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do. Dedicadas á la preparacion del bachiller en artes, la enseñanza no puede revestir el carácter esencial práctico, que es necesario para que sea eficaz en el progreso inmediato de la agricultura; instaladas en las capitales de provincia, aún se hallan muy lejos de los sitios á donde importa que se deje sentir su influencia: en los institutos no hay campos de operaciones, ni establos, ni talleres, ni ninguna de las dependencias que exige un establecimiento verdaderamente agrícola.

Es menester, pues, si queremos influir por los procedimientos de la enseñanza en el progreso de la agricultura, con la rapidez que demanda nuestra situacion, crear escuelas en distintos puntos de la Península á donde puedan con facilidad acudir los agricultores para adquirir conocimientos que puedan aplicar inmediatamente y desde donde los profesores puedan influir de una manera directa e inmediata con sus consejos y con su ejemplo sobre aquéllos.

Veamos ahora lo que existe en punto á enseñanza industrial y qué podemos esperar de ello para que ayude á salvar los inconvenientes que antes hemos apuntado y que tan notoriamente se oponen á los progresos de nuestra agricultura.

Existe en Madrid una escuela llamada de Artes y Oficios, creada por el decreto de 21 de Mayo de 1871, único vigente de cuantos referentes á enseñanza se dictaron por las situaciones de aquella época, circunstancia que hace creer que cuanto en él se dice y dispone merece la más completa simpatía por parte de la direccion de Instruccion pública y que, por tanto, hay el decidido propósito de acometer la creacion de enseñanzas técnicas por que abogamos. Dice el preámbulo del referido decreto:

«Entre las diferentes cuestiones que en la época actual preocupan á los Gobiernos de todos los países y que afectan profundamente á la manera de ser de la instruccion pública en España, no hay ninguna de tanto interés ni de tan grande trascendencia como la que se refiere á la educacion e instruccion del artesano y del obrero, que sólo por medio de la educacion, la instruccion y el trabajo pueden llegar á la emancipacion suspirada.»

Reconocida de esta manera la importancia de la enseñanza técnica, veamos ahora lo que dispone el artículo 1.º del mencionado decreto:

«Se crea en el Conservatorio de Artes una Escuela de artes y oficios destinada á vulgarizar la ciencia y sus importantes aplicaciones, formando la educacion del artesano, maestro de taller, contramaestre de fábrica, maquinista y capataz, y propagando los conocimientos indispensables á la agricultura e industria de nuestro país.»

Para realizar tan nobilísimos propósitos se empezó por agregar al Conservatorio de Artes los profesores de estudios elementales de pintura, adquiriendo de este modo la nueva Escuela de artes y oficios un marcadísimo carácter de escuela de bellas artes. En la Memoria leída en la apertura del curso de 1873 á 74 manifestábase gran contentamiento por el concurso de los citados profesores, y, por tanto, por el carácter que el establecimiento revestía.
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Era corto el número de alumnos que las clases orales más importantes contaban; pero ya las de dibujo y geometría reunian 1 078, y la de dibujo de figura y adorno 888. Estas cifras disminuyeron algo en el curso de 1872 á 73, pero volvieron á sufrir aumento en los siguientes; las clases orales continuaban con escasez de alumnos en el curso de 1877 á 78, sin que podamos seguir el movimiento en los sucesivos, porque hace tres años que no se publican las Memorias, y por consiguiente no conoce el público el estado de este establecimiento.

Extraoficialmente he podido recoger algunos datos respecto á este curso y prueban que sigue habiendo una notabilísima diferencia entre el número de alumnos que asisten á las clases de dibujo y á las orales, algunas de las cuales son de absoluta necesidad para el artesano. Hé aquí los datos:

CURSO DE 1879-80.

    ASIGNATURAS.
    ALUMNOS MATRICULADOS.

