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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 248

Se admitirán dibujos ó proyectos y tambien obras hechas, siempre que consten las personas que hayan concurrido á la invencion y á la ejecucion de las mismas.

No es condicion precisa que los trabajos hayan de ser inéditos, pudiendo exponerse dibujos que hayan tenido ya aplicacion anterior, y obras ejecutadas en el trascurso de los últimos diez años.

Los objetos habrán de remitirse precisamente antes del 10 de Setiembre próximo, dirigiéndose al administrador del Instituto de Fomento del Trabajo Nacional, ya personalmente ó por medio de representante.

En todo caso, acompañará á los objetos nota que expresen: 1.º, su designacion y número; 2.º, el nombre y residencia del expositor; 3.º, el del autor de la idea, modelo ó dibujo de las obras, y el de los cooperadores, cuando los hubiere, y sus residencias.

Los que quieran guardar el incógnito, harán constar las anteriores circunstancias en el pliego cerrado, conservando en su poder la contraseña ó lema que hayan adoptado para la comprobacion en caso necesario.

** POBLACION URBANA Y RURAL.—Existen en España 218 ciudades, 4.700 villas, 6.600 pueblos, 14.400 aldeas, 2.250 granjas y 800 cotos redondos.

Las poblaciones urbanas contienen 2.256.000 casas y 55.000 edificios destinados á usos industriales, y las rurales 506.000 casas.

Las fincas rústicas amillaradas son en número de 3.589.660, comprendidas las de las Provincias Vascongadas.

Los propietarios administran y cultivan por su cuenta 2.789.660 heredades; 800.000 están explotadas por arrendatarios ó colonos.

En las múltiples operaciones agrícolas, pecuarias y forestales tienen ocupacion, aparte de los muchos colonos que por sí mismos trabajan la tierra, 380.000 criados de labranza, 800.000 jornaleros agricultores, 110.000 pastores y 14.000 leñadores y carboneros, clases que, con los terratenientes y arrendatarios, componen el 66 por 100 de la poblacion activa.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 249

REVISTA COMERCIAL.

SITUACION DEL CAMPO Y DE LOS GANADOS.

Alava.—Los cereales continúan granando, por lo que la cosecha además de ser abundante, será de buena calidad. Las demás plantas de primavera, aunque un poco atrasadas, presentan buen aspecto. Los ganados sin novedad.

Alicante.—El estado de las cosechas es regular.

Almería.—Desanimacion en el mercado, que tiende al alza. Se hace la recolección sin novedad. La cosecha de uva se presenta buena. Grandes calores. En los precios de este mercado se incluyen los derechos de consumos.

Badajoz.—Cosecha de trigo buena. Sanidad en los ganados. Atmósfera despejada y calor. Tendencia del mercado en baja. En los artículos del mismo se comprenden los derechos de consumo.=

Zafra.—Buenas cosechas. Perfecta salud en la ganadería. Pocas transacciones.

Cádiz.—Atmósfera despejada. La cosecha de cereales puede considerarse como buena en general. Los viñedos presentan excelente aspecto. Ganados sanos.

Continúan sin alteración los precios de la semana anterior.

Ciudad-Real.—Cielo despejado. Continúa la recolección de cereales en buenas condiciones, y los ganados en buen estado de salud.

Coruña.—Puentedeume.—Estado atmósferico, despejado. Idem sanitario del ganado, bueno. Continúa con buen rendimiento la recolección de la cebada, centeno y patata.

Córdoba.—El precio de los granos sostenido. El estado de las
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 25

presion de la molienda de la aceituna; 2.ª, las vigas y prensas actuales podrán realizar mucho más trabajo por la supresion de los huesos; y 3.ª, los aceites son más finos, y soportan almacenados mucho más prolongados por su mayor resistencia á enrañarse.

El Sr. Angulo Garrido ha presentado un aparato de su invención para avisar las fugas en los depósitos de líquidos.

Se reduce á un timbre eléctrico, cuya corriente de circuito cierra un resorte solicitado por la tracción de un hilo, del cual pende un flotador sostenido por el líquido que se somete al aviso automático.

Aunque la maquinaria extranjera, por efecto de las prescripciones reglamentarias no se halla incluida en el concurso, me ocuparé brevemente de la de mayor interés. En este caso se hallan las trilladoras de Ramsomes y Marshall.

