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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 512

MERCADO DE MADRID.

PESETAS.

Trigo (en baja) Hect.. 21.66 á 21.82
Cebada (en alza) " 9.77 á 9.93
Arroz (sin var.) Kilg. 0.54 á 0.86
Garbanzos id... " 0.63 á 1.54
Judías id... " 0.58 á 0.80
Lentejas id... " 0.54 á 0.65
Patatas id... " 0.24 á 0.32
Aceite (sin var.) Decál. 13.10 á 14.30
Vino id... " 4.55 á 6.99
Petróleo id... " -
Vaca id... " Kilg. 1.37 á 1.52
Carnero id... " á 1.56
Carbon id... Ql. m. á 15.00
Id. mineral id... " á 11.22

PRECIOS MEDIOS DE GRANOS
EN EUROPA, ÁFRICA Y AMÉRICA, POR QUINTAL MÉTRICO.

    TRIGO.
    CENTENO.
    CEBADA.
    AVENA.

    Francos.
    Francos.
    Francos.
    Francos.

    Berlin
    26.50
    23.00
    "
    "

    Colonia
    28.10
    19.00
    "
    "

    ALEMANIA
    Hamburgo
    25.35
    21.25
    "
    "

    Metz
    28.50
    21.25
    19.50
    20.50

    Strasburgo
    30.00
    20.75
    20.25
    20.50

    AUSTRIA
    Viena
    24.00
    20.50
    17.00
    15.25

    Amberes
    26.00
    24.00
    23.00
    24.00

    BÉLGICA
    Bruselas
    28.00
    21.50
    20.25
    19.75

    Lieja
    28.75
    22.25
    22.00
    20.00

    Namur
    29.00
    22.00
    21.00
    21.00

    Madrid
    28.21
    "
    16.66
    "

    ESPAÑA
    Badajoz
    20.25
    14.56
    12.92
    "

    Jaén
    21.37
    17.64
    13.09
    "

    Salamanca
    19.50
    14.00
    14.96
    "

    Valladolid
    28.21
    19.00
    16.50
    "

    FRANCIA
    Burdeos
    28.25
    20.50
    "
    21.00

    Marsella
    27.00
    16.00
    16.00
    17.50

    París
    29.00
    19.25
    20.50
    21.50

    HOLANDA
    Amsterdam
    24.00
    19.00
    "
    "

    HUNGRIA
    Buda-Pesth
    21.00
    17.50
    "
    14.00

    INGLATERRA
    Londres
    31.20
    "
    20.80
    21.50

    Birmingham
    33.00
    18.00
    20.75
    22.00

    ITALIA
    Milan
    28.75
    21.00
    "
    19.25

    Turín
    "
    "
    "
    "

    RUSIA
    San Petersburgo
    24.50
    17.00
    "
    14.00

    SUIZA
    Ginebra
    28.00
    "
    "
    16.50

    Zurich
    28.50
    "
    "
    20.00

    Nueva-York
    20.80
    "
    "
    "

    ESTADOS UNIDOS
    San Francisco de California
    22.00
    "
    "
    "

    Argel
    24.00
    14.37
    16.00
    "

    AFRICA
    Orán
    23.00
    14.62
    16.25
    "

EL ADMINISTRADOR, F. Lopez.—Calle de Cervantes, 19, bajo.

Madrid, 1880.—Imp. de Manuel G. Hernandez, Libertad, 16 duplicado, bajo.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 513

UN TROZO DE HIGIENE.

VINOS, AGUARDIENTES, ALCOHOLES.

Tal vez no parezca muy á propósito tratar en la GACETA AGRÍCOLA estas cuestiones; mas, sin embargo, creyendo de buena fé que nunca está de más el instruir y dar ciertos pormenores á la numerosa clase agricultora, con el objeto de que sepa á qué atenerse, en relacion al uso que pueda hacer de algunos de sus productos, vamos hoy á decir cuatro palabras sobre el vino, aguardiente y alcoholes en su relacion con la higiene popular; los lectores nos dispensarán este atrevimiento, en gracia á su objeto.

