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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 532

Albareda de que la comision se compondrá de personas que representen muy dignamente, tan dignamente como S. S., las opiniones que acaba de manifestar, y con la promesa que le hago de que en nuestro ánimo no estará el que se dilate el evacuar su cometido, sino que lo evacuará en tiempo oportuno, que si no será muy breve, tampoco se prolongará demasiado, de tal modo que el nuevo presupuesto no viniera sin que la cuestion se hubiese resuelto, creo que el Congreso tiene elementos suficientes para apreciar el caso que hace el Gobierno de las observaciones atinadas del señor Albareda, por más que S. S. deba comprender que esto no quita para que yo crea que las observaciones que ha hecho el señor ministro de la Guerra son irrebatibles.»

Nuestros lectores advertirán, por los anteriores discursos, que los Sres. Albareda y Salcedo están contagiados del espíritu rural que dichosamente se ha despertado en nuestra patria; el primero, aunque esencialmente político, funda El Campo; el segundo, aunque de aficiones militares, escribe en la GACETA AGRÍCOLA: á los dos quien estas líneas escribe aprovecha esta ocasion para enviarles la expresion de su agradecimiento por las benévolas frases que le han dedicado en ésta y en la anterior legislatura, y darles las gracias en nombre de la ganadería española por el servicio que le prestan con sus estudios, su entusiasmo y su palabra.

MIGUEL LOPEZ MARTINEZ
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 533

MAS PATATAS DE CANARIAS.

Además de las variedades finas que se cultivan en Canarias, se explotan otras que aunque no tanto, son notables por diferentes conceptos, ó desconocidas en la Península.

PATATA EARLY-ROSE.

En el año de 1876 fué introducida en la Orotava (Tenerife) por Mr. German Wilpred, jardinero botánico del Jardín de Aclimatación, la preciosa variedad que tanto ruido ha hecho y sigue haciendo en Europa, conocida por Early-rose, ó Rosa temprana de América.

Esta preciosa patata fué traída á Europa desde los Estados Unidos en 1874, y conserva el nombre inglés de Early-rose. Propagado su cultivo en grande escala por Alemania, Bélgica y Francia, es buscada en sus principales mercados, pagándose á 30 rs. quintal, cuando las demás variedades no pasan de 20.

Mr. Wilpret llevó á las islas diez libras de este nuevo tubérculo, las que produjeron 84, y sucesivamente 120 raposas (1), que se reservaron para la venta, con el objeto de propagar la variedad. Hoy se cuentan ya muchos cientos de raposas, destinadas á siembra, y se exporta alguna parte para Cuba y la América del Sur, donde se estima mucho este tubérculo.

No ha habido ninguna variedad de patata que haya llevado consigo tanta reputación y fama como la rosada de América; aunque

(1) La raposa de Tenerife es una cesta cilíndrica de caña entretejida, más alta que ancha, que suele contener 130 libras de patatas.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 534

Fig. 93.—Patata Early-rose, del tamaño natural.

Fig. 94.—Patata de Jersey, tamaño natural
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 535

Fig. 95.—Patata peluca, tamaño natural.

Fig. 96.—Patata siete cueros, tamaño natural
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 536

tampoco han faltado detractores que encargarán de rebajar el concepto adquirido en el mundo hortícola y agrícola.

La figura 93 representa un tubérculo de los traídos de la Orotava (Tenerife) en el otoño de 1879.

Es á propósito para el gran cultivo en los terrenos arenosos y aún en los que no lo son demasiado, donde ninguna otra variedad puede rivalizar con ella bajo el doble punto de vista de su rendimiento y riqueza en fécula. Es de primera estación, aunque no de las más precoces; pero no se conserva mucho tiempo en buena disposición para el consumo, por lo que debe cultivarse como temprana ó veranera. Además, es de las variedades que resisten más la enfermedad.

