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ven mosto y casca durante muchas horas, relevándose cuando se fatigan.

En Alemania y en Austria, desde que el distinguido enólogo Sr. Blankenhorn demostró lo favorable que es la accion del aire al agitar el mosto, se difundió rápidamente el uso del ventilador inventado por el ilustre Director de la Escuela de Klosterneuburg, señor baron L. Babo. Este instrumento está formado por una tabla bastante larga para que llegue de un borde al otro del cubo en que se quiere orear el mosto. Del medio de dicha tabla, arranca perpendicularmente un tubo de hierro, provisto en la parte superior de una ruedecita, que engrana con una rueda mayor que por medio de una manivela la pone en movimiento y multiplica las revoluciones. En el extremo inferior del tuvo va unido fuertemente otro tubo trasversal que introducido en el mosto, y girando con gran velocidad, no tan sólo lo agita enérgicamente, sino que arrastra cierta cantidad de aire que, á consecuencia de la fuerza centrífuga, aspira por el tubo vertical.

Sobre este aparato, creemos necesario copiar la siguiente opinión de los profesores Sres. Cauda y Botteri, que encontramos en su obra titulada Guida pratica alla vinificazione: «Hemos experimentado, dicen, el aparato de fuerza centrífuga del Sr. Babo, que puede adoptarse muy bien para el oreo de algunos hectólitros de mosto; pero que no parece probable que pueda emplearse en la producción en grande, esto es, para orear de 15 á 20 hectólitros de mosto. El consumo de fuerza motriz necesaria sería demasiado grande, hasta el punto de condenar el aparato por ocasionar excesivo gasto.»

Entre los aparatos oreadores del mosto, figura también la máquina Menudier. Compónese esta de un cilindro de plancha de hierro, de un metro de longitud y 60 centímetros de ancho, que lleva parte posterior una tolva para recibir la uva; este cilindro está atravesado en su longitud por un árbol armado de seis brazos con paleta, los cuales, estando colocados alternativamente, no dejan ninguna parte del mosto sin remover ó agitar. Este árbol recibe el movimiento por un mecanismo sencillo, regularizado con un volante, y da 190 á 210 revoluciones por minuto. El cilindro, fijo sobre un sosten cualquiera bien resistente de madera, gira libremente sobre sí mismo sin que se paralice el trabajo; de suerte que,
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con la máquina que nos ocupa, se verifican, al mismo tiempo, el estrujado de la uva y el oreo del mosto.

Los ensayos á que ha sido sometida esta máquina, han dado el notable resultado de estrujar y orear en una hora, empleando como motor dos caballerías menores, 2.500 kilogramos de uva.

El Sr. Borello, de Asti, ha ideado otra máquina para orear el mosto que está perfectamente entendida. Se compone de una bomba aspirante é impelente, que por un tubo de goma arroja contra un disco de madera que lleva en su periferia una serie de agujeros en los que entran otros tantos tubos agujereados que forman con el disco, á modo de rayos horizontales en el fondo del cubo, sobre el que descansa el disco. El aire se mezcla muy bien por medio de esta bomba con el mosto y la casca.

Casi es inútil decir que todas las precipitaciones de los principios nitrogenados ó albuminosos, tanto las obtenidas por los medios indicados, como las que se producen por los tratamientos con las colas, ó sea con los clarificantes, reclaman un pronto trasiego ó filtracion, pues que de otro modo se correrá el peligro de que vuelvan á disolverse en parte, ó por lo méños subir hasta el punto de que puedan servir de pábulo otra vez para el desarrollo de los parásitos que nos ocupan. Y hay algo más grave todavía, con no hacer dicho trasiego ó filtracion; y es, que las materias albuminosas reunidas en el fondo de las vasijas, servirán de alimento abundante á los parásitos que viven en dicho fondo ó en el seno del vino, que son todos los conocidos hasta ahora, méños las flores del vino y del vinagre que, como veremos en el momento opportuno, viven en la superficie del caldo.

Antes de terminar lo que referente á la eliminacion de los principios albuminosos nos proponíamos decir, debemos siquiera hacer mencion de una idea que hemos visto consignada por algunos enólogos, á saber: que alguno de los parásitos del vino puede vivir y multiplicarse tambien sin el concurso de los principios albuminosos, contentándose, á falta de estos, con el nitrógeno del aire. Sin que neguemos en absoluto esta opinion, ántes al contrario, creyendo que, si no precisamente el nitrógeno del aire, puden servir de alimento nitrogenado al parásito de que se trate, algunos compuestos nitrogenados que se encuentran ó pueden encontrarse en dicho aire, no tememos aventurar mucho al dar poca importancia, en el caso
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y de evitar que toquen los fondos de las mismas al metal de la caldera, porque se podrían romper si esto sucediera.

