ferjorosa/bne-hemeroteca-ocr-xix huggingface dataset:
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 42



    NÚMERO.
    NOMBRES DE LAS JUDÍAS.
    EXPOSITOR Ó PRODUCTOR.
    PUEBLOS DE PRODUCCION.
    PROVINCIAS.

    16
    ¿
    Junta de Agricultura.
    Pontevedra.
    Pontevedra.

    17
    ¿
    D. Marcelino Sanz
    Puente San Miguel.
    Santander.

    18
    ¿
    D. José Cuevas.
    Antol.
    Logroño.

    19
    ¿
    Ayuntamiento.
    San Andrés del Rey.
    Guadalajara.

    20
    ¿
    Junta de Agricultura.
    Vitoria.
    Alava.

    21
    ¿
    D. Antonio Navaret.
    Muro.
    Baleares.

    22
    Judía negra jaspeada.
    El mismo.
    Idem.
    Idem.

    23
    Judía montañesa.
    D. Juan Govil.
    Cañizares.
    Cuenca.

    24
    Judía de Lluch.
    D. Juan B. Zafaste.
    Buñobas.
    Baleares.

    25
    ¿
    Junta de Agricultura.
    Pontevedra.
    Pontevedra.

    26
    Judía de carilla.
    D. Juan Govil.
    Cañizares.
    Cuenca.

    27
    ¿
    D. Salvador Salvadó.
    Riudon.
    Tarragona.

    28
    Judía comun.
    D. Salustiano Bustamante.
    Villalobar.
    Logroño.

    29
    ¿
    Sr. Conde de Pallares.
    Valle de Oro.
    Lugo.

    30
    ¿
    Sr. Duque de la Torre.
    La Granja.
    Segovia.

    31
    Judías-habas.
    D. Andrés Rube ta.
    Palma de Mallorca.
    Baleares.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 420

posibilitar en absoluto la difusion de los gases. Por igual motivo, las vasijas que contengan vinos de condiciones á propósito para que se desarrollen en ellos los micodermos en cuestion, deben mantenerse siempre completamente llenas, pues, en otro caso, abandona el caldo por difusion el ácido carbónico que contiene disuelto, ó formando atmósfera sobre su superficie—y que en ambos casos sirve de agente preservador—y penetra hasta el mismo el aire exterior en cantidad suficiente para producir efectos desastrosos, mediante el desarrollo del Micoberna vini y el M. aceti. Es indudable tambien que, en este caso, la pérdida del alcohol y formacion de vinagre será proporcional á la superficie del líquido en contacto con el aire.

El mantenimiento de las vasijas llenas se consigue por medio de la operacion conocida con el nombre de relleno, operacion de trascendental importancia cuando se trata de conservar vinos comunes y de no gran fuerza alcohólica. El relleno debe hacerse siempre con vinos de la misma clase que los envasados, manteniéndolos perfectamente conservados para que no se alteren, pues comunicarian su alteracion á la masa del vino sobre que se echan ó añaden. Tambien es preciso verificar el relleno las suficientes veces para que nunca quede espacio sensible vacío en la vasija que contiene el vino que debe conservarse. De aquí, que en los primeros meses deben ser más frecuentes los rellenos, porque como el vino contiene disuelto mucho ácido carbónico, y la temperatura á que se encuentra es superior á la del ambiente, ó sea la de la bodega, cala en la cuba, primero, porque dicho ácido carbónico vá abandonando poco á poco al líquido, despues por el enfriamiento de la masa líquida, y, por último, por la absorcion y la evaporacion que se efectúan á través de los poros de las duelas. En general, necesitan más del relleno los vinos blancos que los tintos y ásperos, aun cuando éstos tambien lo requieren, si no tienen, por supuesto, la suficiente fuerza alcohólica, que es el caso más general.

