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En Sisante, donde todavía ofrece bastante buen tamaño, cuando se cultiva en las tierras ligeras llamadas quequiales, que son las que mejor se prestan á esta clase de produccion, se siembran 24 arrobas por fanega, y suelen dar 5 semillas, por lo méños, en los años malos; 10 en los medianos, y hasta 25 y 30 en los buenos; pues si bien sólo produce cada mata cuatro ó cinco tubérculos, estos adquieren tal desarrollo que suman tanto peso como las otras especies que los presentan en mucho mayor número. De manera que puede calcularse el rendimiento por hectárea en 187—374—935 y 1.122 arrobas respectivamente, ó sea 2.150—4.300—10.750

Fig. 15.—Patata fina ó manchega de Sisante, con bultitos ó escrecencias, tamaño natural

y 12.900 kilógramos, segun sean las cosechas malas, medianas, buenas ó muy buenas.

PATATA GALLEGÁ Ó BASTA.

La patata procedente de Galicia presenta plantas más crecidas que la manchega; pero sus hojas son un poco más descoloridas y claras; la flor es blanca, sus tubérculos muy globosos, gruesos, blanquecinos, con cierto tinte amarillento descolorido al exterior, corteza ó mondadura más gruesa que la de la manchega, y más ad-
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herente y dura, sin protuberancias, bultos ó esrecencias, y con yemas poco frecuentes; su pulpa es blanca, harinosa ó muy rica en fécula, que suelta con más dificultad que la manchega, para especsar los caldos, y su comer no es tan delicado y suave. Sin embargo, es muy apreciada por su riqueza en fécula, especialmente en la industria, y tenida por muy castiza; pero es preciso cuidar mucho de aporcar las matas como corresponde, á fin de que sus raíces no estén expuestas á la impresion de los soles picantes y al aire, y re-

Fig. 16.—Patata gallega de la colonia agrícola de Villamejor. Escala 1/2.

sultan de color verdoso, sabor acre y mal gusto, como hemos observado alguna vez en ejemplares de esta especie, á pesar de ser tan castiza. Tambien ocurre con más frecuencia de lo que seria de desear, que cuando la patata basta no está suficientemente apor-cada y se cría con vicio, ofrezcan sus tubérculos grandes oquedades en el interior, pareciendo una especie de geoda al partirlas.

La figura 16 representa una patata gallega, procedente de la colonia agrícola de Villamejor.
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Del análisis practicado por el Sr. Saenz Diez, que figura en la Memoria antes citada bajo la denominación de blanca de Castilla, resulta:

    Agua
    83,15

    Sales
    2,65

    Sustancias proteicas
    0,60

    Fécula
    13,60

    100,00

El rendimiento de la patata blanca arroja por término medio en la Vega de Aranjuez de 11.000 á 14.000 kilogramos por hectárea

Fig. 17.—Patata de Añover ó entrefina, tamaño natural.

(1.000 á 1.200 arrobas); pero ha habido patatares que han producido 18.500 á 20.000 kilogramos (1.600 á 1.700 arrobas). Se emplean en la siembra de 600 á 650 kilogramos de tubérculos por hectárea.

PATATA DE AÑOVER Ó ENTREFINA.

La patata de Añover del Tajo, ó entrefina, fué traída desde Toledo. Es planta de tallo erguido y poco ramoso, pero muy castiza y resistente; su flor es morada, tubérculos gruesos, redondos,
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colorados y harinosos; las yemas no son tan profundas como en la fina, su pulpa es dura, si bien no tanto como la variedad manche-ga, y algo colorada en ocasiones, y por último, ofrece alguna vez protuberancias y bultos. Se considera como especie que participa de las dos anteriores.

La figura 17 representa en tamaño natural una patata roja de Añover, procedente de la colonia agrícola de Villamejor.

