ferjorosa/bne-hemeroteca-ocr-xix huggingface dataset:
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 547

anual por hectárea de 20 á 30 pesetas; ó sea, duplicando ó tripli-cando la utilidad efectiva del agricultor.

La demostracion de esta tesis formará el objeto final de nuestro trabajo.

2.º.—¿Conviene extender ó limitar el cultivo de cereales?

La falta de una estadística agrícola, exacta, hace muy difícil la contestacion terminante á esta pregunta. Hoy se inclinan los ánimos, y el mismo texto del cuestionario lo deja entrever, en favor de la limitacion, á explotar con cereales sólo los terrenos de su-ficiente fertilidad; pero, de otra parte, se observa que de los 50 millones de hectáreas que mide el territorio español, sólo existen cultivadas unos 30 millones (con toda clase de producciones) y aparecen 20 millones de hectáreas de tierras incultas, ó cuyos aprovechamientos se desconocen.

Es verdad que se ha roturado mucha superficie de tierras, que no ofrecen condiciones adecuadas para los cereales, y cuya sustitucion por otros cultivos es de necesidad, y tambien es cierto que al mejorar nuestras condiciones económicas, y, sobre todo, la facilidad de comunicaciones, irán ganando los sistemas intensivos de cultivar, algunos ó bastantes suelos fértiles, implicando este pro-greso nueva reduccion en los cereales; pero aún así resultan sólo presunciones, más ó menos acertadas, y que la cuestion carece, en el dia, de datos suficientes para obtener una solucion evidente y satisfactoria. Para alcanzarla, precisa llevar á efecto la estadística agrícola, comprendiendo todos los antecedentes de naturaleza y productividad real de los suelos, á fin de tener este punto de parti-da en la cuestion propuesta.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 548

3.a.—¿Con qué cultivos se pueden reemplazar los cereales?

No resulta ociosa esta pregunta, aún en la indeterminación que hemos consignado para la cuestión segunda; pues, de toda suerte, es un hecho cierto que hay suelos en que debe ser reemplazado el cultivo de cereales por otras plantas que sean susceptibles de acrecentar el beneficio agrícola.

Para facilitar las breves indicaciones que hemos de hacer, se consideran por separado: 1.º los suelos accidentados que no permitan el empleo de máquinas, y todos los de escasa fertilidad que no rindan al menos 9 á 10 hectólitros de trigo por hectárea; 2.º los suelos llanos ó de ligeras pendientes que posean gran fertilidad, y cuyo tanto de arrendamiento supere al producto neto que deja el trigo, ó sea á la retribución anual del agricultor.

Los suelos accidentados de la primera clase, donde no es posible la aplicación de máquinas modernas, que abaratan considerablemente los gastos de producción, tampoco pueden sostener competencia con otros más favorecidos en la explotación de cereales; porque aún sus mejores rendimientos posibles sólo alcanzan beneficio bajo la condición de altos precios por hectólitro de grano. Sus producciones son caras en resumen, y por consecuencia deben ceder su puesto los cereales, bien á los productos forestales en las cimas de las cordilleras, bien á explotaciones arbóreas ó arbustivas diversas en las colinas y laderas. En muchas zonas de España, quizá en la mayoría, obtendrá merecida preferencia la viña; hácía el Mediodía, en muchos casos, los olivares ó el granado y otros árboles que resistan las sequías; mientras que en las regiones frescas pedirán lugar más importante los manzanos y perales, los frondosos castaños y los nogales, con numeroso séquito de árboles que suministran variados productos.

Los suelos de escasa fertilidad en altosanos ó llanuras, que no rindan de 9 á 10 hectólitros de trigo por hectárea, aunque puedan cultivarse económicamente con máquinas, deben destinarse á pinares ó diversas plantas arbustivas de monte bajo, si no fuere barato
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 549

forzar la produccion de cereales mediante la aplicacion de abonos. Las buenas ó malas condiciones de frescura de los suelos podrán influir mucho para intentar la modificacion en el primer caso, mediante los abonos, ó para preferir la explotacion de Coníferas y de Amentáceas en el segundo. Puede haber caso de terrenos muy silíceos, en que sólo las aulagas, citisos, hiniestas, retamas, tojo, etc., sean los forrajes útilmente aprovechables en la alimentacion ó sostenimiento de ganados.

