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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 274

habian disminuido bastante el número de insectos, hasta el punto de hacer difícil encontrarlo en la primavera. Pero la reinvasion de Julio fué enérgica, aunque no total en los dos primeros años; disminuyendo mucho en 1879. Es indiscutible que, á veces, la reconstitucion de las cepas más arruinadas habria tardado mucho más sin el auxilio de oportunas estercoladuras. En el primer año las pocas cepas que conservaban mediano vigor vegetativo volvieron á entrar en fructificacion. Poco á poco fueron mostrando flores y frutos las demás partes del viñedo. En el dia todas las cepas se han igualado. Las marras han sido reemplazadas por mugrones, ó por nuevas posturas de sarmientos. Las cepas que constituyen moribundas manchas se han respetado, y ahora nos es agradable poder mostrar estos ejemplares que patentizan los esfuerzos de vegetacion conseguidos. La cosecha ha sido muy buena en 1879, á pesar de un fuerte accidente de coulure (1). Se puede valorar el producto de 50 hectólitros por hectárea. Las variedades de cepas de este campo pertenecen á los Mourvedes (es la Tintilla de Rota y el Murviode de Valencia) y á los Grenaches (casta que allí tambien denominan Alicante). El estado actual de la vegetacion (Mayo de 1880) hace prever un aumento considerable en la cosecha. Pocas viñas de este género, ántes de la existencia de la plaga y cuando se cultivaban con méños cuidado, presentaban vigor vegetativo comparable. Añadamos que la naturaleza de este suelo no es favorable á la viña.»—Termina el informe haciendo constar el testimonio de los viticultores, que han visto con sorpresa el magnífico estado de esta viña despues de los trabajos relacionados.

»En el departamento de Drome, formando parte del célebre viñedo de l'Ermitage, habia una parcela que se podia considerar como absolutamente perdida, en pleno país filoxerado, y ha sido tambien regenerada por Mr. Thiolliere de l'Isle.—En Bocas de Ródano, Mr. Duwand ha conseguido resultados análogos para su viñedo de Aubagne. En el Hérault, señala igual éxito Mr. Toussan, para sus viñas de Raboulet. El conocimiento de tales hechos ha impresionado de tal suerte á los viticultores de Beziers, que cuando el pasado año de 1879 sólo se contaban 350 hectáreas tratadas por el sulfuro de carbono, en el actual de 1880 los tratamientos han alcanzado á la superficie de 2.000 hectáreas.

»El Bordalesado ofrece ejemplos semejantes. En Villegouge, las viñas de Mr. Dumay, despues de tratadas durante tres años con el sulfuro de carbono, se hallan en un estado de vegetacion

(1) La palabra coulure no tiene una traducción rigurosa en castellano, siendo significativa de abortar los frutillos por no haberse verificado la fecundacion de la flor, y tambien del caso en que, fecundadas las flores, se desprenden los frutos en agraz.
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exuberante, midiendo sus brotes hasta tres y cuatro metros de altura en este último otoño. Las viñas circundantes, que no han sido tratadas por los insecticidas, se encuentran secas enteramente ó moribundas. Los mismos resultados de restauración de sus viñas ha conseguido Mr. Giraud, de Libourne. Idéntico éxito se ha logrado en los viñedos de Saint-André de Cubrac, sometidos al tratamiento de los sindicatos de viticultores: son 88 hectáreas de viñas que se hallan en muy buen estado.

»En las Charentes hay también varios ejemplos no menos evidentes; entre los que descuella el de la viña de Mr. Menudier, miembro de la Comisión superior de la filoxera, que ha restaurado 20 hectáreas de tales vides con auxilio del sulfuro de carbono y de los abonos que emplea. No insistiré más en la relación de estas pruebas, que demuestran la posibilidad de la defensa de las viñas con auxilio de tal insecticida y abonos adecuados.

»En cuanto al gasto que impone la aplicación del sulfuro de carbono, se ha exagerado mucho, y el hecho es que un tratamiento ordinario no suele costar más de 130 á 150 francos por hectárea, y los tratamientos reiterados no suben por año de 250 á 300 francos. Es posible, además, reducir este precio con el establecimiento de fábricas de sulfuro, á la manera que lo han hecho en Portugal, y puede realizarse fácilmente en Andalucía, donde no faltan las minas de azufre, aún en territorio de la misma provincia de Cádiz.

»Además del recurso de los insecticidas, existe una observación interesante, que viene acreditándose desde hace seis ó siete años; cual es, de la singular resistencia á la filoxera que presentan las viñas de los terrenos arenosos. En tales suelos, los expresados insectos no hallan condiciones favorables á su multiplicación, y la plaga no se presenta en estado alarmante. En Francia, la comprobación de este hecho ha sido una verdadera fortuna para gran parte de la Camargue, cuyas improductivas dunas se van cubriendo de magnífica vegetación de vides.