En la citada Memoria del Sr. Saenz Diez aparece analizada la especie por tan distinguido químico, con el nombre de patata roja castellana, ofreciendo los resultados siguientes:

    Agua
    83,45

    Sales
    3,13

    Sustancias protéicas
    0,75

    Fécula
    12,67

    100,00

Se hacia mucho uso de ella cuando aún no se habia generalizado la blanca; pero hoy desmerece uno ó dos reales en arroba, no teniendo aceptacion más que en algunos establecimientos por ser más barata. Sin embargo, hay pueblos que no abandonan su cultivo por el de la gallega, bien por la costumbre, bien por ser méños delicada, ó por necesitar méños cuidado. En las siembras sobre rastrojo es más segura la cosecha de la colorada, que la de la gallega. Aunque se ha acercado algun año la produccion de la patata entrefina á la de la gallega, constituye una rarísima excepcion: por regla general el producto de la colorada ó roja es mucho menor. No es esta ocasion de comparar los productos de las tres variedades tradicionales con otras, ni con los rendimientos extranjeros, en que se emplean medios perfeccionados; pero á su tiempo haremos ver las ventajas que podrian lograrse adoptando otra marcha más en armonía con los adelantos modernos.

Diego Navarro Soler.
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RAZAS DE GANADO VACUNO.

En vano los ganaderos y tratantes se empeñarán en ir contra la corriente, porque contra todos sus prejuicios y tendencias, contestará la naturaleza con manifestaciones, que destruirán todas las opiniones que no estén cimentadas en hechos de reconocida y notoria exactitud.

No vale pretender poseer razas de animales, especialmente conformados, cuando se desoye la voz de la naturaleza, que marca las fases con que aparecen los seres vivos, en las diversas localidades en que existen y se los examina.

Para proceder con acierto en la trasformacion de los animales, ha de consultarse, primero á la naturaleza, luego al arte; sin este aviso, los trabajos al efecto emprendidos, resultarán siempre dispendiosos, inútiles y faltos de base y de sentido práctico.

Y esto sucederá de un modo más manifiesto, cuando se desconozca el punto de partida ú origen de los animales que se trata de reformar, en cuyo caso, para no proceder á tontas y á locas, es preciso examinar atentamente, las condiciones anatómico-fisiológicas, de los individuos que se han de sujetar á ensayos previos.

Favorecer la accion de la naturaleza, modificarla sin violencia, dirigirla en sentido racional, cuidando de fijarse bien en todas las particularidades de los ensayos; tal es el camino que debe emprender el experimentador, para que los resultados de su trabajo sobrepunjen á veces sus esperanzas.

Los ensayos practicados con la raza vacuna, llamada por los franceses mancelle, han sido en una gran parte negativos, toda vez que los experimentadores han deseado, unas veces poseer grupos de vacas lecheras; otras, animales de trabajo y leche, y no pocas,
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reses de trabajo, cebo y leche, lo cual en manera alguna han conseguido, como pronto tendremos ocasion de saber.

Antiguamente era el Maine, una provincia situada entre el Orleanés al Este, la Turena y el Anjou al Sur, la Bretaña al Oeste, y la Normandía y el Perche al Norte, regada por varios ríos, entre ellos el Loir, Mayena, Sarthe y Huisne, cuya capital era Mans, formando aquel territorio desde 1789, los departamentos del Sarthe y de Mayena.

En ese territorio existe, como hemos dicho, una raza vacuna sin conocido origen, que los inteligentes suponen procedente del encuentro casual, en tiempos asaz remotos, de las razas partenesa, bretona y normanda, las cuales por la unión de los mestizos en diversos grados, han producido una raza, la del Maine, según quieren unos, ó del Mans, según otros, cuyo punto originario de cría, es de antiguo, Chateau-Gontier.

Hace algunos años, publicaba un notable libro acerca de La agricultura en el Oeste, Mr. O. Lecrerc-Thouin, en el que se describía la raza del Maine, y se citaban sus caracteres todos, con especial cuidado, porque también en aquella época se encontraba esta raza casi en todo su apogeo, efecto del lento adelanto de la cría de reses vacunas en la vecina Francia, que hoy por cierto presenta más numerosas y acentuadas razas, gracias á los progresos que el tiempo y los repetidos ensayos, han realizado en dicha nación.

