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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 42

loga al sifón de hoja de lata con que trasegas el aguardiente; pero debéis procurar que su extremo quede sumergido inmediatamente en la primera cantidad de vino trasegado, con el objeto de que no forme chorro y disminuir así su contacto con el aire. En el mes de Octubre tiene lugar el último trasiego, con las mismas precauciones que acabó de indicar. Desde entonces en adelante, con dos trasiegos al año se os conservará el vino hasta que os convenga venderlo, é irá adquiriendo cada día mejor aroma y suavidad con todas las buenas cualidades del vino añejo.

Si cuando vais á trasegar una pipa, el vino está turbio, suspended la operación hasta que se aclare naturalmente, y si, lo que no es probable, persiste en tal estado, entonces habrá que clarificarlo con clara de huevo. Generalmente, obedece con una clara por cada tres arrobas de vino.

Todo el misterio de la conservación del vino en pipas, además de los cuidados expresados, consiste en que estén siempre llenas y bien tapadas, para cuya operación reservareis una cantidad de vino del superior, pues ya comprendereis que si se rellenaran una vez sique- ra con vino malo, perderíais toda la cosecha

Aquí tenéis una muestra de vino de pasto elaborado por mí en las inmediaciones de Madrid y de tres años de edad. Procede de uva poco madura y en las peores condiciones, puesto que era de parral, es decir, de una viña sin podar, vendimiada durante un tiempo de copiosas lluvias y marcando el mosto solamente 9 á 10 grados. Lo veis perfectamente conservado y con un aroma muy agra- dable. Es el mayor argumento que podía presentaros en apoyo de mis teorías.

El principal defecto que el consumidor encuentra á los vinos mo- dernos de pasto, es su poca fuerza alcohólica; pero al poco tiempo se acostumbra y luego los prefiere á esos tipos de Chinchón y Col- menar, que son los que hoy dominan. Mientras tanto, para con- temporizar y preparar mejor el cambio, os aconsejo que empecéis elaborando un tipo intermedio, no tan fuerte como el de este país, que tiene 15 por 100 de alcohol, ni tan flojo como el de Burdeos, que tiene de 8 á 10. Así lo he hecho yo y me ha dado buenos resul- tados. Aquí lo tenéis. No pasa de 12 por 100, y se hace de él gran consumo en Madrid.

Dejando madurar más ó menos la uva, se consigue dar al mosto, y por consiguiente al vino, el grado que se desea, lo cual se logra también mezclando uva ó mosto de viñas de secano con el de las de regadío. Debeis hacer lo que hacen los franceses, sobre los cuales tenemos siempre la ventaja del clima, que nos permite obte- ner los mostos con el grado que más nos convenga. Si tuviera tiem- po disponible, os daría reglas fijas para saber qué fuerza alcohólica corresponde ó el tanto por ciento de alcohol que tendrá un vino, conociendo los grados del mosto.

Empezad en pequeña escala vuestros ensayos con arreglo á estos nuevos procedimientos; procurad generalizar entre los consumidores el gusto ó la afición á los vinos ligeros ó de pasto, dándoles el ejem- plo, es decir, consumiéndolo vuestras familias los primeros, y os pro-
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MINISTERIO DE FOMENTO.

REALES ÓRDENES.

Excmo. Sr.: Terminadas las importantes obras que se habian proyectado en la Escuela general de Agricultura, con el fin de ampliar sus enseñanzas, mejorar su explotacion y realizar por completo, y del modo que determina el real decreto de 21 de Enero de 1878 los estudios agronómicos; S. M. el rey (Q. D. G.), queriendo perpetuar este hecho y dar forma oficial á la gracia que otorgó á dicha Escuela, á peticion de su director, en el acto solemne de la apertura del presente curso, de que su augusta nombre vaya unido á las mejoras materiales y á los adelantos científicos realizados en aquel centro de instruccion, se ha dignado disponer que el mismo se denomine en lo sucesivo Instituto de Alfonso XII, Escuela general de Agricultura.

De real orden lo digo á V. E. para su conocimiento y demás efectos. Dios guarde á V. E. muchos años. Madrid 4 de Noviembre de 1880.—Lasala.—Señor director general de Instruccion pública, Agricultura é Industria.

