Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 41

bien estas buenas cualidades? Algunas experiencias os podria citar hechas con la uva de cepas francesas aclimatadas aquí, y con otras castas puramente españolas, de las cuales se deducen consecuencias favorables á esta opinión.

En el Norte de la provincia de Gerona se elabora un vino que á los cuatro ó cinco años de edad puede confundirse con el burdeos; pero los cosecheros generalmente no saben conservarlos, por lo cual se consume durante el primero y segundo año, antes de que llegue á desarrollar toda su aroma natural. Y aun el sistema de poda de la vid, cuya originalidad se han apropiado los franceses, suponiéndola inventada por el Dr. Guyot, se practica allí desde tiempo inmemorial, mucho antes de que naciera el Dr. Guyot.

En la provincia de Tarragona, cuyo clima es tan distinto de los de Champagne y Macon, se están imitando estos vinos franceses en términos, que la casa del Sr. Gil explota en grande escala este negocio y con bastante buen éxito.

Os he dicho esto, señores, para que os animeís, para convenceros de que sin necesidad de hacer todos esos primores, podeís con toda seguridad dar á vuestros vinos flojos mejor salida que la que hoy tienen. Lo que verdaderamente nos falta es el amor propio, la inteligencia, la laboriosidad y la constancia de los franceses.

Y no creais que se necesitan grandes conocimientos. Voy á deciros en pocas palabras las principales reformas que debeis introducir en vuestro sistema de elaboración:

En vez de echar en cada tinaja de 200 arrobas de cabida 12 ó 13 espuertas de casca, debeis echar toda la que tiene la uva; es cuestión de que retraséis un poco la venta del vino, pues con el tiempo va desapareciendo la aspereza de la casca, dejándole, en cambio, más aroma, más vinosidad, como dicen los franceses, es decir, más sabor á vino y mayor garantía para su conservacion. Y si el vino ha de envejecer en vuestras bodegas, antes de entregarlo al consumo, podeís echar en algunos casos, una parte de su raspa ó escobajo, como se hace en Burdeos.

Procurad que la fermentacion sea rápida, y tan pronto como el mosto marque cero en el graduador, trasegadlo á otra tinaja que llenareis hasta el cuello ó sea hasta la parte mas estrecha, y después de lavar bien la boca le pondréis una cerradura hidráulica, como aquella que os he dibujado al hablar del moscatel. Allí deposita el vino todas sus impurezas y se aclara por sí sólo. En el mes de Febrero hay que hacer otro trasiego, pero no en tinajas, sino en pipas de roble préviamente azufradas y colocadas en la cueva para que se conserve más fácilmente. Este es el mayor desembolso que tenéis que hacer; la compra de pipas. No es que en las tinajas no se pueda conservar el vino, sino que es más difícil. Yo lo conservo en ellas; pero en las pipas no sólo se conserva, sino que mejora. En Mayo volved á trasegar, pasándolo á otras pipas también azufradas, procurando que el vino tenga poco contacto con el aire, para lo cual sirve perfectamente el fuelle que usan en Burdeos y que no tengo tiempo de describirlos; pero en su defecto, podeís valeros de un tubo de goma como éste que tenéis á la vista, que funciona de una manera aná-