»Especialmente en los contornos de Aignes Mortes, las plantaciones de viñas van adquiriendo proporciones considerables, y el valor de las tierras ha aumentado hasta cifras nunca imaginadas. Los terrenos del Medoc, en la Gironda, también se conservan sin experimentar daños notables de la filoxera; por lo que todo hace presumir que muchos viñedos de suelos arenosos en nuestras provincias de Cádiz, Huelva y Sevilla, podrán resistir bien esta plaga, en el desgraciado caso de presentarse, ó podrán ser defendidas más fácilmente con auxilio de los insecticidas y los abonos.

»La sumersión otoñal, ó sea la inundación temporal de los viñedos es otro recurso, de escasa aplicación en nuestro país; pero que no puede olvidarse en absoluto. Debe tenerse la idea de que
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 276

los viñedos de regadío se encuentran casi enteramente á salvo de la filoxera, puesto que este insecto se combate bien, con auxilio del procedimiento ideado por Mr. Fauçon. La sumersion ha de hacerse después de la vendimia, permaneciendo el agua sobre el suelo hasta cubrir las cruces de las cepas, durante un período de treinta á cuarenta y cinco días.

»Resulta de todo que ha perdido mucho de sus carácteres impotentes y aterradores la plaga filoxérica, y que puede evitarse ó combatirse del modo siguiente:

1.º Evitando la introducción de barbados, sarmientos y áun plantas diferentes de los países infestados ó sospechosos.
2.º Ejerciendo una prolija vigilancia para aislar, en cuanto sea posible, los viñedos infestados, á fin de que no pueda verificarse la extensión de la plaga de cepa á cepa, y procurar la desinfección con el tratamiento por el sulfuro de carbono en dosis de 40 gramos por metro cuadrado, ó á lo sumo en la de 80 gramos por dicha superficie.
3.º Preferir para las plantaciones los suelos arenosos y hacerlas en todo caso á suficiente profundidad, para que la cepa funde su sistema radicular á hondura conveniente.
4.º Elegir para las plantaciones de viñas las especies y variedades resistentes, sean europeas, asiáticas ó americanas; debiendo preferirse en Andalucía las muchas variedades que existen de la especie Vitis orientalis, entre las cuales figura afortunadamente el vidueño denominado Palomino, con los Listanes y Mantuos.
5.º Beneficiar las viñas con abonos potásicos y fosforados, como son las cenizas, huesos pulverizados, fosfatos naturales, etc., en mezcla de sustancias insecticidas.
6.º Descortezar y limpiar las cepas durante los inviernos, castrando en tiempo oportuno sus raíces someras ó superficiales. Esta limpieza y castra es favorable para evitar la propagación de la filoxera, como el desarrollo de otras plagas no méños temibles para la vid.

»Es cuanto tengo que manifestar á V. E. en cumplimiento del encargo que se me había conferido, y le ruego se haga intérprete de mis sentimientos de consideración para con la corporación de su digna presidencia.—Dios guarde á V. E. muchos años.—Madrid 20 de Diciembre de 1880.

EDUARDO ABELA Y SAINZ DE ANDINO.»
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FABRICACION DE VINOS ESPUMOSOS EN EL NORTE DE AMÉRICA

Repetidamente hemos hablado de los progresos que consiguen la viticultura y la vinificación en los Estados Unidos de América. Las plantaciones de viñas se extienden en aquellos países de un modo considerable, y los vinos que ya obtienen los fabricantes compiten en su calidad con los que se hacen en Europa, sosteniendo sólo la preponderancia de éstos en las mesas de los potentados, el que allí como aquí existe cierta preocupación favorable á las marcas de los vinos extranjeros, creyendo los negociantes que hay gran dificultad en variar los extravíos de esta opinión, y por consecuencia, en conseguir que los vinos americanos logren el crédito superior que merecen por su calidad. Sin embargo, los productores de aquel país se esfuerzan por hacer comprender que, aún dado el caso de existir superioridad en los vinos europeos, la dificultad de encontrar allí puros los de tal procedencia, por las adulteraciones y mezclas que hacen los vinateros para conseguir mayor lucro, debiera inclinar á los consumidores en favor de los vinos que fabrican los establecimientos bien montados del país, como es la fábrica de vinos denominada la Urbana, situada en las orillas del lago Keuka ó lago Crooked, condado de Stenben (Nueva-York), y cuya situación representamos en la figura 41. Las viñas ocupan todos los terrenos circundantes al caserío, y reunen, según afirman los periódicos americanos, las mayores ventajas para la más selecta producción. Descansan tales viñas sobre suelos de arena gruesa, que cubre las rocas calizas como subsuelo; el terreno es ondulado y forma laderas, expuestas hácía el lago, cuyas húmedas brisas templan el calor de los estíos. Llegan á afirmar los americanos que esta localidad, en una extensión de 10.000 acres de viñas, se considera como el Rheims de América. Las principales variedades de vid que cultivan son las denominadas Catawba, Isabela, Delaware, Jona, Walter y Concord. La mezcla de los zumos obtenidos de las cepas nombradas, ha dado gran reputación á los
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vinos de la compañía, cuya especialidad estriba en la fabricacion de vinos espumosos naturales.