Los suelos de superior fertilidad y situados en planicies pueden no convenir para los cereales por su favorable situacion económica, que estimula la explotacion de la huerta, ó porque las plantas industriales ofrecen un producto neto superior, y en general, porque lo elevado del tipo de arrendamiento no puede compensarse con los productos máximos del trigo. Puede asegurarse que en los suelos de esta clase, donde los cereales no dejen al menos 100 pesetas anuales por hectárea, como remuneracion ó retribucion del agricultor, hace falta reemplazar tales plantas por las llamadas industriales y por las praderas artificiales.

En resumen: donde no convenga la explotacion de cereales, es posible reemplazar este cultivo con productos forestales, con árboles y arbustos diversos, con retamas y sus análogos, ó con la huerta, plantas industriales y prados artificiales, según las variables condiciones que se presenten.

4.a.—¿De qué modo se resistirá mejor la competencia de los cereales americanos?

Hemos consignado, en la primera parte de este trabajo, el mayor coste de produccion que realizan los sistemas intensivos empleados para cultivar el trigo en el Occidente de Europa, y para demostrarlo nos conviene citar varias cuentas de gastos de Francia y de España.

Cuando se agitaba en Francia, el año pasado, la cuestion de los trigos americanos, publicó Mr. L. Girard (1) una de las cuentas

(1) Journal d'agriculture pratique de 27 de Marzo de 1879.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 55

do la fermentacion, y que, por lo tanto, contiene aún cierta cantidad de azúcar, esta fermentacion queda realmente paralizada, y el caldo puede aclararse y permanecer en tal estado durante un tiempo más ó menos largo; pero como las materias que son necesarias para la alimentacion de la levadura no desaparecen por aquel calentamiento, puede presentarse otra vez dicha fermentacion, en cuanto llegue hasta el caldo nueva levadura. En suma, por el calentamiento no se protegen los vinos contra las alteraciones, sino todo el tiempo que consigamos que no lleguen á su contacto nuevos fermentos, procedentes del aire, de la vasija en que se envasan ó de otro origen cualquiera.

Dedúcese de todo esto: 1.º que es necesario que el vino se envase todavía muy caliente al salir del aparato de calentamiento, para que mueran los gérmenes que puedan encontrarse en la vasija receptora ó sean conducidos por el aire, ó en otro caso, que la vasija esté recién azufrada; 2.º el vino se guardará de modo que no llegue hasta este vino el aire atmosférico, pues de otra suerte, habiéndose ya enfriado y en contacto con los fermentos que este aire puede arrastrar, se alteraría de seguro, siquiera no lo hiciese con tanta energía por haber disminuido en el caldo la cantidad de materia nitrogenada, tan indispensable para la alimentacion y desarrollo de aquellos fermentos. Por lo demás, cuando se introduce el vino todavía caliente en una vasija, es preciso que ésta haya sido lavada con el mayor cuidado para privarla sobre todo de tártaro, puesto que esta sal se disolvería en el caldo envasado y le comunicaría un sabor áspero que no desaparece sino lentamente y á baja temperatura.

Expuestas las nociones que anteceden sobre el calentamiento de los vinos, vamos á describir el procedimiento y los aparatos principales empleados en el dia. Al efecto, empezaremos por el calentamiento del vino embotellado, que es el caso más sencillo.

Segun el Sr. Pasteur, el vino se embotella despues que ha terminado de dar poso ó sedimento, y se cierra la botella con un buen corcho que se sujetá perfectamente con bramante. Hecho esto, se ponen las botellas al baño-maria á una temperatura de 60°, colocándolas derechas durante un cuarto de hora próximamente.

Es indudable que por la gran dilatacion que experimenta el vino
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 550

más razonadas que hemos tenido ocasion de examinar, de cuya conclusion resultaba:

GASTOS por hectárea.

Francos.

Gastos de cultivo, arrendamiento del suelo, intereses de capitales y remuneracion del agricultor, en total ............................................. 537,62
Deduciendo por la cosecha de paja ............................................. 80,00

Representan el valor del grano ............................................. 457,62

Siendo el rendimiento de 20 hectólitros de trigo por hectárea, sale el precio del hectólitro á 22 francos 88 centimos.

Otra cuenta de Mr. Gaston Hamon (1) arroja las conclusiones siguientes:

GASTOS por hectárea.

Francos.

Gastos de cultivo, arrendamiento del suelo, impuestos, etc. (sin incluir la remuneracion del agricultor) ............................................. 446,15
Deduciendo por la cosecha de paja ............................................. 85,00

Representan el valor del grano ............................................. 361,15

El autor de esta cuenta supone el rendimiento de 22 hectólitros por hectárea, y así deduce el precio de 16 francos 85 céntimos por hectólitro.

