ferjorosa/bne-hemeroteca-ocr-xix huggingface dataset:
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 665

volvimiento á esta Memoria; pero no debemos salir del cuadro claramente trazado; ¿habremos acertado?

Sea lo que fuese, diremos que el presente trabajo es el resumen de numerosas observaciones hechas durante más de 15 años, en un país donde la viña constituye la base de su producción agrícola. Si la forma de esta Memoria deja que desear, tendremos la convicción de haber hecho conocer los mejores procedimientos practicados en el asunto de que se trata.

Se designa con el nombre de orujo de uva, el residuo que se saca de la prensa, después de la fabricación ó extracción del vino. En las localidades donde no se verifica el despallillado, este residuo, de un olor aromático, vinoso, se compone: del escobajo, las películas y las pepitas. En 1.000 partes de orujo húmedo hemos hallado:

Raspas ............................................. 282
Hollejos ............................................ 520
Pepitas ............................................. 198

El orujo de uva encierra en su composición materias orgánicas y sustancias minerales. Anotaremos de un notable artículo publicado por Mr. Grully las tablas siguientes, resumen de los análisis hechos por este autor:

TABLA I.

Composición centesimal del orujo de uva fresco.

    MATERIAS.
    MAXIMUM.
    MINIMUM.
    MEDIO.

    Agua
    73,30
    62,40
    70,00

    (Total de materia seca)
    38,60
    26,70
    30,00

    Materias proteicas (1)
    3,71
    1,77
    3,25

    Materias grasas
    3,06
    1,90
    2,36

    Extractos no azoados
    19,71
    15,37
    17,45

    Celulosa ó leñoso
    4,77
    3,29
    4,6

    Materias minerales
    2,23
    2,76
    2,93

    (1) Correspondiente en ázoe
    0,570
    0,443
    0,535
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 666

TABLA II.

Composicion centesimal de la materia seca del orujo de uva.

    ELEMENTOS DOSADOS.
    MAXIMUM.
    MINIMUM.
    MEDIO.

    Materias protéicas (1)
    12,37
    9,23
    11,25

    Materias grasas
    10,20
    6,34
    7,86

    Extractos no azoados
    65,70
    51,91
    58,17

    Celulosa
    15,90
    10,95
    13,53

    Cenizas
    10,75
    9,19
    9,78

    (1) Correspondiente en ázoe
    1,900
    1,478
    1,784

TABLA III.

Composicion centesimal de las cenizas del orujo de uva.

    MATERIAS DOSADAS.
    MAXIMUM.
    MINIMUM.
    MEDIO.

    Ácido fosfórico
    12,18
    8,15
    10,45

    Potasa
    19,45
    15,94
    17,26

    Sosa
    0,79
    0,13
    0,44

    Magnesia
    2,36
    0,90
    1,60

    Cal
    15,80
    9,20
    13,66

    Alúmina y hierro
    6,27
    3,11
    4,72

De las anteriores tablas resulta que el orujo encierra todos los elementos necesarios á un alimento completo; lo esencial es impedir su alteracion.

Los alimentos alterados provocan á menudo la aparicion de terribles enfermedades; la alimentacion del orujo alterado, no se escapa á este principio, de aquí la necesidad de conservar bien este residuo.

II.

¿CUÁLES SON LOS MEJORES MEDIOS DE CONSERVAR EL ORUJO DE UVA, SIN DESTILAR Y DESTILADO DIRECTAMENTE, Ó LAVADO?

Los buenos efectos de la alimentacion con ayuda del orujo de uva dependen de la buena calidad de este producto.
Abandonado en masa á la accion del aire, se produce primero
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 667

la fermentacion acética que se reconoce por el edor avinagrado que se escapa. En este nuevo estado los animales (caballo, asno y mulo), á los cuales se dé este alimento así alterado, están expuestos á cólicos violentos. La fermentacion pútrida sucede á la fermentacion acética; numeroso moho recubre los diversos elementos del orujo; un olor desagradable y fétido se desprende de esta sustancia; enfermedades por la alteracion de la sangre é inflamaciones intestinales se producen á menudo en los animales que inducidos por el hambre se alimentan del orujo así alterado.