Si nos privan del vino nos morimos, dicen las gentes de este país; y en efecto, parece ser una verdad inconcusa este principio que tan generalmente sientan, sin que ellos comprendan ni tengan la más ligera idea del por qué de esta necesidad de su vida.

Considérase hoy el vino, el aguardiente, el alcohol, en una palabra, como un alimento del que no pueden prescindir las clases trabajadoras, y por el que abogan algunos higienistas, llamándole alimento de economía ó ahorrador.

Nosotros, áun cuando no pensábamos descender á ciertos pormenores, vamos, sin embargo, á exponer á la ligera algunas consideraciones sobre los efectos del alcohol en la economía, sacadas de la parte más culminante de su acción fisiológica.

El alcohol en pequeñas dosis aumenta la secrecion del jugo gástrico y la actividad de los movimientos del estómago, ayudando, por consiguiente, á la digestion.

A esta propiedad tal vez sea debida la costumbre que venimos observando en muchísimas gentes de tomarse una copa de aguardiente al concluir la comida del medio dia ó la de la noche, práctica que nosotros no sancionamos en el estado de salud, porque no
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 514

haciendo falta para nada, es no sólo superfluo, sino perjudicial, pues hace crear en el individuo una necesidad que más tarde puede ser el núcleo del abuso.

El alcohol está considerado como un cuerpo noosténico general, ó sea de aquellos que estimulan el ejercicio de la inteligencia facilitando los pensamientos y dando rapidez á las concepciones, por lo cual se comprende el por qué del uso tan general por todos cuantos necesitan excitar la vigilia, ó tener actitud de funcionar física ó intelectualmente sin experimentar fatiga.

El alcohol es estimulante cardio-vascular, hace latir el corazón y al entrar en el aparato circulatorio ejerce una excitación general, estimula y levanta enérgicamente las fuerzas, aumenta el calor orgánico y eleva la temperatura, por lo cual se halla considerado como termogenésico, obrando por acción refleja y por intermedio de los nervios del estómago, puesto que casi aún no ha llegado á este y ya el corazón empieza á latir con más frecuencia.

El alcohol es afrodisíaco á pequeñas dosis, y conocido es de todos que provoca la diuresis y el sudor.

Como desoxidante de los glóbulos rojos, rebaja la temperatura animal, produce acumulación de grasa y prolonga la vida en todos los casos en que la alimentación es insuficiente ó poco sustanciosa y en que el ázoe se halla en deficiencia.

De aquí se desprende el que la clase obrera y trabajadora busque en el vino, en el aguardiente y en todas cuantas bebidas tengan alcohol, un compensador para excitar el sistema nervioso y aumentar la resistencia de los elementos orgánicos, haciéndolos más duraderos y disminuyendo sus pérdidas.

En libros, en folletos y en artículos se han dicho las grandes ventajas que reporta á la sociedad considerando el alcohol como alimento de economía ó como dinamóforo ó trasformador de las fuerzas.

Nosotros no vamos á seguir este camino, vamos á dejar á un lado de si normalmente necesitamos ó no 12,51 gramos de ázoe y 264,06 gramos de carbono y la clase trabajadora 31,9 gramos de ázoe y 681,08 gramos de carbono; para nada vamos á tener en cuenta las utilidades que le puedan reportar á los sabios; nada vamos á hablar tampoco del sueño, de la vigilia, de la isquemia, de la congestión, en una palabra, de la fisiología cerebral; no, nada
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 515

de esto vamos á tratar; nuestro fin es otro, como despues se verá.

