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co libre, el desarrollo de ácido carbónico es apenas suficiente para arrastrar al seno ó masa líquida un poco de heces y de fermento, por cuyo motivo se presenta un ligero enturbiamiento, pero no el aspecto de la fermentación tumultuosa, pasando el caldo de seguida al ennegrecimiento y después al avinagrado ó á la podredumbre. Es decir, que en este caso concreto no se advertirá el rebote.

Cuando el caldo no contenga nada de ácido tártrico libre y toda la acidez del mismo se deba al bitartrato potásico, el ácido carbónico que se forma no se desprende, por quedar disuelto en el líquido ó combinado, formando el carbonato y bicarbonato potásicos; de aquí, que no se presente el hervor ó desprendimiento del gas, ni, por consiguiente, la subida de las heces y difusión del fermento tartárico, por cuyo motivo la masa líquida conserva tranquilidad limpidez, mientras que en el fondo de la vasija vinaria se verifican las complicadas fases de la enfermedad. En tal caso, y á pesar de conservar el vino en las capas superiores su color y transparencia naturales, porque la enfermedad está limitada y circunscrita á dicho fondo de la vasija vinaria, adquiere aquel caldo un sabor en extremo desagradable y un olor que no lo es méns, por las causas que conocemos. Cuando esto suceda, pasará desapercibido el período que hemos llamado, de acuerdo con el Sr. Moná y con el tecnicismo de la práctica, enturbiamiento.

Si se procede al trasiego de un vino que se encuentra en la situación que acabamos de exponer, una parte de las capas alteradas se mezclará con las superiores y las comunicará su color negruzco y esparcirá en ellas cierta cantidad de fermento tártrico, mezclado con numerosos bacterios y vibriones. La presencia de estos infusorios en un líquido todavía ácido, que, como sabemos, no es el medio á propósito para ellos, parece á primera vista una verdadera sorpresa, pero ésta desaparece al considerar que dichos bacterios y vibriones vivían en el fondo de la vasija vinaria, esto es, en un medio pútrido neutralizado, merced á las reacciones conocidas que produce el parásito del táraro. Y todavía debemos añadir, porque esto es muy importante, que si bien es cierto que este último parásito puede vivir y vegetar sin el concurso del aire, el contacto con éste es ventajoso para el desenvolvimiento más rápido de las reacciones originadas por dicho parásito. De esto tenemos un ejemplo elocuentísimo en ciertos vinos, que al sacarlos de la vasija limpi-
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dos, se vuelven negros al cabo de pocos minutos de contacto con el aire (1).

La enfermedad tartárica es más frecuente en los años en que una porción de uva ha sido castigada por los pediriscos, por el oídium, por los insectos, etc., porque en tal caso el parásito se desarrolla ya en la planta desde el momento en que el jugo del fruto, puesto en contacto del aire, presenta á los gérmenes el ácido tártrico necesario para su desarrollo. Es indudable que en este caso, lo mismo que digimos al hablar de las fermentaciones láctica y viscosa, será un excelente preservativo calentar el mosto de las uvas enfermas hasta 100°, por cuyo medio morirán lo mismo los gérmenes que el micelio del parásito. Y ahora debemos añadir, ya que se nos pasó por alto, al ocuparnos en el artículo anterior de este calentamiento, que la causa de ser necesaria la expresada temperatura para el objeto propuesto, y no bastar la de 60° recomendada por nosotros mismos para acabar con los parásitos del vino, es porque en éstos existe el alcohol y en el mosto no, y sabido es que este alcohol contribuye en gran manera al efecto de la muerte de estos parásitos.

Se ha observado también que la enfermedad tartárica es más común en los vinos que han fermentado en vasijas abiertas y con sombrero flotante ó libre, que los que lo han verificado en vasija cerrada ó, por lo menos, con sombrero sumergido. Los vinos que han sido trasegados con notable retraso, por cuyo motivo el sombrero y los posos han sufrido un principio de maceración, están también más expuestos á la misma enfermedad. Inútil es decir, por lo demás, que todo esto es relativo al grado de alcohol que tiene el caldo y á las mejores ó peores condiciones en que se le trata, á partir de dicho trasiego: un vino, por ejemplo, muy alcohólico, no sufrirá la enfermedad tartárica, aún cuando se retrase el trasiego; otro vino que se filtre bien y se trate por los antisépticos, calentamiento, etc., tampoco la adquirirá.