Excmo. Sr.: De conformidad con lo que establece la cuarta de las bases orgánicas para el servicio agronómico de España, aproba-das por real decreto de 14 de Febrero de 1879, S. M. el rey (que Dios guarde) se ha dignado disponer que la junta consultiva inspectora de dicho servicio se constituya desde luego bajo la presidencia de V. E., en la forma siguiente: vicepresidente, el director de la Escuela general de Agricultura; y vocales, D. Eduardo de Abela y Sainz de Andino, D. Pedro Julian Muñoz y Rubio, D. Fabriciano Lopez Rodriguez, D. Pablo Manzanera y Pablos, D. Ca-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 421

sildo Azcárate y Fernandez, D. Luis Casabona y Canet, D. Zoilo Espejo y Culebra, D. Antonio Botija y Fajardo y D. Diego Pequeño y Muñoz, que son los nueve ingenieros agrónomos más antiguos domiciliados en esta corte; debiendo desempeñar el cargo de secretario Pequeño y Muñoz, por ser el más moderno de dichos nueve ingenieros.

De real orden lo digo á V. E. para su conocimiento y efectos consiguientes. Dios guarde á V. E. muchos años. Madrid 6 de Noviembre de 1880.—Lasala.—Señor director general de Instruccion pública, Agricultura é Industria.

Excmo. Sr.: Formado, como consecuencia de lo dispuesto en la real orden de 20 de Marzo último, el escalafon de los ingenieros para el servicio agronómico provincial; y consignado en el presupuesto general vigente de este ministerio el crédito necesario para el abono de los sueldos correspondientes á dichos funcionarios, S. M. el rey (Q. D. G.) se ha dignado aprobar el escalafon de que se trata, y disponer al propio tiempo, en cumplimiento de lo que establece la 9.a de las bases orgánicas aprobadas por real orden de 14 de Febrero de 1879, que las 10 plazas de ingenieros de primera clase sean ocupadas por D. José María Rodriguez, D. Francisco Lopez de Sancho, D. Mariano Serra y Navarro, D. Fabriciano Lopez Rodriguez, D. Antonio Álvarez Aranda, D. Pablo Manzanares y Pablos, D. Ricardo Rubio y Teixandier, D. Juan de Dios de la Puente y Rocha, D. Eugenio Hartzenbusch é Hiriart, D. Juan Pou y Ordinas; las 15 de segunda por D. Francisco Arranz y Sanz, D. Antonio Berbegal y Celestino, D. José Torreparro y García, don Mateo Tuñon de Lara, D. Galo Benito y Lopez, D. José Arévalo y Baca, D. Luis Arcadio y Martinez, D. Juan Antonio Martin Sanchez, D. José Vazquez Moreiro, D. Vicente Herrero y Salamanca, D. Juan Álvarez Sanchez, D. Ramon Paredes y Guillen, D. Ricardo Algarra del Castillo, D. José Marin y Mogollon y don Salvador Calvo y Cacho, y las 24 de tercera por D. José Arce y Jurado, D. Gumersindo Fraile y Valles, D. Esteban Sala y Carrera, D. Mariano Gutierrez y Gutierrez, D. Marcial Prieto y Ramos, don José Robles y Nesarre, D. Manuel Ruiz y Aguilar, D. Vicente Sanjuan y Rech, D. Augusto Echeverría y Bardel, D. Manuel García y García, D. Pedro Fuertes Bardaji, D. Pedro Prado y Rubio,
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 422

D. Marceliano Álvarez y Muñiz, D. Santiago de Palacio y Rugama, D. Juan Gill de Albornoz y Hernandez, D. Manuel Sanz y Bremon, D. Diego Gordillo y Liberat, D. Domingo Lizaury Paul, D. Arturo Salvadó y Brú, D. Eduardo Carretero, y Fuentes, don Raimundo Faure y Salas, D. José María Martí y Sanchis, D. Julio Otero y Lopez Paez y D. Enrique Martin Sanchez Bonisana, los cuales disfrutarán los haberes que respectivamente tienen asignados en el mencionado presupuesto, siendo destinados desde luego al servicio agronómico provincial.

De real orden lo digo á V. E. para su conocimiento y demás efectos. Dios guarde á V. E. muchos años. Madrid 5 de Noviembre de 1880.—Lasala.—Señor director general de Instrucción pública, Agricultura é Industria.

