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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 588

nas. Es resistente, y aunque en los primeros años no da mucho fruto, después adquiere gran vigor y rinde grandes cosechas, si se la sujeta á un cultivo esmerado. La madera es dura y difícil el obtener buenos barbados.

Todas las castas indicadas sazonan casi al mismo tiempo y los mostos pueden mezclarse para hacer el vino.

Entre las castas de fructificación tardía se encuentran la Norton's Virginia Seedling, y el Ives Seedling.—La primera se propaga sólo por acodo; tiene años de una gran producción y otros de escasa cosecha; da un vino rojo astringente de más fuerza alcohólica que todos los anteriores, y sus racimos son grandes, así como pequeñas las uvas. La segunda no da tantos racimos como el Concord, y su vino es más ácido: lo es también la uva, que se usa como postre en algunas partes.

Completarán las noticias acerca del cultivo de la vid en Tennessee los siguientes datos acerca de los gastos de cultivo y producción, debidos á uno de los viticultores más inteligentes de aquel país. El cálculo se refiere á la hectárea de viñedo.

GASTOS DE TODA CLASE DURANTE LOS CUATRO PRIMEROS AÑOS.

    Reales.

    Labores de arado...
    500

    Labor de grada...
    125

    Trazado de alineaciones...
    50

    6.500 sarmientos á 60 rs. el millar...
    390

    Plantacion...
    150

    3.250 estacas ó tutores á 500 rs. el millar.
    1.625

    Colocacion de los mismos...
    250

    TOTAL
    3.090

Gastos del primer año.
Salario de un peón durante quince días... 260
Tres rejas... 150
Cava de pies... 100

Gastos del segundo año.
Poda de primavera... 100
Salario de un peón durante mes y medio. 780
Recalzo de las cepas... 100
Ligaduras para atar los sarmientos á los tutores... 25

4.605
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 589

Gastos del tercer año.

    Reales.

    Por iguales conceptos que en el año anterior
    1 005

    Salario de un bodeguero durante mes y medio
    1.050

    Atado de las vides sobre los tutores
    50

    Labores extraordinarias durante una semana
    130

    6.840

Gastos del cuarto año.

    Reales.

    Por iguales conceptos que en el año anterior
    2.235

    Trabajo extraordinario del bodeguero durante veintidos días
    525

    Salario de dos peones durante quince días
    520

    Imprevistos
    500

    GASTOS TOTALES
    10.620

PRODUCTOS.

Por término medio, la hectárea produce 7.000 kilogramos de uva, que á su vez dan, á razón de 1 hectólitro de vino por cada 160 kilogramos de uva, unos 44 hectolitros de vino. Estos, al precio de 440 rs. uno, producen 19.360
Importan todos los gastos 10.620

Luego el producto neto por hectárea es de 8.740

ó sea más del 80 por 100 del coste de producción.

El agricultor á quien estos datos se deben, asegura haber disfrutado cosechas de uva mucho mayores; de modo, que dando crédito á sus datos, se ve desde luego que el cultivo de la vid, es una industria muy productiva en aquel Estado, á pesar de las contrariedades y daños que continuamente obran sobre la cría y aprovechamiento de aquella planta.

PATATAS, BATATA, MANÍ Y OTROS PRODUCTOS.

A pesar de ser la patata uno de los artículos, en cierto modo, de primera necesidad, no se recolecta en cantidad bastante para
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economía doméstica; los intestinos ó tripas se venden para confeccionar embutidos, y la piel es buscada para monturas, así como las cerdas para varios usos, y el excremento para abono.

Del cerdo proceden los huesos ó despojos que se consumen frescos ó salados, como tambien se expenden al público los livianos ó bofes (pulmones), el hígado, el estómago ó cuajar, el bazo ó pajarrilla y la lengua y sesos; la industria culinaria, metamorfosea muchas veces carnes y grasas del cerdo, en la confeccion de platos, que figuran en aristocráticas mesas.