En los países en que es frecuente la enfermedad tartárica, apar-

(1) Debemos hacer constar que no todos los vinos que ennegrecen al contacto del aire, sufren la enfermedad que nos ocupa; léjose de esto, puede suceder, y sucede á veces, que el ennegrecimiento producido al contacto del caldo con el aire se debe á una simple oxidación de materiales alterados.
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te de procurar el destierro de la mala práctica de las vasijas abiertas con sombrero libre, y de los trasiegos demasiado retardados, se puede recurrir para prevenirla á los siguientes medios: 1.º adición de alcohol, en los límites y forma que ya explicamos al hablar de este agente antiséptico; 2.º someter el caldo á la filtración al separarlo de las cascas, y mejor aún, repetirla en el primer trasiego que siga á éste; 3.º una vez verificada esta filtración, añadir al vino 20 gramos de sulfito de cálculo por cada hectolitro del mismo, que será de gran efecto, porque siendo esta sal insoluble y bastante pesada, caerá al fondo de la vasija, en donde precisamente se inicia la enfermedad tartárica, de suerte que los gérmenes ó fermentos de ésta sufrirán la acción nociva del ácido sulfuroso que junto á ellos se desprenderá lenta, pero constantemente. Será, por otra parte, muy conveniente extraer del fondo de la vasija por un medio apropiado,—por ejemplo, con un tubo afilado,—una muestra de las heces, y someterla al examen microscópico por ver si hay en ella algún parásito; en cuyo caso convendrá añadir otra dosis de sulfito.

En cuanto á los medios curativos, claro está que han de atemperarse al grado ó estado de desarrollo de la enfermedad. Así, cuando el caldo se encuentra en el primer período, lo que se conoce por presentarse empañado y turbio, con un color amarillo pardo, y por la propiedad de dar una viva efervescencia con espuma pálida, convendrá añadirle inmediatamente un decilitro de alcohol saturado de ácido sulfuroso por hectolitro, para matar el parásito difundido en la masa líquida. Cuatro ó cinco días después se filtra y pasa á otra vasija azufrada. El vino de este modo tratado quedará sano en la mayor parte de los casos; pero á pesar de ello, convendrá aún la adición de 20 gramos de sulfito cálcico, y extraer de vez en cuando una muestra del nuevo poso que se forme, para examinarla al microscopio. Si se dispone de un enotermo ó aparato calentador, se puede empezar con el calentamiento del caldo, para filtrarlo después y llevarlo á una vasija sin azufra; pero á la que se echará los 20 gramos del sulfito de calcio. No sabemos que se haya ensayado la acción del ácido salicílico en esta enfermedad; pero debemos suponer que será eficaz. Por último, más tarde, convendrá determinar los ácidos del vino enfermo para restituirle la cantidad de ácido tártrico destruido por el parásito.
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UN ADELANTO UTIL

EN LA GENERALIZACION DE LA SIEGA MECÁNICA.

Cualesquiera sean las creencias de ciertos agricultores desconfiados y apegadizos á las rutinas que causan en primer término su pobreza, el problema de la siega mecánica se halla enteramente resuelto, habiendo llegado á sus condiciones más prácticas con las máquinas segadoras agavilladoras de Samuelson, de Johnston y de Wood; pero la mies queda sin atar, formando los montones ó paveas, que sólo son trasportables donde hay la buena costumbre de cargar la mies ó greña sin atar. Por desgracia, esta excelente práctica, preferible á todos los demás procedimientos, constituye la excepcion en que pueden servir de modelo nuestras provincias de Búrgos, Leon y algunas otras, si mal no recordamos, y en lo demás de España y áun de Europa, se piensa que es indispensable atar las gavillas. Es un defecto de falta de destreza campesina, que ha inclinado á los constructores ingleses y norte-americanos á la invencion de las máquinas segadoras ligadoras ó que amarran la gavilla, formando un mecanismo pesado y poco práctico, que estamos seguros ha de conquistar sólo una vida efímera y pasajera, que acaso nó pase de las condiciones de mera experimentacion.

Las experiencias hechas de las máquinas segadoras en Madrid, París y otros puntos confirman plenamente nuestra afirmacion en favor de las máquinas segadoras agavilladoras y en contra de las segadoras ligadoras; lo cual podriamos demostrar con las mismas cifras que han servido para atribuir preferencia á las expresadas máquinas ligadoras. Hoy vienen á darnos la razon en este pensamiento los constructores más prácticos y acreditados, como sucede á los Sres. Johnston, de los Estados Unidos, de América, que se
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Cuando el caldo se encuentra en el segundo período, esto es, en el del rebote, que es cuando manifiesta, según sabemos, un vivo desprendimiento de ácido carbónico, se recurre á los medios que acabamos de indicar, con la sola diferencia de que la cantidad de ácido tártrico que habrá que añadir será mayor naturalmente.

