ferjorosa/bne-hemeroteca-ocr-xix huggingface dataset:
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 42

ciones sería aceptable para nuestro comercio y para los países productores de vinos. Creo que la forma más sencilla que podría darse al impuesto sería un chelin por galón, como ahora, para los vinos de 26 grados para abajo, y un aumento de un penique por galón y grado. En las aduanas podría cobrarse fácilmente el impuesto de este modo establecido, y los ingresos del Tesoro no sufrirían ningún perjuicio.

Al mismo tiempo estoy seguro de que este cambio sería bien recibido por los que desean que aumente en Inglaterra el consumo de vinos poco alcoholizados.

Hay que tener presente que no sólo España, sino también Portugal, Madera y Sicilia, puede decirse que no envían á Inglaterra vinos bastante ligeros para ser admitidos con el impuesto de un chelin por galón, y que con la actual escala alcohólica no se deja estímulo á esos países para enviarnos vinos de mediana fuerza; es decir, de 30 á 34 grados de alcohol, porque los derechos que éstos satisfacen son los mismos que si tuvieran 10 grados más, y la mayor cantidad de alcohol, si bien no hace al vino, como algunos creen, más sabroso, da al exportador mayores seguridades de que llegará á su destino en perfecto estado de conservación.

Es un hecho que la mayor parte de los vinos que recibimos ahora de España, contienen cinco grados menos de alcohol que los que recibíamos hasta hace pocos años, pudiendo, por consiguiente, afirmarse que bastaría fijar una escala gradual de derechos, semejante á la que dejamos indicada, para estimular á todos los países á enviarnos sus vinos con el mínimo posible de alcohol.

La injusticia de la escala actual se demuestra de una manera evidente, tan sólo con decir que en los vinos españoles de 31 grados importados en Inglaterra, como por los cinco grados más de los 26, satisfacemos un chelin y medio más por galón, resultando que pagamos 30 chelines por galón de espíritu de vino, cuando los derechos sobre esta sustancia sólo son de 10 chelines por galón.

Para acabar de hacer ver lo anómalo del actual estado de cosas, diré, lo cual sorprenderá á algunos de mis lectores, que para eludir los pagos de los crecidos derechos que á su entrada en España tienen que satisfacer los productos procedentes de Inglaterra, es ya costumbre consignarlos primero en Burdeos ó á otro cualquier puerto franco, para que puedan ser enviados desde allí á España y paguen, como procedentes de Francia, escasos derechos, con arreglo á la clausura de la nación más favorecida existente entre ambos países.»

Nuestro apreciable colega La Época comenta el artículo en estos términos:

«Antes de hacer algunas observaciones al anterior artículo de
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 420

las provincias ó naciones que saben producir más barato, y hacer una vida llena de penalidades, de angustias y de miserias como la que hace la generalidad de los viñeros de esta provincia.

En el Congreso agronómico celebrado en Alemania en 1855 puede decirse que nació la idea de las estaciones de ensayo ó experimentales.

Posteriormente en 1856 se celebró otro y se nombró una Comisión compuesta de sabios y de agricultores, en la cual figuraba el inmortal Liebig.

Las atribuciones de esta Comisión tenían por objeto la propagación de dichos establecimientos y hacer que sus investigaciones, aunque diferentes, obedecieran á un plan comun.

La semilla arrojada por aquellos amantes del progreso agrícola ha sido fecunda, pues según los datos que nos ha sido posible reunir, existen ya 77 estaciones agronómicas en Alemania, 20 en Francia, 16 en Austria y 16 en Italia.

El número de las que hay establecidas en las demás naciones nos es desconocido; pero nos consta que todas las de Europa y los Estados-Unidos de América siguen la corriente general, porque ninguna quiere quedarse rezagada.

