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Sin entrar en otras consideraciones, esta corporación termina contestando categóricamente á la pregunta que se sirvió dirigirle ese excelentísimo ayuntamiento, diciendo:

Que de ninguna manera y bajo ningún concepto, deben destinarse al consumo público las carnes de aquellas reses que presenten las lesiones á que alude el oficio de la corporación municipal.

Los hechos han venido á demostrar que nos sobraba razon para clamar contra los abusos de los abastecedores de carnes de Andalucía, cuando en una de las últimas crónicas nos haciamos cargo de las noticias de Galicia, en que se aseguraba que los marchantes andaluces sólo compraban las reses vacunas que desechaban los extranjeros, y que por cierto iban escaseando mucho.

¿Es posible que se tenga en tan poco la salud pública, y que al sordido interés de traficantes sin conciencia se sacrifique lo que más se aprecia en la vida?

Volvemos á llamar la atencion del Consejo de Sanidad, y muy especialmente del Gobierno y las municipalidades, para que ponga coto á estos abusos.

V.

LAS ÚLTIMAS INUNDACIONES.

Muchos años hace que España no ha conocido un temporal más continuado de lluvias, que hayan lanzado mayor cantidad de agua, y producido tantas y tan considerables inundaciones.

Otras veces la accion de los temporales se limitó, en mayor ó menor extension, á determinadas regiones, salvando las demás; pero las de Enero y Febrero de este año han sido generales, mostrando igual intensidad desde el Guadalete al Vidasoa que desde el Miño al Llobregat, y elevándose las aguas á un nivel fabuloso sobre el albeo de todos los ríos de la Península.

Para formar idea de la cantidad de agua que han llevado los ríos en la segunda quincena de Enero, vamos á presentar el cálculo que hace un periódico de Zamora, de lo que ha arrastrado el Duero, por aquella ciudad, desde el 16 de Enero al 1.º de Febrero:

Por segundo, 2.758 metros cúbicos, igual á 5.241.000 cuartillos.
Por minuto, 159.480 metros cúbicos.
Por hora, 9.568.800 metros cúbicos.
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SOCIEDAD VINÍCOLA DE VALLADOLID

Por dia, 229.651.200 metros cúbicos, ó sea 480.900.000.000 de cuartillos.

Durante la inundacion han pasado por el rio Duero en Zamora 4.133.722.600 metros cúbicos, igual á 8.400.000.000.000 cuartillos.

Si la duracion de la avenida hubiese sido de cuatro días como la del 1860, el rio Duero habría arrastrado por hora 43.060.000 metros cúbicos, siendo su avenida mayor seis veces que la de la citada época, llegando las aguas al Sepulcro, un tercio de la calle de Balborraz, y á rebosar en la estacion del ferro-carril, para saltar la divisoria del valle de Arenales.

El limo arrastrado por las aguas y depositado, ya en los terrenos inundados, ya en el mar, durante la avenida, representa un volumen de 32 millones de metros cúbicos.

Los terrenos inundados en la provincia de Zamora por la avenida del rio Duero han sido de 130 millones de metros cuadrados, ó sean 39.000 fanegas de tierra, estando las dos terceras partes del terreno inundado de sembrados; los perjuicios causados en el campo por la inundacion pueden calcularse en cuarenta mil duros.

Agregando los causados por los rios Esla, Orbigo, Tera, Valderaduey y otros que han sido considerablemente mayores, la provincia de Zamora ha sufrido en las últimas avenidas perjuicios próximamente de cuatro millones de reales.

De grande importancia sería para el estudio de la Hidrografía española el que se publicasen iguales datos de los demás ríos, no sólo para el cálculo de pantanos y riegos eventuales con aguas turbias, sino también para determinar las defensas de las riveras; cuestión de gran trascendencia si las fincas no han de estar expuestas á desaparecer á cada cataclismo de este género, ó ser desnudadas de su tierra vegetal, ó quedar cubiertas con espesas capas de limo, ó de arena, cascajo y gruesas piedras, que es mucho peor.