    Aritmética y álgebra.
    183

    Geometría y trigonometría.
    51

    Mecánica.
    16

    Física.
    37

    Química orgánica.
    22

    Química inorgánica.
    27

    Francés.
    315

    Inglés.
    85

    Dibujo lineal.
    1.092

    Dibujo artístico.
    895

    Modelado.
    59

    Colorido industrial.
    21

    Dibujo topográfico.
    18

    Dibujo de aplicación.—Clase de señoritas.
    146

    Clases preparatorias.
    1.750

Antes de examinar el cuadro de asignaturas de esta escuela, en el cual se notan omisiones lamentables y que prueban hasta qué punto deja de responder á lo que su título hace esperar, notemos la escasez de alumnos que se advierte en las cátedras de geometría y trigonometría, mecánica, física, química orgánica y química inorgánica, adquiriendo la primera más alumnos que ninguna de las otras, y no pasando, sin embargo, de 51, en tanto que la de dibujo lineal cuenta 1.092.

El dibujo es, sin duda alguna, de gran importancia; pero el alumno necesita conocer bien lo que dibuja, necesita llevar á la práctica los conocimientos que adquiere; no basta, seguramente, que ejerçite mucho su pulso y pueda copiar con precision otro dibujo, ó un relieve, ó un mueble, ó una máquina; necesita comprender con toda claridad los dibujos que se le den para realizar la obra que con arreglo á él se le pida, ó poder él por sí mismo presentar pre-
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riedades tempranas y á las finas blancas á la vez. Es el eslabon que une las variedades finas y tempranas con las gruesas y tardías. Se siembra en primavera ó en el mes de Agosto. En el primer caso produce su repollo en Agosto, Setiembre y Octubre; mientras que la planta que pasa el invierno en tierra suministra preciosas y gruesas pellas, duras, finas y pesadas, á continuacion de las demás berzas tempranas. La col puntiaguda, figura 4.a se aproxima en sus cualidades á la de York, aunque no le llega; pero en cambio le excede en volumen y peso, y es de más larga conservacion.

Fig. 8.a.—Col de Milan rizada puntiaguda.

No debe ponerse á la venta hasta que esté bien hecha, pues así se conserva mejor.

Col pequeña temprana de Erfurt.—Es una berza muy precoz, de buen repollo y mejor calidad, que está en disposicion de comerse algunos días antes que la de York, y de conquistarse acaba un puesto muy distinguido en las huertas. Prospera en todos los climas, hasta en la region del olivo.

Es la primera berza en estimacion.

Coles de Milan.—En el grupo de las coles de Milan que repollan, se comprenden las castas de hojas rizadas, de un color verde-gay ordinariamente. El interior de sus repollos es de un color amarillo pálido agradable.
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viamente el dibujo de lo que va á ejecutar. Cuando de una máquina ó aparato se trate, es preciso que comprenda cómo funcionan las piezas, qué condiciones deben reunir para realizar el efecto deseado.

Pues bien; todo esto debe aprenderlo en las demás cátedras, y esas son precisamente á las que no asiste, como vemos por el cuadro anterior.

Entre las cátedras orales se notan omisiones que no se explican, como sucede con la de geometría descriptiva aplicada á la perspectiva, corte de piedra, hierro y madera, y aún es más extraño el que, si, como creo, existió, se haya suprimido. Todo esto viene á acreditar que seguramente no hay un claro concepto de los fines que debe perseguir una verdadera Escuela de artes y oficios.

Con este motivo he de dedicar algunas consideraciones á un hecho en mi sentir de importancia, por revelar que dentro de la Escuela, en el cuerpo de profesores, hay quien nota errores crasos en la organización actual, y quien reconoce abandonos y omisiones lamentables.

En Diciembre de 1872 se presentó un proyecto de reglamento de la Escuela de artes y oficios, cuyo trabajo había sido confiado á una comisión de profesores presidida por el Sr. Sanromá.

En el preámbulo que precede á dicho proyecto, reconoce el referido señor la necesidad de que existan talleres en esta clase de escuelas, y se lamenta del abandono en que se halla el material que la escuela posee; y que debía ser destinado á la enseñanza práctica, en términos que merecen ser conocidos.