España no podía constituir una excepción á este empuje general; así es que, aunque recientes, existen una en Madrid unida á la Escuela General de Agricultura, y otra en Valencia, que sin la iniciativa del Estado ha sabido traer aquella celosísima provincia. Recientemente la diputación provincial de Madrid ha acordado la creación de otra para establecerla en un pueblo, y todos saben que por real decreto de 24 de Noviembre se ha acordado la creación de una en esta capital.

Las estaciones no se dedican todas á la resolución de los problemas agrícolas en general; antes al contrario, lo más común es que unas estén consagradas á investigar el modo de obrar de las diferentes clases de abonos sobre la vegetación de las plantas cultivadas; otras á investigar experimentalmente la alimentación de los animales domésticos, otras pueden dedicarse al estudio de las plantas forrajeras y otras á los múltiples ramos que son del dominio de la agricultura.

La de Málaga tiene por objeto exclusivo el estudio de la vid y de todo lo que se relaciona con su cultivo y explotación y con la plaga filoxérica.

La verdad es que la gran mayoría de los principios de la ciencia agronómica no son absolutos, y que al descender á la aplicación de ellos, es necesario que sufran una corrección, por medio de la cual se pongan en armonía con el clima y demás circunstancias peculiares á la localidad en que se quieran aplicar.

Estas correcciones no es posible hacerlas a priori y solo pueden
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 421

obtenerse mediante la experimentacion; por eso en Alemania, patria clásica de la ciencia y del buen sentido práctico, existen 77 estaciones, mediante las cuales se encuentran en cada region las correcciones de localidad que es preciso hacer á la teoría general para aplicarla con absoluta confianza.

Muy pocas plantas tendrán una monografía tan completa como la vid. En Alemania, Francia é Italia, los mejores ingenios se han consagrado ampliamente á su estudio, inventando procedimientos verdaderamente ingeniosos, sobre todo en materia de poda, llegando el refinamiento del cultivo de este arbusto hasta el punto de que allí no sea raro que una hectárea de terreno dé 900 arrobas de vino; pero aquellos procedimientos no podemos emplearlos aquí hasta que una serie de experiencias locales hechas con prudencia y exquisito tacto, nos señalen las correcciones que hemos de hacer en ella.

Hoy que nos vemos obligados á reconstituir nuestros viñedos, se hace doblemente necesaria la estacion vitícola y el establecimiento de un gran vivero provincial, del cual nos ocuparemos en el siguiente artículo.

JUAN ALVAREZ Y SANCHEZ.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 422

LA CAÑA DE AZUCAR.

La afición que se ha despertado en algunas de nuestras provincias de Levante por el cultivo de esta planta, nos obliga á que fijemos la atención sobre sus más importantes condiciones vegetativas y culturales.

Las orillas del Éufrates parecen haber sido la patria de este vegetal, que cultivan los chinos desde tiempos remotísimos. Ya en los de Galiano y de Plinio se extendía su cultivo por Egipto y Etiopía. En 1420, el regente de Portugal D. Enrique lo importa de Sicilia á Madera. Según Ebn-El-Arvam, por el siglo XIII se cultivaba con éxito en todo el Mediodía de España, en cuya zona lo importaron los árabes en el siglo XI. En la isla de Santo Domingo se introdujo en 1506. En las islas de Hyeres parece haberse cultivado en el siglo XIV. Actualmente sólo explotan la caña de azúcar dos regiones europeas, en la Sicilia y en las provincias españolas de Málaga, Granada, Valencia, etc.; en las que han inaugurado pocos años hace el cultivo de la caña, no puede asegurarse que subsista como definitivo para el porvenir, siendo de temer que suceda lo acontecido en la región francesa de La Provenza.

Cultivan principalmente la caña, la Jamáica, Bengala, Guadalupe, La Martinica, la isla de Borbon, la isla Mauricio, Egipto y Etiopía, etc.

VEGETACION.