El cuidado de los viticultores debe consistir en evitar estas alteraciones. Un gran número de procedimientos se emplean para lograr este resultado; no señalaremos más que los que la observacion nos ha hecho juzgar como mejores.

En las grandes explotaciones el orujo, despues de salir de la prensa se lleva á las cubas que han servido para la fermentacion; allí se le comprime fuertemente, ya por medio del pisado, ó ya con un rulo ad hoc. La operacion importantísima de comprimirlo se debe repetir á cada una de las nuevas capas de orujo que se añadan. En cuanto se llena la cuba en ciertas granjas, se recubre la capa superior de la masa de una capa de paja ó de restos de forraje, y sobre todo se extiende cierta cantidad de yeso ó de arcilla mojada. La capa de paja ó los restos de forraje colocados entre el orujo y el aire ambiente constituyen, á nuestro modo de ver, una practica más perjudicial que útil, porque el oxígeno contenido en esta materia produce siempre la alteracion de una capa más ó menos espesa del resíduo vinoso. Es preferible recubrir el orujo de una capa de sal y aplicar directamente sobre esta sustancia, eminentemente favorable al cebo, una capa de 10 á 15 centímetros de arcilla pastosa ó de yeso hidratado. Planchas soportando un peso más ó menos considerable, puestas algun tiempo despues sobre estas materias, aseguran una conservacion perfecta del orujo de uva.

Es por tanto conveniente examinar de tiempo en tiempo, si la capa terrosa se hunde ó resquebraja, en cuyo caso se deberán tapar las hendiduras que se produzcan.

Para conservar bien el orujo de uva no destilado, se puede igualmente introducir en cubas ó toneles de gran abertura, debiéndose comprimirlo todo lo más que sea posible.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 668

Despues de llena la cuba, es suficiente tapar todas las aberturas con yeso amasado. Diez meses despues de puesto en el tonel, hemos visto orujos de uva, así conservados, en un perfecto estado.

Nosotros tampoco somos partidarios del procedimiento seguido por los pequeños cultivadores, que consiste en poner el orujo en barricas, y en recubrir este residuo con una capa de agua. Este método no permite una larga conservacion, porque la temperatura del local, y el contacto del aire, provocan rápidamente las fermentaciones anteriormente indicadas.

La tabla primera demuestra que el orujo fresco, al salir de la prensa, encierra una gran cantidad de agua inútil á la alimentacion, haciendo además que se conserve difícilmente. Para remediar este inconveniente, se ha aconsejado secar el orujo al sol inmediatamente después de salir de la prensa, privándole así de más de la mitad del agua que contiene. Por esta operacion se llega en verdad al doble resultado de hacer más fácil su conservacion, y obtener una materia alimenticia más rica en la misma cantidad de orujo; pero esto nos parece poco práctico. Vale más facilitar la conservacion de los orujos mezclándolos con la sal.

Otras veces el orujo es llevado á aparatos especiales y sometido á la destilacion, á fin de retirar el alcohol que encierra. A su salida de la caldera, el orujo se llama orujo cocido, orujo destilado; en este nuevo estado se conserva más difícilmente.

Para conservar el orujo así desembarazado de su alcohol, hemos aconsejado á diversos viticultores el salarlo en el momento de ponerlo en las fosas, cubas ó toneles. Los productos inferiores de las salinas y las sales de Berre, pueden económicamente ser empleadas. El apisonamiento y los medios de privarle del contacto del aire son para éstos los mismos que para los anteriormente descritos.

Más adelante veremos cuáles son las condiciones en que, bajo todos los puntos de vista, resulta ventajosa la conservacion de los orujos cocidos ó destilados.