VI.

LA NUEVA SOCIEDAD VINÍCOLA DE VALLADOLID Y SU CIRCULAR Á LOS VITICULTORES.

Nuestros lectores tienen ya conocimiento de la Asociacion vinícola que se trata de organizar en Valladolid, bajo las mismas ba-
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ses que la de Navarra, para promover el cultivo de la vid en la región castellana, mejorar los vinos y ensanchar el círculo de los mercados, sin lo cual de nada serviría aumentar la escala de productos, y que una limitada oferta trajese la depreciación, empeorando la manera de ser de los actuales viticultores.

Apenas constituida la Junta gestora para realizar el pensamiento, vemos con gusto que empieza á dar señales de vitalidad, dirigiendo una importante circular á los viticultores y vinicultores de la provincia, á fin de que contribuyan á llevar á efecto el pensamiento que se han propuesto.

En ella encarece la conveniencia de mejorar la explotación de la vid por medio de un prudente cultivo, basado en el conocimiento de los terrenos y diferentes videños, en la elección de labores y sistema de poda, y en la apreciación de las enfermedades del arbusto, para combatirlas.

Hace ver la necesidad de estudiar el mejor procedimiento para obtener mostos superiores y educar éstos, hasta conseguir vinos que se recomienden por su bondad en los mercados nacionales y extranjeros, alcanzando aprecio y estimación.

Habla de la reunión previa en que se inició el día 16 de Enero último la idea de dirigir al señor presidente del Consejo de ministros una exposición robusteciendo otra ya elevada por determinado centro.

Y por último, se permite hacer un llamamiento á todos los viticultores y vinicultores de la provincia, esperando que acaben benevolamente el pensamiento, y respondan como castellanos celosos de su prosperidad, á tomar parte en la discusión y aprobación del proyecto de bases, y en el nombramiento de la junta directiva que ha de redactar el reglamento.

Es satisfactorio que la iniciativa privada, sacudiendo el marasmo que enerva sus fuerzas, vaya comprendiendo que la salvación de la viticultura estriba en reunir las voluntades de todos los que tienen interés en ella, y pueden trabajar en su fomento. Si los valisoletanos llegan á entenderlo así, no deben dudar que les espera un gran porvenir en el cultivo de las viñas, dadas las condiciones climatológicas de la provincia para producir vinos ligeros, medianamente alcohólicos y agradablemente acíduos. No olviden que su antiguo vino del cosechero, á pesar de su detestable elaboración, era
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buscado con afán por los aficionados á caldos de poco cuerpo, con preferencia á los de Toro.

VII.

EXPOSICION DEL INSTITUTO AGRÍCOLA CATALAN DE SAN ISIDRO AL MINISTRO DE HACIENDA SOBRE TRATADOS CON VENEZUELA.

En la imposibilidad material de poder extractar hoy, por falta de espacio, la luminosa Memoria del secretario general del Instituto Agrícola catalan, sobre los trabajos llevados á cabo en el último año por dicha corporacion, como tenemos costumbre, nos concretaremos hoy á dar cuenta de la razonada exposición que dirigió al señor ministro de Hacienda en 13 de Febrero, solicitando que, inspirándose en los fundamentos que aduce, haga cuanto esté de su parte para que se reanuden las buenas relaciones, no há mucho existentes, entre el Gobierno de S. M. y el de la república de los Estados-Unidos de Venezuela, á fin de que se consiga la desaparición del derecho con que ésta ha querido gravar la importación de nuestros vinos á cambio del restablecimiento de la uniformidad de los que por España se impongan á los cacaos, comprendiéndolos en una sola partida del arancel, cualquiera que sea su procedencia.