¡Para qué vamos á tratar de los perniciosos efectos del alcohol; para qué queremos decir que la alegría alcohólica es el initium de esos fenómenos cerebrales, que sucediéndose unos á otros en progresion rápida, conducen á la embriaguez, al embrutecimiento, á la estupidez; para qué queremos indicar los múltiples accidentes y enfermedades que determina, traduciéndose por el alcoholismo agudo y crónico, delirium tremens y dipsomanía; para qué hemos de señalar el cómo empiezan y cómo acaban muchas borracheras; qué nos importa si la medicina lo aprovecha ó no como higiénico ó como terapéutico, cuando ya es de todos tan conocido que no hay nadie que lo ignore!

Las gentes de este país, que tanto vino consumen diariamente, tomándolo ordinariamente como si fuera agua, demuestran, desde luego, que en efecto el alcohol les sirve de alimento, puesto que trabajan mucho y comen poco; pero tambien en ellos se manifiesta claramente que el alcohol ayuda al hombre por un esfuerzo limitado.

Que el alcohol es afrodisiaco, bien se nota en estas gentes, que llegan hasta la lubricidad, y á subir la procreacion á un grado tal, que si no fuera por los muchos abortos, partos desgraciados y defunciones de los niños, esto sería un hormiguero; pero tambien es anafrodisiaco, como lo prueba la experiencia, puesto que á los cuarenta años hay muchísimas gentes que ya necesitan grandes estimulantes.

Se ven comunmente muchos hombres forzudos; pero casi sin saber por qué llega un momento en que van perdiendo poco á poco las fuerzas, cuando en nada ha cambiado su modo de ser especial, y es que así como aumenta la actividad física, tambien produce la resolucion muscular.

¿A qué es debido el que en muchos empiecen las enfermedades con síntomas de mucho vigor, y á los pocos dias venga la adinamía y la resolucion de fuerzas?

Que sirve como depresor directo de la contractibilidad gástrica, ya lo saben todas las gentes, y especialmente las histéricas de por acá, que constantemente tienen el cuarto de aguardiente en la boca, para apaciguar las náuseas y quitar los vómitos; pero tambien se sabe que constituye un hábito, del que ya no pueden desprenderse.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 516

Que es un poderoso digestivo, se está viendo todos los días; pero también impide esta misma digestion, precipitando la pepsina y produciendo una irritacion excesiva del estómago y de los intestinos.

De manera que según resulta de cuanto en globo y en extracto acabamos de decir, produce tantos daños como beneficios, y que tal vez y aún sin tal vez, todo esto sea cuestión de hábito, de dosis y hasta de la naturaleza de los alcohólicos.

Nosotros, aún cuando, dado el orden actual de cosas, comprendemos que no es posible hacer otra cosa, y que aún cuando se esté predicando uno y otro día en contra del alcohol, no será posible limitar su uso, puesto que, hoy por hoy, todas las clase sociales, todos los pueblos, todas las ciudades, la ociosidad, el trabajo, la miseria y la opulencia, otros tantos se aprovechan del alcohol; pero también está en nuestro modo de pensar, que en vez de alentar á la clase trabajadora como se colige escribiendo sobre la higiene del alcohol, debemos escribir más bien para que se busquen los medios conducentes á proporcionarles mejor y mayor cantidad de alimentos, sin tener que buscar en el vino, aguardiente, cerveza, sidras, etc., lo que les hace falta para cubrir necesidades orgánicas.

El trabajador que empieza alumbrando su economía con algunos tragos de alcohol, concluye por incendiarla y reducirla á cenizas.

Yo no condeno en absoluto el alcohol, ni digo como otros que esté sólo en las boticas; fabríquense enhorabuena bebidas alcohólicas; abusen ó no de ellas las personas instruidas; pero si tanto se quiere favorecer á las clases trabajadoras, instruyéndolas, dándolas educacion, creando bibliotecas y estableciendo otra porción de centros, y diciéndoles que beban para poder trabajar, valiera más que les dieran mejor alimento y mayor cantidad.