Según el agricultor citado, la raza del Maine presenta la piel de un rojo rubio ó blondo, uniforme, predominando en unas regiones del cuerpo el rubio, y en otras el rojo con manchas blancas, no muy extensas, particularidad que aparece en la cabeza, rodeando los ojos y reproduciéndose en las narices; los cuernos de un tinte blanco amarillento ó verdoso, son gruesos en su base, bien dispuestos y dando una corvadura ligera, de una longitud de 22 á 23 centímetros.

La frente es ancha, así como el pecho; los costados desarrollados; gruesa y cuadrada la grupa, formando hasta la distancia del corvejon, durante el reposo de la res, una línea, más bien derecha ó recta que curva, destacándose los muslos á poca altura del corvejon.

Muchos y varios han sido los ensayos que se han realizado por medio de numerosos cruzamientos, para hacer de esta raza una
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especie de proteo que satisfaciese á la vez varias necesidades, como ya hemos indicado, sin que los cruzamientos, al efecto empleados, hayan realizado los ideales de los criadores y tratantes, que, con sobrado buen deseo y falta de tacto y criterio, han procedido en sus experimentos.

El tiempo y la observacion han sido causa de laudables desengaños, y decimos laudables, porque ellos han conducido á los agricultores al terreno práctico en que se han colocado, para obtener de la raza que nos ocupa, reses útiles para aquello á que la naturaleza parece haberlas destinado.

Robustas, de libras y excelente aspecto, en terrenos feraces, han desmerecido allí donde los pastos eran exiguos y poco nutritivos; las vacas producen poca leche, tan poca, que, hace veinte años, escasamente criaban á los terneros; tanto los bueyes como las vacas eran blandos al trabajo, mostrando en cambio gran aptitud para el cebo.

Visto esto por los agricultores y los medros que las reses adquirian en varias partes de la Normandía, sustituyeron las reses del Maine con caballos para las labores del campo, cruzaron las vacas con toros Durham, y los resultados apetecidos no se hicieron esperar; toda vez que observaron, no una vez ni dos, sino muchas, que el ganado de que tratamos se desarrollaba pronto, y no alcanzaba una vida fuerte, robusta y apta para el movimiento y la fatiga.

La indolencia para el trabajo de estas reses, la exígua porción de leche á las vacas debida, hizo de la natural pereza de las mismas y su actividad digestiva, la palanca que, ayudada por juiciosos cruzamientos, levantó el crédito de tan útiles animales, hoy muy multiplicados, que producen más de un 70 por 100 de carne neta, que son muy buscados en mercados y férias, y dan una carne tierna, jugosa, digestible y muy nutritiva.

Al Sudoeste de Escocia existe Galloway, que comprende los condados de Wigtown, Wigton ó Galloway del Oeste y el de Kirkendbright, ó Galloway del Este, cuyo país está cubierto en general por las ramificaciones de los montes de Cheviot, y abundantes y extensos matorrales.

En esta region tiene su asiento una raza vacuna, que participa de los caracteres propios de las que viven en las montañas y las
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nacidas en los valles, sobre cuya raza ejerce una gran influencia el clima, húmedo en general, presentando las reses un peso de 25 á 29 ó 30 arrobas.

Comunmente, el color del pelo de las reses Galloway es negro, apareciendo el cuerpo lleno y macizo, cortos y rollizos los remos hasta rodilla y corvejon, y dotadas todas de un excelente temperamento y una robusta complexion, signo evidente de la pureza de

Fig. 18.—Vaca de raza del Maine (mancelle).

esta raza. La cara es corta y gruesa, largas las orejas, hocico recto y circunscrito; cuello corto, grueso por su parte inferior, comunicando con una pronunciada y pêndula papada, costillas arqueadas y excesivamente prolongadas, signo especial de esta raza; pero muy nutridas y abundantes en carne, tan suculenta y nutritiva, como apreciada de los gastrónomos por su excelente sabor; la piel algo espesa, elástica y suave al tacto, poblada de pelo largo,
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flexible y fino, cabeza mocha, tanto en las hembras cuanto en los machos.