Encontramos, sin embargo, que el ejemplar dibujado de Canarias se separa bastante del tipo general de América, cuya sección interior corresponde á una elipse muy prolongada de 14 centímetros de lado mayor y 6 de menor. Además, se observa más rebañado el color rosa, y no tan limpio, y un tanto menos lisa y fina la piel. En la americana no están tampoco bien distribuidos los ojos ó yemas, pues ínterin abundan hacia la extremidad más puntiaguda, van desapareciendo desde la mitad hasta no presentar ninguno en el extremo ancho.

PATATA DE JERSEY.

También se cultiva en Tenerife una patata, más redonda que alargada, procedente de la isla de Jersey, de color rojo oscuro, de mediano tamaño y piel poco rugosa. Es de gusto ordinario y harinosa, y produce 7.580 kilogramos de tubérculos por hectárea.

Contienen sus tubérculos 70,10 por 100 de agua y 29,90 de sustancias secas; se halla la fécula en la proporción de 17,84. A su introducción se la llamará papa del peso.

La figura 94 representa una patata de las llamadas de Jersey, traída de Tenerife.

PATATA PELUCA Ó PELUQUERA.

Es una variedad de verano é invierno, de piel basta, color rosado sucio, ojos muy claros y poco hundidos, de pulpa ó carne un tanto
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 537

Fig. 97 — Patata colorada, tamaño natural

Fig. 98.—Patata palmera, tamaño natural.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 538

seca, nada azucarada, muy poco compacta y blanca. Efecto de ser muy acuosa, corrió despreciada al introducirla en las islas; pero ha venido mejorando con la aclimatacion, hasta el punto que ninguna otra le aventajaba en produccion antes de la enfermedad. Hoy dista mucho de la que alcanzó en la primera época; pues hubo año, como en 1862, que en las tierras nuevas de desmonte de castaños de la parte alta de Orotava, rindió 33 semillas en secano, y hasta 42 en regadío, abonando con medio quintal de legítimo guano del Perú, por cesta de tubérculos de plantacion. Hubo alguno de estos que llegó á pesar más de una libra; pero en la actualidad puede darse por satisfecho el cosechero, si coge diez ó doce simientes.

La papa peluca ó peluquera tomó este nombre, al parecer, por haberla cultivado en mayor escala un tal Mateo Melo, apodado Peluca.

Es la que más se embarca para las Américas, cuando salva la enfermedad; sin embargo que, aunque aparecen sanos muchos tubérculos á los no conocedores, se desarrolla, según los labradores, el bicho introducido desde el terreno por el pié de la planta.

La figura 95 representa la patata peluca de Tenerife.

PATATA SIETE CUEROS.

Es algo antiguo en el país el cultivo de esta patata, cuyo nombre debe proceder de lo grueso de su negruzca piel. Su figura se aproxima á la de una pera.

Es de muy inferior calidad, y se ignora su alcance en produccion.

Se cultiva en las arenas volcánicas.

La figura 96 representa la variedad enviada de Tenerife.

PATATA COLORADA.

Es una variedad que ofrece la particularidad de desarrollar la semilla en las ramas. Es de tan buena calidad como la bonita amarillenta que describimos en el número anterior; pero de mayor tamaño. Se cosecha tambien en Junio ó Julio.

La figura 97 representa la patata colorada traída de Tenerife.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 539

PATATA PALMERA.

Se designa así en Tenerife, por creerla procedente de la isla vecina de la Palma, una variedad de patata, de forma especial.

Está hoy muy en moda su cultivo, sin embargo, que no se acepta para embarque, porque parece que se pudre pronto, empezando el daño por el punto de arranque de la rama.

Produce 10, 12 y hasta 14 semillas en riego, y aún en secano, especialmente en la parte Sur de Tenerife. En el valle de la Orotava y en Tacoronte alcanza mayor rendimiento, según los años.

La figura 98 representa el ejemplar traído de la Orotava y dibujado y grabado para la GACETA.