Cuando el número de botellas á calentar sea considerable, se puede seguir el método aconsejado por el Sr. Vergnette-Lamotte, que consiste en valerse del calor de una estufa. Compónese ésta de una estancia, dentro de la cual se disponen ordenadamente las botellas, una de las cuales debe estar llena de agua y contener un termómetro, colocándola sobre el pavimento. El caldeo se puede hacer por medio de un horno de hierro colocado dentro de la misma estufa, ó bien por medio de un hogar exterior. Se enciende el fuego que se mantiene vivo hasta que el termómetro acuse la temperatura deseada, conseguido lo cual se apaga aquél y se cierra bien la estufa, que no se abre sino después de enfriada.

Será oportuno tener siempre unas cuantas botellas de vino sin calentar para poder compararlo después, trascurrido que sea cierto tiempo, con el que se ha sometido al calentamiento.

El Sr. Pasteur probó también á calentar el vino en barrilitos de 30 litros de cabida, manteniéndolos dentro del agua del baño caliente durante cinco ó seis horas. El tapón debe ponerse de modo que quede un respiradero para dar salida fácil al líquido dilatado, que se recoge convenientemente para que no se pierda. Cuando el termómetro introducido en el barril señala 60°, se saca éste del baño, se le aprieta el corcho y se trasporta á la bodega.

Este sistema de caldeo del vino, lo mismo que el que consiste en calentar el interior de la vasija por medio de serpientes convenientemente dispuestos, no produce tan buenos resultados como los aparatos especiales destinados al caldeo en grande de los vinos destinados particularmente á la exportación, y de los cuales vamos á dar á conocer los más principales, según hemos ofrecido al principio. En la figura 9.ª está representado uno de estos aparatos calienta-vinos, inventado por los Sres. Giret y Vinas, destiladores de Beziers.

Este aparato consta esencialmente de dos órganos: el calefactor \( A \) y el refrigerante \( B \). El vino, elevado por medio de una bomba al depósito superior \( R \), penetra en la parte baja del refrigerante por el tubo \( t \), sube por la envolvente interior \( I \) hasta la parte alta y pasa por el tubo \( T \) á la envolvente interior \( K \) del calefactor \( A \); la recorre de arriba abajo, pasa por \( b \) á enfriarse en la envolvente exterior
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que nos ocupa, á esta nueva fuente ó manantial de alimento nitrogenado de los parásitos del vino.

Los parásitos del vino reclaman tambien, para poder vivir, lo mismo que los fermentos alcohólicos, la presencia de ciertas sales minerales, entre las que figura en primer término el fosfato de potasa; pero como éste es tambien necesario para la buena constitucion del vino, no puede ser eliminado sin peligro para la bondad del caldo. No sucede lo mismo con las sales que se encuentran adheridas ó depositadas en las paredes y en el fondo de las vasijas, las cuales deben ser eliminadas cuidadosamente, pues son una verdadera y continua amenaza á la buena conservacion del vino.

FRANCISCO BALAGUER.
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ECOS DE LA PRENSA.

A propósito de una de las sesiones celebradas por el Congreso de Agricultores, ha publicado nuestro estimado colega El Liberal, contestando á otro diario de Madrid, que se ocupaba de estas deliberaciones con poca benevolencia, el artículo siguiente:

«No nos ha sorprendido, porque tratándose de El Imparcial nada puede sorprendernos, el desden con que ayer se ocupa en los trabajos del Congreso de agricultores, las reticencias ofensivas que le dirige, y el empeño que muestra en disminuir la importancia de sus debates. Pero invitados nosotros á tomar parte en las tareas de ese Congreso, y habiendo contribuido con nuestras escasas fuerzas á la relación del elevado objeto que inspira su convocatoria, debemos ser los primeros en defenderlo de esas inmotivadas y censurables agresiones.

