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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 397

PATATAS DE CANARIAS.

El cultivo de la patata en las siete islas de Canarias alcanza un desarrollo considerable, y es objeto de una activa exportacion para la isla de Cuba, donde se tiene en gran aprecio por la excelente calidad de sus variedades finas.

Vegeta en buenas condiciones, tanto en las costas como en las cumbres de bastante elevacion, en riego y secano; pero la isla de Tenerife la produce en mayor escala, especialmente en la zona del Norte.

Se cultivan unas doce variedades, de las que nos iremos haciendo cargo y representaremos fielmente por medio de grabados, pues al efecto hemos hecho traer tubérculos, que nos han proporcionado personas entendidas del Norte de Tenerife.

Aunque no existe en las islas Canarias estadística de produccion, lo mismo que sucede en la Península, se calcula aproximadamente en unos 67.000 quintales despues de la enfermedad, de los cuales se exportan de 20 á 30.000.

Una planta de patatas produce allí unos 460 gramos de tubérculos, por término medio, y su precio varía de cinco á diez pesetas quintal, ó sea los 46 kilogramos.

Se hace la exportacion en jaulas de madera, ó en cestas (raposas) fabricadas con madera de castaño ó cañas entretegidas.

Dada esta ligera idea, vamos á ofrecer hoy una reseña de las variedades finas, dejando para otros articulos las que no se tienen en tanto aprecio bajo el punto de vista de la calidad.

PATATA BONITA, NEGRA.

Es el tubérculo más apreciado en Canarias por su delicada y fina calidad, siendo un manjar obligado en todas las mesas de buen tono, donde no falta cocido.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 398

Fig. 67.—Patata Bonita, negra, de Tenerife, tamaño natural.

Fig. 68.—Patata Bonita del Tanque, tamaño natural.

Fig. 69.—Patata Bonita amarillenta de Canarias, tamaño natural.
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Fig. 70.—Patata ojo de perdiz, de Canarias, tamaño natural.

Fig. 71.—Patata de flor blanca, de Canarias, tamaño natural.
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el emperador Carlos IV redujo los derechos que estaban establecidos sobre las cervezas de lúpulo de los Países Bajos.

En 1524 á 1525 se introdujo el lúpulo en las cervecerías inglesas, llevando dicha planta de Flandes á los condados de Kent, de Sussex y de Surrey. Ya en 1552 favoreció mucho su cultivo Eduardo VI, y en 1603 desestima el Parlamento inglés las pretensiones de los que pedían la prohibición de dicho cultivo. En 1733 se introduce el lúpulo por primera vez en Irlanda. Por la época de 1750 á 1780 había 10.000 hectáreas cultivadas de lúpulo, cuya superficie ha aumentado en nuestros días hasta 25.000 ó 28.000 hectáreas.

Los países donde se cultiva principalmente el lúpulo, son: Inglaterra, Bélgica, Baviera, los Países Bajos, la Sajonia, la Silesia, la Pomerania, el Mecklemburgo, el Brandemburgo, el gran ducado de Baden, Francia y la América del Norte

Llaman algunos al lúpulo la vid del Norte, debiendo considerarse esta planta como bastante delicada, por exigir un clima templado y húmedo, con días despejados hacia el otoño para favorecer la madurez de sus conos florales. Las localidades demasiado húmedas ó cargadas de brumas en Setiembre les son perjudiciales, como las de opuesto carácter por demasiado secas.

Entre los climas más favorables de Europa para la producción del lúpulo se encuentran los de Baviera y Bohemia; como así mismo la nebulosa atmósfera de Inglaterra. Son curiosas las observaciones acerca de la notable cantidad de agua que requiere el lúpulo durante su vegetación estival; lo cual se halla además confirmado por el beneficio que recibe dicha planta de las tormentas frecuentes. El abate Bertholon ha comprobado que las cosechas de lúpulo han sido malas en los años 1833, 1835, 1837 y 1842, por la escasez de tormentas; siendo medianas, aunque satisfactorias en 1834 y 1838, años de tormentas bastante frecuentes, y en fin, muy buenas las cosechas en 1836, 1839, 1840 y 1841, durante los cuales ha sido notable la constancia de las tormentas.

