pues bien; si esas tierras no son buenas para el cultivo de la vid, todas las demás tierras podemos decir que son útiles, porque para ello influye menos la composición y la naturaleza del terreno, que no las condiciones físicas de éste y las climatológicas de la localidad; así es que vemos viñedos de mucha fama establecidos en toda clase de terrenos. Nuestros antiguos, como no miraban más que alrededor de sí en un radio muy pequeño, se entusiasmaban y creían que la tierra, por excelencia, para el cultivo de la vid, era la albariza de Sevilla; tierra que, si bien produce frutos de estimación, no es la única que los ofrece; y por lo tanto, no es la única y exclusiva para el rendimiento de buenos frutos. Hoy, que ya nuestro mercado abarca todo el mundo, podemos estudiar y comparar los resultados obtenidos en diferentes naciones que tienen la fortuna de estar más adelantadas que nosotros; que nos llevan también en este ramo grandísima ventaja, y de las cuales nos conviene tomar mucho del trabajo ya efectuado, y seguirlas en ese afán del adelantamiento patrio.