* * *

»El Imparcial apareció ayer verdaderamente pródigo de ellas. Afir- maba en primer término, como fundamento de grave censura, que el volúmen en que se reunirán y publicarán los informes y discusio- nes de dicho Congreso, será distribuido á todos los municipios, á los cuales se obligará á comprarlo. La mejor respuesta á este aser- to, de todo punto inexacto, nos la ha suministrado el Congreso mismo.
»Al empezarse la sesión de ayer, el Sr. Rivas Moreno, ilustrado y elocuente individuo de aquel cuerpo, donde representa á la provincia de Ciudad-Real, preguntó á la Mesa, qué había de exacto en la afirmacion de El Imparcial. El Sr. Cárdenas, presidente del Con- greso, declaró que esa afirmacion no tenia exactitud alguna. El
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Congreso de agricultores, dijo, se ha reunido por iniciativa de la Asociacion de ingenieros agrónomos; ésta sufraga los gastos del Congreso, imprimirá el libro, y lo repartirá como crea oportuno. El suelto de El Imparcial es un ardid periodístico censurable, porque no descansa sobre nada cierto, y porque se encamina con inusitada ligereza á desprestigiar las tareas á que estamos consagrados, tan dignas de que todos los espíritus patrióticos y rectos les presten su concurso.

»El Sr. Rivas Moreno extrañó que un periódico como El Imparcial, que hace alarde de favorecer la causa de los intereses públicos y del bienestar del país, hiciera de esa suerte una guerra insidiosa á quienes defienden aquellos intereses y procuran ese bienestar. Estas palabras del Sr. Rivas fueron acogidas con muestras de sentimiento por el Congreso de agricultores, donde no se alcanza qué móviles habrán inspirado esta enemistad del diario ex-democrático á un pensamiento reconocido generalmente como favorable al progreso de nuestra agricultura:

»Pero esto es lo que méños tiene en cuenta El Imparcial. En la sesion celebrada por el Congreso de agricultores, anteayer, se discutió la cuestion del crédito territorial y agrícola. Todos los oradores que en ella tomaron parte, méños uno, defendieron la libertad de Bancos. Casi todos combatieron la gestion del Banco Hipotecario. Algunos, que figuran entre los más distinguidos de la escuela economista, á la que siempre vivió afiliado El Imparcial, censuraron severamente á ese Banco, demostrando que no satisface las necesidades alegadas al crearlo; que es un obstáculo insuperable para el desarrollo del crédito territorial, que no enjuga sino una parte insignificante de nuestra deuda hipotecaria, y que por estos hechos debe despojársele del monopolio de que goza, como primera medida urgente é imprescindible para llegar á un desenvolvimiento satisfactorio del crédito agrícola y territorial.

»Pues bien; ese debate y las conclusiones de ese debate, han sido el motivo que inspiró los desdenes y las censuras de El Imparcial de ayer. Por eso dice que los discursos pronunciados en el Congreso de agricultores carecen de importancia; por eso, en un largo artículo, defiende al Banco Hipotecario, acumulando en su defensa
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tanta inexactitud y tanto error, que apenas es creible se haya dado á la estampa semejante alegato.

»Las ventajas que El Imparcial atribuye al Banco Hipotecario son mentidas ó ilusorias; los cálculos que aventura sobre su porvenir, engañosos. Del artículo de El Imparcial resulta sólo una cosa: que ante las reclamaciones unánimes de los agricultores españoles contra ese Banco, el diario ex-democrático cree oportuno formular una protesta. Los agricultores dicen que el Banco Hipotecario es el más temible adversario de sus intereses; El Imparcial defiende al Banco contra los agricultores.

»Por eso censura á éstos, por eso envuelve con su desden las tareas á que están consagrados, por eso las tacha de ineficaces y vanas.

»El Imparcial no las conoce; no sabe cómo se ha constituido el Congreso de agricultores. Invitado á sus tareas, como el resto de la prensa, por la Asociacion de ingenieros agrónomos, paga el honor de la invitacion con sus ataques ligeros é insidiosos.

»El Imparcial no ha tomado en cuenta la índole de sus esfuerzos, pues que sólo de una manera parcial y deficiente, omitiendo lo que podia interesar al país, ha dado cuenta de los trabajos de ese Congreso.

»El Imparcial, por último, se erige en maestro, y declara que la Agricultura necesita, ántes que de instruccion, máquinas, mejora de las labores agrícolas, perfeccionamiento de los cultivos, reforma de los abonos, etc., de capital. Esto es una vulgaridad que no honra al diario ex-democrático. La Agricultura necesita de todo eso al mismo tiempo, porque sin instruccion, sin máquinas, sin mejora de las labores agrícolas, etc., será imposible que progrese y adelante.

»Necesita tambien, como dice El Imparcial, que se adopte una serie de medidas legislativas, entre ellas, la reforma de la ley de Enjuiciamiento. Si El Imparcial supiera lo que hace el Congreso de agricultores, no ignoraria que eso mismo es lo que allí se pidió y propuso en primer término anteayer. Pero El Imparcial ignora siempre lo que no conviene á los intereses que defiende.
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»Por último, si es necesaria la reforma de las leyes para desenvolver el crédito agrícola; si las instituciones que le den vida no han de ser obra del Estado, sino de la iniciativa particular; si hay que apelar á ésta, ningun procedimiento tan oportuno como el de los Congresos, el de los discursos de que El Imparcial hace materia de sus críticas, y el de las propagandas de las ideas.