Se han propuesto varios aparatos para conseguir automáticamente el relleno, de los cuales vamos á dar dos que creemos más prácticos. La figura 80 indica uno de estos aparatos, llamado por su inventor, el Sr. Dubois, bonda conservadora con depósito alimentador. Este aparato se compone sencillamente de un tapon cónico de madera de 5 centímetros, próximamente; de altura, con
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 421

un baño impermeable que evita la evaporacion, y en el cual existe un corcho para fijar el depósito alimentador de cristal, y unido á aquél una pequeña varilla cubierta de algodón que hace las veces de hilo conductor.

El tapon con el depósito se fija como de ordinario, teniendo cuidado de practicar una abertura en el corcho que le sirve de guarnicion con el objeto de facilitar el paso del líquido; despues se introduce en dicho depósito la pequeña varilla de que ántes hemos hablado. Procurando entonces llenarlo de vino de igual procedencia que el contenido en la vasija que se ha de rellenar.

Cuando las vasijas estén apiladas, se dispone el aparato rellena-

Fig. 80.—Alimentador Dubois.

dor como indica la figura 81, es decir, en una de las caras de la vasija. En este caso se compone el aparato de un soporte de estaño fino ó sencillamente de madera, que hace las veces de canilla conductriz, sobre el cual se aplica un depósito alimentador de cristal; en el extremo de dicho soporte que entra en la vasija existe un tubo de estaño cintrado, comunicando cerca de la bonda, y por el que pasa el líquido destinado á rellenar. En el depósito se encuentra un tubo de cristal encorvado que sirve para la evaporacion de los gases formados por la fermentacion del líquido. El aire no puede en modo alguno comunicar con el interior de la vasija.

Casi es ocioso decir que es preciso renovar la operacion de llenar
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 422

el depósito de vino cada vez que se vacía, lo cual se ve perfectamente. Por precaucion se puede meter una canilla provisional para evitar un derramamiento: hecho el vacío, se reemplaza la canilla por el aparato, y se vuelve el vino por el depósito, lo que hace que se vea funcionar el aparato; este pequeño trabajo, bien fácil por cierto de hacer, sólo se verifica una vez.

Cuando se quiere disponer la vasija para el embotellado de un vino, es preciso, por el contrario, que el aparato esté cerrado y retirar el depósito, de modo que se evite todo accidente posible que podría tener lugar introduciendo la canilla.

Para el mismo caso de rellenar las vasijas sobre las cuales se en-

Fig. 81.—Alimentador lateral Dubois.

cuentran otras, creemos más conveniente el alimentador Bignon representado en la figura 82, que es mucho más sencillo y económico y debe dar buenos resultados á juzgar por su construcción y disposicion tan bien entendida. Este nuevo alimentador, cuya forma claramente se vé en la figura, es de vidrio también para que se pueda observar el nivel del vino rellenador. El tubo, también de vidrio, formando parte de depósito, y que se vé en la parte inferior, se introduce por el agujero de carga dentro del vino, y ajusta perfectamente sobre la pared de la vasija, y tiene, por lo tanto, un buen cierre, merced á una gruesa rodaja de goma elástica. Por un pequeño agujero abierto en el arranque del tubo, puede penetrar el aire en el depósito.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 423

Por lo demás, este rellenador ó alimentador funciona lo mismo que los anteriores.

Las tinajas bien construidas y preparadas en su interior, serán buenas vasijas para guardar los vinos de poca fuerza alcohólica, por lo bien que se prestan á evitar la difusion, si se tapan perfectamente, y por lo tanto, por la facilidad con que se pueden conservar en ellas los vinos sin temor á que se aceden ni debiliten, si se tienen, sobre todo, en cuenta otras consideraciones que ya iremos exponiendo.