Más adelante describiremos y representaremos las demás variedades de Canarias.

Diego Navarro Soler.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 54

Como debe procurarse á todo trance que el vino experimente por este tratamiento las menores modificaciones posibles, es de todo punto necesario que ninguna de sus partes se eleve á mayor temperatura de las indicadas, según los casos, y que esta elevación ó accion del calor dure tan sólo algunos instantes. Por igual motivo, es tambien indispensable el evitar el contacto del caldo caliente con el aire, pues que de otro modo se oxidaria el primero y adquiriria un sabor á quemado, modificándose más ó méños profundamente ó perdiéndose parte del aroma y otras cualidades importantes del caldo tratado.

Guardando todas estas precauciones se consigue, según el señor Pasteur: 1.º que el vino queda más apto para conservarse, de suerte que con un poco de cuidado se puede guardar sin peligro hasta en bodegas relativamente calientes, y expedirlo á grandes distancias; 2.º que el mismo vino, aunque empieza por enturbirse, adquiere después un hermoso color claro y el carácter de añejo; 3.º y último, que no se pierde nada de la bondad de los vinos, aun cuando éstos tengan aroma ó bouquet. Estas afirmaciones nos parecen, sin embargo, un tanto exageradas, y por lo que nosotros sabemos, no recomendaremos el procedimiento del calentamiento para preservar otros vinos que los comunes, y en ningún caso los finos.

Algunos enólogos han atribuido al calentamiento la propiedad de convertir en insolubles muchos principios constitutivos del vino, necesarios á la vida de los fermentos, que producen las enfermedades de los mismos; de suerte que éstas no podrán ya desarrollarse en un caldo que haya sido sometido á dicho calentamiento. Es indudable que algo de esto sucede, es decir, que alguno de los principios que contiene el vino se vuelven en mayor ó menor parte insolubles, como por ejemplo, las materias albuminosas, que por la accion del calor se coagulan; pero esto no es tan completo que no pueda ya vivir en el caldo ningun fermento.

En comprobacion de que todavía pueden vivir estos fermentos en un vino calentado, podemos citar en primer término la observacion del distinguido enólogo Sr. Nessler, de que las microscópicas plantas ó flores del vinagre se han presentado en uno de estos vinos, y por consiguiente, se ha formado tambien en él vinagre, merced á los esporos conducidos por el aire hasta el caldo. Por otra parte, si se somete al calentamiento un vino que todavía no haya completa-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 540

LA PRODUCCION DE CEREALES EN ESPAÑA.

SU SITUACION Y SUS MEDIOS DE PRODUCIR CON ALGUNA VENTAJA (1)

El tema referente á la produccion cereal tiene la importancia que sabeis, con sólo recordar que de los 50 millones de hectáreas que forman el territorio español, se explotan sobre 14 millones con el cultivo de los cereales. Graduando el rendimiento medio de ocho hectólitros por hectárea, resultan 112 millones de hectólitros en todos granos; cuya cifra es muy aproximada á la que calculó en 1867 el inolvidable y sabio estadista D. Fermin Caballero (2), distribuyendo las cuatro especies más generalmente cultivadas de este modo:

Trigo............. 61 millones de hectólitros.
Centeno........... 9 " "
Cebada............ 28 " "
Maíz.............. 4 " "

Al arroz le graduaba poco más de medio millón de hectólitros.

Para seguir el método propuesto en su enunciado por la Comisión organizadora, nos ocuparemos sucesivamente de los cuatro puntos siguientes:

(1) Informe presentado al Congreso general de agricultores y ganaderos.
(2) Reseña geográfico-estadística de España, como preliminar del Catálogo de los productos presentados por los expositores españoles en la Exposición universal de París.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 541

1.º ¿Cuándo es lucrativo el cultivo de cereales en España?
2.º ¿Conviene extenderlo ó limitarlo?
3.º En este último caso, ¿con qué cultivos sería sustituido?
4.º ¿De qué modo se resistirá mejor la competencia de los cereales americanos?

