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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 637

PRECIOS CORRIENTES DURANTE LA 1.ª QUINCENA DE SETIEMBRE 1880

CEREALES Y LEGUMBRES.

    MERCADOS ESPAÑOLES
    PESETAS POR HECTÓLITRO.

    Trigo.
    Cent.º
    Cebada.
    Avena.
    Algarb.º
    Aluvia.
    Garbs.

    ZONA CASTELLANA.

    Ciudad-Real
    17.47
    10.37
    6.33
    "
    "
    "
    57.00

    Salamanca
    18.02
    11.06
    10.81
    "
    "
    "

    Segovia
    18.99
    9.36
    7.86
    5.40
    8.82
    "
    66.34

    Soria
    19.82
    9.01
    9.01
    "
    "
    39.63
    64.86

    Valladolid
    20.57
    12.18
    9.47
    "
    9.75
    "
    98.00

    Toledo
    20.72
    16.67
    6.76
    "
    8.11
    "
    61.00

    ZONA DEL NORTE.

    Logroño
    19.71
    "
    9.46
    "
    "
    22.43
    "

    Orense
    "
    16.22
    16.61
    23.50
    "
    "

    Oviedo
    27.00
    19.50
    15.00
    19.00
    "
    50.00
    72.00

    Pontevedra
    26.00
    16.00
    12.00
    15.00
    "
    "
    60.00

    Vizcaya
    24.64
    17.60
    12.15
    15.50
    "
    "
    63.66

    ZONA MERIDIONAL.

    Cáceres
    15.55
    11.71
    9.46
    "
    "
    "

    Cádiz
    22.00
    "
    8.78
    14.18
    "
    "
    20.00

    Córdoba
    20.83
    "
    9.96
    "
    "
    "
    36.23

    Huelva
    20.50
    "
    9.00
    17.00
    14.50
    "
    46.00

    Jaén
    18.68
    "
    10.36
    "
    12.16
    "
    31.53

    Sevilla
    20.26
    "
    11.04
    13.00
    "
    "
    38.19

    ZONA DE LEVANTE.

    Alicante
    25.25
    "
    12.50
    "
    "
    "

    Lérida
    26.18
    "
    8.88
    14.35
    "
    40.76

    Valencia
    22.25
    "
    9.00
    13.86
    13.00
    35.00
    "
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 638

HARINAS.—(Precios en pesetas.)

    POR QUINTAL MÉTRICO.
    POR QUINTAL MÉTRICO.

    De 1.<sup>a</sup>
    De 2.<sup>a</sup>
    De 3.<sup>a</sup>
    De 1.<sup>a</sup>
    De 2.<sup>a</sup>
    De 3.<sup>a</sup>

    Almería
    43.25
    42.00
    40.00
    Soria
    39.00

    Jaén
    38.00

    Toledo
    46.46

    Segovia
    42.91
    37.84
    30.00
    Vizcaya
    45.20

VARIOS GRANOS Y SEMILLAS.—(Precios en pesetas.)

    Por hect.

    Por hect.

    Alpiste (Jerez)
    22.00

    Escaña (Córdoba)
    8.15

    Arroz (Alicante)
    31.00

    Guisantes (Toledo)
    16.22

    Idem (Valencia)
    40.50

    Mijo (Pontevedra)
    12.00

    Arvejones (Jerez)
    16.80

LÍQUIDOS OLEOSOS Y ALCOHÓLICOS.—(Precios en pesetas.)

    ESPAÑA.
    POR DECÁLITRO.
    ESPAÑA.
    POR DECÁLITRO.

    Aceite.
    Vino.
    Agte.
    Aceite.
    Vino.
    Agte.

    Alicante
    10.00
    3.50
    8.50
    Salamanca
    10.00
    1.50
    6.40

    Cáceres
    10.55
    5.75
    "
    Segovia
    11.10
    3.84
    9.38

    Cádiz
    11.50
    "
    17.50
    Sevilla
    7.20
    5.60
    8.50

    Ciudad-Real
    7.98
    2.05
    5.00
    Soria
    12.50
    2.20
    6.50

    Guipúzcoa
    11.54
    5.95
    11.36
    Valladolid
    10.50
    3.10
    6.80

    Huelva
    8.75
    4.00
    15.00
    Toledo
    10.40
    4.60
    9.90

    Jaén
    8.40
    4.50
    12.40
    Valencia
    12.00
    4.00
    12.00

    Lérida
    10.00
    1.80
    8.00
    Vizcaya
    11.13
    5.36
    12.70

    Orense
    12.90
    4.36
    5.10

CARNES.—(Precios en pesetas.)