En el tercer período, ó sea el denominado ennegrecimiento, exige el caldo enfermo para su curación, además de los medios anteriores, la adición de 15 gramos de tanino por hectolitro, y ocho días después un encolado en la proporción de 10 gramos de cola seca para igual medida de vino, ó sea un hectolitro. No debemos ocultar á este propósito, que cuando un caldo llega á este estado de alteración, á pesar de los medios curativos indicados y la restitución de la acidez perdida, conservan todavía un sabor soso, no presentan cuerpo, por cuyo motivo será muy conveniente pasarlo por buena casca fresca, y mejor aún añadirle buen mosto, para renovar la fermentación alcohólica.

En cuanto á los vinos que llegan al período llamado podredumbre, que nosotros consideramos, según ya hemos manifestado, como una enfermedad completamente distinta, lo mejor es destinarlos al alambique si es que contienen aún bastante alcohol para ello. Si se quiere intentar su curación ó restablecimiento, después de aplicar los medios anteriormente descritos, se filtrará el caldo por sacos llenos de carbon, mezclándole después con casca fresca, que contenga mucho mosto sin fermentar. Así y todo, sólo se conseguirá un vino de inferior calidad.

El Sr. Gautier cree que la enfermedad de los vinos vueltos (tourneés) del Mediodía de Francia, no debe confundirse con la estudiada por el Sr. Pasteur en el centro de la república. Dejando al primero de estos, señores la responsabilidad de sus asertos, vamos á extractar, sin embargo, lo que sobre este particular encontramos en una nota presentada por él á la Academia de ciencias de París, en 1878.

Desarrollase la enfermedad en cuestion frecuentemente en los vinos, cuando se ha hecho la vendimia durante un otoño lluvioso y que los mohos han invadido las uvas. El caldo que resulta se conserva al parecer bastante bien, en tanto que el aire no tiene acceso hasta él; sin embargo, observándolo á la luz en un frasco ó botella bien transparentes, algunos meses después de su separación
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de la casca, se nota como una ligera niebla. El color se aclara y tira un poco al amarillo. Ahora bien; al trasegar este vino casi claro, ó exponiéndolo algunos minutos al aire, se enturbia considerablemente, depositándose la materia colorante poco á poco, bajo la forma de un precipitado pulverulento de color chocolate; filtrado este caldo, adquiere olor y color de un jarabe cocido acidulado y ligeramente amargo.

El exámen del depósito formado en los vinos vueltos de que tratamos (de la cosecha de 1875) ha evidenciado, según el señor Gautier, la presencia de gran número de filamentos flexibles, pero no articulados, de una milésima de milímetro de diámetro próximamente, muy análogos á los filamentos encontrados por el señor Pasteur en los vinos enfermos del mismo mal. Este parásito principal está mezclado con otros filamentos muy raros, perfectamente articulados, semejantes á los que acabamos de citar; sus artículos alternativamente claros y oscuros, varían en número de dos á seis. Estos dos parásitos, de los que sólo el primero es abundante, están mezclados á muchas células de levadura, cristales y materia colorante precipitada.

Si fuera exacto cuanto dice el Sr. Gautier, habría que dar la razon al Sr. Pasteur, que ya en su célebre obra citada más de una vez Etudes sur le vin, dice textualmente: «Estoy por creer, que bajo la expresion de vinos vueltos se reunen diferentes enfermedades, á las que corresponden más de un fermento filiforme.»

Esta cuestion, como otras muchas pertenecientes á la enología que reclaman se haga sobre ellas la suficiente luz, creemos serán objeto de detenidos estudios en las Estaciones vitícolas y vinícolas, que con gran oportunidad, por cierto, se están montando en varios centros vitícolas de la Península. Manifestado este deseo y esta esperanza, vamos á terminar el ofrecido extracto de la nota del Sr. Gautier.

Despues de haberse asegurado el Sr. Gautier de que en los vinos enfermos por él examinados no había nada de tártaro, pudo encontrar en ellos notables cantidades de ácido acético y tartronato potásico (1). Continuando el exámen de dichos vinos, ha podido

(1) La siguiente ecuacion explica la descomposicion del cremor tártaro en esta fermentacion especial:
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también reconocer la presencia de una notable cantidad de ácido láctico.

El Sr. Balard explica la presencia del ácido láctico, por la descomposición del ácido tártrico en ácidos tartrónico y láctico (1). Por nuestra parte, y sin atrevernos á negar el origen que asigna á este último ácido el Sr. Balard, debemos recordar que el mismo ácido puede proceder de la fermentación láctica de la glucosa, como dejamos consignado en otro lugar.