Las aves y los conejos se alimentan y ceban muy bien cuando reciben por alimento las pepitas de la uva. Para conservar este alimento, tan rico en materias proteicas e hidro-carbonadas, se extiende el orujo de uva, en capas de poco espesor al sol, y cuando la desecacion es lo más completa posible, se frota fuertemente en-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 669

tre las manos el orujo desecado, las pepitas se desprenden así de las películas que las envuelven, se coloca todo en una larga criba, á la cual se imprime un movimiento de rotacion, y las pepitas quedan separadas de las raspas y de las envolturas de los granos. Estas pepitas no deben ser encerradas en sacos hasta que su desecacion sea perfecta, cosa que se reconoce tomando un puñado de pepitas y asegurándose si se escurren ó resbalan con facilidad.

Todo el mundo sabe que en Montpellier lo mismo que en los pueblos de las cercanías, el orujo sirve para la fabricacion del color verde. Capas de cobre perfectamente limpias de cardenillo se recubren de una caña de orujo fresco. Bajo la influencia del calor, del oxígeno del aire y de los fermentos, se produce ácido acético, el cual, combinándose con el cobre, forma un sub-acetato de esta base.

El orujo seco, residuo de esta fabricacion, se escoge con objeto de retirar las pepitas que se venden á los criadores. A pesar de la presencia de las sales de cobre demostradas por el análisis, no hemos encontrado jamás un sólo caso de envenenamiento en los animales alimentados con las pepitas que salen de las fábricas de verdín.

III.

¿ES VENTAJOSO EXTRAER EL ALCOHOL DEL ORUJO DE UVA, ÁNTES DE HACER USO DE ÉSTE COMO ALIMENTO PARA LOS ANIMALES?

Los grandes animales de la granja, como el buey, el caballo, el mulo, soportan sin ningun inconveniente el orujo que no ha sido sometido á la destilacion; el alcohol que encierra les comunica ligeras propiedades excitantes, favorables en alto grado á los esfuerzos más ó méños penosos que de ellos se exige.

Mas no sucede lo mismo cuando se le destina al alimento de las ovejas; ocasionándoles en tal caso bastante á menudo síntomas inequívocos de ligera inflamacion del tubo digestivo, tales como boca ardorosa y pastosa, vientre duro, excrementos secos, diciendo entonces los pastores que el animal está calzado. Este estado es desfavorable al cebo, retardándole y perjudicándole.

El análisis químico de los orujos no destilados y destilados, demuestra una composicion idéntica, á excepcion del alcohol, que
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 67

pantanos, intervienen entre la máquina y la tierra que se quiera labrar.

Estas máquinas son también á propósito, en habiendo dos, para trabajar por el sistema doble ó directo (figura 15).

El cabestrante forma parte de la máquina, pero está construido de tal manera, que puede quitarse en veinte minutos, dejando la máquina como una simple locomotora de camino, para la tracción de wagones y pesos excesivos (figura 16).

El arado es parecido al que describimos en Julio último; pero de cuatro vertederas en vez de tres. La maquinaria comprende además uno de los arados especiales de Howard capaz de labrar y dar de subsuelo hasta la profundidad de casi un metro: es de la misma forma que la que ilustramos en la figura 18, pero tiene dos vertederas en lugar de una.

El cultivador es uno de los privilegiados de Howard (figura 17), siendo de sistema automático, tanto en el mecanismo de alzar las rejas ó cuchillas, cuanto en la de dar las vueltas, y al llegar á los extremos del campo se vuelve sin que el conductor tenga que moverse de su asiento. Rompe y expone á la influencia fertilizante de la atmósfera y del sol una gran superficie de tierra.

Esta maquinaria de cultivar al vapor, es muy económica en el costo de la labor. Al emplear el cultivador, sólo se necesitan dos hombres para trabajarlo; es decir, el maquinista y el conductor que va montado en el instrumento.

La máquina puede elevar el agua que necesita para la alimentación de la caldera, de las acequias ó canales que estén al alcance del tubo de aspiración.