    POR KILOGRAMO.

    POR KILOGRAMO.

    Vaca.
    Carn.
    Cerdo
    Vaca.
    Carn.
    Cerdo

    Alicante

    1.15
    1.75
    Logroño
    1.22
    1.22

    Cáceres
    1.63
    1.08
    "
    Lugo
    0.93
    "

    Córdoba
    0.60
    "

    Soria
    1.50
    1.36
    1.74

    Guipúzcoa
    1.32
    2.00

    Valladolid
    1.25
    1.04

    Huelva
    1.65
    1.15

    Vizcaya
    1.18
    "

    Lérida
    1.33
    1.76
    1.80
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 639

MERCADOS

PATATAS.—(Precios en pesetas.)

    Por q. m.

    Por q. m.

    Alicante
    12.00
    Orense

    8.00

    Almería
    15.00
    Oviedo

    13.00

    Córdoba
    9.00
    Pontevedra

    8.00

    Ciudad-Real
    6.00
    Segovia

    15.00

    Jaén
    13.00
    Soria

    10.00

    Logroño
    8.00
    Toledo

    12.00

    Lugo
    7.00

GANADOS.—(Precios en pesetas.)

    ESPAÑA.
    POR CABEZAS DE

    Caballar.
    Asnal.
    Mular.
    Vacuno.
    Lanar.
    Cabrio.
    Cerda.

    Guipúzcoa
    "
    "
    500
    "
    "
    "
    "

    Huelva
    375
    "
    400
    580
    10
    12
    "

    Oviedo
    "
    "
    190
    "
    "
    "
    37

    Sevilla
    375
    "
    450
    350
    15
    "
    "

    Toledo
    250
    "
    375
    250
    9
    12.50
    25

HENOS, PAJAS Y PASTOS.—(Precios en pesetas.)

    Por q. m.

    Por q. m.

    Heno, Huelva
    8.70
    Paja, Segovia
    4.00

    Idem, Lugo
    11.00
    Idem, Soria
    7.00

    Idem, Orense
    9.00
    Por hect.

    Paja, Ciudad-Real
    3.25
    Pastos, Ciudad-Real
    4.00

    Idem, Guipúzcoa
    5.00
    Idem, Toledo
    12.00

LANAS.—(Precios en pesetas.)

    Por q. m.

    Por q. m.

    Huelva, basta
    97.75
    Soria
    65.00

    Jaén
    130.00
    Toledo
    119.00

    Segovia, merina
    128.00
    Vizcaya
    108.00

    Idem, negra
    120.00

MATERIAS TEXTILES.—(Precios en pesetas.)

    Por q. m.

    Por q. m.

    Cáñamo, Toledo
    126.00
    Esparto, Jaén
    10.00

    Esparto, Ciudad-Real
    26.00
    Lino, Huelva
    109.00
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 64

se puede llegar hasta el punto en que la potasa toda se haya transformado en sulfato, en cuyo caso el ácido sulfúrico quedaria libre en el vino, lo que constituye un peligro verdadero para el consumidor.

Por estas razones, el ácido sulfuroso debe emplearse con mucha parsimonia por pequeñas cantidades, y sólo cuando se haya presentado en el caldo alguna enfermedad ó cuando se acerca la época ó se teme alguna circunstancia peligrosa, como por ejemplo, el calor del verano, un largo viaje, un trasiego en estacion no fría, etc. Sobre la forma en que debe usarse el agente antiséptico para que su accion sea lo más eficaz posible, lo cual no deja de ser un punto importante, pronto la explicaremos.

Ahora debemos insistir todavía un tanto sobre la propiedad del ácido sulfuroso de oxidarse tan fácilmente como hemos indicado, ó por mejor decir, sobre los efectos de esta propiedad. Es indudable en vista de esta propiedad, que la accion antiséptica del agente de que se trata, ha de ser limitada al tiempo que tarde en verificarse la conversion en ácido sulfúrico. De aquí que esta accion sea muy breve, si no se cuida de evitar rigorosamente el acceso del aire, cosa que en muchos casos es imposible en la práctica.