»Porque lo ha iniciado la Asociacion de ingenieros agrónomos, comprendiendo bien y sirviendo mejor los intereses del país, la aplaudimos; porque lo ha iniciado nos asociamos á sus propósitos, y le aconsejamos que persevere en ellos, desdeñando las protestas de los intereses particulares á quienes la discusion ofende y compromete. Siga ese rumbo aquella Asociacion, y conquistará, como el Congreso de agricultores ha conquistado, los aplausos de todos los espíritus rectos y patrióticos, cuyos deseos y aspiraciones prefe- rimos nosotros representar y defender á los de ninguna empresa, por alta y poderosa que sea.«
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RAZAS DE GANADO VACUNO.

La vida del labrador, como la vida del ganadero, es vida de incesante actividad y constante movimiento; es vida perpétua de ensayo, de estudio, de observación, de experimento, de energía en el trabajo mental, de juiciosa diligencia en las prácticas ensayadas y seguidas. Quéjanse nuestros labradores y nuestros ganaderos, del poco éxito que obtienen sus esfuerzos, en la práctica de los cultivos y la cría de los animales domésticos, y no comprenden que se encuentran dominados por una fuerza de inercia extraordinaria; que viven generalmente de la rutina y el empirismo, que no hacen más qué imitar lo que ven, practicar lo que en sus primeros años han aprendido de personas que rutinariamente han vivido en el campo, haciendo lo que han visto hacer y sin darse cuenta del por qué, de multitud de incidentes que grandemente influyen, en los resultados de los procedimientos agrícolas, que emplean los que se lamentan de su mala suerte y escaso adelanto, en el desarrollo de la producción agrícola y la producción ganadera.

Para que el campo produzca y los animales aporten capital á los agricultores, es de todo punto indispensable que los agricultores estudien el campo y estudien los animales. Esto se consigue exigiendo con ánimo, con afán, con tenacidad, sin desmayar, todas y cada una de las manifestaciones orgánicas de los seres animados domésticos, que se realizan por cualquier concepto, uniendo este estudio al de los medios de producción de la tierra, y determinando poco á poco las indicaciones de este estudio, en un resumen comparativo que permita conocer las diferencias de éxitos de un año con otro, para herir de lleno las dificultades que se opongan al desarrollo de la ganadería, haciéndolas desaparecer á la mayor brevedad, gracias á cuyo procedimiento se obtienen los deseados triun-
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fos, que siempre redundan en honra y provecho de los mismos agricultores.

Esto aconsejan el sentido comun y una ilustrada práctica en España, como en Europa, como en todo el mundo, y por este camino, multitud de localidades extranjeras han reformado la ganadería local, en bien de la masa general.

No ha de buscarse siempre el aumento de las formas, el desarrollo de los macizos musculares y lo selecto del aspecto de las reses; lo que ha de procurarse es, corregir la conformacion viciosa é improductiva del cuerpo de los animales domésticos, apelando á los inmediatos recursos de los países en que vivan y se sostengan; porque pensar en otra cosa, es soñar muchas veces. Decididos y observadores los ganaderos, que sin levantar mano trabajan con fé y con entusiasmo, justipreciando cada una y todas las circunstancias que influyen en el modo de ser y propagarse los animales domésticos, encuentran más pronto ó más tarde, la recompensa que siempre obtienen la constancia y el trabajo.

Los resultados en la mejora y trasformacion de las ganaderías son lentos, son tardíos; pero tambien tanto más seguros cuanto más lentos y tardíos. La naturaleza no se maneja á placer como se maneja una máquina, como se maneja un objeto inerte; las mejoras obtenidas en ganadería por los agricultores extranjeros, encantan y seducen hoy; pero esas mejoras significan no poco tiempo, bastantes desvelos y notable capital, empleados en desarrollar con éxito y con fruto la industria pecuaria, cuyas mejoras, como venimos indicando en estos artículos, han realizado hombres estudiados, observadores y prácticos, que se han consagrado con entusiasmo y constancia, al conocimiento de las particularidades de los animales domésticos, que han mejorado y á veces trasformado.

No siempre conviene poseer reses de gran alzada, animales de formas muy pronunciadas, sea el que quiera el uso á que se las destine; hay que tener presente que, en este como en otros particulares, la calidad vale más que la cantidad, y sobre todo, que las reses vacunas deben satisfacer las necesidades del hombre, según las localidades en que se encuentren.