Habiendo dado ya una descripción general de la maquinaria de arar, nos dedicaremos á detallar la máquina misma, que por ser la primera de su clase en España, presenta algunos puntos de novedad é interés para nuestros ingenieros prácticos.

Por la vista general de la máquina (figura 12), se verá que en su construcción se parece á las máquinas locomotoras de los ferrocarriles; pero vá montada sobre ruedas grandes y anchas para poder andar por los caminos. La caldera posee la mismas cualidades que la de aquellas máquinas, y difiere de las de la máquina de arar de Fowler y de las locomóviles del sistema ordinario, en que no tiene que soportar el peso de los cilindros de la máquina ni el
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 670

no se encuentra en estos últimos. Los principios nutritivos son los mismos, con ligeras y despreciables variaciones.

Los orujos enyesados sometidos á la destilacion toman un olor y un sabor desagradable, que Mr. Saint Pierre atribuye á la produccion del sulfuro de calcio y del hidrógeno sulfurado. Veremos más adelante cuáles son los efectos que producen los orujos demasiado enyesados como alimento de los animales.

Está reconocido por la práctica:
1.º Que el alcohol encerrado en el orujo puede ser perjudicial al cebo de los animales.
2.º Que el orujo destilado, dando poca energía á los animales de trabajo, vale más dárselo sin destilar.

Los casos en que es preferible someter los orujos á la destilacion son conocidos: examinemos cuáles son las ventajas que puede reportar esta operacion.

En el departamento del Hérault, se vende el orujo á su salida de la prensa á razon de 1 franco 50 céntimos, á 2 francos el tonel. (El tonel de orujo es la cantidad de residuo de las uvas sin desgranar que han producido 700 litros de vino.)

Siete hectolitros de vino dejan de 75 á 90 kilogramos de orujo. Estas diferencias en el rendimiento provienen de las diferencias que existen en las diversas variedades de uva. Cuanto más voluminoso es el grano y su película más fina, el orujo es menos considerable, siendo también este residuo tanto más abundante cuanto más pequeño es el grano. Así el aramon dá poco orujo; el alicante, el pequeño mourastel, y el mourastel dan más.

La cantidad de alcohol que se puede extraer del orujo se eleva de 3 á 3,50 por cada cien toneles. El orujo procedente de 500 toneles de vino (1), ha dado 1.452 litros de \( \frac{3}{8} \) que, vendido en el mercado, produce una suma de dinero casi igual á la gastada para comprar el orujo. Se retira de la caldera una cantidad considerable de alimento que se debe procurar conservar, evitando cuidadosamente su contacto con el aire, después de haberle salado.

Concluiremos, pues, diciendo que es ventajoso extraer el alcohol del orujo de uva, antes de hacer uso de éste como alimento

(1) Observacion personal hecha en una propiedad por el autor de estas lineas.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 671

EMPLEO DEL ORUJO DE LA UVA

para los animales de cebo. El alcohol que se extrae, paga el orujo comprado, y el orujo cocido aprovecha más al ganado.

IV.

CÓMO DEBE ADMINISTRARSE EL ORUJO Á LOS ANIMALES. INDICAR LAS SUSTANCIAS ALIMENTICIAS Y LOS CONDIMENTOS, QUE POR ASOCIACION AL ORUJO DE UVA, SON SUSCEPTIBLES DE MEJORARLE ÚTILMENTE PARA EL ALIMENTO DE LOS ANIMALES.

A los caballos, mulas y asnos se les dá el orujo no destilado, mezclado con salvado, y todo diluido con cierta cantidad de agua. Un complemento en forraje es cosa necesaria.

Durante los largos meses del invierno se utiliza, sobre todo, el heno de las marismas, compuesto de las plantas siguientes:

1.º El Arundo phragmites ó caña. Llegada á la madurez, esta planta posee un tallo duro, leñoso, y sus hojas solas las comen con mucho gusto los hervívoros. Es lástima que las praderas en que predomina esta gramínea, no se las someta á siegas á menudo repetidas; así se obtendría una cantidad considerable de hojas que constituirían un excelente forraje propio para el cebo.