A este propósito merecen conocerse otros experimentos del citado doctor Koenig, que consisten en lo siguiente: Despues de haber hervido mosto de cerveza para privarle todo el aire que pudiera tener disuelto, se dejó enfriar debajo de una capa de aceite, introduciendo en él enseguida pequeñas cantidades de fermento alcoholico ó de fermento láctico, siempre con rigorosa exclusion del aire; hecho lo cual se añadió una pequeñaísima cantidad de ácido sulfuroso graduado (de 1 por 100.000 hasta 1 por 10.000) (1).

Llenáronse con el liquido así obtenido diez tubos capilares, en los cuales se habia hecho el vacio con una máquina neumática, y se expusieron á la temperatura de 30° á 35°.

(1) La disolucion de ácido sulfuroso graduada, se preparó disolviendo un gramo de sulfito de calcio químicamente puro y 0,8 de gramo de ácido sulfúrico concentrado, en 100 gramos de agua hervida y enfriada, con exclusion rigorosa del aire. 100 gramos de esta disolucion contienen por lo tanto, 0,410 de gramo de anhidrido sulfuroso (ácido sulfuroso anhídrido). El sulfito se disuelve rápidamente y más tarde se precipita un poco de sulfato de calcio.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 640

MERCADO DE MADRID.

    PESETAS.

    PESETAS.

    Trigo (en baja) Hect.
    21.25 á 21.66

    Accite (sin var.) Decál.
    13.10 á 14.30

    Cebada (en alza)
    9.68 á 10.25

    Vino id.
    4.55 á 6.99

    Arroz (sin var.) Kilg.
    0.54 á 0.86

    Petróleo id.

    Garbanzos id.
    0.63 á 1.54

    Vaca id. Kilg.
    1.37 á 1.52

    Judías id.
    0.58 á 0.80

    Carnero id.
    á 1.56

    Lentejas id.
    0.54 á 0.65

    Carbon id. Ql. m.
    á 15.00

    Patatas id.
    0.24 á 0.32

    Id. mineral id.
    á 11.22

PRECIOS MEDIOS DE GRANOS
EN EUROPA, ÁFRICA Y AMÉRICA, POR QUINTAL MÉTRICO.

    TRIGO.
    CENTENO.
    CEBADA.
    AVENA.

    Francos.
    Francos.
    Francos.
    Francos.

    ALEMANIA
    Berlin... 25.10Colonia... 25.65Hamburgo... 23.85Metz... 26.00Strasburgo... 27.75
    23.3523.7521.5022.7524.00
    22.2519.5020.0022.2508 25
    18.2518.2518.2518.2515.65

    AUSTRIA
    Vienna... 24.00Amberes... 26.00Bruselas... 26.50Lieja... 26.75Namur... 26.50Madrid... 27.82Jaen... 23 37
    21.7520.7520.2521.7520.0017.0017.68
    08 2520.5019.6022.0020.0017.0018.70
    19.0019.0019.0019.0020.0017.0018.70

    BÉLGICA
    Sevilla... 25.37Valencia... 28.92Valladolid... 26.78Burdeos... 26.50Marsella... 28.50Paris... 26.50Roterdan... 23.00
    18.7015.3017.0819.7516.0019.5020.15
    16.1517.5016.1517.5016.7519.7517.45
    20.2520.0020.2520.2517.5018.0020.00

    HOLANDA
    Buda-Pesth... 22.50Londres... 27.90
    19.2520.75
    17.0020.40
    13.5020.40

    INGLATERRA
    Birmingham... 30.00Milan... 27.80Turin... 22.75

    20.0020.0019.25
    21.0021.0019.25

    ITALIA
    San Petersburgo... 24.25Ginebra... 29.25Zurich... 28.50Nueva-York... 20.90
    19.2519.5019.50

    13.7518.25

    RUSIA
    San Francisco de California... 24.00Argel... 24.75Orán... 25.00

    13.6014.8714.15
    15.12

    AFRICA

EL ADMINISTRADOR, F. Lopez.—Calle de Cervantes, 19, bajo.
Madrid, 1880.—Imp. de Manuel G. Hernandez, Libertad, 16 duplicado, bajo.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 641

LA EXPOSICION DE BRUSELAS.

Con verdadera satisfaccion hemos visitado la Exposicion nacional celebrada en la capital de Bélgica, para dar cuenta de los frutos, artefactos y productos comprendidos en la seccion agrícola. Así lo haremos; mas, antes de entrar en materia, séanos permitido consagrar algunas líneas á consideraciones de carácter un tanto general, y que estimamos de verdadero interés, como preliminar, para los habituales lectores de la GACETA AGRÍCOLA.

