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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 327

ESTADO DE LA AGRICULTURA EN QUINTANAR DEL REY
PROVINCIA DE CUENCA (1).

SEGUNDA PARTE.

I.

UTILIDADES Y GASTOS EN AGRICULTURA.

Merece especialmente llamar la atencion sobre esta parte de la riqueza, toda vez que en la localidad es la única que llega á rendir utilidades reales al vecindario, al notarse que la carencia de artes, industrias y fábricas alejan de aquí todas cuantas pudieran resultar de su existencia.

Verificada la labor ó cultivo de las tierras de diversas maneras, cuales son por el arado y el azadon, debemos decir algo sobre sus producciones y gastos, bien sea valiéndose de las caballerías, bien de los jornales, así como tambien del ganado lanar, base tambien muy esencial de la riqueza agrícola.

Al tratar del cultivo de los cereales se toma por tipo el candeal, dejando de exprofeso aparte la cebada, el centeno, la avena, la escaña, etc., que sólo sirven de complemento, y porque además aquél es el que con su abundancia y extraccion predomina á los demás, sucediendo lo propio con los demás productos, de manera que prescindiendo de todo, se designa sólo, como si no hubiera ningun otro más que el señalado.

Haciendo cuentas, más ó menos aproximadas, resulta que se recolectarán al año unas 13.400 fanegas de candeal, de las cuales

(1) Véase la página 299 del tomo XIII.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 328

se consumirán unas 12.500 por los vecinos del pueblo, quedando las restantes con lo que se recoge de las fincas enclavadas en otros términos para la exportación y la sementera, calculando que sólo son 2.500 almas las que consumen á cinco fanegas, por término medio, pues las demás suelen estar fuera.

Aun cuando puede variar según los años, se calcula que se recogerán unas 31.340 arrobas de vino, de las cuales mucha parte se consume aquí, exportándose lo demás.

De azafrán, que también—y este producto más que el anterior—varía según diversas causas, vendrá á recolectarse unas 1.050 libras, que con muy poca merma, también se exporta.

Respecto al aceite, que en la ocasión presente nada se puede decir, por la helada, no produce, sin embargo, cuando está en todo su auge, más que una parte más ó menos considerable, pero nunca suficiente á evitar la importación de Andalucía y Casasimarro.

Los jornaleros, que son numerosos, según indican las emigraciones, no cobran subidos jornales, y aun cuando varíen las estaciones ó haya tiempos calamitosos, guardan casi siempre su precio fijo, con ligeras variantes.

Todos los jornales, sean de la clase que fueren, se pagan en metálico y en vino, pues aun cuando no faltan propietarios que tratan de verificarlo en especies, no es, sin embargo, lo general, á no ser que un mútuo convenio así lo determine.

Los trabajadores que continuamente están en una misma casa, suelen cobrar más barato que los demás, siquiera en unos por la seguridad de ganar el pan, y en otros por proporcionarles el trabajo, sin que por eso dejen de hacer también sus emigraciones, siquiera no sea más que en la siega.

Desde Octubre á Mayo suelen estar los jornales á cuatro reales y vino, ó cuatro y medio y vino, y desde este mes en adelante á cinco y vino, y alguna vez á cinco y medio y vino, que son las menos, siendo por supuesto estos jornales los de cavar vides, olivas, patatas, etc., pues en las demás operaciones de la agricultura varían según su clase é importancia.

En la vendimia ganan los hombres 30 cuartos ó una peseta y las mujeres dos reales ó dos y medio.

En la escarda de los sembrados pagan á los hombres cuatro reales y vino y á las mujeres tres reales y vino.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 329

Para la siega, si no se verifica á estajo, se pagan á los hombres ocho reales y comida y á las mujeres cuatro reales y comida, su- biendo alguna vez el de los primeros á diez reales y comida.

Les dan algun aguardiente por la mañana y la maja siega al con- cluir la siega, que consiste en una buena olla, pan y vino propor- cionada á cada tajo y además las tortas de aceite en la siega del mejor candeal.

Los ayudantes de acarreo y trilla ganan 30 cuartos, cuatro rea- les, cuatro y medio y áun cinco, según su poder, clase y condicio- nes, comida, vino y aguardiente: los muchachos ganan un real, real y medio ó dos reales y comida.

Los mozos de labor ganan unos 3.000 rs. al año, toda vez que con el dinero y la aniaga, consistente en candeal y aceite, viene á sumar esa cantidad.