La caña azucarera tiene una raíz fugaz y fibrosa; produce muchos tallos de nudos hinchados que alcanzan á 3 ó 4 metros de altura. Los hojas son envainadoras, planas, puntiagudas, de la longitud de \(0^m,70\) á \(1^m,20\), presentándose más ó menos aproximadas unas á otras según el largo de los entrenudos ó meritallos. Cada
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 423

nudo lleva una hoja. Las flores forman una panícula terminal, blanca y suave.

El tallo principal procede de la estaca colocada en tierra, y de su cepa salen varios brotes secundarios ó hijos que se denominan renuevos.

Los nudos de las variedades más estimadas distan unos de otros, 10, 12 y áun 16 centímetros.

Pasada la florescencia, los tallos llegan á su madurez en unos dos meses, después de adquirir 4 á 5 centímetros de diámetro. Ocioso nos parece decir que dicha florescencia se anticipa más ó méños, según la temperatura media de cada localidad.

El coronel Codazzi ha observado que la caña azucarera de Otaiti se puede recolectar:

En 11 meses, con temperatura media de.... 27°
En 12 id., id................................. 25°
En 14 id., id................................. 23°
En 16 id., id................................. 19°

En general suelen cortarse los tallos, desde el dozavo mes al décimocuarto.

VARIEDADES.

Las principales son seis:
1.ª Caña de Borbon, de Singapore ó de Otaiti.—Esta variedad es originaria de Otaiti; muy precoz, fácil de propagar y productiva; el zumo da abundante azúcar, de buena y brillante apariencia. Se le atribuye el defecto de tener meritallos muy largos y quebradizos; este tallo es amarillo, y sus hojas anchas de verde pálido. Le conviene un suelo de mediana fertilidad, algo seco, bien expuesto al sol y abrigado de los vientos. (Véase la lámina cromo-litografiada.)

2.ª Caña negra de Java, de Batavia, de Jamáica ó Violeta de Taiti.—Es variedad rústica, robusta y muy vigorosa. Sus meritallos presentan un bello matiz violeta; los tallos son muy fuertes y resistentes. Proporcionan un zumo muy azucarado. (Lámina.)

3.ª Caña acintada ó trasparente.—Esta variedad da buenos resultados en las tierras ligeras y silíceas. Sus tallos presentan numerosas estrías de color rojo vivo y cuya anchura viene á ser desde 5 á 20 milímetros. El zumo da muy buen azúcar. (Lámina.)
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 424

GACETA AGRÍCOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO

Planta de caña azucarera.

Biblioteca Nacional de España
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 425

4.ª Caña de Bengala ó roja de Calcuta.—Esta variedad es muy vigorosa, y el zumo muy coloreado proporciona azúcar duro y brillante.

5.ª Caña de la China.—Esta variedad ha sido introducida en la India en 1796; su tallo es de pequeña dimension, pero muy duro y resistente al frío como al calor. La hormiga blanca y el chacal no atacan esta variedad. Se le da preferencia para la fabricación de la azúcar cande.

6.ª Caña de Salangore.—Esta variedad tiene hojas muy anchas y numerosas, en cuya márgen inferior presenta muchas espinas. El zumo que proporciona es muy fácil de clarificar, dando un azúcar duro y brillante. Se considera esta variedad como la mejor de todas las cultivadas.

No creemos necesario entrar en otros detalles relacionados con el cultivo de esta planta interesante, de la cual ya se ha ocupado alguno de nuestros colaboradores, y esperamos que otros ilustrados profesores escriban detenidamente sobre el cultivo de la caña en Málaga.

A. ECHARRY.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 426

ENFERMEDADES Y DEFECTOS DE LOS VINOS (1)

VI.

PARÁSITOS DEL ALCOHOL.