El problema de la trilla mecánica se halla completamente resuelto por ambas trilladoras; las diferencias que presentan, afectan más bien al detalle que á la manera de operar. Así tenemos, por ejemplo, en el tambor de la de Ramsomes, los percutores salomónicos, y lisos en la de Marshall; el cortabarba de ésta es de alambrado, y el de aquella de fundicion granulada; el cóncavo se gradúa á ojo en la primera, y en la segunda se obtiene con facilidad el paralelismo por medio de seis tornillos, cuyos índices se deslizan sobre una chapa de latón graduada.

El ancho de la boca de alimentacion varía, así como es tambien diferente la fuerza de la locomóvil. El partir más ó menos grano, depende en ambos sistemas del cuidado del maquinista.

Tenia interés en haber averiguado el costo de la trilla á que salía la unidad de trigo en la una y en la otra, en cuyo problema influyen principalmente: el costo de la máquina, el consumo de combustible y el trabajo que realizan. Las circunstancias especiales en que trabajaron (escasa greña disponible, y en malas condiciones por haberse mojado), habian acusado un resultado erróneo. El costo de la trilla mecánica, en una campaña de dos meses, puede considerarse alrededor de real y cuartillo la fanega (0,52 pesetas el hectolitro.)
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 250

cosechas el consignado en el número anterior. La ganadería en buen estado de salud.

Cuenca.—Continúa la recolección en buenas condiciones, siendo abundante la cosecha de cebada y buena la de trigo. El estado de la ganadería es satisfactorio. Hay demanda de lana para Valencia y Cataluña.

Gerona.—Los precios de los cereales que no figuran en el estado son iguales á los de la semana anterior. Mercado encalmado. Atmósfera despejada, temperatura propia de la estación. La cosecha pendiente de recolección presenta buen aspecto. El ganado sin novedad. En los precios anotados van comprendidos los derechos de consumo.

Granada.—La salud del ganado es buena.

Guadalajara.—El estado sanitario del ganado es satisfactorio. La recolección de cereales se hace en buenas condiciones. Tendencia á la baja en los granos.

Guipúzcoa.—El estado de las cosechas y del ganado inmejorables. Se incluyen los derechos de consumo en los precios de estos mercados. Tendencia á la baja en los granos.

Huesca.—Terminada la siega en la parte media y baja de la provincia, que en general ha dado regulares resultados. La ganadería trashumante ha emigrado á los pastos de verano del Pirineo, los que contribuyen á conservar su buen estado. Los precios de granos y caldos continúan encalmados en toda la provincia.

Jaén.—El estado sanitario de los ganados es bueno.

Leon.—Se hace la siega en buenas condiciones. Estado sanitario del ganado, satisfactorio.

Logroño.—Cosecha abundante. Mercado normal. Tiempo variable. Ganado en buen estado.

Lugo.—Tiempo caluroso. Aspecto de los campos y estado sanitario de los ganados, satisfactorio. El precio del ganado vacuno no ha sufrido alteración desde el parte anterior. En los precios consignados van incluidos los derechos de consumo.

Orense.—Ha comenzado la siega en la montaña presentándose una buena recolección apesar de lo que, los precios se mantienen firmes debido á la falta de existencias. Escasean algo los pastos. La ganadería sin novedad. En los precios de este mercado se incluyen los derechos de consumo.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 251

Oviedo.—Ha vuelto á presentarse el tiempo variable y frio con perjuicio de las cosechas que hasta hoy ofrecen buen aspecto. Poca demanda en los mercados. Con baja insignificante las harinas, y en alza el maíz y legumbres. Los ganados en perfecto estado de salud, y sostenido el precio del vacuno.

Segovia.—El tiempo se presenta favorable para la recoleccion, pues no es excesivamente caluroso por reinar los vientos Norte y Noroeste que refrescan la atmósfera, manteniéndola despejada. No ha terminado la siega de la cebada y ya se lamentan los agricultores por lo que pueden perjudicar á los trigos los vientos reinantes y especialmente á los garbanzos si sobreviniera algun chubasco. De todas suertes, fuera de esos accidentes naturales en este tiempo, se espera buena cosecha en todos los pueblos de la provincia. Es satisfactorio el estado de la ganadería, que tiene abundantes pastos, pues las praderas son la mayor parte de riego.

Teruel.—Buen tiempo. Han cesado las lluvias. La recoleccion de cereales continua en buenas condiciones, presentando buen aspecto las demás cosechas.