Combatiendo la cuenta anterior Mr. Toutain (2), critica muchas de sus partidas y le opone otra más crecida, de la cual resulta:

GASTOS por hectárea.

Francos.

Gastos de cultivo, arrendamiento del suelo, impuestos, prestaciones, etc. ............................................. 620,80
Deduciendo por la cosecha de paja ............................................. 100,00

Resultan para el valor del grano ............................................. 520,80

(1) Journal d'agriculture pratique de 29 de Mayo de 1879.
(2) En el mismo número del Journal d'agriculture pratique de 29 de Mayo de 1879.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 551

Concede Mr. Toutain el rendimiento de 22 hectólitros; pero deduce el precio de 23 francos 65 cénts. por hectólitro de trigo.

De una cuenta formada por nuestro ilustrado compañero, el ingeniero agrónomo D. Manuel Sanz Bremon, con respecto al cultivo del trigo en regadíos de Valencia, resulta:

    GASTOS por hectárea.

    Pesetas.

    Gastos de cultivo, intereses de capitales, arrendamiento del suelo, impuestos y remuneracion del agricultor
    895,40

    Deducciendo por la cosecha de paja
    120,40

    Resultan para el valor del grano
    775,00

Siendo el rendimiento de 31 hectólitros por hectárea, resulta el precio de 25 pesetas por hectólitro de trigo.

Si se tiene además en cuenta que el precio medio del trigo en Francia ha sido en los últimos siete años, hasta el 78, de 23 francos 27 cénts. por hectólitro, quedará demostrado que el precio más general de produccion no baja de unos 20 francos por hectólitro.

Véase lo que pasa en América.

Se han formado los cálculos más variados acerca del precio de produccion del trigo en los Estados-Unidos de América. Entre los datos que tenemos á la vista formamos la cuenta siguiente:

    GASTOS por hectárea.

    Francos.

    Labores para preparar el terreno
    28,30

    Sementera
    24,15

    Siega y barcina
    14,00

    Trilla y entroge
    9,75

    Renta del capital territorial é intereses del de explotacion
    6,80

    Provecho ó remuneracion del agricultor
    32,10

    Total valor de la cosecha
    115,50

Los autores que forman estas cuentas no toman en consideracion el valor de la paja y reparten el total de gastos entre el núme-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 552

ro de hectolitros obtenidos, y siendo, por ejemplo, \(10^{4}/2\) hectolitros (produccion media del último período), resulta el precio de 11 francos por hectolitro de trigo.

En el mercado de Chicago (zona productora) el precio del trigo más frecuente suele ser 10,50 á 11,50 francos. De Chicago á Nueva-York, los gastos de transporte están representados por 2 francos en cada hectolitro próximamente.

Desde los Estados del Oeste á Nueva-York, los gastos de transporte se estiman (1) en 8,20 francos por hectolitro, y calculan que el precio de produccion no pasa de 6 á 7,50 francos: así puede obtener el productor de 2 á 4 francos de beneficio en cada hectolitro. Hoy, con el precio de 18 francos por hectolitro, en el mercado de Nueva-York, llega sin duda el provecho del agricultor al máximo de los 4 francos.

Para que resulte idea más clara de estos precios en el conjunto de la Union americana, reproduciremos una nota sacada de la estadística que publicó el despacho de Agricultura de Washington, con respecto al período de 1870-78, sobre produccion y precios medios del trigo:

    AÑOS.
    Rendimiento.Hectolitros.
    Precio del hectolitro.Francos.

    1870
    11,03
    14,72

    1871
    10,23
    17,83

    1872
    10,59
    17,54

    1873
    11,30
    16,27

    1874
    10,95
    13,36

    1875
    9,79
    14,15

    1876
    9,25
    14,70

    1877
    12,60
    15,28

    1878
    11,36
    "

La produccion media sale entre \(10^{4}/2\) y 11 hectolitros de trigo por hectárea, con el precio de \(15^{1}/2\) francos por hectolitro.

La adopcion y el extenso empleo de los modernos medios, de

(1) Journal de l'Agriculture, de 8 de Mayo de 1880.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 553

cultivar con máquinas, sirven á los agricultores americanos para conseguir tales resultados. Los cultivadores ó extirpadores de muchas rejas, son allí de un uso bastante general, como las máquinas sembradoras, las segadoras y las trilladoras. Procuraremos demostrar, que imitándoles es como podremos competir por cierto tiempo con aquella exuberante produccion.