Aunque las diversas partes de este tema no consignan explícitamente los cereales á que hace especial referencia, se comprende la directa alusión á las plantas gramíneas que forman el objeto de lo que genéricamente se llama explotacion cereal, y prescindiremos por lo tanto del maíz y del arroz, que bajo el concepto económico deben considerarse como plantas comprendidas en cierto género del cultivo industrial.

1.º.—¿Cuándo es lucrativo el cultivo de cereales en España?

Sin ocultársenos la gran dificultad de dar una solución concreta á este complicado problema, creemos que podría contestarse la pregunta formulada, diciendo:

El cultivo de cereales es útil y remunerador en España, en los secanos fértiles, que permitan la aplicación de los medios mecánicos perfeccionados, y cuya situación económica no aconseje explotación más intensiva de producciones máximas.

Algunos podrán creer vaga esta determinación, que ciertamente no lo es; pues resultan establecidos los límites económicos que favorecen el cultivo de los cereales en nuestras actuales condiciones agrícolas. De una parte, se observa que esta explotación rinde sólo mezquinos productos en los suelos pobres ó difíciles para el laboreo, sin el conveniente auxilio de las modernas máquinas, cuya situación debe considerarse como límite mínimo. De otra parte, se ve también como los cereales ocupan un lugar más restringido ó desaparecen en los terrenos ventajosamente situados ó beneficiados con el riego y en todos aquellos cuya renta alcanza tipos elevados, límite máximo, donde reclaman preferencia, para compensar la suma de gastos de cultivo, bien los jardines ó las huertas, ó bien la explotación de plantas industriales.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 542

Hasta poco tiempo hace, ha dominado entre muchos economistas-agrónomos el concepto de estimar como más próspera la agricultura fundada en la acumulación de grandes masas de abono, empleando los más activos medios de intensidad cultural, para conseguir las más altas cifras del producto bruto. El estiércol se juzgaba como la base irreemplazable de dicha prosperidad, para obtener máxima cosecha de cereales, cuya explotación de consiguiente había de asociarse á los prados, en igualdad de superficies por lo méños, permitiendo sostener una cabeza de ganado mayor por hectárea. Esta exageración de los principios del cultivo mejorante ha causado la ruina de varias explotaciones agrícolas, y pue- de asegurarse que hoy se reconoce como un sistema caro, que no ha logrado sus propósitos de abaratar los precios de producción del trigo.

Hace muy pocos días que en las columnas del Journal d'agriculture pratique (1) su ilustrado redactor jefe, Mr. E. Lecouteux, calificaba con sobrada razón de herejía económico-rural la frase de uno de sus colaboradores, persona muy entendida, pero exagerado partidario de los abonos, que ha dicho: «El principio agrícola más cierto consiste en obtener la mayor suma de productos sobre la menor superficie posible.» Es el errado concepto de la doctrina absoluta del producto bruto que no puede admitirse en razonados principios económicos; porque el beneficio industrial de la agricultura, donde se encuentra es en el aumento del producto neto, ó sea en lo que resulta de conseguir la mayor suma de productos con el menor gasto posible.

Es un hecho indudable, que hemos anunciado más de una vez, la lucha actual que se demuestra entre las dos agriculturas ó los dos géneros de explotación de cereales, del sistema intensivo europeo y del extensivo de Rusia y del Norte de América, como lo señala oportunamente el mismo Mr. de Lecouteux (2). Al Occidente de Europa se advierte la agricultura luchando con crecidos impuestos, elevados jornales y caros arrendamientos, que busca el modo de disminuir sus precios de producción en la explotación del

(1) Número del 13 de Mayo, página 676.
(2) Cours d'Economie rurale, tomo II, pág. 343.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 543

suelo, llevada á su máximo de intensidad por grandes gastos y por sus cosechas de altos rendimientos en la hectárea. Rusia y América ocupan con los cereales extensos territorios, limitándose á la obtencion de un corto producto bruto por hectárea, que para sus condiciones económicas, suministra el máximo de producto neto y un precio mínimo por hectólitro.