Toledo.—Aspecto general de las cosechas en la presente semana, bueno; tiempo inmejorable. Estado sanitario de las ganaderías en los partidos judiciales, satisfactorio. Aspecto de los mercados, abundante, con regular actividad en las transacciones. Tendencia á la baja en los granos.

Vizcaya.—Es satisfactorio el estado del ganado. El mercado poco animado y con escasas transacciones. En los precios de este mercado se comprenden los derechos de consumo.

DIANNO.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 252

PRECIOS CORRIENTES DURANTE LA 2.ª QUINCENA DE JULIO DE 1880

CEREALES Y LEGUMBRES.

    MERCADOS ESPAÑOLES.
    PESETAS POR HECTÓLITRO.

    Trigo.
    Cent.º
    Cebada.
    Avena.
    Algarb.º
    Aluvia.
    Garbs.

    ZONA CASTELLANA.

    Ciudad-Real
    18.45
    10.80
    7.20
    7.88
    14.47
    42.34
    72.00

    Segovia
    22.91
    14.01
    10.96
    7.88
    8.11

    69.34

    Toledo
    20.72
    16.67
    6.76

    61.00

    ZONA DEL NORTE.
    Trigo.
    Cent.º
    Cebada.
    Maíz.
    Habas.
    Aluvia.
    Garbs.

    Alava (Salvatierra)
    26.75

    16.65
    21.60
    18.00
    36.00

    Coruña
    36.04
    20.17
    20.17
    25.95

    Guipúzcoa (S. Sebn.)
    25.30

    12.06
    17.12

    37.48
    61.26

    León
    25.23
    18.46
    11.61

    38.73

    Logroño
    25.44

    8.55
    16.66

    Lugo
    34.25
    13.32
    26.66
    24.74

    Oviedo
    28.50
    22.00
    17.50
    20.00

    Vizcaya
    30.40

    14.60
    18.09

    59.00

    ZONA MERIDIONAL.
    Trigo.
    Cent.º
    Cebada.
    Maíz.
    Habas.
    Judías.
    Garbs.

    Almería
    21.00

    8.50
    13.50

    Badajoz
    17.65
    12.16
    7.65

    12.16

    58.53

    Cádiz (Alcalá)
    19.09

    9.17
    23.83

    Córdoba
    36.04
    20.17
    20.17
    25.95

    Granada
    20.75

    10.75
    12.50
    12.50

    54.00

    Jaén
    19.81

    9.46

    9.91

    40.54

    ZONA DE LEVANTE.
    Trigo.
    Cent.º
    Cebada.
    Maíz.
    Habas.
    Judías.
    Garbs.

    Alicante
    28.00

    11.75
    15.00

    Gerona
    20.00

    12.00

    14.38

    Huesca
    22.82
    13.50
    7.68
    18.00
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 253

HARINAS.—(Precios en pesetas.)

    POR QUINTAL MÉTRICO.
    POR QUINTAL MÉTRICO.

    De 1.<sup>a</sup>
    De 2.<sup>a</sup>
    De 3.<sup>a</sup>
    De 1.<sup>a</sup>
    De 2.<sup>a</sup>
    De 3.<sup>a</sup>

    Alava
    47.82

    Jaen
    40.00

    Almería
    49.50
    41.50
    34.50
    Leon
    43-45
    41.27
    39.10

    Badajoz
    34.00

    Oviedo
    50.00
    48.00

    Ciudad-Real
    39.22
    34.78
    30.43
    Segovia
    43.92
    38.85
    31.66

    Granada
    34.00

    Teruel
    45.65
    39.70
    36.00

    Huesca
    42.50

    Vizcaya
    45.00

VARIOS GRANOS Y SEMILLAS.—(Precios en pesetas.)

    Por hect.<sup>°</sup>
    Por hect.<sup>°</sup>

    Arroz (Alicante)
    27.00
    Guisantes (Toledo)
    61.00

    Idem (Cádiz)
    70.00
    Habichuelas (Orense)
    45.05

    Idem (Vizcaya)
    57.00
    Yeros (Granada)
    12.50

    Escanda (Oviedo)
    32.00
    Lentejas (Alava)
    27.00

    Guisantes (Badajoz)
    14.41

LÍQUIDOS OLEOSOS Y ALCOHÓLICOS.—(Precios en pesetas.)

    ESPAÑA.
    POR DECÁLITRO.
    POR DECÁLITRO.

    Aceite.
    Vino.
    Agte.
    Aceite.
    Vino.
    Agte.