FRANCISCO BALAGUER.

2 (C^4 H^5 O^6 K) = 2 (C^3 H^3 O^5 K) + C^2 H^4 O^2
Bitartarato potásico. Tartronato potásico. A. acético.

(1) Hé aquí la reacción, según el Sr. Balard:
3 (C^4 H^6 O^6) = 3 (C^3 H^4 O^5) + C^3 H^6 O^3
A. tártrico. A. tartrónico. A. láctico.
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ESTADO DE LA AGRICULTURA EN QUINTANAR DEL REY. (1)

(PROVINCIA DE CUENCA.)

II.

APUNTES TOPOGRÁFICOS.

Quintanar del Rey está situado al extremo S. de la provincia de Cuenca, á la márgen izquierda de la Cañada de Valdemembra y á unos 8°, 15' de longitud oriental del meridiano de Madrid.

Su elevación sobre el nivel del mar es de unos 665 metros, colocado sobre dos planos: el del E. inclinado y el del O. casi llano. Al primero corresponde la mayoría sobre la falda de varios cerros que casi constituyen uno sólo, y al segundo lo restante sobre la planicie de la Cañada, en cuya parte corre el Valdemembra de N. á S., casi tocando á la población por su parte O.

Colocado el observador en varios puntos de las afueras de la población, percibe: por el N. viñedos, algunos pinares, árboles del riato, de la Rambla, del molino del Francés, cementerio, calvario, puente de palo y huerta de la retamosa, siendo más dilatado el horizonte por la parte O. que por el E., pues por aquí hay varios cerros que aunque no muy extensos ni elevados, limitan, sin embargo, el campo visual; por el S., la cañada, viñedos, pinares, el pueblo inmediato de Tarazona y varios cerros á uno y otro lado; por el E. hay que subirse al sitio llamado Cruz de San Márcos, pues de lo contrario, se ve tan sumamente poco, que apenas merece describirse; pero ya en ese punto, se domina una gran exten-

(1) Véase la pág. 586 de este tomo.
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sion de viñedo, olivares, algun pinar, varios cerros y la ermita de San Anton; por el O. se ve la ermita de Santa Lucía, viñedos, la cañada, pinares y varios cerros.

En la Cañada, entre los pinares y viñedos y fuera de éste, se observan hazas destinadas al cultivo de cereales, patatares, azafrañales, etc.

El término que tiene 10.414 fanegas, 5 cemelmes de marco real, según se verá después, confina: por el N., con Villanueva de la Jara; por el E., con Villagarcía; por el S., con Tarazona de la Mancha, y por el O., con Villalgordo del Júcar y Alarcon.

No existe montaña de ninguna clase, consistiendo las desigualdades del terreno en cerros de mayor ó menor extensión y altura que dan lugar en determinados sitios á la reunión de las aguas de lluvia y nieve, formando ramblas, algunas de las que hacen penetrar el agua en la población.

En ciertas llanuras algo declives hay depósitos ó pequeñas lagunas que denominan labajos de bastante extensión y duración que sirven de abrevadero, sobre todo al ganado lanar.

Resulta, pues, que el terreno en general es accidentado, y aunque estas desigualdades carecen de importancia, producen sin embargo al espectador una visión algo grata, sobre todo en determinada estación.

El suelo y el sub-suelo son de un espesor regular, hallándose después una capa de arcilla más ó menos extendida en superficie y profundidad, siendo aquéllos muchas veces arenosos y arcillosos, como sucede en la cañada de Valdemembra, que es bastante fértil.

En la llanura denominada de la Calzada con suelo de guijarro y arena, se producen abundantes cereales, sobre todo después de bien abonada, teniendo la ventaja de coger bien en años de escasas lluvias.

En este término casi sólo se encuentran piedras arenosas, algunas descubiertas y las más á poca distancia del sub-suelo, constituyendo con la arcilla cantos rodados, piedras ó losetas calizas, arenas y margas los elementos mineralógicos y geológicos más culminantes.

Las piedras calizas encontradas son de poca magnitud, están sueltas y reciben el nombre de cascote ó de loseta, utilizándose en
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el arreglo de los caminos, confeccion de cimientos y aun para alguna calera.

La arcilla es tan abundante que los pozos y las cuevas se hallan excavadas en esta clase de terreno, ocupando una capa sumamente profunda, entre la que se interponen muchas veces bancos de arena y guijarrillos ó piedras arenosas.

Los cantos rodados se hallan esparcidos con mucha profusion en gran número de hazas.

Yo creo que este terreno corresponde á los sedimentarios extra-tificados—terciarios de los antiguos—en su variedad arcillosa.

