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del refrigerante e en contacto del vino frío, pasando por I, y sale, en fin, por la llave r. La parte exterior del calefactor A es un baño-maría lleno de agua calentada directamente por un hogar. El termómetro m de la esfera del tubo ab acusa la temperatura á que el vino ha sido calentado.

Con uno de estos aparatos calefactores de 60 centímetros de diámetro, se pueden calentar 12 hectolitros de vino por hora. Su construcción es sencilla y se desmonta ó desarma con gran facilidad.

Fig. 8.a.—Calienta-vinos en botellas.

dad. El interior puede reconocerse cuando se quiera, y las superficies ser estañadas de nuevo siempre que se considere necesario. Las cajas interiores formadas de cilindros concéntricos son de muy buen efecto.

Muy parecido al aparato que acabamos de describir es el de los hermanos Perrier, por su forma, tamaño relativo de sus superficies, disposición de sus diversos órganos ó partes, etc. El efecto del refrigerante del calefactor descrito, debe ser, según el Sr. Pasteur,
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naturales; piel fina, elástica, mullida, cubierta por pelos negros suaves al tacto y negro el color de la capa, indicio por otra parte de pureza de raza; alzada no muy elevada, cuello prolongado y macizo, apareciendo el tercio anterior más fino y menos desarrollado que el posterior.

La carne de las reses Pembroke es sabrosa, tierna, bien hecha, jugosa y abundante en sebo; comen con avidez, entran en cebo pronto, y aunque no producen exagerada cantidad de kilogramos, las carnes de los rumiantes de que tratamos, son muy apreciadas en la comarca, y de ellas se hace general consumo en Lóndres. Obsérvese, como ya hemos dicho, algo de agreste en la raza Pembroke; pero algo de agreste que favorece al ganadero, y es que estas reses no son exigentes en materia alimenticia; acomódanse fácilmente á la accion nutritiva de los pastos del país, no muy suculentos en general ni muy selectos por las plantas que los determinan; comen con excelente apetito, elaboran admirablemente las sustancias de que se nutren, y como resultado satisfactorio al criador, desarrollan una actividad de asimilacion que se revela por el volumen de las masas de carne, abundantes en flor (grasa ó tejido adiposo supra-muscular), que las hace sabrosas y muy alimenticias para el hombre.

Las hembras Pembroke, como todas las del país de Gales, son, en general, buenas lecheras, estimándose mucho por los inteligentes, como signo definitivo de produccion lactífera, el color de la piel, que, cuando es castaño muy pronunciado, como tirando á negro, se reputa característico de las vacas más pródigas en la elaboracion de aquel producto; en ocasiones se emplea á los machos en las faenas agrícolas, que pacientemente soportan; pero en las que no desarrollan las fuerzas y actividad propias de las razas Sussex, Devon y otras de la Gran Bretaña.

Deseosos algunos ganaderos de mejorar la raza de que nos ocupamos, no han vacilado en recurrir á los cruzamientos, y, al efecto, han apelado á la union de las vacas Pembroke con toros de Devon, Hereford y Glamorgan; pero si la perspectiva de mejora ha podido ser halagüeña, la realidad no ha correspondido á los prejuicios de los experimentadores, y, en vez de adelantar, han retrasado la positiva mejora de esta raza, porque las reses vacunas Pembroke son verdaderamente montañesas, y á su energía funcio-
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nal, á su rusticidad, á sus caracteres de localidad, debe sus excelentes condiciones.

Los cruzamientos mejoran, detienen ó bastardean las ganaderías, como constantemente lo ha demostrado la experiencia, como lo evidenciará siempre, si el hombre se obceca y supone teóricamente lo que la práctica contraindica y niega en absoluto.

Mejoran, si preside á los cruzamientos, la discrecion, el tacto y la inteligencia, hijos de la experiencia, el estudio y la práctica, en cuyo caso las ganaderías se levantan de su postracion y los individuos, mejorados por la sangre, presentan condiciones especiales de aptitud para determinados servicios ó usos, según las aspiraciones utilitarias de ganaderos y compradores.

Detienen el progreso ganadero de una comarca, los cruzamientos, cuando se hacen al azar, cuando el capricho los preside, cuando los animales, producto de los cruzamientos, presentan un desarrollo más ó menos precoz, debido á la accion generatriz que no está en relacion con los productos del suelo, que no encuentra recursos suficientes de abundante y selecta alimentacion, en la localidad donde el cruzamiento es un hecho; en cuyo caso, los animales regenerados por los progenitores, poco á poco retroceden en vez de progresar, y al movimiento fugaz de progreso, sucede el statu quo primitivo, porque el medio ambiente externo, es incapaz de satisfacer las exigencias del interno.