    Alava
    10.74
    3.40
    6.50
    Huesca
    10.30
    3.70
    5.54

    Alicante
    12.50
    5.00

    Jacén
    8.40
    4.60
    12.00

    Badajoz
    10.50
    4.80
    11.19
    Logroño
    12.30
    3.10

    Cádiz
    9.50
    7.50
    2.00
    Oviedo
    12.50
    12.00
    14.50

    Ciudad-Real
    8.75
    2.00
    8.00
    Segovia
    11.58
    3.84
    9.38

    Coruña

    5.50
    8.30
    Toledo
    10.40
    4.60
    9.90

    Córdoba
    10.40

    Vizcaya
    12.50
    6.02
    12.50

    Granada
    8.40

CARNES.—(Precios en pesetas.)

    POR KILOGRAMO.
    POR KILOGRAMO.

    Vaca.
    Carn.
    Cerdo.
    Vaca.
    Carn.
    Cerdo.

    Alava
    1.01

    Lugo

    0.92

    Alicante
    2.37
    1.37

    Orense
    0.70
    0.60

    Badajoz
    1.50
    1.00

    Segovia
    1.09
    1.05

    Córdoba
    1.48
    1.04

    Toledo
    1.54
    1.05

    Gerona
    1.70
    1.82
    1.72
    Vizcaya
    0.90

    Guipúzcoa
    1.32
    2.00
    1.50
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 254

PATATAS.—(Precios en pesetas.)

    Por q. m.

    Por q. m.

    Alava
    10.00

    Logroño
    7.00

    Almería
    8.00

    Lugo
    8.00

    Coruña
    19.00

    Segovia
    14.00

    Granada
    9.00

    Toledo
    17.00

    Huesca
    10.00

    Idem Talavera
    16.00

GANADOS.—(Precios en pesetas.)

    ESPAÑA.
    POR CABEZAS DE

    Caballar.
    Asnal.
    Mular.
    Vacuno.
    Lanar.
    Cabrío.
    Cerda.

    Badajoz
    "
    "
    .
    240
    17.25
    17.50
    70

    Guipúzcoa
    "
    "
    .
    400

    Huesca
    200
    100
    625
    175
    12
    13
    46

    Teruel
    "
    "
    .
    17
    12

    Toledo
    250
    "
    .
    250
    9
    11.50
    25.00

HENOS, PAJAS Y PASTOS.—(Precios en pesetas.)

    Por q. m.

    Por q. m.

    Heno, Badajoz
    3.00

    Paja, Huesca
    3.25

    Idem, Lugo
    11.00

    Idem, Jaén
    2.17

    Paja, Alava
    6.52

    Por hect.

    Idem, Badajoz
    2.50

    Pastos, Badajoz
    2.06

    Idem, Ciudad-Real
    1.04

    Idem, Ciudad-Real
    1.55

    Idem, Gerona
    5.12

    Idem, Jaén
    1.25

    Idem, Guipúzcoa
    9.00

LANAS.—(Precios en pesetas.)

    Por q. m.

    Por q. m.

    Badajoz
    153.00

    Jaén
    130.00

    Ciudad-Real
    143.00

    Logroño
    127.00

    Cuenca
    109.00

    Segovia, merina
    125.33

    Granada
    120.00

    Idem, negra
    108.00

    Huesca
    125.25

    Toledo
    120.00

MATERIAS TEXTILES.—(Precios en pesetas.)

    Por q. m.

    Por q. m.

    Cáñamo, Alicante
    30.00

    Esparto, Jaén
    10.87

    Idem, Granada
    90.00

    Lino, Granada
    70.00

    Idem, Huesca
    48.00

    Idem, Huelva
    100.00

    Idem, Logroño
    96.00

    Idem, Toledo
    126.00
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 255

MERCADO DE MADRID.

PESETAS.

Trigo (sin var.) Hect.. 23.94 á 25.86
Cebada id.... 9.12 á 9.17
Arroz id.... Kilg. 0.54 á 0.86
Garbanzos id.... 0.63 á 1.54
Judías id.... 0.58 á 0.80
Lentejas id.... 0.54 á 0.65
Patatas id.... 0.24 á 0.32

Aceite (sin var.) Decál. 13.10 á 14.30
Vino id.... 4.55 á 6.93
Petróleo id.... -
Vaca id.... Kilg. 1.37 á 1.52
Carnero id.... á 1.56
Carbon id.... Ql. m. á 15.00
Id. mineral id.... á 11.22

PRECIOS MEDIOS DE GRANOS
EN EUROPA, ÁFRICA Y AMÉRICA, POR QUINTAL MÉTRICO.