Se habla mucho contra las tabernas, mucho se critica el atraso intelectual, se escarnece demasiado á las clases bajas, y sin embargo, pocas veces se dice: ¡amigos míos, en esta fábrica tendrán ustedes un salario que pague real y verdaderamente su trabajo; en esta mina encontrarán Vds. pan para su verdadero alimento en compensación al beneficio que me proporcionan; en esta tierra que me labran recogerán Vds. el fruto de sus afanes; no, nada de esto se les
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hace ver; trabaja, trabaja sin descanso y en cambio de tu sudor te daré tres ó cuatro reales, que si no son bastantes para cubrir tus necesidades, á mí qué me importa!

¡Es Vd. un bruto, una bestia de carga, un estúpido, un borracho, un ignorante; no quieren Vds. ir á la escuela, no saben dónde tienen la mano derecha! ¡Es verdad, tiene razon; pero bruto y todo, le lleno sus cámaras de grano y sus arcas de buenas monedas de cinco duros!

Hablar de necesidades, de falta de pan, de emigracion, será una sensiblería, como decia no há mucho cierto personaje, es verdad; pero ¡ay, de los que así hablan! porque las clases trabajadoras muchas veces brotan como los volcanes y todo lo arrasan, todo lo allanan, todo lo destruyen.

¿Alentamos la ociosidad? No. ¿Queremos el reparto de bienes? No. ¿Estamos por el proteccionismo? Segun y conforme.

Queremos que los municipios, los Gobiernos, las sociedades, los ricos, los fabricantes, los propietarios, los comerciantes y todos los que necesitan de esa clase tan vejada, paguen el trabajo, como es el trabajo en la debida proporcion.

¿Hay fábricas en donde se paga el salario segun es el trabajo, en donde se socorre á los enfermos, á los viejos y á los inútiles ó desgraciados, en donde las viviendas tienen condiciones higiénicas así como las fábricas mismas? Sí.

¿Hay propietarios que pagan religiosamente los jornales, guardan atenciones y consideraciones? Sí.

¿Y para qué citar más ejemplos?

¿Qué sucede en estos casos?

El labrador, el jornalero, el propietario, el fabricante y el obrero, todos, absolutamente todos están contentos: los unos aumentan su caudal, los otros cubren perfectamente sus necesidades y no necesitan alcohol, no roban, no destruyen, carecen de malos instintos, viven en sana paz y gozan de una vida perfecta.

Los ejemplos contrarios traen la parte opuesta; el odio constante y eterno á los ricos, el robo, el pillaje, los incendios, la constante destrucción, la murmuración, el embrutecimiento y tantos otros como se pudieran citar, ayudados por supuesto por ese alcohol tan decantado como alimento.

No pasaremos en silencio que los medios profilácticos indicados
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 518

por algunos higienistas, de aumentar los derechos que graven á los alcoholes haciendo imposible su empleo y castigando con penalidades severas á los borrachos y hasta á los vendedores de licores, no nos parece bastante para desarraigar el vicio; dése alimento y trabajo, evítese la miseria, la emigracion y la ociosidad y si algo queda despues, castíguese entonces cómo y según quieran los legisladores.

Un punto vamos á tocar que nos parece de importancia y trascendencia: los pueblos en donde más abunda el vino y el aguardiente es en donde méños borrachos se ven; la costumbre evita la embriaguez y otra porción de estragos.

Ahora bien; si á esta abundancia se le agregara la buena alimentacion, estamos segurísimos de que se optendrian mayores y mejores resultados, útiles y provechosos bajo todos conceptos, sin tener que criticar, ni dar disposiciones sobre la materia.

Hé aquí el por qué debiera estudiarse algo más sobre el vino, los aguardientes y alcoholes para facilitar el que en todas partes lo hubiera á un precio tal y en tanta abundancia que evitará lo que se trata de combatir por el encarecimiento y los impuestos.

¡La fruta prohibida es la que se desea comer!