ESCALAFON ESPECIAL DEL SERVICIO AGRONÓMICO PROVINCIAL.

    Número.
    Nombres y apellidos.

  1	D. José María Rodriguez.

  2	D. Francisco Lopez de Sancho.

  3	D. Mariano Serra y Navarro.

  4	D. Fabriciano Lopez Rodriguez.

  5	D. Antonio Alvarez Aranda.

  6	D. Pablo Manzanera y Pablos.

  7	D. Ricardo Rubio y Teixandier.

  8	D. Juan de Dios de la Puente y Rocha.

  9	D. Eugenio Hartzenbusch é Hiriart.

  10	D. Juan Pou y Ordinas.

  11	D. Francisco Arranz y Sanz.

  12	D. Antonio Berbegal y Celestino.

  13	D. José Torrepardo y García.

  14	D. Mateo Tuñón de Lara.

  15	D. Galo Benito y Lopez.

  16	D. José Arévalo y Baca.

  17	D. Luis Arcadio y Martinez.

  18	D. Juan Antonio Martin Sanchez.

  19	D. José Vazquez Moreiro.

  20	D. Vicente Herrero y Salamanca.

  21	D. Juan Alvarez Sanchez.

  22	D. Ramon Paredes y Guillen.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 423



    Número.
    Nombres y apellidos.

    23
    D. Ricardo Algarra del Castillo.

    24
    D. José Marin y Mogollon.

    25
    D. Salvador Calvo y Cacho.

    26
    D. José Arce y Jurado.

    27
    D. Gumersindo Fraile y Valles.

    28
    D. Esteban Sala y Carrera.

    29
    D. Mariano Gutierrez y Gutierrez.

    30
    D. Marcial Prieto y Ramos.

    31
    D. José Robles y Nisarre.

    32
    D. Manuel Ruiz y Aguilar.

    33
    D. Vicente Sanjuan y Rech.

    34
    D. Augusto Echevarría y Bardel.

    35
    D. Manuel García y García.

    36
    D. Pedro Fuertes Bardají.

    37
    D. Pedro Prado y Rubio.

    38
    D. Marceliano Alvarez y Muñiz.

    39
    D. Santiago de Palacio y Rugama.

    40
    D. Juan Gil de Albornoz y Hernandez.

    41
    D. Manuel Sanz y Bremón.

    42
    D. Diego Gordillo y Liberat.

    43
    D. Domingo Lizaur y Paul.

    44
    D. Arturo Salvador y Brú.

    45
    D. Eduardo Carretero y Fuentes.

    46
    D. Raimundo Faure y Salas.

    47
    D. José María Martí y Sanchis.

    48
    D. Julio Otero y Lopez Paez.

    49
    D. Enrique Martin Sanchez Bonisana.

    50
    D. Federico Gonzalez Sandoval.

    51
    D. Pascual Vicent y Gonzalez.

    52
    D. Zoilo del Campo y Angulo.

    53
    D. Juan Ramon y Vidal.

    54
    D. Fernando Ortiz Cañabate.

    55
    D. Leon Laguna y Fumanal.

    56
    D. Francisco Estrada y Aldama.

    57
    D. Máximo Lacasa y Pon.

    58
    D. Dionisio Martin y Ayuso.

    59
    D. Amado Laguna y Fumanal.

    60
    D. Francisco Satorras y Macía.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 424

Número.        Nombres y apellidos.

61  D. Miguel Ortiz Cañabate.
62  D. Lorenzo Romero y Perez.
63  D. Manuel Campo y Sanchez.
64  D. Manuel Roca Breen.
65  D. José María Cuevas y Vidal.
66  D. Fabian Manso de Zúñiga.
67  D. Julian Rivera y Casanova.
68  D. Baltasar Hermoso y Diaz.
69  D. Mariano Frias y Casado.
70  D. José Hermógenes Cascon y Martinez.
71  D. José María Grande de Vargas.
72  D. Manuel Grande de Vargas.
73  D. Eduardo de la Sotilla y Toro.
74  D. Adolfo Comba y García.
75  D. Francisco Alcarraz y García.
76  D. Joaquin de Espona y Nuir.
77  D. Tomás Risueño y Cepa.
78  D. Tomás Alvarez Trejo.
79  D. Ricardo Regil y Alonso.
80  D. Adolfo Fernandez y Fernandez.
81  D. Manuel Sotomayor y Navarro.
82  D. José Joaquin Preciados y Lopez.
83  D. Manuel Allende Salazar.
84  D. Francisco Herrer y Muñoz.
85  D. Eduardo Noriega y Abascal.
86  D. Alfredo Artiñamo é Insausti.
87  D. Juan Muguiro y Cerrageria.
88  D. Manuel Sacz Temple.
89  D. Francisco Curado y Jimenez.
90  D. José Alemany y Peñalva.
91  D. Salvador Lucini.