Bastardean las ganaderías, los cruzamientos extemporáneos, si la eleccion de los progenitores no es esmerada y concienzuda, si se tiene en cuenta, digámoslo con franqueza, más las formas que el fondo del organismo; si el exceso de trabajo, el aumento de productos y la resistencia orgánica violentan la máquina animal, ó aquella no es capaz de contrabalancear los agentes higiénicos que rodean al animal ó animales reformados por el cruzamiento, y entonces los cruzamientos, en vez de favorecer, perturban las ganaderías, originan gastos de consideracion, y desacreditan los procedimientos empleados para obtener las mejoras, que ni se realizan por completo, ni mucho méños se hacen subsistentes, ántes bien, se anuncian fugaces y convierten en daño positivo de las razas y detrimento de los intereses de los ganaderos.

Por esto, las reformas ensayadas en la raza vacuna Pembroke, no han respondido, cada vez que se ha acudido por los naturales
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de dicho condado, á la cruza de las reses del mismo, con otras extranjeras y de condiciones especiales de alimentacion, que el suelo de las montañas del país de Gales no sufraga en manera alguna.

Lo propio ha sucedido con la raza Anglesea (isla no muy extensa, al Norte del principado de Gales, que casi podríamos llamar valle), cuya alzada es mayor que la de Pembroke, y sus formas rústicas y hasta groseras, raza de más medros, que no ha respondido á los cruzamientos intentados con otras vacunas de primera calidad, y cuya reforma se ha fiado á la seleccion de individuos indígenas, para mejorar, por sí mismos, los tipos de Anglesea más voluminosos, pero no méños influídos por el clima que los de Pembroke.

Dinamarca es una península que contaba, hace algunos años, con el Schleswig, el Holstein, Lanemburgo, Jutlandia, las islas existentes entre el Categat y el Báltico, las Feroer, Islandia, Groenlandia y las llamadas Antillas menores. Acontecimientos políticos, agenos en su narracion, á la índole de estos artículos, la han privado de Lanemburgo, Holstein y Schleswig.

Cuentan Dinamarca y los ducados desprendidos de su territorio recientemente, tipos de reses vacunas que presentan un sello especial, propio de la localidad, por una parte, producto, de otra, de la incuria de los ganaderos de la península danesa.

En esa península, preséntase el ganado vacuno obediente á la imposicion comercial del hombre, léjos de un desarrollo normal y progresivo en las formas externas y en la actividad interna de dicho ganado, así que, puede decirse que en Dinamarca, más que razas vacunas, existen variedades de reses, procedentes de un tronco comun, diferenciándose unas de otras, por la alzada y color de la capa, que suele ser colorada, berrendo en colorada, pia en negro, y algunas veces blanca, aunque pocas.

Nada de notable indican por su aspecto externo, las reses danesas, que no revele una rusticidad y una falta de formas para todo servicio, por demás deplorable; lo cual se comprende por el egoismo que domina á los criadores, quienes, así como los de Flandes un dia, contentos y satisfechos con la posesion de una raza vacuna lechera, cuya abundancia de productos no decae hace muchos años, se cuidan poco de mejorarla y viven al dia, esto es, bien avenidos con
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el aspecto magro y débil de animales, cuyo deprimido dorso, puntiaguda grupa, pecho cerrado y estrecho, extremidades secas y falta de armonía en los contornos, revelan una máquina productora excelente, pero viciosamente construida, ya por desidia, ya por ignorancia ó prejuicios de que vamos á ocuparnos.

Si se observa detenidamente la ganadería danesa, se distinguen aún tres variedades de reses vacunas, á saber: una propiamente danesa hoy, la de Jutlandia, y otras dos de los ducados separados de Dinamarca, el Schleswig y el Holstein: la primera, verdaderamente occidental; la segunda, situada al Sur, y la tercera al Mediodía de la península.

Llamémoslas razas, á fin de darlas un carácter de importancia que no tuvieron hasta muy recientemente, que los dinamarqueses, han empezado á entrar en el buen camino, mejorando lentamente las variedades que poblaban las localidades indicadas.