Los roseros ganan dos cuartos ó tres ochavos por cada libra de rosa que cogen y otro tanto por cada onza de azafrán que sacan, aguardiente por la mañana, alguna merienda y la maja rosa, ó bien dos reales en sustitucion.

Así sucesivamente podría ir enumerando los gastos que se pro- porcionan en la agricultura; pero para evitar repeticiones voy á es- tampar á continuacion el ingreso y la salida calculados, según datos suministrados por algunos vecinos y entre ellos Juan José Carras- cosa, á quienes doy las gracias por su atencion.

Tal vez en ellos no haya la precision indispensable; mas acer- cándose á lo más probable, pueden darse en mi sentir como bue- nos, sin que se le opongan reparos serios, por ser bastante difícil hacerlo de una manera tan justa que se eviten las equivocaciones.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 33

tal es Chateau Chinon, y que está formado por una como cadena de montañas que une la Cote d'Or á las colinas del Nivernés. Observando debidamente esta localidad, se ve, desde luego, que las alturas de Morvan y de Moresol, en las fuentes del Aron, en una extension de cerca de 100 kilómetros, están formadas por masas de granito y pórfido, alcanzan una elevacion de cerca de 500 á 600 metros sobre el nivel del mar, y se encuentran generalmente pobladas de bosques, existiendo en algunos puntos pastos abundantes, pero no muy selectos, por su accion nutritiva.

En esas quebradas superficies existia la raza vacuna llamada de Morvan (morvandelle), empleada en el trabajo, que se dedicaba á operaciones agrícolas, que servia para el arrastre, y cuyo desarrollo indica por sus formas bastas, el uso particular á que se la destinaba, esto es, á un trabajo rudo y constante, aprovechando, no obstante, bastantes novillos y pocas vacas para el consumo de carne y alguna leche, que explotaban para sí mismos los naturales del país, extendiéndose el comercio de estas reses para el matadero, á algunos kilómetros de los sitios indicados.

Destinadas, como hemos dicho, al tiro, ya bajo una forma, ya bajo otra, las reses de Morvan, obsérvese en el grabado que acompañamos, una notoria desigualdad entre el tercio anterior y el posterior de las mismas, pues mientras la cabeza, cuello, cruz, pechos, brazos y pecho revelan una gran energía, el tercio posterior no alcanza el desarrollo teórico que fuera de desear, y se comprende perfectamente, no olvidando que lo que podríamos llamar de lantera de estas reses, obedece en su aspecto á los esfuerzos que las mismas emplean durante la traccion, durante el acarreo, y denuncia, ó la incuria de los agricultores de las comarcas citadas, ó la falta de medios en el país para reformarse por sí esta raza.

La poca alzada de las reses de que nos ocupamos, lo redondo y amazacotado de sus formas, lo duro de su piel, lo pesado de su cabeza, lo hundido de los ijares de algunas, todo esto, unido á lo grueso de las extremidades, las hacen aparecer con un aspecto barroco, verdaderamente debido al carácter típico de la raza y á la pobreza del suelo que ha ocupado, ya considerado bajo el punto de vista geológico, ya examinado en relacion con la produccion agrícola que le es propia en Morvan.

¿Qué ha sucedido en esa circunscripcion ganadera? Lo que en
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 330

INGRESO.
Demostracion aproximada de las utilidades que rinde una fanega de tierra y cada cabeza de ganado, con las caballerías que se emplean en la labor.

    CLASES DEL TERRENO.

    Primera.
    Segunda.
    Tercera.

    <b>CANDEAL.</b>

    Producto íntegro al año en fane-gas
    18
    8
    4

    Idem en primera clase el segundo año de resiembro
    12
    "
    "

    <i>Suman</i>
    30
    8
    4

    Precio medio de cada fanega
    40
    40
    40

    <i>Importan</i>
    1.200
    320
    180

    La paja, á diez cuartos arroba
    200
    45
    20

    La rastrojera ó pasto
    5
    3
    2

    <i>Producto</i>
    1.405
    368
    202

    <b>VIÑAS.</b>

    Producto íntegro en arroba de vino
    70
    42
    24

    Precio medio de cada arroba
    8
    8
    8

    <i>Importan</i>
    560
    336
    192

    La casca vale
    30
    16
    8

    Idem la leña ó poda
    16
    12
    8

    <i>Producto</i>
    606
    364
    208

    <b>OLIVOS.</b>

    Aun cuando desde el invierno de 1875 se carece de aceite por la helada, estamparé sus utilidades segun existieron antes:

    Producto íntegro en arroba de aceite
    8 1/2
    5
    3

    Precio medio de cada arroba
    50
    50
    50

    <i>Importan</i>
    425
    250
    150

    La leña de poda vale
    18
    15
    12

    <i>Producto</i>
    443
    265
    162
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 331

CLASES DEL TERRENO.