    TRIGO.
    CENTENO.
    CEBADA.
    AVENA.

    Francos.
    Francos.
    Francos.
    Francos.

    Berlin
    26.00
    23.35
    "
    "

    Colonia
    30.00
    25.00
    "
    "

    ALEMANIA
    Hamburgo
    25.25
    20.85
    "
    "

    Metz
    30.50
    25.00
    20.75
    22.00

    Strasburgo
    31.25
    25.00
    23.25
    20.25

    AUSTRIA
    Viena
    25.00
    22.70
    18 00
    16.25

    Amberes
    28.75
    24.75
    23.75
    24.00

    BÉLGICA
    Bruselas
    29.50
    24.50
    22.25
    "

    Lieja
    30.00
    25.25
    23.00
    21.75

    Namur
    30.00
    22.50
    23.00
    21.00

    Madrid
    32.50
    "
    15.55
    "

    Badajoz
    22.06
    17.02
    13.00
    "

    ESPAÑA
    Cádiz
    23 87
    "
    15.58
    "

    Ciudad-Real
    24.05
    15.12
    12.24
    "

    Jaen
    24.75
    "
    16.15
    "

    Burdeos
    30.25
    23.25
    20.00
    22.00

    FRANCIA
    Marsella
    28.50
    16.00
    15.50
    17.50

    Paris
    31.00
    20.50
    21.50
    23.25

    HOLANDA
    Amsterdam
    24.65
    20.95
    "
    "

    HUNGRIA
    Buda-Pesth
    22.50
    "
    15.20
    "

    INGLATERRA
    Londres
    31.50
    "
    20.85
    22.25

    Birmingham
    33.00
    18.00
    20.75
    22.00

    ITALIA
    Milan
    32.25
    25.00
    "
    22.50

    Turín
    "
    "
    "
    "

    RUSIA
    San Petersburgo
    25.75
    20.25
    "
    15.00

    SUIZA
    Ginebra
    31.25
    "
    "
    22.00

    Zurich
    32.00
    "
    "
    23.00

    Nueva-York
    22.10
    "
    "
    "

    ESTADOS UNIDOS
    San Francisco de California
    24.75
    "
    "
    "

    Argel
    24.50
    "
    13.87
    15.25

    AFRICA
    Orán
    24.75
    "
    14.12
    15.75

EL ADMINISTRADOR, F. Lopez.—Calle de Cervantes, 19, bajo.

Madrid, 1880.—Imp. de Manuel G. Hernandez, Libertad, 16 duplicado, bajo.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 256

ENFERMEDADES Y DEFECTOS DE LOS VINOS (1)

V.

EMPLEO DE LOS ANTISÉPTICOS.

El medio más general para azufrar las vasijas en que se ha de guardar el vino, y también cuando se trata de conservar éstas vacías, libres de todo desarrollo ulterior de criptógamas, que tan fuentes pueden ser al llenarlas con el caldo, consiste, como es bien sabido, en quemar dentro de las expresadas vasijas el azufre, que, para mejor comodidad, se encuentra en forma de mecha azufrada. No hemos de descender con este propósito á cierto género de detalles, tales como la preparación de estas mechas y descripción de aparatos donde se queman, que encuentran su lugar natural en los tratados de enología; pero tampoco podemos prescindir de otros detalles que están muy íntimamente relacionados con el objeto que nos ocupa.

Algunos autores creen que el azufre puede contener una cantidad de arsénico bastante sensible para producir efectos graves en las personas que beban el vino azufrado por su medio. Nosotros consideramos esta opinión muy exagerada, por lo menos. Ciertamente que el azufre puede contener arsénico, pero en cantidad tan pequeña, que no creemos tenga ulterior influencia nociva al emplearlo en el azufrado de los vinos. De todos modos, si, por un exceso de precaución, desean los vinicultores convencerse de la absoluta ausencia del arsénico del azufre que tratan de emplear,

(1) Véase la página 57 de este tomo.
TOMO XVI.—VOL. III.—15 Agosto.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 257

pueden someter éste al siguiente ensayo: despues de triturar bien el azufre en cuestion, se pone en digestion con el amoniaco acuoso, en cuyo caso no debe ceder nada á este líquido; si al evaporar el amoniaco y el agua en que está disuelto, queda un resíduo, ó bien, si, despues de añadir ácido clorhídrico, se forma un precipitado amarillo, esto indicará que el azufre ensayado contiene arsénico; para mayor seguridad, una vez hecho este ensayo preliminar y obtenido el resultado que acabamos de decir, creemos deberá recurrir el vinicultor á cualquier químico ó farmacéutico para que prosiga las investigaciones por procedimientos más precisos.