No nos detendremos á examinar las razones en que el Instituto apoya su justa pretensión, porque habiéndose conseguido el objeto, el éxito es la primera y más convincente de todas. En efecto, ántes de salir del ministerio de Estado el Sr. Elduayen, puso á la firma de S. M. el tratado con la república de Venezuela.

VIII.

PROCEDIMIENTO OFICIAL PARA RECONOCER LA FUCHSINA EN LOS VINOS.

Dado ya á la imprenta el original para la última Crónica recibimos una atenta carta del distinguido catedrático de química de la Universidad de Valencia, Sr. D. José Monserrat, incluyendo un artículo publicado en el periódico de aquella ciudad Las Provincias sobre ineficacia del procedimiento oficial empleado por las adua-
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están bastante adelantadas, son las que merecen imitarse, y al aconsejarlo no queremos decir que se cultiven los mismos vegetales y por los mismos métodos: claro es que en el Mediodía han de ser distintos unos y otros, que en Vizcaya con un cielo encapotado, de poca luz, con excesiva humedad en la atmósfera y una temperatura media de 13°: lo que recomendamos, en resultado final, es que acumulando todas las fuerzas disponibles en las tierras de mejores condiciones, se cultiven las restantes extensivamente hasta que los beneficios de las primeras nos permitan, por medio de las mejoras, cultivar todas con la misma intensidad, poniendo en práctica la tan conocida frase que dice: no hay terrenos malos, todo es cuestión de capital.

Pero como no es menos cierto que no hay buena práctica agrícola sin buena situación económica, y como ésta no puede improvisarse cuando nos convenga, necesitamos marchar por el tiempo, ya que no se puede por el capital, empezando por esa combinación de sistemas, que varía por completo el estado agrícola de un país, sin producir esas crisis, que aunque pasajeras, son de funestos resultados, y que vienen siempre que sin preparación anterior se des tierran las antiguas prácticas sustituyéndolas por otras desconocidas. Este es, á mi entender, el camino que debemos seguir; á medida que desaparezcan los obstáculos, ir avanzando por el camino que dejan libre. La opinión pública está muy interesada en el progreso agrícola; aprovechen esta circunstancia favorable nuestros labradores, y emprendan las reformas, no radicales, esto sería absurdo, sino por los trámites que se les aconseja, con toda la calma y la prudencia necesarias.

Si, como parece lo probable, como ha empezado á hacerse, aunque en pequeña escala, los adelantos modernos se adoptan en nuestro suelo, el estado del país cambiará por completo de aspecto; todo progreso crea otro progreso; la sociedad, como la naturaleza entera, tiende siempre al equilibrio. El desarrollo de la agricultura traerá consigo, sin otro esfuerzo, la prosperidad de la industria y del comercio, porque las fuentes de la riqueza pública guardan siempre la armonía más perfecta. Si algún día llegamos á encontrar á cada paso numerosas vías de comunicación que lleven de un punto á otro los productos de las fábricas necesarias para mantener un comercio floreciente, á cualquier parte que dirijamos nuestra vista, encontraremos campos cubiertos de vegetación; el territorio español estará tan poblado, que la voz del labriego no hallará espacio para perderse entre dos granjas, y, marchando bajo triunfales arcos de vides, podremos aplaudir hasta en los detalles más insignificantes del camino, esa admirable organización de las naciones felices, que se retrata y luce principalmente en sus campiñas.—He dicho.
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nas para distinguir la fuchsina en vinos muy cargados de tinta. El artículo dice así:

«Los vinos de Valencia y la fuchsina.

Los cosecheros y comerciantes de vinos de esta provincia no tienen motivo para estar muy contentos de los acuerdos de la direccion de Aduanas. Por real orden de 14 de Marzo de 1879 se dispuso el procedimiento analítico que debía seguirse para reconocer la adulteracion de los vinos por la fuchsina, y al ponerse en práctica en esta aduana del Grao, fueron detenidas y declaradas con fuchsina cuantas partidas se presentaron pidiendo embarque, principiándose los expedientes para ser remitidos á los juzgados de primera instancia.