La Europa del Occidente produce más por unidad de superficie explotada; pero esta producción es más cara, porque exige fuertes sumas de capital en abonos y en mano de obra.

La América del Norte produce á mejor precio con menos rendimiento, eligiendo la más acertada distribución de escasos capitales, con pocos abonos y basando su explotación en el trabajo de las modernas máquinas de cultivar, sembrar y recolectar.

En el período de 1871 á 1878 la producción media del trigo en Francia ha llegado á más de 14 \( \frac{1}{2} \) hectólitros por hectárea; pero representando el valor del grano en dicha superficie la cantidad de 340 francos, y saliendo por más de 23 francos cada hectólitro. Los Estados Unidos de América, en el mismo período, han logrado el rendimiento poco mayor de 10 \( \frac{1}{2} \) hectólitros; pero sus cifras de gastos por hectárea no han pasado de 166 francos, y el hectólitro de trigo les sale por menos de 16 francos. La elocuencia de estas cifras exime de comentarios sobre las consecuencias que se deducen.

De varios datos que hemos logrado reunir acerca de los productos y gastos ordinarios que ha ocasionado el cultivo del trigo en varias localidades de España, durante el último quinquenio de 1874 á 1878, ambos inclusive, resulta:
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 544

PRODUCTOS, GASTOS Y UTILIDADES EN EL CULTIVO DEL TRIGO,
POR HECTÁREA.

    LOCALIDADES.
    PRODUCTOS.
    GASTOS de cultivo.
    UTILIDAD imponible en el período.
    UTILIDAD por año.

    Pesetas.
    Pesetas.
    Pesetas.
    Pesetas.

    Alrededores de Búrgos, cultivo continuado, con barbecho cada cuatro años
    285,00

    175,88
    109,12
    81,84

    En lo restante de la provincia de Búrgos, barbecho-trigo
    178,50

    125,00
    53,50
    26,75

    En la provincia de Salamanca, barbecho-trigo, ó sea á dos hojas
    241,60

    154,40
    87,20
    43,60

    En la provincia de Valladolid, con igual sistema de barbecho-trigo
    200,00

    125,50
    74,50
    34,25

    En Jerez de la Frontera, sistema á tres hojas, ó sea barbecho-trigo-pastos
    443,37

    331,84
    111,53
    37,18

    En Sevilla, tierras de 1.ª con igual sistema á tres hojas
    348,00

    234,00
    114,00
    38,00

    En id., tierras de 2.ª
    265,00

    196,00
    69,00
    23,00

    En id., tierras de 3.ª
    195,00

    161,00
    34,00
    11,33

    En regadíos de Valencia, sistema continuado, alterando con hachuelas, cacahuete, etc.
    895,40

    560,73
    334,67
    334,67

De las cifras anotadas resulta el mayor beneficio anual, ó sea el superior producto neto que proporciona el cultivo del trigo sobre regadíos en Valencia, á virtud de los sistemas intensivos, lo que parece contradecir nuestras anteriores afirmaciones; pero debe advertirse que esto se consigue únicamente con un precio mercurial mucho más alto que en Castilla, donde se realiza el trigo á 18 pesetas por hectólitro: mientras que el tipo medio de Valencia no bajó de 25 pesetas en el último quinquenio. Para aclarar estos conceptos, relacionaremos varias cifras de rendimientos por hectárea y precios por hectólitro, de este modo:
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 545



    Rendimiento por hectárea.
    Precios del hectolitro.

    Hectolitros.
    Pesetas.