    Primera.
    Segunda.
    Tercera.

    PINARES.

    Producto íntegro de leña vendida en el pinar
    12
    9
    6

    Precio medio de cada carga
    2
    2
    2

    <i>Producto</i>
    24
    18
    12

    AZAFRANALES.

    Producto íntegro en libras de azafran
    13
    10

    Precio medio de cada libra
    100
    100

    <i>Producto</i>
    1.300
    1.000

    HERAS.

    Utilidad
    22

    <i>Producto</i>
    22

    OVEJAS (HATO DE 200).

    Por 160 crias á 55 rs. una, deducidas las que se malo- gran
    Rs. vn. 8.800

    Por 24 arrobas de lana, á 65 rs.
    1.560

    Por 6 arrobas de añiños á 55 rs.
    330

    Por el esquilmo de leche ó queso
    375

    Por el valor de pieles y carnes de unas 25 reses que se pueden perder al año
    400

    Por el valor de 70 carros de basura á 25 rs.
    1.750

    <i>Producto</i>
    13.215

    CABALLERÍAS DE LABOR.
    MULAS.
    BURRAS.

    Por el producto de 12 carros de basura
    360
    180

    Por quince días de acarreo á 6 rs. diarios
    90

    <i>Producto</i>
    450
    180

    CABALLERÍAS DE USO PROPIO.

    BURRAS.

    Por el producto anual á 2 rs. diarios (se descuentan se- senta días de huelga)
    610

    Por el producto de la basura
    90

    <i>Producto</i>
    700
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 332

RESÚMEN.

    Rs. vn.

    Producto de candeal en fanega de tierra
    1.975

    Idem en vino idem
    1.178

    Idem en aceite idem
    870

    Idem en pinares idem
    54

    Idem en azafran idem
    2.300

    Idem en heras
    22

    Idem en ovejas (hato de 200 cabezas)
    13.215

    Idem en caballerías de labor (mulas y burras)
    630

    Idem de uso propio (burras)
    700

SALIDA.

Demostracion aproximada de los gastos que ocasiona una fanega de tierra y cada cabeza de ganado con las caballerías que se emplean en la labor.

CLASES DEL TERRENO.

    Primera.
    Segunda.
    Tercera.

    CANDEAL.

    Por las fanegas de candeal para sembrar
    160
    50
    40

    Por coste de yuntas en días de labor
    III-80
    83-86
    55-90

    Por los gastos de mozo
    70-80
    53-10
    35-40

    Por desperfectos de aperos
    9-40
    6-94
    4-70

    Por la escarda
    14
    10
    "

    Por la siega de dos años en la primera clase y uno en la segunda y tercera
    54
    22
    20

    Acarreo de mies
    36
    12
    8

    Por la trilla
    120
    24
    14

    Limpieza y entroge
    17
    4
    2

    Total de gastos
    593
    265-90
    180

VIÑAS.

    Para limpieza de sierpes
    12
    9
    6

    Poda y recoger la leña
    28
    24
    20

    Por las obradas necesarias
    96
    72
    60

    Por la cava
    18
    15
    12

    Por el desbrojo
    15
    12
    9

    Por la vendimia
    9
    6
    4

    Por acarreo
    18
    10
    6

    Por pisa y lagareo
    20
    12
    7

    Total de gastos
    216
    160
    120
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 333

CLASES DEL TERRENO.

    Primera.
    Segunda.
    Tercera.

    OLIVOS.

    Jornales de poda y acarreo
    26
    24
    20

    Obradas de labor
    96
    84
    60

    Cavas
    30
    27
    24

    Coger el fruto y conducirlo
    51
    30
    18

    Total de gastos
    203
    165
    122

AZAFRAN.

    Por 110 jornales para sacar suelo.
    660
    660
    "

    Por 77 fanegas de cebolla
    385
    385
    "

    Por 22 jornales para siembra
    132
    132
    "

    Por 22 id. para cavas ordinarias
    132
    132
    "

    Por coger y sacar el fruto
    494
    380
    "

    Por el carbon para tostarlo
    60
    30
    "

    Por los cedazos para idem
    5
    3
    "

    Total de gastos
    1.868
    1.722
    "

HERAS.