Suelen pesar bastantes kilogramos los cerdos cebados, llegando algunos á dar 250, 230 y 224 en vivo; hace algunos años se sacrificó en el matadero de Madrid una res de Murcia, que pesó en vivo 700 kilogramos. La cerda suele estar preñada próximamente cuatro meses ó ciento diez y nueve dias, y tambien, como algunos prácticos dicen, tres meses, tres semanas y tres dias; á los ocho ó nueve meses, están aptos el macho y la hembra para engendrar; lo comun es que la cerda esté preñada dos veces al año; suele tener diez ó doce tetas y pare de doce á quince lechoncillos cada vez, debiendo dejar á la madre, cuando más, uno para cada teta, los cuales se destetarán á los cuarenta y dos ó cincuenta dias de haber nacido, esto es, á las seis ó siete semanas de lactancia.

Debe cuidarse con esmero tanto á los hijuelos cuanto á la madre, á la que se proveerá de una racion suficiente para producir la cantidad de leche, necesaria para todos los cochinillos, á fin de que se críen robustos y puedan mejor alimentarse despues del destete.

Segun la fórmula alimenticia de las cerdas que crian, dada por Mr. Sanson, deberán dichas hembras tomar en kilogramos, las cantidades siguientes, segun cualquiera de los tres tipos que á continuacion se expresan:

    KILÓGRAMOS.

    TIPO PRIMERO.

    Aguas grasas
    6

    Harina de cebada
    2

    Patatas cocidas
    4

    12
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 590

satisfacer las necesidades del consumo. Esta planta, que es muy prolífica cuando crece en terrenos adecuados y cuando se cultiva con esmero, deberia, por esta misma razon, estar más extendida en Tennessee, pudiendo muy bien abastecer con sus tubérculos, no sólo la poblacion del Estado, sino la de todos los del Sur. En tierras frescas y regularmente abonadas, la produccion puede llegar á 350 hectólitros por hectárea, y, sin embargo, el producto medio anual no excede hoy de 70 hectólitros. Se cultiva en mayor ó menor extension en todo el Estado, pero donde produce más es en las tierras altas. La meseta de Cumberland, que es escasa en otras cosechas, produce en cambio las mejores patatas. El terreno es arenoso y los tubérculos grandes y abundantes.

Más cuidado, si se quiere, han puesto los agricultores en propagar la batata, que es uno de los alimentos á que tienen más afición los norte-americanos. Se dá bien esta planta en los terrenos poco húmedos, sueltos y moderadamente fértiles. Las cañadas no suelen ser las mejores tierras para la cría de esta planta, por ser demasiado húmedas, algo margosas y producir demasiados tallos, á expensas de la cantidad de tubérculos. Se aumenta el aroma de los mismos, mezclando á la tierra una pequeña parte de arena ó cascajo menudo. En terrenos demasiado sustanciosos, los tubérculos suelen ser insípidos. En buenas tierras, el producto por hectárea es de 86 hectólitros. La cosecha más abundante se obtiene en el Oeste, y dentro de esta division en Davidson. Las tierras altas de Unakas no son apropiado para la batata, por ser demasiado fino el clima de esta localidad.

Al Oeste de Highland Rim se encuentra la localidad que más cacahuete ó maní recoge. La cosecha total se estima en 240.000 hectólitros. El producto por hectárea es de \( 3 \frac{1}{2} \) hectólitros, y el precio muy variable, según los años, oscila desde 1,70 á 6 pesos el hectólitro.

El cultivo de esta planta se ha extendido mucho. Los mejores terrenos son los medianamente secos, cascajosos y fértiles, tales como suelen encontrarse en las cañadas que están limitadas por sierras ó montes, situados á poca distancia unos de otros.

El cultivo del cáñamo, lino, sorgo, arroz y frutales está bastante limitado y no da carácter á la agricultura de este Estado.
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HENO.