Las dos primeras enfermedades de que debemos ocuparnos son las producidas por los parásitos del alcohol, esto es, por los llamados flores ó nata del vino y del vinagre, en términos vulgares, y Mycoderma vini y Mycoderma aceti con arreglo al tecnicismo científico. Y debemos estudiarlas juntas, porque, según pronto veremos, estos dos parásitos se encuentran con frecuencia juntos en un mismo vino, presentando además la circunstancia ambos de que les sirva de pábulo especialmente el alcohol, y reaccionar sobre éste en la superficie del caldo siempre y hasta de un modo análogo, ya que no igual, como tendremos ocasión de ver en seguida.

Como tenemos ofrecido contribuir, hasta donde podamos, á llevar algun método y aclaraciones en el complicado y hasta confuso asunto de las enfermedades de los vinos, debemos empezar desde ahora este difícil trabajo, más difícil para nosotros porque no contamos con la suma de conocimientos que otros enólogos, siquiera no nos gane nadie á buena voluntad y mejores deseos. Por de pronto, veamos de definir y concretar con la mayor precisión posible en lo que consisten las dos enfermedades producidas por los micodermos indicados, y luego veremos los medios preventivos y curativos á que puede recurrirse contra ellas.

En este concepto, debemos empezar fijando bien las ideas sobre

(1) Véase la pág. 57 de este tomo.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 427

la manera cómo contribuyen cada uno de los dos micodermos en cuestion á la alteracion del vino en que vegetan. Ya hemos dicho que estos parásitos encuentran como principal pábulo para su desarrollo el alcohol, y ahora debemos añadir que este alcohol es oxidado por ambos, aunque en términos, ó por mejor decir, en límites distintos. El primer micodermo, ó sea el del vino, ocasiona por su influencia una verdadera y completa combustion del alcohol, puesto que éste se convierte ó trasforma en ácido carbónico y agua, esto es, en los productos de la combustion completa de los elementos combustibles de dicho alcohol, el carbono y el hidrógeno. El segundo micodermo, ó sea el acético, se desarrolla ó vegeta lo mismo que el anterior, y, según tenemos ya indicado, sobre la superficie del vino, cuyo alcohol es oxidado también; pero mientras que el primer micodermo ocasiona una combustion completa, este segundo sólo la lleva hasta los términos ácido acético y agua (1).

Relativamente á esta destrucción del alcohol, bajo la influencia de los dos micodermos de que tratamos, es cosa por demás insignificante la pérdida del mismo alcohol ocasionada por volatilización áun cuando la vasija en que se guarde el vino no esté llena y se deje completamente abierta. Comparando, por otra parte, la pérdida de alcohol que ocasionan los dos parásitos, encontraremos que la producida por el Mycoderma aceti es mucho mayor que la debida al Mycoderma vini. A este efecto, creemos por lo menos muy curioso el siguiente cálculo que hace el distinguido enólogo Sr. Nessler, cuyo cálculo, por lo demás, es en extremo sencillo y basado en datos harto conocidos de todos los que poseen siquiera nociones elementales de química, razon por la cual no titubeamos en copiarlo íntegro.

«El hectólitro de aire á la temperatura de 0°, dice, siendo la

(1) Muchos químicos aceptan que el alcohol se trasforma, en la fermentacion acética, directamente en ácido acético y agua, en esta forma:

\[
C^2H^6O + O^2 = C^2H^4O^2 + H^2O.
\]

Alcohol Oxígeno A. acético Agua.

Otros sostienen, en nuestra opinión con fundamento, que esta oxidacion se verifica en dos periodos, produciéndose un término intermedio, el aldehido, de este modo:

1.º \( C^2H^6O + O = C^2H^4O + H^2O \); 2.º \( C^2H^4O + O = C^2H^4O^2 \)