Por fortuna, el honrado gobernador civil, Sr. Camuño, que mandaba entonces la provincia, convencido de que por culpa de la administracion se estaban causando perjuicios considerables á los interesados, intervino con mucho celo en este asunto, al mismo tiempo que por medio de análisis exactos se demostraba que el método adoptado por el Gobierno era defectuoso, y que los vinos detenidos eran perfectamente puros.

»El error consistía en que los vinos que habían servido de tipo para fijar las cantidades de reactivos en el procedimiento acordado por la direccion, eran sin duda vinos ordinarios medianamente coloreados, por cuyo motivo, cuando fué preciso aplicar el método á nuestros vinos muy tintos de los pueblos de Utiel y Requena, hubiera sido menester aumentar la cantidad de los reactivos, para que dieran igual resultado que los de poco color. Sin embargo, como los empleados de la aduana no se creyeron con las facultades ni la autorización necesaria para variar en lo más mínimo el texto sacramental de la citada real orden, en todos los reconocimientos declararon con la mayor tranquilidad de conciencia que no existía la fuchsina.

»A fuerza de fundadas quejas, llegó la direccion de Aduanas á convencerse ante la evidencia de que su manera de análisis no tenía ninguna exactitud, y que era necesario variarlo; pero esto ocurrió cuando los comerciantes habían ya sufrido graves perjuicios, y la serie de disgustos del que se encuentra perseguido sin motivo. Por fin, la Gaceta publicó otra real orden, 18 de Abril último, con un nuevo procedimiento de análisis.

»Habiendo intervenido el que suscribe muchas veces, como perito químico, en defensa del comercio, especialmente en cuestiones de vinos, ha tenido la curiosidad de ensayar el método nuevo oficial, observando con la mayor sorpresa que adolecía del mismo defecto que el anterior, es decir, que es exacto para los vinos tintos de mediana fuerza colorante ú ordinarios, pero que dá indica-
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ciones inexactas para los vinos tintos fuertes, obtenidos de la uva llamada bobal ó del tintorero híbrido, que se cosechan mucho en el partido de Requena.

»Para proceder con entera seguridad, no han servido de tipos de ensayo las muestras tomadas del comercio ó entregadas particularmente por personas de confianza, sino que se ha preparado el vino en el laboratorio mismo, con uvas de buenas condiciones, para tener completa seguridad de su pureza.

»Daremos ántes algun detalle de este segundo procedimiento, para la mejor inteligencia de la cuestion. Al vino que se quiere analizar se le adiciona alcohol y subacetato de plomo: luego se deja el vino en reposo, para observar el líquido trasparente que se forma en la parte superior del tubo ó frasquito donde está la mezcla; ó si se tiene prisa, se echa sobre un filtro, para recoger el líquido que lo atraviesa. Si hecho esto el líquido filtrado no tiene color, es señal de que el vino es puro; pero si tiene color rosado, más ó menos fuerte, es señal segura de que el vino tiene fuchsina, ó por lo méños, está adulterado con campeche ó orchilla. El precepto no puede ser más decisivo; sin color, vino puro; con color, adulterado.

»Ahora bien; siguiendo el referido método con vinos puros y recientes, preparados de propósito, con las uvas ántes indicadas, empleando las dosis que exigen los vinos tintos, y aun aumentándolas algo más, resulta que el líquido, después de filtrado, tiene color de rosa, que al cabo de un rato aumenta de color hasta llegar al violeta. Por supuesto que sólo se obtiene esta coloración con los vinos nuevos, porque ensayando los de las mismas clases, pero de la cosecha de 1879, ya no dan señal de adulteración.

»Imposible parece que pidiendo los cosecheros de Valencia un nuevo método de análisis que fuera exacto para sus vinos por los perjuicios que sufrieron el año anterior, se haya dado otro procedimiento que tiene iguales defectos que el acordado primeramente.

»La explicacion de este fenómeno la encontraremos leyendo la Memoria, que contiene todas las pruebas efectuadas para fijar las condiciones del nuevo método, Memoria publicada en la GACETA AGRÍCOLA de Abril último, y redactada por los más distinguidos y competentes profesores de Madrid. Consta en este importante trabajo científico, que se han tenido á la vista y han servido para los ensayos de 134 muestras de diferentes vinos de distintas provincias; pero no se ha reconocido ni una sola muestra de la provincia de Valencia, en la que es bien sabido se obtiene una abundante cosecha de variados tipos de mosto.

»Despues de esta observacion, no queda ya duda alguna de la causa que ha impedido arreglar el nuevo método á lo que se necesitaba para los vinos de Valencia, porque no habiendo hecho con
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ellos los oportunos experimentos, era seguro que habia de suceder lo que ha ocurrido. En Madrid suele darse poca importancia á los asuntos de las provincias, y Valencia ya tiene la costumbre de ser desantendida.

»Todo está, pues, bien preparado para el dia en que se presente en cualquiera aduana una partida de vino bobal, puro y fuerte, que aquí es un vino muy abundante y muy buscado para la exportacion. Los vistaz asegurarán, con la Gaceta en la mano, que el vino tiene fuchsina, y el comercio sufrirá nuevamente los perjuicios y vejaciones que no pudo evitar el año pasado, y que no podrá evitar ahora, á pesar de sus justísimas reclamaciones.—José Monserrat.»

Compuesto el artículo del Sr. Monserrat, recibimos el siguiente, con que nos favorecen los distinguidos profesores de química de la Facultad de Ciencias Sres. D. Magin Bonet y Bonfil y D. Manuel Saenz Diez:

«Pocos dias despues que la Gaceta de Madrid de 9 de Mayo último publicó el método propuesto por los infrascritos para reconocer pronto y fácilmente la presencia de la fuschina en los vinos, recibió dos impugnaciones: una de ellas en un comunicado dirigido á un periódico de Bilbao, y la segunda en el diario de esta corte, titulado La Epoca, por medio de un remitido, sin firma, que le dirigieron de Gijon, y publicó poniendo sus columnas á disposicion del público para los que deseasen terceri en el debate. Llevando el primero de estos comunicados la firma de una persona, que se decía poseedora de un método seguro para resolver el problema de que se trataba, y se brindaba á suministrar á todas las aduanas los materiales indispensables mediante una módica retribucion, no contestamos, por cuanto es natural que se permita algun desahogo al que se cree, siquiera sea infundadamente, lastimado en sus intereses, sin que los nuestros se aumentaran ni en un céntimo por el método que tuvimos el honor de proponer á la superioridad, y que ésta creyó preferible, porque además de responder al fin que se proponía, tampoco á ella le ocasionaba gasto alguno. Con el mismo silencio acogimos al anónimo correspondsal de La Epoca, justificándose con la idea peregrina de atribuir á una materia colorante mineral el intenso color de algunos vinos, los de Toro, por ejemplo. Quien asienta semejante afirmacion, creemos, tal vez nos equivocaremos, que no puede ilustrar gran cosa la cuestion de que se trata.

Pero no sucede lo propio en punto á la tercera impugnacion que dió á luz el diario intitulado Las Provincias, de Valencia, correspondiente al dia 19 del pasado, y va autorizada con la firma, allí muy respetada, de D. José Monserrat. Siendo éste un catedrático dis-
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tinguido de química, á descortesía se achacaría por unos si no le contestáramos, y tampoco faltaría quien interpretase nuestro silencio por una retirada poco honrosa; y como ninguno de estos conceptos nos favorecería, es por esto que pasamos á ocuparnos brevemente de este trabajo

Lleva por título su impugnación Los vinos de Valencia y la fucsina. Consigna en ella, que el método por nosotros recomendado, da buenos resultados con los vinos valencianos de color intenso, si cuentan un año de fabricados; pero añade, que induce á error tratándose de vinos más jóvenes ó de reciente fabricación. El señor Monserrat, deseoso del acierto y de trabajar con un vino puro, lo preparó en su mismo laboratorio con uvas de buenas condiciones. ¡Dichoso él que tiene laboratorio para fabricar vino!