La nacion belga ha solemnizado de un modo que la enaltece y honra en gran manera el aniversario de su independencia; ofreciendo á los ojos del mundo, para su admiracion y enseñanza, los frutos de la paz que disfruta, el resultado de los esfuerzos individuales y colectivos hechos en favor de la prosperidad pública y de la buena administracion del Estado. Sólo estudiando aquel gran certámen y teniendo en cuenta que es no más de cincuenta años el período cuyo aniversario tan ostentosa y dignamente se ha querido celebrar, es como se puede formar cabal idea de la potente vitalidad de aquel país, y á la vez adquirir el convencimiento de que la grandeza y ventura de los pueblos no tanto consisten en los extensos límites de sus fronteras, como en el progreso de su agricultura, de su industria y de su comercio, fuerzas vivas de la sociedad, realizado á la sombra de las garantías individuales y de una libertad bien entendida.

El palacio de la Exposicion, fuera de sus numerosos bellísimos anexos, ocupa una superficie de 70.000 metros cuadrados. Su fachada es grandiosa y al propio tiempo sencilla. El número de expositores es extraordinario: sólo en la seccion tercera, que comprende la agricultura y la horticultura, llega á 1.171. El número de visitantes ha correspondido al de expositores; algun dia ha lle-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 642

gado á 20.000. ¡Plausible concurrencia que demuestra el noble deseo que tienen unos de enseñar y otros de aprender, y la generosa emulacion de todos por contribuir al crédito y prestigio de la patria!

Cuando llegué á aquel suntuoso templo de la actividad humana, hacia cuarenta y ocho horas que había visitado la Exposicion de flores de Versalles y la permanente de París, y confieso que no obstante su recuerdo y el vivo que conservo de las universales que he visitado, todavia hallé tesoros de belleza artística, de riqueza de produccion y de perfeccion de artefactos que me causaron sorpresa y asombro. Pero al recorrer aquellas espaciosas naves ocupadas por tantos prodigios, al contemplar en el pabellon de la maquinaria las gigantescas máquinas de vapor elevando un caudaloso rio, que despues caía en vistosos torrentes y cascadas, y dando aliento y vida á varias industrias; al examinar, por último, desde una altura y en conjunto cien operaciones convirtiendo el cacao en delicadas pastillas de chocolate, la paja en tersa cartulina y el pelo de conejo en elegante sombrero de fieltro, la imaginacion, fascinada por tan diversos ruidos y tan multiplicados movimientos, volaba de aquel vertiginoso hervidero de aplicacion y de trabajo á la madre patria, y hacia comparaciones que menguaban no poco mi satisfaccion por los encantos presentes.

Veamos si hay razon para sentir, comparando, semejante desconsuelo.

El comercio de Bélgica es enorme, excediendo de un modo increible al de España, no obstante ser nuestra poblacion mucho más numerosa. En 1878 se elevó el valor de la importacion en Bélgica á 2.383.800.000 de pesetas, y la exportacion á 2.009.700.000, total 4.393.500.000 de pesetas; en tanto que en España sólo ascendió en 1877 el valor total de la importacion y exportacion á 1.001.280.000. Es decir, que el valor comercial de importacion y exportacion representa para cada belga 1.464 pesetas, al paso que del nuestro sólo corresponde á cada español 55 pesetas. Estas cifras dan la medida de la respectiva riqueza de ambos países.

Debo advertir que en la importacion belga figuran los articulos de tránsito y depósito entre los de consumo, por lo cual se puede afirmar que el valor de la exportacion excede al de la importacion en muchos millones, y además que la importacion consiste prin-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 643

cipalmente en materias primeras y la exportacion en materias manufacturadas; de suerte que Bélgica importa productos para transformarlos, aumentar su valor y devolverlos despues á las mismas naciones atrasadas en que los compró, reintegrándose así con el sobreprecio de la manufactura del coste primitivo. Es decir, lo contrario de lo que en España sucede.

Consignaremos ahora otro dato para que se forme juicio sobre el porvenir de las relaciones comerciales entre España y Bélgica. La importacion de los productos españoles en Bélgica ha bajado en 1879, respecto del anterior, en un 4 por 100, al paso que la exportacion de productos belgas á España ha crecido en un 25 por 100. Nuestra situacion de dependencia industrial es manifiesta, y continuando esta proporcion inversa de importancia comercial, dentro de poco los que fuimos señores, seremos no más humildes tributarios.