Para obtener efectos iguales á los de las tinajas, ó sea para evitar la difusion á través de los poros de la madera, se ha propuesto recubrir las vasijas de este material con un barniz al aceite, que es conveniente sea el de linaza bien cocido, aunque también puede

Fig. 82.—Alimentador Bignon.

emplearse este aceite con un poco de resina (1). El señor Moná, que ha ensayado este medio, asegura que le ha dado excelentes resultados. Este barnizado, segun el distinguido enólogo italiano, presenta una doble ventaja: 1.º, impide la evaporacion del vino á través de los poros de la madera, de modo que la vasija no da mermas ó las da muy pequeñas, hasta el punto de que no es necesario rellenar ya de vez en cuando, como sucede cuando no presentan las paredes de las vasijas vinarias esta impermeabilidad, y se quiere evitar que se acede el caldo; 2.º, cuando la bodega es húmeda, el mismo barniz evita que estas vasijas se cubran de moho y que se pudran, en su consecuencia, las maderas.

(1) Este barniz debe darse bastante antes de llenar la vasija, para que tenga tiempo á secarse y se disipe el olor especial que tiene, recien preparado.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 424

Aunque la madera es siempre porosa y da, por lo mismo, paso al aire hacia el interior de las vasijas vinarias, cuando en él hay un vacío—que pudo haber quedado al llenarla, ó bien producirse por la trasudacion, excitada grandemente cuando la temperatura aumenta, por la evaporacion exterior y la dilatacion del líquido, manifestándose luego el vacío al bajar la temperatura, por la contraccion del vino;—áun cuando aquella porosidad, repetimos, es siempre sensible, no lo es tanto, sin embargo, como la del tapon de corcho. De aquí se deduce que es de muy buen acuerdo la precaucion que toman en ciertas bodegas donde se guarda vino débil, de colocar las vasijas llenas, de modo que el tapon de corcho esté siempre húmedo y no seco, como está seguramente siempre que se disponen dichas vasijas como de ordinario, esto es, con el tapon en la parte alta de la barriga de la bota ó tonel.

De este modo, además, se tocan grandes ventajas áun para el caso en que se persigue el añejamiento del vino, ó sea su oxidacion. Con efecto, cada vez que aumenta la temperatura sucederá, como acabamos de decir, que habrá una emision de gas ó vapor y paso del líquido á través de las paredes de la vasija; mientras que cuando aquélla baje, habrá, por el contrario, una absorcion de aire filtrado; pero que no estará localizado en el tapon—como sucede indefectiblemente cuando se mantiene tapada la vasija con tapon de corcho ó con válvula hidráulica—sino á través de todas las dueñas y de los dos fondos, de suerte que en vez de empezar la oxidacion por la parte alta para descender poco á poco hasta la parte más baja, se verifica de un modo general y al mismo tiempo en toda la masa del vino.

En las figuras 83 y 84 representamos un aparato de seguridad, inventado por el Sr. Desvignes, ya citado ántes, cuyo aparato está destinado especialmente á impedir que el aire, ó por mejor decir, el oxígeno del mismo, llegue al contacto del vino, sobre todo en el momento de sangrar la vasija que contiene á éste, en cuyo momento se estimula, como es consiguiente, la entrada de dicho aire por difusion. Basta fijarse en las figuras, especialmente en la que representa la seccion vertical por el eje del aparato, para comprender en lo que consiste y cómo funciona la válvula desoxidante. Llena ésta, hasta dos terceras partes de su cabida, con una disolucion de sulfato ferroso ó con fragmentos humedecidos de la misma sal, su-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 425

cederá que cada vez que por cualquier causa se haga un vacío en la vasija que contiene el vino á guardar—y estando colocada la válvula en el corcho del agujero superior, como se ve en las figuras—el aire entrará por el tubo c en la válvula y pasará, después de atravesar la disolución del sulfato ferroso, por el tubo b y a á la parte vacía de la vasija vinaria. Pero este aire perderá su oxígeno, que quedará combinado con la sal ferrosa, que es muy ávida de este gas, resultando de aquí que al penetrar en la vasija ó llegar al contacto

Fig. 83.—Válvula desoxidante de Desvignes.    Fig. 84.—Seccion vertical de la válvula desoxidante.

del vino, será dicho aire un gas inerte, exento por completo de oxígeno.