Madrid 5 de Noviembre de 1880.—El director de Instruccion pública, Agricultura é Industria, José de Cárdenas.
Aprobado por S. M.—Lasala.
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CALABAZAS Y CIDRACAYOS.

ESPECIES QUE MÁS SE CULTIVAN EN ESPAÑA.

Aunque hoy son numerosas y notables las variedades de todas especies que se cultivan, España cuenta con algunas calabazas muy sobresalientes para alimento del hombre y de los animales, así como para la preparación de dulces y calabazates.

Entre las que figuran en primera línea como comestibles, se cuentan la amarilla fina lustrosa, la totanera, la bonetera ó pastelera, la verde y otras.

Calabaza amarilla fina lustrosa.—Afecta dos formas comunmente: ó la cilíndrica, ó la de sección de guitarra (figura 70—1), que es la más propia. Verde-oscura su piel durante la vegetación, adquiere al arribar á completa madurez color amarillo lustroso. Su carne es amarilla rojiza, siendo tanto más exquisito este fruto, cuanto más intenso es el rojo de aquélla. Es la mejor calabaza para potajes en todos conceptos, y constituyen una sub-variedad de la larga común.

Suele alcanzar un peso de 4 á 10 kilogramos por término medio, y cada planta lleva de 3 á 5 frutos.

Se conservan en paraje seco, y si es posible, templado, colocándolas generalmente al rededor de las campanas de las chimeneas.

Calabaza totanera.—La totanera, figura 71—2 (Cucurbita Melopepo Linn), es la más sustanciosa de las calabazas comunes; su carne es dura, amarillo-yema, con mucha fécula y materia azucarada, que se desenvuelve notablemente cocién-dola á fuego lento en el horno, como se acostumbra en las provincias meridionales de España; la cáscara es verde, berrugosa unas veces, y otras no, y al madurar suele ofrecer en ocasiones tintas amaonadas y rojizas. La planta
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 426

produce hoja áspera y hendida en lóbulos, flor amarilla y fruto redondo achatado, como la calabaza comun.

Se cultiva con profusion en el Mediodía, Este y Centro de la Península, donde alcanza generalmente de 8 á 10 kilogramos de peso; pero en la Exposicion de Madrid de 1867 figuró una calabaza totanera, procedente de Albacete, de más de 96 kilogramos y medio.

Se conserva casi todo el año, exponiéndola al aire ó al humo y juega un papel importante en la alimentacion de la clase labradora de las provincias de Cataluña, Valencia, Múrcia y Andalucía.

Calabaza bonetera ó pastelera (Cucurbita melopepo Linn.).—Es la segunda especie natural, que produce la hoja hendida, el fruto aplastado y la flor amarilla: su color exterior es anaranjado con listas verdes, y la carne de color de yema. Ofrece en la parte superior, figura 72—3, tres ó cuatro escrescencias ó bultos grandes desiguales, por lo que se le da el nombre de bonetera. Es comestible tambien y se conserva mucho más tiempo que las sub-variedades de la calabaza comun.

De calabazas forrajeras, ó para cebo del ganado, cultivamos las notables especies, redonda gris, y la gitana ó chitana, de Benaguacil.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 427

Calabaza redonda gris, de las inmediaciones de Bilbao.—El horticultor de la ribera de Deusto, en las inmediaciones de Bilbao, don Pedro Urruchurtu, cultiva hace algunos años una hermosa y notable variedad de calabaza forrajera, figura 73, que alcanza más de un quintal de peso, y cuya simiente primitiva parece proceder de la casa de Mr. Vilmorin, en París. Es redonda y asurcada de arriba á bajo, de piel gris-claro y fina; su carne es blanca por dentro y contiene muchas pepitas amarillas muy lustrosas. Es de gran alimento para el ganado, aunque, en mi concepto, poco prolífica, por escasear los frutos en las plantas, que hemos observado.