Dice el Sr. Sanromá en el referido preámbulo:

«Desánimo acometió á la comisión al plantear la cuestión de los talleres y máquinas, elementos de primera necesidad en esta clase de escuelas, y cuya falta ha hecho perecedera, ineficaz y hasta estéril desde 1874 la asendereada existencia del Conservatorio de Artes. Mucho hay que hacer en este punto, y hoy se guarda sin destino y sin objeto un hermoso arsenal de herramientas en los armarios del Conservatorio, sin que el uso haya gastado sus bordes ni su empleo se haya conocido con fruto.»

Estas y otras muchas indicaciones de igual importancia, así como el proyecto de reglamento, han quedado olvidadas completamente, y la Escuela marcha inspirada por otros criterios, que en mi sentir no han de hacerla influir muy ventajosamente en la mejora de la clase de artesanos.

Otras muchas e importantes consideraciones podrían hacerse acerca de la Escuela de artes y oficios que existe en Madrid; pero esta conferencia se haría demasiado larga y cansaría la atención del auditorio. Lo expuesto creo que da derecho á preguntar:

¿Qué maquinistas, qué fogoneros, qué maestros de taller, qué contramaestres de fábrica, qué capataces formas, Escuela de artes y oficios, en cumplimiento de lo que, según el art. 1.º del decreto, en cuya virtud existes, tienes el encargo de realizar?

Muy bueno es, sin duda, que los artesanos estén en condiciones de elaborar objetos que reúnan la utilidad á la belleza; pero es tal nuestro estado actual, que bien podremos darnos por satisfechos con
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tener operarios que hagan instrumentos, herramientas, máquinas toscas, feas, pero útiles. Sólo cuando se han satisfecho las condiciones de utilidad, se piensa en dar belleza á las obras.

Urge, por tanto, dar más importancia á las clases orales y al taller, llamando á ellas los alumnos que, seguramente, acudirán cuando los vean de tal manera relacionados, que puedan realizar en el uno las teorías en la otra expuestas.

Un periódico científico de esta capital aconseja al director de la Escuela de artes y oficios, que los modelos que hoy se guardan sin objeto, según el Sr. Sanromá, en los armarios del Conservatorio, sean expuestos al público, haciéndolos funcionar, los domingos, de una manera análoga á lo que se practica en París.

Verdaderamente alguna utilidad prestarían estos aparatos, pudiendo ser examinados detenidamente por los artesanos, que, cuando menos, tendrían ocasión de conocer su existencia y sus aplicaciones; pero causa pena y mueve el ánimo á amargas reflexiones el que no sepamos hacer uso de un rico gabinete de buenos modelos de máquinas motoras y máquinas-herramientas que existe hace ya mucho tiempo, tal vez el bastante para haberse perjudicado notablemente, y permanezcan encerrados sin que hayan sido utilizados en la enseñanza, siendo poseídos por una escuela destinada á la educación del artesano.

Examinada, aunque rápidamente, como lo exige la premura del tiempo, la Escuela de artes y oficios de Madrid, debo dar cuenta de otro elemento de enseñanza industrial que existe en algunas capitales de provincia, pero que en vista de su inutilidad va desapareciendo de la mayor parte, quedando simplemente en dos, que son Barcelona y Cádiz. Me refiero á las cátedras de mecánica industrial y química aplicada á las artes, creadas en varios institutos, viviendo á la sombra de éstos, pero de una manera aislada, sin formar parte de un orden de estudios determinado, sin preparación en los alumnos y sin que éstos vean las ventajas que podrían reportarle el título de perito á que podrían aspirar después de probar algunas otras asignaturas en el mismo instituto. Los esfuerzos hechos por los profesores para dar vida á estas cátedras fueron inútiles; eran escasísimos los alumnos que asistían, porque, ni tenían la preparación conveniente, ni en los establecimientos había el material necesario para dar á la cátedra el carácter práctico que debía tener y que el alumno buscaba.