Al atravesar el aire la disolución del sulfato ferroso, abandonará también todos ó la mayor parte de los gérmenes de fermentos que pueda contener en suspension, y se comprende á simple vista que puede sacarse partido del aparato que describimos para filtrar el aire ántes de que entre en la vasija vinaria; circunstancias, como sabemos, muy convenientes para la conservacion de ciertos vinos.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 426

La construccion y dimensiones de la vasija en que se guarda el vino tienen tambien gran influencia en la conservacion de éste fuera del contacto del aire; con efecto, cuanto más gruesas sean las duelas y de madera más compacta, menor será la facilidad con que dicho aire penetrará en aquélla; y cuanto mayor sea esta misma vasija, mucho menor será tambien, proporcionalmente, dicha facilidad de penetracion del aire. Por consiguiente, cuando se quiera conservar un vino al abrigo de la accion del aire, convendrá siempre que las vasijas sean de la mayor cabida posible, y la madera de que se construyan la más compacta de que se disponga.

Vemos, pues, que si no disponemos de un modo eficaz y práctico para evitar en absoluto el contacto del aire con el vino, no faltan al vinicultor medios para disminuir este contacto, y, por lo tanto, para evitar los inconvenientes que puede producir.

FRANCISCO BALAGUER.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 427

INAUGURACION RÉGIA

DEL CONGRESO DE AGRICULTORES Y GANADEROS.

Este solemne acto dejará imperecedera memoria en todos los amantes de la agricultura española. A las dos en punto de la tarde del dia 23 entraba S. M. el rey en union de su augusta esposa S. M. la reina, de S. A. R. la Serma, señora princesa de Asturias y de SS. AA. RR. las Infantas doña Paz y doña Eulalia en el Paraninfo de la Universidad central, donde debia presidir la inauguracion del Congreso de agricultores y ganaderos convocado por la Asociacion de ingenieros agrónomos.

Acompañaban á SS. MM. y AA. la señora marquesa de Santa Cruz, condesa de Superunda, dama de servicio, marqués de Santa Cruz, general Ceballos, gentiles hombres y ayudantes.

S. M. el rey vestia de uniforme con la banda de Carlos III y la cruz de San Fernando.

S. M. la reina un lindísimo traje azul pálido, con encajes y sombrero guarnecido con plumas azules tambien.

S. A. R. la princesa de Asturias lucia un elegante vestido color lila, con encajes y cintas y un sombrero adornado con flores menudas de exquisito gusto.

SS. AA. las infantas doña Paz y doña Eulalia, sencillas como siempre, llevaban vestidos de color claro, con cintas y sombreros claros tambien con plumas rojas.

El salon estaba lleno en la parte del estrado por los miembros del Congreso, ingenieros agrónomos, agricultores, ganaderos, consejeros de agricultura, escritores y hombres de ciencia, y en el resto por numerosísima y distinguida concurrencia, compuesta en su mayor parte de bellas y elegantes damas.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 428

SS. MM. y AA. tomaron asiento en el centro del estrado, colocándose detrás la servidumbre, y delante, en dos filas de sillones paralelas, los Sres. Cánovas del Castillo, presidente del Consejo de ministros; Lasala, ministro de Fomento, y Heredia-Spínola, gobernador de Madrid, presidentes honorarios del Congreso; el señor Cárdenas, director general de Instrucción pública y Agricultura, presidente efectivo, y el Sr. Espejo, presidente de la Asociación de ingenieros agrónomos.