El suelo de Galloway aparece cubierto de matorrales, como hemos dicho, y en él abundan la grama, juncos, bastantes plantas herbáceas y brezos, que aprovecha la raza vacuna de que tratamos.

Sabido es que generalmente las razas montañesas no son lecheras, y la razon es que los alimentos que las reses vacunas encuen-

Fig. 19.—Novillo de raza escocesa Galloway.

tran en las alturas, nunca son tan apetitosos, nunca tan nutritivos y excelentes como los que dan prados naturales ó artificiales, de extensas llanuras cultivadas, ó dotadas por la naturaleza, de agua y recursos, propios á desarrollar una vegetacion frondosa y lozana, que tan favorablemente influye en el desarrollo de los herbívoros, sea la que quiera la aplicacion práctica, que de sus fuerzas y naturales productos haga el hombre.
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Pero como el cuerpo del animal vivo, es un laboratorio que incesantemente origina una notable serie de fuerzas, cuando la actividad de ciertos aparatos de los mismos, queda como en suspenso, porque faltan elementos capaces de desarrollar producciones especiales, la leche, por ejemplo, resulta como por sustitucion el desarrollo de otra actividad, que compensa, hasta cierto punto, la defectuosidad productora de una region del cuerpo.

Esto sucede en la raza vacuna de Galloway, y en otras propias de las montañas de Escocia, razas todas escasamente productoras de una leche que es buena, cremosa y de condiciones apreciables, en la menguada cantidad en que la dan las ubres de las hembras, pero muy distante de proveer á las necesidades de las respectivas localidades. Así que, la actividad segregadora de las ubres, en su manifestacion negativa, se compensa con la gran aptitud para el cebo del ganado vacuno escocés, en la localidad que ocupa la raza objeto de estas líneas.

Amaestrados los ingleses por una sabia y no interrumpida experiencia, trasportan las reses Galloway á los dos ó tres años, desde su punto de origen ó nacimiento, á las comarcas de Norfolk y de Suffolk, en donde la raza escocesa se trasforma en británica, consumiendo durante la invernada heno, paja y raíces, para preparar las reses á más abundante mantenimiento en la siguiente estacion, siendo muy comun encontrarlas en el mercado de Smithfield, desde fines de Diciembre hasta Julio.

Además de la emigracion de Escocia á Norfolk y Suffolk de ganado Galloway, encuéntrasele tambien en el condado de Dumfries, donde igualmente se le ceba, y tal es el crédito de dicho ganado, que aun dada su pequeña talla y su no exagerado número de kilogramos, consume la poblacion de Londres anualmente, de veinte á veinticuatro mil reses.

Como se ve, la raza Galloway presenta dos periodos de vida, que respecto á la localidad estricta, podriamos dividir en indígena (Escocia) y exótica (Norfolk, Suffolk, Dumfries, etc.).

En el primer período, las reses viven de la lactancia, y los naturales recursos que el país en que han nacido les ofrece; en el segundo, se preparan para una más abundante y escogida alimentacion, como preludio de un cebo que complementa la aptitud al engrasamiento de aquéllas.
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fuerte, no parece tan agradable. Tiene la ventaja de no ser exigente para el terreno y mostrarse poco propensa á los ataques de los insectos. Sus conos pierden méños que los de otras variedades por la desecación.

4. Lúpulo amarillo.—Sus sarmientos son de color verde claro, y sus conos pequeños, redondos y de hermoso color amarillo dorado. Esta variedad es bastante precoz y vigorosa; pero sus productos son méños estimados que los conos de las variedades roja y blanca.