No hallándonos nosotros en tan buenas condiciones, no tenemos más remedio que valernos de nuestros buenos amigos, para proporcionarnos los vinos que necesitamos. Esta vez, con el fin de ver el fundamento de nuestro impugnador, nos ha prestado su leal mediación el Sr. D. Francisco Garrido, que nos ha proporcionado hasta siete muestras de vino de Requena, de los de más color, y de la última cosecha; por manera que, salvo el esmero de su fabricación, estos vinos cuentan la misma edad que el fabricado en el laboratorio de química de la Universidad de Valencia. Los vinos en cuestión, convenientemente numerados, son los siguientes:

1.º De D.ª Anastasia Montes.
2.º De D. Rafael Ripollés.
3.º Juan Crisóstomo Garrido.
4.º De D.ª Antonia Oria.
5.º De D. José García Ibañez.
6.º José Cobo.
7.º Juan Ondin.

Aplicado á estos vinos el método por nosotros propuesto, se han obtenido los resultados siguientes, cuando se han tomado 10 centímetros cúbicos del vino, 3 de alcohol y 3 de extracto de saturno:

Núm. 1. Líquido incoloro.
» 2. Líquido ligeramente violado.
» 3. Líquido idem id.
» 4. Líquido incoloro.
» 5. Idem id.
» 6. Líquido ligeramente violado.
» 7. Idem id.

Repetidos los ensayos con las mismas cantidades de vino y alcohol y con 4 centímetros cúbicos del extracto de saturno, los resultados han sido:
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Núm. 1. Líquido incoloro.
» 2. Líquido ligeramente violado.
» 3. Idem id.
» 4. Líquido incoloro.
» 5. Idem id.
» 6. Líquido con una sombra de color violado.
» 7. Idem.

Si se toman 5 centímetros cúbicos de extracto en lugar de 4, los líquidos resultantes son incolores.
Cuando estos líquidos quedan algo violados por ponerles sólo 3 ó 4 centímetros cúbicos de extracto, filtrándolos y añadiendo al líquido filtrado unas gotas de amoníaco, el líquido queda incoloro, formándose al propio tiempo un precipitado sensiblemente blanco de hidrato plúmico, si el líquido ó el vino de que procede contiene fucsina; al paso que si el vino es natural, formándose el mismo precipitado, el color del líquido se oscurece y pasa al verde súcio.
Esto, que se previene claramente en la instrucción, es lo que hemos observado con los vinos examinados. Según lo cual, el método por nosotros recomendado puede emplearse con toda seguridad para reconocer la fuchsina en los vinos de fuerte color que se acaban de citar, y en todos los valencianos al cabo de un año de fabricados, según confesión del Sr. Monserrat, y en los del año mismo, según los experimentos que se acaban de detallar.
Madrid 10 de Febrero de 1881.—Magin Bonet.—Manuel Saenz Diez.»

Tratándose de un asunto científico y de operaciones practicadas por personas tan entendidas como respetables, no nos permitimos ningún género de comentarios; por más que nos alegramos que la comprobación del método oficial con vinos de Requena de intensa tinta y de la última cosecha, venga á desvanecer los temores que pudieron abrigar los cosecheros y comerciantes de vinos.

IX.

BASES PARA EL ESTABLECIMIENTO DEL CRÉDITO AGRÍCOLA EN MÁLAGA.

El entendido y celoso diputado á Cortes por Málaga D. Manuel Casado y Sanchez ha presentado á la Sociedad de Agricultura de su provincia las bases para una proposición de ley que tiene por