Es tardía, pues se recolecta en el mes de Noviembre, poco después de la amarilla fina.

Fig. 73.—Calabaza redonda gris de Bilbao.

Calabaza gitana ó chitana, de Benaguacil.—En las inmediaciones de este pueblo y en toda la ribera del Júcar se cultiva la calabaza forrajera, figura 74—1, que alcanza un tamaño enorme, pues algunas llegan á adquirir de 92 á 104 kilogramos de peso. Es de color amarillo, larga, que ensancha por la parte inmediata á la flor, en donde tiene el receptáculo para la simiente, pues todo lo demás es completamente macizo.

Se conserva en los pueblos de Valencia, para irla dando á los cerdos y caballerías después de troceada y cocida.

De las propias para preparar dulce contamos con las variedades especiales (figuras 75—2 y 76—3) de mérito reconocido y ricas en filamentos para cabello de ángel.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 428

Fig. 74—1. Calabaza gitana ó chitana, de Benaguacil.=Fig. 75—2. Cidracayo ó Chirigaita.=Fig. 76 - 3. Trompetera para dulce.

Cidracayo ó Chirigaita, de Múrcia y Andalucía.—El cidracayo ó cidracayote (figura 75—2) (Pastaca Ser), ofrece tallo tendido con zarcillos cortos, hojas de 5 lóbulos pinatificados, flor blanca, frutos

Fig. 77.—Calabaza trompetera para dulce.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 429

oblongos lisos, de corteza verde con rayas y rodales blancos, carne fibrosa y poco acuosa: es el que se emplea comunmente en España para preparar el dulce de cabello de ángel. Es originaria de Asia y África, según la opinión más acreditada.

Calabaza trompetera para dulce.—En algunos puntos como en Deusto (Bilbao) se prefiere para el dulce de cabello una especie de cidracayote casi cilíndrica, muy larga (figura 76—3) que más bien se parece en su forma á un cohombro; pero cuya carne es muy fibrosa y propia, por consiguiente, para el objeto á que se destina. Es blanca por dentro y por fuera, y termina en el nacimiento del pedúnculo por una bola achatada que parece una boquilla de trompeta. Otras veces se enrosca, como en la figura 77, habiendo alcanzado algún fruto en las inmediaciones de Bilbao más de 2 metros de longitud.

La calabaza trompetera para dulce, que se cultiva en las inmediaciones de Bilbao, procede de semilla traída de la casa Vilmorein, de París.

En otros artículos reseñaremos las variedades extranjeras de más mérito, como comestibles, forrajeras, para calabazate y vinteras.

Diego Navarro Soler.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 430

NUEVA RIQUEZA.

BENEFICIOS DE LA CASTRACION DE LAS VACAS.

Cada vez que el progreso de la ciencia señala un procedimiento desconocido hasta el día y por el cual se abren nuevos horizontes á la produccion y á la industria, experimentase el sentimiento de no haber aprovechado ántes los elementos con que siempre nos está brindando la naturaleza; algo parecido al pesar de un pobre que descubriera un tesoro en su humilde habitacion y que, pasada la primera impresion de alegre sorpresa, pensara en las privaciones y miserias sufridas por ignorar que tenia tan cerca el remedio.

Pero este sentimiento sube de punto cuando el tesoro existe; es conocido de mucho tiempo en todo el mundo civilizado y hay que culpar sólo de su falta de aprovechamiento á nuestra ignorancia ó descuido.

Esto es lo que sucede con el asunto de que nos vamos á ocupar y que, si bien interesa á toda España, tiene más importancia para las regiones de Asturias y Galicia que para ninguna otra.

Pero ántes de entrar en materia necesitámos echar una rápida ojeada sobre lo que representa el ganado vacuno en las necesidades del consumo de nuestro país y en su riqueza.

Vanamente deseariamos entrar en detalles. Sobraria la voluntad, pero faltaria siempre la estadística.