El siguiente cuadro tomado del ayuntamiento dá una idea—hoy aproximada—del cultivo y la extension del término, correspondiéndole 271 fanegas de primera clase, 2.255 de segunda y lo restante de tercera, cuya distribucion conviene ya variar, por haber variado tambien el cultivo, así como corregir las Clases que tambien necesitan enmienda.

    CLASES.
    FANEGAS.
    CELEMINES.

    Trigo, cebada y otras semillas...
    1<sup>a</sup>............. 167
    2

    2<sup>a</sup>............. 1.706
    3

    3<sup>a</sup>............. 4.418
    6

    Viñedos....................
    1<sup>a</sup>............. 55
    4

    2<sup>a</sup>............. 285
    1

    3<sup>a</sup>............. 647
    6

    Olivares....................
    1<sup>a</sup>............. 10
    9

    2<sup>a</sup>............. 152
    3

    3<sup>a</sup>............. 271
    6

    Pinares....................
    1<sup>a</sup>............. 12
    5

    2<sup>a</sup>............. 77
    "

    3<sup>a</sup>............. 101
    "

    Azafranales....................
    1<sup>a</sup>............. 27
    "

    2<sup>a</sup>............. 35
    6

    Erial en pastos....................
    2.396
    "

    Heras de pan trillar....................
    16
    "

    Poblacion, arroyo y caminos....................
    35
    2

    Total....................
    10.414
    5

En todo el término no he podido encontrar ninguna piedra yesosa, y aun cuando la mayor parte del terreno tiene arcilla, varía su dureza y color, de tal manera en la primera que en muchos puntos se halla tan compacta que ni aun la picola del azadon ha podido romperla.

Se gastan muchísimo las rejas en este terreno, y tanto que algu-
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nos dias necesitan tres rejas por lo méños para poder labrar cual corresponde.

El estudio hidrográfico abraza poca extension: el arroyo, riato ó ria de Baldemembra nace, segun Muñoz y Torres Mena, en Solera, pasa por Almodóvar del Pinar, Gabaldon, Motilla, el Peral, la Jara, Quintanar del Rey, se pierde en Tarazona, y luego muere en el Júcar; se le da tambien el sobre-nombre de Seco, sin duda por no llevar ninguna agua en algunas estaciones.

Lleva cangrejos, ranas y algunas sanguijuelas, y en ocasiones afluyen tantas ramblas á su corriente, que se inunda toda la cañada y entra en la misma poblacion, ocasionando á veces pérdidas de consideracion.

No hay fuentes y sí pozos con agua más ó méños potable en bastante número para ser suficiente al consumo.

De la flora y fauna nada decimos, pues aun cuando tenemos recogidos muchos apuntes, queremos perfeccionarlos para entonces, con más copia de datos, hacerlas tan extensas como se merecen.

Muchos de los cerros que en distintos puntos se observan, compuestos en su mayor parte de arena y guijarro, como terrenos de aluvion, que apenas se aprovechan para el pasto, podian estar sembrados de pinos, por más que no falten de éstos, y hasta desmontarse para el arreglo de caminos vecinales y calles, que buena falta hace.

Tomás Valera y Jiménez.
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LA CIENCIA PARA TODOS.

CONVERSACION SOBRE UNOS INSECTOS.

I.

Perico Alvareda es todo un buen muchacho en toda la extension de la palabra.
Temeroso de Dios, trabajador, siempre obediente á sus padres y superiores, alegre siempre y teniendo una afición al saber como no se ha visto otro.
Perico es hijo de una honrada familia, regularmente acomodada,—como se dice en el país,—de la rica aldea de Rivasaltas, en el hermoso valle de Monforte de Lemos.
Desde el molino del padre de Perico, que está á la orilla del rio Cabe, se vé la graciosa colina coronada por el antiguo castillo de los condes de Lemos, con su torre del homenaje, el convento de benedictinos de San Vicente Pinario, el palacio de los dichos condes y los restos de cubos y murallas que aún se conservan en pié desafiando los siglos.
Por el lado del Mediodía se extiende la población de la Villa, y por la ladera del Norte hay en la colina gigantescos negrillos y áceres pseudoplátanos, que proyectan tupida sombra y frescura á muchas bodegas, y á un hermoso paseo de aterciplada hierba y apacibles umbrías que llaman el paseo y campo de la Virgen. Por la fértil llanura corre el rio Cabe, ceñido de elevados álamos, alisos y negrillos, marcando su curso como serpiente de desmesurada magnitud entre flores escondida.
El pensador Perico muchas veces contempla desde el molino de su padre la grandiosa torre del homenaje del castillo, el con-