De los datos que tenemos á la vista, sobre rendimientos del trigo y sus precios de produccion en España, resulta, como ya hicimos ver, en la primera parte, que en Castilla se produce á 18 pesetas por hectólitro, y á 20 pesetas en los suelos superiores de Andalucía. Esto demuestra que la produccion española, con sus evidentes imperfecciones, es más barata que la de otros puntos de Europa; porque nuestras condiciones de valores, y especialmente los bajos tipos de arrendamiento, permiten cultivar sin tanto grávamen como existen en otros países del extranjero. Es verdad que el tanto de impuesto es en España más considerable que en otras naciones; pero áun de este modo no parece exceder de una peseta por hectólitro de trigo. Aunque el impuesto se rebajase al 50 por 100 de su tipo actual, no se lograría mayor beneficio que el de media peseta en hectólitro.

En cambio, del empleo acertado de máquinas, en las diversas operaciones del cultivo, puede conseguirse un beneficio inmediato y mucho más considerable; pues el precio de produccion se reduce en 1 \( \frac{1}{2} \) hasta 9 pesetas por hectólitro de trigo, y no variando rápidamente los precios mercuriales, todos los agricultores que vayan entrando con decision en esta reforma, conseguirán la utilidad que demuestra el estado siguiente:
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 554



    LOCALIDADES.
    CULTIVO ORDINARIO.
    CON EMPLEO DE MÁQUINAS.
    BENEFICIO de menor precio en el total.Pesetas.

    PRECIO CONSTANTE por renta, contribución y provecho.Pesetas.
    PRECIO por gastos de cultivo.Pesetas.
    PRECIO total ordinario.Pesetas.
    PRECIO por gastos de cultivo.Pesetas.
    PRECIO TOTAL obtenido con máquina.Pesetas.

    Búrgos, 1.ª
    7,80
    10,20
    18,00
    6,13
    13,93
    4,07

    Id. 2.ª
    5,94
    12,06
    18,00
    7,17
    13,11
    4,89

    Salamanca
    7,14
    11,18
    18,32
    8,79
    15,94
    2,38

    Valladolid
    7,45
    10,55
    18,00
    7,27
    14,72
    3,28

    Jerez de la Frontera, 1.ª
    8,57
    11,23
    19,80
    3,37
    11,94
    7,86

    Id. id. 2.ª
    10,14
    13,28
    23,42
    3,98
    14,12
    9,30

    Sevilla 1.ª
    9,78
    13,64
    23,42
    6,55
    16,33
    7,09

    Id. 2.ª
    7,66
    15,44
    23,10
    8,80
    16,45
    6,65

    Id. 3.ª
    5,10
    18,32
    23,42
    12,78
    17,88
    5,54

    Valencia
    10,80
    14,20
    25,00
    12,65
    23,45
    1,55
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 555

No creemos necesario insistir en la acumulacion de cifras, entrando en los detalles referentes á las variadas operaciones del cultivo; pues la ilustracion de los señores congregados debe relevarnos de tan larga tarea. Los triunfos de la maquinaria moderna son evidentes en la aceleracion de los trabajos, como en la economia de fuerzas y de gastos. Sus resultados más inmediatos son el suplir la falta, tan experimentada en nuestros campos, de trabajadores suficientes, y alcanzar la produccion actual al menos, en precio tan bajo como el que realizan los Estados de la Union americana. En demostracion de esta misma tesis, deciamos hace poco tiempo:

«Veamos qué nos proponemos en el barbecho, para exponer de un modo más sencillo la necesidad de diversos instrumentos.

Lo primero que hay que hacer (bien en el sistema de año y vez ó de dos hojas, bien en el sistema de tres hojas) es alzar el rastrojo ó romper el erial, y eso puede hacerse con un instrumento de distintas condiciones que el arado, tal como el escarificador. En su forma es parecido al extirpador, con la diferencia de tener aquél rejas más estrechas. Dicho instrumento, como el de Coleman, tiene excelentes condiciones para romper, y si esto se hace inmediatamente de levantada la cosecha de cereales, en el sistema de dos hojas, ó al final del año de erial, para coger la tierra en condiciones de sazon ó de tempero, se puede dejar la tierra mullida todo el verano, hasta que se dé en el otoño la principal labor de abrir. Esta labor del barbecho debe hacerse desde que se presenta la otoñada de hierbas, con las primeras lluvias, dejando los prismas de tierra invertidos, presentando la mayor superficie posible al contacto de la atmósfera, con cuyo objeto es procedente el empleo del arado descrito, trazando un surco de profundidad como dos, para una anchura como tres, lo que coloca los prismas en ángulos de 45 grados respecto al plano horizontal del fondo. Para dar ésta labor en tierras sueltas ó ligeras bastará el empleo del arado Simplex, que tan gran revolucion va causando en nuestros medios de cultivar, por la baratura de su precio de adquisicion. Ejecutada dicha labor y dejando la tierra abierta, sometida á la influencia de las heladas, las lluvias, etc., llega la primavera y empieza á brotar la vegetacion. Y entonces, ¿qué necesidad tenéis de dar la segunda labor de arado, si vuestro objeto es cortar someramente la tierra y
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 556