Por gastos de conservacion

Total de gastos

OVEJAS (HATO DE 200).

    Por 25 crias para reponer las que se desgracian, á 55 reales una

    1.375

    Por el salario de dos pastores

    1.196

    Por la aniaga de idem

    1.160

    Por un ayudante en ciertas temporadas

    265

    Por el calzado para los pastores

    60

    Por el gasto de dehesa

    1.600

    Por el ramaje y gorullo, etc

    480

    Por manutencion del perro

    60

    Por la sal que consumen

    63

    Por el esquileo

    126

    Por desperfecto de utensilios

    100

    Total de gastos

    6.485
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 334

BURRAS.—USO PROPIO.

Por el capital invertido durando como unos doce años, sale cada uno á............................................. Rs. vn.. 34
Por la cebada que consumen................................. 34º
Por la paja idem.................................................... 227
Por el desperfecto y gasto de aparejo....................... 9

Total de gastos.................................................. 610

RESÚMEN.

Gastos en candeal............................................. 1.037
Idem en viñas..................................................... 496
Idem en olivos................................................... 49º
Idem en azafran.................................................. 3.590
Idem en heras.................................................... 12
Idem en ovejas................................................... 6.485
Idem en caballerías de uso propio.......................... 610

ADVERTENCIAS.

En la cuenta del azafran hay que tener presente que los gastos se hacen durante los cuatro años por que se toman las tierras.

En todo el cultivo hay que descontar: la contribucion territorial, la de consumos, arbitrios municipales y sal, el rento de las tierras y algun otro gasto que tal vez se haya escapado á la observacion. (La contribucion de un par de mulas importará unos 700 reales, con la territorial y de consumos.)

Y áun suponiendo que el labrador sea dueño legítimo de las fincas que cultiva, es necesario tener en cuenta que la ganancia líquida demostrada en párrafos anteriores, se indica sin contribuciones y gastos dichos más arriba, en una hacienda sana, y para cuyo cultivo no necesita pedir á la usura ninguna cantidad, en un año sin hielos y sin contratiempos de ningun género, y en cuyo caso tal vez perderia el labrador ó su ganancia seria tan exígua que no remuneraria ni con mucho los constantes y rudos desvelos, fatigas y trabajos de todo un año, los cuales se van aumentando cada un dia más con el de las contribuciones, y el poco producto de las tierras, que tal como hoy las cultivan y abonan, tienen que dar cada año méños, así como el hallarse la hacienda tan repartida y tan distantes unas hazas de otras, que hacen siempre perder muchos dias de trabajo.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 335

La falta de aldeas en que se esté á la vista siempre de lo que se cultiva, evitando el tener que ir lejos, hacer sendas y estropear sembrados, los robos de los frutos, el afan de los barbechos, etc., todo ello contribuye en muy mucho á disminuir el presupuesto de ingresos, aumentando el de gastos, que se hace exorbitante.

Las tierras para patatas se suelen tomar sólo por un año, pagando de 16 á 22 rs. por cedelín cebadal en la cañada.
Las tierras para labrar se suelen tomar por cierto número de años, pagando anualmente de 14 á 20 rs., según la clase, pagando lo mismo de barbecho, siembra y resiembra.
Las tierras y olivares que tienen mucha grama suelen darlos sin retribución pecuniaria; pero entregándolos al cabo de tres, cuatro ó seis años en que se contrata á grama muerta, es decir, sacado suelo y sin señal siquiera de grama, teniendo derecho á sembrar únicamente fríjoles, habas, guijas, patatas y azafrán, ó si acaso dos cosechas, ó una de cereales sin resiembra, y cultivando con el azadón un año de intermedio para no esquilmar el terreno.

DETALLES.

Demostración aproximada de los gastos que ocasionan en cada año un par de mulas dedicadas á la labor.

    Reales.
    Cént.