El taller principal de esta fabricacion lo forma un edificio de mampostería de 150 pies de longitud por 60 de anchura, con alas que se extienden por ambos lados. El piso que se halla al nivel del suelo descansa sobre grandes bóvedas subterráneas, destinadas á cuevas y dependencias en que la temperatura no sube de 15°. Los racimos vendimiados se elevan hasta el tercer piso de la fábrica, donde se escogen cuidadosamente las uvas, separando las dañadas y desgranando los racimos. Luego se quebrantan y estrujan tales uvas, sin romper las pepitas ó granilla. El zumo resultante de esta primera operacion dá el Champagne ó vino espumoso de primera calidad. Despues pasan las uvas al departamento de las prensas (figura 42), recogiéndose el zumo resultante en canales, conductos ó mangueras de goma, por donde pasa hasta los grandes toneles colocados en una cueva inferior (figura 43), que sirve de cedero y cuya temperatura puede graduarse á voluntad, para activar ó moderar la fermentacion, según conviene al éxito del vino.

Cuando las indicaciones gleucométricas anuncian el estado conveniente de sacarificacion, se disminuye la temperatura del cocedero y se trasiega el vino á otros toneles, procediéndose despues á las mezclas oportunas, con objeto de uniformar el gusto del caldo á las condiciones deseadas en la espirituosidad, acidez, etc. Hecha la combinacion ó mezcla de caldos, se procede á embotellar los vinos, según indica la figura 44. Esta operacion se practica con ayuda de un aparato automático para llenar las botellas, y con un apretador metálico para comprimir los tapones. Las botellas llenas se colocan horizontalmente formando pilas (figura 45), con objeto de que sufra el vino la segunda fermentacion. Este departamento debe conservarse siempre á la misma temperatura, á cuyo efecto está rodeado de tubos de vapor: el calor del ambiente influye en el aumento de temperatura del líquido embotellado, y en que sufra éste la segunda fermentacion, en cuyo período se carga del ácido carbónico producido, que forma la espuma del vino, ó sea su efervescencia. Cuando empiezan á reventar algunas botellas, por la accion de la fuerza expansiva del gas, debe juzgarse que la operacion ha concluido, y es suficiente el grado de fermentacion. Se advierte el progreso que envuelven las operaciones así conducidas,
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Fig. 41.—Fábrica de vinos de la Compañía Urbana; situada á orillas del lago Keuka.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 28

agua tenga poca corriente y que forme como una especie de recipiente ó remanso en que el líquido excedente corra lentamente por encima del borde horizontal de la plancha de palastro.

Como están graduados los costados de la plancha, no hay más que leer la altura \( H \), á la cual llega el agua. Siendo \( L \) la longitud horizontal del vertedero, \( g \) la accion de la gravedad, que es 9,808 metros, próximamente, no hay más que aplicar la fórmula siguiente para tener la cantidad \( Q \) de agua por segundo.

\[
Q = 0,405 \, L \, H \sqrt{\frac{2}{g} \, H}
\]

Con las dimensiones arriba indicadas puede emplearse la siguiente tabla que dá los cálculos efectuados, empleando un vertedero de palastro delgado de 20 centímetros de anchura.

    Altura del agua sobre la base del vertedero.
    Gasto en veinticuatro horas.
    Altura del agua sobre la base del vertedero.
    Gasto en veinticuatro horas.

    Millimetros.
    Metros cúbicos.
    Millimetros.
    Metros cúbicos.

  5	14	80	715

  10	31	85	783

  15	38	90	854

  20	88	95	926

  25	125	100	1.000

  30	164	110	1.154

  35	207	120	1.315

  40	253	130	1.482

  45	301	140	1.639

  50	353	150	1.837

  55	408	160	2.024

  60	464	170	2.230

  65	524	180	2.415

  70	585	190	2.619

  75	689	200	2.829

JUAN J. ROMERO.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 280

Fig. 42.—Obrador de las prensas en la fábrica de vinos.

Biblioteca Nacional de España
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 281

Fig. 43.—Cocedero de los mostos en grandes toneles, para la primera fermentacion.

Biblioteca Nacional de España
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 282

Fig. 44.—Operacion de llenar las botellas con el vino á media fermentacion.

Biblioteca Nacional de España
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 283

Fig. 45.—Bodega destinada á la colocacion de las botellas, para la segunda fermentacion del vino espumoso.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 284

Fig. 46.—Laboratorio para el arreglo definitivo del vino espumoso con la adición del jarabe.

Biblioteca Nacional de España
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 285

por medio del caldeo artificial, que no deja al acaso de circunstancias accidentales, como se hace en Francia y en España, el resultado de operaciones tan importantes, y de cuya buena conduccion depende el gusto superior y las demas cualidades del vino.

Despues de la segunda fermentacion se disminuye la temperatura de la bodega expresada, ó se bajan las botellas á cuevas más frescas, donde el líquido se conserva por espacio de dos años. Cuando se van á usar las botellas se colocan éstas en caballetes horadados, como representa la misma figura 45, de modo que el cuello de las tales botellas quede hácía abajo, á fin de que el sedimento resultante de la fermentacion baje á posarse sobre el corcho, y sea fácil de sacar. Los operarios agitan estas botellas dos veces al dia, por espacio de tres ó cuatro semanas. Despues se llevan al departamento ó laboratorio que representa la figura 46; allí se destapan, y el gas al salir arrastra un poco de líquido con el sedimento depositado en el cuello. Luego se echa en la botella, con máquina especial, el llamado jarate del vino, que se compone de azúcar cande y de buen vino blanco. La cantidad que se añade es muy pequeña, y se tiene cuidado que sea el mismo el contenido de cada botella. La faena se concluye pasando unos operarios las botellas á los encargados de taparlas.

El objeto principal dirigido á la fabricacion de vinos espumosos, no excluye la de otros vinos especiales, como son el de Catawba seco y dulce; este es un vino de cuerpo, cuyo sabor tienen por delicioso. Hacen tambien el llamado Oporto, que es un vino fermentado con la casca, y que resulta bien tinto, de excelentes condiciones. Los inmensos cascos que sirven para la fermentacion de tales mostos, tienen la capacidad de unos 3.000 gallones cada uno. Las bodegas de la Compañía se han aumentado considerablemente durante el verano de 1880, disponiéndolas con cajas de hielo artificial, para disminuir la temperatura, especialmente en las dedicadas á la fabricacion de vino espumoso, y existen tambien grandes calderas de vapor para el aumento de temperatura en los cocederos ó departamentos destinados á la fermentacion tumultuosa.

El periodico de Nueva-York, de donde tomamos estas curiosas noticias, concluye el artículo que ligeramente extractamos, diciendo lo siguiente:
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 286

«En la última Exposicion de París se exhibieron los Champagnes fabricados por la Compañía, de las marcas «Gold seal» y «Gold seal Extra Dry», en competencia directa con los mejores Champagnes de Francia, y el resultado fué que los vinos americanos obtuvieron una medalla. En el centenario de 1876, las marcas «Gold seal» y «Gold seal Extra Driy», obtuvieron los más altos honores, dos medallas y dos diplomas.

Los miembros de la Compañía son: D. M. Hildreth, presidente; Clark Bell, vice-presidente; H. H. Cook, tesorero; y A. Smedber, secretario.—A. J. Switzer, de Hammondsport, N. Y., es el superintendente general.»

No creemos necesario añadir nada más á las indicaciones hechas, deseando sólo que se tengan en cuenta por los productores españoles que se hallen en aptitud de tomar ejemplo en tan poderosos impulsos industriales, para intentar resultados análogos, ó mejores, en tan provechosas vías.

A. ECHARRY.

LA HIGUERA (1)

II.

Hasta los dos años despues de plantadas de asiento las higueras, no se las debe someter á la poda de formacion, dejandolas, por consiguiente, todos los ramitos que vayan saliendo á lo largo del tronco, á fin de que éste engorde y se robustezca. Al tercero se fija la altura de la copa, la cual variará, segun sean cultivos, de secano ó regadío, fundándola en los primeros, á dos, y en los segundos, á tres metros. En ambos casos, eligiendo el brote más

(1) Véase la pag. 143 de este tomo.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 287

robusto y mejor conformado, se suprime á dicha altura la yema terminal, y de este modo brotarán vástagos laterales, que formarán las ramas madres, de las cuales se dejarán tres ó cuatro, según los casos, para formar la cima ó cabeza. Las ramas que se encuentren por debajo de estos tres brazos, á todo lo largo del tronco, se despuntarán, y hasta el cuarto ó quinto año no se suprimirán del todo, dejando el tronco liso, y bien afinados y embarrados los cortes. De modo, que como regla general, debe establecerse que las que se críen en secano, conviene redondearlas y fundarlas bajas, y las de regadíos, altas y frondosas.

En las islas Canarias, donde tanto se economiza el hierro en los árboles, se dejan crecer las higueras en estado natural, especialmente en los terrenos que se conocen allí con el nombre de malpaís, que son los cubiertos de lavas volcánicas, presentando multitud de troncos delgados que cubren extensiones considerables, como en Extremadura y montes de Toledo las encinas y robles-quejigos antes de olivarlos; pero si esta disposición silvestre permite allí que den fruto y lo maduren, en la mayor parte de la Península no se lograría lo último, efecto de la gran frondosidad.

En los terrenos de secano de Cuevas, Vera y Huercal-Overa (Almería), donde se cultiva la higuera en una escala como en pocas comarcas de España, empiezan á formar el tronco muchos cultivadores desde el primer año, suprimiendo con la uña los brotes al salir, y cubriendo con tierra las cicatrices del único vástago que dejan. La plantación se hace allí con ramones invertidos, esto es, enterrando todos los ramos que brotan innumerables raíces, y dejando á descubierto el extremo inferior de la rama, que produce vástagos ó sierpes, entre las que se elige el mejor para tronco. La cruz ó horquilla parte generalmente á metro ó medio del suelo.

La poda de conservación y fructificación se reduce á cortar lo seco, ramas chuponas y mal conformadas.

En los países fríos, especialmente en terrenos quebrados, y en exposiciones al Mediodía, se ha de dar á la higuera la forma arbustiva, de modo que se vista desde abajo, para lo cual se terciará á un metro de la superficie, dejándola todos los brotes que arroje, y despuntando éstos para que produzcan ramas secundarias, y resulte de este modo la planta achaparrada. También se puede guiar en forma de espaldera, en figura de abanico, ya en paredes
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ó tapiales de los cercados, ó ya formando contraespalderas en exposiciones abrigadas; así como durante los inviernos, los brotes del año que pudiera temerse que se helasen, se introducirán en canutos de caña; y si los fríos fuesen muy intensos, se embalará y liará el tronco y ramas con paja, durante la cruda estacion de las heladas.

La poda de restauracion se verifica siempre que las higueras son viejas y tienen los troncos carcomidos, ó si éstos se han helado. Para llevar á cabo esta operacion, se comienza por desbragar ó descubrir el tronco, á fin de cortarle todo lo más bajo que sea posible, lo cual verificado, se carboniza con un hierro incandescente, ó encendiendo lumbre sobre él; después se le cubre, por medio de una brocha, con una capa de coaltar ó alquitran mineral; se mule y abona la tierra de alrededor, y se vuelve á tapar el hoyo; y cuando brote, se le deja únicamente el vástagó más robusto.

La fructificacion de este frutal se facilita, anticipa y promueve, de las diferentes maneras que vamos á enumerar.

La caprificacion, que fué ya dada á conocer por Plinio, se practica, desde muy antiguo, en nuestras costas de Levante y Mediodía, siendo Adra uno de los puntos en donde se ejecuta con más perfeccionamiento. La cabrahigadura ó caprificacion, consiste en hacer sartas de higos silvestres ó del cabrahigo, y colocarlas en las higueras para facilitar ó promover la fecundacion, y á lo cual se llama, comunmente, cabrahigar. Esta operacion se usa para activar las higueras tardías, asegurar la cosecha de aquellas que son poco fecundas, y en los pocos casos que las flores masculinas se encuentren en distinto pie que las femeninas.

En Cuevas, Huercal-Overa, Vera y Pulafí, la zona de Levante de la provincia de Almería que más higos produce, se cultiva casi esencialmente la higuera perolasa blanca, única á que se aplica la caprificacion; pues en sentir de los cultivadores de aquella parte de la ribera del Almanzora, no la necesitan ni las brevales, ni las verdales, ni las pajarevas, que son las variedades que siguen á la primera en orden de extension cultural.

Es creencia generalmente admitida allí que la fecundacion es ineficaz si no se auxilia con cabrahigo, que no falta en ninguna finca donde se cultivan higueras perolasas. Hacia el dia de San Juan, que es cuando ya está maduro el fruto de la higuera macho, se en-