Al Sudoeste de la provincia de Munster, en la Irlanda, entre la ensenada de Shamon al Norte, los condados de Limeritk y de Cork al Este, el condado de Cork y el Atlántico al Sur, y el Atlántico
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al Oeste, encuéntrase el condado marítimo irlandés, de Kerry, con 468.379 hectáreas de superficie, de las que tan sólo se cultivan la mitad escasamente, efecto de las muchas bahías de su costa y lo montañoso del terreno, regado entre otros ríos, por el Maine y Feale.

En este condado existe la raza vacuna llamada de Kerry, conocida por lo reducido de sus formas, y, sin embargo, designada como la providencia del pobre, por la gran cantidad de leche que relativamente da, pareciéndose mucho esta raza á la bretona.

La raza vacuna Kerry presenta generalmente los siguientes caracteres, que la distinguen á simple vista de otras muchas.

Pelo, casi siempre negro, con una raya blanca á lo largo del espinazo y otra del mismo color en el vientre, variando las reses de color en la piel, dando á veces el negro mal teñido, negro peceño y también el cárdeno, etc. Los cuernos son finos, largos, elevados y dirigidos hácía arriba y adentro; piel fina, sentada y flexible, de matiz naranjado, sobre todo alrededor de los ojos, orejas y en el morro; ojo animado, vivo; cabeza pequeña, cuello robusto y corto, pecho redondo y recogido, vientre corto y bien contorneado; extremidades anteriores cortas, redondeadas y finas, así como las posteriores, cuya cadera y muslo aparecen mullidos y vigorosos; cola caída y pezuñas pequeñas.

Abandonada un tiempo á sí misma, no progresó gran cosa, efecto del poco tino en la elección de sementales, que no llenaban las condiciones propias del fin para que eran empleados: más tarde, recurrieron algunos criadores al fatal sistema de los cruzamientos, sistema de mejora que reclama multitud de condiciones, que ni pueden ni deben olvidarse, si el resultado que se pretende obtener ha de ser satisfactorio.

Los primeros ensayos hicieron concebir esperanzas á bastantes incautos, porque los productos aparecieron con medros positivos; pero los terneros recién nacidos no encontraron el exceso de alimentación que su organización reclamaba: de aquí el ningún efecto de los realizados cruzamientos.

Esto no obstante, Mr. Dexter ha trabajado sin descanso, y por fin ha visto corresponder el éxito á sus afanes, y la raza vacuna de Kerry se ha mejorado algún tanto, si bien se ignora por completo los factores que á ese mejoramiento han concurrido; pues mientras
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hay quien afirma que la raza de que nos ocupamos se ha mejorado por sí misma, merced á la seleccion, algunos naturales del país afirman que las vacas Kerry, han sido cubiertas por toros de otras comarcas irlandesas, y otros aseguran que la raza indígena, contiene en sus venas sangre holandesa, como factor positivo de mejora, por cruzamiento hábilmente comprendido.

Aun así y todo, el inteligente y experimentado David Low opina, y nosotros con él, que la mejora parcial llevada á cabo por Dexter en la raza vacuna Kerry, no es tan radical como debiera, y que convendría, indudablemente, proceder por seleccion concienzuda entre las reses de Kerry, á fin de obtener individuos que, viviendo de los recursos del país, produjesen más rendimientos y ostentasen formas diferentes á las características, y que podríamos llamar, impropiamente, por supuesto, de abolengo consuetudinario.

Fig. 102.—Vaca de Kerry.
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Al Sudoeste del país de Gales, encuéntrase el condado inglés Pembroke, entre el de Cardignan al Norte, el de Caermarthen al Este, los canales de San Jorge al Noroeste y al Oeste y de Bristol al Sur, con una superficie de 159.160 hectáreas, ocupada por cien mil habitantes próximamente; sus poblaciones más importantes son Pembroke, capital del condado, Milford, San David's, y otras, abundando su terreno en minas de hulla, poblando su suelo notable raza vacuna.

Fig. 103.—Vaca de raza inglesa Pembroke.

Procede esta raza, de la conocida en la Gran Bretaña con el nombre de raza blanca de los bosques, y obsérvanse en ella rasgos característicos del tronco salvaje de que se deriva, como son las astas, el color amarillo de la piel, que, por otra parte, es blanda y untuosa al tacto, y alguna otra.

Comunmente, los caracteres de la Pembroke son: astas finas, cónicas, contorneadas y negras en su terminacion, oscuro el interior de la oreja, la piel inmediata á la ubre, y entradas de las vías