Dió principio el solemne acto levantándose el Sr. Espejo, y dirigiéndose á S. M. en el siguiente oportuno y correcto discurso, en que se hace la historia del pensamiento del Congreso:

«Señor: La Asociación de Ingenieros agrónomos, que tengo la honra de presidir, insistiendo cada vez con más ardor y más celo en la misión difícil que se ha impuesto de promover, de coadyuvar al desarrollo de la agricultura patria, abrigó, por largo tiempo, la idea de celebrar un Congreso de agricultores y ganaderos, donde éstos se acercaran, conoceran y manifestaran sus necesidades, donde señalaran los óbices que encuentran en el desarrollo de su importante industria, y donde, á la vez, se excitara el interés individual y el espíritu de asociacion para resolver los árduos problemas que hoy se cree, por la generalidad de los agricultores, que requieren el concurso protector del Gobierno.

Pero esta idea probablemente no hubiese pasado de propósito si, por una parte, el recuerdo de la benévola acogida que en la opinión tuvo el concurso de máquinas segadoras, celebrado en el mes de Julio último por la Asociación aludida en la Escuela general de Agricultura, y al mismo tiempo las circunstancias presentes en que las fiestas actuales atraen á Madrid gran número de ganaderos y de agricultores, no la hubieran decidido á llevar á cabo su propósito; pero llevarlo á cabo en escaso tiempo, supliendo, con un celo entusiasta, las dificultades ocasionadas por la perentoriedad de las circunstancias.

Así es que se dedicó con febril entusiasmo al desarrollo de su propósito; concretó en pocos temas las cuestiones capitales relativas al estado actual de la agricultura, su progreso y desarrollo; formuló en un reglamento el procedimiento práctico de llevar á cabo su proyecto y encomendó su ejecución á una comisión organizadora, de la que forman parte, como presidente, el que lo es honorario de la Asociación, Excmo. Sr. D. José de Cárdenas, y en la cual tienen representación todos los agricultores y ganaderos representantes de todos los centros oficiales y privados de Madrid que tienen por objeto el fomento y desarrollo de estos importantísimos ramos de la producción nacional.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 429

Las adhesiones entusiastas que ha merecido la Asociacion de todos los centros, tanto de Madrid como de provincias, el celo con que han acogido la invitacion todas las juntas provinciales de agricultura y todas las sociedades particulares que tienen por objeto el fomento de la agricultura y de la ganadería, nombrando sus representantes, y, sobre todo, la solemnidad de este acto auguran óptimos frutos para el congreso que hoy se inaugura.

Permitase á la Asociacion de ingenieros agrónomos expresar su más profunda gratitud á todas las corporaciones, á todas las sociedades que han secundado su propósito y á la vez permitásele tambien que se regocije de haber proporcionado esta ocasion á la opinion para que una vez más manifieste su decidido apoyo al progreso agrícola, el cual indudablemente entraña el desarrollo de la agricultura, el desarrollo de la prosperidad nacional y nuestra regeneration social.»

Prévia la vénia de S. M., el secretario Sr. Rodríguez subió á la tribuna y leyó el reglamento, programa de cuestiones y lista de cargos del Congreso.

Despues el Sr. Cárdenas dió gracias á S. M. por la honra que al Congreso dispensaba, en las siguientes elocuentes y discretas frases que merecieron la aprobacion marcada de las reales personas y de todo el auditorio:

«Señor, como presidente efectivo del congreso, en nombre de la Asociacion de ingenieros agrónomos que lo ha iniciado, de la junta organizadora y de cuantas personas y corporaciones han contribuido á su realizacion, cumplo ante todo con el deber, gratísimo por cierto, de ofrecer á V. M. el más respetuoso y vivo testimonio de profundísima gratitud por la honra insigne que á todos dispensa sellando con su presencia augusta la importancia y transcendencia de este solemne acto.

A Dios plugo, sin duda, para dicha de esta nacion y honra y gloria de vuestro reinado, que desde el primer momento, conociendo V. M. las mayores y más apremiantes necesidades del país, elevara su voz en pró de los grandes intereses de la agricultura española.