Alcohol Oxígeno Aldehido Agua Aldehido Oxígeno A. acético
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 428

presión barométrica de 76 centímetros cúbicos, pesa 129,32 gramos y contiene 29,8 gramos de oxígeno. Ahora bien; 23 partes de alcohol, necesitan 16 de oxígeno para ser convertidas en ácido acético, y 48 del mismo oxígeno para ser quemadas con producción de ácido carbónico. Si en un tonel de 4 hectólitros de cabida, no hay más que 3 hectólitros de vino; si, por consiguiente, queda un hectólitro lleno de aire, y todo el oxígeno de éste entra en la combustión, 14,28 gramos de alcohol serán convertidos en ácido carbónico, ó 42,84 gramos en ácido acético. Tres hectólitros de vino de 6° Echslé (8 por 100 de alcohol), pesan 298,2 kilogramos y contienen 23,8 kilogramos de alcohol. Si todo el oxígeno del aire se emplea en el tonel, y no penetra más aire nuevo, los 3 hectólitros de vino sólo perderían 0,0048 por 100 de alcohol para formar ácido carbónico, y 0,144 por 100 para formar ácido acético. En vez de 8 por 100 de alcohol, el vino ya no contendrá más que 7,9952 ó 7,9856 por 100, disminución que no puede apreciarse con los aparatos ordinarios de análisis. Para empobrecer el vino en un 1/2 por 100 de alcohol, es preciso, si debe formarse ácido carbónico, renovar el aire más de 100 veces, y que sea consumido cada vez completamente; si debe formarse ácido acético, es necesario que la renovación de dicho aire se verifique 34 veces.»

El Mycoderma vini, llamado por el distinguido botánico señor Rees Saccharomyces mycoderma, se presenta siempre en la superficie del vino expuesto al aire, y preferentemente, por no decir exclusivamente, cuando en este vino haya terminado por completo la fermentación alcohólica, ó cuando ésta es débil. Sobre la superficie del caldo forma este micodermo una especie de membrana ó película blanquecina ó amarillenta, unas veces lisa y otras algo arrugada.

Los principios nutritivos de esta planta microscópica son el alcohol, sales minerales y compuestos nitrogenados, que se encuentran siempre en el vino, siquiera en cantidades muy variables. Algunos químicos aseguran á su vez que este micodermo puede utilizar como alimento también, ciertos productos secundarios de la fermentación alcohólica, tales como el ácido sucínico y la glicerina, cuya presencia ya sabemos que no falta nunca en el vino; otros químicos aseguran que puede el mismo micodermo consumir sucesivamente todos los componentes en este caldo, opinión
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 429

que no nos atrevemos á fijar hasta qué punto será exacta, aunque sí podemos afirmar, por haberlo encontrado en unos ensayos hechos por nosotros mismos, con vinos que al efecto nos ha facilitado el ilustrado viticultor D. José Ceriola, que los caldos que han sufrido bastante tiempo la accion de las flores ó nata del vino, pierden una buena parte de las sustancias del extracto (1).

La actividad del desarrollo del micodermo que nos ocupa parece estar comprendida entre las temperaturas de 16° y 30°. Según resulta de los trabajos de Nessler, no se desarrolla este micodermo en el vino comun ó seco, es decir, libre de azúcar, sino cuando la riqueza alcohólica de este vino es inferior á 12 por 100 en volúmen. Cuando el vino, aún siendo muy alcohólico, es dulce, parece á propósito para que vegeten los parásitos en su superficie, y á este efecto cita el distinguido enólogo aleman el hecho de haber recibido de Inglaterra, con el nombre de Flower-Sherry, un vino que contenía 14 volúmenes por 100 de alcohol, sobre el que se desarrollaba el Mycoderma vini.

El desarrollo de este micodermo se verifica con gran rapidez, bastando depositar algunas células sobre un líquido débilmente alcohólico, para que se recubra la superficie con la antes expresada película, que al principio es lisa y después arrugada, en menos de cuarenta y ocho horas. El Sr. Engel ha calculado que en este período de tiempo, una sola célula del micodermo puede producir 35.378 poco más ó menos.

Las formas de las células del Mycoderma vini son múltiples: unas veces ovóideas, otras elípticas, y hasta cilíndricas con los extremos redondeados. Estas diferentes formas se deben probablemente, según el Sr. Schützenberger, á las condiciones de nutricion, en gran parte.