Pueden calcularse, sin embargo, las enormes sumas que el ganado vacuno mantiene en constante movimiento con sólo pararmientes en el empleo comun y generalizado de la fuerza de estos animales, como instrumentos de trabajo, en las lides taurinas, en la creciente extension que toma el consumo de la carne, al que
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 431

provee en una gran proporcion; en la multitud de industrias á que dan nacimiento sus productos lácteos y sus despojos, y, por último, en las cifras de exportacion que acusan no más que los puertos de Galicia, y que van en aumento cada año.

Siéndonos imposible reducir á números todos estos valores para condensarlos en una cifra total, nos contentamos con presentarlos en conjunto á la imaginacion de nuestros lectores para que formen una idea, más ó menos aproximada de lo que significa en la produccion de España el ganado vacuno, y deduzcan luego lo que pudiera y debiera significar si imitáramos á los cultivadores y ganaderos de otros países. Además, cumple únicamente á nuestro propósito considerarlo sólo bajo dos puntos de vista: el de la produccion de la carne y el de la produccion de la leche. Ambos entrañan los problemas del cruzamiento, mejoras por seleccion acertada, alimentacion, etc.; y éstos á su vez, se hallan estrechamente unidos á la solucion de otro problema de pura contabilidad, base de toda explotacion inteligente. Cada uno de estos puntos puede ser, y tal vez sea, objeto de diferentes articulos, pues es materia muy estudiada y en la que se ha llegado á conclusiones que encierran bastante exactitud. Por hoy concretaremos la cuestion en las siguientes preguntas:

Dada la cantidad y calidad del ganado vacuno existente, ¿podría obtenerse mucha más leche y mejor con aumento considerable de beneficios?

¿Sería igualmente posible, en las mismas condiciones, obtener más y mejor carne?

Desde luego contestamos afirmativamente y lo probaremos despues revelando los fáciles medios que conducen á un tan gran desarrollo del bienestar y de la riqueza pública.

En el extranjero parece como que la vaca es un animal que no entra para nada en el consumo. Las listas de los restaurants, los precios corrientes de los mercados sólo acusan la existencia del buey; y sin embargo, van todos los años á los mataderos millares de vacas.

¿Quién las come?
Indudablemente los consumidores de buey.
Segun Víctor Borie, cuando un parisien pone en su plato un tro-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 432

zo de carne de vaca tierna, sustanciosa, exclama para sus adentros con la íntima convicción de un estómago anticipadamente agradecido:—«¡Excelente buey!»

Pero si es un pedazo de buey duro, correoso, indigesto, grita al punto dirigiéndose á la cocinera:—«¿Qué diablos de carne le han dado á V. aquí? ¿No vé V. que esto es vaca?»

En España sucede exactamente lo contrario: toda la carne es de vaca. El buey no se conoce más que uncido á la carreta ó al arado.

¿En qué consisten esta diferencia y este opuesto descrédito?

Consisten en que allí se apura la vaca hasta el último extremo y sólo se sacrifica cuando los partos, la producción de la leche y hasta el trabajo han agotado enteramente al animal, y tienen, por lo tanto, que venderlo á ínfimo precio: mientras que el buey á los siete ó ocho años se engorda y dá su venta una cantidad bastante remuneradora.

Aquí lo que se apura es el buey: sólo vá al matadero cuando entre un pedazo de su carne y otro de la carreta á que ha estado uncido toda la vida apenas existe diferencia. Sentamos esto como regla general y prescindiendo de las excepciones. En cambio la vaca se cuida, se engorda, no se la somete á trabajos violentos; y el resultado es que se pagan bastante bien hasta las afectadas de tuberculosis y que pueden ejercer fatal influencia en la salud pública.

Por supuesto que no es el carnicero quien pierde, ni el consumidor tampoco, si la vaca está sana, porque haya géneros desacreditados: quien pierde es el agricultor, que tiene á veces que vender un buen animal por poco precio. El contratista y el tablajero venden la carne según su calidad; pero la compran según el valor y crédito de los animales.

Dejemos que los extranjeros arreglen esto como mejor les convenga, y veamos lo que nosotros debemos hacer para favorecer la cantidad y calidad de estos productos alimenticios, aumentar la riqueza pública, y en este terreno arrostrar hasta cierto punto la invasora competencia de los Estados-Unidos de América.

Respecto al buey, el sentido común y el ejemplo de otros países nos marcan la senda: no apurarlo demasiado en el trabajo, cebarlo en tiempo opportuno para destinarlo al matadero, y mover más