    En los alrededores del Búrgos
    14,00
    18,00

    En lo restante de su provincia
    9,00
    18,00

    En la provincia de Salamanca
    12,20
    18,32

    En la provincia de Valladolid
    10,00
    18,00

    En Jerez de la Frontera (tierras del Rincon)
    13,00
    19,80

    En idem, conjunto del término
    11,00
    23,42

    En Sevilla, tierras de 1.ª clase
    11,65
    23,42

    En idem, tierras de 2.ª clase
    9,00
    23,42

    En idem, tierras de 3.ª clase
    6,66
    23,42

    En regadíos de Valencia
    31,00
    25,00

Resulta la carestía del cultivo del trigo en los regadíos de Valencia, en relación á los considerables gastos de cultivo y al elevado valor de la renta; sosteniéndose en tales circunstancias porque no aparecen claros los resultados para los labradores, que no llevan una exacta contabilidad, y merced también al precio que alcanza actualmente el trigo en aquellos mercados.

Para demostrar las falsas consecuencias á que induce la cifra de 334 pesetas de utilidad anual, que produce cierta alucinación en favor del cultivo intensivo del trigo, supondremos el caso más fácil de verificarse de que los trigos norte-americanos lleguen (sin el gravámen de derechos) al puerto valenciano del Grao, en el precio de 20 pesetas por hectolitro, y normalicen los valores de aquella producción. Otro tanto puede ocurrir en las zonas andaluzas más adecuadas á dicho cultivo, por lo que calcularemos con arreglo á tipo análogo los productos, gastos y beneficios que se expresan á continuación:
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 546



    Al precio de 18 pesetas por hectolitro.
    PRODUCTOS reducidos del cultivo.
    GASTOS totales de cultivo, renta y contribución.
    PRODUCTO neto en el período agrícola.
    REMUNERACION del agricultor por año.

    Pesetas.

    Pesetas.

    Pesetas.

    Pesetas.

    Alrededores de Búrgos. Barbecho á cuatro años
    285,00

    229,70

    55,30

    41,47

    Provincia de Búrgos. A dos hojas
    178,50

    160,00

    18,50

    9,25

    Provincia de Salamanca. A dos hojas
    241,60

    215,84

    25,76

    12,88

    Provincia de Valladolid. A dos hojas
    200,00

    171,12

    28,88

    14,44

    En Andalucía, con abonos nitrofosfatados (rendimiento de 25 hectolitros)
    652,25

    452,12

    20,13

    66,71

    Al precio de 20 pesetas por hectolitro.

    En Jeréz, tierras superiores. A tres hojas
    445,75

    405,28

    40,47

    13,49

    En idem, tierras de segunda
    405,75

    375,30

    30,45

    10,15

    En Sevilla (la Vega)
    ?

    ?

    ?

    ?

    En id., tierras altas de primera
    308,76

    308,47

    0,29

    0,09

    En id., tierras id. de segunda
    234,22

    252,82

    18,60

    0

    En id., tierras id. de tercera
    173,22

    194,94

    21,72

    0

    En regadíos de Valencia
    740,40

    751,73

    11,33

    0

La deducción inmediata de estos cálculos consiste en que, lo mismo por la acumulación excesiva de capitales que por la escasa productividad del suelo, puede llegar á un resultado negativo de utilidad en los cereales, convirtiéndose en cero el beneficio, y presentándose casos en que no es posible que los productos sufraguen siquiera el pago íntegro del tanto de arrendamiento. Se advierte esto en los resultados de Valencia y en los que ofrecen las tierras altas de segunda y tercera clase en Sevilla. Bien podría asegurarse que los suelos que no dejan, al menos, un beneficio líquido de 10 pesetas por hectárea, mediante el cultivo ordinario del trigo, pueden y deben proscribirse de la explotación de cereales; conviniendo hacer la advertencia de que los métodos culturales pueden modificarse, con el empleo de máquinas, hasta el punto de que, sin suponer aumento del rendimiento normal, se alcance un beneficio