Así como estas cifras revelan la vivificante actividad del pueblo belga, creo oportuno citar un hecho que prueba palpablemente la solicitud del Gobierno por el desarrollo mercantil, sólida base de la prosperidad de los Estados.

Como si no bastasen para conseguir tal objeto los esfuerzos de los ministros de Hacienda y Fomento, el de Estado ha creido que debía contribuir á ello ocupándose formal y asiduamente en otra cosa que lo que se llama en sentido estricto diplomacia. ¡Loor al ministro por su idea y por el resultado! Inducido por tan nobles deseos, ha formado un Museo Comercial, que figura en el palacio de la Exposicion, y el cual es cada dia objeto de más serios estudios. El ministro se ha propuesto:

1.º Dar á conocer á los industriales belgas las materias primeras y manufacturadas extranjeras, que son ó pueden ser objeto de su comercio, á fin de que sabiendo cuál es la nacion de que proceden y su precio originario, puedan adquirirlas directamente del productor, librándose así de la tutela de los pueblos comisionistas y del sobreprecio de la reventa.

2.º Mostrar á los fabricantes del país los géneros extranjeros que son principal ramo de comercio en los mercados más concursados, á fin de que ellos puedan fabricarlos similares y mejores ó más baratos, establecer factorías y luchar ventajosamente en esta noble lid con todas las naciones del globo
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 644

3.º Difundir por medio de los cónsules el conocimiento sobre la producción belga, con objeto de aumentar la exportación, promoviendo y facilitando la venta de los productos indígenas por donde quiera puedan satisfacer una necesidad.

Para lograr tales fines, ha coleccionado riquísimos muestrarios, acompañándolos de notas expresivas acerca de la importancia de la producción local, del precio de venta, de los gastos de transporte, de los derechos arancelarios, del valor en venta, de la cantidad de consumo, etc. Este plan tan vasta y atinadamente concebido ha sido realizado con el concurso de los agentes consulares en el exterior, con el de las Juntas de comercio y de los fabricantes en el interior, y además con el de las corporaciones y particulares extranjeros que ha creído conveniente consultar el ministro. El que estas líneas escribe lo ha sido por el cultivo, producción y precio del zumaque en varias provincias de España.

En este importantísimo museo figuran, pues, las ricas blondas llamadas francesas, que tan del gusto son de las damas españolas; las telas de algodón crudo fabricadas en Inglaterra con destino á los mercados de Savannah, Saigon, el Cairo y las Indias orientales neerlandesas; los tejidos franceses que se venden en Egipto, las indias de vivos colores y caprichosos dibujos fabricados para el Honululo, etc.

Allí se ven también minerales de España, cereales de Egipto y otros países, cafés de Costa-Rica, de Guatemala y de las Indias neerlandesas, productos farmacéuticos de China, etc.

Las noticias sobre la industria nacional forman un voluminoso catálogo, y véase cómo se expresa el ministro en el prólogo:

«Es necesario que el agente consular pueda dar cuantas noticias le pidan, así los comerciantes belgas, como los del país de su residencia; es necesario que pueda manifestar á estos últimos los precios corrientes en nuestros talleres metalúrgicos y en nuestras fábricas; es necesario que puedan entrar en ciertos detalles de fabricación y hacer apreciar en lo que valen, alegando pruebas inconclusas, nuestros tejidos de lino y de cáñamo, de algodón y de lana, nuestros hierros, nuestra cristalería, nuestra quincalla, nuestros utensilios domésticos, etc.»

Fácil es formarse idea de lo mucho que el ministro de Estado ha logrado avivar la emulación de los industriales belgas, y de los in-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 645

numerables proyectos de asociacion que se forman para atravesar los mares y extender las relaciones mercantiles de la nacion por todos los ámbitos del mundo. Que no cause maravilla tal sobreexcitacion, considerando que los hombres de resolucion é iniciativa hallan en el Museo Comercial expuesto por el ministro de Estado un guía seguro de acierto.

Basta lo dicho para que todos aprendamos en el insigne ejemplo que nos ha dado Bélgica, durante los cincuenta años que acaban de trascurrir, á ser respetados y dichosos, fomentando con ardor y constancia los intereses legítimos, y poniendo firme y resueltamente las costumbres bajo la salvaguardia de las leyes civiles y morales. Pero imitemos ó no ese ejemplo, ¡quiera Dios que en el próximo aniversario vea aquella noble nacion realizadas sus esperanzas de mayores grandezas!