El buen vino, el vino natural, el vino vírgen, es decir, el vino privado de adulteraciones y de mezclas, el que se obtiene lisa y llanamente de la uva, ese es el que verdaderamente debe preferirse en todos los casos y á cuya perfeccion deben dirigirse todos los pasos y todos los estudios; los demás son refinamientos del gusto, necesidades de la gula.

Y si áun este mismo vino natural produce en la economía efectos destructores cuando se pasa de cierto límite ó no se usa cual corresponde, ¿qué sucederá cuando al vino, al aguardiente y á todas las bebidas alcohólicas se le agreguen los producidos por las sustancias que sirven para las falsificaciones, las adulteraciones y los artificiosos valores de las mismas?

Fíjense bien en esto los agricultores; la higiene trata de prevenir y de precaver, ayuda á la fisiología y á la patología, y por lo tanto aconseja en esta ocasión, que sus designios se verán bien cumplidos cuando ellos, haciéndose cargo de sus consejos, extiendan el cultivo de la vid, perfeccionen su estudio, fabriquen vinos naturales, buenos y aceptables, aminoren el precio de la mercan-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 519

cía y la presenten en todas partes; de lo contrario, inútil será tratar de convencer que el alcohol es ó no perjudicial al hombre, de si es ó no es conveniente su uso, de si será ó no será antisocial, de si es ó no es alimenticio.

Nosotros, al méños, así lo creemos, y hé aquí explicado el por qué no nos parece tan fuera de propósito el ligar la agricultura con la higiene, según la salvedad que hacemos al principio.

Positivamente se sabe que el aguardiente de vino es el mejor entre todos los alcoholes que se puedan beber, yéndole en zaga el de remolacha, azúcar, patata, etc., de manera que sabiendo esto también el agricultor, es otra razon para que extienda más y más el cultivo de la vid.

La falta de vino, ó tal vez otras causas, hacen que se fabriquen los distintos alcoholes conocidos en el comercio muchas veces con una filiación ficticia; pero sabiendo que ninguno de éstos puede competir ni con mucho con el procedente del vino, y que sus efectos destructores son infinitamente mayores que los suyos, todos los fabricantes deben tener especial prurito para que una vez obtenida la abundancia del vino, sólo y exclusivamente de éste se saque el aguardiente, perfeccionando los procedimientos para su obtencion fácil, cómoda, abundante y barata.

Condenamos en absoluto, tanto en el vino como en el aguardiente, la mala fabricacion, las adulteraciones, las falsificaciones, las mezclas, las malas procedencias, y exhortamos á que todo el mundo trate de simplificar las producciones naturales y censure y delate cuanto se haga en contrario al buen orden de las cosas.

Creemos que nuestro pensamiento al escribir estas líneas, si no desarrollado con la perfeccion que fuera de desear, está al méños bien manifiesto para que todos se hagan cargo de que también la higiene se atreve á dar una leccion á la agricultura y á castigarla con un palmetazo si no aprovecha la leccion.

No hemos querido entrar en más detalles—áun cuando esto sea atrevido el manifestarlo, nuestra inteligencia no nos lo permite;—no hemos nombrado siquiera los infinitos vinos, aguardientes y alcoholes que se consumen y conocen, porque, francamente hablando, esto más bien nos parece rasgo de erudicion que necesidad de argumentos para probar nuestro deseo.

Otros hubieran sabido sacar más provecho; ¡ojalá lo intenten!
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 52

el menudillo, una banda elástica, verdadero resorte orgánico que indudablemente constituye una de las combinaciones mecánicas más admirables de la economía animal.