No basta tampoco que el clima sea suave y más bien húmedo que seco, sino que es necesario, además, que no se halle sometido á la acción de vientos impetuosos, ni á grandes y bruscos desequilibrios de temperatura. En Francia, las localidades más favorables á este cultivo son las de los Vosgos y los perdidos departamentos de Alsacia y Lorena.
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JUDÍAS.

LÁMINA IV.

N.º

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Piel fina, color morado oscuro, con ojos ó yemas bastante separados y no muy profundos. Carne compacta, muy suave y jugosa, de sabor azucarado agradabilísimo y color blanco.

Su tamaño ordinario es como el de la representada en el grabado núm. 67.

Se siembra en Febrero y se recolecta en Junio, tardando cuatro largos meses en desarrollarse por completo.

Es de muy buena conservación, pues no grilla ó germina hasta los seis meses de recolectada.

Los terrenos barrosos favorecen su producción.

Hoy está muy reducido el cultivo de esta preciosa patata, porque la enfermedad conocida con el nombre vulgar de mancha le ataca con más intensidad que á las demás variedades.

PATATA BONITA DEL TANQUE.

Esta preciosa patata es la segunda en calidad de las que se cultivan en Canarias, y muy variada en tintas.

Piel fina y blanca rosada, con una lista violácea y generalmente encarnada, sobre los ojos ó yemas, formando una especie de ceja; ojos claros, pequeños y poco hundidos; carne ó pulpa compacta, suave, jugosa y algo más dulce que la negra, y de color blanco.

Es del tamaño que representa la figura 68.

Esta variedad se produce en tierra polvillo de los terrenos altos de Garachico, en el Norte de Tenerife, y pierde en calidad cuando se cría en regadío y suelo fuerte.

Permanece mucho en tierra, pues sembrándose ó plantándose en Enero, no se recolecta hasta Junio ó Julio.

Produce muchos tubérculos, pero cuando rinde 10 simientes se considera una gran cosecha.

Grilla ó germina muy tarde, y se conserva todo el año.

PATATA BONITA AMARILLENTEA.

No iguala á esta variedad en gusto y condiciones azucaradas ninguna de las que se cultivan en Canarias, ó mejor dicho, es superior á todas, y méños acuosa.

Su piel es amarillenta, algo oscura y fina, con ojos más pronun-
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ciados ó hundidos, y más frecuentes que las variedades anteriores; su carne ó pulpa tira también á amarillo.

Muchos quieren suponer que esta variedad procede de la misma semilla que las precedentes; pero no parece fundada esta opinión, toda vez que ofrecen bastante diferencia en su caña ó tallo.

La figura 69 representa la variedad descrita.

Aventaja á las anteriores en producción y aún en calidad; se siembra en Enero y se recolecta en Junio y Julio. Se conserva bien en Canarias; pero se han helado en Madrid los tubérculos traídos de las Islas, á pesar de las precauciones con que han sido tratados.

PATATAS OJO DE PERDIZ.

Es un tubérculo de excelente calidad y que compite con las variedades bonitas, si no les aventaja.

Su piel es fina y muy lisa, y de color mahón claro; ojos y yemas en número regular, poco hundidos y de color violeta, que tiran á encarnados; su carne ó pulpa es compacta, dulce y jugosa.

Es veranera y tarda como las bonitas en grillar ó germinar, conservándose del mismo modo. Los tubérculos traídos á Madrid han resistido los grandes fríos de este invierno, sin observar mayores precauciones que con las variedades bonitas, que se han helado.

La figura 70 representa esta bonita variedad.

PATATA DE FLOR BLANCA.

Es de muy buena calidad y veranera; se planta en Febrero y Marzo y se recolecta desde Julio. Es de las de mejor sabor y de muy buen producto.

La figura 71 representa esta variedad muy apreciada en Canarias.

Se cultiva en Canarias bajo el nombre de Holandesa, y es la primera en resistencia á la enfermedad, ó á la mancha.

Diego Navarro Soler.
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LOS PROYECTOS AGRICOLAS.

Incompleta sería la ciencia del ingeniero agrónomo si una vez adquiridos todos los conocimientos que constituyen la especialidad de su carrera, no conociera el modo de unirlos y coordinarlos, para aplicar á cada caso particular y en circunstancias determinadas esos mismos conocimientos, de tal modo, que resuelva un problema agrícola de factores determinados; asunto es este, que le ofrece capital interés, tanto por ser la síntesis de sus estudios, como también porque entonces demuestra el efecto útil, ó resultado práctico de su profesion.