destruir las malas yerbas? Si conseguimos un instrumento que corte la tierra, y esas plantas que van desarrollándose, á una profundidad de 8 ó 10 centímetros, en ancha faja de una vez, habremos logrado gran economía, porque con tal instrumento de hierro y escasos rozamientos, aprovechamos mejor el trabajo de las yuntas. Con igual número de yuntas se puede hacer un trabajo triple ó cuádruple que con el arado comun. Hay que tener en cuenta que la obrada ó huebra de éste, viene á ser, término medio, de 30 á 33 áreas, lo cual no es poco, por más que se hable de huebras más extensas. Con los extirpadores de Coleman ó de Greig, no profundizando á más de 10 centímetros, se labra por lo méños una hectárea de tierra; es decir, lo que harian tres arados, y por consecuencia, lo que habia de costar 15 pesetas usando el arado comun, nos sale por 5 pesetas. En el total costo del barbecho que hemos citado, en una cuenta de Valladolid, se observa que allí suelen dar tres vueltas, empleando 8 huebras, al precio de 5 pesetas, y en total 40 pesetas por hectárea. Debemos tener presente tambien que en la modificacion de tal barbecho, resulta únicamente el costo de 27 pesetas con 8 céntimos. De forma que conseguimos dar tres hierros y un rastreo, con economía de 32 por 100, ó sea que hacemos con 67,70 de gasto lo que usualmente cuesta 100.

En la siembra con máquina, los gastos se reducen á 35 ó 45 por 100, ó sea á méños de la mitad.

En la siega con máquina sólo se gasta el 57 al 68 por 100 del precio ordinario, incluyendo el costo de barcinar.

En la trilla, limpia y entroge, el empleo de las trilladoras á vapor limita el gasto á tipos que no pasan de 25 á 39 por 100 del precio corriente.

En resumen, la cifra general que viene á resultar es la de 30 por 100 de economía, sin alterar las condiciones de la produccion.»

En definitiva, lo expuesto nos conduce á la conclusion siguiente:

Para que la produccion de cereales resulte en España suficientemente económica y pueda competir con los granos de importacion americana, es indispensable el desarrollo en vasta escala del empleo de máquinas perfeccionadas (de cultivo, siembra y recoleccion), haciendo el posible uso de los abonos fosfatados naturales.

EDUARDO ABELA Y SAINZ DE ANDINO.

Madrid. 24 de Mayo de 1880.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 557

ENFERMEDADES Y DEFECTOS DE LOS VINOS (1)

IV.

ELIMINACION DE LA MATERIA NITROGENADA.

Una de las causas que más contribuyen á la propagacion de todos los parásitos del vino, es la presencia en este de principios ó materias nitrogenadas ó albuminosas. La explicacion de este hecho es bien sencilla, si se reflexiona que dichas materias son uno de los alimentos indispensables de dichos parásitos, según ya dejamos consignado al principio.

Es, por lo tanto, evidente, que la eliminacion de las materias nitrogenadas de un vino, ó, por mejor decir, de un mosto que ha experimentado la fermentacion alcohólica, será siempre una excelente practica de bodega. Pero, hay más aún; los mostos méños azucarados suelen ser generalmente, y por causas que no importan en este momento, los más cargados de aquellas sustancias, resultando de tal contrariedad dos causas graves de alteracion ulterior de los vinos: 1.ª, porque la menor cantidad de azúcar en el mosto, implica tambien menor cantidad de alcohol en el vino, ó sea defecto de agente preservador ó antiséptico; 2.ª, porque la gran cantidad de sustancias nitrogenadas en el mismo mosto, será causa de que quede un gran exceso de ellas disuelto en el vino, por no haber consumido en su alimentacion el fermento alcohólico, más que una parte relativamente pequeña durante la fermentacion tumultuosa. Dedúcese de todo esto, que cuando un mosto

(1) Véase la pág. 415 de este tomo.