Entre ellas se destaca la de Jutlandia, llamada tambien occidental, que vive al Norte y casi al Oeste de la península, raza cuyos cuernos son cortos y ligeramente contorneados hácía arriba; cabeza larga y pesada, orejas pequeñas, pecho estrecho, extremidades casi rectas, débiles y descarnadas, poco buque, ancas huesosas y salientes, cola alta despegada, como término de un espinazo descarnado, y cuya línea presenta una inflexion ligeramente ondulada; la capa generalmente es pía en negro ó en blanco; la alzada es pequeña y la produccion de leche así como la propension al cebo, manifiesta en estos rumiantes, de la leche de cuyas hembras se fabrica muy buena manteca, á pesar de los pastos poco abundantes y no muy suculentos que las brinda un suelo árido, y nada pródigo en vegetacion, leche rica en materiales nutritivos.

Desde hace algun tiempo nótase en los territorios que hemos citado, una reaccion favorable á la mejora de la ganaderia vacuna danesa. Los criadores han empezado á recurrir á la seleccion, y con elementos propios han conseguido, tanto en el Mediodía como en el Oeste, modificar la conformacion bastante agreste de las reses, cuya produccion lactífera aumenta sin desmerecer su calidad.

Como contraste á la raza vacuna de Jutlandia, y en general al tipo vacuno dinamarqués, nos ocupamos de la raza Pinzgau, existente en el ducado de Salzburgo del imperio austriaco, cuyos caracteres forman la antítesis de los propios de las reses danesas.
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Todo lo que en éstas se destaca de agreste y montaraz, aparece en sentido inverso en las que forman el grupo Pinzgau, dando relieves más acabados, en la variedad Pinzgau-Schwitz.

Presenta la raza indicada la capa roja oscura, como signo típico propio de las reses de la comarca, con rayas blancas de cierta anchura que parten desde la cruz á lo largo del dorso; á veces el vientre aparece blanco, y no pocas se ven las nalgas invadidas de este color.

Fig 104.—Raza danesa de Jutlandia.

Generalmente la cabeza es corta; las reses tienen el llamado ojo de perdiz, ó presentan un círculo blanco alrededor de los ojos, ostentando blanco el hocico; pequeños, poco encorvados y como si tendiesen á dar una direccion horizontal, los cuernos alcanzan una longitud de 28 á 31 céntimetros; corto y ancho el cuello, estréchase la cruz en las vacas, y aparece esta region más desarrollada en los machos, siendo carácter general mayor desarrollo en el tercio posterior que en el anterior.
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La raza Pinzgau, se particulariza por un aspecto especial que podriamos llamar campesino: parece como que dicho aspecto, previene en favor de estas reses, que por otra parte son sóbrias, y á pesar de esto, no desmerecen en sus medros, sometidas á una alimentacion poco abundante, cebándose fácilmente, si obedecen á un régimen alimenticio especial. Aun cuando la leche de las vacas Pinzgau, es menor en cantidad que la producida por las reses de

Fig. 105.—Raza austriaca Pinzgau.

Mürzthal y Mariahof, es, sin embargo, más apreciada por la riqueza de su composicion, que la hace más sustanciosa y nutritiva: de seguro que si la industria particular, desarrollase el establecimiento de lecherías abastecidas por vacas Pinzgau, en las inmediaciones de grandes centros de poblacion austriaca, no se arrepentirian de semejante propósito, los ganaderos ó comerciantes que tal pensamiento realizasen.
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Modificada en Pongau, provincia de Salzburgo, existe la raza Pinzgau, dando menos alzada, con esqueleto más reducido, efecto de lo fino de los huesos, más productora de leche y fácil de cebar, cuyos trazos y condicionalidad, han elevado las modificaciones del terreno primitivo á la categoría de nueva raza, que se conoce con el nombre de raza de Rauris.

Comun es tambien en los distritos de Mondsee y Attergau, cerca de Salzburgo y Neumarkt, una sub-raza, producto de la union de la raza Pinzgau y el ganado de Schwitz, sub-raza que adoptada y mejorada por el príncipe de Wrede, en Mondsee, se ha propagado apta para el trabajo, más lechera que la Pinzgau pura, de cebo fácil, cuyas reses dan vivas un peso medio de 40 arrobas, y las terneras recien nacidas, de dos y media á cuatro arrobas.

MANUEL PRIETO Y PRIETO.
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SOBRE LA FERTILIDAD DE LAS TIERRAS. (1)

SEÑORES:

Siquiera sea cosa perfectamente averiguada y de todos vosotros conocida, que el célebre e pur si muove, atribuido al inmortal Galileo, fué inventado por un historiador francés, con bastante posterioridad á la época en que se pretendía haberlo dicho en ocasión solemne el insigne astrónomo florentino; es lo cierto, que la frase subsistirá siempre, si no como protesta de aquel gran génio contra la inmovilidad de la tierra, por lo méños como expresion de la firmeza y perseverancia con que toda alma honrada debe proseguir la verdad, hasta alcanzarla, sean los que se quieran los obstáculos que se interpongan en su camino.