Como he dicho antes, la dirección ha tenido el buen acuerdo de ir suprimiendo estas cátedras poco á poco, aliviando de este modo á los institutos de un gasto de todo punto inútil.

Vemos, pues, que lo que existe respecto á enseñanza industrial es muy deficiente, y que reclama por tanto muchas y prontas reformas. Para que esta enseñanza pueda ejercer alguna influencia en el atrasadísimo estado de nuestras artes industriales, es menester, no sólo darle un marcado carácter práctico, sino difundirlas por las provincias, llamando á ellas la juventud, que, seguramente, acudirá cuando vea que allí encuentra conocimientos que le facilitan honrados medios de subsistencia y tal vez ricos veneros de fortuna.
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Para montar la enseñanza técnica en las debidas condiciones, casi podemos asegurar que nada tenemos que pueda servir de sólida base; es menester acometer la obra con mucha decision, convencerse bien de sus inmensas ventajas, de la influencia altamente benéfica que podría ejercer en el país para arbitrar recursos y llevarla á cabo. Esta es la razon por que decía al principio que otras personas que poseen vastos conocimientos en la materia, que pueden influir en los centros administrativos, deberían ocupar estos puestos, aprovechar estas conferencias para aconsejar los procedimientos que debieran seguirse para alcanzar los resultados que todos, absolutamente todos, anhelamos, en punto á enseñanza agrícola é industrial.

Estas dos enseñanzas que hasta parecen marchar separadas, como si las reunieran escasas relaciones, como si entre sí no se influyeran de una manera poderosa, es necesario pensar en desarrollarlas de un modo armónico para que frecuentemente no se echen de méños la una á la otra con graves perjuicios, como he tenido ocasión de evidenciar.

Influyendo poderosamente por medio de la enseñanza en el desarrollo de estas dos grandes fuentes de riqueza, la agricultura y la industria, es como únicamente podremos aproximarnos á la realización del ideal, que según el eminente hombre de Estado de la república vecina á que antes he aludido, debe perseguir toda nacion, reconcentrando para realizarlo toda su actividad. Sólo por este medio podremos levantarnos de la postracion en que estamos y entrar en una época de prosperidad y bienestar.—He dicho.
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RAZAS DE CERDOS.

Sabido es que el cerdo vive domesticado por el hombre, desde una remota antigüedad, que algunos autores fijan en la edad de la piedra pulimentada, y no méños sabido, que existe y se propaga en todas las latitudes y en todos los climas.

Es el cerdo un animal mamífero, del orden de los paquidermos (animales de piel gruesa), cuyos caracteres y condiciones conoce todo el mundo, tal es su propagacion, no tanta como debiera en España, y tal la utilidad que el hombre reporta, de este útilísimo ser organizado.

Tres son las razas-tipos de cerdos existentes en el mundo, á saber: la asiática ó índica, la céltica y la ibérica, de las que se derivan bastantes sub-razas, que algunos autores denominan variedades, sub-razas de las cuales proceden las dichas variedades, determinadas no tan sólo por el clima y condiciones topográficas de localidad, sino también por los cruzamientos que originan los mestizos, sistemas de cebo, cuidados higiénicos y otros.

Aceptando las indicaciones del inteligente veterinario Mr. Andrés Sanson, en su excelente tratado de zootecnia, los caracteres específicos de las razas indicadas, pueden reducirse á los siguientes:

RAZA ASIÁTICA....{
    Cráneo braquicéfalo; frente ancha y plano de borde superior muy pronunciado y rectilíneo; subnasales muy cortos, anchos, unidos al frontal, formando un ángulo reentrante casi derecho; hileras molares divergentes; arcadas incisivas estrechas; perfil de la cabeza anguloso, reentrante; cara ancha muy roma.
}

Ocupa esta raza pura una gran parte de Asia, como China, Cochinchina, Tonkin, Siam, Japon, islas de Polinesia, multiplicán-
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dose de preferencia, más en los litorales que en el interior del continente asiático.