Este mismo químico da las siguientes noticias sobre el micodermo del vino: Las células ovóideas tienen un diámetro mayor de 6

(1) Bajo este nombre de extracto se comprenden todas las sustancias no volátiles á la temperatura de 100°, tales como los ácidos, sales, glicerina, goma, cuerpos nitrogenados, azúcar, enocianina, etc. Hacemos esta aclaracion, porque algunos confunden el extracto con las sustancias extractivas del vino, que comprenden únicamente aquellas sustancias no volátiles, cuya naturaleza química todavía es desconocida y que representan tan sólo una parte de dicho extracto.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 43

MM. Gilbey, séanos permitido indicar la graduacion de los vinos españoles que se importan en Inglaterra.

Durante el año 1875, España importó en Inglaterra más que ninguna otra nacion, las siguientes cantidades de vino:

De 10 grados 1.090 galones; de 11, 671; de 23, 44.278; de 24, 68.849; de 25, 61.493; de 27, 26.539; de 29, 22.072; de 30, 46.613; de 31, 71.017; de 32, 197.396; de 33, 326.811; de 34, 641.207; de 35, 801.474; de 36, 1.071.487; de 37, 1.090.573; de 38, 1.262.180; de 39, 809.603; de 40, 302.621, y de 41, 106.705.

En cambio, vinos de 5 grados, 9, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, y 26, fueron en mayor número de Francia, y de 42 grados de Portugal.

Se ve, pues, que en vinos de 10 grados, 11, 23 al 25, 27, 29 al 41, España es la nacion más importadora en Inglaterra.

Los anteriores datos prueban que los tintos españoles superiores á 25 grados de hidrómetro de Sykes, van á Inglaterra, pero en pequeña cantidad, porque la mayor parte de nuestra produccion excede de ese grado alcohólico, y no pueden soportar los fuertes derechos impuestos á su entrada por el Gobierno británico.

Sólo una baja hasta 35 grados, ó lo menos hasta 32, puede satisfacer á los productos nacionales y á los intereses españoles.

Y si no se quiere variar hasta ese limite la escala alcohólica, si no se suprime la escala como el Sr. Elduayen ha pedido, sería oportuno establecer tres ó cuatro grandes grupos; por ejemplo, vinos hasta 13 grados tal derecho por gallon, hasta 32 otro, hasta 38 y hasta 42. ¿Qué sucedería con esa reforma? Veamos el número de gallones de vinos importados en Inglaterra, según la revista inglesa The Wine Trade Review:

De 5 grados, 35 galones; de 8, 128; de 9, 263; de 10, 1.286; de 11, 808; de 12, 1.736; de 13, 5.105; de 14, 23.671; de 15, 87.321; de 16, 67.719; de 17, 918.505; de 19, 224.204; de 21, 91.312; de 22, 73.448; de 23, 89.501; de 24, 115.358; de 25, 117.866; de 26, 213.046; de 27, 34.253; de 28, 42.261; de 29, 37.872; de 30, 68.079; de 31, 121.802; de 32, 330.568; de 33, 566.187; de 34, 1.003.593; de 35, 1.347.671; de 36, 2.073.156; de 37, 2.104.241; de 38, 2.377.551; de 39, 1.398.999; de 40, 522.459; de 41, 195.819, y de 42 grados, 66.381 galones.

La mayor importacion en la Gran Bretaña es de vinos de 18 grados, 25, 26, 34, 35, 36, 37, 38 y 39, y la menor de vinos de 5 grados, 8, 9, 10, 11, 12, 13 y 42.

Pues bien; formando cuatro grupos para la percepcion del derecho, ó sea hasta 13 grados, hasta 32, hasta 38 y hasta 42, los vinos españoles y franceses quedarian en análogas condiciones.

Nuestro estimado colega El Imparcial contiene con La Epoca y se expresa de este modo: