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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 532

nes y con las precauciones debidas, puede asegurarse que no se pierda gran número de plantas, es decir, que no sean muchas las marras, las cuales tampoco perjudican gran cosa, si como se debe se ha tenido la precaucion de poner vivero de estaquillas, que proporciona barbados para cubrirlas, en cuyo caso no se notará gran diferencia en el desarrollo.

La operacion más importante despues, es la primera poda, y las sucesivas hasta formar la cepa.

No puedo, ni es del caso, entrar en detalles sobre el particular; baste decir, que de los dos sarmientos que al año se han desarrollado, procedentes de las yemas, que al plantar se dejaron al descubierto, hay que elegir el que mejor lo esté para cortarle, dejando sólo una pequeña parte con otras dos yemas, haciendo desaparecer el otro sarmiento con todo lo que del primitivo pueda cortarse. A los dos años se conservan dos yemas en cada uno de los dos sarmientos que resulten, y practicando lo mismo al tercero en los cuatro así obtenidos, proporcionarán éstos ocho, de los que se conservan los cuatro más próximos á la madera vieja, á no ser que el desarrollo de los otros sea mucho mayor. Dejando en los elegidos pulgares de dos yemas, y teniendo siempre cuidado de separar, con los sarmientos que se desechen, parte del en que se hallan implantados, se tiene una guía segura para las podas sucesivas.

Nada puede decirse en general de la poda despues de formada la cepa, porque varían mucho los sistemas, según los países, y lo mismo sucede respecto á las labores; sólo sí conviene tener presente, que siendo muy difícil establecer reglas á que se puedan ajustar los viticultores, corresponde á éstos observar y hacer un estudio práctico de lo que produzca mejores resultados en la localidad en que se explota la vid y aun en los diferentes puntos de ellas. La vid es planta que exige poco cuidado, tan poco, que en el país que ántes mencioné, apenas se acuerdan de las viñas hasta que éstas les ofrecen ese sazonado fruto, mostrándose generosas y espléndidas con los que no saben premiar ni agradecer sus esfuerzos.

En sus despojos dan un combustible muy útil para ciertas operaciones, y cuyas cenizas constituyen un excelente abono para ciertas plantas, entre las que se cuenta la misma vid; sus flores tienen varias aplicaciones en perfumería, y es aprovechable la materia colorante verde de sus brotes; el fruto ántes de la maduración, presta á la medicina un zumo de buenas aplicaciones; ya maduro es un alimento y hasta medicamento en ciertos casos como laxante; seco es de excelente gusto y también presta á la humanidad sus auxilios como pectoral, y por último, señores, en las semillas se encuentra una cantidad de aceite no despreciable.
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Pero esto no es nada en comparacion con los beneficios que al hombre reporta el producto de la fermentacion alcoholica del zumo de la uva ó mosto. Y precisamente, señores, es España una de las naciones que reúnen las condiciones más favorables para obtener diversidad de productos; vinos de gran riqueza alcoholica, de agradable gusto y fácil conservacion. Es inútil extenderse en esto. ¿No dice acaso bastante ascender la exportacion al 10 por 100 de lo producido? Y lo producido no es insignificante, aunque sí con relación á lo que ser debiera, si el cultivo de la vid y la fabricacion del vino se hiciesen en todos los puntos de la Península que á ello se prestan con el interés que hoy emplean algunas localidades.

Verdad es que hasta hoy es difícil encontrar, á no ser en las poblaciones de importancia, personas de bastantes conocimientos que puedan ir desterrando prácticas seguidas por rutina, y que sólo se explican por un lamentable estado de ignorancia. Por fortuna, y gracias á los sobrehumamos esfuerzos de personas amantes de su patria, empiézase hoy á extender la ciencia con extraordinaria rapidez, semejándose al astro luminoso que convierte con sus dorados rayos en dia claro y apacible la oscura y tenebrosa noche.

Pero veo, señores, que me extiendo demasiado y que abuso de vuestra benevolencia. No puedo, sin embargo, dejar de decir algo sobre la composicion del mosto y su fermentacion, porque sería añadir un defecto más á los innumerables que tendrá mi pobre trabajo, cuyo encabezamiento entonces sería impropio.

El zumo de uvas maduras contiene en gran cantidad azúcar, invertido (glucosa y levulosa) en disolucion en agua y materias albuminosas fáciles de convertirse en fermento y actuar sobre aquélla para trasformarla en alcohol y ácido carbónico; así es que, abandonado dicho zumo por algunos días á 15 ó 20 grados, se enturbia, produciendo gran efervescencia y aumento de temperatura.

Los experimentos de Gay-Lussac demuestran ser necesario el aire para iniciar la fermentacion; pero esta puede continuar luego sin su concurso; notase después de los fenómenos indicados que la temperatura desciende, disminuye la efervescencia y aclara el líquido, depositándose en el fondo de las vasijas ciertas sustancias y elevándose otras.

Las materias albuminosas se hacen insolubles oxidándose y desciden con las sales que estaban disueltas en un líquido acuoso y son insolubles en el hidro-alcohólico formado.

La materia colorante azul que reside en la película de la uva pasa á roja por la accion de los ácidos libres.

Queda en el vino algo de azúcar, no descompuesto, sobre todo en los vinos dulces, para cuya preparacion se ha empleado uva muy madura.
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Acido carbónico le contienen sólo aquellos que como el de Champagne sufren ya embotellados parte de la fermentacion.

El ácido sucínico y glicerina, el aldeido, ácido acético, éther acético, ácido anáutico, tanino, materias grasas, etc., etc., están contenidos tambien en mayor ó menor cantidad en los vinos.

El tanino procede del escobajo y de las semillas y comunica á los vinos aspereza, razon por la cual se efectúa hoy su separacion ó despallillado.

Hoy la fabricacion del vino comprende las operaciones siguientes: vendimia, despallillado, expresion, fermentacion tumultuosa, trasiego, fermentacion lenta, segundo trasiego, azufrado, clarificacion y crianza del vino en los toneles.

La sola enumeracion de estas operaciones basta para comprender lo imperfecto del método de preparacion antiguo, y aun más hace explicar el diferente resultado, observar cómo se practican aún en muchos puntos las dichas operaciones; sólo una vendimia mal dirigida hace de todo punto imposible obtener un producto de regulares condiciones.

Sería inútil que yo me extendiera más sobre el particular haciéndose oír cosas que todos mucho mejor que yo sabéis, por haberlas leído repetidas veces en autores, cuya instruccion y talento saben hacerlas agradables, mientras la copia que yo de sus escritos hiciera, resultaría tan árida y desaliñada como todo lo que he tenido el atrevimiento de escribir.

Yo os suplico que, como os dije al principio, veais en mí sólo el deseo de cumplir con indicaciones que yo considero siempre como mandatos, y eso porque no existe la presuncion que sería altamente ridícula de creer que habia de resultar este trabajo digno de ser oido por las personas á quienes se dirige.—He dicho.
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BERZAS.

I.

La berza (Brassica), planta de la familia de las Crucíferas, fué considerada desde los tiempos más remotos como la primera en importancia de todas las hortalizas; pero á la introduccion de la patata en Europa le cedió su puesto, pasando á ocupar el segundo.

Hoy que se han multiplicado prodigiosamente las especies y variedades, se cultiva con ventajas en todos los suelos y climas, y en todas las estaciones, siempre que se procure elegir variedades adecuadas y estacion á propósito para la siembra y trasplante.

Sin embargo, las regiones predilectas de la berza, son en España las del Norte y Noroeste, en que los frios modifican sus propiedades desventajosas y en donde reina constantemente una atmósfera fresca, que contribuye á suavizar y mantener tiernas y flexibles sus hojas, haciéndolas en extremo aptas para la alimentacion del hombre.

Especies y variedades.—Segun el Sr. Boutelou y otros autores de merecido crédito, todas las especies y variedades de berzas y coles que se cultivan en la huerta, proceden de la berza silvestre, que se cría espontáneamente en diversas partes de España, y con mayor abundancia en las costas marítimas, donde es muy alta y ramosa en estado natural.

Los horticolores modernos establecen seis categorías de berzas:
1.ª, las que repollan, ó forman cabeza ó pella; 2.ª, las que no repollan, ó apenas repollan imperfectamente; 3.ª, las de tallo relleno; 4.ª, las coliflores y broculis; 5.ª, las de raíz comestible, y 6.ª, la col china.

A la variedad de las berzas contribuyen, como en todas las demás hortalizas, la calidad de la tierra, el clima, y sobre todo, la confusion de siembras de diferentes especies en un mismo sitio.
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Primera categoría.—Berzas que repollan.

Repollo blanco.—El Sr. Boutelou consideraba á esta berza como el origen de todas las demás especies de repollo y lombarda cultivada. De sus simientes se presenta constantemente tan gran variedad de plantas, que no obstante su semejanza en los caracteres más esenciales de todas ellas, se nota una diversidad considerable en su tamaño, color y hojas. Cultivadas con esmero y separadamente de las variedades conocidas, se ha logrado aumentar el número de las especies jardineras.

Crece este repollo de 55 á 85 centímetros de altura, siendo sus hojas de color verde-claro, lisas y enteras; las pencas blancas y también las hojas interiores. El repollo ó cabeza que forman las hojas interiores, es algo aplastado, redondo y muy apretado. Pesan más de 11 kilogramos algunos de los que se logran en Aranjuez, Valencia, Múrcia y Almería. A veces, es tanta la porción de hojas que recargan sobre el repollo, y se hallan tan sumamente apretadas, que no queda capacidad para ser contenidas, y ocurre en semejantes circunstancias abrirse el repollo y formar grietas profundas en donde penetra interiormente la humedad, y se guarecen varios insectos perjudiciales, que lo destrozan por el corazón, si no se corta inmediatamente después de estallar ó abrirse. El repollo blanco es la especie Brassica olerácea, capitata, alba, de Linneo.

Col repollo grande de hojas lisas, ó col del soldat.—Se conoce con estos nombres en Cataluña una berza notable por su porte, rusticidad y condiciones comestibles. Su repollo ó pella es de los grandes, de color blanco, que cierra ó aprieta mucho y tarda en espigar ó subir á flor. El color de sus hojas es verde ceniza, parecido al de la coliflor, ó verde-gay.

Se siembra en todos los meses del año, y con preferencia en Mayo, Junio y Julio, para el invierno.

Plantada en buena tierra, su repollo alcanza de 5 á 6 y medio kilogramos de peso.

Se cultiva en Cataluña hace muchísimos años, y si bien parece pertenecer á una de las variedades de coles, que llaman Cabus los franceses, se aviene mucho mejor al clima de nuestro país que aquéllas, ofreciendo buen gusto hasta en el verano, mientras que
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Fig. 96.—Repollo grande de Cataluña ó col del soldat.

las Cabus de Francia sólo son esquisitas en invierno y terreno fresco.

Según el entendido horticultor Sr. D. J. Nonell, que tiene su establecimiento de semillas y plantas en Barcelona, calle de Caputxas, núm. 8, y en cuyos jardines de Mataró se ha criado el ejemplar que representa la figura 96, esta excelente berza dá tan

Fig. 97.—Col-repollo de Navarra ó de Castilla.
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buenos resultados como en las inmediaciones de Barcelona, en las demás provincias de España, debido, á su parecer, á la rusticidad que le distingue.

Posee las inapreciablesíimas ventajas de que puede cultivarse lo mismo por los hortelanos de los grandes centros de poblacion, que por los masoveros y labradores de la montaña, que en las regiones del Norte, Oeste, Centro, Este y Mediodía, en cuyas dos últimas escasean tanto las variedades propias para cultivarse todo el año y ser tiernas en el verano.

Col-repollo de Navarra ó de Castilla.—Se cultiva mucho y con gran éxito en las inmediaciones de Bilbao, bajo el primer nombre,

Fig. 98.—Col tardera de España ó flamenca.

ofreciendo en su porte mucho parecido á la mal llamada Col quintal de Strasburgo, la más voluminosa que se conoce en Francia. Pero se distingue bastante en sus condiciones comestibles, muy superiores á la variedad francesa.

El ejemplar que representa la figura 97 se ha criado en las huertas del entendido horticultor práctico D. Pedro Urruchurtu, en la ribera de Deusto.

Se siembra en las márgenes de la ría de Bilbao, por Agosto; se trasplanta de asiento en Noviembre ó Diciembre, y se recolecta en Abril y Mayo.

Es planta muy vigorosa, que arraiga mucho y resiste bastante
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Fig. 99.
Col de Saint-Denis.

Fig. 100.—Col tardera de Vizcaya, ó Joanet tardía.

el calor. El color de sus hojas exteriores es verde claro; su pella ó repollo, que es blanco interiormente, no aprieta mucho; pero llega á pesar en Deusto de cuatro á cinco kilogramos. Es tierna y de sabor regular, y muy resistente para espigar ó subir á flor.

Se cultiva en la provincia de Soria con el nombre de Col de Grumo.

Col tardera de España, ó flamenca.—Bajo este nombre cultiva tambien en la ribera de Deusto el Sr. Urruchurtu un excelente repollo, que representa la figura 98, y que es completamente análogo al llamado flamenco.

Fig. 101.
Col Joanet temprana.

Fig. 102.
Col de Holanda de pié corto.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 54

SISTEMA NERVIOSO DEL CABALLO.

Compónese de órganos centrales y periféricos. Los centrales son: la masa encefálica y la médula espinal, albergados respectivamente en la cavidad craneana y conducto raquidiano ó vertebral. Los periféricos son los nervios, especies de cordones que, partiendo de los centros, van á esparcirse, ramificándose en las partes todas del cuerpo.

En los centros nerviosos radican las facultades intelectuales é instintivas; á ellos confluyen las impresiones todas experimentadas por el individuo, y de ellos emana el poder excito-motriz, poder que tiene bajo su inmediata dependencia las acciones y movimientos realizados por la máquina organizada.

Los nervios hacen el oficio de conductores, llamándose sensitivos los que, recogiendo en las partes las impresiones, las trasmiten hasta los centros en que han de ser percibidas, y denominándose motores los que desde los centros llevan á las partes las órdenes de la voluntad ó voliciones.

Así, este elemento de la organización del caballo, y de todos los demás animales domésticos, el elemento nervioso, se muestra rodeado del mayor interés, bajo el concepto de la inmensa influencia que él ejerce en las aptitudes de los seres más directamente sometidos al dominio del hombre. Podrá suceder, y sucede no pocas veces, que el caballo muestre inmejorables condiciones estáticas para tal ó cuál servicio, y sin embargo, sometido á él, acusa completa ineptitud. Procede el hecho de la falta de acción correspondiente del sistema nervioso sobre los órganos encargados de verificar los movimientos: es que indispensablemente debe guardar relación la causa con el efecto que se intenta producir, y la causa de todo efecto obtenido en la máquina del caballo deriva siempre del elemento nervioso. Por eso el desarrollo y disposición de éste tiene que estar, como los de músculos y huesos, en armonía con el destino que á los animales se dé, y, por consiguiente, tienen que ser distintos en las diferentes razas. ¿Hay alguien que confunda la nobleza, el vigor y actividad de las razas puras con los mismos atributos de las razas comunes y bastardeadas? En las
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Se siembra por Mayo y Junio y se recolecta de Enero á Abril, alcanzando un peso de 6 á 12 kilogramos cuando se abona mucho la tierra y se planta de asiento á un metro de distancia en todos sentidos.

Es planta que casi no presenta pié ó troncho, y que á pesar de arrojar muy poca raíz, resiste mucho el frío. Sus hojas exteriores ofrecen color verde claro; la cabeza ó pella es blanca interiormente, muy achatada y apretada y de buen gusto; su flor es amarilla.

Col de Saint-Denis.—Con el mismo nombre que lleva en Francia, cultiva hace mucho tiempo en Deusto el Sr. Urruchurtu la preciosa variedad que representa la figura 99.

Aunque esta berza se siembra en Francia por el mes de Agosto y en Mayo para obtener repollos de invierno, se siembra en Vizcaya por el mes de Marzo y se trasplanta en Mayo, para recogerla de Agosto á Octubre. Se traspone á distancia de 70 centímetros unas de otras.

La hoja es lisa y bastante gruesa, su pella muy gruesa también y en forma de bola, es blanca y tierna, pero muy apretada y de peso de 4 á 7 kilogramos, la altura del tallo se eleva á unos 55 centímetros, y su flores amarilla; el pié ó troncho es bastante corto.

Esta berza, que resiste mucho el calor del verano, á pesar de su origen, es una de las más tiernas y de mejor gusto.

Col tardera de Vizcaya ó Joanet tardía de los franceses.—También cultiva en Deusto hace mucho tiempo el Sr. Urruchurtu la excelente variedad figura 100, que los franceses conocen con los nombres de col Joanet, col Jannet, col de Genille y col répollada de Angers, que pertenece á la especie Cabus.

Su hoja es muy gruesa, pequeña y redonda, de color verdeoscuro; su repollo, que llega á pesar de 4 á 5 kilogramos, es blanco, aplastado y apretado; su flor amarilla y su pié ó troncho bastante largo.

Se siembra en las inmediaciones de Bilbao por Junio, y se trasplanta de asiento á mediados de Julio ó Agosto, á distancia de 70 centímetros en todos sentidos, como la anterior.

Siente mucho el frío y las lluvias prolongadas, por lo que se prefiere sembrarla en primavera, más bien que en otoño.

Col Joanet ó Nantesa temprana.—Excelente variedad para el cultivo, de pella aplastada también, y tan temprana como la col de
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York, que prospera en todas partes, aún en los climas meridionales. Por su porte corresponde á las variedades pequeñas, y ha sido introducida recientemente en el comercio, por Mr. Vilmorin. (Véase la figura 101.

Col holandesa de pié corto ó fina de Holanda.—Hace mucho tiempo que se viene cultivando en las inmediaciones de Bilbao esta rica berza; pero renovando la semilla en todas las siembras con la que se trae de Holanda, porque la del país degenera.

Se aproxima mucho por su forma á la de Saint-Denis, aunque es méños robusta y su hoja lisa, de un verde-sombra, con muchas venas blancas, su repollo es redondo, blanco y bastante grande, pues llega á pesar en Deusto, desde 7 á 12 kilogramos; su tallo floral alcanza la altura de 84 centímetros; su pié ó troncho es su- mamente corto y con muy poca raíz, como se ve en la figura 102, dibujada sobre un ejemplar de la huerta del Sr. Urruchurtu, en la ribera de Deusto.

Se siembra en este punto por Agosto y Setiembre, se trasplanta de Noviembre á Marzo, para disfrutar su pella de Junio á Agosto. Las siembras practicadas de Mayo á Junio en Deusto han dado muy mal resultado, porque no han resistido el frío del invierno.

Es una excelente variedad, especialmente para los climas del Norte.

Diego Navarro Soler.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 542

PROYECTO DE UN BANCO AGRICOLA EN SALAMANCA (1).

La Junta directiva del Círculo Agrícola, incansable en su deseo de aliviar la situacion que atraviesan las clases productoras de la provincia, y atenta al desarrollo de la riqueza agraria, ha querido garantizar la existencia del naciente Banco Agrícola, y á este efecto confió el estudio correspondiente á nuestro compañero D. Ciriacó Rodriguez Martin, que á su competencia en este género de asuntos une un excelente deseo y un amor á nuestra Asociacion que nunca será bastante encomiado.

La siguiente exposicion á las Cortes es el fruto de sus trabajos, que en esta ocasion como en tantas otras ha merecido la aprobacion unánime de la Junta, que agradece como agradecerán todos los socios del Círculo los esfuerzos y cooperacion de nuestro ilustrado companero.

Esta exposicion, cuando vea la luz el presente número, habrá sido remitida á nuestro consócio el activo diputado á Cortes don Fermin Hernandez Iglesias, que atentísimo como siempre con el Círculo, ha ofrecido presentarla sin pérdida de tiempo en el Congreso y defenderla si es preciso con su elocuente palabra.

Confiamos en que los demás señores diputados y senadores de esta provincia, á los que nos permitimos recomendarla, la tomarán bajo su proteccion teniendo en cuenta el fin patriótico que persigue el Círculo al darla curso, la justicia de su demanda y los beneficios que con su aprobacion han de tocar los labradores salmantinos.

(1) Véase la pág. 461 de este tomo.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 543

Á LAS CÓRTESES.

El Círculo Agrícola Salmantino, cumpliendo la noble mision que se ha impuesto de proteger y fomentar los intereses de la clase agrícola, de cuya prosperidad pende la grandeza de nuestra patria, haciendo uso del derecho de peticion que le concede el art. 13 de la ley fundamental del Estado, tiene el honor de dirigirse á las Córtes de la nacion española, solicitando que se dignen someter á su sabia e ilustrada deliberacion el adjunto proyecto de ley sobre concesion de los beneficios dispensados á los pósitos públicos, al «Banco Agrícola» creado por esta Sociedad, suplicándolas respetuosamente se sirvan prestarle su aprobacion.

Decíase en el luminoso preámbulo del proyecto de ley presentado á las Córtes en 16 de Abril de 1855, sobre fundacion de Bancos territoriales ó hipotecarios, que «el fomento de la agricultura es una de las principales atenciones de los legisladores.»

Con efecto, en una nacion como la nuestra, eminentemente agrícola, nada debe ofrecer tanto interés al poder legislativo como el fomento de esa industria, que es el fecundo manantial de donde brota la riqueza pública. Comprendiéndolo así, se han emprendido y realizado una serie de reformas que han venido á remover paulatina y gradualmente la mayoría de los obstáculos que impedian el que pudiera prosperar y desarrollarse. Reseñar las modificaciones hechas en nuestra legislacion rural, durante los últimos cincuenta años, y manifestar, siquiera fuera muy á la ligera, el lastimoso estado en que se hallaba la agricultura española á fines del siglo pasado y á principios del actual, para deducir la situacion relativamente progresiva en que hoy se encuentra, fuera tarea demasiado prolija. Baste decir que, gracias á esas reformas, el cultivo agrícola se ha extendido de una manera prodigiosa, y que un activo movimiento ha sustituido á la apatía y postracion en que por largo tiempo permaneció la clase labradora; movimiento que es secundado por el poder legislativo y por el Gobierno, y á cuyo impulso es de esperar que se eleve nuestra agricultura al grado de prosperidad á que debe llegar por las privilegiadas condiciones de nuestro suelo y de nuestro clima. Pero para que esto se consiga es indispensable que esas reformas y ese movimiento espontáneo sean