RAZA CÉLTICA...
Cráneo braquicéfalo; frente ancha y plana de borde superior anguloso reentrante; subnasales muy largos y estrechos, formando con el frontal un ángulo reentrante obtuso desde el origen de la nariz; hileras de molares muy poco divergentes; arcadas incisivas anchas; perfil de la cabeza anguloso reentrante; cara ancha y muy prolongada.

Ocupa esta raza toda la Europa occidental, que comprende la mitad septentrional de Francia, Inglaterra, Holanda, Bélgica, Suecia, Noruega, Dinamarca, toda Alemania y parte de Rusia.

RAZA IBÉRICA...
Cráneo doliocéfalo; frente estrecha y un poco deprimida, de borde superior saliente; subnasales estrechos y de mediana longitud, ligeramente encorvados hacia abajo y continuando desde la raíz nasal la curva iniciada por la superficie del frontal; hileras molares sensiblemente paralelas; arcadas incisivas muy cortas; perfil de la cabeza, curvilíneo, reentrante, en arco regular, de flecha muy corta; cara estrecha en su base, alargada y como afilada.

Vive y se propaga esta raza en toda la Europa meridional, existiendo en España, Portugal, Italia, Grecia, principados Danubianos, Hungría, Austria y Mediodía de Francia.

Las sub-razas en que se dividen las tres razas anteriormente indicadas, que el mismo Mr. Sanson y otros autores llaman variedades, son numerosas, y existen formando lo que podríamos calificar de familias, porque los signos característicos de las mismas se deben á las localidades en que las reses de cerda se examinan, de modo que, los trazos de nacionalidad, se descomponen en de provincialismo, sin mencionar los llamados mestizos, que existen ya abundantísimos en toda Europa: dividimos las razas del siguiente modo en sub-razas, por el método de Sanson:

RAZA ASIÁTICA...
China.
Siamesa.
Japonesa.

RAZA CÉLTICA...
Craonesa ó de Anjou.
Mans (Del).
Normanda.
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Española.
Portuguesa.
Napolitana.
Romañola.
Toscana.
Griega.
Húngara.
Suiza.
Quercy (Del).
Perigord (Del).
Limousin (Del).
Gascona.
Languedoc (Del).
Rosellon (Del).
Bearn (Del).
Provenzal.

RAZA IBÉRICA……

Presenta la raza asiática de cerda, cabeza pequeña, orejas cortas, estrechas, agudas y tiesas; cuello corto, grueso con grandes carrilladas, péndulas; cuerpo redondo y corto; patas cortas y delgadas; cerdas claras, blancas, negras ó rojizas; piel más ó menos

Fig. 111.—Verraco chino.
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blanca, ó matizada por los colores de las cerdas, que á veces no existen, ó cubren la superficie del cerdo en pequeña porción.

Esta raza es muy precoz para el cebo; se domestican sus individuos con facilidad; segun el autor citado, tienen un carácter muy sociable los cerdos asiáticos; se distinguen por un rasgo especial, que es, acomodarse á toda clase de alimentos, viviendo los existentes en las ciudades del celeste imperio, de las hojas y raíces, de los resíduos alimenticios que encuentran en las calles y plazas, que perfectamente digieren; estas reses elaboran mucha grasa.

En la raza céltica son característicos los siguientes signos: cabeza robusta y fuerte; hocico ancho y grueso; orejas anchas, caídas á lo largo de las carrilladas, ocultando ojos muy pequeños; cuello largo y relativamente delgado; cuerpo prolongado, dorso enarcado, relativamente estrecho y reducido; patas largas, gruesas; cuerpo tosco, voluminoso, regiones abultadas, gran alzada; cerdas gruesas, abundantes y de un color blanco amarillento; piel

Fig 112.—Verraco de Craon.
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sin matices de color intenso, generalmente blanca, de tinte débil rosáceo.