Las cuatro principales variedades ó razas que llevamos describas han producido algunas subvariedades, que difieren por la forma de sus conos y por su precocidad.

En Sajonia, por ejemplo, se conocen las dos subvariedades de lúpulo blanco, denominadas: 1.ª, Lúpulo blanco de conos alargados, que es muy productiva aunque de calidad poco apreciada; 2.ª, Lúpulo blanco de conos globulosos, que á pesar de ser méños productiva es más precoz y logran mayor valor sus conos.

Entre las variedades cultivadas en Bélgica, son más estimadas principalmente las que siguen: Kertebelle, que tiene conos dorados; Groenbelle, que ofrece conos verdes; Corneloelhop, que produce conos blancos y es el lúpulo más estimado.

Segun Sprengel, el lúpulo recolectado durante la florescencia contiene los principios siguientes:

    Agua
    73,800

    Sustancias solubles en agua
    1,460

    Sustancias solubles en lejía alcalina
    14,432

    Cera, resina y materia verde
    0,720

    Fibra vegetal
    9,588

    100

Los principios inmediatos orgánicos, solubles é insolubles en el agua, consisten en albúmina, goma ó mucílago, materias extractiva y amarga, asparagina, tanino, ácido málico y malato ácido de cal.

Experimentos de Mr. Nesbit han demostrado que 100 partes de materia seca contienen de cenizas:

    Los conos
    9,87

    Las hojas
    13,60

    Los tallos
    3,74
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La raza vacuna Galloway, necesita todavía la accion combinada de dos reformas que son por demás útiles e indispensables, que han empezado á ensayarase y producido ya resultados satisfactorios: la primera se refiere á la seleccion, para obtener, mediante ella, ejemplares más aptos aún para el cebo que los conocidos, y, además, sustancias alimenticias más abundantes, á fin de producir en la primera edad resistencia y determinacion de fuerzas vivas, que sean sólido cimiento de nutricion intensa, en el cambio de régimen que se opera en las reses, desde que su desarrollo empieza, hasta que el cuerpo ensancha á expensas del exceso de alimentacion que determina el cebo.

Muy al contrario de lo que se observa en la raza vacuna Galloway, demuestra y patentiza la de Hereford, condado de Inglaterra, situado al Sudoeste y en la frontera del país de Gales, conocido con el nombre de jardin de Inglaterra, en cuyas llanuras abundan los cereales, pastos y ganados, siendo de las 224.000 hectáreas de terreno que comprende, 191.000 susceptibles de cultivo.

Reciente y de casual creacion es la raza de Hereford, debida á la observacion de un inglés, dotado de buen juicio práctico y de una actividad y constancia, por demás loables y dignas de ser imitadas.

Cuenta Hereford con todos los alicientes y recursos capaces de sostener una selecta ganadería, y las reses que pastan en sus praderas, y ocupan los establos de ese condado, no necesitan pasar del mismo á otros para adquirir el aspecto y condiciones que los caracteriza y concede un puesto de preferencia, honrosamente conquistado, en los mercados del país, garantía positiva del valor de las razas y su representacion real, en la riqueza de las localidades en que viven y se propagan.

Obedecia el aspecto de la antigua raza de Hereford, por demás abigarrada, á las condiciones topográficas del condado, según se la examinaba en las montañas ó en los valles, variando de alzada, desarrollo muscular, produccion de leche y color de la piel, según también los pastos que consumia, ora abundantes, ora escasos, ya sabrosos y tiernos, ya méños nutritivos, sin que los criadores se ocupasen de otra cosa que de poseer muchas reses, y que éstas diesen la mayor cantidad posible de leche, artículo principal, por no decir casi único, que producian aquellos rumiantes, y por el que se distinguian en los mercados.
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De aquí tambien que, dado el cultivo de las tierras de Hereford en el siglo XVIII, el estado de la agricultura del país y el afan especulador de criadores y compradores, mientras las reses de las praderas del condado, eran adquiridas á buenos precios por su notable desarrollo y abundante produccion de leche, las de las montañas no alcanzaban tanta boga por sus pocos medros, resintiéndose las vacas de los pastos de que se nutrian, méños aptos para el movimiento de secrecion láctea.