El Sr. Pirovano, en su Trattato de vinificazione, aconseja que se depure el azufre, haciéndolo hervir con agua dentro de una olla de barro, hasta tanto que este líquido no adquiera color alguno. Separada la olla de la lumbre, se deja durante media hora, y se decanta el agua, quedando el azufre blanco; en el caso de que esto no suceda, se vuelve á hervir como ántes. De este modo se consigue, según dicho señor, privar al azufre de todas las materias extrañas, y hasta añade que con este azufre depurado, áun cuando se exceda en el acto del azuframiento de la cantidad necesaria, el vino no adquiere el gusto sulfuroso, ó al méños lo perderá en el primer trasiego. Por nuestra parte, ignoramos cuánta pueda ser la importancia de la práctica descrita, aunque la consideramos nula, ó poco méños; y en cuanto al color verde que adquiere el agua en el acto de hervir el azufre del comercio, no creemos proceda de impurezas de este azufre, sino más bien de la formacion de un poco de sulfuro alcalino ferruginoso, resultado de la reaccion sobre la cal del bicarbonato que existe en el agua potable y tambien de las bases que pueda suministrar la arcilla con que se fabricó la olla.

Méños razon de sér tiene todavía la práctica de mezclar con el azufre que se va á quemar, ó, por mejor decir, en el acto de preparar la mecha, ciertas sustancias aromáticas, con el objeto de aumentar el efecto de dicho azufre y de comunicar más aroma al vino. Sostener esta opinion, equivale á tanto como ignorar en absoluto los más elementales rudimentos de química, y hasta ponerse enfrente de lo que aconseja el buen sentido, que es conservar y desarrollar el aroma natural del vino, y en manera alguna suministrárselo artificialmente y de naturaleza extraña al que consti-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 258

tuye precisamente una de las recomendaciones más eficaces de los caldos de renombre.

Aunque ya hemos dicho que no debe abusarse del azufrado de los vinos, y hemos, además, indicado en qué circunstancias debe recurrirse á esta importantísima operación de bodega, vamos aún á decir algo más sobre este particular. Digamos, ante todo, que cualquiera que sea el aparato empleado para quemar el azufre dentro de la vasija, deberá procurarse que no quede éste sin arder, y, sobre todo, que no caiga y se pegue á las paredes ó fondo de las vasijas azufradas, pues esto puede constituir hasta un grave inconveniente, como veremos al ocuparnos de los defectos de los vinos.

Ninguna vasija debe ser sometida al azufrado, sino después de bien lavada y escurrida, y áun de sometida á tratamientos más enérgicos de limpieza, si necesario fuera. La práctica de este azufrado, sobre ser demasiado conocida, sale fuera de la índole del presente trabajo, por cuyo motivo no diremos nada sobre ella. En cuanto á lo que sucede dentro de la vasija en el acto de arder el azufre, es bien fácil de explicar: este azufrado se apodera del oxígeno contenido en el aire encerrado en aquélla, y se convierte en ácido sulfuroso, que á su vez se disuelve en el agua que humedece las paredes de la misma vasija, y hasta es absorbida cierta parte de él por estas. De este modo quedan destruidos los espórolos y gérmenes de los micodermos, mohos, etc., y se evita el ulterior y funesto desarrollo de los mismos.

Débese también azufrar las vasijas para mantener inalterables los vinos, según hemos dicho, y en los momentos que amenaza el peligro, cuando se trata, sobre todo, de vinos expuestos á alterarse por sus condiciones de falta de fuerza alcoholífica ó por otra cualquiera circunstancia. Pero es preciso de todo punto, que el fabricante de vino se arregle en el azufrado de modo que éste no resulte excesivo, y deberá también asegurarse de si no ha pasado los límites convenientes, debiendo, cuando esto sucediese, sacar de la vasija la necesaria cantidad de vino, para volverlo después. Por este medio, se pone una parte del líquido en contacto con el aire, el cual, en volumen correspondiente al vino extraído, entra en la vasija, adquiriendo el caldo de esta suerte todo el oxígeno que es necesario para destruir la parte excedente de gas sulfuroso.