La cantidad de heno que anualmente se recolecta, es de unas 110.000 toneladas, produciendo la hectárea tres toneladas por término medio, citándose datos de una producción de cinco y siete toneladas. Es ésta una de las cosechas de más valor, muy particularmente adoptada á las tierras de las márgenes de los arroyos. Si todos los terrenos de estas condiciones se destinases á prados artificiales, este producto sería mayor que el que se obtiene en los Estados de Nueva-York y Ohio.

Atacan á los prados algunas malas yerbas difíciles de extirpar. En los prados donde se cultiva con preferencia la Poa pratensis, se nota cierta esterilidad al cabo de cierto tiempo, porque la sucesión de cosechas es continua.

Son varias las especies que se cultivan, pero predominan el Mijo aleman, el Phleum pratense, la Poa pratensis, el Trifolium pratense y otras bien conocidas.

El valor medio de la tonelada de heno puede fijarse en unos 20 pesos.

APICULTURA.

Las condiciones especiales del clima de este Estado, que no participa ni de los extremados fríos de los del Norte, ni de los calores casi tropicales de los del Sur, son excelentes para la cría de abejas. Esta industria agrícola alcanzó mucho desarrollo antes de la guerra civil. Una vez terminada esta terrible lucha, que contribuyó no poco á la disminución de aquella industria, se fué reponiendo poco á poco, buscando su antiguo nivel. Según el último censo, que se refiere á 1870, la producción anual de cera fué de más de 20.000 kilogramos, y la de miel de unos 500.000.

La vegetación espontánea de los terrenos sin cultivo, y tanto la herbácea como la arbórea de las fincas cultivadas y de los montes, ofrecen á las abejas abundante, escogida y variada alimentación en casi todas las épocas del año, por la diversidad de las de floración de los vegetales cuyas flores liban. El producto que se obtiene es muy estimado por sus excelentes cualidades.

Tanto las abejas como las reinas son grandes, frugales y de las mejores del mundo. Desde 1866 se han introducido abejas italia-
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nas, procedentes directamente de aquel país. De esta casta se obtuvieron en 1873 más de 2.000 reinas. Sabido es que las abejas italianas son mucho mejores que las de casta negra, comun en otras localidades, porque se domestican más pronto, son pacíficas, se dejan manejar con más facilidad y rinden mucho.

La adopción de las colmenas de panal movible, y el uso de los extractores mecánicos para la miel, ha impreso un gran impulso á esta productiva industria.

En los Estados del N., el excesivo rigor del invierno obliga á las abejas á permanecer en las colmenas mucho tiempo, y de esta reclusión y de la naturaleza de los alimentos que se les proporcionan, resulta una gran mortandad, que se calcula en el 50 por 100 de las abejas criadas. En Tennessee no sucede esto, porque los inviernos son templados, y la mayor reclusión que las abejas tienen que guardar á causa del frío, no excede de dos ó tres semanas.

Los criadores más inteligentes suelen extraer la miel de los panales, colocándolos después de vacíos en las colmenas, para que vuelvan las abejas á llenarlos de miel, evitándoles el trabajo de fabricarlos de nuevo. Se generaliza mucho este procedimiento, por el cual, sacrificando por un lado, en cierta proporción, el producto de la cera, se logra aumentar mucho en cambio el de la miel.

Siguiendo este sistema de crías, ha llegado á obtener Mr. Cole, que es uno de los agricultores más inteligentes y estudiosos de Tennessee, la cantidad media anual de 99 kilogramos de miel por colmena, cantidad que, al precio mínimo de 8 rs. kilogramo, hace subir la producción metálica á 792 rs. anuales por colmena.

La miel de Tennessee es muy parecida á la más exquisita de la Alcarria y Cuenca. Tiene un fuerte olor balsámico, se granula muy pronto en grandes cristales, y adquiere en seguida el aspecto del azúcar.

GANADERÍA.

Comenzando por el ganado caballar, fuerza es confesar que el del Estado de Tennessee es uno de los mejores de todo el país, lo cual es debido al particular esmero con que los criadores han venido mirando desde hace mucho tiempo el fomento de esta cría, y á la excelente elección de sementales.
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En el espacio de muy corto tiempo se han importado unos treinta y cinco caballos padres de las mejores castas y un número no menor de yeguas, con lo cual y con el cruzamiento de las razas inglesas con las nativas se han logrado mixtos de las más excelentes cualidades.

La reputación de los caballos de Tennessee viene de muy antiguo, dado que desde muy antiguo también la mayor parte de los Estados de la Unión se proporcionaron caballos de esta localidad para mejorar sus piaras.

El desarrollo de la cría es grande hoy. En cada uno de los condados de Wilson, Lincoln, Maury, Giles, Sumner, Rutherford, Davidson, Bedford, Williamson y Marshall se mantienen más de cinco mil caballos y en poco menor número son muchos más los condados que pueden figurar en la estadística de este ramo. Durante la última guerra civil, Tennessee proveyó á los dos ejércitos beligerantes de gran número de caballos, sin que esta extraordinaria extracción haya hecho disminuir la cría, que se encamina hoy á proporcionar, no sólo caballos de silla, sino también de tiro, con especial aplicación á los objetos que producen el movimiento ordinario de las faenas comerciales y agrícolas.

Después del caballar, el ganado vacuno es el que tiene más importancia. Distribuido por todo el Estado y formando una parte integrante de todas las haciendas, este ganado tiene una gran influencia en la prosperidad agrícola del país. A pesar de la gran baja que éste tuvo á consecuencia de la guerra, se cuentan hoy unas 700.000 cabezas.

Para cada 40 hectáreas de cultivo corresponden unas 10 cabezas, esto es, un cuarto tan sólo del número que puede mantenerse en aquella extensión á pesar de que hay abundantes terrenos de excelentes condiciones para la cría de este ganado, donde durante nueve meses del año, por lo menos, se puede mantener con muy pequeños gastos. Así y todo esta industria rural es muy importante, puesto que sólo los productos de la leche que de dicho ganado se obtiene ascienden á 50 millones de reales. Excepción hecha de la importación de algunas buenas castas inglesas, verificada hacia los años 1834-5, los verdaderos esfuerzos para mejorar este ramo no se han hecho patentes hasta estos últimos quince años, durante los cuales se ha recuperado el tiempo perdido, perfeccionando
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la cría, renovando los padres y adquiriendo los tipos más perfectos y adaptables á la localidad.

Cubiertas las necesidades del consumo local, Tennessee exporta para la venta siete millones de kilogramos de carne, cinco millones de manteca, setenta mil de queso y unos dos millones de litros de leche.

Las razas de astas cortas proceden generalmente ó han sido introducidas en un principio de Kentucky, Virginia y Maryland, al paso que la casta Devon proviene de los Estados del Norte, especialmente de New-York y Pensylvania.

El ganado que más abunda en las montañas y que puede considerarse como nativo ó indígena, es más pequeño que el de estas castas, sus formas son más angulosas y su piel nunca está manchada por completo con ninguno de los colores extremos, como blanco, rojo ó negro. Es este ganado duro y resistente, necesitando una alimentación abundante y activa. Por lo general, la leche que dá es muy buena, aunque en corta cantidad, lo cual no es obstáculo para que sean solicitadas las vacas por algunos vendedores de aquel producto.

Excusado es añadir que este ganado, á pesar de su resistencia y de engordar bastante cuando se alimenta con buenas y abundantes hierbas, no mejora la condición de sus carnes y no trasmite por lo tanto á su descendencia, estos aumentos de volumen y peso que son exclusivamente individuales.

Es casi seguro que no hay en toda la nación norte-americana un Estado, cuyo clima, condiciones generales y producción sean tan adecuados como lo es Tennessee, á la cría del ganado lanar. Las extensas mesetas, laderas y valles de la parte oriental del Estado, parecen haber sido creadas exclusivamente con este objeto, al propio tiempo que las tierras altas y del Mediodía y del Poniente parecen á su vez destinadas por la misma naturaleza para la cría de pastos y su aprovechamiento por grandes rebaños.

Esto no obstante, bien sea por defectos de la legislación actual, bien por falta de conocimiento de los verdaderos intereses, es lo cierto que la estadística no hace ascender el número de cabezas de ganado lanar más que á unas 830.000, y á 1.389.762 libras la lana que se recoge, de manera que el producto de lana por cabeza no es más que de 1,82 libras, si bien debe tenerse en cuenta que
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en esta apreciacion no entra la cantidad de lana que se elabora en el hogar doméstico.

Tambien se desprende de estas cifras que para cada tres habitantes no hay más que una cabeza de ganado, mientras que para proporcionar la lana que requiere el vestido de una persona, se necesitan dos reses. Asimismo resulta que para cada cien hectáreas de terreno no hay más que treinta cabezas, proporcion sumamente exigua que explica muy bien la importacion de lana que todos los años tiene lugar en el Estado.

La legislacion para defender los ganados de los millones de perros salvajes que destruyen infinidad de reses, es sumamente defec- tuosa, y ésta es una de las causas más poderosas que se oponen al desarrollo de aquel ramo de la ganadería del país.

Por lo demás, la calidad de la lana es excelente en sus condiciones todas. En la Exposicion de Lóndres de 1849-50, obtuvo la gran medalla, en competencia con las lanas de casi todas las naciones del mundo.

En la actualidad se dedican con afan los ganaderos de varios condados á la introduccion de castas perfeccionadas, si bien la base de la ganadería es el merino, que se aclimató hace muchos años, y que ha prosperado mucho por las excelentes condiciones de la localidad. En algunas comarcas se han introducido reciente- mente castas de Cotswold, Southdown, Leicester y Oxfordshire, que dan buenos resultados. El aumento que ha tenido la demanda de lanas largas para carda, ha inducido á fomentar la multiplicacion de aquellas variedades.

Los ganaderos sensatos entienden que la mayor produccion se logrará el dia en que desaparezcan los grandes rebaños semi-sil- vestres que hoy recorren los grandes pastaderos, y se sustituyan por los de más reducido número, completamente estantes, y aten- didos con más solicitud en su cria y alimentacion.

Cerca de dos millones de cabezas de ganado de cerda cria Tennessee, que ocupa el quinto lugar entre los Estados que á este ramo de la ganadería se dedican. Este desarrollo se explica por las grandes cosechas de maíz, cuyo grano sirve de base á la alimentacion del ganado moreno.

Durante la guerra civil última, este ganado disminuyó mucho; pero una vez terminada esta lucha, y merced á los buenos cuida-
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dos prodigados á las reses, así como á su gran fecundidad, recobró pronto su antiguo desarrollo, que no ha perdido, ántes al contrario, ha ido cada dia más en aumento.

Los desvelos para la aclimatacion de castas perfeccionadas son notorios, y á ellos se deben los hermosos ejemplares de Berkshire, Essex, Poland China, Napolitanos, Sussex y otros que se ven en muchos condados. La casta que mejor se adapta á las condiciones del clima y á las necesidades de la poblacion, es sin disputa la Berkshire. El excelente sistema de alimentacion á que se sujeta este ganado, hace que sea, tal vez, el mejor de todos los Estados Unidos.

La cría se reparte en la proporcion de unas seis cabezas por hectárea de terreno en cultivo, correspondiendo á cada 100 habitantes 145 reses. El territorio consiente aún mayor incremento, siendo lo probable que este ramo de la ganadería tenga, en lo sucesivo, gran desarrollo, por los buenos resultados que produce.

JOSÉ JORDANA Y MORERA.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 597

ESTABLECIMIENTOS DE PISCICULTURA.