2.º El Scirpus palustrix. La forma prismática de su tallo ha hecho que se la designe con el nombre de triángulo. Esta planta se siega antes de su florescencia.

3.º Los juncos.

4.º La Poa littoralis, poco buscada por los carneros, y sirve útilmente para la nutricion del buey. Esta alimentacion conviene á los animales de la granja, mientras que no se exija de ellos esfuerzos considerables.

Haremos notar que, bajo la influencia de este régimen, los pelos del caballo y de la mula se vuelven largos, duros y groseros, los comerciantes de caballos lo saben muy bien; así es que no hacen uso del orujo de uva para preparar los animales á la venta, porque los compradores buscan, con razon, animales que tengan el pelo lustroso y brillante.

El orujo de uva conviene méns á los caballos sometidos á un servicio penoso. El forraje sólo, dado como suplemento, no impide á estos animales el fatigarse por el trabajo y sudar fácilmente, siendo los esfuerzos que desarrollan méns considerables y méns sos-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 672

tenidos que cuando la avena es la base principal de su alimento.

El engorde ó cebo de la especie ovina se practica como ya hemos dicho con el orujo. Una vez ejecutada la vendimia, se introduce el ganado en las viñas. Las hojas de vid, los racimillos y la hierba que sale más ó menos del suelo, los comen con avidez los carneros. Sucede tambien á menudo que este régimen es muy nutritivo, y entonces no es raro ver aparecer la sangre de bazo. En seguida que esta afecion se dá á conocer en cierto número de animales, por un sólo instante de excitacion, es necesario volver el ganado á la cabaña y comenzar la alimentacion con auxilio del orujo destilado.

En las grandes granjas bien montadas, se somete cada dia á la destilacion la cantidad de orujo necesario para el alimento diario del rebaño. Este alimento se compone de cinco raciones de orujo alternadas con cinco raciones de forrajes.

Es necesario no someter á este régimen animales demasiado viejos ó atacados de la cacquesia. Esta enfermedad se agrava á menudo por continuar el empleo del orujo destilado. Se examina con cuidado el ganado, y se retiran desde el principio los animales que enferman bajo la influencia de esta alimentacion.

Tres meses despues de alimentarlos con orujo, más de la mitad del rebaño se encuentra en un estado de engorde conveniente. Es bueno entones separar los animales magros y poner el aumento del rendimiento á los animales grasos. El salvado, la harina de cebada, los panes ó tortas, los orujos oleosos reducidos á polvo, dándolos mezclados al orujo de uva, activan esta operacion. Importa, dice Wolf, obligar á los animales á absorber la mayor cantidad de alimentos; de aqui la necesidad de aumentar el sabor de alimento. La sal marina, dada en dosis convenientes, ayuda á este objeto; comunica mayor sapidez á los alimentos, sin elevar el grado de digestibilidad ó el efecto nutritivo propiamente dicho de la masa alimenticia. No es necesario, pues, dejarse guiar únicamente por el deseo de comunicar sabor á los forrajes, exagerar las dosis de sal, porque este cuerpo por su accion directa y estimulante de la sed de los animales y la absorcion de agua, activa las transformaciones orgánicas y puede así ocasionar una digestion menos completa de la racion. Este inconveniente es, sobre todo, grave para los carneros engordados con el orujo destilado.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 673

EMPLEO DEL ORUJO DE LA UVA

Varios entendidos viticultores del Hérault han observado que las bestias ovinas se engordan mucho mejor, cuando no se les hace beber durante el engorde con el orujo sometido á la destilacion. Esta practica es racional; la destilacion dá al orujo un suplemento de agua suficiente para la especie ovina.