Y á propósito de la interpretacion que he creído deber dar á la célebre máxima seudo-galilea, habreis de permitirme hacer una pequeña digresion, que, si no del todo pertinente al tema elegido, deseo dejar consignada ante un auditorio tan respetable y para conmigo siempre galante y benévolo, como testimonio irrecusable de la ilustracion que le distingue. Vosotros sabéis, señores, si á falta de inteligencia y erudicion, de que carezco, puedo, por lo méños, ostentar como título á la consideracion y aprecio de las personas sensatas y exentas del mezquino vicio de la envidia, tan generalizado, por desgracia, entre nosotros, el buen deseo que siempre me ha animado de contribuir, en la medida de mis escasas fuerzas, á propagar por el país todas aquellas nociones que, relacionadas con la ciencia que aspiro á conocer, he creído que pudieran ser útiles en cualquier concepto que se las considere.

Han sido, y continúan siendo, objeto de mis desvelos y afanes, en aras del amor patrio, no sólo la geología y paleontología, como ramos especulativos del saber, sino tambien las múltiples aplicaciones que de entrambas, pero muy especialmente de la primera, pueden hacerse á la Agricultura, á la Industria, á la Historia primitiva

(1) Conferencia agrícola del domingo 23 de Mayo de 1880, pronunciada por el Sr. D. Juan Vilanova y Piera, catedrático de la Universidad central.
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un poco menor que el del aparato Perrier, porque la separacion del vino que entra y la del que sale es mucho más pequeña. Por otra parte, la porcion de líquido en movimiento en contacto con la superficie metálica se renueva con mémos rapidez en una columna vertical que en un tubo sinuoso. A igualdad de superficie, el serpentin actuará con más energía que las superficies cilíndricas.

Fig. 9.a.—Calienta-vinos Giret.

Pero, por otra parte, hay méños resistencias á la circulacion del vino en las cajas del aparato Giret y Vinas que en los serpentines del aparato Perrier, á causa de las sinuosidades que presentan estos serpentines.

El Sr. Saint-Joannis, de Marsella, ha ideado otro aparato que representamos en la figura 10, el cual, según nuestras noticias,
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miento, si, en consecuencia, siempre consta aquélla del detritus de las rocas próximas ó remotas, y de una parte orgánica que se llama mantillo, fácil será comprender que su composición y estructura variará á tenor de los terrenos de que aquéllos proceden; de donde resulta que, así como en las diferentes zonas geológicas de la Península pueden ser las tierras y los subsuelos, y son, con efecto, distintos, nada se opone á que la misma naturaleza se repita en territorios muy apartados. En su virtud, no se alcanza la razon del por qué las tierras españolas hayan de ser una excepción á la regla general, ni puedan calificarse de mejores ó peores que las francesas, inglesas ó alemanas. Lo que sucede entre nosotros es que, por efecto del lamentable atraso en que vivimos, y fiados en la pretendida bondad de nuestro suelo, no sabemos utilizar las riquezas agrológicas verdaderamente excepcionales que, si no el agrícola, al menos el suelo mineralógico encierra. Refiérome precisamente á la abundancia y variedad, quizás mayor que en otros países, de nuestro territorio en verdaderos mejoramientos y abonos minerales y de naturaleza orgánica, que, lejos de utilizarlos, dejamos que se los lleven los extranjeros para fertilizar sus tierras. ¿Qué utilidad obtenemos de los inmensos depósitos de fosforita y de huesos fósiles que en muchos puntos de nuestro suelo existen? Recuerdo con dolor las cantidades fabulosas de huesos entre fósiles y recientes, que se han exportado desde toda Castilla la Vieja, especialmente para Francia, privando á nuestra tierra de tan excelente abono y á la historia, primitiva patria, de una infinidad de objetos de inestimable valor (1). Di noticia de tan singular criadero, primero, en unos artículos que, publicados en 1867 en el periódico de Valencia Las Provincias, sirvieron después para la obra sobre el Origen, naturaleza y antigüedad del hombre, pero, ni bajo el punto de vista agrícola, ni méños en el concepto histórico, logré nada con aquellas indicaciones.