No añadiremos una palabra más acerca del origen, historia y progresos de la importante industria que puede decirse es la agricultura de las aguas, ni tampoco sobre la fecundación natural ó artificial de los peces y demás principios fundamentales de la piscicultura, porque nada puede decirse de este particular en vista de los artículos escritos en números anteriores de la GACETA AGRICOLA (1), sino que nos limitaremos á dar una idea acerca de la producción de los mariscos y muy particularmente de los viveros, parques, acuarios y piscinas, nombres que designan otras tantas disposiciones de los criaderos de peces y animales acuáticos, establecidos unas veces en las aguas saladas y otras en las dulces, con objeto de obtener á la vez la mayor cantidad de pesca y el mayor beneficio industrial por parte del piscicultor, condición indispensable para que esta producción responda al objeto de la industria denominada piscicultura.

Entre estos diversos emplazamientos figura en primer término el vivero ó depósito donde se cría y alimenta el pescado. En los tiempos de la Roma Imperial se debió comprender ya el interés y la inmensa importancia que para el piscicultor encierra la instalación de semejantes establecimientos, puesto que en su desmedido entusiasmo por este importante ramo de la actividad humana llegaron hasta construir viveros para cada especie de estos útiles vertebrados, y aun á alimentar, como por algunos se supone, á los animales contenidos en estos establecimientos con los cuerpos de sus esclavos. Modernamente, el interés de todo propietario de pesquerías, estanques, etc., estriba en poseer un vivero instalado en buenas condiciones, pasando como adagio sumamente cierto «que el vivero es al piscicultor, lo que el establo para el agricultor.»

Sus formas y disposiciones varían desde el pequeño depósito

(1) Véase el tomo XIII, págs. 599 y 641.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 598

horadado cerca del arroyuelo que se alimenta por un hilillo de agua, hasta el elegante acuarium colocado sobre las fastuosas mesas de los aristocráticos salones; pero en general podemos decir que su establecimiento es poco costoso; buenas compuertas, buen fondo, buenas aguas corrientes y buen servicio ó vigilancia, hé aquí las condiciones á que ha de satisfacer todo buen vivero.

Una vez verificada la reabsorción de la membrana umbilical, se trasportan los peces desde los incubadores (si la fecundacion fuere artificial) á los viveros ó víveras donde es preciso alimentar á la

Fig. 98.—Parque natural.

gran familia de los ciprínidos con granos ó productos vegetales diversos, y á los carnívoros, como la trucha, el salmon, el sollo, etc., con carne cruda picada, ó hígado machacado, y mejor procurando multiplicar en estos estanques los cypris, cyclops, citherea y otros crustáceos que abundan en las aguas, sobre todo en la primavera, contribuyendo notablemente á su nutricion. Tambien se emplean con este mismo objeto los restos de ranas, de aves, de renacuajos, sangre de mamíferos, etc.; pero es preciso no olvidar que aun cuando constituyen un excelente alimento para estos animales,
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 599

comunican á las aguas gérmenes de descomposicion que pueden causar daños considerables á la pesca en ellos contenida.

El vivero del mar toma el nombre de Parque, el cual puede ser natural ó artificial, segun se haya formado por la accion de la naturaleza ó por la mano del hombre.

El parque natural está reducido á una porcion de agua encerrada entre las rocas, formando una especie de ensenada (figura 98), en cuyo interior se hallan los peces introducidos merced á la subida ó flujo y que luego no han podido marchar á las inmensidades del Océano con la bajada de las aguas, formando así un de-

Fig. 99.—Parque artificial.

pósito ó vivero de pesca marina, de donde unas veces se extrae á medida que vá haciendo falta para satisfacer las necesidades del consumo, como sucede entre otras naciones en Inglaterra, y otras veces se dedica tan sólo á la reproduccion y cría de la pesca marina, en cuyo caso salen del parque infinidad de pececillos, que estableciéndose en las profundidades del mar, contribuyen á aumentar su riqueza en pesca, favoreciendo así el desarrollo de esta industria, que proporciona el sustento á innumerables familias de la clase obrera.

No se ha contentado el hombre tan sólo con la existencia de los