Las hembras de esta raza son muy fecundas, y á veces crian hasta diez y más lechoncillos; marchan estas reses con ligereza, comen con voracidad, producen más carne que grasa, siendo su tocino bastante consistente, tomando bien la sal, por lo que se conserva largo tiempo; los jamones de los individuos de esta raza, así como sus carnes, son sabrosos y apreciados.

Muy conocida en Francia y particularmente en París, es la raza craonesa (de Craon), que tambien se la llama raza del Mans (mancelle), existente en los departamentos de Mayenna, Sarthe, Maine et Loire, Sena Inferior, Orne y particularmente en Angers, Mans y Ancenis.

Los magros de las reses de esta raza son sabrosos y hasta exquisitos; se emplean tambien en embutidos, y las carnicerías de la capital de la república francesa hacen gran consumo, tanto de las

Fig. 113.—Cerda augeron.
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carnes cuanto de las grasas de los cerdos de Craon, carnes y grasas que se conservan, convenientemente saladas, bastante tiempo, haciéndose de ellas mucho gasto, tanto por particulares, como por dueños de fondas y casas de huéspedes, de nota.

La raza augeroná se destaca más fuerte y robusta, con el hocico muy prolongado; las orejas alcanzan una gran extensión, y, como raza de patas largas, produce más carnes que grasa; sin embargo, sus huesos están muy desarrollados, el esqueleto dá proporciones notables en la magnitud y densidad de las respectivas piezas que le forman; la fibra muscular de estas reses, al igual de las de raza normanda y cotentina, es más seca, más basta y méños apta para su empleo, en determinados preparados de salchichería.

Al hablar de razas extranjeras de cerdos, permítasenos decir algunas palabras referentes al ganado inglés, hoy sin carácter distintivo indígena.

Conocidas son por demás las aficiones de los isleños del lado

Fig. 114.—Verraco de Essex.
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de allá del Canal de la Mancha, á conservar las prístinas razas nacionales de su ganadería, por ese espíritu de patriotismo que forma parte del orgullo del carácter inglés, si bien no renunciando por esto á ensayar toda clase de mejoras y realizar todos los adelantos posibles, trasformando la economía animal de los ganados caballar y vacuno, en relacion con los usos á que dichos mamíferos se destinan, ó para obtener los tipos que más convengan, á los diferentes usufructos pecuarios que explota la laboriosa población del Reino Unido.

Han conservado los ingleses estas aficiones en general, haciendo una excepcion respecto de los cerdos indígenas, de bastas y exageradas formas, productores de magros y lardos poco exquisitos, los cuales han desaparecido por completo, existiendo hoy en la Gran Bretaña una abigarrada ganadería de cerda, debida á los cruzamientos de la raza nacional con la asiática, importada del extremo Oriente, y con la ibérica importada de Italia, especialmente de Nápoles.

Verificados con ardor los cruzamientos, se han creado sub-razas y variedades, que han tomado los nombres de los condados, de los distritos y hasta de las granjas, en que los cruzamientos han sido un hecho.

Desde luego se comprende que, cuando los ingleses, pueblo por demás práctico, han obrado así, es porque les ha tenido cuenta, es porque se han hecho de este modo, ya con reses que se distinguen por la gran producción de selectos, sabrosos magros unas, y otras, por la de abundantes y especiales lardos.

Así se comprende tambien que la industriosa Albion, posea hoy admirablemente aclimatadas, variedades de cerdos anglo-chinas y anglo-ibéricas, conocidas con los nombres de Yorkshires, New-Leicesters, Berkshires, Hampshires, Essex, etc.

Fijándonos en las reses de un condado, Essex, cuya conformación indica el grabado respectivo, diremos fué uno de los primeros, si no el primero, en que se cruzaron cerdas indígenas, con verracos napolitanos. Segun los aficionados á esta clase de estudios, lord Western, en los primeros años de este siglo, compró verracos escogidos italianos, entre Salerno y Nápoles, los cuales, habiendo cubierto á cerdas del condado, formaron la variedad llamada de Essex mejorada (en inglés improved Essex), que más tar-