    Un par de mulas vale de 5.500 á 6.000 rs., que, trabajando doce años, le corresponde á cada uno.
    500

    Por el 3 por 100 de interés anual del capital invertido
    180

    Por 120 fanegas de cebada
    2.400

    Por 14 ó 15 carros de paja
    1.050

    Por dos arrobas de sal
    7

    Por 40 herraduras
    80

    Por la iguala del albétar
    24

    Por gastos de medicamentos
    40

    Por esquilar, hacer los cuellos y cuartillas
    24

    Por 68 libras de aceite para alumbrado de cuadra
    136

    Por cinco mantas de lana, que valen 70 rs.
    350

    Por gastos de aparejos, colleras, guarniciones, cabezadas y látigo, que valen 700 las guarniciones, 38 las cabezadas y 4 el látigo
    40

    Por el salario del mozo
    3.000
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 336

Por cuarenta dias, un ayudante de recoleccion... 280
Por 25 dias, un trillador......................... 100
Por dos rejas, gastándose una tercera parte...... 13
Por calzar, echar puntas y aguzar las rejas...... 160
Por lo que pierde la hazuela y la hijá............ 3
Por lo que pierden dos arados de cama de hierro. 10
Por los gastos de dental, uno cada dos meses.... 43
Por lo que pierde un yugo completo.............. 14
Por idem un timon................................. 2
Por idem una esteva............................... 3
Por gastos de aperador........................... 20
Por lo que pierde un carro que cuesta 1.200 rs... 85
Por lo que idem un juego de alabes............... 7
Por una trilla que pierde....................... 25
Mas de empedrarla todos los años.................. 5
Por lo que pierden el rastrillo y allegador...... 4
Por idem dos horcas............................. 8
Por idem dos palas.............................. 2
Por idem un cargador de haces.................... 1 50
Por idem un cargador de paja..................... 2 50
Por una criba pajera............................ 2
Por idem un arel................................ 3
Por un arnero................................... 1
Por idem un rodillo............................. 10
Por lo que se gasta en armas, componer la era y lo que desmerece................................. 8
Por lo que pierde una maroma de cargar.......... 8
Por idem una red para la paja................... 4
Por idem de 15 costales.......................... 30
Por idem de una barchilla........................ 1
Por el interés de 600 rs. invertidos en era...... 20
Por lo que pierden 5.000 cordetas............... 70
Por idem un tablon de tablear................... 2 50
Por idem una espuerta para la basura............ 4
Por idem un azadon para idem.................... 3
Por idem un garabato de hierro.................. 3 50
Por un remetal.................................. 3
Por lo que pierde una sarrieta................... 5
Por idem una sembradora.......................... 1 50
Por idem el palo y cinchones de la trilla....... 3

TOTAL de gastos.................. 8.601 50
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 337

BURRAS DE USO PROPIO.

    Reales.
    Cénts.

    Una burra vale de 400 á 500 rs., y pierde al año.
    34
    "

    Interés anual del capital invertido.
    15
    "

    Por 17 fanegas de cebada.
    340
    "

    Por 182 arrobas de paja.
    227
    "

    Por gastos de aparejos.
    9
    "

    TOTAL de gastos
    625
    "

BURRAS DE LABOR.

Por lo regular se calcula que gastan como la mitad de los de un par de mulas.

Faltan los gastos que se originan con la fabricacion del vino y del aguardiente y extraccion del aceite, porque esto no todos lo tienen, y no es tampoco la principal riqueza.

TOMÁS VALERA Y JIMENEZ.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 338

DESCASCARILLADO, BLANQUEO Y PULIMENTADO DEL ARROZ.

El arroz es una gramínea que rivaliza con el trigo en la importante alimentación del hombre. Los pueblos del Asia se mantienen casi exclusivamente de arroz. En España se cultiva en gran escala, especialmente en Valencia, cuyo mercado ha conseguido gran fama en toda Europa, América y en muchas colonias europeas del resto del mundo. Tanta importancia se debe á que el arroz contiene hasta un 96 por 100 de fécula, principio nutritivo de primer órden.

Es imposible hacer pan con la harina de arroz, por lo que la molienda de esta gramínea no tiene importancia alguna; pero como el grano ha de ser presentado al comercio limpio del pericarpio que le envuelve, blanqueado y con el pulimento y trasparencia que tanto le hermosean, de aquí que la molienda de esta gramínea conste de estas tres operaciones que la preparan convenientemente para los usos de la alimentación.

Es muy cierto que en Valencia se obtienen arroces que compiten con los mejores del mundo, tanto por su bondad como por el esmero que tienen los valencianos en presentarle al comercio; pero también es sabido lo poco conocidos que son en el país los últimos adelantos realizados, especialmente en Italia, para obtener económicamente una buena molienda del arroz. A generalizarlos tiende este trabajo, que, cuando méños, dará á conocer algunos aparatos recientemente inventados para descascarillar y hermosear la preciosa gramínea que nos ocupa.

Separando prudentemente las muelas de un molino harinero ordinario y procurando una velocidad de 200 vueltas próximamente por minuto, se obtiene el más sencillo aparato para el descascari-