MIGUEL LOPEZ MARTINEZ.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 646

ENFERMEDADES Y DEFECTOS DE LOS VINOS (1)

VIII.

PARÁSITOS DEL ÁCIDO TÁRTRICO.

El ácido tártrico libre y combinado, que se encuentra en el vino, sirve también de principal pábulo á algunos parásitos, produciéndose por ello una de las enfermedades más graves que puede experimentar dicho caldo, y sobre la cual reina la más completa confusión de ideas; confusion por cierto justificada, como tendremos ocasión de ver bien pronto. Pero ante todo, debemos consignar que los parásitos del ácido tártrico, lo mismo que los del azúcar que hemos estudiado en el artículo anterior, actúan en el seno del caldo ó en el fondo de la vasija en que está guardado éste, y no necesitan tampoco de la presencia del aire para su desarrollo, esto es, para que produzcan la que podremos llamar fermentacion tartárica.

La fermentacion tartárica en el vino se debe al desarrollo de un parásito idéntico al que se forma en una disolucion de ácido tártrico ó de crémor tártraro, en la que se encuentren los principios salinos y nitrogenados necesarios para el efecto. Si se deja abandonada á sí misma una disolucion de esta naturaleza (2), se verán for-

(1) Véase la página 555 de este tomo.
(2) El Sr. Bersch, que es un enólogo distinguido de Alemania, en un extenso trabajo consagrado á este tema, indica la posibilidad de que se desarrolle el parásito del ácido tártrico en una disolución pura de este ácido ó del bitartrato potásico, lo cual constituye un gravísimo error de experimentación por parte del citado enólogo. Lo que sucede es, que el ácido tártrico y el bitartrato del comercio no son puros, conte-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 647

marse en su seno copos blancos mucilaginosos, desapareciendo, al mismo tiempo que esto sucede, el sabor ácido de la misma. Este fenómeno, que apenas habrá un químico que no lo haya observado alguna vez en su laboratorio, se presenta prontamente en el verano, y en el invierno al cabo de algunas semanas, lo cual encuentra su explicacion natural en lo que sabemos sobre la necesidad de cierta temperatura para la marcha de las fermentaciones y de la accion retardatriz, cuando no paralizadora en absoluto, que sobre éstas tienen las temperaturas bajas.

Si se examinan al microscopio los copos formados en las disoluciones tartáricas, se observan numerosos filamentos largos y sutiles, que no son otra cosa que el micelio del hongo comun llamado Penicillium. En la disolucion del crémor, la vegetacion de este hongo es más activa, y los copos, al tocar la superficie del líquido, forman placas verdes, desarrollando los espóculos del hongo.

Para el Sr. Bersch, la causa de la fermentacion tartárica no es otra que el Penicillium glaucum, en cierto estado de su desarrollo. Esta opinion, sin embargo, no puede aceptarse en manera alguna; posiblemente, el supuesto fermento tartárico no será otra cosa que el micelio del hongo comun, que invade muchos cuerpos niendo, siquiera sea en pequeñísimas cantidades, los principios minerales necesarios para aquel desarrollo del parásito; por otra parte, dichas disoluciones pueden adquirir del aire estos principios, puesto que figuran en el polvillo atmosférico; y en cuanto á los principios amoniacales, si no existiesen en las disoluciones de que tratamos, sabido es la propiedad que tienen todos los ácidos de atrar los que existen en el aire.

Si se quiere una demostracion de lo infundado de la afirmacion del Sr. Bersch, puede hacerse lo siguiente: Prepárese una disolucion absolutamente pura,—hasta donde esto es posible por los medios más perfectos de los laboratorios,—y abandónese á sí misma durante algunos meses en un vaso cerrado; de este modo se verá que no se forma ninguna vegetacion fungosa. Hecha esta prueba, siémbrense algunos espóculos de un hongo que ha vivido en otra disolucion tartárica, y se verá que se desarrollan muy poco, formando indicios de filamentos apenas visibles á la simple vista; pero sin dar nunca origen á los copos de micelio que se desarrollan en las circunstancias ordinarias. Y es que los espóculos citados se desarrollan mientras encuentran alimento en su propio cuerpo, cesando, por lo tanto, bien pronto este desarrollo. Si en tal estado, se añade á la disolucion tartárica pura una pequeña cantidad de cenizas de levaduras, por ejemplo, disuelta en ácido clorhidrico, y una gota de amoníaco, se observará prontamente un abundante desarrollo del hongo, cuyos espóculos se sembraron, presentándose copos voluminosos.