Aún me parece oir de vuestros labios el discurso con que os dignasteis inaugurar en este mismo sitio hace cuatro años las conferencias agrícolas. En magníficas frases recordaba V. M. los más ilustres agrónomos españoles, y con estusiasta empeño estimulaba, alentaba á todos á que emprendieran con fé el camino de las grandes reformas, de los verdaderos progresos de la agricultura patria.»
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 43

JUDÍAS DE CUENCA.

La contestacion recibida de dicha provincia la debemos al señor D. Dionisio Montero, secretario del ayuntamiento de Cañizares, que se limita á decirnos que allí no se cultivan judías enanas, siendo de enrame las llamadas montañesas (núm. 23) y las de carilla (núm. 26). Ambas variedades se verdean, y el sobrante del fruto es lo que se deja para recolectar, después de secas las semillas. Consideran la sementera más adecuada la que se hace en principios de Junio, sobre terrenos húmedos ó frescos, de secano; regándose sólo las plantaciones hechas en terrenos sueltos y secos. Las plantas enramadas suelen llegar á 2 metros de altura, y dan los productos más superiores en los terrenos frescos naturalmente. Fijan el precio medio, por arroba en 5 pesetas.

JUDÍAS DE LOGROÑO.

Ya hemos hablado de estas judías y áun de las mismas producidas en Villalobar (núm. 28), debiendo remitirnos ahora á lo manifestado anteriormente (pág. 351, del tomo XIV).

A. ECHARRY.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 430

Vuestras palabras no han sido perdidas, señor, en ese buen deseo, tan comun entre nosotros y siempre, por desgracia, tan ineficundo.

En el corto espacio de tiempo trascurrido ¡qué trasformacion tan grande, tan fecunda y tan provechosa!

Los campos indefensos han logrado su mejor custodia en la guardería rural, sacada de ese benemérito cuerpo, del cual puede decirse que, á semejanza del acero, los dardos que por acaso puedan dirigirsele, antes bien que para empañar su brillo, sirven para aquilatar la fortaleza de su temple y su pujanza.

Los claros, calveros y rasos de los montes públicos acusaban con elocuencia harto triste la decadencia, la ruina de nuestra riqueza forestal; y una repoblacion inteligente, poco á poco, con la lentitud que su propia índole reclama, le va devolviendo la fertilidad, la produccion y la vida.

La más preciada de nuestras industrias agrícolas, aquella en que se fundan más halagüeñas y legítimas esperanzas, es dada á conocer en su verdadero valor entre nosotros mismos, en una Exposicion cual nunca se celebrara en España, para que despues fuese á recoger grandes lauros sobre todas las naciones en el certamen internacional de París, abriéndose nuevos y más dilatados mercados para su comercio, y ganando honra á la par que provecho para la madre patria.

Dominada la mayoría de las poblaciones rurales por cierto espíritu de rutina, por el empirismo y malas prácticas, las nociones de la ciencia agronómica empiezan á difundirse por todas partes, merced á la enseñanza oficial en escuelas é institutos y á la propaganda activa, infatigable que en publicaciones y por todos los medios se realiza ya desde las esferas del poder, ya por particulares ó corporaciones nacidas al calor de las reformas, ó estimuladas y protegidas por ellas.

La antigua escuela de la Florida se trasforma en el centro superior de la enseñanza agrícola, y en su parte material, como en la facultativa, recibe tan fecundo impulso, que ya hoy, por la perfeccion de sus programas, por la riqueza de sus museos y gabinetes, por sus extensos y bien acondicionados edificios, por sus cultivos inteligentes y sus puras razas de ganado, puede presentarse como modelo en su clase, y sostener tal vez la competencia con las mejores del extranjero.

Perdidos sus antiguos privilegios, trasformada la propiedad rural, la ganadería, señor, gime en un estado de postracion y decadencia lamentables; algunas medidas tomadas para levantaria de tan miserable estado y otras que se estudian, han de devolverla tambien en no largo plazo su antiguo poderío.

Las provincias y corporaciones, á impulsos de este movimiento