Consta esta banda, en primer término, de un robusto ligamento de tejido fibroso blanco, denominado ligamento suspensor del menudillo, el cual, partiendo de detrás de la rodilla ó corvejon, descien- de aplicado á la cara posterior de la caña entre los dos peronés, y termina en dos ramas ó colas que, después de fijarse en los sesamóideos, vienen á reunirse, cada una por su lado, hácía adelante, y abajo, al tendon del extensor anterior de las falanges. Este ligamen- to tiende á oponerse vigorosamente á que se cierre por el peso del cuerpo el ángulo del menudillo; esto es, el descrito por la caña y las falanges, cuartillo, corona y tejuelo.

Mas, este solo medio no bastaria á la consecucion del indicado fin. Auxiliarle los dos fuertes tendones de los músculos flexores de las falanges que, colocados el uno debajo del otro, se destacan al exterior, detrás de la caña, formando lo que se llama tendon ó nervio maestro, el cual hemos procurado hacer bien ostensible en el grabado. El más superficial de estos dos tendones termina detrás del menudillo formando un asa, cuyos dos extremos laterales vie- nen á fijarse delante y hácía el medio de la region digital. El más profundo, adherido exactamente al superficial, en todo el trayecto que recorren por detrás de la caña, pasa debajo del asa formada por éste, resbalando en la corredera que dejan entre sí los huesos sesamóideos, y terminando en una expansion membranosa, cono- cida con el nombre de aponeurosis plantar, que se ata sobre la cara inferior de la última falange ó hueso tejuelo.

Veamos ahora para lo que sirve la indicada disposicion comple- ja de las partes que venimos analizando. El peso del cuerpo debe repartirse entre los diferentes órganos destinados á soportarlo. So- portan una parte de él las articulaciones falangianas; carga la otra sobre la banda formada detrás del menudillo por el ligamento sus- pensor y tendones de que queda hecho mérito. La reparticion, me- dida por la resistencia normal de los órganos en que se efectúa, está necesariamente subordinada al grado de abertura que ofrezca el ángulo del menudillo. Si éste se muestra muy abierto, el peso del cuerpo gravitará más sobre las articulaciones falangianas; si muy cerrado, descansará más sobre el aparato tendinoso que le
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 520

Si nada bueno hemos dicho, suplicamos al méños la indulgencia; pero conste que nuestro propósito al escribir este artículo se reduce simplemente: 1.º á no alentar á las clases trabajadoras para que busquen en el alcohol el remedio á la deficiencia en la alimentacion; 2.º á protegerlas, separándolas de ese camino por medio de buenos alimentos y salario proporcionado á su trabajo; 3.º aconsejar el perfeccionamiento en la obtencion de estos productos y en el cultivo de la vid, y 4.º condenar las sofisticaciones de estos productos como altamente perjudiciales y nocivas al hombre.

TOMÁS VALERA Y JIMENEZ.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 521

LOS AMIGOS Y LOS ENEMIGOS

DE

JARDINEROS Y HORTICULTORES. (1)

EL TROGLODITA Y OTRAS AVES.

Una bandada de pájaros consigue lo que no puede lograr el hombre con un río de oro y con un caudal inagotable de paciencia.

¿Por qué habrán bautizado los sabios con un nombre tan raro y tan poco armonioso á este pájaro encantador, que es una de las pocas alegrías que nos ofrece el invierno?

Según parece, la palabra troglodita se compone de dos griegas, que significan habitante de cavernas, nombre barroco; que no cuadra al avecilla de que vamos á ocuparnos; pero supuesto que el bautizo se hizo en regla, respetémosle, sin dejar por eso de censurar el mal gusto de los padrinos.

El troglodita aparece en la estación más triste del año, viéndosele salir del centro de los jarales y de lo más espeso de las ramas, saludando á derecha é izquierda, y balanceando su pequeña cola coquetamente levantada. Va en busca de la cercanía de nuestras viviendas, y á pedir á los arroyuelos un poco de agua líquida con que apagar la sed continua que le devora.

Este diminuto pajarillo no tiene más que cuatro pulgadas y cinco ó seis líneas de longitud, siendo tan especial, tan característico

(1) Véase la pág. 285 de este tomo.