Fig. 20.—Toro de Hereford.

Así las cosas, y en tal estado de anarquía la cría del ganado vacuno, en el condado de que venimos hablando, recibe Benjamin Tomkims, en 1769, dos vacas compradas como lecheras, las cuales defraudan las esperanzas que hicieran concebir, y engordan de un modo tan precoz como notable.
Sorprendido por este hecho que es para Tomkims una revela-
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cion, compra ambas reses, una de ellas de color rojo vivo con la cabeza blanca, llamada Mottle, y la otra de piel blanca, conocida con el nombre de Pichon, primitivo punto de partida de la capa de la familia Tomkims, las cuales perpetuaron dichos pelos, como signos distintivos de la raza hoy existente, en el condado de Hereford.

Realizada la union de ámbas con un macho de condiciones á propósito, prosiguió Tomkims la empezada tarea, eligiendo hem-

Fig. 21.—Vaca de West-Highland.

bras procedentes de esta union, que cubrian toros de conformacion y aptitud parecida á la de aquéllas.

Procediendo por selecciones, en las respectivas posteriores uniones, se elegian las vacas producto de dichas uniones, y, además, todas las que daban indicios claros de aptitud para el cebo, cubiertas indefectiblemente por toros de la nueva raza, de tal modo, que á las pocas generaciones no hubo necesidad de emplear va-
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cas extrañas, sino que bastaron los nuevos productos para perpetuar la nueva raza, lo cual no obstaba para seguir escrupulosa y rigorosamente la seleccion entre las reses reformadas, desechándose todas las que no ofrecian garantía segura, de sólida continuacion de la reciente raza.

El carácter personal de Tomkims, hombre sóbrio de palabras, reservado y nada amigo de ponderar los éxitos de sus trabajos, permitió que, al propio tiempo que las mejoradas reses se multiplicaban y trasmitian sus excelentes cualidades, allí, donde la seleccion continuaba la empezada obra, el condado de Hereford se pobrase de una raza de corpulentos y bien cebados animales, que el mismo Tomkims conoció en su larga vida, y después llamaron poderosamente la atencion de los inteligentes, aumentando las transacciones comerciales del condado, y siendo muy buscadas para el surtido de los mercados de Londres y otras poblaciones importantes.

El secreto de la creacion de la uniforme raza de Hereford es por demás sencillo, si tal nombre merece la invencion de la misma. Un hecho inesperado hiere la imaginacion de un hombre inteligente, juicioso, observador, perseverante y de carácter práctico: á él sigue el ensayo que, sancionado por un éxito feliz, sin interrupcion, determina poco á poco la creacion de una raza vacuna, en un país en el que, la especulacion habia supuesto que la anárquica coleccion de grupos de reses, sólo podia satisfacer la demanda de leches, constantemente.

La seleccion ha obrado la revolucion ganadera que ha dotado de una apreciable raza vacuna al condado de Hereford, mantenida, sostenida y perfeccionada tambien por la misma seleccion. Tomkims enseñó el camino, indicó la vía de adelanto que han continuado ganaderos laboriosos, inteligentes y reflexivos, y así, de año en año, á partir de 1769, la raza de que tratamos se ha consolidado, mereciendo el aprecio de los inteligentes y el favor del público, curioso hecho que debe llamar la atencion de nuestros ganaderos, haciéndoles ver que ora se recurra al cruzamiento, ora á las razas per se, ya para la creacion, mejora ó reforma de las que se desee obtener, ya para la conservacion y adelanto de las que se posea, la seleccion es el cimiento sólido en que apoya cualquiera de los procedimientos indicados.