Confunden algunos los proyectos agrícolas con los trabajos gráficos que existen en algunas asignaturas, y que no son otra cosa que prácticas de detalle desenvueltas en la esfera de accion, propias de aquéllas, sin que para ello sea preciso el concurso de los otros conocimientos agrícolas; esta clase de trabajos pueden considerarse todo lo más como proyectos de detalle que intervienen en la formacion de los generales que al ingeniero se exigen al terminar su carrera, ó durante el ejercicio de la misma.

Nosotros entendemos por proyectos en el caso actual, el plan ó ordenacion de los diversos agentes de cultivo, necesarios para resolver problemas de la explotacion agrícola ó de sus industrias derivadas; á la solucion concurren, además de los agentes de cultivo, los proyectos de detalle antes mencionados, y el cálculo final de gastos y productos.

Los proyectos agrícolas difieren considerablemente de los que redacta el arquitecto ó el ingeniero de caminos; en éstos se parte siempre de datos exactos y precisos, relativos á la utilidad de las obras y á su construccion, siendo el beneficio unas veces de carác-
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ter general y que no se aprecia en concreto, como sucede con las vías de comunicación y obras monumentales, y otros de carácter más especial y determinado, como de los edificios-habitaciones en que aquél varía por causas económicas muy limitadas.

En los proyectos agrícolas se parte de datos muy diversos y variables, que exigen del ingeniero un estudio concienzudo, para que al llevarlos á la práctica pueda combinarlos de tal modo que por su acción recíproca obtenga con los menores gastos el mayor beneficio posible; en estos proyectos no se trata de aplicar reglas matemáticas á un caso dado, sino estudiar los agentes tierra, trabajo y capital, en condiciones naturales, industriales, económicas y estadísticas determinadas, que modifican su valor absoluto y relativo, y que por el predominio de unas sobre otras nos indican el orden y método con que deben entrar en la organización de las empresas industriales y su influencia sobre la cantidad y calidad de los productos que permitan obtener.

En el estudio de estos proyectos hay que distinguir tres partes: la primera, cuyo objeto es combinar los principios científicos necesarios para satisfacer cuantas necesidades origine el caso en cuestión; la segunda, que se ocupará de consignar en la Memoria planos y presupuestos, los datos elegidos y su valor, de tal modo, que un ligero exámen baste para dar á conocer las soluciones del proyecto, y la tercera, que comprende el cálculo probable de gastos y productos durante un plazo de tiempo más ó menos largo, según la índole de aquél. En la Memoria se describirá con claridad y concisión el problema y los procedimientos adoptados para resolverle; los planos contendrán la representación gráfica de los objetos en las dimensiones convenientes, para que puedan apreciarse bien las dimensiones del conjunto y detalles; el cálculo de gastos y productos se hará con arreglo á los datos tomados en la localidad, y con los relativos á la parte económica que en la producción corresponda á los capitales empleados.

La extensión de los proyectos agrícolas está naturalmente indicada por la que se ha convenido en señalar á la agricultura; esto es, la obtención de vegetales, la industria pecuaria y la rural.

Teniendo en cuenta esos límites y la necesidad de agrupar los proyectos por su analogía, podemos considerarlos divididos en cuatro grupos: 1.º Los que tienen por objeto la producción vegetal
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herbácea ó arbórea, extensiva ó intensiva, pudiendo servir de ejemplo el cultivo cereal en Castilla, el de huerta en Valencia y el de árboles frutales en Cataluña. 2.º Los que tienen por objeto la produccion animal ó industria pecuaria, como son la cría de caballos y mulas de trabajo en Andalucía y Aragon, la de razas lanares en Castilla y la del gusano de la seda en Valencia. 3.º Los que tienen por objeto las industrias rurales, bien sean extractivas ó trasformadoras, como la fabricacion del azúcar en Málaga y Valencia, la de vinos y alcoholes en Cataluña, la de harinas en Castilla, en todas las cuales el industrial compra casi siempre las primeras materias. 4.º Los que tienen por objeto la produccion combinada con elementos de los anteriores, bien sean vegetales-industriales como el cultivo del olivo y fabricacion de aceites en Andalucía, del cacahuet con igual objeto en Valencia, de la vid y fabricacion de vinos en la mayor parte de las provincias, bien sean vegetales-animales como la obtencion de forrajes y cría del ganado en el Noroeste de España, bien animales-industriales como la obtencion de leches y fabricacion de quesos y mantecas, ó bien, por último, las que comprenden todas las anteriores ó tienen por objeto la produccion vegetal, la industria pecuaria y la industria rural reunidas en una sola explotacion.