Aconsejamos á los criadores el esquilar los animales con objeto de obtener mejores resultados del engorde. El aumento más rápido, dice Wolf, que prueba el peso de los carneros por el engorde en seguida del esquileo (siendo invariable la cualidad de la racion), resulta más tarde simplemente de una excitacion del apetito que determina una absorcion más considerable de alimentos. El mismo ha observado en una experiencia hecha en Mende, que la masa alimenticia ingerida, siendo la misma, el crecimiento en peso, era mucho más elevado despues del esquileo que antes de esta operacion. Es, pues, perfectamente racional esquilar los animales despues que se les engorde.

En ciertas granjas se da al ganado lanar la vinaza. Este liquido lo toman con gusto los animales de esta especie; pero habremos observar que la carne de los carneros, á los cuales se les dá, posee un sabor particular poco agradable. Creemos que es prudente suprimir la vinaza una quincena de dias antes de enviar los animales á la carnicería.

El orujo de uva forma un buen alimento para las bestias ovinas, que se les da remojado y mezclado con salvado, orujos oleosos, etc. Cierta cantidad de forraje grosero, sirve y es complemento de alimento indispensable.

Las pepitas las comen con avidez los conejos y aves; para éstos es necesario pulverizarlas.

«Las pepitas hechas polvo, dice Mr. Touchy, parece ser la mejor manera de utilizarlas.» Está probado que los granos quebrantados son más fáciles de digerir y más nutritivos que los que no han sufrido la accion de la muela. Los granos ingeridos enteros, resisten á los agentes digestivos: 1.º, porque gozan de vida; 2.º, porque la epidermis que los reviste, es en las sustancias vegetales y animales la parte méños digestiva y la méños nutritiva.

La carne de los animales engordados con la harina de pepitas diluida y mezclada con el salvado es muy suculenta y de un sabor agradable.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 674

V.

DÓSIS DE ORUJO DE UVA QUE CONVIENE DAR Á LOS ANIMALES DOMÉSTICOS.

No sabemos que todavía se hayan hecho experiencias precisas para establecer el coeficiente de digestibilidad del orujo de uva.

Diversos autores han buscado el equivalente nutritivo de este resíduo, tomando el heno por punto de comparacion. Pero los resultados diversos obtenidos por los experimentadores prueban lo inseguro de este método de evaluacion.

Se dice que para 100 kilogramos de peso vivo, es necesario:
Para un animal que no dé ningun producto, el equivalente de 1.500 gramos de heno.
Para una vaca lechera ó un buey para engorde, el equivalente de 2.500 á 3.500 gramos de heno.
Para un ternero, el equivalente de 3.500 á 4.000 gramos de heno,
«Añadiremos, dice Mr. Magne, que estas cantidades no son más que términos medios. Cada cual sabe, que las necesidades de los animales varían, no solamente según las edades y sexo, que sería fácil de prever, sino según el temperamento, el tiempo frío y húmedo, el trabajo, la calidad del heno, etc.

No hay más que un medio de racionar metódicamente los animales, y este medio es la experiencia, esto es, los tanteos. Lo más seguro es seguir el precepto de los árabes: «Cuando acabas de comprar un caballo, estúdiale con cuidado, dale la cebada progresivamente, hasta que llegues á la cantidad que exige su apetito.»
«Un buen caballero debe conocer la medida de cebada que conviene á su caballo, lo mismo que la medida de pólvora que conviene á su fusil.» (De los caballos de Sahara por el general Daumas.)

El tacto, la inteligencia del criador, le permiten reconocer las circunstancias en las cuales conviene elevar la dosis de alimento.

Luego que se da el orujo de uva á las bestias ovinas, se observa que estos animales rebuscan las pepitas y las películas y que rechazan las raspas; una parte muy importante es por lo tanto perdida. Por este hecho se ve cómo el equivalente nutritivo basado sobre el análisis químico puede inducir á error. En vista de esto, nos limitaremos á dar á conocer algunos hechos prácticos.