No nos asiste, pues, razon alguna para afirmar que nuestra tierra vegetal sea la más rica y fértil del mundo; pues, respecto de su composición y estructura, en nada se diferencia de la de otros países; y, por otra parte, la falta de instrucción y de actividad nos hace mirar con soberana indiferencia cuanto se relaciona con el empleo de mejoramientos y abonos, así como el poner en ejecución los medios racionales de buscar aguas subterráneas allí donde existen.

Persuadámonos, en fin, de la necesidad de auxiliar á la naturaleza con el trabajo intelectual y material para cumplir el precepto de nuestro divino Redentor, con lo cual, en vez de encubrir con la palabra sobriedad la pobreza española, nos podremos considerar como verdaderamente ricos; siquiera no se obtenga semejante resul-

(1) El secretario de la Junta de Agricultura de Palencia, Sr. Palacio, dice que se extrajeron de aquel territorio 30 millones de kilogramos de huesos, que valieron 20.000 duros; calculando en muchos millones de hectolitros el trigo que con aquellos abonos se han perdido, porque dejaron de producirse.
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tado, porque la tierra en sí sea ni más ni menos fértil que la de otros países, sino porque habremos imitado la sabia conducta del hombre previsor. Yo bien sé que para lograr estos resultados habrá que hacer intervenir á muchos factores y de índole muy distinta; pero, aprovechando la feliz circunstancia de estar al frente de ramo tan importante, una persona de las relevantes dotes como las que adornan á la que hoy ocupa la Dirección general de Agricultura, contando con la ilustración del cuerpo de agrónomos, que su reconocido celo ha sabido organizar, y con el decidido apoyo de la Junta de Agricultura y de sus celosos presidente y secretario, es de esperar que un dia podamos envanecernos de hacer producir á nuestro suelo, con la eficaz cooperación del trabajo, lo que en otros países más adelantados rinde.
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LOS AMIGOS Y LOS ENEMIGOS

DE

JARDINEROS Y HORTICULTORES.(1)

CARÁBICOS.

No hay nadie que los desconozca, ó por lo méños las especies más comunes, sobre todo el cárabo dorado, que se pasea con su trote especial por caminos y veredas, y las cicindelas que vuelan á sacudidas en los sitios secos y pedregosos, y cuyas larvas se hacen un hueco, donde se ocultan para atrapar lo que se les pone á tiro.

Los jardineros y horticultores deben muy buenos servicios, tanto al cárabo dorado como al purpurescente, que no vuelan jamás, que saltan poco y que en una finca cerrada hacen espantosa carnicería en orugas, pulgones y gusanillos.

Así los bosques como los campos y los jardines están poblados de estos infatigables cazadores, ocupados en una tarea tan contínua, tan beneficiosa y tan activa, que apenas se puede describir.

Por desgracia, no son tan abundantes como fuera de desear, á causa, sin duda, de lo escaso de las posturas. Tal vez haya temido la naturaleza que estos animales carnívoros fueran demasiado numerosos, alterándose el equilibrio que ha establecido con su exuberante desarrollo, ó acaso, que es lo más probable, haya guardado en el órden de estos insectos la misma proporcion que en los pescados, porque sabido es que en el mundo ictiológico la multi-

(1) Véase la página 314 de este tomo.
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plicacion de las especies carnívoras es infinitamente menor que la de las especies víctimas.

Al hombre toca, en provecho propio, alterar aquel equilibrio para defender sus cosechas; pero no puede hacerlo más que aumentando las falanges de auxiliares, soltándolos luego en persecucion de sus enemigos.

¿Cómo se llevarán á cabo en el porvenir esas crías y esas educaciones especiales? Lo ignoramos de todo punto; pero la verdad es que entran en el órden lógico de las cosas, y en su dia se hallará la solucion del problema. Los carábicos en el suelo, y los ichneumonios en el aire: tales son los auxiliares que el hombre debe adquirir á toda costa para salvar sus productos agrícolas.

Fig. 106.—Cárabo dorado.        Fig. 107.—Cárabo purpurescente.

Preciso es confesar que lo que se llaman grandes labores, es una anomalía ficticia, creada por mano del hombre. La naturaleza no procede, por grandes espacios cubiertos, exclusivamente de una sola planta. El trigo, la avena y la cebada en estado silvestre, han brotado por golpes aislados. Véanse si no las praderas naturales donde la vegetacion cambia á cada paso, sucediendo que los insectos adheridos ó aficionados á la planta á que el instinto los arrasta, no abundan en proporciones que puedan producir alarma.

¿Qué hace el hombre en vez de esto? Siembra espacios enormes de una sola clase de planta, creando al propio tiempo un centro