Empezaremos por examinar el primer grupo, ó sean los proyectos agrícolas que se refieren á la produccion vegetal; los datos que deben tomarse en cuenta son agronómicos, económicos y estadísticos.

De los agronómicos merecen examinarse en primer término los referentes al clima, por ser los que con mayor dificultad y más gasto puede modificar el agricultor; pues si bien es cierto que con las estufas y camas calientes se pueden modificar las influencias atmosféricas sobre el vegetal, tambien lo es que estos medios sólo pueden utilizarse en muy limitados casos.

El clima influye en las explotaciones rurales bajo tres puntos de vista, que son: 1.º Por su accion sobre el vegetal. 2.º Por su accion sobre la calidad y cantidad de trabajos que hayan de ejecutarse en cada estacion. Y 3.º Por su salubridad.

Bajo el primer concepto deberán examinarse las temperaturas máximas y mínimas, la cantidad y frecuencia de las lluvias, la evaporacion media, humedad del suelo y del aire, heladas y su in-
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tensidad, nevadas y su frecuencia, granizo y tempestades, vientos dominantes y su velocidad, lo que unido á la situacion topográfica general del terreno y á la especial de cada parcela, altura sobre el nivel del mar, exposicion, abrigos, proximidad al mar, lagunas, rios, montañas, bosques y demás que puedan modificar de algun modo las condiciones climatológicas, nos servirán para deducir las plantas que pueden ser cultivadas, anotándolas por el orden en que mejor se acomoden á esas condiciones; todos los datos climatológicos deberán tomarse por términos medios en periodos por lo menos de un decenio á fin de hacerlos más probables y valederos.

Bajo el segundo concepto se examinará la cantidad y calidad de las labores compatibles con el clima. Así vemos que la region de los cereales permite por su temperatura y cantidad de lluvias, verificar frecuentes labores, no siendo raro el que en esta region se utilicen doscientos cincuenta á trescientos dias de trabajo, mientras que en la de los pastos á causa de las continuadas lluvias y en la del olivo á causa de su calor enervante, el número de dias de trabajo es menor.

Bajo el tercer concepto se examinará si cerca de la esplotacion existen terrenos pantanosos ó marismeños, cultivos ó industrias insalubres como el cultivo del arroz y enriado de linos y cáñamos, con los medios que puedan emplearse para aminorar ó modificar su perniciosa influencia en la salud de los obreros y de los ganados.

Del estado del clima pasaremos al del suelo, dando por sentado ya que conocemos su pertenencia, cabida y linderos; ó bien suponiéndolos en el caso que sea sencillamente un proyecto que no se ha de realizar y que conste de datos imaginarios. Deberá formarse el plano geológico para conocer la composicion y espesor del subsuelo y roca subyacente, deduciendo de aquí las ventajas de su mezcla con el suelo, ó de labores profundas en caso de que convenga modificar la composicion mineralógica del mismo; seguirán el mapa agrológico y el botánico; el primero que comprenderá la composicion del suelo en cada parcela y el segundo la vegetacion espontánea de éstas; después las propiedades físicas, el análisis químico y el grado de fertilidad, deduciéndose el último por cualquiera de los métodos que enseña la economía rural, por la vegetacion espontánea y vigor de las plantas cultivadas, por las cosechas obtenidas en años anteriores, por el estado de los árboles, por
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los abonos aplicados al terreno, todo lo cual nos indicará si será necesario reponer la fertilidad, por medio de abonos, ó siguiendo un sistema de cultivo poco esquilmente, ó si por el contrario el terreno es susceptible de explotación más intensiva.

Conocidas las condiciones culturales del terreno, pasaremos á examinar los edificios que existan, como granjas, establos, apriscos, palomares, estercoleros y demás necesarios al servicio de las personas, ganados y cosechas, anotando su situación, estado de conservación en que se encuentran, capacidad y distribución, si bastan al objeto de la explotación, las reformas que exigen ó si hay necesidad de construir otros nuevos; en seguida procede examinar las obras de riego que haya, las que puedan establecerse, los medios de proporcionar y distribuir el agua; los caminos necesarios para la conducción de instrumentos del cultivo y extracción de productos, su dirección, longitud y anchura, los setos, cercas, vallados y demás cerramientos propios para la seguridad de las cosechas ó la separación de las parcelas. En todas estas obras puede suceder que haya necesidad de utilizar las que existan ó bien construirlas de nueva planta; en el primer caso, se procederá á acomodarlas de modo que llenen lo mejor posible el objeto á que se las destina, haciendo las reformas ó modificaciones necesarias; en el segundo, debe procurarse adoptar el sistema de concentrar los edificios á fin de ejercer mejor la vigilancia sobre ellos; pero á veces circunstancias especiales obligan á sacrificar tan importante condición, y en ese caso conviene situar los establos y cuadras cercaños á los terrenos más fuertes para que los animales de tiro lleguen á la labor descansados: los apriscos cerca de las parcelas destinadas al cultivo forrajero, los estercoleros junto á las huertas y cultivos intensivos, los palomares y gallineros donde puedan ser vigilados, las colmenas cerca de las praderas y bosques, asociando en lo posible estas condiciones á las de salubridad, proximidad de los caminos y de las corrientes ó depósitos de agua: se formarán los planos convenientes en los que conste la capacidad, distribución y modelo de las nuevas construcciones y se redactarán los presupuestos correspondientes.

Una de las cuestiones más interesantes al par que difícil de resolver al organizar una explotación, es la referente á los abonos, esas primeras materias de la agricultura, á las cuales hay que su-
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bordinar casi siempre la mayor ó menor intensidad del cultivo. Preciso es confesar, sin embargo, que el agricultor inteligente encuentra numerosos medios de producir esas sustancias fertilizantes en condiciones económicas. Ejemplo patente es la region del Mediterráneo, donde sin contar apenas con estiércol de cuadra por la escasez de ganadería, sostiene un cultivo intensivo herbáceo y arbóreo en sus regulares y hermosas huertas ó en los siempre verdes y frondosos naranjales. Válense para ello, no sólo del guano y demás abonos comerciales, sino tambien de los que entendidamente fabrican, con las deyecciones humanas, restos de animales y plantas, desperdicios de fábricas y otros muchos cuerpos que nuestros agricultores del centro y Sur muestran reparo en utilizar.

La cantidad de abonos con que deberá contarse en una explotacion, depende en primer lugar del sistema de cultivos que convenga adoptar, y en segundo, de la clase de plantas cultivadas, suponiendo que el suelo conserva la fertilidad propia de una explotacion anterior racional y que no es necesario reponer señaladamente aquélla. Deducida la cantidad de abonos, se restará de ella los que en la granja produzcan los hombres y animales ocupados en la misma, calculándose despues si la diferencia que puede resultar ha de saldarse con abonos comprados ó es más conveniente fabricarlos en la misma explotacion: puede suceder tambien que la imposibilidad de proporcionarnos abonos en condiciones aceptables nos obliguen á aceptar un sistema de cultivo que consuma solamente aquellos de que podemos disponer.

El número y clase de motores depende de la composicion y disposicion del suelo, de la clase de plantas y de los mecanismos auxiliares; puede utilizarse el trabajo del hombre, el de los animales y el de las máquinas, bien sean movidas por el vapor, por el agua ó por el viento; la economía rural enseña que el trabajo del hombre, si bien el más inteligente, es tambien el más caro, por lo que deberá reservarse para aquellas operaciones que por consecuencia de la disposicion del terreno, de la intensidad del cultivo ó minuciosidad de la labor, no sea posible emplear otro; tal sucede cuando las parcelas son muy pequeñas, el terreno muy en pendiente, en la limpieza de acequias y caminos, en las podas, ingertos, recoleccion de frutos y en el pequeño cultivo.

Deberá examinarse, con arreglo á las condiciones de la localidad,